羊屠宰检疫规程完整

1羊屠宰产品品质检验规程范围本规程规定了练市湖羊屠宰产品品质检验规程的术语和定义、宰前检验及处理、宰后检验及处理。

本规程适用于练市羊的屠宰产品品质检验检疫。

2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。

凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。

凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。

GB 18393牛羊屠宰产品品质检验规程3术语和定义GB 18393界定的术语和定义适用于本文件。

4宰前检验及处理4.1主要内容和方法4.1.1宰前检验包括验收检验、待宰检验和送宰检验。

4.1.2宰前检验应采用看、听、摸、检等方法。

4.2验收检验4.2.1卸车前应索取产地动物卫生监督所开具的检疫合格证明,并临车观察,未见异常,证货相符时准予卸车。

4.2.2卸车后应观察羊的健康状况，按检查结果进行分圈管理。

4.2.2.1合格的羊送待宰圈。

4.2.2.2异常羊送隔离圈观察,通过饮水、休息后,恢复正常的,并入待宰圈。

4.3待宰检验4.3.1待宰期间检验人员应定时观察。

4.3.2 4.4待宰羊送宰前应停食静养12h～24h、宰前3h停止饮水。

送宰检验4.4.1羊送宰前,应进行一次群检。

4.4.2羊可以进行抽测。

4.4.3经检验合格的羊,由宰前检验人员签发《宰前检验合格证》,见附录A,注明畜种、送宰只数和产地、屠宰车间凭证屠宰。

4.4.4 4.4.54.5机械性伤残、无病态的,送急宰。

异常羊由检验人员签发急宰证明,送急宰间处理。

急宰羊的处理4.5.1急宰间凭宰前检验人员签发的急宰证明,及时屠宰检验。

在检验过程中发现难于确诊的病变时，应请检验负责人会诊和处理。

4.5.2死畜不得屠宰、应进行无害化处理。

5宰后检验和处理5.1主要内容与检验方法5.1.1宰后检验包括头部检验、内脏检验、胴体检验和复检盖章。

5.1.2 5.1.35.2宰后检验采用视、触、嗅等感官检验方法。

头、屠体、内脏和皮应统一编号，对照检验。

肉羊屠宰流程规范为进一步提高肉产品的质量安全水平，营造公平、公开、公正的羊只交易平台，维护广大消费者的利益，确保食品安全，特制定本规程。

一、适用范围县内肉羊养殖各企业、合作社、农民养殖户及中盛屠宰场。

各企业、合作社及农户确定屠宰需求后，应向协会报备，经协会统一安排后进入屠宰车间。

二、级别及标准三、收购价格县内自产及保护价收购的羊只：育肥公羊在市场价未高于60元/公斤的情况下，育肥母羊在市场价未高于57元/公斤的情况下，屠宰场均按保护价收购。

当市场价高于保护价时，取消保护价收购，按正常市场价格收购。

四、宰前检疫1、乡镇兽医站检疫羊只屠宰前，应向所在乡镇兽医站申报检疫，乡镇兽医站主要针对一、二、三类传染病及对动物肉制品有安全危害的疾病进行检测，经乡镇兽医站检验检疫人员确认羊的健康状况后，出具《动物检疫合格证明》。

2、屠宰场检疫（1）进行瘦肉精三项（即：盐酸克伦特罗、沙丁胺醇、莱克多巴胺）检疫，一旦发现阳性则该批次羊只全部拒收，指标全部呈阴性方可屠宰。

此检疫以尿检结果为主。

（2）进行睾丸炎、极瘦、杂牙羊、痘羊（育肥羔羊公羔）检疫，此检疫结果由屠宰场质检部确认，动监所全程参与。

五、胴体检疫1、降级羊：由于羊只胴体受到机械损伤，导致胴体大面积淤血，或羊只肺炎严重无法成产品，对此类型羊只降低等级收购。

2、乳突羊：显羊痘症状，此情况降级收购，情节严重时拒绝收购；3、脓包羊：每只扣称1公斤后，按正常收购；4、肺粘连：肺粘连羊胴体需完全修净不可食用部分，在修割中造成胴体损伤的由羊主自行承担。

修割后根据损伤胴体情况进行降级或扣称收购。

①轻度粘连（1-4根肋）扣称：1-L5kg②中度粘连（4-7根肋）扣称：2-3kg或降级收购③重度粘连（7根以上）拒绝收购。

5、黄羊：屠宰过程中发现胴体脂肪颜色为黄色或淡黄色时，告知羊源部、官方检疫人员和品管部相关人员确认后，将黄羊放置在排酸库静置12小时后待胴体中心温度达到7℃左右时，再次观察胴体脂肪颜色，颜色恢复正常的羊胴体正常收购，如依然为黄色或淡黄色时拒绝收购，同时通知驻场官方动检人员进行检验检查，并由官方动检人员填写无害化处理单，并告知羊只户主。

牛羊屠宰品质检验规程
牛羊屠宰品质检验规程
一、检验前的准备工作
1.厂房设施整洁，无杂物。

2.屠宰工具和设备调整完好。

3.检验员佩戴干净卫生的工作服和手套。

二、屠宰前检验
1.检查牛羊是否符合规定的禁食禁饮时间。

2.检查牛羊的体型是否适宜宰杀，是否存在的疾病症状。

三、屠宰过程检验
1.检查宰杀工具是否清洁卫生，是否磨损严重。

2.检查宰杀工具对牛羊的伤害是否过大。

3.检查宰杀过程中，是否存在胃内容物或肠道内容物外溢的情况。

4.检查宰杀完成后，牛羊是否流血充分，血液颜色是否鲜红。

5.检查宰杀过程中是否有残留的宰杀工具或工作人员遗留下的物品。

四、内脏检验
1.检查牛羊内脏是否正常，是否存在异常。

2.检查牛羊肝脏、肺部、心脏、胃部等部位是否存在肿瘤、结核等疾病。

五、肉表检验
1.检查牛羊肉表颜色是否正常，是否存在发黑、变绿等异常情况。

2.检查牛羊肉表面是否有切割痕迹或损坏情况。

六、冷藏检验
1.检查肉品是否经过冷藏，是否符合规定的温度和时间要求。

2.检查冷藏场是否整洁卫生，是否存在异味等不良情况。

七、包装检验
1.检查肉品包装是否完好无损，是否存在异味等不良情况。

2.检查肉品包装是否完全密闭，防止细菌的侵入。

八、存储检验
1.检查存储场所是否整洁卫生，是否存在异味等不良情况。

2.检查存储温度是否符合规定要求，是否存在安全隐患。

以上是对牛羊屠宰品质检验规程的详细介绍，检验员在负责执行时需仔细检查以保障产品质量和消费者的健康。

羊屠宰检疫规程（征求意见稿）1．适用范围本规程规定了羊入场查验、宰前检查、屠宰同步检疫以及检疫结果处理的操作程序。

本规程适用于中华人民共和国境内羊屠宰检疫活动。

2．术语和定义下列术语和定义适用于本规程。

2.1 屠宰检疫官方兽医对动物从入场查验到屠宰之前进行临床健康检查，对宰后动物的肉尸和内脏按规定的程序和部位进行检查的过程。

2.2 胴体经屠宰放血，去掉毛、头、尾、蹄、内脏后带皮或不带皮的肉体。

2.3 同步屠宰检疫与屠宰操作相对应，对同一动物的头、蹄、内脏、胴体等进行统一编号实施的现场检疫。

2.4急宰经检疫确认为不妨碍肉食卫生的普通传染病及一般疫病而有死亡危险的动物，在急宰间进行的紧急屠宰。

2.5 禁宰经检疫确认为一、二类重大动物疫病的，应采取不放血的方法扑杀后作工业用或无害化处理，严禁屠宰。

2.6生物安全处理通过销毁或无害化处理的方法，将病害动物尸体和病害动物产品或附属物进行处理，以彻底消灭其所携带的病原体。

3．检疫对象本规程规定的检疫对象为口蹄疫、小反刍兽疫、蓝舌病、炭疽、绵羊痘、山羊痘、痒病、狂犬病、副结核。

4．检疫合格标准4.1 无规定的传染病和寄生虫病；4.2需要进行实验室疫病检测的，检测结果符合规定；4.3按本规程要求履行全部检疫程序，且检疫结果符合规定。

5.入厂（场、点）查验环节5.1查证验物查验并回收《动物检疫合格证明》，核对检疫证明与运载的羊数量是否相符；查验畜禽标识及相关信息是否相符；5.2询问了解途中运输情况；5.3 临床检查实施临床健康检查；5.4结果处理5.4.1经入厂（场）查验，检疫证明有效、证物相符、有畜禽标识、临床检查合格的，准予入场屠宰；5.4.2经入厂（场）查验，不符合条件的，不予入场；5.4.3疑似患有一类动物疫病的，禁止入厂（场），限制人员、车辆流动，并国家有关规定处理；5.4.4消毒对运载工具等进行清洗消毒。

5.5记录记录羊的数量、产地、货主、运输车辆车型及车牌号等情况。

牛羊相关检疫、检验及卫生控制要点一、宰前检收和宰前检疫；1、验收的方式；屠畜进场待宰时先有要进行询问和索证（三证：产地检疫证或运输检疫证、车辆消毒证、非疫区证明和牧户的饲养日志的用药和饲养的相关记录）。

验证由公司方和当地农牧部门派驻的检疫员同时进行，如果无证或是证照不全的，由驻场员进行补检出证，公司方留存证件。

针对我们公司的状况来自园区以外的屠畜均要求由牧户出具一份承诺书。

2、验收的意义：为了保证屠畜的健康，屠畜要来自非疫区，健康的食料和饲养环境良好，达到防疫和治疗用药安全。

只有原料来源安全，才能保证加工产品的安全性。

3、宰前检疫；（1）群体检查：屠畜进场经过验证后，观察其体表外表形态和精神状况。

（2）个体检查：逐只（头）进行测温，看其精神、行动、听叫声、呼吸动作是否正常。

检查皮肤上是否由隆起肿块等。

对一个屠畜的检查是要全方面的，进行综合性的分析判定，才能得到正确的结果。

附：健康畜禽正常体温表4、牛宰前检疫要点：牛宰前主要是看牛结核、口蹄疫等。

（1）群体检查时要注意牛的精神外貌，运动姿态，呼吸和咳嗽、鼻镜、反刍、触检体表淋巴结的查看。

对精神委顿。

站立不稳、横卧于地，呻吟等有痛苦表现异常的牛，均应进行近一步的检查。

（2）逐斗测量体温，对检查多种急性传染病有很重要的意义。

有很多传染病体温相对升高。

5、羊宰前检疫：（1）羊宰前检疫主要是发现口蹄疫病，其他症状前不是很明显。

（2）大群检疫时应注意羊站立状态呼吸和咳嗽、反刍情况。

如有异常，应做进一步的检查。

（3）羊个体检查要注意检测体温、呼吸、外表体态。

二、经过宰前检疫的屠畜，在确认健康的屠畜，公司方宰前检疫人员可以开局健康准宰证明进入车间待宰。

如发现可疑症状，但没有办法确认是恶性传染病的屠畜，要拒收，并立即要求牧户尽快运出厂区外。

死畜不能够进入车间，如疑似传染病的死畜，应立即做销毁处理。

宰前检疫员应立即上报。

三、宰后检验：（牛、羊）1、方法：为了便于检验工作的进行以及检验结果与被检屠肉尸和内脏相附，在加工过程中，其头、肉尸和内脏进行编号进行同步检验。

羊屠宰检疫要点及卫生处理羊肉是我国人民日常饮食中的重要组成部分，随着生活水平的提高，人们对食品的要求也越来越高，对于羊肉这样的食品更是要求严格。

在羊的屠宰过程中，检疫和卫生处理显得尤为重要。

本文将详细介绍羊屠宰检疫要点及卫生处理的相关知识。

一、羊屠宰检疫要点1. 预检羊的屠宰检疫工作应在屠宰前进行，对羊的到达地点、羊只数量及健康情况进行初步了解，确保羊只来源可追溯，健康状态良好。

2. 隔离对疑似患有传染病或有病情的羊只进行隔离，避免传染。

在隔离过程中，要保持隔离场地的清洁卫生，防止病菌传播。

3. 监测在屠宰前进行羊只疫病监测，包括疫苗注射情况、疫病检验等，确保屠宰羊只的健康状态。

对发现的疫病情况要及时报告并采取相应应对措施。

4. 防控在屠宰前对屠宰环境进行防控，消毒屠宰场地，减少疫病传播的可能性。

5. 检验进行屠宰前的检验工作，包括外观检查、体温测量、疫病检测等，确保屠宰羊只的健康状况，避免患病羊只的屠宰。

二、羊屠宰卫生处理1. 屠宰场地屠宰场地应选择干燥通风的场地，地面、墙面要光滑易清洗，有排水设施，能够保持整洁卫生。

要及时清理场地，保持无害化处理，防止二次污染。

2. 屠宰工具屠宰工具要定期进行清洗消毒，保持锋利，避免因工具不洁造成对屠宰肉品的污染。

3. 屠宰员屠宰员要保持个人卫生，穿戴整洁的工作服，戴口罩、帽子等防护用具，保持手部卫生，定期进行健康检查。

4. 屠宰过程在羊只屠宰过程中，要采取湿法屠宰的方式，尽量减少污染。

屠宰完毕后，要对肉品进行分类，分开按照健康状况进行处理。

5. 肉品处理屠宰后的羊肉要及时进行处理，避免暴晒或长时间存放，要做好包装，保持肉品的新鲜度。

对残渣要及时清理处理，避免产生异味和腐败现象。

三、羊屠宰后的检疫处理1. 检疫对屠宰后的羊肉进行检疫，确保肉品的安全卫生。

对有疫病的肉品要进行合理处置，防止进入市场流通。

2. 包装对肉品进行包装处理，采用合格的包装材料，避免受到外界污染。

屠宰测定方案1、屠宰要求：a 宰前进行健康检查，观察其行为是否正常，有无呼吸困难，有无传染病等。

b 屠宰前24小时停止喂料；宰前2小时停止饮水，以保持有效活体重，放血充分，容易剥皮。

c 屠宰时尽量不让羊只惊慌和过于挣扎，以免引起血液流入肌肉，造成内脏和尸体放血不全。

宰杀时，将羊固定在宰羊的槽形凳上，用利刀在下颌附近割断颈动脉血管，并挑断气管，充分放血，应避免刺破食管。

放血时注意把羊固定好，防止血液污染毛皮。

放血完毕后即行剥皮。

剥皮时，将羊四肢朝上放在清洁平整的地面上，用尖刀沿腹中线挑开腹皮层，向前沿胸部中线挑至嘴角，再沿腹中线向后经肛门切至尾尖，然后从两前肢和两后肢内侧，垂直于腹中线向前肢和后肢各挑开两条横线，前肢到腕部，后肢到飞节进行剥皮。

剥完皮后，将躯体从枕环节处切断，去头。

前肢至挠骨以下，后肢至胫骨以下去蹄。

然后顺腹中线开膛，除留肾及肾周围脂肪外，全部内脏出膛，胴体静置30-40分钟后称重。

2、本次屠宰采取5块分割法，即胴体分为颈部、前肢部、胸肋部、腰腹部、腿臀部5大块。

颈肉：第一颈椎到最后一颈椎；前肢肉：在肩胛部与胸部连接处切割；胸肋肉：在第一对肋骨到第十二肋骨处切割；腰腹肉：从最后一个腰椎至第十二肋骨处切割；腿臀肉：由最后腰椎处切割。

3、各屠宰指标的测定方法及计算公式如下:胴体重1 指屠宰放血后，剥去毛皮，去头，去全部内脏及前肢膝关节和后肢趾关节以下的部分后，整个躯体（包括肾脏及其周围脂肪）静置30分钟后的重量。

胴体重2 指屠宰放血后，剥去毛皮，去头，去腹腔内脏及前肢膝关节和后肢趾关节以下的部分后，整个躯体（包括胸腔脏器、肾脏及其周围脂肪）静置30分钟后的重量。

屠宰率1 指胴体重1与宰前活重（宰前空腹24小时）之比，用百分率表示。

屠宰率1（%）=胴体重1/宰前活重*100屠宰率2 指胴体重2与宰前活重（宰前空腹24小时）之比，用百分率表示。

屠宰率2（%）=胴体重2/宰前活重*100净肉重指将温胴体精细剔除骨头后余下的净肉重量（要求在剔肉后的骨头上附着的肉量及耗损的肉屑量不能超过300克）。

羊屠宰检疫要点及卫生处理一、羊屠宰检疫要点1.检疫资质在进行羊屠宰之前，屠宰场必须取得当地卫生监督部门颁发的合格证书，获得检疫资质。

屠宰场应保持良好的环境卫生条件，设施设备健全，配备专业的检疫人员及相关设备和器具，以确保屠宰过程符合卫生标准和质量要求。

2. 疫情监测在屠宰前，要对待宰羊进行疫情监测。

一旦发现疫情，应立即通知相关部门，对羊进行隔离处理，从源头上防止疫情扩散。

3. 健康审查在屠宰前对羊进行健康审查，发现有明显疾病或异常情况的羊，不得进行屠宰处理，确保屠宰前的羊的健康状态。

4. 干净消毒在屠宰现场，要保持干净，杀菌消毒，确保屠宰操作的卫生安全。

工作人员要穿戴洁净的工作服和手套，严格遵守卫生操作规程。

5. 肉品标识屠宰后的肉品应当进行标识，包括羊的来源地和编号，以便追溯和管理。

二、羊屠宰卫生处理1. 屠宰场环境卫生屠宰场应保持良好的环境卫生，对卫生环境实行无菌操作，定期进行彻底的清洁和消毒。

对废弃物和污水要及时妥善处理，确保屠宰场干净卫生。

2. 原料处理在屠宰过程中，对羊的原料要进行严格的检查，发现任何异常情况及时隔离处理，确保所用原料的安全卫生。

3. 屠宰操作在屠宰过程中，要严格按照卫生标准进行操作，对屠宰工具和设备要进行严格的清洁消毒，并严格控制屠宰过程中的温度和湿度，以防止肉品受到污染。

4. 肉品贮存屠宰后的肉品要进行及时的冷藏贮存，并注意安全包装，确保肉品的新鲜度和卫生安全。

5. 清洗和消毒屠宰结束后，要对屠宰场进行全面的清洗和消毒，对工作场所和设备进行彻底的清洁，以确保下一批羊的屠宰过程的卫生安全。

以上就是关于羊屠宰检疫要点及卫生处理的一些细则和流程。

在日常的屠宰过程中，保证卫生检查和规范操作，不仅能够保证屠宰产品的质量和安全，也能够保护消费者的健康。

希望屠宰场在日常生产过程中严格按照规定进行操作，加强卫生管理，确保屠宰产品的质量和安全。