第一章概述
1，简述营养、膳食的含义及其对健康的影响。
2. 简述营养学在医学中的地位。
第二章营养素和能量
一、单项选择题
1.人体中氮的唯一来源是哪类营养素()
A．蛋白质 B．碳水化合物 C．脂肪
D．维生素 E．矿物质
2.—般食物的含氮量转换为蛋白质含量的系数为（）
A．5.85 B 6.05 C．6.25
D．6.45 E．7.54
3.我国成年人膳食中碳水化合物提供能量占全日摄入总能量的适宜百分比为（）
A. 40%以下 B．40%～54% C．55%～65%
D．70%以上 E．80%
4.以下为人体非必需氨基酸的是（）
A．色氨酸 B．苏氨酸 C．蛋氨酸
D．精氨酸 E．赖氨酸
5.粮谷类食品中存在的第一限制氨基酸是（）
A.谷氨酸 B．组氨酸 C．蛋氨酸
D．赖氨酸 E．色氨酸
6.天然食物中蛋白质生物学价值最高的是（）
A.瘦猪肉 B．鸡蛋 C．牛奶
D．鱼 E．黄豆制品
7.下列哪种状况下机体处于正氮平衡（）
A．甲状腺功能亢进 B．肿瘤晚期 C．老年人
D．饥饿 E．正常发育的儿童
8.EPA、DHA的良好食物来源是（）
A．海水鱼 B．花生油 C．牛肉
D.杏仁等坚果类 E．豆油
9.必需脂肪酸是指（）
A．油酸’
B．n-3系列多不饱和脂肪酸
C．n-6系列多不饱和脂肪酸
D．饱和脂肪酸
E．n-6系列的亚油酸和n-3系列a-亚麻酸
10.下列物质中属于多糖的是（）
A．糖原 B．蔗糖 c．麦芽糖
D．葡萄糖 E.果糖
11.由于食物的特殊动力作用而增加的能量消耗，以何种营养素最多（）
A．脂肪 B．碳水化合物 C．蛋白质
D．混合膳食 E．酒精
12.人体的能量来源于膳食中蛋白质、脂肪和碳水化合物，它们在体内的产热系数分
别为 ( )
A. 4kcal/g. 9kcal/g. 9kcal/g
B. 4kcal/g. 9kcal/g. 4kcal/g
C. 9kcal/g. 4kcal/g. 4kcal/g
D. 4kcal/g. 4kcal/g. 4kcal/g
E. 4kcal/g、4kcal/g、9kcal/g
13．有利于钙吸收的因素是( )
A．植酸 B．乳糖 C.草酸
D．膳食纤维 E．维生素C
14.味觉减退或有异食癖可能是由于缺乏( )
A．锌 B．铬 C.硒
D．钙 E.铁
15.有利于非血红素铁吸收的是（）
A．维生素C B．钙 C．草酸
D．膳食纤维 E．植酸
16.不属于矿物质的元素是（）
A. 硫 B．氮 C．钙
D．硒 E．铁
17.微量元素是指体内含量极少，少于人体体重的（）
A. 1% B．0.1% C．0.01%
D．0.001% E．0.002%
18．维生素B1缺乏可发生（）
A．脚气病 B.夜盲症 C．坏血症
D．癞皮病 E．口角炎
19．孕妇出现巨幼红细胞性贫血，主要是由于缺乏（）
A.铁
B.蛋白质 C．叶酸
D.泛酸 E．维生素B2
20.眼一口一生殖器综合征是哪种维生素缺乏（）
A．维生素C B．生育酚 C．烟酸
D．维生素B2 E．维生素A
21.β-胡萝卜素来自（）
A．动物肝脏 B．禽蛋 C．绿色、黄色蔬募
D．全奶 E．以上全是
22.下列哪项不是水溶性维生素的特点( )
A．溶于水 B．过量时可从尿中排出
C．-般在体内无蓄积 D．缺乏症状出现较缓慢
E．几乎无毒性
23.维生素A的单位表示( )
A. mg B．μg C．μg RE
D．RE E．mg RE
24．下列哪一种谷物中所含的烟酸为结合型，不能被人体吸收利用（）
A.大米 B．小米 C．玉米
D．小麦 E．以上均是
二、填空题
1.膳食纤维可分为____和____。
2.必需酸对婴幼儿的成长起着重要的作用，对成人来讲必需氨基酸有____种，对婴儿来讲必需氨基酸还应该包括 ____。
3.食物中能提供人体能量的营养素是____、 ____、____，三大营养素中能量系数最高的是____，其中____是人体做主要的能量来源。
4.人体中胆固醇的主要来源有两个，一个是____，一个是____，其中绝大部分为____。
5.健康成年人的能量消耗主要包括____、____、____三个方面。
6.食物的热效应又称____，三大产能营养素的食物热效应最大的是____。
7．蛋黄含铁量较高，但是受到____的干扰，其铁的吸收率很低。
8.膳食中易缺乏的矿物质是____、____、____、____、
9.维生素中____可防止夜盲症，____可防治脚气病，____可防治佝偻病，____可防治坏血病。
10.具有抗氧化作用的维生素是____，____。
三、名词解释
1.优质蛋白质
2.蛋白质互补作用
3.限制氨基酸
4.必需氨基酸
5.矿物质
四、简答题
1.举例说明如何提高受暗示蛋白质的营养价值。
2．试述必需脂肪酸的生理功能和膳食来源。
3.膳食纤维的主要生理功能有哪些？
4.简述体内矿物质的特点。
5简述铁的主要生理功能及缺乏症。
6．维生素的共同特点是什么？
7．简述叶酸的主要生理功能及缺乏症。
五、案例分析
1.男50岁体重95㎏身高170cm。经商，工作压力大，应酬较多，吸烟，每天一盒，高血压病史20余年，体检总胆固醇、甘油三酯水平均高于正常值。
(1)该男性的健康问题是什么？
(2)如何对其进行膳食营养指导？
2．张铭，男，15岁，因怕光、流沮二视物模糊！1周入院查体结果：角膜溃疡、周围血管增生、结膜充血，角膜与结膜相连处有水疱，口腔与生殖器亦有炎性改变
(1)该病人最可能缺乏哪种维生素？；
(2)为预防该病的发生，饮食上应注意补充哪些食物？
第三章各类食物的营养价值
一、单项选择题
1．我国居民膳食结构中蛋白质的主要来源是( )
A．粮谷类 B．蔬菜类 C。肉类
D．蛋类 E. 豆类及其制品
2．在米的淘洗过程中主要损失的维生素是( )
A.B族维生素 B．碳水化合物 C. 蛋白质
D．维生素C E．维生素D
3．大豆食品富含下列哪种氨基酸( )
A.赖氨酸 B．蛋氨酸C．胱氨酸
D．苏氨酸 E．牛磺酸
4．下列食物中含多不饱和脂肪酸较多的食物是（）
A．鸡肉 B．猪肉 C.牛肉
D．羊肉 E．鱼肉
5．下列食物中蛋白质含量最高的是（）
A．谷类 B.大豆 C.肉类
D．蛋类 E．奶类
6．谷类食物在我国居民的膳食中比例较大，也是膳食蛋白质的主要来源，但其缺乏（）
A.异亮氨酸
B.赖氨酸
C.苏氨酸
D．缬氨酸 E．以上均缺乏
7．饮牛奶后，常引起胃部不适、胀气痉挛、腹泻等不良反应，其
主要原因是消化液中缺少以下哪种物质( )
A．淀粉酶 B．麦芽糖酶 c．凝乳酶
D．盐酸E.乳糖酶
8．下列哪种食物中铁的吸收率最低()
A．鸡血 B．猪血 C．蛋黄
D.猪肝 E．大豆
9．大豆油中高达50%以上的不饱和脂肪酸为() A．亚油酸 B．花生四烯酸 C．EPA
D．DHA E．a-亚麻酸
10.在谷类中下列哪一种成分占的比例大( )
A.碳水化合物 B．蛋白质 C.脂肪
D．矿物质 E．维生素
11.下列有关豆类的说法中丕正确的是( ) A．大豆中有抗胰蛋白酶因子可影响蛋白质消化B．豆类中第一限制氨基酸为蛋氨酸
C.多食豆类有利于防止动脉粥样斑块的发生
D.大豆中的不饱和脂肪酸以a-亚麻酸含量最多 E．大豆食后易引起肠胀气
12．有关牛奶说法正确的是（）
A．牛奶蛋白质为优质蛋白质
B．牛奶为钙的良好来源
C．牛奶属贫铁食品
D．牛奶中含有人体中需要的多种维生素
E．以上均正确
二、填空题
1．谷类的结构基本相似，都是由 ____、____、____、____四部分组成。
2.牛奶中的碳水化合物主要是____。矿物质以____、磷、钾等为高。
3.食品按其来源可分为____、____、____。
4.谷类中富含的维生素是____。
三、名词解释
1．营养质量指数(INQ) 2．乳糖不耐症
3.消毒奶
4.调制奶粉
四、简答题
1．简述谷类的结构及营养成分躯
2．简述大豆的营养价值和在我国膳食结构中的作用。
第四章平衡膳食
单项选择题
1．平衡膳食是指（）
A．供给机体足够的能量
B．供给机体足够的营养素
C．供给机体全部所需的营养素
D．供给机体适宜数量的能量和各种营养素，且比例适当
E．供给机体足够蛋白质，且保证一定量的动物蛋白
2．中国营养学会建议的平衡膳食宝塔提出了（）
A．食物分类的概念 B．RDA C．较理想的膳食模式
D．具体的食谱 E．RNI
3．中国居民膳食指南共包括几条饮食原则（）
A．3 B．4 C．5
D．8 E．10
4．合理分配一日三餐食量，早餐食量一般应占全天总能量的（） A．10% B．20% C．30%
D．40% E．15%
5．下列哪条不是合理营养的内容（）
A．食物感官性状良好 B．食物容易消化吸收 C．食品物美价廉D．食品安全无害 E．膳食营养素平衡
6．以下哪条不是中国居民膳食指南的内容()
A．食物以多种谷类为主
B．进食量与体力活动要平衡，保持适宜体重
C．吃清淡少盐的饮食
D．戒烟限酒
E．常吃乳类、豆类或其制品
7．DRIs指的是（）
A．平均需要量
B．推荐摄入量
C．膳食营养素参考摄人量
D．可耐受的最高摄人量
E．适宜摄人量
二、填空题
1.膳食营养素参考摄入量包括四个营养水平指标，它们是____
、____、____、____。
2．中国居民平衡膳食宝塔分为____层。
3．《中国居民膳食指南>把食物分为5大类：谷类、薯类及杂豆，蔬菜类和水果类，____、____，油脂类。
4.人类常见的膳食结构类型有____、____、____和____四种。
三、名词
1.合理营养 3．生理需要量
2．平衡膳食 4．推荐摄入量
四、简答题
1．试述合理营养的卫生要求
2．中国居民膳食指南的内容有哪些？
第五章社区营养
一、单项选择题
1．孕妇出现巨幼红细胞贫血，主要是由于缺乏( )
A．铁 B．蛋白质 C.叶酸
D．维生素B2 E．维生素B1
2．妊娠晚期孕妇蛋白质的摄入量在非孕妇女的基础上每天增加( )
A．10g B．15g C.20g
D．25g E．30g
3．我国营养学会建议乳母每日膳食能量摄入量在非孕妇女基础上增加( )
A. 200kcal
B.300kcal
C.400kcal
D. 500kcal E．600kcal
4．婴儿出生时体内储备的铁，一般可满足多长时期内婴儿对铁的需要( )
A．1个月 B．2个月 c．4～6个月
D．7个月 E．10个月
5．婴儿开始添加辅食的适宜时间是( )
A．1～3月龄B.4～6月龄 C．5～8月龄
D．6～7月龄 E．7～8月龄
6．为适应婴儿消化系统的特点，避免食品过敏，婴儿首选添加辅食的种类应为( )
A．蛋类B.谷类 C．豆类
D．畜禽肉类 E．鱼类
7．提倡母乳喂养的原因是( )
A．人乳中的蛋白质易消化 B．人乳中的脂肪球小易吸收 c．人乳中含丰富的免疫活性物质 D．人乳中的钙吸收率高 E.以上均是
8．不易通过泌乳进入乳汁的维生素是( ) 、A．维生素A B.维生素D C．维生素C
D.维生素B1
E.维生素B2
9．对妊娠中期机体营养状况的描述，下列哪项是错误的（）
A．蛋白质合成增加 B．血脂降低
C．水的潴留量增加 D．矿物质的需要量增加
E．维生素的需要量增加
10.儿童生长发育迟缓、食欲减退或有异食癖，最可能缺乏的
营养素是( )
A.蛋白质和能量
B.钙
C.维生素D
D.锌
E.维生素B1
11．某男孩，10月龄，查体有方颅、枕秃、肋骨串珠，夜间经常啼哭，最可能的原因是( )
A．受惊吓 B．铁缺乏 C.钙缺乏
D．碘缺乏 E．锌缺乏
12.老年人保证充足的维生素E供给量是为了( )
A.受惊吓
B.增进食欲
C.增强机体的抗氧化功能
D．降低胆固醇E．防止便秘
13．下列膳食调查方法中较准确的是()
A.称重法
B.记账法
C.询问法
D．计算法 E．食物频率法
二、填空题
1．婴幼儿期良好的营养，是人一生____和____发育的基础，也是预防成年人慢性病如动脉硬化、冠心病等的保证，所以，婴幼儿期科学喂养尤为重要。
2．幼儿每日饮奶应不少于____ml。
3．妊娠期孕妇体重约增加____kg，其中脂肪____kg，蛋白质
____g。
三、名词解释
1.断乳过渡期
2. 社区营养
四、简答题
1.妊娠期营养不良对胎儿的生长发育有何影响？
2.母乳喂养的优点有哪些？
3.婴儿辅食添加的原则有哪些？
4.简述老年人的生理特点。
5.简述营养教育的步骤。
五、案例分析
某妊娠妇女，身高161cm，孕前体重69kg，妊娠反应强烈，只吃水果和谷类食物，不愿意进食动物性食品。至妊娠中期，该孕妇出现手脚麻木、关节疼痛，并有“抽筋”现象。 f
1．该孕妇主要的健康问题是什么？
2．如何对其进行膳食营养指导？
第六章临床营养
一、单项选择题
1．关于高纤维膳食的适用对象哪一项是错误的( )
A．高脂血症病人 B．糖尿病病人 C．肠炎病人
D．便秘病人 E．冠心病病人
2．低盐膳食时每日食盐的摄人量为( )
A. 2～4g B．1～2g C．3～4g
D．4～5g E．6～8g
3．下列哪种疾病病人适于用高蛋白质膳食( )
A.慢性肾炎 B．急性肾炎 C.肝衰竭
D．肝硬化腹水 E．尿毒症
4．下列哪种食物胆固醇含量较高( )
A．动物脑 B．蔬菜 C．牛奶
D．瘦肉 E．水果
5．低蛋白膳食要求膳食中的蛋白质不高于( )
A．20g B．40g C．60g
D．80g E．100g
6．低胆固醇膳食的膳食要求丕至煎的是( )
A．每日胆固醇的摄入量在300mg以下
B．减少饱和脂肪酸的摄入
C．减少不饱和脂肪酸的摄人
D．适当多选用粗杂粮
E．蛋白质的供给量适宜
7．扁桃体摘除术后病人应首选供应的膳食为( )
A．普食 B．热流质 C．冷流质
D．浓流质 E．软食
8．潜血试验膳食中应选择不含下列哪种物质的膳食( ) A．蛋白质B．钠盐 C．铁D．粗纤维
E．胆固醇
9．下列营养因素与高血压病的发生有关，除了( )
A．能量摄入过多 B．钠盐摄入过多 C．高蛋白饮食 D．饮酒 E．高脂饮食
10.冠心病病人膳食中胆固醇的摄入量应低于( )
A. 200mg/d
B.300mg/d
C.400mg/d
D．500mg/d E．600mg/d
11.关于安排高血压病人饮食，鳢误的说法是( )
A．限制食盐、适当补钾 B．限制热量 c．限制钙的摄入
D．限制精制糖的摄入 E．限酒
12.甲状腺功能亢进症病人适于用( )
A．高蛋白膳食 B．低蛋白膳食 c．高能量高蛋白膳食
D．低能量膳食 E．低胆固醇膳食
13.严格限制脂肪的膳食，要求全天供应的脂肪量应为( )
A. <20g B．20～40g C．40—60g
D．60～80g E．<80g
14.诊断胃肠有无出血，可做大便潜血试验，试验前三天禁吃的食物是( )
A．肝 B．豆制品 C．菜花 D．马铃薯 E．白菜
15.糖尿病病人膳食控制的总原则是( )
A．食物多样化合理安排进餐时间
B．合理控制能量摄人
C．控制碳水化合物的摄人
D．控制脂肪和胆固醇的摄人
E．选用优质蛋白质
16.慢性肝炎病人的适宜膳食为( )
A．高碳水化合物、高蛋白、高能量膳食
B．低蛋白、低脂肪膳食
C．严格限制脂肪摄入
D．严格限制蛋白质摄人
E．高蛋白质、低脂肪、适量碳水化合物和能量、高维生素的膳食
17.下列哪项不是溃疡病I期饮食的特征( )
A．富含易消化的蛋白质
B．完全液体状态或到口中即化的流体
C．包括有去除含氮浸出物的食物
D．富含易于消化的碳水化合物
E．是流质膳食．
18.为满足慢性肾衰竭病人机体的能量需要，可采用下列哪一种食物作为能量的主要
来源( )
A．大米 B．面粉 C．豆制品
D．玉米淀粉 E．瘦肉
19.胆囊、胆管、肝、胰腺疾病病人应选用的膳食是(
A．低盐 B．低脂 C．低能量
D．低纤维 E．低蛋白
20.2型糖尿病最基本的治疗方法是( )
A．注射胰岛素 B．口服降糖药 C．饮食治疗
D．运动疗法 E．精神疗法
二、填空题
1．医院膳食的种类很多，一般将医院膳食分三大类，即____、____、____
2-基本膳食分为——、——、——、一。
3．流质膳食可分为——、——、____、____、____。
4．营养支持的途径有____、____。
5．高血压病人在限制钠盐摄入的同时应补充____。
6．冠心病营养原则要求，每日胆固醇的摄入量不应高于____ mg，每日食盐量不超过____g。
三、名词解释
1．基本膳食
2．治疗膳食
3．诊断试验膳食
4．要素膳食
四、简答题
1．简述软食的适用对象和膳食要求。
2．简述高蛋白质膳食的适用对象和膳食要求。
3．简述高血压病的营养治疗原则。
4．简述糖尿病的营养治疗原则。
5．简述肠内营养制剂的组成。
五、案例分析
李某，女，45岁。2型糖尿病病人，身高160cm，体重60kg，轻体
力劳动，空腹血糖7. 5mmol/L，餐后2小时血糖12mmol/L，血脂水平
正常。拟采用单纯饮食控制，请对该病人实施正确的膳食指导，并为
其制订一份一日食谱
习题参考答案
第一章参考答案
第二章参考答案
1.A
2.C
3.C
4.D
5.D
6.B
7.E
8.A
9.E10.A 11.c 12.B 13. B 14. A
15.A 16. B 17.C 18. A19 C 20.D 21.c 22 D 23.C 4. C
二、填空题
1．可溶性不可溶性
2.8 组氨酸
3．蛋白质脂肪碳水化合物脂肪碳水化合物