如何合理利用地沟油
目录
摘要 (1)
前言 (1)
1地沟油的概述 (3)
1.1地沟油的概念 (3)
1.2地沟油的分类 (3)
2地沟油的危害 (3)
2.1地沟油中砷的危害 (3)
2.2地沟油中铅的危害 (4)
2.3地沟油中“黄曲毒素”、“苯丙芘”的危害 (5)
3地沟油的理化指标 (5)
3.1酸价 (5)
3.2过氧化值 (5)
3.3浸出油溶剂残留 (6)
4地沟油的感官鉴别 (6)
4.1看颜色 (6)
4.2闻气味 (6)
4.3 尝味道 (6)
4.4 测水量 (6)
4.5 查渠道 (6)
4.6 问价格 (6)
5地沟油的合理利用 (7)
5.1用地沟油生产生物柴油 (7)
5.2用地沟油制生产选矿药剂 (7)
5.3用地沟油生产乙醇、沼气 (7)
5.4用地沟油生产航空油 (7)
参考文献 (8)
致谢 (9)
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如何合理利用地沟油
摘要
地沟油指在在生活中存在的各类劣质油,如回收死亡食用油，反复使用的炸油等，长期食用可能会引起发癌症,对人体的危害极大。本文通过阐述地沟油的危害，并结合地沟油的理化指标和感官鉴别，引导人们要避免地沟油危害，从而达到合理利用地沟油的目的。
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如何合理利用地沟油
前言
一提到地沟油人们往往第一反应是地沟油是一种质量极差、极不卫生的非食用油。正如人们所想的那样，一旦食用地沟油，它会破坏人们的白血球和消化道黏膜，引起食物中毒，甚至致癌的严重后果。所以地沟油是严禁用于食用油领域的。但是，也确有一些不法商贩受利益驱动而不顾人民群众生命安全私自生产加工地沟油并作为食用油低价销售给一些小餐馆，给人们的身心都带来极大伤害。因此地沟油这个名称已经成为了对人们生活中带来身体伤害的各类劣质油的代名词。
1地沟油的概述
1.1地沟油的概念
地沟油，泛指在在生活中存在的各类劣质油,如回收死亡食用油，反复使用的炸油等，长期食用可能会引起发癌症,对人体的危害极大。由于存在不小的经济诱惑，仍有人铤而走险销售地沟油。
地沟油，城市下水道里悄悄流淌的垃圾。有掏者对其进行加工，摇身变成餐桌上的“食用油”。他们每天从那里捞取大量暗淡浑浊、略呈红色的膏状物，仅仅经过一夜的过滤、沉淀、分离，就能让这些散发着恶臭的垃圾变身为清亮的“食用油”，最终通过低价销售，重返人们的餐桌。这种被称作地沟油的三无产品，其主要成分仍然是甘油三酯，却又比真正的食用油多了许多致病、致癌的毒性物质。
1.2地沟油的分类
地沟油具体可分为三类：
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如何合理利用地沟油
(1)是狭义的地沟油，即将下水道中的油腻漂浮物或者将宾馆、酒楼的剩饭、剩菜（通称泔水）经过简单加工、提炼出的油。
(2)是劣质猪肉、猪内脏、猪皮加工以及提炼后产出的油。
(3)是用于油炸食品的油使用次数超过一定次数后，再被重复使用或往其中添加一些新油后重新使用的油。
2地沟油的危害
2.1地沟油中砷的危害
在炼制地沟油的过程中，动植物油经污染后发生酸败、氧化和分解等一系列化学变化，产生对人体有重毒性的物质；砷，就是其中的一种，人一旦使用砷量巨大的地沟油后，会引起消化不良、头晕、头痛、失眠、乏力、肝区不适等症状。
砷(arsenic)是一个知名的化学元素，元素符号As，原子序33；砷中毒是一个以皮肤损害为主的全身性疾病，它可以危害人的皮肤、呼吸、消化、泌尿、心血管、神经、造血等系统，按其发病过程可分为急性和慢性中毒。急性砷中毒多为大量意外地砷接触所致，主要损害胃肠道系统、呼吸系统、皮肤和神经系统。表现症状为疲乏无力、呕吐、皮肤发黄、腹痛、头痛及神经痛，甚至引起昏迷，严重者表现为神经异常、呼吸困难、心脏衰竭而死亡。慢性砷中毒主要反映在皮肤、头发、指(趾)甲和神经系统方面，显示于皮肤干燥、粗糙、头发脆而易脱落，掌及趾部分皮肤增厚，角质化，在神经系统方面表现为多发性神经炎，如感觉迟钝，四肢端麻木，乃至失知感，行动困难，运动失调等，动物吸收砷后，主要分布在骨骼、肝脏、肾脏、心、淋巴、脾和脑等组织器官中。慢性砷中毒一般表现为增重降低、眼睑水肿、口腔溃疡、皮肤过度角质化、腹泻和步态蹒跚等；急性中毒症状为腹痛、呕吐、赤痢、烦渴、心力衰竭、食欲废绝、精神抑郁等。2.2地沟油中铅的危害
地沟油的炼制过程注定它的不卫生，其中含有的大量细菌、真菌等有害微生物一旦到达人的肠道，轻者会引发人们腹泻，重者则会引起人们呕吐、恶心等一系列肠胃疾病。
地沟油中混有大量污水、垃圾和洗涤剂，经过地下作坊的露天提炼，根本无法除去细菌和有害化学成分。所以的地沟油都会含铅量严重超标，是个不争的事实，而食用了含铅量超标的地沟油做成的食品，则会引起剧烈腹绞痛、贫血、中毒性肝病等症状。
铅是一种化学元素，其化学符号源于拉丁文，化学符号是Pb（拉丁语Plumbum），原子量207.2，原子序数为82。铅是所有稳定的化学元素中原子序数最高的。进入人体后，除部分通过粪便、汗液排泄外，其余在数小时后溶入血液中，阻碍血液的合成，会导致人体食欲不振、体重减轻、无力、四肢酸痛、面色苍白、经常头晕、恶心、呕吐、腹泻、腹胀、腹痛、便秘、消化不良、失眠等；有的口中有金属味，
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动脉硬化、消化道溃疡和眼底出血等症状也与铅有关。
小孩铅中毒则出现发育迟缓、食欲不振、行走不便和便秘、失眠；若是小学生，还伴有多动、听觉障碍、注意不集中、智力低下等现象。铅进入孕妇体内则会通过胎盘屏障，影响胎儿发育，造成畸形等。这是因为铅进入人体后通过血液侵入大脑神经组织，使营养物质和氧气供应不足，造成脑组织损伤所致，严重者可能导致终身残废。特别是儿童处于生长发育阶段，对铅比成年人更敏感，进入体内的铅对神经系统有很强的亲和力，故对铅的吸收量比成年人高好几倍，受害尤为严重。
2.3地沟油中“黄曲毒素”、“苯丙芘”的危害
令人作呕的炼制过程，是地沟油毒素滋生的原因，地沟油是对酒店、餐馆收来（泔水、惨菜剩饭等）和地沟油进行加工提炼，去除臭味而流入到食用油市场的成品油。潲水油中含有黄曲毒素、苯丙芘，这两种毒素都是致癌物质，可以导致胃癌、肝癌、肾癌、及乳腺、卵巢、小肠等部位癌肿。地沟油是质量极差、极不卫生，过氧化值、酸价、水分严重超标的非食用油。它含有毒素，这些物质具有致癌作用。
黄曲毒素（aflatoxin）是一种有强烈生物毒性的化学物质，有很强的致癌作用。黄曲霉素是一种分子真菌毒素，而并不是某种食物氧化变质后生成的。黄曲霉素是黄曲霉菌属黄曲霉菌、寄生曲霉菌产生的代谢物，剧毒，同时还有致癌、致畸、致突变的作用，主要引起肝癌，还可以诱发骨癌、肾癌、直肠癌、乳腺癌、卵巢癌等。黄曲霉素是目前发现的化学致癌物中最强的物质之一。
苯并芘又称苯并（а）芘，英文缩写BaP，是一种常见的高活性间接致癌物。3，4-苯并芘释放到大气中以后，总是和大气中各种类型微粒所形成的气溶胶结合在一起，在8微米以下的可吸入尘粒中，吸入肺部的比率较高，经呼吸道吸入肺部，进入肺泡甚至血液，导致肺癌和心血管疾病。
3地沟油的理化指标
3.1酸价
酸价：是指中和1克溶液中氢离子所需的氢氧化钾的毫克数。
酸价是脂肪中游离脂肪酸含量的标志，脂肪在长期保藏过程中，由于微生物、酶和热的作用发生缓慢水解，产生游离脂肪酸。而脂肪的质量与其中游离脂肪酸的含量有关。一般常用酸价作为衡量标准之一。在脂肪生产的条件下，酸价可作为水解程度的指标，在其保藏的条件下，则可作为酸败的指标。酸价越小，说明油脂质量越好，新鲜度和精炼程度越好。
3.2过氧化值
过氧化值表示油脂和脂肪酸等被氧化程度的一种指标。是1千克样品中的活
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如何合理利用地沟油
性氧含量，以过氧化物的毫摩尔数表示。用于说明样品是否因已被氧化而变质。
油脂氧化后生成过氧化物、醛、酮等。氧化能力较强，能将碘化钾氧化成游离碘。可用硫代硫酸钠来滴定。
过氧化值是衡量油脂酸败程度，一般来说过氧化值越高其酸败就越厉害。
因为油脂氧化酸败产生的一些小分子物质在体内对人体产生不良的影响，如产生自由基，所以过氧化值太高的油对身体不好。
3.3浸出油溶剂残留
浸出法是采用溶剂油（六号轻汽油）将油脂原料经过充分浸泡后进行高温提取，经过“六脱”工艺（即脱脂、脱胶、脱水、脱色、脱臭、脱酸）加工而成，最大的特点是出油率高、生产成本低，这也是大豆色拉油的价格一般要低于压榨油的原因之一。浸出过程中，食用油中的残留不可避免，国家标准规定，即使合格的浸出大豆油每公斤也允许含有十毫克的溶剂残留。达不到一级、二级压榨标准的花生油，加上部分通过浸出后再精炼的油，使其达到原标准一、二级或新标准浸出油三、四级，由于经过多道化学处理，油脂中的部分天然成分被破坏，且有溶剂残留。
4地沟油的感官鉴别
4.1看颜色
主要看油的透明度、色泽。未精炼的地沟油色泽暗淡混浊，略显暗红色。
4.2闻气味
如果地沟油的加工工艺较低级，可以闻到酸腐气味
4.3 尝味道
地沟油会发酸，有哈喇味，还可能有焦味。
4.4 测水量
地沟油的水分含量一般超标。可取油层底部的油一两滴，涂在易燃的纸片上，点燃并听其响声。燃烧正常无响声的是合格油；燃烧不正常且发出“吱吱”声音的，水分超标，就很可能是不合格的油。
4.5 查渠道
向销售商询问并确认食用油的进货渠道。
4.6 问价格
食用油有一定成本，如果油的价格太低，就很可能有问题。
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如何合理利用地沟油
5地沟油的合理利用
5.1用地沟油生产生物柴油
地沟油加入反应罐后，通过一种微酸性催化剂技术，使得其醇解和酯化可同时进行，反应速度也明显加快。另外，通过一种金属盐处理剂，解决了利用废旧动植物油脂生产柴油残留酸值高的关键问题。这两项关键技术可以降低了生物柴油的生产成本，使得生物柴油从实验室走进了生产车间。这种燃料的最大特点就在于它有良好的环保性，柴油车使用后排放的尾气中不含二氧化硫，而且碳氢化合物和一氧化碳也大大降低。
5.2用地沟油制生产选矿药剂
北京科技大学环境工程系王化军教授等人研发成功地沟油制备选矿药剂的综合利用技术，这项技术可利用地沟油生产用于选矿的脂肪酸和脂肪酸钠，几乎不会产生二次污染。由于地沟油主要来自餐饮的废弃油脂，成分主要为脂肪酸甘油酯，如果能利用其进行脂肪酸类捕收剂的制备，可以实现污染减少和综合利用的双重效果。
5.3用地沟油生产乙醇、沼气
一桶桶泔水经过分拣、分离，一部分变身生物柴油的原料，另一部分继续发酵成为燃料乙醇和沼气，剩余的废渣则全部转化为肥料。这就是合肥科学岛目睹的餐厨废弃物资源化处置过程。通过技术集成创新，昔日令人头疼的餐厨泔水和地沟油，如今却变废为宝，成为新能源。
5.4用地沟油生产航空油
SkyNRG公司采用了“加氢可再生飞行燃料”技术。先将植物油进行脱氧处理，然后就是一系列的有机化学过程，关键一步是进行加氢裂化，在持续的氢气压力作用下，分子间碳键被破坏，生成较小的碳氢化合物，其产物就是不饱和烃，此时，就已经很接近燃料了，然后再进行“异构化”，即将化学物质的自身组成结构进行改变，真正成为所需要的“可再生飞行燃料”。
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如何合理利用地沟油
参考文献
[1] 熊佑清. 地沟油[M]. 北京：中国农业出版社，2002.
[2] 铁军，金山，白海艳.地沟油的测定[J]. 晋东南师范专科学校学报，2004，21（2）：7-9.
[3] 李锦馨，冯梅. 地沟油的开发利用[J]. 宁夏农学院学报，1999，20（4）：75-79.
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如何合理利用地沟油
致谢
在本次毕业设计过程中，徐明磊老师对该论文从选题、构思、资料收集到最后定稿的各个环节给予细心指引与教导，使我对财务会计有了深刻的认识，使我得以最终完成毕业设计，在此表示衷心感谢。徐老师严谨的治学态度、丰富渊博的知识、敏锐的学术思维、精益求精的工作态度、积极进取的科研精神以及诲人不倦的师者风范是我终生学习的楷模。指导老师的高深精湛的造诣与严谨求实的治学精神将永远激励着我。在三年的大学生涯里，还得到众多老师的关心支持和帮助，在此，谨向老师们致以衷心的感谢和崇高的敬意!
在大学三年生活中，不断得到同学的关心与帮助，使我在学习和生活中不断得到友谊的温暖与关怀，最重要的是一种精神上的激励，让我非常感动。在此我要表示衷心的感谢！特别要感谢的是我的家人，一直给予我各方面的关怀和支持，让我茁壮成长。
最后，我要向在百忙之中抽时间对本文进行审阅、评议和参加本人论文答辩的各位师长表示感谢！
谢谢！
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