凉菜的岗位职责|凉菜工作岗位职责 篇一：凉菜厨师岗位责任制 直接上级：凉菜领班 直接下级：无 工作范围：负责凉菜的加工制作 权限：有权拒收初加工不合格的原材料主要职责： 1．负责工作区域卫生，厨具保持清洁光亮，定期消毒，使用时生熟分开。 2．根据预订及主管的安排，准备原料及用具。 3．根据标准菜单的要求，将各种凉菜切装成盘。 4．综合利用原材料，减少损耗、降低成本。 5．负责所用厨具、设备的维护保养。 6．根据酒店菜单调整计划安排，开发新菜品。 7．加强与餐厅服务人员的衔接，通报菜品沽清情况。 8．完成领班交派的其他工作。 工作程序： 1．按时着工装上岗，仪容仪表干净卫生。 2．清扫工作区域卫生、用具卫生。 3．准备好凉菜所用的卤汁、小料，加工凉菜原料，准备好各式凉菜餐具，做好餐前准备工作。 4．根据菜单要求，按规格进行切制、装盘。确保菜品质量及出菜速度。
5．核实零点外卖凉菜数量及沽清情况，并与外卖人员签字确认，做好记录。 6．剩余的食品或原料妥善保存，不能用的及时处理。 7．供餐结束后，再次清扫工作区域卫生，清洗各种用具。 8．各种用具摆放在指定位置，用紫外线灯对凉菜间进行消毒处理。 9．及时关闭门、窗、灯、煤气、水笼头，接受领班检查后，方 可离岗。 篇二：凉菜厨师工作流程及岗位职责 岗位名称：凉菜厨师 直接上级：凉菜主管 直接下级：无 素质标准：学历、培训、经验、技能四个方面 1、具有初中以上学历或同等学历。 2、具有良好的细想品质，作风正派，严于律己，有较强的事业 心和高度的责任感，热爱本职工作。对业务精益求精，工作认真， 一丝不苟。 3、接受过餐饮业的专业培训，具备二级以上厨师及格证书，具 有一般的营养搭配知识。 4、有两年以上的工作经验，熟悉一般凉菜菜肴的制作方法，有 高超的刀工技术。 岗位职责：凉菜厨师在凉菜主管的领导下，负责凉菜的加工制作，具体职责如下： 1、根据预订情况及主管安排，准备原料及用具，做好开餐前的 准备工作。
岗位职责： 1．负责维持本部门优质的顾客服务； 2．负责本部门的所有商品陈列，保证公司各项标准、规范的准确执行，使商场保持安全、整洁、干净、舒适的购物环境； 3．负责完成部门的销售指标、毛利指标、损耗指标、库存指标等； 4．严格控制商品的进货质量、生产质量、销售质量，检查保质期，为顾客提供新鲜、干净、美味的食品； 5．执行安全生产的标准，控制营运成本和人事成本； 6．完成永续订单的订货，负责促销计划的实施，确定竞争品项，提高季节性商品的销售业绩； 7．控制缺货和库存过多，保证仓库商品的安全存放； 8．负责本部门区域内的清洁卫生标准的维护，加强消防安全管理，避免工伤事故的发生； 9．实施每月的生鲜盘点，核算本部门的经营状况； 10．负责保证所有的冷库、冷柜的温度保持正常，确保所有生鲜加工设备的正常运转； 11．负责本部门员工的培训、评估、升迁等事宜，提供劳动生产率，控制人事成本和营运成本。 主要工作： 1．关注顾客投诉，检查整个区域内的顾客服务情况，确保无顾客排队的情况； 2．召开晨会，阅读工作日志，传达、执行公司的政策，解决部门的营运难题； 3．检查所有商品在开店前是否已经陈列好，商品的质量、包装是否符合标准； 4．检查进货的质量和数量，特别是优惠促销的商品； 5．检查通宵班的工作是否已经完成，工作质量如何； 6．检查整个部门的清洁卫生标准，检查个人卫生和着装标准； 7．检查整个部门的补货、理货、价格标识、陈列、安全生产情况； 8．检查每日变价是否100%正确； 9．检查冷库、冷柜温度是否在正确的温度范围内； 10．检查各部门每日损耗登记表，查找异常情况； 11．进行生鲜自用品的申购； 12．完成永续订单和系统订单，处理各种系统的报告，特别是缺货、商品滞销； 13．检查零星散货的收回情况； 14．检查先进先出； 15．检查消毒程序是否正确，清洁程序是否正确； 16．负责本部门所有员工的考勤、排班、排岗、绩效考核、人员培训； 17．检查安全操作、安全用水、安全用电、安全用气，加强防火、防盗、防工伤的管理； 18．负责与其他部门进行沟通协调。 辅助工作： 1．检查电子磅秤的价格与价格牌、价格标签是否一致； 2．检查促销员的个人卫生、着装标准、安全生产、顾客服务等； 3．检查联营厂家的卫生标准、产品质量、安全生产、顾客服务、商品存放等； 4．组织盘点，对盘点结果进行分析并提出解决问题的响应措施； 5．组织安排市场调查，及时调整商品结构与品项；
鹅艺空间餐饮管理有限公司编号EY-W-B-010 版本/版次A/1 文件名称工作岗位职责表页码共1页 岗位名称凉菜厨师所属部门厨务 直接下级无直接上级厨师长 工作目标：1）协助厨师长做好本部门的各项工作。能充分利用原料，并有创新能力；有控制成本的能力，与其 它部门能密切配合。熟知餐饮业卫生法规，通晓本部门安全、卫生等要求。 2）熟练掌握各种凉菜、熟食的加工、制作、改刀、装盘。 3）精通各种凉菜菜肴的制作方法，熟练的掌握拌菜技巧，有高超的刀功技术，有广泛的凉菜菜肴知识。 4）严格执行凉菜类制品的投料标准；掌握各种凉菜的投料标准。 5）对凉菜类各种原材料能够正确的使用、鉴别及保存；并能准确的核算凉菜类制品的成本。 6）保证顾客用餐的满意度。 工作内容工作标准权重 1)早上提前十分钟到岗，做好个人仪容仪表。检查昨天夜班剩余食品，察看冰箱内食品有无异常情况。 清洁台面卫生、地面卫生和区域卫生，达到卫生标准。符合公司“管理制度”要求、符合五常 法要求； 15% 2)了解当日订餐情况，与厨师长沟通当日工作安排， 做好充分的餐前准备，保证出餐速度及出餐程序。 餐前准备充分，不影响凉菜上菜时间； 15 % 3）严格执行食品卫生法规及有关政策，讲究个人卫生。 对所辖区的空间设备设施用器进行消毒处理，保持本区域内的 卫生清洁。 保证凉菜房整齐，干净，卫生要求；10% 4）严把原料验收与成品质量关。 对各种原料的储存要求生、熟分离，合理存放。 保证出品质量满足标准要求；10% 5)出餐过程中发现产品异常（变质、过期、腐烂、半生熟等） 立即上报与厨师长协商及时解决。 保证出品质量满足标准要求；10% 6）积极开发新出品。充分利用原材料，减少浪费，控制成本。与部门保持团结一致、高度敬业精神。节约成本，不浪费，变废为宝； 不断开发新菜品、改良菜品； 10% 7)收尾工作仔细认真，物品盘点，整齐摆放；剩余食品打包封存，加膜加盖，冷藏；检查凉菜间的设备设施，冰柜、水、电源等运转及关闭情况，发现问题，及时整改。符合收尾检查标准：整齐，整洁，干净； 不浪费；10% 8）分析明日订餐和存货，填写需求计划，厨师长审查后给采购；保证订货充分，不堆积；10% 9)对待工作态度端正，执行力强，不损毁公司声誉或扰乱团队 士气氛围，表现积极上进。能够高度敬业，高度服从。 遵守公司“管理制度”规定；10% 工作权限1. 对部门所使用物品原材料有保管监督权。 2.不合理的工作安排有投诉建议权;享受公司给予的福利待遇； 3. 有权制止管辖区域内（或非管辖区域内）的破坏标准或影响工作行为； 工作责任1.负责凉菜间、操作台及加工用品、用具、设备的保养、保管、清洗、卫生；负责凉菜类制品的食品卫生； 2.能够吃苦耐劳认真负责，态度端正，实事求是；对上级安排的工作指示完成情况负责； 3.对公司的水、电、气、设施设备的安全使用，及低值易耗品的合理使用负责； 4.违规处分，同一天发生两项以上不符合标准行为或现象，一次罚款5元-10元； 存在安全隐患或浪费现象，一次罚款50-100元；有经济损失的照价赔偿； 备注:本岗位人员经过上级培训后,在本页复印件后面签字认可，店长及办公室归档。编制审核批准/日期
总工程师岗位职责
总工程师岗位职责 1、在总经理的领导下开展工作，向总经理及工程管理委员会汇报工作。 2、与设计院对接，组织对开发项目的设计方案进行论证；组织对项目设计过程各环节跟踪审核，并进行有效控制；负责组织施工图的设计审核工作。 3、参与拟定、修订工程项目开发建设计划。 4、负责组织编制设计任务书，拟定项目建设标准、设计标准。 5、审批施工中的变更，洽商等提案，指导工程部处理工程变更事宜。 6、参与合格供方的考察、筛选和评价，负责组织工程招标中技术标书的评审，审批施工单位施工组织设计及监理单位《监理规划》。 7、关注市场动态，对行业中的新工艺、新技术进行研究，并对项目建设提出建议，以缩短工期，提高工程质量、降低工程成本。 8、参加图纸会审，审批专项施工方案。 9、配合工程部，协调解决项目中存在的技术问题，协调各专业的相互衔接、配合。 10、对工程施工质量进行监督检查，并提出项目改进方案。 11、指导工程部的质量管理及对监理单位的管理工作。 12、审批分部工程、单位工程竣工验收报告。
13、指导工程维修管理工作。 14、督检工程资料整编。 工程部经理岗位职责 1、全面负责本部门的各项日常工作; 2、负责制定工程部各种工作流程，使本部门的工作及人员安排
更加合理，并对即将发生的问题进行预见并采取必要的措施进行处理； 3、负责审查监理公司的监理规划和监理细则，审批施工单位的施工组织设计和施工方案，并对以上两个单位定期检查其执行情况； 4、负责组织勘测地质报告，施工图的内部审核，参加各项目设计方案会议； 5、负责工程招投标、施工合同、工程成本、面积计算管理，并对部门内的工作质量及其合法性承担直接的管理职责； 6、负责本部门年度、季度、月度工作计划的制订及组织实施； 7、负责组织工程各阶段的分部工程的验收及隐蔽工程的验收； 8、负责组织讨论项目实施进度情况的会议，其中包括对质量事故等问题进行分析并监督相关人员进行查改，对于质量问题引起的投诉及时安排人员进行处理； 9、负责制订项目分阶段的进度计划和进度控制方案及明确工程管理人员的进度管理职责； 建筑工程师岗位职责 1、负责项目报批报建中与建设局、消防局、人际办、报批计划以编制和报批文稿建筑部份的编写。 2、负责设计与承包方的选择工作。 3、负责建筑专业设计管理工作。
重庆协信（控股）集团有限公司 项目营运中心职位说明书文件编号： 部门项目营运中心职位名称总工程师职位代码xmyy002 直接上级项目营运中心 总监 平行职位下属职位 任命方式副总裁直接任 命 工作目标作为公司技术权威，从技术的角度参与规划、设计和工程管理，为集团解决重大技术问题，并培养技术人才 工作描述 职位主要职责 参与 程度 工作 时间业务管理 1.主持协调集团技术力量，对集团重大技术问题提供解 决方案 2.主持新材料、新技术、新工艺的研究和应用 3.作为技术权威，协助子公司解决施工现场的重大技术、 质量问题 4.协助人力资源中心完成对公司员工的技术培训 5.从技术角度参与项目规划设计，参与对初步设计与下 属公司项目执行计划的审核，以及施工图会审，并提 出专业建议 6.从技术角度参与拟订集团总体项目执行计划和项目管 理流程制度，并提出专业建议 7.从技术角度参与对战略合作伙伴的选择和评审，并提 出专业建议 8.从技术的角度，参与评审项目施工组织设计和重大施 工方案，并提出专业建议 组织管理 1.参与拟订中心年度费用预算 2.参与对下属员工的绩效考核 3.参与对下属员工的招聘、任免、晋升和调配 4.领导下属员工开展日常工作，监督其遵章守纪及工作 落实情况 5.协调下属员工的工作和沟通 员工培养 1.负责对下属员工的业务和管理技能培训 2.参与拟订本部门核心职位的继任计划
其它工作 1. 完成职责范围内的其他工作 2. 完成集团交办的其他工作任务 3. 根据公司要求参与决策并提出专业建议或方案 流程责任 负责流程 参与流程 权限 关键业绩 指标 财务指标 运营指标 客户指标 成长指标 使用文件 （工作手册，操作规范等） 任职资格 教育程度 工程、建筑等相关专业，本科及以上学历 经验 5年以上设计院工作经验 知识技能 1. 熟悉房地产行业 2. 熟悉建筑、设计与工程管理相关知识，并有丰富的技术经验 3. 熟悉国内外建筑行业的材料和技术 任职者签名 直接上级签名 审批者签名 执行时间 受控状态 备注
总工程师岗位职责 1、在项目经理的领导下，负责本标段工程的施工技术管理和质量工作，并负全面技术责任。 2、协助项目经理贯彻执行项目部质量方针和安全、质量、环境目标，负责质量、环境及职业健康安全体系的有效运行。 3、负责制定项目部的实施性施组、质量计划、作业指导书、创优规划。对本标段工程的施工质量和施工管理负技术指导责任。 4、负责制定项目内控标准，组织编制施工方案，组织项目技术课题的攻关。 5、负责组织实施技术规程、工艺标准、质量计划、质量标准；负责推广“四新”技术的应用，并结合工程实际组织开展QC活动。 6、组织项目部定期对分包单位进行贯标检查，组织召开质量分析会，参加监理组织的分部、分项工程质量评定。 7、负责与业主、设计和监理单位的联系与沟通，及时解决施工中的技术难题。 8、组织工程部各主管工程师及各专业技术人员开展施工调查、设计图纸会审、现场核对、施工技术交底、施工技术方案的研究，施工组织设计的编制、审批，组织变更设计，及其重大安全技术方案措施的审查，参加业主或监理单位、集团公司指挥部组织的工作例会。 9、影响工程进度的因素 影响工程进度的因素很多。这些因素可归纳为人的因素、材料因素、技术因素、资金因素、工程水文地质因素、气象因素、环境因素、社会环境因素以及其它难以预料的因素。其中人的因素影响最多也最严重，从产生的根源来看，有来源于开发商及上级主管机构的；有来源于设计单位的；有来源于承包商（分包商）及上级主管机构的；有来源于材料设备供应商的；有来源于监理单位的；有来源于政府主管部门的；也有来源于社会和各种自然条件的。现将这些因素归纳如下： 一．来源于开发商的因素 1. 提供勘察资料不准确，特别是地质资料错误或遗漏而引起的未能预料的技术障碍。 2. 提供的控制性坐标点、高程点资料不准确或错误。 3. 临时供水、供电工程相关手续办理和实施不及时，供应量不足。 4. 办理临时占道、施工占地手续不及时。 5. 地上、地下构筑物及各种管线搬迁工作拖延不能及时向承包商移交施工场地。 6. 施工场地内树木的移植、更新、砍伐工作不能及时完成。 7. 提供的图纸不及时、不配套。 8. 开发商依据市场变化及经营需要修改、调整设计。例如：调整产品定位、调整使用功能、调整使用标准、甚至改变使用要求。 9. 为了满足购房客户的个性化需求，为客户提供个性化服务而修改设计。 10. 因市政配套、公共设施配套条件的变化而修改设计。 11. 因采用不成熟的新材料、新设备、新工艺或技术方案不当而修改设计。 12. 承包合同中未涉及问题的谈判。例如：材料替代、施工过程中指定分包商等。 13. 承包合同内容、条件发生变化而引起的谈判。例如：增加或减少工程量、增加或减少工程内容、分部分项工程的抢工、材料设备供应方式及供应价格的变化等。 14. 合同纠纷引起的仲裁或诉讼。 15. 开发商负责供应的材料、设备供货不及时，数量、型号、技术参数与实际所需不符，货物产品质量不
凉菜岗位职责 1、熟悉各种原料的出产与市场供应情况，能根据季节的变化更换菜式。 2、按规定的操作程序和工艺流程进行菜肴的制作。 3、每日对凉菜间进行通风、消毒。 4、操作人员应先洗手消毒，更换清洁衣帽、口罩方可进入操作间。 5、负责各种凉菜、熟食的加工、制作、改刀、装盘。 6、加工熟食、卤味先检查食品质量，原料不新鲜不加工，变质食品不下锅、不蒸煮、不烧烤。 7、隔顿、隔夜的熟制品必须经充分再加热(中心温度≥70℃)后方可供他人食用。 8、未经清洗处理的蔬菜水果等不得带入冷荤间，使用前必须消毒洗净。 9、熟知所制作半成品、成品的质量变化，做到先进先出、先制先卖。 10、严格执行凉菜类制品的投料定额；负责计算熟食的出成率；掌握各种凉菜的投料定额和凉菜类成本、毛利率、销售价格的核算。 11、负责凉菜类各种原材料的鉴别、保存；负责核算凉菜类制品的成本。 12、负责凉菜间、操作台及加工用品、用具、设备的保养、保管、清洗、卫生；负责凉菜类制品的食品卫生。
13、负责冷菜、色拉、及各种小菜的制作，保证按时提供合乎中西菜风味要求的、色、香、味、形俱佳的各类菜品。 14、每天检查冰箱内冷菜及原料质量，严格控制冷菜剩余量，力求当天制作的冷菜当天销售。 15、合理使用原材料，准确控制冷菜成本。 16、每天检查冷藏设备的运转情况，发现问题及时报告和检修。 17、做好饭菜试尝、留样工作，安全操作，预防事故和食物中毒。 18、为避免交叉污染，冷荤加工人员必须禁止非本加工场所的人入内。 19、语言文明，不与就餐人员争吵; 团结协作，有团队精神。 20、负责工作场所安全及节能工作。 21、工作结束后调料加盖，工用具、台面、地面、水池等清扫洗刷干净。 22、完成上级领导布置的其它工作。严格执行《食品卫生法》，注意食品卫生，防止食品污染；及时整理冷藏柜，使用冰箱时，掌握各种冷菜冷藏的合适温度，保证冷菜食品质量。
总工程师岗位职责总工程师工作说明书及任职要求 一、总工程师基本资料： 岗位名称：总工程师 总工程师隶属部门：新产品开发部 总工程师岗位编码：NC010008 总工程师直接上级：总经理 总工程师工资等级：28级 总工程师直接下级：新品项目组长、新品开发工程师 总工程师可轮换岗位：无 总工程师分析日期：2010年5月8日 二、总工程师岗位工作概述 在公司质量方针指导下，全面负责公司新产品与新技术的研究与开发工作，全面负责新设备的引进工作，参与解决公司生产和技术方面的重大疑难问题。 三、总工程师岗位职责与任务 （一）负责公司新产品和新技术开发 1．根据公司总体规划和生产需要提出开发立项； 2．组织人员进行可行性论证； 3．撰写可行性报告，并提交领导决策； 4．指定负责人实施开发项目，指导、监督、审核项目负责人的工作； 5．组织项目验收小组对项目的验收工作；6．交整套工艺性文件，指导、帮助生产系统人员掌握新产品的生产工艺。 （二）负责公司大型设备的采购与改造
1．根据公司总体规划和生产需要提出购买计划； 2．针对设备的产能、价格等指标，组织相关人员进行分析与论证； 3．审核、确定设备购买前期的技术、价格指标； 4．负责供应商的选择或推荐、寻价等工作； 5．负责签订设备购买合同； 6．负责向公司采购部门移交前期工作，并提供相关指导； 7．负责设备的安装与调试，并评估设备的性能。 （三）参与公司重大生产或技术问题的解决过程，并承担相应的责任 （四）参与公司的持续改进工作，批准立项，主持成果的评估 （五）负责制定、完善与审核本部门的规章制度与工作流程 （六）监督、管理、指导部门下属岗位员工的工作 （七）完成上级委派的其他任务 四、总工程师工作绩效标准 （一）新品和技术的开发要符合公司战略的总体安排，研制的产品必须达到规范的技术成熟度； （二）及时对要采购的设备进行前期调研与分析工作，并随时为采购部门提供技术支持与指导； （三）合理制定部门内部的工作流程与制度，合理分派任务； （四）及时监控下属员工的工作业绩与工作能力。 五、总工程师岗位工作关系 （一）内部关系 1．所受监督：在公司总体规划、重大决策及重要文件审批方面，接受总经理的指示和监督； 2．所施监督：在向部门内部人员下达工作任务和文件审批方面，对新品开发工程师和设备改造工程师实施监督； 3．合作关系：在新技术与新产品开发、设备采购等方面，与制造系统副总经理发生协作关系；在获取市场需求信息等方面，与市场系统副总经理发生协作关系；在对设备的采购提供前期技术支持方面，与采购部发生协作关系；后期安装和调试、使用方面与行政、制造、品保等部门发生协作关系。
检测总工办主任岗位职责 第1篇：总工办主任职责总工办主任职责 、目的：建立一个总工办主任工作职责 2、适用范围：总工办主任 3、责任者：总工办主任 4、职责： 4.1 在科技质量副总经理的直接领导下开展工作。 4.2 负责对生产用原辅料、包装材料消耗定额的审查、复核工作，并定期考核。 4.3 收集产品开发信息，提供研究开始新药品种供领导决策，负责亲拒绝的申报工作。 4.4 配合科技质量副总经理负责药品生产许可证的年检和换证工作。 4.5 协助科技质量副总经理对公司生产、设备、仓贮等技术改造项目进行可行性评价，对公司的技术革新项目进行审查。 4.6 编写各类会议、参观纪要、有关GMP文件。 4.7 管理好本部门的员工，遵守公司纪律,出色完成本部门的工作。 4.8 协助其他部门开展工作，技术咨询，药物咨询，药事法规、药政管理等。 4.9 建立公司员工的健康档案，组织员工年度体检。 4.10 完成科技质量副总经理布置的临时性工作。第2篇：总工办岗位职责总工办岗位职责 1.遵纪守规，坚守岗位，负责公司项目工程施工方案、施工图汇审、施工组织设计方案、质量保证技术措施、安全技术措施方案、重大质量事故处理等全面工作。 2.组织图纸自审、技术交底，对施工技术上的重点和难点，要做到心中有数，有备无患，负责解决处理施工技术上出现的各种问题。
3.深入实际，全面了解工程概况（项目所处地形地貌、地质、水文、交通、水电、材料供应、取土弃土、工期要求等），为生产技术实施做好准备。 4.负责公司编制施工组织方案、施工进度计划、总体规划布置、优化人员及机械配置，制定出切实可行的施工方案，为招投标提供技术支撑，为施工生产提供可靠的技术保障。 5.严格执行国家颁布的施工操作规程、技术规范和验收评定标准，加强宣传教育，全面负责公司生产技术的管理工作，并承担相应的技术管理责任。 6.负责指导检查和监督施工现场生产技术措施，处理生产技术上的疑难问题，制止违反技术规范操作规程的行为并严肃处理。 7.参加施工技术质量的评审、指导，检查督促各工程项目部竣工图纸及施工技术质量文件资料的填报、整理、审定和归档工作。 8.协助公司领导制定经营、生产管理方针、目标、策略和措施，参与制定公司各项管理制度，负责执行落实。 9.负责检查审核施工中的测量、检验、试验等有关数据，对结论、资料和报告，须按照国家相关标准规范严格把关。 10.参与图纸汇审，负责施工组织设计（施工方案等）、质量保证措施、 安全技术等措施和方案的编制，以及对重大质量事故处理方案的审核。 11.协助生产副总制定公司突发事故应急预案、营救措施、保障体系，负责突发事故调查和处理。
凉菜厨师工作流程及规范标准岗位名称：凉菜厨师 直接上级：凉菜主管 直接下级：无 素质标准：学历、培训、经验、技能四个方面 1、具有初中以上学历或同等学历。 2、具有良好的细想品质，作风正派，严于律己，有较强的事业心和高度的责任感，热爱本职工作。对业务精益求精，工作认真，一丝不苟。 3、接受过餐饮业的专业培训，具备二级以上厨师及格证书，具有一般的营养搭配知识。 4、有两年以上的工作经验，熟悉一般凉菜菜肴的制作方法，有高超的刀工技术。 岗位职责：凉菜厨师在凉菜主管的领导下，负责凉菜的加工制作，具体职责如下： 1、根据预订情况及主管安排，准备原料及用具，做好开餐前的准备工作。 2、按菜品的选料标准和操作程序选料加工，配置凉菜。 3、根据菜谱需要制作各种冷盘，做到图案新颖，造型美观，配色精
巧、细腻协调。 4、综合利用食品原料，定量、定质、减少损耗、减低成本。 严格按照《成本卡》的要求执行，做到凉菜成品质量好，出菜、5．快、不压菜。 6、节省能源，水、点、煤气等要及时关闭。 7、负责本工作区域内的环境卫生，对砧板、道具定期消毒。 8、负责本工作区域内设备、设施的维护保养工作，做到每天检查冰柜、水、电源等运转情况，发现问题，及时上报。 9、按规定做好本岗位的安全工作，严格执行消防操作规程，预防各种事故发生。 10、完成主管教派的其它工作。 凉菜厨师的工作流程 、工作流 1.1主流 班前准备工预制加卤水加准备样 卫生安全检收接单出餐前检信息沟 1.2分流程、 1.2.1 班前会 点名→检查仪容仪表→工作总结→布置任务1.2.2 准备工作 样品配份摆放→工具准备→调料准备→制备调
厨师长助理岗位职责
厨师长助理岗位职责 【篇一：厨师长岗位职责】 厨师长岗位职责 1. 服从公司的各项规章制度，贯彻落实公司的各项意图和精神，服从统一安排与管理； 2. 汇报本厨政单位的经营管理状况，菜品质量，员工情况等相关内容； 3. 按时参加公司每月例会或主动咨询例会精神； 4. 针对公司化管理，积极提合理化建议和意见； 5. 组织安排每月创新菜品工作（十五日之前），并将畅销菜品及时上 报公司，便于选择推广； 6. 按照公司条例，发放员工工资、奖金，执行奖励或罚款；针对不 同情况，及时报告公司； 7. 全力配合公司作好人员调整，技术革新，培训安排及各项统一活 动； 8. 按要求作好月季年度的工作总结； 9. 遵守公司有关保密法规，严守行政、技术和商业机密； 10. 拟定各项规章制度，明确各主管人员的工作分工，并检查落实； 11. 根据本单位的定位、市场情况、季节变化、风土人情、消费习惯、
特殊要求、设计、制定、调整相应的菜单、席单，并及时安排前后台员工学习； 12. 指导厨政主管作好日常工作；并与厨政主管共同完成员工的考评 工作； 13. 了解、掌握、控制本厨政单位所需原辅材料及耗材的价格、用量 及库存，制定采控计划，合理控制综合成本； 14. 负责协调各岗位的人员搭配、设施配置情况，最大限度的发挥工 作潜能，确保完成工作计划； 15. 负责召开班前会，做到任务清楚、标准明确；及时进行班后总结， 做到内容具体、责任落实、处理得当； 16. 负责每天的例行工作：购进原材料的验收，检查开餐前各岗位的 准备情况，下班后的水电气检查；作好菜品质量、节能降耗和安全防范工作； 17. 服从甲方各项制度，尊重甲方的各级主管人员，积极提出合理化 建议； 18. 掌握甲方对本厨政单位的意见、建议，并迅速作出调整；重大事 件应及时报告公司厨政部和办公室； 19. 尽快熟悉并掌握协议、合同的核心任务和关键环节，对不清楚的 问题应及时向公司资讯；同时，制定完整的合作期间的工作计划，并检查落实情况； 20. 迅速了解合作方各部门负责人的基本情况及业务特征，以便协调 配合；
凉菜主管岗位职责 岗位名称：凉菜主管 所属部门：出品部 直接上级：行政总厨 岗位职责： 1、受出品部行政总厨直接领导、安排，带领下属员工积极完成凉菜、烧味等制作工作，保证出品的及时供应。 2、负责对开档前准备工作的检查督促，包括打开冰柜，检查半成品的备用数量是否充足，及时对短缺品种进行补充。 3、根据本档口的用料情况和储备情况，及时督促领料人按领料手续到物资部领取物料。 4、严格控制各项费用消耗，成本控制，掌握好物料折量预算，带领下属员工不断强化节约意识，改进节约措施。 5、负责开档期间操作的督导巡查，及时指导下属员工规范操作，保证出品质量，提高员工操作水准。 6、参与出品推陈出新的讨论研发，并负责带领下属员工积极开发、精心研制，不断提高出品质量，增强出品的市场适应需求。 7、收档期间，督促下属员工及时将半成品、成品用保鲜膜包好，按食品“四隔离”原则放入冷藏柜规范摆放。 8、督促下属员工根据收档时半成品的剩余情况，作好次日班前的加工准备工作。 9、做好原料的下单储备，并协助采供、物资部作好原料把关工作。 10、划分卫生区域，责任到人，督促下属员工完成开档前、收档后的卫生清洁工作。 11、负责制定本档口的各项工作计划，上报审批，并组织贯彻落
实。 12、负责下属人员考勤、轮休安排、技能培训和仪容仪表方面的检查工作。 13、完成上级安排的其他任务。 岗位权限： 1、对下属员工有人员调配权、监督权、考核权和建议处罚权。 2、享有与下属员工同等具有的权利。 任职要求： 1、中级以上厨师资格，大型酒店十年以上工作经验。 2、踏实敬业，责任感强。 3、业务知识全面，技能娴熟，凉菜、烧味出身。 注:如违反以上任何一条,罚款人民币100元——200元。
项目总工岗位职责 Prepared on 24 November 2020
项目总工岗位职责 1、负责本项目执行相关技术标准、规范、规程，对项目施工技术负总责。 2、负责组织编制项目质量计划。 3、负责组织编制施工组织设计、重大施工技术方案和安全环保技术措施计划并督促落实。 4、负责牵头组织图纸会审，指导施工技术人员严格按图纸施工，并对质量、进度严格把关。 5、分管项目质量管理工作，组织编制有关管理方案、应急预案等控制措施并督促落实。 6、负责施工中的试验、测量等技术问题。 7、负责向施工技术人员交底和科技保密知识教育，注重技术资料、实物的保密及设防措施。 8、负责组织竣工验收和竣工资料的编制。 9、负责项目部技术、质量的外部沟通协调，以及分管部门与其它职能管理部门的接口协调。 10、接受项目经理安排的其他工作。 项目副总工岗位职责 1、组织贯彻执行公司技术管理细则和国家颁布的有关行业标准，实现设计意图。
2、负责组织审核设计文件，核对工程数量，及时解决施工图纸中的疑问。 3、参加施工调查，组织施工复测，编制实施性施工组织设计，按规定报批后组织实施。 4、负责组织向施工负责人进行书面施工技术交底。指导、检查技术人员的日常工作。复核特殊过程、关键工序的施工技术交底。 5、检查、指导现场施工人员对施工技术交底的执行落实情况，及时纠正现场的违规操作。 6、办理变更设计及索赔有关事宜。 7、编制施工过程中的重大施工方案，并按规定及时向上级技术管理部门报审。 8、组织编制质量/环境/职业健康安全技术保证措施，及时纠正执行过程中产生的偏差。 9、推广运用“新技术、新工艺、新材料、新设备”，开展QC 活动，组织技术攻关。结合工程实际，做好以高、新、难工程为对象、以创新工艺为核心的“工法”开发。 10、按时向有关方提报施工现场的各类生产信息报表、材料用料计划。 11、参与项目部内部成本财务分析，参与分包方工程款的结算工作。 12、组织、安排做好相关技术文件的编制、收集整理工作，及时编写施工技术总结，及时完成竣工文件的编制工作。
凉菜师傅求职简历模板下载 求职简历模板下载信息由教师范文吧简历频道为求职者提供. 姓名 自我评价 本人塌实勤快不勾心斗角爱干净整洁精川式凉菜北方凉菜卤水酱烫会雕刻盘头好 工作经验 北京金山城 2007-1至2009-1任职凉菜师傅薪资3000-5000元/月 工作职责：负责凉菜的拌制菜品的
质量 教育经历 2003-1至2004-2四川八依军烹校烹饪专业 北京求职简历模板下载延伸阅读，教你如何撰写一个优秀的个人简历。 个人简历主要内容 1、个人资料：必须有姓名、性别、联系方式，而出生年月、籍贯、政治面貌、婚姻状况、身体状况、兴趣爱好等则视个人以及应聘的岗位情况，可有可无。 2、学业有关内容：毕业学校、学院、学位、所学专业、班级、城市和国家，然后是获得的学位及毕业时间，学过的专业课程以及一些对工作有利的副修课程以及您的毕业设计等。 3、本人经历：大学以来的简单经历，主要是学习和担任社会工作的经历，有些用人单位比较看重你在课余参加过哪些活动，如实习，社会实践，志愿工作者，学生会，团委工作，社团等其他活
动。切记不要列入与自己所找的工作毫不相干的经历。 4、荣誉和成就：包括“优秀学生”、“优秀学生干部”、“优秀团员”及奖学金等方面所获的荣誉，还可以把你认为较有成就的经历写上去。或者是参加国家学术性竞赛，国际比赛获得的荣誉等。 5、求职愿望：表明你想做什么，能为用人单位做些什么。内容应简明扼要。 6、附件：个人获奖证明，如优秀党、团员，优秀学生干部证书的复印件，外语四、六级证书的复印件，计算机等级证书的复印件，发表论文或其他作品的复印件等。 7、个人技能：专业技能，IT技能和外语技能。同时也可以罗列出你的技能证书。 8、第三方推荐：通过专业的职业测评系统，出具详细客观的测评报告，作为第三方推荐信，附在简历后面作为求职推荐的形式。一方面说明求职者的职业性格、职业兴趣，另一方面有利于用
凉菜厨师工作流程及规范标准岗位名称：凉菜厨师直接上级：凉菜主管直接下级：无素质标准：学历、培训、经验、技能四个方面 1、具有初中以上学历或同等学历。 2、具有良好的细想品质，作风正派，严于律己，有较强的事业心和高度的责任感， 热爱本职工作。对业务精益求精，工作认真，一丝不苟。 3、接受过餐饮业的专业培训，具备二级以上厨师及格证书，具有一般的营养搭配知 识。 4、有两年以上的工作经验，熟悉一般凉菜菜肴的制作方法，有高超的刀工技术。岗位职责：凉菜厨师在凉菜主管的领导下，负责凉菜的加工制作，具体职责如下： 1、根据预订情况及主管安排，准备原料及用具，做好开餐前的准备工作。 2、按菜品的选料标准和操作程序选料加工，配置凉菜。 3、根据菜谱需要制作各种冷盘，做到图案新颖，造型美观，配色精巧、细腻协调。 4、综合利用食品原料，定量、定质、减少损耗、减低成本。 5、严格按照《成本卡》的要求执行，做到凉菜成品质量好，出菜快、 不压采。 6、节省能源，水、点、煤气等要及时关闭。 7、负责本工作区域内的环境卫生，对砧板、道具定期消毒。 8、负责本工作区域内设备、设施的维护保养工作，做到每天检查 冰柜、水、电源等运转情况，发现问题，及时上报。 9、按规定做好本岗位的安全工作，严格执行消防操作规程，预防 各种事故发生。 10、完成主管教派的其它工作。
凉菜厨师的工作流程
1.2.5准备样品 信息沟通 1.2.6 1.2.7餐前检查 1.2.8接单出品 接单确认f按量配份f装盘出品 1.2.9收档 整理调料f余料处理f清理台面f清洗工具水池f擦拭橱窗、明档台面 抹布清新J冰箱除霜J擦拭油烟排风罩、墙壁J清理垃圾J清理地面1.2.10卫生安全检验 卫生检查 f 安全检查f 室内消毒
餐厅连锁门店凉菜主管岗位职责说明书 一、岗位名称：凉菜主管 二、岗位级别：主管 三、直接上司：店长 四、下属对象：冷菜厨师、面点师 五、主要职责： 1、负责各类凉菜、原料的申领、加工和烹调。 2、督促员工按规格加工制作凉菜。保证出品的品味、色、香、形、装盘等合乎规格，负责所有凉菜调味制作。 3、每天检查冰箱内的原料成品质量，力求当天制作当天出售，严格控制成品剩余量，把好质量关。 4、自觉钻研不断推出凉菜新品，适时建议调换凉菜供
应品种。 5、合理搭配宴会凉菜品种，根据季节不断变换品种，提高凉菜质量，负责对装盘形式和数量的检查，准确控制凉菜成本。 6、每天检查冷藏设备的运转情况，发现问题及时报告店长安排维修。 7、负责安排本组员工值班、轮休，确保生产及出品得以正常进行，负责本组员工工作表现的考核、评估。 8、检查员工的仪表仪容和包干区，确保食品安全，督促员工做好收尾工作。 六、考核办法 凉菜出品质量，凉菜退菜率、凉菜损耗率，厨房凉菜间安全卫生状况
1、菜品质量指标绩效工资占总占绩效工资的60% 按照凉菜退菜金额与凉菜销售额比例计算： 低于万分之三（含）130% 高于万分之三，低于万分之八（含），发放`100% 高于万分之八无此项绩效工资 2、凉菜间厨房安全卫生状况占绩效工资的20% 一月累计2次，没有按照厨房卫生标准打扫卫生，无绩效工资 出现安全生产事故无此项绩效工资 3、凉菜间厨房人员流失率占绩效工资的10% 无人员流失，按绩效工资150%发放 每月超过5%的人员流失，无此项绩效工资 4、固定资产损耗占绩效工资的10%
根据碗碟、空调遥控器、锅盖等盘点物品损耗与销售额比例确定 低于千分之五（含）发放100% 低于千分之十（含），高于千分之五，
厨房各个岗位职责 菜品味道之好坏，将直接影响到餐厅的经营，所以厨房的职责是重中之重。成功的餐厅，厨房工作必须安排妥善，每一个岗位必须责任到位，不可疏忽。那么，厨房各个岗位职责又知道多少呢? 一、行政总厨 1、在餐饮部经总监的领导下，全面负责食品的制作，控制厨房出品。 2、制定厨房管理制度、服务标准、操作规程，制定各岗位职责，了解各岗位人员的技术水平和专长，合理安排工作岗位，确保厨房工作的正常运作。 3、制定各餐厅菜单和厨房菜谱，确定出品价格，控制成本费用，保持良好的毛利率。 4、亲自收集客人对食品质量的意见，了解餐厅经理、餐厅主管对市场行情的看法，不断研制、创制新菜式，推出时令菜式，推广特别介绍，组织特色食品节。 5、熟悉原材料种类、产地、特点、价格，熟悉时令品种，掌握货源供应质量、价格，对重要宴会的货物采购，要亲自与采购部联系.并亲自验收。 6、巡视各厨房工作情况，组织大型宴会、酒会的食品制作，合理调派人力和技术力量，统筹各个工作环节。
7、生安全质量关。 8、检查各厨房设备运转情况和厕具、用县的使用情况，制定年度采购计划。 9、检查各厨房原料使用和库存情况，防止物资积压超过保质期，防止变质和短缺.制订原料采购计划，控制原料的进货质量。 10、加强与楼面及有关部门之间的联系，搞好合作，处理重要投诉。 11、主持厨房日常工作会议每周召开一次业务检讨会议，确保日常运作，不断提高出品质量、提高营业和利润水平。 12、有针对性地组织厨师外出学习.重视新知识新技术的运用和推广。 13、制定烹饪技术的培训计划，亲自负责培训工作，提高厨师的技艺.保持酒店的餐饮特色。 14、亲自负责对主要业务骨干的招聘，想办法引进有一定客户支持的有专长的技术人才，关心员工的工作和生活，及时提供必要的工作指导和帮助.切实调动他们的积极性。 15、抓好设备设施的维修保养.确保各种设施处于完好状态，防止发生事故。
凉菜厨师岗位责任制 直接上级：凉菜领班直接下级：无 工作范围：负责凉菜的加工制作 权限：有权拒收初加工不合格的原材料主要职责： 1．负责工作区域卫生，厨具保持清洁光亮，定期消毒，使用时生熟分开。 2．根据预订及主管的安排，准备原料及用具。 3．根据标准菜单的要求，将各种凉菜切装成盘。 4．综合利用原材料，减少损耗、降低成本。 5．负责所用厨具、设备的维护保养。 6．根据酒店菜单调整计划安排，开发新菜品。 7．加强与餐厅服务人员的衔接，通报菜品沽清情况。 8．完成领班交派的其他工作。工作程序： 1．按时着工装上岗，仪容仪表干净卫生。 2．清扫工作区域卫生、用具卫生。 3．准备好凉菜所用的卤汁、小料，加工凉菜原料，准备好各式凉菜餐具，做好餐前准备工作。 4．根据菜单要求，按规格进行切制、装盘。确保菜品质量及出菜速度。 5．核实零点外卖凉菜数量及沽清情况，并与外卖人员签字确认，做好记录。 6．剩余的食品或原料妥善保存，不能用的及时处理。 7．供餐结束后，再次清扫工作区域卫生，清洗各种用具。 8．各种用具摆放在指定位置，用紫外线灯对凉菜间进行消毒处理。 9．及时关闭门、窗、灯、煤气、水笼头，接受领班检查后，方可离岗。篇二：冷菜组岗位职责 鼎呱呱时尚餐饮名店 冷菜组岗位职责 a.岗位名称：冷菜师 b.直接上司：冷菜组长 c.具体职责及操作细则： 1.听从厨师长的工作安排，严格遵守酒店的各项规章制度； 2.搞好个人卫生，注重自己的仪容仪表，严格遵守食品卫生法； 3.保持个人、容器及包干区域的卫生清洁，并负责冷菜间的消毒； 4.急时做好餐前免费小菜制作并保证口味，餐中根据客情和菜单，负责控制装配各种规格所需冷菜； 5.负责原料的领取，加工及烹制、装盘出品工作，对冷菜的质量和卫生负责；及时按规格切配装盘，并向餐厅准确发放； 6.妥善保藏用剩的原料，冷菜及调味汁，做好开餐后的收尾工作； 7.正确维护，合理使用设备、器械，并保持好整洁及正常使用； 8.定期检查、整理冰箱，保证存放食品的质量； 9.下班时检查好区域卫生及水、电、气开关，确保安全后方可离岗； 10.完成厨师长交办的其他工作。 餐饮管理本部制篇三：凉菜厨师岗位职责篇四：冷菜间的工作职责 厨房冷盘厨师岗位职责 1. 服从厨师长的工作安排，遵守庄园及厨房各项制度。 2. 负责冷菜间的日常管理，协助厨师长抓好管理。 3. 了解每天预定情况及要求，及时做好准备工作。 4. 熟悉掌握各种口味及制作方法，正确使用各种原料和盛器。 5. 严格执行冷菜操作程序及质量标准，加工中严把质量关。 6. 经常变换品种，不断创新。
厨师长岗位职责 一、在经理领导下，传达并执行其指示，向其汇报工作。 二、制定厨房管理制度、服务标准、操作规程、各岗位职责，布置每日任务，合理安排工作岗位，确保厨房工作的正常运作。 三、熟悉原材料种类、产地、特点、价格，熟悉时令品种，对原材料质量严格把关。 四、拟定符合餐厅特色的菜单和散点菜单，负责成本核算和毛利率控制工作。 五、检查餐前准备工作，掌握原材料的消耗情况，确定紧急补单追加采购计划的申请。 六、负责控制莱肴的分量和质量，检查操作规范，督促员工遵守操作程序。 七、亲自收集客人对餐饮质量的意见，了解餐厅经理、餐厅主管对市场行情的看法．不断研制、创制新莱式。 八、检查厨房每日的卫生，检查厨房的出品质量，把好食品卫生安全质量关。 九、检查厨房设备运转情况和厨具、用具的使用情况。 十、检查各班组原料使用和库存情况，防止物资积压超过保质期，防止变质和短缺。 十一、加强与楼面及有关部门之间的联系，搞好合作，处理重要投诉。 十二、主持厨房日常工作会议，确保日常运作，不断提高出品质量。
十三、负责对下级厨师的招聘和考核，想办法引进有专长的技术人才。 十五、检查督促下属员工的岗位培训与业务进修，亲自负责培训工作，提高厨师的技艺，保持酒店的餐饮特色。 十六、关心员工的工作和生活，及时提供必要的工作指导和帮助，切实调动他们积极性。 十七、抓好设备设施工具用具的维护保养工作，防止发生事故。 十八、严格消防操作规程，定期组织检查消防器具．做好防火安全工作。 十九、精通烹饪知识，通晓食品生产加工过程，按工序工艺要求．妥善安排各个环节的工作，关于发现出品方面的问题，能正视问题，解决问题，善于开发新产品。 二十、完成上级领导布置的其他工作。 冷菜主管岗位职责 一、通晓冷菜加工过程，能按工艺工序要求，妥善安排工作细节，能推出新菜式。 二、负责冷菜厨师的工作安排和工作细节指导，组织领用原材料，做好所有冷菜食品的准备工作，督导员工。 三、掌握冷菜生产质量要求和标准，有效的控制成本。 四、熟悉原材料的产地，种类，特点，计划冷冻食品的成本，检查库存情况，确保用料充足，不浪费。 五、：接受订单，分派员工有条不紊的加工出品。保质保量。 六、负责收集客人对冷菜的建议，不断改正提高自身素质。
凉菜间岗位职责 1.保持卫生，生熟隔离。 2.准确使用调料，确保专科专用。 3.下班后卫生清理彻底，所有怕坏物品及时入保鲜柜。 4.控制成本，做好毛利计算，数据报告准确。 5.完成上级交代的其它工作任务。 面点部岗位职责 1.按照工艺标准精心制作。 2.做好提前准性，杜绝上主食慢的现象发生。 3.节约原料，控制成本。 4.积极创新，研究新品，新面食。 5.安全用电，正确使用机械规范操作。 6.完成上级交代的其它工作任务。 炒锅岗位职责 1.负责按照工艺标准烹调各种菜肴。 2.一定高度重视并在餐前检查原料是否安全。 3.必须遵守菜品工艺流程提高菜品质量。 4.必须树立节约意识，注意水、电、气各种原料节约。 5.高度重视餐前检查身上有无任何异物出现，坚决杜绝，例如：头发。 6.一定重视顾客对菜品信息，餐后巡台所发现的菜品质量问题。 7.经常研究探讨菜品的口味搭配，做好创新菜。 砧板岗位职责 1.负责组织原料的切配工作。 2.负责部分菜品的提前腌制工作。 3.负责本岗位所需原料的领取饼掌握库存情况。 4.负责冰箱中原料保管及验货工作，做到经常清理冰箱。 5.按菜单和标准菜谱的要求切配工作。 6.负责本岗位区域卫生清理工作。 7.协助厨师长完成交代的其他工作任务。 8.杜绝浪费现象出现，切配须彻底。 9.必须在餐前备齐原料，禁止菜品清洁。 10.按摆放规定放置好冰柜内原料物品。 11.须在餐中听清喇叭报菜，按程序上菜。 12.保持砧板卫生，包括菜刀，菜墩以及个人卫生。 荷台岗位职责 1.负责本岗位所需的器具。 2.负责菜品的盘饰，盘头工作。 3.负责本岗位卫生清理工作。 4.负责开餐前备齐，备足小料。 5.树立时间观念，听清喇叭催菜，提高上菜速度。