厨房六门四门两门冷藏柜管理制度

厨房六门四门两门

冷藏柜管理制度

厨房六门、四门、两门冷藏柜管理制度

1、冷藏柜只存放厨房用烹饪原料、调料及盛器, 不得存入其它

杂物。

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2020年6月23日

资料内容仅供参考，如有不当或者侵权，请联系本人改正或者删除。

2、区别库存原料、调料等不同物品种类、性质、固定位置,

分类存放并严格遵守下列保藏时间:

1) 鲜鱼虾、肉、禽、蔬菜存放不得超过 3 天。

2) 鲜鸡蛋存放不得超过 2 周。

3) 制品、半成品不得超过 2 天。

3、冷藏半成品及剩余食物均须装入保鲜袋或用保鲜膜包好后,

写上日期放入食品盘, 再分类放置在货架上。

4、加强对库存物品的计划管理, 坚持”先存放, 先取用”的原

则交替存货和取用。

5、每天对冷藏柜进行清洁整理, 定期检查原料质量, 并定期对

冷藏柜进行清理、消毒, 预防和杜绝鼠虫侵害, 保持其卫

生整洁。

6、经常检查, 保持冷藏柜达到规定的温度; 如发现温度偏差,

应及时报告总厨与工程部联系解决。

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2020 年6 月23 日