A
一、选择题（每题1分，共20分）
1.以下关于诚实守信的认识和判断中，正确的选项是（）
A.诚实守信与经济发展相矛盾
B.诚实守信是市场经济应有的法则
C.是否诚实守信要视具体对象而定
D.诚实守信应以追求利益最大化为准则
2. 大白菜中青口菜不具备的品质特点是( )
A.叶浓绿
B.叶淡绿
C.耐贮存
D.味甜
3.( )因具有降血糖作用而成为糖尿病患者的食疗佳品
A.丝瓜
B. 丝瓜
C.南瓜
D.瓠瓜
4. 香蕉含有多种矿物质，( )的含量尤其丰富，每 100g 果肉中含量高达 330mg
A.钾
B.硒
C.磷
D.镁
5．莲子味甘、涩，芯中的莲心碱含量较多，具有降血压和( )的作用。
A、减肥
B、杀菌
C、止血
D、强心
6. 在营养配餐过程中，（）是不符合营养配餐的质量标准的
A．主动配餐，讲究烹饪技艺
B．既有营养，又美味好吃
C．根据中国传统营养学的理论与配餐原则，针对健康人群营养需要合理搭配
D．把几大营养素相加
7.被称为“中国蔬菜之王”的蔬菜品种是________。
A．葱 B.大白菜 C.山药 D.藕
8.以下饮料中，营养价值较高的是（）
A．碳酸饮料B．果汁饮料C．茶饮料D．豆奶
9.瓜菜类品种中，______具有降血糖作用。
A．黄瓜 B.南瓜 C.冬瓜 D.西瓜
10.下列水果中何种具有较好的预防便秘作用( )
A.苹果
B.荔枝
C.西瓜
D.柠檬
11. ( ) 因具有杀菌作用，能够有效的治疗大肠杆菌,痢疾杆菌引起的肠胃病。
A.大白菜
B.杨梅
C.柚子
D.胡萝卜
12. 下面何种食物没有较好的润肠通便功效( )
A.香蕉
B.苹果
C.西瓜
D.桃
13．下列食物含可溶性膳食纤维较多的是（）
A燕麦 B麦麸 C.全谷 D.坚果
14．下面哪种号称记忆果（）
A．苹果B．无花果 C．山楂 D.大枣
15.食物消化和吸收的主要器官是（）
A口腔 B胃 C.小肠 D大肠
16.以下哪种食物不属于菌藻类食物（）
A茄子 B银耳 C.香菇 D.冬虫夏草
17. 在商业活动中，不符合待人热情要求的是（）
A．严肃待客，表情冷漠 B．主动热情，细致周到
C．微笑大方，不厌其烦 D．亲切友好，宾至如归
18. 老常州人喜欢过年吃团子，团子是那种粮食（）
A．籼米 B．粳米 C．糯米 D．小米
19.我们过年时吃团子很容易有饱腹感，是因为团子中（）含量较多
A．支链淀粉 B．环形淀粉
C．直链淀粉 D．都不是
20.下面何种粮食现在开发作为预防高血脂的保健茶饮（）
A．大米 B．燕麦 C．荞麦 D．小麦
二、判断题（每题1分，共10分）
1. 蔬菜是人类食物中膳食纤维的主要来源………………………………………………（）
2.种植的蔬菜其营养价值高于野菜………………………………………………………（）
3.鱼翅只能用软骨鱼类中鲨鱼的鳍加工制成……………………………………………（）
4.大豆的食用方法不同，蛋白质的利用率也不同…………………………………………（）
5. 用盐水浸泡菠萝，是为了破坏菠萝中的涩味物质………………………………………（）
6.苹果中钾含量较高，是高血压患者的理想食疗食品……………………………………（）
7. 果蔬类食物可以作为人体能量的主要来源……………………………………………（）
8.豆类是膳食蛋白的良好来源，因为豆类中必需氨基酸的比值优于肉、蛋类…………（）
9. 大米分为籼米、粳米、稻米三种，其中籼米黏性大，出饭率高…………………………（）
10.山药是原产我国的古老蔬菜……………………………………………………………（）
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三、填空题（每空1分，共20分）
1.食醋具有祛病保健功能，经常食用可以降低血压，软化血管，减少胆固醇堆积，防止
__________疾病
2.玉米又称苞米、苞谷、棒子等。按颜色分可分为黄玉米、白玉米、紫色玉米。黄玉米中含
有一定量的__________可以在人体内转化为维生素A
3.写出常见的五种谷类中的粗粮__________ __________ __________ __________ __________
等。
4.中国居民平衡膳食宝塔推荐每天摄入_______克油脂，摄入_______克奶类及奶制品，摄入
_______克畜禽肉，摄入_______克蔬菜，摄入_______克谷类。
5.荞麦主要品种有__________ __________ __________
6.黑米营养价值高，富含矿物质其中含铁量比大米高__________倍，含钙量高__________倍。
7.现代医学研究表明，无花果具有__________ __________ __________作用
8.花生对降低__________ __________和软化血管有独特作用
9.核桃又称长寿果，常食核桃能使人__________。
10.我国人民的主食有很显著地地域特点，南方人多以__________为主食，北方多以__________
为主食
11.苦瓜中含有__________被称为植物胰岛素。
四、简答题（每题4分，共24分）
1．请你分别简述苹果和梨的营养功效？
2. 吃油炸食物的危害？
3. 低脂肪膳食的特点和要求？
4. 请写出高膳食纤维膳食特点和要求？
5. 请写出糖尿病人膳食特点和要求？
6. 请写出猕猴桃及葡萄的营养功效？
五、论述题（每题5分，共20分）
1．大豆的营养功能
2.请写出谷类食物有哪些营养特点
3.美食纪录片《舌尖上的中国》受到“吃货”们的热烈追捧。在充斥着谍战剧、偶像剧和宫斗剧的电视屏幕上，一部满怀情感、文化底蕴的美食纪录片，无疑成为一缕清风，打开了观众的心门。
人们开始疯狂地搜寻这些远离都市的美食，诺邓火腿、内蒙古奶豆腐、云南松茸……这部纪录片引发的蝴蝶效应还在继续。《舌尖上的中国》里面所介绍的美食，其食材绝大多数取自天然，不但远离污染，更远离各种化学添加剂、色素，都是真正的绿色无公害食品。也正是因为其营养、绿色、无公害，所以才赢得了普通大众的关注和喜爱。毕竟，我们可以不追求色香味俱佳的美食，但我们却不能不吃饭，不能不关注食品的安全、营养和无害。在食品安全问题层出不穷的今天，这一点尤为容易引起人们的关注和兴趣。最近曝光出的速生鸡事件再次刺激公众脆弱的神经，做为一名烹饪专业学生，请你谈谈自己对食品安全和营养的认识？
4.从明年3月开始，纽约的餐馆中也许再也找不到大瓶可乐这样的含糖汽水了。综合西方媒体5月
31日的消息，作为控制肥胖人口增长的手段之一，纽约市长迈克尔布隆伯格正在力推一项禁止饭店出售大包装含糖饮料的规定。根据这项禁令，全纽约包括快餐连锁店在内的几乎所有餐厅、食品车、体育场和电影院都将禁止售卖容积超过16盎司（约450毫升左右）的大瓶或大杯含糖汽水。美国媒体分析说，这项禁令主要针对的是含糖量高的碳酸饮料，并不包括无糖或低糖汽水、果汁、酒和奶昔等其它饮品。根据你所学的营养知识，请你写出含糖饮料的危害及如何科学补水？
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营养与配餐试题库 理论部分 一、单项选择 1.母乳喂养的婴幼儿添加辅食，从第（）月开始最好。 A.1个月 B.2~3个月 C.4~6个月 D.7~8个月 2.母亲妊娠期间严重缺碘，对胎儿（）发育影响最大。 A.中枢神经系统 B.骨骼系统 C.循环系统 D.内分泌系统 3.完全素食且不吃豆类者，最容易缺乏的必需氨基酸是（）。 A.亮氨酸 B.异亮氨酸 C.赖氨酸 D.色氨酸 4.阻断亚硝胺形成的食物首选（）。 A.西红柿 B.大枣 C.柑橘 D.猕猴桃 5.对单纯性三酰甘油增高的患者，你认为其饮食应该严格限制（）。 A.总能量 B.糖类 C.动物脂肪 D.胆固醇 6.判断机体肥胖最常用的、最简便的指标是（）。 A.理想体重 B.BMI C.皮褶厚度 D.体脂含量 7.有关营养调查，正确的是（）。 A.营养调查包括膳食调查、体格检查以及生化检验等方面 B.常见的膳食调查有询问法、记账法和称重法等三种方法 C.询问法又称作24小时法 D.以称重法进行膳食调查比较准确 8.大豆所含的氨基酸中，（）含量较低，且为第一限制氨基酸。 A.谷氨酸 B.胱氨酸 C.半胱氨酸 D.蛋氨酸 9.深色和浅色蔬菜中都含有胡萝卜素，其中（）胡萝卜素含量尤其丰富。 A.深色的叶类蔬菜 B.浅色的茎类蔬菜 C.深色的茎类蔬菜 D.浅色的叶类蔬菜 10.鱼类食物中有较为丰富的无机盐是（）。 A.Ca、Mg B.Ca、I C.Ca、Fe D.Fe、I 11、烹饪过程中维生素大致损失顺序为（）。 A.VC＞V A＞VB1＞VE B.VB1＞VC＞VE＞VA C. VC＞VE＞V A＞VB1 D. VC＞VB1＞V A＞V E 12.β-胡萝卜素的效价相当于V A的（）。 A.1/2 B.1/4 C.1/6 D.1/8 13.植物性食物中不含（），只能靠微生物来合成。 A.尼克酸 B.抗坏血酸 C.钴胺素 D.生育酚 14.叶酸缺乏影响（）代谢。 A.蛋白质 B.核酸 C.脂肪 D.类脂 15.（）缺乏可引起癞皮病。 A.硫胺素 B.核黄素 C.视黄醇 D.尼克酸 16.牛奶中含量最低的矿物质是（）。 A.Fe B.Ca C.P D.K 17.下列食物中铁含量最高的食物是（）。 A.鸡蛋 B.米饭 C.鲜奶 D.动物血 18.葡萄糖耐量因子（GTF）的重要组成部分是（）。 A.Fe B.Cr C.Co D.Na 19.粮谷类中第一限制氨基酸是（）。
学年第学期 课程名称：运筹学考试时间 专业年级班学号姓名 一、填空题（每空1分，共10分） 1.目标规划模型中，同一个目标约束的正偏差变量和负偏差变量的乘积为。 2.在求极大化的线性规划问题中，无有限最优解的判别特征是。 3.约束条件的常数项b r变化后，最优表中不发生变化 4.存贮论的确定性存贮模型中，费用由构成。 5.Dijkstra算法中对距离矩阵中元素的要求是。 6.若f*为满足下列条件的流：中间点净流出量为零，发点和收点净流出量互为相反数，则称f*为D的。 7.线性规划的对偶理论中，弱对偶性指的是。 8.存贮论的确定性存贮模型中，存储策略为。 9.当产销平衡时，运输问题最优解。 10.网络计划的基础数据是。 二、单项选择题（选择正确答案的字母填入括号，每小题1分，共10分） 1. 任何矩阵对策存在策略意义下的解。。
A ．一定……混合 B ．一定……纯 C ．不可能……混合 D ．不可能……纯 2. 在不确定型决策中，Laplace 准则（等可能性准则）较之Savage 准则（遗憾准则）具有 保守性。 A ．较大的 B ．相近的 C ．较小的 D ．相同的 3.在约束为0,0≥≥X b AX ＝的线性规划中,设 A = ??????102011，??? ? ??-=21b ，则该问题 。 A ．基至多有3个 B ．可行基有3个 C ．每个基下，有3个基变量 D ．没有基 4.最大流问题 有最优解。 A ．不一定 B ．一定 C ．不可能 D ．可能 5.若线性规划问题的原问题具有n 个非负变量，则它的对偶问题的约束组具有 的约束。 A ．m 个 B ．大于n 个 C ．n 个 D ．小于n 个 6.线性规划的单纯型法是在 中寻优。 A ．可行解 B ．基本解 C ．基 D ．基本可行解 7.目标规划模型中要求不超过目标值的目标函数是。 。 A ．min Z d d + - =+ B ．min Z d - =
食物营养与配餐试题 This model paper was revised by the Standardization Office on December 10, 2020
第1套 您已经通过该套作业,请参看正确答案 1、鸡蛋黄中含有很多种类的维生素，除了以下哪一种（） A.维生素A B.维生素C C.维生素K D.维生素E 参考答案：B您的答案：B 2、以下选择中，哪一个是橄榄油当中含量最多的那种单不饱和脂肪酸（） A.二十二碳六烯酸(DHA) B.油酸 C.α-亚麻酸 D.硬脂酸 参考答案：B您的答案：B 3、制作罐头肉制品，主要损失的营养成分是（） D.锌 A.蛋白质 B.铁 C.维生素B 1 参考答案：C您的答案：C 4、发酵豆制品当中含有哪一种素食者日常膳食中难以获得的营养成分（）
A.核黄素 B.叶酸 C.维生素B D.锌 12 参考答案：C您的答案：C 5、粮食类食品的各种烹调方法中，维生素损失最大的一种是（） A.烤面包 B.煮面条 C.蒸米饭 D.炸油条 参考答案：D您的答案：D 6、焯烫蔬菜可以除去一些不利营养健康的成分，包括（） A.草酸 B.亚硝酸盐 C.草酸和亚硝酸盐 D.草酸和重金属元素参考答案：C您的答案：C 7、某女士膳食中维生素A的推荐摄入量是700微克，而她今天膳食中含有 1500微克。对此，下面哪一种说法正确（） A.每天都要按照DRI的参考值精确地设计食谱才能保证营养平衡 代表了一类人群营养素的平均摄入量水平。 C.超过营养素推荐供给量RNI就可能带来健康风险。 D.营养素的摄入高限是UL，超过它越多，则可能带来副作用的危险越大。参考答案：D您的答案：D 8、产褥期之后，哺乳母亲最需要优先供应的矿物质是（）
家庭营养配餐基础知识（上） 一、营养素： 人体需要的营养素有蛋白质、脂肪、糖类（碳水化合物）、矿物质（无机盐）、维生素、膳食纤维和水七大物质。 二、平衡膳食： 又叫合理膳食，是由多种类食物良好搭配而成。在平衡膳食中所含的营养素，不仅种类齐全，数量充足，并且各种营养素之间的比例适当，使人体对营养素的需求与膳食供给之间具有良好的平衡关系，保证人体对各种营养素的需要。 三、平衡膳食宝 塔： 可以指导人们进行 每日的营养安排， 什么是平衡膳食宝塔以 及如何利用膳食宝塔来 安排每日的饮食？ 平衡膳食宝塔(见图) 是根据我国居民膳食指 南结合我国居 民的膳食结构特点设计 的。它把平衡膳食的原 则转化成各类食 物的重量，并用宝塔形 式表现出来，以直观的方式告诉人们食 物分类的概念及每天吃各类食物的合理范围，便于大家理解和 在日常生活中实行。 平衡膳食宝塔就是以直观的方式告诉人们食物分类的概念 及每天吃各类食物的合理范围。 具体地说，平衡膳食宝塔共分五层，包含我们每天应吃的 主要食物种类。宝塔各层位置和面积不同，这在一定程度上反 映出各类食物在膳食中的地位和应占的比重。 谷类薯类及杂豆食物位居底层； 蔬菜类和水果类占据第二层； 畜禽肉类、鱼虾类、蛋类位于第三层； 奶类及奶制品和大豆类及坚果占第四层； 第五层塔尖是油和盐。 平衡膳食宝塔建议的各类食物摄入量是一个平均值和比例。每日膳食中应当包含宝塔中的各类食物，各类食物的比例也应基本与膳食宝塔一致。 平衡膳食宝塔共分五层，各层位置和面积不同，这在一定程度上反映出各类食物 在膳食中的地位和应占的比重。
平衡膳食宝塔要求： 谷类薯类及杂豆食物每人每天应吃250～400克,水1200毫升； 蔬菜类每天应吃300～500,水果类每天应吃200～400克； 畜禽肉类每天应吃50～75克、鱼虾类每天应吃50～100克，蛋类每天应吃25～50克； 奶类及奶制品每天应吃300克,大豆类及坚果每天应吃30～50克； 油每天不超过25～30克,盐每天不超过6克。 但是，日常生活无需每天都样样照着宝塔推荐量吃。例如烧鱼比较麻烦，就不一定每天都吃50～100克鱼，可以改成每周吃2～3次鱼，每次150～200克较为切实可行。实际上平日喜吃鱼的可多吃些鱼，愿吃鸡的多吃些鸡都无妨碍，重要的是一定要经常遵循宝塔各层、各类食物的大体比例。 家庭营养配餐基础知识（中） 四、一日三餐安排表： 油、盐油25～30克(半两)盐每日不超过6克 早.中.晚：烹调油每日25～30克(0.5两)，盐每日不超过6克 奶、豆类奶及奶制品300克(0.6两)大豆类及坚果30～50克(0.6～1两) 早：牛奶1瓶(袋) 中.晚：大豆类及坚果30～50克(0.6～1两) 备注：牛奶可用豆奶、豆浆代替，也可改在晚间饮用。 鱼、禽、肉、蛋畜禽肉类50～100克(1～2两) 鱼、虾50克(1两) 蛋25～50克(0.5～1两) 早：鸡蛋1个 (若安排在午、晚餐时，早餐应补充肉类) 中：鱼、禽、肉50～100克(1～2两) 晚：鱼、禽、肉50克(1两) 备注：每周或两周补充一次肝类菜肴。 蔬菜、水果蔬菜类300～500克(0.6～1斤) 水果100～200克(2两～4两) 早：蔬菜50～100克(1～2两) 中：蔬菜200克(4两) 晚：蔬菜 50～200克(1～4两) 备注：品种多样化，有色菜蔬占大部分，绿叶蔬菜每日必保。 每日时令新鲜水果100～200克(2～4两) 宜安排在餐后1～1.5小时后食用 谷类薯类及杂豆、水250～400克(3两～1斤)水1200毫升(2.4斤) 早：75～150克(1.5～3两) 中：100～200克(2～4两) 晚：75～150克(1.5～3两) 备注：粗细粮搭配，品种多样化，经常粮豆混吃。
（用于09级本科） 一、单项选择题（每题3分，共27分） 1. 使用人工变量法求解极大化的线性规划问题时，当所有的检验数0j δ≤,但在基变量中仍含有非零的人工变量，表明该线性规划问题( D ) A ．有唯一的最优解 B ．有无穷多最优解 C ．为无界解 D ．无可行解 2.对于线性规划 12 1231241234 max 24..3451,,,0z x x s t x x x x x x x x x x =-+-+=?? ++=??≥? 如果取基1110B ?? = ???，则对于基B 的基解为（ B ） A.(0,0,4,1)T X = B.(1,0,3,0)T X = C.(4,0,0,3)T X =- D.(23/8,3/8,0,0)T X =- 3.对偶单纯形法解最小化线性规划问题时，每次迭代要求单纯形表中（ C ） A ．b 列元素不小于零 B ．检验数都大于零 C ．检验数都不小于零 D ．检验数都不大于零 4. 在n 个产地、m 个销地的产销平衡运输问题中，( D )是错误的。 A ．运输问题是线性规划问题 B ．基变量的个数是数字格的个数 C ．非基变量的个数有1mn n m --+个 D ．每一格在运输图中均有一闭合回路 5. 关于线性规划的原问题和对偶问题，下列说法正确的是（ B ） A ．若原问题为无界解，则对偶问题也为无界解 B ．若原问题无可行解，其对偶问题具有无界解或无可行解
C ．若原问题存在可行解，其对偶问题必存在可行解 D ．若原问题存在可行解，其对偶问题无可行解 6．已知规范形式原问题（max 问题）的最优表中的检验数为12(,,...,)n λλλ，松 弛变量的检验数为12(,,...,)n n n m λλλ+++，则对偶问题的最优解为（ C ） A. 12(,,...,)n λλλ B. 12(,,...,)n λλλ--- C ．12(,,...,)n n n m λλλ+++--- D. 12(,,...,)n n n m λλλ+++ 7.当线性规划的可行解集合非空时一定（ D ） A.包含原点 B.有界 C ．无界 D.是凸集 8.线性规划具有多重最优解是指（ B ） A.目标函数系数与某约束系数对应成比例。 B ．最优表中存在非基变量的检验数为零。 C ．可行解集合无界。 D ．存在基变量等于零。 9．线性规划的约束条件为1231241234 2224,,,0x x x x x x x x x x ++=?? ++=??≥?，则基可行解是（ D ） A.(2,0,0,1) B.(-1,1,2,4) C.(2,2,-2,-4) D.(0,0,2,4) 二、填空题(每题3分，共15分) 1．线性规划问题中，如果在约束条件中没有单位矩阵作为初始可行基，我们通常用增加 人工变量 的方法来产生初始可行基。 2.当原问题可行，对偶问题不可行时，常用的求解线性规划问题的方法是 单纯形 法。 3.原问题的第1个约束方程是“=”型，则对偶问题相应的变量是 无约束 变量。 4.运输问题中，当总供应量大于总需求量时，求解时需虚设一个_销__地，此地的需求量为总供应量减去总需求量。 5. 约束121212264612420x x x x x x +≤+≥+≤,及中至少有一个起作用，引入0-1
营养配餐教学反思 Reflection on nutrition catering Teaching
营养配餐教学反思 前言：小泰温馨提醒，数学是研究数量、结构、变化、空间以及信息等概念的一门学科， 从某种角度看属于形式科学的一种，在人类历史发展和社会生活中，数学发挥着不可替代 的作用，是学习和研究现代科学技术必不可少的基本工具。本教案根据数学课程标准的要 求和针对教学对象是小学生群体的特点，将教学诸要素有序安排，确定合适的教学方案的 设想和计划、并以启迪发展学生智力为根本目的。便于学习和使用，本文下载后内容可随 意修改调整及打印。 营养配餐教学反思 这节课是新课程新增加的课，老教材中没有出现过这类课， 这节课的教学目标是让学生经历利用数学知识进行营养配餐的过程，进行有关营养成分的简单计算。通过营养配餐的活动，体会 数学知识的应用，发展数学应用意识和学习数学的自信心。数学 教学与生活是密切联系的。在传授数学知识和训练数学能力的过 程中，教师自然而然地注入生活内容；在参与关心学生生活过程中，教师引导学生学会运用所学知识为自己生活服务。这节课中 我设计了让学生给合自己的生活实践判断，早餐是否有营养，结 合营养成分表判断小明午餐是否合理，并设计出一份合理的午餐 几个活动环节，从活动过程来看，学生对解决生活中的问题表示 出极大的兴趣，能主动运用所学过的百分数等知识，来判断配餐 的合理性，并能根据实际进行合理的配餐，效果较好，上完本节 课后学生还能根据所学的知识，重新回头判断自己的早餐是合理 搭配，有营养，并能够结合自己的身体状况，给自己设计营养餐。
我结合课本中主题图呈现出我国运动员积极备战20xx年奥运会的图片，紧紧围绕“运动员的饮食搭配”这一情境激发学生的学习兴趣，在此基础上，引入了营养配餐的活动，并给学生提供一些营养成分的小资料，再通过让学生帮自己设计菜谱，了解到配菜的方法和策略，并且让学生课前收集营养成分和营养配餐的资料，在课堂上展开交流，整个课堂气氛活跃，小组讨论、汇报都兴致勃勃，参与热情很高。配菜时注意营养搭配，学生在生活中并不太熟悉，学完了知识后，学生由衷地发出了感叹“原来食品搭配也有那么多的数学知识呀！”这样的设计，不仅贴近学生的生活水平，符合学生的需要心理，而且也给学生留有一些想像的空间和期盼，使他们将数学知识和实际生活联系得更紧密。让数学教学充满生活气息和时代色彩，真正调动起学生学习数学的积极性，培养他们的自主创新能力和解决问题的能力。在这节课中，有些环节也有处理不当的地方如：时间分配不够合理,对于学生设计的食谱与小明设计的食谱都出现相同的问题，各种营养成分不能满足12岁儿童成长的需要，没能及时抓住时机利用学生的资源，让学生自己思考如何使这份食谱有营养份量又合适，提高学生学生主动性。对于一些配餐方面缺乏创新的指导，例如无肉类，如何补充脂肪、蛋白质等，如何又营养份量又合适品种又多等等。 在教学《营养配餐》时，我结合课本中主题图呈现出我国运动员积极备战20xx年奥运会的图片，紧紧围绕“运动员的饮食搭配”
营养配餐试题 一、判断（正确打“√”，错误打“×”） 1. 营养配餐是根 3、鸡蛋的蛋白质几乎能被人体全部吸收和利用。（V ） 4、膳食纤维具有促进肠胃蠕动的作用能够被肌体消化吸收。（X ） 3. 维生素A缺乏会引起脂溢性皮肤炎。（X ） 4.儿童长期缺乏锌可导致生长发育障碍。（V） 5. 肥胖患者膳食应采用低蛋白饮食。（X） 6. 为了突出主料，辅料技工越细越好。（X） 7. 炒菜时过早放盐，会使蔬菜中的维生素和矿物质过多丢失。（V ） 8. 菜点定性就是从根本上改变原料构成比例的随意性。（X ） 9. 调味的方法有加热前调味、加热中调味、加热后调味，加热前调味属于基本调味。 （V ） 10. 菜肴配菜主要有顺色搭配和异色搭配两种搭配方法。（V） 二、单项选择 1．被称为“中国蔬菜之王”的蔬菜品种是( B )。 A 葱 B 大白菜 C 山药 D 藕 2．有些人喝完牛奶后挥发生长期腹泻是由于体内缺乏( C )。 A 蛋白酶 B 脂肪酶 c 乳糖酶 D 淀粉酶 3．肉类脂肪大部分为( C )。 A不饱和脂肪酸B必需脂肪酸c饱和脂肪酸D非必需脂肪酸 4．膳食中优质蛋白质的主要来源是（C ）。 A蔬菜谷物肉类B肉类水果豆类c肉类豆类蛋类D肉类谷物豆类 5．三大产能营养素（B ） A 矿物质维生素碳水化合物B蛋白质矿物质碳水化合物 C 碳水化合物脂肪蛋白质D维生素蛋白质脂肪 6．膳食中钙的最好来源是( E )。 A豆类及豆制品B蛋类及蛋质品C肉类及肉制品 D水果和蔬菜E乳类及乳制品 7．下列食物中蛋白质生物价值最高的是（ A ）。
A鸡蛋B牛奶C瘦猪肉D豆制品E鱼 8．必需脂肪酸的最好食物来源是( B )。 A牛油B植物油（除椰子油）C猪油D奶油E羊油 9．维吾尔族忌食猪，驴，狗肉等，禁食( C )。 A驴肉B狗肉C鸽子D鸡肉 10．学生营养餐应按（ A ）年龄段供应。 A4个B3个C2个D6个 11．配餐时要充分发挥各种食物营养价值上的特点及食物中营养素的（ B ），提高其营养价值。A营养作用B互补作用C氧化作用D强化作用 12．凡含钙，镁，钾，钠，铁等元素高，在体内经过氧化代谢后，生成 Ca2+，Mg2+，Fe3+，Na+等阳离子，使人体（B ）的食物被称为碱性食物。 A ph值下降 B pH值上升C抵抗力下降D血压下降 13．学生营养餐要注意膳食平衡做到( A )各类营养素配比合理，以满足生 长发育的需要。 A -周B-个月C一餐D一年 14．( D )有利于钙的吸收。 A食物中富含磷B谷物食品中的植酸c富含草酸的蔬菜D食物中富含维生素 15．合理营养是指( C )。 A全面的营养B平衡的营养C全面而平衡的营养 D摄入含有各种营养素的食物E摄入食物的量不多不少 16. 每天摄入80g动植物食物来源的蛋白质，可丢失钙约（A )。 A120mg B 80mg C 200mg D 40mg 17．烹调时，为保护食物原料中维生素少受氧化不被破坏，可加入( D )。 A碱B料酒c白糖D醋 18．食物中蛋白质的互补作用，必须是同时吃进或在（C)分别吃进的食物才能有效；否则互补作用降低，或不能起到互补作用。 A l小时以内BlO小时以内 C 5小时以内 D 2小时以内 19．调味时，对于自身具有鲜美滋味的原料（如鸡、鱼等），口味（C ）。 A 要便甜 B 稍重些 C 不宜过重 D 要偏咸 20．烹调方法“蒸”，采用(B )上笼法，维生素损失最少。
家庭营养配餐知识 标签：健康养身家政知识家庭分类：家政知识 家庭营养配餐基础知识（上） 一、营养素： 人体需要的营养素有蛋白质、脂肪、糖类（碳水化合物）、矿物质（无机盐）、维生素、膳食纤维和水 七大物质。 二、平衡膳食： 又叫合理膳食，是由多种类食物良好搭配而成。在平衡膳食中所含的营养素，不仅种类齐全，数量充足，并且各种营养素之间的比例适当，使人体对营养素的需求与膳食供给之间具有良好的平衡关系，保证人体 对各种营养素的需要。 三、平衡膳食宝塔： 可以指导人们进行每日的营养安排， 什么是平衡膳食宝塔以及如何利用膳食宝塔来安排每日的饮食？ 平衡膳食宝塔是根据我国居民膳食指南结合我国居民的膳食结构特点设计的。它把平衡膳食的原则转化成各类食物的重量，并用宝塔形式表现出来，以直观的方式告诉人们食物分类的概念及每天吃各类食物的 合理范围，便于大家理解和在日常生活中实行。 平衡膳食宝塔就是以直观的方式告诉人们食物分类的概念及每天吃各类食物的合理范围。 具体地说，平衡膳食宝塔共分五层，包含我们每天应吃的主要食物种类。宝塔各层位置和面积不同，这 在一定程度上反 映出各类食物在膳食中的地位和应占的比重。 谷类薯类及杂豆食物位居底层； 蔬菜类和水果类占据第二层； 畜禽肉类、鱼虾类、蛋类位于第三层； 奶类及奶制品和大豆类及坚果占第四层； 第五层塔尖是油和盐。 平衡膳食宝塔建议的各类食物摄入量是一个平均值和比例。每日膳食中应当包含宝塔中的各类食物，各 类食物的比例也应基本与膳食宝塔一致。 平衡膳食宝塔共分五层，各层位置和面积不同，这在一定程度上反映出各类食物在膳食中的地位和应占 的比重。 平衡膳食宝塔要求： 谷类薯类及杂豆食物每人每天应吃250～400克,水1200毫升； 蔬菜类每天应吃300～500,水果类每天应吃200～400克； 畜禽肉类每天应吃50～75克、鱼虾类每天应吃50～100克，蛋类每天应吃25～50克； 奶类及奶制品每天应吃300克,大豆类及坚果每天应吃30～50克； 油每天不超过25～30克,盐每天不超过6克。 但是，日常生活无需每天都样样照着宝塔推荐量吃。例如烧鱼比较麻烦，就不一定每天都吃50～100克鱼，可以改成每周吃2～3次鱼，每次150～200克较为切实可行。实际上平日喜吃鱼的可多吃些鱼，愿吃鸡的多吃些鸡都无妨碍，重要的是一定要经常遵循宝塔各层、各类食物的大体比例。 家庭营养配餐基础知识（中） 四、一日三餐安排表： 油、盐油25～30克(半两) 盐每日不超过6克 早.中.晚：烹调油每日25～30克(0.5两)，盐每日不超过6克 奶、豆类奶及奶制品300克(0.6两) 大豆类及坚果30～50克(0.6～1两) 早：牛奶1瓶(袋)
营养配餐专业教学大纲 Prepared on 22 November 2020
营养配餐专业教学大纲 一、培训对象： 培训对象主要以具有一定文化程度、思想素质较高，身体健康的农村劳动力培训。 二、培训时间： 培训时间20天，60学时，其中理论课30学时，实操30学时。 三、培训内容： 熟练掌握和运用营养学的基本知识，根据用餐人员的不同特点和要求，配制适合不同人群合理营养要求的餐饮产品，满足人们日益增长的健康服务需要而服务。营养配餐员初级基础营养学知识；各类食物营养元素构成；中国居民膳食宝塔；营养与疾病；食品卫生及其管理；食物中毒及其预防等；中高级营养与疾病；营养食谱的制定；营养配餐软件的使用，以及相关政策法规等。 四、课程设置及安排 1、培训常见烹饪原料的基础知识，食品营养基础知识，食品的安全知识（尤其是人们对转基因食物的关注），食物中毒及其预防（尤其是细菌食物、霉变食物等），餐饮成本核算知识，有关法律知识等。让学员了解学习营养配餐员必须的知识。 2、让学员在技能上掌握营养配餐的准备，营养食食谱的制定，营养餐的制作（核实、检查烹饪原料，适合合理的烹饪方法，定性、定量、标准化的烹饪，婴幼儿、孕妇和乳母的营养配餐的制作，青少年、中老年人的营养配餐的制作，肥胖病人、糖尿病人的营养配餐的制作等）优秀精典的食谱总结与推广。
四、营养配餐基础知识及基本技能。 1、营养配餐基础知识：通过对刀工、刀法、勺工、勺法的讲授和操作训练，使学生熟练掌握烹饪各项基本功；重点掌握各基本功的达标要求和标准。熟练掌握营养原料初步加工方法、出肉加工、干货涨发和配菜知识；熟练掌握原料初熟法、火候、调味、糊浆芡、装盘知识等。 2. 热菜营养配餐实务：通过实训，使学生熟练掌握刀工、火候、调味的常用技法；具备设计、制作标准宴席和制作一定数量的风味菜、特色菜的娴熟技艺；能根据菜肴制作的风味要求正确选用；能完成常见烹调原料预加热处理、干货原料的涨发工作，符合质量标准；能运用炒、熘、爆、炸、蒸、煮、烧等烹调技法完成具有当地风味的菜肴制作工作，符合菜肴质量标准；能独立完成烹调岗的日常基础工作；重点掌握四大地方风味流派热菜的制作技艺和当地传统名菜的制作技艺；具备更新和发展菜品的能力。 3.面点营养配餐实务：通过讲授和实训，使学生熟练掌握发酵、水调、油酥、米粉面团的性质、调制方法及制坯、制馅、成型、熟制知识；重点掌握我国面点的风味流派和特征；能正确选用；能根据面点品种完成常见面点馅心制作、面团调制、面团成形制作工作，符合质量标准；能运用蒸、煮、烤、炸、煎等熟制技法完成具有当地风味的面点制作工作，符合面点质量标准；能独立完成面点岗的日常基础工作。 4. 冷菜营业配餐房实务：通过知识讲授和实训，使学生熟练掌握中、低档宴会冷菜的制作技艺；熟练掌握冷菜、冷拼与食品雕刻的制作技法、拼摆手法和雕刻技巧；重点掌握花色拼盘和常用果蔬雕刻，果盘、围边点缀的制作技艺；能完成中档宴席的冷菜制作工作；有较强的岗位责任意识和良好的工作能力。 5. 西餐营养实务：通过对西餐知识的讲授和西餐技能的训练，使学生比较全面地了解西餐工艺的内容、充分认识西餐工艺在烹饪专业中的重要地位、作用；正确掌握西餐工艺的专业知识，对重点知识有较深的理解和认识，做到举一反三；能理论联系实际，把所学的知识与有关专业课程的知识相结合，并能在烹饪实践中正确运用。能独立完成西餐各岗的日常基础工作。有较好的岗位责任意识和工作适应能力。 6.营养配餐实务：通过对营养配餐知识的讲授和营养配餐的综合训练，使学生能对一般烹饪原料进行感官质量检验；能计算全日能量摄取量和营养素供给量、每餐能量和营养素供给量；能根据营养食谱的设计要求设计和确定主、
营养配餐员考试试题 一、判断题(每题2分，20题共40分，在括号中划×或√) 1.食物营养价值的高低，可以用同样重量食物中某一种营养素的含量多少来判定。（） 2.不同产地、不同栽培方式和不同品种的同一种食品，营养价值可以有很大的差距。（） 3.干海带当中含有3.8mg/100g的铁，这意味着它是铁的良好膳食来源。（） 4.粗粮对预防和控制慢性疾病有帮助的原因之一是它们含有特别丰富的钙。（） 5. 我国居民的传统膳食结构当中，食用大量绿叶蔬菜是个优点。（） 6.坚果类食品是维生素C的上好来源。（） 7.绿叶蔬菜中维生素C的含量往往比根类蔬菜要低。（） 8.蔬菜中含有多种抗氧化成分，其中有一种普遍存在于蔬菜中的成分是类黄酮。（） 9.水果对提高骨骼密度有益。（） 10.蓝紫色和红紫色水果中含有一种重要的抗氧化成分，称为番茄红素。（） 11.炖肉骨头汤是补钙的好食品。（） 12.鱼贝类水产品是不饱和脂肪酸的好来源。（） 13.牛奶中的脂肪含量高达20%以上，而且以饱和脂肪为主。（） 14.人们不能用肉类来替代牛奶，主要的理由是牛奶中富含鉄，而肉类中含鉄很少。（） 15.鸡蛋黄当中蛋白质含量很低，而胆固醇的含量很高，营养价值不及蛋白部分。（） 16.蔬菜焯水后，会损失维生素C和叶酸，却会除去其中的大部分草酸。（） 17.水果用晒干方法制作成干制品之后，维生素C虽然有损失，但胡萝卜素却能很好地保存下来。（） 18.我国居民膳食指南当中，提到应当每天吃适量的鱼、禽、蛋和瘦肉。（） 19.我国膳食指南当中建议吃多样化的食物，其中包括了油脂和糖类，因此每天都要吃一些白糖或加了糖的甜味食品。（） 20.豆制品经过充分烹调之后，可以去除其中的抗营养因素，特别是胰蛋白酶抑制剂。（） 二、单项选择题（每小题2分，共20分）： 1.人体的蛋白质种类很多，都是由( )种氨基酸组成。 A.15 B.20 C.30 2.大豆的蛋白质含量为( )。 A.30%～40% B.50%～60% C.10%～20% 3. 碳水化物是( )大产热营养之一。 A.二 B.三 C.四 4.脂肪约占体重的( )。 A.5%～8% B.7%～10% C.14%～19% 5.碳水化物主要来源是( )、豆类、薯类。 A.粮谷类 B.禽蛋类 C.蔬菜水果类 6.常见食物中钙含量从多到少分别是( )。 A.苜蓿花生仁干酪海带虾皮 B.花生仁虾皮苜蓿干酪海带 C.虾皮干酪苜蓿海带花生仁 7.中国营养学会推荐的成年人碘摄入量(RNI)是( )。 A.100μg/d B.150g/d C.150μg/d 8.( )已被证实是惟一能降低儿童和成年人龋齿患病率和减轻龋齿病情的营养素。 A.钙 B.钾 C.铬 D.氟 9. 一成年男子身高 1.80 米，体重 81 千克，其 BMI 为 ( ) 。 A.18 B.20 C.22 D.25
家庭营养配餐基础知 识
家庭营养配餐基础知识（上） 一、营养素： 人体需要的营养素有蛋白质、脂肪、糖类（碳水化合物）、矿物质（无机盐）、维生素、膳食纤维和水七大物质。 二、平衡膳食： 又叫合理膳食，是由多种类食物良好搭配而成。在平衡膳食中所含的营养素，不仅种类齐全，数量充足，并且各种营养素之间的比例适当，使人体对营养素的需求与膳食供给之间具有良好的平衡关系，保证人体对各种营养素的需要。 三、平衡膳食宝 塔： 可以指导人们进 行每日的营养安排， 什么是平衡膳食宝塔 以及如何利用膳食宝 塔来安排每日的饮 食？ 平衡膳食宝塔(见图)是根据我国居民膳食指南结合我国居 民的膳食结构特点设计的。它把平衡膳食的原则转化成各类食 物的重量，并用宝塔形式表现出来，以直观的方式告诉人们食 物分类的概念及每天吃各类食物的合理范围，便于大家理解和 在日常生活中实行。 平衡膳食宝塔就是以直观的方式告诉人们食物分类的概念
及每天吃各类食物的合理范围。 具体地说，平衡膳食宝塔共分五层，包含我们每天应吃的 主要食物种类。宝塔各层位置和面积不同，这在一定程度上反 映出各类食物在膳食中的地位和应占的比重。 谷类薯类及杂豆食物位居底层； 蔬菜类和水果类占据第二层； 畜禽肉类、鱼虾类、蛋类位于第三层； 奶类及奶制品和大豆类及坚果占第四层； 第五层塔尖是油和盐。 平衡膳食宝塔建议的各类食物摄入量是一个平均值和比例。每日膳食中应当包含宝塔中的各类食物，各类食物的比例也应基本与膳食宝塔一致。 平衡膳食宝塔共分五层，各层位置和面积不同，这在一定程度上反映出各类食物 在膳食中的地位和应占的比重。 平衡膳食宝塔要求： 谷类薯类及杂豆食物每人每天应吃250～400克,水1200毫升； 蔬菜类每天应吃300～500,水果类每天应吃200～400克； 畜禽肉类每天应吃50～75克、鱼虾类每天应吃50～100克，蛋类每天应吃25～50克； 奶类及奶制品每天应吃300克,大豆类及坚果每天应吃30～50克； 油每天不超过25～30克,盐每天不超过6克。
《运筹学》-期末考试-试卷A-答案
《运筹学》试题样卷（一） 题号一二三四五六七八九十总 分 得 分 一、判断题（共计10分，每小题1分，对的打√，错的打X） 1.无孤立点的图一定是连通图。 2.对于线性规划的原问题和其对偶问题，若 其中一个有最优解， 另一个也一定有最优解。 3.如果一个线性规划问题有可行解，那么它必有最优解。 4．对偶问题的对偶问题一定是原问题。 5．用单纯形法求解标准形式（求最小值）的线性规划问题时，与0>jσ对应的变量都可以被选作换入变量。 6．若线性规划的原问题有无穷多个最优解时，其对偶问题也有无穷 多个最优解。 7. 度为0的点称为悬挂点。 8. 表上作业法实质上就是求解运输问题的单纯形法。 9. 一个图G 是树的充分必要条件是边数最 少的无孤立点的图。 10.任何线性规划问题都存在且有唯一的对 ①②③④⑤⑥⑦⑧⑨ 二、建立下面问题的线性规划模型（8分） 某农场有100公顷土地及15000元资金可用于发展生产。农场劳动力情况为秋冬季3500人日；春夏季4000人日。如劳动力本身用不了
时可外出打工，春秋季收入为25元 / 人日，秋冬季收入为20元 / 人日。该农场种植三种作物：大豆、玉米、小麦，并饲养奶牛和鸡。种作物时不需要专门投资，而饲养每头奶牛需投资800元，每只鸡投资3元。养奶牛时每头需拨出1.5公顷土地种饲料，并占用人工秋冬季为100人日，春夏季为50人日，年净收入900元 / 每头奶牛。养鸡时不占用土地，需人工为每只鸡秋冬季0.6人日，春夏季为0.3人日，年净收入2元 / 每只鸡。农场现有鸡舍允许最多养1500只鸡，牛栏允许最多养200头。三种作物每年需要的人工及收入情况如下表所示： 大豆 玉米 麦子 秋冬季需人日数 春夏季需人日数 年净收入（元/公顷） 20 50 3000 35 75 4100 10 40 4600 试决定该农场的经营方案，使年净收入为最大。 三、已知下表为求解某目标函数为极大化线性规划问题的最终单纯形表，表中54,x x 为松弛变量，问题的约束为 形式（共8分）
《营养配餐》教学设计 教学目标： 1．经历利用数学知识进行营养配餐的过程,能进行有关营养成分的简单计算。 2．通过营养配餐的活动,体会数学知识的应用,发展数学应用意识和学习数学的自信心。 教学重点、难点： 让学生体会解决实际问题的基本过程和方法，培养学生应用数学的意识和健康意识，提高解决问题的能力。 课前准备：课件 教学过程: 一．创设情境，引入新课： 教师：平时你们最爱吃什么啊? 根据平时的了解和科学课上学到的知识你知道这些饭菜中主要有哪些营养成分吗？中国有句古话“民以食为天”，我们不但要吃出健康，更要吃出文化，这就需要合理搭配营养物质的含量,也就是本节课我们研究的内容“营养配餐”。（板书：营养配餐） 下面就先让我们来看一看营养配餐的相关资料。 人最需要的主要营养成分是什么？我们今天着重研究一下蛋白质、脂肪、碳水化合物。板书：蛋白质脂肪碳水化合物【蔗糖、葡萄糖、淀粉、纤维等】
老师这里有一份关于各种食品中营养成分含量的资料，请同学们观察一下：哪种食品中蛋白质（脂肪、碳水化合物）含量最高？一组同学一次回答。 每100克食品中各成分的含量统计表 想不想知道营养师怎么说的？营养师建议像你们这个年龄的儿童一顿午饭大约需要蛋白质30克，脂肪23克，碳水化合物120克。（着重强调是午饭） 二．活动： 根据营养师的建议，现在我们来看一看小明的午餐，你认为搭配得合理吗？说说你的看法？（课件演示）宫保鸡丁100克青菜100克米饭50克 能不能帮小明算出午餐各种营养成分的含量? 结果表明小明的午餐不合理。脂肪和碳水化合物都与标准相差很多，
只有蛋白质符合标准。 不合理应该怎样帮助小明使他的午餐合理？ 多食用一些含碳水化合物的食物或者是脂肪的。举例说明应该多食用多少克，注意多食一种食物对缺少的另一种营养物质的影响。（可举一例，全班同学共同完成） 三.应用提高 对于我们学生来说营养配餐适用，那么对于那些运动员它们是否也同样适用呢？大家知道在今年8月在北京的奥运会上，我国的体育健儿取得了卓越的成就，为国争光，下面我们看看大家还记得这些奥运冠军吗？ 展示ppt，内容为不同项目的奥运冠军，包括乒乓球、举重、跳水和体操。 不知道大家发现没有，这些运动员来自不同的体育项目。不同的体育项目需要不同的营养物质，所以他们的营养配餐当然也不同，今天，我们就以举重运动员为例，来研究一下他们的营养配餐。 课件出示：经检测，有一举重运动员午餐所需的蛋白质为50克、脂肪为32克、碳水化合物为160克。老师这有一份菜谱，请同学们为这名运动员选择一份合理的营养午餐。 展示ppt：菜谱及设计要求。 举重队菜谱： 荤菜：白焯九节虾、糖酥鱼条、青椒炒牛肉、姜丝肉片 素菜：炒空心菜、糖醋白菜
线 过 此 超 考 生 答 题 不 准 160 题。选择一个正确的答案，将相应的字母填入题内的括 职业技能鉴定国家题库 营养配餐员中级理论知识试卷 注 意 事 项 1、本试卷依据 2001 年颁布的《营养配餐员》国家职业标准命制， 考试时间：120 分钟。 2、请在试卷标封处填写姓名、准考证号和所在单位的名称。 3、请仔细阅读答题要求，在规定位置填写答案。 号中。每题 0.5 分，满分 80 分。) 1．企业文化的功能不包括( )。 A 、激励功能 B 、导向功能 C 、整合功能 D 、娱乐功能 2．职业道德通过( )，起着增强企业凝聚力的作用。 A 、协调员工之间的关系 B 、增加职工福利 C 、为员工创造发展空间 D 、调节企业与社会的关系 3．正确阐述职业道德与人的事业的关系的选项是( )。 A 、没有职业道德的人不会获得成功 B 、要取得事业的成功，前提条件是要有职业道德 C 、事业成功的人往往并不需要较高的职业道德 D 、职业道德是人获得事业成功的重要条件 4．下列说法中，不符合语言规范具体要求的是( )。 A 、语感自然，不呆板 B 、用尊称，不用忌语 C 、语速适中，不快不慢 D 、多使用幽默语言，调节气氛 5．爱岗敬业的具体要求是( )。 A 、看效益决定是否爱岗 B 、转变择业观念 C 、提高职业技能 D 、增强把握择业的机遇意识 6．下列事项中属于办事公道的是( )。 A 、顾全大局，一切听从上级 B 、大公无私，拒绝亲戚求助 C 、知人善任，努力培养知己 D 、坚持原则，不计个人得失 7．关于营养配餐员的职业特点，下面说法中不正确的是( )。 A 、不同于营养师又区别于厨师，二者兼而有之 B 、不必掌握餐饮业一般厨师的专业知识与菜肴制作技艺 C 、具有营养师配膳职能，能运用营养学基本知识配制符合不同人群营养要求的餐饮品 D 、这个新职业、新工种在未来的中国餐饮业发展中将起到举足轻重的作用
营养配餐员国家职业技能标准精选文档 TTMS system office room 【TTMS16H-TTMS2A-TTMS8Q8-
营养配餐员国家职业标准 1. 职业概况 1.1 职业名称 营养配餐员。 1.2 职业定义 根据用餐人员的不同特点和要求，运用营养学的基本知识配制适合不同人群合理营养要求的餐饮产品的人员。 1.3 职业等级 本职业共设三个等级，分别为：中级（国家职业资格四级）、高级（国家职业资格三级）、技师（国家职业资格二级）。 1.4 职业环境条件 室内，常温。 1.5 职业能力特征 具有熟练、准确的计算和操作能力，手指、手臂灵活，并具备一定的语言表达能力；具备正常的色、味、嗅辨别能力。 1.6 基本文化程度 初中毕业。 1.7 培训要求 1.7.1 培训期限 全日制职业学校教育，根据其培养目标和教学计划确定。晋级培训期限：中级不少于300标准学时；高级不少于260标准学时；技师不少于220标准学时。 1.7.2 培训教师
培训中级营养配餐员的教师应具有本职业高级以上职业资格证书或相关专业中级以上专业技术职务任职资格；培训高级营养配餐员或技师的教师应具有本职业（或相关职业）技师以上职业资格证书，并具有2年以上的工作经验或相关专业中级以上专业技术职务任职资格。 1.7.3 培训场地设备 满足教学需要的标准教室和实习场所。 1.8 鉴定要求 1.8.1 适用对象 从事或准备从事本职业的人员。 1.8.2 申报条件 ——中级（具备以下条件之一者） （1）取得餐饮职业（如烹调、面点、餐厅服务等）初级以上职业资格证书或连续从事餐饮相关职业（如烹调、面点、餐厅服务等）工作3年以上，经本职业中级正规培训达规定标准学时数，并取得毕（结）业证书。 （2）取得经劳动保障行政部门审核认定的、以中级技能为培养目标的中等以上职业学校本职业（专业）毕业证书。 ——高级（具备以下条件之一者） （1）取得本职业中级职业资格证书后，连续从事本职业工作4年以上，经本职业高级正规培训达规定标准学时数，并取得毕（结）业证书。 （2）取得本职业中级职业资格证书后，连续从事本职业工作7年以上。 （3）取得高级技工学校或经劳动保障行政部门审核认定的、以高级技能为培养目标的高等职业学校本职业（专业）毕业证书。
农林大学考试试卷 （ A ）卷 2010-2011学年 第 1 学期 课程名称： 运 筹 学 考试时间 专业 年级 班 学号 说明：答案可以写在试卷空白处（含试卷背面） 一、填空题（每空2分，共10分） 说明：空格长短不一定代表答案的长短。 1.目标规划模型中，目标约束的正偏差变量和负偏差变量的乘积为 非负 。 2.在求极大化的线性规划问题中，有最优解的判别特征是 所有检验数非正且最优值为常数/第一阶段最优值为零 。 3.基变量tr x 的检验数tr c 变化后，最优单纯形表主体数据（0t t t t b A z -∑、、 和）中t t t Bt b A ∑、、和不发生变化。 4.存贮论的确定性存贮模型中不含 随机 变量。 5.最大流问题可以用 标号法/线性规划法等方法 求解。 二、单项选择题（选择正确答案的字母填入括号，每小题2分，共10分） 1. 线性规划的基本解中，变量取 C 值。 A ．零 B ．非零 C ．非负 D ．非正
2.增广链对应的流是 B 。 A ．零流 B ．可行流 C ．不可行流 D ．非零流 3.线性规划单纯形法中，如果j x 无约束，则以''''''(,0)j j j j x x x x -≥代替它，那么 D 。 A ．'''j j x x 和都可能是基变量 B ．'''j j x x 和都不可能是基变量 C ．'''j j x x 和都不是基变量 D ．'''j j x x 和中至多只有一个变量是基变量 4.目标规划模型中要求尽可能接近目标值的目标函数是。 A 。 A ．min Z d d + - =+ B ．min Z d - = C ．min Z d + = D ．min Z d d + - =- 5. 网络计划中FF ij 是不影响 B 下a ij 所具有的机动时间。 A ．j L B ．j E C ．i L D ．i E 三、判断题（正确打“√”；错误打“×”；每小题2分，共10分） 1．如果线性规划的原问题有无穷多最优解，则其对偶问题也一定具有无穷多最优解。（×） 2．如果线性规划的可行域非空有界，则其任可行域可以用全部基本可行解的凸组合表示。（×） 3．产销平衡运输问题的求解结果的一种可能是无可行解。（×） 4．动态规划解要求决策变量满足无后效性。（×） 5．网络计划的网络图中，总时差为零的工序构成的线路就是关键路线。（√） 四、问答题（每小题5分，共20分）
临床营养学》题库答案 第一章 1. 食物所含营养素可分几大类？请列出名称？ 答：食物所含营养素可归为 6 大类：蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、无机盐及微量元素和水。 2. 营养素对人体健康有那些重要作用？ 答：1、促进生长发育 2、促进智力发育 3、增强免疫功能 4、预防治疗疾病 3. 合理营养基本要求有哪些？ 答：1、能提供给人体所需的热能及营养素，且各种营养素种类齐全、比例均衡。 2、食物选择多样化，合理搭配，取长补短，使营养更全面，并有利于营养素的吸收和利用。 3、科学加工烹调，减少食物中营养素的丢失，增进食物感官性状，促进食欲，提高消化率。 4、合理的进餐制度和良好的进餐环境，进餐有规律，比例适当，与生活、劳动需求相适应。 5、食物不含任何对机体有毒、有害的物质
4. 列举中国居民膳食营养素参考摄入量的四项营养素水平指标的名称及意义？ 答：1、膳食营养素参考摄入量（DRI s）是在RDA的基础上发展起来的一组每日平均膳食营养素摄入量的参考值，包括4个营养水平指标：平均需要量（EAR、推荐摄入量（RNI）、适宜摄入量（AI）和可耐受最高摄入量（UL、。 2、平均需要量（EAR 平均需要量是某一特定性别、年龄及生理状况群体中对某种营养素需要量的平均值。摄入量达到EAR水平时可以满足群体中半数个体对该营养素的需要，而不能满足另外半数个体的需要。EAR主要用于计划和评价群体的膳食。 3、推荐摄入量（RNI） 推荐摄入量相当于传统使用的RDA它可以满足某一特定群体中97% —98%个体的需要，长期摄入RNI水平，可以维持组织中有适当的储备。RNI是健康个体膳食营养素摄入量目标。 4、适宜摄入量（AI） 适宜摄入量是通过观察或实验获得的健康人群某种营养素的摄入量。AI应能满足目标人群中几乎所有个体的需要。AI主要用于个体的营养素摄入目标，同时 用作限制过多摄入的标准。当健康个体摄入量达到AI时，出现营养缺乏的危险性很小。 5、可耐受最咼摄入量（UL） 可耐受最高摄入量是平均每日可以摄入该营养素的最高量。这个量对一般人群中的几乎所有个体不致于损害健康。UL的主要用途是检查个体摄入是否过高的可能，避免发生中毒 5. 临床营养学研究方法有哪些？