欧陆分析
欧陆简介
欧陆集团是国际著名的检测认证机构，在食品、药品、环境、消费品等诸多产品领域提供专业的分析检测认证和技术支持服务。欧陆创建于法国南特，总部设于比利时的布鲁塞尔，于1997年在法国巴黎上市，是国际检测认证行业最早上市的四大公司之一。目前，欧陆集团的全球网络遍布36个国家，拥有超过200个实验室，16000名员工。我们以国际、专业的检测认证水准，高效、经济的本土服务模式，助您提升产品质量和企业信誉，为您赢得市场竞争。
欧陆资质
欧陆分析技术服务（苏州）有限公司是欧陆分析科技集团在中国的全资子公司，主要为客户提供食品、药品的全方面检测服务。欧陆分析已获得CNAS 17025认可，CMAF计量认证及国家质检总局颁发的进出口商品检验鉴定资质，德国认可机构DAkkS（原名DACH）的17025认可，认可范围涉及营养成分、微生物、重金属、三聚氰胺以及残留物检测等。欧陆分析在中国的业务迅猛发展，国际资质日趋完备，客户认可度不断提高，迅速奠定了欧陆分析在中国独立第三方检验检测行业中的国际领先地位。
欧陆的服务
检测类：
欧陆分析转基因检测
"转基因生物"(GMO)是指遗传物质通过非自然交配和/或自然重组的方式发生改变的生物体。食品生产中使用的很多植物都有转基因的形式：玉米，大豆，油菜籽，棉花等等。欧洲的法律只允许特定的品种在食品以及动物饲料中使用。由这些植物而来制品通过生产会进入成千上万种不同食品中，例如早餐谷物，糖果，巧克力，肉制品，熟食制品和动物饲料。
欧盟法规EC1829/2003和EC1830/2003规定了转基因生物的使用规则。这些标准规定了所有含有转基因物质的食品必须在产品标签上进行标注。
转基因生物的检测，鉴定和量化基于PCR技术（聚合酶链反应）。这种技术可以识别出原料样本中的特定DNA基因序列。与蛋白质相比DNA所具有的高稳定性使其特别适用于转基因检测，尤其是熟食制品或其他经过热处理产品。此项分析可用于测定存在于大部分已取得授权或仍处于授权评审过程中的转基因品种的常规序列（p35S启动子或者tNos终止子），或某一转基因品种的特异性基因。欧陆分析在以下各方面都具有丰富的经验：复杂样品制备；转基因的定性/定量PCR检测；综合考虑地理来源和客户的特殊需求，为每一个产品提供最佳检测方法的咨询。我们的实验室已通过ISO /IEC17025认可，并在符合内部高标准质量管理体系的条件下进行运作。
欧陆分析的服务包括：
对转基因生物序列进行全面筛查
辨别及量化产品中存在的转基因种类
包含不同参考标准的p35S和tNos的半定量及定量检测可以满足客户的各种需求。这些测试特别适合玉米，谷物，种子和面粉的常规分析。
分析的每个阶段都在不同的房间进行，以避免各种交差污染风险。严格的质量方针和装备精良的实验室确保分析的可靠性。
随着Agro-Gene和GeneScan实验室的整合，一个在转基因生物检测和咨询领域极具竞争力的全新的实验室在欧陆分析诞生。欧陆分析经欧盟联合研究中心（JRC）和欧盟参考实验室（CRL）认证成为合格的方法验
证实验室：一个新的转基因品种的种植要想取得欧盟的批准，JRC/CRL必须先出台针对该品种的检测方法，而该方法首先必须被验证并得到欧盟委员会认可。欧陆分析可以为客户提供相应的验证服务。此外，欧陆分析还可以为客户提供以下特色转基因分析服务：转基因测试试剂盒，转基因咨询；包括审核在内的非转基因身份保持及可追溯性方案。强大而可靠的先进方法以及对转基因市场情况的独特见解使欧陆分析集团成为了全球转基因分析市场的领导者。
选择欧陆分析的理由：
全球领先的生物分析服务供应商
独特的国际性网络：拥有包括在法国，德国，巴西和美国的6个分子生物学实验室
快速并具有高灵活性
通过ISO/IEC17025认可，制定了严格的质量计划
公认的专家团队，参与多个标准委员会
欧陆分析真实性检测
食品贸易中的掺假行为时有发生，稀释、错误的标识、以次充好等现象，一直在食品产业中存在。
欧陆分析领先的检测技术能帮助建立质量控制系统，有效地鉴别掺假行为。真实性检测是为食品量身订做，针对食品特性建立的检测方法。欧陆分析专注于同位素技术，特别是点位特异性天然同位素分馏核磁共振技术（SNIF-NMR ?），这是现阶段最为有效的鉴定是否天然产品的技术。欧陆分析同时也提供分子生物学及物理、化学检测方法，涵盖大部分的掺假检测领域。同时我们也能针对您的产品开发检测方法，鉴别假冒，进行品牌及产地保护。
欧陆分析的服务
食品中的掺假行为越来越难辨别，很多食品的掺假是专门应对常规的检测技术而制作，要想保持领先就必须在技术研发中长期投入，借助于高科技的分析技术。欧陆分析长期投入大量的精力和财力在技术研发领域，使我们在真实性检测方面一直处于领先地位:
果汁及果汁类产品，蜂蜜，糖浆：鉴别外源性加入糖、水、着色剂、香精及其它添加剂
葡萄酒苹果酒：鉴别外源性加入糖、甘油；鉴别发泡工艺过程；鉴别产品同位素指纹
白酒及啤酒：鉴别发酵原料；鉴别外源性加入水、糖、香精；鉴别超过15年的陈酒酒龄
天然香精：鉴别香精天然与否（香兰，八角，苦杏，肉桂，芳樟醇，水果香精等）
咖啡因：鉴别其来源于茶叶、咖啡，还是人工合成
乳品：鉴别动物饲料是草还是玉米，是否外源性加入脂肪、乳糖、酷蛋白、香精等
肉制品：鉴别食用动物的产地
选择欧陆分析的理由
国际真实性检测参考实验室
参加多项欧盟研究项目
海量真实性检测数据库
快速反应并具有高灵活性
独立的第三方检测
欧陆分析过敏原检测
食物过敏：在发达国家，4-8％的婴儿及1％的成年人有食物过敏的现象。产生的一系列反应：从生活质量的下降至威胁生命的过敏性休克。（Q）（Q）（5）（1）（7）（3）（1）（7）（3）（2）（2）
腹腔疾病：在欧洲每200 或300人中就有1人有最常见的遗传性疾病。由谷物中的谷蛋白引起的自身免疫性疾病会损害小肠黏膜并干扰营养物质的吸收。
信息获取：通过消费者获取大量的关于食品中潜在污染物，配料以及添加剂的信息以达到预防的目的。
标签法规
依据欧盟指令2003/89/EC的要求，如果过敏源清单中包含的任何物质作为成分存在于食品中，在成分标签必须注明。新指令将于2003年11月25日生效，工业和贸易各有关企业将有一年的过渡期。
食品通过交叉接触的方式被过敏源污染是一个重要的产品责任问题。标签中对过敏源标注为"可能含有"是美国，英国和瑞典的通行做法。
常见含有过敏原食物：
含有麦醇溶蛋白或谷蛋白的谷物
甲壳纲
蛋；鱼；花生；大豆
牛奶和乳制品（包括乳糖）
树坚果（如榛子，巴西坚果，杏仁，核桃等）
芝麻；芹菜；芥菜；二氧化硫或亚硫酸盐
关于一些重要过敏原的信息
花生：近7-10%总蛋白含量（约25％）％由过敏性蛋白（如花生硷，伴花生球蛋白）组成。低于10 ppm不会引发过敏反应。
鸡蛋：9-11％的蛋清由蛋白质组成。主要过敏源：卵类粘蛋白（11％的蛋清蛋白），卵清蛋白（54％），卵传铁蛋白（12％）和溶菌酶（3.5％）。蛋黄引起过敏的可能性很小。
乳制品：?-乳球蛋白（BLG）和酪蛋白是牛乳及乳清中的主要成分，是婴幼儿乳制品的主要原因。
谷蛋白："不含麸质"是指以干基衡量谷蛋白总量不得超过200 ppm。
大豆：一类最易引发严重过敏反应的食物。由于其0.5％的检测限，ELISA方法对此种物质的检测可能会不够敏锐。
在这种情况下，PCR法作为一种检测过敏原的手段而被推荐。检测限约为0.01％或更低（取决于基质）。什么是ALLerGene
一个完整的检测组合，包含欧盟过敏源清单上所有会引起过敏或不耐性的过敏源
采用化学，酶学，分子生物学以及免疫学方法对蛋白质，DNA，乳糖和亚硫酸盐进行检测
我们将依据您的需求为您提供最适合的检测组合
我们提供拭子测试，培训，咨询，风险评估，转基因和过敏原问题的审核以及国际食品标准等服务
欧陆分析的增值服务
拭子测试- 我们提供的拭子和分析，您来做涂抹
审核，咨询和人员培训
风险评估：告诉我们您的问题，由我们来评估实际风险
欧陆分析目前可检测的过敏原以及限值
花生 1.5ppm
大豆1ppm
谷蛋白 2.72ppm
鸡蛋0.07ppm
原肌凝蛋白
澳洲坚果 1.7ppm
酪蛋白0.24ppm
β-乳球蛋白0.2ppm
牛奶0.3ppm
组胺0.1-100ppm
榛子 1.5ppm
杏仁 1.7 ppm
芝麻1ppm
欧陆分析污染物的检测
食品污染是指在食品中存在可导致消费者疾病的有害化学物质和微生物。在食品检测中，污染物一词通常指化学污染，而微生物污染是单独鉴别的。
化学污染物在食品中的存在通常具有持久性，存在于制造过程中的多个加工时期。他们对消费者的影响一般在长期低水平接触多年后才可显现出来，可导致癌症，中毒和代谢问题。
最普遍的污染物
农用化学品：
在农业和畜牧业中，使用化学物质去消除害虫和疾病，提高产量，或降低成本。其中包括各类农药，畜牧业和水产养殖业中使用的兽药，熏蒸剂和植物生长调节剂使用。
环境污染物：
来自空气中的（多环芳烃- PAH），水中的（金属，溶剂），土壤中的（金属，硝酸盐和亚硝酸盐）。
常见污染物：
如多氯联苯（PCB），二恶英等。
来自包装材料的污染物：
双酚A，金属，溶剂和增塑剂。
加工过程中的污染物：
来自设备，铜和其他金属，润滑油，清洁剂等。
自然产生的污染物：
通常被认为是微生物或霉菌生成- 真菌毒素，植物血球凝集素，鲭鱼毒素等。
添加到食物中的欺诈性材料：
为降低食物材料成本而添加的，如三聚氰胺，皮革水解，未申报的添加剂。
违规彩色染料，苏丹红等。
欧陆分析三聚氰胺检测
三聚氰胺是一种用途广泛的基本有机化工中间产品，主要用途是作为生产三聚氰胺树脂的原料。长期大量的摄入具有毒性作用的三聚氰胺将导致生殖系统和泌尿系统损坏，膀胱，肾部结石，并可进一步诱发膀胱癌。
2007年出口美国宠物食品污染事件，是在面筋和米蛋白中首次发现三聚氰胺，导致了宠物狗和猫中毒死亡。此后，就在许多以蛋白含量为重要质量指标的产品中也发现了三聚氰胺。
近期在人类食品中也发现了三聚氰胺，特别是在奶粉、鲜奶、酸奶中。有22种品牌的婴儿奶粉配方中都添加了三聚氰胺。超过53000名婴儿被诊断出尿路并发症和急性肾功能衰竭等严重疾病，其中几名确诊死于三聚氰胺中毒。
在原料奶中加入三聚氰胺，可以提升检测中的蛋白质含量指标，是导致这一丑闻的首要原因。最近的调查显示，三聚氰胺污染广泛存在于中国的乳制品工业，官方统计大约20%的牛奶公司在国内售卖的产品中检测出含有三聚氰胺。电话（1）（3）（4）（7）（8）（4）（6）（7）（9）（6）（9）
现在出口欧美的饲料必须进行三聚氰胺检测。美国食品药品管理局对从中国进口的未经检测的植物蛋白增加了监管的力度。欧盟要求其成员国控制来源于第三方国家的面筋、玉米筋、大豆蛋白、米糠、浓缩米蛋白。对其同系物，如三聚氰酸，三聚氰酸一酰胺和三聚氰酸二酰胺等，同样必须检测。
欧陆分析针对饲料、植物蛋白产品、乳制品及其相关食品中含有的三聚氰胺提供两种不同的分析方法。
使用GC-MS气相色谱质谱法，三聚氰胺及其同系物三聚氰酸，三聚氰酸一酰胺和三聚氰酸二酰胺都能被检测至ppm含量范围。最低检出限量为2ppm。
高灵敏性的LC-MS/MS液相色谱串联质谱法，用来检测婴儿食品和乳制品中的三聚氰胺。使用这种方法，三聚氰胺可检测至ppb含量范围。最低检出限量为0.1ppm。欧陆分析最新开发的方法，最低检出限量可达10ppb。
美国食品药品管理局现行的气相色谱质谱法所包含必须检测的物质：
三聚氰胺(CAS 108-78-1)
三聚氰酸二酰胺(CAS 645-92-1)
三聚氰酸(CAS 108-80-5)
三聚氰酸一酰胺(CAS 645-93-2)
欧陆分析多环芳烃检测
多环芳烃（PAH）是一系列分子中含有两个或多个芳香环的有机化合物，多数具有致癌性和基因毒性。
多环芳烃主要是由有机材料如木材、油、动物油脂等的不完全燃烧过程形成。多环芳烃难溶于水，不易蒸发，不易降解，吸收在如汽车尾气、煤炭和石油燃烧所产生的烟气中的有机颗粒物。
一方面，食品中的多环芳烃来自于大气、土壤和地面水。如果多环芳烃吸附于某些颗粒上，进入地面水中，这些颗粒悬浮在水中，最终转移至淡水和海洋沉积物中，至此多环芳烃释放出来，形成大面积的水源污染。另外，滤食性蚌类如贻贝和牡蛎也会积聚被多环芳烃污染的颗粒。
谷物中多环芳烃的污染主要来自于地域和附近环境的排放源的影响。一些食品加工过程如烟熏、烘干、烧烤、煎炸也会产生多环芳烃。植物油中的多环芳烃是由于植物种子在干燥过程中与烟气接触，导致污染。2006年12月19日发布实施的欧盟法规1881/2006/EC将苯并芘作为多环芳烃的指示成分，规定了不同类型食品中苯并芘的最大残留限量。电话（1）（3）（4）（7）（8）（4）（6）（7）（9）（6）（9）
根据食品科学委员会的规定，有15种多环芳烃具有致癌作用，欧盟法规2005/108/EC列出了这15种物质。而且在该法规中建议对使用苯并芘作为多环芳烃的指示成分进行进一步的研究。因此在2008年，欧洲食品安全局针对食物链中的污染物发表了科学观点，建议使用四种多环芳烃（芘，二萘嵌苯，屈和苯并蒽）代替苯并芘作为多环芳烃的指示成分。
另外，欧盟法规2065/2003/EC还规定了烟熏香料中苯并芘和苯并(a)蒽的最大残留限量标准。
1980年美国环保署列出了16种多环芳烃的同类化合物，作为环境监测的主要组分，称为美国环保署-多环芳烃。电话（1）（3）（4）（7）（8）（4）（6）（7）（9）（6）（9）
苯并芘是公认的强致癌性污染物。苯并芘含量超过最大残留限量的食品不符合欧盟法规，禁止在欧盟市场售卖。食品中苯并芘和其他多环芳烃的含量必须进行定期检测，以确保食品质量得到保证。
欧陆分析能够根据欧盟法规1881/2006/EC进行苯并芘的检测，同时还可以通过色谱法检测出欧盟法规2005/108/EC中规定的所有多环芳烃物质。而且，欧陆分析还可以提供欧洲食品安全局要求的4种多环芳烃物质和13种美国环保署-多环芳烃的检测服务。
由于欧洲食品安全局对四种多环芳烃发表了科学的建议，因此可以预见对这四种多环芳烃将会制定最大限量标准。欧盟已经在2010年进行法规更新。
欧陆分析黄曲霉毒素检测
欧陆分析苏州实验室为您提供黄曲霉毒素检测服务，我们可针对客户的要求开展基于本行业或政府要求的各种检测服务，为客户定制检测包裹。
如需帮助，请联系我们！
花生及花生制品是我国对欧盟出口最主要的食品种类之一，但同时也经常产生到达欧盟国家口岸的产品由于黄曲霉毒素高于欧盟的最高限量而被欧盟国家退回的损失。
欧盟委员会早在2002年形成了特别针对我国对欧盟国家出口的花生及花生制品的决议案(EC Decision 2002/79/EC*)，要求其成员国加强对来自我国的花生和花生制品加强取样和检测等控制措施，以保障欧盟公众的健康安全。该决议案在形成前，欧盟委员会食品和兽医办公室特派一个工作组对我国的花生和花生制
品中黄曲霉毒素的控制措施进行了实地考察，考察结果表明，我国对花生及花生制品生产的黄曲霉毒素的控制措施不够，且我国的实验室在黄曲霉毒素检测领域的水平不足。
根据以上结果，欧盟形成了上述决议，要求我国的花生和花生制品在生产、分拣、处理、加工、包装和运输过程中都必须遵循良好卫生操作规范的要求，并要求，我国的花生和花生制品在即将离开中国口岸之前，必须明确产品的黄曲霉毒素含量(AFB1和总量)。同时，该决议要求各成员国在我国的产品抵达欧盟国家口岸时，必须随机对10%的产品进行取样，作为官方样品进行黄曲霉毒素的检测。而被取样和检测的产品批次，在样品检测期间，则必须在口岸停留最多15天。
此外，根据欧盟条例（EU Regulation (EC) 178/2002），所有在欧盟市场上销售或抵达欧盟口岸的产品如发现存在危害欧盟公众健康安全的可能，欧盟成员国必须马上向欧委员会发送警报通告或信息通告，向其说明受影响产品的批次、原产国等信息，欧盟委员会则将立即将该信息通告给各成员国，以引起成员国对该产品的注意。受影响的产品如果已经在欧盟市场销售，则必须召回；如果受影响的产品尚在欧盟口岸，则应立即退回。电话（1）（3）（4）（7）（8）（4）（6）（7）（9）（6）（9）
黄曲霉毒素的超标，源于产品生产、加工等过程中缺乏足够的控制措施及我国实验室检测能力的不足，无法确保花生及花生制品在出口前达到欧盟对黄曲霉毒素限量要求，从而导致产品抵达欧盟国家口岸时因发现超标而遭到退回等损失。
此外，针对黄曲霉毒素的取样和检测，欧盟委员会也颁布了指令(欧盟指令98/53/EC)，规定了官方样品取样要求，并对黄曲霉毒素实验室分析的要求及策略作了严格的规定，对于用于直接消费的花生及花生制品，同一个样品的3次分样检测只要发现其中一个分样的黄曲霉毒素超标，该批产品即会拒绝入境。
DIN EN ISO/IEC 17025:2000 认可
每年参加50项水平测试(FAPAS, AOCS) ，成绩优秀
拥有逾20年的各种真菌毒素分析经验
符合欧盟官方检测的要求，承担欧盟部分官方样品的检测任务
每年样品总数逾20,000个
拥有多位科学专家组的成员(DIN、CEN、INC、SKLW)
快速的检测周期(TAT)
分析结果在超过欧盟法规限量的情况下，免费提供复检服务
实验室所研发多项检测方法成为世界级标准
黄曲霉毒素(B1、B2、G1、G2)
欧陆分析违规染色剂检测
苏丹染料，如苏丹Ⅰ至IV，苏丹橙G、苏丹红B，苏丹红G，苏丹红7B以及其它染料如黄油黄和对位红都属于人工合成的偶氮类染料。其降解产物被认为具有致癌性和致畸性。因此欧盟禁止使用这些染料作为食品添加剂，但是在一些国家仍然使用它们来增强食品如甜椒和辣椒粉的颜色。
2003年期间，欧盟快速预警系统（RASFF）发布了关于辣椒制品及其它食品如香料、香料混合物、番茄酱、意大利面食和香肠中存在苏丹红染料的一系列通知。并立即对受影响的产品采取行动如撤回/召回，最终根据2004/92/EC决议进行销毁。
2004年10月，位于德国乌珀塔尔的政府化学研究所报告在辣椒粉和咖喱中发现了两种违禁的染料：黄油黄和对位红。
2005年2月，英国经历了一个大范围的快速预警行动周期。由于一批辣椒粉中大范围使用苏丹I，导致不同批次的产品像辣酱油、比萨饼、面条和海鲜火锅调料被召回。为了阻止在食品中使用非法染料，欧盟委员会要求食品企业提高意识，履行食品法（欧盟标准委员会关于食物链和动物健康会议的结论，2005年5月10日）的责任。
2005年8月欧洲食品安全局（EFSA）发表了意见摘要（欧洲食品安全局期刊（2005）263），其中回顾了欧盟范围内许多非法添加在食品中的染料的毒理性。
最近另一条瞩目的消息是，在食品和香料混合物中发现使用了天然胭脂树橙染料。欧盟允许在某些食品和饮料中使用胭脂树橙（E 160b），但禁止在香料及香料混合物中使用。它的主要着色成分是红木素（Bixin）以及少量的降红木素（Norbixin）。检测出红木素说明产品中添加了胭脂树橙。
作为常规质量保证项目的一部分，我们强烈建议，对以下产品，如香料、香料混合物、番茄酱、肉汁和油树脂等进行扫描检测，以确认其中是否含有苏丹染料以及其他违禁染料。
用于分析的样品最小需求量为50 g。
欧陆分析农药残留检测
欧陆分析苏州实验室专注于农药残留检测，所有检测方法通过德国DAkks ISO/IEC 17025 认可，我们使用最前沿的技术，按照欧洲标准建立质量管理体系。作为Dr. Specht 的卫星实验室，苏州农残检测实验室得到了欧洲客户的广泛认可。
苏州实验室使用GC-MS和LC-MS/MS技术，同时辅助GC-FPD和GC-ECD确认，能同时检测500多项农药残留。针对不同的基质，实验室应用不同的解决方案：
新鲜、脱水果蔬，谷物--QuEChERS净化
茶叶--GPC/SPE净化
复杂基质（辣椒，植物提取物）--GPC净化
高脂肪含量样品--GPC净化
油脂--GPC净化
实验室同时也建立了单一及同族农药残留的检测方法，例如：无机溴，矮壮素/助壮素，二硫代氨基甲酸盐类，多氯联苯类，表面防腐剂类。实验室提供快速的检测服务，分析周期为5个工作日，我们同时提供欧盟法规396/2005/EC符合性检查，帮助您评估产品的销售风险。我们密切关注科学技术发展，不断投资开发新的检测方法，以求持续满足国内和国际法规的要求。
欧陆分析兽药残留检测
兽药对于饲养动物的健康及产出至关重要，这些化合物用防止、治疗动物疾病，或是促进生长。特定药物的使用必须遵守相关的国际及国内法规要求，在食品的残留必须低于特定限量或不得检出。
为了公众健康，应该根据安全评估的基本准则，同时考虑毒理学风险，环境污染，微生物影响及药理影响建立最大残留限量。（Q）（Q）（5）（1）（7）（3）（1）（7）（3）（2）（2）
农场主迫于经济压力及饲养方式的改变导致兽药滥用，从而使食品中的兽药残留成为影响食品安全的严重问题，因些监管部门通常会制定监控计划，检查食品中的兽药残留。
欧陆分析苏州实验室配备尖端分析设备，提供液相色谱-质谱/质谱（LC-MS/MS）多残留检测服务，所有检测方法通过欧盟DAkks ISO/IEC 17025 认可。
氯霉素
球虫抑制药
硝基呋喃代谢物
克伦特罗
硝基咪唑
孔雀石绿和结晶紫
喹诺酮/氟喹诺酮
欧陆分析维生素的检测
维生素的用途
1、强化食品
2、膳食补充剂
3、药品
4、使食品或乳制品的营养更加丰富
5、作为预混合料添加
欧陆分析针对维生素的检测项目包括：
维生素A、维生素E、维生素D2、维生素D3、维生素K、β胡萝卜素（维生素A前体）
维生素B1、维生素B2、维生素B3、维生素B5、维生素B6、维生素H1、叶酸、维生素B12、维生素C
针对食品基质：
乳制品、食品、预混料、原材料
检测方法：
HPLC-UV detection
HPLC-FLD
HPLC-MS or MSMS
GC-FID
MBA
实验室有专门检测维生素的区域，全程控温，没有紫外线。
欧陆分析微生物检测
食品安全法的基本目标之一是要更好地保障人类的健康和生命安全。食品中不应含有任何对人类生命活动有害的微生物，微生物毒素及其代谢产物。特别是病原菌，如沙门氏菌，单增李斯特，在食品安全中应对其严格控制。
为了保证食品从生产到销售（出口）过程中的质量安全，建立一个完善的体系是必不可少的。同时采取必要的卫生措施可以防止微生物对人类健康的危害，如有效的食品高温处理，低温运输保存，严格遵守取样时的卫生措施等等。（Q）（Q）（5）（1）（7）（3）（1）（7）（3）（2）（2）
我们为客户提供全面的微生物检测服务，采用国际标准检测方法（ISO, FDA, AOAC, NMKL, APHA, USP,EP）和国标检测方法（GB及SN），并且可以按照客户要求制定个性化检测服务。目前实验室已获得德国实验室认可机构DAkkS、中国实验室认可机构CNAS及中国计量认证机构CMA的认证证书。
欧陆分析拥有经验丰富的食品分析方面的专家，为您提供专业的检测服务：
食品微生物检测
无菌测试
水质微生物检测
细菌污染物的鉴别
药品保健品微生物检测
防腐剂的测试及挑战试验
微生物限度测试
此外，我们结合分子生物技术（PCR）及微生物技术为您提供多种微生物的快速检测服务，如食品及环境中的沙门氏菌，李斯特菌，单增李斯特，大肠杆菌O157：H7，阪崎肠杆菌，金黄色葡萄球菌，霍乱弧菌，副溶血弧菌及弯曲杆菌的检测。
欧陆分析食品辐照检测
据我们所知，欧陆分析是唯一一家能提供全部五种食品辐照检测的欧洲实验室。使用高能射线例如对γ射线或高速电子束等对食品进行辐照处理一般出于以下几种目的：
防止马铃薯、洋葱、大蒜等发芽
杀死谷物、干果、脱水蔬菜及坚果中的昆虫
延缓水果蔬菜的成熟及老化
延长食品的货架期
通过减少食品中的微生物来防止食源性疾病
全球每年大约有25万吨食品及膳食补充剂经过辐照处理，其中大部分为香料、调味料及草药。辐照食品的数量每年在不断增长，英国的一项调查显示约42%的膳食补充剂经过辐照处理。在美国，任何经辐照处理或是含有辐照处理配料的食品必须在标签上显示，同样在欧洲经过辐照处理的调味料及草药必须按照1999/2/EC的要求进行标识。
欧陆分析根据欧盟标准（EN）可提供食品、膳食补充剂及食品添加剂的食品辐照检测服务：电子自旋共振法（ESR, prEN13708）、光激发光法（PSL, EN13751）、热发光法（TL,CEN1788）、DNA-彗星测定（EN13784）及2-烷基环丁酮法（EN1785）。（Q）（Q）（5）（1）（7）（3）（1）（7）（3）（2）（2）
PSL，ESR和TL是三种最常用的辐照检测方法，适用于调味料、草药、干果、蔬菜及坚果。ESR检测顺磁性的中心，例如激发分子，样品中的固体成分例如骨、种子、果核、果皮等部位都含有这种激发分子。因此ESR不仅可以检测"干的食品"，也可用于诸如肉、海产品、新鲜果蔬，同样也可用于包装材料的检测。PSL 和TL检测样品中经辐照的矿物质，例如硅酸盐，在光激发（PSL）或热激发（TL）释放的光强。PSL快速、可靠，适合于快速筛选，TL需要从样品中提取硅酸盐，并且需要将一份样品经过固定剂量的辐照，检测周期较长。欧陆分析是世界上为数不多的常握整套食品辐照检测技术的第三方实验室，我们的检测结果得到欧盟标准委员会CEN/TC 275/WG 8 的认可。
欧陆分析其他类型服务
欧陆分析食品安全标准培训课程
BRC食品第六版外审员ATP培训
IFS食品第六版INHOUSE培训
BRC Food食品安全全球标准第六版培训
BRC IOP食品包材标准第四版培训
IFS食品第六版标准培训
GLOBAL GAP 第四版标准培训
FAMI-QS欧洲饲料添加剂与预混合饲料经营者操作规范5.1版标准培训
ISO22000:2005 食品安全管理体系要求标准培训
GB/T27341:2009 危害分析与关键控制点体系食
品生产企业通用要求培训
GB14881:2013 食品企业通用卫生规范培训
PAS220:2008标准培训
CAC/RCP 1-1969.REV.4-2003及附件食品卫生通则及HACCP体系及其应用指南培训
FSSC22000第三版标准培训
ISO22000:2005\FSSC22000标准整合培训
ISO9001:2008质量管理体系标准培训
ISO9001:2015质量管理体系新版标准介绍
我们的服务项目还包括
基于客户标准的二方审核
基于GFSI认可的标准的二方审核
IFS食品第六版标准GAP差距分析
GLOBAL GAP 第四版GAP差距分析
ISO22000:2005 食品安全管理体系要求标准GAP差距分析
FSSC22000第三版GAP差距分析
FAMI-QS欧洲饲料添加剂与预混合饲料经营者操作规范5.1版GAP差距分析BRC食品第六版标准GAP差距分析
内部审核员培训教材 (ISO9000:2000)审核定义:“为了获得审核证据并对其进行客观的评判,以确定满足经协商的准则的程度所进行的系统的、独立的并形成文件的过程。” 质量审核通常包括:质量体系审核、产品质量审核、过程质量审核、服务质量审核等. 从上述质量审核的定义加以具体化可得出以下关于质量体系审核 的概念:确定质量体系及其各要素的活动和其有关结果是否符合有关标准或文件,质量体系文件中的各项规定是否得到有效的贯彻并适合于达到质量目标的系统的、独立的审查. 质量体系审核的类型:第一方审核,第二方审核及第三方审核 第一方审核:第一方审核是由组织或部门运载其内部作业体系、规范、人员及设备而作的一种治理审核,以检查组织的质量体系及规范是否能连续与有效执行,通常称为内部审核. 第二方审核:第二方审核是由组织针对其现有的(或可能的)供应商 的作业体系、规范、人员及设备而作的一种治理审核,以作为评估与选择合格供应商的依据.第二方审核属于外部审核. 第三方审核:第三方审核是由某一组织以付费方式向验证机构申请审核,由验证机构评估被审核组织的质量体系,以决定是否同意认可登录,该审核结果较具公信力,可供采购者参考,并减少第二方审核的成本与时刻.第三方审核属于外部审核. 例如:第一次内部审核质量体系审核的时机往往选择在质量体系文件已全部编制完成、颁布实施,而且,差不多运行一段时刻,各项质量活动均已有记录可查之时. 内部质量体系审核一样分为例行的常规审核和专门情形下的追加审核两类
常规审核是按预先编制的年打算进行,往往是每月对一个或几个部门(或要素)进行审核;每年应覆盖所有部门(或要素)至少一次.也有一些单位,实行每年1-2次集中审核,其方式与外审相似. 例如:质量体系建立并运行一段时刻之后,开始常规审核.开始时频次能够多一些,以便及时发觉咨询题,使体系运行正常化.等体系运行差不多正常以后,频次可减少到正常所需要的水平. 追加审核一样在以下专门情形下进行: 发生了严峻的质量咨询题或用户有严峻的申诉; 组织的领导层、隶属关系、内部机构、产品、质量方针和目标、生产技术及装备以及生产场所等有较大改变； 立即进行第二、第三审核或法律、法规规定的审核前； 第三方审核后获得认证注册资格的证书,而证书立即到期又期望连续保证认证资格. 内部质量体系审核的一样顺序 确定任务:制定打算,明确目的、受审部门或要素以及采纳的依据. 审核预备:治理者代表指定审核组长和审核组成员组成审核组,审核组长应领导全组编制好具体的审核打算日程表,把审核任务分配每个审核组员;审核员应编制检查表,经组长审批后实施.同时全组应集中有关文件(如标准、质量手册、有关程序文件、作业指导书等)加以批阅. 现场审核:以事实为按照,以标准或其他文件的规定为准绳,收集客观证据作出公平的判定.对发觉的咨询题填写不合格报告,请受审部门领导对事实表示认可. 纠正措施的的跟踪:质量治理部门会同审核组跟踪并验证纠正措施打算实施情形. 全面审核报告的编写和纠正措施打算完成情形的分析:编写出一份全面的审核报告,并分析评判整个体系的有效性;与上次内审结果相比较,评判其进步情形;对全年各部门实施纠正措施打算的情形加以汇总分析.这种结果均应上报最高领导作为治理评审的输入之一.
江南大学现代远程教育第三阶段练习题 考试科目:《食品安全检测技术》第十一章至第十六章（总分100分） 一、名词解释（每题2分，共计20分） 1.食品添加剂:指为改善食品品质和色、香、味，以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的化学合成或者天然物质。 2.合成着色剂：主要是以人工方法进行化学合成的有机色素类，按其化学结构不同可分为偶氮类色素和非偶氮类色素,偶氮类色素按溶解性不同又可分为油溶性和水溶性两类。合成类色素中还包括色淀。 3.持久性有机污染物（POPS）：指持久存在于环境中，通过食物网积聚，并对人类健康及环境造成不利影响的化学物质。 4.动物源性食品：全部可食用的动物组织以及蛋和奶。 5.兽药的最高残留限量（MRLVDs）由于使用某种兽药而在食物中或食物表面产生的此兽药残留的最高允许浓度。 6.食源性疾病：凡是通过摄取食物而使病原体进入人体，以致人体患感染性疾病，统称为食源性疾病，包括食物中毒、肠道传染病、人传染病、肠源生病毒感染以及经肠道感染的寄生虫病等。 7.菌落总数：是指食品检样经过处理,在-定条件下培养后所得1g或1ml检样中所含细菌菌落的总数。 8.农药：指用于预防、消灭或者控制危害农业、林业的病、虫、草和其他有害生物以及有目的的调节植物、昆虫生长的化学合成或者来源于生物，其他天然物质的-种物质或者几种物质的混合物及其制剂。 9.GB：国家标准 10.湿法消化：在有机物破坏法中利用强氧化剂消化食品中的有机物，以获得待检无机成分的过 程。 11.防腐剂：是指能防止食品腐败、变质，抑制食品中微生物繁殖，延长食品保存期的物质，它 是人类使用最悠久、最广泛的食品添加剂。 12.抗氧化剂：是指能阻止或推迟食品氧化变质，提高食品稳定性和延长储存期的食品添加剂。 13.生物富集：是指生物体从环境中能不断吸收低剂量的药剂，并逐渐在体内积累的能力。 14.兽药残留：给动物使用兽药或饲料添加剂后，药物的原形及其代谢产物可蓄积或贮存于动物 的细胞、组织、器官或可食性产品(如蛋、奶)中，称为兽药在动物性食品中的残 留，简称兽药残留。 15.休药期：畜禽停止给药到允许屠宰或动物性产品（肉、蛋、奶）允许上市的间隔时间。 16.细菌性食物中毒：是指人们吃了被细菌及其毒素污染的食品而引起的食物中毒。 17.真菌毒素：由真菌产生的有毒代谢产物统称为之。
食品检测实验室仪器设 备的配置 -CAL-FENGHAI-(2020YEAR-YICAI)_JINGBIAN
食品检测实验室仪器设备的配置 近年来食品安全及品质问题越来越受到人们的关注。这里说的食品是广泛意义上的食品，包括初级农产品，如：粮谷、油料籽、蔬菜、水产品、畜禽产品、水果等，也包括加工后的食品，如：罐头、火腿肠、食用油、方便面、酱菜、调味品等。开展食品检测的实验室也越来越多。在这些实验室中由于性质不同，检测的项目不同，而对实验室筹建和发展过程中对仪器的购置和选型有着不同的要求。根据这些年工作经验和对各种实验室检查的体会，对食品检测实验室仪器设备的配置提出个人的一点粗浅建议，供有关人员参考。 一、食品企业及商业第三方实验室 1. 企业实验室 企业实验室可根据生产的产品品种、检测项目的多少和生产规模的大小设置，实验室仪器设备的配置也可繁、可简。对于这样的实验室，仪器设备的配置能满足企业产品品质检测就行了。 食品检验可分为两大项，一是检测产品的品质项目；二是检测产品的卫生项目，这一类项目的检测相对难度大、投资高。 （1）品质项目包括：水分、含盐量、含糖量、蛋白含量、脂肪含量、纤维含量、维生素含量、酸度等。对于这些项目的检测，如果经费有限，都可以采用化学法分析，只需配置最简单的烘箱、水浴、电炉、搅拌器、粉碎机、pH计等设备即可。如果经费充足或检验批次较多，对应的检测项目都有对应的专用仪器可供选购。此外，也有一些通用的仪器可供选购，如：紫外/可见分光光度计、近红外分析仪、自动滴定仪等。检测维生素A、E等有时还需配置荧光光度计。检测营养元素，如钙、锌、铁等，可购置原子吸收仪-火焰检测器。 （2）卫生项目包括：微生物、添加剂、有害元素、农药残留、兽药残留、毒素等。对于一般食品企业，微生物检测实验室应该建。 a）微生物 建微生物实验室要按照生物实验室规范标准要求进行布局。必要的设备有洁净台、培养箱、高压灭菌锅、电炉等，其它设备则根据具体检测项目配置。经费少可以买国产的，经费多可以考虑买进口的，两者的价钱相差很多。 b）添加剂和有害元素
附件１: 标准快速检测室建设方案一、区域功能划分 表1 区域功能划分表 序号区域分类区域名称功能 1 理化分析样品制备区样品制备 2 样品前处理区实施农残、药残、添加剂等项目检测过程中得提取、净化等步骤 3 样品测试区实施农残、药残、添加剂等项目检测过程中得测试步骤 区域设计示例: 装修基本要求：样品室：地面平整、防滑,墙面为乳胶漆，有防鼠设施与空调。 理化实验室:地面平整、防滑防腐,墙面为乳胶漆，有空调。二、快速检测实验室家具配置 表2 快速检测实验室家具配置表 序号设备名称用途 １实验边台操作台面 ２中央台操作台面 3 试剂柜存放固体试剂 ４样品柜存放样品 5 器皿柜（架）存放玻璃器皿 6 冰箱(带冷冻) 存放样品与试剂 ７通风系统实验室通风 ８台式冲眼发生化学伤害时急救 9 不锈钢台微生物检验 10 吧台椅可升降(实验室用) 11 办公桌椅办公 12 文件柜存放文件 三、设备选型及配置
四、检测项目
附件２: 简易快速检测室检测建设方案一、区域功能划分 二、快速检测实验室家具配置 三、设备选型及配置
四、检测项目 备注:以上快速检测项目供参考，各地可根据实际情况确定检测项目。 附件3－1: 食品安全快速检测工作流程(参考）
附件 快速检测室管理规定(参考) 一、工作人员进入检测室应穿工作服(白色长褂),戴口罩。实验时要认真负责，严格遵守操作规程,实验中不得擅离工作岗位。 二、不得在检测室处理与检测工作无关得业务，不准放置与检测无关得物品,保持室内清洁卫生。 三、检测室内得仪器设备、试剂、用具等要建帐登记，专人保管,实验用器皿要分类存放,并做好消毒杀菌、无害化处理工作。 四、检测试剂要定位存放，标记清楚,摆放整齐,易燃、易爆、有毒物品要按照国家有关规定保管执行,受污染与过期失效试剂不得使用。 五、不准由下水道排放引起堵塞得杂物以及能引起污染、腐蚀得废试剂。 六、抽检样品必须就就是两人以上，按程序抽样,按要求贮存,检测人员抽取样品后,应及时检测与公示。 七、检测工作结束后,工作人员要认真做好记录。
食品质量检测技术重点复习内容 第10章食品添加剂测定 1.食品添加剂定义：食品添加剂是在食品生产、加工或贮存过程中，添加进去的天然或化学合成的物质，对食品的色、香、味或质量起 到一定的作用，本身不作为食用目的，也不一定具有营养价值，它 并不包括残留的农药、污染物和营养强化剂。 2.食品添加剂分类：按其来源可分为天然食品添加剂和化学合成添 加剂。 天然食品添加剂是利用动物与植物组织或分泌物及以微生物的代谢 产物为原料，经过提取、加工所得到的物质。 化学合成添加剂是通过一系列化学手段所得到的有机或无机物质或 多或少都有毒性，在剂量上应该严格控制。 3.常用防腐剂（苯甲酸、苯甲酸钠、山梨酸、山梨酸钾）、抗氧化 剂（BHA、BHT、PG等）、发色剂（亚硝酸盐、硝酸盐NaNO3）腌肉用；漂白剂（如蘑菇罐头，一般加工时氧化褐变，所以用亚硫酸盐 浸泡，还有生产粉条也如此，如SO2等，制出产品白色）、增稠剂（如淀粉、糖浆等）、甜味剂（如糖精钠、糖精等，不产生能量的 木糖醇等）、着色剂（食用染料、色素）饮料及糖果里加入；调味 剂（味精谷氨酸钠，各种香精单体等）； 4.人工合成的添加剂是通过氧化、还原、缩合、聚合等合成反应制得，有的具有毒性，所以对于添加剂的含量多少与规格、剂量都要 进行分析、标定。 5.简述食品添加剂的要求及测定它们的意义 要求：一是是无毒无害和有营养价值，二是色、香、味、形态，三 是严格控制其使用量和适用范围。 测定意义：1）合成添加剂具有毒性，有个别的在食品中起变质反应，对添加剂的剂量加以限制，保障人民身体健康；2）通过检测能保证 食品的卫生质量。 6.防腐剂定义：防腐剂是一种能够抑制食品中微生物生长和繁殖的 化学物质。
第一阶段测试卷 考试科目:《食品安全检测技术》第一章至第五章（总分100分） 时间：90分钟 __________学习中心（教学点）批次：层次： 专业：学号：身份证号： 姓名：得分： 一、名词解释（每题2分，共20分） 1.随机抽样： 2.回收率： 3.准确度： 4.采样： 5.灰分： 6.酸不溶灰分： 7.基准物质： 8.酶联免疫吸附试验法： 9.结合水： 10.AOAC: 二、判断题（每题1分，共计10分） 1.水分含量一样的两个样品，它们的水分活度也是一样的。（） 2.饮食的风险不仅来自生产过程中人为施用的农药、兽药、添加剂等，还大量来自食品本身含有的某些成分。（） 3.放射免疫法可定量分析测出ng到pg含量的物质。（） 4.对于检验合格的样品检验结束后可以不予保留而直接销毁。（） 5.在某一仓库里面抽取小麦样品时，只需要在仓库的四个角落和中心最高点分别取样然后混合就可以了。（） 6.某些食品的安全性因人而异。（） 7.湿法灰化是一种比干法灰化更好的方法（） 8.食品中的水分分为自由水、亲和水、结合水三部分。（） 9.水与食品中成分结合程度越高，则水分活度值越高。（） 10.果糖含量较高的样品，所以在测定它的水分的时候应该用100℃常压烘箱干燥法。（）
三、填空题（每空1分，共计20分） 1.理化分析中，常用的样品预处理方法有：（）、（）、（）、（）化学分离法和浓缩法。 2.物质在任何条件下对有机体产生任何种类(慢性或急性)损害或伤害的一种能力，它包括（）、（）、（）。 3.样品预处理的原则有（）、（）、（）。 4.食品的水分活度Aw越（），食品越有利于保存。 5.一般根据食品的（）、（）选择检测水分的方法。 6.常压干燥法测定浓稠态样品的水分含量，需加入（），以增大样品蒸发面积；样品从烘箱取出后要放到（）中冷却。 7.测定灰分时，灰化的条件选择包括：（）、（）、（）、（）和（）等。 四：简答题（每题10分，共计40分） 1.论述食品安全检测的重要性？ 2.酶联免疫吸附(ELISA)的原理？ 3.用常压干燥法测定样品的水分时，对样品的性质有什么要求？ 4.改良的湿法-干法氧化法的具体操作是什么？ 五：计算题（每题10分，共计10分） 现有一样品要测其水分，已知恒重的玻璃称量瓶为31.2467g，玻璃称量瓶和样品的总重为36.9034g，烘至恒重后放在干燥器里冷却以后在称，质量为36.0141g，计算该样品的水分含量为多少？ 参考答案 一、名词解释 1.按照随机原则，从大批物料中抽取部分样品。 2.判断准确度的方法。加标量测定值与实际加标量的比值百分数。 3.是指测定值与真实值的接近程度。 4.从大量样品中按照一定规律抽取检样的过程。 5.食品经高温灼烧时，发生一系列物理和化学变化，最后有机成分挥发逸散，而则残留下来无机成分称为灰分。 6.不溶于酸溶液中的灰分，主要是环境污染混入产品中的泥沙及样品组织中的微量氧化硅含量。 7.直接用来配制标准溶液或者标定标准溶液浓度的物质。
食品检验检测理化实验室规划方案
目录 一、前言 二、实验室布局规划 1、实验室功能性房间规划 2、实验室上下水规划 3、实验室配电规划 4、实验室通风系统规划 5、实验室集中供气系统规划 6、实验室消防系统规划 三、实验室仪器设备规划 1、大型分析仪器规划 2、样品前处理仪器设备规划 3、实验室常用玻璃器皿 4、实验室常用标准品、对照品、试剂药品 四、实验室三废处理 五、实验室家具设计
一、前言 食品检验监测实验室在专业上涉及到食品化学、物理学、微生物学、分子生物学和食品 感官品评等多个学科，在功能上又涉及到给水、排水、通风、排风、强电、弱电、空调、消防、废气废液处理、集中供气等复杂的工艺技术，同时还要考虑到环保、安全、可持续性发展等诸多因素，因此是一个复杂的系统工程。 如图所示： 图1:现代化专业食品检验实验室主要涉及到工艺技术 1. 合理定位，科学规划。 在构建专业实验室的流程中，“构”的部分至关重要，它包括了实验室的定位和规划，是整个实验室建设的基础和灵魂。 实验室定位是指：实验室实用性要求及相关国标要求要达到一个什么样的水准；实验室在行业（系统）内的定位；实验室在社会中的定位（行使政府职能、通用实验室）实验室在所处地理区域的定位。 实验室规划包括两个方面：一是实验室建筑规划，二是实验室工艺规划。实验室建筑规划包括建筑外观、风格、高度、园区布局等；实验室建设之前，调查实验室需求的过程实际上就是确定整 个实验室3?5年规划的过程，因此需要进行大量前期调研工作，既要 明晰自身的需求和未来的发展方向又要广泛地考察相关单位已建成的实验室，学习其经验和教训
江南大学现代远程教育第一阶段测试卷 考试科目:《食品安全检测技术》第一章至第五章（总分100分） 时间：90分钟 一、名词解释（每题2分，共20分） 1.随机抽样：不带主观框架，在抽样过程中保证整批食品中的每一个单位产品(为检验需要而划分的产品最小的基本单位)都有被抽取的机会。 2.回收率：进行检查样品分析或添加样品分析时，实测值与理论值的百分比比值。 3.准确度：测定值与真实值的接近程度。 4.采样：从大量分析对象中抽取出具有代表性的一部分作为分析材料，这项工作即为采样 5.灰分：食品经过高温灼烧时，将发生一系列物理化学变化，最后有机成分发挥逸散，而无机成分则残留下来了，这些残留物就是灰分 6.酸不溶灰分：指的是污染的泥沙和食品中原来存在的微量氧化硅的含量 7.基准物质：是用以直接配制标准溶液或标定标准溶液浓度的物质 8.酶联免疫吸附试验法：利用抗原抗体反应，用酶标记的抗原或酶标记的抗体为主要试剂，通过复合物中的酶催化底物呈色反应来对被测物进行定性或定量。 9.结合水：结合水是水在生物体和细胞内的存在状态之一,是吸附和结合在有机固体物质上的水 10.AOAC:即分析团体协会，它不属于标准化组织，但其记载的分析方法在国际上有很大的参考价值。 二、判断题（每题1分，共计10分） 1.水分含量一样的两个样品，它们的水分活度也是一样的。（×） 2.饮食的风险不仅来自生产过程中人为施用的农药、兽药、添加剂等，还大量来自食品本身含有的某些成分。（√） 3.放射免疫法可定量分析测出ng到pg含量的物质。（√） 4.对于检验合格的样品检验结束后可以不予保留而直接销毁。（×） 5.在某一仓库里面抽取小麦样品时，只需要在仓库的四个角落和中心最高点分别取样然后混合就可以了。（×） 6.某些食品的安全性因人而异。（√） 7.湿法灰化是一种比干法灰化更好的方法（√） 8.食品中的水分分为自由水、亲和水、结合水三部分。（√） 9.水与食品中成分结合程度越高，则水分活度值越高。（×） 10.果糖含量较高的样品，所以在测定它的水分的时候应该用100℃常压烘箱干燥法。（×） 三、填空题（每空1分，共计20分） 1.理化分析中，常用的样品预处理方法有：（粉碎）、（待测组分提取）、（分离）、（进化）
食品安全检测技术现状及快速检测技术的未来 食品安全问题最令世人关注，是热点问题、敏感问题，有误区也有误导和误解。近几年来形势得到根本性的好转。我国是食品生产和贸易大国，2006年我国规模以上食品工业总产值21586.95亿元，进出口食品贸易额达404.48亿美元（不包括农产品）。2006年全国食品抽查合格率为77.9%，2007年上半年合格率上升85.1%，31个省、市食品质量平均合格率89.2%，2007年下半年已上升到95%以上，而且近几年来我国全面启动和建设食品安全保障体系。在第六届中国国际科学仪器及实验室装备展览会(CISILE2008)上，中国农业科学院教授、中国仪器仪表学会常务理事、农仪学会副理事长、中国分析测试协会专家蒋士强老师所做的报告博得了听众的阵阵掌声。会后，笔者对蒋士强教授进行了跟踪访问，就其中的一些问题进行了深入的探讨。 记者：请问我国目前的食品安全标准有那些？我国的食品安全监管体系和检验检测体系状况如何？蒋士强：2007年，中国已发布涉及食品安全的国家标准1,800余项，食品行业标准2,900余项，其中强制性国家标准650多项。涉及的范围包括：农产品产地环境，灌溉水质，农业投入品合理使用准则；动植物检疫规程；良好农业操作规范；食品中农药、兽药、污染物、有害微生物等限量标准；食品添加剂及其使用标准；食品包装材料卫生标准；特殊膳食食品标准；食品标签标识标准；食品安全生产过程管理和控制标准；食品检测方法标准；涉及粮食、油料、水果蔬菜及制品、乳与乳制品、肉禽蛋及制品、水产品、饮料、酒、调味品、婴幼儿食品等可食用农产品和加工食品，基本涵盖了从食品生产、加工、流通到最终消费的各个环节。我国建立了强大的食品安全监管体系。中国政府坚持从源头狠抓食品质量安全，完善食品监管的各项基本环节和制度，强化食品安全监管。为保障食品安全，中国政府树立了全程监管的理念，坚持以防为主、源头治理的工作思路，形成了“全国统一领导，地方政府负责，部门指导协调，各方联合行动”的监管工作格局。我国食品安全检验检测体系框架基本形成。在国内食品监管方面，建立一个批具有资质的食品检验检测机构，形成了“国家级检验机构为龙头，省级和部门食品检验机构为主体，市、县级食品检验机构为补充”的食品安全检验检测体系。共有3913家食品类检测实验室通过了实验资质认定（计量认证），检测能力和检测水平达到或接近国际较先进水平。我国启动了《全国农产品质量安全检验检测体系》总投资59.06亿元。《食品药品监督管理系统基础设施项目》总投资88亿元。质检总局和工商部门也在大力完善相应的检验检测体系。在进出口食品监管方面，形成了以35家“国家级重点实验室”为龙头的进出口食品安全技术支持体系，全国共有进出口食品检验检疫实验室163个，专业技术人员有1，189人。各实验室可检测各类食品中的农兽药残留、添加剂、重金属含量等786个安全卫生项目以及各种食源性致病菌。记者：请问我国的食品安全检测技术的现状如何？蒋士强：科学仪器和测试技术是保证食品安全的技术支撑。食品安全检测技术主要包括八大类仪器与方法：检测农药残留的仪器；检测兽药、渔药残留的仪器；检测有毒有害元素及其价态分析的仪器；致病菌检验和细菌鉴定的仪器；转基因农产品检测仪器；检测农产品品质和营养成份的仪器；样品前处理的仪器设备；实验室必备的中小型仪器设备。（一）检测农药残留的仪器包括以下几大类1、有机氯农残检测的仪器。2、有机磷农残检测的仪器。3、氨基甲酸酯农残检测的仪器。
食品检验检测理化 实验室规划方案 目录 一、前言 二、实验室布局规划 1、实验室功能性房间规划 2、实验室上下水规划 3、实验室配电规划 4、实验室通风系统规划 5、实验室集中供气系统规划 6、实验室消防系统规划 三、实验室仪器设备规划 1、大型分析仪器规划 2、样品前处理仪器设备规划 3、实验室常用玻璃器皿 4、实验室常用标准品、对照品、试剂药品 四、实验室三废处理 五、实验室家具设计 一、前言 食品检验监测实验室在专业上涉及到食品化学、物理学、微生物学、分子生物学和食品感官品评等多个学科，在功能上又涉及到给水、排水、通风、排风、强电、弱电、
空调、消防、废气废液处理、集中供气等复杂的工艺技术，同时还要考虑到环保、安全、可持续性发展等诸多因素，因此是一个复杂的系统工程。 如图所示： 图1：现代化专业食品检验实验室主要涉及到工艺技术 1. 合理定位，科学规划。 在构建专业实验室的流程中，“构”的部分至关重要，它包括了实验室的定位和规划，是整个实验室建设的基础和灵魂。 实验室定位是指：实验室实用性要求及相关国标要求要达到一个什么样的水准；实验室在行业（系统）内的定位；实验室在社会中的定位（行使政府职能、通用实验室）实验室在所处地理区域的定位。 实验室规划包括两个方面：一是实验室建筑规划，二是实验室工艺规划。实验室建筑规划包括建筑外观、风格、高度、园区布局等；实验室建设之前，调查实验室需求的过程实际上就是确定整个实验室3～5年规划的过程，因此需要进行大量前期调研工作，既要明晰自身的需求和未来的发展方向又要广泛地考察相关单位已建成的实验室，学习其经验和教训。
图2：实验室建设流程 此外，还应该从理念上充分认识到专业实验室建设是一个复杂的系统工程，是对工作环境的构建以及环境造就出的工作方式，而不是仪器和家具的简单组合。 2. 实验室设计应先于土建设计。 “构”应先于“建”，只有“构”清楚了，才可以开始“建”。就是用专业的 手段将抽象构思进行具体实现的过程，包括实验室设计、安装、调试、维护和升级等。 目前，由于我国对实验室的建设没有相关的建筑规范，因此很多实验室在土建设 计阶段，没有充分考虑到实验室对建筑的特殊要求。正确的实验室建设流程是首先进 行实验室的工艺设计，然后在满足实验室工艺要求的前提下，进行实验室的土建设计。 这就要求建设单位咨询专业的实验设计方，在项目的土建设计阶段，就及时介入。 比较典型的土建设计问题包括： 1）未设计风井，或者风井的位置、大小、数量不能满足要求； 2）未考虑气瓶室，仅按消防用气瓶室设计； 3）未对实验室进行整体的平面规划，分区过于简单或不合理； 4）未考虑仪器的使用情况； 5）未考虑特殊房间功能，如恒温恒湿室等； 6）净层高过低，影响管线布局，装修后空间低矮。 二、实验室布局规划 1、实验室功能性房间规划 依据仪器配置及实验室房间功能划分，需要如下独立实验室及使用面积基本要求： 1.1理化室（综合实验室） 理化实验室分：无机理化室、有机理化室
国家标准《检验检测实验室设计、建设的技术求食品检测国家标准《检验检测实验室设计、建设的技术要求食品检测实验室》 编制说明,征求意见稿, 一、任务来源 本标准是根据国家标准委下达的计划编号为“20130850-T-604”《检验检测实验室设计、建设的技术要求食品检测实验室》制标任务编写的，项目主要起草单位为河北出入境检验检疫局、机械工业仪器仪表综合技术经济研究所、广东产品质量监督检验研究院和中国计量学院，归口单位为全国实验室仪器及设备标准化技术委员会，主管部门为中国机械工业联合会。 二、项目背景 实验室作为从事科研、计量、检测等科学研究与实验的场所，是探索新的科学规律、开发新技术和新材料的重要场所。一个国家的实验室水平标志着科技与经济的发达程度，直接影响着科研成就，推动着科技的进步和国民经济的发展。国家高度重视并投入数百亿元巨资用于实验室的建设，在实验建筑装修、系统工程建设、科研检测仪器配备等方面都加大了投入，标志着我国在实验室基础建设方面转入了整体工程建设的快速发展新时期。但由于影响实验室建设的因素众多，实验室建设在国内尚属新兴产业，实验室建设缺乏分门别类的、专业化、针对性设计，导致部分实验室设计建设不科学，资金使用不合理，甚至建好的实验室因存在安全隐患无法使用，教训惨重。目前，迫在眉睫、亟待解决的是以科学的理论指导突飞猛进的实验室建设工作。 本标准以食品检测实验室为对象，在充分调研国内外先进实验室的布局、设计和运行典范的基础上，综合国内外实验室设计人员、建设者和使用者的要求和经验，从实验室的工程设计、系统设计、仪器布局、试剂放置、安全消防、环境保
护、实验流程等方面入手，研究实验室建设及规划布局的最佳方案，形成食品检测实验室设计、建设的通用技术要求;同时针对不同的检测领域，在食品理化、微生物、分子生物学、毒理和感官检测等方面，形成食品检测实验室设计、建设的特殊技术要求。形成食品检测实验室设计建设规范和工程验收规范，从而创造安全、健康、节能、环保、智能化、人机和谐的食品检测实验室软硬件环境，不断提高实验室运行和管理的整体水平。 三、标准起草过程 (一) 制标任务下达后，标准编写人员大量搜集、整理相关文献资料，并多次赴在建、新建的有代表性的食品检测实验室进行调研，梳理形成了标准研制的基本工作思路; (二) 2013年10月23日，包括本标准在内的《检验检测实验室设计、建设的技术要求》系列国家标准起草工作组第一次会议在北京召开，与会代表经过充分研讨，确定了标准的基本框架、主要内容和工作计划; (三) 2013年10月31至11月3日，在杭州召开标准工作组第二次会议，形成了标准草案初稿，并交与会代表讨论，提出了修改意见; (四) 2013年11月20至23日，在广州召开标准工作组第三次会议，对草案修改稿再次进行了讨论，进一步提出修改意见，形成草案修改稿，并计划提交标委会专家征求意见。 (五) 2014年12月2,4日，在全国实验室仪器及设备标准化技术委员会年会上，各与会委员对《检验检测实验室设计、建设的技术要求通用要求》草案进行了审查，并提出修改意见。会后，工作组根据委员意见对该草案进行修改，形成本标准的征求意见稿。 四、标准编写基本思路 本标准适用于新建、改建、扩建的各类食品检测实验室的设计和建设。从食品检测实验室设计、建设的总体规划、功能设计、建筑设计、环境设施、安全防护等
农产品与食品质量检测技术教学资源库 《农产品/食品质量安全检测技术》课程-微教材 知识讲解 一、NY761提取农残的典型操作 试样中有机磷、有机氯、拟除虫菊酯类农药、氨基甲酸酯类农药用有机试剂乙腈提取，提取液再经过滤、浓缩、净化后，最后用GC进行检测。提取过程中，加入氯化钠形成饱和盐水，与乙腈的极性差距变大，使水相和乙腈相分离开来。典型的操作过程为： 1. 称取10.00±0.1克样品匀浆于50mL离心管中，准确移入20.0 mL乙腈，于旋涡振荡器上混匀2min后用滤纸过滤，滤液收集到装有2g~3g氯化钠的50mL具塞量筒中。
2. 收集滤液20mL左右，盖上塞子，剧烈震荡1min，在室温下静置30 min，使乙腈相和水相完全分层。 3. 用移液管从具塞量筒中移取 4.0mL乙腈相溶液（需举手示意裁判）于10mL 刻度试管中，准备进行浓缩。 二、均质法提取农残的典型操作 1 / 6 农产品与食品质量检测技术教学资源库 均质法的提取原理与761一致，即试样中有机磷、有机氯、拟除虫菊酯类农药、氨基甲酸酯类农药用有机试剂乙腈提取，提取液再经过滤、浓缩、净化后，最后用GC进行检测。 典型的操作为： 1. 称取10g样品（精确到0.01g），置于50mL的离心管中，加入20mL乙腈均质。均质的目的是使样品破碎充分，以更加彻底的提取出农药。 2. 用20mL乙腈清洗均质器，在盛放均质好样品的离心管中加入5gNaCl涡旋，4000r/min离心3min，取上层乙腈相，置于100mL浓缩瓶中。 3. 将清洗均质器的20mL乙腈倒入盛放样品的离心管涡旋离心，再提取一遍，有机相合并到100mL浓缩瓶中。 三、两种方法的比较 761法是将乙腈加入到样品中，然后用旋涡振荡仪混匀，将提取液过滤至具塞量筒中，然后加入NaCl，再通过手动振荡混匀提取，再静置，使饱和食盐水与乙腈相分离，农残溶解到了乙腈相中，然后再吸取出乙腈相的一部分，进行浓缩。均质法将是将乙腈加入到样品中，然后用均质机使样品与乙腈充分混合。均质机比漩涡振荡仪混匀的效果好，而且能进一步使样品充分破碎，让农残更加彻底地溶解到乙腈中。然后再加入NaCl，用离心机使饱和食盐水与乙腈相分离，离心后，收集上层的乙腈相。为了提高回收率，用于洗涤均质机的乙腈还要加入样品中，再提取一次。最后合并两次的乙腈相，用于进一步的浓缩。 均质法相比于761法优点非常突出，主要有： 1. 操作简单。由于761法用手动振摇混匀，非常费力；而均质法用均质机进行混匀，仅需均质最多1min左右，操作很轻松。761法需要过滤操作，均质法由于使用了离心机，不要过滤，节省了步骤。 2. 节省时间。761法中，提取液再静置半个小时，时间非常长，不适用于快速检测或大批量检测。均质法中，用离心机使乙腈相与饱和水相分层，离心仅需3min，因此节省了大量时间，适合快速和大批量的检测样品。 鉴于以上优点，目前大部分检测机构为了加快速度，采用均质法提取农药。 但是均质法也有明显的缺点，即需要离心机和均质机，对实验设备提出了更高的要求，增加了检测成本，这也是目前761法虽然繁琐，仍然在国内应用得非常广的原因。 四、SOP文件在检测分析中的应用 2 / 6 农产品与食品质量检测技术教学资源库
钙测定设计方案 1．仪器与试剂 1）原子吸收分光光度计 2）盐酸，硝酸，浓硫酸 3）2％氧化镧溶液：称取20g氧化镧（纯度大于99．99％），加75ml盐酸于1000ml容量瓶中，加去离子水稀释至刻度，需配两瓶。 4）钙标准溶液：精确称取0.3744g碳酸钙（纯度大于99．99％），加5ml 去离子水，加盐酸溶解，移入100ml容量瓶中，加2％氧化镧稀释至刻度，贮存于聚乙烯瓶内4℃保存，此溶液每毫升相当于500ug钙。 5）钙标准使用液：取钙标准液5ml于100ml容量瓶中，用2％氧化镧稀释至刻度，贮存于聚乙烯瓶中，4℃保存，此溶液每毫升相当于25ug钙。 2．操作步骤 3.1西兰花用水清洗干净后，再用去离子水充分洗净。果珍取样后立即装容器密封保存，防止空气中的灰尘和水分污染。 3.2分别精确称取果珍0.30g,西兰花0.50g于凯氏烧瓶中，加10mL硝酸和5mL 浓硫酸，加热消化样品。先于350℃加热消化，至棕色浓烟消失，若消化液呈黑色或棕黄色，则冷却后向凯氏烧瓶中滴加几滴硝酸，继续消化，直至冷却后呈无色为止。加2毫升去离子水，加热至400℃以除去多余的硝酸。待凯氏烧瓶中的液体接近4～5ml时，取下冷却。用少量去离子水洗并转移于50ml的容量瓶中，加2％氧化镧溶液定容至刻度。 取与消化样品相同量的混合酸消化液，按上述操作做一个样品空白溶液。 3.3 测定 3.3.1标准曲线制备：分别取钙标准使用液1、2、3、4、6ml，用2%氧化镧溶液定容至50ml，即相当于0.5、1、1.5、2、3ug/ml。 3.3.2测定条件：仪器狭缝、空气及乙烯的流量、灯头高度、元素灯电流等均按使用的仪器说明调至最佳状态。 3.3.3将消化好的样品溶液、样品空白溶液、钙标准溶液、钙标准溶液空白（为2％氧化镧）分别导人火焰进行测定。
食品检测技术专业人才培养方案 一、专业名称与代码 专业名称：食品检测技术 专业代码：590105 二、招生对象与修学年限 招生对象：全日制普通高中毕业生。 修学年限：基本学制三年，学习年限3-5年。 三、培养目标 本专业培养拥护党的基本路线，适应食品产业链生产经营相关环节食品检验、质量安全管理、营养指导与管理等需要的，具有良好职业道德和敬业精神，具备从事现代食品品质控制、食品安全检测、食品卫生与安全监管等实际工作的基本能力和基本技能，具备扎实的职业发展基础，德、智、体、美等方面全面发展的高端技术技能型专门人才。 四、人才培养规格 （二）知识、能力和素质结构 1.知识结构 （1）人文基础知识 了解中华民族的悠久历史和博大精深中华文化，了解新中国的历史知识和人文知识，热爱社会主义祖国，具有正确的世界观、人生观、价值观，良好的社会公德。 （2）专业知识 具备本专业必需的基础理论知识，包括食品的性质、食品的营养，食品在不同贮藏条件下的变化，食品受微生物的影响、食品质量的检测原理和方法等。熟悉食品加工、食品保鲜、品质管理、生产经营基本技能，熟练掌握食品安全和质量检测的基本技能。 2.能力结构 （1）通用能力
具有良好的沟通能力和衔接能力；具有良好团队协作能力和亲和力，让人愿意与之合作；具有良好的计算机基础，能使用一般的办公软件。 （2）职业能力 具有较强的业务素质，熟悉专业技术知识，掌握专业能力。包括食品质量检测能力，能进行一般的理化检测和微生物检测。具备食品质量管理和生产管理能力，具备食品保鲜、贮运基本技能。 3.素质结构 （1）基本素质 爱岗敬业、吃苦耐劳、诚实守信、遵纪守法；具有严谨治学、求真务实、团结协作的品质，具有良好的人文和科学素养，获取、处理、应用信息的能力，具有健康的体魄，健全的心理和乐观的人生态度。 （2）职业素养 具有良好的食品质量安全意识和环保意识等食品行业职业道德；具有适应职业发展、变化的终身学习能力、创新精神和有计划与自我管理能力。
内审员培训专用教材 审核规则与技巧培训
一、质量体系审核定义 确定质量体系的活动和其有关结果是否符合有关标准或文件，质量体系文件中的各项规定是否得到有效的贯彻并适合于达到质量目标的系统的、独立的审查。 质量体系的审核大致可以分为文件审核（符合性）和现场审核（有效性）两个阶段。 二、质量体系审核种类 1、内部审核——第一方：即审核自身的质量体系。 2、外部审核─—第二方：按合同规定对其供应商的质量体系审核。 第三方：认证/注册机构或其它公正的第三方对申请的企业进行审核。 三、质量体系审核目的 第一方审核（内部质量体系审核）主要目的。 ?依据某一质量体系标准来评价组织自身的质量体系。 ?验证组织自身的质量体系是否持续满足规定的要求并且正在进行。 ?作为一种重要的管理手段和自我改进的机制，及时发现问题，采取纠正措施或预防措施，使体系不断完善，不断改进。 ?在外部审核前作好准备。 第二方审核的主要目的 ?当有建立合同关系的意向时，对供方进行初步评价。 ?在有合同关系的情况下，验证供方的质量体系是否持续满足规定的要求并且正在进行。 ?作为制定和调整合格供方的名单的依据之一。 ?沟通供需双方对质量要求的共识。 第三方审核的主要目的 ?确定质量体系要素是否符合规定要求。 ?确定现行的质量体系实现规定质量目标的有效性。 ?确定受审方的质量体系是否能被认证/注册。 ?为受审方提供改进其质量体系的机会。 ?减少许多重复的第二方审核。 ?提高企业声誉，增强竞争能力。 四、质量体系审核的范围 在规定的时间内，对质量体系要素，场所和活动进行审核。
要素：ISO9001：2000仅有5个要素。在第三方认证时，要素一个也不能少；除非没有，如7.3设计和开发；组织可以根据其实际状况进行剪裁，但要在相关体系文件（如：质量手册）中进行描述。第一方审核，则要素以手册中所列的范围为准。 场所：凡是与审核的质量体系所覆盖的产品和质量活动有关的部门和地区均应列在审核范围以内。 活动：指与产品质量有关的活动，主要包括所涉及的产品范围。 第三方审核时只涉及申请认证时所规定的产品范围。 第一方审核时，凡涉及正常生产的产品及按质量手册所规定的程序研制的新产品或按某个质量计划生产的特殊产品，均应包括在内审范围内。 五、质量体系审核依据 ?ISO9001：2000标准。 ?质量手册。 ?程序文件。 ?工作文件。 ?合同。 ?产品有关的行业标准。 ?国家有关的法律、法规。 六、质量体系审核的时机和频度 时机：第一次内审时机宜选择在质量体系文件已全部编制完成，分布实施，而且已经运行一段时间，各项质量活动均已有记录可查之时。此时内审的主要目的就是要对刚刚建立的质量体系的有效性作出评价。 频次：应考虑影响质量体系的管理、组织、方针、技术或工艺的重大变更，或质量体系本身的变化，以及近期的审核结果。 组织内部由于管理或经营目的，可以定期地开展审核。 1.例行的常规审核：按年计划进行。 2.特殊情况下的追加审核。 1)发生了严重的质量问题或用户有严重申诉； 2)组织的领导层、隶属关系、内部机构、产品、质量方针和目标、生产技术及装 备以及生产场所等有较大改变； 3)即将进行第二、三方审核或法律、法规规定的审核； 第三方审核后获得认证注册资格和证书，而证书即将到期又希望继续保持认证资格。
《食品质量检测技术》课程习题集****大学成人、网络教育学院 习题 【说明】：本课程《食品质量检测技术》（编号为07009）共有单选题,简答题,综合业务题,填空题2等多种试题类型，其中，本习题集中有[综合业务题]等试题类型未进入。 一、单选题 1.平行样的测定值报告（） A平均值B最大值 C最小值D最准确的值 2. 70%(V/V)乙醇溶液浓度为（） A70份体积的乙醇和30份水混合的溶液。B30份体积的乙醇和70份水混合的溶液 C70份重量的乙醇和30份水混合的溶液。D30份重量的乙醇和70分水混合的溶液3.食品检测采用的方法有（）。 A感官检验法、化学分析法、仪器分析法、微生物检验法和酶检验法 B感官检验法、化学分析法和仪器分析法、 C感官检验法、微生物检验法和酶检验法 D化学分析法、仪器分析法、微生物检验法和酶检验法 4.食品检验的一般程序分为以下几个步骤（）。 A样品预处理→检验过程→数据记录与处理→出具检验报告。 B样品的采集、制备→检验过程→数据记录与处理→出具检验报告。 C检验过程→数据记录与处理→出具检验报告。 D样品的采集、制备→样品预处理→检验过程→数据记录与处理→出具检验报告。 5.对刚刚能引起感觉的最小刺激量，我们称它为（） A觉察阈值B极限阈值 C识别阈值D感觉阈值 6.感受物在同一刺激物的持续作用下，敏感性发生变化的现象称为（）。 A掩蔽现象B适应现象 C协同效应D相杀现象
7.两个不同的刺激物先后作用于同一感受器时，一般把一个刺激的存在使另一个刺激效果减弱的现象，称为（）现象。 A掩蔽B对比 C 协同D拮抗 8.以下不属于差别检验的方法是（）。 A两点试验法B三点试验法 C五中取二试验法D排序检验法 9.以下属于差别检验法的是（）。 Ａ评分法Ｂ排序检验法 Ｃ分类检验法Ｄ评估检验法 10.感官检验的类型分为（）两类。 A分析型和偏爱型B描述性和差异性 C差别检验和类别检验D差别检验和描述检验 11.食品感官检验的常见方法有（）。 A差别检验法、类别检验法、分析描述法B两点法 C三点检验法D分类法 12.感官所能感受到的刺激的最小变化量是（）。 A极限阈B识别阈 C觉察阈D差别阈 13.以样品为工具，来了解人的感官反应及倾向的检验称为（）。 A描述性检验B偏爱型检验 C分类型检验D评分型检验 14.将人的感觉器官作为一种检验测量的工具，来评价样品的质量特性或鉴别多个样品之间的差异等的检验称为（）。 A偏爱型感官分析B描述型感官分析 C分类型感官分析D分析型感官分析 15.食品感官分析的三大支柱学科是（）。 A化学、食品检验、数学B统计学、数学、化学 C统计学、生理学、心理学D食品化学、生理学、分析检验 16.以下不属于感觉现象的是（）。 A适应B协同 C掩蔽D都不对 17.与协同效应相反的是( )。 A掩蔽效应B拮抗效应 C适应效应D以上都不对 18.两点检验法以( )顺序同时出示两个样品给评价员，要求评价员对这两个样品进行比较，判断两个样品间是否存在某种差异。 A相同B不同 C随机D相反
食品的快速检验检测技术 食品的快速检验检测技术 摘要：食品安全已成为社会关注的焦点问题。文章介绍了目前常用的食品安全快检技术，并展望了其发展方向。 关键词：食品安全快检技术综述 引言 食品安全（food safety）是指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。俗话说“民以食为天”，食品安全关系到人民群众的身体健康和生命安全，关系到社会和谐稳定，而近年来食品安全问题层出不穷，加了吊白块的面粉，有毒的大米，注了水的鸡肉，掺了石蜡的火锅底料，硫酸泡过的荔枝，以及假酒假烟假蜂蜜劣质奶粉充斥着市场，真让老百姓担心起这片“天”。因此，对食品的生产、加工和销售环节实施监测监控势在必行，食品安全分析检测技术应运而生。 传统的食品安全分析检测技术主要是指化学分析法和大型仪器检测法，相对成熟。但它们的操作只能局限于实验室，操作复杂，耗时长，不能满足对食品质量安全实时监督掌控的需求，尤其在突发事件时，快速检验检测技术以其简捷性和便携性两大优势得到了快速发展。 1、食品快速检验检测技术的研究现状 1.1 化学速测技术 化学速测技术主要是根据待测成分的某些化学性质，将样品与特定试剂发生水解、氧化、磺酸化或络合等化学反应，通过与标准品的颜色比较或特定波长下的吸光度比较，以获得检测结果，通常也成为化学比色分析法。 利用普通化学原理的速测法主要包括检测试剂和试纸，随着检测仪器的不断发展，国内外均已有与测试剂相配套的微型光电比色计。针对试纸检测的仪器也有报道，如硝酸盐试纸条[1]，主要是将硝酸盐还原为亚硝酸盐，在弱酸性条件下与对氨基苯磺酸重氮化后，和
N-1-盐酸萘乙二胺偶合形成紫红色染料，试纸变色，插入检测仪读数即可。德国默克公司生产的与试纸联用的光反射仪技术相对成熟，国内尚无商品化仪器问世。 利用生物化学原理的速测法主要应用于微生物的检测，商品化成品以美国3M公司的PerrifilmTM Plate系列微生物测试片为代表，在检测金黄色葡萄球菌时，只需要测试片与确认片配套使用即可。测试片有上下两层薄膜组成，下层的聚乙烯薄膜上印有网格，便于计数，同时覆盖着含有特异性显色物质和抗生素的培养基，若样品中含有金黄色葡萄球菌，无须增菌，直接接种纸片培养24h后便可观察到显示出特殊颜色的菌落；确认片与测试片相似，只是含有不同的特异性显色物质，将有疑似菌落的测试片影印到确认片后，培养1-3h即可观察，不需进行繁琐的生理生化鉴定。而常规的Baird-Parker平板计数法耗时长达78h。 1.2 酶抑制速测技术 酶抑制速测技术主要用于食品中农药残留和重金属的快速检测。这些物质可通过键合作用造成酶的化学性质和结构的改变，产生的酶-底物结合体会发生颜色、吸光度或者pH值的变化，通过测定这些变化以达到定性或定量检测的目的。根据检测方式的不同，可分为试纸法、pH计法和光度法。相比而言，试纸法成本低、操作简单，更易于推广。它主要是将酶和底物分别固定在两张试纸片上，当样品中有待测组分时，会对酶产生抑制作用，两张试纸片接触后，酶和底物结合便会发生显著地颜色变化，比较适合农贸市场和超市等一些食品集散地的实时安全监管。由于该方法的检出限和保存性等方面的局限，只适用于初筛检测[2]。 1.3 生物传感器速测技术 生物传感器技术是利用生物感应元件的专一性，按照一定的规律将被测量转换成可用信号，使这种信号强度与待测物浓度形成一定的比例关系，具有快速、灵敏、高效的特点，是目前食品安全检测技术的研究热点，广泛应用于食品中农药残留、兽药残留等方面的检测，与传统的离线分析技术相比，它更适应于在复杂的体系内进行快速在线连续监测，在现场快速检测领域有着不可逾越的优势，按照传感器