营养学研究方法课件

❖ 营养流行病学方法 ❖ 膳食调查 ❖ 平衡试验 ❖ 营养代谢研究方法 ❖ 耗竭-补充-饱和法 ❖ 营养评价：营养素营养状况评价方法 ❖ 食物分析 ❖ 实验营养研究方法：营养缺乏病动物模型 ❖ 同位素示踪技术 ❖ 营养相关功能研究方法
营养学研究方法
氮平衡法 (N balance method)
根据逐步由少量至适量地供给膳食蛋白 质，使摄入氮与排出氮达到平衡，达到 平衡时的摄入量即为蛋白质需要量。
B＝I－（U＋F＋S）
营养学研究方法
氮平衡法 (N balance method)
营养学研究方法
殷太安等.营养学报，1984
营养学研究方法
殷太安等.营养学报，1984
营养学研究方法
殷太安等.营养学报，1984
203mg
利用氮平衡实验研究热区部队蛋白质平均需要量
（203mg/kg/d，相当营养于学研1究.2方6法g/kg/d蛋白质，1995年） 9
行原因探讨提供依据 • 评价居民膳食结构和营养状况的现状，并预测今后的发
展趋势 • 为某些与营养相关的综合性或专题性研究课题提供基础
资料 • 为国家制定政策和社会发展规划提供信息
营养学研究方法
营养调查的内容
膳食调查 体格测量 生化、生理功能检验 营养缺乏病的诊断
营养学研究方法
营养调查的设计与实施
5.加工烹调调查
6.卫生调查
营养学研究方法
称重法
❖ 称重法不依赖于调查对象的回忆 ❖ 能获得较为可靠的食物摄入量 ❖ 常把称重法的结果作为膳食调查的“金标准”
营养学研究方法
称重法 ❖ 费用高 ❖ 人力多 ❖ 对调查员的技术要求高 ❖ 称重食物给调查对象带来很多麻烦 ❖ 调查持续时间长，麻烦多，调查对象拒绝合作 ❖wenku.baidu.com为了简化过程，调查对象可能会改变膳食习惯 ❖ 调查对象必须有文化，才能很好的配合 ❖ 不适合大规模调查，也不适合长期调查
营养学研究方法
膳食调查方法的不同侧面
观察单位
研究时限
个体 家庭 其他群体
平常的 目前的
食物量的测量方法
调查操作方式
双份饭法 记录法 询问法
称重 估计，借助或不借助模型
食物量向营养素转变的方法
营养素数据库 直接的化学分析
营养学研究方法
膳食评价方法
❖称重法(weighing method）
❖记帐法 (accounting method)
营养学研究方法
营养调查的发展概况
• 第一次全国营养调查：1959年；27个省市自治区；50万人膳食调 查、9万人体格检查、2万人生化检验；食物主要营养成分的分析 和实验研究
• 第二次全国营养调查：1982年；24万人膳食调查、5万人体格检 查、1.7万人生化检验
• 第三次全国营养调查：1992年 • 第四次全国营养调查：中国居民营养与健康状况调查：2002年
2.称量工作
➢➢ 食生物食成品分毛表重 ➢➢ 了生解食食可谱食重 ➢➢ 向烹有调关后人重员说明目的和意义
3.就餐人数
➢➢就食每餐后餐总剩各称人余种数重重食＝品法生男膳食＋可食女食×调量0.查83
4.整理计算
➢ 每人每日每种食品生食净食重 ➢ 每人每日能量及各营养素摄取量
➢ 能量与蛋白质的食物来源、分配百分比
• 小样本抽样设计
• 调查的组织和实施 • 质量控制：抽样、询问、医学体检、实验检测 • 数据收集、录入和上报
营养学研究方法
膳食调查
Dietary survey：通过不同方法对膳食摄 入量进行评估，从而了解在一定时期内 人群膳食摄入状况以及人们的膳食结构、 饮食习惯，借此来评定正常营养需要得 到满足的程度。
【3次营养调查、3次高血压流行病学调查（1959,1971,1991）、 糖尿病抽样调查（1996）】 • 2010年起，国家建立营养监测制度
营养学研究方法
营养调查的目的
• 了解不同地区、不同年龄组人群的膳食结构和营养状况 • 了解与食物不足和过度消费有关的营养问题 • 发现与膳食营养素有关的营养问题，为进一步监测或进
记录法
❖化学分析法(chemical analysis)
❖膳食回顾法（dietary recall）
❖膳食史法（dietary history method）
❖食物频数法/食物频率法（food frequency questionnaires，FFQ）
询问法
营养学研究方法
称重法
1.准备工作
➢ 准备表格
• 调查人群的选择
• 特定人群的抽样调查 • 一定地区范围内全民的抽样调查
营养学研究方法
营养调查的设计与实施
• 抽样设计(2002年全国营养调查)
• 大样本抽样设计：多阶段分层整群随机抽样；家庭为单位；六类地区 （大城市、中小城市、一~四类农村）
• 确定样本量：6类地区×2个性别 • 样本量分配：地区、点、户 • 抽样阶段 • 抽样步骤：三阶段抽样
营养学研究方法
营养学研究方法
What is nutrition?
研究机体营养规律以及改善措施的科学
植物化学物
营养和疾 病的关系
营养学研究方法
膳食参考 摄入量
现代营养学研究方法
• 营养基因组学 • 营养蛋白组学 • 营养代谢组学 • 微生态营养学 • 循证营养学 • ……
营养学研究方法
经典营养学研究方法
营养学研究方法
体外实验技术-灌流实验
营养学研究方法
营养调查
Nutritional survey
营养学研究方法
营养调查的发展概况
• 调查方案：20世纪50年代由美国国防营养国际委员会提出 • 美国农业部（USDA）：负责全国性范围的食物消费量调查
（NFCS）和个体的连续食物摄入量调查（CSFII） • 美国卫生部（NHS）：负责健康与营养状况调查（NHANES）
0 μg
10 μg
硒
蛋 氨
30 μg
酸
60 μg
90 μg
食物摄入
GPx
+11 μg
30 μg
40 μg
营养学研究方法
体外实验技术-消化吸收实验
营养学研究方法
体外实验技术-消化吸收实验
营养学研究方法
体外实验技术-消化吸收实验
营养学研究方法
体外实验技术-消化吸收实验
营养学研究方法
体外实验技术-灌流实验
耗竭-补充-饱和平台法
• depletion
营养学研究方法
耗竭-补充-饱和平台法
• repletion-saturated plateau
营养学研究方法
耗竭-补充-饱和平台法
• 建立耗竭动物模型、营养素缺乏人群 • 补充阶段 • 需要量计算 • 需要量最后判定
营养学研究方法
硒需要量测定(1982)