辐照食品检测技术分析
摘要：随着我国科学技术的不断提升，食品检测技术的科技含量也越来越高，
目前辐照食品的检测依据成为了我国食品检测领域中的重要内容。为了确保人民
群众的食品安全，我国相关部门需要对辐照食品进行严格的检测。本文对辐照食
品检测技术进行研究，首先阐述了对辐照食品进行检测的重要性与检测原理，然
后对当前常用的辐照食品检测技术进行研究分析得知，当前存在的辐照食品检测
技术中，并没有一种技术能够应用于对所有食品的检测，所有检测技术都具有一
定的优点与劣势，为此，我国相关科研部门还需要加大对辐照食品检测技术研究
的投入力度。
关键词：辐照食品；检测技术；方法标准
辐照食品主要指的就是通过辐照对食品进行杀菌以及保鲜，进而能够极大的
提高食品的保质期。现如今，国内辅助食品行业在不断发展，但随着经济全球化，大量外国辐照食品对我国的食品行业造成了冲击。为了确保我国的辐照食品能够
在市场竞争中占据主导地位以及确保食品的安全性，必须提高对辐照食品的检测
力度。
一、对辐照食品进行检测的重要性和原理
（一）辐照食品检测的重要性
对辐照食品进行检测通常情况下是由于以下四点：一是帮助国家相关单位对
辐照食品的生产进行监督管理，落实执行国家相关的法律法规，其中就包含了对
食品标签的检查，以及是否虚假宣传等内容，这样检查都是由国家卫生、工商部
门进行，并且有明文进行指导。二是推动商品贸易的公平开展，其中就包含了辐
照食品是否满足出口对象的相关要求，亦或者是防止相关生产企业为了扩大利润，弄虚作假没有进行辐照或者辐照程度不足等。三是给是否进行辐照提供相应的仲
裁措施，促进社会和谐稳定发展。四是为了维护消费者的合法权益[1]。
（二）辐照食品检测原理
辐照处理后的食品，其内部某些物质会发现相应的变化，主要原因是由于其
中的分子激发、电离、化学键破解等，以至于食物之中产生了相应的辐射解物。
从当前的辐照方案来分析，对于辐照食品的检测需要依靠对微生物结构的变化、
食品中含有的物质围观形变结构造成的变化，食品在辐照之后的特异性等。这些
检测方法之中，检测食品中的特异性产物是最为简单直接的方法，并且非常快速
高效。然而辐照食品所造成的辐解产物，其浓度通常都是在300mg/L之下，而且
食品的组成结构成分都相对复杂，因此其中每种物质的浓度对比整体而言，还是
相对较低。相关实验研究证明，大部分的辐照分解物只能在类似或者是完全相同
的天然食品之中才能存在，亦或者是经过加工以及冷藏的处理，因此对辐照食品
中的特异辐解产物进行检测难度较大。但可以通过其他途径来对该产物进行分析，首先对尚未进行辐照的食品化学成分进行分析，其次提高当前的化学分析检测技
术水平。在此处需要格外重视的是，辐照食品是否已经完成辐照，其内部化学成
分的变化并不明显，因而使用这样的方法仍具有较大的难度[2]。
二、常用辐照食品检测技术分析
对当前国内辐照食品的检测技术水平进行分析可知，目前主要的检测方法可
以分为物理方法、化学方法以及生物方法三种类型。
（一）物理类型检测技术
物理类型的检测技术主要涵盖了光释光方法、电子自旋共振方法、近红外光