6寸巧克力可可戚风蛋糕的做法
对于很多人来讲，饮食健康并不容易做到，其实，有很多家常菜都很简单，并非有些人想的那么难，比如说6寸巧克力可可戚风蛋糕的做法就很简单，只要掌握好方法，做出来的这道菜肴并不输给一些山珍海味。
1、先来制作蛋黄糊：巧克力加糖隔水融化成液体。
2、倒入清油用打蛋器搅拌均匀。
3、筛入可可粉搅拌均匀。
4、逐个加入蛋黄搅拌均匀。
5、此时巧克力糊，有点浓稠，坐热水加入牛奶继续搅拌，搅拌成比较稀的均匀液体后从热水中取出
6、筛入低筋面粉。由于化巧克力的盆太小我这个时候换一个大盆。
7、以切拌和翻拌的方式拌匀。拌好的面糊状态，应该是，用刮刀舀起面糊，面糊能像缎带一样的留下不间断，落入盆中的面糊几秒钟后才消失。
8、制作蛋白霜：蛋清加入几滴柠檬汁。
9、用打蛋器搅打至鱼眼泡时加入1/3的糖。
10、继续搅打至泡沫细腻时再加入1/3糖。
11、继续搅打至泡沫浓稠不能流动时再加入1/3糖
12、继续搅打至硬性发泡。由于，加入巧克力的面糊容易使蛋白霜消泡，所以此时的蛋白霜一定要打成硬性发泡。
13、将一半蛋白霜倒入面糊中。翻拌均匀。
14、将拌好的巧克力蛋糊，重新倒回剩余的蛋白霜中。
15、翻拌均匀，拌好的蛋糕糊状态应该是轻盈的，比较一下，打好的蛋白霜和拌好的蛋糕糊，体积上不应该有太大变化。
16、倒入模具中，模具应干净无油。轻震两下模具，震出大气泡。
17、入提前预热好的烤箱，130度，70分钟即可。
18、出炉后震出热气立即倒扣。
19、脱模即可。
20、成品图。
记得在做6寸巧克力可可戚风蛋糕的时候一定要掌握火候，否则容易粘锅影响了食物的色相，从而影响大家的食欲。根据个人的口味放一些辣椒、酸醋即可。
【戚风蛋糕】(分量：8寸圆模一个) 配料：鸡蛋5个(约50克/个)，低筋面粉85克，色拉油(无味蔬菜油)40克，鲜牛奶40克，细砂糖60克(加入蛋白中)，细砂糖30克(加入蛋黄中) 烘焙：170度，约1小时。 （制作6寸圆模配料的分量全部减半。但因为配方内5个鸡蛋减半不容易计算，为方便计算，可将配料全部乘以0.6制作6寸圆模一个。6寸圆模的烘焙参考温度为180度，35分钟） 制作步骤： 1、准备材料。面粉需要过筛，蛋白蛋黄分离，盛蛋白的盆要保证无油无水，最好使用不锈钢盆。 2、用打蛋器把蛋白打到呈鱼眼泡状的时候，加入1/3的细砂糖(20克)，继续搅打到蛋白开始变浓稠，呈较粗泡沫时，再加入1/3糖。再继续搅打，到蛋白比较浓稠，表面出现纹路的时候，加入剩下的1/3糖。（如果一次加入糖过多，会妨碍蛋白的起泡，所以打蛋白的时候，一般习惯使用分次加糖的方式。当然，这并不代表你一次把糖全加进去，蛋白就打不发了，只不过会更花功夫哈。） 3、再继续打一会儿，当提起打蛋器，蛋白能拉出弯曲的尖角的时候，表示已经到了湿性发泡的程度。如果是做戚风蛋糕卷，蛋白打发到这个程度就可以了。但如果制作常规的戚风蛋糕，就还需要继续搅打。 当提起打蛋器的时候，蛋白能拉出一个短小直立的尖角，就表明达到了干性发泡的状态，可 以停止搅打了。
看一看干性发泡的大图。蛋白打发的程度非常关键，右上角是打蛋器上残留的蛋白，注意观察它的形状。
打到干性发泡以后，就不要继续搅打了，如果搅打过头，蛋白开始呈块状，会造成戚风制作的失败。把打好的蛋白放入冰箱冷藏，开始制作蛋黄糊。 4、把5个蛋黄加入30克细砂糖，用打蛋器轻轻打散。不要把蛋黄打发。 5、依次加入40克色拉油和40克牛奶，搅拌均匀。再加入过筛后的面粉，用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀。不要过度搅拌，以免面粉起筋（面粉如果起筋，可能会使蛋糕的口感过韧，影响蛋糕口感的松软）。 这是做好的蛋黄糊。
【樱桃慕斯】(参考分量：6寸圆形慕斯一个) 配料： 松脆海绵蛋糕：鸡蛋1个，细砂糖10克(加入蛋黄中)，细砂糖15克(加入蛋白中)，低筋面粉35克 烘焙：烤箱中层，上下火190度，约10分钟 樱桃慕斯馅：樱桃150克，动物性淡奶油150克，冷水80克，柠檬汁10克，细砂糖60克，吉利丁片1.5片(5克/片) 另准备装饰用的樱桃适量 制作过程： 1、按照手指饼干的制作方法(点此进入)，制作好蛋糕面糊。把面糊装入裱花袋或保鲜袋，在烤盘上挤出两圈比6寸蛋糕模具直径稍微小一点的圆形面糊。放进预热好190度的烤箱中层，上下火烤10分钟左右，至表面微金黄色，出炉冷却。 2、接下来制作樱桃慕斯馅：樱桃去蒂去核后称重。在樱桃里添加40克冷水，再加入细砂糖，然后放入食品料理机打碎成樱桃果泥。 3、打好的樱桃果泥里添加入柠檬汁拌匀。 4、吉利丁片掰成小块，用剩下的40克冷水浸泡5分钟，直到吉利丁片吸水变软。把吉利丁片连同浸泡的水一起隔水加热并不断搅拌直到变成液态。把液态的吉利丁液倒入樱桃果泥里，搅拌均匀。 5、做好的樱桃果泥分成两份，其中一份为35克，留着备用。剩下的一份放入冰箱冷藏片刻，直到搅起来变得较为粘稠。 6、动物性淡奶油用打蛋器打到软性发泡。(此时淡奶油已出现纹路，但纹路比较软，无法挺立)
7、把冷却到比较粘稠的樱桃果泥倒入打发好的淡奶油里。 8、用橡皮刮刀翻拌均匀。 9、在6寸蛋糕模具底部铺一片松脆海绵蛋糕，倒入一半的慕斯馅。 10、再铺上另一片松脆海绵蛋糕。 11、倒入剩下的一半慕斯馅。 12、把慕斯馅抹平，放入冰箱冷藏5个小时以上或者过夜，直到慕斯馅完全凝固。用电吹风在蛋糕模周围吹一圈，或者用热毛巾在蛋糕模周围捂一下，就可以很轻松的脱模。脱模后，取出第5步准备好的35克樱桃果泥(此时果泥应该也已经凝固)，将它隔水加热，使它化开到比较浓稠的状态，将果泥淋在慕斯顶部，同时也让一些果泥顺着边缘流淌下来。最后把樱桃按照自己喜欢的方式装饰在慕斯顶部即可。
戚风蛋糕 材料85g 低筋面粉： 5个鸡蛋： 40g 色拉油（无味蔬菜油）： 40g 鲜牛奶： （蛋黄）（蛋白）+30g 60g 细砂糖： 做法、准备材料，面粉需要过筛，蛋白蛋黄分离1如果蛋清里沾有水、油、蛋黄不是说不能打（注：盛蛋白的盆要保证无油无水，最好使用不锈钢盆, 发蛋清，是很困难要用时间长很多）滴就足2-3、蛋白霜打发：蛋清中加入柠檬汁有利于打发，味道也会自然清新，也可以用白醋代替，2 够了，过多会影响味道。 )。1/3的细砂糖(20克（1）用打蛋器把蛋白打到呈鱼眼泡状的时候，加入) (20克时，再加入1/3糖。（2）继续搅打到蛋白开始变浓稠，呈较粗泡沫) (20克）再继续搅打，到蛋白比较浓稠，表面出现纹路的时候，加入剩下1/3糖。（3表示已经到了湿性发泡的程度。的时候，当提起打蛋器，蛋白能拉出弯曲的尖角（4）再继续打一会儿，可以停止搅打了。短小直立的尖角，就表明达到了干性发泡的状态，当提起打蛋器的时候，蛋白能拉出一个（注：蛋白打发的程度非常关键，打到干性发泡，就不要继续搅打了，如果搅打过头，蛋白开始呈块状，会造成戚风制作的失败。把打好的蛋白放入冰箱冷藏，开始制作蛋黄糊。）、蛋黄糊的制作：3 轻轻打散。克细砂糖，用打蛋器）把5个蛋黄加入30（1（注：不要把蛋黄打发，如果蛋黄被打到颜色变浅，体积变大，就说明被打发了。蛋黄打发会导致戚风蛋糕成品中出现较大的孔洞，不够细腻）。翻拌均40克牛奶，搅拌均匀，再加入过筛后的面粉，用橡皮刮刀轻轻2）依次加入40克色拉油和（匀。不要过度搅拌，以免面粉起筋。、蛋白与蛋黄糊混合：4 蛋白到蛋黄糊中，用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀1）盛1/3（) （注：从底部往上翻拌，不要划圈搅拌，以免蛋白消泡直到蛋白和蛋黄糊充分混合。蛋白倒到蛋黄糊中，用同样的手法翻拌均匀，1/3（2）翻拌均匀后，再把混合好后的状态应该是比较浓稠均匀的浅黄色。将混合好的蛋糕糊倒入模具，抹平，用手端住模具在桌上用力震两下，把内部的大气泡震出来。分钟即可。150度，放入烤箱倒数第二层（中下层）约50、烘烤：烤箱预热，5高的地方自由落体，然后立即倒扣在冷却架里取出来，从差不多40cm烤箱7、出炉：烤好后的蛋糕从上直到冷却。然后，脱模。（注：是正着摔，不是蛋糕表皮朝下摔，摔之后才倒扣。这一摔，瞬间内部热气散失，降低温度，另外气泡会震破，气泡内外气压差变小，才不至于蛋糕凹下，回缩） . . . . 相关答疑2次以上：1、面粉为何要过筛，甚至有的过筛做蛋糕时，搅打的动作除了能把原料拌成均匀的面糊，另外还有一个重要目的，就是要把气泡打入面 糊，而气泡会大幅左右最后的蛋糕质地。打气时搅打原料，把糖或面粉打进脂肪、蛋或者所有液体中。那些微小固体粒子表面携带着小气穴，而这些粒子和搅打用具则会把这些气穴带到脂肪或者液体里面。过筛接着就不再搅打，只轻轻切拌，以免大后的面粉将会带入更多的空气进入。面粉通常在发泡之后才加入，。同样的道理也实用于砂糖，糖分的作用之一也是用来把空气带入混合半气泡都被打破，也不会生成面筋配料，因此一般采用特细砂糖，才能尽量增加砂糖细小
厨房美食菜谱：9寸戚风蛋糕的做法 我特别爱吃这蛋糕，软软的，特别好吃，蛋糕做多的，那经验也多了。蛋糕也做的好吃。戚风蛋糕虽然美味可口，但制作成功并不容易，烘焙的新手不易上手，在制作进程中要蛋白的打发和正确的搅拌才是做成戚风蛋糕的关键，现在分享一下我做蛋糕的过程。 食材 主料： 低筋面粉 鸡蛋 白糖200g 色拉油90g 牛奶135g 醋1滴 果维c45g 步骤 1.把鸡蛋分成蛋黄和蛋白，先把鸡蛋黄，色拉油，牛奶，白糖（加在蛋黄的糖）维c倒入一个无水无油的盘里用手打蛋器搅拌成混合液后再把面粉过筛搅拌成如图片形状 2.在蛋白里加一滴醋，电动打蛋器用3档打到起泡就
放三三分之一的糖（135g） 3.打到有一些纹路就再放二分之一的糖 4.到这个程度就把最后的糖放进盘里 5.用打蛋器3档把蛋白打到这样很快就到所要的程度了 6.按打蛋器2档继续慢慢打，当提起打蛋器，蛋白能拉出弯曲的尖角的时候，表示已经到了干性发炮的程度就行了 7.盛1/2打发好的蛋白到蛋黄湖中，用橡皮刮刀轻轻把蛋白和蛋黄翻拌均匀 8.切拌好后再把它倒入放蛋白的那个盘里继续切伴使它的全部混合成蛋糕糊就成了 9.从底部往上翻拌，不要划圈撑拌，以免蛋白消泡或起筋 10.混好的状态应该是比较浓稠均匀的浅黄色 11.混合好的蛋糕糊倒入模具，抹平，用手端住模具在桌上用力震几下，把内部的大气泡震也来 12.把烤箱预热好放进烤箱里，跟据自己的烤箱来调温（我的是19升的烤箱所以放了下层，先烤35分钟，用牙签插一下如果牙签还湿那就要烤，如果是干的那就不用烤了） 13.烤好的蛋糕从烤箱里取出来，用力震一下马上倒
扣在冷却的架上直到冷却，然后脱模就行了 14.烤好的蛋糕可以享受美食了 小贴士：1.烤箱必须提前预热5-10分钟。 2.厚的蛋糕要放在烤箱的下层，薄的蛋糕放在中上层或上层来烤制。 3.烤制的蛋糕越大，烤制的温度越低，所要的时间就越长。 4.含油或含水量较高的蛋糕烤制的温度相对降低。 5.生手打蛋白里最好用3挡打蛋白。
8寸抹茶慕斯蛋糕的做法_8寸抹茶慕斯蛋糕的配方 戚风蛋糕组织膨松，水分含量高，味道清淡不腻，口感滋润嫩爽，是目前最受欢迎的蛋糕之一。虽然戚风蛋糕非常松软，但它却带有弹性，且无软烂的感觉，吃时淋各种酱汁很可口。另外，戚风蛋糕还可做成各种蛋糕卷、波士顿派等。下面是小编为大家整理的8寸抹茶慕斯蛋糕的做法，希望对大家有帮助! 8寸抹茶慕斯蛋糕制作材料 8寸抹茶慕斯蛋糕的做法步骤 1.准备材料 2.把蛋黄和蛋白分开，在蛋黄中加入糖粉 3.搅拌均匀 4.加入牛奶和芝麻油 5.搅拌均匀 6.筛入抹茶粉和低筋面粉
7.搅拌均匀至无颗粒状 8.首先用打蛋器打发蛋白至起泡，第一次加入细砂糖 9.再打发，加入第二次细砂糖 10.最后一次加入细砂糖 11.打发至能倒立 12.将1/3的蛋白放入面糊 13.切拌均匀 14.把13的面糊加入到蛋白中，切拌均匀 15.放入模具，放入烤箱上下火150度，30分钟 16.冷却脱模 17.脱模
18.把抹茶蛋糕分开两半，备用 19.准备慕斯液材料 20.用冷水侵泡吉利丁片至软化 21.1分钟左右，倒掉水 22.水浴加热牛奶和吉利丁片 23.完全融化 24.打发奶油，把细砂糖放入奶油中 25.打发至有明显细纹 26.将23放入到已打发好的奶油中 27.搅拌均匀 28.倒入一半的原味慕斯液，放入冰箱冷藏一下，约15分钟
29.在原味慕斯上放上第二片蛋糕片，倒入抹茶慕斯液 30.放入冰箱，冷藏4个小时或过夜直到凝固。用热毛巾或吹风机在模具周围捂一会儿就很容易脱模了 31.美味的抹茶慕斯蛋糕就完成啦 蛋糕通常都会被当成一种点心来吃，而不是当成一日三餐中的某一餐，所以，吃蛋糕一般都是在人们的意愿之内，这会大大地增强你对美好生活的渴望度。有了蛋糕相伴，精彩每一天。 营养对于食物来说是极其重要的一部分。蛋糕的种类，口味在不断地翻新，但蛋糕的营养是不减的。蛋糕是以富含蛋白质的鸡蛋为原材料，通过分离蛋清和蛋黄，然后添加进行一定地调配，烘焙而成的，蛋白质含量丰富。通常，蛋糕也会有伴着一些水果一起制作，丰富的水果，补充了人体所需的各种维生素，有益健康。 感谢您的阅读！
6寸重芝士蛋糕的做法步骤 6寸芝士蛋糕的用料 消化饼干80G 黄油40G 奶油奶酪250G 淡奶油45G 糖粉50G 鸡蛋2个 6寸重芝士蛋糕的做法 将80g消化饼干放在2层保鲜袋内，用擀面杖打至粉碎。 将40g黄油融化，和打碎后的消化饼干拌匀。 将和黄油拌匀的消化饼干放在蛋糕模的底部，压实。送入冰箱冷藏。 奶油奶酪切成小块，室温软化。一定要软化到位哦，如果天冷可以适当隔水温热一下。 用手动打蛋器(电动打蛋器自然会更省力)将奶油奶酪打至顺滑，
基本无颗粒。加入糖粉，继续用打蛋器打至顺滑。要打到肉眼基本看不到颗粒，如果奶油奶酪软化到位是很容易的。 打入第一个鸡蛋，用打蛋器打到鸡蛋完全融入。再打入第二个鸡蛋，继续用打蛋器打到完全融合。 倒入45g淡奶油，继续用打蛋器打到完全融合且均匀的状态。 用橡皮刮刀将拌好的面糊，倒入刚刚铺好饼干底的蛋糕模中。 在桌上轻轻震去大的气泡。 烤箱预热160度，水浴法烘烤60分钟。家里烤箱如果比较小，烤到中途需要看下表面的上色情况，如果已经上色可以加盖锡纸防止表面颜色过深。 烤好的蛋糕，待冷却后入冰箱冷藏室，冷藏4个小时以上，或者过夜。6寸重芝士蛋糕的做法步骤11 用热刀切成小块。热刀就是用刀在热水里沾一下切一刀，或者在火上烧一下切一刀，这样切出的芝士蛋糕切面最平滑漂亮。 蛋糕的分类 海绵蛋糕Sponge Cake 海绵蛋糕是一种乳沫类蛋糕，构成的主体是鸡蛋、糖搅打出来的泡沫和面粉结合而成的网状结构。因为海绵蛋糕的内部组织有
很多圆洞，类似海绵一样，所以叫作海绵蛋糕。海绵蛋糕又分为全蛋海绵蛋糕和分蛋海绵蛋糕，这是按照制作方法的不同来分的，全蛋海绵蛋糕是全蛋打发后加入面粉制作而成的;分蛋海绵蛋糕在制作的时候，要把蛋清和蛋黄分开后分别打发再与面粉混合制作而成的。 戚风蛋糕Chiffon Cake 戚风是比较常见的一种基础蛋糕，也是现在很受西点烘焙爱好者喜欢的一种蛋糕，像是生日蛋糕一般就是用戚风蛋糕来做底，所以说戚风蛋糕算是一个比较基础的蛋糕。戚风蛋糕的做法很像分蛋的海绵蛋糕，其不同之处就是材料的比例，新手还可以加入发粉和塔塔粉，因此蛋糕的组织非常松软。 天使蛋糕 天使蛋糕也是一种乳沫类蛋糕，就是蛋液经过搅打后产生的松软的泡沫，所不同的是天使蛋糕中不加入一滴油脂，连鸡蛋中含有油脂的蛋黄也去掉，只用蛋清来做这个蛋糕，因此做好的蛋糕颜色清爽雪白，故称为天使蛋糕。 重油蛋糕Pound Cake 也称为磅蛋糕，是用大量的黄油经过搅打再加入鸡蛋和面粉制成的一种面糊类蛋糕。因为不像上述几种蛋糕一样是通过打发的
什么口味的蛋糕最好吃 蛋糕一直都是比较受大家欢迎的，特别是对于女人和小孩子来说，他们觉得蛋糕非常的好吃，而且蛋糕的种类有很多种，我们比较常见的蛋糕，有奶油蛋糕，水果蛋糕，慕斯蛋糕，奶酪蛋糕等等，每次我们去蛋糕店选甜品的时候，都会被琳琅满目的蛋糕诱惑到，那么什么口味的蛋糕最好吃呢? 蛋糕的种类有很多，根据材料和做法的不同，比较常见的可以分为以下几类：海绵蛋糕、戚风蛋糕、天使蛋糕、重油蛋糕、奶酪蛋糕、慕斯蛋糕。 1、海绵蛋糕：海绵蛋糕是一种乳沫类蛋糕，构成的主体是鸡蛋、糖搅打出来的泡沫和面粉结合而成的网状结构。因为海绵蛋糕的内部组织有很多圆洞，类似海绵一样，所以叫作海绵蛋糕。海绵蛋糕又分为全蛋海绵蛋糕和分蛋海绵蛋糕，这是按照制作方法的不同来分的，全蛋海绵蛋糕是全蛋打发后加入面粉制作而成的;分蛋海绵蛋糕在制作的时候，要把蛋清和蛋黄分开后分别打发再与面粉混合制作而成的。 2、戚风蛋糕(ChiffonCake)：是比较常见的一种基础蛋糕，也是现在很受西点烘焙爱好者喜欢的一种蛋糕，像是生日蛋糕一般就是用戚风蛋糕来做底，所以说戚风蛋糕算是一个比较基础的蛋糕。戚风蛋糕的做法很像分蛋的海绵蛋糕，其不同之处就是材料的比例，新手还可以加入发粉和塔塔粉，因此蛋糕的组织非常松软。
3、天使蛋糕(AngelFoolCake)：天使蛋糕也是一种乳沫类蛋糕，就是蛋液经过搅打后产生的松软的泡沫，所不同的是天使蛋糕中不加入一滴油脂，连鸡蛋中含有油脂的蛋黄也去掉，只用蛋清来做这个蛋糕，因此做好的蛋糕颜色清爽雪白，故称为天使蛋糕。 4、重油蛋糕(poundCake)：也称为磅蛋糕，是用大量的黄油经过搅打再加入鸡蛋和面粉制成的一种面糊类蛋糕。因为不像上述几种蛋糕一样是通过打发的蛋液来增加蛋糕组织的松软，所以重油蛋糕在口感上会比上面几类蛋糕来得实一些，但因为加入了大量的黄油，所以口味非常香醇。比较常见的是在面糊中加入一些水果或果脯，这样可以减轻蛋糕的油腻味。 5、奶酪蛋糕(CheeseCake)：音译也可以称为芝士蛋糕，是现在比较受大家喜欢的一种蛋糕。奶酪蛋糕是指加入了多量的乳酪做成的蛋糕，一般奶酪蛋糕中加入的都是奶油奶酪(creamcheese)。 奶酪蛋糕又分为以下几种： (1)重奶酪蛋糕：即奶酪的份量加得比较多，一般1个8寸的奶酪蛋糕，奶油奶酪的份量应该不少于250克。因为奶酪的份量比较多，所以重奶酪蛋糕的口味比较实，奶酪味很重，所以在制作时多会加入一些果酱来增加口味。 (2)轻奶酪蛋糕：轻奶酪蛋糕在制作时奶油奶酪加得比较少，同时还会用打发的蛋清来增加蛋糕的松软度，粉类也会加得很少，所以轻奶酪蛋糕吃起来的口感会非常绵软，入口即化。 (3)冻奶酪蛋糕：是一种免烤蛋糕，会在奶酪蛋糕中加入明胶之类的凝固剂，然后放冰箱冷藏至蛋糕凝固，因为不经过烘烤，
极致的细腻----【戚风蛋糕】完美攻略 【戚风蛋糕】(分量：8寸圆模一个) 配料：鸡蛋5个(约50克/个)，低筋面粉85克，色拉油(无味蔬菜油)40克，鲜牛奶40克，细砂糖60克(加入蛋白中)，细砂糖30克(加入蛋黄中) 烘焙：170度，约1小时。 在开博后不久就有朋友跟我说希望我做一个步骤超级详细的戚风蛋糕，考虑到关于戚风制作的文章已经很多了，不缺我这一篇，所以迟迟未动手。但是，好像现在做戚风不成功的同学还有很多？那么，希望这篇能帮上忙哈。 为了让那些栽倒在戚风蛋糕上的同学能成功，这次容许我多唠叨一下。 其实一直以来都对“戚风蛋糕”这个名字耿耿于怀。戚风蛋糕是"CHIFFON CAKE"的音译。CHIFFON是“雪纺绸”的意思，单看名字，就知道这是一种细腻柔软如丝绸的蛋糕，但是偏偏翻译成“戚风”这么个让人摸不着头脑的字眼，甚至我还见过有不少同学错叫成了“威风蛋糕”——本应是柔软如云的蛋糕，却被误会成这么一个威风凛凛的名字，如同把一个纤细女子叫成张飞般让人难以接受。我想：直接叫“雪纺绸蛋糕”是不是更好？有情调，有意境，又很美丽。 唠叨这些，只是为了让大家明白，戚风蛋糕应该是细致到极致、柔软到极致的美味蛋糕。用雪纺绸这样的名字来形容它一点也不为过。有的同学问怎样的戚风是成功的——参照一下戚风的本名原意，你应该就能体会了。 蛋白的打发，正确的搅拌对戚风的成功至关重要，这一次做戚风蛋糕，我特意把关键步骤的清晰大图贴上来，以便于大家对照。期待大家都能成功！ 制作步骤： 1、准备材料。面粉需要过筛，蛋白蛋黄分离，盛蛋白的盆要保证无油无水，最好使用不锈钢盆。 2、用打蛋器把蛋白打到呈鱼眼泡状的时候，加入1/3的细砂糖(20克)，继续搅打到蛋白开始变浓稠，呈较粗泡沫时，再加入1/3糖。再继续搅打，到蛋白比较浓稠，表面出现纹路的时候，加入剩下的1/3糖。（如果一次加入糖过多，会妨碍蛋白的起泡，所以打蛋白的时候，一般习惯使用分次加糖的方式。当然，这并不代表你一次把糖全加进去，蛋白就打不发了，
八寸戚风蛋糕配方 戚风蛋糕的我们比较常见的一种蛋糕，很多刚刚学习烘焙的人都是在做戚风蛋糕开始的，戚风蛋糕属于是海绵蛋糕的一种，在制作的时候需要的材料有鸡蛋，低筋面粉，糖和油等，在制作戚风蛋糕的时候，是有很多事项是需要注意的，把戚风蛋糕蛋糕好了，对做其他蛋糕都有很多的帮助。 食材：低筋面粉80g、鸡蛋5个 制作步骤： 1.用蛋黄分离器将蛋黄和蛋清分离，蛋清放到稍大稍高的盆里。把蛋黄放在另一个稍小点的盆里。先将蛋黄里加入25克白砂糖，然后用手动打蛋器搅打均匀，边搅边依次加入玉米油、牛奶。最后加入筛入80克低粉，轻轻地呈Z字形搅拌均匀至光滑无颗粒。 2.搅拌时一定不要划圈，以免面糊起筋，起筋会影响蛋糕的蓬发，面糊以下图状态为准。低粉可分次加入，容易掌握稠度。不要说太稀或者太稠还按我方子的面粉克数走，以面糊状态为准。太稠烤出来的蛋糕有可能开裂，太稀蛋糕有可能太湿。蛋白霜的打发：用电动打蛋器低速将蛋清打至鱼眼泡，加入三分之一白砂糖。 3.继续低速搅打至细腻，再加入三分之一的白砂糖。继续低速搅打至湿性发泡加入最后三分之一白砂糖。继续中速搅打至硬性发泡。判断硬性发泡的标准是提起打蛋器蛋白呈直立的小尖角
或者将盆子倒过来蛋白不会掉下来或者将蛋白里插入一根筷子筷子不会倒。整个蛋白打发的过程大概5分钟。 4.用刮刀取三分之一蛋白放入到蛋黄湖中，自下而上翻拌均匀，再取三分之一蛋白放入蛋黄湖再翻拌均匀。最后将搅拌好的蛋黄湖倒入到蛋白盆里翻拌均匀，此时蛋糕糊制作完成。将制作好的蛋黄湖倒入八寸活底粘模。提起再放下这样重复地震几下，震出大气泡。入预热好的烤箱中下层，设置125度烤55分钟。时间到取出蛋糕震两下立马倒扣。待蛋糕完全凉透后再脱模。 小贴士 1、打蛋清的盆儿最好是不锈钢的高点的盆子，以免打发时外溅。而且盆子必须保证无油无水不掺杂一点蛋黄，否则蛋清不容易打发哦～ 2、模具：一定要选择粘模而不是不粘模具，因为不粘模具会影响蛋糕爬高的。 3、翻拌：像炒菜一样自下而上的手法翻拌，翻拌的动作一定要轻柔，以免打发的蛋清消泡。 4、预热及烘烤温度：以烤管由红变黑的状态为预热好的标准。我在打发蛋清前开始预热烤箱，蛋清打发完烤箱也预热好了，大概预热6到8分钟。我们采用低温烘焙的方法，我的烤箱温度偏高，我试了很多次最后125度这个温度最合适。小伙伴们根据自己家烤箱的脾气秉性来掌握烘焙的温度。 5、蛋糕出炉后一定要震两下再倒扣，这个步骤很重要一定不要省略，我有几次都是因为省略了这么一个小小的简单的步骤而直接导致了中间凹陷。
戚风蛋糕做法和材料 戚风蛋糕做法和材料 戚风蛋糕做法和材料简单，是目前最受欢迎的蛋糕之一。如何做戚风蛋糕？一起来看看。 食材： 鸡蛋6个，牛奶85g，玉米油75g，低筋面粉125g，细砂糖90g，盐1g，柠檬1个，香草豆荚半条。 步骤： 1.柠檬表面那层腊用盐搓掉，再冲洗干净，擦干，用搓刀把柠檬皮搓下来备用，切下柠檬两边(多切点，两边要挤汁打发蛋白)，中 间的柠檬也不要浪费，可以切片浸泡蜂蜜，每天早上一杯柠檬蜂蜜水，美白又养颜哦。 2.将蛋清和蛋黄分离，分别放在两个无水无粉、干净的`打蛋盆里。 3.将玉米油、牛奶、盐、10克细砂糖放入打蛋盆里，用手动打 蛋器拌匀，再逐个加入蛋黄拌匀，然后分两次筛入低筋面粉拌均匀。 4.将香草豆荚切开，用小刀轻轻刮出香草籽，放入蛋黄面糊，再将之前搓下的柠檬皮屑也放进去，略拌几下，成柠檬香草蛋黄糊， 面糊里那些黑色的小细点就是香草籽。 5.蛋白挤入柠檬汁，先用电动打蛋器将蛋白打发至鱼眼泡状；加入三分之一糖,将蛋白打发至体积膨大一倍；再加入三分之一糖,继 续搅打至蛋白起纹路,提起打蛋器,蛋白能够挂在打蛋钩上,拉起的尘 角呈下垂状；加入最后的三分之一糖,继续搅打至干性发泡状,提起 打蛋器,蛋白能够拉出短小直立的小尘角。
6.取三分之一的蛋白到蛋黄糊中切拌均匀；再倒回剩下的蛋白中，切拌均匀成细腻轻盈的蛋糕糊。 7.倒入乐葵八寸萨瓦林模具中，并在桌上轻敲几下，震去汽泡。 8.烤箱提前预热，将模具放在烤盘上，放入烤箱下层，上下火，150度，烤50分钟即可，(我的烤箱只有三层，偏矮，放下层离下 火太近，颜色会太深烤焦，所以我在烤盘上又多加垫了一个不粘披 萨烤盘，颜色才均匀，这个要根据各家烤箱的情况调整，不可照搬哦)。 9.烤好后立刻取出，轻震几下，震去水汽，再倒扣放凉后脱模，我用的是乐葵模具，很好脱模，没等到放凉，只倒扣了5分钟就脱 模了。
竭诚为您提供优质的服务，优质的文档，谢谢阅读/双击去除 6寸戚风蛋糕的完美配方 [8寸原味戚 风蛋糕的做法] 没有用奶油，口感细腻绵软，富有弹性。可作为早餐或午后理想小吃。做法简单容易上手，也是烘焙入门的一道经典。下面是小编为大家整理的8寸原味戚风蛋糕的做法，希望对大家有帮助! 8寸原味戚风蛋糕的材料 8寸原味戚风蛋糕的做法步骤
1.将牛奶加入油当中 2.加入蛋黄，糖粉，混合均匀 3.筛入面粉，搅拌至无颗粒状 4.将鸡蛋清倒入一个无水无油的大盆当中，打发鱼眼泡状的时候，加入1/3的细砂糖(20克) 5.继续搅打到蛋白开始变浓稠，呈较粗泡沫时，再加入1/3糖;再继续搅打，到蛋白比较浓稠，表面出现纹路的时候，加入剩下的1/3糖
6.再继续打一会儿，当提起打蛋器的时候，蛋白能拉出一个短小直立的尖角，就表明达到了干性发泡的状态，可以停止搅打了 7.盛1/3蛋白到蛋黄糊中，用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀(从底部往上翻拌，不要划圈搅拌，以免蛋白消泡) 8.翻拌均匀后，把蛋黄糊全部倒入盛蛋白的盆中;用同样的手法翻拌均匀，直到蛋白和蛋黄糊充分混合 9.这是混合好后的蛋糕糊。混合好后的状态应该是比较浓稠均匀的浅黄色。
10.将混合好的蛋糕糊倒入模具，抹平，用手端住模具在桌上用力震两下，把内部的大气泡震出来 11.入烤箱，150度，约1个小时即可 12.明显发现蛋糕膨胀起来了 13.烤好后的蛋糕从烤箱里取出来，立即倒扣在冷却架上直到冷却(这是为做慕斯准备的，所以直接横切成了片) 海绵蛋糕常用技巧方法
1、常用方法 (1)将蛋与糖一起充分搅打起发直至成为而一定稠度、光洁而细腻的白色泡沫膏。 这一步须注意：装物料的容器和搅打器具事前须清洗干净，如而油脂将防碍鸡蛋的搅打起泡(除非乳化剂);蛋液温度在25度左右为宜，温度低时可置温水浴中搅打，以免搅打时间过长，但水温我能太高(不超过40度)，以防止鸡蛋凝固;搅打程度可用划痕的方法来判断，即用搅拌头(或打蛋器)划过蛋浆后应留下痕迹，且在30秒内不至消失。 (2)在慢速搅拌下加入色素、风味物(如香精)、甘油或水等液体万分。 (3)加入已过筛的面粉，用手混合。方法是：手指伸开从底部往上捞起，同时转动搅拌桶，混匀至无面粉颗粒即止。混合时操作要轻，以免弄破泡沫，且不要久混以防止面筋化
低卡路里蛋糕英语范文一个四寸的蛋糕是多少卡路里 要看是什么蛋糕，如果是戚风蛋糕或者海绵蛋糕原料简单只有鸡蛋面粉糖和黄油那么热量起身不高的，一个六寸的戚风蛋糕用3个鸡蛋 50g粉 50g糖 20g油 每一百克热量： 鸡蛋144卡平均一个鸡蛋60g 黄油888卡 低筋面粉320卡 用卡路里计算器算出来这么多材料的卡路里是795卡一个6寸的戚风蛋糕 如果是四寸的蛋糕用2/3的材料就是530卡 在活动或是庆生的场合里，蛋糕是不可缺少的东西。即使在减肥中，也会有想吃蛋糕的时候，可一直听说蛋糕的热量是最高的，怎么办呢?那么就选择减肥者也可以吃的蛋糕，就很不错喔。
减肥中!低热量的蛋糕：塔类 首先最想推荐的低热量蛋糕是“塔”☆ 明明那么好吃，但在有名的蛋糕种类当中，是属于低热量的种类哦! 要说为什么，是因为没有使用鲜奶油的关系。 鲜奶油不但热量高，很容易就会不自觉大口大口吃下它的这一点，完全就是减肥中的绊脚石啊! 因为塔类并不使用鲜奶油，而是使用蛋能做出的卡士达奶油，可以摄取到蛋白质 而且因为塔上面会摆放很多水果，同时也能在无形中摄取到维他命和矿物质。 减肥中低热量的蛋糕：提拉米苏 “想吃巧克力口味的蛋糕!”真的无法忍耐的话，就选择吃提拉米苏吧
虽然没办法品尝到巧克力奶油的浓稠感(这部分要忍耐!)，但因为还是有可可成份的蛋糕，就忍耐一下吧! 提拉米苏几乎没有鲜奶油，因为没有使用小麦粉，主要成份是马斯卡彭起司，所以碳水化合物比重也较少◎ 觉得忍不住非吃不可的时候，就去找秘密法宝提拉米苏解渴吧(笑)。 减肥中低热量的蛋糕：起司蛋糕 说到低热量蛋糕的话，就是起司蛋糕。 不晓得这个是不是跟各位观察到的感觉一样呢? 因为起司蛋糕没有使用海绵蛋糕，也没有使用鲜奶油，小麦粉的碳水化合物和鲜奶油当中的糖分都CUT。 虽然如此，起司的浓厚感和恰到好处的甜味，对于减肥的人来说，能够给予充分的满足感?
点破戚风蛋糕---最简单的戚风蛋糕做法 首先:如果你按我的方法做成功了,希望上来说一声,给别的MM信心 其次,帖子有点长.看过这帖子,我没给MM们方子,但却给了大家成千上万的方子, 你看了帖子保你一次成功还能自创方子,不但蛋糕如此,面包也如此.而且我相信这是世界上最简单的戚风方法.不可能比这个再更简单更容易操作了.. ,我想给大家一个理念,就是思考西点,那你发现,你根本不用把它放在那么严谨的高度上,,面包蛋糕是什么?,就象中国的女人做花卷馒头一样,你见过哪个中国主妇做这些面食还得用称去量.她们都是把面水混合用眼一看状态对了就行了.状态最重要.在网上竟然看到有的MM问做戚风,没量杯,那加80ML牛奶=多少克?戚风已经让新手钻牛角尖到如此. 最初为了学习,我赞成新手参照一些方子做,把用料比例确定在一个基本的范围,仅此而已.但确实不需要像郑人买履般刻板,我鄙视中国人网上学西点的把方子视为宝典,神圣不可侵犯的态势,把一个简单的操作极致复杂化到琐碎来为西方饮食梳洗打扮. 你想包成狗不理的包子难,你只是想包一顿包子在家吃就太简单.一定是几次下来就成手了.那西点也是一样的.特别是象戚风蛋糕这种最基础的东东.看到有的MM做了11个戚风还失败,还不觉悟,太可怜了.你做那么多不成功,说明你走错路了.有人把聪明你的给误了. 我最近两个月才开始学烘焙,第一挑战的就是戚风.和大家一样,去网上找方子,太多了,什么晒晒我使用多年的方子;什么方子最重要,什么想做好戚风得选好方子,什么我用***的方子.首先我感谢热心提供方子的姐妹,让我这个对烘焙一窍不通的人,对戚风有了最基本的了解,但我二天内做失败了五个戚风. 失败包括塌陷,严重蘑菇顶,蛋饼,开裂,下面空洞,中间严重湿粘 感谢我那挑食的老公,二话不说帮我消灭掉. 今天会做戚风的我明白:想做成戚风蛋糕方子不重要,会做了随便拿个方子都能做成.打蛋白,混合蛋黄糊才是最重要的 我在意我操作过程中的一切:蛋新鲜吗?要不要冷藏?用蛋大小对吗?面粉出筋了?蛋白没有打发到位?蛋白打过头?蛋白蛋黄搅拌时消泡了?糖水油没搅拌匀?加料顺序不对?蛋黄糊放久了?蛋白中加糖的时机不对?担心用牛奶代替水量不对?蛋糕没烤熟?.是开门进冷气造成回缩?烤箱温度不准? 最后我甚至担心的我的打蛋器.我用的是菲利浦那种单头的,只有一个高速.我怀疑是它的头的问题,比较软又没有低速影响了蛋白打发. 每次失败我都去网上找原因,上面众说纷纭.越看头脑越乱 我感觉戚风蛋糕太难了.难到让我想放弃.
8寸完美不裂版牛奶戚风蛋糕
用料 鸡蛋（中等大小）4个 低粉90克 牛奶80克 玉米油50克 白糖80克（60克放蛋白，20克放蛋黄） 盐1克 柠檬汁或白醋几滴，没有可以不放 8寸完美不裂版牛奶戚风蛋糕的做法 1.将鸡蛋分出蛋黄和蛋白，将蛋白及打蛋头放入冰箱冷藏，要盖一块布，以免冰箱有 水滴入 2.面粉过筛三次备用
3.将蛋黄，玉米油，牛奶，盐，20克白糖放在一起备用 4.将60克白糖分三次加入蛋白打到干性发泡（先加柠檬汁或白醋打至粗泡加第一次， 细泡加第二次，出现纹路加第三次），最后打到出现直立尖角如图，此时蛋白不会流动，新手可以用一根筷子插在中间不倒立即可，打好后放冰箱冷藏，要盖一块布，以免冰箱有水滴入。
5.用刚打过蛋白的电动打蛋器打一下一早备好的蛋黄，玉米油，牛奶，盐，白糖，打 至均匀，然后加入面粉打至均匀，先用打蛋头搅拌一下再打，以免面粉飞溅，最后蛋黄糊过筛一次 6.过好筛的蛋黄糊，很细腻 7.这时候烤箱预热上管170度，下管160度，10分钟。然后拿出蛋白糊，将三分之一 的蛋白糊加入蛋黄糊中由下往上快速拌匀，再加入三分之一的蛋白糊由下往上快速拌匀
8.将蛋黄糊倒入剩下的三分之一的蛋白糊中由下往上快速拌匀 9.拌好的蛋糊 10.将蛋糊倒入模具，表面不会很平整，这个状态才好，如果是太稀，一定是蛋白消泡 了 11.将模具离桌子10CM左右震几下，震去大气泡，然后用牙签划Z字，上下方向和左 右方向各划一下，然后就可以放入烤箱开烤了
12.上管170度，下管160度，烤50分钟。 13.烤好后立即拿出倒扣，完全冷却后脱模 14.脱模后漂亮的蛋糕，正面 15.脱模后漂亮的蛋糕，底面
蛋糕制作方法：（8寸活底圆模1个） 材料：6寸材料÷2 蛋白4颗（160克）柠檬汁5滴细砂糖60克 蛋黄4颗（80克）细砂糖20克低筋面粉90克市售橙汁60克沙拉油50克 特别说明，这里的蛋是大鸡蛋，如果你用的是土鸡蛋很小的，要用5-6颗鸡蛋 夏季一定要买新鲜的鸡蛋才能成功，很多时侯失败都是因为鸡蛋不够新鲜，如果在夏季可以在面粉内加1/4的泡打粉，以防失败。 分蛋有的人喜欢直接用蛋壳倒来倒去，将蛋黄分离出来。我个人还是比较喜欢用分蛋器，因为这样很干净，不会不小心倒入碎蛋壳，也不会粘到蛋壳外的细菌。 橙汁也可以用鲜奶，或是白开水代替都行。沙拉油就是无色无味的植物油，如葵花油，玉米油，橄榄油等等，就是不要用味重的花生油。 蛋糕制作方法：（8寸活底圆模1个） 材料：6寸材料÷2 蛋白4颗（160克）柠檬汁5滴细砂糖60克 蛋黄4颗（80克）细砂糖20克低筋面粉90克市售橙汁60克沙拉油50克 特别说明，这里的蛋是大鸡蛋，如果你用的是土鸡蛋很小的，要用5-6颗鸡蛋 夏季一定要买新鲜的鸡蛋才能成功，很多时侯失败都是因为鸡蛋不够新鲜，如果在夏季可以在面粉内加1/4的泡打粉，以防失败。 分蛋有的人喜欢直接用蛋壳倒来倒去，将蛋黄分离出来。我个人还是比较喜欢用分蛋器，因为这样很干净，不会不小心倒入碎蛋壳，也不会粘到蛋壳外的细菌。 橙汁也可以用鲜奶，或是白开水代替都行。沙拉油就是无色无味的植物油，如葵花油，玉米油，橄榄油等等，就是不要用味重的花生油。
蛋糕的成长过程 因为每个人使用的烤箱不同，即使是同一品牌，型号的烤箱也会有不同的温度。因此这里通过了解蛋糕的成长过程，就能更好的判断蛋糕是否成熟。 戚风蛋糕会分时间段慢慢上涨，涨到一定程度会停止上涨。到接近成熟时期，开始回落至差不多平模具。此时再烘烤约几分钟即熟了。会闻到浓烈的蛋糕香味，蛋糕表皮呈金黄色。用手按压蛋糕表皮有弹性，并不会留下指压印，此时即可取出摔模，倒扣了。
材料 低筋面粉： 鸡蛋： 色拉油（无味蔬菜油） 鲜牛奶： 细砂糖： 做法 1准备材料，面粉需要过筛，蛋白蛋黄分离 （注：盛蛋白的盆要保证无油无水，最好使用不锈钢盆 ，如果蛋清里沾有水、油、蛋黄不是说不能打 发蛋清，是很困难要用时间长很多） 2、 蛋白霜打发：蛋清中加入柠檬汁有利于打发，味道也会自然清新，也可以用白醋代替， 2-3滴就足 够了，过多会影响味道。 （1 ）用打蛋器把蛋白打到呈鱼眼泡状的时候，加入1/3的细砂糖（20克）。 （2 ）继续搅打到蛋白开始变浓稠，呈较 粗泡沫时，再加入1 /3糖。（20克） （3） 再继续搅打，到蛋白比较浓稠，表面出现纹路的时候，加入剩下 1/3糖。（20克） （4） 再继续打一会儿，当提起打蛋器，蛋白能拉出弯曲的尖角的时候，表示已经到了湿性发泡的程度。当 提起打蛋器的时候，蛋白能拉出一个短小直立的尖角，就表明达到了干性发泡的状态， 可以停止搅打了。 （注：蛋白打发的程度非常矢键，打到干性发泡，就不要继续搅打了，如果搅打过头，蛋白开始呈块状，会造 成 戚风制作的失败。把打好的蛋白放入冰箱冷藏，开始制作蛋黄糊。） 3、 蛋黄糊的制作： （1 ）把5个蛋黄加入30克细砂糖，用 打蛋器轻轻打散。 （注：不要把蛋黄打发，如果蛋黄被打到颜色变浅，体积变大，就说明被打发了。蛋黄打发会导致戚风蛋糕成 品中出现较大的孔洞，不够细腻）。 （2 ）依次加入40克色拉油和40克牛奶，搅拌均匀，再加入过筛后的面粉，用橡皮刮刀轻轻 翻拌均 匀。不要过度搅拌，以免面粉起筋。 4、 蛋白与蛋黄糊混合： （1 ）盛1/3蛋白到蛋黄糊中，用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀 （注：从底部往上翻拌，不要划圈搅拌，以免蛋白消泡 ） （2）翻拌均匀后，再把1/3蛋白倒到蛋黄糊中，用同样的手法翻拌均匀，直到蛋白和蛋黄糊充分混合。混合 好 后的状态应该是比较浓稠均匀的浅黄色。将混合好的蛋糕糊倒入模具，抹平，用手端住模具在桌上用力震两下，把 内部戚风蛋糕 85g 5个 40g 40g 60g （蛋白）+30g （蛋黄）
一种骄傲——提拉米苏全过程图解包括八寸戚风做法(2007-12-27 09:33:53) 标签：我记录生活变迁美食提拉米苏八寸戚风分类：烘焙 有一种人总是处处抬高自己，贬低别人，似乎觉得自己比谁都好，看到别人比自己好就马上表现出不开心。 这种人或许表面上还算风光，喜欢所有的人都崇拜他，但骨子里透出的肤浅和恶俗却让人烦厌。 小孩子的心灵最接近天使，有的人年龄越大内心就变得越丑恶。能够经历岁月的磨砺仍保持一颗单纯的心是一种骄傲。 提拉米苏做了许多次，但做法写得都不够详细，有许多筒子问了一些问题。所以想把做法详细的整理出来，上次拍了全过程，但是光线不够好，所以当时没有把全过程发上来，想下次白天有时间再拍一次。 一些网友的问题，总是没时间一一回复，很抱歉。 有位筒子问我在哪里学的烘培，也想去学。我并不没有专门的学习过呀，只是网上跟大家一起学习的。 有的匿名网友说我的提拉米苏是在外面买的，我觉得很不能理解。我写博客就是为了记录我自己的美食生活，如果不是自己做的东西拿出来一点意义也没有，那种做法对我而言是自作聪明的掩耳盗铃，我从未想过那样做，也不明白别人为何要那样想。我真的希望大家都有一颗单纯的心，不要把心思用在无谓的事情上。 看到有一个匿名网友问：“你们这些人是不是都为了出名啊？”现在的确有许多人看到这里面有利益就蜂拥而至，但我一开始写只是因为对美食有兴趣，这种兴趣是与生俱来，我上学的时候虽然还不太会做菜，就喜欢买一些菜谱书看，因为我喜欢这种最充满生活气息的艺术。虽然我写博客并不是为了出名，但我也并不觉得出名是什么见不得的人的事呀？毕竟凡夫俗子谁不想出名呢，我也并没有达到超凡脱俗的境界，但却不是谁都有那个本事。能出名是一种骄傲，并不是什么难以启齿的事儿，为什么看到别人出名就感到忿忿不平呢？ 好了，开始上做法，对于没有一一回复的问题，以后想每周开一个贴子来回答。 八寸戚风蛋糕所需材料：鸡蛋5个、细砂糖糖80+20克、牛奶75ml、油75ml、低粉100克、盐、醋少许 八寸戚风蛋糕制作过程：
8寸戚风蛋糕（5个蛋白+4个蛋黄） 1、蛋黄4个（80g）； 2、低筋面粉85-90g； 3、牛奶60g； 4、色拉油50g，PS：不能用花生油等香味强烈的食用油，会掩盖蛋糕的香味。 注：网上有些配方在蛋黄糊中也添加了白砂糖，但个人认为在蛋白霜中的糖分口感已够甜，蛋黄糊中不加也可以。 蛋白霜原料准备： 1、蛋白5个（160g-180g），PS：用大的鸡蛋，不要用土鸡蛋，土鸡蛋蛋白少、蛋黄大，影响打发膨胀效果；分离蛋清时要注意不能有蛋黄在里面，否则很难打发。 2、柠檬汁3-5滴，PS：加入柠檬汁可以中和蛋白的碱性，增强蛋白打发稳定性，还能祛除蛋腥味，没有柠檬汁可用白醋替代，但个人认为口感风味比柠檬汁差一些； 3、白砂糖60g，PS：糖要加够不能少，否则会影响蛋白打发效果。 二、操作步骤： 1、先制作蛋黄糊： 先将牛奶、色拉油用打蛋器搅拌至油奶融合成乳化液（乳化液可以使蛋糕口感更加细腻）。将蛋黄逐颗加入乳化液中，用手动打蛋器搅打均匀。 加入过筛的低筋面粉Z字型拌匀，PS：不要画圈搅拌，以免面糊上劲，影响蛋糕蓬发。2、蛋白霜的制作（此时可预热烤箱）：蛋白的打发至关重要，是成功地制作蛋糕的关键。保持中低速搅打可以使蛋白霜组织绵密细腻，注意盛放蛋清的打蛋盆一定要保证无油无水哦！ 蛋白加入白醋或柠檬汁3-5滴，用电动打蛋器低速搅打出大鱼眼泡时，加入1/3糖。 用电动打蛋器中速打出细腻的纹路时，加入1/3糖。
用电动打蛋器中高速打出湿性发泡时，加入1/3糖。 用电动打蛋器中低速搅打至硬性发泡，蛋白霜制作完成。 3、制作蛋糕糊： 挖取1/3的蛋白霜加入蛋黄糊中，用切拌、翻拌的手法迅速搅拌均匀后，倒入剩余2/3的蛋白霜中，用切拌、翻拌的手法迅速搅拌均匀。
戚风蛋糕 材料 低筋面粉：85g 鸡蛋： 5 个 色拉油（无味蔬菜油）：40g 鲜牛奶：40g 细砂糖：60g （蛋白）+30g （蛋黄） 做法 1、准备材料，面粉需要过筛，蛋白蛋黄分离 （注：盛蛋白的盆要保证无油无水，最好使用不锈钢盆, 如果蛋清里沾有水、油、蛋黄不是说不能打 发蛋清，是很困难要用时间长很多） 2、蛋白霜打发：蛋清中加入柠檬汁有利于打发，味道也会自然清新，也可以用白醋代替，2-3 滴就足够了，过多会影响味道。 （1））用打蛋器把蛋白打到呈鱼眼泡状的时候，加入1/3 的细砂糖(20 克)。 （2））继续搅打到蛋白开始变浓稠，呈较粗泡沫时，再加入1/3 糖。(20 克) （3））再继续搅打，到蛋白比较浓稠，表面出现纹路的时候，加入剩下1/3 糖。(20 克) （4））再继续打一会儿，当提起打蛋器，蛋白能拉出弯曲的尖角的时候，表示已经到了湿性发泡的程度。当提起打蛋器的时候，蛋白能拉出一个短小直立的尖角，就表明达到了干性发泡的状态，可以停止搅打了。 （注：蛋白打发的程度非常关键，打到干性发泡，就不要继续搅打了，如果搅打过头，蛋白开始呈块 状，会造成戚风制作的失败。把打好的蛋白放入冰箱冷藏，开始制作蛋黄糊。） 3、蛋黄糊的制作： （1））把 5 个蛋黄加入30 克细砂糖，用打蛋器轻轻打散。
（注：不要把蛋黄打发，如果蛋黄被打到颜色变浅，体积变大，就说明被打发了。蛋黄打发会导致戚 风蛋糕成品中出现较大的孔洞，不够细腻）。 （2））依次加入40 克色拉油和40 克牛奶，搅拌均匀，再加入过筛后的面粉，用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀。不要过度搅拌，以免面粉起筋。 4、蛋白与蛋黄糊混合： （1））盛1/3 蛋白到蛋黄糊中，用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀 （注：从底部往上翻拌，不要划圈搅拌，以免蛋白消泡) （2））翻拌均匀后，再把1/3 蛋白倒到蛋黄糊中，用同样的手法翻拌均匀，直到蛋白和蛋黄糊充分混合。混合好后的状态应该是比较浓稠均匀的浅黄色。将混合好的蛋糕糊倒入模具，抹平，用手端住模具在桌上 用力震两下，把内部的大气泡震出来。 5、烘烤：烤箱预热，150 度，放入烤箱倒数第二层（中下层）约50 分钟即可。 7、出炉：烤好后的蛋糕从烤箱里取出来，从差不多40cm 高的地方自由落体，然后立即倒扣在冷却架 上直到冷却。然后，脱模。 （注：是正着摔，不是蛋糕表皮朝下摔，摔之后才倒扣。这一摔，瞬间内部热气散失，降低温度，另 外气泡会震破，气泡内外气压差变小，才不至于蛋糕凹下，回缩） 相关答疑 1、面粉为何要过筛，甚至有的过筛 2 次以上： 做蛋糕时，搅打的动作除了能把原料拌成均匀的面糊，另外还有一个重要目的，就是要把气泡打入面 糊，而气泡会大幅左右最后的蛋糕质地。打气时搅打原料，把糖或面粉打进脂肪、蛋或者所有液体中。那 些微小固体粒子表面携带着小气穴，而这些粒子和搅打用具则会把这些气穴带到脂肪或者液体里面。过筛
6寸巧克力可可戚风蛋糕的做法 对于很多人来讲，饮食健康并不容易做到，其实，有很多家常菜都很简单，并非有些人想的那么难，比如说6寸巧克力可可戚风蛋糕的做法就很简单，只要掌握好方法，做出来的这道菜肴并不输给一些山珍海味。 1、先来制作蛋黄糊：巧克力加糖隔水融化成液体。 2、倒入清油用打蛋器搅拌均匀。 3、筛入可可粉搅拌均匀。 4、逐个加入蛋黄搅拌均匀。 5、此时巧克力糊，有点浓稠，坐热水加入牛奶继续搅拌，搅拌成比较稀的均匀液体后从热水中取出 6、筛入低筋面粉。由于化巧克力的盆太小我这个时候换一个大盆。 7、以切拌和翻拌的方式拌匀。拌好的面糊状态，应该是，用刮刀舀起面糊，面糊能像缎带一样的留下不间断，落入盆中的面糊几秒钟后才消失。 8、制作蛋白霜：蛋清加入几滴柠檬汁。 9、用打蛋器搅打至鱼眼泡时加入1/3的糖。 10、继续搅打至泡沫细腻时再加入1/3糖。 11、继续搅打至泡沫浓稠不能流动时再加入1/3糖
12、继续搅打至硬性发泡。由于，加入巧克力的面糊容易使蛋白霜消泡，所以此时的蛋白霜一定要打成硬性发泡。 13、将一半蛋白霜倒入面糊中。翻拌均匀。 14、将拌好的巧克力蛋糊，重新倒回剩余的蛋白霜中。 15、翻拌均匀，拌好的蛋糕糊状态应该是轻盈的，比较一下，打好的蛋白霜和拌好的蛋糕糊，体积上不应该有太大变化。 16、倒入模具中，模具应干净无油。轻震两下模具，震出大气泡。 17、入提前预热好的烤箱，130度，70分钟即可。 18、出炉后震出热气立即倒扣。 19、脱模即可。 20、成品图。 记得在做6寸巧克力可可戚风蛋糕的时候一定要掌握火候，否则容易粘锅影响了食物的色相，从而影响大家的食欲。根据个人的口味放一些辣椒、酸醋即可。