《中医药膳学》试题 C卷
杜金双
一、单项选择题（每小题1分，共40分）
1.药食升降浮沉的特点是
A升浮药食上行向外，沉降药食上行向内
B升浮药食下行向内，沉降药食上行向外
C升浮药食上行向内，沉降药食下行向外
D升浮药食上行向外，沉降药食下行向内
2.蜜膏、米粥均具有的作用是
A泻实 B滋补 C调和 D疏理
3.米粥、面食均适用于
A气滞血瘀 B阴阳俱虚 C脾胃虚弱 D肝肾阴虚4.下列哪种食物属于粘滞食品
A菜汤 B面条 C糯米饭 D米粥
5具有清热利尿、清热除烦功效的是
A白菜 B卷心菜 C菠菜 D芹菜
6.具有养血润燥功效的是
A卷心菜 B菠菜 C芹菜 D莴笋
7.可以治疗食欲不振的蔬菜是
A卷心菜 B白菜 C菠菜 D韭菜
8.下列除哪项外，均是寒凉药食的作用
A清热 B泻火 C凉血 D回阳
9.平性是指
A无毒之品 B作用范围广泛的药食
C毒性不显著的药食 D寒热之性均不明显的药食10.下列哪种食物归脾胃经
A粳米 B杏 C芝麻 D枸杞子
11.下列哪种食物属于生冷
A花茶 B红茶 C冰淇淋 D大米粥12.银耳的功效是
A养血和血 B滋阴润肺 C清热化湿 D健脾止泻13.鲤鱼的功效是
A养血柔肝，滋阴清热 B利水消肿，下气通乳
C滋补强壮，健脾益肾 D温中益气，补肾助阳14.有滋阴补肾、清退虚热功效的是
A虾 B鳖 C牡蛎 D鲈鱼
15.有滋阴养血功效的是
A虾 B龟 C牡蛎 D鲈鱼
16.海参的功效是
A养血柔肝，滋阴清热 B健脾开胃，填精壮阳
C滋补强壮，健脾益肾 D补肾益精，养血润燥17.下列哪种食物最适用于食积
A荞麦 B小麦 C薏苡仁 D粳米
18.玉米适用于
A产后缺乳证 B脾胃虚弱证C心烦失眠 D小便不利19.赤豆的功效是
A补中益气 B调和脾胃 C利水消肿 D健脾化湿20. 千金要方的作者是
A孙思邈 B扁鹊 C张仲景 D葛洪21.我国第一部老年病专著是
A食疗本草 B养老奉亲书 C 饮膳正要 D遵生八笺22.涩味的作用是
A发散，行气，行血 B补益，和中
C燥湿，泄降 D收敛，固涩
23.竹笋适用于
A食积腹胀 B百日咳 C慢性咽炎 D肺虚久咳24.下列哪种食物能治疗食欲不振
A芒果 B葡萄 C杏 D桃
25.可以辅助治疗气血虚弱、心慌失眠的是
A芒果 B龙眼肉 C香蕉 D山楂
26.荔枝的功效是
A养心安神 B涩肠止泻 C生津止渴 D健脾养血27.最适用于头发早白的是
A荔枝 B桑椹 C大枣 D龙眼
28.具有益气养血功效的是
A芒果 B香蕉 C山楂 D大枣
29.核桃适用于
A肺虚咳喘 B肺热咳嗽 C慢性咽炎 D咳嗽痰多30.具有祛风湿功效的是
A鲫鱼 B鲤鱼 C鳝鱼 D带鱼
31.具有健脾化湿功效的是
A鲤鱼 B鲫鱼 C黄鱼 D鲍鱼
32.可以辅助治疗月经期腹痛的是
A胡椒 B花椒 C小茴香 D大蒜
33.下列哪种食物不属于辛辣之物
A茶 B葱 C姜 D蒜
34.脾虚痰湿者最不宜食用下列哪种食物
A年糕 B面包 C荞麦面 D薏苡仁粥
35.下列除哪种食物外，均为补阳食物
A羊肉 B核桃仁 C肉桂 D猪肉
36.下列哪种烹调方法适合药膳制作
A腌 B炒 C烤 D炸 .
37.下列哪种食物具有温中的功效
A冬瓜 B西瓜 C南瓜 D丝瓜
38.下列哪种食物具有止呕的功效
A苹果 B芒果 C橘 D梨
39.功能发表解肌，生津的药物是
A菊花 B柴胡 C葛根 D薄荷
40.功能行气解郁，调经止痛的药物是
A桃仁 B陈皮 C佛手 D香附
二、多项选择题（每小题1分，共10分）
1.中医药膳的特点
A药食结合 B辩证选食C区分食性 D注重体质 E讲究口味2.下列除哪项是寒凉药食的作用
A清热 B泻火 C凉血 D回阳 E 解毒
3.下列哪种食物能治疗食欲不振
A大枣 B草莓 C杏 D橘子 E柠檬
4.下列哪种食物有下乳汁的功效
A豌豆 B丝瓜 C花生 D虾 E粳米
5.下列哪种食物有化痰的功效
A萝卜 B丝瓜 C紫菜 D梨 E苹果
6.下列哪种食物可消食积
A萝卜 B荞麦 C麦芽 D胡萝卜 E小麦
7.豌豆的功效是
A健脾化湿 B利水消肿 C清热解暑 D通下乳汁 E和中下气8.下列哪项是陈皮的主治病证
A脘腹胀满 B恶心呕吐 C咳嗽痰多 D饮食减少 E湿热黄疸9.桑椹粥的功效是
A滋阴养血 B生津润燥 C滋补肝肾 D清热凉血 E养心安神10.五苓粥的功效是
A健脾益气 B利水渗湿 C利咽开音 D清热润肺 E温阳化气
三、判断题（每小题1分，共10分）
1.甘味入脾，能补益、和中、缓急，故脾胃虚弱者适宜多食。
2.阴虚时宜酸、甘合味。
3.食物中五色俱全是为了好看。
4.作料的作用就是为了调味。
5. 哪种食物都没有绝对的好与不好，只有适宜与否。
6. “冬吃萝卜夏吃姜”是指冬天才可以吃萝卜夏天才可以吃姜。
7.药膳配伍可以是相须，也可以是相杀。
8.药膳的烹饪方式可以煎、炒、烹、炸、熏、腌……
9.制作药膳，最宜本色。
10.清淡食物最为养人。
四、填空题（每空0.5分，共10分）
1.药膳制作的要求，有(1)性与(2) 性的密切结合，(3)知识与(4)技术的有机结合，注重(5)与(6) 、(7) 、(8)、(9) 的相互结合。
2.科学烹调的前期加工处理，要求(10)、(11)；严格掌握火候，既要充分的(12)，又要避免(13)。
3. 药膳制作的口味，以(14)、(15)、(16)、(17)为主，一般主张(18)为佳，不宜(19)，(20)过度。
五、名词解释（10分，共5个题，每题2分）
1.食疗
2.药膳
3.主料
4.配伍
5.煮
六、简答题（12分，共4个题，每题3分）
1.药膳的配伍原则包括哪些？
2.甘味的作用与归经如何？
3.何种烹制方法令鸭肉性质平和、适宜人群扩大?为什么？
4.桂圆莲子粥适宜哪种人群？
七、辩证论治（8分，共1个题，每题8分）
患者女，42岁，自述最近睡眠欠佳，梦多易醒，时有心悸，记忆力下降，头晕目眩，肢倦神疲，纳食无味，面色少华，舌淡，苔薄，脉细弱。
根据辩证结果，设计一个辅助治疗的药膳方案，要求辩证、治法、原料及数量、烹制方法。
答案
1.（1）药（2）食（3）中医药（4）烹饪（5）色（6）香（7）味（8）形（9）效
2.（10）适时（11）有序（12）充分烹饪出有效成分（13）避免药、食有效成分丧失
3.（14）鲜（15）香（16）甜（17）咸（18）清淡（19）味浓香烈（20）辛辣甜咸
五、名词解释（10分，共5个题，每题2分）
1.食疗：民间百姓（0.5分）利用食物的偏性，（0.5分）针对性的调理身体、养生防病方法（1分）。
2. 药膳：在中医药理论指导下（0.5分）将不同药物与食物合理配伍，（0.5分）采用科学
烹饪方法制作（0.5分）的具有独特色、香、味、形、效的膳食品（0.5分）。
3.主料：药膳中起主要作用（1分）的药、食原料。（1分）。
4.配伍：根据人体、病情需要及药性、食性的特点，（1分）将两种以上药物、食物搭配应
用的方法。（1分）
5. 煮：将药、食与水、调料同时入锅（1分）沸后文火煮熟即可的一种烹制方法，时间一
般少于1小时。
六、简答题（12分，共4个题，每题3分）
1.药膳的配伍原则包括：主要原料（1分）；辅助原料（1分）；佐使原料（1分）。
2.甘味的作用包括：补益、和中（1分）；缓急、调和药性（1分）；主入脾经（1分）。
3.木火烤制。因为鸭性属水偏凉，烤可制其凉而使其趋于平和，从而使适宜人群扩大。
4. 桂圆莲子粥的适宜人群包括：心脾气血不足之人（1分），失眠之人（1分），健忘之人（1分）
七、论述题（8分，共1个题，每题8分）
辩证：心脾气血两虚（2分）治法：健脾补气养心安神（2分）原料及数量：桂圆莲子粥（桂圆15g莲子15g粳米50g）、当归黄芪炖母鸡（当归15g黄芪20g桂圆20g母鸡700g）（2分）烹制方法（2分）