平菇的生物学特性
平菇(pleurotus ostreatus)属担子菌纲、伞菌目、白蘑科、侧耳属(平
菇属)。
一、平菇的形态特征
平菇由菌丝体和子实体组成。菌丝体是白色，多细胞分枝的丝状体。子实体丛生或叠生，分为菌盖和菌柄两部分。菌盖直径5cm～20cm，呈贝壳形或舌状，褶长，延生，较密。子实体开始形成时，菌褶一直裸露在空气中，没有菌膜包围，菌褶似小刀片，由菌盖一直延伸到菌柄上部，形成脉状直纹。菌柄生于菌盖一侧(偏生或侧生)，白色，中实，柄着生处下凹。孢子圆柱形，无
色，光滑，一朵平菇可产数亿孢子。弹射孢子时，看起来好似
一缕缕轻烟，呈烟雾状。子实体的形态见图9—
l。
二、平菇的生活史
平菇属于四极性异宗结合的食用菌。平菇的生活史与许多高等担子菌相似，由子实体成熟产生担孢子。担孢子从成熟的子实体菌褶里弹射出来，遇到适宜的环境长出芽管，初
期多核，很快形成隔膜，每个细胞一个核。芽管不断分枝伸
长，形成单核菌丝。性别不同的单核菌丝结合(质配)后，形
成双核菌丝。双核菌丝在隔膜上有锁状联合。双核菌丝借助
于锁状联合，不断进行细胞分裂，产生分枝，在环境适宜的
条件下，无限地进行生长繁殖。双核菌丝经过一段时间的生长发育后达到生理成熟，遇到适宜的温度、湿度、光照、通风等条件，形成一团团粒状的菌蕾如桑椹状,称"桑椹期".几天后长成参差不齐的短菌柄，形如菌盖，称“珊瑚期”，之后
菌柄不断伸长、加粗，并在顶端形成菌盖，长成子实体。在子实层中，双核菌丝顶端产生担子，其遗传物质进行重组和分离，形成四个担孢子。孢子成熟后，从菌褶上弹射出来，完成一个生活周期(图9—2)。
平菇的生物学特性
三、平菇对生活条件的要求
(一)营养
平菇属木腐生菌
类。菌丝通过分泌多种
酶，能将纤维素、半纤
维素、木质素及淀粉、
果胶等成分分解成单糖或双糖等营养物，作为碳源被吸收利用，还可直接吸收有机酸和醇类等，但不能直接利用无机碳。平菇以无机氮(铵盐、硝酸盐等)和有机氮化合物(尿素、氨基酸、蛋白质等)作为氮源。蛋白质要通过蛋白酶分解，变成氨基(不同性别)酸后才能被吸收利用。平菇生长发育锁状联合中还需要一定的无机盐类，其中以磷、钾、镁、钙元素最为重要。适宜平菇的营养料范围很广。人工栽培时常用阔叶树段木和锯木屑作栽培料，近年来我国又用秸杆(大、小麦秸)，玉米芯、花生壳、棉籽壳等作为培养料，再适当搭配些饼肥、过磷酸钙、石灰等补给氮素和其它元素，能促使平菇很好的发育生长。
(二)温度
温度是影响平菇生长发育的重要环境因子，对平菇孢子的萌发、菌丝的生长、子实体的形成以及平菇的质量都有很大影响。
平菇孢子形成以12℃～20℃为好，孢子萌发以24℃～
28℃为宜，高于30℃或低于20℃均影响发芽；菌丝在5℃～
35℃均能生长，最适温度为24℃～28℃；形成子实体的温度
范围是7℃～28℃，以15℃～18℃最为适宜。平菇属变温结
实性菇类，在一定温度范围内，昼夜温度变化越大，子实体
分化越快。所以，昼夜温差大及人工变温，可促使子
实体分化。
平菇属的种类多，不同的种和品种对温度的要求
不同，人们通常以子实体的分化和发育期的温度要
求，把平菇属的种类划分为三型：低温型子实体分化最高温度不超过22℃，最适宜温度在13℃～17℃之间。
中温型子实体分化最高温度不超过28℃，最适宜的温度范围20℃～24℃如凤尾菇、佛罗里达平菇、紫孢平菇。
高温型子实体分化温度高达30℃以上，最适宜温度范围是24℃～28℃。如鲍鱼菇、红平菇。
我国幅员广阔，在同一季节南北气温相差悬殊，各个地区可以在不同季节根据当地气温选择不同温型的平菇品种。
(三)水分与湿度
平菇耐湿力较强，野生平菇在多雨，阴凉或相当潮湿的环境下发生。在菌丝生长阶段，要求培养料含水量在65%～70%，如果低于50%，菌丝生长缓慢，而含水量过高，料内空气缺少，也会影响菌丝生长。当培养料过湿又遇高温时，会变酸发臭，且易被杂菌污染。菌丝生长时期要求空气相对湿度为70%～80%，在子实体发育时期，相对湿度要提高到85%～95%。在55%时生长缓慢，40%～45%时小菇干缩；高于95%，菌盖易变色腐烂，也易感染杂菌，有时还会在菌盖上发生大量的小菌蕾。若平菇采取覆土措施，还要注意调节覆土含水量。一般从地下30cm～60cm挖来的泥土，只要不是刚下过雨，土壤湿度是符合上述要求的。经过晒干的泥土，分4～6次调足水分，要达到手捏扁时不碎，不粘手为宜。
(四)空气
平菇是好气性真菌，菌丝和子实体生长都需要空气。在正常情况下，空气中氧的含量为21%(体积比)，二氧化碳的含量为0.03%，当空气中二氧化碳的浓度增高时，氧分压就势必降低，过高浓度的二氧化碳直接影响到平菇的呼吸活动，而有碍生长发育。平菇在菌丝生长阶段，可耐较低的氧分压，而在子实体发育阶段，对氧气的需要急剧增加，宜在通风良好的条件下培育，空气中的二氧化碳含量不宜高于0.1%，缺氧时不能形成子实体，即使形成，有时菌盖上产生许多瘤状突起。
(五)光照
平菇的菌丝体在黑暗中正常生长，不需要光线，有光线照射可使菌丝生长速度减慢，过早地形成原基，不利于提高产量。子实体分化发育需要一定的散射光，光线不足，原基数减少。已形成子实体的，其菌柄细长，菌盖小而苍白，畸形菇多，不会形成大菌盖。但是直射光及光照过强也会妨碍子实体的生长发育。
(六)酸碱度
平菇对酸碱度的适应范围较广，pH值在3～10范围内均能生长；但喜欢偏酸环境，pH5.5～7时，菌丝体和子实体都能正常生长发育。平菇生长最适pH值为5.4～6，风尾菇最适pH值为6.5～7，姬菇以及佛罗里达菇以pH6.5～7.5菌丝生长速度最快，而且粗壮。平菇生长发育过程中，由于代谢作用产生有机酸和醋酸、琥珀酸、草酸等，使培养料的pH值逐渐下降。此外，培养基在灭菌后pH值也会下降，所以在配制培养料时应调节pH值为7～8为好。
为了使菌种稳定生长在最适pH值内，在配制培养基时，常添加0.2%的磷酸氢二钾(K2HPO4)和磷酸二氢钾(KH2PO4)等缓冲物质，如果培养过程中产酸过多，可添加少许中和剂—碳酸钙(CaCO3)，使培养基不致因pH值下降过多而影响平菇的生长，在大量生产中也常常用石膏或石灰水调节酸碱度。
四、平菇的种类
平菇一名是我国食用菌栽培者惯用的名称和商品名。严格讲，平菇一名专指糙皮侧耳一种。但是在日常生活中，平菇属中其他的种和品种，也泛称为平菇。平菇属中有40多个种，其中可供食用的约有10多个种。目前国内主要有以下几个品种。
(一)姬菇
姬菇又称小平菇，是我国从日本引进的食用菌新品种，商品名称为玉蕈[Lyophllumdggregatum(secr)Kuhner]。在日本，将姬菇与松茸相媲美。
姬菇子实体有菌盖和菌柄两部分构成。菌盖直径0.5cm～15cm，扁平球形或喇叭形，后平展，呈肾形或扇形，中部下陷，表面光滑，下凹部分微有白色绒毛。菌盖颜色初期呈黑色(鼠色)或浅蓝色，后渐变浅，呈灰色或灰褐色。盖缘薄，初期内卷，有时有裂；菌肉白色，较厚；菌褶白色，不等长，延生。菌柄偏生或接近中生，几乎上下等粗，直径1cm～2cm，长3cm～6cm，白色内实，有时菌柄上形成隆起的脉络。
姬菇抗杂菌能力强，栽培方法简单易行，产品畅销国际市场，经济效益显著，成为我国食用菌产业中的后起之秀。近年来，我国姬菇栽培发展迅速，遍及长江以北十多个省市，主要产于辽宁、河北、河南、山西、山东等省。我国每年出口盐渍姬菇一万余吨。栽培姬菇是劳动密集
型和技术密集型的产业，凡能栽培平菇的原料，
都可用来栽培姬菇，是致富创汇的好门路。
(二)漏斗状侧耳
漏斗状侧耳[Pleurotus sajor-caju(Fr)Sing]，又
称风尾菇、环柄侧耳、环柄斗菇等。形态特征：菌盖脐状至漏斗状，直径3cm～15cm，灰褐色，干后呈米黄色至浅土黄色，光滑，有不明显的条纹，肉质。菌肉白色，有菌香味。菌柄短，呈圆柱形，长1cm～4cm，侧生，内实。常具菌环。孢子圆柱形，无色，光滑，孢子印白色。生长习性：单生、群生或丛生在阔叶树的腐木上，在稻草、棉籽壳及其他作物秸杆上生长很好。
(三)糙皮侧耳
糙皮侧耳[Pleurotus ostreatus(Jacg.exFr.)Quel](图9—3)，又称平菇、鲍鱼菇、黄冻菌、杨树菇等。形态特征：子实体大型，菌盖扁半球形、肾形、喇叭形或扇形至平展，直径4cm～20cm，初期蓝黑色，后渐变淡，成熟时呈白色或灰色。肉质，表面光滑，下凹部分微有绒白色。菌肉白色，肥厚，有菌香味。菌柄短，长2cm～6cm，白色，光滑，基部长有白色绒毛，侧生或偏生，内实，基部常相连，使菌盖重叠。孢子近圆柱形，无色，光滑。生长习性：子实体呈覆瓦状丛生，是一种低温型品种。
(四)美味侧耳
美味侧耳[pleurotus sapidus(Schulz)Sacc.](图9—1)，又称白平菇，冻菌等。形态特征：子实体菌盖扁半球形，伸展后基部下凹，直径3cm～13cm，幼时铅灰色，后渐为灰白色至近白色，有时稍带浅褐色。肉质，光滑，边缘薄，平滑，幼时内卷，后期呈波浪状。菌肉、菌褶皆白色。菌柄短，显著偏生或侧生，长2cm～5cm。孢子长方形，无色至微紫色，孢子印淡紫色。生活习性：子实体覆瓦状丛生，多发生在秋末春初季，是低温型品种。
(五)肺形侧耳
肺形侧耳[pleurotus pulmonarius(Fr.)Que'l.]，又称柳树菌。形态特征：子实体菌盖扁半球形、倒卵形、肾形或扇形，后渐平展，直径4cm～8cm，灰白色至灰黄色，光滑。菌柄很短或无菌柄，有白色绒毛，侧生。菌肉厚，白色。孢子近柱形，无色。生长习性：子实体呈覆瓦状，丛生在阔叶树的树干上，常发生在夏秋季节。子实体在20℃～25℃以上照常生长，是一个高温型品种。
(六)金顶侧耳
金顶侧耳(Pleurotus citrinopileatus
Sing.)(图9—4)，又称玉皇菇、榆黄蘑、
黄冻菌、杨柳菌等，是一种原产于东
北林区的野生食用菌。金顶侧耳营养
丰富，味道鲜美可口。形态特征：菌
盖呈漏斗形，直径3cm～12cm，草黄
色至金黄色，光滑，肉质。菌肉和菌褶均白色，有菌香味。菌柄长2cm～10cm，偏生，白色至淡黄色，基部常相连。孢子为圆柱形，无色，光滑，孢子印白色。生长习性：子实体多丛生，常发生在夏季及秋初季节。菌丝生长温度范围为10℃～32℃。子实体生长温度为12℃～28℃，最适生长温度20℃～25℃，是一种高温型菌。
一、培养料
平菇是木腐菌，传统栽培方法是用阔叶树的
段木作为培养料。由于木材资源越来越少，且段木栽培年产量不高，木材利用率低，所以，段木栽培法已逐渐被代料栽培所取代。目前，栽培平料制成培养料来代替段木。根据培养料预处理的方法不同，可分为以下三种：
熟料栽培培养料配菇可利用阔叶树木屑、纸屑、棉籽壳、花生壳、落地废棉、禾草秸杆、玉米芯、甘蔗渣等为主料，再添加适当的辅助材制后先经过彻底灭菌，再按无菌操作法接种、培养，待菌丝长满后进行栽培管理。此方法用量少，产量高，但投资大，生产成本较高。
半熟料栽培培养料接种之前，用巴斯德灭菌法低温消毒，以杀死其中的大部分杂菌和害虫，而后按一般方法接种，培养和栽培管理。此方法投资少，产量较稳定，但用种量较大。
生料栽培培养料不经过灭菌或消毒，仅用开水烫几分钟或0.5%石灰水浸泡，甚至只用清水浸泡后，调节至所需要含水量，就进行栽培。此方法投资少，生产成本低，方法简便，利于推广，但用种量大，管理难度较大。
常用培养料配方：
1.棉籽壳87%玉米面3%生石灰1.8%麸皮5%豆饼粉3%多菌灵0.2%
2.棉籽壳98%多菌灵0.1～0.15%石膏2%
3.棉籽壳96%石膏2%过磷酸钙 1.5%石灰0.5%
4.棉籽壳70%麸皮12%过磷酸钙1%稻草
1.5%糖l%石膏1%
5.阔叶树木屑67%麸皮10%石灰2%棉籽壳20%尿素0.5%多菌灵0.2%
6.阔叶树木屑82%石膏3%石灰2%麸皮(玉米
面)10%磷肥2.5%尿素0.5%
7. 稻草76%蔗糖1%石膏1%麸皮
20.%过磷酸钙2%
8. 稻草74%石膏l%玉米粉25%多菌
灵0.1%
9.玉米芯(碎为花生米大小) 90%石膏2%石灰4%多菌
灵0.2% 磷肥3%尿素0.5%
以上配方中，用棉籽壳、木屑、玉米芯作培养料生产平菇的，先把各配方的原料拌匀，再把多菌灵溶于水中，拌料时边拌料边加水，勿使拌水流失，含水量达到65%左右。即用手握料中度用力指缝间有水渗出但不下滴为宜。拌完料后堆在一起焖12小时，让其充分吸足水，将酸碱度调至pH7.5左右，然后可装袋。若用秸杆粉作培养料的，为防止吸入粉尘，应带口罩操作。用一口水缸，加入水和多菌灵、生石灰等，根
据缸的容积，能够拌多少原料时再称取原料，采取分次拌料(一缸水拌
一次料)的方式。堆制1～3天，上面覆盖薄膜，以防温度上升蒸发掉水
分。该配方在播种时应加大菌种用量，一般用量为干料重的20%左右。
平菇的栽培技术
二、生产季节
平菇的制种和播种时间，因各地气候不同、品种耐温程度不同而有差异。以华中、华东、华北地区为例，利用自然气温生产平菇，一般中、低温型品种在7月下旬至8月上、中旬制原种，8月中、下旬至9月上、中旬制生产种；中温型品种在11～12月制原种，1～2月制生产种；高温型品种在3～4月制原种，4～5月制生产种。播种可分为秋播、冬播和春播。秋播的播种期在8月中旬至10月上旬。8月上旬以前播种的，因日平均气温在25℃以上，虽然出菇较快，但在发菌期容易遭致杂菌污染。秋菇的最适播种期在8月下旬至9旬下旬，此时日平均气温已降至20℃以下，于杂菌生长不利，一般经35～40天方可出菇，从事大批量商品菇生产最好在这段时间内播种。冬播在10月下旬至11月下旬播种。10月下旬播种的，约经两个月方可出菇，春节前后进入盛产期，有较好鲜菇市场；11月下旬播种的，需80～90天，至次年3月初气温回升时方可出菇。春播在2月以后播种，虽然气温较低，发菌慢，但很少有杂菌污染，至4月中、下旬出菇，迟至3月以后则不宜播种。
三、栽培方法
目前生产平菇的方式多种多样。按培养料分，有段木栽培和代料栽培；按栽培方式分，有畦栽、床栽和箱栽；按培养场所分，有室内栽培、
室外栽培等。现主要介绍目前常用的栽培方法。
(一) 室内栽培
栽培平菇的菇房要有一定的散光，能保温、保湿，可通风换气，地
面平整光滑，周围环境清洁卫生。
1.设臵床架床架用竹、木或水泥钢筋架
设均可。南北排列，走道宽70cm～80cm。每
层床面上下相距66cm，一般4～5层，床面宽1m左右。床底平整铺薄膜，便于保温、保湿。
2.上料与播种不同栽培方法，上料和播种的方法不同。
(1)床栽用床架栽培的，一般用生料栽培。将处理好的培养料运进菇房，先铺上层菇床，依次向下逐层进料。培养料厚度12cm左右，床面平整干湿一致。接种用具要清洁，用“品”字形穴播，穴距1.0cm左右。培养料表面要撒一层菌种盖面，然后用木板拍子料面，盖上薄膜，四周压严。
(2)菌袋栽培用熟料生产，若用稻草
或秸杆为培养料的，塑料袋长42cm、宽
22cm；用棉籽壳为培养料的袋长49cm、宽
15cm～16cm；高压灭菌的要用聚丙烯塑料
袋；常压灭菌的可用聚乙烯薄膜，比较经济。装料可用装袋机，上下松紧一致。两头袋口套塑料环，用报纸和塑料封口，然后用橡皮圈系紧。经高压或常压灭菌后接种，然后送入培养室培养。用生料生产，以两头开口为好，便于通风透气，定点出菇。装袋时将一头折叠，先放一层菌
种，再放培养料并压实。装到袋长一半时，
又放一层菌种，再装满培养料。最后播一
层菌种压实，用木棒在料中央插一空洞，
折叠袋口用塑料环套好，再用报纸二层封
口，然后用橡皮圈系紧。菌袋接种后，气温偏高时，可松散直立放臵，切忌大堆密集，防止发热烧坏菌种。袋温稳定后，再叠放呈墙形，一般4～7层。
(3)菌砖栽培用长90cm、宽50cm、厚12cm的活动木模制作菌砖，即先在模子内铺塑料薄膜，将培养料装入模内，按平培养料，播入菌种。压实后，脱去模子，并用塑料薄膜将菌砖全部包严，以利发菌。用种量常为干料重的10%～15%。菌砖之间相距5cm。菌丝发满后，可以灵活移动。这种方式利于通风发菌，适于床架栽培。
3.发菌管理播种后料温要保持在30℃
以下，如果料温持续上升，超过30℃时，应
加强通风降温。同时，要抖动盖在菌床和菌砖
上的薄膜散热，或将菌袋翻堆降温。要检查菌
砖、菌袋有无杂菌虫害发生。如果发现杂菌，
害虫，要及时处理。无论菌床、菌砖、菌袋污
染或害虫严重时，都应移出培养场所，喷洒药剂，
隔离培养，甚至废弃深埋。发菌后期，如果温度
过低，还应保温、升温，保证菌丝正常生长发育；
同时要保持适当湿度，不可脱水过多，以免影响现蕾、出菇。经25～30天菌丝长满后，给予散光照射，刺激出菇。
4.出菇管理平菇现蕾后，应注意通风、增湿工作。菌床、菌砖要揭去覆盖的薄膜，菌袋要敞开两头，以利通风。同时，增加空气中相对湿度，可向地面、墙壁、空间喷水，保持相对湿度80% ～90%左右。切忌直接向幼蕾喷水。随着菇体的长大，应增加菇房湿度，每天要轻喷、勤喷，加强通风换气，保持空气新鲜、湿润，以利子实体正常生长发育。
二)塑料大棚立体栽培
1.建棚选择交通便利，靠近水源的地块作
为建棚场所，要求座北朝南，东西方向为好。
棚宽8m，长度不少于40m。
建棚时，可挖棚内的土，加入麦草和成泥巴打成土墙。后墙高1.7m～1.8m，前墙高1.3m～1.4m。侧墙高点2.4m～2.5m。墙厚度底部为0.5m，上部为0.3m。墙四周距地面0.2m处每隔1.5m～2m留一个直径0.3m的通风口，从顶部往下0.8m处每隔1.5m～2m留一个直径0.2m的通风口，上下层通风口呈“品”字形。墙打好后用泥巴泥平内面墙壁，使其光滑，然后用浓石灰水粉刷2～3遍。棚内地面整平夯实。
棚里埋两行立柱，北面的一行距北墙lm，每根立柱距离为2.4m南面
的一行距南墙3.4m，每根立柱距离为3.2m。埋入土中0.8m，地上高度与侧墙同高。立柱上面架上木棒，并用铁丝扎紧。北墙距立柱之间每隔0.8m放一根长1.6m的后柁，并用铁丝扎紧。
棚里两侧距侧墙1.3m处挖一道与侧墙平行等长、深1.5m、宽0.5m的沟、用8号铁丝拴住大石块放于沟内，填土夯实。上面留lm长的8号铁丝，便于和大棚上的铁丝接头。铁丝与铁丝之间的距离为0.35m，整个棚共2l道铁丝，其中向阳面18根、后柁上3根。铁丝架好后用紧线机拉紧，和留在外面的铁丝接牢。两行立柱之间每隔1.1m扎一根小竹竿，上面覆盖薄膜和草苫子即成。
2.装料播种一般可选用折幅25～28cm，厚4丝的塑料薄膜筒料，截成长45cm～50cm的塑料袋，一头扎紧，装入菌种(事先掰成花生米大小块备用)，再装培养料。如此反复共装三层料，四层菌种，菌种用量占干料重的15%左右。放菌种时应做成四周多、中间少。装料应四周紧中间松。装完料扎紧袋口。
3.发菌管理装袋后的主要任务是严格控制湿度，促进菌丝体的生长发育。
当自然温度在20℃时，可以把菌袋放在室内通风良好的地方发菌，切忌雨淋。也可放于棚内让其发菌。先在棚内
铺一层3cm～5cm厚的麦秸或稻草，然后撒
一层生石灰粉。注意测定棚内温度，50℃时，
可以把3行菌袋堆积排放在一起，垒成6～8
层高的菌墙；20℃时，单行排放，可以排成3层高菌墙或垒成花堆；22℃
以上时，应单行、单排放，让其发菌。整个发菌
期，温度最好控制在20℃以下，在此温度下，菌
丝虽然生长缓慢，延长了发菌期，但能防止大多
数杂菌的污染。同时低温发菌时，菌丝粗壮有力，
有利于高产。
发菌期间棚内应保持干燥为好，空气相对湿度控制在80%以下。垒好的菌墙每隔5～7天翻堆一次，翻堆时要做到内外上下变换位臵。待菌丝发满，袋两头有黄水吐出，说明达到生理成熟，由营养生长转为生殖生长。可解开袋口，垒成单行菌墙，排成1～10层高，加大湿度，往墙上，地面上喷水，促其现蕾。
在菌丝生长阶段不需要光线，但需加强通风换气，既使气温较低时，也应于中午通风l小时，否则易引起污染。
4.出菇管理现蕾后，开始象一堆堆桑椹，称“桑椹期”。此时切忌往菇蕾上喷水。可往地面上、墙壁上喷水，以增加空气相对湿度，达到85%～90%即可。几天后长成如珊瑚状的菇蕾，称“珊瑚期”，此时湿度管理同上。再过几天形成菌盖，菌柄加粗伸长，可往菌盖上喷少量雾状水。随着菇体的长大加大喷水量。每天喷两遍水，最好在气温高时喷洒。采收后，应停止喷水一周，让菌丝恢复一段时间，待现幼蕾时管理同上。
子实体生长期需氧气量较多，应加大通风量。但通风能够减少空气相对湿度，应喷完水再通风。通风量过大会使菇柄长得短粗，不符合外贸出口的商品菇要求，须适当控制通风。
光线能加深菇盖颜色，提高菇体的抗病能力，使菇柄长得短粗，对平菇生长有利。但栽培姬菇，在子实体进入珊瑚期后，应减少光照，促使
菌柄加长，提高一级商品姬菇的产量。
采过1～2潮菇后，因袋内水分散失较多，这时应补水才能出菇。因
菌丝致密，表面喷水不易浸透，可划破菌袋表皮，浸水后让其出菇。也
可以脱去薄膜，用锥形木棍在菌柱两头和中间捅2～3个洞。用含水量
65%的湿沙土加入2%～3%的石灰粉，排菌袋时加入菌袋间。捅完孔的
菌袋单行排放(双行也可)，边排放菌袋边加入湿土，让湿土充实袋间空
隙，袋两头空隙用泥巴泥实，防止湿沙土散落。菌墙的高度一般为lm～
1.5m。菌墙的顶部应多放些湿土，四周用泥巴围成高5cm～10cm，宽
3cm～4cm的槽，形成一个长方形水池。每天喷水时，可往池内加入一
定量的水，保持沙土湿润，这样，再不会出现菇体萎缩干枯现象。还可
以把出2～3茬菇的菌袋脱去薄膜，进行畦栽。做法是：将脱去薄膜的
菌袋从中间分成两段，垂直放于畦内，袋与袋之间留2～5cm的空隙，
用湿润的土填充，菌袋上头露出覆土面1cm～
平菇的栽培技术
(三)阳畦栽培
室外阳畦栽培投资少，方法简单易行，管理方便，经济效益显著，是人们常用的栽培方式。
1.建畦选择背风向阳，靠近水源，交通便利，地势平坦，排水良好的地块作为栽培沟。畦子要求座北朝南，东西方向为好。畦长5cm～10cm，宽0.7m～1m，深0.35m。畦内挖的土打成墙，北墙高0.5m，南墙高0.35m，两头做成斜坡并留好通风口。畦与畦之间留0.8m宽的人行道(包括排水沟)，便于管理和排水。畦子做好后，用浓石灰水粉刷畦子四壁和畦底，要粉刷严密，防止消毒不彻底，引起杂菌污染。亦可做成南北向的平畦，即畦子的墙同高。
2.播种播种前一天，畦内适量灌水，不要让水冲刷畦内的石灰层。播种的方式可采取层播或穴播。层播的方法是放料前在畦底先撒一层菌种，占整畦用种量的10%，将用料量的一半放入畦内，撒上一层菌种，占整畦用种量的40%，再把另50%的料放入畦内，撒上余下的50%菌种，四周多放些，中间少放点，然后用手搔动一下料面，让菌种和料充分接触，适当压实，整个畦内培养料呈鏊面状。然后覆盖报纸、地膜，喷洒一遍500～800倍的多菌灵水溶液，支上支架，覆盖薄膜和草苫子即可。每平方米用干料20公斤，菌种用量占10%～15%。穴播的方法是把料全部倾入畦内，打成鏊面状，适当压实，然后用直径3cm～5cm的木棍，一头削成圆锥体，在料面上打穴。穴距3cm～4cm，深10cm，呈梅花形。播种时菌种随掰随用，每穴放入一块如拇指大小的菌种块，压入穴内。放完菌种后覆盖报纸、地膜，喷洒一遍500～800倍的多菌灵水溶液，支好支架，覆盖薄膜和草苫子即成。另外，还可以采取层播和穴播结合的混播方法。
3.发菌管理播种后如果温度适宜，一般30天就能发满菌丝。播种2～3天后，料温会迅速上升，每天要定时测量温度，超过24℃时，应打开通风窗或揭开薄膜降低畦内温度。低于10℃时，可揭开草苫子让阳光照射薄膜，提高畦内温度。切忌料温超过30℃，中午温度高时
可打开通风口以利通风换气和散热。晴天，畦上的草苫子一定要压结实，防止刮翻，增高畦内温度，蒸死菌丝；雨天要及时卷起草苫子，以防因苫子吸水过多压折支架。
播种7～10天后，可以揭去地膜，以利通风换气。每天早晨和傍晚要揭开草苫子和薄膜，喷一遍1000倍的多菌灵水溶液，多往四周和报纸上喷洒。同时，检查有无红、绿、黄、黑等杂菌感染。发现感染应及时用生石灰粉盖住或挖掉焚烧、深埋，防止扩散。
4.出菇管理待料面有黄水吐出，说明已达到生理成熟，就应让其出菇，此时应加大温差，加强散光照，促使菌丝体转化为子实体。料面上一旦发现有菇蕾形成，不需喷水。形成菌盖后，每天结合降温，喷水2～3次，喷水时要往墙四壁及空气中喷，让水珠徐徐下落，再长3～4天即可采收。
阳畦栽培如果采收一茬遇到寒冷侵袭不再出菇，可多盖一些覆盖物防止发生冻害，待来年春天再出菇。如是春季栽培，出过一两茬菇后，遇到夏季高温，就应越夏。其技术要点为：拆除覆盖物，清扫料面，料面上撒一层石灰粉，挖取人行道的土覆盖料面上，覆盖的土厚
35cm～40cm，呈鏊面状。人行道挖完形成的排水沟要沟沟相通，雨过后没有积水为好，排水沟要呈倒梯形，防止塌方。
料面上土层较厚，为降低畦内温度，防止土壤板结和菌丝腐烂，增加土壤的通透性，要种植上玉米或绿豆等短日照作物，尽量密植。到9月下旬，采收完作物后，清理畦子内的土，用水冲刷干净料面，支好支架，覆盖薄膜和草苫子，恢复原状，照常管理，料面迅速现蕾，5～7天即可采收。
1.5cm，
菇的栽培技术
(四)地下温室栽培平菇
地下式温室是适于在北方冬季栽培平菇的一种简易塑料菇房，具有较好保温保湿性能，构造简单，造价低廉，利用率高，用堆袋栽培，不需要另建采暖设备，比阳畦栽培管理效果提高3～4倍。
1.建造温室选择地势高燥、开旷、平坦或北高南低，地下水位较低、近水源的地方做菇房。每间菇房面积为30m X l.6m，可投料2500kg。在主道两侧修若干支道，每个支道接连一间菇房。一个投资2000kg的温室，其平面图如图9-5所示。
入冬前，在选好的地址上用大水浇灌一次，2～3天后，用石灰粉在地面划出平面图，开始挖土。通道深2m，宽1.2m～1.4m，长度适量。通道入口处修成坡道，并在入口处修建门斗。在通道东西两侧挖温室，长20m～30m，宽1.5m～1.6m，深2m，四周切削整齐，北侧墙高于南侧墙15cm～20cm，铲平地面。用4cm宽毛竹或水泥预制件做拱形梁，每隔lm(水泥梁隔2m～3m)用横梁一根，再用竹片做成拱形弓棚架，外套薄膜，单层或双层均可，双层保温效果更好。薄膜房顶向阳面开活动天窗4～6个，薄膜上加盖草帘。最后用其它材料在通道和门斗上修房顶，并盖薄膜，铲平地面，在两间温室之间开好排水沟。
2.栽培管理为提高菇房利用率，可采用袋式堆积法栽培。塑料袋长70cm～80cm，直径32cm～35cm，每袋装料2.5kg～3kg。接种量10%～12%。层播法播种，将塑料袋沿北侧墙分两行并堆，堆高4～6层，上面盖草帘遮光保温。每10天左右翻堆一次。当自然气温下降到零下3℃～10℃时，室内温度变化在7℃～16℃之间，而堆内料温可稳定在16℃～18℃之间，经40天，菌丝在袋内长满。
菌丝长透后，脱袋，堆在菇房中央，两端用桩柱铁丝固定。由于地下温室土壤墙壁保水性好，发菌期一般不要喷水，脱袋后喷水一次，整个产菇期只要喷3～5次水，空气相对湿度即可保持在80%～95%。发菌期一般不通风，当白天气温上升到15℃～16℃时，开窗通风
食用菌实验三实验报告 【实验目的】 1、学习平菇的栽培方法基本操作步骤 2、掌握平菇的栽培方法难点及关键技术 3、通过平菇的栽培实验掌握食用菌袋料栽培的一般方法和栽培管理技术。 【实验原理】 袋式栽培是目前国内应用最为普遍的一种栽培方法。按照培养料的不同处理方式，可分为生料、发酵料、熟料、发酵熟料4种袋式栽培法。与床式栽培相比，袋式栽培在封闭条件下发菌，能有效地控制杂菌污染，提高栽培成功率；菌袋可立体堆码，能大量节约做菇床和栽培架的开支。 【实验材料】 1、食用菌品种：平菇夏灰1号菌种 2、平菇配方：木屑1.5框、棉籽壳65斤、麦麸20斤、轻钙1斤、磷肥1斤。即棉籽壳60%、木屑20%、麸皮18%、轻钙1%、石灰粉1%、硫酸镁0.3%，另外加o.1%多菌灵。 3、仪器或其他用具： 75%酒精、棉球、酒精灯、接种镊子、聚丙烯塑料袋、颈圈、高压蒸气灭菌锅等。 【实验步骤】 1、菇房建设与消毒，平菇喜温，一般采用温室培养，菇房要保证具
有保温、加湿和通风便利。在菇房使用前，都要打扫干净，并进行彻底消毒火菌，主要用甲醛熏蒸法消毒（①每立方米空间用10ml甲醛，将甲醛与高锰酸钾混合后，氧化还原反应放热，产生大量甲醛蒸气，对密闭的空间进行杀菌消毒。②无菌室经甲醛熏蒸后，经24h人才能进入室内工作。③如还有刺激鼻眼的气味，应消除残余的甲醛气体。方法是用浓度25-28%的氨水，在室内熏蒸或喷雾，经10-30min，氨与空气中的甲醛结合，可消除残存的甲醛气体。 2、食用菌研究所已准备好塑料袋、堆制发酵好原料。 3、装袋灭菌，将发酵料装入塑料袋内.边装边压，松紧适度(手按略有弹性)，用木棒在培养料中打一洞，然后直接套塑料颈圈(直径 4~5cm，可用包装塑料带焊制)，外加塑料薄膜封口。料袋装好后，进行高压(O 147MPa，126℃)蒸汽灭菌。在灭菌锅内摆放时，料袋间应留钉空隙。高压灭菌时间为1.5~2h。灭菌结束后，缓慢排放蒸汽，以防料袋胀裂。 4、接种，菌种的选择至关重要，从外观看，一般选用绝对无杂菌、爬壁力强、生民健壮、洁自浓密、菌龄小的种类作菌种。接种前需按常规消毒方法对接种室进行紫外线消毒，用75%酒精对双手及接种工具和塑料袋消毒，之后用石碳酸喷雾消毒1次，最好在酒精灯火焰上方接种。接种时料内温度应低于30℃。接种过程应迅速，以防污染，接种完成后立刻封紧袋口。接种量应尽量大，尽量放满培养料袋的洞中，保证菌丝布满培养料表面，可有效防比杂菌污染。 5、菌丝培养，培养室温度以25℃为最宜，料内温度不能超过30℃。
蘑菇的生长过程 蘑菇的生长环境往往缺少氧气。因为菌丝在呼吸作用中不断地吸收氧气。因为菌丝在呼吸作用中不断地吸收氧气。放出二氧化碳，菇房中培养料的继续分解也放出二氧化碳，所以在蘑菇生长的环境中，容易积累二氧化碳，而缺少氧气。菌丝体在培养料中若通气不良，会逐渐退化。形成子实体时若通风不好，小菇会变黄死掉，正在生长的子实体也会生长很慢，甚至死亡。种菇在成熟开伞阶段氧气不足，便不会落孢子，孢子在氧气不足的情况下，也不会萌发。因此，在蘑菇的生长发育过程中，应加强通风换气，保证有充足的氧气。 蘑菇菌丝生长的温度范围是4－32℃，以20－25℃为最适宜。在20－25℃时，菌丝生长较快，浓密，健壮有力。高于25℃菌丝生长虽快，但稀疏无力，若达30℃以上，则菌丝受害，生活力降低；低于15℃，菌丝生长缓慢。冬季可忍耐0℃低温。 子实体生长的温度范围是5－25℃，最适温度为14－16℃之间。在14－16℃时，子实体生长较快，菌柄矮壮，肉厚，质量好而产量高。高于18℃。子实体生长虽快，但菌柄细长，薄皮易开伞，质量差；低于12℃，于实体生长缓慢。出菇后，如遇连续几天23℃以上的高温，会造成死菇现象，菌丝生活力降低。室温在5℃以下，子实体停止生长，菌丝体生长也极其缓慢。 蘑菇子实体散落孢子的适宜温度为18－22℃。温度超过25℃时，即使其他条件适宜，也不散落孢子。一般经培养2天左右，即可落下孢子，待培养血内孢子已呈深咖啡色时即可分离。孢子萌发的适宜温度为23－25℃，温度太高或太低，都会延长萌发的时间，甚至不会萌发。 蘑菇是一种腐生真菌，不能利用太阳光能进行光合作用，完全依靠培养料中的营养物质进行生长发育。在营养物质中以含碳物质为最重要，其次是含氮物质和无机盐。 蘑菇需要的含碳物质，基本上是有机的化合物，来自植物体，由禾秆供给。禾秆中含有丰富的半纤维素、纤维素和木质素。畜粪中也含有纤维素等成分。但是，这些物质只有当其分解成可溶性的物质时才能被菌丝吸收。当半纤维素在转变成葡萄糖、果糖、半乳糖、木糖等之后，首先被蘑菇所利用，纤维素在转变为蔗糖、麦芽糖、乳糖等之后，接着被蘑菇所利用，随后木质素才被利用。 蘑菇需要的含氮物质有氨态氮和有机态氮及尿素等。氨态氮和有机态氮可以增加蘑菇的产量，但施用氨态氮过量，则对菌丝的生长有极大的危害。铵盐的利用，主要决定于培养料的酸碱度，施用过多造成酸性环境，会延迟蘑菇生长。蛋白质不能为蘑菇直接利用，但能利用其分解以后的氨基酸及肽类等。尿素除对培养料发酵有良好的作用外，对形成子实体也是必需的营养物质。 钾、磷、钙、镁、硫等矿质元素也是蘑菇不可缺少的。很少的钾就能满足蘑菇的
高陵县食用菌协会交流材料—— 平菇高效栽培技术 平菇在分类学上隶属于真菌界，担子菌纲、伞菌目、多孔菌科，多孔菌亚科，香菇族，侧耳属。 一、环境条件 1、温度 4个平菇类品种的菌丝生长和子实体生长的温度条件见表1所示， 表1 平菇类品种菌丝生长和子实体生长的温度条件（℃） 2、其他环境条件 平菇类品种生长的水分、湿度、光照、空气和酸碱度见表2所示。 表2 平菇类品种生长的水分、湿度、光照、空气和pH值范围
二、栽培设施与设备 （一）菇房设施 1、菇房结构与建造 （1）塑料大棚 其做法是，用竹竿或铁管制作棚架结构。菇房宽为米，长度因地势而异，中部高为米。先规划出菇房的位置，在两侧相距米直立直径为2-3厘米的新鲜竹竿，将两侧的竹竿相向弯曲，在中央交接后用绳捆绑好，即形成一个拱形架，如此一排一排地制作好拱形架，在顶部和两侧放上横杆固定住拱形架，棚内中央相距米直立竹竿支撑着棚架，增加其牢固性能。另外，棚架可用铁管制作，这种棚架牢固，使用时间长。最后盖上宽为8米的白色塑料薄膜或无滴塑料薄膜，四周用土块压住，并在菇房四周开好排水沟。在夏季高温时期，需在塑料大棚上盖上遮阳网或草帘来隔热降温。 （2）日光温室大棚 该大棚是北方地区常用的菇房，利用日光照射提高棚内温度。其制作方法是：日光温室大棚规格为长50-70米，宽米。在北面砌砖墙，则可增加保温效果，在墙体上开通风窗口，东西两
侧的墙高为2米，顶部为斜坡状。南面为塑料拱棚。棚架用铁管或钢筋制作，一端固定在北墙上，另一端固定在前沿土中，形成一个弧形棚架，相距1米排放棚架。再在棚架上均匀地排放3根横杆，固定好拱形架。盖上热合成整体的塑料薄膜，接触地面部位用土块压实。再在塑料薄膜上盖上编织好的草帘，有卷帘器的大棚将草帘用绳串连好便于收卷，一端固定在北墙上，另一端自然放下并可完全盖严塑料薄膜，在东面或西面做一个缓冲间。 2、菇房内部设施 （1）活动式床架 先在地面直立一排粗竹竿或木棒，相距2米1根，每排竹竿之间相距1米，上端2米处放上横杆固定。需要进行床架栽培时，在竹竿间地面上排放砖，再排放菌袋，每排放一层菌袋后，在菌袋上排放2根竹板或竹竿，如此一层菌袋一层竹竿地码袋，即成为一排一排的菌袋墙。不需要进行床架栽培时，拆去横杆即为1个大的菇房。 （2）水泥柱铁丝床架 先制作一个水泥柱，水泥柱高为米，在水泥柱上开圆孔，孔与孔之间间距为米，孔径为3-5厘米。将水泥柱直立起来，纵向距离为米，横向间距为1米。然后在水泥柱的孔上放入1根竹竿或木棒，长度为米，最后在横杆上拉上铁丝，在铁丝上排放菌袋。
平菇栽培技术 一、实验目的 1．了解平菇的形态特征、生长过程及生活条件。 2．初步掌握平菇的栽培技术。 3. 学会测量平菇生长过程中的相关参数。 二、实验原理 平菇担孢子成熟后，就会从菌褶上弹射出来，在适宜的环境条件下孢子开始萌发、伸长、分枝，形成单核菌丝，当不同性别的单核菌丝结合，并同时进行锁状联合后，才能从营养生长进入生殖生长。子实体经不同的发育阶段成熟，最后又形成孢子，完成了平菇的生活史 平菇属木腐生菌类。平菇需要的氮源主要是蛋白质、氨基酸、尿素等。平菇在0－3℃始形成孢子，但以12－18℃时形成最好。菌丝的生长适宜温度为24－27℃，高于35℃时，生长菌丝易老化，变黄；低于7℃，生长缓慢。菌丝抗寒能力较强，能而－30℃的低温。 平菇耐湿能力较强，野生平菇在多雨、阴凉或相当潮湿的环境下发生。在菌丝生长阶段，要求培养料含水量在65－70％，如果低于50％，菌丝生长很差。含水量过高，也会影响菌丝生长。子实体发育要求空气相对湿度为85－90％，在55％时生长缓慢，40－45％时小菇平缩;高于95％时菌盖易变色腐烂，也易感染杂菌。 平菇的菌丝在黑暗中能正常生长，有光可使菌丝生长速度减缓。子实体分化发育需要有一定的散射光，光照不足，原基数减少，菌盖小而苍白，畸形菇多。直射光强光下不能形成子实体。平菇是好气性真菌，恢复菌丝和子实体生长都需要空气。平菇对酸碱度的适应范围较广，PH在3－10范围内都能正常生长发育。平菇栽培的培养料主要有棉籽壳、锯木屑、秸秆三大类。 平菇的栽培方法有很多：按培养料分，有段木栽培和袋料栽培。 本实验采用养料栽培中的代料栽培。 三、实验材料 棉籽壳，废棉，玉米蕊， 石灰或石膏：调整ph向碱性 碳酸钙：调ph向酸性 磷钾肥：磷酸钙，磷酸二钾氢等，补充磷，钾，钙，促进微生物分解活动，促进菌丝健壮生长。 无机盐类（石膏，碳酸钙）补充s和Ca，固定气态氮，加速基质分解 有机氮源辅料：（木屑，麦麸）促进菌丝生长，增强长势 纤维类（棉籽壳，椴木）：主要C源 菌袋：装料 圆锥木棒：在料堆上打透气孔 长柄温度计：测料堆温度 覆盖物（编织袋，麻包等）：盖住料堆 高压蒸汽灭菌锅：灭菌 四、栽培料处理
平菇栽培原料原料选择及处理 平菇栽培原料原料选择及处理 原则：就地取材、科学处理。 1.原料品种及其特点 棉籽壳：资源较丰富，质地偏硬，做基料通透性好，碳氮比较为合适，适于生料、发酵料以及熟料栽培，产量较稳定，为平菇栽培首选原料。问题是价格偏高，今年在900～1100元（吨价，下同），较去年同期略降。 玉米芯：资源较丰富，尽管碳氮比较高，但可以调配，通透性较好，第一、二潮菇产量相对理想。问题是不适宜生料栽培，配料时应加大氮素，价格偏高，一般在400～600元。 2.基料处理 棉籽壳：生料、熟料、发酵料栽培均可，但由于发酵期间会损失一些营养物质等原因，故提倡生料栽培。 秸秆类：必经发酵方可播种，否则应熟料栽培，生料播种的烧菌概率较高，故不可取。如玉米芯等秸秆原料应经晒后粉碎，又如棉秆，该秸秆的粉碎须两道工序，即先行切碎至1～2厘米长，再行粉碎到木屑大小，由于其外皮部柔韧性较强，故单纯的粉碎效果不好，试验证明：该种原料的利用效果要优于一般木屑或秸秆。
3.几点注意事项 （1）基料堆酵处理是上世纪90年代研发的一种技术，当时针对发菌慢、污染率高、病虫害严重三大问题而研究、推广的发酵技术，堆酵处理的基料的确表现为发菌快、成功率高。但是堆酵过程中，基料产生大量生物热，其能源的绝大部分均来自基料自身，就是说，基料堆酵的过程，也是一个基料自身营养大量流失的过程，因此，对后期产菇势必产生不利影响。经试验，使用棉籽壳原料时，采用熟料制袋或生料直接播种发菌是最佳解决办法。 （2）生料装袋播种后，菌种的萌发、菌丝的发展，势必在菌袋内产生生物热，尤其在高温季节发菌，极易发生“烧菌”现象，一旦菌袋内达到42℃，就会形成烧菌，该菌袋则无出菇的可能了，即使在12月至翌年2月的低温季节为了保温，而忽视了散热和通气，将菌袋码高数层，甚者覆盖塑料膜及保温被之类，任其自然，同样可以产生烧菌的后果。 平菇菌袋制作 菌袋的制作原则：保持通透性，防止杂菌及虫害，保证菌丝后熟。 1.基料配方 基本配方一：棉籽壳250公斤、过磷酸钙5公斤、石膏粉4公斤、尿素0.75公斤、150克赛百09、食用菌三维营养精素120克。为调整基料酸碱度，可加入石灰粉2.5公斤。
实习报告本 实习名称______平菇袋栽技术____________ 学院_____________________ 专业_____________________ 班级__________________________ 姓名、学号___ ____、____ 指导教师______________________
【实验目的】 1、学习平菇的栽培方法基本操作步骤 2、掌握平菇的栽培方法难点及关键技术 3、通过平菇的栽培实验掌握食用菌袋料栽培的一般方法和栽培管理技术。 【实验原理】 袋式栽培是目前国内应用最为普遍的一种栽培方法。按照培养料的不同处理方式，可分为生料、发酵料、熟料、发酵熟料4种袋式栽培法。与床式栽培相比，袋式栽培在封闭条件下发菌，能有效地控制杂菌污染，提高栽培成功率；菌袋可立体堆码，能大量节约做菇床和栽培架的开支。 【实验材料】 1、食用菌品种：平菇夏灰1号菌种 2、平菇配方：木屑1.5框、棉籽壳65斤、麦麸20斤、轻钙1斤、磷肥1斤。即棉籽壳60%、木屑20%、麸皮18%、轻钙1%、石灰粉1%、硫酸镁0.3%，另外加o.1%多菌灵。 3、仪器或其他用具：75%酒精、棉球、酒精灯、接种镊子、聚丙烯塑料袋、颈圈、高压蒸气灭菌锅等。 【实验步骤】 1、菇房建设与消毒，平菇喜温，一般采用温室培养，菇房要保证具有保温、加湿和通风便利。在菇房使用前，都要打扫干净，并进行彻底消毒火菌，主要用甲醛熏蒸法消毒（①每立方米空间用10ml甲醛，
将甲醛与高锰酸钾混合后，氧化还原反应放热，产生大量甲醛蒸气，对密闭的空间进行杀菌消毒。②无菌室经甲醛熏蒸后，经24h人才能进入室内工作。③如还有刺激鼻眼的气味，应消除残余的甲醛气体。方法是用浓度25-28%的氨水，在室内熏蒸或喷雾，经10-30min，氨与空气中的甲醛结合，可消除残存的甲醛气体。 2、食用菌研究所已准备好塑料袋、堆制发酵好原料。 3、装袋灭菌，将发酵料装入塑料袋内.边装边压，松紧适度(手按略有弹性)，用木棒在培养料中打一洞，然后直接套塑料颈圈(直径 4~5cm，可用包装塑料带焊制)，外加塑料薄膜封口。料袋装好后，进行高压(O 147MPa，126℃)蒸汽灭菌。在灭菌锅内摆放时，料袋间应留钉空隙。高压灭菌时间为1.5~2h。灭菌结束后，缓慢排放蒸汽，以防料袋胀裂。 4、接种，菌种的选择至关重要，从外观看，一般选用绝对无杂菌、爬壁力强、生民健壮、洁自浓密、菌龄小的种类作菌种。接种前需按常规消毒方法对接种室进行紫外线消毒，用75%酒精对双手及接种工具和塑料袋消毒，之后用石碳酸喷雾消毒1次，最好在酒精灯火焰上方接种。接种时料内温度应低于30℃。接种过程应迅速，以防污染，接种完成后立刻封紧袋口。接种量应尽量大，尽量放满培养料袋的洞中，保证菌丝布满培养料表面，可有效防比杂菌污染。 5、菌丝培养，培养室温度以25℃为最宜，料内温度不能超过30℃。料袋放置以2~3层为宜，若放置过多，易造成烧菌。菌丝于接种后 3-5d开始吃料，应多观察，及时清除杂菌。接种后8一10 d，菇房
平菇高产栽培技术 平菇高产三需要： 氮素：均衡全面的营养是平菇高产的物质基础,但在传统的配方中往往氮素不足,因为无论你加了多少的玉米粉或麸皮,增加的却是碳源而非氮肥.为什么呢玉米粉中大都是淀粉,也就是碳水化合物,粗蛋白的含量只占了7%左右,折合纯氮就少的可怜，麸皮粗蛋白含量百分之十几,折合纯氮才二点几.而培养料中的氮肥与产量是成正比例的.过多的玉米粉或麸皮还会带来负作用,容易造成污染.所以添加氮源要想他法。 微量元素：在平菇的营养生长与生殖生长中作用很大,虽用量很小,一般的农资市场很难买到真正的微肥,因为真正的微肥,其鳖全剂成本很高,售价也高,不是几角钱或一元多钱就能买到的。 水分：在传统的平菇栽培观念中,人们认为培养料中有多少水分就能出多少菇,然而在实践中得出的结论却是这样的;出一市斤菇要消耗一公斤水分.从你装袋时的含水量就能看出你能出多少菇,所以要想提高产量,不补水是无法做到平菇高产的。 平菇高产三要素： 1、高营养：加入偏高的营养能使出菇后劲足，多出菇。 高营养配方：棉籽壳500、秸秆或甘蔗渣500、麸皮150、玉米粉80、糖5、磷酸二氢钾1、硫酸镁1、过磷酸钙25、石灰60、尿素5、多菌灵1.5。 具体操作：当温度低于25度时开始批量生产。将主料用水预湿后闷一晚上，第二天将辅料加入其中并搅拌均匀，然后建堆发酵，堆高1.2－1.5、宽1.5、长不限，每天翻堆一次，第三天开始装袋，选择折宽为25cm－28cm、长45cm的聚丙稀袋子，装料时松紧度要一至。料装好后即上锅灭菌，灭菌时需用大火，必要时可用鼓风机助燃。当料内温度达到100度时保持8小时，此时可用小火来保持料内温度。停火后在锅内闷6小时即可出锅至消毒干净后的接种室，当袋内温度降到30度以下时进行无菌接种。发菌管理，发菌期间需注意内温过高，如温度太低可堆积培养。 2、熟料生产：由于加入了高营养，必须进行熟料生产，如用生料生产必将会导致菌袋大量的污染。 3、出菇管理：在每出完一茬菇后补一次营养水。 平菇高产栽培四措施： 追加营养液：头潮菇采收后，将菌袋放入加有0.1%尿素和3%白糖的营养水
毕业论文（设计） （10届毕业生） 题目：平菇原料发酵栽培技术 学生姓名 学生学号：10103110 院系名称：长治职业技术学院农学系 专业名称：生物技术及应用 撰写论文起止日期：2012年12月7日毕业答辩通过日期：2012年12月25日指导老师：杨文斌 2012年12月24日
平菇熟料袋栽培技术 摘要:食用菌是营养丰富、味道鲜美的食品，并且具有很高的药用价值，是人们公认的营养保健食品。以前人们采用短段木栽培平菇，但目前主要采用袋料栽培，在这主要介绍栽培中的熟料袋栽培，包括平菇的概述，熟料栽培的好处，孰料袋栽培技术（菌种准备，栽培季节的确定，培养料选择，确定栽培期，培养料的处理，培养料的配制，装袋灭菌，接种，发菌，出菇管理等方面的内容）。 关键词：平菇;熟料袋栽培。
目录 一、平菇的概述 (4) 二、熟料栽培的好处 (4) 三、熟料袋栽培技术 (4) 1：菌种制备 (4) 2：栽培季节的确定 (4) 3：培养料选择 (5) 4：培养料的处理 (5) 5：培养料的配制 (5) 6：装袋灭菌、接种、发菌 (6) 6.1装袋灭菌 (6) 6.2接种 (6) 6.3发菌 (6) 7：出菇期管理 (7) 7.1催蕾分化阶段 (7) 7.2原基期 (7) 7.3桑椹期 (7) 7.4珊瑚期 (7) 7.5伸长期 (7) 7.6成熟期 (7) 7.7间歇期 (8) 7.8后期埋土出菇 (8) 主要参考文献： (8)
一、平菇的概述 平菇是担子菌纲，伞菌目，侧耳科，侧耳属中可以栽培的一些种类。同时人们习惯把侧耳属中一些可以栽培的种或品种统称为平菇。平菇是全世界栽培最广泛的食用菌之一，也是各种食用菌中总产量最的食用。 二、熟料栽培的好处 熟料袋载是栽培平菇的基本方法。熟料栽培是指培养料配制后先经高温灭菌处理，然后进行播种和发菌的栽培方法。春夏、晚秋、冬季生料或发酵料袋栽不易播种时期以选用熟料方式较为理想。熟料栽培还有下列好处： 1、高温灭菌后的培养料排除了杂菌和害虫的干扰，促进了料内营养物的分解，平菇菌丝生长速度快，繁殖量大，对培养料的吸收利用率高，可以获得稳定高产。 2、熟料配方增产潜力大，而且还能充分利用各种营养贫瘠的培养料，如木屑、稻草、污染料等，为平菇培养料的广泛选择和合理搭配使用提供了可靠的技术保证。 3、熟料栽培使人工控制能力得到加强，它即能够在低温下加温发菌、正常出菇，又能避免高温下非熟料栽培时经常发生的“烧菌”现象，因而提高了单位种植面积的收益率。 4、熟料栽培用种量少，一般为培养干料5%左右。 5、熟料栽培出菇早，这在早秋出菇尤其明显，因熟料栽培菌丝生长缓慢、产温少、所接受的光照、环境变化时间长。因此，比生料、发酵料栽培更容易提早出菇。 6、熟料栽培可周年进行。平菇适宜的栽培时间主要是根据平菇菌丝和子实体发育需要的环境条件而确定，我国幅员辽阔，不同地域气候也不相同，同一季节不同地区气温差别也较大。又因为国内平菇品种较多，高温、广温、中低温等各种温型的品种都有，只要品种合理搭配，孰料栽培平菇可以做到周年栽培出菇，一年四季连续供应市场。 三、熟料袋栽培技术 1：菌种制备 根据当地的气候条件及选用的培养料类型，选择适合于本地区栽培的优良品种，并按照常规制种方法，播种时间，生产规模制出大量栽培种。一般1t原料需制备8瓶原种制成栽培种后用于栽培。 2：栽培季节的确定 平菇虽然有各种温型的品种，适宜一年四季栽培，但是平菇绝大部分品种属中、
平菇高产栽培技术 平菇高产栽培的产量标准是每1公斤原料达到2公斤以上鲜菇产量。所谓大面积达到3公斤、4公斤、甚至5公斤鲜菇产量是不可能的，是一种误导。 平菇栽培管理技术错综复杂，千变万化，重点应抓住以下四个主要问题。 一、营养元素合理配给 平菇属木腐菌类中的一个异养生物、体内无叶绿素，不能进行光合作用，自己制造养分，但它能依靠菌丝细胞分泌的各种酶的作用，来分解和利用自然界现成的营养物质或人工配制的多种“全营养”培养基。营养物质是平菇生命的能源和形成子实体的物质基础，就广义来讲，凡能为其提供能量、合成细胞物质及在新陈代谢中起调节作用的物质，都是平菇的营养源。主要分为碳源、氮源、无机盐类和生长素等。 生产中，首先是主要原料质量要优。所选用的各种物质必须新鲜、于燥、无霉烂变质、无虫蛀，凡是己被雨淋和霉烂变质的原料均不宜作培养材料，即使成功，也难高产。其次是培养基的碳氮比例要合理。合适的碳氮比为34～40：1 。如果氮素不够，会明显影响产量，若氮素过高，轻则会导致菌丝徒长，营养生长周期延长，推迟正常出菇时间。重则若栽培方式不当，导致料内游离氮不能有效挥发，将会严重抑制菌丝生长，甚至在料中生长大量鬼伞类杂菌。第三是添加无机盐类营养（矿质营养）的比例不能失调。钙能促进菌丝体的生
长和子实体的形成；磷不仅是核酸和能量的组成部分，也是碳素代谢中必不可少的元素；钾在细胞组成、营养物质的吸收及呼吸代谢中起着重要作用。添加比例分别为：钙1．5％～2％，磷1％～1．5％，钾0．3％。总而言之，营养是平菇高产的物质基础，基础打牢了，夺取高产就有了可靠的保障。 二、菌种基因应考核论证 优良菌种是夺取平菇高产的重要条件，这是众所周知的常识。但优与劣的鉴别标准呢？通常所说的菌丝长满瓶或袋，菌龄适宜，外观无杂菌、虫害，菌丝洁白、浓密、粗壮即为优良菌种。其实这只是一种表面现象，并不能说明该品种（菌株）就优良。而真正的优良品种除具备上述外观标准外，还必须具有优良的内在品质和潜在因素，即遗传基因稳定。要求出菇温度范围广，稳产高产，菇形美观，柄短盖厚，色泽亮丽，风味独特，既要有抗杂性，又要有抗遗性。因此，引种时须严格考核，做好出菇试验。如国平1号、国平2号、庆丰1号、三峡1号等菌株，均具备上述特征，可称为平菇中的新秀佳品。 三、环境因子综合调节 平菇生长发育，对外界环境条件有着特定的要求、只有掌握并满足其要求时，才能获得丰收，夺取高产。温度是平菇生长发育中最重要和最敏感的环境因素之一。菌丝体和子实体生长发育阶段对温度的要求各不相同，不同温型的菌株出菇温度差异显著，不同生产季节的温度相差明显，生产中必须从实际出发，分门别类，采用灵活的管理措施，特别是在发菌期对料温的有效调控，出菇期将温度调控到该
平菇黑牡丹生长记录： 3.1.我们小组于4月1日领到黑牡丹一瓶，此时菌丝已经长满瓶体。2.次日，瓶口处长出一簇白色子实体，不足一厘米高，瓶体内菌丝覆盖愈发完全。3.3日部分长势较好的子实体逐渐变粗变白，占领瓶口。已经隐约冒出瓶口。 4.冒出瓶口的子实体顶端逐渐变黄，分叉。 5.五日下午时，平菇已经长出黑色的菌盖。 此后，子实体不断长大发育，每一天都有新的变化，最后的菌盖像成年女性手掌一般大小，颜色为黑色，未见黑色孢子落下，菌丝亮白，菌柄如成人大拇指一般粗细。 后听老师建议将其移栽在土里培育，每天浇水保证土壤湿润。 4月26日，可以看到子实体破土而出，此时一共有7个子实体，均为黑色菌盖，白色菌柄，不足5毫米高。27日可以明显看出菌盖颜色加深，菌柄长高，此时仍不足1厘米高。明显可以看出只有5个子实体在生长发育。28日只剩两个子实体在发育。此时菌柄长度已经有1厘米了。
29日早，菌盖已经打开，高度大概在3、4厘米左右，此时菌盖为灰色，菌柄白色。30日菌盖向上生长，变为白色。大小约一次性纸杯杯口大小。5月1日，菌盖继续生长，直径大约12厘米左右。2日，菌盖向上生长的同时也在水平方向上展开，菌盖边缘较光滑，中心有白色绒毛，触感柔软，按压后不再弹起。菌盖边缘已经黄化，处于衰老阶段，生长发育基本停止。测量子实体整体高度为10厘米左右。 第三次出菇记录：5月17日
生长记录： 4月28日领取菌，菌瓶整体高度约19厘米，菌丝生长高度约7厘米。由于搬运途中不小心，致使菌瓶靠近瓶口处戳破，未及菌丝长满整个瓶体，已经有子实体破瓶而出。由于观察不够仔细，未记录子实体的生长历程。瓶口处未有子实体长出。 第二次出菇记录：5月27日
红平菇栽培技术 红平菇菌株H1的培养特性与营养成分分析 摘要：分别在PDA培养基、马铃薯半组合培养基和MEA培养基上研究了红平菇菌丝体的培养特性,并对栽培后获得的红平菇子实体的各种营养成分进行了分析.培养特性的研究结果表明,红平菇在不同的培养基上宏观和微观培养特性各有不同,但菌体在3种培养基上都能够产生细胞外酚氧化酶,说明红平菇是一种白腐菌.菌丝在PDA和马铃薯半组合培养基上生长旺盛,白色,绒毛状至絮状,略显粉状,在马铃薯半组合培养基上呈现出明显的环纹;在MEA培养基上生长较弱,气生菌丝体较稀疏.菌体在3种培养基上产生的微观特征包括多数为节状分隔少数为简单分隔的薄壁菌丝、膨大的头状囊状体、很多八面体形和圆柱形的晶体等结构.对红平菇子实体营养成分分析的结果表明,红平菇是一种高蛋白低脂肪的健康食品,富含多种人体必需和非必需的氨基酸、多种维生素和矿物元素.其中新鲜子实体中水分含量为90.16%,自然风干的子实体中水分含量为6.36%.自然风干的子实体中粗脂肪的含量为2.63%;粗蛋白含量为24.69%;总酸度仅为0.187 3%;总灰分含量为9.43%;还原糖含量为0.507%;氨基酸总量为17.6%,其中含有人体必需的氨基酸包括异亮氨酸、亮氨酸、苯丙氨酸、赖氨酸、苏氨酸、缬氨酸、蛋氨酸(由于采用酸水解的方法分析氨基酸的成分与含量,因此没有检测出色氨酸),还含有其他10种非必需氨基酸;每100 g自然风干的子实体粉碎样品中含VB10.032 ng、VB20.469 mg、VC0.20 mg、VE701.16 mg;每100 g自然风干的子实体粉碎样品中含大量元素钾1 292 mg、磷1 206 mg、钠338.06 mg、钙151.44 mg、镁262.25mg;每100 g自然风干的子实体粉碎样品中含微量元素锌16.1 mg、铁10.89 mg、铜1.53 mg、锰1.46 mg. 红平菇的栽培技术 C903红平菇是从印度引进的优良菌种,形似平菇、粉红鲜艳、易栽培、投资小、用料简、生长快,每10平方米的面积用种5支,15天可采收红平菇450公斤,市场鲜销价值2000余元。其特点是:①出菇早,产t高,⑧栽培料来谏广,价格低,如稻草、麦稼、玉米芯、豆杆、麦枯、棉子壳、花生壳等。 红平菇高产栽培技术 一、原料配比 1.棉籽壳90%，麦麸（玉米面）8%，过磷酸钙1%，石灰1%； 2.杂木眉82%，玉米面15%，过磷酸钙1%，石灰1%； 3.玉米芯85%，玉米面13%，过磷酸钙1%，石灰1%； 4.玉米芯44%，杂木屑40%，玉米面14%，过磷酸钙1%，石灰1%； 5.玉米秸（高梁秸）80%，玉米面17%，复合肥1%，过磷酸钙1%，石灰1%； 二、原料发酵处理 将过磷酸钙、石灰加工成粉末状。过磷酸钙均匀撒在料中，过磷酸钙加入水中，同时加入50%的多菌灵（或克霉灵），石灰按每吨水4～5千克，多菌灵每吨水加0.5千克。料水比1∶1.6～1.8，料水份为60%～
平菇栽培技术 一、生产工艺流程 无公害备料→发酵→装袋（柱）播种→发菌培养 温度25～30℃ 温度10～27℃ 出菇管理 空气湿度60%～70% 空气湿度5%～90% 再出菇管理→采收 二、生产季节 山东一般适宜在秋季和冬季栽培，自然气温以20～25℃为理想的播种时间，15～20℃是适宜的出菇期。在设备条件较好，既能升温又能降温的环境中，可以周年生产。另外，选用不同温型的品种，也可实现四季栽培。 三、培养料配制 1、配方。常用棉耔壳85%、麦麸12%、蔗糖1%、过磷酸钙1%、石膏粉1%。或用棉籽壳99%、石灰1%。也可以选用稻草，其中稻草50%、棉籽壳30%、麦麸17%、蔗糖1%、过磷酸钙1%、石膏粉1%。 2、配制方法。按配方比例准备称好主料和副料。先将主料堆放在干净的水泥地上，再将麦麸及石膏粉或石灰、糖水溶液依次拌入料中，反复搅拌均匀，适量加水，达到适宜的含水量。 四、装袋灭菌 1、装袋。选用高密度聚乙烯薄膜筒，宽20～22厘米，长40～45厘米，厚度0.02～0.025毫米，装干料0.7～0.8公斤。采用两头袋口接种。装袋时，将一头折叠，先放一层菌种，再放培养料并压实。装到袋长一半时，又放一层菌种，再装满培养料，播种一层后压实。用木棒在料中央插一空洞。往孔内填小块菌种，接着在料面撒一层菌种封顶，再用绳将袋口扎紧。接种量一般为10%～15%。 2、灭菌。采用高压蒸汽灭菌或常压蒸汽灭菌。高压蒸汽灭菌的工作压力为1.1～1.5公斤/厘米2，温度121～125℃，1.5～2小时；常压灭菌温度100℃时，保持8～10小时。 3、冷却。灭菌后料袋搬入冷却室冷却，或者在已消过毒的培养室冷却，袋温度降到30℃下接种。
第五章平菇栽培技术 第一节概述 1、俗称 过去平菇专指侧耳属糙皮侧耳。 俗称：杨树菇、冻菇、北风菇、平茸、青蘑等。 现在人们把侧耳属的其它一些栽培种类也称为平菇。如：金顶侧耳、桃红侧耳、美味侧耳、紫孢侧耳等。 2、食用价值 平菇肉质细嫩、味道鲜美、营养价值高； 蛋白质中含有18种氨基酸，其中含有8中人体必需的氨基酸，特别是粮食和豆类中缺乏的赖氨酸、甲硫氨酸； 含有丰富的维生素和矿物质。 3、药用价值 平菇含有抗生素，具有抗菌作用； 含有多糖蛋白，有抗癌作用； 含有微量的牛黄酸和γ-氨基丁酸，降低体内的胆固醇、降低血压、预防动脉硬化等作用。 5 ※<标题二> 第二节生物学特性 一、形态特征与生态习性 （一）形态特征 平菇由菌丝体和子实体两大部分组成。 1、菌丝体 白色绒毛状，不分泌色素，有琐状联合。 2、子实体 着生方式：丛生，呈复瓦状。少单生。 （1）菌盖： 初期：扁平球型 形状成熟时：扇形、肾形、浅喇叭形 颜色初期：蓝褐色 成熟时：灰白色、紫白色、青灰色 菌肉颜色：白色、肥厚 菌褶颜色、着生方式：白色、延生、不等长 孢子印：无色 衰老时：菌盖反卷 （2）菌柄 菌柄颜色、着生方式：白色、侧生
短或无、基部常有绒毛。 （二）生态习性 1、分布：平菇在我国分布极为广阔 2、季节：平菇在深秋至早春，甚至初夏簇生于枯木上。 二、生育特点 （一）菌丝体生长期 1、定植期：接种后2～3d，菌种开始萌动，四周生长出白色菌丝，并逐日扩展连接。 2、扩展期：菌丝萌动后8～10d，以菌种为中心向四周迅速扩散。 3、深入期：接种后20～35d，菌丝迅速向深层发展。 4、巩固期：接种后35d左右，菌丝长满全部栽培袋。 （二）子实体发育期 1、桑椹期：基质表面分化出成堆的米粒状菌蕾，形似桑椹。 2、珊瑚期：桑椹期后3～5d，粒状菌蕾渐渐伸长，呈短棒状菌柄，形似珊瑚。 3、成形期：珊瑚状菌柄渐渐加粗，并在顶部形成菌盖，菌盖向一侧扩展，盖下可见到菌褶结构，各部分区分明显。 4、成熟期：菌盖边缘由内卷渐趋平展，子实体完全发育成熟。 三、生活条件 1、营养 平菇平属于木腐菌。（分解纤维素、木质素的能力强） 碳源：要求不太严格，大多数富含纤维素、半纤维素、木质素等的农副产品下脚料，如木屑、棉籽壳、玉米芯、蔗渣、甜菜废丝。 氮源：采用各种含氮量较高的物质，如麦麸、米糠、玉米粉、豆饼粉等。无机盐：适当加入磷、钾、镁、钙等物质，如过磷酸钙、石膏等。 2、温度 平菇为低温型变温结实性菌类。 菌丝体生长范围3～35℃，最适温度为24～28℃； 子实体分化范围5～26℃，据子实体分化对温度的要求不同，分为：低温型：10～15℃ 中温性：16～22℃ 高温型：22～26℃ 3、水分和湿度 平菇属喜湿性菌类。 菌丝生长要求培养料含水量为55～65%； 子实体发育阶段为85～90％。 4、空气 平菇是好气性真菌，菌丝和子实体的生长发育都需要氧气。
课程论文 平菇的生长特性及栽培方法 摘要：平菇（学名：Pleurotus ostreatus；又名侧耳、糙皮侧耳、蚝菇、黑牡丹菇，台湾又称秀珍菇）是担子菌门下伞菌目侧耳科一种类，是种相当常见的灰色食用菇，与双孢菇、香菇、草菇同为世界4大食用菌。目前我国栽培平菇的方法很多。有室内床栽、玉米或大豆与平菇间作、塑料大棚栽培、常温常规生化高温反应熟化及防污双重处理改良培养料免蒸无感染栽培平菇的国际领先技术等。其主要栽培步骤有：原料处理、菌种选择、栽培方式的选择、发菇管理、出菇管理以及虫害防治等。Pleurotus ostreatus an edible mushroom was cultivated from agricultural wastes such as saw dust, cassava peeel, cotton waste, dry plaintain, palm oil chaff, and vegetable. Standard microbiological and chemical methods were adopted to determine the microbial and proximate quality of the substrates. The cultivation of this species involved isolation of the mushroom,preparation of the spawn and substrate, spawning, incubating, cropping, harvesting and packaging.[1] 关键词：平菇、栽培、管理 引言：平菇（pteurorusostreatus）原名侧耳，在食用菌中,平菇是一个生活能力旺盛、适应性强、易于栽培、产量较高的品种。平菇性味甘、温。具有追风散寒、舒筋活络的功效。用干治腰腿疼痛、手足麻木、筋络不通等病症。平菇中的蛋白多糖体对癌细胞有很强的抑制作用，能增强机体免疫功能。常食平菇不仅能起到改善人体的新陈代谢，调节植物神经的作用，而且对减少人体血清胆固醇、降低血压和防治肝炎、胃溃疡。十二指肠溃疡、高血压等有明显的效果。 1、生长环境： 温度：平菇孢子形成以12℃～20℃为好，孢子萌发以24℃～28℃为宜，高于30℃或低于20℃均影响发芽；菌丝在5℃～35℃均能生长，最适温度为24℃～28℃；形成子实体的温度范围是7℃～28℃，以15℃～18℃最为适宜。平菇属变温结实性菇类，在一定温度范围内，昼夜温度变化越大，子实体分化越快。所以，昼夜温差大及人工变温，可促使子实体分化。 水分和湿度：平菇耐湿力较强，野生平菇在多雨，阴凉或相当潮湿的环境下发生。在菌丝生长阶段，要求培养料含水量在65%～70%，菌丝生长时期要求空气相对湿
平菇种植技术视频傻瓜式种植平菇技术 平菇肉肥质嫩，味道鲜美，营养丰富，是广大群众喜欢的一种菇类。下面是精心为你的平菇种植技术视频，一起来看看。 一、主要生物学特性 (一)形态特征 平菇是由菌丝体和子实体两大部分组成，子实体由菌盖和菌柄组成，为可食用部分。子实体中等至大型，菌盖白色至灰白色，青灰色菌肉白色，菌褶白色，菌柄侧生。 糙皮侧耳：子实体大菌盖重叠，呈覆瓦状丛生，极少数单生，菌盖肉质直径4~20厘米，呈贝壳状、扇状或扁球状，菌柄短侧生或偏生。 紫孢侧耳，子实体多丛生，菌盖直径3~16厘米，呈扇形或肾形，菌柄长2~5厘米。 (二)营养特性
1、碳源主料以棉籽皮、玉米芯、玉米秸、稻草、麦秸、豆秸等农作物秸秆。这些秸秆应选择新鲜、洁净、干燥、无虫、无雨淋、无霉变的。稻草、麦秸截成6厘米的小段，玉米秸、玉米芯、豆秸等用粉碎机粉碎后过直径15毫米筛孔。 2、氮源辅料以麦麸、玉米面、豆饼粉，要求新鲜、洁净、干燥、不结块、无虫、无异味、不霉变。 3、矿质元素拌料用井水或自来水，在滨海地区及黑龙港流域也可用矿化度不大于13.8‰的浅层地下水。 (三)环境条件 1、温度平菇是广温变温结实性食用菌，糙皮侧耳和紫孢侧耳，菌丝生长最适温度24~27℃，子实体生长最适温度为13℃~18℃，风尾菇菌丝生长最适温度为26℃~28℃，子实体形成最适温度为20℃ ~24℃。 2、湿度平菇为喜湿性真菌，菌丝生长阶段，基料内含水量在60%~65%为宜，空气相对湿度要求在70%左右，子实体发育阶段，空气相对湿度要求在80%~90%之间。
3、空气平菇是好气性菌类，生长发育阶段都需要新鲜空气， 菌丝生长阶段，对空气要求不十分严格，较高浓度的二氧化碳能促进菌丝生长。子实体生长发育对CO2却很敏感，菇房内 CO2浓度超过0.1%时，子实体就会形成畸形菇。 4、光线平菇为喜光性真菌。菌丝生长不需要光，子实体形成 与分化需要一定的散射光。 5、酸碱度(pH值) 平菇喜欢偏酸性环境，以pH5.5~6.5最为适宜。 二、栽培与管理技术要点 (一)常用栽培配方 配方一：棉籽皮93%，尿素0.3%~0.5%，过磷酸钙1%，草木灰1%~2%，石灰2%~3%。 配方二：麦秸48%，棉籽皮40%，饼粉(棉籽饼粉、豆饼粉、花 生饼粉、芝麻饼粉)4%~5%，草木灰1%~2%，过磷酸钙1%，尿素0.3%~0.5%，石灰2%~3%。
平菇种植的技术视频 一、主要生物学特性 (一)形态特征 平菇是由菌丝体和子实体两大部分组成，子实体由菌盖和菌柄组成，为可食用部分。子实体中等至大型，菌盖白色至灰白色，青灰 色菌肉白色，菌褶白色，菌柄侧生。 糙皮侧耳：子实体大菌盖重叠，呈覆瓦状丛生，极少数单生，菌盖肉质直径4~20厘米，呈贝壳状、扇状或扁球状，菌柄短侧生或偏生。 紫孢侧耳，子实体多丛生，菌盖直径3~16厘米，呈扇形或肾形，菌柄长2~5厘米。 (二)营养特性 1、碳源主料以棉籽皮、玉米芯、玉米秸、稻草、麦秸、豆秸等 农作物秸秆。这些秸秆应选择新鲜、洁净、干燥、无虫、无雨淋、 无霉变的。稻草、麦秸截成6厘米的小段，玉米秸、玉米芯、豆秸 等用粉碎机粉碎后过直径15毫米筛孔。 2、氮源辅料以麦麸、玉米面、豆饼粉，要求新鲜、洁净、干燥、不结块、无虫、无异味、不霉变。 3、矿质元素拌料用井水或自来水，在滨海地区及黑龙港流域也 可用矿化度不大于13.8‰的浅层地下水。 (三)环境条件 1、温度平菇是广温变温结实性食用菌，糙皮侧耳和紫孢侧耳， 菌丝生长最适温度24~27℃，子实体生长最适温度为13℃~18℃，风 尾菇菌丝生长最适温度为26℃~28℃，子实体形成最适温度为 20℃~24℃。
2、湿度平菇为喜湿性真菌，菌丝生长阶段，基料内含水量在 60%~65%为宜，空气相对湿度要求在70%左右，子实体发育阶段，空 气相对湿度要求在80%~90%之间。 3、空气平菇是好气性菌类，生长发育阶段都需要新鲜空气，菌 丝生长阶段，对空气要求不十分严格，较高浓度的二氧化碳能促进 菌丝生长。子实体生长发育对CO2却很敏感，菇房内CO2浓度超过0.1%时，子实体就会形成畸形菇。 4、光线平菇为喜光性真菌。菌丝生长不需要光，子实体形成与 分化需要一定的散射光。 5、酸碱度(pH值)平菇喜欢偏酸性环境，以pH5.5~6.5最为适宜。 二、栽培与管理技术要点 (一)常用栽培配方 配方一：棉籽皮93%，尿素0.3%~0.5%，过磷酸钙1%，草木灰 1%~2%，石灰2%~3%。 配方二：麦秸48%，棉籽皮40%，饼粉(棉籽饼粉、豆饼粉、花生饼粉、芝麻饼粉)4%~5%，草木灰1%~2%，过磷酸钙1%，尿素 0.3%~0.5%，石灰2%~3%。 配方三：玉米芯48%，棉籽皮40%，棉籽饼粉4%~5%，过磷酸钙1%，草木灰1%~2%，尿素0.3%~0.5%，石灰2%~3%。 配方四：花生壳或花生蔓或两种混合59%，棉籽皮30%，棉籽饼 粉3%~4%，过磷酸钙1%，草木灰1%~2%，尿素0.3%~0.5%，石灰 2%~3%。 (二)配料与发酵 1、配料以上各组配方可按料水比1：1.3~1.5加水拌料，调至含水量60%左右和pH值7.5~8。 2、堆积发酵选向阳地势高燥地方，培养料加pH9?~10石灰水拌料，含水量达65%~70%。拌匀后按每平方米堆料50公斤，料量少，
[平菇种植的技术视频]平菇的种植与栽培技术 平菇是一种腐生真菌,它生长发育所需要的营养物质完全由培 养料供给。根下面是精心为你的平菇种植的技术视频，一起来看看。 一、主要生物学特性 (一)形态特征 平菇是由菌丝体和子实体两大部分组成，子实体由菌盖和菌柄组成，为可食用部分。子实体中等至大型，菌盖白色至灰白色，青灰色菌肉白色，菌褶白色，菌柄侧生。 糙皮侧耳：子实体大菌盖重叠，呈覆瓦状丛生，极少数单生，菌盖肉质直径4~20厘米，呈贝壳状、扇状或扁球状，菌柄短侧生或偏生。 紫孢侧耳，子实体多丛生，菌盖直径3~16厘米，呈扇形或肾形，菌柄长2~5厘米。 (二)营养特性
1、碳源主料以棉籽皮、玉米芯、玉米秸、稻草、麦秸、豆秸等农作物秸秆。这些秸秆应选择新鲜、洁净、干燥、无虫、无雨淋、无霉变的。稻草、麦秸截成6厘米的小段，玉米秸、玉米芯、豆秸等用粉碎机粉碎后过直径15毫米筛孔。 2、氮源辅料以麦麸、玉米面、豆饼粉，要求新鲜、洁净、干燥、不结块、无虫、无异味、不霉变。 3、矿质元素拌料用井水或自来水，在滨海地区及黑龙港流域也可用矿化度不大于13.8‰的浅层地下水。 (三)环境条件 1、温度平菇是广温变温结实性食用菌，糙皮侧耳和紫孢侧耳，菌丝生长最适温度24~27℃，子实体生长最适温度为13℃~18℃，风尾菇菌丝生长最适温度为26℃~28℃，子实体形成最适温度为20℃ ~24℃。 2、湿度平菇为喜湿性真菌，菌丝生长阶段，基料内含水量在60%~65%为宜，空气相对湿度要求在70%左右，子实体发育阶段，空气相对湿度要求在80%~90%之间。
3、空气平菇是好气性菌类，生长发育阶段都需要新鲜空气， 菌丝生长阶段，对空气要求不十分严格，较高浓度的二氧化碳能促进菌丝生长。子实体生长发育对CO2却很敏感，菇房内 CO2浓度超过0.1%时，子实体就会形成畸形菇。 4、光线平菇为喜光性真菌。菌丝生长不需要光，子实体形成 与分化需要一定的散射光。 5、酸碱度(pH值) 平菇喜欢偏酸性环境，以pH5.5~6.5最为适宜。 二、栽培与管理技术要点 (一)常用栽培配方 配方一：棉籽皮93%，尿素0.3%~0.5%，过磷酸钙1%，草木灰1%~2%，石灰2%~3%。 配方二：麦秸48%，棉籽皮40%，饼粉(棉籽饼粉、豆饼粉、花 生饼粉、芝麻饼粉)4%~5%，草木灰1%~2%，过磷酸钙1%，尿素0.3%~0.5%，石灰2%~3%。