2011年全国职业院校技能大赛中职组“中粮福临门杯”烹饪技能比赛
基础理论测试公示题
1.职业道德是人们在特定的职业活动中所应遵循的( )的总和。
A．利益关系B．行为规范
C．职业守则D．奉献精神
答案：B
２.职业道德在内容方面具有( )的特征。
A．超前性和偶然性
B．稳定性和连续性
C．暂时性和波动性
D．稳定性和复杂性
答案：B
３.忠于职守，爱岗敬业的具体要求是：树立职业理想、强化( )、提高职业技能。A．技术革新B．职业责任
C．标准管理D．团队意识
答案：B
４.霉菌毒素是指( )在其污染的食品中产生的有毒代谢产物。
A．寄生虫B．细菌
C．病毒D．霉菌
答案：D
５.引起食品腐败变质的主要原因是( )。A．细菌的作用B．温度
C．湿度D．氧气
答案：A
６.可能受到硝基化合物污染的食品是( )。A．馒头B．米饭
C．豆腐D．咸鱼
答案： D
７.使用( )制作的餐具可带来“白色污染”。
A．聚乙烯B．聚丙烯
C．聚氯乙烯D．橡胶答案： C
８.有毒动植物食物中毒不包括( )。A．河豚鱼中毒B．麻痹性贝类中毒C．四季豆中毒D．砷中毒
答案：D
９.引起食物中毒的原因是( )。
A．食物过敏
B．膳食营养不平衡
C．被污染的动植物性原料
D．暴饮暴食
答案： C
10. 组氨酸含量较多的是( )。
A．金枪鱼B．鲫鱼
C．带鱼D．黑鱼
答案：A
11.储存过久的蔬菜、腐烂的蔬菜中含有( )。A．硝酸盐B．亚麻苦苷
C．苦杏仁苷D．龙葵碱
答案：A
12. 蛋类被微生物污染，由于蛋白质的分解形成( )使蛋具有恶臭。
A．氨基酸B．脂肪酸
C．小分子肽D．硫化氢
答案：D
13.工艺冷盘的制作过程中食品雕刻工具应采用优质( )制品。
A．不锈钢B．铝质
C．铁质D．铜质
答案：A
14.热菜制作过程应符合以下卫生要求，但( )除外。
A．保持操作台面的卫生
B．烹调中烧熟煮透
C．合理控制火候，防止有害物质产生
D．连续炒几个菜后再刷锅勺
答案：D
15. 饮食卫生“五四制”中环境卫生采取“四定”办法但不包括( )。
A．定人B．定物
C．定时间D．定地点
答案：D
16.胆汁可以帮助( )的消化。
A．蛋白质B．脂肪
C．淀粉D．麦芽糖
答案：B
17. 蛋白质分子组成中( )是人体的唯一来源。
A．碳B．氢
C．氧D．氮
答案：D
18.饱和脂肪酸是指分子结构中( )。A．不含有双键B．含有双键
C．1个双键D．2个或2个以上双键
答案：A
19. 餐饮从业人员烹制的菜点和提供的服务，其( )，决定着企业的效益和信誉。A．质量的好坏B．数量的多少
C．价格的高低D．毛利的高低
答案：A
20. 刚腌不久的蔬菜含有大量的( )。A．亚硝酸盐B．三氧化二砷
C．砷酸钙D．砷酸铅
答案: A
21. 碳酸饮料不应含有( )等杂质。A．CO2 B．CO
C．淀粉糖浆D．葡萄糖浆
答案:C
22.人体器官中( )不进行食物的消化活动。A．口腔B．胃
C．小肠D．大肠
答案:D 23. 食物中能量密度最高的营养素是( )。A．蛋白质B．脂肪
C．淀粉D．葡萄糖
答案: B
24. 食物中的类脂不包括( )。
A．磷脂B．糖脂
C．固醇D．甘油三酯
答案:D
25. 以下糖类中，属于双糖的是( )。A．淀粉B．糊精
C．蔗糖D．葡萄糖
答案:C
26. 自然界食物中不单独存在的糖类是( )。
A．葡萄糖B．果糖
C．半乳糖D．淀粉
答案: C
27. 每克蛋白质在体内氧化供给人体的能量是( )。
A．16.7 千卡B．37.6千卡
C．4千卡D．9千卡
答案: C
28. 理化性质最稳定的水溶性维生素是( )。
A．维生素ＣB．维生素B1
C．维生素B2 D．尼克酸
答案: D
29. 影响钙消化吸收的物质是( )。A．蛋白质B．乳糖
C．草酸D．维生素Ｄ
答案: C
30. 在体内参与甲状腺素合成的是( )。A．钙B．磷
C．铁D．碘
答案: D
31. 膳食中长期缺乏碘可引起( )。A．甲状腺肿大B．缺铁性贫血
C．佝偻病D．克山病
答案: A
32. 烧焦了的鱼、肉不宜再食用，因其中含有（），该物质对人体有极强的致癌作用。A．苯并芘B．二恶英
C．黄曲霉毒素D．亚硝胺
答案：A
33. ( )为碱性食物。
A．韭菜B．豆腐
C．鱼肉D．禽肉
答案: A
34.不能提供人体能量的营养素是( )。A．蛋白质B．脂肪
C．碳水化合物D．维生素
答案：D
35.饮食产品价格结构中的毛利通常是指( )之和。
A．利润B．税金、利润
C．费用、税金D．费用、税金、利润答案：D
36. 不同油脂的物理特性也不相同，所以有些在常温下呈固体，有些在温度较低时比较容易凝固。其中棕榈油和猪油由于（），所以在常温下一般呈固态。
A．含有胆固醇
B．淀粉含量较高
C．容易酸败变质
D．饱和脂肪酸含量较高
答案：D
37.影响火候最主要的两个因素是( )。A．火力和传热介质
B．火力和加热时间
C. 加热时间和烹饪原料
D．传热介质和烹饪原料
答案：B
38. 生料成本的核算程序为( )→拆卸毛料→称量生料重量→确定下脚料和废弃料价值→计算生料单位成本。
A．计算原料采购总价
B．确定原料采购程序
C．计算原料采购数量
D．计算原料采购种类
答案：A
39．煎炸时油的色泽会逐步加深，但煎炸不同食物导致油色泽加深的速度有所差异。例如：在相同油温下，煎炸（）会使油的色泽较快变深。
A．油条 B．瘦肉
C．鱼类 D．鸡肉
答案：C
40. 渗透价格策略是一种以( )的策略。
A．低价格投入新产品
B．高价格投入新产品
C．折中价格投入新产品
D．满意价格投入新产品
答案：A
41. 厨房卫生安全操作的基本内容主要包括( )、厨房环境条件和厨房垃圾废物处理三个方面。
A．厨房岗位安排B．厨房生产程序C．食品卫生条件D．厨房安全制度
答案：C
42. 营业结束后，冷菜间各种调味汁和原料的处置方法是( )。
A．转到热菜间继续使用
B．储藏于相应冷藏设备中
C．拌入剩余冷菜制品中
D．直接丢弃不用
答案：B
43. 由于厨房( )的原因，导致电气设备的工作环境比较恶劣。
A．生产流程负责难以监管
B．设备种类多样布线复杂
C．湿度大和油烟蒸汽较浓
D．人员流动频繁缺乏管理
答案：C
44. 员工在进入厨房操作燃气灶时，首道工序是( )。
A．检查灶具是否漏气
B．检查灶具是否齐备
C．打开灶具调整火力
D．打开灶具排风设备
答案：A
45. 常见餐具消毒柜的类型包括( )和远红外加热式两种。
A．直接通气式B．间接通气式C．紫外线消毒D．自动加热式
答案：A
46. 要形成( )型的菜肴，应先用中温油，而后再用高温油分别短时间加热原料。A．外脆里嫩B．里外酥脆
C．软嫩暄松D．滑爽细嫩
答案：A
47. 热空气加热主要是利用( )直接将热量( )到原料表体。
A．热辐射；辐射B．热辐射，传导C．热传导；辐射D．热传导；传导
答案：A
48. 热空气加热是在辐射热和对流热的条件下，使原料表层( )，产生干脆焦香的风味。
A．碳化变性B．碳化变脆
C．凝结变性D．凝结碳化
答案：C
49. ( )的原料必须加工成小件碎料，或在原料表面剞上花刀。
A．油爆法B．酥炸法
C．清蒸法D．脆熘法
答案：A
50. 使用冰箱保存冷菜时，( )必须严格分开，以防交叉污染。
A．无卤汁菜品之间B．有卤汁菜品之间C．成品与成品D．成品与半成品
答案：D
51. 原料干制时失去的水分主要是( )。A．自由水B．分子水
C．液态水D．纯净水
答案：A
52. 按烹饪原料的来源属性，可将烹饪原料分为( )、植物性原料、矿物性原料和人工合成原料四大类。
A．鲜活原料B．干货原料
C．复制品原料D．动物性原料
答案：D
53. 鳊鱼是我国淡水鱼中比较著名的品种之一，以( )季节所产最肥。
A．秋季B．夏季
C．春季D．冬末春初
答案：D
54. 龙虾是体形较大的海水虾，以( )沿海海域产量较高。
A．江苏B．山东
C．辽宁D．广东
答案：D
55. 虾蟹属于( )。
A．甲壳类动物B．软体类动物
C．棘皮类动物D．腔肠类动物
答案：A
56. 下列蔬菜中不属于根菜类蔬菜的是( )。A．土豆B．萝卜
C．胡萝卜D．芜菁
答案：A
57. 鲜竹笋含有较多的( )，故食用时要先焯水或焐油处理。
A．碳酸B．单宁物质
C．植物碱D．草酸
答案：D
58. 莼菜是著名的水生叶菜，以( )所产品质最佳。
A．杭州西湖B．萧山湘湖
C．江苏太湖D．安徽巢湖
答案：A
59. 下列果菜中属于浆果类的是( )。A．黄瓜B．西葫芦
C．茄子D．四季豆
答案：C
60. 下列大米中胀性最大的是( )。A．籼米B．粳米
C．糯米D．黑米
答案：A
61. 用大豆加工豆腐等豆制品，主要是利用了大豆中的( )。
A．淀粉B．纤维素
C．脂肪D．蛋白质
答案：D
62. 板栗的果实属于( )。
A．核果B．瘦果
C．坚果D．颖果
答案：C
63. 酿造醋中质量最佳的是( )。A．果醋B．麸醋
C．酒醋D．米醋
答案：D
64. 下列调味料中主要呈麻味的是( )。A．八角B．花椒
C．胡椒D．桂皮
答案：B
65. 猪夹心肉具有肌阔、( )、肉质紧、吸水量大的特点。
A．结缔组织多B．脂肪组织多
C．肥瘦相间D．肌间脂肪丰富
答案：A
66. 牛肋条肉的特点是( )，结缔组织丰富，属三级牛肉。A．肉质坚实B．肥肉为主
C．肥瘦相间D．瘦肉为主
答案：C
67. 羊脊背肉的特点是( )，肉色红润，属一级羊肉。
A．肉瘦筋多B．肌纤维短
C．肉质较嫩D．肉质粗老
答案：C
68.一级菜籽油不仅比三级菜籽油色泽浅，而且含有的（）等物质较少，所以炒菜时不容易起沫。
A．磷脂 B．脂肪酸
C．胆固醇 D．维生素
答案：A
69. 菜肴中通常以( )的色彩为基调，以( )的色彩为辅色，起衬托、点缀、烘托的作用。
A．辅料；主料B．辅料；调料
C．主料；调料D．主料；辅料
答案：D
70. ( )冷菜的拼摆原则是：整齐划一，构图均衡，次序有别等。
A．象形造型B．几何图案
C．禽鸟造型D．花卉造型
答案：B
71. 脆皮糊制品均匀多孔的海绵状组织，是加入( )或泡打粉的缘故。
A．酵粉B．面粉
C．米粉D．淀粉
答案：A
72. 调味品投放顺序不同，影响各种调味品在原料中的( )和吸附量。
A．扩散量B．渗透压
C．挥发性D．标准化
答案：A
73. ( )是指在原料出锅前，将醋从锅边淋入，使菜品醋香浓郁，略带微酸。
A．明醋B．暗醋
C．底醋D．红醋
答案：A
74. 在超过130℃时，味精可变为( )，产生毒性。
A．氯化钠B．碳酸氢钠
C．焦谷氨酸钠D．谷氨酸钠
答案：C
75. 用含铅、镉的陶瓷容器长期盛装( )食品时，可能会引起中毒。
A．豆制品B．鱼肉类
C．果汁D．猪肉类
答案：C
76. 天然色素主要是从植物组织中提取的，如( )等。
A．绿菜汁、果汁B．绿菜汁、苋菜红C．柠檬黄、苋菜红D．柠檬黄、绿菜汁答案：A
77. 汤按色泽可划分为( )和白汤两类。
A．清汤B．毛汤
C．荤汤D．素汤
答案：A
78. 制汤时若过早地加入食盐，会使汤汁溶液( )增大，加快原料中蛋白质变性凝固，从而导致原料中可溶性呈味物质难以浸出，影响汤汁的滋味。
A．清澈度B．渗透压
C．粘稠度D．溶解度
答案：B
79. 对传热介质而言，火候表示单位时间内传热介质所达到的( )和向食物所提供的( )多少。
A．稳定态；热量B．可控性；热量C．温度；时间D．温度；热量
答案：D
80. 油脂严重氧化酸败后，不再适合食用，应该（）。
A．加热后再使用
B．勾兑到正常的油脂中使用
C．作为餐厨垃圾处理
D．倒入池塘或河道
答案：C
81. 火候运用与原料( )、形态密切相关，应区别对待。
A．性质B．产地
C．季节D．老嫩
答案：A
82. 以假种皮为食用对象的水果是( )。A．苹果B．橘子
C．桃子D．龙眼
答案：D
83. 细菌性食物中毒不包括( )。A．沙门菌属食物中毒
B．葡萄球菌肠毒素食物中毒
C．肉毒梭菌毒素食物中毒
D．霉变甘蔗中毒
答案：D
84. 饮用生豆浆引起的中毒主要表现为( )。A．胃肠炎症状B．神经精神症状C．肝脏损害症状D．肾脏损害症状
答案：A
85. 高级宴席的配制，凉菜成本应占菜点成本的比例为（）。
A. 10%
B. 15%
C. 20%
D. 25%
答案：B
86. 灌水冲洗法主要用于( )的洗涤加工。
A．家畜类肺部B．家禽类肺类
C．家畜类肾脏D．家畜的肚子
答案：A
87. 清水漂洗法主要适用于( )的原料。
A．家畜类的内脏B．家禽类的内脏C．松散易碎D．柔滑软韧
答案：C
88. 下列说法正确的是( )。
A．烫制无鳞鱼的水温越低越容易去除鱼体表的黏液
B．烫制无鳞鱼的水温越高越容易去除鱼体表的黏液
C．烫制无鳞鱼的水温越高越不容易去除鱼体表的黏液
D．烫制无鳞鱼的水温过高会使鱼皮因突然收紧而破裂
答案：D
89. 去除猪肠上黏液和异味应采用
( )。
A．盐醋浸泡B．盐醋搓洗
C．黄酒浸泡D．碱水漂洗
答案：B
90. 油发的目的是使干货原料( )，成为半熟或全熟的半成品。
A．恢复原形B．膨胀松脆
C．吸油膨胀D．质地变脆
答案：B
91.油发适用于含胶质丰富、( )较多的干料。
A．含纤维素B．含脂肪酸
C．结缔组织D．肌肉组织
答案：C
92. 下列原料中适合油发的是( )。A．干蹄筋、干肉皮、干鱼肚和干香菇B．鲜蹄筋、干肉皮、干鱼翅和笋干C．干蹄筋、干肉皮、干鱼肚和干锅巴D．干蹄筋、干鱼皮、干鱼肚和干贝
答案：C
93. 高温油膨化阶段的干制原料，是经过( )后的干制原料。
A．低温油焐制B．洗涤干净C．温水浸泡D．长时间煮制
答案：A
94. 鱼的肌肉较发达的部位主要集中在躯
干( )。
A．两侧的脊背部B．两侧的腹部C．前半部D．后半部
答案：A
95. 猪夹心肉吸水量大，适用于( )等。A．制馅、滑炒B．涮制、爆炒
C．滑炒、滑熘D．制馅、制茸
答案：D
96. 猪通脊肉俗称( )，适用于炒、熘、汆、涮等。
A．颈背肉B．黄瓜条
C．弹子肉D．扁担肉
答案：D
97. 猪里脊肉位于( )，呈长条形。A．脊柱下B．胸骨上
C．腰椎处D．尾椎处
答案：C
98. 牛前腿肉属( )。
A．四级牛肉B．三级牛肉
C．二级牛肉D．一级牛肉
答案：B
99. 牛米龙瘦肉较多，筋膜少，肉质较嫩，又称( )。
A．外胥B．仔盖
C．股肉D．白板
答案：C
100. 梭形鱼的尾部皮厚筋多、肉质肥美，含丰富的( )。
A．脂肪酸B．胶原蛋白质
C．蛋白酶D．矿物质
答案：B
101. 剞刀能扩大原料的( )。
A．体表面积B．使用范围
C．形式变化D．传热方式
答案：A
102. 剞刀有利于美化( )。
A．装盘效果B．配料形状
C．主料形状D．食材料形
答案：D
103．麦穗花刀是先斜剞平行刀纹，再转90°角( )平行刀纹，最后切成条块。A．反刀剞B．拉刀剞
C．直剞D．斜剞
答案：C
104．荔枝花刀在原料表面剞的十字交叉刀纹，采用的是( )法。
A．直剞B．斜剞
C．反刀剞D．推刀剞
答案：A
105．牡丹花刀适用于( )的鱼类。A．体壁窄而肉薄B．体壁窄而肉厚C．体壁宽而肉薄D．体壁宽而肉厚
答案：D
106．玉米油取自玉米的（）部份。A．种皮B．胚芽
C．叶子D．根茎
答案：B
107. 属于对比色组配的菜肴是( )。A．红烧牛肉B．吉士虾卷
C．青椒鱼丝D．香炸鸡排
答案：C
108. 将( )两种原料组配在一起，经爆制后，都具有爽脆的口感。
A．猪肚、鸭肫B．猪肚、鸭肝C．猪肚头、鸭肫D．猪肚头、鸭肝
答案：C
109. 属于异质组配的菜肴是( )。A．京酱肉丝B．清炒鱼米
C．腰果鸡丁D．汤爆双脆
答案：C
110. 在菜肴香味组配时，当( )时，应突出主料的香味。
A．主料有腥臊味B．主料没有香味C．主料香味不足D．主料香味较好
答案：D
111. 当主料香味较好时，( )应起衬托作用。
A．高级清汤B．辅料调料
C．鲜味调料D．有鲜味的辅料
答案：B
112. 菜肴香味组配时，不适宜组配在一起的一组原料是( )。
A．羊肉与鳜鱼B．鲜虾与香菇
C．蟹粉与河蚌D．咸鱼与猪肉
答案：B
113. 下列菜肴中属于顺色配的是( )。A．三色鱼丸B．糟熘三白
C．青椒肉丝D．三丝鸡茸蛋
答案：B
114．冷拼时三色扇面拼的操作程序是
( )。
A．修料→垫底→盘面分成三等份→码墙面→盖面
B．盘面分成三等份→垫底→修料→码墙面→盖面
C．盘面分成三等份→码墙面→修料→垫底→盖面
D．盘面分成三等份→修料→垫底→码墙面→盖面
答案：D
115. 糊具有保护原料成分的能力，其中以( )的保护能力最差。
A．蛋清糊B．水粉糊
C．蛋黄糊D．酵面糊
答案：B
116．肉类原料的致嫩方法有( )致嫩、盐致嫩和嫩肉粉致嫩三类。
A．碱B．碳酸钠
C．碳酸氢钠D．氢氧化钠
答案：A
117．每克球状蛋白质能结合( )克水。A．0.8~1.0 B．0.6~0.7
C．0.4~0.5 D．0.2~0.3
答案：D
118．碱用于嫩化的最大不足，是使原料中的( )受到破坏。
A．营养成分B．脂肪
C．蛋白质D．肌纤维膜
答案：A
119．碱嫩化肉类原料，损失最多的营养物质是( )。
A．维生素C B．碳水化合物
C．维生素D D．B族维生素
答案：D
120．碳酸氢钠上浆致嫩时，添加适量的糖具有缓解原料中( )的作用。
A．咸味B．碱味
C．鲜味D．腥味
答案：B
121．使用嫩肉粉致嫩时，一定要加入少量( )，以保证致嫩效果显著。
A．白糖B．精盐
C．清水D．精练油
答案：C
122. 挂蛋泡糊的菜肴，油炸温度应控制在( )℃为宜。
A．50~70B．90~120
C．140~160D．170~190
答案：B
123. 蛋泡糊菜肴成品具有( )的特点。A．色白松软B．色白质酥
C．色黄质脆D．质地酥脆
答案：A
124. 烹调前调味的主要方法是( )调味。A．冷藏B．反复
C．浸泡D．腌渍
答案：D
125．烹调中调味，又称( )调味。A．正式B．补充
C．基本D．辅助
答案：A
126. 鱼、肉、奶、豆类等食物中含有丰富的（）。
A．各种维生素 B．蛋白质
C．糖类 D．脂肪
答案：B
127. 红烧鱼在出锅前，淋少量的( )有起香的作用。
A．黄酒B．芡汁
C．葱汁D．醋
答案：D
128. 维生素对人体的作用是（）。A．构成人体细胞和组织的重要材料B．能为人体提供能量
C．调节新陈代谢、预防疾病和维持身体健康
D．大量补充人体所需能量
答案：C
129. 辨别真假碘盐时,可将盐撒在淀粉溶液或切开的马铃薯切面上，以下判断正确的是（）。
A．如显出绿色，是真碘盐
B．如显出红色，是真碘盐
C．如显出蓝色，是真碘盐
D．如显出黄色，是真碘盐
答案：C
130. 食品污染的来源有生物性污染、物理性污染和（）。
A．细菌性污染B．病毒性污染C．病原性污染D．化学性污染
131．食品质量安全市场准入标志是（）。A．GMP B．QS
C．ISO9000 D．CCC
答案：B
132. 速冻面米食品，如速冻水饺、速冻汤圆等应保存在（）以下。
A．-4℃B．-18℃
C．-40℃D．4℃
答案：B
133.大米和玉米中所含成分最高的是（）。A．油脂B．蛋白质
C．糖类D．纤维素
答案：C
134. 下列属于植物性油脂的是（）。A．奶油B．猪油
C．鱼油D．大豆油
答案：D
135. 属于热制冷食的一组菜肴是( )。A．炖酥腰、蒜泥白肉
B．风鸡腿、凉拌海蜇
C．香酥鸭、陈皮牛肉
D．白斩鸡、卤牛肉
答案：Ｄ
136. 三吊汤是在( )的基础上再次提纯而成的高级清汤。
A．二吊汤B．单吊汤
C．荤汤D．鸭汤
答案：A
137. 有“百味之王”美誉的调味品是( )。A．食盐B．味精
C．白糖D．食醋
答案：A
138. 装盘前需要预先在盘底滴些香醋的菜肴是( )。
A．爆炒腰花B．白炒鱼丝
C．生炒鳝片D．蚝油牛柳139. 味精在( )℃时溶解度最好，鲜味最足。
A．70~90 B．50~60
C．40~50D．30~40
答案：A
140. 世界卫生组织建议，在婴儿食品中暂不使用的调味品是( )。
A．食盐B．白糖
C．食油D．味精
答案：D
141. 世界卫生组织建议，成人每人每天味精摄入量不要超过( )克。
A．2 B．4
C．6 D．8
答案：C
142.蒜蓉味的用料以( )为最佳。A．白皮蒜B．紫皮蒜
C．独头蒜D．蒜头
答案：B
143.姜汁味的用料以( )为最佳。A．生姜B．嫩姜
C．老姜D．姜粉
答案：C
144. 调制陈皮味时加入( )主要起调节苦味的作用。
A．绍酒B．酱油
C．精盐D．白糖
答案：D
145.芥末味中加入少许醋能起到( )的作用。
A．增加香味B．确定味道
C．去苦解腻D．提高鲜味
答案：C
146．先于味觉感知的对象是( )。A．菜品的质感B．菜品的香味
C．菜品的造型D．菜品的构成
147．利用原料中原有的香气物质，通过加热的方法使之生成香气的方法称为( )。A．辅助调味法B．调味增香法
C．除腥调香法D．加热增香法
答案：D
148. 醉法中属于生醉的菜品是( )。A．醉蟹B．醉鸡
C．糟豆D．醉鸭
答案：A
149. 属于酒香味型的熟制菜品是( )。A．百花酒焖肉B．醉蟹
C．醉虾D．醉泥螺
答案：A
150. 从植物组织中提取的色素属于( )。A．有机色素B．天然色素
C．食用色素D．原料固有色
答案：B
151. 汆烫鳝鱼时不让水沸腾的目的是( )。A．防止鱼皮破裂
B．去除鱼肉中的腥味
C．让黏液充分凝结
D．增加鱼肉的持水量
答案：A
152. 人工色素不可在( )食品中使用。A．所有B．妇儿
C．老年人D．婴幼儿
答案：D
153. 将原料放在有色的汤汁中，通过加热使原料吸附有色调料而着色的方法称为( )。A．吸附着色法B．包裹着色法
C．浸润着色法D．人工着色法
答案：A
154.将有色的调味卤汁均匀地包裹在原料的表面使原料着色的方法称为( )。A．吸附着色法B．包裹着色法
C．浸润着色法D．人工着色法155. 用于制白汤的原料中含丰富的( )可使汤汁乳化增稠。
A．胶原蛋白质B．完全蛋白质
C．同源蛋白质D．活性蛋白质
答案：A
156. 制汤原料与水的最佳比例为( )。A．1︰1B．1︰2
C．1︰4 D．1︰6
答案：B
157. 在原料一定的情况下，白汤与清汤的煮制，与( )的关系最为密切。
A．时间B．火候
C．设备D．调味
答案：Ｂ
158. 毛汤一般用于制作( )。
A．普通菜肴B．高档菜肴
C．烩菜D．汤菜
答案：A
159. 对( )而言，火候表示单位时间内其所达到的温度和向食物所提供热量的多少。
A．传热介质B．热源
C．原料D．火力
答案：Ａ
160. 对热源而言，火候表示在单位时间内( )的多少。
A．火力增大B．火力变化
C．产生热量D．热耗值
答案：Ｃ
161．旺火的特征是( )。
A．火焰高而稳定，呈白黄色，光度明亮，热气逼人
B．火焰高而摇动，呈白黄色，光度明亮，热气较大
C．火焰低而稳定，呈红黄色，光度较暗，热气不大
D．火焰低而摇动，呈蓝红色，光度暗淡，热气很小
答案：Ａ
162. 下列烹调方法中选用旺火加热的是( )。
A．烩、炒、汆B．烧、煨、煮C．炖、炒、焖D．爆、炒、汆
答案：Ｄ
163. 小火和微火适用于较长时间烹制的菜肴，如( )类菜品等。
A．油炸B．油爆
C．红炒D．清炖
答案：D
164. 下列原料中适用于旺火速成法的原料是( )。
A．河鲜类B．根茎类
C．软嫩类D．硬老类
答案：Ｃ
165. 以( )的水短时间加热，可形成质地脆嫩型菜肴。
A．微沸B．沸腾
C．近沸D．温热
答案：Ｂ
166. 由于油的导热系数比水小，因而静止态的油( )。
A．与水传热不同B．与水传热相同C．比水传热快D．比水传热慢
答案：Ｄ
167. 油的( )，易与原料形成较大的温差，故能形成菜肴多种不同的质地。A．温域窄B．温域宽
C．温度高D．升温快
答案：Ｂ
168. 饱和水蒸气可( )加热原料，从而减少原料中水分的损失。
A．快速B．长时间
C．反复D．通过传导方式答案：Ａ
169．要形成嫩型的菜肴质感，应采用( )法。
A．足汽慢蒸B．足汽速蒸
C．放汽速蒸D．少汽慢蒸
答案：Ｂ
170．热空气加热能形成制品( )的风味。
A．滑爽细嫩B．滑嫩油润
C．干脆焦香D．润湿松软
答案：Ｃ
171．适用于焐油法炸制的原料是( )。A．油淋鸡、松仁B．香酥鸡、桃仁C．腰果、花生米D．杏仁、香酥鸭
答案：Ｃ
172．松子、腰果、花生米等原料适用于( )炸制。
A．高温油B．焐油
C．油泼D．油淋
答案：Ｂ
173．速蒸熟处理法，一般适用于( )的原料。
A．新鲜度高B．无腥臊味
C．体大味美D．体小质嫩
答案：Ｄ
174．下列菜肴可采用速蒸熟处理法的是( )。
A．清蒸鸡、清蒸猪蹄
B．清蒸鸭、掌上明珠
C．蛋制品、茸泥制品
D．蛋制品、清蒸麻鸭
答案：Ｃ
175. 将原料放入敞开的炉中加热的方法称之为( )。
A．泥烤法B．明炉烤
C．暗炉烤D．铁板烤
答案：Ｂ
176．将原料放入密闭的炉中加热的方法称之为( )。
A．泥烤法B．明炉烤
C．暗炉烤D．铁板烤
答案：Ｃ
177. 面烤法中最外层的包裹料通常是( )。A．粉糊B．糯米纸
C．泥巴D．面团
答案：Ｄ
178.西湖醋鱼的烹调方法属于( )。A．水煮法B．脆熘法
C．清蒸法D．软熘法
答案：Ｄ
179. 油爆法的油量应是原料的( )倍。A．5~6 B．4~5
C．2~3 D．1
答案：Ｃ
180．油爆法的调味多采用( )的方法。A．米汤芡B．水粉芡
C．自来芡D．兑汁芡
答案：Ｄ
181．烩菜多为( )的风格。
A．汤多菜少B．汤少菜多
C．无汤有菜D．半汤半菜
答案：Ｄ
182. 将原料放入水或汤中，大火加热至沸后，用中火或小火加热成熟入味，再经大火收稠卤汁的加工方法称为( )。
A．烧B．烩
C．焖D．煮
答案：Ａ
183．烧菜在初始阶段要用( )加热。A．大火B．中火
C．小火D．微火
答案：Ａ
184．烹是将经过( )后的小型原料淋上不加淀粉的味汁，使原料入味的方法。A．炸或煎B．汆
C．炒D．爆
答案：Ａ
185.虎皮肘子在进行高温油预熟处理时，要炸至( )，并收缩起小泡状。
A．原料断生B．原料成熟
C．表皮焦黑D．表皮上色
答案：Ｄ
186.属于脆熘的操作程序是( )。A．原料加工→投入温油中加热→熟制原料淋稠汁
B．原料加工→投入热油中加热→熟制原料淋稠汁
C．原料加工→投入热油中加热→跟带卤汁供蘸食
D．原料加工→投入水锅中加热→熟制原料淋稠汁
答案：Ｂ
187.松鼠鳜鱼的烹调方法属于( )。A．滑熘B．脆熘
C．软熘D．油炸
答案：Ｂ
188.下列菜品中属于脆熘的是( )。A．菊花青鱼B．西湖醋鱼
C．瓜姜鱼丝D．稀卤鲈鱼
答案：Ａ
189. 热制冷食菜肴一般要求原料( )吸收卤汁。
A．不直接B．表层
C．部分D．充分
答案：Ｄ
190. 因食用( )的差异，冷菜的调味料用量一般比热菜的要大一些。
A．温度B．需要
C．习惯D．先后
答案：Ａ
191．卤菜的色、香、味主要是由( )决
定的。
A．主料B．汤卤
C．香料D．火候
答案：Ｂ
192．红卤水中加入的常用显色调味品是( )。
A．桂皮B．花椒
C．红酱油D．绍酒
答案：Ｃ
193．制作花式菜的常用基本手法是( )。A．包、扎、卷 B．直刀法
C．斜刀法 D．平刀法
答案：A
194．老卤盛入容器保存前，一定要将其( )，撇去浮油。
A．烧热B．烧沸
C．冷却D．冷冻
答案：Ｂ
195. 酱制菜一般是( )的。
A．定量生产B．定点生产
C．批量生产D．单个制作
答案：Ｃ
196．将原料在沸水中烫熟后迅速捞出，蘸味料或拌调料后食用的方法称为( )。A．汤爆B．热炝C．水煮D．卤制
答案：Ｂ
197.烹饪加工中的最佳解冻状态是（）。A．半解冻状态B．完全解冻状态C．外层解冻，内部冻结的状态
D．内外都完全软化的状态
答案：A
198.对带有虫卵的蔬菜应用（）方法洗涤。
A．温水洗涤 B. 盐水洗涤
C．碱水洗涤D．冰水洗涤
答案：B
199.洗涤后的蔬菜放在用臭氧发生装置制作的水中浸泡，可使蔬菜达到（）效果。
A．延长保鲜时间B．使颜色更亮C．使口感更脆D．便于入味
答案：A
200．禽类原料的开膛方法有：肋开、（）、腹开。
A．胸开B．后开
C．前开D．背开
答案：D
2019年全国职业院校技能大赛（高职组） “艺术插花”赛项赛卷Ⅰ 赛项编号：GZ-2019001 赛项名称：艺术插花 比赛场次：上半场（上午） 比赛题目：现代花艺作品创作 中国传统插花作品创作 比赛内容： 一、花束设计与制作（30分） 要求：绑在一个点的螺旋状花束，使用绑缚设计，放置在水盘中保鲜。 材料：必须使用竹片，其他材料自选。 技巧：自由选择 设计：自由选择 时间：120分钟 二、盘花作品创作（20分） 要求：根据作品主题，使用指定容器与材料，创作中国传统插花盘花作品，并命名。 主题：春 材料：指定盘花容器 技巧：剑山固定 时间：60分钟
比赛场次：下半场（下午） 比赛题目：现代花艺作品创作 中国传统插花作品创作 比赛内容： 三、花首饰设计与制作（30分） 要求：依据作品主题，使用指定材料完成头花、颈花与腕花作品的设计与制作。 主题：夏 材料：必须使用珍珠；其他材料自选。 技巧：自由选择 时间：120分钟 四、瓶花作品创作（20分） 要求：根据作品主题，使用指定容器和材料，创作中国传统插花瓶花作品，并命名。 主题：春 材料：指定瓶花容器 技巧：撒固定（可使用花泥） 时间：60分钟 评分及分值计算： 每一项以100分评分，再换算为： 现代花艺作品创作30% 中国传统插花作品创作20% 四项之和=100分
2019年全国职业院校技能大赛（高职组） “艺术插花”赛项赛卷Ⅱ 赛项编号：GZ-2019001 赛项名称：艺术插花 比赛场次：上半场（上午） 比赛题目：现代花艺作品创作 中国传统插花作品创作 比赛内容： 一、花束设计与制作（30分） 要求：绑在一个点的螺旋状花束，使用绑缚设计，放置在水盘中保鲜。 材料：必须使用竹片，其他材料自选。 技巧：自由选择 设计：自由选择 时间：120分钟 二、盘花作品创作（20分） 要求：根据作品主题，使用指定容器与材料，创作中国传统插花盘花作品，并命名。 主题：春 材料：指定盘花容器 技巧：剑山固定 时间：60分钟
2018年全国职业院校技能大赛 拟设赛项规程 一、赛项名称 赛项编号：ZZT-2018006 赛项名称：艺术专业技能（弹拨乐器演奏） 英语翻译：Professional Skills of Art（Plucked Instruments Performance） 赛项组别：中职组 赛项归属产业：文化艺术 二、竞赛目的 通过比赛，进一步发挥全国职业院校技能大赛的宏观指导和品牌作用，全面考察、展示和提升全国中等职业学校中国弹拨乐器演奏专业学生（选手）的基本技能、曲目演奏、知识应用等综合专业能力和职业素养，搭建相互学习交流的平台，引领推进中职中国弹拨乐器演奏专业（方向）教育教学改革和发展，为选拔和推出优秀中国弹拨乐器演奏人才提供广阔平台。 三、竞赛内容 本赛项竞赛内容包括乐曲演奏、旋律模唱、视奏、专业知识考察。演奏形式为独奏。乐器种类为琵琶、扬琴、古筝、中阮、柳琴、三弦等。竞赛分两轮进行。 （一）第一轮（全体选手参加） 1.乐曲演奏（分值权重70%） 选手结合教学曲目，自选乐曲1首或2首，现场演奏，时间为
6-8分钟（如所选乐曲时长超过8分钟，可缩编）。重点考察选手的演奏技能、音乐表现和舞台实践能力。 2.旋律模唱（分值权重10%） 选手现场抽取旋律模唱题1题，由老师当场用钢琴弹奏后，选手根据听觉记忆按要求进行模唱。重点考察选手对音高、节奏、旋律的感知、听辨和记忆能力。 （二）第二轮（60%选手参加） 3.视奏 选手现场抽取视奏题，准备1分钟时间后，即按要求进行视奏。重点考察选手的演奏基本功和新谱视奏能力，分析和表现音乐旋律的能力。 4.专业知识考察 选手现场抽取2道赛题后独立回答问题，赛题内容包括音乐专业知识及艺术理论基础知识，赛题形式为图片、音频、视频和文字材料。时间为2分钟。重点考察选手的专业知识水平。 四、竞赛方式 （一）本赛项为个人项目，以省（或自治区、直辖市、新疆生产建设兵团、计划单列市，下略）为单位组队报名参赛。同一学校报名人数不超过2人，每名选手限报1名指导教师。 （二）比赛分预赛（选拔赛）和决赛。预赛由各省教育和文化行政主管部门共同负责，形式和内容由各省自主决定，通过预赛选拔参加决赛的选手，并在全国职业院校技能大赛报名开始后，通过大赛网上报名系统统一报名参加决赛。决赛由2018年全国职业院校技能大赛组委会和艺术专业技能赛项执委会统一组织。
一.活动主题： 学生烹饪比赛 二.活动目的： 此次比赛是娱乐，知识和技能共有的丰富型比赛，重点突出“烹饪文化”内涵。旨在展示当代大学生的烹饪技能，丰富同学们的校院生活，提高同学们团队合作意识，并弘扬我国的饮食文化。 三.活动时间地点： 时间：5月N日( 10= N =31 ) 地点：长沙南方职业学院 四.组织机构： 主办单位：信息学院学生会 承办单位：信息学院学生会生活部 赞助单位：信息学院学生会外联部 五.比赛内容： (一) 本次比赛包括指定菜制作，自选菜制作，饮食文化问答，餐饮服务技能比拼四部分; (二) 制作指定菜一个(红烧鱼)，自选菜两个(一个热菜，一个冷菜); 你觉的红烧鱼不好，那可以换，这只是我自己的想法。我这个做的可能比你好，但是想的不一定比你好。 (三) 制作菜类和饮食文化问答，餐饮服务技能四部分一起评分; 六.报名条件和方式： 本次比赛以团队为单位参赛，一个团队2-4个人。 长沙南方职业学院信息学院任一在校学生或老师都可以组队参加，一个队限制最多有一名老师。 各参赛队伍可直接到大赛筹备处报名，参赛须填写《烹饪大赛团体赛报名表》和《团体赛参赛菜点登记表》 队员确定后，从初赛到决赛不在允许更改和增删。 七.参赛须知： 比赛日期和规模 1.本次比赛5月N日开始初赛，其它赛事时间，地点另行通知，请留意选手开会通知，请各选手报名时填好联系方式。 2.本次比赛初步定为初赛和决赛，若人数超过限制则重分为初，复，决赛。 场外加工 1、指定菜：包括宰杀、放血、去皮、去内脏，但不能烹制成菜肴，干料可以提前涨发，尽量进行加工，节约比赛时间现场制作。 2、自选菜：自行选择个人拿手菜。不受菜系、用料、菜式的限制。 3.菜品原料、器皿自备，可在场外进行初步加工、刀工处理，比赛现场进行烹调。 赛场提供物品 厨房用具：炒勺、炸锅、手勺、油桶、墩子、调料盒、刀、一般餐盘、饭碗、汤碗。 调配料：酱油、醋、料酒、精盐、味精、淀粉、葱、姜、蒜、胡椒粉、色拉油、白糖、鸡蛋。 服务技能比拼用具：餐酒用具、红酒、托盘、桌、餐椅。 以上提供的各类物品允许自带，但摆台用的台布、餐巾等一律自备，且不允许使用转盘。 自选品种原料选择、烹调技法、菜品色泽、口味、造型、盛装器皿，均由选手自己确定。以上参赛品种所需原料由参赛选手自己准备。
2018年全国职业院校技能大赛拟设赛项中职组拟设常规赛项 ZZ-2018005 农机维修赛项 ZZ-2018008 建筑CAD赛项 ZZ-2018009 建筑智能化系统安装与调试赛项 ZZ-2018010 工程测量赛项 ZZ-2018014 机器人技术应用赛项 ZZ-2018017 液压与气动系统装调与维护赛项 ZZ-2018020 零部件测绘与CAD成图技术赛项 ZZ-2018021 机电一体化设备组装与调试赛项 ZZ-2018028 数控综合应用技术赛项 ZZ-2018030 现代模具制造技术·注塑模具技术赛项ZZ-2018031 电梯维修保养赛项 ZZ-2018035 焊接技术赛项 ZZ-2018039 制冷与空调设备组装与调试赛项 ZZ-2018045 工业分析与检验赛项 ZZ-2018048 汽车运用与维修赛项 ZZ-2018050 汽车营销赛项 ZZ-2018051 分布式光伏系统的装调与运维赛项 ZZ-2018060 物联网技术应用与维护赛项 ZZ-2018064 网络搭建与应用赛项 ZZ-2018065 网络空间安全赛项
ZZ-2018067 网络布线赛项 ZZ-2018071 计算机检测维修与数据恢复赛项 ZZ-2018072 通信与控制系统（高铁）集成与维护赛项ZZ-2018075 电子电路装调与应用赛项 ZZ-2018078 工业产品设计与创客实践赛项 ZZ-2018079 护理技能赛项 ZZ-2018084 沙盘模拟企业经营赛项 ZZ-2018088 现代物流综合作业赛项 ZZ-2018089 酒店服务赛项 ZZ-2018092 服装设计与工艺赛项 高职组拟设常规赛项 GZ-2018006 农产品质量安全检测赛项 GZ-2018008 园林景观设计与施工赛项 GZ-2018011 鸡新城疫抗体水平测定-竞赛 GZ-2018012 珠宝玉石鉴定赛项 GZ-2018013 工程测量赛项 GZ-2018015 大气环境监测与治理技术赛项 GZ-2018018 风光互补发电与调试赛项 GZ-2018020 建筑工程识图赛项 GZ-2018025 工业产品数字化设计与制造赛项 GZ-2018026 复杂部件多轴联动数控加工技术赛项
2019年江苏省职业学校技能大赛 现代物流综合作业赛项流程说明 说明： 本流程说明是在规程的基础上制定的，目的是为了让各参赛队更好地理解规程做好训练，由于问题众多，时间紧张，难免会有问题遗留和描述不清楚的地方，对于需要补充和修改的部分，欢迎各参赛队反馈提出，我们会不断更新本流程说明，谢谢支持和理解。 一、干线到货 1.到货通知 操作人员在拿到到货通知后去干线到达区把货品运到集货区。 2.信息核对 操作人员在根据运单信息核对货品信息，若货品出现数量短缺、货物污损、串货等情况，则将该运单所有的货物搬至异常货物暂存区，并在到货通知单上注明，并通知信息员，不要录入订单。 （1）根据《到货通知单》进行作业。 （2）单据交接 若到货通知单中的货品出现数量短缺、货物污损、串货等情况，则将其搬至异常货物暂存区，并在《到货通知单》的备注栏上注明异常原因，对应的该客户的运单不需要进行单据交接，只需把该运输单放置在货箱上。 若该货物需要进行即时派送，则收货人（由工作人员扮演）在收货人一栏中签字后，取派司机将第二联（红联）交给该收货人，其余
单据带回场站留存。 非当日派送的货物根据题目的要求操作。 3.货物分拣 参赛队要将所有货物使用托盘搬运至收货区后再进行分拣。货物分拣的四个流向： （1）需要进行即时派送，使用托盘+托盘搬运车将货物搬运至发货区； （2）需要进行暂存处理，将货物搬运至干线货物暂存区； （3）异常货物将整单货物搬运至异常货物存放区； （4）需要入库的货物进行入库处理。 二、业务受理 信息员根据运输通知单信息，对运输通知单进行分析判断，确定是否受理；对于可以受理的作业任务，在运输管理系统中录入运输订单，提交并生成单据。对于不能受理的作业任务，需要在单据备注中写明拒收原因。 三、运输作业 1.【运输单】根据题目要求生成运输订单，选择相应的订单类型来区分“取货”“派货”。 2.【取派通知单】在取派通知单进行车辆调度，并加入需要运输的货物，进行生成作业计划。 四、取派调度 信息员根据需要取/派货物的属性、地点、时间要求等信息，结合当前取派车辆（仓储笼）的情况，货物的紧急程度以及客户权重等级，制定取派线路配载作业调度计划，在系统中录入相关信息，打印
（一）烹饪技术竞赛活动方案 一、活动目的 为进一步提高餐饮服务水平，激励员工立足岗位，钻研技术的积极性，促进烹饪技术水平的不断提高，为师生提供满意的饮食服务。 二、参赛选手 各餐厅要精心组织，通过员工专项预赛，选拔出代表餐厅参赛的选手。其中，东校区学生餐厅、教工餐厅，北校学苑餐厅、南苑餐厅、北苑餐厅、教工餐厅各选出2名选手参加个人全能比赛，4名选手参加一勺准的比赛（其中2名参加米饭一勺准，2名参加菜肴一勺准），团体成绩以餐厅为单位。 三、比赛内容（按标准菜谱制作大锅菜及按份量销售装盘） （一）比赛项目 1.按标准菜谱的配比烹制中锅菜。 2.自选菜。 3.一勺准。 （二）比赛品种及要求 1.按标准菜谱的配比烹制中锅菜。 （1）莴苣炒鸡丝 （2）原料提供：鸡丝、净莴苣丝、调料若干。 （3）制作要求： ①依据标准菜谱10：4比例，凭感觉、经验徒手抓出原料，然后烹制。 ②烹制应体现滑油、焯水、调味、火候等整体要求。鸡丝洁白、莴苣翠绿；质地脆嫩，火候适度；口感咸鲜爽口，芡汁明亮适中。 2.自选菜一道 （1）原料提供：主料：青鱼一条约3斤。辅料自备 （2）制作要求 ①不允许带成品、半成品或改刀成型的原料，必须现场操作
加工。 ②烹调方法、口味、色彩、装盘自定、装菜的器皿自备。 ②成品口味及工艺流程有新意，烹饪方法与原料的组合具有创意；一定要体现刀工、调味、火候等烹饪技术，特殊工具自备。 3.一勺准：按标准份量装盘（米饭和莴苣炒鸡丝）。 四、评分标准 1.莴苣炒鸡丝净料率和标准菜谱定量配比评分标准（100分） 按照标准菜谱10：4进行手工凭感觉指定量配比（100分）：大于或小于10：4比例0.1扣1分，以此类推。 2.莴苣炒鸡丝评分标准（100分） 刀工（15分）：要粗细均匀、长短一至、整齐划一、净料率要高。 味感（30分）：口味咸鲜，口感香嫩。 质感（20分）：质地滑嫩，火候适中。 观感（20分）：色泽清秀，汁明芡亮。 卫生（15分）：菜品符合卫生质量要求，盛器干净卫生，工完场清。 3.自选菜评分标准（100分） 味感（30分）：调味适当，口味纯正，符合该菜品口味。 质感（20分）：火候适当，质感鲜明，质地符合该菜品特点。 观感（20分）：色泽自然，芡汁适中，刀工成型美观、大小一致，份量充足。 卫生（15分）：菜品符合卫生质量要求，盛器干净卫生，工完场清。 创新（15分）：菜品口味及工艺流程具有新意；原料搭配与烹调方法的组合有一定特色。 4.一勺准评分标准（100分） 按标准菜谱要求打出标准份量的饭菜（正负误差5克不扣分），缺5克扣1分以此类推，多5克扣1分以此类推（可以扣到负分）。
附件1 2020年全国职业院校技能大赛 赛项申报书 赛项名称： 赛项性质：新增赛项□已有赛项□ 赛项类别：常规赛项□行业特色赛项□ 赛项组别：中职组□高职组□ 专业大类/类： 方案设计专家组组长： 组长手机号码： 方案申报单位（盖章）： 方案申报负责人： 负责人手机号码： 负责人电子邮箱： 方案申报单位联络人： 联络人手机号码： 联络人电子邮箱： 通讯地址： 邮政编码： 申报日期：
内容要求1： 2020年全国职业院校技能大赛 赛项申报方案 一、赛项名称 （一）赛项名称 应根据比赛的内容或核心技术或技能确定赛项名称，不能以单一技能、工种名称直接命名。 （二）压题彩照 一张反映赛项特点的彩色照片，照片像素不少于3264×2488。 （三）赛项归属产业类型 （四）赛项归属专业大类/类 注：请按现行的《普通高等学校高等职业教育（专科）专业目录》和《中等职业学校专业目录》标准，明确赛项对应的专业类别、代码及名称。 二、赛项申报专家组 注：申报中职组赛项专家组中来自中职院校的专家不少于2名； 高职组赛项专家组中来自高职院校的专家不少于2名。赛项申报专家组成员须经本人同意。 三、赛项目的 1 页面布局：默认页边距 标题：小2号，黑体加粗 正文：小3号，仿宋_GB2312，28磅行间距。结构次序数依次用“一、”“（一）”“1.”“（1）”“①”。 文中表格：小4号宋体，单倍行间距。表头字体小4号宋体加粗。
围绕引领职业院校专业建设与课程改革，促进产教融合、校企合作、产业发展，展示职教改革成果及师生良好精神面貌等方面阐明赛项设计的目的和意义。 四、赛项设计原则 （一）公开、公平、公正。 （二）赛项关联专业人才需求量大或行业人才紧缺或职业院校开设专业点多，服务国家重点战略。 （三）竞赛内容对应相关职业岗位或岗位群、体现专业核心能力与核心知识、涵盖丰富的专业知识与专业技能点。 （四）竞赛平台成熟。根据行业特点，赛项选择相对先进、通用性强、社会保有量高的设备与软件。 五、赛项方案的特色与创新点 应在竞赛内容选择、竞赛过程安排、竞赛结果评判、竞赛资源转化等方面形成赛项的特色与创新点。 六、竞赛内容简介（须附英文对照简介） 概述竞赛内容，侧重于比赛涉及的核心技能和职业素养（不多于500字）。 七、竞赛方式（含组队要求、是否邀请境外代表队参赛） 竞赛方式应明确是团体赛还是个人赛。组队方式应参考《全国职业院校技能大赛参赛报名办法》的有关要求。不得出现参赛名额分配的事项。 八、竞赛时间安排与流程 应用表格或流程图简洁、明确地说明竞赛日程与流程安排。 九、竞赛试题
员工职工厨艺大比拼比赛方案 为丰富我矿职工业余生活，在职工中倡导健康、文明、科学、简约的现代生活理念，提高职工家庭生活质量，营造和谐氛围，决定在全矿范围内开展“美好生活，和谐矿区”职工厨艺大比拼活动。参赛人员为本矿职工（劳务工），比赛形式为职工夫妻二人共同参赛，报名方式采取党支部推荐的方式进行推荐。 各党支部要重视这项活动，发动职工积极参与，帮助推荐参赛的职工家庭协调好赛前因参加比赛出现的各类问题，同时须组织十人以上的啦啦队为本支部职工加油助威。 职工厨艺大比拼比赛方案 一、参赛人员范围及报名方法 参赛人员范围为本矿职工（劳务工） 报名方法采用基层党支部推荐的方式，各党支部以家庭为推荐单位推荐一个家庭参加比赛，凡推荐参加比赛的，要填写家庭厨艺大赛报名表。报名表于3月25日前报矿群众工作部，联系电话x。 二、比赛时间、地点 x年4月8日，矿灯光球场。
三、评分标准： 本次比赛按照每道菜百分制的评分标准进行评分。以“色（10分）、香（15分）、形（15分）、味（40分）、口感（5分）、名（5分）、卫用时（10）”为评分标准，每道菜得分相加，再加饮食常识得分为最后总分。饮食常识（10）。 四、比赛规则 （一）比赛菜品形式 1、规定菜，由比赛主办方提供主料，辅料自备，选手根据比赛要求，在规定时间内，做出菜品，由评委评判打分。 2、私房菜，选手可以自由发挥，材料选手自带，进行烹饪，自己为菜品创意取名，根据选手的时间掌握，菜品搭配，创意设计，加之菜品的色、香、味、意、形、养，评委进行评价打分。 （二）比赛内容 1、饮食常识问答：每组参赛家庭分别回答2道饮食常识题。 2、规定菜 （1）“刀功”——切土豆丝，规定时间内完成后，根据土豆丝的粗细度、匀称度、用时进行评分。（规定时间：） （2）醋溜土豆丝，根据色、香、味、形、口感进行评分。（时间：）
2014年全国职业院校技能大赛 标识使用与管理规定 一、基本原则 （一）体现技能大赛宗旨与文化内涵。 （二）符合相关职业规范、岗位要求及安全生产标准。 （三）主题明晰，简洁实用，环保节能。 （四）规范标识，统一大赛品牌形象。 二、赛事标识的使用 全国职业院校技能大赛统一使用“ChinaSkills”五色星大赛标识（如图1所示）和“齿轮”标识（如图2所示）。其中，“齿轮”标识为天津主赛场标识。在天津主赛场同时使用两个标识。 图1 “ChinaSkills”五色星大赛标识 图2 “齿轮”标识
三、资料制作要求 （一）服饰制作要求 参赛人员服装设计样式如图3所示（以短袖T恤为例），具体要求如下： 图3 服装设计样式 1.服装左前胸需统一印制大赛标识（如图1所示），标识宽度不小于100mm和200mm，颜色为彩色或白色。 2.服装左袖位置印制“××××年全国职业院校技能大赛”和大赛指定的互联网发布平台网址https://www.doczj.com/doc/9f9994414.html,、https://www.doczj.com/doc/9f9994414.html,，如图4所示。文字长度不小于150mm，中文字体使用黑体，英文字体使用Arial，颜色为黑色或白色。 ××××年全国职业院校技能大赛 https://www.doczj.com/doc/9f9994414.html, https://www.doczj.com/doc/9f9994414.html, 图4 服装左袖印制字样 3.服装款式不限，颜色不作统一规定。提倡环保节俭，但同一赛项中，参赛选手、指导教师、裁判员和工作人员等四类人员着装在颜色上须有明显区分，并在比赛现场显要位置设立服饰颜色说明牌。
4.除以上设计要求，各赛项可根据本赛项职业特点及合作企业宣传情况丰富设计内容，形成设计方案。 5.服装可以由赛项合作企业提供赞助；没有企业提供的，服装经费列入预算，按大赛相关办法解决。 （二）大赛手册制作要求 全国职业院校技能大赛《大赛手册》由大赛执委会办公室统一印制，发放各赛区使用。 （三）赛项指南制作要求 《赛项指南》是赛项执委会为参赛人员编制的有关竞赛事宜的手册，由赛项承办单位协助完成编辑和印制，在参赛人员报到时发放。《赛项指南》封面底纹、色调和文字格式的设计制作稿由大赛执委会办公室统一提供。封二大赛简介、封三合作企业标识的设计制作稿由大赛执委会办公室统一提供。具体要求如下： 1.《赛项指南》封面文字要求 （1）标题： ××××年全国职业院校技能大赛 中（高）职组“冠名名称”杯（赛项名称） 赛项指南 （2）主办单位（2013—2015年）： 教育部、天津市人民政府（赛项承办地的省级人民政府）、科学技术部、工业和信息化部、国家民族事务委员会、民政部、财政部、人力资源和社会保障部、国土资源部、环境保护部、住房和城乡建设部、交通运输部、水利部、农业部、商务部、文化部、国务院国有资产监督管理委员会、国家旅游局、国家测绘地理信息局、国家中医药管理局、国务院扶贫开发领导小组办公室、
“烹饪”技能大赛赛项规程 一、赛项名称 赛项编号：Z-107 赛项名称：烹饪 英语翻译：cuisine 赛项组别：中职组 赛项归属产业：现代服务业 二、竞赛目的 通过比赛，展示中职烹饪专业学生的职业素养与操作技能，检验学生的基本功和学以致用方面的技巧与创新能力，引领中等职业院校烹饪专业建设和教学改革，推进专业建设对接产业发展、人才培养过程深度校企合作，提升烹饪中等职业教育人才培养质量和社会认可度与影响力。 三、竞赛内容与时间 （一）竞赛内容 所有参赛选手统一参加专业理论测试,测试成绩计入各分赛项总成绩。竞赛设三个分项目，具体内容为： 1.热菜：参赛选手在120分钟内完成3个作品的制作 （1）规定作品：银芽鸡丝 ①现场提供鸡脯肉（约350克）、绿豆芽（约250克）、红椒1个（约50克）、常用调料。 ②作品使用现场提供的直径23cm平盘盛装。 （2）规定主料作品：鱼肉类菜肴 ①现场提供新鲜草鱼1条（1250克-1500克），调料及辅料可自带。 ②烹调方法不限，注重实用性、大众化，有一定创新意识。 ③作品应满足8人食用量，另备2人量尝碟供裁判员品尝，
位菜需制作3份。 ④餐具自备。 （3）自选作品： ①选手根据地方饮食文化特色和烹饪技法特点，自备原料，制作1款作品，满足8人食用量，另备2人量尝碟供裁判员品尝，位菜需制作3份。 ②餐具自备。 2.面点：参赛选手在150分钟内完成3个作品的制作 （1）规定作品：提褶包子 ①选手按照现场提供的面粉（300克）、动物性馅料、酵母及常用调料，现场和面，调制馅心，使用酵母发酵，制作包子。 ②作品大小一致，数量为10个。 ③包子褶应花纹清晰，间距均匀。 ④作品用现场提供的35.5cm的平盘盛装送评，所有作品均需送评。 （2）规定主料作品：油酥类面点 ①选手使用现场提供的面粉、食用油，完成和面制酥、面点成型熟制。现场备有豆沙馅、莲蓉馅心供选用。 ②作品应能体现选手的基本功和手法技巧，注重实用，有一定创新意识。 ③作品应满足8人食用量要求，另备2人量尝碟供裁判员品尝。 ④作品用现场提供的直径35.5cm的平盘盛装。 （3）自选作品 ①选手根据地方饮食文化特色与烹饪技法特点，原料和调料自带，制作一款作品，满足8人食用量，另备2人量尝碟供裁判员品尝。 ②馅心制作须在场内完成。 ③餐具自备。
烹饪竞赛活动实施方案 策划是为未来的活动或事件进行计划和准备的文件，向组织者展示活动的具体安排和实施计划。以下是带给你的烹饪比赛活动实施方案。欢迎大家阅读参考！ 烹饪竞赛活动实施计划1 2006年11月2日，在全班同学的热切期待下，_大学生首届烹饪大赛在第一食堂圆满落幕。_班的所有学生都在这个冬天的阳光下见证了一场视觉和味觉的盛宴，这场烹饪比赛变成了美食的狂欢。 首先，为美好的事物做好充分的准备 这个活动主要是参加会计班。第一次烹饪比赛的成功也给我们的组织者带来了很大的压力。不过大家一起努力，总结其他院校的经验和问题，在原有的基础上重新制定备考计划。大赛组委会旨在从味道、质感、观感、营养、卫生四个方面打造一流的烹饪大赛。赛事的基本流程是赛前准备，正式开始比赛，公布结果。 计划跟不上变化，流程远比拟定的流程复杂。整个比赛时间限定为一天。经过多方面的考虑，炉灶和食材的购买，以及场地的应用和布置都已经基本准备好了，安排的也比较合适和周到。此前，主办方还担心推迟日期会影响观众和选手的积极性。然而，事实证明，举办这场比赛对组织者和参与者来说都是一个双赢的局面，这与所有成员的努力是分不开的。 第二，繁忙的体育场秩序井然 比赛那天，每个人的脸上都充满了开心的表情。随着煎锅散发出来的香气和观众的热度，冬天那种冰冷的气息完全消失了。从上午开始，工作人员
为比赛准备了10套炉灶和锅，以及各种厨具和调味品，充分保证了活动的有序进行。将团队分成10组，每组必须在30分钟内完成自己的工作。比赛评委是我校老师和校外厨师，保证公平公正。他们会以“色、香、形、味、名”为评分标准，最终颁发多个一、二、三等奖，还会根据观众的投票情况颁发人气奖。当选手用热气腾腾的菜品展示技艺时，当观众在品尝区试菜时，工作人员不仅要在洗涤区和烹饪区之间来回忙碌，还要现场维持秩序。工作人员不能好好休息。比赛结束后，所有工作人员终于可以像其他人一样去品尝区享受美食了。辛苦了一天，他们的脸上挂满了最美的笑容。 第三，回忆噪音后的香味 颁奖仪式后烹饪比赛即将结束。在这次烹饪比赛中，赢得了评委的认可，赢得了许多食客的赞誉。在这场比赛中，学生们以菜肴的形式带来了新的灵感。 全班同学也对整个活动的组织和准备表示满意，比赛的顺利进行离不开所有参与者的支持。人把食物放在第一位，看到吃到好吃的感觉一直在。当每个为这次烹饪比赛付费的人看到每个人享受美食时的快乐表情时，他们也是最欣慰的。 烹饪比赛活动实施计划2 一、比赛口号：世博天下名菜，美食精彩满堂 二、活动单元 主办单位：太原理工大学纺织工程与美术学院 主办单位：太原理工大学纺织工程与美术学院团委学生会主办
2019年全国职业院校技能大赛高职组“工业机器人技术应用”赛项规程 2019 年9 月
一、赛项名称 赛项编号：GZ-070 赛项名称：工业机器人技术应用 英语翻译：Industrial robot technique and application 赛项组别：高职 赛项归属产业：制造 二、竞赛目的 通过竞赛，检验和展示高职院校工业机器人技术应用等相关专业的教学改革成果以及学生的通用技术与职业能力，引领和促进高职院校与本赛项相关专业的教学改革，激发和调动行业企业关注和参与教学改革的主动性和积极性，推动提升高职院校的人才培养水平。 三、竞赛内容 本赛项以工业机器人智能工作站系统作为竞赛平台，多名参赛选手协作完成工业机器人应用工作站系统中的配套设备机械电气系统的装调、工业机器人标定、通讯设置及操作编程、视觉系统编程调试、AGV机器人及码垛机器人的编程调试等基本工作任务，并通过对系统的人机界面开发及控制程序设计等完成工业机器人智能工作站系统的联机运行和特定制造流程等综合任务。 参赛选手在规定时间（4小时30分）内，以现场操作的方式，根据赛场提供的有关资料和赛项任务书，完成基本赛项任务及综合赛项任务，具体的竞赛详见表1：
四、竞赛方式 1.竞赛采用团体赛方式，不计选手个人成绩，统计参赛队的总成绩进行排序。
2.竞赛队伍组成：每支参赛队由3名比赛选手组成，3名选手须为同校在籍学生，其中队长1名，性别不限，每队可配2名指导教师。 3.组织机构：在全国职业院校技能大赛组委会与执委会的指导下，在赛区组委会与执委会的领导下，由全国机械职业教育教学指导委员会牵头成立2018年全国职业院校工业机器人技术应用技能大赛执委会，下设本赛项专家组、裁判组、监督组、仲裁组和组织保障工作组。 4.竞赛均各自采取多场次进行，由赛项执委会按照竞赛流程组织各领队参加公开抽签，确定各队参赛场次。参赛队按照抽签确定的参赛时段分批次进入比赛场地参赛。 5.赛场的赛位统一编制赛位号，参赛队比赛前30分钟到赛项指定地点接受检录，进场前15分钟抽签决定赛位号，抽签结束后，随即按照抽取的赛位号进场，然后在对应的赛位上完成竞赛规定的赛项任务。赛位号由参赛选手抽取，抽取赛位号的步聚： 1.抽签由赛场抽签裁判主持； 2.参赛选手随机抽取赛位号，并在赛位记录单上签名确认； 3.赛位号不对外公布，抽签结果由赛项办公室密封后统一保管，在评分结束后开封统计成绩。 4.竞赛平台由全国职业院校技能大赛执委会组织专家评选确定。 5．各省（自治区、直辖市）参赛队分配数以全国大赛执委会通知为准。 6.不邀请国际团队参赛，欢迎国际团队到场观赛。 五、竞赛流程 具体的竞赛日期，由全国职业院校技能大赛执委会及赛区执委会统一规定，本赛项竞赛3天，选手第一天上午报到，下午召开赛前说明会和场次抽签活动、并安排选手熟悉赛场；第二、三天进行正式比赛。第四天举
2019年山东省职业院校技能大赛 高职组“HTML5交互融媒体内容设计与制作”赛项规程 一、赛项名称 赛项名称：HTML5交互融媒体内容设计与制作 赛项组别：高职组 赛项归属产业：电子信息大类 二、竞赛目的 HTML5交互融媒体时代，能够支持多种媒体形式的HTML5（下称H5）已经成为最主流的网页技术标准，围绕H5交互融媒体内容，特别是结合H5交互端特有属性（多点触控、陀螺仪、定位、拍照、录音等功能）的内容创新，成为全产业以及教育行业关注的热点，与此相关的产业需求、人才需求、投资额度增速迅猛。为了更好地向广大职业院校师生传递市场对H5内容创作人才迫切需求，实现用人单位需求与人才培养方向的有效衔接，因此，希望借助全国职业院校技能大赛平台举办H5交互融媒体内容设计与制作赛项，鼓励高职院校师生尽快完成新老技术迭代，通过精心设计H5交互融媒体内容创作命题，让参赛选手真实体会H5交互融媒体内容创作的场景与工作流程，提高实操能力。 根据高等职业学校教育教学特点、教育部《职业院校专业教学指导方案》、全国职业院校技能大赛的要求，大赛将根据国家相关政策，以市场需求为导向，在工业和信息化职业教育教学指导委员会的指导下，引领和帮助提升职业教育教学能力和师生H5交互融媒体内容设计与制作技能，通过竞赛促进实验室、实训平台建设、人才培养方案实施、教材和教学资源建设、师资队伍建设等，推动H5交互融媒体内容设计与制作专业建设和教学改革，提升学生职业技能水平和专业综合能力，通过产学研合作，服务学生就业和“双创”，促进H5交互融媒体内容产业大发展。此外，通过大赛可以促进校企合作平台的搭建，推动高职院校专业建设，对相关专业的课程设计、教学模式、师资建设及资源配置等进行充分的优化，切实提高学生职业技能与市场需求的吻合度，提高就业率的同时，帮助学生更好满足工作岗位的要求。 1 三、竞赛内容 （一）赛项内容 1.命题要求 考察选手对于H5作品内容制作的技能和素质，包括：对竞赛题目分析能力、素材资源整理能力、H5场景素材的编辑处理能力、H5作品的动画效果制作能力、H5移动端交互制作能力、作品音效搭配、H5程序设计开发等能力。 2.赛项内容 第一部分按竞赛任务书中任务一提供的分镜图文脚本和H5作品，使用HTML5交互融媒体内容制作实训平台制作H5作品；第二部分按竞赛任务书任务二要求及所给定的资料，使用编译器HBuilder完成指定H5融媒体内容开发，利用HTML5+CSS3及原生JavaScript语言编程完成指定H5融媒体内容的制作。
2021年江苏省职业院校技能大赛中职赛项规程 一、赛项名称 赛项编号：JSZ202132 竞赛项目：烹饪 赛项组别：中职组教师组 赛项归属专业大类：旅游服务类 二、竞赛目的 通过竞赛，检验职业学校烹饪专业参赛选手的菜点制作、烹饪技艺水平、菜品创新的实践应用能力，激发学生实践成才热情，促进中职学校烹饪专业在人才培养模式建设、课程设置、课程标准建设、师资队伍建设、实习实训基地建设、评价体系建设等方面的改革，加快餐饮行业所需的高素质技能型人才培养。 三、竞赛内容 中职学生组烹饪赛项内容：中餐热菜+中餐冷拼、中餐热菜+中餐面点、中餐面点+中餐冷拼。每位参赛选手只可申报一项。 教师组烹饪赛项内容：中餐菜品、中西面点两个项目。每个项目竞赛由“微课视频”、“技能操作”、“解析与答辩”三个模块组成。每位参赛选手只可申报一项。 以上项目均为个人竞赛项目。 （一）基础理论测试 中职学生选手统一参加专业理论测试，测试时间为60分钟，测试方式采用计算机机考方式进行。试卷题型为单选题、多选题。试题分别从江苏省职业院校技能大赛烹饪专业公示的烹饪竞赛考试题库中随机抽取。 教师选手根据大赛组委会教师组技能操作所提供的四种主料或品种及相关竞赛内容，四选一，即选择一种主食材或品种，设计录制一段实训授课的“微
课视频”。 （二）操作技能 中职学生组 模块一中餐热菜 每位选手在108分钟内完成3个中式菜肴的制作,各项目分别计时。选手参赛的3个菜肴所用的主料、烹调方法不能相同。3个菜肴成绩的总和为该选手此项目竞赛的最后成绩。 1．基本功 (炒青椒土豆丝) 竞赛现场提供每位参赛选手带皮土豆350克（约两只），青椒1只约50克。装盘现场统一提供直径23cm平盘盛装。成菜标准：土豆切丝规格整齐、粗细一致，不能出现切而不断的连刀。成菜重量不低于300克。严禁使用去皮器，要求色白质脆。竞赛时间为8分钟。 2．规定品种（芙蓉鸡片） 竞赛现场提供每位参赛选手净鸡脯肉一块约200克，鸡蛋4只，豌豆叶30克以及葱、生姜，选手运用鸡肉制蓉、蛋清制发蛋的方式滑炒制作一款芙蓉鸡片。鸡肉制蓉可选择刀斩或选择机器粉碎（搅拌机赛点提供，大家公用），严禁使用各种模具及汤匙制作鸡片，装盘器皿由现场统一提供直径25.5cm平盘，菜品要求鸡片大小均匀，色泽洁白、口感细嫩、咸淡适口。竞赛时间为40分钟。 3．自选品种（鱼类菜） 竞赛现场提供新鲜草鱼一条，重量为1250－1500克，配料为青椒、红椒、水发香菇、冬笋、青菜心及葱姜蒜，制作一款自选菜式。烹调方法不能和规定品种相同。制作份菜为10人量，装盘器皿由现场统一提供直径41cm圆盘或长×宽为41cm×25cm长方盘；如制作位菜（各客），需要6份，4份送评，2份品尝，装盘器皿由现场统一提供直径20.3cm白瓷圆盘6件或直径25.4cm白瓷长腰盘6件或碗口直径11.4cm白瓷汤碗加垫盘6套。竞赛时间为60分钟。 4．具体要求 （1）参赛选手必须使用现场提供的规定原材料。进入赛场只可携带2件刀具（1大1小），其它一律不可携带。违反规定者,按作弊行为论处，取消参赛资格。
全国职业院校技能大赛经费管理办法（最新）第一章总则 第一条为加强和规范全国职业院校技能大赛（以下简称大赛）经费管理，提高资金使用与管理的规范性、安全性和有效性，按照《全国职业院校技能大赛章程》要求，依据《中华人民共和国会计法》《中华人民共和国预算法》《中华人民共和国公益事业捐赠法》《中华人民共和国慈善法》等相关法律法规规定，制定本办法。 第二条本办法所称大赛经费是指统筹安排用于大赛赛事公共运转开支和各赛项直接开支的资金，包括通过教育部职业教育专业能力建设专项（以下简称部职教专项）安排和大赛筹措的资金。 部职教专项属于补助性资金，安排用于大赛赛事日常公共运转和有关赛事示范引导性委托业务开支。根据预算安排，有关赛事示范引导性业务开支与绩效目标由教育部一并直接下达、拨付给赛事受托单位（有关省级教育行政部门或有关赛项承办院校）使用与管理，纳入赛事受托单位年度预（决）算管理。
大赛筹措资金主要来源于社会捐赠、分赛区地方财政支持（投入）和各赛项承办校自筹等三个方面。中国教育发展基金会（以下简称基金会）作为受赠人依法接受社会捐赠。社会捐赠给具体赛项的非货币资金，由基金会或赛项承办单位（定向）作为受赠人依法接受与管理。分赛区地方财政支持（投入）资金可以直接拨付给赛项承办院校使用与管理。赛项承办院校应当具有足额补齐赛项预算差额、保障赛项顺利开展的经费自筹能力。 第三条大赛经费管理坚持“统一规划、分级管理，多元筹集、定向投入，专款专用、专账核算，厉行节约、注重绩效”的原则。大赛赛事日常公共运转经费委托基金会统一管理；具体赛项经费〔包括部职教专项、社会捐赠、分赛区地方财政支持（投入）和各赛项承办校自筹的资金，下同〕应当纳入赛项承办院校年度预（决）算管理。 第二章经费管理主体及职责 第四条大赛组织委员会（以下简称大赛组委会）负责大赛制度安排的顶层设计。
附件1 2020年全国职业院校技能大赛赛项申报书赛项名称：赛项性质：新增赛项□已有赛项□行业特色赛项□赛项类别：常规赛项□高职组□赛项组别：中职组□类：/专业大类方案设计专家组组长：组长手机号码：方案申报单位（盖章）：方案申报负责人：负责人手机号码：负责人电子邮箱：方案申报单位联络人：联络人手机号码：联络人电子邮箱：通讯地址：邮政编码：申报日期： 2020年全国职业院校1：内容要求 技能大赛赛项申报方案一、赛项名称（一）赛项名称应根据比赛的内容或核心技术或技能确定赛项名称，不能以单一技能、工种名称直接命名。（二）压题彩照照片像素不少于3264×2488一张反映赛项特点的彩色照片，。（三）赛项归属产业类型/类（四）赛项归属专业
大类专业代码专业类专业名称专业大类组别高职组别专业类专业代码专业名称中职注：请按现行的《普通高等学校高等职业教育（专科）专业目录》和《中等职业学校专业目录》标准，明确赛项对应的专业类别、代码及名称。二、赛项申报专家组姓名单位专业职务/职称年龄手机号码邮箱注：申报中职组赛项专家组中来自中职院校的专家不少于2名；高职组赛项专家组中来自高1 页面布局：默认页边距标题：小2号，黑体加粗正文：小3号，仿宋_GB2312，28磅行间距。结构次序数依次用“一、”“（一）”“1.”“（1）”“①”。文中表格：小4号宋体，单倍行间距。表头字体小号宋体加粗。41 职院校的专家不少于2名。赛项申报专家组成员须经本人同意。三、赛项目的围绕引领职业院校专业建设与课程改革，促进产教融合、校企合作、产业发展，展示职教改革成果及师生良好精神面貌等方面阐明赛项设计的目的和意义。四、赛项设计原则（一）公开、公平、公正。（二）赛项关联专业人才需求量大或行业人才紧缺或职业院校开设专业点多，服务国家重点战略。（三）竞赛内容对应相关职业岗位或岗位群、体现专业核心能力与核心知识、涵盖丰富
年全国职业院校技能大赛方案
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附件1： 2014年全国职业院校技能大赛方案 一、大赛名称：2014年全国职业院校技能大赛 二、比赛时间：2014年6月 三、比赛地点： 主赛场——天津 分赛区——北京、山西、吉林、江苏、浙江、安徽、山东、河南、广东、重庆、甘肃、广西 四、主办单位：教育部、天津市人民政府、科学技术部、工业和信息化部、国家民族事务委员会、民政部、财政部、人力资源和社会保障部、国土资源部、环境保护部、住房和城乡建设部、交通运输部、水利部、农业部、商务部、文化部、国务院国有资产监督管理委员会、国家旅游局、国家测绘地理信息局、国家中医药管理局、国务院扶贫开发领导小组办公室、中华全国总工会、共青团中央、中华职业教育社、中国职业技术教育学会、中华全国供销合作总社、中国机械工业联合会、中国有色金属工业协会、中国石油和化学工业联合会、中国物流与采购联合会、中国纺织工业联合会等部门。 五、比赛分组：中职组、高职组
六、比赛项目：共12个专业大类，94个分赛项。其中，中职组11个专业类，46个赛项；高职组12个大类，48个赛项。 七、大赛具体报名通知及各赛项规程由大赛执委会另发。 八、报名资格 报名以省（自治区、直辖市、计划单列市、新疆生产建设兵团）为单位组队。团体赛不得跨校组队。计划单列市报名仅限中职项目。高职参赛选手应为高等学校在籍高职高专类学生。中职参赛选手须为全日制正式学籍的在校生。高职参赛选手年龄限制在25周岁（当年）以下，中职参赛选手年龄限制在21周岁（当年）以下。五年制高职学生报名参赛的，一至三年级（含三年级）学生参加中职组比赛，四、五年级学生参加高职组比赛。参加团体比赛的队伍和参加个人赛的选手均可指定指导教师，每名指导教师不限于指导一名参赛选手。 九、分赛区组委会名单 （一）北京分赛区组委会 主任：杨晓超北京市人民政府副市长 副主任：侯玉兰北京市人民政府副秘书长 线联平北京市教育委员会主任 委员：何劲松北京市教育委员会副主任 王定东北京市教育委员会委员 李晓松北京市交通委员会副主任
烹饪大赛策划
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第四届校园厨艺大赛 策 划 书 主办单位:共青团安徽财经大学委员会 安徽财经大学后勤服务集团 承办单位：安徽财经大学后勤集团饮食管理中心 安徽财经大学学生会 201２年1２月
目录一．本次活动的主题 二．举办本次活动的目的 三．举办本次活动的可行性分析 四．本次活动的工作安排 五．附件
一、本次活动的主题 大展我厨艺，秀出你风采 二、举办本次活动的目的 培养同学们的表演能力和社会适应能力，展示当代大学生的精神面貌，丰富同学们的校园生活,提高同学们团队合作意识，弘扬我国的饮食文化,了解市场经济动态。同时，拉近师生与食堂之间的距离,推动文明食堂建设,提高饮食服务质量。 三、举办本次活动的可行性 此次学生厨艺大赛是共青团安徽财经大学委员会、后勤服务集团主办,由安徽财经大学后勤服务集团饮食管理中心、安徽财经大学校学生会生活部承办的全校性的大型活动。本次活动涉及面广，影响广泛，组织工作全面、有序，将得到了广大学生的积极响应。 作为全校性的大型活动，本次活动将受到上级领导的大力支持、指导和帮助，同时会得到校学生会相关部门的协助。本次活动深入人心,是经过认真调查、策划、组织和协调后进行的,得到了方方面面的肯定和支持，相信一定可以获得圆满的成功。 四、本次活动的工作安排 1.前期宣传 （1）海报宣传 2013年４月5日至25日分别在北园和南园食堂打出海报宣传
让全校师生了解到我们的活动,从而最大范围地吸引学生们的注意力、调动其积极性，让同学们加以训练、温故厨艺，有所准备。 （2)网络宣传 通过大学生最熟悉的网络来宣传,如安财人人网、新浪腾讯微博QQ空间等。 （3）班级宣传 校学生会生活部将厨艺大赛这一活动通知到各个院生活部,由各院通知到各班级,让爱烹饪的同学们都能参与其中，以获得广泛支持。 2.工作安排 （一）报名阶段 １.报名方式：学生以团体的方式在自己所在院报名,由各院自行制定规则选拔选手。最终各院推举4组优秀选手名单,来进行2013年度的烹饪比赛决赛。（各院在2０13年4月24日前将各院优秀选手名单报至校学生会生活部) 注：将优秀选手上报时请将各组选手详细名单,决赛时所用菜肴的名称、材料,以及对菜肴的简介同时上报。 2.参赛对象:安徽财经大学全校在校学生 3.报名要求：1、2名主厨,可带1名助手 （每组不超过3人） 2、爱烹饪,且有一定的烹饪经验。每组两个菜，热