餐饮管理工作计划书
【篇一：餐饮管理计划书】
1. 餐饮管理计划书
1. 总则：安全：团结：奋进：开拓：
2. 总厨职责：在总经理的督导下，全面负责中厨的组织；指挥和烹
饪工作。了解各岗位人员工作特点和技术水平，根据各人专长，合
理安排技术岗位。
3. 组织中餐厨房完成月；季；年度工作计划。组织指挥调度大型酒会；宴会的菜品制作。
4. 熟悉各种原材料种类；产地；特点；价格及淡旺季；熟悉货源供
应情况；与采购部保持良好的联系，保证货源供应及时。遇有重要
宴会，需亲自与采购部协商，做好货源的采购工作，同时亲自检查，落实货源购进的验收和储存。
5. 定期与中餐部经理；中餐营业部主任一起了解市场行情；竞争形
势以及宾客的意见，不断的研制、创新菜式，在保留餐厅传统菜式、保持特色不变的基础上，推陈出新，每周出品一至两个新菜式。在
做到稳定和不断提高出品质量的基础上，改进和提高技术水平、烹
调方法，与中餐营业部、楼面部保持良好联系。经常与中餐部经理、中餐营业部、采购部一起调查了解市场货源进出、其他酒店的出品
价格，做好菜谱的合理定价，以获得较好的利润。合理使用原材料，减少浪费，以控制食品成本。抓好厨房卫生工作，严格贯彻执行
《食品卫生法》。抓好厨师的技术和管理培训工作，保持酒店的餐
饮特色，提高厨师技术水平。负责做好每月的工作计划、材料用以
及月工作总结。
6. 严格执行消防操作规程，预防发生事故。
8 副厨职责：负责厨房的全面工作，对饮食总监和总厨负责。对餐
厅的食品质量和食品供应负有重要、直接的责任，并负责与餐厅协
调工作。
9 对部属的工作能力、烹调技术、工作意识等的提高负有督导、培
训的责任，有计划、有步骤地抓好下属员工培训，以不断提高厨师
的技术水平和政治素质。 10 负责厨房工作的策划与设施。根据宴会
部的宴席菜单，年、季、月、周、日、特餐等菜谱及其生产壮况，
提前向采购部下达每天所需食品原材料品种、规格、数量等计划。
11 每天与宴会部门、食品采购部门互通情况，掌握当天的宴会、团体包餐情况及货源共应情况。每天与餐厅经理沟通情况，听取餐厅楼面服务员的意见和建议。 12 负责协调本部门各岗位之间的工作。指挥各岗位做好开市前的准备工作。 13 根据季节的变化，与总厨一起研究出季、月、周、日、特餐采单、新的菜谱。督导和指挥各员工按卫生岗位职责做好本岗和公共场所的卫生工作，以保证环境的整洁。
14 厨师职责：在厨师长的指挥下，负责对各种食品的加工制作，保证食品质量。服务周到，礼貌待人
15 尊守作息时间，准时开餐，不擅离职守。不脱岗、窜岗。服从分配，按质，按量、按时烹制饭菜
16 服从分配，按质、按量、按时烹制饭菜，做到饭菜可口，保质保鲜。遵守安全操作规程，正确使用原材料，节约水、电、煤气等用料。
17 严格遵守酒店的各项规章制度，搞好厨房、餐厅卫生，保证不让客人吃有异味食品，防止食物中毒。上班前将工作服穿戴整齐，厨房内严禁吸烟，不准另搞标准开小灶。
18 自觉遵守酒店各项规章制度，努力钻研业务，提高烹饪技术。服从主管调动，维护好厨房灶具、设备，协助员工、餐厅服务员做好开餐准备工作。
19 经理职责：负责酒店餐饮的全面工作，对总经理负责。认真执行总经理下达的各项工作任务和工作指标，对饮食、娱乐的经营好坏有重要的责任。制订餐饮部的营业政策和经营计划。
20 拟定餐饮部每年的预算方案和营业指标、审阅餐饮部各单位每天的营业报表，进行营业分析，并作出经营决策。主持日常餐饮部的部务会议，协调部门内部各单位的工作，使工作能协调一致地顺利进行。
21 审阅和批示部署各单位和个人呈交的报告及各项申请。与总厨、大厨、宴会部研究如何提高食品的质量，创制新的菜色品种；制定或修订年、季、月、周、日的餐牌，制定食品及饮料的成本标准。参加总经理召开的各部经理例会及协调会议，与各界建立良好的公共关系。
22 对部属管理人员的工作进行督导，帮助他们不断提高业务能力。负责督导部属员工的服务情况，使餐饮部的服务档次得以提高。督
导完成餐厅日常经营工作，编制员工出勤表，检查员工的出勤状况、仪表及个人卫生。
23 负责制定餐厅经理服务规范、程序和推销策略并组织实施，业务
上要求精益求精，不断提高管理水平。热情待客、态度谦和，妥善
处理客人的投诉，不断提高服务质量。
24 加强现场管理，营业时间坚持在一线，及时发现和解决服务中出
现的问题。领导餐厅全面质量管理小组对餐厅服务质量进行严格检查，把好餐厅产品服务的每一关。加强对餐厅财产的管理，掌握和
控制好物品的使用情况，减少费用开支和物品损耗。负责餐厅美化
工作和餐厅的清洁卫生工作，抓好餐具、用具的清洁消毒工作。
25 及时检查餐厅设备的情况，建立物资管理制度，并做好维护保养
工作，做好餐厅安全和放火工作。根据季节差异、客人情况，与厨
师商议、制定特别菜单。 26 主动与客人沟通，采取正确方法处理客
人投诉，必要时报告总经理。定期召开餐厅员工会议，检讨近期服
务情况。
27 重视员工的培训工作，定期组织员工学习服务技巧技能，对员工
进行酒店意识、推销意识的训练，定期检查和做好培训记录，并对
员工进行考核。
28 参加餐饮部召开的各种会议，完成总经理下达的其他各项任务。
29 领班职责：负责对员工的考勤，考评，根据员工表现的好、差进
行表扬或批评、奖励或处罚，对餐厅经理负责。根据每天的工作情
况和接待任务安排部属的工作。
30 登记好部属的出勤情况，检查员工的仪容仪表是否符合要求，对
不符合要求者督其改正。正确处理工作中发生的问题和客人的投诉；处理不了的问题要及时向
经理报告。
31 了解当天宾当天订餐情况、宾客的生活习惯和要求，以及特别注
意事项。检查工作人员的餐前准备工作是否完善，餐厅布局是否整
齐划一，调味品、配料是否备好、备齐，备餐间、台椅、花架、酒吧、餐柜、门窗、灯光等是否光洁明亮，对不符合要求的要督促员
工迅速调整。
32 监督服务员的工作程序和工作方法，发现问题及时纠正，保证服
务工作符合酒店标准。明确餐厅主管所分配的工作，领导本班服务
员作好开餐前的准备工作，着重检查用品、物品是否齐备、清洁、
有无破损，检查桌椅的摆放是否规范，菜单、酒具是否卫生，有无
破损；要按领班检查表诼项检查，发现问题及时反映。
33 开餐后注意观察客人用餐情况，随时满足客人的各种用餐需求。
遇有重要客人和服务员人手不够时，要亲自服务。督导服务员向客
人推荐特别菜点、饮料，并主动推荐菜点。
34 服务员职责：服从领导，做好餐前准备工作。严格执行操作程序、服务程序和卫生要求，努力提高服务质量和工作质量。
35 按主动、耐心、热情的要求，不断完善服务工作。团结协作、礼
貌周到地完成接待任务。
36 妥善安排顾客就位，注意客人用餐情况，及时更换餐具、烟灰缸，及时清理桌面，并换上干净的桌垫。手勤、脚勤、眼勤、口勤、及
时为顾客提供服务。上班时要控制情绪，保持良好的心态。
37 上班时要精神集中，不准几个人凑到一起闲谈，不准做与工作无
关的事。遇到客人投诉应立即报告上级领导解决，尽量满足客人的
合理要求。
38 传菜员职责：开餐前做好传菜准备工作，并协助值台服务员布置
餐厅和餐桌、摆台及补充各种物品。将值台服务员开出的并经账台
收款员盖章的饭菜订单传送到厨房内堂口。
39 准确及时地将厨房烹制好的菜肴、食品传送给餐厅值台服务员。
严格执行传送菜点服务规范，确保准确及时。严格把好饭菜食品质
量关，不符合质量标准的菜点拒绝传送。
40 负责传菜用具物品及菜廊的清洁卫生工作。协助值台服务员做好
客人就餐后的清洁整理工作。与值台服务员和厨房内堂保持联系，
搞好餐厅与厨房的关系。41 积极参加各种业务培训，提高服务水平。完成上级交派的其他工作。42 酒水职责：做好领导布置的工作任务，与其他部门做好沟通工作。控制好酒水的损耗、出品质量，力求降
低成本，控制酒水仓平衡数。定期检查财产设备，有问题及时解决。
43 与楼面服务人员保持良好的合作关系，互相帮助，做好酒水的供
应服务工作。凉菜职责：熟食岗位的工作人员必须有一定的美术基
础和刀章雕刻的技艺，砌制的拼盘能给宾客以艺术的享受。
44 严格执行《食品卫生法》，防止食品污染，注意食品卫生。掌握
各种熟食受冷的温度，调节好雪柜，保证食品的质量。保持熟食间
的清洁卫生，不得让无关人
员入内。
员工守则
1关心酒店，热爱本职工作，讲究职业道德，严格遵守酒店各项规
章制度，严格遵守国家法律、法规。
2严格按要求使用酒店各种硬件用具，爱护酒店所有物品，不得随
意乱拿、使用、糟蹋酒店物品。
3要团结友善、互相帮助、吃苦
赖劳，努力做好酒店的各项工作。
4努力学习业务知识，不断提高业务水平，严把质量关，做到宾客
至上，信誉第一。热情服务，做到“请”字当头“谢”字不离口。
5仪容要端庄大方，服装要整洁，鞋要洁净，讲文明、懂礼貌，做
好每一个细节，为企业的良好形象而奋斗。
6维护环境卫生，节约能源及原材料，为企业创造更大的利润，提
高自我素质、体现自我价值。
7严格要求自己，做好上级领导指示的各项工作，按时、按标准、
按要求做好每一个细节。
8学习消防知识，了解消防工作，做好防御准备。
9劳动纪律：按时上、下班，不旷工，不擅离职守，不私自调班，
上班时不串岗、不做私活、不洗衣服、不洗澡、不下棋、不会客、
不看电视、不收听录音机、不随地吐痰、不丢杂物。服从领导的工
作安排和调度，按时完成任务，不得无故拒绝或终止工作。
10工作考勤：每位员工上、下班时必须打记时卡，严禁代人或委托
人打卡，违者给予处罚。如因公差、外勤、加班、病假、事假等原
因未能打卡，应向上级领导报告，应备有病、事假条，以备核查。
事假必须提前报告上级，经批准后方可离开。
11制服管理：酒店视不同岗位的职务发给不同的制服，员工上岗工
作时必须穿着制服。所穿制服必须保持整齐、清洁。员工不得将制
服带出酒店。定期更换制服，若有损坏或遗失，将按有关规定办理。员工离店时，必须将制服交回有关部门。员工制服柜专为放制服而设，领导或有关部门有权检查员工制服或制服柜。
12工作证与工号牌：本酒店员工均发工作证和工号牌，当值时应佩
戴工号牌和携带工作证。领导及保安部人员有权随时检查。工作证、工号牌、制服柜锁匙如有遗失、被盗，应向本部或人事部，保
安部报告，由本人赔偿损失后补发新证。因使用时间太长而引起损
失者可免费更换。员工离店时，应将有关证件交回人事部。
13检查携带的物品：员工上班时不得将包裹及其他物件带进酒店寄存，更不得将有害的物品或禁止阅读的书刊带进酒店，下班时不得
任和物品携带出酒店，保安人员有权检查，任何人不得拒绝。员
工若须将酒店物品拿出酒店外，需持有关单位领导签署的防心放行
条或证明。 14检查人员不得有伤害被检查人员人格的言论和行动。15休假；节假日：按国务院规定，本酒店员工可享受十日有薪假期，公历一月一日、农历一、二、三日，公历五月一至三日，公历十月
一日至三日。探亲假、结婚假、产假、慰唁假。按政府及酒店
有关规定执行。病假按酒店的有关规定办理。事假；必须按规定办
理请事假手续。经批准方有效，未批准不得无故缺席擅离工作岗位。事假期不发薪。事假期按酒店规定的各级领导权限呈批。
16生活福利：按酒店规定的范围，员工可以享用酒店的福利设施，
包括卫生设施、职工宿舍，需办理手续，得到许可后方能使用。员
工上班时可享用免费餐或按酒店的规定发给生活补贴费、个人清
洁卫生及交通补贴费。
17医疗福利；酒店应为员工办理医疗保险手续。员工医疗费按国家
医疗和酒店有关规定办理。
18灾害补偿：员工因公而致伤、病、残时应立即就近送医务室、医
务所或医院抢救治疗并报告工会及人事部，治养伤期照发薪金。员
工因公而致亡者，按政府有关劳动保护条例之规定办理补偿。
19表彰：努力钻研业务，对提高业务技术水平和工作效率有所发明、创造、改革成效显著者。创造优异成绩者。对酒店营业有特殊贡献者。积极工作、热情服务、深入细致、努力拓展业务。使宾客
深感满意而受到赞扬、感谢者。严格开支、节省费用有显著成绩者。防患于未然，为保护人民生命财产安全，见义勇为，拾到客人遗失
的贵重物品上交或归还者。帮助宾客解决危难，妥善处理客人
病、伤及受到客人表扬者。[表彰方式：口头、通报、奖状、奖金、
加薪晋级]由部门经理报告总经理批转人事部，由经理、部门经理执
行权力范围内的表彰活动。 20处罚条例：上、下班不打卡或请他人
代打卡。2：不修仪表，不穿整齐的制服或戴禁戴的饰物。3工作态
度不认真，不按操作规程做或不履行职责。4不按手续和制度处理业务。5工作不负责任而引
起客人不满。6因工作失职而造成灾、伤和其他事故。7工作时间看电视、听收录机、看淫秽书刊。8工作时间内串岗、饮酒、大声喧哗。9在酒店内随处吐痰、丢杂物、果皮等。10在酒店内打架、
争吵、粗言秽语，赌博。未经允许使用提供给客人的设备、设施、
用品。11将未用设备挪为他用。违反安全规则和保密守则。12上下
班不走职工通道。无故迟到或早退、旷工。下班不接受保安人员
检查。重者扣发薪金，轻者批评教育。
21：擅离工作岗位，经常迟到，早退或旷工、无心工作。旷工达十
四天以上者。2对上级不尊重不礼貌，违反或不服从上级的工作指令
和工作调动。对抗正确的业务督导，煽动他人破坏或企图破坏
正常的工作秩序。3对宾客粗暴或不礼貌，对他人施加暴行，威胁
或勒索。未经允许而进入客房或客人房间。4蓄意损耗损坏酒店或客
人物品。拿取或偷食酒店
【篇二：餐厅工作计划表】
餐饮管理公司周工作计划表篇二：餐厅周工作计划表店经理周工
作计划表篇三：餐厅工作安排表早班工作安排
王艳平，夏柱文，艳姐，彭清，小芳晚班工作安排
王文丽，郭亮，小杜，朱文秀，念念上班时间早班9:00—21:00
晚班14：00---02:00 湘楚外婆菜前厅值班表格服务员中午值班时间
为14:00到16:00，并且负责公共卫生间的打扫和清洁。篇四：小
食堂工作计划书小食堂工作计划书
供应范围：
一、以面食为主分为早、中、晚餐。
二、早餐以牛肉面、粉汤为主
三、中餐以供应；干拌；炮仗；烩面；家常拉面等。
四、晚餐以供应盖浇面；家常拉面等。上班时间分为；早班；晚班；早班6：30分上班为早餐供应做准备。晚班8：00分上班到早
餐工作结束。工作纪律：
一、不早退，不迟到。
二、不在窗口与人员发生真吵小食堂卫生方面分为以下几点：
一、每日卫生以包干负责，划片分工的方式打扫。
二、周二将门、窗玻璃、桌椅全面清洁。
三、周五将小食堂死角，整体进行打扫清洁
四、小食堂全体员工以积极的心态使工作更好更快的完成。带班厨
师对一天工作的安排与计划：
一、对早餐食品的种类，花色不断进行变更，注重食品的营养搭配，具体操作包干到
人，确保按时，按点，保质保量的完成早餐工作。
二、午餐是全天工作的重心，要求摘菜，洗菜在九点开始，切配工
作九点半开始，在
具体工作的过程中一定要求心细，绝不容许将异物，变质，腐烂的
东西带上操作台，对饭菜的花色品种要不断翻新，对饭菜的数量要
合
理的进行控制。对所出的菜品要有清析的成本合算，勿必在12：00
点完成全部的工作，保证
每个职工能吃到一份可口的饭菜。
三、晚餐不容忽视，尤其在工作餐这一块上一定要做到饭菜的主次
搭配，保质保量。第一时间将饭菜送到每一位加班员工手中。
四、要求服务员在早晨7：50分必须将菜品盛出。中午11：10分
将盛饭盒放在操作台上，以便与厨师的工作，下午5：10分。
五、带班厨师分早，中，晚带领全班员工做好操作间卫生工作，保
证每一个角落不留一个卫生死角，随时清理下水道，清洗地面。带
班服务员对一天工作
流程的建议与计划：
一、要求服务员按时上下班；早班7：10晚班8：00点
二、服务员每天自觉的做完自己分内的事上班时间不要随便的乱跑有时间了学习服务；厂记厂规；不要窜岗。
三、建议所有食堂员工在大厅吃完饭后清理桌面把自己用过的餐具清理干净不要堆在洗碗池里不要大小包间里上厕所不要乱用服务员
的打扫工具。
四、每星期一擦玻璃星期二刷洗桌椅，星期三打扫包间，星期四整
理花盆星期五综合打扫。
五、每天按早班，晚班分，早班的服务员洗碗，清理窗口晚班的服
务员打扫大厅包括给花浇水清理桌面，打扫包间。
六、每天洗完盛菜的容器按时摆放在盛菜的地方。篇五：餐厅工作
计划书餐厅工作计划书 -计划
[]餐厅书一：第一、餐厅内部方面：1.参与制定合理的餐厅营业目标，并带领餐厅全体
员工积极完成经营指标，。2.根据和不同时期的需要，与厨师长共
同商讨并制定餐饮计划，并
在过程中收集客人反馈意见加以改进。3.制定员工职责和服务标准
程序，督促、检查餐厅管
理人员和员工按服务标准对务，不断提高服务质量和工作效率。4.
抓好员工队伍建设，掌握
员工动向，通过对员工进行评估、，为员工提供晋升和加薪机会。5.安排专人负责制定员工计
划，并组织员工参与各项培训，不断提高员工服务技能、技巧以及
服务质量，提高工作效率。
6.至少每月召开一次餐厅全体员工大会，、通报餐厅每月营运指标、收支情况，解决目前
存在的问题；听取员工对餐厅内部管理和对外的意见及建议，让员
工广泛参与餐厅的管理工
作。
7.与厨房密切配合，检查菜品出菜质量，并及时反馈客人意见，改
进菜品质量，满足客
人需要。8.建立餐厅物资管理制度，加强餐厅原料、物品的管理，
安排专人负责食品原料、
物品的领取和保管，检查前厅及厨房的食品、原料成本是否过高，
确保各项成本的转进、转
出得到体现，合理利用、电等资源，减少浪费，降低费用，增加盈利。9.抓好餐厅卫生工作
和工作，安排专人负责检查餐厅清洁卫生，定人定期清洁整理餐厅
各个区域，为客人提供舒
适、优质的用餐。第二、方面：1.利用各种媒体渠道广为宣传，增
加餐厅在本地的知明度，
并锁定目标客户群，加大对目标客户群的宣传力度。2.建立常客联
系档案，与客人建立良好
的关系，并通过面谈、电话访问等形式征求客人意见，处理客人投诉，销售餐厅产品。3、牢
牢抓住佛罗仑比萨餐厅的企业餐饮文化，从餐厅的装饰风格和高质
量餐品出品，以及热情温
馨的服务，最大程度的展现这种休闲西餐的文化主题和内涵，抓住
了这一卖点，将使餐厅具
有无限的力。第三、经营战略：本餐厅位于江东繁华地段，已经有
了比较好的餐饮氛围，人
流量及客户群也不是很大问题，正因如此，周边相对成熟的快餐厅，豆浆店，咖啡馆，面馆，
海鲜餐馆，川菜馆等等，这些琳琅满目的餐饮形式都是我们不同程
度上的对手，因此：1.经
营初期，我们要在避其锋芒的同时，发扬自己的特点，产品上不要
以品种数量取胜，要集中
力量，把ldquo;比萨rdquo;这一本餐厅的招牌产品做精做好，拳
头攥紧了打出去
才有力量。
2.结合本餐厅的休闲特点，加大对下午茶的推广力度。
3.从长远来看，继续开分店，实
行多店经营，是我们努力的目标。今后的工作中，我将以此计划为
基础，很据餐厅的具体运
营状况和产生的问题，不断改进。餐厅工作计划书二：做好餐厅开
业前的准备工作，对餐
厅开业及开业后的工作具有非常重要的意义；对从事餐厅管理工作
的人士来说也是一个挑战。
采用倒计时的手法，将餐厅开业筹备工作作为一个来运作，可操作
性极强。一、餐厅开业筹
备的任务与要求餐厅开业前的准备工作，主要是建立部门运营系统，并为开业及开业后的运
营在人、财、物等各方面做好充分的准备，具体包括：(一)确定餐厅
各部门的管辖区域及范
围各部门主管到岗后，首先要熟悉餐厅的平面布局，最好能实地察看。然后根据实际情况，
确定餐厅的管辖区域及各部门的主要责任范围，以书面的形式将具
体的建议和呈报总主管。
餐厅最高管理层将召集有关部门对此进行并做出决定。在进行区域
及责任划分时，各部门管
理人员应从大局出发，要有良好的服务意识。按专业化的分工要求，餐厅的清洁工作进行归
口管理。这有利于标准的统一、效率的提高、设备投入的减少、设
备的维护和保养及人员的
管理。职责的划分要明确，并以书面的形式加以确定。(二)设计餐厅各部门组织机构要科学、
合理地设计组织机构，餐厅各部门主管要综合考虑各种相关因素，如：餐厅的规模、档次、
装修布局、设施设备、市场定位、经营方针和管理目标等。(三)制定物品采购清单餐厅开业
前事务繁多，经营物品的采购是一项非常耗费精力的工作，仅靠采
购去完成此项任务难度很
大，各经营部门应协助其共同完成。无论是采购还是餐厅各部门，
在制定餐厅各部门采购清
单时，都应考虑到以下一些问题：1、本餐厅的建筑特点。采购的物品种类和数量与建筑的特
点有着密切的关系。例如某些清洁设备的配置数量，与餐厅的餐位
数量直接相关，再如餐厅
的收餐车，得考虑是否能够直到洗碗间等。2、本餐厅的设计标准及目标市场定位。餐厅管理人员应从本餐厅的实际出发，根据设计的
标准，参照国家行业标准制作清单，同时还应
根据本餐厅的目标市场定位情况，考虑目标客源市场对餐厅用品的
需求，对就餐环境的偏，
以及在消费时的一些行为。3、行业发展趋势。餐厅管理人员应密切关注本行业的发展趋势，
在物品配备方面应有一定的超前意识，不能过于传统和保守。例如，餐厅减少象金色，大红
色的餐具与布置，增加一些淡雅的安排等等。4、其它情况。在制定物资采购清单时，有关部
门和人员还应考虑其它相关因素，如：出租率、餐厅的资金状况等。采购清单的设计必须规
范，通常应包括下列栏目：部门、编号、物品名称、规格、、数量、参考供货单位、备注等。
此外，部门在制定采购清单的同时，就需确定有关物品的配备标准。
(四)协助采购餐厅各部
门主管虽然不直接承担采购任务，但这项工作对各部的开业及开业
后的运营工作影响较大，
因此，餐厅各部门主管应密切关注并适当参与采购工作。这不仅可
以减轻采购人员的负担，
而且还能在很大程度上确保所购物品符合要求。餐厅各部门主管要
定期对照采购清单，检查
各项物品的到位情况，而且检查的频率，应随着开业的临近而逐渐
增高。(五)参与或负责制
服的设计与制作餐厅各部门参与制服的设计与制作，是餐厅行业的惯例。(六)编写餐厅各部
工作手册工作手册，是部门的工作指南，也是部门员工培训和考核的依据。一般来说，工作
手册应包括岗位职责、工作程序、规章制度及运转表格等部分。(七)参与员工的与培训餐厅
各部门的员工招聘与培训，需由餐厅各部门主管共同负责。在员工招聘过程中，根据餐厅工
作的一般要求，对者进行初步筛选，而餐厅最高负责人则负责把好录取关。培训是部门开业
前的一项主要任务，餐厅各部门主管需从本餐厅的实际出发，制定切实可行的部门培训计划，
和培训部门培训员，指导其编写具体的授课计划，督导培训计划的实施，并确保培训丁作达
到预期的效果。(八)建立餐厅各部门财产档案开业前，即开始建立餐厅各部门的财产档案，
对日后餐厅各部门的管理具有特别重要的意义。很多餐厅各部门主管就因在此期间忽视该项
工作，而失去了掌握第一手的机会(九)跟进餐厅装饰工程进度并参与餐厅各部门验收餐厅各
部门的验收，一般由装饰方、投资方、管理方、餐厅各部门主管等部门共同参加。餐厅各部
门参与验收，能在很大程度上确保装潢的质量达到餐厅所要求的标准。餐厅各部门在参与验
收前，应根据本餐厅的情况设计一份餐厅各部门验收检查表，并对参与的部门人员进行相应
的培训。验收后，部门要留存一份检查表，以便日后的跟踪检查。
(十)负责全店的基建清洁
工作在全店的基建清洁工作中。餐厅各部门除了负责各自负责区域的所有基建清洁工作外，
还负责大堂等相关公共区域的清洁。开业前基建清洁工作的与否，直接影响着对餐厅成品的
保护。很多餐厅就因对此项工作的忽视，而留下永久的遗憾。餐厅各部门应在开业前与餐厅
最高管理层及相关负责部门，共同确定各部门的基建清洁计划，然
后对各部门员工进行清洁
知识和技能的培训，为各部门配备所需的器具及清洁剂，并对清洁
过程进行检查和指导。(十
一)部门的模拟运转餐厅各部门在各项准备工作基本到位后，即可进
行部门模拟运转。这既是
对准备工作的检验，又能为正式的运营打下坚实的基础。二、餐厅
开业准备计划制定餐厅开
业筹备计划，是保证餐厅各部门开业前工作正常进行的关键。开业
筹备计划有多种形式，餐
厅通常采用倒计时法，来保证开业准备工作的正常进行。倒计时法
既可用表格的形式，又可
用文字的形式表述。以下是相关表格仅供参考。餐厅工作计划书三：1.这个私企餐厅管
理工作，是整个企业内部的职责，管理分为很多种，包括在员工的
彼此尊重，同事之间不轻
视他人，同事之间，多向对方，多看同事之间的优势，要想得到别
人的尊重，就先尊重他人，
多学别人的长处，添补自己的短处，在工作技能上，每都有不足之处，只要每位员工相互帮
忙，相互提拔，不鄙视他人技能，不鄙视他人习惯，这就是同事之
间的尊重，也是企业的文
化。
2.在那个餐厅新开业前或者开业后, 他们必备的工作项目，是一个
餐厅开业主要是把
口碑先做好,所以在那里是有一定的培训基地.3.要做好餐厅准备工作，准备工作是非常重要
的意义，那里的店在新开业或者已经开业了,筹备工作一定为一个项
目来运作,那就是餐厅内
部的服务,服务分为两大向项,1是楼面服务,2,是出品服务,楼面服务,
在分为三大项,,
服务技能,卫生常识,室内条理化,,这些楼面服务我们最重要为三大
项,4.在我们要开展营销
之前,我们先整顿服务常识,1服务礼貌用语,2.服务用语,3.服务技能意识,4,服务消防安全
意识,5.服务卫生常识,5.就是厨房出品服务,安全出品卫生,出品服务,
保质保量,出品服务的
速度,而且还要不断客人改变新鲜的口味,于获得顾客最佳的满意,厨
房管理出品,和卫生安全
是最重要的,很多餐厅,因为只注重楼面服务,却疏忽了出品的质量,和
出品卫生,出品速度,
导致了顾客来了,菜上不出来,或者是质量保不住,然而,给顾客留下了
很不好的印象.6.要让
员工有亲密感，亲密,是全体员工，包括管理者与员工，员工与员工，员工与顾客彼此融洽如
一家.7.要员工，是要把全体员工分工明确，但要做到分工不分家, 能分工，同事之间要主动
别人,这种团结是企业实现自已目标的根本保证，也是企业发展的动力，团结才能使员工同心
协作，并肩工作，《》()。8.让员工有互动,互动指的是全体员工分
工要明确,但是又要互相合
作,目标就是团结,才能做到最好,团结是企业实现目标的保证,是企业
发展的动力,只要员工
团结才能同心协作,创造辉煌,9. 餐厅，勤劳俭开销。勤俭是企业的宝贵财富，勤俭用水节约，
反对浪费，同样是企业之道, 餐厅开业前或者开业后，要建立餐厅
各部门财产档案，建立餐
厅各部门的财产档案，对日后餐厅各部门的管理具有特别重要的意义。很多餐厅各部门管理
人就因在此期间忽视该项工作，导致失去了掌握店内物质资料的机会,所以到最后.也不知道
店内物质有多少,在就是频率的在买.10.给员工一个舒适的开心的家,
在员工来应聘的时候总
是会问,你们这里上班多长时间,所以,住的远不远,这些都是员工的关
键名词, 所以在那里,
我们每天上班是八到九个小时左右,不超过十小时,值班不算在内,但是,分班为ab c组a
和b组,早上9;30到14;00下午a组,17;00到收市,第二天,接12;00
班下午b组17;00 到晚
上21;30下班第二天下午到收市下班,c组,12;00到晚上21;30, 三组
轮流值中晚班,每天晚
所有班次带班要到交接班记录,交接班记录限带班人负责11,每天开
餐前,早上九点半上班打
扫卫生,检查家私是否备齐,补齐家私,补齐餐前所用的餐具,每周的一
三五是打扫卫生,
上午打扫下午验收,店面中合型的每周一上午打扫下午14;00检查验收,若是不干净当天清理
完毕.12.每晚值班人员把店内卫生清理完毕方可下班,,每天值人员,要
备出餐具,一备下午用,
每位到岗人员,要检查自己管辖区的用具是否齐全,13.在工作上管理
者与员工之间能彼此理
解，不猜忌他人，在工作上对他信得过，不以势压人，不欺上瞒下，管理人度量要大与员工，
知人善用，做到用人不疑。上下都能坦诚相见，热诚相待。14.很多
企业做到了勤俭,但是做
不到,团结,也做不到, 相互猜忌,本来生意很好但是因为疑心太重导致
餐厅的下滑,而造成
了不开的遗憾.餐厅工作计划书四：20xx年是酒店争创预备四星级
餐厅和实现腾飞的关
键之年。因此进一步提高员工素质，提高服务技能是当前夯实内力
的迫切需求。根据酒店董
事会关于加大员工培训工作力度的指示，结合本酒店实际，我拟在2007年度以培养
ldquo;一专多能的员工rdquo;活动为契机，进一步推进员工培训工
作的深度，努
力做好2007年的全员培训工作。一、指导思想以餐厅经济工作为
中心，将培养ldquo;
一专多能的员工rdquo;的主题贯穿其中，认真学习深刻领会当今培
训工作的重要性，带
工整体素质的全面提高。二、酒店的现状当前酒店员工服务技能及
服务意识与我店四星级目
标的标准还有很大的差距，主要体现在员工礼节礼貌不到位，对客
服务意识不强，员工不熟
等方面。三、当前的目标和任务20xx年度的员工培训以酒店发展和岗位需求为目标，切实提
高员工培训工作的重要性，积极引导员工自觉学习，磨砺技能，增强竞争岗位投身改革的心，
培养一支服务优质、技能有特色的高素质员工队伍，努力使之成为新时期不断学习、不断提
高的智能型员工。四、培训和内容落实以各部门为基本培训单位，贯彻营销服务理念和技能
相结合的培训原则，组织实施岗位补缺、一岗多能的培训方法。拟在三个方面进行针对性的
培训，不断提高员工的岗位技能。1.专业技能培训（1）管理工作的全新理念和思，已成为包
括管理人员在内的餐厅员工迫在眉睫的知识需求。因此今年我们准备加大对管理人员专业知
识的培训力度，定期组织由酒店总经理、副总或资深经理人培训的关于提高管理技能培训课
程。（2）总台、房务中心等作为餐厅优质服务的重要窗口，旅游水平的不足，势必会对餐厅的经营工作起到至
关重要的影响。因此，为提高以上各相关部门员工的外语水平，酒店将于近期开展培训课程。
具体计划①时间：拟于2月份起开展，以3个月为一个周期，每周安排两节培训课（共计
24课时）。②目标：提高员工外语基本会话能力开展，达到能用外语与外宾进行基本的水平。
③对象：前厅部全体员工、及房务中心、总机员工强制要求参加。其它岗位员工允许自愿报
名参加。④考核：培训期间人事部将以小测试的方式进行不间断地考核，借以考察员工掌握
程度。培训结束后，人事部将进行一次大考核，考核主要针对口语测试进行。⑤激励与处罚
机制：a、激励、对于成绩优秀的员工给予工资晋级，b、设定一定的英语津贴，c、在年度评
选优秀员工时给予优先评选；处罚、对于考核不合格的人员给予补考机会，不合格人员将考
虑延缓晋级。（3）员工业务技能培训：以部门为培训单位，部门每月制定员工培训计划（上
交人事部）并落实，人事部负责跟踪监督，并对培训提出合理建议。
2、员工入店培训员工办
理手续培训内容：员工手册、酒店概况、服务、行为规范及服务意识、消防及安全知识、服
务技能、酒店知识等。考核员工培训员工晋升培训员工转正考核员
工晋升考核新进员工是餐
厅经济活动中的新生力量，增强素质，磨练技能，使之尽快与发展
迅速的餐厅提高。根据
ldquo;先培训、后上岗rdquo;，ldquo;边培训、边上岗rdquo;的
原则，
有计划有步骤地对新进员工进行循序渐进的岗位培训。培训内容：
岗位职责、部门规章制度、
员工排班、假期、部门组织架构、需要联络的部门及联系电话、部
门服务意识及服务标准、
业务知识与技能、部门的培训政策与程序、班前班后的交接程序、
部门的卫生标准、同事的、
操作程序等新员工入店培训：人事部新员工入职培训每月开展一至
两次（具体情况视新员工
人数而定），时间安排避开部门营业的高峰期，入职培训以一周为
一个周期，每天利用下午
14：00-16：30进行培训。培训后人事部将进行考核，考核结果将
作为员工转正的依据。3、
一专多能培训培养ldquo;一专多能rdquo;型人才是2007年本酒店
培训工作的主
题。合理配置人力资源，培养一专多能的复合型人才是我们工作的
重中之重。因此，今年我
们决定抓好三个方面的培训工作。（1）在一线岗位率先施行同部不同种技能的跟班培训，以
加强人才流动，解决应急情况下的缺员问题，同时也为员工全面掌
握服务技能，争创一专多
能的智能型员工提供必要的素能条件。餐厅工作计划书五：在满怀
喜悦、辞旧迎新的喜庆
里，中亚大酒店又翻开了崭新的一页！在以总经理为核心的总经理室的下，在各界的关心、
【篇三：xx餐饮管理公司年度工作计划范文】
时光荏苒，201年结束了，新的一年就要到来。回首过往的一年，感慨万千，很感谢xx餐饮管理公司再次给我一个布满自我挑战和魅力远景的合作机会，这对我来讲是一个很好的工作平台，能带出一批高技术、高素质的厨师队伍是我工作能力地体现，只有努力的工作，拿出好的效益，才能回报公司领导对我的信任。十月份再次来到公司，到现在三个多月过往了，在这段时间内，我对菜品做了一次全面的调剂，在公司的大力管理培训和大家的共同努力下，营运部的支持下，完成了公司下达的在年前完成现有菜品的规范化，同一化的任务!为此感谢门店各位同事的配合。下面就把我对明年行将展开的工作思路和安排分两部份做一个扼要的概述：一关于门店和公司 1、配合公司的全年计划，为明年迎接我们的旺季，在2010年2月底做好xx上市所有的预备工作，培训好厨师团队。 2、对每家门店的厨房菜品操纵进行有效监视与指导，严格按公司规定的标准进步执行力。 3、通过专业化培训与管理，对我们的厨师技术气力进行公道储备，公道推出合适季节的新奇菜品，菜品的设计开发，是我们厨师`及公司适应市场需求，保持旺盛竞争力的本钱，菜品创新是餐饮业永久的主题，做到真实的“集聚随心”，不时开发新品往适应市场的需求，为企业创造更大的发展空间和利润。 4，每月对各门店和中心厨房的菜品质量检查不低于12次，并每周向公司领导汇报检查工作情况 5，主动搜集各门店基层了解到对菜品的意见和信息，做出及时相应的调剂 6，xx下市前预备好2010年保存下来的特点菜品的上市工作，并根据10年的流行趋势增加相应的新品种二关于xx店 xx 店在暂停营业半年后于10年三月十八日将以全新的面貌重新开业，鉴于xx路的特殊情况，根据公司领导决定，这家店所经营产品将有别于其他几家分店，我们将以***\***\***--三大块为主，辅以其他门店销量较好的原有菜品，以原有菜品吸引新顾客，以新增菜品留住我们的老顾客，一部份店午市生意都很淡，但长寿路由于地理位置特别，我们将配合营运部把午市做好，如：推出简单快捷丰富的套餐和送餐为楼上公司员工服务。厨房作为整家餐厅的核心部分，现将整个计划做下安排 1，通过对一些和***路店地理位置，周边主要消费群体，经营模式大概一致的店的考察，根据营运部领导给出的大致方针，结合我们的实际情况，在一月中旬将完
成整个菜单的组成，包括午市套餐的搭配，到时候上报公司领导审核! 2，在10年2月底进行厨房职员组建，本着勤俭职员本钱的角度，厨房职员将由外聘主要岗位和其他门店抽调优秀厨房职员组成!外聘职员工资尽可能做到和公司现有厨房a级员工一致 3，菜单确定后，完成菜单所有菜品的标准化和规范化，并对厨房职员和前厅服务职员分别做全面系统的菜品知识培训! 4，了解原材料，调料的市场价格，根据对菜品毛利的要求核算，做出单个菜品的市场售价5，针对***店，每月进行菜品试做，终究选择三道左右的成功菜品进行更换。
厨房一周计划 篇一： 厨房工作计划 厨房工作计划 一．安全是厨房工作管理的重中之重 1. 培养员工的安全意识，常教育常督促，对安全隐患做到及时发现，及时处理。水.电.气要及时关闭。 2. 食品安全，做到厨房内外环境卫生的常清理，常保持。原料保证无变质无过期。加工食品方法要规范到位。 3. 人员安全，厨房人员不能藏有管制刀具，不准在宾馆内打闹。使用机械设备时要了解设备使用方法，流程要规范，避免烧；烫；刀伤的发生。 二．出品管理，做到人员常学习，菜品常更新。对不适合本宾馆工 作的人员做到及时调整。 三．节约就是纯利润，所以我们要
做到能利用的坚决利用，原料从 加工到出品的流程，操作要规范。出品要定量统一。 了解预定情况，及时沟通，做到最小库存，做到原料不积压不变质。经常到市场了解原料的质量和价格，进货要高质量低价格，质量不好的坚决退货，以保证不浪费和菜品质量。 工作中要做到水.电.气.以及各种阀门.开关及时关闭，在保证安全的情况下做到节约。经常教育督促员工，让节约变成每个员工的习惯。 篇二：厨房工作计划书 厨房工作计划书 现如今我公司韩园韩国料理以在苏州韩餐界远近闻名，为了让公司在目前的基础上能走得更远更好，将工作更加规范化，制度化，程序化，本人针对厨房有以下计划： 一：菜品质量的管理： 1：内在的质量：对于从中央厨房输送到湖东店的每种调料及肉类要细心检
查肉类质量和调料的味道和日期，定要先进先用，有问题需及时和中央厨房沟通。 2：外在的质量：严把每道菜品的质量，对于每一道上到客人面前的菜做到尽善，尽美，对菜品的搭配，份量，温度以及盘边卫生严守把关，尽量避免菜品内出现异物，杂物！肉类的摆法及花纹搭配使用,严禁肉上带冰带水与变死色的肉品！菜品出现问题，应正确对待和重视，以及及时找出原因，需对制作人员提高对于菜品质量的意识，不断提升菜品的质量。 二：制作产品的出菜顺序 1：对于出菜的顺序应按照单子上时间的先后去制作餐品，对于个别特殊的单子，应及时出品，保证客人的需求. 2：因我店主打经营烤肉类，必须要让每一位客人吃到好吃特色的烤肉，而不窜味，肉部应必须按照前厅烤肉顺序出菜，保证肉的口感和质量。 3：中午营业时间段类，主食类较多，
厨房管理厨房管理是本工厂管理的重要组成部份。厨房管理都是重要的。 厨房员工将倡导和崇尚的风气加以陈述。 一、倡亲密风尚 所谓亲密，即全体员工，包括管理者与员工，员工与员工，员工与客户彼此融洽如一家。 二、提倡团结风尚 所谓团结，即全体员工分工明确，又互相合作，是目标一致下的团结。这种团结是企业实现自已目标的根本保证，是企业发展的动力，团结才能使员工同心同德，并肩工作。 三、提倡互助风尚 所谓互助，即员工无论在工作中，还是生活中都彼此互相关心互相爱护和帮助。 四、提倡友爱，! a b+ s. L6 N A0 t: ^' z即员工彼此友好相处，互相厚爱，友爱以“仁”为基础，只有“仁”才能与别人友爱友善。员工都有要求做到严于律已，宽于待人。 五、提倡勤俭风尚 所谓勤俭，就是勤劳俭朴。勤俭是企业的宝贵财富，而厉行节约，反对浪费，同样是企业兴业之道。+ i* z ]) g: N/ K5 X5 e& n六、提倡尊重风尚
所谓尊重，即是企业内部尽管有职务，工种之分，但企业的每个多向别人学习，多看别人的优点，不轻视他人，成员都要能彼此尊重，能尊重别人的人格、知识、技术和劳动乃至生活习惯。 七、提倡合作风尚 所谓合作，即工作尽管有分工，但能做到分工不分家，能分工合作，不以邻壑，不论份内外的事才都能关心，尽心尽力地去做，主动帮助别人。 八、提倡信任风尚* Q& d) d5 W3 v# L所谓信任，即企业的管理者与员工之间能彼此理解，不猜忌，信得过，不以势压人，不欺上瞒下，能选贤任能，知人善任，唯才是举，做到用而不疑。上下都能坦诚相见，热忱相待。 企业风尚所涉及的实际是企业员工长期自觉形成的良好风气。这种风气，做为厨房管理者将极力指导，使整个厨房组成员都具有良好的风尚和精神面貌，也相信整个企业都表现出良好的风气，因为这些将是企业的巨大精神财富。 综上所述，我相信员工在这样良好的氛围内工作，再加以管理必然会树立良好的企业形象。2 d- F6 z/ i+ d% g 厨房生产流程控制计划. }/ M% ?8 J R# L% m厨房生产流
厨房管理计划书 一、厨房流程控制计划 1、厨房出品流程包括粗加工、切配、烹调、装盆等程序。四个程序将分为不同 班组岗位，这有许多环节紧密联系又明显划分。所以就要对厨房流程加以控制。 2、流程控制是对出品质量、出品成本，制作规范加以检查指导，保证员工都按 规范操作，形成最佳的出品秩序和流程。 3、对菜谱，明档进行标准、规范化制作。对粗加工规格、切配规格、烹调规格、 装盆规格，以上每一种规格将制成文字张贴于工作处随时对照执行，让员工都明确自己的工作标准。 二、厨房质量管理计划 1、厨房为了向客户及时地提供各种优质出品，保证满足客人的一切需求，对出 品的质量管理有不可避免的职责。 2、各班组在总厨和厨师长的领导下进行工作，并对各自的烹饪品种负责，严格 把关，使出品统一标准质量保证。 3、各班组必须服从领导。按菜谱、明档、特菜及预订菜肴的切配烹调。上班做 好开档工作，搞好卫生，准备好调味品，并过滤防止杂物进入影响出品质量。 4、加工原料时以先进，先出的原则，领用备货涨发必须认真细致。冰箱摆放整 齐，生熟分开，防止食品变质串味，发现变质食品上报厨师长处理。 5、坚持出品不合质量、数量、盛器不佳不上。所有出品认真对待，不任意改变 风味特点，严格按顺序掌握出品。 6、严格把好食品卫生关，从进货，领料，烹调制作都严格检查，防止食物污染， 严格按制作程序工作，对工具按规定消毒。对厨师进行编号，着名制作，跟踪服务，确保出品质量。 7、随时根据市场需求的变化和顾客对出品提出的要求，对出品进行调整。及时 翻新，提高出品的质量 三、厨房成本及毛利控制计划 1、每月毛利率控制在55%-60%之间，不暴利，不亏损，合理使用原料，促销、 特价、接待签单，及折扣成本另算。 2、应严格监督原料的品质，收货及下单人员具备高度责任心。发现货品以次 冲好，弄虚作假的行为应及时上报。 3、必须对当月主营成本进行有效控制机监督。并严谨、负责、公正的态度处 理日常各项事务，协调各部门之间的关系，严格执行公司各类程序。 四、厨房菜品开拓计划 1、餐饮经营要善于及时地分析不同层次的需求欲望，才能开发出适应各种层 次需求的新菜品，满足顾客的需求。 2、厨房与其他部门紧密联系，随时了解顾客的需求对菜品进行改进和开发。
餐饮商业计划书范本最新版 Latest edition of food and beverage business plan 汇报人：JinTai College
餐饮商业计划书范本最新版 前言：本文档根据题材书写内容要求展开，具有实践指导意义，适用于组织或个人。便于学习和使用，本文档下载后内容可按需编辑修改及打印。 计划书摘要 一、公司经营目标与商业模式 二、项目建设内容与规模 三、项目财务预测 四、中小企业融资要求 第一章企业概况 一、企业基本情况 1、项目业主信息 2、公司历史沿革 3、公司组织结构 4、公司人员构成 二、企业经营业绩 三、公司管理团队
1、主要团队管理人员 2、团队素质 第二章企业产品及服务 一、企业经营模式 14 二、企业主要服务产品结构 14 三、中心餐饮与直营餐饮 15 1、中心餐饮店规划 15 2、餐饮店设计 16 3、餐饮运营管理 18 4、直营餐饮运作计划 21 四、加盟餐饮 21 1、加盟餐饮经营模式 22 2、加盟业务操作与流程 22 3、加盟成本费用和投资预测 24 4、加盟商利益分析 26 六、增值服务 29
1、电子商务服务 29 2、物流服务 30 七、服务质量控制 31 第三章行业和市场分析 一、行业现状及发展前景 35 1、行业现状 35 2、行业发展前景 38 二、客源市场分析 40 1、市场潜力 40 2、市场增长预测 41 3、目标市场 41 4、市场份额 43 三、市场竞争及对策 43 1、市场竞争情况 43 2、竞争对策 44 四、政府产业政策 45
第四章营销战略与cis计划 一、营销目标 47 二、营销策略 47 1、品牌策略 47 2、服务市场定位与组合策略 48 3、价格策略 48 4、销售方式与渠道营销策略 49 5、广告策略 49 6、促销策略 50 7、公关策略 51 三、营销队伍建设计划 51 四、cis计划 52 1、企业cis战略 52 2、餐饮统一cis系统 53 五、售后服务体系 54 1、服务宗旨 54
厨房年度工作计划 核心理念指的是一个最重要的理想和信念，它是一个企业的灵魂所在和动力之源 1、出品创新：首先要有一个虚心好学的良好心态，多走出去学习，多问多学，及时了解本地市场动态，有利于吸引更多顾客或特定顾客。有利于进行新的市场扩张。有利于降低产品成本、提高利润率,有利于超越竞争对手。有利于增加产品的文化内涵，提升产品竞争力。 2、菜品质量：严把质量关，对原材料的质量严格把关，重视食品安全使用，在色、香、味、型方面精心钻研，对每一个上到客人台面的菜做到尽善尽美，对菜品搭配、份量、温度严格把关，杜绝异物、杂物的出现。控制从原材料采购到食品上桌等所有过程中的质量,质量并非越高越好，它应同时满足顾客和饭店内部双方的需要和利益 3、前厅和后厨沟通协调：每天及时地加强对客人反馈信息的正确对待、重视，并以良好的心态，虚心的态度不断提升菜品质量，针对上菜快慢、顺序严格把关，对每天的急推、特别介绍环节沟通到位，对每天餐标安排、套餐的沟通加强。 4、能源节约：对每天的水、电、气使用严格合理使用，定时定人准时开关各种开关设备。 5、设施、设备的安全使用：加强和工程部沟通，定期对设施设备的
保养、保修，正确安全使用操作使用设施、设备，下班前全面检查一遍，做到万无一失。 6、成本控制：对原材料合理使用，做到物尽其用，把好验货关，严格杜绝变质变味的食品流入餐厅，协调各菜系对原材料相互配合使用。． 7、厨房五常化管理：运用“五常法”管理对厨房的安全、卫生、品质、效率、形象等进行科学有效地提升，生产高品质产品、提供高品质服务、杜绝或减少浪费、提高企业效率、树立企业形象。 8、厨房消防安全：我们一定要坚决克服麻痹思想和侥幸心理，始终保持着如履薄冰的危机感和紧迫感，警钟常鸣，切实做好安全生产工作，电器、煤气、水等设备，做到责任到人。 9、7月份菜品销量计划：在这个月菜品销量达到3—4千元/天，控制菜品毛利率58% 以上是我们后厨7月份工作计划，我作为出品部负责人，将带领餐饮部全体员工在7份努力超越自我，创新管理，创新菜品。在6月份工作基础上，再上一层楼。 下面有一些我个人工作的感受想与大家分享，总结了两句话： 一、学会发现美好，学会珍惜现在，学会感恩。 人生道路上，风和日丽的日子会有，风风雨雨的日子同样也会有，只要能学会发现，学会珍惜，学会感恩，美好的生活就在身边。生活中并不缺少美，缺少的是发现美的眼睛和心灵。 工作中也是如此，也许我们会抱怨工作的繁重，也许我们会抱怨薪水
酒店厨房管理计划书（完整全套） 酒店厨房管理计划书 厨房管理是现代餐饮业管理的重要组成部份。不光从对于客人不断改变的餐饮要求方面看，仅从餐饮业获得最佳利润和长远发展的方面来看，厨房管理都是重要的。 在谈及厨房管理之前，我首先对于厨房员工乃至整个餐饮部、酒店将倡导和崇尚的风气加以陈述。 一、倡亲密风尚 所谓亲密，即全体员工，包括管理者与员工，员工与员工，员工与顾客彼此融洽如一家。 二、提倡团结风尚 所谓团结，即全体员工分工明确，又互相合作，是目标一致下的团结。这种团结是企业实现自已目标的根本保证，是企业发展的动力，团结才能使员工同心同德，并肩工作。 三、提倡互助风尚 所谓互助，即员工无论在工作中，还是生活中都彼此互相关心互相爱护和帮助。 四、提倡友爱， 即员工彼此友好相处，互相厚爱，友爱以“仁”为基础，只有“仁”才能与别人友爱友善。员工都有要求做到严于律已，宽于待人。
五、提倡勤俭风尚 所谓勤俭，就是勤劳俭朴。勤俭是企业的宝贵财富，而厉行节约，反对浪费，同样是企业兴业之道。 六、提倡尊重风尚 所谓尊重，即是企业内部尽管有职务，工种之分，但企业的每个成员都要能彼此尊重，不轻视他人，多看别人的优点，多向别人学习，能尊重别人的人格、知识、技术和劳动乃至生活习惯。 七、提倡合作风尚 所谓合作，即工作尽管有分工，但能做到分工不分家，能分工合作，不以邻壑，不论份内外的事才都能关心，尽心尽力地去做，主动帮助别人。 八、提倡信任风尚 所谓信任，即企业的管理者与员工之间能彼此理解，不猜忌，信得过，不以势压人，不欺上瞒下，能选贤任能，知人善任，唯才是举，做到用而不疑。上下都能坦诚相见，热忱相待。 总之，企业风尚所涉及的方面很广，它实际是企业员工长期自觉形成的良好风气。这种风气，做为厨房管理者将极力指导，使整个厨房组成员都具有良好的风尚和精神面貌，也相信整个酒店都表现出良好的风气，因为这些将是企业的巨大精神财富。 综上所述，我相信员工在这样良好的氛围内工作，再加以管理必然会树立良好的企业形象，才能无暇地参与到某场竞争中
实用厨房管理计划书
厨房管理计划书 《湘厨厨房管理团队》厨房管理计划书，争创一流的经济效益，开创高品质连锁酒店品牌，完善厨房各项管理制度，彻底落实各项管理制度，下面中国吃网餐饮网为您介绍的管理计划如下： 一、菜品定位：根据酒店坐落环境，装修档次，主打消费群体，进行合理的菜肴组合及相应的售价定位；酒店以湘菜、粤菜、本帮菜为主，湘菜共60%，粤菜菜肴共20%，本帮菜肴共20%；组成全部菜肴结构。围绕粗菜精做，细致入微，转废为宝，物超所值原则。 二、厨房人员配置：根据酒店的经营需求，湘菜厨师 28 人(包括水台、初加工)，粤菜厨师共12 人，本帮菜厨师8 人。行政总厨1 人，厨师长1 人,副厨师长1 人；（组成厨房管理团队） 三、原料采购：尽量降低原料的储存成本，做到勤进勤销，时进时销的原则。选择最佳原料价格，尽可能从资源源头进货，减少中间环节。举例：购买国产原料，调料直接从厂家或厂家的分销处进货，以便保证，质量和价格上的优惠，购买进口原料，调料，可从进口原料代理商那里进货，以便保证质量，享受一些特惠折扣等，如洋葱、胡萝卜等常用便贮藏放置的，可以适当一次性多进一些，以便压低价格。 四、菜品质量在厨房内部组织几个技术骨干，成立一个菜肴研究小组，每天把前厅及顾客反馈意见及时交流总结，从每个细小的环节抓起，逐步改善不足。及时调整菜式，定期组织岗位的工作人员业务知识培训，提高菜肴出品质
量，避免不当的操作，给酒店带来损失，齐心合力，以优质的菜肴展现顾客的餐桌上，合理安排并调节采购人员了解市场上，时令新品，采购及前厅点菜人员一起了解新品菜肴的原料、口味制作等。 五、严控成本，物尽其用对厨房营业情况及进货原料一一记录，抓好各个环节，责任落实到人，分工细致，做好原料节约，妥善保存原料避免不必要的浪费，做到物尽其用， 举例： 1、推出利用下脚料制成“二低一高”菜肴，何谓“二低一高”即成本低廉，售价适中，毛利却很高的菜品，一般素菜，豆腐菜售价控制在10-15 元，但我们作的“火焰味赠豆腐”却卖到了22 元/份，毛利达到 80%以上，这道菜是用墨鱼鱿鱼下脚料与豆腐一起烩制而成。用锡纸叠成荷花状装菜，放在烧热的海盐上，点燃固体酒精，这道菜顾客也喜欢，酒店也盈利。 2、从初加工到切配炉台进一步提高原料使用率，一般酒店都把三文鱼做成刺身，带骨鱼肉、鱼头等常常丢掉不用，其实，这也是一种浪费，如果把这些杂料做成“挪威三文鱼煲”“椒盐三文鱼骨”，提供给顾客，或将改刀后零碎的自由边角料切成茸腌渍上浆，用威化纸浸蛋液沾上芝麻，做成“挪威三文鱼排”等风味菜，不但让客人有新奇的感觉，还变“废”为宝，即节省了成本，又增加酒店收入。 3、每个岗位的负责人，现场督导检查各挡口的浪费现象，如用来点缀的胡萝卜花，削掉下的边角料，洗净可以榨成出售青瓜的边角料等也可以榨成汁出售，萝卜皮、香葱根须等洗净，腌制成开胃小菜出售，在此不一一例举。
餐饮项目商业计划书三篇 篇一：餐饮业商业计划书 第一章执行摘要 XX的业务创意 争做中国快餐连锁行业的领导者，打造优秀民族美食品牌。以最人性化的服务为客户提供最方便，舒心的美食，汲取中华美食精华，以弘扬美食文化为己任，经营品种丰富多样，最大限度的满足顾客的需求。实行差异化的战略，坚持科学管理和技术创新，建立连锁经营特色的商业模式，打造世界知名品牌，实行走出去的战略进行跨国经营。让XX朝科学化，连锁化，创新化，网络化等多层次多方向发展。 同时我们最具创意的一点是这是一个基于电子商务的餐饮连锁店，初期以大众群体为主要目标市场，提供以营养美味的食品，同时以电子商务为手段，实现网上订餐以及前台后台电子化的高效管理 创意背景： 餐饮电子商务大势所趋，但是现有的餐饮电子商务很少，而且水平较低，我们提出的“XX”餐饮系统，不仅包含我们的网站，同时还有先进的前台后台一体化管理系统 ◆现代化的优质高效是消费者满意的重要因素，而我们辅以科技手段的产品服务以及管理，可以较好满足这一要求。 ◆特许加盟的经营方式，不但有利于扩大市场，而且不会给自己带来过大负担
◆配合我们系统的使用以及特许加盟的经营方式，同样形成有特色的人员培训体系。 我们的CIS（Corporate ldentity System企业形象识别系统）： VI（视觉识别） ?公司名称：“XX” ?e时代是网络营销的时代，是信息化管理的时代，我们的餐饮是以电子商务为营销模式，电子系统作为公司优势以及特色的，“Noodle和 Meat”都是是食物的意思，同时带有健康饮食的含义，符合本公司产品。 ?企业标志：就是企业LOGO设计，一定要人性化，又体现我们电子商务的E 处，与众不同。 MI（理念识别） ?CS：顾客满意(customer satisfation) ?IH：网络化（internet），健康化(health) ?以网络和实体餐馆为平台，综合以网络化、信息化的营销管理理念，使用自己的“XX餐饮系统”服务、提供生态饮食的连锁加盟餐馆：初期面向写字楼等市场建立字的大型模板店，第二阶段主要采取直营连锁方式扩展业务，开设分店，第三阶段采取特许加盟，连锁经营的方式形成公司的网络
xx年厨房管理年度工作计划厨房生产流程包括加工，配份和烹调三个程序。三个程序将分为不同班组或岗位，这其间有许多环节，要使每个环节紧密联系又明显划分，就要对厨房生产流程加以控制。 厨房生产控制是对生产质量、产品成本、制作规范，在三个流程中加以检查指导，随时消除一切生产性误差。保证达到预期的成本标准，消除一切生产性浪费，保证员工都按制作规范操作，形成最佳的生产秩序和流程，计划如下： 1、对菜谱、菜单进行标准、标最化制订。 2、对三个流程的产品制作标准加以规格化，包括加工规格、配份规格、烹调规格、加工规格主要对原料的加工规定用量要求，成形规格、质 量标准。 3、按生产流程实行程序控制，每一道流程生产者，对上一道流程的食品质量，实行严格的检查控制，不合标准的要及时提出，帮助前延程序 纠正。使整个产品在生产的每个过程都受到监控。 4、按厨房的生产分工，实行责任控制法。每个岗位都担任着一个方面的工作，岗位责任要体现生产责任。首先每个员工必须对自己的生产质量负责。其次，各部门负责人必须对本部门的生产质量实行检查控制，并对本部门的生产问题承担责任，把好菜品质量关，对菜肴产品的质量和整个厨房生产负责。
5、 对那些经常和容易出现生产问题的环节或部门，作为控制的重点，这些重点是不固定的，哪个时期，哪个环节出现质量问题，就把哪个环节作为重点来检查控制，随着重点的转移，逐步杜绝生产质量问题，不断提高生产水平，向新的标准迈进。 厨房产品质量管理计划 厨房为了向客人及时地提供各种优质产品，保证满足客人的一切需求，对产品的质理管理有不可避免的职责。对此，制订本计划： 一、据菜和产品安排厨师班组，各班组在厨师长和主厨的领导下进行工作，并对各自的烹调品种负责，严格按照产品规格进行加工，使产品统一标准，保证质量。 二、各班组必须服从领导，按菜谱、菜单和特菜及预订菜肴的切配烹调。上班后首先搞好案板、灶台卫生，准备好各种调味品，检查过滤防止杂物混入影响菜品质量。 三、加工原料坚持先进、先出的原则原料的领用、备货、涨发必须认真细致，分档取料要合理化使物尽所用。冰箱仪器摆放整齐、生熟分开，每天进行整理，防止食品变质，发现变质食品不准加工出售，应报总厨处理。 四、坚持饭菜不合质量不上，不合数量不上，盛器不洁不上，不尊重宗教信仰不上的原则。尤其是花色菜，火功菜认真对待，不任意改变风味特点，严格按顺序和宾客要求掌握出菜时间。 五、严格把好食品卫生关，从进货、领料、烹调制作都严格检
Making a comprehensive plan from the target requirements and content, and carrying out activities to complete a certain item, are the guarantee of smooth implementation.酒店厨房管理全套计划书 正式版
酒店厨房管理全套计划书正式版 下载提示：此计划资料适用于对某个事项从目标要求、工作内容、方式方法及工作步骤等做出全面、具体而又明确安排的计划类文书，目的为完成某事项而进行的活动而制定，是能否顺利和成功实施的重要保障和依据。文档可以直接使用，也可根据实际需要修订后使用。 厨房管理是现代餐饮业管理的重要组成部份。不光从对于客人不断改变的餐饮要求方面看，仅从餐饮业获得最佳利润和长远发展的方面来看，厨房管理都是重要的。 在谈及厨房管理之前，我首先对于厨房员工乃至整个餐饮部、酒店将倡导和崇尚的风气加以陈述。 一、倡亲密风尚 所谓亲密，即全体员工，包括管理者与员工，员工与员工，员工与顾客彼此融洽如一家。
二、提倡团结风尚 所谓团结，即全体员工分工明确，又互相合作，是目标一致下的团结。这种团结是企业实现自已目标的根本保证，是企业发展的动力，团结才能使员工同心同德，并肩工作。 三、提倡互助风尚 所谓互助，即员工无论在工作中，还是生活中都彼此互相关心互相爱护和帮助。 四、提倡友爱， 即员工彼此友好相处，互相厚爱，友爱以“仁”为基础，只有“仁”才能与别人友爱友善。员工都有要求做到严于律已，宽于待人。
导读：在消费升级的趋势下，“衣食住行”作为人们生活中最重要的部分，也自然成为最先消费升级的领域。在健康、安全的倡导下，越来越多的中小连锁品牌餐饮商家开始涌现，相对大的餐厅，这些小用户的数量更多，对标准化的需求更高，如何合理的控制成本也成为一个难题。 以下是一份餐饮管理系统商业计划书范文，纯属虚构！ 1、项目名称 餐饮管理系统商业计划书范文 2、团队介绍 创始人 上海交通大学管理学学士，2010年加入拉手网，后升任华北区运营总监，2013年联合创办品牌外卖一品香，年销售额200万，2016年创建下单吧，负责运营事宜。 联合创始人 复旦大学学士，2012年加入曲美家具负责上海的品牌推广，2014年加入一品香任商务总监，负责品牌、合作，2016年联合创办下单吧，负责线下推广。 CTO 大连理工大学网络工程学士，2013年加入ERP提供商用用，2015年创办软件外包公司技术通，服务中小客户80+家，2016年加入下单吧，负责产品、技术。
3、痛点分析 传统系统存在大量弊端： 传统软件只能安装在一台电脑上，电脑坏了、系统更新都需要重新购买并卸载重装 人力成本高： 餐厅的人工成本占据很大的一部分，从客户点餐、手写菜单、人工输入下单到传到后厨，点餐的过程占据大量的服务时间，效率低下，客户体验差 食材浪费或不足： 餐厅对食材的新鲜度要求较高，客流量的多少难以预测，经常出现食材不足或多余的情况 用户数据缺乏： 由于系统初期的设计，存储的数据占据大量的空间且发掘价值难度大，商家对于用户的口味、偏好缺乏了解，营销无从下手
4、解决方案 软硬件结合： 为商家提供餐饮管理的软件和硬件，摆脱传统系统费力、成本高的问题 信息化处理： 将菜品信息化，用户扫描二维码即可实现线上自助点单，下单后，订单会自动分配至厨房、顾客、后台、收银台，服务员不再需要在前台、厨房和顾客之间来回 库存管理： 系统跟据预设的菜品消耗食材的数量自动更新库存数据，管理者可实时了解食材的消耗情况 数据分析： 数据以结构化的方式存储在云端，通过数据分析可以发掘客户的口味偏好及其他的消费习惯，提前预估客流量，从而针对性的更新菜品，制定促销计划及备货 5、市场概况 2017年上半年，全国餐饮整体运行平稳，餐饮总收入为18546亿元，与2016同期餐饮收入16683亿元相比增长11.2%，领先社会消费品零售总额增幅0.8个百分点。根据中商产业研究院《2017-2022年中国餐饮市场投资前景及趋势预测报告》显示，2012-2017年餐饮市场整体呈现出稳步增长趋势，餐饮收入从2012年的24491亿元增长至2016年35799亿元，增长了48%。按照目前9.7%的同比增长率预计，到2017年底中国餐饮市场将达到39289亿元。 中国餐饮市场按经营业务分类主要分为四大类：全服务餐厅、休闲餐厅、快餐厅以及其他类型餐厅。根据报告显示，2016年餐饮服务市场中全服务餐厅收入占总体收入比例最高，为58.55%，休闲类餐厅占比11.07%，快餐厅占比22.33%。随着现代人工作节奏加快，快餐厅的发展也越来越快。
厨房管理工作计划书 如果工作没有工作计划，就像生活没有目标方向一样。如何写好工作计划呢?为您提供以下文章作为参考，希望对您有所帮助。 厨房管理工作计划书厨房为了向客人及时地提供各种优质产品，保证满足客人的一切需求，对产品的质理管理有不可避免的职责。对此，制订本计划： 一、据菜和产品安排厨师班组，各班组在厨师长和主厨的领导下进行工作，并对各自的烹调品种负责，严格按照产品规格进行加工，使产品统一标准，保证质量。 二、各班组必须服从领导，按菜谱、菜单和特菜及预订菜肴的切配烹调。上班后首先搞好案板、灶台卫生，准备好各种调味品，检查过滤防止杂物混入影响菜品质量。 三、加工原料坚持先进、先出的原则原料的领用、备货、涨发必须认真细致，分档取料要合理化使物尽所用。冰箱仪器摆放整齐、生熟分开，每天进行整理，防止食品变质，发现变质食品不准加工出售，应报厨师长处理。 四、坚持饭菜不合质量不上，不合数量不上，盛器不洁不上，不尊重宗教信仰不上的原则。尤其是花色菜，火功菜认真对待，不任意改变风味特点，严格按顺序和宾客要求掌握出菜时间。
五、严格把好食品 卫生关，从进货、领料、烹调制作都严格检查，防止食物污染。严格按操作程序工作，对刀具、案板等用具按规定消毒。 六、为杜绝菜品质量不合格的问题，对厨师进行编号，署名制度，进行跟踪服务，促使厨师在烹制中下足功夫确保产品质量。 七、随时根据市场需求的变化和顾客对菜品提出的要求，对菜品进行局部的修整和完善，提高菜品的质量，使菜品色、香、味、型更适合人们口味的变化。 厨房产品开拓计划 餐饮经营要善于及时地分析不同层次的需求欲望，才能开发出多种多样的适应各种不同层次需求的新产品。满足人们需求的产品才能为顾客所接受。因此，制订产品的开拓计划： 一、厨房与其它部门紧密联系，随时了解市场信息的需求，对产品进行改进和开发。 1、对菜品的营养、质量、原料、器皿的要求进行了解。 2、对菜品价位、促销手段、销售量、广告宣传进行了解。 3、对市场容量，顾客需求，消费心理趋向，对产品质
酒店厨房管理方案
酒店厨房管理方案 酒店厨房人员应如何管理，对此问题可谓是“仁者见仁，智者见智”根据中国厨师行业的传统管理方式来看，不外乎有三种大致的模式，一是人情管理，由厨师长根据自己的经验和判断来管理及协调关系；二是制度管理模式；三是人情加制度管理模式，主要是在制度制订上多下功夫，经过完善的制度创新来实现管理的创新，以下是一些重点： 一，酒店厨房的人员管理 人，财，物的管理中，人是第一位，运用情感管理的方式激发员工的工作热情，充分调动员工的各种积极性，做到精益求精的风尚与精神。 二，建立奖罚制度 制度能够给员工奋发向上，为企业出谋划策的积极进取的精神，同时也抵制员工的滥竽充数，坏作风和消极状态，便于管理。三，加强技术管理 在工作上针对个人特长，尽量做到人尽其才，培养造就一批既有技术又有责任感的厨师队伍。 四，厨师长职责 负责酒店厨房的组织，指挥运转管理工作，经过设计，生产提共富有特色的产品来吸引客源进行成本控制，为酒店创造最佳的经济效益。
五，生产加工，菜品质量的管理 必须全面加强工作管理，要保证菜淆质量的稳定性，配菜，成菜，出菜，上菜的速度，合理的营养，色泽，造型，装盘搭配。坚决不能出现一菜两味的现象。 六，成本核算的管理 根据酒店经营的方向核定毛利率，给顾客一个双赢的概念，是酒店稳步发展的长远趋势。 七，原料的管理 经过原材料采购的质量数量，价格进行严格的验收，储藏和发放，实行立体化的管理，决不允许出现有损顾客利益的事情发生。八，酒店厨房安全工作，卫生管理从个人安全，设备损坏预防，火灾预防及个人卫生，酒店厨房卫生，食品卫生做出严格统一管理，从而维护消费则以及酒店的安全和利益。九，处理好前后协调关系 酒店厨房和前厅服务部的协调很重要，服务员对菜品要有一定的认识，能随时让顾客了解新菜品，要树立一种整体观念，为酒店创一流的效益。我们的员工既要有“真诚，勤奋，团结，创新”的精神，还要有“质量第一，安全第一。卫生第一，团结协作再第一”的思想。注：关于管理制度的几个提议
大学生厨房创业计划书 引导语：现在大学生创业的很多，可是很多人并不知道自己要选什么项目来创业，而且创业就要制定一份详细的创业计划书，来看一下下面一个关于大学生厨房的创业计划书，供大家参考。 大学生厨房创业计划书 一、项目摘要 你是不是不想每天都在食堂吃那些天天都一种口味的菜你是不是又不想到外面餐馆去吃那些美味却不太安全的 饭菜 你是不是想体验和同学一起下厨的神秘感觉 大学生厨房就非常对你的口味，把你从烦闷徘徊中解脱。 同学们只要买来自己喜欢的菜肴，这里有完备的厨房设施和就餐设备，所有像家里一样的厨房设备和餐厅设备都一应俱全，营造了一个自由的空间，这是一个史无前例的、结构单一的，集中出租房灶台的店。它的结构鲜明，一个厨房四台灶，加一个餐厅，构成一个单元，一个店可由或多或少地几个单元组成，每个灶台在某个就餐时间可轮流由几组顾客使用。大学生厨房的成本比较少，每单元仅XX2500元/年大概可在一学期内收回成本，下半年的收益可用来扩展设备
设施。． 因为本项目专门针对大学生的饮食和娱乐问题所设计的，而且调查到很多同学，他们都很期待大学生厨房的开业，很愿意去尝试一下，并且说会每隔一段时间就会请朋友或和室友一起下厨。所以它的吸引力是无限大的。每年一届的新生又为大学生厨房增添新的顾客源，所以它将是经久不衰的。 它的规模可大可小，而且前景可观，成本低。可能随时没模仿，所以要严格管理各项工作，提升它的品味，不断地从原有基础上创新，从学生中不断反思和改革，来提高我们的竞争力。 它的管理模式很简单，分内外部管理。外部管理主要是宣传，和大中规模订租的合理安排;内部管理主要是为大学生厨房营造自由、洁净的气氛。 快来大学生厨房，和朋友一起享受下厨的快乐吧! 二、公司简介 1、性质：大学生厨房是一种面向全体大学生出租厨房的一种服务性项目。 2、设备设施：大学生厨房以单元制形式存在，一个单元有一个厨房和一个餐厅。一个厨房中有四个灶台，四套炊具和燃气灶，和一个砧板台，多套切菜工具，和一个橱柜，里面碗具、油盐等调料一应俱全，配备自来水龙头和多只篮、桶等洗菜工具，和几个油烟机;餐厅里有大小桌子五、六张，
厨房管理工作计划书
厨房管理工作计划书 厨房为了向客人及时地提供各种优质产品，保证满足客人的一切需求， 对产品的质理管理有不可避免的职责。 对此，制订本计划 一、据菜和产品安排厨师班组，各班组在厨师长和主厨的领导下进行 工作，并对各自的烹调品种负责，严格按照产品规格进行加工，使产品统 一标准，保证质量。 二、各班组必须服从领导，按菜谱、菜单和特菜及预订菜肴的切配烹 调。 上班后首先搞好案板、灶台卫生，准备好各种调味品，检查过滤防止 杂物混入影响菜品质量。 三、加工原料坚持先进、先出的原则原料的领用、备货、涨发必须认 真细致，分档取料要合理化使物尽所用。 冰箱仪器摆放整齐、生熟分开，每天进行整理，防止食品变质，发现 变质食品不准加工出售，应报厨师长处理。 四、坚持饭菜不合质量不上，不合数量不上，盛器不洁不上，不尊重 宗教信仰不上的原则。
尤其是花色菜，火功菜认真对待，不任意改变风味特点，严格按顺序 和宾客要求掌握出菜时间。
五、严格把好食品 卫生关，从进货、领料、烹调制作都严格检查，防止食物污染。 严格按操作程序工作，对刀具、案板等用具按规定消毒。 六、为杜绝菜品质量不合格的问题，对厨师进行编号，署名制度，进 行跟踪服务，促使厨师在烹制中下足功夫确保产品质量。 七、随时根据市场需求的变化和顾客对菜品提出的要求，对菜品进行 局部的修整和完善，提高菜品的质量，使菜品色、香、味、型更适合人们 口味的变化。 厨房产品开拓计划 餐饮经营要善于及时地分析不同层次的需求欲望，才能开发出多种多 样的适应各种不同层次需求的新产品。 满足人们需求的产品才能为顾客所接受。 因此，制订产品的开拓计划 一、厨房与其它部门营销部、采购部、广告部，紧密联系，随时了解 市场信息的需求，对产品进行改进和开发。 1、对菜品的营养、质量、原料、器皿的要求进行了解。 2、对菜品价位、促销手段、销售量、广告宣传进行了解。 3、对市场容量，顾客需求，消费心理趋向，对产品质量反映进行了 解。 二、厨房将面对整体员工进行沟通和交流，让全体员工为产品开发出
厨房月度工作计划表 篇一：厨房月工作计划 厨房工作计划 一．安全是厨房工作管理的重中之重 1. 培养员工的安全意识，常教育常督促，对安全隐患做到及时发现，及时处理。水.电. 气要及时关闭。 2. 食品安全，做到厨房内外环境卫生的常清理，常保持。原料保证无变质无过期。加工 食品方法要规范到位。 二．出品管理，做到人员常学习，菜品常更新。对不适合本宾馆工作的人员做到及时调整。 三．节约就是纯利润，所以我们要做到能利用的坚决利用，原料从加工到出品的流程，操作要规范。出品要定量统一。了解预定情况，及时沟通，做到最小库存，做到原料不积压不变质。经常到市场了解 原料的质量和价格，进货要高质量低价格，质量不好的坚决退货，以保证不浪费和菜品质量。工作中要做到水.电.气.以及各种阀门.开关及时关闭，在保证安全的情况下做到节约。 经常教育督促员工，让节约变成每个员工的习惯。篇二：酒店XX年厨房工作计划 XX年酒店厨房工作计划各位领导：
现今，我们的酒店正处于一个竞争十分激烈的市场，这些竞争来自于其它餐饮企业和本 地酒店。故创造性和特色性在XX年的餐饮经营中仍然极其重要，酒店餐饮部要形成自已的 经营主题和特色，树立自己良好的企业形象和行业品牌。XX是面向市场、不断进取、建立 和打造品牌的时候。在这新的年度开始之际，我们的经营务必要立足于开拓进取、勇于创新， 不断总结经验，向着创造优质产品、满足顾客需求、创造餐饮名品精品企业方向去努力。目标计划分解： 1、出品创新：针对中央的八项规定，对餐饮业的直接影响，尤其是像我们这样的中高端 酒店损失惨重，同时，这次规定也预示着餐饮业可能要重新定位自己，谋求变革以求发展。 首先要有一个虚心好学的良好心态，多走出去学习，多问多学，及时了解本地市场动态，融 会贯通，吸收各家之长。这样有利于吸引更多顾客或特定顾客，有利于进行新的市场扩张， 有利于降低产品成本、提高利润率,有利于超越竞争对手，有利于增加产品的文化内涵，提升 产品竞争力。 2、菜品质量：严把质量关，对原材料的质量严格把关，
餐饮创业计
划 书 一、发展前景 自古以来，“民以食为天”随着时代的日益推进，生活水平的日益提高，衣、食、住、行已经是不可缺少的重要组成部分了，而餐饮则是广大消费者不可缺少的部分了，目前由于生活水平提高，消费者对饮食十分注重，注重营养、健康、放心等，同时随着餐饮行业的日益增加，越来越多的餐饮面向大众，所以想在餐饮行业做好必须选择让老百姓放心肯定、与当地老百姓生活喜好相关、具有广大消费者口碑的的美食才能不被淘汰，而我们刀削面鱼就本着此宗旨面向广大消费者。 二、店面简介 本店刀削面鱼座落于延川县河东街，位于大禹街道南侧，老干局楼底下，周边有延川中央广场、滨水绿城小区、延川县第六幼儿园和圪台沟眼岔寺汽车站，人流客流学生较多，就餐人数较多，市场广阔。周边配套成熟齐全，其中商
业配套有河东家具市场、河东农贸市场。据此优势地理位置，又是人流物流的集散地，主要针对的客户群是周边居民，业主，打工者和附近单位上班人员，经营面积约为50平米左右。主要以传统刀削面以及早餐包子稀饭为主，也有家常炒菜和凉菜等，符合周边人群的消费水平和饮食口味。本餐厅装饰自然，随意，同时负有现代气息，墙面采用偏淡的温色调，厨房布置合理精致，采光性好，整体感观介于家庭厨房性质与酒店厨房性质之间，本店配备大型停车场，让顾客不会为吃饭没有车位而烦神。 三、主体介绍 <一>、创业目标 发展中国真正意义上的刀削面行业，利用合理有效的管理和投资，建立一定大型连锁加盟公司。 <二>、市场分析 社会生活节奏加快，使快餐业的存在和发展成为不容置疑的问题。虽然中国的快餐业发展十分迅速，但刀削面对消费者来说还很陌生，如何去占领那部分市场，是我们需要解决的问题。 调查表明，由于美食的品种繁多，消费者经常会为吃什么而烦恼由此餐饮业务的发展将进入急剧扩
厨房个人工作计划范文 篇一：XX厨房年度工作计划 左岸香颂·XX年度厨房工作计划 行政总厨——苏强报：酒店领导 现今，我们的酒店正处于一个竞争十分激烈的市场，这些竞争来自于其它餐饮企业和本地酒店。故创造性和特色性在XX年的餐饮经营中仍然极其重要，酒店餐饮部要形成自已的经营主题和特色，树立自己良好的企业形象和行业品牌。XX是面向市场、不断进取、建立和打造品牌的时候。在这新的年度开始之际，我们的经营务必要立足于开拓进取、勇于创新，不断总结经验，向着创造优质产品、满足顾客需求、创造餐饮名品精品企业方向去努力。 目标计划分解： 1、出品创新：针对中央的八项规定，对餐饮业的直接影响，尤其是像我们这样的中高端酒店损失惨重，同时，这次规定也预示着餐饮业可能要重新定位自己，谋求变革以求发展。首先要有一个虚心好学的良好心态，多走出去学习，多问多学，及时了解本地市场动态，融会贯通，吸收各家之长。这样有利于吸引更多顾客或特定顾客，有利于进行新的市场扩张，有利于降低产品成本、提高利润率,有利于超越竞争对手，有利于增加产品的文化内涵，提升产品竞争力。 2、菜品质量：严把质量关，对原材料的质量严格把关，
重视食品安全使用，在色、香、味、型方面精心钻研，对每一个上到客人台面的菜做到尽善尽美，对菜品搭配、份量、温度严格把关，杜绝异物、杂物的出现。控制从原材料采购到食品上桌等所有过程中的质量,质量并非越高越好，它应同时满足顾客和饭店内部双方的需要和利益 3、：每天上午10:30前厅后厨负责人及骨干定时进行沽清单、预订及重要接待进行细节完善，对每天的急推、特别介绍环节沟通到位，对每天餐标安排、 套餐的沟通加强。及时地加强对客人反馈信息的正确对待、重视，并以高效的工作效率，良好的心态，虚心的态度不断提升菜品质量，针对上菜快慢、顺序严格把关。 4、能源节约：对每天的水、电、气使用严格合理使用，温缸满水后及时关闭水龙头，菜品走完后立即关闭天然气阀门，人走后及时断电，定时定人准时检查并开关各种开关设备。 5、成本控制：对原材料合理使用，做到物尽其用，量化出品，标准走单，把好验货关，严格杜绝变质变味的食品流入餐厅，协调各菜系对原材料相互配合使用。做好原材料的粗加工，提高出货率，降低成本。专人负责，做好原材料的储存保管工作，这是控制成本的重中之重。 6、设施、设备的安全使用：加强和工程部沟通，定期对设施设备的保养、保修，正确安全使用操作使用设施、设
厨房管理计划书 做为一个酒店的后厨管理人员，本着为酒店着想的原则，应该全心投入到酒店的管理及工作当中去，以主人翁的心态去看待和处理自身和周边的事务！开酒店的最终目的是为了赢利，在酒店能够正常发展下去的前提下，才能说到自身的扩大和发展，以及企业文化的传播，要做到这几点和酒店上上下下的所有员工的共同努力奋斗是分不开了！ 现代厨房是从事菜肴、点心等食物产品加工、生产、制作的场所，是餐饮企业及综合型宾馆、饭店惟一通过输入原料，经过厨房工作人员的技术处理、艺术加工，进而向餐厅提供色、香、味、形等感官性状达到一定要求的产品的部门，在服务行业中，厨房的组织动作其实更像工厂的生产，进入的是原料，输出的是形态质感均发生变化了的成品，根据以上观点，所以我认为，一个生产有序及高效的厨房，必须要做到： 一、设置科学的组织机构 1、现代的厨房规范大，分工细致、强调工作的分工协作和协调配合，因此，厨房的生产和管理必须通过一定的组织形式来实现。 2、厨房组织机构科学合理与否，关系到生产方式和完成任务的能力，影响到工作效率、产品的质量、信息的沟通和职责的履行。 3、设置合理的厨房组织机构，保证厨房所有工作和任务都得分工落实，明确厨房各岗位、各工种的职能，确定员工的岗位和职责，明确各部门的生产范围及协调关系，便于厨房实施管理有序开展工作。
二、制定明确的生产规范 生产规范即厨房选择原料加工切割、烹调出的各项程序、规格标准及要求，通过各项生产规范的制定和执行，约束员工的自发行动，统一加工生产和人品的规范标准！从而克服厨房生产因人而异所产生的千差万别的弊端。 1、规范操作程序 同一项工作、同种产品，不同操作程序可导致不同的行为结果，产生不同的性状质量，因此，同一厨房的工作和烹饪生产必须制定规范的操作程序：（1）业务动作管理程序：①客情通知，接收程序；②原料申领，申购程序；③设备、器材检查；④设备使用、清洁、保养程序；⑤新产品开发、试制、推广程序；⑥菜点估清通知程序；⑦客人退换菜品处理程序；⑧安全器械保管、使用程序等。 （2）厨房生产操作程序：①厨房原料加工、洗涤程序；②水产、肉类等原料切割程序；③干货原料涨发程序；④原料活养、收藏程序；⑤上奖、挂糊程序；⑥开餐前准备程序；⑦开餐产品程序； ⑧餐后收尾程序等等。 2、统一生产工作规格与标准 生产工作规范和标准是对生产工作结果的控制。明确具体、切实可行的工作规范、标准不仅有利于员工执行，减少盲目秤、劳动浪费，而且便利于消费者对厨房产品进一步认同。这些生产工作规格、标准包括：