第二章糖类化学
一、选择题
(一)A型题
1. 没有还原性的糖是( )
A. 葡萄糖
B. 半乳糖
C. 乳糖
D. 核糖
E. 蔗糖
2. 关于D-葡萄糖分子结构叙述正确的是( )
A. 是由6个碳原子组成的多羟基醇
B. 链状葡萄糖分子中C-3上的羟基在费歇尔投影式的左侧，其它羟基在右侧
C. 链状葡萄糖分子中C-4上的羟基在费歇尔投影式的左侧，其它羟基在右侧
D. 链状葡萄糖分子中C-5上的羟基可在费歇尔投影式的左侧，也可在右侧
E. 葡萄糖分子成环状后，其半缩醛羟基必在费歇尔投影式左侧
3. 决定葡萄糖D/L构型的碳原子是( )
A. C-1
B. C-2
C. C-3
D. C-4
E. C-5
4. 环状葡萄糖分子中最活泼的羟基是( )
A. C-6
B. C-5
C. C-3
D. C-2
E. C-1
5.属于戊糖的是( )
A. 2-脱氧核糖
B. 蔗糖
C. 葡萄糖
D. 半乳糖
E. 果糖
6. 属于寡糖的是( )
A. 纤维素
B. 糖原
C. 半乳糖
D. 透明质酸
E. 蔗糖
7. 不属于同多糖的是( )
A. 淀粉
B. 纤维素
C. 糖原
D. 血型物质
E. 右旋糖酐
8. 含有α-1,4-糖苷键的是( )
A. 麦芽糖
B. 蔗糖
C. 乳糖
D. 纤维素
E. 硫酸软骨素
9. 不符合果糖概念的说法是( )
A. 果糖是己酮糖
B. 果糖是非还原性糖
C. 果糖有4种环状结构
D. 6-磷酸果糖分子以呋喃糖结构存在
E. 果糖分子中的C-2羰基与C-5或C-6上的羟基可发生半缩醛反应成环
10. 下列说法符合糖原概念的是( )
A. 含有α-1,3-糖苷键和α-1,4-糖苷键
B. 含有α-1,3-糖苷键和α-1,6-糖苷键
C. 支链短而密，每隔6~8个葡萄糖单位有1个分支
D. 支链长而疏，每隔20~30个葡萄糖单位有1个分支
E. 支链短而少
11. 不符合支链淀粉概念的是( )
A. 组成单位为α-D-葡萄糖
B. 含有α-1,4-糖苷键和α-1,6-糖苷键
C. 不溶于冷水，能溶于热水
D. 支链长而疏，每隔20~30个葡萄糖单位有1个分支
E. 没有还原性
12. 不能被人体消化酶消化的是( )
A. 蔗糖
B. 淀粉
C. 糊精
D. 纤维素
E. 糖原
13. 用班氏试剂检验尿糖是利用葡萄糖的哪种性质( )
A. 氧化性
B. 还原性
C. 成酯
D. 成苷
E. 旋光性
14. 主要的食用糖是( )
A. 葡萄糖
B. 果糖
C. 蔗糖
D. 饴糖
E. 麦芽糖
15. 具有抗凝血作用的是( )
A. 透明质酸
B. 硫酸软骨素
C. 肝素
D. 血型物质
E. 右旋糖酐
(二)B型题
A. 丙酮
B. 丙酮酸
C. 甘油酸
D. 甘油醛
E. 二羟基丙酮
16. 属于醛糖的是( )
17. 属于酮糖的是( )
A. 果糖
B. 乳糖
C. 葡萄糖
D. 透明质酸
E. 糖原
18. 血糖是指血液中的( )
19. 被称为动物淀粉的是( )
A. 氧化反应
B. 还原反应
C. 成酯反应
D. 成苷反应
E. 半缩醛反应
20. 葡萄糖生成山梨醇是( )
21. 果糖与磷酸生成6-磷酸果糖是( )
22. 葡萄糖生成甲基葡萄糖苷是( )
(三)D型题
23. 不存在于人体中的同多糖是( )
A. 核糖
B. 糖原
C. 淀粉
D. 透明质酸
E. 纤维素
24. 属于同多糖的是( )
A. 肝素
B. 纤维素
C. 硫酸软骨素
D. 血型物质
E. 糖原
25. 结晶葡萄糖的结构有( )
A. α-D-(+)-吡喃葡萄糖
B. β-D-(+)-吡喃葡萄糖
C. 链状结构葡萄糖
D. 链状和环状并存
E. D-(+)-呋喃葡萄糖
26. 支链淀粉和糖原分子都含有( )
A. α-1,3-糖苷键
B. α-1,4-糖苷键
C. α-1,6-糖苷键
D. β-1,3-糖苷键
E. β-1,4-糖苷键。
27. 具有变旋光现象的是( )
A. 麦芽糖
B. 蔗糖
C. 乳糖
D. 1-磷酸葡萄糖
E. β-D-甲基葡萄糖苷
28. 不能氧化单糖的是( )
A. 溴水
B. 磷酸
C. 班氏试剂
D. 稀硝酸
E. 甲醇
29. 不与碘发生显色反应的是( )
A. 麦芽糖
B. 红糊精
C. 蔗糖
D. 糖原
E. 淀粉
(四)X型题
30. 能与葡萄糖形成糖苷键的是( )
A. 磷酸
B. 甲醇
C. 果糖
D. 班氏试剂
E. 半乳糖
31. 能与班氏试剂反应的是( )
A. 果糖
B. 麦芽糖
C. 蔗糖
D. 半乳糖
E. 淀粉
32.属于己糖的是( )
A. 二羟基丙酮
B. 葡萄糖
C. 核糖
D. 半乳糖
E. 果糖
33. 能水解的是( )
A. 蔗糖
B. 乳糖
C. 肝素
D. 核糖
E. 糖原
34. 存在于动物体内的是( )
A. 硫酸软骨素
B. 果糖
C. 半乳糖
D. 核糖
E. 葡萄糖
35. 人体糖代谢的中间产物有( )
A. 1-磷酸葡萄糖
B. 6-磷酸葡萄糖
C. 6-磷酸果糖
D. 1,6-二磷酸果糖
E. 3-磷酸甘油醛
36. 属于葡萄糖氧化产物的有( )
A. 葡萄糖酸
B. 葡糖醛酸
C. 葡萄糖二酸
D. CO2和H2O
E. 6-磷酸葡萄糖。
二、名词解释
37. 单糖
38. 醛糖
39. 酮糖
40. 同多糖
41. 杂多糖
42. 手性碳原子
43. 半缩醛羟基
44. 糖苷键
45. 吡喃糖
46. 还原糖
47. 糊精
48. 变旋光现象
三、填空题
49. 天然葡萄糖能使平面偏振光的偏振面向____旋转，其构
型为____型。
50. 果糖是酮糖，却能被碱性弱氧化剂氧化，主要是因为在碱性条件下，果糖可通过____生成醛糖。
51. 最为重要的戊糖是____和____，它们在核酸分子中都以____元环形式存在，其环状骨架类似于杂环化合物____。
52. 在直链淀粉分子中，葡萄糖残基之间通过____键相连；支链淀粉分子中葡萄糖残基之间含有____键和____键。
53. 糖原的组成单位是____，其结构与____淀粉相似。
54. 蔗糖是由1分子____和1分子____形成的二糖，分子中无游离的____。所以，蔗糖为非还原性糖，也无____现象。
55. 淀粉在水解过程中可生成一系列分子量大小不同的中间产物，根据它们与碘反应的颜色不同分别称为____、____和____等(按分子量由大到小)。
56. 葡萄糖在肝内经酶催化氧化可生成____，该物质具有____作用。
57. 葡萄糖在水溶液中的存在形式分别是____、____和____。
四、问答题
58. 何谓糖类化合物？如何分类？
59. 什么是旋光性？为什么葡萄糖具有旋光性？
60. 以葡萄糖为例说明D、L、＋、－、α、β的含义。
61. 写出葡萄糖在溶液中存在的各种结构的关系(环状结构用哈沃斯透视式表示)。
62. 什么叫做还原性糖、非还原性糖？它们在结构上有什么区别？
63. 在常见的单糖、二糖及多糖中，哪些是非还原性糖？
64. 比较成苷反应和成酯反应。
65. 以乳糖为例说明糖苷键的形成。
66. 糖苷有无旋光性和还原性？为什么？
67. 麦芽糖与蔗糖有何区别？如何用化学方法鉴别？
68. 如何将二糖水解为单糖？通过什么方法验证蔗糖已水解为单糖？
69. 简述右旋糖酐及其临床用途。
70. 人体能否水解纤维素？为什么？
71. 简述淀粉及其水解过程中各生成物与碘显色反应的情况。
72. 试述糖原和支链淀粉在组成、结构及性质上有什么异同？
答案
一、选择题
1.E
2.B
3.E
4.E
5.A
6.E
7.D
8.A
9.B10.C 11.C 12.D 13.B 14.C 15.C 16.D 17.E 18.C 19.E 20.B 21.C22.D23.CE24.BE 25.AB26.BC27.AC28.BE
29.AC
30.BCE。BCE的分子中具有
含活泼氢原子的羟基，可与葡萄糖分子中的半缩醛羟基脱水形成糖苷键；而磷酸与葡萄糖脱水则形成酯键，班氏试剂则可氧化葡萄糖。
31.ABD。ABD都是还原性
糖。
32.BDE。A为丙糖，C为戊糖。
33.ABCE。AB为二糖，CE为
多糖，都能发生水解反应。D为
单糖，不能水解。
34.ABCDE 35.ABCDE
36.ABCD。E为葡萄糖与磷酸脱水形成的酯。
二、名词解释
37. 不能发生水解反应的糖。
38. 分子中含有醛基的单糖。
39. 分子中含有羰基的单糖。
40. 由一种单糖组成的多糖。
41. 由两种或两种以上的单糖或单糖衍生物组成的多糖。
42. 化合物分子中与4个不相同的原子或基团相连的碳原子。
43. 是单糖分子内的羰基通过亲核加成反应(半缩醛反应)所形成的羟基。
44. 由糖的半缩醛羟基与其它分子的活泼氢经脱水形成的化学键。
45. 结构骨架类似于杂环化合物吡喃的单糖。
46. 能被碱性弱氧化剂氧化的糖。
47. 淀粉在酸或酶作用下水解生成的分子量小于淀粉的多糖类中间产物。
48. 某些单糖结晶溶于水时比旋光度自行改变并达到稳定的现象。
三、填空题
49. 右；D。
50. 酮式-烯醇式互变。
51. 核糖；脱氧核糖；五；呋喃。
52. α-1,4-糖苷；α-1,4-糖苷；α-1,6-糖苷。
53. 葡萄糖；支链
54. 葡萄糖；果糖；半缩醛羟基；变旋(光)。
55. 紫糊精；红糊精；无色
人教版化学选修五第四章第二节糖类 知识点一糖类的组成和分类 1.下列关于糖类的说法正确的是( ) A.糖类物质的组成都符合C m(H2O)n B.单糖就是分子组成简单的糖 C.含有醛基的糖就是还原性糖 D.淀粉、纤维素都是多糖,其分子式相同 2.[2018·黑龙江哈师大附中期中考试]下列物质中符合C m(H2O)n的组成,但不属于糖类的是( ) ①纤维素②甲酸甲酯③淀粉④甲醛⑤丙酸⑥乳酸(α-羟基丙酸) ⑦乙二醇⑧乙酸 A.②④⑥⑧ B.②③④⑥ C.①③④⑦ D.②④⑤⑧ 知识点二葡萄糖与果糖 3.下列各项中的两种物质既不是同分异构体,也不是同系物的是( ) A.葡萄糖和果糖 B.蔗糖和麦芽糖 C.甲醛和乙醛 D.葡萄糖和蔗糖 4.下列有关葡萄糖的叙述中,错误的是( ) A.能加氢生成六元醇 B.能发生银镜反应 C.能与醇发生酯化反应 D.能被氧化为CO2和H2O 知识点三蔗糖和麦芽糖 5.有关蔗糖和麦芽糖的说法中,正确的是( ) A.麦芽糖和蔗糖互为同分异构体 B.1 mol麦芽糖水解得到1 mol葡萄糖和1 mol果糖 C.蔗糖和麦芽糖是二糖,所以相对分子质量是葡萄糖的两倍 D.蔗糖和麦芽糖都是还原性糖,能发生银镜反应 6.下列实验操作和结论错误的是( ) A.用新制Cu(OH)2悬浊液可鉴别麦芽糖和蔗糖 B.用银镜反应可证明蔗糖是否转化为葡萄糖,但不能证明是否完全转化 C.浓H2SO4可使蔗糖脱水变黑,证明蔗糖含C、H、O三种元素 D.蔗糖溶液中滴加几滴稀H2SO4,水浴加热几分钟,加入到银氨溶液中,不能发生银镜反应,证明蔗糖不水解 知识点四淀粉和纤维素 7.向淀粉溶液中加少量稀H2SO4,加热使淀粉水解,为测其水解程度,需要的试剂是( ) ①NaOH溶液②银氨溶液③新制的Cu(OH)2悬浊液④碘水 A.④ B.②④ C.①③④ D.③④ 8.有下列物质:①碘水;②银氨溶液;③NaOH溶液;④稀硫酸;⑤浓硫酸。在进行淀粉的水解实验(包括检验水解产物及水解是否完全)时,除淀粉外,还需使用上述试剂或其中一部分,判断
剧烈运动以后为什么会肌肉酸痛？ 不常锻炼的人，进行较剧烈的运动后，局部肌肉都会疼痛，这与肌肉内部的能量代谢有关。人体各种形式的运动，主要靠肌肉的收缩来完成。肌肉收缩需要能量，这能量主要依靠肌肉组织中的糖类物质分解来提供。在氧气充足的情况下，如人体处于静息状态时，肌肉中的糖类物质直接分解成二氧化碳和水，释放大量能量。但人体在剧烈活动时，骨骼肌急需大量的能量，尽管此时呼吸运动和血液循环都大大加强了，可仍然不能满足肌肉组织对氧的需求，致使肌肉处于暂时缺氧状态。结果糖类物质分解出乳酸，释放的能量也比较少。乳酸在肌肉内大量堆积，便刺激肌肉块中的神经末梢产生酸痛感觉；乳酸的积聚又使肌肉内的渗透压增大，导致肌肉组织内吸收较多的水分而产生局部肿胀。 经常运动的人，运动时肌肉能获得较为充足的氧气，糖类物质分解的乳酸较少，肌肉就不会有明显的痛感。 因此，我们平时应多锻炼，在运动前先做好准备活动，运动后要做些肌肉放松的活动，以促进血液循环，这样，肌肉的疼痛就可以减轻。 在饥饿时靠什么来维持血糖水平和能量供给 人体能量消耗的过程是及时吃的能量，肝糖原，脂肪，然后肌糖原，再到蛋白质，当到蛋白质是人基本已经快死了，所以长期饥饿时消耗的是肌糖原 饥饿过程中，糖异生主要在肝内进行。约占异生糖的80%。糖异生一般在以下情况下进行：1、在糖供应不足时进行——保证在饥饿情况下，血糖浓度的相对恒定：因体内储存的糖原有限，实验证明，禁食12~24小时后，肝糖原耗尽，此时糖异生显著增强，成为血糖的主要来源。另外，长期禁食后肾脏的糖异生也明显增加，从而维持血糖水平正常，保证在饥饿情况下，血糖浓度的相对恒定。2、在乳酸增加时进行——调节酸碱平衡：在剧烈运动或某些原因导致缺氧时，肌糖原酵解产生大量乳酸，引起组织pH降低，通过乳酸循环的糖异生作用，乳酸经血液运到肝脏可再合成肝糖原和中性的葡萄糖，不仅回收了乳酸能量，防止乳酸酸中毒的发生。3、在氨基酸增多是进行——协助氨基酸代谢实验证实进食蛋白质后，肝中糖原含量增加；禁食晚期、糖尿病或皮质醇过多时，由于组织蛋白质分解，血浆氨基酸增多，糖的异生作用增强，因而氨基酸合成糖可能是氨基酸代谢的主要途径。4、在摄取葡萄糖能力减弱时进行——补充肝糖原：由于肝葡萄糖激酶Km值高，摄取葡萄糖能力弱，即便进食以后也有相当一部分葡萄糖是先分解成丙酮酸、乳酸等三碳化合物，再异生成糖原，此途径称为糖原合成的三碳途径。 是什么导致了糖尿病人血糖升高 血糖高并不是说吃单纯的糖，吃的任何可以转化为糖的食物都可以导致血压高，因为这些食物最后变成血糖。导致血糖高的根本是血糖不能被细胞运用，血糖对人来说好比汽车的机油，所以糖尿病是是长期缺乏能量导致细胞死亡的，人就这样慢慢被饿死的。根本的问题是改变饮食生活习惯。均衡营养。 糖尿病的症状可分为两大类：一大类是与代谢紊乱有关的表现，尤其是与高血糖有关的“三多一少”，多见于1型糖尿病，2型糖尿病常不十分明显或仅有部分表现;另一大类是各种急性、慢性并发症的表现。 1.多尿是由于血糖过高，超过肾糖阈(8.89～10.0mmol/L)，经肾小球滤出的葡萄糖不能完全被肾小管重吸收，形成渗透性利尿。血糖越高，尿糖排泄越多，尿量越多，24h尿量可达5000～10000ml。但老年人和有肾脏疾病者，肾糖阈增高，尿糖排泄障碍，在血糖轻中度增高时，多尿可不明显。 2.多饮主要由于高血糖使血浆渗透压明显增高，加之多尿，水分丢失过多，发生细胞内脱水，加重高血糖，使血浆渗透压进一步明显升高，刺激口渴中枢，导致口渴而多饮。多饮进一步加重多尿。 3.多食多食的机制不十分清楚。多数学者倾向是葡萄糖利用率(进出组织细胞前后动静脉血中葡萄糖浓度差)降低所致。正常人空腹时动静脉血中葡萄糖浓度差缩小，刺激摄食中枢，产生饥饿感;摄食后血糖升高，动静脉血中浓度差加大(大于0.829mmoL/L)，摄食中枢受抑制，饱腹中枢兴奋，摄食要求消失。然而糖尿病人由于胰岛素的绝对或相对缺乏或组织对胰岛素不敏感，组织摄取利用葡萄糖能力下降，虽然血糖处于高水平，但动静脉血中葡萄糖的浓度差很小，组织细胞实际上处于“饥饿状态”，从而刺激摄食中枢，引起饥饿、多食;另外，机体不能充分利用葡萄糖，大量葡萄糖从尿中排泄，
糖类 __________________________________________________________________________________ __________________________________________________________________________________ 1．了解糖类的组成和分类以及糖类在工农业生产和社会生活中的广泛方法应用和重要意义；2．掌握糖类中重要的代表物葡萄糖、蔗糖、淀粉、纤维素的组成和主要性质，它们之间的相互转化关系以及与烃的衍生物的关系。 知识点一.糖类的组成和分类 1．糖类的组成。 （1）糖类是由碳、氢、氧三种元素组成的一类有机化合物，大多数糖类的分子组成可用通式C m(H2O)n来表示（m、n可以相同，也可以不同）。 注意：对糖类的通式的理解应注意两点： ①该通式只表明糖类由C、H、O三种元素组成，并未反映糖类的结构特点。 ②有些属于糖类的物质不符合该通式，如脱氧核糖C5H10O4；而有些符合该通式的物质却不属于 糖类。如乙酸CH3COOH、乳酸。 （2）从结构上看，糖类可定义为多羟基醛或多羟基酮，以及水解后可以生成多羟基醛或多羟基酮的化合物。 2．糖类的分类。 （1）根据能否水解以及水解后的产物，糖类可分为单糖、低聚糖和多糖。 单糖是不能水解的糖，一般为多羟基醛或多羟基酮，如葡萄糖、果糖、核糖及脱氧核糖等。
低聚糖是1 mol糖水解后能产生2 mol～10 mol单糖的糖类。其中以二糖最为重要，常见的二糖有麦芽糖、蔗糖和乳糖等。 多糖是1 mol糖水解后能产生很多摩尔单糖的糖类。如淀粉、纤维素等。多糖属于天然高分子化合物。 （2）单糖、低聚糖、多糖之间的相互转化关系为： （3）糖类是绿色植物光合作用的产物，是一切生命体维持生命活动所需能量的主要来源。 知识点二.糖类的结构和性质 1．葡萄糖的结构、性质和用途。 葡萄糖是自然界中分布最广的单糖，主要存在于葡萄及其他带有甜味的水果、蜂蜜中，植物的种子、叶、根、花中，动物的血液、脑脊液和淋巴液中。 （1）分子结构。 葡萄糖的分子式为C6H12O6，结构简式为CH2OH(CHOH)4CHO。它是一种多羟基醛。 （2）物理性质。 葡萄糖是无色晶体，熔点为146℃，有甜味，但甜度不如蔗糖，易溶于水，稍溶于乙醇，不溶于乙醚。 （3）化学性质。 葡萄糖分子中含有醛基和醇羟基，可发生氧化、加成、酯化等反应。 ①氧化反应。 a．燃烧。 C6H12O6（s）+6O2（g）—→6CO2（g）+6H2O（1）ΔH=－2804kJ·mol－1 b．被银氨溶液或新制的Cu(OH)2氧化。 CH2OH(CHOH)4CHO+2Ag(NH3)2OH ? ??→CH 2OH(CHOH)4COONH4+2Ag↓+3NH3+H2O CH2OH(CHOH)4CHO+2Cu(OH)2 ? ??→CH 2OH(CHOH)4COOH+Cu2O↓+2H2O ②加成反应。 CH2OH(CHOH)4CHO+H2 Ni ? ??→ CH2OH(CHOH)4CH2OH（己六醇） ③酯化反应。
“糖类”小专题知识归纳 1．糖类的化学组成、种类和结构 (1)化学组成和种类 (2)葡萄糖、核糖、脱氧核糖的结构简式，可联系的内容有：组成糖类的化学元素，核糖、脱氧核糖、葡萄糖的化学式和结构简式，蔗糖、麦芽糖、乳糖、淀粉、纤维素、糖元的化学式，单糖、二糖、多糖的分布和功能。 2．几种糖的性质 (1)葡萄糖的化学性质。①还原性，可联系的内容有：银镜反应，用班氏试剂进行尿糖的测定，用斐林试剂进行组织中还原性糖的测定；②能跟酸起酯化反应；③氧化反应，可联系的内容有：动、植物细胞进行有氧呼吸和无氧呼吸时的比较，厌氧发酵(酒精发酵、乳酸发酵)，兼性厌氧型微生物——酵母菌。 (2)蔗糖和麦芽糖的化学性质。①蔗糖不具有还原性，而麦芽糖具有还原性，可联系的内容有：还原性糖(还有果糖)与非还原性糖的鉴定；②水解反应，蔗糖水解生成一分子葡萄糖和一分子果糖，而麦芽糖水解生成两分子葡萄糖，可联系的内容有：蔗糖不具有还原性，而它的水解产物具有还原性。 (3)淀粉的化学性质。①跟碘作用呈现蓝色，可联系的内容有：用碘液检验淀粉；②水解反应，可联系的内容有：食物中淀粉的化学性消化的过程，工业上用硫酸等无机酸作催化剂水解制葡萄糖。 (4)纤维素的化学性质:水解反应； 3．糖类的功能：是生物体进行生命活动的主要能源物质。 4．绿色植物体内糖类的代谢 可联系的内容有：光合作用的概念、反应式、 过程，叶片遮光实验，适当提高温室内CO2的浓 度，有氧呼吸和无氧呼吸的概念、反应式、过程， 中耕松土，种子的储藏，蔬菜的保鲜。 5．人和动物体内糖类的代谢 可联系的内容有：糖类的化学性消化过程及 部位，葡萄糖被吸收的方式、途径，葡萄糖在细 胞内的代谢，血糖的正常值，低血糖症、高血糖症和 糖尿病血糖浓度的范围，高等动物和人体在剧烈运动 时细胞呼吸的产物、能量，北京鸭等饲养动物的肥育 过程，糖代谢与蛋白质代谢、脂肪代谢的关系。 6．人体内血糖平衡的调节 可联系的内容有：血糖的平衡及其意义，参与血 糖平衡调节的主要激素及其作用，参与血糖平衡的神 经——激素调节的具体过程，低血糖的病症、病因及 其防治，糖尿病的诊断、病症、病因及其防治。 7．生物学意义 ①糖类是构成生物体的重要成分，也是细胞的主 要能源物质；②淀粉和糖元分别是植物和动物细胞中 储藏能量的物质，纤维素是植物细胞壁的成分。 最新文件仅供参考已改成word文本。方便更改 word.
生物化学综述 摘要： 单糖就是不能再水解的糖类，是构成各种二糖和多糖的分子的基本单位。按碳原子数目，单糖可分为丙糖、丁糖、戊糖、己糖等。自然界的单糖主要是戊糖和己糖。根据构造，单糖又可分为醛糖和酮糖。多羟基醛称为醛糖，多羟基酮称为酮糖。例如，葡萄糖为己醛糖，果糖为己酮糖。单糖中最重要的与人们关系最密切的是葡萄糖等。常见的单糖还有果糖，半乳糖，核糖和脱氧核糖等。 关键词： 糖单糖物化性质单糖衍生物 （一）单糖的结构 1.单糖的链状结构 确定链状结构的方法（葡萄糖）： a.与Fehling试剂或其它醛试剂反应，含有醛基。 b.与乙酸酐反应，产生具有五个乙酰基的衍生物。 c.用钠、汞剂作用，生成山梨醇。 最简单的单糖之一是甘油醛，它有两种立体异构形式，这两种立体异构体在旋光性上刚好相反，一种异构体使平面偏振光的偏振面沿顺时针方向偏转，称为右旋型异构体，或D型异构体。另一种异构体则使平面偏振不的编振机逆时针编转，称左旋异构体或L型异构体。 像甘油醛这样具有旋光性差异的立体异构体又称为光学异构体，常用D，L 表示。以甘油醛的两种光学异构体作对照，其他单糖的光学异构构与之比较而规定为D型或L型。 差向异构体：又称表异构体，只有一个不对称碳原子上的构型不同的非对映异构体，如D-等等糖与D-半乳糖。 链状结构一般用Fisher投影式表示：碳骨架、竖直写；氧化程度最高的碳原子在上方。 2.单糖的环状结构
在溶液中，含有4个以上碳原子的单糖主要以环状结构。 单糖分子中的羟基能与醛基或酮基可逆缩合成环状的半缩醛。环化后，羰基C就成为一个手性C原子称为端异构性碳原子，环化后形成的两种非对映异构体称为端基异构体，或异头体，分别称为α-型及β-型异头体。 环状结构一般用Havorth结构式表示： 用FisCher投影式表示环状结构很不方便。Haworth结构式比Fischer投影式更能正确反映糖分子中的键角和键长度。转化方法： ①画一个五员或六员环 ②从氧原子右侧的端基碳开始，画上半缩醛羟基，在Fischer投影式中右侧的居环下，左侧居环上。 构象式： Haworth结构式虽能正确反映糖的环状结构，但还是过于简单，构象式最能正确地反映糖的环状结构，它反映出了糖环的折叠形结构。 3.几种重要的单糖的链状结构和环状结构 (1) 丙糖：D-甘油醛二羟丙酮 (2) 丁糖：D-赤鲜糖 D-赤鲜酮糖 (3) 戊糖：D-核糖 D-脱氧核糖 D-核酮糖 D-木糖 D-木酮糖 (4) 己糖：D-葡萄糖(α-型及β型) D-果糖 (5) 庚糖：D-景天庚酮糖 4.变旋现象 在溶液中，糖的链状结构和环状结构(α、β)之间可以相互转变，最后达到一个动态平衡，称为变旋现象。 从乙醇水溶液中结晶出的D-glucose称为α-D-（+）Glucose =+113°），从吡啶溶液中结晶出的D-glucose称为β-D-（+）glucose （[α]20 D （[α]20 =+18.7°）。将α-D-(+)葡萄糖与β-D-(+)葡萄糖分别溶于水中，放置一 D 段时间后，其旋光率都逐渐转变为+52.7?C。原因就是葡萄糖的不同结构形式相互转变，最后，各种结构形式达到一定的平衡，其中α型占36%，β型占63%，链式占1%。 5.构型与构象
糖类商品归类概述 糖类，又称碳水化合物，是自然界中分布最为广泛的一类有机化合物。葡萄糖、果糖、蔗糖、淀粉、纤维素等都属于碳水化合物，它们是由碳、氢、氧三种元素组成的，其中氢和氧原子数目之比都是2:1，如同水分子一样，故称为碳水化合物，通式为Cm（H2O）n。但是，随着对这类化合物的深入研究，发现有的化合物，根据其性质和结构应属于糖类，但元素组成和上述通式却并不相符，如鼠李糖（C6H12O5）和脱氧核糖（C5H10O4）等。有的化合物，其组成符合上述通式，但性质和结构完全不同于糖类，如乙酸（C2H4O2）等。因此，从现代化学的观点来看，糖类是指多羟基醛或多羟基酮以及水解后可生成多羟基醛或多羟基酮的一类有机化合物。 根据糖类化合物的结构，可以将糖分为三大类。 单糖是多羟基醛、酮化合物，单糖化合物都是结晶固体，溶于水，有的还带有甜味，如葡萄糖、果糖、阿拉伯糖、甘露糖、半乳糖等。按照分子中所含官能团的不同，单糖还可分为醛糖和酮糖两大类，按照分子中碳原子的数目，单糖又可分为丙糖、丁糖、戊糖、己糖和庚糖等。 经过水解可以生成2~20个单糖的糖类化合物称为低聚糖，例如麦芽糖可水解生成两分子葡萄糖，蔗糖水解生成一分子葡萄糖和一份子果糖，绵子糖水解后可得到一分子葡萄糖、一分子果糖、一分子半乳糖。 水解后可生成单糖的分子数目在20个以上的糖类化合物称为多糖，如淀粉和纤维素。多糖无甜味，一般是无定形粉末状。 从商品归类的角度看，非化学纯的糖（甜菜糖、焦糖等）以及无论是否化学纯的蔗糖、乳糖、麦芽糖、葡萄糖和果糖的归类比较简单，相应归入17.01或17.02即可。除此之外，绝大多数化学纯糖归入品目29.40，但也有例外，根据29..40品目注释，该品目中的糖类每一个糖单元必须至少四个但最多不炒超过八个碳原子所构成，因此由三个碳原子构成的丙糖，这类糖就应该根据其结构归入第二十九章的其他品目，如甘油醛（29.12）和二羟基丙酮（29.14）。没有化学定义的低聚糖和多糖的归类较为复杂，要视具体情况而定，在此仅简单列举，如淀粉归入11.08，糊精和改性淀粉归35.05，果胶、果胶酸盐、果胶酸酯及植物琼脂归13.02，糖原归39.13，而多数未在其他品目具体列名的纤维素归入品目39.12。 在食品行业中，有的产品虽然名称为糖，如17.04的口香糖、18.06的含糖巧克力，由于其基本特征已不仅限于糖本身，在此便不作冗述，也有的产品虽然具有甜味，但根据上述定义并不属于糖类，如木糖醇等，在实际归类时切勿与糖类商品混淆。 文章来自全润通，和大家交流一点心得经验。
糖类与肿瘤有关系吗 糖类是人体所必需的一种营养素，人体吸收之后马上转化为碳水化合物，是日常饮食中的首要能量来源。每克葡萄糖在人体内氧化产生4 kcal（16.74 kJ)能量，人体所需要的70%左右的能量由糖类提供。运动时，要大量出汗和消耗热能，糖类比其他食物能更快提供热能；疲劳、饥饿时，甜食可迅速被吸收，提高血糖;头晕，恶心时，补充糖类可升高血糖并稳定情绪。糖类是人体的必需品，它的摄入和消耗同样必须达到一个平衡，才能保持健康状态。功能性寡糖、膳食纤维、活性多糖存在大量膳食保护因子，有助于人体抵御肿瘤的发生与发展。寡糖多见于豆类、大蒜、洋葱、牛蒡、芦笄，蜂蜜、甲壳类海产品，具有增强免疫力、抗肿瘤的作用。而且，多数寡糖属于益生元的范畴，可通过促进双歧杆菌等益生菌增殖，抑制肠内致癌物生成及吸收，发挥免疫调节作用并促进机体的抗氧化能力。糖类中的膳食纤维主要是指不能被人体利用的多糖，主要来源是粗杂粮、果蔬类、薯类、豆类和菌藻类。因不易被水解消化在肠道内停留时间较长，可增强肠道蠕动，促进益生菌生长，作为“肠道清道夫”及免疫活性，糖脂代谢调节物等，对结直肠癌有显著保护作用。活性多糖主要来源于香菇、金针菇、黑木耳、灵芝、茯苓、猴头菇等食用菌类，一方面可增强机体免疫防御能力，另一方面可抑制肿瘤细胞增殖，促进调亡。 糖类摄入不平衡是近年来影响居民健康的一大问题，主要表现在精制糖、精米、精面相对摄入过多，膳食纤维及果胶摄入不足，易导
致肥胖、胰岛素抵抗，引起体内氧化应激、内分泌及免疫功能紊乱，促进肿瘤发生。例如，精制糖是由粗糖经过精细加工而成的糖，是纯能量物质，不含维生素、矿物质、膳食纤维等天然保护成分，过多摄入可增加结直肠癌的危险性:精制糖摄人量≥30 g/L者比摄入量≤10 g/L者的结直肠癌的患病风险显著提高。其他人群研究发现，精制糖的过量摄人还能显著增加胰腺癌、乳腺癌、子宫体癌和卵巢癌的发病风险。同时，糖类摄取过多极易引起肥胖，因此由肥胖导致的相关肿瘤的风险性也会大大提高。 因此，合理摄人糖类在日常生活中极其重要。精制糖和米面摄入过量易造成肥胖、胰岛素抵抗及代谢紊乱，易导致某些肿瘤发生与发展，而功能性寡糖、膳食纤维、活性多糖具有保护因子，能够积极预防并遏制肿瘤发生与发展。如果单纯地减少糖类的食物来源，同时也会降低这些作为肿瘤发生保护因子的摄入。只有在日常饮食中合理把握糖类摄人量，维持该平衡，才能“甜”得健康。
高三总复习讲义 第二节 糖 类 一、糖类还原性的检验及水解产物中葡萄糖的检验 1．糖类的还原性 糖类的还原性是指糖类具有醛基，能发生银镜反应或与新制Cu(OH)2悬浊液反应。若某 糖不能发生银镜反应或不与新制Cu(OH)2悬浊液反应，则该糖不具有还原性，为非还原性糖。 2．水解产物中葡萄糖的检验 (1)水解条件 ①蔗糖：稀硫酸(1∶5)作催化剂，水浴加热。 ②纤维素：90%的浓硫酸作催化剂，小火微热。 (2)水解产物中葡萄糖的检验 欲要检验水解产物中的葡萄糖，必须先加入NaOH 溶液中和其中的硫酸，再加入银氨 溶液或新制Cu(OH)2悬浊液进行检验。 3．中学阶段发生银镜反应的物质 醛类、甲酸、甲酸酯类、甲酸盐、葡萄糖、麦芽糖、果糖。 特别提醒 在检验某种物质是否存在时，一定要注意所用试剂是否与待检物中的其他 物质发生反应，若存在这样的物质，应先除去。如检验卤代烃中是否含有卤素原子时，应先加入NaOH 溶液再加热，发生反应R —X ＋NaOH ――→△ R —OH ＋NaX ，然后再加入足量的稀HNO 3酸化，最后才加入AgNO 3溶液。此处加入足量稀HNO 3酸化的目的之一就是防止剩余的NaOH 与AgNO 3反应。 二、淀粉水解程度的判断及水解产物的检验 用银氨溶液和碘水来检验淀粉在水溶液中是否发生了水解及水解是否已进行完全。实验 步骤如下：
实验现象及结论： 现象A 现象B 结论 1 未出现银镜溶液变蓝色淀粉尚未水解 2 出现银镜溶液变蓝色淀粉部分水解 3 出现银镜溶液不变蓝色淀粉完全水解 特别提醒①验证水解产物时，首先要加入NaOH溶液中和后再进行实验。 ②要验证混合液中是否还有淀粉应直接取水解后的混合液加碘水，而不能在加入NaOH 中和后再加碘水，因碘水与NaOH溶液反应。 三、有关糖类物质的化学方程式的书写 1．若涉及常见的典型官能团之间的转化，则应用结构简式来表示糖类物质。如CH2OH(CHOH)4CHO＋2Cu(OH)2――→ △ CH2OH(CHOH)4COOH＋Cu2O↓＋2H2O 2．若不涉及常见官能团之间的转化，比如糖类的水解反应方程式，此时可用分子式或分子通式来表示糖类物质，并在其下方标明糖类名称即可。如蔗糖水解的化学方程式可表示为： 特别提醒由于糖类普遍存在同分异构体，且中学阶段不涉及其结构，因此，在书写化学方程式时，若用分子式表示某种糖时，必须注明名称。 试剂现象能反应的有机物 溴水溴水褪色 ①溴水与烯烃、炔烃等不饱和 烃发生加成反应而使溴水褪 色；②溴水与苯酚等发生取代 反应而褪色(产生白色沉淀)； ③溴水与含有醛基的物质发 生氧化还原反应而褪色
高中化学选修五第四章第二节糖类 一、教学内容 1、课标中的内容 《有机化学基础》主题3 糖类、氨基酸和蛋白质第1点：认识糖类的组成和性质特点，能举例说明糖类在食品加工和生物质能开发上的应用。 活动与探究建议①实验探究：蔗糖、纤维素的水解产物。 2、教材中的内容 本节课是人教版化学选修5第四章第二节的教学内容，是在学习了烃和烃的衍生物，在化学必修2有机化学的知识基础上进行学习，应注意知识的联系。 本节内容分为三部分，第一部分葡萄糖与果糖，第二部分蔗糖与麦芽糖，第三部分淀粉与纤维素，其间穿插了一些探究实验。本节知识与生活实际联系紧密，也为高分子化合物的学习作了铺垫。 二、教学对象分析 1、知识技能方面：学生在日常生活中已经对葡萄糖、蔗糖、淀粉、纤维素有感 性认识，已经学习了醛类、醇类等知识，具有一定的基本理论知识和技能知识。 2、学习方法方面：学生经过高一及前三章的学习，能够运用探究实验的方法进 行研究，具有一定的学习方法基础。 三、设计思想 总的思路是密切联系生活实际，让学生提出日常生活中的糖类物质，引出糖的定义，结构特点；从葡萄糖的生理功能引入葡萄糖的学习，从而激发学生
学习的兴趣，然后通过学生实验探究得出葡萄糖的结构特点；最后通过糖尿病的检测实验加深对葡萄糖的认识。在糖类性质的学习中注重联系以前学习的醛类、醇类等知识，进行类推、迁移，紧紧抓住结构决定性质的思维。以学生的“学”为中心，引导学生进行探究实验，通过课堂内的实验探究，使学生认识和体会单糖、二糖、多糖性质的研究过程，理解糖类物质的结构和性质。充分调动学生将所学知识应用于日常生活的积极性，将所学知识用于解决生活实际问题。根据新课标的要求，本人在教学过程中以探究法代替演示实验，以小组合作代替验证实验，以学生为主体，培养学生的实验探究能力和动手操作能力，引导学生形成参与解决问题的意识。 四、教学目标 1、知识与技能： （1）使学生掌握糖类的主要代表物葡萄糖、蔗糖、淀粉、纤维素的组成和重要性质,以及它们之间的相互转变和跟烃的衍生物的关系。 （2）能举例说明糖类在食品加工和生物质能开发上的应用。 2、过程与方法： 运用类推、迁移的方法掌握糖类主要代表物的性质，通过探究实验，完成知识的建构。通过合作探究，再次体会到实验是学习和研究物质化学性质的重要方法。 3、情感态度与价值观： 通过单糖、双糖、多糖的探究实验，使学生进一步体验对化学物质的探究过程，理解科学探究的意义，学会科学探究的基本方法，提高科学探究的能力，体验科学探究大的乐趣。 通过对糖类在实际生活中的应用的了解，认识化学物质对人类社会的重要意义。 五、教学的重点和难点
第二节糖类 教学目标 1、知识与技能： （1）使学生掌握糖类的主要代表物: 葡萄糖、蔗糖、淀粉、纤维素的组成和重要性质,以及它们之间的相互转变和跟烃的衍生物的关系。 （2）能举例说明糖类在食品加工和生物质能源开发上的应用。 2、过程与方法： 运用类推、迁移的方法掌握糖类主要代表物的性质，通过探究实验，完成知识的建构。通过合作探究，再次体会到实验是学习和研究物质化学性质的重要方法。 3、情感态度与价值观： 通过单糖、双糖、多糖的探究实验，使学生进一步体验对化学物质的探究过程，理解科学探究的意义，学会科学探究的基本方法，提高科学探究的能力，体验科学探究大的乐趣。 通过对糖类在实际生活中的应用的了解，认识化学物质对人类社会的重要意义。 教学的重点和难点 1、教学重点：掌握糖类重要的代表物葡萄糖、蔗糖、淀粉、纤维素的组成和重要性质，它们之间的相互转变以及与烃的衍生物的关系。 2、教学难点：糖类的概念、葡萄糖的结构和性质、纤维素的酯化。 教学过程 【第一课时】 新课导入] “果实的事业是尊贵的，花的事业是甜美的，但还是让我赞美绿叶的事业吧，她总是谦逊地专心地垂着绿荫的”。（印度诗人：泰戈尔）诗人为何对“绿叶”情有独钟？ 绿叶利用了廉价的水和二氧化碳，化腐朽为神奇将光能转化为化学能，通过光合作用生成了葡萄糖。人们每天摄取的热能中大约75%来自糖类。 提问]你今天吃糖了吗？（学生举例日常生活中的糖类物质） 常识介绍]含糖食物与含糖量。 设问]什么是糖？ 教材阅读]学生阅读教材P79“资料卡片”。
板书]1、糖的概念： 糖类又叫碳水化合物，大多数糖符合通式C n (H 2 O) m 但不是所有的糖符合这个通 式且符合这个通式的也不一定是糖。 2、糖的分类： 单糖：葡萄糖、果糖不能水解成更简单的糖 分类二糖：蔗糖、麦芽糖 1mol糖水解生成2mol单糖 多糖：淀粉、纤维素糖水解生成许多mol单糖 小组实验]学生观察葡萄糖晶体并做葡萄糖溶解实验。（学生归纳小结） 板书] 一、葡萄糖与果糖 （一）葡萄糖的结构与性质 1、物理性质：白色晶体，易溶于水，有甜味。 2、结构: 置疑] 实验测得：葡萄糖分子量为180，含C、H、O三种元素的质量分数为40%、6.7%、53.3%，求葡萄糖的分子式。 学生推算] 葡萄糖的分子式 板书]葡萄糖分子式为：C 6H 12 O 6 设问]葡萄糖具有什么结构呢？含有氧原子，说明它可能含什么官能团呢？ 回答]可能含－CHO、－COOH、－OH等。 设问]如何鉴别葡萄糖的官能团呢? 小组探究学习] 探究内容:葡萄糖的结构特点及性质 已知的实验数据: （1）1mol该未知物与5mol乙酸完全反应生成酯；（2）1mol该未知物与1molH 2 加成反应时，被还原成直链己六醇。 学生实验探究与思考：1 以小组的形式进行讨论 2 设计实验方案 3 动手实施方案 4 设计表格记录并记录现象 5 分析实验结果 6 做出推论 （学生实验过程中进行表现性评价，自评、互评结合） 小组交流结论]葡萄糖具有什么结构？具有什么性质？ 教师点评]
糖类生物化学 糖类物质是多羟基(2个或以上)的醛类(aldehyde)或酮类(Ketone)化合物，以及它们的衍生物或聚合物，可分为醛糖(aldose)和酮糖(ketose)，还可根据碳层子数分为丙糖(triose)，丁糖(terose)，戊糖(pentose)、己糖(hexose)。 最简单的糖类就是丙糖(甘油醛和二羟丙酮) 由于绝大多数的糖类化合物都可以用通式Cn (H2O)n表示，所以过去人们一直认为糖类是碳与水的化合物，称为碳水化合物。现在已经这种称呼并恰当，只是沿用已久，仍有许多人称之为碳水化合物。 根据糖的结构单元数目多少分为： （1）单糖：不能被水解称更小分子的糖。 （2）寡糖：2~6个单糖分子脱水缩合而成，以双糖最为普遍，意义也较大。 （3）多糖： 同多糖：水解时只产生一种单糖或单糖衍生物如：淀粉、糖原、纤维素、几丁质(壳多糖)； 杂多糖：水解时产生一种以上单糖或/和单糖衍生物如：糖胺多糖类(透明质酸、硫酸软骨素、硫酸皮肤素等)、半纤维素、 （4）结合糖(复合糖，糖缀合物，glycoconjugate)：糖脂、糖蛋白(蛋白聚糖)、糖-核苷酸等。 （5）糖的衍生物：糖醇、糖酸、糖胺、糖苷 三、糖类的生物学功能 (1) 提供能量。植物的淀粉和动物的糖原都是能量的储存形式。 (2) 物质代谢的碳骨架，为蛋白质、核酸、脂类的合成提供碳骨架。 (3) 细胞的骨架。纤维素、半纤维素、木质素是植物细胞壁的主要成分，肽聚糖是细胞壁的主要成分。 (4) 细胞间识别和生物分子间的识别。 细胞膜表面糖蛋白的寡糖链参与细胞间的识别。一些细胞的细胞膜表面含有糖分子或寡糖链，构成细胞的天线，参与细胞通信。 红细胞表面ABO血型决定簇就含有岩藻糖。 四、单糖 （一）单糖的结构 1.单糖的链状结构 确定链状结构的方法（葡萄糖）： a.与Fehling试剂或其它醛试剂反应，含有醛基。 b.与乙酸酐反应，产生具有五个乙酰基的衍生物。 c.用钠、汞剂作用，生成山梨醇。 最简单的单糖之一是甘油醛(glyceraldehydes)，它有两种立体异构形式(Stereoismeric form)，这两种立体异构体在旋光性上刚好相反，一种异构体使平面偏振光(Plane polarized liyot)的偏振面沿顺时针方向偏转，称为右旋型异构体
糖类的生理作用及缺乏症状、富含食物练习 班级______ 姓名__________学号_______ 1．下列有关糖类的说法中,错误的是（） A．糖类是人类食物的重要成分 B．糖类由C、H、O三种元素组成 C．在人类食物所提供的总能量中有60%~70%来自糖类 D．食物淀粉在人体内经酶的作用,与水发生一系列反应,最终变为蔗糖 2．下列有关葡萄糖的说法错误的是（） A．油脂和葡萄糖都易溶于水 B．葡萄糖、淀粉和纤维素都属于糖类 C．给低血糖的病人补充葡萄糖以缓解乏力、眩晕等症状 D．葡萄糖在人体内缓慢氧化为二氧化碳和水并释放出热量 3．下列常见食物中,富含糖类的是（） A．黄瓜 B．鸡蛋 C．豆油D．米饭 4．糖类是人体必需的重要营养成分之一．下列食物中富含糖类的是（） A．鱼 B．西红柿 C．米饭 D．花生油 5．糖类是人体所需的六大营养素之一。下列食物中,主要为人体提供糖类的是（） A．纯牛奶B．大米饭C．花生油D．胡萝卜 6．糖尿病患者的尿中含有葡萄糖,病情越重,含糖量越高．因此,可通过测定尿中葡萄糖含量来判断患者的病情．测定过程中要用到的化学试剂为（）
A．硫酸铜 B．氢氧化钠 C．氢氧化钠和硫酸铜 D．氢氧化铜和硫酸钠 7．化学实验对于学习化学十分重要,下列对相关实验现象的描述正确的是（） A．红薯片上滴碘酒,红薯片表面变蓝 B．氨气通入酚酞试液后溶液变蓝 C．铁丝在空气中燃烧产生黑色固体 D．聚乙烯在空气中灼烧有刺激性气味 8．检查糖尿病患者尿样的一组物质是（） A．钾盐溶液中加过量盐酸 B．铜盐溶液中加过量盐酸 C．钾盐溶液中加过量氢氧化钠 D．铜盐溶液中加过量氢氧化钠 9．某校学生用化学知识解决生活中的问题,下列家庭小实验不合理的是（） A．用米汤检验含碘盐中的碘酸钾（KIO3） B．用灼烧并闻气味的方法区别纯棉织物和纯毛织物 C．用食醋除去暖水瓶中的薄层水垢 D．用食用碱（Na2CO3）溶液洗涤餐具上的油污 10．哈尔滨市政府扶持农民采用棚栽技术种植蔬菜,从而满足人们对蔬菜的需求,现在市场的蔬菜种类繁多,并且每个季节都能购买到需要的蔬菜。请回答下列问题： 为了增强蔬菜的抗寒能力,需要施加的化肥种类是 （1） ,马铃薯产量高,营养丰富,可烹饪出美味佳肴,马铃薯富含淀粉,其化学式为（2）。所提供的
第二节糖类 【教学目标】 知识与技能：1、认识糖类的组成和性质特点，能举例说明糖类在食品加工和生物质能源开发上的应用。 2、掌握糖类重要的代表物葡萄糖、蔗糖、淀粉、纤维素的组成和重要性质， 他们之间的相互转变以及烃的衍生物的关系。 3、糖类的概念、葡萄糖的结构、纤维素的酯化。 过程与方法：1、通过单糖、双糖、多糖的探究实验，使学生进一步体验对化学物质探究的过程，理解科学探究的意义，学习科学探究的基本方法，提高科学探究的能 力。 情感态度与价值观：1、初步形成将化学知识应用于生产、生活实践的意识。 2、提高科学素养，丰富生活常识，正确地认识和处理有关饮食营养、 卫生健康等日常生活问题，让学生体验到这就是“身边的化学”“生命 的化学”。 【教学重点】掌握糖类重要的代表物葡萄糖、蔗糖、淀粉、纤维素的组成和重要性质，他们之间的相互转变以及烃的衍生物的关系。 【教学难点】糖类的概念、葡萄糖的结构、纤维素的酯化。 【教学过程】 【引入】糖类是六大营养素之一，它在生命活动过程中起着重要的作用，是一切生物体维持生命活动所需要的能量的主要来源。从低等微生物到高等生物的机体中，时刻都在进行着一系列复杂的糖代谢反应。糖类对于我们并不陌生，让我们一起回顾一下有关糖类的相关知识。 一、糖类 1、定义：从结构上看，多羟基醛、多羟基酮和它们的脱水缩合物。P79 2、组成元素：C、H、O。大多数符合通式：C m(H2O)n（糖类又称为碳水化合物） 【提问】①糖类遇浓硫酸往往变黑，何故？ ②糖类都符合通式C m(H2O)n吗？符合该通式的都属于糖吗？ 【PPT】脱氧核糖： C5H10O4鼠李糖：C6H12O5。 甲醛：CH2O 乙酸：C2H4O2乳酸：C3H6O3 【说明】称糖类为“碳水化合物”虽然不准确。但由于沿用已久，依然在某些学科中使用。 3、分类——根据能否水解以及水解后的产物 单糖：不能水解的糖。如葡萄糖、果糖、核糖及脱氧核糖等。 糖类低聚糖：1mol糖水解后能产生2~10mol单糖。如麦芽糖、蔗糖等二糖多糖：1mol糖水解后能产生很多摩尔单糖。如淀粉、纤维素等天然高分子化 合物。
第二节糖类（第一课时） [复习] 1.乙醛能发生什么反应,这和它具有什么结构特点有关? 2.乙醇能发生什么反应，这又和它具有什么结构特点有关？ 一、糖类的组成和分类 1.定义：从分子结构上看，糖类可定义为。 2.分类：根据能否水解以及水解后的产物，糖类可分为、和。 凡是称为单糖，如、、及等。 1mol糖的称为低聚糖。其中以二糖最为重要，常见的二糖有、和等。 1mol糖的称为多糖，如、等。 多糖属于天然高分子化合物。 分析上述糖类化合物的元素组成以及C、 H、 O 原子数的比例，为什么人们曾经把这些糖类化合物称为“碳水化合物”？ 随着科学的发展，人们发现并不是所有的糖分子中的氢原子和氧原子比例都是2:1.而有些物质虽符合此通式，从结构上看却不是糖，如乙酸C2H4O2.所以称“碳水化合物”并不准确，但沿用已久，在某些学科中仍然使用。 二、葡萄糖 1.存在，物理性质 水果、蜂蜜、植物、动物、人体内._____色晶体（或白色粉末）、熔点为_____℃，有_____味，但甜度_______蔗糖，_____溶于水，_______溶于乙醇，________溶于乙醚。 2.分子组成和结构 分子式：结构简式：或 3.化学性质 —CHO的性质：银镜反应、与新制Cu(OH)2反应、与H2加成 —OH的性质：酯化反应、与钠反应、消去反应 ①银镜反应 ②与新制Cu(OH)2反应 ③还原反应（加成反应） ④使溴水、KMnO4褪色⑤酯化反应(有多元醇的性质) ⑥氧化反应(与氧气) ⑦发酵生成酒精 4.葡萄糖的用途 制药、医用、营养物质、制镜 三、果糖 1.存在，物理性质 水果蜂蜜中含量最高,最甜的糖.无色晶体，熔点为103-105 ℃，不易结晶，通常为粘稠性液体，易溶于水、乙醇、乙醚。 2.分子组成和结构 分子式：结构简式：或 3.化学性质 ①果糖分子中含有，为，但在碱性条件下，果糖会部分转变为，因此果
第二节糖类【教学目标】 知识与技能：1、认识糖类的组成和性质特点，能举例说明糖类在食品加工和生物质能源开发上的应用。 2、掌握糖类重要的代表物葡萄糖、蔗糖、淀粉、纤维素的 组成和重要性质，他们之间的相互转变以及烃的衍生物的 关系。 3、糖类的概念、葡萄糖的结构、纤维素的酯化。 过程与方法：1、通过单糖、双糖、多糖的探究实验，使学生进一步体验对化学物质探究的过程，理解科学探究的意义，学习科学 探究的基本方法，提高科学探究的能力。 情感态度与价值观：1、初步形成将化学知识应用于生产、生活实践的意识。 2、提高科学素养，丰富生活常识，正确地认识和处 理有关饮食营养、卫生健康等日常生活问题，让学 生体验到这就是“身边的化学”“生命的化学”。【教学重点】掌握糖类重要的代表物葡萄糖、蔗糖、淀粉、纤维素的组成和重要性质，他们之间的相互转变以及烃的衍生物的关系。【教学难点】糖类的概念、葡萄糖的结构、纤维素的酯化。 【教学过程】 【引入】糖类是六大营养素之一，它在生命活动过程中起着重要的作用，是一切生物体维持生命活动所需要的能量的主要来源。从低等微生物到高
等生物的机体中，时刻都在进行着一系列复杂的糖代谢反应。糖类对于我们并不陌生，让我们一起回顾一下有关糖类的相关知识。 一、糖类 1、定义：从结构上看，多羟基醛、多羟基酮和它们的脱水缩合物。P79 2、组成元素：C 、H 、O 。大多数符合通式：C m (H 2O)n （糖类又称为碳水化合物） 【提问】①糖类遇浓硫酸往往变黑，何故 ②糖类都符合通式C m (H 2O)n 吗符合该通式的都属于糖吗 【PPT 】脱氧核糖： C 5H 10O 4 鼠李糖：C 6H 12O 5。 甲醛：CH 2O 乙酸：C 2H 4O 2 乳酸：C 3H 6O 3 【说明】称糖类为“碳水化合物”虽然不准确。但由于沿用已久，依然在某些学科中使用。 3、分类——根据能否水解以及水解后的产物 单糖：不能水解的糖。如葡萄糖、果糖、核糖及脱氧核糖等。 糖类 低聚糖：1mol 糖水解后能产生2~10mol 单糖。如麦芽糖、蔗糖等二糖 多糖：1mol 糖水解后能产生很多摩尔单糖。如淀粉、纤维 素等天然高分子化合物。 二、葡萄糖与果糖（互为同分异构体） 1、葡萄糖
高中化学关于糖类的测试题和答案(2) 高中化学关于糖类的测试题和答案(2) 解析：复合材料往往可以集合几种材料的优异性能，即可以具有题目中所叙述的各种优点. 答案：D 3.下列材料中：①高分子膜;②生物高分子材料;③隐身材料; ④液晶高分子材料;⑤光敏高分子材料;⑥智能高分子材料.属于功能高分子材料的是( ) A.只有①②⑤ B.只有②④⑤⑥ C.只有③④⑤ D.①②③④⑤⑥ 解析：既有传统高分子材料的机械性能，又有某些特殊功能的高分子材料都属于功能高分子材料. 答案：D 4.化合物被涂在手术伤口表面，在数秒内发生固化(加聚)并起黏结作用以代替通常的缝合，形成一种性能优良的功能高分子材料.写出该化合物固化时的化学反应方程式______________________________________________. 解析：题中提示给出合成一种功能高分子材料，以代替缝合，同时题中也提示出由化 合物加聚而成，所给化合物的结构中含有双键，按加聚反应原理反应后所得高分子主链链节上只有两个碳原子. 5.透明如玻璃、坚韧如钢的聚碳酸酯，可作防弹玻璃、防暴警察的护身盾牌、宇航员头盔上的防护眼镜等.其中一种可由含活性氯原子的光气( )和双酚 ( )缩聚而成，其反应的化学方程式为
解析：根据题给信息，光气中氯原子活泼，再根据学过的知识：①酚羟基中氢原子活泼;②缩聚反应会产生小分子，可得出反应的化学方程式. 一、选择题(本题包括6小题，每题5分，共30分) 1.(2011 日照一中高二检测)下列关于新型有机高分子材料的说法，不正确的是( ) A.高分子分离膜应用于食品工业中，可用于浓缩天然果汁、乳制品加工、酿造业等 B.复合材料一般是以一种材料作为基体，另一种材料作为增强体 C.导电塑料是应用于电子工业的一种新型有机高分子材料 D.合成高分子材料制成的人工器官一般都受到人体的排斥作用，难以达到生物相容的程度 解析：合成高分子材料一般具有优异的生物兼容性，较少受到排斥，可以满足人工器官对材料的苛刻要求. 答案：D 2.(2011 厦门一中高二检测)用高分子塑料骨钉取代钛合金骨钉是医学上的一项新技术，这种塑料骨钉不仅具有相当的强度，而且可在人体内水解，使骨科病人免遭拔钉的痛苦.合成这种塑料骨钉的原料能与强碱溶液反应，也能在浓硫酸条件下形成环酯.则合成这种塑料骨钉的原料是( ) A.CH2===CH CH2Cl B.CH2===CH COOH C.CH3 CH(OH) COOH D.H2N CH2 COOH 解析：能与强碱溶液反应则应有羧基或酚羟基;能形成环状酯，则分子中同时含有OH和COOH. 答案：C
第二节糖类 [核心素养发展目标] 1.宏观辨识与微观探析：从糖类的官能团微观探析糖类的结构特点，了解糖类的分类，理解糖类的化学性质，掌握糖类的特殊性。2.科学态度与社会责任：了解糖类在人体供能、储能等方面的作用，也要了解糖类的摄入和代谢与人体健康之间的关系，科学合理地搭配饮食。 一、糖类的组成与分类 1．结构与组成 从分子结构上看，糖类可分为多羟基醛、多羟基酮和它们的脱水缩合物。其组成大多以通式C m(H2O)n表示，过去曾称其为碳水化合物。 2．分类 根据糖类能否水解以及水解后的产物，糖类可分为 (1)单糖：凡是不能水解的糖称为单糖。如葡萄糖、果糖、核糖及脱氧核糖等。 (2)低聚糖：1 mol低聚糖水解后能产生2～10_mol单糖。若水解生成2 mol单糖，则称为二糖，重要的二糖有麦芽糖、乳糖和蔗糖等。 (3)多糖：1 mol多糖水解后能产生很多摩尔单糖，如淀粉、纤维素等。
例 1下列说法中正确的是() A．糖类物质的分子通式都可用C m(H2O)n来表示 B．凡能溶于水且具有甜味的物质都属于糖类 C．糖类都能发生水解反应 D．糖类是多羟基醛或多羟基酮以及水解能生成它们的化合物 答案 D 解析有些符合通式C m(H2O)n的物质不属于糖类，如乙酸(CH3COOH)、甲酸甲酯(HCOOCH3)等，有些不符合通式C m(H2O)n的物质却属于糖类，如脱氧核糖C5H10O4；糖类不一定都具有甜味，有甜味的物质也不一定是糖类，如淀粉属于糖类但无甜味，糖精有甜味但不属于糖类；多糖能最终水解生成多分子的单糖，而单糖却是不能水解的糖类；糖类从分子结构上看，一般是多羟基醛或多羟基酮以及水解能生成它们的化合物。 【考点】糖类概述 【题点】糖类概念辨析