餐厅服务员岗位职责
一、餐厅服务员工作安排
1、作为一个餐厅服务人员要及时了解当天的餐桌预订情况及餐
厅服务任务单,并落实安排好餐桌。
2、接受客人的临时订座。负责来餐厅用餐客人的带位和服务工
作。仪容整洁,不擅离岗位。
3、解答客人提出的有关饮食、饭店设施方面的问题,收集有关
意见,并及时向餐厅主管反映。
4、按照规格标准,布置餐厅和餐桌,做好开餐前的准备工作。
5、确保所用餐具、玻璃器皿等清洁、卫生、明亮、无缺口。桌
布、餐巾干净、挺括、无破损、无污迹。
6、按服务程序迎接客人入座就席,协助客人点菜,向客人介绍
特色或时令菜点。
7、仪容整洁,不擅自离岗。
8、勤巡台,按程序提供各种服务,及时收撤餐具,勤换烟盅。
擅于推销酒水饮料。
9、开餐后,搞好餐厅的清洁卫生工作。
10、做好餐后收尾工作。当餐具到达一定数量时,应及时清理避
免照成环境不卫生。
11.定期检查餐具破损数量,清洁卫生,做到餐具干净卫生。
12.自助餐时应随时注意菜品的数量,当发现需要添加时应马上告
知厨房添加,不允许发生空盘现象。
13.要时刻用好礼貌用语,必须“请”字当头,“谢”不离口,
如遇客人或领导要主动打招呼。
14.每个员工都应具备四勤,脚勤,手勤,嘴勤,脑勤。
15、下级必须服从上级,上级有错也要先服从后投诉,要有层级
管理,不得顶撞,争吵。
二.服务员基本礼貌用语
1.迎客---"您好,欢迎光临!"
2.拉椅请座---"先生/小姐,请坐!"
3.斟茶---"先生/小姐,请用茶。"
4.问酒水---"先生/小姐,请问喜欢喝些什么酒水呢?"
5.斟酒水---"先生/小姐,帮你斟上**酒水好吗?"
6.收茶杯---"先生/小姐,帮您把茶杯收走好吗?"
7.上汤---"这是**汤,请慢用。"
8.上菜---"这是**菜,请各位慢用。"
9.更换骨碟---"先生/小姐,帮您换骨碟。"
10.撤换茶碟---"请问,这个茶碟可以收走吗?"
11.上水果---"这盘生果是我们酒店**经理送的,是本酒店的小小心意,请慢用。"
12.饭后茶---"请用热茶。"
13.结帐---"请问哪位买单?.送客---"多谢光临,欢迎下次在来!"
再见
考评办法:考评以服务员日常工作表现,出勤情况为依据,以量化形式,对照考评标准,通过逐项打分的方法,逐项累计表现结果,每月进行一次。 1、考评按百分制评定,(各要素评分比例可根据具体情况调整)(1)仪容仪表(5 份)(2)行为规范(15 分)(3)业务技能(40 分)(4)服务流程(40 分) 2、考评时间月度考评暂定 3、每月考评按综合得分高低进行排列,依次分为三个档次一级员工(满意)综合得分不低于 90 分以上者每分2元奖励。二级员工(一般)综合得分不低于 80 分(含 80 分)每分2元奖励。不足 80 分者工资正常,三级员工(差)综合得不低于 60 分;不足60分者扣取工资50元,4、每月的考评结果在下一月执行
餐饮部
餐厅服务员工作流程及标准: 工作要求: 1、礼貌、行动合乎情理。 2、保持个人清洁卫生,注意个人形象; 3、工作守时,有时间观念; 4、服从管理,绝对听从餐厅管理人员的工作安排. 5、按实际营业需要做好餐前准备工作,摆好台面其他用具. 6、做好餐具的保洁工作,做好餐厅的卫生清理工作,并时常保持餐厅环境及各项用具之整洁,使其符合卫生规定标准. 7、对餐厅食物及饮品应有深切的了解,遵照餐厅的营业方针计划,按照规定的标准为顾客服务,做好服务工作. 8、盛情款待新旧顾客,满足顾客的合理需求及要求,热情主动为顾客点菜,并准确无误的把顾客所需要的食物、饮料送到顾客的台面上. 9、顾客离别后,应尽快清理顾客用过的餐具,并重新摆好台面. 10、遇到客人有意见或投诉时,如不能解决,应该立即报告给餐厅的管理人员 11、关心同事,乐于助人,具有合作、团体精神,为达到共同的目标,最大限度地发挥自己的作用; 12、与管理者、同事和宾客建立良好的关系,努力保持安全、有效、成功的服务,以更好的保持餐厅运转。 服务员餐前准备: 1.准时到岗,参加班前例会,接收值班经理对当餐的工作安排及布置。 2.员工进岗后,做卫生定位摆台,如提前预定应按要求摆台。 3.清理地面卫生和室内所属物品表面及死角卫生。做到地面无垃圾、无油垢、无水迹、无 烟头、无墩布毛。每餐清扫一遍。 4.检查台面,餐具有无破损、水迹、油迹、污迹保持台面干净整洁。 5.领用餐中一次性物品,分配后注意妥善保管,归档码放整齐。 6.按点立岗定位,准备迎客。 服务员工作流程: 1.迎客: 1.当迎宾员将顾客领到该区域中时,服务员应微笑点头问好。 2.拉椅让座,根据顾客人数添减餐具,递上菜单。 点菜: 3.翻开菜单,请顾客阅览,同时介绍本店特色菜、特价菜、新推菜及酒水。 4.在记录顾客所点菜品、酒水时,写清日期、桌号、点餐人数、服务员姓名。 5.顾客点完菜完毕,重复点单,以确认顾客所点菜品,然后示意顾客稍后菜品上桌,离开前应提醒顾客注意随身携带的物品以免丢失。 2.下单: 6.下单核对单据与预算是否一致。如有问题迅速解决。 3.餐中服务: 7. 征求顾客意见,将顾客所点酒水及一次性餐筷送上餐桌,启瓶倒入杯中。 8.巡视自己所管区域顾客的用餐情况,及时补充客人所需,整理台面,上菜报清菜名,划菜核单,征求顾客意见,随时撤下顾客餐桌上的空餐具和用具。
饭店员工考核细则 ----WORD文档,下载后可编辑修改---- 下面是小编收集整理的范本,欢迎借鉴参考阅读下载,侵删。您的努力学习和创新是为了更美好的未来! 饭店员工考核细则一 A. 请您在传送区域内不要影响其他人员的工作。私自进入厨房与厨师聊天,与酒吧员聊天等一些与工作无关的事情。您如果做了,将会被扣除3分。 B. 请您在上班时间内,不要到厨房偷吃食物,如果您这样做,您有可能会被扣除5-10分。 C. 请您以积极的心态去面对传菜工作,对待每份出品都要积极传送。不可以在有物品传送时推三推四,延缓传送时间,减低工作效率,否则您将会被扣除5分。 D. 请您在传送物品时,不要偷吃客人的食品,否则,您将会被扣除5分。 E. 请您在传送物品时,要小心谨慎,不要因您的疏忽大意打翻物品。除了延误传送时间处还影响环境,惊吓到客人,造成不良影响,这样,您除了要照价赔偿物品外,还将被扣除5-10分。 F. 请您在传送物品前,看清房号、出品名称、出品质量。如果您送错房间对公司造成利益损害的,您将照价赔偿。如果您将数量不对、质量不佳的劣质物品送到房间,对公司形象和利益造成影响的,您将照价赔偿,以上每一项,您都要付出10分。 G. 请您不要私藏传送的物品,否则您除了照价埋单外,还将视情节轻重,扣除10-20分,情节特别严重的将做辞退处理。 H. 请您在传送中,注意您的礼节礼貌,遇到客人和上司都要问好,否则您将被扣除3分。 I. 请您将出品送往相应房间、台后,在消费单及卡上规定位置签名或盖章。如果您漏做了该项,您将被扣除5分。 J. 请您传送完物品后,立即回到工作岗位。不可在其他区域因无关工作的事而逗留。特殊情况也需请示上级,否则您将被扣除5分。
餐厅服务员职业标准规范-制度大全 餐厅服务员职业标准规范之相关制度和职责,餐厅服务员工种定义:为就餐宾客安排座位、点配莱点,提供各项餐饮服务;进行宴会设计、装饰、布置等。适用范围:饭店、宾馆、游船等场所的宴会厅、餐厅、酒吧。等级线:初、中、高。学徒期:二... 餐厅服务员 工种定义:为就餐宾客安排座位、点配莱点,提供各项餐饮服务;进行宴会设计、装饰、布置等。适用范围:饭店、宾馆、游船等场所的宴会厅、餐厅、酒吧。 等级线:初、中、高。 学徒期:二年,其中培训期一年,见习期一年。 初级餐厅服务员 知识要求: 1. 具有初中文化程度或同等学历。 2.了解餐厅服务接待知识,掌握不同年龄、职业、不同就餐目的的宾客的饮食要求。 3. 了解世界主要国家、地区和国内少数民族的风俗习惯、宗教信仰和饮食习俗。 4. 了解所供应的各种菜点的口味、烹调方法和制作过程及售价。 5. 了解所供应的各种酒类、饮料的名称、产地、特点及售价。 6. 了解销售过程中的各种手续及要求。 7. 懂得各种单据的使用和保管知识。 8. 了解食品营养卫生知识,熟悉《食品卫生法》。 9. 了解餐厅内常用布件、餐具、酒具和用具的使用以及分类保管知识。 10. 掌握托盘、摆台等技能所需的技术及动作要求。 11. 掌握散座和一般宴会的服务规程。 12. 掌握各种菜点、酒类、饮料的适用范围及食用方法。 13. 掌握各种菜点所需的佐料及其特点。 14. 具有服务心理学的基础知识。 15. 了解本岗位的职责、工作程序及工作标准。 16. 掌握安全使用电、煤气及消防设施的知识。 17. 了解餐厅内产常用设备、工具的使用及保养知识。 18. 懂得基本化妆知识和一般社交礼仪、礼节。 技能要求: 1. 能判断宾客心理,并能推销各种菜点及酒类、饮料。 2. 能按照菜单要求正确配置和摆放餐具。 3. 能按照服务规程接待散座客人与一般宴会。 4. 能熟练地进行托盘、折花、摆台、斟酒、上菜、分菜等工作。 5. 能根据宾客需要,介绍、推荐菜肴、点心和酒类、饮料。 6. 能准确迅速地计算售价。 7. 能正确使用和保养常用的机具、设备。 8.能独立处理接待过程中的一般问题。 9.会讲普通话,语言简练、淮确,并能用外语进行简单的工作会话
餐厅服务员工作流程 餐厅服务员流程和标准 一、餐厅服务员餐前准备工作流程 1、准时到岗,参加班前会,接受领班和经理对当餐的工作按排和布置。 2、员工进岗后,做卫生定位摆台,如提前预订应按要求摆台。 3、清理地面卫生和室内所属物品表面及死角卫生。做到地面无垃圾、无油垢、无水迹,无烟头、无墩布毛。每餐清扫一遍。 4、检查台面,餐具有无破损、水迹、油迹、污迹,保持台面干净整齐。 5、由领班领用餐中一次性物品,分配后注意妥善保管,归档码放整齐。 6、安点立岗定位,准备迎客。 二、餐厅服务员迎客工作流程 7、当迎宾员将顾客领到该区域中时,服务员应微笑点头问好。 8、拉椅让座,根据顾客人数添减餐具,递上菜单,示意顾客稍后,迅速沏茶倒水,示意顾客用茶。征求顾客是否点菜(如点菜当好顾客参谋,如不点菜示意顾客有事招唤)。 三、餐厅服务员点菜工作流程 9、翻开菜单,请顾客阅览,同时介绍本店的特色菜、特价菜、新推菜及酒水(看人下菜碟)。 10、在记录顾客所点菜品、酒水时,写清日期、桌号、用餐人数、服务员姓名。 11、顾客点菜完毕,请给顾唱单,以确认顾客所点菜品,然后示意顾客稍后菜品上桌。
12、在吧台下单,核对单据与预结联是否一致。如有问题迅速解决。 五、餐厅服务员餐中服务工作流程 13、迅速及时将顾客所点酒水及一性餐筷送上餐桌,征求顾客意见,启瓶倒入杯中。 14、巡视自已所管区域顾客的用餐情况,及时补充顾客所需,整理台面,上菜报清菜名,划菜核单,征求顾客意见,随时撤下顾客餐桌上的空餐具和用具。菜品上齐后应告知顾客:“你点的菜上齐了,你还需要加添别的吗?” 15、餐中推销,勤斟酒水,巡视餐台,如发现顾客酒水快用完或菜品不够时,应征求顾客是否加添。 16、服务员有事暂时离开工作区域时,一定要向邻区的服务员打招呼寻求帮助。不要长时间离岗,办事完毕应迅速返回工作区。 17、随时巡查地面和台面卫生,及时清理以保持清洁。 六、餐厅服务员结账工作流程 18、顾客示意结账时,服务员应及时到吧台结算。如遇顾客亲自到吧台结账,服务员应跟随,核对清单要准确无误。 19、问清付款人,报清所消费的金额,双手递上账单,请顾客过目,顾客在看账单时发现疑问,服务应马上核实,并耐心的做好解释工作。 20、收到顾客付款,应双手接过,点清所收数目(收您XXX元,请您稍后或您的付款正好),或的客人刷会员卡或储值卡;到吧台找零后,在账单上签实发及姓名,回到餐桌,双手递给顾客找回的零钱(找您XXX元,请您清点并收好,谢谢!),如顾客需发票,问请单位,如本店的发票打完或因机器故障无法给顾客开发票,应耐心向顾客解释,出具其它证明,示意顾客下次用餐时一起开。 21、顾客离座拉椅,提示顾客带好随身携带的物品,并致欢送辞。
餐厅服务员管理制度百分考核标准及奖罚制度 扣分制度: 上岗时,衣冠不整、不佩带工号牌,工装不清洁或破损者发现一次扣5分 对个人仪容、仪表不认真对待。5分 当班时未经许可拨接电话或用酒店电话办私事者。10分 私吃客人遗留食品或酒店赠品。5分 不注意卫生,随地吐痰,丢弃杂物者。5分 无故迟到、早退者(包括不参加班前、班后会),5分。迟到或早退半小时以内,一次扣30分 当班时打盹睡觉者。20分 未经许可,随意玩弄场内设施者。10分 工作散漫,未及时向客人提供合理服务。10分 当天没按指定岗位打扫卫生者。10分 对客人服务礼貌不到位者。10分 迟到半小时以上,或未经经理、部长批准私自替换班或无特殊情况捎信、电话请假均视为旷工 大扫除无故缺席。20分 当班期间不注意言谈举止大声喧哗,讲不雅语言。20分 未经同意离开工作岗位而无合理解释或营业期间无正当理由早退者。每项扣10分 当班时间聚堆说笑,嚼口香糖,聊天,吃东西,大声喧哗,干私活,接打私人电话,看书报杂志,打闹,嬉笑,每项扣10分。 逗留他处偷懒或闲聊,无故串岗(离岗)或私自会客而怠慢工作者。5分 点菜(开单)或送食品时出现差错。5分 在营业场所奔跑者。10分 乱写乱画破坏公共设施,5分。情节严重照价赔偿 客人进入餐厅,不按规范招呼服务客人,迎宾员不到位,服务员不及时到位,发现一次扣5分。 对工作不主动工作中消极怠工,效率低下或带情绪上岗使之失职。一项扣10分 当班时用厕时间超过10分钟。5分 不按规范站立或站立时间未准时,站位不规范每项扣5分 开餐前未按要求进行餐前检查、餐前准备,准备工作不到位,出现空档一项扣5分 拿酒水上餐具上菜递送物品未使用托盘者,一项扣5分 未及时清理空瓶、空箱、空碟补充餐具不及时发现一次扣5分 接听电话不规范或不礼貌。5分 遇到客人无主动问候意识。5分 无论何种理由对客人不礼貌或与客人争吵、发生争执,一次扣30分,情节严重者开除,扣当月工资50% 在岗期间喝酒、赌博、吸烟、吵架斗殴、造谣生事,破坏团结带来恶劣影响者,一项扣20分以上。 擅自张贴或涂改酒店通告或指示,一项扣10分。不爱护公物、对物品造成损坏者根据轻重扣10—20分,损坏物品按价赔偿。 工作差或服务欠佳,客人提出需要帮助无回应,受到客人投诉者,一项扣10分 发表虚假诽谤性言论而影响客人或酒店同事声誉者每项扣5分 私自领用客人存酒拒为己有者,扣5分 病、事假不可以用当月休班替代,超休1天扣1天 开餐前、后请假1小时扣20分,开餐中,请假1小时扣40分 旷工一次当天考核0分,旷工1天除扣三天工资外另扣当月平均分数20%分 女员工上岗未画淡妆、浓妆艳抹或喷洒香水味较浓的每发现一项扣5分。 上岗时间佩戴首饰(结婚戒指除外)、留长指甲、涂指甲油发现一项扣5分。
餐厅服务员管理制度 大堂餐厅经理岗位职责 1、认真贯彻并积极落实各个时期的工作任务和日常运转工作。 2、具有为酒店多作贡献的精神,不断提高管理,业务上精益求精。 3、拟订本餐厅的服务标准,工作程序。 4、对下属员工进行定期业务培训,不断提高员工的业务素质和服务技巧,掌握员工的思想动态。、热情待客,态度谦和,妥善处理客人投诉,不断改善服务质量。 5、加强现场督导,营业时间坚持在一线指挥,及时发现和纠正服务 中产生的问题。与客人建立良好的关系,并将客人对食品的意见转告厨师长,以改进工作。 6、严格管理本餐厅的设备、物资、用具等,做到帐物相符,保持规定的完好率。 7、抓好餐具、用具的清洁卫生,保持餐厅的环境卫生。 8做好餐厅安全和防火工作。 9、做好工作日志,记录当日发生问题,及时沟通处理。 10、与各部门及时协调沟通问题 大堂领班岗位职责 1、接受餐厅主管的指派工作,全权负责本班组工作。 2、以身作则,责任心强,敢于管理。
3、协助餐厅主管拟订本餐厅的服务标准,工作程序。 4、合理指挥和安排人力,每日挡板领班负责管理好本班人员的工作安排。每周一提交上周员工出勤情况。 5、检查本班人员出勤情况,准备工作是否合格就绪,并对服务员当 天的工作,纪律等方面进行考核登记,并及时向经理反映。 6、处理服务中发生的问题和客人投诉,并向餐厅主管汇报。 7、配合餐厅经理对下属员工进行业务培训,不断提高员工的专业知识和服务技巧。 8做好本班组物品的保管和餐厅卫生工作 9、随时留意客人动向,督导员工主动、热情、礼貌待客。 10、要求服务员熟悉菜肴特点,善于推销菜肴与酒水。 11、完成餐厅经理临时交办的事项。c 12、负责写好工作日记,做好交接工作。 大堂迎宾员岗位职责 1、及时了解当天的餐桌预订情况,并落实安排好餐桌。 2、接受客人的临时订座,并于前台沟通确认。 3、负责来餐厅用餐客人的带位和迎送接待工作。 4、仪容整洁,不擅离岗位。 5、根据不同阅历的客人,合理安排他们喜欢的餐位。 6、解答客人提出的有关饮食、饭店设施方面的问题,收集有关意见,
餐厅服务员工作要求及流程 一位训练有素的服务员,对于工作的“默契”,大都能合作良好,主动服务,也能遵守规则行事,各种规则形成工作纪律,以达到圆满的餐饮服务。作为共同性的行事准则起见,现将餐厅服务须知分列于下: 工作要求: 1、礼貌、行动合乎情理,要懂得察言观色,以标准的仪容仪表面客; 2、保持个人清洁卫生,注意个人形象; 3、按实际营业需要做好餐前准备工作,摆好台面其他用具. 4、做好餐具的保洁工作,做好餐厅的卫生清理工作,并时常保持餐厅环境及各项用具之整洁,使其符合卫生规定标准. 5、对餐厅食物类及出品的有无情况应有深切的了解,遵照餐厅的营业方针计划,按照规定的标准为顾客服务,做好服务工作. 6、盛情款待新旧顾客,满足顾客的合理需求及要求,热情主动为顾客点菜,并准确无误的把顾客所需要的食物、饮料送到顾客的台面上. 7、顾客离别后,应尽快清理顾客用过的餐具,并重新摆好台面. 注:清洁时要用抹布,切忌使用纸巾; 8、遇到客人有意见或投诉时,如不能解决,应该立即报告给管理人员; 9、茶或水必须保持茶的热度,水的冷度,凡有客在不许空杯; 10、不得在餐厅中站立,更不可奔跑,站立忌背对客人,姿势要端正而美感的服务客人(因客人都在看着你);行走靠左侧,注意对方,如遇客人应侧身站立等客人先行;举止慎重,态度和谐。 11、对待客人按先来后到的顺序服务,不可有双重标准,引起客人的反感。
12、与客人谈话,声音宜温和;接听电话,声音不可过高,营业中更不得接听私人电话。 13、不可介入客人的谈话,更不得批评客人的任何举动,也不宜对客人有过分的言行。 14、了解酒店高管喜好,做到细致服务; 服务员工作流程: 1.迎客: 1.当顾客到餐厅用餐时,服务员应微笑点头问好; 2.拉椅让座,根据顾客人数备好餐具(配筷子),递上菜单及温水1杯; 2.点菜: 3.翻开菜单第一页,给顾客阅览。 4.在记录顾客所点菜品、饮料时,写清锁牌号及台号; 5.顾客点完菜后,服务员要重复顾客所点菜名,然后示意顾客稍等,并立即下單給廚房,然後送上美味例湯一份。 作為服務員要知道每樣菜的配備工具是什麽? 如:三絲炒米粉配:筷子和牙籤 紅燒肥腸飯配:筷子、例湯、瓷勺和牙籤 排骨煲仔飯配:筷子、不銹鋼勺、例湯和牙籤 炸雞翼配:刀叉、味碟(番茄醬)和牙籤 白粥配:瓷勺、味碟(榨菜或橄欖菜)和牙籤 6.待餐做好之後,送至客人并示意其請慢用。 7.點單需注意:如顾客所点菜品菜单上面没有,要了解其价位并在点单系统内做
餐厅服务员考核细则 1、员工迟到或早退半小时以内,一次扣30分。 2、病、事假可用当月休班替代,超休1天扣当月平均分20分。 3、开餐前、后请假1小时扣20分,开餐中,请假1小时扣40分。 4、旷工一次当天考核0分,旷工1天扣当月平均分数50%,超过1天,当月考核分数为0,超出部分顺延至下月扣除。 5、迟到半小时以上,或未经主管、领班批准私自替换班或无特殊情况捎信、电话请假均视为旷工。 6、上岗未按要求着工装、工袜、工鞋、工号牌,工装不整洁或有破损者发现一次扣5分。 7、女员工上岗未着妆、浓妆艳抹或喷洒香水味较浓的每发现一项扣5分。 8、上岗时间佩戴手饰(结婚戒指除外)、留长指甲、涂指甲油发现一项扣5分。 9、要求员工不留怪异发型,女员工发不过肩,男员工不留鬓角、胡须,不符合要求者一次扣10分。10、吃带用异味的食品后上岗,发现一次扣5分。11、不了解菜品、酒水价格或没核实菜单,多收或少收一次扣15分,引起客人投诉一次扣20分。12、不了解本酒店的基本情况和餐厅销售的产品知识,未能及时给客人提供服务者一次扣5分。13、在规定时间内未完成工作任务或工作不能独立完成,需要多次督导者一次扣10分。14、准备工作不到位,出现空档一次扣5分。 15、发现失误不能及时制止或纠正者扣5分。16、对客人投诉或突发事件未能及时圆满解决并不及时上报领导,一次扣10分。17、操作声音过大,一次扣5分。 18、客人提出需要帮助,无回应,一次扣5分。19、对客人服务时不使用礼貌用语者,对客人不热情或出现撵客现象者一次扣5-10分。20、当值时间聚堆说笑,嚼口香糖,聊天,吃东西,大声喧哗,干私活,接打私人电话,看书报,打闹,嘻笑,发现一次扣510分。21、上班时间无故串岗,离岗或私自会客者扣10分。 22、递送物品不使用托盘者一次扣5分。23、不服从工作指令,当众与领导顶撞扣50分。24、无论何种理由与客人发生争执,一次扣2050分。25、工作中发现
餐饮企业激励员工绩效考核奖惩制度 一、绩效考核规定: 1) 主管级以上(含主管级、不含分店店长)绩效奖金主要是在月绩效考核浮动工资中体现,以处罚单和考评表并用形式执行;第一档(优秀档)分数为90分;第二档(良好档)分数为75分;第三档(及格档)分数为60分。 2) 主管级以下(不含主管级)绩效奖金主要是在月绩效考核浮动工资中体现,以处罚单形式执行;第一档(优秀档)分数为90分;第二档(良好档)分数为75分;第三档(及格档)分数为60分。 3) 累计12月绩效考核为一个年度周期,每月1日至月底最后一日为一个整月的考核周期,各分店月内每周一和第二月1日前将处罚单按岗位分类汇总,上报行政人事部进行统计。 4) 第二月初行政人事部对各部门和各分店考核成绩汇总后报财务部。 5) 领班级以上(含领班级)绩效考核分数为百分制,扣分执行,月底汇总;绩效奖金具体发放金额是根据月绩效考核成绩剩余分数汇总,达到相对应档位分数,领取相应的绩效奖金;未达标月绩效奖金取消;若月绩效考核分数出现负数,负分部分将按照5元1分的标准在固定工资中扣罚。 6) 基层员工绩效考核以绩效奖金一档位基础分数,采取倒扣形式;月底剩余分数为绩效奖金;若月底绩效分数出现负分,负分部分按照1元1分的标准进行扣罚。 7) 分店店长绩效考核表内容包括:岗位职责、团队建设与管理合格率、营业指标完成率几方面。 8) 主管级绩效考核表内容包括:岗位职责、标准化工作流程的执行、顾客投诉、综合表现几方面。 9) 领班级绩效考核表内容包括:岗位职责、标准化工作流程的执行、顾客投诉、综合表现几方面。 10) 基层员工绩效考核表内容包括:岗位职责、标准化工作流程的执行、顾客投诉、综合表现几方面。 二、奖罚程序与权限:
中华人民共和国餐厅服务员职业标准 餐厅服务员 工种定义:为就餐宾客安排座位、点配莱点,提供各项餐饮服务;进行宴会设计、装饰、布置等。 适用范围:饭店、宾馆、游船等场所的宴会厅、餐厅、酒吧。 等级线:初、中、高。 学徒期:二年,其中培训期一年,见习期一年。 初级餐厅服务员 知识要求: 1.具有初中文化程度或同等学历。 2.了解餐厅服务接待知识,掌握不同年龄、职业、不同就餐目的的宾客的饮食要求。 3.了解世界主要国家、地区和国内少数民族的风俗习惯、宗教信仰和饮食习俗。 4.了解所供应的各种菜点的口味、烹调方法和制作过程及售价。 5.了解所供应的各种酒类、饮料的名称、产地、特点及售价。 6.了解销售过程中的各种手续及要求。 7.懂得各种单据的使用和保管知识。 8.了解食品营养卫生知识,熟悉《食品卫生法》。 9.了解餐厅内常用布件、餐具、酒具和用具的使用以及分类保管知识。 10.掌握托盘、摆台等技能所需的技术及动作要求。 11.掌握散座和一般宴会的服务规程。 12.掌握各种菜点、酒类、饮料的适用范围及食用方法。 13.掌握各种菜点所需的佐料及其特点。 14.具有服务心理学的基础知识。 15.了解本岗位的职责、工作程序及工作标准。 16.掌握安全使用电、煤气及消防设施的知识。 17.了解餐厅内产常用设备、工具的使用及保养知识。 18.懂得基本化妆知识和一般社交礼仪、礼节。 技能要求: 1.能判断宾客心理,并能推销各种菜点及酒类、饮料。 2.能按照菜单要求正确配置和摆放餐具。 3.能按照服务规程接待散座客人与一般宴会。 4.能熟练地进行托盘、折花、摆台、斟酒、上菜、分菜等工作。 5.能根据宾客需要,介绍、推荐菜肴、点心和酒类、饮料。 6.能准确迅速地计算售价。 7.能正确使用和保养常用的机具、设备。 8.能独立处理接待过程中的一般问题。
服务流程图:
工作内容及标准: 1.迎客: (1)按照酒店规定的时间、地点、站姿、表情、进行站位。 (2)当迎宾把客人带到房间门口时,服务员应一人为客人拉门,并主动帮助客人提拿物品,说:“先生/小姐、中午/晚上好!欢迎光临!”;另一人进房间打灯,欢迎客人到来。动作标准(详见:“酒店细致化服务”) 2.拉椅让座: 当客人入席时,服务员应顺势拉椅让座,应左脚在前、右脚在后、双手拉至椅背的1/3处,将椅子外拉,待客人落座时,再用左腿的膝盖部分协助双手将椅子推至客人的适当位置。并说:“先生/小姐,请坐!” 提示:拉椅让座是分清主宾的一个环节。 3.接衣挂物: 当客人脱下外套时,应及时接过,并将衣物挂在衣架上或挂在椅背上,用衣套套好;如客人提有行李、物品时,应主动帮助客人提拿,动作标准。 提示:拉椅让座的同时接衣挂物,是打好时间差的一种。 4.问茶位、茶水: 客人落座后,服务员应面带微笑、站在客人的右侧、稍弯腰、征询客人喝什么茶水、客人的就餐人数,并介绍酒店的各种茶叶。 提示:*此时看客人让谁来点茶水,是分清主宾的一个环节。 *问茶水的同时问位,是打开时间差的一种。 5.撤筷套、去口布: (1)客人落座后,服务员应侧身站在客人的右侧,上身稍向前倾斜15度,与客人保持约30cm的距离。按照先主宾后主人,女士优先的原则,按顺时针方向依次用双手在侧面轻轻打开,将餐巾的一角轻轻的压在骨碟下面,或铺在客人腿上,与客人目光相遇时应点头示好。 (2)撤筷套同辅口布的原则一样,可同时进行,为客人撤筷套时,右手拿起筷子交于左手,右手撤去筷套,捏住筷子的后端,轻轻抽取,摆放在筷架上,每次抽出的筷套拿在左手,最后放在工作柜内。 提示:*辅口布的同时撤筷套是打开时间差的一种。 *问茶水的同时,撤筷套、口布是打开时间差的一种。 6.开餐湿巾、拿菜谱: 按照酒店要求的开单标准、客人的人数进行开单,或找人帮忙开单或送单。(酒水员不能开单)送单的同时拿菜谱准备点菜。
江南水天美容养生会所奖惩制度 一、管理制度百分考核标准及奖罚制度 (一)奖励制度: 1.忠于职守,对工作认真负责,为本部门树立良好信誉,在每月总结中突出的优秀者。奖20分 2.努力工作为本部门的经济效益作出重大贡献者。奖20分 3.为保护本部门的财产及人员安全挺身而出见义勇为者。讲诚信,拾金不昧者。奖30分 4.工作出色经常得到客人、同事、上司表扬者。10分 5.有合理化建议提出,一次奖10分 6.对部门或单位有较好影响的工作或受到董事会的表扬,一次奖20分 7.每月销售冠军奖30分 (二)扣分制度: 1 .上岗时,衣冠不整、不佩带工号牌,工装不清洁或破损者发现一次扣5分 2.对个人仪容、仪表不认真对待。不化妆者不盘头发者,扣5分;吃带用异味的食品后上岗,发现一 次扣5分。 3.当班时未经许可私自拨接电话或办私事者。扣10分 4.不注意卫生,随地吐痰,丢弃杂物者。5分;当班时间聚堆说笑,嚼口香糖,聊天,吃东西,大声 喧哗,干私活,接打私人电话,看书报杂志,打闹,嬉笑,每项扣10分。 5.门店上班时间9:00-21:00。迟到或早退10分钟以内扣10分,11—30分钟扣20分,不能获得月全勤奖。当月三次(迟到或早退)扣50分。请假以2小时为单位,每2小时扣10元(除特殊情况请假)。无迟到、早退、病假、事假者,全勤奖50分。病假须提供医生证明。事假按每天工资的 1.5倍扣。2. 工作人员提早15分钟上岗淡妆上岗,微笑服务,热忱待客。上班时间一律着工服,工鞋,戴号牌, 束头发戴帽子,仪表不整齐扣5分/次。 3严格遵守工作时间不得擅自离开工作岗位,顾客面前和操作服务时是不能接听私人电话,不得在上班时间用座机接打私人电话;工作时间,手机调成振动,违者扣20分/次。 4工作中使用的物品,产品,仪器,用完后应该归还原处,随时保持工作场所的整洁,门店经理随时检查场所的卫生和产品摆放情况 5凡事以公司利益出发着想,同事之间一视同仁,互助互爱,不得相互攻击,服从上级主管分配,确实作好份内工作,如有不同意见及提议,应以最佳方式如实反映,禁止恶意伤人,诽谤同事。 6工作时间不得在店内吃零食和群聚闲谈,工作餐应在指定的地方进食,食后应立即祛除口味及及时补化妆。 7员工不得将公司的任何产品、茶类及各类用品挪为私用,违者按公司规定扣50分,重者做警告3次后,离职处理。 8门店经理每周做早晚班值日分工,责任到人,分区或值日的员工上班前20分钟将卫生工作做好,哪里脏了随时打扫。如发现有不整洁不卫生的地方,扣当值员工20分。, 9服务操作中。要有敬精神,且随时留意客人的需求,不得带个人情绪影响客人,随时保持顾客至上
员工绩效考核方案 一.总则 (一)为了保证餐厅的总体目标的实现,建立有效的监督激励机制,加强上下级管理以及员工与员工之间的协作。 (二)为了不断开发员工的职业能力,提高员工在工作中执行的主动性,有效性以及工作质量,从而改善度假村整体绩效,达到公司的管理目标。 二.考核目的 为了员工转正、薪资调整、职务变更、岗位调动、培训、奖励和淘汰等人事管理提供依据。 三.考核原则 为充分发挥绩效考核对餐厅各阶段工作的经营管理状况的诊断作用,以及对员工工作的指引作用,绩效考核遵循以下原则:公开公平原则。考评内容、考核标准、评分细则、考评程序和考评结果透明公开,对餐厅形成正确指导,在餐厅内部形成良性竞争的机制。 四.考核内容与方式 (一)考核期:以月份为期限 (二)考核内容: ⒈考核内容下文 2.每月3日前各班组将上月绩效考核考评表交与人事部。 3.每位员工考核表需考核人与被考核人同时签字确认,对于具体的项目,考核人需进行分析解释,避免同类情况再次发生。 五.资料的整理与存档 (一)每月考评结束后,各部门对所有资料进行整理存档。
(二)各班部门班组依据每日的工作记录对下属员工进行汇总考核。 绩效考核方案 会所餐厅以提高员工素质为目的,促使餐厅营业额有进一步的提高特出了员工绩效考核。 一.出勤情况(10分) ⒈出勤情况主要是根据员工的打卡考勤制度来确定,如员工有无故迟到或早退、缺岗现象,一经发现不仅公司内会对员工进行扣工资的处罚,餐厅内部还会实行扣休制的处罚(迟到或早退在10分钟内,扣休1小时,迟到或早退在半小时内,扣休半天,迟到或早退半小时以上,扣休一天,缺岗开过失单一次,累计过失单三次自动离职),以此处罚。 ⒉出勤前要检查好仪容仪表,保持仪容仪表的整齐: 服装,上班时间内,一律穿戴酒店配发的制服和饰物。制服应整洁合体,扣好纽扣. 指甲,保持清洁,不得超过指甲床0.5mm,不可涂指甲油。 饰品,不得佩带手镯,手链,可佩带手表;不得佩带耳坠,可佩带小耳钉。 头发,前不过眉,侧不遮耳,后不盖领,整齐,清洁,保持黑发,短发发长不得短与2公分,长发需盘起。 出勤情况的考核主要根据以上两点内容来评分 二.日常事宜(10分) 1. 6:50更换制服,开窗通风,更换柠檬水,打开咖啡机 2、 7:00-9:30 等待客人用餐,同时擦拭杯架以及玻璃杯 3、 9:30收餐,9:30-10:00 轮流吃早餐 4、 10:00-11:00打扫卫生(咖啡桌,西餐厅,包厢,外面桌椅) 擦拭桌面,画以及地角线,及时摆台(包厢) 清洗咖啡器具,整理咖啡桌 清扫地面卫生,用干净无味的拖把拖地 擦拭外面的桌椅 5、 11:00领班检查卫生 6、 11:00-11:30 午餐准备工作 擦拭餐具,用热水浸泡,再用口布擦拭
编号:YB-JH-0513 ( 工作计划) 部门:_____________________ 姓名:_____________________ 日期:_____________________ WORD文档/ A4打印/ 可编辑 2020年餐饮服务员工作计划 (标准版) Frequently formulating work plans can make people’s life, work and study more regular, and develop good habits, which is a habit necessary for success in doing things
2020年餐饮服务员工作计划(标准 版) 摘要:经常制订工作计划,可以使人的生活、工作和学习比较有规律性,养成良好的习惯,因为习惯了制订工作计划,于是让人变得不拖拉、不懒惰、不推诿、不依赖,养成一种做事成功必须具备的习惯。本内容可以放心修改调整或直接使用。 【篇一】 下半年的工作计划如下: (一)班前准备工作 1、按时上班,按时签到,不许代签,不许弄虚作假。 (有事必须事先请假)。 2、服从领导开档前卫生工作的安排,保质保量完成充餐具,备调料,铺台,摆位,环境卫生等,事前一切准备工作。我们是一个整体,要有全局观念,要互相合作,互相帮助。 3、员工午餐,小歇。 (二)班中接待 1、热情迎客,主动招呼,坚持礼貌用语。
班前会后迅速进岗,精神饱满,坚守岗位,坚持微笑,注意自身形象。 当顾客进入餐桌要主动招呼:“先生/小姐,中午好/晚上好,几位”并拉椅让座。 撤筷套,问茶水(同时介绍茶叶品种),递菜单。 为顾客罩上衣套,如有小孩拿取儿童座椅,为顾客倒上第一杯礼貌茶。 2、点菜介绍,主动推荐,当好参谋。 必须掌握菜肴业务知识,了解当市估清品种及增加品种。 (1)准备写明台号,人数,日期及时间,字迹端正,清楚易懂。 (2)介绍菜肴要荤素搭配,口味不易重复,多推荐厨房出品好顾客反应好的品种。要做到“四个不要”:“不要同一口味”,“不要同一原料”,“不要同一烹调方法”,“不要同一盛器”。 (3)不同对象,不同场合推荐不同菜肴。对红烧菜,烹调时间,蒸煮时间长的菜要事先同客人做好解释,让顾客有心理准备。 (4)营业中途有估清,退菜必须写明原因由厨房或部门领导签
员工餐厅人员考核办法 一、目的 为正确评估员工的工作绩效,更好的激励员工、强化员工责任意识、提高部门工作效率,特制定本办法。 二、考核细则 1. 考勤 ①不迟到、早退,当岗时间内上洗手间或暂时离岗(15分钟内)需与主管或同事打招呼,告知对方自己去哪里。 ②当岗时间内离岗超过20分钟或有急事离岗又不知离开多久必须向主管申请。 ③每月20日各员工将自己次月的休假日期告知主管,主管按先后序及工作情况安排次月排班与休假。 ④每月排班不可同时安排2人连休3天以上(含):主管连休5天以上(含),员工连休7天以上(含)需提前向管理部经理申请。 ⑤节假日不予安排2人同时休息,春节当月不予以安排连休。 ⑥临时调休需经上一级主管同意,如遇紧急事与特殊情况不能当面申请必须提前打电话通知上一级主管。 ⑦员工对休假和存假有疑问可找管理部人员调查处理。
2. 纪律 ①工作时间除厨师试味外不可以偷吃食物、汤水、水果 ②不可以开私开小灶,不可以私自藏匿饭菜、小食、水果。 ③不可以将公司物品、食物、食材或废弃物品材料带出公司。 ④工作时间禁止闲聊,打闹,玩手机、聊电话。 ⑤禁止在员工餐厅区域内吸烟。 ⑥不可带外人进入工作区域,不可带非公司员工到员工餐厅用餐。 ⑦禁止向同事打听工资,禁止将自己的工资告知他人。 ⑧爱护设备公物,使用设备时严格按照设备说明要求操作。 ⑨节约成本,食材、水、电、燃气和易耗品等节约使用。 ⑩工作时注意人身安全,小心工伤。发生工伤事件时第一时间通知管理部经理。 11对工作认真仔细,保证效率和安全的情况下要求速度。 12岗位与岗位之前紧密联系合作,共同高效完成工作。 13做好个人卫生工作,养成良好的卫生习惯,不随地吐痰、扔垃圾, 不对着食物打喷嚏。 14做好文明、礼仪工作,不讲脏话。 15团结友爱,互帮互助,工作时间严禁争吵打骂。
餐厅服务员国家职业技能标准 1.职业概况 1.1职业名称 餐厅服务员。 1.2职业定义 为宾客安排座位、点配菜点、酒水,进行宴会设计、装饰、布置,提供就餐服务的人员。 1.3职业等级 本职业共设五个等级,分别为:初级(国家职业资格五级)、中级(国家职业资格四级)、高级(国家职业资格三级)、技师(国家职业资格二级)、高级技师(国家职业资格一级)。 1.4职业环境 室内、常温。 1.5职业能力特征 具有一定的学习和计算能力;具有一定的空间感和形体知觉,手指、手臂灵活,动作协调。 1.6基本文化程度 初中毕业。 1.7培训要求 1.7.1培训期限 全日制职业学校教育,根据其培养目标和教学计划确定。晋级培训期限:初级不少于250标准学时;中级不少于200标准学时;高级不少于180标准学时;技师不少于150标准学时;高级技师不少于100标准学时。 1.7.2培训教师 培训初级、中级、高级餐厅服务员的教师应具有本职业技师及以上职业资格证书或相关专业中级及以上专业技术职务任职资格;培训餐厅服务员技师的教师应具有本职业高级技师职业资格证书或相关专业高级专业技术职务任职资格;培训餐厅服务员高级技师的教师应具有本职业高级技师职业资格证书2年以上或相关专业高级专业技术职务任职资格。 1.7.3培训场地设备 理论培训场地应具有满足教学需要的标准教室。实际操作培训场所应具备餐桌、餐椅、餐具、工作台、布件等必备设施设备,符合国家有关安全和卫生标准。 1.8鉴定要求 1.8.1适用对象 从事或准备从事本职业的人员。 1.8.2申报条件 ——初级(具备以下条件之一者) (1)经本职业初级正规培训达规定标准学时数,并取得结业证书。 (2)在本职业连续见习工作1年以上。 (3)本职业学徒期满。 ——中级(具备以下条件之一者) (1)取得本职业初级职业资格证书后,连续从事本职业工作2年以上,经本职业中级正规培训达规定标准学时数,并取得结业证书。 (2)取得本职业初级职业资格证书后,连续从事本职业工作3年以上。 (3)连续从事本职业工作5年以上。 (3)取得经人力资源和社会保障行政部门审核认定的,以中级技能为培养目标的中等以上职业学校本职业(专业)毕业证书。 ——高级(具备以下条件之一者) (1)取得本职业中级职业资格证书后,连续从事本职业工作3年以上,经本职业高级正规培训达规定标准学时数,并取得结业证书。 (2)取得本职业中级职业资格证书后,连续从事本职业工作5年以上。 (3)取得高级技工学校或经人力资源和社会保障行政部门审核认定的,以高级技能为培养目标的高等职业学校本职业(专业)毕业证书。
工作行为规范系列 餐饮服务员考核细则(标准、完整、实用、可修改)
编号:FS-QG-25794餐饮服务员考核细则 Catering staff assessment rules 说明:为规范化、制度化和统一化作业行为,使人员管理工作有章可循,提高工作效率和责任感、归属感,特此编写。 餐饮服务员基本考核细则 1、请让我们看到您最漂亮的样子。 仪容仪表(不带工号牌、发型凌乱、不化妆等)不合格一次考核5元。 2、为了您的工作环境更加舒适,请将您的卫生区域清理干净。 每周卫生大检查不合格一次考核5元。 3、三分长相,七分打扮;显示您专业的一面当然也包括您的着装。 穿非指定工作服装上岗、服装不整洁有破损者一次考核 5元。 4、我们都有自己的私立空间,我们也非常尊重您的生活。请勿打扰其他同事。
上班时间接听私人电话,带手机上岗后手机未调至静音或振动一次考核5元。 5、养成良好的站立姿势会让您的形象更出众。 立岗期间站姿(倚、靠等)不合格,一次考核5元 6、请把您的区域负责好了,切勿把我们尊贵的客人遗弃掉。 上班时间脱岗,不在自己的岗位一次考核5元。 7、我们都是诚实的,我们都是朋友。 打破餐具不报者,除将破损餐具埋单之外,发现一次考核20元。 8、如果在您就餐的环境竟然是满桌满地用过的餐纸、筷子套等。桌子好象垃圾场,地面又像是水塘,您也会不高兴吧。 服务不规范一次考核5元。(烟头超支,餐盘不更换,桌、地面餐纸杂乱等)。 9、您的声音不难听,有时略有磁性,但随时有脏话吐出的时候却叫人觉得刺耳。 营业期间讲脏话一次考核10元。
10、我们是朋友,吵架当然也要注重场合;我们是朋友更不应因为一些事情动起手来。 上班时间与同事争吵,打架一次考核50元。 11、那些前来我们店就餐的宾客是我们最棒的质量监督员。 菜肴、服务质量反馈不写一次考核5元。 12、很小的时候长辈们就告诉过我们:不是自己的东西千万不能拿喔。 拿客人遗留物品等一次考核50元。 13、单据上的事项都在等着我们去填写,要不单据也会觉得自己很多优点没能表现出来。 下单写不全(忘写姓名、叫、即起、日期等)一次考核5元,后果自负。 14、千万要把您的台面所有物品摆放规范,要不餐具都会觉得自己的姿势不舒服。 摆台不规范一次考核5元。 15、我们是朋友,会有许多知心的话儿想告诉对方,却不应该选择上班的时间。
餐厅服务员考核评分表(月度) 考核期间:年月姓名岗位 业绩考核序 号 考核项目 权 重 指标要求评分等级 得分 自 评 上 级 结 果1 营业准备5% 检查工作区域内用 具是否齐备,如有不 齐及时补齐 检查考核分数在95分以 上5分; 检查考核分数在80以上 3分; 检查考核分数在80以下 0分 2 产品价格掌握度10% 熟悉餐厅菜牌和饮 品价格,按规格点菜 单和饮品单 考核平均分数 85分以上10分 70分以上5分 70分以下0分 3 食品质量10% 防止不合标准的菜 肴和饮品上台 食品质量保证率100%, 无顾客投诉10分; 每月1起投诉5分; 每月1起以上投诉0分 4 服务质量35% 帮助客人服务,做到 主动、微笑、快捷、 周到。主动解决就餐 过程中的各类问题; 及时向前厅经理反 映客人的问题和投 诉 5分钟内解决投诉,客户 满意度90%以上35分; 接到投诉立刻解决未果, 及时上报20分; 未解决投诉且未及时上 报0分 5 卫生情况10% 负责区域的卫生工 作,为客人提供优雅 干净的就餐环境;收 餐后关闭电源,整理 各类用具,做好收尾 工作 收尾完成率100%;检查 考核分数在 90分以上10分 80分以上5分 80分以下0分 6 检查5% 检查餐厅的设备设 施,灯光,发现问题 及时报告;检查电 源、煤气及热水器等 是否关闭。清点本餐 厅餐具,发现丢失或 破损及时报告 电源及所辖区域用具关 闭率100%;抽查合格率 100% 5分; 抽查合格率90%以上3 分; 抽查合格率低于90%, 0 分
7 仪容仪表10% 工作时间着工装,化 淡妆,个人仪容仪表 的得体 检查考核分数在90分以 上5分 80分以上3分 80分以下0分 8 服从上级管理10% 服从上级按照餐厅 的情况进行的岗位 临时性调整 服从10分 不服从0分 9 文化及培训5% 参加餐厅的各种会 议,参加公司的企业 文化活动及各类培 训,应用到实际工作 中 出勤率100%,考试合格5 分; 出勤率50%,考试合格3 分; 出勤率低于50%,或考试 不合格0分 加权合计 行为考核序 号 行为指标 权 重 指标说明考核评分 自 评 上 级 结 果 1 主动性 25% 1级:等候指示 2级:询问有何工作可给分配 3级:提出建议,然后再作有关行动 4级:行动,但例外情况下征求意见 5级:单独行动,定时汇报结果 1级5分 2级10分 3级15分 4级20分 5级25分 2 人际关系25% 1级:接受邀请,维持正常工作关系 2级:建立融洽关系讨论非工作事例 3级:社会交往普遍发生 4级:成为密友并能正当拓展业务 5级:亲和力强,感染不同层次社会伙伴 成为战略合作方 1级5分 2级10分 3级15分 4级20分 5级25分 3 承担责任25% 1级:承认结果,而不是强调愿望 2级:承担责任,不推卸,不指责 3级:着手解决问题,减少业务流程 4级:举一反三,改进业务流程 5级:做事有预见,有防误设计 1级5分 2级10分 3级15分 4级20分 5级25分 4 团队合作25% 1级:尊重他人,接纳不同意见,合理和 包容 2级:直言,分享他们的观点和信息使团 队前进 3级:支持团队领导者的决定,即使自己 有不同意见 4级:愿意提供即使是不属自己日常工作 职责范围的帮助 5级:跨边界建立关系以发展非正式及正 式工作网络 1级5分 2级10分 3级15分 4级20分 5级25分加权合计
餐前准备 1. 准时到岗,参加班前例会,接收值班经理对当餐的工作安排及布置. 2. 员工进岗后,做卫生定位摆台,如提前预定应按要求摆台. 3. 清理地面卫生和室内所属物品表面及死角卫生.做到地面无垃圾,无油垢,无水迹,无烟头,无墩布毛.每餐清扫一遍. 4. 检查台面,餐具有无破损,水迹,油迹,污迹保持台面干净整洁. 5. 领用餐中一次性物品,分配后注意妥善保管,归档码放整齐. 6. 按点立岗定位 准备迎客. 服务员工作流程: 1. 迎客: 1.当迎宾员将顾客领到该区域中时,服务员应微笑点头问好. 2.拉椅让座,根据顾客人数添减餐具,递上菜单. 点菜: 3.翻开菜单,请顾客阅览,同时介绍本店特色菜,特价菜,新推菜及酒水 4.在记录顾客所点菜品,酒水时,写清日期,桌号,点餐人数,服务员姓名. 5.顾客点完菜完毕,重复点单,以确认顾客所点菜品,然后示意顾客稍后菜品上桌,离开前应提醒顾客注意随身携带的物品以免丢失. 2.下单: 6.下单核对单据与预算是否一致.如有问题迅速解决. 3. 餐中服务 7.将顾客所点酒水及一次性餐筷送上餐桌,征求顾客意见,启瓶倒入杯中. 8.巡视自己所管区域顾客的用餐情况,及时补充客人所需,整理台面,上菜报清菜名,划菜核单,征求顾客意见,随时撤下顾客餐桌上的空餐具和用具.
9.服务员有事暂时离开工作区域时,一定要向邻区的服务员打招呼寻求帮助.不要长时间离岗,办事完毕应迅速返回工作区. 10.随时巡查地面和台面卫生,及时清理以保持清洁. 11.顾客离座拉椅,提示顾客带好随身携带的物品,并致欢送辞. 4.收台 12.餐具应按档码放,不得大餐具摞小餐具,前厅用品和厨房用品分开,使用规定的收台工具将餐具分别送到洗碗间. 13.清整台面垃圾,擦净桌椅,及时摆台以便接下桌顾客