啤酒啤(pí)酒是人类最古老的酒精饮料，是水和茶之后世界上消耗量排名第三的饮料。啤酒于二十世纪初传入中国，属外来酒种。啤酒是根据英语Bee r译成中文“啤”，称其为“啤酒”，沿用至今。啤酒以大麦芽、酒花、水为主要原料，经酵母发酵作用酿制而成的饱含二氧化碳的低酒精度酒。现在国际上的啤酒大部分均添加辅助原料。有的国家规定辅助原料的用量总计不超过麦芽用量的50%。在德国，除出口啤酒外，德国国内销售啤酒一概不使用辅助原料。在2009年，亚洲的啤酒产量约5867万千升，首次超越欧洲，成为全球最大的啤酒生产地。
分类
工艺分类
◆纯生啤酒采用特殊的酿造工艺，严格控制微生物指标，使用包括0.45 微米微孔过滤的三级过滤，不进行热杀菌让啤酒保持较高的生物、非生物、风味稳定性。这种啤酒非常新鲜、可口，保质期达半年以上。
◆干啤酒该啤酒的发酵度高，残糖低，二氧化碳含量高。故具有口味干爽、杀口力强的特点。由于糖的含量低，属于低热量啤酒。
◆全麦芽啤酒酿造中遵循德国的纯粹法，原料全部采用麦芽，不添加任何辅料（请参见啤酒的原料）。生产出的啤酒成本较高，但麦芽香味突出。
◆头道麦汁啤酒即利用过滤所得的麦汁直接进行发酵，而不掺入冲洗残糖的二道麦汁。具有口味醇爽、后味干净的特点。
◆黑啤酒麦芽原料中加入部分焦香麦芽酿制成的啤酒。具有色泽深、苦味重、泡沫好、酒精含量高的特点，并具有焦糖香味。
◆低（无）醇啤酒基于消费者对健康的追求，减少酒精的摄入量所推出的新品种。其生产方法与普通啤酒的生产方法一样，但最后经过脱醇方法，将酒精分离。无醇啤酒的酒精含量少于应为0.5% ( v/v )。
◆冰啤酒将啤酒冷却至冰点，使啤酒出现微小冰晶，然后经过过滤，将大冰晶过滤掉。解决了啤酒冷浑浊和氧化浑浊问题。冰啤色泽特别清亮，酒精含量较一般啤酒高，口味柔和、醇厚、爽口，尤其适合年轻人饮用。
◆果味啤酒发酵中加入果汁提取物，酒精度低。本品即有啤酒特有的清爽口感，又有水果的香甜味道，适于妇女、老年人饮用。
◆小麦啤酒以小麦芽生产为主要原料的啤酒，生产工艺要求较高，酒液清亮透明，酒的储藏期较短。此种酒的特点为色泽较浅，口感淡爽，苦味轻。
◆淡色啤酒色度在5-14EBC 之间。淡色啤酒为啤酒类中产量最大的一种。浅色啤酒又分
为浅黄色啤酒、金黄色啤酒。浅黄色啤酒口味淡爽，酒花香味突出。金黄色啤酒口味清爽而醇和，酒花香味也突出。
◆浓色啤酒色泽呈红棕色或红褐色，色度在14-40EBC 之间。浓色啤酒麦芽香味突出、口味醇厚、酒花口味较轻。
◆黑色啤酒色泽呈深红褐色乃至黑褐色。黑色啤酒麦芽香味突出、口味浓醇、泡沫细腻，苦味根据产品类型而有较大差异。
◆鲜啤酒啤酒包装后，不经巴氏热灭菌的啤酒。这种啤酒味道鲜美，但容易变质，保质期
7 天左右。
◆熟啤酒经过巴氏热灭菌的啤酒。可以存放较长时间，可用于外地销售，优级啤酒保质期为120 天。
◆浑浊啤酒(turbid beer)在成品中含有一定量的酵母菌或显示特殊风味的胶体物质，浊度大于等于2.0 EBC的啤酒。除特征性外，其他要求应符合相应类型啤酒的规定。
◆果蔬汁型啤酒(beer with fruit and vegetable flavor)添加一定量的果蔬汁，具有其特征性理化指标和风味，并保持啤酒基本口味。除特征性外，其他要求应符合相应啤酒的规定
◆果蔬味型啤酒(taste of fruit and vegetable beer)在保持啤酒基本口味的基础上，添加少量食用香精，具有相应的果蔬风味。除特征性外，其他应要求符合相应啤酒的规定。
◆上面发酵啤酒采用上面酵母。发酵过程中，酵母随CO2 浮到发酵面上，发酵温度15-20℃。啤酒的香味突出。
◆下面发酵啤酒采用下面酵母。发酵完毕，酵母凝聚沉淀到发酵容器底部，发酵温度5-10℃。啤酒的香味柔和。世界上绝大部分国家采用下面发酵啤酒。
按酵母种类分
世界公认的啤酒分类方法为两大类：顶部发酵（Ale 艾尔）和底部发酵（Lager 拉格）[1] (1）顶部发酵（Top Fermentating 又称为Ale）。使用该酵母发酵的啤酒在发酵过程中，液体表面大量聚集泡沫发酵。这种方式发酵的啤酒适合温度高的环境16-24 °C。
(2）底部发酵（Bottom fermenting 又称为lager）。顾名思义，该啤酒酵母在底部发酵，发酵温度要求较低，酒精含量较低。这类啤酒的代表就是国内常喝的窖藏啤酒（Lager）。
按色泽分
由于啤酒颜色从0-40SRM,色谱为连续图谱，所以严格地将，无法按照啤酒的颜色来分类。[1]当然市面上有以下的各种通俗分类法：
(l）淡色啤酒(Pale Beers)
淡色啤酒是各类啤酒中产量最多的一种、按色薄泽的深浅、淡色啤酒又可分为以下三种。①淡黄色啤酒
此种啤酒大多采用色泽极浅、溶解度不高的麦芽为原料、糖化周期短、因此啤酒色泽浅。其口味多属淡爽型，酒花香味浓郁。
②金黄色啤酒
此种啤酒所采用的麦芽，溶解度较淡黄色啤酒略高、因此色泽呈金黄色，其产品商标上通常标注Gold一词，以便消费者辨认。口味醇和，酒花香味突出。
③棕黄色啤酒
此类酒采用溶解度高的麦芽、烘烙麦芽温度较高、因此麦芽色泽深，酒液黄中带棕色，实际上已接近浓色啤酒。其口味较粗重、浓稠。
(2）浓色啤酒（Brown Beer)
(3）黑啤（stout Beer)
按杀菌情况分
(1)鲜啤酒(Draught Beer)
(2)熟啤酒(Pasteurized Beer)
按原麦汁浓度分
(1)低浓度啤酒(Small Beer)
(2)中浓度啤酒(light Beer)
(3)高浓度啤酒(Strong Beer)
金汉森自酿啤酒知识 自酿啤酒是金汉森的品牌资产 目录 1.啤酒到底是什么？ 定义、起源、国内外发展。 2.啤酒的分类。 3.小啤酒介绍：概况、设备、工艺。 4.金汉斯手工啤酒与啤酒厂瓶装啤酒的区别。 5.金汉斯手工啤酒介绍。 6.啤酒的保存、倾倒与品尝。 7.著名啤酒坊介绍。 8.啤酒趣话 1.啤酒到底是什么？ 1.1 啤酒的定义 --- 以大麦等谷物为原料，经酵母发酵，含CO2，起泡、低酒精度的饮料酒。 称啤酒为液体面包的主要因素是啤酒的发热量高。 1.啤酒到底是什么？ 1.2 啤酒的起源 啤酒的渊源可以追溯到人类文明的摇篮--东方世界的两河流域(底格里河与幼发拉底河)、尼罗河下游和九曲黄河之滨。 最原始的啤酒可能出自居住于两河流域（古巴比伦王国--今伊拉克境内）的苏
美尔人之手, 距今至少已有5000多年的历史。 1.啤酒到底是什么？ 1.2 啤酒的起源 公元前3000年前后，亚述地区（古埃及）学会酿啤酒。 公元前48年后，传入欧洲；前期主要是由个人、教会、宫廷作坊式生产； 公元8世纪前后，德国人把大麦和酒花固定为啤酒酿造原料。 1040年，在慕尼黑出现了现代啤酒厂雏型。 1516年，巴伐州威廉四世颁布了《啤酒纯粹法》，规范了酿造工艺。 1.2 啤酒起源的传说 人类学家只能猜测啤酒是怎样制造的。很多年前，在一群游牧民族的营地里，收藏了很多野生的谷物，不知怎样，可能是一场突然发生的暴雨，在收藏谷物的地方，形成一个暖的水池，在很短的时间里，谷物发酵了，将水池变成深黑色的液体，一些有冒险精神的牧民喝了这些液体，发觉味道很好，啤酒就这样诞生了!!! 喝啤酒的著明油画-勃鲁盖尔 1.3 我国啤酒发展情况： 我国早就有记载类似啤酒的饮料：醴。但后转入高度酒。 我国古代的原始啤酒可能也有4000 至5000年的历史, 但是市场消费的啤酒是到十九世纪末随帝国主义枪洋炮一起进来的。 1.3 我国啤酒发展情况： 1900年，俄罗斯人在哈尔滨市建立我国的第一个啤酒厂--- 在哈尔滨八王子的乌卢布列夫斯基啤酒厂, 此后五年时间里, 俄国、德国、捷克分别在哈尔滨建立另外三家啤酒厂。 1.3 我国啤酒发展情况： 1903年英国和德国商人在青岛开办英德酿酒有限公司, 年生产能力为2000 吨, 这就是现在青岛啤酒厂的前身。 1.3 我国啤酒发展情况： 2002年起，中国连续总销量居世界第一。 2006年中国人均饮酒量为27L，超过世界平均值1L。 2009年中国人均喝啤酒32升。（世界平均27L。） 我国最大啤酒厂年产已超过120万吨。 全国销量第一的啤酒品牌是雪花：2010年1-11月共销售928万千升。 2010年我国啤酒总销量4500万千升左右，是第二名美国的1.7倍。遥遥领先于世界各国。 2.1 啤酒的分类。 1．按酵母品种不同，可分为上面发酵啤酒和下面发酵啤酒； 2．按色泽不同，可分为淡色啤酒、浓色啤酒和黑啤酒； 3．按生产方式不同，可分为鲜啤酒、生啤酒和熟啤酒； 4．按包装容器不同，分为瓶装啤酒、桶装啤酒和罐装啤酒； 5．按原麦汁浓度不同，分为高浓度、中浓度和低浓度啤酒； 6．按酒精度不同，分为普通啤酒、低醇啤酒和无醇啤酒； 7．不同的生产工艺生产出不同风味特点的特种啤酒，如：全麦芽啤酒、干啤酒、冰啤酒、混啤酒和果味啤酒等。 目前我国生产的啤酒主要为下面发酵的中低浓度普通淡色啤酒，其它啤酒品种
啤(pí)酒（jiu）是人类最古老的酒精饮料，是水和茶之后世界上消耗量排名第三的饮料。啤酒于二十世纪初传入中国，属外来酒种。啤酒是根据英语Bee r译成中文“啤”，称其为“啤酒”，沿用至今。啤酒以大麦芽、酒花、水为主要原料，经酵母发酵作用酿制而成的饱含二氧化碳的低酒精度酒。现在国际上的啤酒大部分均添加辅助原料。有的国家规定辅助原料的用量总计不超过麦芽用量的50%。在德国，除出口啤酒外，德国国内销售啤酒一概不使用辅助原料。在2009年，亚洲的啤酒产量约5867万千升，首次超越欧洲，成为全球最大的啤酒生产地。 啤酒有多种分类方法。以发酵方式分：分为上面发酵啤酒和下面发酵啤酒。中国以及大多数国家均采用下面发酵法生产啤酒。上面发酵啤酒﹕在较高的温度下(15～20℃)进行发酵﹐起发快。发酵後期大部分酵母浮在液面﹐发酵期4～6天。生产周期短﹐设备周转快﹐啤酒有独特风味﹐但保存期较短。著名的上面发酵啤酒有爱尔淡色啤酒﹑司陶特黑啤酒﹑波特黑啤酒等。下面发酵啤酒﹕主发酵温度低(不超过13℃)﹐发酵过程缓慢(发酵期 5～10天)。由於使用下面发酵酵母﹐在主发酵後期﹐大部分酵母沉降於容器底部。下面发酵的後发酵期较长﹐酒液澄清良好﹐泡味细腻﹐风味好﹐保存期长。著名的下面发酵啤酒有比尔森淡色啤酒﹑多特蒙德淡色啤酒﹑慕尼黑黑啤酒等。 以色泽分：分为3种。淡色啤酒﹕色泽金黄﹐口味淡爽﹐酒花香味突出。浓色啤酒﹕色泽红棕﹐口味醇厚﹐苦味较轻﹐麦芽香味浓。 黑啤酒﹕深红棕乃至黑褐色﹐原麦汁浓度高﹑口味醇厚﹐麦芽香味突出。根据德国酒税法规定﹐啤酒品种由原麦汁浓度(发酵前麦汁浓度﹐啤酒的酒精含量大致与此成比例)来区分(表2 德国原麦汁浓度分类 )。 啤酒- 啤酒饮用 啤酒经火车﹑汽车运输颠簸後﹐不可立即饮用﹐须经2天左右的静置﹐以消除可能引起喷涌的物理因素。啤酒不可受到阳光直接照射﹐应存放在阴凉处﹐贮存温度以7～9℃为宜﹐低於或高於此温度有损於啤酒的香气和口味。啤酒的饮用温度很重要﹐在适宜的温度下饮用﹐啤酒中的很多成分可以互相协调平衡﹐给人一种清凉﹑舒适的感觉。啤酒的适宜饮用温度为12℃左右。
啤酒培训资料 啤酒是一种古老而丰富多样的饮品，经过数百年的发展，已成为全 球最受欢迎的酒类之一。为了提供对啤酒酿造和品尝知识的深入理解，许多酒厂和餐厅都提供啤酒培训课程。本文将全面介绍啤酒培训的内 容和意义，以便读者对该主题有更加清晰的了解。 一、啤酒培训的概述 啤酒培训是一种旨在向酒店、酒吧工作人员及啤酒爱好者传授啤酒 相关知识的培训活动。培训内容通常包括酿造过程、原材料、啤酒种类、品尝技巧以及销售和推广等方面的信息。通过参加培训，人们可 以更好地了解啤酒文化，提升服务水平，并为顾客提供专业的啤酒推 荐和品尝体验。 二、啤酒酿造过程 1. 麦芽制备：在啤酒酿造过程中，首先需要将麦芽与水混合并加热，使其中的酶活化，转化为可发酵糖。 2. 酿造麦汁：将活化的麦芽与水加入酿酒缸中，经过一系列的步骤，包括糖化、滤清、沸腾等，最终得到麦汁。 3. 添加酒花：将酒花加入麦汁中，赋予其苦味和香气。 4. 发酵：通过加入酵母，将麦汁中的糖转化为酒精和二氧化碳，产 生啤酒的发酵过程。
5. 熟化和储存：经过一段时间的熟化和储存，啤酒的风味会进一步 发展和平衡。 三、啤酒的种类和特点 1. 淡啤酒：也称为拉格啤酒，是一种低度、口感清爽的啤酒，常见 的有美式淡啤、捷克淡啤等。 2. 黑啤酒：它的特点是色泽深沉、味道微苦，常见的有爱尔兰黑啤、德国黑啤等。 3. 小麦啤酒：以小麦为原料酿造的啤酒，呈现出浑浊的外观和丰富 的香气，代表性的有德国白啤、比利时白啤等。 4. IPA：印度淡色艾尔是一种苦味和芳香鲜明的啤酒，具有高度的 酒精含量和花香味。 5. 伦敦散装酿造：这类啤酒通常具有醇厚、浓郁的口感，适合在冬 季享用。 四、品尝技巧 1. 观察：注视啤酒的色泽、泡沫、透明度等特征。 2. 闻香：用鼻子感受啤酒的香气，探索其中的水果、花卉或其他复 杂的香味。 3. 品味：将啤酒细细品味，寻找其中的滋味变化和层次感。 4. 做笔记：将自己品尝的啤酒的感受记录下来，以便后续的比较和 分析。
啤酒啤(pí)酒是人类最古老的酒精饮料，是水和茶之后世界上消耗量排名第三的饮料。啤酒于二十世纪初传入中国，属外来酒种。啤酒是根据英语Bee r译成中文“啤”，称其为“啤酒”，沿用至今。啤酒以大麦芽、酒花、水为主要原料，经酵母发酵作用酿制而成的饱含二氧化碳的低酒精度酒。现在国际上的啤酒大部分均添加辅助原料。有的国家规定辅助原料的用量总计不超过麦芽用量的50%。在德国，除出口啤酒外，德国国内销售啤酒一概不使用辅助原料。在2009年，亚洲的啤酒产量约5867万千升，首次超越欧洲，成为全球最大的啤酒生产地。 分类 工艺分类 ◆纯生啤酒采用特殊的酿造工艺，严格控制微生物指标，使用包括0.45 微米微孔过滤的三级过滤，不进行热杀菌让啤酒保持较高的生物、非生物、风味稳定性。这种啤酒非常新鲜、可口，保质期达半年以上。 ◆干啤酒该啤酒的发酵度高，残糖低，二氧化碳含量高。故具有口味干爽、杀口力强的特点。由于糖的含量低，属于低热量啤酒。 ◆全麦芽啤酒酿造中遵循德国的纯粹法，原料全部采用麦芽，不添加任何辅料（请参见啤酒的原料）。生产出的啤酒成本较高，但麦芽香味突出。 ◆头道麦汁啤酒即利用过滤所得的麦汁直接进行发酵，而不掺入冲洗残糖的二道麦汁。具有口味醇爽、后味干净的特点。 ◆黑啤酒麦芽原料中加入部分焦香麦芽酿制成的啤酒。具有色泽深、苦味重、泡沫好、酒精含量高的特点，并具有焦糖香味。 ◆低（无）醇啤酒基于消费者对健康的追求，减少酒精的摄入量所推出的新品种。其生产方法与普通啤酒的生产方法一样，但最后经过脱醇方法，将酒精分离。无醇啤酒的酒精含量少于应为0.5% ( v/v )。 ◆冰啤酒将啤酒冷却至冰点，使啤酒出现微小冰晶，然后经过过滤，将大冰晶过滤掉。解决了啤酒冷浑浊和氧化浑浊问题。冰啤色泽特别清亮，酒精含量较一般啤酒高，口味柔和、醇厚、爽口，尤其适合年轻人饮用。 ◆果味啤酒发酵中加入果汁提取物，酒精度低。本品即有啤酒特有的清爽口感，又有水果的香甜味道，适于妇女、老年人饮用。 ◆小麦啤酒以小麦芽生产为主要原料的啤酒，生产工艺要求较高，酒液清亮透明，酒的储藏期较短。此种酒的特点为色泽较浅，口感淡爽，苦味轻。 ◆淡色啤酒色度在5-14EBC 之间。淡色啤酒为啤酒类中产量最大的一种。浅色啤酒又分
酒水知识 一、红酒类 一、按种类分3大类:1、红葡萄酒2白葡萄酒3玫瑰红葡萄酒 二、按口味分类：干性、半干性、甜性 三、 1.Red红葡萄酒.以红色或紫葡萄为原料，经过破碎、果皮、果肉、混合在一起 发酵使果皮中的色素浸出来,然后再将发酵的原酒和果渣分离。 2.White白葡萄酒。将葡萄果汁以皮渣分离后，进行单独发酵而成。 3.Ｒose玫瑰红葡萄酒.同红葡萄酒基本一样，但皮渣浸泡的时间较短，原料是 呈色，呈度较浅。其发酵汁与皮渣分离后的发酵过程是完全同白葡萄酒.所以它既有白葡萄酒的芳香清新，也有红葡萄酒的和谐丰满。 4. 三．口味类型 １. 干性:酒的含糖量每升小于４克。 ２. 半干性:酒的含糖量每升４－12克之间. ３. 甜性：酒的含糖量每升12克以上。 ４. 四．葡萄酒的贮存和保管 1．葡萄酒的最好保存温度10—12度的恒温。 2．保持一定温度40—45度之间。 3．防止过强的光线. 4．不能和有异味较强的物品放一起存放。 ▲法国波尔多葡萄酒的五大产区 1.美度区 2.圣达美隆区3。宝物隆区4.戈拉夫区5。索坦区 它们的种植面积有25000公顷土地(平原地） ▲法国的9大酒庄1.拉菲2.拉图3。武当王4.白马5。马哥6。红颜容 7。柏图斯8.里鹏9。萝曼尼康地 注：搏根地产区,有39500公顷种植面积，萝曼尼康地主要产白葡萄。它的土地是金字型又称黄金山坡。夏普利(chablis）歌德(cdtedor）它产白葡萄酒. 里鹏（lipiu）它这个酒庄只有2公顷种植面积，它每年只生产6000箱，只相当于是美国加洲6小时的产量. ▲柏图斯它是耶酥的一个徒弟，它是一手拿圣经一手拿开往天堂的钥匙。 1。CRUI它是一级酒庄的意思，一级酒庄的评定是在1855年评定标准的（拉菲、拉图、武当王)
啤酒的品鉴技巧与专业评价 啤酒是一种古老的饮品，随着世界各地对啤酒的热爱，品鉴和评价 啤酒的技巧也日益重要。无论您是啤酒爱好者还是专业人士，本文将 为您介绍一些啤酒品鉴的技巧和专业评价的重要性。 一、外观特征的品鉴 在品鉴一杯啤酒前，我们首先要仔细观察它的外观特征。有效的评 价啤酒外观的方法是将酒杯倾斜45度，并通过观察酒液的色泽和泡沫 的质地来判断。色泽可分为金黄色、琥珀色、黑色等，而泡沫质地可 以是绵密、柔软、持久等。这些外观特征会影响到啤酒的味道和口感，因此对于专业评价而言，外观特征是一个不可忽视的重要因素。 二、气味的品鉴 啤酒的气味是决定其风味的重要因素之一。通过嗅闻啤酒，您可以 体验到它的复杂香气和芳香成分。将酒杯握在手中旋转一下，将香气 释放出来后，您可以通过闻气味来判断啤酒的麦芽、酵母和啤酒花等 成分。专业人士可以凭借丰富的经验和知识来辨别啤酒的香气，并评 价其浓郁度、复杂度和平衡度。 三、口感的品鉴 啤酒的口感是其醇厚度、酒精度和碳酸度等因素共同作用的结果。 在品尝啤酒时，首先要注意其口感的丰富性和平衡性。品鉴者需要感 受啤酒在口腔中的质感和理想的后味。专业评价需要考量啤酒的入口 感受、舌面覆盖度、苦度和长度等因素，并将其综合考虑。
四、专业评价的重要性 啤酒的专业评价对于啤酒行业和消费者而言都具有重要意义。对于 生产商来说，专业评价可以帮助他们了解自己产品的优势和劣势，从 而进一步改进生产工艺和配方。对于消费者来说，专业评价可以为他 们提供更准确的选购指南，使他们能够根据个人口味偏好选择适合自 己的啤酒。此外，啤酒评价也有助于推动啤酒文化的发展和培养消费 者的品味。 五、结语 通过品鉴和专业评价啤酒，我们可以更好地了解和欣赏这种美味的 饮品。无论您是普通消费者还是专业人士，都可以通过仔细观察外观 特征、嗅闻气味和品尝口感来提升对啤酒的理解和品味。品鉴的过程 也是一次美妙的体验，让我们一起享受啤酒的多样风味和独特魅力吧！
啤酒的品鉴技巧与专业评价啤酒作为一种历史悠久的饮品，拥有丰富的口感和多样的风味。品鉴一杯好啤酒需要一定的技巧和专业知识，接下来我们将介绍一些啤酒的品鉴技巧和专业评价方法。 一、外观评价 首先，在品鉴一杯啤酒之前，我们可以先观察其外观。将啤酒倒入透明玻璃杯中，仔细观察以下几个方面： 1.酒液的颜色：啤酒的颜色可以从淡黄色到深褐色不等，透过酒液的颜色我们可以初步判断啤酒的酿造原料和工艺。 2.泡沫的稳定性：好的啤酒泡沫丰富细腻，且能够持续一段时间，稳定性是评判啤酒质量的重要指标之一。 3.透明度与浑浊度：透明度与浑浊度可以揭示啤酒是否过滤澄清，透亮的啤酒更具吸引力。 二、气味评价 接下来，我们通过闻香来进一步评估一杯啤酒的质量。将杯中的啤酒放在鼻子下方，轻轻嗅闻，关注以下几个方面： 1.麦芽与酒花的香气：麦芽与酒花是啤酒的主要成分，通过嗅闻可以感受到它们的香气。好的啤酒应该有麦芽的甜香和酒花的芬芳，二者之间的平衡也很重要。
2.其他气味：注意是否存在异味，如发霉、土腥等，这些气味都是 异常的标志。 三、口感评价 品鉴啤酒的关键部分是品尝其口感，评估其平衡性、酒体和余味等 方面。 1.平衡性：好的啤酒应该在酸、苦、甜等风味之间能够保持平衡， 没有某一种味道过于突出。 2.酒体：酒体可以用来形容啤酒的浓厚度，是轻盈还是浓稠，它直 接影响到啤酒的口感和口腔的充盈感。 3.余味：好的啤酒应该有持久的余味，余味的长度和品质可以反映 出啤酒的酿造工艺和配方。 四、专业评价方法 在专业评价中，除了对啤酒的外观、气味和口感进行综合评价外， 还有一些专业的评分方法，比如BJCP（Beer Judge Certification Program）评分系统。它以1-50的评分标准对啤酒的外观、气味、口感、风格和整体印象进行评分和比较。 此外，作为一个啤酒爱好者，你还可以尝试与其他人进行啤酒品鉴 活动，通过交流和讨论来提升自己的品鉴能力。参加啤酒节或者品鉴 会也是一个很好的学习机会。
精酿啤酒专业术语 “精酿啤酒专业术语”是指在精酿啤酒酿造过程中常见的专业术语，下面将一步一步回答。 第一步：原料 精酿啤酒的原料种类繁多，其中包括： 1. 麦芽：精酿啤酒中的主要原料之一，主要由大麦或其他谷物经过发芽、烘干和破碎而成。 2. 酵母：精酿啤酒酵母主要分为两类：顶层酵母和底层酵母。顶层酵母会在发酵过程中浮在液面上方，而底层酵母则沉至液面下。 3. 啤酒花：精酿啤酒中赋予苦味和风味的主要原料之一。啤酒花通常分为苦味花、香气花和双用途花。 4. 水：作为酿造啤酒的基础，水的质量对啤酒的口感和风味起着重要影响。 第二步：酿造过程 1. 糖化：指将麦芽中的淀粉转化为糖的过程，在一定温度下，通过加水使麦芽
淀粉酶分解淀粉，生成可用于酵母发酵的糖。 2. 浸蒸：将糖化所得的麦汁与糖化槽中的淀粉稀释，形成装有大麦汁的糖化槽，并控制特定温度。 3. 煮沸：将糖化麦汁加热至沸腾状态，加入苦味和香气花，煮沸过程中除去杂质和菌群。 4. 胶化：将煮沸的麦汁冷却至酵母适宜工作温度范围，以准备酵母发酵。 第三步：发酵和熟化 1. 发酵：将冷却后的麦汁通过添加酵母使其发酵，发酵过程中糖被转化为酒精和二氧化碳。 2. 一次发酵：最初阶段的发酵，主要产生酒精和香味。 3. 二次发酵：将一次发酵后的酒液移至二次发酵容器进行二次发酵。此过程中，啤酒逐渐变得活泼、有味道。 4. 熟化：将发酵后的啤酒置于低温条件下，以使其进一步发展和改善味道，同时促进沉淀物沉降。
第四步：贮存和分装 1. 贮存：将酿制好的啤酒存放在适宜的容器中，以便其成熟和稳定。 2. 瓶装：将贮存好的啤酒灌装进玻璃瓶中，并进行密封，以保持啤酒的新鲜和气味。 3. 罐装：将啤酒装入金属罐中，并进行密封，以保持啤酒的新鲜和气味。 第五步：品鉴和评价 1. 毛估估：用于描述啤酒的性格和特点，例如清爽、浓郁、香甜等。 2. 口感：用于描述啤酒的质地、口味、酸度、苦度、甜度等方面的综合感受。 3. 口干：形容啤酒在口中的余味，通常由麦芽选择和糖化水平决定。 4. 南瓜酿酒：一种特殊的精酿啤酒制作工艺，使用南瓜作为原料。 总结：
啤酒的鉴赏与品尝 一看： 看酒体色泽：普通浅色啤酒应该是淡黄色或金黄色，黑啤酒为红棕色或淡褐色。看透明度：酒液应清亮透明，无悬浮物或沉淀物。 看泡沫：啤酒注入无油腻的玻璃杯中时，泡沫应迅速升起，泡沫高度应占杯子的三分之一，当啤酒温度在8-15℃时，5分钟内泡沫不应消失; 同时泡沫还应细腻，洁白，散落杯壁后仍然留有泡沫的痕迹 ("挂杯")。 二闻： 闻香气，在酒杯上方，用鼻子轻轻吸气，应有明显的酒花香气，新鲜、无老化气味及生酒花气味; 黑啤酒还应有焦麦芽的香气。 三尝： 品尝味道，入口纯正，没有酵母味或其他怪味杂味; 口感清爽、协调、柔和，苦味愉快而消失迅速，无明显的涩味，有二氧化碳的刺激，使人感到杀口。啤酒的最佳品评温度是在15℃以下保持1小时。
【补充知识】 1、怎样判别啤酒质量的好坏 当您拿到一瓶啤酒时，如何判别这瓶啤酒的好坏呢 ⑴、首先是啤酒瓶的商标或瓶盖上是否有明显的出厂日期及保存期；该啤酒是否在保存期之内。超过保存期的啤酒口味会受到影响。佳凤系列啤酒的出厂日期喷在瓶盖上。优质啤酒的保存期为 120天，普通酒的保存期为60天； ⑵、二氧化碳充足，开瓶时有二氧化碳气泡升起； ⑶、啤酒注入杯中有泡沫升起，洁白细腻，优质啤酒的泡沫持久性应在 3分钟以上。佳木斯粤海佳凤啤酒有限公司生产的佳凤啤酒在1984年全国轻工系统酒类大赛中以泡沫 5分30秒，酒花香气浓郁一举夺魁，成为酒林新秀； ⑷、酒液清亮透明，富有光泽，无明显悬浮物或其它杂质； ⑸、饮后应爽口有柔和感觉，并有杀口力和愉快的苦味，无其它异味； ⑹、浅色啤酒应有酒花香味，浓色啤酒应有麦芽香味。您掌握这些知识就可判别一瓶啤酒质量的优劣了。
啤酒的基本知识与文化 啤酒的基本知识与文化 啤酒是一种以大麦芽、啤酒花、水和酵母为主要原料，经过糖化、发酵、熟化等多个工艺环节制成的碳酸气体含量较高的发酵性饮料。作为人类历史上最古老的饮料之一，啤酒早在公元前4000年就已经被埃及人所采用，并在其后逐渐传播到欧洲及其他地区。 一、啤酒的历史与起源 1.1 早期啤酒 早期啤酒是由古代人们自然发现的。据考古学家证实，公元前6000年左右，美索不达米亚地区的居民已经开始采用大米和小米等谷物制造了一种名为“苏美尔”的发酵性食品。而随着时间的推移，这种食品逐渐演变成了今天我们所知道的啤酒。 1.2 古埃及啤酒 在公元前2000年左右，埃及人已经开始采用大量谷物来制造啤酒。他们使用了大量的大米、小米、大麦芽和啤酒花等原料，并且在发酵前
还会将这些原料进行烘烤，以增加其香气和口感。而在那个时候，啤 酒是一种非常重要的社交活动，人们会在一起喝啤酒、唱歌、跳舞等。 1.3 中世纪啤酒 中世纪时期，啤酒的制作技术逐渐得到了提高。人们开始使用更多的 大麦芽来制造啤酒，并且还加入了更多的调味料和香料。此外，中世 纪时期的啤酒也被广泛用于医疗用途，人们相信它可以治愈各种疾病。 1.4 现代啤酒 随着现代科技的发展，啤酒制作技术得到了进一步提高。现代啤酒采 用了更为精细的工艺和设备，使得其口感更加浓郁、香气更加浓郁。 二、啤酒的品种与分类 2.1 按颜色分类 根据颜色不同可以将啤酒分为淡色、黑色、金黄色等多种不同类型。 其中淡色啤酒是最为常见的一种，口感清爽、口感轻盈；黑色啤酒则 呈现出较浓郁的焦糖和咖啡香气，口感较为浓郁。 2.2 按发酵方式分类
关于啤酒知识的资料 一：啤酒的定义 啤酒是以麦芽为主要原料，添加酒花，经酵母发酵酿制而成的，是一种含二氧化碳、起泡、低酒精度的饮料酒。 “啤酒”的名称是由外文的谐音译过来的，如德国、荷兰称“Bier”；英国称“Beer”；法国称“Biere”；意大利称“Birre”；罗马尼亚称“Berea”等等。这些外文都含有“啤”字的音，又由于具有一定的酒精，故翻译时用了“啤酒”一词。正因为啤酒以大麦芽为主要原料，所以日本人也称啤酒为“麦酒”。 生产原料主要有酿造水、麦芽、辅料、啤酒花、酵母。常用的辅料有大米、玉米、大麦、小麦、糖、糖浆等。 制造过程经过制麦、糖化、低温发酵、酿制而成。 产品特征含二氧化碳（CO2），低酒精度（一般4%左右），营养丰富的饮料酒。 我国最新的国家标准规定:啤酒是以大麦芽(包括特种麦芽)为主要原料，加酒花，经酵母发酵酿制而成的、含二氧化碳的、起泡的、低酒精度(2.5-7.5%) 的各类熟鲜啤酒。 二：啤酒的历史简介 啤酒是人们比较喜爱的一种饮料酒，它的起源可追溯到8000年以前。当时，在人类文明的摇篮之一的底格里斯河和幼发拉底河南部，有一支叫苏美尔人的吉普赛洲牧民族，苏美尔人每当了胜仗，都喜欢饮一种用大麦酿制而成的饮料，这就是最早的啤酒。后来，啤酒酿制技术又传到了古埃及，古埃及人改进了啤酒的酿制技术，酿成了风味各异的啤酒。随着战争及贸易往来，罗马人、希腊人、犹太人都从埃及学会了啤酒酿造技术，并把它传到欧洲。啤酒从埃及传到欧洲还有一段故事。 公元前48年，埃及托勒密王朝发生王位之争，当时的罗马统治者凯撒亲率大军来到埃及亚力山大城进行干预。埃及公主克娄巴特拉的国色天香令凯撒倾倒，并拜倒在其石榴裙下。克娄巴特拉借助凯撒的力量打败了她的弟弟，当上了埃及女王。克娄巴特拉的魅力使凯撒“乐不思蜀”，沉溺于埃及深宫达半年之久。此时，埃及正盛行啤酒，当凯撒大军进驻时，恰逢当地热闹的庙会，为表示罗马帝国统帅对埃及民俗的尊重，凯撒亲自参加了庙会，买了一罐啤酒一饮而尽，对这种不知名的清凉饮料犒赏三军。因此，包括日耳曼雇佣兵在内的罗马士兵都被这妙不可言的饮料陶醉了。留驻埃及期间，许多罗马士兵也学会了酿造此酒的技术。当凯撒班师回朝，埃及的酿酒技术就传到了欧洲。日耳曼雇拥兵解甲归田时并将这一技术传到了民间。 当今世界上啤酒消费量最大的国家是美国，而德国则以人均消费量最高、技术最精湛、啤酒酿制设备最先进而荣登“啤酒王国”的宝座 三：啤酒的主要营养成分及营养价值 1啤酒的主要营养成分：酒精、糖类、糊精、蛋白质、维生素、无机盐类、二氧化碳等。 啤酒中的氨基酸啤酒中的氨基酸是原料大麦含有的蛋白质经过酶的作用分解而产生的。它的含量很丰富， 并且都以溶解状态存在于啤酒中，是人体营养所不可缺少的。啤酒中已分析出来17种氨基
啤酒知识 [单项选择题] 1、世界啤酒大赛（World Beer Cup）举办地在哪个国家？（） A.德国 B.美国 C.英国 D.比利时 参考答案：A [单项选择题] 2、（）是阿拉伯半岛和中东地区最早开始酿造啤酒的人。 A.苏美人的祖先 B.古巴比伦人 C.古巴比伦人 D.古波斯人 参考答案：A [单项选择题] 3、欧洲人从下列哪个地区或国家引入了啤酒酿造技术？（） A.希腊 B.埃及 C.古波斯 D.古巴比伦 参考答案：D [判断题] 4、啤酒在阿拉伯半岛的衰败是由于当地人对啤酒失去了兴趣。参考答案：错 [判断题] 5、公元8世纪德国修道士酿酒啤酒发现了啤酒花的妙用。 参考答案：对 [单项选择题]
6、啤酒酿造中使用最多的是（）。 A.二棱夏大麦 B.二棱冬大麦 C.四棱大麦 D.六棱大麦 参考答案：A [单项选择题] 7、酒花品种主要分为（）。 A.苦型，香型，苦香兼优型 B.苦型 C.香型 D.高α-酸型 参考答案：A [单项选择题] 8、酒花风味的主要来源是（）。 A.花苞片 B.α-酸 C.多酚 D.蛇麻腺Lupulin glands 参考答案：D [单项选择题] 9、不同种类的啤酒的颜色主要是由下列哪种原料赋予的？（） A.酿造水 B.酵母 C.啤酒花 D.麦芽 参考答案：D [单项选择题] 10、醪液中的（）的活力高可增加麦汁中可发酵性糖含量。 A.α—淀粉酶 B.β—淀粉酶 C.蛋白酶 D.葡聚糖酶 参考答案：A
[单项选择题] 11、啤酒灌装容器中（）使用最多。 A.易拉罐 B.玻璃瓶 C.PET塑料瓶 D.5升宴会桶 参考答案：B [单项选择题] 12、适用于各类口味比较强烈的啤酒，如大麦酒烈性爱尔、深色爱尔的酒杯类型是（）。 A.郁金香杯 B.筒式杯 C.比尔森杯 D.笛型杯 参考答案：A [单项选择题] 13、酵母在发酵时会产生下列哪类主要风味物质？（） A.酯类和高级醇 B.焦糖 C.纸板味 D.蜂蜜味 参考答案：A [单项选择题] 14、比利时小麦白啤酒和德国小麦啤酒相比，它的原料中添加了（）。 A.特种麦芽 B.特种酵母 C.小麦、芫荽籽和橙子皮 D.香型酒花 参考答案：C [单项选择题] 15、德国的啤酒闻名是由于（）。 A.它的啤酒严格执行《啤酒纯净法》 B.它的啤酒浓度高 C.它的啤酒麦芽香气突出 D.它的啤酒种类多 参考答案：D