张楼完小面点制作校本课程纲要
初级中式面点师培训教学大纲 一、培训职业工种： 中式面点师 二、培训等级： 初级 三、职业定义： 运用中国传统的或现代的成型技术和成熟方法，对面点的主料和辅料进行加工，制成具有中国风味的面食或小吃的人员。 四、培训目标 学员具备中式面点制作的基础知识和基本技能，了解和掌握面点的含义、面点制作的原料、 面团调制工艺、馅心调制工艺、成形工艺、熟制工艺和宴席面点的配置等中式面点师所应具 备的基本专业知识和基本技能，能够进行中式面点制作的基本操作技术，例如面坯调制、制皮、成形等基本操作技能。 五、培训对象 农村初、高中毕业生，下岗职工和困难职工。 六、培训期限 根据《中式面点师国家职业标准》进行安排。 七、培训教师 培训教师应具备一定的中式面点专业知识、实际操作经验和教学经验，具有良好的语言表达能力和知识传授能力。培训初级人员的教师应具有本职业高级职业资格证书或本专业助理讲 师资格； 八、鉴定要求及方式 1、初级鉴定要求（具备以下条件之一者） （一）经本职业初级正规培训达规定标准学时数，并取得毕（结）业证书。 （二）在本职业连续见习工作 2 年以上。 （三）本职业学徒期满 2、初级鉴定方式理论知识考试在标准教室里进行。技能操作考场要求有不小于40m2 的面点操作间，并配有相应的燃料、水、电源，并有 4 个以上灶眼和相应的大小蒸锅、分层调温 烤箱、炸锅、烙铛，有小型压面机、打蛋机，有大木案板、各种擀面杖、称量衡器，有2个以上冰箱，有良好的照明、通风设备，有防火安全设备。 3、分值比重表 项目初级 基本要求1.职业道德5 2.基本知识35 1.卫生知识5 一、操作前的准备 2. 面点机械设备知识5 3. 面点基本操作知识5 二、辅助原料的准备 1.面点原料知识10 2.馅心工艺5相关知识 1.水调面坯5 三、调制面坯 2.化学膨松面坯5 3.其他面坯5 四、成型 1.成型方法5
《气象科技活动》校本课程编写纲要 （成果总结） 一,课程简述 人类已经进入了二十一世纪，为了适应科技的迅猛发展，中小学的科技教育以培养学生的创新能力，这已成为共识。近年来,我校以气象科技活动教育为突破口,全面实施素质教育,并取得了较为显著的成绩,形成了一定的特色.特别是气象观测,我校建立了小学生自己观测的气象哨,2010年被北碚区教委命名为“北碚区xxx小学气象观测工作室”，被北碚区气象局命名为“北碚区气象防灾减灾教学示范校园”。当前,我校面临如何保持并提高气象科技活动教育的质量，如何扩大气象科技教育的面，如何开展以气象科技活动为主的综合实践活动,使之规范化,科学化;如何依托气象科技教育活动,促进学生多方面科技素养的提高等问题,因此，我校迫切需要进一步发掘气象科技活动教育资源,开发我校气象科技教育的校本课程。 二,课程目标： 1、了解掌握气象的一些基本知识,体会气象科学的魅力,知识的力量,更好地激发学生学习气象科学的浓厚兴趣。 2、通过让学生亲身实践活动,更好地掌握气象知识,并培养他们运用知识解决实际问题的能力,提高学生的科学素养，增强学生预防灾害的能力。 3、通过探究主动获取气象知识,培养了学生的科学探究能力和团队合作精神。 三,课程内容： 我们将教材分为上下册，学习的内容分为气象故事篇,气象常识篇,气象实践篇、气象灾害预防篇四个部分,每部分从知识,技能,情感态度等方面予以体现.本课程内容以正文为主体辅以古今经典气象故事、气象名人"、气象知识"、气象谚语"、气象灾害与预防"等多种形式相结合,介绍一些与气象有关的历史故事、气象名人名言、谚语等拓展知识作为课程的一种补充，同时,根据不同年段的知识基础和实践能力的差异，在课程编制上予以各自不同的侧重点:一至三年级为兴趣培养阶段,以看,听,说画的方为主，适当有一些气象观测，调查；四至六年级除了继续学习气象常识外，以气象观测实践、认识气象灾害与预防为学习的主要内容，环保知识学习及实践调查为学习。各年级既相互并列又各有自己的侧重点，既体现连续性又相互独立，体现了不同年级段不同的学习特征，加强了校本教育的针对性和科学性。 具体内容如下： 1、气象故事篇 课程目的:了解气象对人类的影响与作用,认识气象名人，激发学生探究气象知识奥妙的兴趣。课程内容: 火烧赤壁、雅安天漏、草船借箭、巴山夜雨、竺可桢的故事、涂长望的故事。2、气象常识篇
《中学生心理健康教育》校本课程纲要 一、课程开发背景 教育部在《中小学心理健康教育指导纲要》中明确指出：心理健康教育是提高中小学生心理素质的教育，是实施素质教育的重要内容。良好的心理素质已经成为现代社会对人的基本素质要求。 初中生正处在生长发育的高峰期，一方面面对因青春期生理、心理急剧变化而产生的丰富而深刻的感受和体验，有诸多成长的烦恼；另一方面面对沉重的学习、升学压力和开放的社会环境带来的各种刺激和诱惑，难免困惑茫然，不知所措。这一成长阶段的特殊性，使得个体这一时期的心理健康显得格外重要。尤其在此时，他们对于自我、对于他人、对于人际关系、对于社会生活表现出极其强烈的认知需求，这种自觉、主动的求知状态，也构成了教育上可遇而不可求的最佳教育契机。因此适时适宜地进行心理健康教育，能化被动防范为积极预防，达到初中生心理健康的目的，也是十分有效地对个体的发展发挥作用并对其将来的发展产生积极的影响。 二、课程目标 当前，校本课程开发应从学校特色角度考虑课程目标。如此形成的标志性的课程是学校特色之所在。因此，学校特色的形成是校本课程开发的必然结果。 （一）总目标：提高全体学生的心理素质，充分开发他们的潜能，培养学生乐观、向上的心理品质，促进学生人格的健全发展。 （二）具体目标：使学生不断正确认识自我，增强调控自我、承受挫折、适应环境的能力；培养学生健全的人格和良好的个性心理品质；对少数有心理困扰或心理障碍的学生，给予科学有效的心理咨询和辅导，使他们尽快摆脱障碍，调节自我，提高心理健康水平，增强自我教育能力。 三、教学内容和教学形式： 1、教学内容： 第一章做一个心理健康的人 第二章培养和保持良好的情绪 第三章提高人际交往能力 第四章学习是生命发展的阶梯
《中式烹调技艺》课程标准 课程类别：专业基础课 学时：148 考核方式：（考试） 适用对象：烹饪专业学生 一、课程性质、目的与任务： 本课程是烹饪专业学生的专业基础课程，是本专业主干课程。 本课程主要目的：通过本课程的教学，使学生对中餐相关知识有初步的认识，掌握中餐的基本制作技术，对当前中式菜肴的相关技能有较清晰的认识。 本课程的学习任务：通过本课程的学习，使学生尽快掌握中餐制作基础知识、鲜活烹饪原料的初步加工、刀工刀法和勺工技术、出肉及整料去骨、干货原料的涨发、烹饪原料的初步热处理、热菜的配菜、火候知识、调味、制汤、上浆、挂糊和勾芡、菜肴的烹调方法、热菜装盘、宴席知识等知识，为以后烹饪专业的其他课程和专题学习与研究打下基础。 二、教学基本要求： 本课程主要讲述中式菜肴的基础知识。使学生对不断发展的菜肴技术能基本掌握和了解，并掌握中餐的基本知识及其应用。 由于人们生活水平的提高，对饮食越来越重视，因此在强调基本概念和基本原理的同时，要通过技能训练等手段加强理论理解和掌握，并对中餐新出现的技术和技术发展趋势进行不断补充和更新。 二、课程内容与学时分配： 第一章中式烹调概述（2学时） 1.烹调概述（1学时） 2.中式菜肴的特点及风味流派（1学时）重点 教学目标和要求： （1）理解烹调的概念，懂得烹调的意义和作用 （2）熟悉中国烹饪的起源与发展过程 （3）掌握中式菜肴的特点及主要地方风味流派 第二章鲜活烹饪原料的初步加工（4学时） 1.新鲜蔬菜的初步加工 2.水产品的初步加工（2学时） 3.家禽、家畜内脏和四肢的初步加工（2学时）重点 教学目标和要求： （1）了解常用新鲜蔬菜、水产品、家禽、家畜内脏及四肢的初步加工过程（2）熟悉鲜活烹饪原料初步加工的基本原则 （3）掌握常用水产品、家禽、家畜内脏及四肢的初步加工的基本要求和步骤第三章刀工刀法和勺工技术（7学时） 1. 刀工刀法（5学时）重点 2. 勺工技术（4学时）重点 教学目标和要求： （1）了解烹饪刀工、勺工在烹调中的作用 （2）熟悉常用刀具、勺等设备的用途及保养方法 （3）掌握刀工、勺工的基本方法和要求
《中式热菜制作》教案 烹饪教研组
中国烹饪文化具有独特的民族特色和浓郁的东方魅力，主要表现为以味的享受为核心、以饮食养生为目的的和谐与统一。我国成为烹饪王国的主要原因不是五花八门菜肴的名字，而是 “味”。“一菜一格”，“百菜百味 ”，是中国菜肴的最大特色，也是成为烹饪王国的根本原因之一。 法国烹饪是在西方世界最具影响和最具特色的 烹饪 系统，法国 君主具有较强的王权，在路易十四 时达到顶峰，宫廷奢华风气 在饮食上十分讲究，各种烹饪方法通过效仿的贵族流入民间。法 国烹饪重视烹饪方法和就餐礼仪，法国盛产 葡萄酒 (vin)和 奶 酪 (fromage)，成为法国烹饪必不可少的调料，法国各地大约出 产450多种不同风味的奶酪，每一种奶酪以最先发明其做法的村 镇名命名，有的村镇如Camembert 在任何普通地图中都找不到， 但在任一本 法语 词典甚至 英语 词典中都能找到这个代表奶 酪名称的词。 第一章 热菜烹调方法概述教案一 [教学目的]通过学习，使学生了解热菜的烹调方法；明确热菜工艺是烹调工艺形成和发展的核心；掌握烹调方法的概念和特点； [教学重点]热菜烹调方法的概念； [教学难点] 热菜烹调方法的概念； [教学方法]联系实际讲解 [教学课时] 1 第一节 热菜烹调方法的概念 中国烹饪博大精深，源远流长，是中华民族优秀文化遗产的重要组成部分。中国烹饪与法国烹饪、土耳其烹饪并称为世界烹饪的三大风味体系。 分析： 一、热菜在烹调工艺中的地位和作用 热菜制作是中国烹调艺术的集中体现，反应了精湛的烹调技艺。热菜工艺是烹调工艺形成和发展的核心，在中国烹调发展史上占有重要的地位。 分析： 三 大 风 味 体 系 中国烹饪 法国烹饪 土耳其烹饪 名列世界三大著名美食国家之一,传统的主食除了面包,还有羊 肉、葡萄酒、点心……不过,土耳其的点心对怕胖或是怕甜食的 人来说,有些甜,会稍微踌躇不前。尽管如此,土耳其还是葡萄酒 圣产地和水果王国。四季分明为土耳其的水果种类,酝酿了自然 丰富的美食王国。
泥井中学2010-2011学年度 ——《科技制作》校本课程纲要 课程名称：科技制作 课程类型：科技类选修 课程资源：课程选择 开发主持：校本课程开发小组 主讲教师：王建义 学习对象：七八年级学生 学习时间：每周一课时，共25课时
泥井中学科技教育校本课程纲要课程名称：科技制作 课程类型：科技类选修 课程资源：课程选择 开发主持：校本课程开发小组 主讲教师：王建义 学习对象：七八年级学生 学习时间：每周一课时，共25课时 第一部分课程实施背景 《基础教育课程改革纲要（试行）》规定：“为保障和促进课程适应不同地区、学校和学生的要求，实行国家、地方和学校三级课程管理。”这样就把课程的一部分权力下放给学校和教师。开发研究科技教育校本课程将对于实现学校的办学宗旨，体现办学特色，向学生提供最迫切的教育有着重要的价值。如何把科技教育开发为校本课程，培养学生的实践精神和创新能力，更加符合独特的地方环境和教育需求？ 自《基础教育课程改革纲要（试行）》实行以来，我校一直在寻求适合学生发展的科技教育教材，究竟该教给学生些什么？那些内容才是学生需要的？怎样的教材才能贴近我校实际情况又能使学生得到最大程度的发展？正在我们苦苦寻觅的时候，市教科所组织开展了创新检测赛。在这次创新检测赛中《稳定的木塔》一项，我校取得了市赛二等奖的好成绩；以此为契机我们开展了科技兴趣小组活动。搜集以往赛事长期题、即兴题作为科技教育的教学内容。2007年市创新检测赛《运水装置》一项中，我们又取得了市赛一等奖、创新奖好成绩，借此机会我们大力宣传科技教育的重要性和必要性；科技兴趣小组吸引了大批的学生。从两次比赛的情况看，说明了两点：一是我们的学生需要科技教育；二是我们有这样的教师可以完成科技教育教学任务。在李待军校长的授意下，学校组织了教材编写小组。小组成员认真学习基础教育课程改革纲要，派出教师参加市县组织的学习，由刘振平主任负责组织完成了教材的编写。此教材完成后至今一直作为我校的选修课。教材结构和内容也在教学过程中不断完善和充实。
葫芦包 烹制方法：蒸 味型：香甜味 原料：面粉200g、酵母5 g、白糖2 g、泡打粉少许、莲蓉馅、工艺流程：和面→醒发→成形→蒸制→装盘 制作工艺： 1、将面粉倒在案板上，中间扒小窝，倒入酵母、白糖、水、泡打粉，调和成发酵面团，揉光、揉透，醒发备用。 2、取一大一小两块面团，一大一小两块馅心，包成一大一小的两个莲蓉包。 3、在莲蓉包反面用捏出葫芦头，将大莲蓉包上抹少许的水，把小包和大包粘连在一起成葫芦形。 4、取少许面团染色搓成细条，在成形的葫芦上制作出蝴蝶结的装饰。 5、将做好的葫芦，放入抹油的笼屉中，醒发20分钟即可上笼蒸制，蒸制15分钟取出装盘。 成品特点：形似葫芦，口味香甜。 制作要领： 1、调和面团的水量的控制。 2、成形手法。 复习题：用发酵面团还可以制作什么品种
玫瑰花 一、烹制方法：蒸 二、味型：香甜味 三、原料：面粉200g、酵母5 g、白糖2 g、泡打粉少许、清油、 四、工艺流程：和面→醒发→成形→蒸制→装盘 五、制作工艺： 1、将面粉倒在案板上，中间扒小窝，倒入酵母、白糖、水、泡打粉，调和成发酵面团，揉光、揉透，醒发备用。 2、将面团搓条下成五个从小到大的剂子，用擀面杖擀成圆皮，从大到小整齐的叠放在一起，将面皮的一半刷油，从小到大卷起，用刀从中间切开，成玫瑰花形。 3、做好的玫瑰花放入抹油的笼屉中醒发20分钟，上笼蒸制15分钟即可取出装盘。 六、成品特点：形似玫瑰，口味香甜。 七、制作要领： 1、调制面团的软硬度 2、成形手法。 3、蒸制的时间 复习题：还可以用什么面团制作玫瑰花
提花包子 一、烹制方法：蒸 二、味型：咸鲜味 三、原料：面粉300g、酵母5 g、白糖2 g、泡打粉少 许、肉茸、水、葱、姜、鸡精、味精、精盐、 料酒 四、工艺流程：和面→醒发→制馅→成形→蒸制→装盘 五、制作工艺： 1、将面粉倒在案板上，中间扒小窝，倒入酵母、白糖、水、泡打粉，和成发酵面团，揉光、揉透，醒发备用。 2、取肉茸放入盆中，先加姜末水，朝一方向搅拌均匀加酱油、盐、鸡精、味精、清油、大葱末、料酒搅拌成馅放冷藏冰箱备用。 3将醒好的面搓条下剂，擀成1-6厘米直径的圆皮，将拌好的馅放在面皮中间，用左手托底，右手提边，边推边转，捏上18～27个褶子，收口，放入抹好油的笼屉中，醒发20分钟后，上笼蒸制25分钟即可取出装盘。 六、成品特点：皮薄馅匀馅鲜味美待汤汁。 七、制作要领： 1、调制面团的软硬度 2、成形手法。 3、蒸制的时间 复习题：提花包子的制作要点 荷叶饼
电脑绘画校本课程纲要 This manuscript was revised on November 28, 2020
校本课程电脑绘画课程纲要 一、课程概述 （一）课程名称：电脑绘画 （二）课程范畴：校本课程 （三）课程内容 电脑绘画是大家非常喜欢的计算机操作内容，用画图软件简便易学，更能快速方便地创作出美观大方，内容丰富，色彩和谐、富有创意的作品，就让我们带着对计算机的喜欢，带着我们丰富的想象走进电脑绘画世界，创作出精彩的电脑绘画作品。 （四）开发依据 电脑绘画校本课程的主要任务是培养学生对信息技术的兴趣和意识，让学生了解和掌握信息技术基本知识和技能。本课程结合课程标准的任务要求与信息技术课程教材安排及我校学生的学情，在学生已经的学习基础上开设的。课程主要引导学生使用画图软件灵活地进行电脑绘画的创作。 （五）课程目标 1.使学生了解有关“Windows XP”中“画图”软件。 2.让学生学习电脑操作的基本方法，能用电脑画出有意境，有情节的画面，初步掌握电脑绘画的技巧，继而尝试进行电脑绘画创作，培养整体意识，提高他们的审美能力和实践能力。
3.在电脑绘画活动中，鼓励学生互相学习，互相借鉴，互相合作，同时在创作的基础上敢于质疑，勇于创新，培养他们的合作精神和创新意识。 二、课程实施 1、学生情况分析 选择电脑绘画的是三年级以上的学生，他们都对信息技术课有着浓厚的兴趣，在日常生活中喜欢使用电脑，喜欢用电脑画图来绘制作品，这点很重要，只要能充分抓住并利用好这一特点，对教学效果的提高有着事半功倍的作用，这就是所谓的任务驱动法。 2、具体实施（在下表中填写） 三、成果展示形式及效果 收集整理学生的绘画作品，进行网页制作学习，将来能建立属于自己的个人网站。
安全教育校本课程纲要 第一部分课程性质 本课程是以小学生生活为基础，以促进学生树立和强化安全意识，掌握必要的安全行为的知识和技能，养成自救自护的素养和能力为目标的一门综合性课程。主要具有以下特点： （一）人文性——“珍爱生命，安全第一”。以小学生的发展为本，为他们安全健康的成长服务，帮助他们最大限度地预防安全事故的发生和减少安全事件造成的伤害；从小学生的生活体验出发，尊重学生身心发展的规律，用他们喜闻乐见的方式组织课程容、实施教学；引导学生正确处理个体生命与自我、他人、社会和自然之间的关系，为他们的人文情怀和社会责任感的建立奠定基础。 （二）实用性——安全教育贯穿于生命发展的全过程，贯穿于小学生的全部生活。本课程立足于学生安全生活的需要，提供预防和应对安全事故最基本、最有效的知识、方法和技能，以使学生能够科学、及时、有效地解决在实际生活中遇到的各类安全问题，保障小学生健康安全地成长。 （三）实践性——从小学生的生活实际出发，将学生生活中可能遇到的各类安全问题作为课程的主要容，在生活中进行安全教育；注重与社会实践的联系，通过学生自主参与的、丰富多样的活动，在认识、体验与践行中增强安全意识，掌握方法技能，养成安全习惯，在活动中进行安全教育。 （四）综合性——以学生的生活为主线，把社会安全、公共卫生、意外伤害、网络信息安全、自然灾害以及影响学生安全的其他事故或事件等六个方面的安全问题有机整合；把公共安全知识和与其相关的法律、道德、
心理健康等方面的容有机整合；坚持以学校教育为主，通过家庭、社区活动等多种途径，形成教育合力，实施课程目标。 第二部分课程目标： 一、总目标：通过安全教育，培养学生的社会安全责任感，使学生逐步形成安全意识，自觉遵守安全行为规则，懂得自我保护、珍惜生命及安全的重要性。掌握必要的安全行为的知识和技能，了解相关的法律法规常识，培养学生从现在做起，从一点一滴做起，从自身做起，养成在日常生活和突发安全事件中正确应对的良好习惯。培养学生热爱学校，热爱生命，增强学生的安全意识和自我保护的能力。 二、分类目标 （一）知识 1.知道生命是可贵的，初步认识自己的身体及其发育特点，了解必要的生命健康知识。 2.知道社会安全类突发事故的围及危险、危害，了解社会安全类突发事故的防知识和应对措施。 3.了解基本公共卫生和饮食卫生常识，知道常见病和传染病的危害和防治措施。 4.知道网络的用途，学会合理使用网络资源，知道预防和应对网络、信息安全事故的措施。 5.了解突发自然灾害对生命安全可能造成的威胁，知道躲避自然灾害引发的危险的基本方法。 6.了解常见的意外伤害事故，知道意外伤害事故发生时的求救和求生的方法。 （二）能力
[精品]中式热菜制作教案 课题序号 6 授课班级 11 烹饪 授课课时 2 授课形式讲授讨论 授课章节第三章蔬菜类原料第一节:蔬菜类原料基础知识 [教学目的] 了解蔬菜类原料的概念与化学成分。理解蔬菜类原料分类方法和应用。 [教学重点]原材料基础知识。 [教学难点] 原料分类方法和应用。 [教学方法]观看多媒体演示、联系生活实际讲解。 [教学课时] 2 第一节蔬菜类原料基础知识 一、概念与化学成分 1、指可以用来制作菜肴或馅心的草本植物、菌藻类。 2、水、无机盐、维生素、碳水化合物、有机酸、挥发油、色素。 二、料分类方法、应用 ,一, 蔬菜分类方法 1、植物分类法 2、生物分类法 3、食用部位分类法 4、 ,二, 蔬菜类原料的烹饪应用 1、部分蔬菜类原料是重要的调味蔬菜如:葱、蒜、等。 2、部分原料是面点中的馅心如:韭菜、叶菜、豆角等。
3、部分原料是食品雕刻的重要原料。如:瓜果类、块根类。 4、 三、讨论: 试说蔬菜的化学成分有哪些,对人体有何作用,在烹调中如何充分、合理的利用, 四、小结:要认真学习、了解、认识蔬菜的成分与作用对我们学习烹饪有很 好的帮助作用～可以针对不同人群、年龄、性别、劳动强度、生理周期等综合情况合理、针对性的搭配口味、颜色、营养～做到让消费者百吃不厌～真正做到食不厌精。 五、作业:写出蔬菜原料的化学成分, 写出分类方法与应用, 课题序号 2 授课班级 10烹饪 授课课时 2 授课形式讲授讨论 授课章节第一章绪论 [教学目的]通过学习，使学生熟悉热菜烹调方法的分类方法和种类。 [教学重点]热菜烹调方法的种类。 [教学难点]热菜烹调方法的种类。 [教学方法]联系实际讲解 [教学课时] 2 第二节热菜烹调方法的种类一、热菜烹调方法的分类方法 (一)温度 (二)传热介质 分析: 热菜烹调方法众多，由于所持的标准不同，分类的方法也有多种，常见的分类方法是按菜品温度和传热介质分。 二、热菜烹调方法的种类
手工制作----剪纸校本课程纲要 宁安市三陵学校田丰然 主讲教师：三陵学校田丰然 教材类型：技术技能类 课时安排：每周一课时 适用对象：中学七—九年级学生 开发依据 新一轮的课程改革给了每个教师和学生新的体验，体育课程中在培养学生创新实践能力提出了更高的要求，并把促进学生全面发展和健康成长作为学校体育的根本目的、激发运动兴趣，培养学生终身体育的意识，关注个体差异与不同需求，确保每一个学生受益作为新课程的要实现的重要任务。 作为美术课的延伸与辅助的校本手工制作剪纸课程，是根据我校的教学实际，通过教编、整合、补充、拓展、对原有的教材的消化与加工、较之更能培养个体差异学生的兴趣与特长，充分挖掘我校学生在美术特长方面的潜力，为以后的专业训练打下良好的基础，并充分发挥学生的学习积极性，提高了学生的学习能力。确保学生的终身审美目标的实现。综上所述，剪纸的根本课程主要特点如下： 开发背景 我们之所以选择剪纸作为校本课程开发研究的内容，是出于以下几点的考虑： 1、剪纸是我国一种具有特色的民间艺术奇葩，是最具群众性的、大众艺术形式之一，与民族民俗的关系密切。我校是一所农村中学，剪纸是当地乡民的一种风俗。乡民逢年过节或喜庆活动，都要在墙上和窗前贴上纸花，或大红“喜”、“福”等。小学生都十分喜爱剪纸，加上剪纸工具简单，材料易找，为此剪纸成为学生们感兴趣的活动。 2、剪纸是一项手脑并用的实践活动，具有单纯、明快、朴实、富有装饰性的艺术风格和夸张变形、大胆的构图、简练生动的艺术造型特点。学习剪纸不仅能锻炼学生双手的灵活性和协调性，培养学生的耐心和细心，提高学生的动手能力，而且有利于培养学生对剪纸这一民间艺术的认识和理解力，了解民俗风情、熟悉生活；帮助学生形成正确的审美能力，陶冶情操。正如苏霍姆林斯基所说：“孩子的智慧在他们的手指尖上”。
初级中式面点师培训教 学大纲 集团标准化小组：[VVOPPT-JOPP28-JPPTL98-LOPPNN]
初级中式面点师培训教学大纲 一、培训职业工种： 中式面点师 二、培训等级： 初级 三、职业定义： 运用中国传统的或现代的成型技术和成熟方法，对面点的主料和辅料进行加工，制成具有中国风味的面食或小吃的人员。 四、培训目标 学员具备中式面点制作的基础知识和基本技能，了解和掌握面点的含义、面点制作的原料、面团调制工艺、馅心调制工艺、成形工艺、熟制工艺和宴席面点的配置等中式面点师所应具备的基本专业知识和基本技能，能够进行中式面点制作的基本操作技术，例如面坯调制、制皮、成形等基本操作技能。 五、培训对象 农村初、高中毕业生，下岗职工和困难职工。 六、培训期限 根据《中式面点师国家职业标准》进行安排。 七、培训教师 培训教师应具备一定的中式面点专业知识、实际操作经验和教学经验，具有良好的语言表达能力和知识传授能力。培训初级人员的教师应具有本职业高级职业资格证书或本专业助理讲师资格； 八、鉴定要求及方式 1、初级鉴定要求（具备以下条件之一者） （一）经本职业初级正规培训达规定标准学时数，并取得毕（结）业证书。 （二）在本职业连续见习工作2年以上。 （三）本职业学徒期满 2、初级鉴定方式理论知识考试在标准教室里进行。技能操作考场要求有不小于40m2 的面点操作间，并配有相应的燃料、水、电源，并有4个以上灶眼和相应的大小蒸锅、分层调温烤箱、炸锅、烙铛，有小型压面机、打蛋机，有大木案板、各种擀面杖、称量衡器，有2个以上冰箱，有良好的照明、通风设备，有防火安全设备。
成型包的要点及要求（五）擀能使用单手仗、双手仗和走槌成型擀的要点及要求六）模具成型能用印模、盒模成型印模操作要点及要求熟制（一）烤能合理选择炉温烤制食品烤的基本方法及要求（二）煮能用煮的工艺方法煮制食品煮的基本方法及要求（三）烙能用烙的工艺方法烙制食品烙的基本方法及要求装饰码盘1．能将制品摆放整齐 2．能用几何图形法合理装盘1．装船的基本方法和注意事项2．几何构图的基本主方兴未艾和注意事项 初级中式面点师培训教学计划 一、指导思想： 本次培训的基本原则 l、实用性原则。根据各级中式面点师的实际需要，解决学员应知应会的问题。 2、实效性原则。注重理论知识与实践相结合，加强能力培养，克服纯学术性教学的倾向。 3、灵活性原则。形式多样，方法灵活，除采用课堂讲授外，适当采用参观考察、研讨等方式，使学员开阔思路和眼界。 二、具体培养目标 培养学员成为德、智、体、美、劳全面发展的技术的，能应用高、新技术的初级技能人才。具体要求是： 1、政治思想品德方面提高学员热爱中国共产党、热爱社会主义、热爱祖国的政治觉 悟和全心全意为人民服务的优秀品质，引导学员树立正确的世界观、人生观；重诚信、守纪律，自觉遵守公共行为规范，具有较强的法制观念、良好的职业道德。 2、2、文化知识培养学员具有基本的科学文化素养，掌握必需的文化基础知识，形 成一定的科学精神和创新意识；具有处理信息的能力、语言文字表达能力以及分析和解决问题的能力，为学员今后自主学习、终身学习打下基础。
《中式热菜制作》课程标准 欧阳光明（2021.03.07） 一、适用对象 中等职业教育层次学生 二、课程性质 本课程是中等职业学校烹饪专业的一门主干专业课程。其主要任务是：讲授有关热菜烹调的概念及基本原则，传统名菜制作的技艺；训练基本菜品的操作技能，为学生继续提高职业技能和适应职业转换奠定必要的基础。 三、参考课时 320学时 四、总学分 24学分 五、课程目标 本课程的教学目标是：使学生具备烹饪行业高素质劳动者所必需的热菜烹调技艺，熟练掌握刀功基础、火候、调味和常用的热菜烹调技法；具备设计、制作宴席、制作一定数量的风味菜、特色菜的娴熟技能和一定的菜肴创新能力。 (一) 知识教学目标 1. 能理解中式热菜制作过程中烹调技法对菜肴制作的重要性。 2. 掌握基本菜例、传统名菜的特点和制作工艺。 3. 掌握制作宴席的基本知识和方法，会合理搭配宴席菜品。 (二) 能力培养目标 1. 具备运用热菜烹调技法制作基本菜品的技能。 2. 能熟练运用热菜制作技艺制作传统名菜。 3. 会根据市场需求设计宴席、更新菜品。 (三) 思想教育目标 1. 热爱科学，努力学习和应用专业技术。 2. 具有根据菜品需求变化，更新和发展菜品的能力。
3. 具有勤学苦练、爱岗敬业的意识。 六、设计思路 （一）以就业我导向，以能力为本位，以职业技能为主线，以项目课程为主题，以烹饪专业岗位从业资格为主要考核依据，以夯实为基础、适应岗位为目标，尽可能形成模块化课程体系。 （二）根据中式烹调师岗位的工作需要，在学习该课程后，可以根据教学计划的整体安排，参加“中级中式烹调师”资格证书考试。 （三）按照“体现学生学习主体地位，使课程内容具有实践性、层次性、趣味性”的教学组织要求，开发与本课程标准相适应的“理实一体化”教材。 （四）建议本课程实行模块化学分结构，学生完成不同的学习项目的模块后，即可取得响应的学分。 （五）学习程度用语主要使用“认知”、“理解”、“能”、“会”等用于来表述。“认知”用于表述事实性现象或知识的学习程度；“理解”用于表述原理性知识的学习程度；“能”和“会”用于表述技能的学习程度。 七、内容纲要 项目一基本烹调方法（水烹法、汽蒸法） 1.参考学时： ?102学时 2.学习目标： ?了能理解中式热菜制作过程中烹调技法对菜肴制作的重要 性。 ?了解各种水烹法、汽蒸法的概念和特点。 ?掌握各种水烹法、汽蒸法代表性菜例的用料、制作工艺、特 点和操作关键。 3.工作任务： ?红烧鱼、葱烧海参、红烧鱼肚、干烧扁鱼、冰糖扒蹄、虾籽 扒海参、香菇扒菜心、红煨方肉、笋尖煨腐竹、煨鱿鱼丝、 萝卜丝炖鲫鱼、清炖狮子头、醋椒鱼、鸡丝烩鱼面、烩三
校本课程材料 子美外国语小学校本课程 “艺绘风”美术社团 社团名称：艺绘风美术社团 负责老师: 路婞妍
活动时间：每周三、四下午2:40—4:20
美术校本课程实施纲要 课程名称：《创意儿童画》《衍纸画创作》 授课对象：小学二、六年级学生 授课时间：每周三、周四下午2:40—4:20 授课教师：路婞妍 第一部分前言 当前，以调整和改革课程体系、结构、内容，建立新的基础教育课程体系为目标的课程改革正全面展开，确定了国家课程、地方课程、学校课程三级课程体系。根据国家课程改革精神，结合学校近年来特色建设成果，我校的《衍纸画》校本课程应运而生了。为了扎实有效地实施好本课程，特制订本学科校本课程实施纲要。 第二部分课程设计背景 我们学校的教育理想是把子美打造成师生共同的精神家园，希望每一位子美人在这个家园中都能激情诗意地快乐学习，快乐生活，成就自我，享受教育。本着一切从儿童发展需要出发的指导思想，培养学生成为行为求真、品德向善、身心尚美的。为了挖掘学生个性潜能，培养学生创新精神和实践能力，增长学生的美术技能，全面提高学生综合素质，我校以新一轮课程改革理念为指导，针对低年级和高年级学生的特点分别开展了《儿童画》和《创意衍纸画》的校本课程。
第三部分课程目标 （一）校本课程开发的总体目标 1．研究实验目标：开发出具有时代特征及我校特色的校本课程，逐步开发出能促进学校、教师和学生等协调发展的校本教材和优秀案例。结合地方和学校课堂教学实际，仔细斟酌和比对各种版本的教材，结合自身的专业，内化为校本课程的教学内容，创建更加实效和针对性强的绘画校本课。 2．学生发展目标：在绘画校本课的学习中使学生体验美术活动的乐趣，获得对美术学习的持久兴趣；在绘画学习过程中，激发创作精神，加强美术实践能力，形成基本的美术素养，培养高尚的审美情操，完善人格。让学生真正体会到学习的快乐。学生在形式多样的实践活动中，学会观察和思考，学习质疑与探究，形成良好创新意识，促进学生全面发展。 3．教师发展目标：更新教育理念，理解周边文化的育人功能，体现学校美术教育的特殊性，加速开发和利用更广泛的校本课程。拓展教师知识增长能力，提高专业形象，从而推动了教师专业的发展。 （二）、校本课程的课程目标 1．知识与能力目标： （1）通过美术实践活动，激发学生学习兴趣，培养学生的动手能力，为今后的美术学习奠定基础。
中式面点师培训计划(初级) 一、说明 本计划是根据劳动和社会保障部颁发的《国家职业标准》所编写。 二、培训目标 通过理论知识和技能操作的培训，学员应熟悉中式面点工种的基础理论知识，掌握中式面点制作的基本技能，达到基本独立操作的水平。 三、课程设置与课时分配 序号授课类别课程设置课时 1 基础理论初级中式面点基础理论知识44 2 专业理论初级中式面点制作技术56 3 技能操作基本功项目训练86 4 技能操作馅心制作教学26 5 技能操作点心品种教学(35只) 76 理论复习 4 操作复习8 总课时300 中式面点师培训大纲（初级） 初级中式面点基础理论知识 一、培训要求： 通过本课程教学学员应了解中式面点在饮食业的地位作用，了解食品营养学卫生基础知识，懂得常用工具、设备的使用保养，能核算单一点心品种成本。 二、培训内容： 第一章概述 1．点心在饮食业中的地位、作用。 2．点心的分类和各地区点心的特点。
3．制作点心的设备与工具。 第二章食品营养学的基础知识 1．烹调原料所含的主要营养素。 2．烹饪原料所含的主要营养素的功能。 第三章饮食食品卫生基础知识 1．饮食卫生。 (1)食具卫生。 (2)环境卫生。 (3)个人卫生。 2．饮食企业卫生“五四制”及《中华人民共和国食品卫生管理条例》。3．预防食物中毒和各种传染病。 第四章常用设备用具使用 1．中式点心制作常用设备用具使用方法。 2．易燃易爆性质与条件。 3．安全储存的方法(消防灭火器的使用知识)。 第五章饮食业成本核算 1．成本核算的基本知识。 2．成本核算基本公式及其换算。 3．成本核算基本公式及其换算、和单一品种的成本核算。 三、课时分配：
如皋市石庄镇石庄小学校本课程纲要 手工制作 一、课程简介 手工制作是小学劳动教学的内容之一，通过手工制作可以让学生掌握一定的手工劳动技能和技巧，也可以了解常用材料的某些性能，还能培养学生热爱劳动、热爱科学，克服困难的坚强信心，有利于发展学生的智力，培养创新精神。在手工制作活动中，将给学生提供大量的动手实践机会，扩大学生的视野，丰富学生的知识。学生每制成一件作品，就是一次智慧的闪光，不断地制作，会使学生的才智逐步发展，逐渐产生改革作品的愿望，闪耀出创造的火花。 二、课程目标
1、教学生学会手工操作的基本技巧和方法。 2、锻炼学生的动手能力，陶冶情操。 3、帮助学生在兴趣中学习，学习中快乐，快乐中自信，自信中进取。 4、培养学生的科技意识，全面提高学生科学素养。进一步开发和发挥学生的创造性思维和创造能力。 5、让学生的动手能力，观察能力等各方面得到很大的提高，同时也让学生学会废物利用，提高学生的审美能力和美化生活的能力。 6、欣赏优秀的手工制作作品，从中体会到手工制作与民族文化、生活的密切联系，使学生继承民族文化，热爱生活，热爱大自然。 三、课程内容 第一章折鸭子 2课时 一、教学目标 1要求学生裁的正方形纸要准确，每一步都要到位。 2．在掌握折纸的技术和方法后，教师组织学生搞一个折纸比赛。 二、教学准备 胶水剪刀 三、教学流程 1.各学生展示折好的小鸭子。
2.让学生看课本说明，说出小鸭子的折法。 3.老师一边讲解一边演示。 4.强调在某一个环节应该注意的地方。 5.让学生开始动手折小鸭子。 6.老师指导 7.展示学生的折好的作品。 8.作业 回家自学一种小动物的折纸，下节课进展示第二章折小狗 2课时 一、教学目标 1．利用剪折的方法制作立体卡通动物。2．接着学生热爱小动物的情感。 二、教学准备 胶水剪刀彩印纸 三、教学流程 1.各学生展示折好的哈巴狗。 2.让学生看课本说明，说出哈巴狗的折法。 3.老师一边讲解一边演示。 4.强调在某一个环节应该注意的地方。（如果作品站立不稳定的话，
如何撰写《校本课程纲要》 教师层面的校本课程方案，其编制技术与教学方案的编制技术大致相同。所不同的是，校本课程方案更加关注总体上的课程目标，教学方案更加关注比较具体的教学目标，而目标表述的技术则是相同的。 校本课程的方案有详案和略案之分，从丰富教学方式和学校实际情况来考虑，我们更多地主张校本课程的方案采用略案的形式，给教师和学生都留下更多的活动余地。 确定开设校本课程的教师，须按一般格式编写所开设课程的详尽的《课程纲要》。大致说来，教师层面的校本课程方案应该包括两个基本部分：一是一般项目，二是具体方案。一般格式如下：●一般项目 开课教师/教学材料/课程性质或类型/学习时限（建议18或36学时，即1-2学分）/授课对象 ●具体方案或内容 1.课程目标或意图陈述(要求写4～6点；必须全面、适当、清晰；涉及目标的三大领域与学习水平) 2.课程内容或活动安排(要求重点明确、按从易到难排序；涉及选择哪些内容与怎样组织这些内容，或安排活动；处理好均衡与连续的关系) 3.课程实施建议(含方法、组织形式、课时安排、场地、设备、班级规模等) 4.课程评价建议(主要是对学生学业成就的评定，涉及评定方式、记分方式、成绩来源等)。 下面节选江苏省锡山高中吴伟昌、许中华老师的校本课程方案，供参考： 一般项目： 课程名称：感受吴文化 授课对象：高二学生 课程类型：人文素养类，任选课 教学材料：自编纲要（共18讲） 授课时间：一学期（每周1课时，共18课时） 具体方案： 一、课程目标 1．感受吴文化（人物、歌谣、山水、语言等），提高人文素养。
2．经历吴文化研究步骤（选题、搜集、整理、利用各种吴文化资料，形成吴文化研究成果）。 3．选取有关吴文化的某个问题进行探究。 二、课程内容与活动安排 …… 第三讲吴地人物研究之一 教学目标： 描述吴地状元、杰出人物的基本特点。 教学方式： 教师主讲，学生分小组讨论。 教学要点： 1．科举考试种种（童试、乡试、会试、殿试）。 2．状元的由来。 3．吴地状元四特点（会元状元连元多、同门状元形成一大景观、状元门类广而全、状元中堪称杰出的大家多）。 4．吴地状元多有其源，勤奋好学是主因（勤奋苦读、经济繁荣、越、藏书盛行）。 第四讲吴地人物研究之二 教学目标： 描述泰伯首开吴文化的情况；列举无锡、苏州两地状元的基本情况。 教学方式： 学生搜集资料、信息，小组讨论，教师指点。 教学要点： 1．泰伯首开吴文化。 2．无锡地灵人又杰（无锡历史上第一位状元蒋重珍，明末状元周廷孺修撰《康熙字典》的状元王云锦）。 3．状元辈出姑苏城（唐代“五子登科”门第状元归仁翰、兄弟状元归仁绍、父子状元归仁泽、状元归黯、明代状元吴宽、清代状元陆肯堂）。 4．查阅、搜集信息，整理和积累资料。 第五讲吴地人物研究之三 教学目标： 描述常熟、上海两地状元的基本情况。 教学方式： 学生搜集资料、信息，小组讨论，教师指点。 组织形式：
中式烹调技艺教学大纲 (144学时) 一、课程性质和任务 本课程是中等职业学校烹饪专业的一门主干专业课程。其主要任务是：讲授烹饪专业所必需的专业基础知识，使学生在掌握专业基础理论知识的基础上进行技能操作；培养运用烹调基础知识，解决烹调过程中实际问题的能力，为学生继续深造和适应职业转换奠定必要的知识和能力基础。 二、课程教学目标 本课程的教学目标是：使学生具备饮食行业高素质劳动者所需的基础知识和基本技能。为他们进一步学习相关专业知识和应用新技术打下基础。通过本课程的教学使学生达到中级中式烹调师的理论知识水平。 (一) 知识教学目标 1. 了解中国烹饪发展概况和主要地方风味流派的特点。 2. 熟悉烹调各环节的操作原则及要求。 3. 理解干货原料涨发和汤汁形成的原理。 4. 掌握中式烹调方法的基础知识。 (二) 能力培养目标 1. 掌握烹饪原料加工处理方法和成型质量标准。 2. 熟悉菜肴制作的工艺流程和技术关键。 3. 掌握常用烹调方法和分类，运用烹调基础知识加工制作菜肴。 4. 熟练运用烹调基础知识和基本技能，设计、制作一般筵席菜肴。 (三) 思想教育目标 1. 具有爱岗敬业的职业道德和创业立业的本领。 2. 具有高尚的审美情趣。 3. 热爱烹饪事业，继承、发展、创新祖国的烹饪技艺。 4. 具有刻苦学习、钻研专业知识和技能的科学态度，具有改革意识和创新精神。 三、教学内容和要求 基础模块 (一) 中式烹调概述 1. 了解烹调的概念，懂得烹调的意义和作用。 2. 熟悉中国烹饪的起源与发展过程。 3. 掌握中国菜肴及主要地方风味流派的特点。 (二) 鲜活烹饪原料的初步加工 1. 熟悉常用蔬菜洗涤、整理加工的方法和质量要求。 2. 了解常用水产品的宰杀、刮鳞、去鳃、剖腹等加工方法和质量标准。 3. 掌握家禽宰杀、洗涤、开膛的加工步骤，以及家畜内脏、四肢的初步加工方法。
校本课程纲要（剪纸） 1、课程名称：剪纸 2、适用年级：1-6年级 3、课程目标：剪纸这一民间艺术形式，主要是运用剪刀、刻刀等工具，对纸材剪、刻、撕等艺术加工，采用镂空、折叠、套色、衬色、分色、填色、染色等剪纸表现技法，使之达到造型目的，成为有装饰情趣的平面造型艺术品。本课程的安排从儿童的思维的发展规律出发，从简到繁，从易到难循序渐进地，使学生了解和掌握剪纸的技巧，帮助他们建立自信，激发学习的兴趣。 4、课程背景：剪纸是有原有的课程，通常剪纸教材被赋予工艺性的内涵。现代剪纸是我们设计的新课程，是对剪纸课程的新诠释。现代剪纸具有独特的审美特征——单纯美，蕴含着“刀味和纸趣”的意韵美。现代剪纸课程开发的过程要求师生始终保持对艺术的敏感性，始终对艺术具备发现的意识，始终保持对现代剪纸特点的认识。现代剪纸教学中产生的情况也带有普遍性，在其它类型的美术教学中也存在。因此现代剪纸教也是落实课程改革理念，提高教师专业能力，提高美术教学效能的很好的抓手。 5、课程来源：剪纸来自民间，它和人民生活息息相关。作者多为劳动人民，内容题材也常是周围的现实生活。因此，通过作品反映出的感情、理想，审美意识的真挚、纯朴、直率，就构成了剪纸质朴的艺术风格。 材料与制作的特点，构成了剪纸的装饰特征。中国的民间剪纸与外国剪纸的装饰比较，从构图，形象，到色彩及细节表现都更强调装饰效果。 由于剪纸的材料与制作较为简单易行，所以被广泛用于美化人们的生活，有着非常广泛的群众基础，是人们喜闻乐见的民间艺术形式之一。 通过讲述和欣赏使学生明确剪纸的艺术特色和社会作用，了解剪纸的特点，尤其要了解中国民间剪纸的风格特点。 通过分析与作业训练，学生学习运用剪纸的创作方法对周围的形象做装饰性的表现，进而体会民间艺术的特点。 6、与相关学科的区别：弘扬我国传统民间艺术，着眼于学生身心和谐发展，是进行剪纸艺术教育的关键。剪纸教育是学生素质教育中的一部分，它的任务是从人的整体出发，从素质教育入手，使学生的身心和谐发展。俗话说：“心灵手巧”，手巧又能促进心灵，愿我们的学生用灵巧的小手剪出寄托自己美好愿望的图案，以此培养具有中国民间传统文化的一代新人
实验小学 一、课程开发背景 著名教育家xx先生说： “什么是教育，简单一句话，就是要培养良好的习惯。”中国青少年研究中心的专家孙云晓也指出： “习惯决定孩子的命运。”足见培养小学生良好行为习惯的重要性。从小养成了良好习惯，优良素质便犹如天性一样坚不可摧。 学校的办学理念是“给孩子们一个坚实的人生支点”，也就是力求用六年的小学学习生活去为学生的一生作好铺垫。那么，能够影响学生一生的是什么呢，那就是“习惯”。为此编制《小学生习惯养成教育》校本课程教材，这对加强改进学校德育工作，贯彻落实学生日常行为规范，促进学生良好行为习惯的养成，将产生积极影响。 二、课程目标 1.总目标 通过课程学习，使小学生懂得培养良好习惯的重要意义，掌握文明礼仪、公共秩序以及有关学习、生活、工作等方面的基本知识，培养关心社会、尊重他人、热爱生活的美好情感，养成良好的学习、行为、卫生习惯。 2.具体目标 结合学校《习惯培养标准》（即学习习惯——“听、说、读、写、思”，行为习惯——“坐、立、行、谈、尊”，卫生习惯——“吃、穿、玩、洁、劳”，分年级、年段提出不同的内容及要求）进行实实在在的深入细致的教育。 三、课时设置及授课对象 课时设置： 每学年课时量18课时，每月间xx1课时。
授课对象： 低、中、高段学生。 四、教学材料与课程内容 根据多年学生习惯养成教育的经验，集全体班主任老师之智，搜集各类资料，通过改编、创编教材，作为学生行为习惯教育的载体。教材共3册，每个年级一学年18个主题，每个主题1课时。课时内容包括： （1）引言（习惯要点、习惯要求）， （2）阅读与思考（故事引路“古代先贤故事”或“身边故事” ）， （3）体验与感悟（情境训练）， （4）我能做到（自我评估）。各册具体内容安排如下： 低段 1．我xx旗。 2．自己的事情自己做。 3．主动向他人问好。 4.不做危险游戏。 5．集合快、xx、齐。。 6．不浪费食物。 7．我们爱劳动。 8．向小零食告别. 9.助人为乐数第一。 10．今日事xx。