餐厅从业人员花名册
序号姓名性别健康证编号有效期限
1.陈顺清男闽（2013）3710-000901 2013.04.15-2014.04.14
2.袁异星女闽（2013）3710-000902 201
3.0
4.15-2014.04.14
3.黄凤美女闽（2013）3710-000903 2013.0
4.15-2014.04.14
4.肖光淑女闽（2013）3710-000904 2013.04.15-2014.04.14
5.任学顺男闽（2013）3710-000905 2013.04.15-2014.04.14
6.宋会聚男闽（2013）3710-000906 2013.04.15-2014.04.14
7.韩凤玲男闽（2013）3710-000908 2013.04.15-2014.04.14 8.
食品采购台账
序号进货时间食品名称数量（单位）供货商供货商电话保存条件验收情况验收人签名
食品留样记录表
序号日期食品名称制作时间制作厨师留样人备注
食堂主要设备设施清单序号产品名称规格型号数量（单位）
食堂安全检查情况记录
检查时间检查地点
检查出的问题：
整改意见：
备注：
检查人签名：时间：
食堂安全管理自查项目表
检查项目符合（√）
环境卫生厨房内墙壁、天花板、门窗等是否有涂层脱落或破损餐饮服务经营场所环境是否整洁
防蝇、防鼠、防尘设施是否有效
废弃物处理是否符合要求
餐饮服务经营过程加工用设施、设备工具是否清洁
食物热加工中心温度是否大于70℃
10℃-60℃存放的食物，烹调后至食用前存放时间是否未超过2小时；存放时间超过2小时的食用前是否经充分加热
用于原料、半成品、成品的容器、工具是否明显区分，存放场所是否分开、不混用
食品原料、半成品、成品存放是否存在交叉污染
专间操作是否符合要求
餐饮具、直接入口食品容器使用前是否经有效清洗消毒
清洗消毒水池是否与其他用途水池混用消毒后餐具是否贮存在清洁专用保洁柜内
个人卫生从业人员操作时是否穿戴清洁工作衣帽，专间操作人员是否规范佩戴口罩
从业人员操作前及接触不洁物品后是否洗手，接触直接入口食品之前是否洗手、消毒
从业人员操作时是否有从事与食品加工无关的行为
从业人员是否留长指甲或涂指甲油、戴戒指
检查项目符合（√）从业人员上厕所前是否在厨房内脱去工作服
健康管理
从业人员是否有取得有效健康培训证明而上岗操作
从业人员是否有有碍食品安全的病症
食品采购是否索取销售发票，批量采购是否索取许可证、检验检疫合格证明
食品及原料是否符合食品安全要求
食品贮存库房存放食品是否离地隔墙
冷冻、冷藏设施是否能正常运转，贮存温度是否符合要求
食品贮存是否存在生熟混放
食品或原料是否与有毒有害物品存放在同一场所
违禁食品是否经营超过保质期食品是否经营腐败变质食品是否经营其他违禁食品
检查时间：自查人签名：
XXXXXXXXXXXX区 餐饮经营单位（）食品采购索证索票 验收台账 登记单位： 专业资料
年月 XXX区食品药品监督管理局监制 餐饮业食品原料索证索票相关要求 一、按照食品安全相关法律法规有关规定，餐饮业食品原料索证制度是确保食品安全最基本的要求之一，也是重中之重。 二、餐饮业经营者应建立食品采购索证，进货验收和台账记录制度，并落实专人负责，认真加以落实。 三、食品原料索证范围：主副食品即米、面、粮、油、调味品、畜（禽）、肉、水产品、蔬菜、豆制品、干杂产品及酒类、饮料、食品添加剂等。 四、食品原料索证内容：餐饮业（）经营者应在证照齐全的食品生产、经营单位或市场采购食品原料：①首先索取供货方的工商营业执照、食品生产许可证、食品流通许可证、近期产品检验报告、畜禽屠宰证、负责人身份证等（复印件）；②采购时索取销售者出具的发票、收据、供货清单、信誉卡等购物凭证。 五、餐饮业经营者应做好食品原料的进货验收、索证登记工作，购物凭证应按台账登记内容及顺序分类粘贴成册，保存两年，以备查验。 《中华人民共和国食品安全法》第三十九条：中华人民共和国卫生部关于《餐饮服务食品安全监督管理办法》第十二条、第十五条规定：对餐饮服务单位，食堂在食品采购中做出了明确的规定，也是监督执法部门检查的重点。 专业资料
如违反上述规定对采购的食品原料不索证、不索票、不登记的，将依照《中华人民共和国食品安全法》第八十七条规定给予处罚。 餐饮经营单位（食堂）食品采购索证索票验收台账 专业资料
ＸＸＸＸＸＸＸ区 餐饮经营单位（）餐饮用具清洗消毒 记录本 专业资料
登记单位： 年月 XXX区食品药品监督管理局监制 餐饮用具清洗消毒相关要求 中华人民共和国卫生部关于《餐饮服务食品安全监督管理办法》第十六条第（九）款规定：“应当按照要求对餐具、饮具进行清洗、消毒，并在专用保洁设施内备用、不得使用未经清洗和消毒的餐具、饮具；购置、使用集中消毒企业供应的餐具、饮具，应当查验其经营资质，索取消毒合格凭证。” 如违反上述规定，将按照该办法第四十条规定，：按照《中华人民共和国食品安全法》第八十七条规定：责令改正，给予警告；拒不改正的，处2000元以上20000以下罚款；情节严重的，责令停产停业，直至吊销许可证。 为此，各餐饮服务单位、企事业单位、学校、托幼机构食堂要严格按照法规要求做好餐饮用具的专业资料
餐饮经营单位食品采购与进货验收台帐（格式） 单位或部门名称： 备注： 1.保存条件可分为：（1）冷冻；（2）冷藏；（3）常温。 2. 验收情况包括:（1）包装是否完整；（2）标识是否齐全；（3）色香味等感官性状是否正常；（4）食品与购物证明是否一致; (5) 处理情况（退货应注明）。 3. 台账应当与产品检验或检疫合格证明、购物凭证及其他有关食品安全证明按进货时间先后排序，一并附于本表后保存备查。
说明： 一、餐饮业经营者应实施采购索证和进货验收制度的食品种类包括： ㈠食品及食品原料； ㈡食用农产品； ㈢食品添加剂； ㈣省级卫生行政部门依法规定的索证项目。 二、餐饮业经营者在采购食品时应按下列要求进行现场查验和索证： ㈠从食品生产企业采购食品、食品添加剂时，应索取食品、食品添加剂企业卫生许可证、生产许可证，按照生产批次索取产品检验合格证明并经供货商签字或盖章，索取购物凭证。 ㈡从流通环节采购食品时，应索取卫生许可证、工商营业执照并经供货商签字或盖章，索取购物凭证。 ㈢采购食用农产品应索取销售者或市场管理者出具的购物凭证。 ㈣采购生猪肉的，应查验确认为定点屠宰企业屠宰的产品及检疫检验合格证明，并索取购物凭证。采购其他肉类也应查验检疫检验合格证明，并索取购物凭证。 ㈤从固定供货商或供货基地采购食品的，应索取并留存供货基地或供货商的资质证明，供货商或供货基地应签订保证食品卫生质量的合同，每次进货应索取购物凭证。 三、定义
产品检验合格证明：包括由企业依据相关法律法规出具的出厂合格证明、符合行业或企业产品标准的检验合格报告或经过计量认证检验机构出具的符合国家或地方标准的检验合格报告等。 购物凭证：是指能够满足食品溯源所需要的有效凭证，包括发票、收据、信誉卡等。
关于实施《十堰市建设工程安全生产技术资料台帐 和表格》（试行）的通知 城区各工程参建单位、各县市区安全监督机构：为进一步推进施工现场安全生产标准化工作，规范施工现场安全生产管理，落实建设工程参建单位安全生产责任，经研究制订《十堰市建设工程安全生产技术资料台帐和表格》行），现从公布之日予以实施。 附：1.十堰市建设工程安全生产技术资料台账 2. 十堰市建设工程安全生产技术资料常用表格 二0 一四年一月二十七日
附件一： 十堰市建设工程安全生产技术资料台帐（试行）及整理要求 第一册施工企业安全生产资质及建设许可资料：施工企业资质证书、安全资质证书（含分包企业）、工程施工合同（含分包合同）、中标通知书、安全监督手续、施工许可证、开工前安全生产条件备案表等（复印件须抄件人签名并加盖公司印章，以下同）。 第二册安全生产责任制度与目标管理：建设工程安全生产管理关键岗位人员登记表；建设单位委派的安全生产管理体系（人员分工）；监理单位委派的安全监理人员；以项目经理为首的项目施工安全生产（含施工机械等特种设备管理）、消防安全管理机构和管理体系（企业文件委派），主要管理人员花名册及安全生产考核合格证、岗位证，特种作业人员花名册及上岗证书；企业对项目部、项目部对所属部门以及分包单位（或班组）签订的安全、消防、目标管理责任书和承包协议，以及每月一次对项目部管理人员和各班组的责任目标考核记录。 第三册安全生产管理制度：项目部按公司的安全生产标准化管理制度样本，结合工程实际调整后形成的项目安全生产管理制度。第四册安全生产及管理依据：国家、省市颁布实施的建设工程安全生产法律、法规、技术规范标准、地方性相关管理文件；经公司审批的施工组织设计（附安全标志平面图、消防设施和通道平面图）；本项目的危险源及相应安全防控措施统计台账；临时用电施工方案、模板施工方案、脚手架搭拆方案、塔吊、施工升降机、物料提升机、高处作业吊篮安装拆卸施工方案、起重吊装施工安全专 项方案、文明施工方案；超过一定规模危险性较大分部分项工程专家论证意见及修订后的安全专项方案；各项应急预案（不少于一次的各种应急演练记录及图片作为附件）；装订成册的各工种安全技术操作规程；塔吊、施工升降机、物料提升机、高处作业吊篮等施工机械的使用说明书等。 第五册安全技术交底：交底记录应及时、全面、有针对性，对特种作业人员交底要求所有有证人员签名，不能由班组长一人代签；交底主要内容：（1）对各工种的交底：电工、电焊工、架子工、塔吊司机、指挥、泥工、木工、钢筋工、普工、机械操作工等（在高处作业吊篮等危险性较大环境上作业人员必须制定专项技术交底，严格履行危险源及相应防护知识的告知义务）；（2）随工程进度 进行的各分部分项的安全技术交底，其中危险性较大分部分项工程交底内容应尽可能详实，起重设备、施工机械等安装、拆卸应分开交底，脚手架、模板支撑安装拆卸应分开交底；（3）极端气候（暴风雨）、季节性（冬夏）、节假日交底；（4）新材料、新设备、新工艺、新工法、新技术的交底等。第六册安全生产检查：经安全监督机构验收监督通过的施工现场“三阶段”安全生产标准化达标评定表（基础、主体、装饰工程形象进度70%时评定）；上级主管部门的检查记录、整改单、停工单及企业整改回复；施工机械、安全设施隐蔽工程检查验收表（脚手架附墙件锚固点、悬挑物料钢平台型钢锚固点及拉结点锚固件、悬挑脚手架型钢锚固点安装在结构混凝土隐蔽施工前与结构隐蔽工程一并检查验收，每层不少于一次，建筑起重机械附着点、附着式升降脚手架附着点每附着一次检查验收一次）；安全生产检查表（公司每月不少于一次定期安全检查；项目部每周不少于一次检查，对查出问题定人、定时间、定措施落实整改，附上整改单和罚款单）。 第七册安全教育：职工花名册，职工安全教育登记卡（每年三级教育时间不少于20 学时，新进工 人入场前培训时间不得少于32 学时），变换工种教育登记表，特种作业人员和机械操作人员花名册，职工安全知识考试试卷（企业统一命题组织考试，可另外装订成档）。 第八册安全日记：日记主要为安全员记录施工现场当天安全生产工作情况，台帐中发生的检查、验收以及复查情况，职工遵章守纪
食品采购与进货验收台帐 xxxx培训学校 二〇一〇七年二月
食品采购与进货验收台帐单位或部门名称：沂南县阳光教育
备注：1.保存条件可分为：（1）冷冻；（2）冷藏；（3）常温。2. 验收情况包括:（1）包装是否完整；（2）标识是否齐全；（3）色香味等感官性状是否正常；（4）食品与购物证明是否一致; (5) 处理情况（退货应注明）。3. 台账应当与产品检验或检疫合格证明、购物凭证及其他有关食品安全证明按进货时间先后排序，一并附于本表后保存备查。
说明： 一、餐饮业经营者应实施采购索证和进货验收制度的食品种类包括： ㈠食品及食品原料； ㈡食用农产品； ㈢食品添加剂； ㈣省级卫生行政部门依法规定的索证项目。 二、餐饮业经营者在采购食品时应按下列要求进行现场查验和索证： ㈠从食品生产企业采购食品、食品添加剂时，应索取食品、食品添加剂企业卫生许可证、生产许可证，按照生产批次索取产品检验合格证明并经供货商签字或盖章，索取购物凭证。 ㈡从流通环节采购食品时，应索取卫生许可证、工商营业执照并经供货商签字或盖章，索取购物凭证。 ㈢采购食用农产品应索取销售者或市场管理者出具的购物凭证。 ㈣采购生猪肉的，应查验确认为定点屠宰企业屠宰的产品及检疫检验合格证明，并索取购物凭证。采购其他肉类也应查验检疫检验合格证明，并索取购物凭证。 ㈤从固定供货商或供货基地采购食品的，应索取并留存供货基地或供货商的资质证明，供货商或供货基地应签订保证食品卫生质量的合同，每次进货应索取购物凭证。 三、定义 产品检验合格证明：包括由企业依据相关法律法规出具的出厂合格证明、符合行业或企业产品标准的检验合格报告或经过计量认证检验机构出具的符合国家或地方标准的检验合格报告等。 购物凭证：是指能够满足食品溯源所需要的有效凭证，包括发票、收据、信誉卡等。
项目管理记录台账 项目名称：太平溪综合治理三条支流截污干管工程II标段施工单位：湖南省第四工程有限公司 监理单位：湖南华顺建设项目管理有限公司 建设单位：怀化市水务建设经营有限公司 现场管理：佘俐纬 记录人：佘俐纬 时间：2016年7月5日至2016年12月16
目录 1.进度计划台账 2.施工记录台账
总进度计划台帐 序号分项工 程名称 单 位 数 量 类 别 日期 7月8月9月10月11月12月 6 12 18 24 30 6 12 18 24 30 6 12 18 24 30 6 12 18 24 30 6 12 18 24 30 6 12 18 24 30 1 施工准 备 1 2 2 施工便 道修建 1 2 土地未征收，未开工村民阻工村民阻工、城投 项目需协商 3 土方开 挖 1 2 土地未征收，未开工村民阻工 村民阻工、城投 项目需协商 4 管道基 础施工 1 2 土地未征收，未开工村民阻工 村民阻工、城投 项目需协商 5 管道安 装 1 2 土地未征收，未开工村民阻工 村民阻工、城投 项目需协商 6 检查井 修建 1 2 土地未征收，未开工村民阻工 村民阻工、城投 项目需协商 7 土方回 填及清 理竣工 1 2 土地未征收，未开工村民阻工 村民阻工、城投 项目需协商
台帐2施工记录台账 日期施工内容备注 7月5日下发工程开工令，工程正式开工，施工单位项目部所有管理人员均已到岗，相关班组人员已经就位，挖掘机等一些大型机械设备也均已到位，开始准备开工前的安全文明施工工作。 7月6日检查施工组织设计，安全文明施工方案、救援应急预案以及各种施工方案的编制。由于施工场地土地未征收，暂未进场施工。 7月7日施工单位完善编制安全文明施工方案，建立项目部安全管理机构，对项目部职工进行安全技术和安全纪律教育。由于施工场地土地未征收，暂未进场施工。 7月8日我方组织会议，渣土办提出关于文明施工的一些要求。由于施工场地土地未征收，暂未进场施工。施工单位人员、机械设备现场待命中。 7月9日图纸会审。由于施工场地土地未征收，暂未进场施工。 7月10 日 由于施工场地土地未征收，暂未进场施工。 7月11 日 由于施工场地土地未征收，暂未进场施工。
餐饮服务单位相关管理制度（一）食品原料采购索证索票、进货查验记录制度（二）从业人员健康检查培训管理制度 （三）食品用设备设施管理制度 （四）除四害管理制度 （五）餐饮具清洗消毒保洁管理制度 （六）食品添加剂使用管理制度 （七）刺身间食品安全管理制度 （八）凉菜间食品安全管理制度 （九）面点制作食品安全管理制度 （十）食品库房安全管理制度 （十一）加工经营场所管理制度 （十二）食品留样管理制度 （十三）食品烹调加工安全制度 （十四）餐厨废弃物管理制度 （十五）食品原料清洗切配管理制度 （十六）现榨饮料管理制度
食品原料采购索证索票、进货查验记录制度 1.建立并落实食品、食品添加剂及食品相关产品采购索证索票、进货查验记录制度，指定专（兼）职人员负责。采购人员要认真学习有关法律规定，熟悉并掌握制度要求。 2.采购食品（包括食品成品、原料及食品添加剂、食品容器和包装材料、食品工用具和设备）要按照国家有关规定向供货方索取生产经营资质（许可证）和产品的检验合格证明，同时按照相关食品安全标准进行查验。长期定点采购的，餐饮服务提供者应当与供应商签订包括保证食品安全内容的采购供应合同。 3. 所索取的检验合格证明由单位食品安全管理人员妥善保存，以备查验，其保存期限不得少于2年。 4.不得采购腐败变质、掺杂掺假、发霉生虫、有害有毒、质量不新鲜的食品及原料；不得采购无产地、厂名、生产日期和保质期或标识不清、超过保质期限的食品。 5.采购使用集中消毒企业供应的餐饮具，应当查经营资质，索取营业执照复印件、消毒合格凭证；清洗消毒餐饮具用的洗涤剂、消毒剂等必须符合国家有关卫生标准和要求。
噪声监控测量记录表施工阶段测量日期 施工工况 测量人仪器型号 等效连续A声级（dB） 测点位置测量时间 实测限值 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 测点平面布 置图 测量结果 扬尘监控测量记录表 施工阶段测量日期 测量人见证人员
实测限值1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 测点布置图 测量结果 污水监控测量记录表施工阶段测量日期 测量人见证人员 PH值 测点位置测量时间 实测目标值1 2 3
5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 测点说明 测量结果 食堂从业人员健康证明登记表 序号姓名 性 别 岗位身份证号码健康证号码 健康证 有效期 体检 日期 进场 时间 出场 时间 备注 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10
12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 职业病防治体检记录表 序号姓名 性 别 工种身份证号码 主要排查 职业病 体检 时间 体检 结果 备注 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16
18 19 20 21 22 施工现场洒水清扫记录表 时间 部位检查人生活区办公区生产区 月日上午下午 月日上午下午 月日上午下午 月日上午下午 月日上午下午 月日上午下午 月日上午下午 月日上午下午 月日上午下午 月日上午下午 月日上午下午 月日上午下午 月日上午下午 月日上午下午 月日上午下午 月日上午下午
化粪池、隔油池清理记录表序号清理时间部位清理人员检察人员检查结果备注1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 施工现场消毒记录表 序号时间 部位检查人厕所排水沟食堂
X X X X X X X X X X X X区 餐饮经营单位（）食品采购索证索票 验收台账 登记单位： 年月 XXX区食品药品监督管理局监制 餐饮业食品原料索证索票相关要求 一、按照食品安全相关法律法规有关规定，餐饮业食品原料索证制度是确保食品安全最基本的要求之一，也是重中之重。 二、餐饮业经营者应建立食品采购索证，进货验收和台账记录制度，并落实专人负责，认真加以落实。 三、食品原料索证范围：主副食品即米、面、粮、油、调味品、畜（禽）、肉、水产品、蔬菜、豆制品、干杂产品及酒类、饮料、食品添加剂等。
四、食品原料索证内容：餐饮业（）经营者应在证照齐全的食品生产、经营单位或市场采购食品原料：?首先索取供货方的工商营业执照、食品生产许可证、食品流通许可证、近期产品检验报告、畜禽屠宰证、负责人身份证等（复印件）；?采购时索取销售者出具的发票、收据、供货清单、信誉卡等购物凭证。 五、餐饮业经营者应做好食品原料的进货验收、索证登记工作，购物凭证应按台账登记内容及顺序分类粘贴成册，保存两年，以备查验。 《中华人民共和国食品安全法》第三十九条：中华人民共和国卫生部关于《餐饮服务食品安全监督管理办法》第十二条、第十五条规定：对餐饮服务单位，食堂在食品采购中做出了明确的规定，也是监督执法部门检查的重点。如违反上述规定对采购的食品原料不索证、不索票、不登记的，将依照《中华人民共和国食品安全法》第八十七条规定给予处罚。 餐饮经营单位（食堂）食品采购索证索票验收台账 进货时间食品名称规格数量供货商供货商联 系方式是否索证是否索票证、票、物是 否一致 验收人
ＸＸＸＸＸＸＸ区 餐饮经营单位（）餐饮用具清洗消毒 记录本 登记单位： 年月 XXX区食品药品监督管理局监制 餐饮用具清洗消毒相关要求
餐饮服务单位相关管理制度 （一）食品原料采购索证索票、进货查验记录制度 （二）从业人员健康检查培训管理制度 （三）食品用设备设施管理制度 （四）除四害管理制度 （五）餐饮具清洗消毒保洁管理制度 （六）食品添加剂使用管理制度 （七）刺身间食品安全管理制度 （八）凉菜间食品安全管理制度 （九）面点制作食品安全管理制度 （十）食品库房安全管理制度 （十一）加工经营场所管理制度 （十二）食品留样管理制度 （十三）食品烹调加工安全制度 （十四）餐厨废弃物管理制度 （十五）食品原料清洗切配管理制度 （十六）现榨饮料管理制度 食品原料采购索证索票、进货查验记录制度 1.建立并落实食品、食品添加剂及食品相关产品采购索证索票、进货查验记录制度，指定专（兼）职人员负责。采购人员要认真学习有关法
律规定，熟悉并掌握制度要求。 2.采购食品（包括食品成品、原料及食品添加剂、食品容器和包装材料、食品工用具和设备）要按照国家有关规定向供货方索取生产经营资质（许可证）和产品的检验合格证明，同时按照相关食品安全标准进行查验。长期定点采购的，餐饮服务提供者应当与供应商签订包括保证食品安全内容的采购供应合同。 3. 所索取的检验合格证明由单位食品安全管理人员妥善保存，以备查验，其保存期限不得少于2年。 4.不得采购腐败变质、掺杂掺假、发霉生虫、有害有毒、质量不新鲜的食品及原料；不得采购无产地、厂名、生产日期和保质期或标识不清、超过保质期限的食品。 5.采购使用集中消毒企业供应的餐饮具，应当查经营资质，索取营业执照复印件、消毒合格凭证；清洗消毒餐饮具用的洗涤剂、消毒剂等必须符合国家有关卫生标准和要求。 从业人员健康检查培训管理制度 1.凡从事为顾客服务的所有餐饮工作人员必须经健康体检、接受食品安全知识培训后方可上岗工作。餐饮从业人员每年至少进行一次健康检查，必要时接受应急性检查。 2.凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病，活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。 3.从业人员必须严格实行“五病调离”制，调离人员健康情况必须全程监护，了解病情状况；并向市场监督管理部门及时通报从业人员调离人员基本情况。 4.食品安全管理员要及时对在本单位餐饮从业人员进行登记造册，
进货台账模版 Document number：NOCG-YUNOO-BUYTT-UU986-1986UT
附件7 食品及原料、食品添加剂、食品相关产品 进货索证台账登记本 单位： 负责人： 年月日 餐饮服务业采购查验和索证索票制度指引 一、应依法建立采购查验记录和索证制度的品种 食品及食品原料（食用米、面、油、调味品等）、食用农产品（肉类、蔬菜等）、食品添加剂和食品相关产品（一次性餐盒、筷子等用于食品的工用具、包装材料、容器、洗涤剂、消毒剂、设备设施等） 二、索证要求 1.从食品生产单位、批发市场采购的，须查验留存供货商资质证明（许可证、营业执照）和产品检验合格证明（生肉禽类应 有检疫合格证明）； 2.从固定供货商（含个体经营户）采购的，应查验留存供货商的资质证明、每笔供货清单等；宜签订采购供货合同以保证食 品安全质量； 3.从合法超市、农贸市场采购的，须留存购物清单； 4.使用集中式餐具消毒企业的，应索取厂家营业执照及产品消毒合格证明；
以上各种来源的采购，均须索取留存有效购物凭证（发票、收据、进货清单、信誉卡等）；证明资料为复印件者，宜有供应者盖章或签字确认。 三、进货验收 1.按照《餐饮服务食品安全监督管理办法》第14条规定，不得有餐饮服务提供者禁止采购、使用和经营的食品。采购时应 进行感观检查，不得采购腐败变质、掺杂掺假、霉变生虫、污染不洁、有毒有害、有异味、超过保质期限的食品及原料，以及外观不洁、破损、包装标签不符合要求或不清楚、来源不明、病死或死因不明的畜禽、水产及其制品加工食品。 2.预包装食品及食品添加剂标签要求应符合《中华人民共和国食品安全法》第42条、47、48和66条的规定。 3.在食品入库或使用前核验所购食品与购物凭证是否相符。 四、台账记录 1.应按格式如实记录产品名称、规格、数量、生产批号、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等内容。 2．实行统一配送经营方式的餐饮服务提供者，可以由企业总部统一查验供货者的许可证和产品合格的证明文件等，建立食品进货查 验记录，企业各门店应当建立总部统一配送单据台账。门店自行采购的产品，应当遵照以上规定进行查验索证索票制度。
年度第册总第册 食品及原料、食品相关产品 采购台账 单位名称： 负责人： 食品及原料采购台账填写指南 一、产品主要品种：食品及食品原料（食用米、面、油、调味品等）、食用农产品（禽、肉类等）、食品相关产品（一次性餐盒、筷子、包装材料、容器、洗涤剂、消毒剂、设备设施等） 二、索证要求 （一）从食品生产单位、批发市场采购的，须查验留存供货商资质证明（许可证、营业执照）和产品检验合格证明（生肉禽类应有检疫合格证明）。 （二）从固定供货商（含个体经营户）采购的，应查验留存供货商的资质证明、每笔供货清单等；签订采购供货合同，明确约定供给产品须保证安全质量。 （三）从合法超市、农贸市场采购的，须留存购物清单。 （四）使用集中式餐具消毒的，应索取厂家营业执照及产品消毒合格证明。 以上均须索取留存（发票、收据、进货清单、信誉卡等）有效购物凭证。证明资料为复印件的，须由供应者盖章或签字确认。 三、进货验收
1、严格执行《餐饮服务食品安全监督管理办法》第14条规定：不得有餐饮服务单位禁止采购、使用和经营的食品。采购时应进行感观检查，不得采购腐败变质、掺杂掺假、霉变生虫、污染不洁、有毒有害、有异味、超过保质期限的食品及原料，以及外观不洁、破损、包装标签不符合要求或不清楚、来源不明、病死或死因不明的畜禽、水产及其制品加工食品。 2、预包装食品及食品添加剂标签要求应符合《中华人民共和国食品安全法》第42条、47条、48条、50条和66条的规定。 3、在产品入库或使用前查验所购食品与购物凭证是否相符。 四、台账记录 1、产品验收入库前，应按预订格式真实、完整地记录产品名称、规格、数量、生产批号、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等内容；或者保留载有上述完整信息的进货清单或票据，可不再重新登记台账。 2、实行统一配送经营方式的餐饮服务提供者，可以由企业总部统一查验供货者的许可证和产品合格的证明文件等，建立食品进货查验记录，企业各门店应当建立总部统一配送单据台账。门店自行采购的产品，应当遵照以上规定进行查验索证索票制度。 3、应按进货时间先后次序、产品品种有序整理、保存采购记录及相关资料。按照每月装本，每年装册的形式保存入档。 4、食品采购记录保存期限不得少于2年。
餐饮部自查自纠报告 春节即将来临，为了认真贯彻和落实酒店领导关于加强安全生产工作的指示，切实做好 餐饮部当前安全生产工作。我部门近期特针对各区域的安全生产薄弱环节进行了全面的自查自纠。具体情况如下： 1、部分厨房工作人员在切配以及烹饪过程中，未戴厨帽。 个人仪容仪表、个人卫生不太注重，容易导致菜品质量出现问题。 2、面点房操作间摆方私人物品以及衣物问题偶有发生，出 现将酒精蜡与食用面粉摆方在一起的问题，橱物架物品摆方不整齐，过期与即将过期的 食品原材料、添加剂没有定期及时清理。 3、生食冷藏柜中清理出真空包装的琵琶鸭半成品，系三无 产品，不能对客售卖，已经予以丢弃处理。 4、凉菜加工间工作人员在制作菜品时，出现未按岗位加工 要求佩带手套的情况。 5、餐具储藏柜内因取放餐具，玻璃橱窗关闭不及时，导致 有老鼠进出，留下卫生隐患。 6、 2台电子消毒柜老化损坏已久，无法进行正常餐具消 毒。 7、个别学厨在开启液化器灶，用高压锅进行炖、煮加工时 未加以关注，偶有脱岗现象，易留下安全隐患。 8、鱼池处开水器在中午无客时，存在开启状态。未及时关闭。 针对以上问题我部门已经做出了相应的整改，并对所有员工加强了安全生产的知识培训，各岗位严格按照岗位加工和服务流程进行操作，力求消除安全隐患，防止重大事故的发生。 2011 餐饮部：卢蓉年1月20日篇二：餐饮自查自评报告 卫生监督所2010年度餐饮服务食品安全监管 绩效考核工作自查自评报告 为认真贯彻落实《食品安全法》及其实施条例，严格执行《餐饮服务许可管理办法》、《餐饮服务食品安全监督管理办法》，进一步促进餐饮服务食品安全责任的落实，切实提高监管效能和水平。根据市食品药品监督管理局《关于印发＜2010年度餐饮服务食品安全监管绩 效考核工作方案＞的通知》（宁食药监局[2011]22号）的精神和要求，我所于2011年4 月9日开始，进行了2011年度餐饮服务食品安全监管绩效考核工作，现将自查自评情况报告如下： 一、餐饮服务食品安全监管能力建设情况 为了更好的完成食品安全工作，我所完成监管职能交接并履行监管职责，专门成立了食品、公共场所卫生科，设科长1名，负责食品卫生工作，下设朝阳、小桥、马坊、大堡子、 廿里铺五个检查小组，分片包干，落实到人；我所卫生监督员及助理监督员均配发了监督服、执法证，要求在监督检查时必须统一着装，亮证执法，并配备一辆监督执法车辆。 二、餐饮服务食品安全监管工作情况 我所认真完成上级部门部署的各项工作任务，及时制定相应的工作计划和符合本区实际 的工作方案，在工作结束时 及时上报工作总结；开展了学校、建筑食堂、一次性塑料餐盒、筷子、地沟油、餐饮服 务食品安全百千万示范专项整治工作；抽检餐（饮）具样品1495份；参加了2010年食品安 全宣传周活动、“建卫”日等食品安全宣传活动，设立宣传点，摆放食品安全方面的展板，组 织卫生监督专业人员发放《食品安全法》、《巩固国家卫生城市指导手册》等食品安全宣传资料。
食品采购与进货验收台帐 沂南县远洋培训学校 二〇一〇年二月 食品采购与进货验收台帐
等感官性状是否正常；（4）食品与购物证明是否一致; (5) 处理情况（退货应注明）。3. 台账应当与产品检验或检疫合格证明、购物凭证及其他有关食品安全证明按进货时间先后排序，一并附于本表后保存备查。
说明： 一、餐饮业经营者应实施采购索证和进货验收制度的食品种类包括： ㈠食品及食品原料； ㈡食用农产品； ㈢食品添加剂； ㈣省级卫生行政部门依法规定的索证项目。 二、餐饮业经营者在采购食品时应按下列要求进行现场查验和索证： ㈠从食品生产企业采购食品、食品添加剂时，应索取食品、食品添加剂企业卫生许可证、生产许可证，按照生产批次索取产品检验合格证明并经供货商签字或盖章，索取购物凭证。 ㈡从流通环节采购食品时，应索取卫生许可证、工商营业执照并经供货商签字或盖章，索取购物凭证。 ㈢采购食用农产品应索取销售者或市场管理者出具的购物凭证。 ㈣采购生猪肉的，应查验确认为定点屠宰企业屠宰的产品及检疫检验合格证明，并索取购物凭证。采购其他肉类也应查验检疫检验合格证明，并索取购物凭证。 ㈤从固定供货商或供货基地采购食品的，应索取并留存供货基地或供货商的资质证明，供货商或供货基地应签订保证食品卫生质量的合同，每次进货应索取购物凭证。 三、定义 产品检验合格证明：包括由企业依据相关法律法规出具的出厂合格证明、符合行业或企业产品标准的检验合格报告或经过计量认证检验机构出具的符合国家或地方标准的检验合格报告等。 购物凭证：是指能够满足食品溯源所需要的有效凭证，包括发票、收据、信誉卡等。 餐饮业经营者食品采购与进货验收台账（格式及填写方法）
餐饮服务单位自查表(年月日)
企业名称：生产地址：检查 项目 主 体 资 格 组 织 制 度 （盖公章）法定代表人： 许可证编号： 序 检查内容企业自查结果 监管部门 号核查结果 1 许可证合法有效。□符合□不符合□符合□不符合 2 无转让、涂改、出借、倒卖、出租许可证等行为。□符合□不符合□符合□不符合 3 经营地址、经营范围与许可经营项目一致，无超范围经营现象。□符合□不符合□符合□不符合 4 原许可经营条件未发生变化或者发生变化后按规定进行了相应的变更或者报告等。□符合□不符合□符合□不符合 5 在显著位置摆放或者悬挂许可证。□符合□不符合□符合□不符合 6 按规定对量化分级管理等级进行公示并落实食品安全状况“外置化”。□符合□不符合□符合□不符合 7 建立食品安全第一责任人的责任制，并落实到位，明确各环节、各岗位从业人员的责任。□符合□不符合□符合□不符合 8 有食品安全管理机构并配备专职或兼职食品安全管理人员。□符合□不符合□符合□不符合 制定从业人员健康体检和培训考核、食品安全自查自检、食品经营过程与控制、场所及 9 设施设备清洗消毒和维修保养、索证索票和进货查验、食品贮存管理、废弃物处置、食□符合□不符合□符合□不符合 品添加剂管理、突发事件应急处置等食品安全管理制度。 10 对外承包经营性质的食堂等制定准入要求，并督促承包人落实各项食品安全管理制度。 □符合□不符合□符合□不符合 □不适用（合理缺项）□不适用（合理缺项）
11 从业人员持有有效健康体检及培训考核合格证明。□符合□不符合□符合□不符合 12 建立从业人员健康档案。□符合□不符合□符合□不符合人13 食品安全管理人员有效履职，定期对单位内部食品安全管理情况进行自查。□符合□不符合□符合□不符合员14 执行从业人员培训制度并建立培训档案。□符合□不符合□符合□不符合管15 执行从业人员晨检制度。□符合□不符合□符合□不符合 理 16 及时调离患有有碍食品安全疾病的职业禁忌人员。□符合□不符合□符合□不符合 17 从业人员个人卫生符合基本要求（穿戴洁净的工作衣帽，戴口罩；不留长指甲、涂指甲 □符合□不符合□符合□不符合油、戴戒指等；不在加工场所吸烟；无手部破损、发热等带病上岗情况）。 18 食品及原料、食品添加剂、食品相关产品采购索证索票齐全。□符合□不符合□符合□不符合 19 按要求落实进货查验制度并做好台账记录。□符合□不符合□符合□不符合 20 中型以上餐饮单位、学校食堂、中央厨房、集体用餐配送单位加入食品安全电子追溯平□符合□不符合□符合□不符合 采 台并正常使用。□不适用（合理缺项）□不适用（合理缺项）购 21 严格执行“禁散”规定，无购进使用散装酱油、醋、食用油行为。□符合□不符合□符合□不符合 储 存 22 未采购使用国家明令禁止使用或来源不明的食品及原料、食品添加剂、食品相关产品。□符合□不符合□符合□不符合 23 食品库房与非食品库房分设，食品库房未放置有毒、有害物品。□符合□不符合□符合□不符合 24 食品库房放置的食品分类分架, 并离地离墙 250px 以上贮存，通风防潮防鼠。□符合□不符合□符合□不符合 25 冷冻（藏）冰箱（柜）符合生熟食品分开、肉类与蔬菜、水产品分开存放。□符合□不符合□符合□不符合
餐饮业台账 一,餐饮业采购说明： 一、餐饮业经营者应实施采购索证和进货验收制度的食品种类包括： ㈠食品及食品原料； ㈡食用农产品； ㈢食品添加剂； ㈣省级卫生行政部门依法规定的索证项目。 二、餐饮业经营者在采购食品时应按下列要求进行现场查验和索证： ㈠从食品生产企业采购食品、食品添加剂时，应索取食品、食品添加剂企业卫生许可证、生产许可证，按照生产批次索取产品检验合格证明并经供货商签字或盖章，索取购物凭证。 ㈡从流通环节采购食品时，应索取卫生许可证、工商营业执照并经供货商签字或盖章，索取购物凭证。 ㈢采购食用农产品应索取销售者或市场管理者出具的购物凭证。 ㈣采购生猪肉的，应查验确认为定点屠宰企业屠宰的产品及检疫检验合格证明，并索取购物凭证。采购其他肉类也应查验检疫检验合格证明，并索取购物凭证。
㈤从固定供货商或供货基地采购食品的，应索取并留存供货基地或供货商的资质证明，供货商或供货基地应签订保证食品卫生质量的合同，每次进货应索取购物凭证。 三、定义 产品检验合格证明：包括由企业依据相关法律法规出具的出厂合格证明、符合行业或企业产品标准的检验合格报告或经过计量认证检验机构出具的符合国家或地方标准的检验合格报告等。 购物凭证：是指能够满足食品溯源所需要的有效凭证，包括发票、收据、信誉卡等。 餐饮经营单位食品采购与进货验收台帐（格式１） 单位或部门名称：
备注： 1.保存条件可分为：（1）冷冻；（2）冷藏；（3）常温。 2. 验收情况包括:（1）包装是否完整；（2）标识是否齐全；（3）色香味等感官性状是否正常；（4）食品与购物证明是否一致; (5) 处理情况（退货应注明）。 3. 台账应当与产品检验或检疫合格证明、购物凭证及其他有关食品安全证明按进货时间先后排序，一并附于本表后保存备查。 餐饮业食品、食品相关产品采购验收台账（格式２）
餐饮业食品进货查验台账 单位名称： 年度：
进货查验 1、随货证明文件查验 1.1、从食品生产者采购食品的，查验其食品生产许可证和产品合格证明文件等；采购食品添加剂、食品相关产品的，查验其营业执照和产品合格证明文件等。 1.2、从食品销售者（商场、超市、便利店等）采购食品的，查验其食品经营许可证等；采购食品添加剂、食品相关产品的，查验其营业执照等。 1.3、从食用农产品个体生产者直接采购食用农产品的，查验其有效身份证明。 1.4、从食用农产品生产企业和农民专业合作经济组织采购食用农产品的，查验其社会信用代码和产品合格证明文件。 1.5、从集中交易市场采购食用农产品的，索取并留存市场管理部门或经营者加盖公章（或负责人签字）的购货凭证。 1.6、采购畜禽肉类的，还应查验动物产品检疫合格证明；采购猪肉的，还应查验肉品品质检验合格证明。 1.7、实行统一配送经营方式的，可由企业总部统一查验供货者的相关资质证明及产品合格证明文件，
留存每笔购物或送货凭证。各门店能及时查询、获取相关证明文件复印件或凭证。 1.8、采购食品、食品添加剂、食品相关产品的，应留存每笔购物或送货凭证。 2、入库查验和记录 2.1、外观查验 2.1.1、预包装食品的包装完整、清洁、无破损，标识与内容物一致。 2.1.2、冷冻食品无解冻后再次冷冻情形。 2.1.3、具有正常的感官性状。 2.1.4、食品标签标识符合相关要求。 2.1.5、食品在保质期内。 2.2、温度查验 查验期间，尽可能减少食品的温度变化。冷藏食品表面温度与标签标识的温度要求不得超过+3℃，冷冻食品表面温度不宜高于－9℃。