人体所需的7大营养素:
指具有营养功能的物质，包括：水、碳水化合物、脂类、蛋白质、维生素、矿物质
什么是健康
根据世界卫生组织（WHO）的定义：
健康是生理、心理及社会适应三方面全部良好一种状况，而不仅仅是没有疾病或虚弱。
全世界一致公认的健康标志有13方面：生气勃勃性格开朗充满活力正常的身高体重光滑光泽的头发坚固并带淡红色的指甲粉红的舌头，食欲旺盛，正常的体温脉搏和呼吸率，健康的皮肤，正常的大小便，不易得病，明亮的眼睛粉红的结膜，健康的牙龈口腔黏膜。
什么是亚健康？
是指健康的透支状态，即身体确有种种不适，表现为易疲劳，体力、适应力和应变力衰退，但又没有发现器质性病变的状态。
原因：
过度疲劳造成的脑力、体力透支；人体的自然衰老；各种急、慢性疾病；人体生物周期中的低潮时期；
一、水
1）水是一切营养素和代谢废物的溶剂，体内没有充足的水分，一切营养物质，就不能被溶解吸收和利用，废物也不能被排出，生命就停止。
2) 水在人体内直接参加氧化还原反应，促进各种生理活动和生化反应。没有水人机体内的一切代谢反应都将停止。
3)水是人体内自备的润滑剂，一切关节的活动都离不开水。泪液可防止眼球干燥；唾液和消化液有利于咽部润滑和胃肠消化；各个关节部位、内脏与内脏之间，都需要水来润滑保护。
4) 水是人体体温的调节剂。人体体温必须保持在37 ℃，上下波动极小。水具有较大比热，它散布在全身每一个细胞里，细胞代谢中产生的多余热能，能通过水很快排出体外。如通过出汗等皮肤表面蒸发来散热，皮肤每散发1L水，就可以散发出2.51 kJ的热量。
5) 水是构成人体的重要组成成分。人体的组成70%是水分，体液和血浆中90%是水，肌肉中72%是水，就是骨头也有25%的水，甚至牙齿都有10%的水。
2、饮水量
每人每天应该喝多少水，跟人的年龄、体重、活动量和环境温度等因素有关。一般而言，婴幼儿每公斤体重，每天需饮水110ml；少年儿童每公斤体重，每天需饮水40ml；成年人每公斤体重，每天需饮水35ml；所以，体重70kg的成年人，每天需要饮水约70×35=2 450 ml≈2.5 L左右。
如果人体每天得不到应需的饮水量。体内水分将失去平衡。就会造成严重后果。
人体每天都要消耗多少水分呢？经营养学的方法测定，一般情况下，每天以不同方式消耗的水量如下：
1)通过呼吸排出的水分约为400ml：2)通过皮肤排出的水分约400～800 ml；3)通过粪便排出的水分约150ml；4)通过尿液排出的水分约1 500 ml。以上共计约排出2.5 L。
然而每天从食物中可以得到的水分约为800 ml，每天在体内分解氧化营养物质时，除产生能量外，还产生水分，约产生400 ml水，其余的1 300 ml水必须从饮水(包括饮料)中来补充。可见每人每天至少必须喝足1.3 kg的水。
喝水量大于1.3 kg，则排尿量就增加，以保持体内水平衡。过量饮水并不可取，会增加肝脏和肾脏负担，将影响肾功能，甚至出现浮肿等疾病。喝水量小于1.3 kg时，排尿量则减少，尿液就浓缩，若经常饮水不足，肾脏经常在浓缩排出代谢废物的过程中，就要加倍工作，加重了肾的负担，同时，浓缩的尿液中，容易使某些废物结晶，形成肾结石。
缺水15%就会引起生命危险。
二、碳水化合物
定义: 也就是糖类；是人类能量最经济和最重要的来源。血糖生成的碳水化合物
生理功能: 1 提供和贮存能量；2 神经系统的最主要能量来源——葡萄糖；3 大脑活动靠糖的有氧氧化供热，血糖的2/3被大脑消耗；4 肌肉和肝脏中的糖原等等。 5 参与其他营养素的代谢； 6 节约保护蛋白质；7 抗生酮作用——脂肪在体内的正常代谢需碳水化合物参与，糖类不足，脂肪氧化不完全而产生过量的酮体（丙酮、乙酰乙酸等），产生酮血症，足量的糖类具有抗生酮作用。8 参与肝脏的解毒功能；?肝糖原充足可增强肝脏对某些有害物质如细菌毒素的解毒作用，糖原不足时机体对酒精、砷等有害物质的解毒作用减弱，葡萄糖醛酸直接参与肝脏解毒。
参考摄入量（DRIs）: 按其可提供能量的百分比计，推荐摄入量不少于55％；
糖的摄入与疾病的关系: 1 摄入单糖、蔗糖过多，能诱发龋齿、心血管疾病与糖尿病；
2乳糖不耐症；
食物来源: 1 淀粉类多糖，主要存在于植物性食品中；2 蔬菜、水果中含有一定的单糖、双糖，以及纤维素、果胶类。
三、脂类
脂类的分类: 脂类–脂类是脂肪和类脂的统称。 1 脂肪–脂肪是甘油和各种脂肪酸所形成的甘油三酯。 2 类脂–是一类在某些理化性质上与脂肪类似的物质。
脂类的生理功能: 供给和储存能量–维持体温作用–保护作用–滋润皮肤作用–帮助机体更有效地利用碳水化物，节约蛋白质：–增加饱腹感–促进脂溶性维生素吸收–改善食物的感官性状
必需脂肪酸的生理功能:–必需脂肪酸（essential fatty acid，EFA）?指机体不能合成，但又是人体生命活动所必需的不饱和脂肪酸。
–确定的必需脂肪酸有：1?亚油酸（linolic acid）：ω-6系列，C18:2 2?α-亚麻酸（linolenic acid）：ω-3系列，C18:3
脂类的营养价值评价: 1 必需脂肪酸的含量–植物油中含有较多的必需脂肪酸，故营养价值较动物油脂高；–椰子油例外；–动物的心、肝、肾及血中含有较多的亚油酸和花生四烯酸。 2 脂溶性维生素含量–植物油中含有较多维生素E;–动物脂肪中几乎不含维生素；–动物肝脏或奶和蛋中含有丰富的维生素A和维生素D。
脂肪在膳食能量中的比例和食物来源: 1 在膳食能量中的比例–20－30% 2 食物来源–烹调用油脂；–各种植物油和动物脂肪等。
四、蛋白质
人体蛋白质的构成: 1 –正常人体内16-19%是蛋白质； 2 –人体内的蛋白质处于动态平衡中； 3 –每天约有3%的人体蛋白质被更新。
蛋白质的生理功能: 1 –是人体组织的构成成分； 2 –构成体内各种重要物质；?酶的化学本质是蛋白质；?多种激素；?免疫分子；?细胞膜和血液中的载体分子；?体液中的蛋白，维持体液渗透压及酸碱平衡； 3 –供给热能；?每克蛋白质在体内约产生16.7KJ（4.0kcal）的热能；
必需氨基酸: ?构成人体蛋白质的氨基酸–20种；
–分类:: 1 ?必需氨基酸；2 ?半必需氨基酸；3?非必需氨基酸；4?条件性必需氨基酸–人体能够合成，但是在严重应激状态或某些疾病的情况下容易缺乏，从而对身体产生有害影响的氨基酸。
蛋白质-能量缺乏症:（protein-energy malnutrition,PEM）由于疾病和营养不良，或是饥饿引起的热能和蛋白质的严重不足，血浆蛋白质含量低于3.5g/mL。
蛋白质缺乏的原因: 1–膳食中蛋白质和热能供给不足；2–消化吸收不良；3–蛋白质合成障碍；4–蛋白质损失过多，分解过甚。
蛋白质DRIs及食物来源:
五、维生素
维生素及其特点?脂溶性维生素?水溶性维生素
?维生素（vitamin）
–是一类人体不能合成，但又是机体正常生理代谢所必需，且功能各异的微量低分子有机化合物。
?维生素的特点
–以本体或前体化合物存在于天然食物中；
–在体内不能合成，必须由食物供给；
–在机体内不能提供能量，不参与机体组织的构成，但在调节物质代谢的过程中起重要作用；
–机体缺乏维生素时，物质代谢将发生障碍，表现出不同的缺乏症。
?维生素分类
–按溶解性分
?脂溶性维生素——维生素A、维生素D、维生素E、维生素K；
?水溶性维生素——B族维生素（B1、B2、尼克酸、泛酸、维生素B6、叶酸、维生素B12、生物素、胆碱）和维生素C
脂溶性维生素
?维生素A
–理化性质
?又称为视黄醇，抗干眼病维生素；
存在形式
?生物活性以醇、醛、酸的形式存在；
?食物中大都以视黄酯的形式存在；
?植物食品中的部分类胡萝卜素在体内转化为维生素A，被成为维生素A原。β-胡萝卜素活性最高。
–生理功能
?维持正常视觉；
?维持上皮细胞结构的完整性；
?促进生长发育，维持正常免疫功能；
?对生殖的影响；
?防癌作用。
–缺乏症
?暗适应能力降低及夜盲症；
?毛囊角化过渡症；
?干眼病，出现角膜皱褶及毕脱氏斑；
?呼吸道炎症；
?儿童发育缓慢；
?生殖障碍。
?维生素D(钙化醇，抗佝偻病维生素)
–理化性质
?在中性及碱性条件下对热稳定，烹调过程不受破坏；
?光、酸促使其异构化；
–吸收与代谢
?获得途径——皮肤和食物摄取；
?在小肠吸收；
?经肝脏、肾脏代谢；
?储存在脂肪组织中，其次是肝脏、大脑、肺、脾
–生理功能
?与钙和磷的代谢有关；
?防止氨基酸通过肾脏时的丢失；
?免疫调解作用；
–缺乏症
?佝偻病；
?骨软化症。
–过量及毒性
?因人而异，一般不超过400IU（10μg）/日
?过量中毒
–高血钙症
–高尿钙症
–厌食、恶心、呕吐、口渴、多尿、皮肤瘙痒、肌肉乏力、关节酸痛–参考摄入量（DRIs）与食物来源
?最低需要量难以确定
?UL为20 μg/d
?来源
–晒太阳
–鱼肝油
–海产品、动物肝脏、蛋黄、奶油等
?维生素E(生育酚)
–理化性质
?浅黄色油状液体
?对酸、热稳定，遇碱不稳定，易发生氧化?油脂的酸败可加速维生素E的破坏。
–储存
?脂肪组织
?肌肉
?细胞膜和脂蛋白中
–生理功能
?抗氧化作用
?提高运动能力、抗衰老
?调解体内某些物质合成
?阻断亚硝胺生成
–缺乏症
?较少发生维生素E缺乏症；
?PUFA摄入过多可导致维生素E缺乏
?表现为：
–红细胞脆性增加
–尿中肌酸排出增多
–新生儿溶血性贫血
–癌症、动脉粥样硬化、白内障等病变的危险性增加。–过量及毒性
?毒性较低
?大量引起短期的胃肠道不适
?干扰维生素A和维生素K的吸收（>1200mg/d）?干扰维生素的代谢
–参考摄入量及食物来源
?不同人群的UL不同
?PUFA摄入增多时，可适当增加维生素E的摄入
?每摄入1gPUFA应摄入0.4mg维生素E
?食用植物油的总生育酚含量最高
?谷类食物的含量也较高——麦胚
水溶性维生素
?维生素B1(硫胺素，抗脚气病、抗神经炎因子)
–生理功能
?辅酶功能
?非辅酶功能
–缺乏症
?脚气病——疲倦、头痛、心血管和神经系统症状；
?韦尼克（Wernicke）脑病——精神错乱，昏迷等；
?科尔萨克夫（Korsakoff）精神病——遗忘性精神病；
–易发人群
?摄入不足和酒精中毒
?长期透析肾病患者；
?饮茶太多或吃大量生鱼的人；
脚气病症状
?神经系统: 尤其是末梢神经受损严重，髓鞘退化及色素沉着。重者神经轴被破坏。以坐骨神经及其分支受累较为常见，并且出现较早。其他，前臂神经等亦可累及。
?心血管系统: 心脏扩张肥厚，尤以右侧明显。心肌水肿，其心肌纤维粗硬。血管充血，但组织结构正常。
?组织水肿及浆膜腔积液：组织水肿多见于下肢。体腔浆液渗出，可见于心包腔、胸腔及腹腔。
?肌肉萎缩：出现于受累神经支配的肌肉。镜下可见肌纤维横纹消失、混浊肿胀及脂肪变性。
–参考摄入量及食物来源
?体内储存较少，需要经常摄取
?动物内脏、肉类、豆类、花生及没有加工的粮谷类食物含量较为丰富。
?维生素B2(核黄素)
–生理功能
?辅酶作用
?抗氧化活性
–缺乏症
?口腔-生殖综合症
?贫血
?胎儿骨骼畸形
–易发人群
?膳食摄入缺乏；
?疾病、药物和内分泌失调干扰利用；
?酒精；
–食物来源
?动物性食品较植物性的高
?肝脏、肾、心、乳及蛋类
?大豆和各种绿叶蔬菜
?尼克酸(维生素PP，烟酸，抗癞皮病因子)
–生理功能
?辅酶组成成分
?参与脂肪、蛋白质和DNA的合成
?降低体内胆固醇水平
?葡萄糖耐量因子的组成成分
–缺乏症
?癞皮病——“三D”症状
–皮炎dermatitis、腹泻diarrhea、痴呆dementia –过量
?皮肤发红，高尿酸血症，肝和眼异常
–食物来源
?酵母、肉类、全谷及豆类
?奶类、各种绿叶蔬菜以及咖啡和茶
?维生素B6(吡哆素)
–生理功能
?作为辅酶参与约100种酶反应；
?在蛋白质，碳水化合物和脂肪代谢中起到重要作用；?脑和其他组织中的能量转化、核酸代谢等；
?免疫系统有影响。
–缺乏症
?严重缺乏罕见，轻度的常见
?皮炎和神经精神症状
?对幼儿影响较成人大
–食物来源
?普遍存在动植物食物中，但含量不高；
?白肉、肝脏、豆类和蛋类、柠檬类水果、奶类
?维生素B12(钴胺素，抗恶性贫血维生素)
–生理功能
?辅酶参与生化反应
?促进蛋白质合成
?维持造血系统正常
–缺乏症
?影响体内细胞，对细胞分裂快的组织影响最为严重
?巨幼红细胞性贫血——恶性贫血
–食物来源
?动物性食品中
?叶酸
–有相关活性的一类同效维生素
–缺乏症
?恶性贫血、胎儿畸形、高半胱氨酸血症
–食物来源
?动物肝脏、豆类、坚果及绿叶蔬菜、酵母、水果等
?维生素C（抗坏血酸，抗坏血病维生素）
–生理功能
?维持细胞正常的能量代谢
?促进胶原组织的合成
?参与机体的造血功能
?抗氧化作用
?解毒作用
?维持心肌功能，预防心血管疾病
–缺乏症
?坏血病
?早期症状疲劳和嗜睡，皮肤出现淤点，伤口愈合不良，幼儿骨骼发育不良；
?轻度贫血
?严重患者出现精神异常——多疑症、抑郁症和癔病–食物来源
?新鲜水果、蔬菜
其他维生素
?生物素
?缺乏罕见；
?长期摄入生鸡蛋的人易导致缺乏
?胆碱
?缺乏生长不良、脂肪肝等
?蛋类（蛋黄）、酵母、豆类等
?泛酸（遍多酸，抗灰白因子）
?作用广泛；
?防止毛发由黑变灰。
?维生素K
?与血液凝结有关
?与骨髓的形成和修复有关等
?绿色蔬菜如菠菜、莴苣、萝卜缨、甘蓝等
?大量服用抗生素会导致维生素K 的缺乏
六、膳食纤维
n 定义
–膳食纤维是指能抗人体小肠消化吸收的而在人体大肠能部分或全部发酵的可食用的植物性成分：碳水化合物及其相类似物质的总和，包括多糖、寡糖、木质素以及相关的植物物质。
膳食纤维的生理作用降低血浆胆固醇，
改善血糖生成反应，
改善大肠功能，
预防肥胖等
小肠内能阻止部分糖和脂质的吸收，本身又有吸水膨胀，低含热的功能，是很好的减肥食品；
膳食纤维在小肠中能将血液中的胆固醇转化为胆酸，并与其一起排出体外，阻止胆酸回转成胆固醇；
膳食纤维内能包裹吸收氨、黄曲霉素、亚硝代谢毒素，防止肠道的二次吸收；
n
n 分类
–总膳食纤维（TDF）：包括所有的组份在内如非淀粉多糖、木质素、抗性淀粉（包括回生淀粉和改性淀粉）以及美拉德反应产物等。
–可溶性膳食纤维（SDF）：包括果胶等亲水胶体物质和部分半纤维素。
–不可溶膳食纤维（IDF）：包括纤维素、木质素和部分半纤维素。
–非淀粉多糖：食物样品中除去淀粉后，残渣用酸水解成中性糖，然后用气相色谱（GLC）或高效液相色谱（HPLC）定量检测其总和，即为非淀粉多糖，或用酶解方法检测，包括纤维素、半纤维素、果胶及可溶性非纤维素的多糖。
n 膳食纤维参考摄入量
25－30g/天
n 食物来源及主要品种
大豆、甜菜、魔芋、小麦麸皮等
七、矿物质
矿物质(又称无机盐)，是地壳中自然存在的化合物或天然元素。人体内约有50多种矿物质，虽然它们在人体内仅占人体体重的4%，但却是生物体的必需组成部分。根据它们在体内含量的多少，大致可分为常量元素和微量元素两大类。
常量元素
大量而多见的元素有碳、氢、氧、氮、磷、硫和钙、镁、钾、钠、氯。
前六种是组成蛋白质、脂肪、碳水化合物和核酸的主要成分。也是构成生物体的最基本元素。其他几种同为构成骨牙、肌肉、神经、血液、腺体和各种体液、分泌液以及毛发、指甲等的必需成分，既是身体的建筑材料，又能调节生理机能。
除碳、氢、氧、氮之外，其他都叫矿物质常量元素。
微量元素
所谓微量元素，在环境地球化学中，是指仅占地球组成部分的0.01%的60余种元素，它们的含量一般在1×10-8～1×10-88之间。在医学领域，从人体的结构来看，占人体总重量万分之一以下者即为微量元素。
微量元素在人体内含量甚微，总量不足体重的万分之五。如铁、锌、铜、锰、铬、硒、钒、碘、锗等。随着科学的进展，人们的认识不断扩大，这些微量元素的数目还会增加。
人体各组织器官中约有60余种化学元素，其中碳、氢、氧和氮构成约占体重95%的有机物和水，其余元素无论以何种形式存在和含量多少都统称为无机盐，钙、镁、钾、钠、硫、磷、氯7种元素的含量约占人体总灰分的60%～80%，称之为宏量元素；其他元素在体内的含量极少，低于体重的0.01%，称之为微量元素，其中的碘、铁、铜、锌、锰、钴、钼、锡、铬、镍、硒、硅、氟、钒等14种元素是机体生命活动中必不可少的，被称之为必需微量元素。以上诸元素在体内不能产生与合成，需由食物来提供。
无机盐是构成机体组织的重要材料；细胞内、外液的重要成分，维持细胞内、外液一定的渗透压和体液的酸碱平衡；维持神经、肌肉的兴奋性；是机体内具有特殊生理功能物质的重要成分；是许多酶系统的活化剂、辅助因子或组织成分。
食物中无机盐的含量比较丰富，一般都能满足机体的需要。只有当膳食调配不当，偏食或患某些疾病时，才容易造成缺乏。从实用营养学的观点出发，比较容易缺乏的元素是钙和铁，在特殊地理环境或其他特殊条件下也可能造成碘、锌、硒的缺乏。一些元素也可因摄入过量而发生中毒。
1、钙
（一）生理功能
1.是人体内含量较高的元素之一，成年人体内约含钙1200g，约占体重的2%，其中99%集中在骨骼与牙齿中，是构成骨骼与牙齿的主要成分。
2.调节心脏和神经的正常活动，维持肌肉一定的紧张力。、
3.是血液凝固的必需因子，参与凝血过程。
4.是多种酶的激活剂。
5.是多种生物膜的成分，是维持细胞内胶质完整性所必需的。
（二）钙缺乏症
钙缺乏主要影响骨骼与牙齿的发育，可导致婴幼儿佝偻病、成人骨软化症与骨质疏松症的发生；血清钙含量不足，可使神经肌肉的兴奋性提高，引起抽搐；血清钙含量过高，则可抑制神经、肌肉的兴奋性。
（三）食物来源
奶和奶制品是食物中钙的最好来源，不但含量丰富，而且吸收率高，是婴幼儿最佳钙源。蔬菜、豆类和油料种子也含有较多的钙。小虾米皮、海带和发菜含钙特别丰富。在儿童与青少年膳食中加入骨粉、蛋壳粉也是补充膳食钙的有效措施。
钙离子可与食物中的植酸、草酸、脂肪酸相结合形成不溶性钙盐，影响钙在肠道中的吸收，膳食纤维也可影响钙的吸收。故随膳食进入肠道中的钙吸收很不完全，只能吸收20%～30%；维生素D、乳糖、蛋白质与氨基酸等都可促进钙的吸收，因此，在选择供钙食物时，这些因素应一并予以考虑。
（四）供给量
我国推荐钙的供给量为：1岁以内为400～600mg，儿童与青少年为600～1200mg；成年人与中老年男女皆为800mg ,孕妇和乳母为1000～1500mg。
2、铁（一）生理功能
铁是人体必需微量元素，成人体内含铁3～5g，含量虽少，但却有重要的生理功能：
1.组成血红蛋白与肌红蛋白，参与氧的运输。
2.是细胞色素酶，过氧化氢酶与过氧化物等酶的重要成分，参与组织呼吸，促进生物氧化还原反应。
3.体内26%～36%的铁以运铁物质（运铁蛋白）和铁储备（铁蛋白）的形式存在，并及时运送到血红蛋白，肌红蛋白与各种酶系统中去。
机体内的铁与蛋白质结合在一起而没有游离的铁离子存在，体内的铁可以反复被机体利用。在新陈代谢过程中每日约损失1mg铁，只要每日从膳食中摄入的铁能弥补这个损失，就可以满足机体的需要，在体内完成重要的生理功能。
（二）营养性缺铁性贫血
营养性缺铁性贫血（nutritional iron deficiency anemia,简称IDA）是由于铁摄入不足或吸收不良，需要量增加，丢失过多，造成铁缺乏。尤其是婴幼儿，由于生长发育迅速，体内铁储备又不足，如果不能及时给予补充，势必会影响血红蛋白的合成而引起缺铁性贫血（营养不良性贫血）。这是一种世界性的营养缺乏病，可发生在各个年龄段，尤以婴幼儿多发。发展中国家婴幼儿缺铁性贫血的患病率可达25%～60%，我国儿童的患病率为30%～40%，妇女和老人中也有不同程度的发生。
该病起病缓慢，轻者可无明显症状，仅表现为面色苍白、口腔粘膜和眼结合膜苍白无血色。严重者有头昏、耳鸣、乏力、食欲低下、体重增长缓慢、记忆力减退、思想不集中。重度贫血者可有肝脾肿大，出现贫血性心脏病，红细胞数和血红蛋白均低于正常值。
（三）食物来源
膳食中铁的良好来源为动物肝脏、动物全血、肉类、鱼类和某些蔬菜（白菜、油菜、雪里红、苋菜、韭菜等）。
食物中含铁化合物为血色素铁和非血色素铁，前者的吸收率为23%，后者为3%～8%。
我国膳食中血色素铁的含量低，估计膳食铁的吸收率为10%。若膳食中有较多的植酸、草酸和碳酸等盐类抑制铁吸收的因素存在，可影响铁的吸收与利用；VC与动物的细胞蛋白质（如猪、牛、羊肉与肝脏、鱼、禽肉等）为铁吸收的促进因子，可促进铁的吸收。植物性食品铁的吸收率较低，多在10%以下；动物性食品铁的吸收率较高，如鱼为11%，动物肉与肝脏为22%。
牛奶是一种贫铁食物，有些国家限制儿童每日鲜奶的摄取量，每周安排一次无奶日，以预防缺铁性贫血；豆类食物含铁虽多，但不易吸收；蛋黄含有较多的铁，但由于其中含有卵黄磷蛋白，故吸收率也不高；菠菜因含草酸较高，所以铁的吸收率只有2%。
（四）供给量
我国人民铁的每日推荐供给量为：0～9岁不分性别为10mg，10～12岁为12mg，13～16岁男15mg，女20mg，成年男12mg，女18mg，孕妇与乳母均为28mg，自老年前期（45岁～）以后的男女皆为12mg。
3、锌锌是人体必需的微量元素，人体内锌含量为1.4～2.3g，广泛分布于各组织器官中，其中骨骼与皮肤中较多，头发锌含量可以反映膳食锌的长期供应水平和人体锌的营养状况。
（一）生理功能
1.参与人体内许多金属酶的组成。锌是机体内氧化还原酶类、转移酶类、水解酶类、裂解酶类、异构酶类与合成酶类等六大酶类200多种酶的组成部分，它们在组织呼吸以蛋白质、脂肪、糖和核酸等代谢中有重要作用。
2.促进机体的发育和组织再生。锌是调节DNA复制、转译和转录的DNA聚合酶的必需组成部分，锌不仅对于蛋白质和核酸的合成而且对于细胞的生长、分裂和分化的各个过程都是必需的。
3.促进食欲。锌可以通过参加构成一种含锌蛋白（唾液蛋白）对味觉与食欲起促进作用。
4.促进VA的正常代谢和生理功能。锌可参与VA还原酶和视黄醇结合蛋白的合成，促进视黄醛的合成与变构，促进肝中VA的动员。
5.促进性器官与性机能的正常发育。
6.保护皮肤健康。
7.参与免疫功能过程。
（二）锌缺乏
人类缺乏时性成熟推迟，性器官发育不全，性机能降低，精子减少，第二性征发育不全，月经不正常或停止；缺锌时皮肤出现粗糙、干燥等现象；人和动物缺锌，T细胞功能受损、引起细胞介导免疫改变，使免疫力降低。牙买加一项研究提示，锌缺乏是蛋白质-热能营养不良婴儿免疫力缺乏的原因。
（三）食物来源
动物食品锌含量高，海产品是锌的良好来源，奶和蛋次之，蔬菜、水果含锌量少。
（四）供给量
1988年修订的营养素供给量表中首次将锌列入其内，1岁以内为3～5mg，儿童与青少年为10～15mg，成人至各年龄段老人均为15mg，孕妇和乳母各增加5mg。
4、硒硒是维持人体正常生理功能的必需微量元素，成人体内硒总量为14～21mg，肝、胰、肾、心、脾、牙釉质和指甲中含量最多，脂肪中含量最少，血硒与头发中硒可以反映体内硒的营养水平。
（一）生理功能
1.作为谷胱甘肽过氧化物酶的成分，能使细胞膜中的脂类免受过氧化氢和其他过氧化物的作用，从而保护了细胞膜和细胞。
2.促进生长发育。
3.保护心血管和心肌的健康。
4.解除体内重金属的毒性作用。硒和金属有很强的亲和力，是一种天然的对抗重金属的解毒剂。
5.保护视器官的健全功能和视力。谷胱甘肽过氧化物酶和VE可使视网膜上的氧化损伤降低；亚硒酸钠可使神经性视觉丧失得到改善。
6.抗肿瘤作用。
（二）硒缺乏
动物体内缺硒，红细胞中谷胱甘肽过氧化物酶的活性明显下降，我国已证实硒缺乏是引起克山病、大骨节病的一个重要原因。
（三）食物来源
海产品、动物内脏肝、肾等及肉类为硒的良好来源。粮谷类中随该地区土壤含硒量而异。
（四）供给量
我国1988年首次将硒列入供给量表中，儿童与少年为15～50μg，成人与老年人各年龄段皆为50μg。
5、碘（一）生理功能
碘是维持人体正常生理功能不可缺少的微量元素，它参与甲状腺素的合成。成人体内含碘总量为20～50mg，其中20%存在于甲状腺中，其重要生理功能也是通过甲状腺素的生理作用显示出来的。
（二）碘缺乏病见第二章地方病防制
（三）高碘性地方性甲状腺肿
某些地方的外环境中碘含量过高，人体摄入过多的碘，反而抑制了甲状腺对碘的吸收和利用，造成甲状腺不同程度肿大。
（四）食物来源
海盐和海产品含碘丰富，是碘的良好来源，其他食品中的碘含量取决于土壤和水中的含碘量。
（五）供给量
我国1988年首次提出推荐供给量，儿童为70～120μg，少年与成人为150μg。孕妇175μg，乳母200μg。
婴幼儿营养量及其计算 、七大营养素基础知识 （一）七大营养素: 「1、蛋白质1三大营养素 2、脂类 3、碳水化合物丿产热营养素 4、膳食纤维 5、无机盐 6、水 '7、维生素 （二）七大营养素的概念和功能及食物来源 1蛋白质 概念：它是由氨基酸组成的具有一定构架的高分子化合物，是生命活动中最基本的和最重要的物质，可以说没有蛋白质就没有生命。 功能: ①构成组织和细胞的重要成分，其含量约占人体总固体量的45%; ②用于更新的修补组织细胞，并参与物质代谢及生理功能的控制; ③ 提供能量。人体每天所需能量大约有10-15%来自蛋白质。 食物来源：各种食物蛋白质含量以大豆类最高（30%-40%）肉类次之（12%-20%），粮谷类最低（＜10%）。 当然，不同食物蛋白质的消化率是略有差异的，一般动物蛋白质的
消化率高于植物蛋白质，如蛋类为80%,乳类为97%-98%,大豆为60%。 蛋白质在被消化后被人体利用即蛋白质生物学价值又不同，见下表: 常用食物蛋白质的生物学价值 由上表可知，我们身边很普通的鸡蛋、牛奶是最优质的蛋白质。 2、脂类 概念：脂类是脂肪酸及类脂的总称，是机体的重要组成部分。 功能：①氧化提供能量；② 某些激素的合成前体；③ 促进脂溶性营养素的吸收。 食物来源：动、植物油。 3、碳水化合物 概念：碳水化合物是由C、H、O三种元素组成，每两个H有一个 “0”，这个比数和水相同，故名碳水化合物。而低分子的碳水化合物有 甜味，故碳水化合物又称糖类。 功能：① 供能。人体所需能量的70%左右由碳水化合物供应；② 构 成细胞和组织，每个细胞都有碳水化合物分布在Cell膜、Cell浆及Cell 间质中；③ 与蛋白质、脂类等形成活性万分。
人体需要的营养素有七大类：碳水化合物、脂肪、蛋白质、维生素、无机盐、水和膳食纤维。 七种营养素在人体可以发挥三方面的生理作用：其一是作为能源物质，供给人体所需要的能量(主要是蛋白质、碳水化合物和脂肪)；其二是作为人体“建筑”材料。供给人体所需要的能量，主要有蛋白质：其三是作为调节物质，调节人体的生理功能，主要有维生素、无机盐和纤维素等。这些营养素分布于各种食物之 中，只要你能广食，就可以得到。 七大营养素包括：1.蛋白质 2.脂类 3.碳水化合物 4.维生素 5. 矿物质 6.水 7.膳食纤维 蛋白质 概念：蛋白质是由氨基酸组成的具有一定构架的高分子化合物，是与生命、生命活动紧密联系在一起的物质。 功能：1.构成组织和细胞的重要成分，其含量约占人体总固体量的45% 2.用于更新和修补组织细胞，并参与物质代谢及生理功能的 调控。 3.提供能量。人体每天所需热能大约有10～15%来自蛋白 质。 脂类 概念：脂类是脂肪及类脂的总称，是机体的重要组成成分。 脂肪是脂肪酸及甘油的化合物。富含脂肪的食物有动物油和植物油。类脂主要有磷脂、糖脂、胆固醇及胆固醇酯等。 脂肪的功能： 1.氧化提供能量 2.某些荷尔蒙（激素）的合成前体 3.促进脂溶性营养素的吸收 类脂的功能： 1.类脂的主要生理功能是作为细胞膜结构的基本原料
2.用于激素的合成 碳水化合物 概念：碳水化合物是由碳、氢、氧三种元素组成的物质，此类化合物的分子式中氢和氧的比恰好是2：1，看起来像是碳和水的化合，故称碳水化合物。 功能：1.供能。人体所需能量的70%左右由碳水化合物氧化分解供应 2.组织细胞的重要组成成成分 3.与蛋白、脂类等形成活性成分 维生素 概念：维生素(vitamin)又名维他命，是维持人体生命活动必需的一类有机物质也是保持人体健康的重要活性物质。分为水溶性和脂溶性两大类。 功能：多种酶的活性成份，参与物质和能量代谢 矿物质 概念：矿物质又叫无机盐或灰分。人体需要的矿物质分两大类－－常量元素和微量元素。 功能：1.矿物质是构成机体组织的重要材料。 2.调节体液平衡 3.维持机体酸碱平衡 4.酶系统的活化剂 水 概念：水是一切生命所必需的物质，是饮食中的基本成份，
人体所需的七大营养素 营养素(nutrient)是指食物中可给人体提供能量、构成机体和组织修复以及具有生理调节功能的化学成分。凡是能维持人体健康以及提供生长、发育和劳动所需要的各种物质称为营养素。人体所必需的营养素有蛋白质、脂肪、糖、无机盐（矿物质）、维生素、水和纤维素7类、还包含许多非必须营养素。 水 水是生命的源泉，人对水的需要仅次于氧气，水是维持生命必需的物质，机体的物质代谢，生理活动均离不开水的参与。人体细胞的重要成分是水，正常成人水分大约为70%，婴儿体重的80%左右是水，老年人身体55%是水分。每天每公斤体重需水约150毫升，母乳中绝大部分是水，母乳喂养喂水要适当调整。可以用150毫升乘上体重的公斤数得出需水量，再减去食入的奶量，就可得出应喂水的量。 水来源于各种食物和饮水。人如果不摄入某一种维生素或矿物质，也许还能继续活几周或带病活上若干年，但人如果没有水，却只能活几天。水有利于体内化学反应的进行，在生物体内还起到运输物质的作用。水对于维持生物体温度的稳定起很大作用。 蛋白质 蛋白质是维持生命不可缺少的物质。人体组织、器官由细胞构成，细胞结构的主要成分为蛋白质。机体的生长、组织的修复、各种酶和激素对体内生化反应的调节、抵御疾病的抗体的组成、维持渗透压、传递遗传信息，无一不是蛋白质在起作用。婴幼儿生长迅速，蛋白质需要量高于成人，平均每天每公斤体重需要2克以上。肉、蛋、奶、豆类含丰富优质蛋白质，是每日必须提供的。注意： 1、搭配的原则如动、植物食品的搭配；多品种食物的搭配。 2、不过量提供的原则。婴幼儿期蛋白质热量占总热量12%～14%为宜，过多会影响蛋白质正常功能的发挥，造成蛋白质消耗，影响体内氮平衡。 3、不过少提供的原则。蛋白质提供过少明显影响生长发育的速度，生化反应下降，抗病能力下降，甚至导致营养不良。结果不仅仅造成生长落后，还会因影响脑细胞发育，造成智力落后。 脂肪 脂肪是储存和供给能量的主要营养素。每克脂肪所提供的热能为同等重量碳水化合物或蛋白质的2倍。机体细胞膜、神经组织、激素的构成均离不开它。脂肪还起保暖隔热；支持保护内脏、关节、各种组织；促进脂溶性维生素吸收的作用。婴儿每天每公斤体重需要4克脂肪，动物和植物来源的脂肪均为人体之必需，应搭配提供。每日脂肪供热应占总热卡的20%～25%。 脂类是指一类在化学组成和结构上有很大差异，但都有一个共同特性,即不溶于水而易溶于乙醚、氯仿等非极性溶剂中的物质。通常脂类可按不同组成分为五类，即单纯脂、复
七大营养素 人体需要的营养素有七大类：矿物质、脂类、蛋白质、维生素、碳水化合物、水和膳食纤维。 七种营养素在人体可以发挥三方面的生理作用：其一是作为能源物质，供给人体所需要的能量(主要是蛋白质、碳水化合物和脂类)；其二是作为人体“建筑”材料。供给人体所需要的能量，主要有蛋白质：其三是作为调节物质，调节人体的生理功能，主要有维生素、矿物质和膳食纤维等。这些营养素分布于各种食物之中，如果注意均衡膳食，就可以得到。不过这对于现代快节奏生活而人来说时间不允许，很难做到。 七大营养素包括：1.蛋白质 2.脂类 3.碳水化合物 4.维生素 5.矿物质 6.水7.粗纤维（食物纤维） 一、蛋白质 概念：蛋白质是由氨基酸组成的具有一定构架的高分子化合物，是与生命、生命活动紧密联系在一起的物质。 功能：1.构成组织和细胞的重要成分，其含量约占人体总固体量的45% 2.用于更新和修补组织细胞，并参与物质代谢及生理功能的调控。 3.提供能量。人体每天所需热能大约有10～15%来自蛋白质。 二、脂类 概念：脂类是脂肪及类脂的总称，是机体的重要组成成分。脂肪是脂肪酸及甘油的化合物。富含脂肪的食物有动物油和植物油。类脂主要有磷脂、糖脂、胆固醇及胆固醇酯等。 脂肪的功能： 1.氧化提供能量 2.某些荷尔蒙（激素）的合成前体 3.促进脂溶性营养素的吸收 类脂的功能： 1.类脂的主要生理功能是作为细胞膜结构的基本原料 2.用于激素的合成 脂类又分为饱和不脂肪与不饱和脂肪，饱和不脂肪指在温度接近0℃容易固化的，如猪油中含量较多；不饱和脂肪不容易固化的 三、碳水化合物 概念：碳水化合物是由碳、氢、氧三种元素组成的物质，此类化合物的分子式中氢和氧的比恰好是2：1，看起来像是碳和水的化合，故称碳水化合物。功能： 1.供能量；。人体所需能量的70%左右由碳水化合物氧化分解供应 2.组织细胞的重要组成成成分 3.与蛋白、脂类等形成活性成分 四、维生素 概念：维生素(vitamin)又名维他命，是维持人体生命活动必需的一类有机物质也是保持人体健康的重要活性物质。分为水溶性和脂溶性两大类。 1、维生素A
人体必需的七大营养素 一个人要延续生命，必须要吃东西，食物中的有效成分叫做营养素，它们是人体维持正常代谢的物质基础。人体所需的营养素不下百种，但都可以概括为7大类：蛋白质、脂肪、碳水化合物、矿物质、维生素、水和膳食纤维。其中，蛋白质、脂肪、碳水化合物三者可在体内"燃烧"后释放出能量。其他营养素虽不能直接产生热量，但对维持各种正常的生理功能以及机体生存来说，也是必不可少的。 ⑴能量的主要来源?D?D碳水化合物：首先我们来说碳水化合物，碳水化合物是为人体提供热能的三种主要营养素中最廉价的。它的来源很广，包括：粮谷类食物，如水稻、 小麦、玉米、大麦、 燕麦、高粱等，水果 类，如甘蔗、甜瓜、 西瓜、香蕉、葡萄等， 坚果类，如瓜子、花 生、核桃、开心果等， 蔬菜类，如胡萝卜、 番薯、南瓜、土豆等。 一般说来，对碳水化 合物没有特定的饮食 要求。主要是应该从 碳水化合物中获得合 理比例的热量摄入，碳水化合物是我们机体每日所需能量的主要提供者，应该占到全天总热量的55％～65％。膳食中如果缺乏碳水化合物将导致低血糖，头晕、心悸、脑功能障碍等，严重者甚至会低血糖昏迷。而膳食中碳水化合物过多时，就会转化成脂肪贮存于体内，使人发胖而导致各类疾病如高血脂、糖尿病等。所以，每天应摄入的碳水化合物为200～350克，并且还要注意粗粮与细粮合理搭配。 ⑵人体器官构成的主要物质?D?D蛋白质：蛋白质只是每天的副食，不是每天热量的主要来源，但却是构成人体器官、激素和免疫物质的主要原料，如果长期供应不足可导致消瘦、贫血、免疫力下降等，所以蛋白质不能少。每人每天蛋白质的需要量是每天每公斤体重1克，一般为50克左右，只应占到每天总热量的15％左右。它的食物来源主要有各种瘦肉、 鱼、鸡蛋、奶及奶制品、豆类及豆制品等。 但是对并发肾病的糖尿病患者，必须要注意摄取优质蛋 白质，如鱼类、禽类、瘦猪肉、牛肉、牛奶等，特别是 牛奶及其制品，可以减轻肾脏代谢的负担，是糖尿病患 者的优良选择，而豆类等植物蛋白应少吃。 ⑶产热最高的营养素?D?D脂肪：脂肪也是机体重要 的热量来源之一，其产热的效能最高，1克脂肪可产生9 千卡能量，而1克碳水化合物和蛋白质产生的能量为4 千卡。脂肪除了能保持体温，抵御寒冷，是重要的能源 储备，还是机体内器官和组织的重要组成部分，也为一 些维生素的吸收提供不可或缺的环境。但是脂肪摄入过 量除了会引起高血脂使人发胖，还会使人发胖，加重胰 岛素抵抗，不利于血糖控制。
七大营养物质 人类为了生存与发展必须摄取食物,食物中对人体有用的成分称为营养素。营养就是机体组织细胞进行生长发育、修补更新组织,保护器官、制造各种体液、调节新陈代谢的重要物质基础。人体内所需要的营养归纳起来可分为七大类水、蛋白质、脂肪、碳水化合物、矿物质、维生素、纤维素。如果在日常生活中的饮食经常缺少某一种或几种营养素,就会影响 身体健康。 1、水:就是人体不可缺少的营养素,又就是各种营养素与代谢废物的溶剂。营养素与代谢废物借助水的流动,被带到目的地。人体内分泌的激素,也就是通过这条途径到达全身发挥作用。血液中90%就是水分,约占人体体重的60%,就是保证人体健康的重要因素。 2、蛋白质:就是构成人体组织基本的成分,它就是机体的重要物质基础,机体的每一个细胞与所有重要组成部分都要有蛋白质参与,蛋白质在人体内消化分解成氨基酸。可以说,没有蛋白质就没有生命。 3、脂肪:就是人体需要量较大的另一类营养素。包括中性脂肪与类脂质。脂肪的重要生理功能包括提供必需脂肪酸、携带脂溶性维生素、提供热能、有饱腹感。 4、碳水化合物:就是人类从膳食中取得热量的最经济与最主要的来源。包括食物中的单糖、双糖、多糖与膳食纤维。 5、矿物质:又叫无机盐。现已发现人体必需20多种无机盐,其中含量较多且相对稳定的称为常量元素,如钙、磷、钾、钠、镁、氯、硫。其余含量少且波动大,称为微量元素,如铜、铁、碘、锌、猛与硒等。 6、维生素:可分为两类,即脂溶性维生素(如维生素A、D、E、K等)与水溶性维生素(如维生素B、C等)。它既不供给热量也不构成人体组织,但参与无数的细胞活动,人体对它的需要量虽然很少,但缺乏任何一种维生素时,生理代谢都会受到影响,对维持人体健康非常重要。多数维生素不能在人体内合成,必须从食物中摄取,蔬菜、水果就是维生素的主要来源。 7、纤维素:属碳水化合物类。包括:纤维素、半纤维素、木质素、果胶等,摄入后不被人体消化吸收,形成废渣,随大便排出体外;它可以促进肠道蠕动,同时吸附多余的脂肪、胆固醇等排出体外,有效预防成人心血管疾病、胃肠道疾病的发生。 七种营养素在人体可以发挥三方面的生理作用:其一就是作为能源物质,供给人体所需要的能量(主要就是蛋白质、碳水化合物与脂类);其二就是作为人体“建筑”材料。供给人体所需要的能量,主要有蛋白质:其三就是作为调节物质,调节人体的生理功能,主要有维生素、矿物质与膳食纤维等。这些营养素分布于各种食物之中,只要您能广食,就可以得到。 七大营养素包括:1、蛋白质 2、脂类 3、碳水化合物 4、维生素 5、矿物质 6、水 7、粗纤维(食物纤维) 一、蛋白质概念:
七大营养物质 人类为了生存和发展必须摄取食物，食物中对人体有用的成分称为营养素。营养是机体组织细胞进行生长发育、修补更新组织，保护器官、制造各种体液、调节新陈代谢的重要 物质基础。人体内所需要的营养归纳起来可分为七大类水、蛋白质、脂肪、碳水化合物、矿物质、维生素、纤维素。如果在日常生活中的饮食经常缺少某一种或几种营养素，就会影响 身体健康。 1、水：是人体不可缺少的营养素，又是各种营养素和代谢废物的溶剂。营养素和代谢废物借助水的流动，被带到目的地。人体内分泌的激素，也是通过这条途径到达全身发挥作用。血液中90%是水分，约占人体体重的60%是保证人体健康的重要因素。 2、蛋白质：是构成人体组织基本的成分，它是机体的重要物质基础，机体的每一个细 胞和所有重要组成部分都要有蛋白质参与，蛋白质在人体内消化分解成氨基酸。可以说，没 有蛋白质就没有生命。 3、脂肪：是人体需要量较大的另一类营养素。包括中性脂肪和类脂质。脂肪的重要生理功能包括提供必需脂肪酸、携带脂溶性维生素、提供热能、有饱腹感。 4、碳水化合物：是人类从膳食中取得热量的最经济和最主要的来源。包括食物中的单糖、双糖、多糖和膳食纤维。 5、矿物质：又叫无机盐。现已发现人体必需20多种无机盐，其中含量较多且相对稳定的称为常量元素，如钙、磷、钾、钠、镁、氯、硫。其余含量少且波动大，称为微量元素， 如铜、铁、碘、锌、猛和硒等。 6、维生素：可分为两类，即脂溶性维生素（如维生素A D E、K等）和水溶性维生素（如维生素B、C等）。它既不供给热量也不构成人体组织，但参与无数的细胞活动，人体 对它的需要量虽然很少，但缺乏任何一种维生素时，生理代谢都会受到影响，对维持人体健 康非常重要。多数维生素不能在人体内合成，必须从食物中摄取，蔬菜、水果是维生素的主 要来源。 7、纤维素：属碳水化合物类。包括：纤维素、半纤维素、木质素、果胶等，摄入后不被人体消化吸收，形成废渣，随大便排出体外；它可以促进肠道蠕动，同时吸附多余的脂肪、胆固醇等排出体外，有效预防成人心血管疾病、胃肠道疾病的发生。 七种营养素在人体可以发挥三方面的生理作用：其一是作为能源物质，供给人体所需要 的能量（主要是蛋白质、碳水化合物和脂类）；其二是作为人体“建筑”材料。供给人体所需 要的能量，主要有蛋白质：其三是作为调节物质，调节人体的生理功能，主要有维生素、矿物质和膳食纤维等。这些营养素分布于各种食物之中，只要你能广食，就可以得到。 七大营养素包括：1.蛋白质2.脂类3.碳水化合物4.维生素5.矿物质6.水7.粗纤维（食物纤维）、蛋白质概念:
现代医学研究表明，人体所需的营养素不下百种，其中一些可由自身合成、制造，但无法自身合成、制造必须有外界摄取的约有40余种，可分为七大类：蛋白质、脂肪、糖类、矿物质、维生素、膳食纤维、水。 1、蛋白质——赖以生存的基础营养素（约占人体的17％） 人体的细胞组织、内分泌素、酶等，都由蛋白质组成，是调节物质代谢、提高机体免疫力和调节各种生理功能都是不可缺少的。蛋白质在调节水盐代谢和维持人体酸碱平衡方面也起着非常重要的作用，蛋白质起到运送营养素的作用，促进营养素的吸收和运转。根据蛋白质的营养效能把蛋白质分为三类：（1）完全蛋白质：指动物蛋白（酸性）含必需氨基酸的蛋白质，其成分与人体蛋白质相似，能满足人体生长发育和健康需要，维持正常生理活动。一般动物性食品中多含这种蛋白质。含完全蛋白质的食物有乳品、禽蛋、大豆等。（2）半完全蛋白质：能维持成人的健康，但缺少促进儿童生长发育的某种氨基酸，如小麦和谷类的般蛋白（缺少赖氨酸）。（3）不完全蛋白质：指植物蛋白（碱性）缺少必需的氨基酸，如玉米胶蛋白、肉皮和蹄筋中的蛋白。 在众多的植物性蛋白质中，营养价值最高的是豆类蛋白质（大豆蛋白）而且豆类食物不含胆固醇，这是动物性食物所不具备的的特点。大豆分离蛋白的特点，不含胆固醇.不含乳糖，几乎不含脂肪。 第一.蛋白质的主要功能是维持人体组织的生长、更新和修复。蛋白质不足，儿童发育受到影响；成人体质下降，易患疾病；病后不易恢复，甚至恶化，影响健康。第二.蛋白质对调节人体生理功能、催化代谢都起到十分重要的作用。第三，蛋白质是热能的来源。第四，机体的体液免疫主要由抗体与补体完成，构成白细胞和抗体补体需要有充分的蛋白质。 60公斤的成年人每天供给蛋白质40-60克即可保证体的需要。儿童、妊娠4个月以后的妇女、病人、伤员供给量按体重计应高于正常成人，婴儿应高于成人的3倍。 2、脂肪---贮存能量的重要营养素（约占人体的14％） 脂肪是由碳、氢、氧组成，包括中性脂肪和类脂质。脂类的生理功用是：（1）脂肪是人体的重要组成部分。是神经细胞、脑、心、肝、肾组织的组成材料。其中磷脂能促进体内胆固醇运转，对降低血内胆固醇有良好的作用。（2）脂肪是储存能量供给能量的重要物质，又可增进食物的感官性状，引起食欲，产生饱腹感。（3）促进四种脂溶性维生素（A，D，E，K）的吸收。（4）供给不饱和脂肪酸。如多吃脂肪会引起消化不良，抑制胃液的分泌。长期过量，可引起肥胖、动脉硬化、高血压、糖尿病、胆石症等。 脂肪的作用是储存和供给能量的主要营养素。每克脂肪所提供的热能为同等重量碳水化合物或蛋白质的2倍。机体细胞膜、神经组织、激素的构成均离不开它。脂肪还起保暖隔热；支持保护内脏、关节、各种组织；促进脂溶性维生素吸收的作用。 它是由95％的甘油三脂和5%卵磷脂组成。液体的为油，固体的为脂。花生油每人每天的摄取量不超过25克为佳。
人类需要的七大营养素 教学目标: 1、认识到营养是人们维持生命，进行体力和脑力活动，保证身体正常发育和健康的基础。 2.了解七大营养素与人体生长发育的关系。 3、教育学生为了健康不偏食，不挑食。 教学重点:认识各种营养素与人体生长发育的关系。 教学难点:怎样长期坚持讲究营养搭配，做到不偏食，不挑食。 教学准备:幻灯片、学生搜集营养素相关资料。 教学过程: 一、导入新课 老师:我们今天一起来探讨学习与每个人的健康成长都有关系的内容，那就是人类需要的七大营养素。(板书: 人类需要的七大营养素) 二、学习新知 老师:同学们，你们知道什么是营养素吗， 学生讨论回答:吃得多，吃得好，就是有营养；营养就是蛋白质；有糖、盐、油等…… 老师介绍营养素的概念:营养素是人们生命进行体力和脑力活动保证身体发育和健康的物质基础。人体所需的营养素不下百种，其中一些可由自身合成、制造，但还有一些无法自身合成、制造；必须来自外界以食物的形式摄入的物质约有40余种，这些自身不能形成的营养素可概括为七大营养素。 不同年龄的人们对七大营养素的需要量是不一样的，同学们正处于生长发育的关键时期，对各种营养素的需要量很大，如果这些营养素摄入不足，将会对我们的身体发育和健康产生各种各样的不良影响。 下面，我们来了解七大营养素对人体的作用以及当它不足时对人体的影响。
1、首先来认识蛋白质。 蛋白质是一切生命的物质基础，它对人体的生长发育起着极其重要的作用。它能调节人体的生理功能，体内进行各种化学反应所需的酶、生长所需的激素、体内的抗体都是由蛋白质组成的，同时蛋白质还提供能量，在我们的生活中肉类、鱼类、鸡蛋都是优质蛋白质，另外，豆类及豆制品也是优质蛋白质。 如果蛋白质不足，会对人体产生什么影响呢？ 师:蛋白质缺乏:成年人:肌肉消瘦、肌体免疫力下降、贫血，严重者将产生水肿。未成年人:生长发育停滞、贫血、智力发育差，视觉差。蛋白质过量:蛋白质在体内不能贮存，多了肌体无法吸收，过量摄入蛋白质，将会因代谢障碍产生蛋白质中毒甚至于死亡。 2、接着，我们来认识脂肪。 脂肪是能量的来源之一，它协助脂溶性维生素(A、D、E、K和胡萝卜素)的吸收，保护和固定内脏，防止热量消失，保持体温。油脂是提供脂肪的主要营养素。如日常生活中花生油、豆油、菜油、麻油、猪油含脂肪高。食物中奶类、肉类、鸡蛋、鸭蛋含脂肪也很多，还有花生、核桃、果仁、芝麻中也含有很多脂肪。 过多对人体产生什么影响呢？ 过多摄入脂肪可导致肥胖症，高血压，冠心病及结肠癌等疾病。 3、下面，我们认识维生素。如果它不足又会怎样呢？ 维生素是维持人体健康所必需的物质，需要量虽少，但由于体内不能合成或合成量不足，必须从食物中摄取。维生素分为水溶性维生素(维生素B族、维生素C)和脂溶性维生素(A、D、E、K等)两类。他们对人体正常生长发育和调节生理功能至关重要。蔬菜、水果是提供维生素的主要营养素。 维生素B1缺乏引起的脚气病，维生素C不足坏血病，维生素A缺乏导致手夜盲症，维生素D缺乏带来的佝偻病等。
七大营养素包括哪些 七大营养素包括哪些? 1、七大营养素包括水 水是人类和动物(包括所有生物)赖以生存的重要条件。水可以转运生命必需的各种物质及排除体内不需要的代谢产物;促进体内的一切化学反应;通过不知觉的水分蒸发及汗液分泌散发大量的热量来调节体温;关节滑液、呼吸道及胃肠道粘液均有良好的润滑作用,泪液可防止眼睛干燥,唾液有利于咽部湿润及吞咽食物。 2、七大营养素包括蛋白质 如果把人体当作一座建筑物,那么蛋白质就是构成这座大厦的建筑材料。人体的重要组成成分：血液、肌肉、神经、皮肤、毛发等都是由蛋白质构成的;蛋白质还参与组织的更新和修复;调节人体的生理活动,增强抵抗力;蛋白质还产能,为儿童生长发育提供能源,故又是产能营养素。 3、七大营养素包括脂肪 脂肪是储存和供给能量的主要营养素。每克脂肪所提供的热能为同等重量碳水化合物或蛋白质的2倍。机体细胞膜、神经组织、激素的构成均离不开它。脂肪还起保暖隔热;支持保护内脏、关节、各种组织;促进脂溶性维生素吸收的作用。婴儿每天每公斤体重需要4克脂肪,动物和植物来源的脂肪均为人体之必需,应搭配提供。每日脂肪供热应占总热卡的20%～25%。
4、七大营养素包括碳水化合物 碳水化合物是为生命活动提供能源的主要营养素,它广泛存在于米、面、薯类、豆类、各种杂粮中,是人类最重要、最经济的食物。这类食物每日提供的热卡应占总热卡的60%～65%。任何碳水化合物到体内经生化反应最终均分解为糖,因此亦称之为糖类。除供能外,它还促进其他营养素的代谢,与蛋白质、脂肪结合成糖蛋白、糖脂,组成抗体、酶、激素、细胞膜、神经组织、核糖核酸等具有重要功能的物质。 5、七大营养素包括维生素 维生素是维持人体正常生理功能必需的一类化合物,它们不提供能量,也不是机体的构造成分,但膳食中绝对不可缺少,如某种维生素长期缺乏或不足,即可引起代谢紊乱,以及出现病理状态而形成维生素缺乏症。 6、七大营养素包括无机盐 无机盐即无机化合物中的盐类,旧称矿物质,在生物细胞内一般只占鲜重的1~1.5%,在人体中已经发现20余种,其中常量元素有钙Ca、磷P、钾K、硫S、钠Na、氯Cl、镁Mg(也称大量元素),微量元素有铁Fe、锌Zn、硒Se、钼Mo、氟F、铬Cr、钴Co、碘I等。虽然无机盐在细胞、人体中的含量很低,但是作用非常大,如果注意饮食多样化,少吃动物脂肪,多吃糙米、玉米等粗粮,不要过多食用精制面粉,就能使体内的无机盐维持正常应有的水平。 7、七大营养素包括膳食纤维 膳食纤维可分为可溶性膳食纤维和非可溶性膳食纤维。前者包括
七大营养素的功用集团文件发布号：（9816-UATWW-MWUB-WUNN-INNUL-DQQTY-
七大营养素的功用 我们都知道，七大营养素是指水、膳食纤维素、碳水化合物、脂质、蛋白质、矿物质、维生素。各个营养素在人体内所起的作用不同，需要的含量也不同。人在生长发育及体内新陈代谢过程中都需要上述的各种营养素。 一、人体必需的第一大营养素——水 水是生命的源泉。人对水的需要仅次于氧气。人如果不摄入某一种维生素或矿物质，也许还能继续活几周或带病活上若干年，但人如果没有水，却只能活几天。由此可见，水对人的生存的重要性。 水的生理功能主要是：1、人体构造的主要成分。水是保持每个细胞外形及构成每一种液体所必需的物质。2、营养物质的载体。摄入体内的各种营养物质，都必须通过水运送到机体各部分进行代谢，发挥作用。3、代谢产物溶剂。体内代谢产生的各种物质，通过水运送到相关部位进一步代谢转化，或通过大小便、汗液及呼吸等途径排出体外。4、直接参与物质代谢，促进各种生理活动和生化反应。5、调节体温。水的比热容大，因此可通过蒸发或出汗调节体温。6、润滑组织。水可滋润皮肤、润滑关节等。 二、人体必需的第二大营养素——蛋白质 蛋白质的生理功能： 1、构成和修补人体组织。人体的每个组织:肌肉、内脏、皮肤、毛发、大脑、血液、骨骼其主要成份都是蛋白质。人体受到外伤后，组织修补也要大量的蛋白质。 2、维持肌体正常的新陈代谢和各类物质在体内的输送。 3、维持机体内的渗透压和酸碱平衡。 4、免疫球蛋白可维持肌体正常的免疫功能。 5、构成人体必需的催化和调节功能的各种酶和激素的主要原料。 6、维持神经系统的正常功能：味觉、视觉和记忆。7、提供热能 三、人体必需的第三大营养素—脂肪 脂肪的功能：1、供给人类所必需能量及促进脂溶性维生素的吸收2、保温、隔热和保护脏器、关节，组织免受剧烈震动摩擦等作用。3、保暖隔热、支持保护内脏、关节、各种组织4、作为机体细胞膜、神经组织、激素的构成。 四、人体必需第四大营养素——碳水化合物 糖类主要功能是：1、组成细胞膜、肌体、生物体和抗体的主要成分 2、保护肝脏，解毒 3、帮助脂肪的分解，脂肪在糖存在下被氧化分解为CO2和H2O，没有糖类的条件下分解酮，酮是有毒的 4、节约蛋白质，人体所需要的能量是有葡萄糖分解释放出的能量来的，如果没有糖类或者缺乏会导致蛋白质的分解，如果蛋白质的消耗量过多的话直接影响人体的健康。 五、人体必需的第五大营养素—维生素 维生素可分两类，一类为脂溶类维生素包括维生素A、D、E、K，它们可在体内储存，无需每日提供，但过量会引起中毒 ; 另一类为水溶性维生素包括维生素B族、维生素C等，这一类占大多数，它们不在体内储存，需每日从食物提供。 维生素（被称为营养催化剂）是细胞的新陈代谢、身体发育、成长、维持人体健康必不可少的物质。它有助于蛋白质、脂肪、碳水化合物和矿物质吸收和利用，帮助形成血液、细胞、激素、神经系统的生化反应，以维持人体各系统的正常机能。 例如，对于脂溶性维生素，维生素A能促进人眼部组织健康，保护视力以及粘膜组织健康；维生素D帮助人体吸收钙质维护骨骼健康；维生素E是强力抗氧化剂，保护细胞膜、血管、心脏、皮肤等组织，减少自由基的伤害，起到延缓衰老、抗癌等作用。 而水溶性维生素中维生素B族（也称辅酶）包括维生素B1、维生素B2、泛酸、烟酸、维生素B6、维生素B12、叶酸、生物素等。其共同特点是能帮助蛋白质分解旧的物质，合成新的物质，维持不同器官的健康。 六、人体必须的第六大营养素—矿物质 矿物质包括常量元素和微量元素，其中常量元素是指：人体含量大于体重的%，如钙、磷、镁、钠、钾等以及微量元素：人体含量小于体重的%，如铁、铜、锰、铬、硒等。人体所需要的无
一、能量与能量单位 （一）能量的作用及意义 人类摄取食物中的能量以维持所有生命活动和从事劳动和社会活动。 （二）能量单位 1kcal=4.184kJ 1kJ=0.239kcal （三）食物的卡价（能量系数、产热系数） 每克糖类、脂肪、蛋白质在体内氧化产生能量值为能量系数（产热系数），也称食物的热价（thermal equivalent of food）。 产热系数： 碳水化合物：4kcal/g 脂肪：9kcal/g 蛋白质：4kcal/g 酒精：7kcal/g （三）能量平衡 能量不足 机体会调动和利用自身的能量储备，甚至分解自身组织以维持生命活动的能量需求。主要临床表现为消瘦、贫血、神经衰弱等。 能量过剩 长期过剩，则会转化为脂肪在体内贮存，使人发胖，增加患慢性非传染性疾病的危险性。 衡量能量营养状态的常用指标是BMI BMI指数< 18.5 18.5~24.9 25~29.9 30~34.9 35~39.9 ≥40 肥胖程度偏轻正常值超重一级 肥胖 二级 肥胖 三级 肥胖 BMI=体重/身高2 单位: kg/m2 二、人体能量的消耗： 基础代谢60~70% 体力活动能量消耗15~30% 食物特殊动力作用 （一）基础代谢及其影响因素 基础代谢是维持生命活动的最低能量消耗。即人体在清醒、静卧、空腹（进食后12～14h)、思想放松、室温适宜（18～25℃左右）时维持呼吸、心跳、体温、循环、腺体分泌、肌肉紧张度等生理活动所消耗的能量。 影响基础代谢率的因素主要有以下几个方面： 年龄婴幼儿﹥成年人﹥老年人 性别女性﹤男性 体形和机体构成瘦高体型者﹥矮胖体型者。 内分泌甲状腺素、去甲肾上腺素等。 其它因素环境温度与气候、应激状态、神经的紧张程度、营养状况、疾病等.
皮肤的七大营养素 皮肤和机体其他器官一样，均需要均衡的营养才能健康地生长，以维持其生理功能。皮肤所需要的营养成分包括蛋白质、脂肪、糖类、水分、维生素、微量元素及纤维素。这7种营养元素缺乏，都会出现皮肤问题和皮肤疾病。 比如能量供应不足，皮肤细胞就会发生功能性障碍，造成组织退化。因此，7种营养元素一个也不能少。 一、蛋白质 蛋白质是组成机体细胞，当然也包括皮肤细胞的主要成分，在人体任何部位都有蛋白质的存在。因此，蛋白质是构成人的器官和组织的支架，没有蛋白质就没有了生命。 蛋白质的来源可分成两大分支：一是来白动物蛋白的完全蛋白质，二是来自植物蛋白的不完全蛋白质。完全蛋白质容易被吸收，吸收率高达98％，而不完全蛋白质的吸收则稍差一些，吸收率为80％左右。 【 构成蛋白质的基本单位就是大家熟悉的氨基酸。氨基酸又分成人体必需的和非必需的。其中人体必需的氨基酸有8种。这8种氨基酸人体内是不能合成的，必须从食物中获取，而12种非必需氨基酸，则人体内能自行合成，无需外界补充。 皮肤内的蛋白质是由气大类组成的，具体有纤维性蛋白、非纤维性蛋白及球蛋白。纤维性蛋白在皮肤中占据者重要的地位，它是由张力纫丝、角蛋白、网状纤维、胶原及弹性蛋白组成的。 角蛋白是表皮角质层的主要成分，而网状纤维主要位于真皮内，虽然它的含量要少于其他蛋白质，但是它犹如建筑材料中的钢筋，是皮肤的支架。 胶原弹白则是真皮内的主要成分，它充填于由网状纤维组成的网状组织中。至于皮肤蛋白质的另一个主角球蛋白，它的作用同样不可埋没，因为它是皮肤细胞核内核蛋白的主要成分。 人每天从外界需补充蛋白质70—l00克，如果蛋白质营养摄人不足，人的皮肤就会失去弹性，出现下垂及布满皱纹。因而蛋白质是人的皮肤不可缺少的基本物质。 … 伊妮丝玫瑰爽肤水
第一节人体所需的七大营养素 教学目标： 1、认识到营养是人们维持生命，进行体力和脑力活动，保证身体正常发育和健康的基础。 2.了解七大营养素与人体生长发育的关系。 3、教育学生为了健康不偏食，不挑食。 教学重点：认识各种营养素与人体生长发育的关系。 教学难点：怎样长期坚持讲究营养搭配，做到不偏食，不挑食。 教学准备：幻灯片、学生搜集营养素相关资料。 教学过程： 一、导入新课 老师：我们今天一起来探讨学习与每个人的健康成长都有关系的内容，那就是营养不良害处多。（板书：营养不良害处多） 二、学习新知 老师：同学们，你们知道什么是营养素吗？ 学生讨论回答：吃得多，吃得好，就是有营养；营养就是蛋白质；有糖、盐、油等 老师介绍营养素的概念：营养素是人们生命进行体力和脑力活动保证身体发育和健康的物质基础。人体所需的营养素不下百种，其中一些可由自身合成、制造，但还有一些无法自身合成、制造；必须来自外界以食物的形式摄入的物质约有40余种，这些自身不能形成的营养素可概括为七大营养素。 三、老师总结：不同年龄的人们对七大营养素的需要量是不一样的，同学们正处于生长发育的关键时期，对各种营养素的需要量很大，如果这些营养素摄入不足，将会对我们的身体发育和健康产生各种各样的不良影响。 四、老师：下面，我们来了解七大营养素对人体的作用以及当它不足时对人体的影响。 1、老师：首先来认识蛋白质。 蛋白质是一切生命的物质基础，它对人体的生长发育起着极其重要的作用。它能调节人体的生理功能,体内进行各种化学反应所需的酶、生长所需的激素、体内
的抗体都是由蛋白质组成的，同时蛋白质还提供能量，在我们的生活中肉类、鱼类、鸡蛋都是优质蛋白质，另外，豆类及豆制品也是优质蛋白质。 如果蛋白质不足，会对人体产生什么影响呢？ 师：蛋白质缺乏：成年人：肌肉消瘦、肌体免疫力下降、贫血，严重者将产生水肿。未成年人：生长发育停滞、贫血、智力发育差，视觉差。蛋白质过量：蛋白质在体内不能贮存，多了肌体无法吸收，过量摄入蛋白质，将会因代谢障碍产生蛋白质中毒甚至于死亡。 2、老师：接着，我们来认识脂肪。 脂肪是能量的来源之一，它协助脂溶性维生素（A、D、E、K和胡萝卜素xx https://www.doczj.com/doc/9d6015724.html,）的吸收，保护和固定内脏，防止热量消失，保持体温。油脂是提供脂肪的主要营养素。如日常生活中花生油、豆油、菜油、麻油、猪油含脂肪高。食物中奶类、肉类、鸡蛋、鸭蛋含脂肪也很多，还有花生、核桃、果仁、芝麻中也含有很多脂肪。 过多对人体产生什么影响呢？ 过多摄入脂肪可导致肥胖症，高血压，冠心病及结肠癌等疾病。 3、老师：下面，我们认识维生素。如果它不足又会怎样呢？ 维生素是维持人体健康所必需的物质，需要量虽少，但由于体内不能合成或合成量不足，必须从食物中摄取。维生素分为水溶性维生素（维生素B族、维生素C）和脂溶性维生素（AD、、E、K等）两类。他们对人体正常生长发育和调节生理功能至关重要。蔬菜、水果是提供维生素的主要营养素。 维生素B1缺乏引起的脚气病，维生素C不足坏血病，维生素A缺乏导致手夜盲症，维生素D缺乏带来的佝偻病等。 维生素D不足： 骨质软化、儿童患软骨病。应多进鱼类及蛋类、多晒晒太阳。 维生素B1不足： 对声音过敏，对音响有过敏性反应，小腿有间歇性的酸痛，患脚气病、神经性皮炎等。应多吃豆类、谷类、硬果类、水果、牛奶和绿叶菜。 维生素B2不足： 口角发炎，出现各种皮肤性疾病如皮肤炎、阴囊炎等，手肢有灼热感觉，对光有过度敏感的反应等。应多进食肝脏、牛奶、鸡蛋、豆类、绿色蔬菜。 维生素B3不足：
人体所需的营养素分为五大类：蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质（也有加上膳食纤维和水，称七大营养素的）。这五类营养素都是人体所需要的，它们有着构成人体组织（蛋白质、脂肪、碳水化合物、矿物质）、为人体提供能量（蛋白质、脂肪、碳水化合物）、预防疾病（蛋白质、维生素）、抗氧化（维生素、矿物质）等许多功能。缺少任何一种营养素，达到一定的程度，我们的身体都会进入亚健康甚至是疾病状态。 碳水化合物的主要食物来源有：糖类、谷物（如水稻、小麦、玉米、大麦、燕麦、高粱等）、水果（如甘蔗、甜瓜、西瓜、香蕉、葡萄等）、干果类、干豆类、根茎蔬菜类（如胡萝卜、番薯等）等。 维生素B的种类很多（B1，B2,B3,B5，B6，B12 ） 维生素B1的主要食物来源为：豆类、糙米、牛奶、家禽； 维生素B2（核黄素）的主要食物来源为瘦肉、肝、蛋黄、糙米及绿叶蔬菜。小米含很多的维生素B2 ； 维生素B3的主要来源於动物性食物，肝脏，酵母，蛋黄，豆类中量丰，蔬菜水果中则量偏少； 维生素B5的主要来源酵母、动物的肝脏，肾脏，麦芽和糙米； 维生素B6的主要来源瘦肉、果仁、糙米、绿叶蔬菜、香蕉。 铁： 铁在人体中含量约为4-5克。铁在人体中的功能主要是参与血红蛋白的形成而促进造血。在血红蛋白中的含量约为72%.铁元素在菠菜、瘦肉、蛋黄、动物肝脏中含量较高。 铜： 正常成人体内含铜100-200毫克。其主要功能是参与造血过程；增强抗病能力；参与色素的形成。 铜在动物肝脏、肾、鱼、虾、蛤蜊中含量较高；果汁、红糖中也有一定含量。 碘： 通过甲状腺素发挥生理作用，如促进蛋白质合成；活化100多种酶；调节能量转换；加速生长发育；维持中枢神经系统结构。 碘在海带、紫菜、海鱼、海盐等中含量丰富。 锌：
人体所需的七大营养素与来源 人体需要的营养素有七大类：矿物质、脂类、蛋白质、维生素、碳水化合物、水和膳食纤维。 七种营养素在人体可以发挥三方面的生理作用： 其一是作为能源物质，供给人体所需要的能量（主要是蛋白质、碳水化合物和脂类）； 其二是作为人体“建筑”材料。供给人体所需要的能量，主要有蛋白质； 其三是作为调节物质，调节人体的生理功能，主要有维生素、矿物质和膳食纤维等。这些营养素分布于各种食物之中，只要你能广食，就可以得到。 七大营养素包括：1.蛋白质2.脂类3.碳水化合物4.维生素5.矿物质6.水7.粗纤维（食物纤维） 1.蛋白质：蛋白质是由氨基酸组成的具有一定构架的高分子化合物，是与生命、生命活动紧密联系在一起的物质。 功能 1.构成组织和细胞的重要成分，其含量约占人体总固体量的45% 2.用于更新和修补组织细胞，并参与物质代谢及生理功能的调控。 3.提供能量。人体每天所需热能大约有10～15%来自
蛋白质。 含蛋白质的食物有哪些? 在常用的每100克食物中，肉类含蛋白质10—20克，鱼类含15—20克，全蛋含13—15克，豆类含20—30克，谷类含8—12克，蔬菜、水果含1—2克动物性食物比植物性食物含量多，豆类含量很多，质上比动物性食物也不差。 判断蛋白质质的优劣有三点： (1)蛋白质被人体消化、吸收得越彻底，其营养价值就越高。整粒大豆的消化率为60%，做成豆腐、豆浆后可提高到90%，其他蛋白质在煮熟后吸收率也能提高，如乳类为98%，肉类为93%，蛋类为98%，米饭为82%。 (2)被人体吸收后的蛋白质，利用的程度有高有低，利用程度越高，其营养价值也越高。利用的程度高低，叫蛋白质的生理价值。 常用食物蛋白质的生理价值是：鸡蛋94%，牛奶85%，鱼肉83%，虾77%，牛肉76%，大米77%，白菜76%，小麦67%。动物蛋白质的生理价值一般比植物蛋白质高。 (3)看所含必需氨基酸是否丰富，种类是否齐全，比例是否适当。种类齐全，数量充足，比例适当，叫完全蛋白质，如动物蛋白质和豆类蛋白质。 种类齐全，但比例不适当，叫半完全蛋白质，在谷物中含量较多。种类不全，叫不完全蛋白质，如肉皮中的胶
七大营养素的介绍 我们身体发育是需要很多相关的营养物质的，一般都有蛋白质、脂类、矿物质、维生素以及水等，这些是我们每一个人健康成长的基本，我们希望大家在生活中可以好好的重视一下，这样我们就不会出现营养不良的症状了。对于七大营养素是什么我们每一个人都应该要知道才能够避免出现疾病。 营养素是指食物中可给人体提供能量、构成机体和组织修复以及具有生理调节功能的化学成分。凡是能维持人体健康以及提供生长、发育和劳动所需要的各种物质称为营养素。人体所必需的营养素有蛋白质、脂肪、糖、无机盐(矿物质)、维生素、水和纤维素7类、还包含许多非必须营养素。 人体需要的营养素有七大类：矿物质、脂类、蛋白质、维生素、碳水化合物、水和膳食纤维。七种营养素在人体可以发挥三方面的生理作用：其一是作为能源物质，供给人体所需要的能量(主要是蛋白质、碳水化合物和脂类);其二是作为人体“建筑”材料。供给人体所需要的能量，主要有蛋白质;其三是作为调节物质，调节人体的生理功能，主要有维生素、矿物质和膳食纤维等。这些营养素分布于各种食物之中，只要你能广食，就可以得到。 膳食纤维是指能抗人体小肠消化吸收，而在人体大肠能部分或全部发酵的可食用的植物性成分、碳水化合物及其相类似物质的总和，包括多糖、寡糖、木质素以及相关的植物物质。膳食纤维具有润肠通便、调节控制血糖浓度、降血脂等一种或多种生理
功能。 维生素C功能很多，可以促进营养代谢，保障孩子健康发育，如果缺乏，可发生坏血病，病儿可出现腿痛，牙龈、皮肤出血、伤口不易愈合，抗病能力降低等。母乳中维生素C的含量，基本可以满足小婴儿的需要。牛乳中的含量只有母乳的四分之一，所以2个月以后的喂牛乳的婴儿都需添加含维生素C的果子水或菜水，食物中以新鲜蔬菜、水果等含量最为丰富，如橙子、红果、鲜枣、柿子椒、西红柿、菜花、油菜等含量最多，香蕉、桃、梨、苹果等含量次之，谷类食物含量低。每日需要量30-50毫克。 当我们知道了人体所需的七大营养素我们就可以在生活中根据体内所需的营养物质是补给，这样对于身体的健康是有很大帮助的。七大营养素对于我们身体发育是有很多的作用的，比如蛋白质是我们体内很多器官所需的营养物质之一。
七大营养素 蛋白质 一．概述 蛋白质是一切生命的物质基础，约占人体总重的20%，占总固体量的45%，是构成和制造肌肉、血液、皮肤、骨骼等多种身体组织的主要物质，没有蛋白质 就没 有生命。 蛋白质在人体内是一个动态平衡状态。人体内的蛋白质每天都处在不断分解和合成之中，每天约有3%的蛋白质被更新，几乎一个月内全身的蛋白质就换新 一遍 。每天摄入的蛋白质又不能储存，所以每天供应足够的蛋白质是非常重要的。 蛋白质是由碳氢氧氮组成的含氮化合物，基本结构是氨基酸。构成人体的氨基酸有22种，其中有9种是人体自身不能合成的，必须从饮食中摄取，称为必 需氨基 酸。其它13种为非必需氨基酸。氨基酸的不同组合构成人体不同种类的蛋 白质。 蛋白质作为能量代谢时，因含氮元素而不能被完全氧化，会产生尿酸、肌酐、尿素等废物经肾脏排出体外。肾功能有病变者，控制蛋白质的摄入量。 二．作用： 1．制造和修护人体组织。 构成人体的肌肉、血液、皮肤、骨骼、头发、指甲等人体各种组织和器官，制造新组织，修护坏组织，如帮助伤口愈合。 2．构成人体内多种重要生理作用的物质，如酶、激素、抗体、血红蛋白等。 酶在人体内主要起崔化作用，参与人体的各种化学反应。 激素在人体内主要起着重要的调节作用，促进和控制身体各种腺体、器官的 活动信息。如甲状腺负责新陈代谢等。 抗体制造免疫细胞，β淋巴细胞和T淋巴细胞有记忆功能，它们对以前遇到过的任何感染能快速作出反应，提高人体的免疫力。 血红蛋白供给人体氧气，带走二氧化碳。 3．提供能量。 每克蛋白质提供能量4千卡热量。蛋白质的摄取量应占总能量的10－15%。成人：每天推荐摄入量1.2克/Kg，儿童到青春期：2.5－1.7克/Kg，孕妇和授乳 期多补 充20克/天。