绪论
1.什么是工厂设计？
将一个待建工程项目（一个工厂、车间或一套设备等）按照其技术要求，由工程技术人员用图纸、表格和文字说明的形式表达出来，然后由施工人员建设完成的一系列程序。
2.工厂设计一般以初步设计中的工艺设计（核心）为主，兼顾部分设备设计。设计范围以车间为主。
第一章基本建设程序
1.基本建设的分类
扩建、改建、技术改造（技改）、新建
2. 基本建设包括哪三个阶段？
①建设前期（立项、决策、可行性研究报告、设计计划任务书和初步设计）
②建设实施期（设计、施工）
③竣工验收期、生产期（竣工验收、后评估）
3.什么是可行性研究？
可行性研究是对拟建项目在工程技术、经济及社会等方面的可行性和合理性进行的研究。
4.工厂设计通常采用（二阶段设计），包括扩初设计（初步设计）设计和施工图设计设计。
扩初设计：设计说明书、附件、总概算
施工图设计：图纸（施工、安装说明）、表格（技术经济分析、预算）。
第二章厂址选择
1.食品工厂厂址选择的原则和？需要考虑的因素。
原则：①贯彻执行国家的方针政策；②自然条件符合生产要求；③厂址选择应按照指向原理，根据原料、市场、能源、技术、劳动力等生产要素的限度区位来综合分析确定；④投资和经济效果；⑤充分考虑环境保护和综合利用；⑥节约用地
2.厂址选择程序一般包括哪三个阶段？
厂址选择程序一般包括准备、现场调查和编制厂址选择报告三个阶段。
3.食品工厂选址的？工作程序和比较方法
①统计法
把厂址的诸项条件(不论是自然条件还是技术经济条件)当作影响因素，把欲要比较的厂址编号，然后对每一厂号厂址的每一个影响因素，逐一比较其优缺点，并打上等级分值，最后把诸因素比较的等级分值进行统计，得出最佳厂号的选择结论。
②方案比较法：
以厂址自然条件为基础，经济技术条件为主体，列出其中的若干的主要因素，形成厂址方案。然后对每一个方案优缺点进行比较，最后结合以往的选择厂址经验，得出最佳厂号的选择结果。
理论依据：主要影响因素起主导作用和设计方法同实践经验相结合的原则得出的结论，结论较可靠。
4.绿色食品工厂厂址选择有哪些要求？
周围环境要较高：与公路有300m距离；500～1000m防护林带；25m内不得有排放烟尘和有害气体的企业，50m内不得有垃圾和露天厕所，500m不得有传染
病医院，常年主导风向选在污染源的上风向。废水、废气、废渣应得完全净化处理。
5.解释概念：地点选择、场地选择、厂址方案比较法、风玫瑰图
地点选择：对所建厂在某个地区的方位及所处的自然环境状况，进行勘测调查、对比分析。
场地选择：对所建厂在某地点处的面积大小、场地外型及其潜在的技术经济性，进行周密的调查、预测、对比分析，作为确定厂址的依据
方案比较法：以厂址自然条件为基础，经济技术条件为主体，列出其中的若干的主要因素，形成厂址方案。然后对每一个方案优缺点进行比较，最后结合以往的选择厂址经验，得出最佳厂号的选择结果。
风玫瑰图:表示一个地区的风向和风向频率图。
风向频率:是在一定时间内，某风向出现的次数占总观测次数的百分率。
Δ为使厂区有良好的通风条件，最好是厂房的纵轴线与主导风向成60～90°布置。
Δ原料处理及生产区应布置在全年主导风向的下风侧，而洁净区、办公区、生活区应布置在常年主导风向的上风侧，以减少有害气体、杂菌和粉尘的影响。Δ根据风玫瑰图放置锅炉房的位置。一般放在主车间的下风向区，但要靠近负荷中心。
第三章工厂总平面设计
？1.食品工厂平面设计的基本原则是什么？
2.评价食品工厂平面布置的主要经济技术指标；
总平面设计的技术经济指标包括全厂占地面积、堆场及作业场占地面积、建(构)筑物占地面积、建筑系数、道路长度及占地面积、绿地面积及绿化率、围墙长度、厂区利用系数和土方工程量等。其中比较重要的指标有：建筑系数、厂区利用系数、土方工程量和绿化率等。
？3.食品工厂的主要建筑、构筑物根据其使用功能包括哪些？①生产车间、②辅助车间、③仓库、④动力设施；、⑤供水设施、⑥排水系统、⑦全厂性设施（至少5项）主要划分为哪三个区域？生产车间、辅助车间、动力车间、行管部门和职工宿舍
4.总平面设计的内容包括哪五项？
(1)平面布置设计
平面布置设计是总平面设计的核心内容，其任务是结合生产工艺流程特点和厂址的自然条件，合理确定厂址范围内的建(构)筑物、道路、管线、绿化等设施的平面位置。
(2)立面（竖向）布置设计
立面布置设计是总平面设计的一个重要组成部分，其任务是结合生产工艺流程特点和厂址的自然条件，合理确定厂址范围内的建(构)筑物、道路、管线、绿化等设施的立面位置。
(3)运输设计
根据生产要求、运输特点和厂内的人流、物流分布情况，合理规划和布置厂址范围内的交通运输路线和设施。
主要包括主干道、次干道、人行道、物流通道等，原料、成品、废弃物的运输通道规划。
(4)管线布置设计
根据生产工艺流程及各类工程管线的特点，确定各类物流、电气仪表、采暖
通风等管线的平面和立面位置，合理的交叉、排布，要便于检修和维护。
(5)绿化设计
绿化设计也是总平面设计的一个重要组成部分，应在总平面设计时统一考
虑。绿化设计的主要内容包括绿化方式选择、绿化区平面布置设计等。
由于发酵产品生产对环境的特殊要求，发酵厂的绿化设计就显得更为重要。
随着发酵工业的发展和GMP在发酵工业中的普遍实施，绿化设计在发酵厂总平
面设计中的重要性越来越显著。
5.食品工厂常见的总平面水平向布置形式有区带式布置形式和周边式布置
形式
6.名词解释：建筑系数、？标高、总平面布置示意图、工厂总平面设计
建筑系数：反映了厂址范围内的建筑密度。建筑系数过小，不但占地多，而且会
增加道路、管线等的费用；但建筑系数也不能过小，否则会影响安全、卫生及改
造等。制药企业的建筑系数一般可取25~30%，啤酒厂可取38～51％。
总平面布置示意图：根据生产工艺流程和厂区的自然条件绘制的建(构)筑物、道
路和管线等的总平面布置方案图。
总平面设计：一切从生产工艺出发，研究建筑物、构筑物、道路、堆场、各种管
线和绿化等方面的相互关系，在一张或几张图纸上表示出来。
第四章工艺设计
1.生产工艺流程设计的任务是什么？
（1）确定生产流程中各个生产过程的具体内容，顺序和组合方式，由原料制
成产品。
（2）是绘制工艺流程图。以图解的形式表示生产过程，当原料经过各个单元操作过程制得产品时物料和能量发生的变化及其流向，以及采用哪些化
工过程和设备，再进一步通过图解形式表示出化工管道流程和计量控制
流程。
？2.生产工艺流程设计经历哪几个阶段？
工艺流程图的设计主要包括生产工艺流程示意图，生产工艺流程草图和生产工艺流程图三个阶段。
3.食品工厂生产方法的选择有哪些依据？
⑴原料匹配性:根据原料的加工特性，选择易于加工，原料消耗少，营养损失低的工艺路线；
⑵符合产品质量和规格:根据产品规格要求及有关标准来选择加工产品的工艺路线；
⑶技术水平先进合理:应优先采用机械化、连续化作业生产线，以保证半成品不发生变色、变味、变质，节约能耗，降低成本。
⑷经济合理性:尽量选择投资少、能耗低、成本低、产品得率高的生产工艺。
⑸慎重对待传统生产工艺:一些名、特、优的产品生产不得随意改动；若需改动，必须经反复试验，经专家鉴定认可后，方可采用；
⑹结合我国国情
4.什么是工艺流程框图？其作用是什么？
工艺流程框图是在工艺路线和生产方法确定之后，物料衡算开始之前表示生产工艺过程的一种定性图纸，是最简单的工艺流程图，其作用是用方框、文字和箭头等形式定性表示出由原料变成产品的工艺路线和顺序，包括全部单元操作和单元反应。
？5.什么是物料流程图？
