cu判断题 1“带馅食物”最能体现多种食物搭配的营养原则。（对) 2氨基酸模式是指蛋白质中各种必需氨基酸含量。（错） 3按单位重量组织含碘量计算，人体的甲状腺中碘浓度最高。（对） 4必需脂肪酸的摄入量，一般认为应不少于总能量的3％。（对） 5必需脂肪酸是人体需要的，人体也能合成的脂肪酸。（错） 6菠菜的铁含量很高，甚至超过动物肝脏，所以补铁建议多吃菠菜。（错） 7不同食物蛋白质中氨基酸的含量和比例不同，其营养价值不一，若将不同的食物适当 混合食用，使它们之间相对不足的氨基酸互相补偿，从而接近人体所需的氨基酸模式，提 高蛋白质的营养价值，这种作用称蛋白质的互补作用。（对） 8糙米的营养价值优于精米。（对） 9成碱食品通常含有丰富的蛋白质，脂肪和糖类。它们含有成碱元素（Cl、S、P）较多，在体内代谢后形成碱性物质。（错） 10成年人缺乏维生素D易出现骨质疏松症或骨折现象。（对） 11除基础代谢外，体力活动是影响人体能量消耗的主要因素。（对） 12畜禽肉中的铁主要以血红素形式存在，消化吸收率很低。（错） 13从大米和大豆的蛋白质含量和种类来看，大豆和大米为蛋白质互补食品。（对） 14粗细搭配有利于合理摄取营养素。（对） 15大豆及其制品、乳及乳制品都是钙含量丰富的食品。（对） 16大豆与谷类食物混合食用，可大大提高混合食物蛋白质的生物价值。（对） 17大豆中存在的最普遍的抗营养因子是胰蛋白酶抑制剂。（对） 18大豆中的含有一些天然的抗营养因子，不会影响人体对某些营养素的吸收（错）。 19大豆中脂肪含量高，且多为不饱和脂肪酸。（对） 20大量流行病学研究表明，饮食中膳食纤维的摄入总量与冠心病的发病率呈负相关。（对） 21大量流行病学研究表明，饮食中脂肪的摄入总量与动脉粥样硬化的发病率呈正相关。（错） 22大量研究显示，营养不足是肥胖病、心血管病、糖尿病、恶性肿瘤等慢性病的共同危 险因素。（错） 23大米蛋白质是优质蛋白质。（错） 24大米蛋白质中的第二限制氨基酸为赖氨酸。（错） 25大米蛋白质中的第一限制氨基酸为苏氨酸。（对） 26大米外层B族维生素含量低，越靠近米粒中心，含量越高。（对） 27单糖双糖都有甜味，且都可以被人体直接吸收。（错） 28胆盐可与脂酸结合形成可溶于水的复合物，促进脂酸和水溶性维生素A、D、E、K的 吸收。（对） 29蛋白质、脂肪、膳食纤维和维生素受烹调的影响不大。（对） 30蛋白质含氮平均为>16%，因些蛋白质折算系数通常用>6.25。（对） 31蛋白质是人体最主要的供能物质。（错） 32蛋黄含铁丰富且容易吸收。（错） 33蛋类经加工制成皮蛋后，营养价值不变。（错） 34氮平衡是反映体内蛋白质代谢情况的一种表示方法。（对） 35氮平衡是指排出氮与尿氮之间的关系。（错） 36当不能用纯母乳喂养6月龄以下婴儿时，宜首选婴儿配方食品喂养。（对）
不老莓的十三个健康益处，这就是它成为最具营养价值潜力品种的原因 黑果腺肋花楸（Aronia melanocarpa）中国译名多种，不老莓、野樱莓等。该树是集食用、药用、园林和生态等价值于一身的珍贵树种。不老莓果实具有非凡的保健作用，被称作自然界的“抗癌剂”。其果实中花青素、黄酮、多酚是已知植物中含量最高的。不老莓与其他莓类主要营养成分比较表
不老莓的十三个健康益处 （1）不老莓是抗氧化剂的重要来源 不老莓中抗氧化剂的浓度是水果中最高的，抗氧化剂可以保护人体细胞免受自由基等物质的氧化作用。不老莓中起抗氧化作用的主要是花青素、黄酮等多酚类物质。
（2）可对抗心脏疾病和其他心血管问题 不老莓可以改善血液循环，强化血管壁，可以减少心脏疾病的风险。（3）减少炎症的发生
成熟的不老莓含有大量的酚类，并含有黄酮类化合物可促进伤口愈合，清除体内有毒物质，减少炎症的发生。 （4）调节血压 不老莓有助于将血压维持在正常水平范围内，可防止血管痉挛，让血压远离“危险区域”。2007年波兰药学部让心血管患者服用不老莓，血压和氧化低密度脂蛋白水平显著的减少。 （5）减缓衰老的作用 不老莓含有的茶多酚有清除自由基的作用，可抑制皮肤细胞线粒体中脂氧合酶和脂质的过氧化作用，还可以祛皱、延缓衰老。 （6）抗致癌作用 不老莓也可作为抗致癌剂。，美国马里兰大学的研究表示：不老莓对于结肠癌的抵抗力是很强大的，并且美国俄亥俄州立大学发现，深色水果可以抗癌。 （7）预防泌尿疾病
泌尿道感染主要病原体是大肠杆菌。大家都熟知，泌尿道的克星是蔓越莓，但研究证实，不老莓因为含有较高的奎宁酸量，在预防泌尿道感染方面是小红莓的五到十倍。研究也证实不老莓能有效地抑制大肠杆菌等有害微生物的生长。 （8）降低化疗和辐射效应 化疗和辐射都会造成人体细胞病变，对人体的危害极大。而不老莓，可以帮助身体代谢环境毒素、降低辐射的伤害。俄罗斯科学家的研究表明，不老莓能帮助代谢身体的重金属和放射性元素。 （9）具有抗发炎的特性
1.有关碳水化合物，以下哪一种说法正确？ A.人体需要各种碳水化合物，包括淀粉、葡萄糖、蔗糖、果 糖等，缺一不可 B.人体真正需要的碳水化合物只有一种：淀粉，所以完全不 吃蔗糖和葡萄糖没有关系 C.人体真正需要的碳水化合物只有一种：葡萄糖，所以完全 不吃淀粉和蔗糖等食品没有关系 D.人体真正需要的碳水化合物只有一种：葡萄糖，它可以通 过消化淀粉而获得，所以完全不吃蔗糖和葡萄糖没有关系 2.人体有不能储存碳水化合物？ A.人体能大量储存碳水化合物，就像储存脂肪那样 B.人体不能大量储存碳水化合物，只有肌肉和肝脏 中有少量糖原 C.人体根本不能储存碳水化合物，只有血液中的葡萄糖可以 供人体利用 D.人体并不储存碳水化合物，多余的部分立刻转变为脂肪， 然后消化脂肪供能 3.以下哪位女士的做法可能是不利于控制体重？ A.A小姐：我做饭的时候忙里偷闲地做健美操，让做饭变得 更有乐趣了 B.B小姐：最近我学会了开车，每周末的郊游时间我就开车 去兜风 C.C小姐：在计算机前打字时经常注意站起来活动身体 D.D小姐：我最近出门时较少坐出租车了，如果不太远的话 就快速步行到车站乘公交车 4.许多人在减肥中都存在误区。4位女士在讨论减肥问题，其中只有一个人的意见基本正确，其他人都错了。哪一个说的是正确的？ A.要减肥的话，早餐最好不吃饭 B.只有早餐可以多吃一些 C.就要少吃主食多吃鱼肉类 D.就要不吃动物食品只吃素食 5.膳食调查发现，某些民工以精白米为主食，副食只有蔬菜，很少吃豆类和动物性食品。你分析他们最容易发生以下哪一种营养缺乏症？ A.维生素C坏血病 B.维生素A干眼病 C.维生素D佝偻病 D.维生素B1脚气病 6.吃粗粮有益健康，以下哪一条不对？ A.粗粮没有经过精制加工，其中含有比较丰富的维生素B1 B.维生素D C.矿物质 D.膳食纤维 7.以下食品中蛋白质质量最好的是？ A.鸡蛋 B.牛肉 C.大豆粉 D.鱼肉 8.以下蔬菜中营养价值最高的是？ A.大白菜 B.番茄 C.小油菜 D.黄瓜 9.豆制品经过加工之后提高了营养价值，是因为？ A.加工使其中的维生素从结合态转为游离态，容易被人体利 用 B.加工使其中的脂肪不饱和程度提高，必需脂肪酸含量更多 C.加工使蛋白质的质地更细腻，容易消化吸收 D.加工使其中的胰蛋白酶抑制剂等抗营养物质失活 10.以下蔬菜中胡萝卜素含量最高的是？ A.绿菜花 B.茄子 C.青椒 D.番茄 11.某厂家用玉米开发了一种早餐食品，为提高它的蛋白质营养价值，添加下面的哪种物质作用不理想？ A.大豆粉 B.燕麦粉 C.牛奶粉 D.大米粉 12.以下哪一种动物的瘦肉中脂肪含量最高？ A.兔肉 B.猪肉 C.牛肉 D.鸡肉 13.哪些人体器官只能利用碳水化合物作为能源？ A.肌肉 B.心脏 C.神经组织 D.肾脏 14.在同一种动物身上，哪个部位的脂肪含量最高？ A.后臀肉 B.排骨肉 C.里脊肉 D.肝脏 15.以下蔬菜中，胡萝卜素含量最高的是哪一种？ A.萝卜 B.番茄 C.小白菜 D.黄瓜 16.以下哪一种吃法最不利于营养素的吸收利用？ A.肉丝炒胡萝卜 B.凉拌番茄 C.烙发面饼 D.生吃鸡蛋 17.以下水果中维生素C的含量最高的是？ A.山楂 B.香蕉 C.苹果 D.葡萄 18.有人说烹调油里除去有热能之外什么营养也没有，你同 意吗？ A.不同意，油脂里含有必需脂肪酸和维生素E，都是人体需 要的 B.不同意，油脂里含有必需脂肪酸和维生素D，都是人体需 要的 C.同意，不过油脂能够帮助脂溶性维生素吸收，也是人体需 要的 D.同意，油脂会使人发胖，最好是一点都不吃 19.营养学家推荐每天吃50~100克，因为肉类是某一种营养素的最佳膳食来源。这种营养素是？ A钙B.铁C.维生素A D.维生素E 20.谷粒中营养价值最高的部分是？ A胚乳B.谷胚C.种皮D.谷壳 21.牛奶不是下列哪一种营养素的好来源？ A.维生素B2 B.钙 C.铁 D.维生素A 22.如果不吃早餐，许多学生在10点后会感觉到头昏、困倦、精神不集中，这是因为？ A.不吃早餐造成缺铁，运输氧气能力不足，引起大脑缺氧而 工作能力下降 B.不吃早餐造成蛋白质缺乏，大脑缺乏神经递质的供应而工 作能力下降 C.不吃早餐造成维生素缺乏，体内脂肪不能顺利变成能量， 因此大脑能量供应不足 D.不吃早餐造成碳水化合物缺乏，糖原消耗后血糖下降，因 此大脑能量供应不足 23.研究认为吃鱼比吃肉对身体更有好处，为什么？ A.鱼中的蛋白质含量一定比瘦肉中多 B.鱼中所含的维生素B1比肉中多 C.鱼中所含的多不饱和脂肪酸比肉中多 D.鱼中所含的铁比肉中多 24.经鱼翅、蹄筋等食品作为蛋白质主要来源可能发生营养 缺乏问题，为什么？ A.它们会引起维生素B6的缺乏 B.其中缺乏一种叫色氨酸的必需氨基酸 C.它们的热能含量高，会消耗维生素B1 D.其中含大量脂肪，可能造成维生素B2的缺乏 25.以下哪种食品中所含脂肪最多？ A.葵花籽 B.鸡腿 C.牛奶 D.带鱼 26.以下哪种食品中的维生素B2相对比较丰富？ A.花生豆 B.猪肘子肉 C.牛里脊肉 D.鸡肝 27.哺乳期妇女最易缺乏的营养素是钙，下面哪种食品不是 钙的良好来源？
一、单选题 (共5 题，总分，每题1分。) sjh 1. 按照世界卫生组织标准，我国目前属于缺铁性贫血发生的____A____严重地区，防治任务依然艰巨。 A .重度 B .轻度 C .中度 D .较重 2. .在新鲜蔬菜的叶、花、茎中，哪种微量营养素含量较高？C A .维生素A B .维生素B C .维生素C D .叶酸 E .生物素 3. 下列那一项符合家庭健康饮食环境的要求? A A .炒菜清淡少盐 B .经常做油炸食品 C .一天中只有一餐配有蔬菜 D .用大碗盛饭 4. 在谷粒的外膜和胚芽部分，下列哪种维生素的含量较高？A A .B族维生素 B .维生素A C .维生素 D D .维生素C E .维生素K 5. 下列哪一种疾病属于食物中毒？ D A .食物过敏 B .在电池厂周围居住多年，发生铅中毒 C .慢性汞中毒 D .吃了发芽土豆引起的不舒服或疾病 6. 不健康的减肥方法包括下面的:__C_____。 A .多吃水果蔬菜 B .少吃高糖、高脂肪膳食 C .吃减肥药 D .经常进行体育锻炼 7. 为保证健康合理饮食，成人每天吃盐量不应超过___D__克，包括酱油、咸菜中的盐。 A .3 B .4 C .5 D .6 E .7 9. 下列食物中，不属于纯能量的物质是_______D________。 A .猪油 B .大豆油 C . 淀粉 D .米饭 10. 食品冷藏的温度一般在__D__________ 。 sjh A .0～5℃之间 B .0～10℃之间 C .0～15℃之间 D .5～10℃之间 E .5～15℃之间 11. 儿童缺碘，可能最可能造成哪一种疾病？ C A .口角炎 B .皮肤干裂 C .甲状腺肿大 D .牙龈出血 12. 以下哪种食物为早餐中必须包括的,它在体内能很快转化 为葡萄糖,为大脑提供能量。 A A .谷类 B .牛奶 C .鸡蛋 D .肉类 E .蔬菜、水果 14. 下列食物中，不属于纯能量的物质是______D_________。 A .猪油 B .大豆油 C . 淀粉 D .米饭 15. 需要熟制加工的食品应当烧熟煮透，其中心温度不低于 ____A________。 A .60℃ B .65℃ C .70℃ D .75℃ E .80℃ 16. 中国居民膳食宝塔建议，每人每日食盐用量应低于多少克 为宜？ B A .5克 B .6克 C .7克 D .8克 17. 下面哪一项不符合健康家庭环境的要求？ C A .平时注意粗粮和细粮合理搭配 B .常备多种水果 C .用成年人的大碗给孩子盛饭 D .做菜时少放糖 20. 下列哪一种疾病属于食物中毒？ D A .食物过敏 B .在电池厂周围居住多年，发生铅中毒 C .慢性汞中毒 D .吃了发芽土豆引起的不舒服或疾病 21. 下列哪种方法有助于儿童青少年身高、体重增长？ C A .吃保健品 B .多吃甜食 C .平衡膳食体育锻炼 D . 多吃肉 22. .在新鲜蔬菜的叶、花、茎中，哪种微量营养素含量较高？ C A .维生素A B .维生素B C .维生素C D .叶酸 E .生 物素 24. 在动物的肝脏、鱼肝油、蛋黄、黄油等食物中，下列哪种 维生素的含量较高？ A A .B族维生素 B .维生素A C .维生素 D D .维生素C E .维生素E 28. 早饭应该在起床___B_____后吃，比较好
《营养与健康》前五章课后练习题及答案 第一章绪论 一、单项选择题 1．新陈代谢包括：（） A. ①③ B. ②④ C. ①② D. ③⑤ ①物质代谢②能量代谢③合成代谢④糖代谢⑤脂代谢 2. 在影响健康的诸多因素中，（）最为关键。 A. 遗传 B. 生活环境 C. 医疗卫生 D. 营养环节 3．人能从食物中摄取的营养素不包括下列哪种物质：（） A. 蛋白质 B. 水 C. 膳食纤维 D. 核酸 4. 下列哪种东西按照传统既是食品又是药品的物品：（） A. 面包 B. 生姜 C. 巧克力 D. 豆油 5. 第一个被发现的维生素是：（） A. 维生素A B. 维生素E C. 维生素D D. 维生素C 6. RDA是为了保障居民( )所提出的食物营养素供应标准。 A．不患营养缺乏病B．不患营养过剩性疾病 C．营养缺乏病的诊断Ｄ. 保证既不患营养缺乏病又不患营养过剩性疾病CDDBAD 二、判断题（判断下列各题，正确的在题后括号内打“√”，错的打“×”）。 1. 健康指的是人身体没有疾病或虚弱。（） 2. 营养不良就是营养缺乏。（） ××
第二章食物的消化吸收 一、单项选择题 1.脂肪在体内进行化学性消化的主要部位是（）。 A. 口腔 B. 胃 C. 小肠 D. 大肠 2.在口腔内能进行初步化学性消化的营养素是( )。 A. 淀粉 B. 蛋白质 C. 维生素 D. 脂肪 3. 在哪个消化器官，消化过程基本完成：（）C A. 口腔 B. 胃 C. 小肠 D. 大肠 4. 消化系统中主要的吸收部位是：（）C A. 口腔 B. 胃 C. 小肠 D. 大肠 BACC 三、判断题（判断下列各题，正确的在题后括号内打“√”，错的打“×”）。 1. 消化的方式包括机械消化和化学消化。（） 2. 消化过程是吸收的重要前提。（） 3．胃是食物消化吸收的主要部位。（） √√×
《食物营养与配餐》复习题（一） 一、选择题（单选） 序号选择填空（单选）答案1 人体对营养素的需求中能够提供能量的营养素是 A碳水化合物B维生素 C 水 D 矿物质 A 2 下列哪种营养素可以促进人体对钙的吸收？ A 维生素C B 维生素D C 铁 D 钾 B 3 从食物营养素的生物利用率和营养贡献角度来说，以下食品中最好的补铁食品是？ A 铁含量为2.5mg/100g的鸡腿肉 B 铁含量为4.8mg/100g的干海带 C 铁含量为3.8mg/100g的全麦面粉 D 铁含量为2.9mg/100g的菠菜 A 4 谷类中最缺乏的必需氨基酸是 A 蛋氨酸B酪氨酸 C 赖氨酸 D 色氨酸 C 5 从食物中营养素的生物利用率角度，有关补钙食品，你最同意以下哪一种说法？ A 很多粗粮中含有植酸，可能会妨碍钙和其它矿物元素的吸收，所以粗粮并非越多 越好 B 摄入的钙越多，吸收的数量就一定越多 C 牛奶中的钙比酸奶中的钙更容易吸收 D 植物性食品中的钙一定比动物性食品中的钙吸收好 A 6 从食物中营养素的生物利用率角度来说，以下食品中最好的补铁食品是 A 紫菜 B 燕麦片 C 菠菜 D 羊肉 D 7 从营养素密度来说，以下哪一种食品在补充维生素C方面效果更好？ A 草莓（维生素C含量为40 mg/100g，能量为23kcal/100g） B 某添加维生素C的甜饮料（维生素C含量为50mg/100g，能量为44kcal/100g） C 某添加维生素C的果酱（维生素C含量为80 mg/100g，能量为240 kcal/100g） D 从以上数据无法做出判定 A 8 大豆中含有一种重要的保健成分可调整体内雌激素水平，并有抗氧化作用。它是？ A 异黄酮 B 磷脂 C 豆固醇 D 大豆皂甙 A 9 如果一个人患了缺铁性贫血，你认为下列哪种食物的补铁效果最佳？ A 干海带 B 黑芝麻 C 牛肉 D 黑米 C 10 豆类中含有多种维生素，除了以下哪一种？ A 叶酸 B 维生素B12 C 维生素K D 维生素E B 11 对于健康成年人来说，碳水化合物在能量供应中的最佳比例范围是？ A 10%~15% B 20%~30% C 45%~55% D 55%~65% C 12 发酵豆制品当中含有哪一种素食者日常膳食中难以获得的营养成分？ A 核黄素 B 叶酸 C 维生素B12 D 锌 C 13 高血压患者的一项重要膳食要求是？ A 增加蛋白质摄入量 B 增加钙、镁、钾元素的摄入量 C 完全不摄入胆固醇 D 以上均不正确 B
蔓越莓干的功效与作用及禁忌 文章目录*一、蔓越莓干的功效与作用及禁忌*二、蔓越莓干什么人不适合吃*三、蔓越莓干怎么挑选 蔓越莓干的功效与作用及禁忌1、蔓越莓干的功效与作用现在市面上是很容易见到蔓越莓干,如果我们经常吃的话,对于女性而言是非常有好处的,因为它可以预防女性的一些泌尿道感染方面的疾病。将蔓越莓干拿来泡水,可以有很好的预防作用。另外它还可以减少胃溃疡的发病率,因为蔓越莓干可以有很好的抑制幽门螺旋杆菌的作用。 对于很多女性而言,吃蔓越莓干更重要的是有养颜美容的作用。因为蔓越莓干有丰富的维生素c、类黄酮素等物质,这些物质是可以抗氧化的。同时蔓越莓干还有丰富的果胶,这些都是很好的美容元素,同时还可以帮助我们排出体内的毒素。并且蔓越莓干还可以起到减少多余脂肪的作用。 当然经常吃蔓越莓干还可以很好的预防避免老年痴呆。蔓越莓干含有的成分是可以很好的帮助我们预防衰老,减少心血管老化,可以很好的保护我们的心血管健康。不要小看蔓越莓干的作用,它不仅是一种零食,更是一种非常不错的保健品。蔓越莓干含有的丰富维生素可以补充我们身体的营养,经常吃更是有很多优点。 2、蔓越莓干的食用禁忌 长时间是身体状态的身体虚弱的人不适合吃蔓越莓;气郁体
质,阳虚体质,瘀血体质;脾胃久虚者少食。痢疾,肠炎,胆石症, 脂肪肝,肝硬化,胰腺炎,脑炎,中风,肾功能衰竭,痛风,呼吸系统疾病,男性疾病,妇科疾病,传染性疾病,五官疾病。 3、蔓越莓干的吃法 食材:蔓越莓果酱、蛋黄、砂糖、蛋白、油、热水、低粉。 做法:打蛋黄的时候会加柠檬汁和几滴香草精油;蛋白打到 钩状会垂下,5分钟左右;低粉过筛加入蛋黄液时,会直接用搅拌器打匀,不会起筋,也不会有结块,好顺手。做好的面糊分一半加入10g黑加仑粉拌匀,红树莓果干用少许热水泡开;戚风糊放在 保鲜袋,剪个口一条原味,一条黑加仑味均匀间隔着挤在烤盘上,撒上隔去水分的红树莓干。180°15分钟左右。 蔓越莓干什么人不适合吃1、糖尿病患者 因为蔓越莓含有较多糖分,所以糖尿病患者慎用。由于糖尿病对糖的代谢不正常,调节血糖的能力不足而导致血糖持续飚高,如果糖尿病患者再摄入含糖分过多的蔓越莓,胰腺就会提早的功能衰竭,严重时还会导致会导致心脏、肾脏、眼睛等身体其他方面的慢性并发症。 2、结石患者 蔓越莓的草酸含量较高,所以肾结石患者慎用。体内草酸的大量积存,是导致肾尿结石的发生的主要原因之一,据调查,大约60%的结石都是属于草酸钙结石,所以患有结石的人应该避免食
1 食物中 1g 碳水化合物产生的热量是 (A)36.7kJ (B)16.7kJ (C)29.3kJ (D)7.0kcal (E)9.0kcal B 2 在耐力运动中，主要的供能物质是 (A) 蛋白质 (B)脂肪 (C)碳水化合物 (D) 矿物 质 (E)维生素 B 3 不可能使基础代谢水平升高的因素是 (A) 炎热 (B)寒冷 (C)摄食过多 (D) 精神紧张 (E)饥饿 e 4 不属于轻体力劳动的是 (A)办公室工作 (B)售货员 (C)讲课(D)化学实验操作 (E)学生日常活动 E 5 人体在休息状态下 60%的能量来源于 (A)体内碳水化合物 (B)肝糖原 (C)体内 脂肪 (D)体内蛋白质 (E)肌糖原C 6 碳水化合物、脂肪、蛋白质的食物热效应约消耗其本身产生能量的 混合 (E)脂肪与碳水化合物混合 C 食而引起的能量额外消耗 (C)这种额外能量消耗，伴有体温升高 (D)这种额外能量消 耗，与摄食无关 (E)蛋白质的食物热效应最高 D 9 1kg 的水从15 C 升高到16 C 所吸收的能量即是 (A)1.0kcal (B)4.0kcal (C) 9.0kcal (D)7.0kcal (E)16.7kcal A 10 食物中 1g 脂肪产生的热量是 (A)16.7kJ (B)29.3kJ (C)37.7kJ (D)4.0kcal 30% (B)6% 、4% 、30% (C)6% 、 30% 、4% (D)4% 、30% 、 6% (E)10% 、 6% 、 7 食物热效应作用最强的是 (A)碳水化合物 (B)脂肪(C)蛋白质 (D) 蛋白质与脂肪 (A)4% 、6% 、30% 8 以下对食物热效应的解释，不正确的叙述是 (A)过去称为食物特殊动力作用 (B)因摄
营养与健康期末考试试卷 学院:___________ 年级：__________ 专业:_________ 姓名：__________________ 学号：___________________ 一、膳食中给机体提供能量的营养物质主要有哪三大类？ 答：蛋白质、碳水化合物、脂类。 二、大脑主要靠哪种糖类供给能量？ 答：葡萄糖。 三、在糖的吸收过程中，哪两类单糖能与载体蛋白结合而被迅速吸收？ 答：葡萄糖、半乳糖。 四、蛋白质有何生理功能？ 答：1、蛋白质是构成组织和细胞的重要成分。 2、运输载体的功能。 3、参与物质代谢及生理功能的调控。 五、营养学上主要从哪几个方面对食物蛋白质的营养价值进行评价？ 答：1、食物中蛋白质的含量。 2、蛋白质的消化率。 3、食物蛋白质必需氨基酸的含量和比值。 4.、蛋白质的利用率。 六、蛋白质互补作用的定义？ 答：两种或两种以上食物蛋白质混合食用，其中所含有的必需氨基酸取长补短，相互补充，达到较好的比例，从而提高蛋白质利用率的作用，称为蛋白质互补作用。 七、脂肪的定义？请简述脂肪的五大生理功能？ 答：脂肪是甘油和三分子脂肪酸组成的甘油三酯。 1、贮存能量。 2、保持温度。 3、缓冲外界压力，保护内脏器官。 4、构成一些重要生理物质。 5、增加饱腹感。 八、必需脂肪酸的定义？必需脂肪酸包括哪两类？ 答：必需脂肪酸是人体必需而又不能合成，必须靠食物提供的多不饱和脂肪酸。亚油酸、亚麻酸。
九、什么是脂溶性维生素？脂溶性维生素包括哪四种？ 答：可溶于有机溶剂而不溶于水的一类维生素。包括维生素A、维生素D、维生素E及维生素K。 十、简述维生素A的生理功能。当人体缺乏维生素A时会出现什么症状？ 生理功能包括： 答：1、视觉。 2、参与细胞的生长和分化。 3、免疫调节功能。 4、参与细胞膜表面糖蛋白的合成。 5、抗氧化作用。 6、抑制肿瘤的生长。 当人体缺乏维生素A时易出现： 1、暗适应能力下降，严重者可导致夜盲症。 2、干眼症，进一步发展可致失明。 十一、维生素C属于水溶性维生素，简述维生素C在食品加工过程中有哪些注意事项。答：维生素C是一种极其娇嫩的水溶性维生素，它的性质极不稳定，很容易被氧化而破坏。Vc不仅怕光，怕热，怕碱，而且还怕铜器铁器，因此加工含Vc食品时，应注意避免高温，加工的容器也就避开用上述容器。Vc在酸性环境下较稳定，因此食品加工时，可选择在酸性环境下进行。 十二、矿物质中常量元素和微量元素分别为哪几种？ 答：常量元素：C H O N P S K Ca Mg。 微量元素：Fe Mn Zn Cu B Mo。 十三、碘的生理功能主要通过什么物质来体现？与胎儿神经管形成有关的维生素是？ 答：碘的生理功能主要通过甲状腺素来体现。 与胎儿神经管形成有关的维生素是叶酸。 十四、钙是人体易缺乏的矿物质，影响钙吸收的因素有哪些？（有利的和不利的） 答：1、维生素D促进钙和磷在肠道的吸收。 2、乳糖促进钙吸收。乳糖可和钙形成低分子可溶性络合物，增加小肠吸收钙的速度。 3、蛋白质有利于钙吸收。 4、适宜钙、磷比值促进钙吸收。 5、某些食物成分影响钙吸收。植酸盐、纤维素、糖醛酸、藻酸钠和草酸等，均可降低 钙的吸收，这些成分均存在于常见食物中，如菠菜、空心菜、苋菜等。 6、脂肪过多过少均影响钙吸收。 7、酗酒吸烟妨碍钙的吸收。 8、酸性时钙吸收增加。 9、运动可增加钙的吸收。 10、某些激素影响钙吸收。内分泌功能的正常与否也决定着钙的吸收多与少，如甲状旁 腺激素、雌雄激素、甲状腺素等。
判断题 1 “带馅食物”最能体现多种食物搭配的营养原则。N 2 氨基酸模式是指蛋白质中各种必需氨基酸含量。N 3 按单位重量组织含碘量计算，人体的甲状腺中碘浓度最高。Y 4 必需脂肪酸的摄入量，一般认为应不少于总能量的3％。N 5 必需脂肪酸是人体需要的，人体也能合成的脂肪酸。N 6 菠菜的铁含量很高，甚至超过动物肝脏，所以补铁建议多吃菠菜。N 7 不同食物蛋白质中氨基酸的含量和比例不同，其营养价值不一，若将不同的食物适当混合食用，使它们之间相对不足的氨基酸互相补偿，从而接近人体所需的氨基酸模式，提高蛋白质的营养价值，这种作用称蛋白质的互补作用。Y 8 糙米的营养价值优于精米。Y 9 成碱食品通常含有丰富的蛋白质，脂肪和糖类。它们含有成碱元素（Cl、S、P）较多，在体内代谢后形成碱性物质。N 10 成年人缺乏维生素D易出现骨质疏松症或骨折现象。 11 除基础代谢外，体力活动是影响人体能量消耗的主要因素。 12 畜禽肉中的铁主要以血红素形式存在，消化吸收率很低。 13 从大米和大豆的蛋白质含量和种类来看，大豆和大米为蛋白质互补食品。Y 14 粗细搭配有利于合理摄取营养素。Y 15 大豆及其制品、乳及乳制品都是钙含量丰富的食品。Y 16 大豆与谷类食物混合食用，可大大提高混合食物蛋白质的生物价值。Y 17 大豆中存在的最普遍的抗营养因子是胰蛋白酶抑制剂。Y 18 大豆中的含有一些天然的抗营养因子，不会影响人体对某些营养素的吸收。N 19 大豆中脂肪含量高，且多为不饱和脂肪酸。Y 20 大量流行病学研究表明，饮食中膳食纤维的摄入总量与冠心病的发病率呈负相关。Y 21 大量流行病学研究表明，饮食中脂肪的摄入总量与动脉粥样硬化的发病率呈正相关。Y 22 大量研究显示，营养不足是肥胖病、心血管病、糖尿病、恶性肿瘤等慢性病的共同危险因素。N 23 大米蛋白质是优质蛋白质。N 24 大米蛋白质中的第二限制氨基酸为赖氨酸。N 25 大米蛋白质中的第一限制氨基酸为苏氨酸。N 26 大米外层B族维生素含量低，越靠近米粒中心，含量越高。N 27 单糖双糖都有甜味，且都可以被人体直接吸收。N 28 胆盐可与脂酸结合形成可溶于水的复合物，促进脂酸和水溶性维生素A、D、E、K的吸收。N 29 蛋白质、脂肪、膳食纤维和维生素受烹调的影响不大。Y 30 蛋白质含氮平均为>16%，因些蛋白质折算系数通常用>6.25。Y 31 蛋白质是人体最主要的供能物质。N 32 蛋黄含铁丰富且容易吸收。N 33 蛋类经加工制成皮蛋后，营养价值不变。N 34 氮平衡是反映体内蛋白质代谢情况的一种表示方法。Y 35 氮平衡是指排出氮与尿氮之间的关系。N 36 当不能用纯母乳喂养6月龄以下婴儿时，宜首选婴儿配方食品喂养。Y 37 当人体缺乏维生素A时会引起脚气病。N 38 当铁元素吸收过多时，会抑制碘的吸收。N
填空题 1 由摄取食物而引起能量消耗额外增加的现象称为（特殊动力作用的食物热效应）。 2 人体所需的能量来源于食物中的产热营养素，即碳水化合物、脂肪和（蛋白质）。 3 凯氏定氮法测定样品中蛋白质含量时，其蛋白质换算系数为（ 6.25 ）。 4 一般蛋白质的含氮量按（16% ）计. 5 常见的单糖主要有（葡萄糖）、果糖和半乳糖。 6 常见的单糖主要有葡萄糖、（果糖）和半乳糖。 7 常见的单糖主要有葡萄糖、果糖和（半乳糖）。 8 缺乏维生素C可引起（坏血病）。 9 脂溶性维生素包括维生素（ A ）、维生素D、维生素E、维生素K。 10 脂溶性维生素包括维生素A、维生素（ D ）、维生素E、维生素K。 11 脂溶性维生素包括维生素A、维生素D、维生素（ E ）、维生素K。 12 脂溶性维生素包括维生素A、维生素D、维生素E、维生素（K ）。 13 维生素C的良好食物来源为蔬菜和水果，长期缺乏引起（坏血病）。 14 长期食用精白米、精白面易导致人体缺乏维生素（B1 ），会患脚气病。 15 人体长期铁摄入不足会导致（缺铁性）贫血，食物铁的良好来源为动物肝脏动物全血畜禽肉类、鱼类。 16 人体内含量小于0.01%的矿物质称（微量元素）。 17 凡在人体内总含量小于（0.01 % ）者，称为微量元素。 18 对普通人群鉴别是否肥胖：BMI指标为≥（25 ）。 19 水溶性维生素包括维生素（ B ）族和维生素C。 20 水溶性维生素包括维生素B族和维生素（ c ）。 21 人体需要的营养素主要包括（蛋白质）、碳水化合物、脂肪、矿物质、水、膳食纤维和维生素七大类。 22 人体需要的营养素主要包括蛋白质、（碳水化合物）、脂肪、矿物质、水、膳食纤维和维生素七大类。 23 人体需要的营养素主要包括蛋白质、碳水化合物、（脂肪）、矿物质、水、膳食纤维和维生素七大类。 24 人体需要的营养素主要包括蛋白质、碳水化合物、脂肪、（矿物质）、水、膳食纤维和维生素七大类。 25 人体需要的营养素主要包括蛋白质、碳水化合物、脂肪、矿物质、（水）、膳食纤维和维生素七大类。 26 人体需要的营养素主要包括蛋白质、碳水化合物、脂肪、矿物质、水、（膳食纤维）和维生素七大类。 27 人体需要的营养素主要包括蛋白质、碳水化合物、脂肪、矿物质、水、膳食纤维和（维生素）七大类。 28 谷类的第一限制性氨基酸为（赖氨酸），而大豆、花生相对不足的限制性氨基酸为蛋氨酸，鱼类的第一限制性氨基酸为色氨酸。 29 在营养学中，蛋白质可依营养价值高低分为（完全蛋白）半完全蛋白、不完全蛋白。 30 在营养学中，蛋白质可依营养价值高低分为完全蛋白、（半完全蛋白）、不完全蛋白。 31 在营养学中，蛋白质可依营养价值高低分为完全蛋白、半完全蛋白、（不完全蛋
1 食物中1g碳水化合物产生的热量是(B) (A)36.7kJ (B)16.7kJ (C)29.3kJ (D)7.0kcal (E)9.0kcal 2 在耐力运动中 主要的供能物质是(B) (A)蛋白质(B)脂肪(C)碳水化合物 (D)矿物质(E)维生素 3 不可能使基础代谢水平升高的因素是(E) (A)炎热(B)寒冷(C)摄食过多(D)精神紧张(E)饥饿 4 不属于轻体力劳动的是(E) (A)办公室工作(B)售货员(C)讲课(D)化学实验操作(E)学生日常活动 5 人体在休息状态下60%的能量来源于(C) (A)体内碳水化合物(B)肝糖原(C)体内脂肪(D)体内蛋白质(E)肌糖原 6 碳水化合物、脂肪、蛋白质的食物热效应约消耗其本身产生能量的(B) (A)4%、6%、30% (B)6%、4%、30% (C)6%、30%、4% (D)4%、30%、6% (E)10%、6%、30% 7 食物热效应作用最强的是(C) (A)碳水化合物(B)脂肪(C)蛋白质(D)蛋白质与脂肪混合(E)脂肪与碳水化合物混合 8 以下对食物热效应的解释 不正确的叙述是(D) (A)过去称为食物特殊动力作用(B)因摄食而引起的能量额外消耗(C)这种额外能量消耗 伴有体温升高(D)这种额外能量消耗 与摄食无关(E)蛋白质的食物热效应最高 9 1kg的水从15℃升高到16℃所吸收的能量即是(A)(A)1.0kcal (B)4.0kcal (C)9.0kcal (D)7.0kcal(E)16.7kcal 10 食物中1g脂肪产生的热量是(C) (A)16.7kJ (B)29.3kJ (C)37.7kJ (D)4.0kcal (E)7.0kcal 11 基础代谢是指(D) (A)食物热效应(B)因摄食而引起的能量额外消耗(C)对食物中营养素进行消化、吸收、代谢转化需要额外消耗的能量(D)维持生命的最低能量消耗(E)轻体力活动的能量消耗 12 食物热效应是指人体在摄食过程中 对食物中营养素进行消化、吸收、代谢转化等额外消耗的(B) (A)维生素(B)能量(C)蛋白质(D)脂肪(E)碳水化合物 13 成人摄入混合膳食时的食物热效应约相当于基础代谢的(B) (A)5%(B)10% (C)15%(D)20% (E)30
蔓越莓干泡水方法 文章目录*一、蔓越莓干泡水方法1. 蔓越莓干泡水方法2. 子宫肌瘤能吃蔓越莓吗3. 如何挑选蔓越莓*二、哪些人不能吃蔓越莓*三、蔓越莓的功效有哪些 蔓越莓干泡水方法 1、蔓越莓干泡水方法将蔓越莓干放入到凉开水中浸泡,不能用热水,然后用剪刀把蔓越莓干剪碎,将蔓越莓碎放入到面粉当中充分混合。 蔓越莓干一定要购买质量好的那种,不然非常影响蔓越莓干桃酥的口感。 2、子宫肌瘤能吃蔓越莓吗子宫肌瘤能吃蔓越莓。适当的吃一点对自己的身体没有伤害的,希望患者重视这些方面的问题,从而让自己更好的生活起来,还有就是遇到这些病情的时候一定要及时的进行治疗。 另外还要说的就是患者的饮食方面,多吃新鲜的食物,少吃辛辣等刺激性的食物。桂圆、红枣、羊肉、虾、蟹这些食物都是不可以吃的,希望患者重视这些方面的问题,加油起来吧,希望患者注意。 3、如何挑选蔓越莓果农在出售新鲜蔓越莓时通常会带着茎
部一起,可以从其茎部坚挺的程度以及果实鲜活的状况来判断其新鲜程度。挑选色泽明亮、饱满结实的。一般来说,颜色越深红,其中花青素的含量也越高。 在生活当中我们对于任何小的细节都不能去马虎,这样才能更好的保证生活的质量和身体的健康,通过对什么样的挑选好的一些介绍以后,我们在饮食上也能够更多去选择一些高品质的美食了。 哪些人不能吃蔓越莓1、糖尿病患者 因为蔓越莓含有较多糖分,所以糖尿病患者慎用。由于糖尿病对糖的代谢不正常,调节血糖的能力不足而导致血糖持续飚高,如果糖尿病患者再摄入含糖分过多的蔓越莓,胰腺就会提早的功能衰竭,严重时还会导致会导致心脏、肾脏、眼睛等身体其他方面的慢性并发症。 2、结石患者 蔓越莓的草酸含量较高,所以肾结石患者慎用。体内草酸的大量积存,是导致肾尿结石的发生的主要原因之一,据调查,大约60%的结石都是属于草酸钙结石,所以患有结石的人应该避免食 用蔓越莓。 3、阳虚体质者 阳虚体质者有着阳气虚衰的病理现象。阳气有温暖肢体、脏
整理人：雄鹰，若想联系我请发邮箱： 一、概念 1、营养素供给量：是特定人群每日必须由膳食提供的各类营养素的摄取标准。 2、绿色食品：是指经过专门机构认定，允许使用绿色食品标志的无污染的安全、优质、营养食品。 3、继发性营养缺乏：由某些疾病如慢性痢疾、胃溃疡等消化道疾患引起的营养缺乏。 4、缺铁性贫血：体内铁的储存不能满足正常红细胞生成的需要而发生的贫血。 5、营养调查：运用营养科学手段来了解某一人群(群体或个体)的膳食组成、营养素摄入的量与质以及人体的营养水平和健康状态，是公共营养工作的主要内容和方法之一。 6、营养素：机体为了维持生命和健康，保证生长发育、活动和生产劳动的需要，必须从食物中获取必需的营养物质，以提供能量、机体的构成成分和组织修复以及生理功能调节所需的化学成分。 7、强化食品：食品的营养强化是将一种或几种营养素加到食物中去，使之适合人类营养需要的一种食品深加工。 8、原发性营养缺乏：由食物中某种或多种营养素缺乏引起的营养缺乏。 9、营养性贫血：是指因机体生血所必须的营养物质，如铁、叶酸、维生命素D等物质相对或绝对地减少，使血红蛋白的形成或红细胞的生成不足，以致造血功能低下的一种疾病。 10、营养素的需要量（营养素生理需要量）：是指维持人体正常健康与生长所需要的营养素的数量，也称营养素生理需要量。 11、膳食营养素参考摄入量：膳食营养素参考摄入量是在每日膳食中营养素供给量基础上发展起来的一组每日平均膳食营养素摄入量的参考值。 12、保健食品：保健食品是指表明具有特定保健功能的食品，即适宜于特定人群食用，具有调节机体功能，但不以治疗疾病为目的的食品。 13、营养检测是连续不断地收集、分析和阐明人群的营养状况及其影响因素的活动。 14、要素膳食：一种营养齐全，由无渣的小分子物质组成的液体营养物。 二、填空 1、医学家认为解渴和补充体液最好的饮料是（凉开水）。 2、一般维生素C的含量深绿色蔬菜较浅色蔬菜（多），叶菜中的含量较瓜果中（多）。 3、目前公认（体育锻炼）是糖尿病治疗的一项基本措施，（运动）对Ⅰ型糖尿病可能是最重要的治疗手段，对Ⅱ型糖尿病是有积极的（预防）作用。 4、高脂血症是（冠心病）的主要易患因素之一，与（饮食不当）密切相关，合理的营养是高血脂症治疗的重要措施。 5、葱能降低血脂、降血压、减少血栓形成，对预防（心脑血管）疾病有益。 6、人体需要的营养素主要包括蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素和矿物质五大类。 7、人体的必需营养素有（40）余种，其中包括（9）种氨基酸，（2）种必需脂肪酸，（7）种矿物质和（14）种维生素,(8)种微量元素。 8、碳水化合物也称糖类，是由碳、氢、氧种元素组成的一类化合物。营养学上一般将其分为三类：（单糖）、（双糖） 和多糖类。 9、维生素C一般在蔬菜代谢旺盛的叶、花、茎内含量丰富，与叶绿素分布一致。 10、粮谷类包括（碳水化合物60%-80%）、（薯类15%-29%）、（大豆25%-30%），薯类主要含有碳水化合物、蛋白质、膳食纤维及B族维生素。 11、碳水化合物的甜度其顺序为：（蔗糖）﹥果糖﹥葡萄糖﹥山梨糖﹥麦芽糖﹥乳糖。 12、（青春期）期是人类生长发育过程中的关键时期，也是最具有挑战性的时期之一。 13、青春期生活方式和（饮食习惯）的改变将影响营养素的摄入和需要。 14、糖尿病人运动时应注意把时间安排在（餐后），尤其对应用降糖药物者应注意（运动时间），避免在用药所致的血液胰岛素（高峰）期进行。糖尿病人的抵抗力低，易发生感染性（合并症），运动出汗后应注意保护（皮肤）清洁，有严重糖尿病并发症者不宜进行（运动）。 15、肥胖的确定有两种方法：一种是测量人体的身高、体重、（体质指数）。另一种方法是测量身体的体重、身高、上臂中围、三头肌皮皱厚度。 三、单项选择 1、大葱中含有（A、葱素），具有较强的杀菌作用，在冬季吃些生葱有助于防止呼吸道传染病的流行，在夏季吃些生葱有助于防止消化道传染病的流行。 A、葱素 B、大蒜素 C、维生素D D、维生素C 2、海鱼的脂肪中含有二十五碳五烯酸（EPA）和二十二碳六烯酸（DHA），它们是脑组织中的重要成分，有利于（D、智力）的发展。 A、身高 B、体重 C、肌肉 D、智力 3、下列蛋类的烹调方法中营养素损失最少、消化吸收率也最高的是（A、煮蛋） A、煮蛋 B、炒蛋 C、煎蛋 D、蒸蛋 4、青少年期包括青春发育期和（B、少年期）。
黑果腺肋花楸功效1 1.预防疾病，提供人体必要的营养元素。 2.抗衰老功能，抗疲劳提高性机能的作用。増进健康，具有修复作用 3.抗衰老，帮助消化及提高生长活性因子（Coenzyme Q10）的功效恢复青春活力，有效降低胆固醇。 4.富含多种维他命与矿物质，强化循环系统功能。 1.预防癌症，防辐射及化学有害物质侵害。 2.降血糖，富含铁质与膳食纤维素。改善睡眠，修筑细胞的基石。 3.清洁排毒，有益于泌尿系统。 4.有资料记载黑果腺肋花楸浆果对中风等心脑血管疾病以及肾脏病（肾小球肾炎）、糖尿病、毛细血管中 毒性出血、放射线病、重金属中毒等疾病均具有特殊的疗效。 黑果腺肋花楸功效2 黑果花楸（野樱莓），含有维生素A，C，E，B2，B6，B9，B12及白蔡芦醇，能有效的延缓皮肤老化，还包括叫做芦丁的成分。野樱莓在所有莓类中的营养价值颇高，由于富含花青素，被誉为＂花青素之王”。花青素主要的功效就是抗氧化、抗衰老，所以基本市场上绝大部分的美容化妆品的抗皱，美白，紧致肌肤的功效是由其所含的花青素量来决定的。 黑果花楸有甜味、涩味、酸味三种味道成分，而且每个成分都有不同的效能。 甜味：糖度为14－17左右，可以促进胃液的分泌和排泄功能。 酸味：因含有柠檬酸和维生素C有助解毒肝脏。 涩味：因含有花青素和儿茶酚成分有助预防免疫系统和循环器系统。 在波兰，因常摄入肉类和盐，广泛的存在血管疾病患者。因此，国家不断的提倡摄入野樱莓，通过长时间的摄入明显的降低了血管疾病。波兰也是世界上野樱莓种植生产大国之一。
国际权威机构认证：黑果花楸的十大功效 一、抗氧化源，延缓衰老 黑果花楸果在所有果实中，抗氧化剂的浓度是最高的，在所有测试果实中排列第一位。它能保护人体细胞免受氧化破坏，达到强身健体、延年益寿的作用。 二、防致癌作用 黑果花楸果实中富含的花青素会抑制癌细胞的生长，对于结肠癌、乳腺癌等癌症的治疗有特大功效，被公认为“自然界的抗癌剂”。 三、改善血液循环，强化血管 黑果花楸可以防止形成自由基，改善血液循环，强化血管，降低心脏病的风险。从体内除去有毒物质，减少炎症，改善血管弹性，防止血管堵塞，防止心血管疾病。 四、抑制血压水平 黑果花楸能防止血管痉挛，具有降低血压的功效，保持血压远离“危险地带”，控制血压水平处于正常值。 五、预防和改善糖尿病 黑果花楸果实能使糖尿病患者的碳水化合物代谢正常化，长期食用，可以调节体内血糖含量，改善糖尿病。 六、胃的保护作用 黑果花楸的果实可以增强免疫系统、减少感冒及流感的发生，保护胃黏膜。定期饮用，可治疗胃溃疡、肠胃炎、腹泻等胃部疾病。 七、保护眼睛和营养皮肤 黑果花楸果实中富含的类胡萝卜素、玉米黄质素等可以改善黄斑病变和眼部炎症，避免白内障的形成，保护眼睛；它还可以增强微细血管循环，增强皮肤免疫力，应对皮肤过敏，促进皮肤愈合。
？及应用入量的含义1.推荐摄是指可以满足某一特定性别、年龄及生理状况群体中绝大多数RNI(RNI)：推荐摄入量需要量的摄入水平。～98%)个体(97%水平，可以满足身体对该营养素的需要，保持健康和维持组织中有适RNI1.长期摄入 当的储备。主要用途是作为个体每日摄入该营养素的目标值。为基础制定的。是以EAR 原发性高血压的营养防治原则有哪些？2. 控制体重：限制能量摄入；增加体力活动。a.，建议正常人5g/d正常情况下，人们对钠盐需要量为d以内，改善膳食结构b.（1）限盐：）增加钙）增加钾的摄入量：摄入含钾高的食物， 有利于降压。（3高血压患者。（2首先，脂）保持良好的脂肪酸比例的摄入量：多摄入含钙高的食物有利于降压。（4其次：限制饱和脂肪酸的摄入量；再次： 饱和或更低;肪摄入量应控制在中能量的25%）增加优质蛋白：鱼类5；（的比例应为：Fat、单不饱和Fat和多不饱和Fat1:1:1 蛋白、酪蛋白、大豆蛋白。以下，必要时完全戒酒。c．限制饮酒：应限制酒量在25 g/d 使钙吸收减少的因 素有哪些？3.a.膳食纤维（其中醛糖残基可与钙结合） b.脂肪酸（游离脂肪酸与钙结合形成钙皂乳化物） c.缺乏维生素D时，钙的吸收减少 d.膳食中钙磷比例不平衡时，会影响钙的吸收一般认为成年人Ca：P=1：1~1：2 e过量饮酒，活动减少，或长期卧床均使钙吸收率下降 f.植物性食物中草酸，植酸，磷酸 g.碱性药物（如苏打，黄连素，四环素等） 4.世界卫生组织为什么提倡母乳喂养？说出你的根据。 a.营养素齐全全面满足婴儿在出生后4-6m内的生长发育需要 （1）含优质的蛋白质（2）含丰富EFA （3）含丰富乳糖 （4）钙，其它矿物质（5）Vit b.免疫物质丰富提高母乳喂养儿抗感染能力婴儿免疫系统处于生长发育阶段（1）特异性免疫物质（2）非特异性免疫物质 增进母子情感交流，促进婴儿智力哺乳行为c. 母乳卫生，无菌，经济，方便，温度适宜，新鲜不变质d.5.何谓理解食品的营养价值？举例说明。 食品营养价值是指某种食品所含营养素和热能满足人体营养需要的程度。食品中营养素的种类是否齐全，食品营养价值，数量的多少，相互比例是否合理，是否易被消化吸收，不哦难过的视频因营养素的构成不同，其营养价值也不同。 食品的营养价值是相对的。 食品营养价值的评定 a.营养素的种类及含量种类+含量越接近人体需要，营养价值越高。日常食物成分表初步确定。 b.食品或营养素质量 评定食品营养价值指标营养质量指数：即营养素密度（该食物所含某营养素占供给量的比）与能量密度（该食物所含热能占供给量的比）之比 INQ=1,该营养素与能量含量达到平衡；INQ>1，该营养素的供给量高于能量的供给量；INQ<1，该营养素的供给少于能量的供给。 6.膳食纤维的生理功能有哪些？摄入膳食纤维的途径？ 生理功能：主要通过影响大肠功能而起到预防大肠癌、降低血糖，胆固醇水平，预防心脑血管疾病的作用，膳食纤维在量较大时可妨碍消化酶与营养素接触（抗