食品添加剂
吴克刚
第一部分绪论
一、食品添加剂的概念
●食品添加剂是指为改善食品品质和色、香、味以及为防腐或根据加工工艺的需要而加入食品
中的化学合成或者天然物质。（中国食品卫生法1995年）
●从食品的功能属性定义：为了赋予食品功能属性、改善食品加工性能而加入食品中或食品加
工、储运过程使用的化学物质。
二、食品添加剂的分类
1. 按来源来分
●天然食品添加剂：生物体提取、微生物合成以及生化合成；
●化学合成食品添加剂：通过普通的无机、有机化学反应合成。
2. 按应用特性来分
●食品直接添加剂：赋予食品功能属性；
●食品加工助剂：改善食品加工性能；
●食品间接添加剂：食品加工、储运过程使用。
3. 按功能来分
●营养强化剂：蛋白、维生素、矿物质；
●感观调节剂：色、香、味、型、口感；
●生理调节剂：功能食品因子；
●加工性能改善剂：防腐、抗氧、护色、乳化、增稠、酶制剂等。
三、食品添加剂的质量指标和毒性
1. 质量指标
是各种食品添加剂能否使用和能否保证消费者健康的关键，一般包括外观、含量和纯度，有的还包括微生物指标和毒素等指标。
2. 毒性（安全性）指标
●日需量（每日允许摄入量，Acceptable Daily Intakes—ADI）：
依据人体体重，终生摄入一种食品添加剂而无显著健康危害的每日允许摄入估计值，用mg/kg·BW表示。它是国内外评价食品添加剂安全性的首要和最终依据，主要由FAO/WHO食品添加剂专家联合委员会 (Joint FAO/WHO Expert Committee on Food Additives, JECFA) 制定。
取小动物毒性试验的MNL（Maximum No-effect Level）的1/100~1/500作为ADI。●半数致死量（50％Lethal does）：
是判断食品添加安全性的第二个常用指标，也是任何食品添加剂都必须进行的毒理学评价中第一阶段急性毒性试验的指标。
●一般公认为安全的（Generally Recognized As Safe, GRAS）：
美国食品和药物管理局（Food and Drug Administration，FDA ）的规定。
（1）天然食品中存在的；
（2）已知人体内极易代谢的；
（3）化学结构与已知安全物质非常近似的；
（4）已有长期安全食用历史的；
（5）同时具备：某国家最近使用10年以上；任一最终食品中平均最高用量不超过10mg/kg；全国年消费量低于454kg；化学结构、成分或从实际应用均证明安全的。
第二部分营养强化剂
一、基本概念
营养强化剂是指为增强营养成分而加入食品中的天然的或人工合成的属天然营养范围的食品添加剂。
二、营养强化剂的目的和意义
1. 弥补天然食物的营养缺陷
2. 补充食品在加工、储存等过程中营养素的损失
3. 适应不同人群生理及职业的需要
4. 简化膳食处理、方便摄食
5. 防病、保健及其它
三、食品营养强化的基本要求
1.有明确的针对性
2.易被机体吸收利用
3.符合营养学原理
营养素的平衡：
必需氨基酸的平衡
产能营养素的平衡
必需脂肪酸的平衡
水溶维生素与热能平衡
钙、磷平衡
4. 稳定性高
营养强化剂的改性
添加稳定剂
微胶囊化保护
改进加工工艺
5. 保证安全、卫生
6. 不影响食品原有的色、香、味等感观性状
7. 经济合理、有利推广
四、营养强化剂的种类及其介绍
1.维生素
A. 油溶性维生素
B. 水溶性维生素
2.矿物质
3.蛋白及氨基酸
（1）常用的蛋白补充剂：乳蛋白、鱼蛋白、鸡蛋蛋白、大豆蛋白
（2）必需氨基酸：亮氨酸、异亮氨酸、缬氨酸、赖氨酸、苏氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸和色氨酸
（3）限制氨基酸
食物中最主要的限制氨基酸为赖氨酸和蛋氨酸
谷类蛋白第一限制性氨基酸——赖氨酸
大多数非谷类植物蛋白——蛋氨酸
4.必需脂肪酸
亚油酸、亚麻酸、花生四烯酸
5.糖类
葡萄糖、蔗糖、乳糖
第三部分生理调节剂
一、功能蛋白、多肽及氨基酸
1. 食品中应用的生物活性多肽、蛋白及氨基酸主要包括:
（1）提高免疫调节能力类，如蛋黄免疫球蛋白、卵白肽等。
（2）调节血脂类，如大豆蛋白、荞麦蛋白、大豆多肽等。
（3）抗衰老类，如谷光甘肽。
（4）改善胃肠道功能类，如谷氨酰氨肽、酪蛋白糖巨肽等。
（5）调节血压类，如大豆低聚肽、降血压肽、鱼蛋白多肽、海带氨酸等。
（6）抗辐射类，如金属硫蛋白、半胱氨酸。
（7）减肥类，如脂肪代谢调节肽。
（8）促进生长发育类，如藻蓝蛋白。
（9）改善骨质疏松类，如酪蛋白磷酸肽。
（10）改善营养性贫血类，如乳铁传递蛋白、铁蛋白等。
（11）保护化学性肝损伤类，如高F值低聚肽。
（12）美容类，如胶原多肽。
（13）改善睡眠类，如阿片肽。
（14）抗疲劳类，牛磺酸。
2. 发展前景
用量小
生物活性强
完全性高
3. 发展瓶颈
多肽及蛋白质类生物活性物质半衰期短，口服生物利用度低，一般都仅为百分之几，通常小于2%。特别是蛋白和多肽药物口服基本无效，因此常用注射给药。但长期频繁注射给药，给病人会带来不必要的麻烦和痛苦。
这主要归因于：（1）胃酸的降解作用：胃酸的pH在1～2.5左右，许多肽类和蛋白质在这种环境下的生物活性几乎绝大部分或全部丧失；（2）酶的降解作用：胃肠道内酶的降解作用是导致活性肽类和蛋白质口服生物利用度较低的重要原因；（3）胃肠道粘膜的低通透性：多数活性肽类和蛋白质属亲水性大分子物质，脂溶性较差，不易透过胃肠粘膜；（4）吸收部位及首过效应：肝脏是最重要的生物活性物质代谢器官，活性肽类和蛋白质易受肝脏“首过效应”
而被消除，胃肠道也同样参与首过代谢。
4. 发展方向
提高稳定性
延长半衰期
提高口服生物利用度
可以采用的方法包括：
（1 ）结构修饰
（2 ）膜吸收促进剂
（3 ）代谢酶抑制剂
（4 ）微胶囊化技术
二、功能性脂质
1. 食品常用的功能脂质
功能脂质生理功能来源
多不饱和脂肪酸调节血脂、促进大脑发育植物油、鱼油、微生物油脂单不饱和脂肪酸调节血脂橄榄油、茶籽油
中链脂肪酸快速能量来源椰子油
共轭亚油酸生物抗氧化、抗癌、减肥微生物合成或人工合成
植物甾醇防治心血管疾病植物油
磷脂生物抗氧化、抗衰老、健脑大豆、蛋黄
二十八烷醇增进体力和耐力小麦胚芽油、米糠蜡、果蜡谷维素防治植物神经功能失调粗米糠油
三、活性多糖及低聚寡糖
1. 活性多糖
膳食纤维：水不溶性和水溶性；增强胃肠蠕动、改善有益菌群等。
真菌多糖：调节免疫力、抗癌等。
海藻多糖：排出铅等重金属、降血脂、抗病毒、抗癌等。
2. 活性低聚寡糖—双歧因子
低聚果糖、低聚乳果糖、低聚半乳糖、大豆低聚糖等。
四、食用功能性微生物
●乳酸菌
●酪酸菌
●螺旋藻
●食用酵母
●红曲菌
五、其它生理活性物质
●L-肉碱
●牛初乳
●番茄红素
●虾青素
●大蒜素
●茶多酚
●葡萄多酚
第四部分感官调节剂
一、食用色素
1.基本概念：
又称着色剂，是使食品着色后提高其感官性状的一类呈色物质。
色淀：将一种色料沉降或吸附到某种不溶性底物上形成的物质。食用色淀是以水合明矾为底物的一种食用水溶性色素与铝基料混合的盐。用于不含水或含水量较少的产品着色。
2. 食用色素的分类及其特点：
分为食用天然色素和食用合成色素两大类
（1）食用合成色素：主要属苯胺类色素，色泽鲜艳、着色力强、不易褪色，用量低、性能较稳定、价廉等特点，但毒性较大。
（2）食用天然色素：大部分来自植物，部分来自动物和矿物。安全性较高、资源丰富，但染色力较弱、稳定性较差、使用量较大，而且成本较高。
3. 食用色素的一般性质
溶解度：水、醇（乙醇、甘油和丙二醇）和植物油；
加热有利于色素溶解；
低pH溶解度降低，形成色素酸；
盐析降低溶解度；
高硬度水产生难溶的色淀。
染着性：
分散、溶解着色；
表面着色。
坚牢度：
是衡量食用色素品质的重要指标，系指其在所染着的物质上对周围环境（或介质）抵抗程度的一种量度，色素的坚牢度主要决定于它们自己的化学结构及所染着的基质等因素。
包括：耐热性、耐酸性、耐碱性、耐氧化性、耐还原性、耐光性、耐盐性、耐细菌性。
4. 食用合成色素:
中国：苋菜红、赤藓红、胭脂红、新红、亮蓝、靛蓝、日落黄、柠檬黄
5. 食用天然色素
从来源分：植物色素，如胡萝卜素、叶绿素、姜黄素等；
微生物色素，如核黄素、红曲色素；
动物色素，如虫胶色素；
矿物色素，如二氧化钛。
从化学结构分：类胡萝卜类色素、卟啉类色素、酮类色素、醌类色素、花青素类色素、黄素类色素等。
二、食用香精香料
1.基本概念：
食用香料：也称为增香剂，是指能赋予食品香气，使嗅觉器官感受出气味的物质。
香料前驱物：是指可在食品烹调或加工过程中因受热、氧、水、酶等因素的作用而产生香味的物质。
风味物质：是能刺激味觉器官或嗅觉器官的物质。
食用香精：是食用香料经溶剂稀释调合或用载体分散、包裹而成的，可直接应用于食品。
2.食用香料
2.1食用香料的基本分类
天然香料：是指用纯粹物理方法从香原料中分离得到的一种混合型香料。
天然等同香料：是指用合成方法得到或从天然芳香原料经化学过程分离得到的单一香料成分，这些成分与供人类消费的天然产品中存在的物质在化学结构上是相同的。
人造香料：是指由化学合成得到，其化学结构不存在于天然物质中的单一成分香料。
2.2 香辛料
是指各种具有特殊香气、香味和滋味的植物全草、叶、根、茎、树皮、果实或种子，用以提高食品风味。
一般香辛料均含有一定量的挥发性精油，常为提取精油、酊剂、油树脂、浸膏等的原料。
2.3 天然提取香料
是用蒸气蒸馏、压榨、吸附等物理方法，从香料植物、动物或微生物中提取而得的一类天然香料。包括：
精油：是指采用水蒸气蒸馏从香原料中提取得到的一类液体油溶性香料。有时也用溶剂萃取，然后回收溶剂而得。
酊剂：是指用一定浓度的乙醇，在室温下浸提香原料，并经澄清过滤后得到的制品。一般每10ml相当于原料20g。
浸膏：是指用溶剂浸提香原料的可溶性物质，最后经除去溶剂得到的固态或半固态膏状制品。一般每ml相当于原料2-5g。
油树脂：是指用有机溶剂浸提香辛料后除去溶剂而得到一类天然香料，呈粘稠状液体，主要成分为精油、辛辣成分、色素和树脂，有时也含有非挥发性油脂及部分糖类。
大蒜油、薄荷油、甜橙油、柠檬油、丁香油、猪肉精油、桂花浸膏、可可酊、咖啡酊、辣椒油树脂、姜油树脂
2.4 天然等同香料和人造香料
2.5 食用香精
（1）分类
按溶解性分：
水溶性香精：水和醇类作为溶剂，用于非高温加工食品；
油溶性香精：植物油作为溶剂，用于高温加工食品。
按香气特征来分:
水果、蔬菜、谷类、豆类、茶类、肉类、乳品、发酵等香精。
按类别分：甜味香精和咸味香精
按形态分：液体香精
乳化香精
膏状香精
粉末香精：拌粉香精
吸附香精
微胶囊香精
（2）配制
香基的调制：主香剂、合香剂、矫香剂、定香剂四部分组成。
香精的配制：
5～20％香基＋80~95%溶剂→溶解→精制→熟化→包装→产品
（3）闻香
头香
体香
尾香
（4）使用注意事项
使用量一般为千分之几。
混合均匀：搅拌溶解、喷雾混合、粉体混合
减少挥发：油溶性香精、微胶囊香精
保证稳定：光、热、氧、水分、金属、酸碱
避免反应：醛类香料成分
三、调味剂
3.1 基本概念
调味剂：也称风味增强剂，能赋予食品甜、酸、苦、辣、咸、鲜、麻、涩、清凉等特殊味感的一类食品添加剂。
调味料：两种或两种以上调味剂复合而成的混合物。
3.2 鲜味剂
（1）概念
鲜味剂也称风味增效剂或增味剂，是指能刺激味觉器官产生鲜味的呈味物质。这些物质当使用量低于其单独检测阈值时，仅仅增强风味，只有当其使用量高于其单独的检测阈值时，方有鲜味产生。大致包括氨基酸类和核糖核苷酸类两大类。
（2）氨基酸类鲜味剂
味精：
L-谷氨酸一钠（MSG)
味觉阈值0.014％
目前除食糖和食盐之外世界消费量最多的一种调味剂。
一般用量为0.2％～0.5％。
L－天冬氨酸一钠：
味觉阈值0.16％
多与其他调味剂配用起增鲜和改良风味
可产生橘汁等饮料的清凉和爽口感
掩盖糖精钠的后苦味
DL-丙氨酸：
味觉阈值0.06％
除增鲜外
改善合成甜味剂味感
改善有机酸酸味
提高腌制效果
甘氨酸：
具一定的虾和墨鱼味
L－口蘑氨酸和L－鹅膏蕈氨酸：
是蘑菇类中的高强度鲜味物质
鲜味强度是味精的5～30倍
（3）核苷酸类鲜味剂
5…－肌苷酸钠（IMP）：
味觉阈值0.012％
与味精配用对鲜味有相乘作用
遇动植物中磷酸酯酶可分解而失去鲜味
由酵母核酸分解或发酵法生产而得
5…－鸟苷酸钠（GMP）：
味觉阈值0.0035％
鲜味程度约为IMP的三倍以上
与MSG合用(1～5％)有十分强的相乘作用
有特殊香菇滋味
吸湿性很强
由酵母核酸分解或发酵法生产而得
3.3 酸味剂
（1）概念
以赋予食品酸味为主要目的的食品添加剂总称为酸味剂。
（2）酸味剂在食品中的作用
调味改善食品风味，使食品具有一定的酸味，增进食欲。
化学膨松剂
防腐
抗氧化增效剂
护色剂
胶凝和凝聚
（3）常用几种酸味剂的比较
3.4 甜味剂
（1）概念
是指能够赋予食品甜味的一类食品添加剂。
（2）分类
按来源分：
天然甜味剂：蔗糖、淀粉糖浆、葡萄糖、甘草甜素、甜菊苷等；
合成甜味剂：糖精、糖醇等。
按生理代谢特性分：
营养性甜味剂：蔗糖、淀粉糖浆、葡萄糖
非营养性甜味剂：甘草甜素、糖精
（3）常用的几种甜味剂
四、赋形剂
4.1 基本概念
赋形剂是改善食品外观的一类添加剂，包括固化剂、发泡剂、被膜剂和填充剂。
固化剂也称组织硬化剂，是使食品中胶体（果胶，蛋白质等）凝固为不容性状态的添加剂。
凝固蛋白：盐卤、硫酸钙、葡萄糖酸内酯、醛类等。
凝固果胶：钙盐、酸性铝盐
海藻胶：钙盐
4.3 被膜剂
被膜剂也称上光剂、涂层剂和表面装饰剂，可被覆于食品表面，起保质、保鲜或上光等作用。常用的被膜剂有蜂蜡、虫胶、液体石蜡、矿物蜡、阿拉伯树胶、玉米蛋白、油脂等。
4.4 增容剂
增容剂也称填充剂，是一类以填充、增加容积或稀释作用为主要目的，同时也具有降低甜度、满足低热量、低脂肪、低糖的前提下的饱食感等作用的食品添加剂。常用的增容剂有麦芽糊精、聚葡萄糖。
淀粉糖浆
●概念
淀粉糖浆为淀粉经不完全水解的产品，为无色、透明、粘稠的液体或白色粉末。根据淀粉水解的程度，即DE（Dextrose Equivalent，还原糖当量）高低可分为DE60~70的高转化糖浆、DE38~42的中转化糖浆、DE20以下的低转化糖浆。其中DE20以下的低转化糖浆其主要成分是糊精，因此也称为麦芽糊精（Maltdextrin，MD）；而DE20以上的淀粉糖浆被称为葡萄糖浆或玉米糖浆（Corn syrup）。淀粉糖浆的糖分组成为葡萄糖、低聚糖、糊精等，DE值越小，大分子的糖分越多。
●淀粉糖浆的性质
（1）粘度
在正常浓度下，淀粉糖浆的粘度较低。其溶液粘度随DE值的降低迅速增加。如在45％浓度，40℃时，DE值6、10、18的粘度分别为150~180、70~110、20—40mPa.s。DE值为3~5时，可产生脂肪似质构和口感，常用作色拉、冰祺淋、香肠等脂肪组份替代品。
（2）溶解性
相对于淀粉而言，淀粉糖浆具有优良水溶性，而且随着DE值的升高，溶解度逐渐增加，一般能达到在50％以上。
（3）乳化性能
淀粉糖浆几乎没有乳化能力，但DE低于10的麦芽糊精由于较高的粘度而具有一定的乳化作用和较好的增稠稳定效果。不过，浓度较高时，通过一定的粘度能稳定乳状液，但形成的乳状液粗糙、颗粒较大。
（4）成膜性能
DE值高的淀粉糖浆成膜性能较差，但较低DE值的麦芽糊精，平均分子量较大，具有较强的成膜或涂抹性能。
（5）吸湿性能
吸湿性是指产品吸收水分的能力。尽管随着DE值的升高淀粉糖浆的吸湿性能逐渐增加。但就整体而言，麦芽糊精的吸湿性较低。如DE值6，10，18的产品分别从相对湿度80％~85％，65％~75％，55％~60％开始吸湿粘结。（人体舒适湿度45%~70%）
（6）褐变反应
含有还原糖和蛋白质的体系在加热时会发生褐变反应。随着DE值的升高淀粉糖浆越容易发生褐变反应。但由于麦芽糊精还原糖含量较低，其褐变反应不明显。
发泡剂也称起泡剂，是一类能降低液体表面张力、具有良好成泡能力的物质。
泡沫的稳定性取决于低的界面张力，高粘度主体液相和牢固而有弹性的吸附蛋白膜。
常用的发泡剂有皂树皮抽提物、十二烷基硫酸钠。
第五部分加工性能改善剂
一、防腐剂
防腐剂是为了抑制食品腐败和变质，延长贮存期和保鲜期的一类添加剂。一般分为酸性防腐剂、酯型防腐剂、无机防腐剂和生物防腐剂四类。
1. 酸性防腐剂
主要指有机酸类防腐剂，常用的有苯甲酸、山梨酸和丙酸及其盐类。
特点：抑菌效果主要取决于未解离的酸分子，其效力随pH而定，酸性越大效果越好，而在碱性中几乎无效。
（1）苯甲酸(Benzoic acid)及其钠盐(Sodium benzoate)
抑菌最适pH值：2.5～4.0；
苯甲酸难溶于水，溶于沸水；
使用时须充分搅拌，或溶于少量热水或乙醇，也可以考虑采用苯甲酸钠（易溶于水）。苯甲酸100℃开始升华；
在食品加热过程会随水蒸气一起挥发，故常常用钠盐。
最大食品添加量：0.2g/kg；
完全性；
有叠加中毒可能性，毒性比山梨酸强。目前应用范围越来越窄，许多国家逐步用山梨酸取代。
价格便宜；中国使用较普遍。
（2）山梨酸（Sorbic acid）及其钾盐（Potassium sorbate）
山梨酸化学名为2,4–己二烯酸;
其结构式为： CH3CH=CH-CH=CH-COOH
抑菌最适pH值：2.5～5.0；
空气长期暴露会氧化着色；
山梨酸难溶于水；
使用时须充分搅拌，或溶于乙醇，也可以考虑采用山梨酸钠（易溶于水）。
山梨酸易随水蒸气挥发；
在食品加热结束后添加，或采用钾盐。
最大添加量：0.2g/kg；
完全性；
体内参与正常代谢，形成CO2和水，可被视作食品成分之一，几乎没有毒性，是目前国际公认最好的防腐剂。
价格较贵。
价格便宜。
2. 酯型防腐剂
是指羟苯甲酸酯类（甲、乙、丙、异丙、丁等酯）也称尼泊金酯。化学结构为：
特点：
在pH值4～8范围内均有较好效果，受pH值影响很小；
对霉菌、酵母有较强作用，对细菌的作用较弱；
乙酯和丙酯配合使用、溶于热水、溶于乙醇或丙二醇。
毒性低于苯甲酸（但高于山梨酸）；
酯基碳链越长抑菌作用越强，但溶解性越差，毒性越大；
有不良气味、价格贵，在食品未能广泛使用，中国允许使用的是乙酯和丙酯。
最大添加量：0.1～0.25g/kg(乙酯)；0.012～0.2g/kg(丙酯)
3. 无机防腐剂
主要有亚硫酸、焦亚硫酸盐和二氧化硫。
特点：
可强烈抑制霉菌、好气细菌，对酵母作用稍差一些。
杀菌原理在于生成未电离的亚硫酸，抑制微生物细胞各种代谢酶的活性。各种结合态的亚硫酸盐均无杀菌作用。
亚硫酸盐还具有抗氧化、防止褐变、还原漂白等作用，可以对防腐保鲜起到协同增效作用。
4. 生物防腐剂
主要是指乳酸链球菌素，是一种具有抗菌作用的多肽。
特点：
对肉度杆菌等厌氧芽孢菌有很强的抑菌作用，对霉菌和酵母作用很小。
须在酸性条件下使用确保活力稳定。
在消化道可被蛋白酶水解，故安全性高。
最大添加量：0.5～2g/kg。
5. 正确使用和认识食品防腐剂
（1）针对腐败微生物合理选用防腐剂
（2）添加量应达到有效浓度，并确保食品保存期内维持有效抑菌浓度，不能“少量多次”添加。（3）食品防腐剂的混合与交替使用
（4）正确认识食品防腐剂的毒性
食品防腐剂在规定的食品中不超过最大添加量的使用是安全的；
过量使用任何食品防腐剂都是不利的；
不使用任何防腐剂的食品不一定是健康的；
天然防腐剂不一定就是健康、安全的。
（5）食品防腐剂应结合其它防腐保鲜技术
（6）防腐保鲜必须立足于“防”和“保”
二、抗氧化剂
抗氧化剂是重要的一类食品添加剂，它可防止食品成分氧化变质和腐败，提高食品的稳定性和贮存期。抗氧化剂主要用于防止油脂及富含油脂食品的氧化酸败，防止食品褪色、褐变、维生素被破坏。抗氧增效剂是指辅助食品抗氧化剂发挥作用或使抗氧化剂发挥更强烈作用的物质。
1. 分类
按溶解性可分为：
油溶性抗氧化剂：丁基羟基茴香醚（BHA）、二丁基羟基甲苯（BHT）、没食子酸丙酯（PG）、叔丁基对苯二酚（TBHQ ）生育酚（维生素E）、茶多酚、迷迭香提取物
水溶性抗氧化剂：植酸、抗坏血酸及其钠盐、异抗坏血酸及其钠盐
按来源可分为
天然抗氧化剂：天然维生素C、植酸、生育酚（维生素E）、茶多酚、迷迭香提取物
合成抗氧化剂：BHA、BHT、PG、TBHQ、异抗坏血酸及钠盐
2. 食品抗氧化剂的作用机理
（1）影响油脂自动氧化的主要因素
内在因素：
A. 双键数目越多，不饱和度越高，就越易氧化。
B. PUFAs在甘油三酯中的位置分布情况。C-1、C-2、C-3上分布的PUFAs数越多越易氧化；如果分布的PUFAs数是2，以分布在C-1和C-3上不容易氧化；如果分布的PUFAs数是1，以分布在C-2不容易氧化。
环境因素：
氧：是引起油脂自动氧化最主要的因素，与氧接触程度越大，氧化速度就越快；
温度：也是影响油脂氧化非常主要的因素，温度的升高会加速氧化，特别是高度不饱和脂肪酸，对热十分敏感；
光照：使氧分子活化，促进氧在不饱和双键处加成形成臭氧化合物，从而加速氧化；
金属离子：金属离子中活泼的钴、铝、铜、铁等，通过催化作用，在光照下活化氧分子以及促进过氧化物的分解。
（2）食品抗氧化剂的作用机理
自由基吸收剂：
抗氧化剂与脂类自由基反应，形成稳定的产物，从而阻断自由基连锁反应。一般酚型抗氧化剂属于自由基吸收剂。
金属离子螯合剂：
柠檬酸、EDTA、多磷酸盐、植酸等。
氧清除剂：
抗坏血酸及其衍生物
单线态氧淬灭剂：
β－胡萝卜素1O2→3O2
3. 常用的食品抗氧化剂
4.食品抗氧化剂的使用注意事项
在食品使用抗氧化剂可抑制或延缓氧化，保护食品质量。脂类发生氧化反应，氧的存在是必需的，但有氧存在，脂的氧化反应并不一定进行，这是因为脂的氧化反应必须有能量的激发才能启动。因此在应用抗氧化剂的同时还必须注意以下几点：
①减少外源的氧化促进剂进入食品，食品应冷藏保存，防止不必要的光照，尤其是紫外线辐射。
②除掉食品中内源氧化促进剂，避免或减少痕量的金属（Cu、Fe）、植物色素(叶绿素等)或过氧化物，进行食品加工和制作时尽量选用优质原料。
③尽可能地除掉氧，在加工与贮藏中减少氧的引入。
④避免直接反应产生过氧化物。
三、乳化剂和增稠剂
（一）乳化剂
添加于食品后可显著降低油水两相界面张力，使互不相溶的油（疏水性物质）和水（亲水性物质）形成稳定乳浊液的食品添加剂。
1.乳化剂分子结构特点
乳化剂是一类具有亲水基团(极性的、疏油的)和疏水基团(非极性的、亲油的)的表面活性剂，而且这两部分分别处于分子的两端，形成不对称的结构。乳化剂分子结构的两亲性特点，使乳化剂具有了油、水两相产生水乳交融效果的特殊功能。
2. 乳化液的类型
天然乳化液——牛奶
人工乳化液——椰奶
油包水（W/O）型——奶油
水包油（O/W）型——乳
多重型（W/O/W）型——冰淇淋
3.乳化剂的分类
离子型乳化剂阴离子型——烷基羧酸盐
阳离子型——磷酸盐
两性乳化剂——卵磷脂
非离子型乳化剂——甘油单油酸酯
4. HLB值
乳化剂的亲水亲油平衡值（Hydrophilic Lipophilic Balance）
HLB值越高表明乳化剂亲水性越强，反之亲油性越强。
亲油性为100%乳化剂，其HLB为0。
亲水性为100%乳化剂，其HLB为20。
复合乳化剂HLB值:
H L B A B=（H L B A×m A+H L B B×m B）/（m A+m B）
5. 乳化剂使用注意事项
乳化剂使用正确与否，直接影响到其作用效果，在使用时应注意以下几点。
（1）乳浊液的类型
在食品的生产过程中，经常碰到两种乳浊液，即W／O型和O／W型。乳化剂是一种两性化合物，使用时需要与其亲水一亲油平衡值(即HLB值)相适应，在通常情况下，HLB<10的用于W／O型；HLB>7的用于O／W型。
（2）添加乳化剂的目的
乳化剂一般都具有多功能性，但都具有一种主要作用。如果添加乳化剂的目的是增强面筋，增大制品体积，就要先用与面筋蛋白质复合率高的乳化剂，如SSI，、CSL和DATEM等。如果其添加目的主要是防止食品老化，就要选择与直链淀粉复合率高的乳化剂，如各种饱和的蒸馏单酸甘油酯等。
（3）乳化剂的添加量
乳化剂在面包、糕点、饼干中的添加量一般不超过面粉的1％，通常为0.3％～0.5％，如果添加目的主要是乳化，则应以配方中的油总量为添加基准，一般为油脂的2％～4％。
（4）乳化剂的复合使用
将几种不同的乳化剂混合后加入食品中，制得的乳浊液就比较稳定。这是因为在复合乳化剂中，一部分是水溶性的，而另一部分是油溶性的，这两部分在界面上吸附后即形成复合物，分子定向排列比较紧密，具有较高的强度。
（5）乳化剂α－化处理
乳化剂在使用前必须要α－化处理以提高作用效果，方法有用油α－化处理和用水α－化处理。
（二）增稠剂
1.食品增稠剂的概念、作用及分类
食品增稠剂通常是指能溶解于水中，并在一定条件下充分水化形成粘稠、滑腻或胶冻液的大分子物质，又称食品胶。
作用：能增加流体或半流体食品的黏度，并能保持所在体系的相对稳定。
起泡作用和稳定泡沫作用——蛋糕
粘合作用——香肠
成膜作用——食品抛光
保水作用——肉制品
乳化作用——饮料
凝胶作用——果冻
稳定、悬浮作用——酱制品
分类：
（1）植物性多糖类增稠剂
海藻胶、琼脂、卡拉胶、瓜尔胶、阿拉伯胶、果胶等。
（2）蛋白胶
明胶、酪蛋白
（3）微生物胶
黄原胶、普鲁兰等。
（4）纤维素类
羧甲基纤维素钠（CMC）
（5）淀粉类
原淀粉、糊化淀粉、氧化淀粉、交联淀粉等。
2.增稠剂的协同效应
相乘效应：
两种增稠剂混合溶液经过一定的时间后，体系的黏度大于体系中各组分黏度的总和，或者在形成凝胶后为高强度的凝胶。
如：卡拉胶和槐豆胶、黄原胶和槐豆胶、黄原胶和黄蓍胶、黄蓍胶和海藻酸钠。
叠加减的效应：
两种增稠剂混合溶液经过一定的时间后，体系的黏度小于体系中各组分黏度的总和，或者在形成凝胶后为低强度的凝胶。如阿拉伯胶可降低黄蓍胶的黏度。
阿拉伯胶可结合更多的水，制约了在水中可能溶胀的黄蓍胶的溶胀，降低了黄蓍胶溶液的黏度。
四、护色剂
定义：护色剂又称发色剂，是指食品加工工艺中使肉与肉制品呈现良好色泽的物质。如亚硝酸盐、硝酸盐等。助发色剂是指自身无发色作用，但与发色剂配合使用可产生更好的发色效果的食品添加剂。如抗坏血酸和异抗坏血酸及其钠盐、烟酰胺等。
作用： 1. 起发色作用，
2. 抑制微生物作用，
3 .增强风味作用。
机制：
硝酸盐和亚硝酸盐本身并无着色能力，但可产生一氧化一氮而使肌红蛋白和血红蛋白形成亚硝基肌红蛋白或亚硝基血红蛋白，使肉制品保持稳定的鲜艳红色。
五、漂白剂（氧化剂、还原剂）
定义：破坏或抑制食品中所含有的呈色组分成为无色，或者是使食品免于褐变并提高食品质量一类物质，有氧化型漂白剂和还原型漂白剂二类。
氧化型漂白剂通过氧化作用使着色物质被氧化破坏，达到漂白目的，用于面粉处理漂白，常用的如偶氮甲酰胺、过氧化苯甲酰。
还原型漂白剂属于亚硫酸及其盐类化合物，主要有：焦亚硫酸钾、焦亚硫酸钠、亚硫酸钠、低亚硫酸钠、亚硫酸氢钠、硫磺等。 SO2的还原作用使之退色。
还原型漂白剂：
二氧化硫遇水形成亚硫酸，漂白、防腐作用主要是其具有还原性。其机制是：
亚硫酸被氧化时可将着色物质还原褪色。
亚硫酸对氧化酶有强抑制作用，故可防止其酶性褐变。另外，亚硫酸防止由糖氨反应造成的非酶性褐变。
亚硫酸为强还原剂能阻断微生物的生理氧化过程。
六、酶制剂
定义：指从生物中提取的具有生物催化能力的酶制品。主要是用于食品加工，如回收副产品，制造新的食品，提高提取的速度和产量，改进风味和食品质量等。
分类：
按来源分：植物性酶制剂—波萝蛋白酶
动物性酶制剂—胰蛋白酶
微生物酶制剂—纤维素酶
按作用底物分：
碳水化合物酶—淀粉酶、纤维素酶、蔗糖酶
脂肪酶—脂肪酸酯酶
蛋白酶—枯草杆菌蛋白酶、木瓜蛋白酶
特点：催化的活性高，反应条件温和，有特异性，使用量少，副产物也少，保护环境等。
卫生要求是：
安全性：
动植物来源的酶制剂一般不存在毒性问题，来自于传统发酵食品（如酒、酱油、醋）微生物和非致病菌（如大肠杆菌、枯草杆菌）的酶制品，一般也认为是安全的。
食品常用的酶制剂
1.淀粉酶
（1）α－淀粉酶
又称液化淀粉酶，可水解淀粉分子内部的α－1,4糖苷键；水解产物为糊精、低聚糖和单糖；最适pH值4.5～7.0，最适温度85～94℃。
（2）β-淀粉酶
也称糖化淀粉酶，可水解淀粉成β-极限糊精和麦芽糖；最适pH值5.0～6.0，最适温度55℃；还原剂有激活作用。
（3）葡萄糖淀粉酶
可水解淀粉的α－1,4糖苷键和α－1,6糖苷键为葡萄糖，最适pH值4～5，最适温度55～60℃。
2.菠萝蛋白酶
水解多肽类为低分子量的肽类，pI为9.35，最适pH值6～8，最适温度55 ℃。
3.木瓜蛋白酶
对蛋白具有极强的水解能力， pI为8.75，最适pH值5～7，最适温度65 ℃。
4.胃蛋白酶
水解多肽类为低分子量的肽类，最适pH值1.8，酸性介质中活性极高。
5.胰蛋白酶
水解多肽类为低分子量的肽类，最适pH值3.0，最适温度45 ℃。
6.脂酶
水解甘油三酯为甘油和脂肪酸，最适pH值7～8.5，最适温度30～40 ℃。
7.纤维素酶
水解纤维素β-1,4-葡聚糖为β-糊精，最适pH值4.5～5.5，最适温度50～60 ℃。
七、螯合剂
定义：是指能与多价金属离子和碱土金属离子络合后形成可溶性金属络合物，从而改变离子的性质和它们对食品品质的影响的一类添加剂。
作用：抑制油脂和维生素的氧化；
防止饮料褪色
稳定肉制品和乳制品
食品中用得最多的螯合剂是各种有机酸（苹果酸、酒石酸、植酸、柠檬酸等），以柠檬酸及其衍生物的螯合作用最强。此外，常用的还有各种磷酸盐和EDTA钠盐。
八、分离剂
1. 抗结剂和干燥剂
抗结剂和干燥剂是防止粉状或晶体食品聚集、结团，以保持其自由流动性的一类添加剂。它们往往能吸收过量的水分，涂覆在颗粒表面后能排斥水分或提供水不溶性的物质。
抗结剂除能吸收水分外，尚能吸收油脂及其他非极性的有机化合物，如液体香精、维生素等。
特点：颗粒细小（2～9μm）
表面积大（310～675 m 2/g）
比容高（80～465kg/m3）
多孔性
常用的有二氧化硅、硅酸盐、硅铝酸盐、硬脂酸盐、微晶纤维素、滑石粉等
2. 澄清剂
（1）蛋白类
用于除去液体中酚类引起的混浊沉淀。蛋白质的酰胺基与酚羟基通过氢键连接形成复合物、产生絮状聚集体、沉淀，同时捕集和清除其他悬浮固体，从而达到澄清作用。
最常用的蛋白是明胶，有时也用鱼胶。
（2）酚类
茶多酚、鞣酸（鞣质，单宁酸）
（3）膨润土
膨润土是一种复杂的水合硅酸钠钾铝盐；主要由于吸附除去蛋白。
蛋白的正电荷与膨润土的负电荷相互吸引而产生吸附作用，而当膨润土的表面为所吸附的蛋白质所覆盖时，会再吸附某些酚类化合物。
（4）聚乙烯聚吡咯烷酮（PVPP）
不溶于水，能与酚类形成络合物而将其除去，用于防止葡萄酒褐变和清除啤酒沉淀。
九、品质改良剂
品质改良剂也称组织改进剂，是一类通过保水、粘结、增塑、稠化、增溶及改善流变性能等作用以改进食品的组织结构和口感的一类添加剂。
1. 磷酸盐
各种磷酸盐的主要作用：
（1）络合作用：抑制钙、铜、铁等金属离子引起的品质变化；
（2）pH缓冲作用；
（3）乳化作用；
（4）防止蛋白质的变性，保持蛋白质持水作用。
2. 多羟基醇
常用的有丙二醇、甘油、山梨糖醇和甘露糖醇。
这些物质的多羟基结构使它们具有与水结合的能力，从而在食品中起到保持湿度、控制结晶、改善和保持食品的柔软度、改善脱水食品的复水性等作用，同时有增加体积、控制粘度和质构的能力，也是风味物质的良好溶剂。
用word写作文 本课课题：用word写作文 第 2 课（章、节）第 1 课时课型新授 编写日期：年 2 月26日执行日期：年 2 月27日总序号 3 任课教师：授课对象：初一1--3班 第三课 [教学目的与要求] (1)初步掌握智能ABC输入法。 (2)学会输入一些特殊符号。 (3)能命名并保存Word 文件。 [教学重点与难点] 学会英文输入法与智能ABC输入法之间切换的方法，能正确的输入汉字和特殊符号。 [课时安排] 1课时。 [教学准备] 电脑、网络教学软件。 教学过程： 引入：上节课同学们一起学习了如何进入Word ，现在老师请同学们打开电脑，看一看自己独立操作能不能进入Word (老师巡视，并给以帮助)。 一、导入新课 同学们现在都会进入Word 了，可是要想在Word 中写作文、记日记，只会输入英文字母和数字是不行的，还要学会输入汉字和各种标点符号。这一节课老师带着同学们一起来学习如何在Word 中输入文章。 二、讲授新课 在电脑中，输入汉字的方法有很多种，常用的有汉语拼音输入法、自然码和五笔字型输入法。 在这些输入法中，比较适合我们学习和使用的有“全拼输入法”和“智能ABC输入法”，这两种输入法和我们语文课上学习的汉语拼音基本相同。下面我们来学一学智能ABC输入法。
1．启动智能ABC输入法 (1)如何启动“智能ABC输入法”让它为我们服务呢？其实把它请出 来并不是一件很难的事。 (2)“下面请同学们看老师是如何操作的？”(教师上机操作演示，如果有学生没看清可以重复几遍) (3)“现在请同学自己操作。”(教师巡视，并给以帮助) (4)“有没有同学能说一说你是怎么操作的？步骤是什么？”①单击 任务栏右侧的②单击弹出菜单中的“智能ABC输入法版本４.0”出现：表示已选择了智能ABC拼音输入法。 2．输入汉字 (1)确认你的电脑上出现了后，你就可以输入汉字。比如说，“知”字，应该先输入它的正确的拼音“zhi”, 按空格键后，会出现字词 选择框。 用鼠标单击字词选择框中的4，或者按数字键4，“知”就输入到文 本的插入点位置了(注意，先调整插入点位置，后输入汉字)。 (2)下面请同学们，试着输入“我”、“你”、“他”三个字。(学生操作，教师巡视并给予帮助) (3)老师还想请同学们帮我输入“庐”这个字，你们试试看。同学们 输入汉语拼音“lu”后，在字词选择框并没有看到，怎么回事呀？原来它藏在后面了，现在我可以按键或键查找它。每按一次键，向 后翻一页。每按一次键，向前翻一页。直到找到“庐”字为止。(4)下面请同学们试着输入这样几个字“杨”、“坦”、“校”、“隶”(学生练习，老师巡视并个别辅导)。 (5)现在老师有一个问题请同学们想一想，“女”字应该怎样输入呢？键盘上没有“ü”键呀！原来智能ABC输入法在输入时有这样的规定： ①汉语拼音字母n，l跟ü相拼是，用v代替ü。如：“女”输入nv。 ②汉语拼音字母j，p，x，y跟韵母ü相拼时，用u代替ü。如：“句”输入ju。 (6)学生练习，输入“动”、“粒”、“搜”、“路”、“旅”等， 教师给以指正。
小学信息技术word教学课件 小学信息技术word教学课件 小学信息技术word教学课件 【教学目标】 1．会精确设定自选图形的大小。 2．会给文本框设置图片背景。 3．会在自选图形中添加文字、剪贴画、艺术字等。（背景图案应尽量符合名片持有者的工作特点和性格特征，也可以体现地理位置的特征。名片的背景还常写上单位的经营项目、服务宗旨、个人的座右铭、富有哲理的名言等。） 【教学重点、难点】 文本框中添加图片，各自选图形添加文字。 【教学过程设计】 一、谈话引入 出示一张名片，师：同学们请看，这是什么？说起名片它有悠久的历史。（课件：名片的由来──最早的名片出现在秦朝，经过历代的演变，一直延续到今天，每个时代都有自己不同的叫法）那么名片发展到今天你知道我们是通过名片上哪些信息来进行相互沟通的吗？生回答教师板书：姓名、职务、工作单位、联系方式和地址。（展示两张名片） 你们看，一张名片既能了解到他的姓名和工作单位，又可以通过
电话和他人取得联系。那你们说名片的作用大不大？今天我们就学习用word来制作名片。（板书：制作名片） 二、教学过程 1．自主探究 师：这是我专为我们实验小学设计的一张名片，大家想不想利用已经学过的知识，也把这张名片设计出来？ 学生操作：下面大家打开我的电脑中的E盘下的“设计实小名片”文件进行设计，名片中所用到的文字可以进行复制。 开始操作教师巡回帮助并及时发现问题。 （师）对发现的问题进行反馈。（例如文本框的大小、背景、文本框中插入剪贴画、图片的方法） 师：（解决问题）你刚才在制作的过程当中遇到哪些问题？学生反馈问题师生共同解决： （1）背景图片的插入等。 （2）名片大小9*5．5厘米。 （3）插入文字的方法。 （4）插入艺术字的方法。 （5）插入图片的方法。 （6）插入自选图形的方法。 （生）再次完善练习。 2．拓展欣赏 （师）刚才同学们经过自己的努力把这张名片设计完成了，接下
我们这些人,对清代总有一种复杂的情感阻隔.记得很小的时候,历史老师讲到'扬州十日'、'嘉定三屠'时眼含泪花,这是清代的开始;而讲到'火烧圆明园'、'戊戌变法'时又有泪花了,这是清代的尾声.年迈的老师一哭,孩子们也跟着哭,清代历史,是小学中惟一用眼泪浸润的课程.从小种下的怨恨,很难化解得开.下面是本站为大家整理的写作万能模板，供大家参考。 写作万能模板 语文写作万能模板 法宝一:(情感取胜)一中心词二记叙的格式 【大师风范】 我们这些人,对清代总有一种复杂的情感阻隔.记得很小的时候,历史老师讲到'扬州十日'、'嘉定三屠'时眼含泪花,这是清代的开始;而讲到'火烧圆明园'、'戊戌变法'时又有泪花了,这是清代的尾声.年迈的老师一哭,孩子们也跟着哭,清代历史,是小学中惟一用眼泪浸润的课程.从小种下的怨恨,很难化解得开. (余秋雨《一个王朝的背影》)
【点评大师】 开头以个人经验引出主题的阐述,让宏大的历史有了个人情感的引入点,感情上更为生动.这段文字里面重要的关键词是'阻隔'、'化解',我们写作文时,这些词请一定要用上,这也是余秋雨文章显出独特的地方,这些词让人有陌生感,陌生感又产生了新鲜感,但这种陌生感是有度的,放在文章中又能够让人较快地理解.大家平时阅读文章时,要注意收集这些词,这是提升整篇文章优雅品位非常重要的地方,也是快速提高作文水平的有效途径之一. 【万能模式】 我们这些人,对……总有一种复杂的情感阻隔.记得很小的时候,……老师讲到……时……,……年迈的老师……,孩子们也跟着……,……从小种下的……,很难化解得开. 【模仿实例】 我们这些人,对过年总有一种复杂的情感阻隔.记得很小的时候,语文老师讲到'年关难过'、'盼着有肉吃'时感慨万千,年迈的老师一感慨,孩子们也跟着感慨,尽管这种感慨带着疑惑,但从小种下的情感,很难化解得开.
《我的课余生活》阅读+写作 一、回忆一下可写的材料。要求是跟自己有关的，必须是真实的。比如：跳绳、捏小泥人、养小鸭（小鸡、小鸟、小乌龟）、钓鱼、捉迷藏、吹笛子、游泳、看书、养花、转呼啦圈、大眼瞪小眼、过家家、画画、唱歌、练琴、遛狗、遛小松鼠、踢毽子、石头剪子布、下棋、打乒乓、打羽毛球…… 参考题目：集邮乐趣多、我是一条快乐的“鱼”、玩泥巴的孩子、藏猫猫、滑板娃娃、我转我转我转转转、毽子飞舞、石头剪子布、我的小狗小猫们、花仙子的快乐生活、我的“双休日”、书迷的快乐生活、我爱画画…… 二、列好提纲 提纲范例：我爱游泳 ①我的课余生活丰富多彩，我爱游泳（开头略写） ②爸爸是游泳能手，我爱看爸爸游泳。（略写） ②我学会了游泳，并爱上了游泳。（详写） ③游泳时打水仗的乐趣。（详写） ④游泳的好处是有益身心，增长知识。（结尾略写） 三、开头提示：好好读一读 1、说起我的课余生活，那可真是丰富多彩，真像万花筒一样色彩斑斓！有一项一直是我的至爱，那就是…… 2、我的课余生活，既不是在热闹的球场上，也不在喧闹的游乐场里，而是在……。 3、要说课内生活是一弯月亮，那课余生活就是漫天的星斗；要说课内生活是一朵浪花，那课余生活就是一片海洋；要说课内生活是一棵大树，那课余生活就是一片森林。我的课余生活五彩缤纷，看书、画画、游泳……而我最喜欢的就是……。 4、4.“哈哈，亲爱的小白，我来啦！”这是我每天回到家的第一句话。要问小白是谁，那是我养的一条小狗。 5、兴趣广泛的我，课余生活是丰富多彩的。轮滑让我有飞一样的感觉，下象棋让我思维活跃，课外书是我的最爱，但是让我陶醉在其中的却是……。 6、我对看书情有独钟。我以“小书虫”自居，这可不是吹的！对我来说，看书是生活中一种不可缺少的乐趣。 7、左三圈，右三圈，脖子扭扭，屁股扭扭，早睡早起，咱们来做运动……咦，这不是健康歌吗？没错！我的课余生活就是转呼啦圈，呼啦圈转转，烦恼全溜跑！ 8、我捏的小狗汪汪叫，我捏的小猫摇尾巴……嘿嘿，别以为我是不务正业，玩泥巴的孩子也可爱…… 9、游啊游，游啊游，我是一条快乐的小小鱼……为什么呢？因为我爱游泳呗！游泳的乐趣就像天上的星星，数也数不清！ 10、花仙子，是个美丽的女孩，她漂亮，可爱又善良。我也是一个花仙子，可别笑我，我这个花仙子，可是名副其实的，因为我最爱养花，这可是我课余最大的爱好呢！ 11、神笔马良手上有一支神奇的笔，想变什么就能变什么。告诉你，我的手里也有一支神奇的笔，是一支画笔，我想画什么都可以。画画，是我生活中的最爱！ 12、我上踢下踢，左踢，右踢，连环踢，转个身踢，嘿嘿，我就是一个踢毽1
微写作第一讲了解微写作 一、什么是微写作？ 1、定义：即一种篇幅短小、内容集中、形式自由，能迅速反应生活的写作样式。 2、特点：篇幅短小。（一般限定200字左右） 内容集中。（一般不宜面面俱到） 形式自由。（一般涉及多种样式） 反应生活。（一般迅速反应生活） 【解析】微写作形式多样： 首先，写作手法多样：可以记叙、议论、抒情、描写、说明，可以使用多种修辞手法。 其次，写作样式多样：可以是微散文、微评论、微小说、微剧本、微诗歌、微应用（短信息、推荐信、颁奖词、解说词、串联词、广告词、文化标语、新闻导语、微设计、微访谈、图 配文、倡议书、辩论词、各种致辞、各种启示） 【解析】迅速反应生活： 微写作不是新闻胜似新闻，但它又纵横古今。凡是进入我们生活的人、事、物都可以写。可以是一个生活的横断面，一道思想的闪光、一个景物或场景的描写，还可以是读过的书，有启示的一句话。 总之，抓住现实生活中感受最深的事物，挖掘其所包含的深刻含义或启示来写。 二、微写作考查什么？ 能用精练的语言，描述事物、表达观点、抒发感情。 三、微写作语言要求： 精炼：语言简洁认识透彻 得体：合情合理乐于接受 四、微写作试题举例 （一）微写作例解： 从下面两个题目中任选一题，按照要求作答。 学校要求同学们阅读以下文学名著：《红楼梦》、《呐喊》、《边城》、《简·爱》、《平凡的世界》、《老人与海》。 1、以上作品中，哪一个男性形象最能触动你？请结合相关情节谈谈理由。200字左右。 2、请从以上作品中选择一个女性形象，以“赞_____”或“叹______”为题，写一首诗或一段抒情 文字。200字左右。
（二）微写作1 解题： 本题目考查学生准确把握作品人物，感悟人物性格、思想、精神，分析其影响的能力。 学生须围绕观点选择名著中论据进行分析。 写什么？分析六部名著中某一男性形象，最能触动我。 怎么写？ 1、选择形象（名著人物、男性形象、个性鲜明） 2、确定观点（……最能触动我，因为他……） 3、找到触动点（样貌、性格、品行、情操） 正面：貌俊、性善、品优、情操高 反面：貌丑、性恶、品劣、情操低 4、相关情节（准确、具体、指向触动点） 5、阐释分析（思维点：情节、品行、触动我） 评分细则 一类卷 8-10分 符合题意情节准确分析合理充分结构完整表达流畅较有文采 二类卷 5-7分 基本符合题意情节准确分析合理充分结构基本完整语言顺畅 三类文 1-4分 偏离题意情节张冠李戴缺乏分析结构不完整语病较多 示例1： 《平凡的世界》中孙少平深深地触动了我。他不计前嫌，救下有过过节的跛女子；揽工其间由稚嫩到成熟，背后的伤疤是最好的证明；失去恋人后仍赴约并坚强地活下去；在煤矿舍己救人的无畏……他坚强、乐观、无私的大爱、不计前嫌有深情不倦打动了我，我也想成为像他一样有担当、有责任心，用自己的努力付出换来他人赞同与世界认可的人。 简评：情节准确丰富人物形象立体品行突出且对“我”有所触动。10分。
第一章绪论 第一节公文的概念与特点 一、公文概念 （一）字面意义：公务文书 （二）概念界定 广义：指在公务活动中用以上传下达、处理问题、反映情况、联系事务、商洽工作的具有特定效力和惯用体式的文书。 广义的定义要注意四点： 1、公务活动 2、公文的作用 3、公文的特定效力（参见《国务院关于西安城市总体规划的批复》） 4、公文的惯用体式 那么哪些文章属于广义公文？ 《党政机关公文处理工作条例》 决议、决定、命令（令）、公报、公告、通告、意见、通知、通报、报告、请示、批复、议案、函、纪要（共15种） 《中国共产党机关公文处理条例》 决定、意见、通知、通报、报告、请示、批复、函、会议纪要、决议、指示、公报、条例、规定（14种） 《国家行政机关公文处理办法》 决定、意见、通知、通报、报告、请示、批复、函、会议纪要、命令（令）、公告、通告、议案（13种） 事务文书：计划、总结、讲话稿、述职报告、工作报告、组织鉴定等。 八无：无亲无故，无怨无恨，无牵无挂，无恃无畏。 狭义：专指党和国家行政机关正式规定的文种。也称为是“法定公文”。 《党政机关公文处理工作条例》 决议、决定、命令（令）、公报、公告、通告、意见、通知、通报、报告、请示、批复、议案、函、纪要（共15种） （三）公文、文书、文件 1、文书 指处理一切公私事务的文字材料。包括公务文书和私人文书。私人文书如：私人书信、日记、自传、手稿、家谱、房契、地契等。 2、文件 专指各级党和国家机关、社会团体、部队、企事业单位发出的具有固定格式的正式公文。参见《国家发展改革委办公厅国家广电总局办公厅关于扎实做好“十一五”广播电视村村通工程建设有关工作的通知》 二、公文特点 受命性，实用性，时限性，法定性，定向性 程序性（起草、审核、签发、复核、登记、印制、核发） 规范性 第二节公文的源流 一、公文的起源 恩格斯在《家庭、私有制和国家的起源》中说：“从铁矿的冶炼开始，并由于文字的发明及其应用于文献记录而过渡到文明时代。”
写作重点 名词解释 1 写作：写作是人在客观外物相互作用下，借助语言文字符号，以表达某种思想或情感，达到制作文章目的的一种创造性脑力劳动。 2 想象：想象是人对自己头脑中已有的记忆表象进行加工改造而创新新形象的心理过程，是写作过程中一种创造性的形象思维活动。 3 材料：凡是用来提炼和表现主题的事物和概念，都可以称之为材料。 4 主题：主题是通过文章的内容所表现出来的中心思想，核心意义，主要意图或基本观点，是作者通过全部材料所表现出来的某种看法，某种主张或某种倾向。 5 结构：在文章中指内部的组合构造，是文章部分与部分，部分与整体的内在联系和外部形式的统一。 6 叙述：是对人物的出生经历，对事物的发生，发展及其变化过程进行介绍陈述的一种表达方式。 7 描写：描写就是描绘摹写，即用形象的语言对人物事物景物的形态特征作具体的描摹与刻画，使读者对描写对象获得真切的感受和印象。 8 议论：用一种事实或事理材料。通过逻辑推理来阐明观点，表明态度，评论是非的表达方法。 9 抒情：是作者或文章中的人物抒发主观的感受，表露感情的一种表达方式。
10 消息：消息是报社，电台，通讯社，电视台，网站使用的最广泛的新闻文体，也是当今世界上发表量最大，受众最多而且影响最广的一种文体。 11 通讯：通讯产生于电讯之前，是当时驻外记者，通讯员向报社传递的外阜新闻。 12 报告文学：是运用文学艺术手段，及时的反映现实生活中具有重大意义的人物或事件的一种载体。 13 公文：是党政机关，企事业单位或其他社会组织为处理行政公务活动，实施管理而撰写的书面文字材料。 14 诗歌：诗歌诞生于其他艺术形式之先，是人类语言艺术的最初形式。 15 小说：小说是一种叙事性文学体裁，它以塑造人物形象为中心，通过展现故事情节，运用各种叙事方式，描绘具体环境来反映社会生活，使读者在审美愉悦中获得教益。 16 剧本：剧本是文学戏剧的要素，是供演员在舞台上演出的文学脚本，是戏剧的基础。 17 学术论文：又称科学论文研究论文是专门探讨研究领域内的现象问题为内容，并以提出符合客观实际，具有独创性见解为目的的文章。、
记叙文写作技巧 一、确定立意 正确、新颖、奇巧的立意是一篇好文章的灵魂。 所谓“立意”，是作者确定的文章主题。一篇文章价值的高低，取决于文章能否让人感受到作者对生活品读、感悟的深度。立意高远的文章，发人深省，动人心魄；思想平庸的文章，空洞无物，平淡乏味。 所以，确定一个好“立意”是每个作者写作时必须首先考虑的问题。 如何确定一个好“立意”呢？ l、立意须“正”。 无论是认识社会、品味情感，还是剖析自己的心性，均要以正确的人生观、世界观、价值观为基石，形成正确的有思想深度的主题。如此行文，才能有浩然正气，激浊扬清，才会有至诚至信，至善至美。唯其如此，无论你是想褒扬称颂，还是要揭露批判，都会得到读者的理解和认同。反之，你以颓废消极或偏激逆反的心态行文，即使选材新颖，角度奇巧，雄辩滔滔，也只能令读者反感。 有一个故事：一个学生上课不认真听讲，在课本上画小丑。老师发现了，因他平日颇恃文才，责成他为此画题诗一首。无奈，他只好照办。一会儿，他交卷了：“挤眉弄眼装笑脸，情思乡愁梦魂牵，他人戏讥全不顾，但求欢乐一瞬间。”老师看后说：“描摹神似，只是颓唐了些。我也和一首，你评评。”说罢，提笔写道：“心中有爱展笑颜，欲将挚情一线牵，己身哀愁全不顾，但留欢乐在人间。”学生心悦诚服。 由此可见，同样的内容，立意的立足点不同，其思想境界则迥异，其表达效果自然两样。如果我们用积极发展的眼光看待人生，以健康
文明的心态感悟生活，求真求善求美，则思想必纯，立意必正，文章的感染力、震撼力自然蕴蓄其中了。
2、立意求“新”。 能俗中见雅，平中显奇，推陈出新，联想丰富，方可飙升文章的价值。但如果误以为“新”是怪异甚至于荒诞，那就踏入立意的误区。选择的材料来源于生活，自然不会出格离奇。能从别人不留意的角度入手，见人所未见，想人所未想，或揭示别人熟视而无睹之哲理，才可谓之为“新”。 有一篇习作：某学生上学时遇红灯，同学喊他走小路，他突然发现走小路便捷省时多了，由此他联想到自己学习中常钻牛角尖，学法不灵活，悟到学习应善于动脑，触类旁通，举一反三的道理。该文立意角度新颖，联想巧妙，平中见奇，令人赞赏。 人云亦云，拾人牙慧，或讲些空话套话，是习作立意常见的弊病。对于生活中各类事情，每个人都会有自己独特的见解，把它与具体情境加以结合，就能从中提炼出新颖的立意，文章的价值将因此得到提升。 3、立意尚“巧”。 立意要自然贴切地表述出来，就要追求“巧”。空说道理令人乏味，繁述琐事又让人看不上眼。要将凡人小事构建成承输挚情哲理的载体，就需将两者“巧加衔接”或“巧为切入”，可唱个“反弹琵琶”，可来个“故事新编”，或演个“讽刺小品”，也可导个“荒唐闹剧”，甚至可以将数理化中的公式定理“组合处理”，使立意角度小，出语奇，情感真，内涵深，自然真切，浑然天成。 一考生在以“诚信”为话题的高考作文中，以“赤兔之死”为题，巧引三国故事，假借关羽座骑赤兔马之言，对吕布关羽分别评说，表达出自己对“诚信”的深刻理解，主旨鲜明而表述巧妙，令人拍案叫绝。
写作是人类特有的一种实践性的精神创造活动。 决定写作结果好坏成败的关键在“人”，而不是“工具”。 从写作学的理论角度看，“作文如说话”不是一个科学的命题。 写的白话不等于说话，写的白话文更不等于说话，写和说到底是两回事。思想、说话、演说、作文、都要遵循一定的思路，思路的体现就是“脉”。体现在意念之中是“意脉”；体现在口头语言里是“语脉；体现在文章中是“文脉”。 “作文如说话”是一句带有语病的口号。 中国古代有“意在笔先”的说法，对于艺术创作，最重要的是“思”，至于表达，只是对思维成果的“翻译”。 语言是不能割裂开来的，在运用思想时就要运用语言，在运用语言时就要运用思想。语言和思想都不是静止的，而是不断在生发的，在生发中，语言和思想密切联系从而相互推动着。 一个完整的写作过程包括采集、构思、表达、修改等环节。 写作活动的特点： 1、人文性写作不是一项纯技术的活动，它本质上是表达人的精神文化行为。无论何种类型的写作，都是人文性的创作。写作的目的既是“为己”，也是“为人”。 2、综合性写作能力属于综合性的文化能力，是人类精神活动、文化创造的基础。在学习写作时，既需要注重阅读、构思、表达等方面的“文内功夫”，也需要积累生活、锻炼思想、丰富情感体验等“文外功夫” 3、个体性 4、创造性 5、实践性
写作活动由主体（写作者）、客体（写作对象）、受体（诉诸对象）、载体（写作活动的物化形式）组成，缺一不可。 从引发写作行为的原因来分析，原因有缘情而作、因事而作、受命而作。 写作主体是写作活动的发动者，也是写作活动得谋划者、执行者，是写作活动的主宰。主题在写作过程中的住在作用？ （一）主体在聚材中的主宰作用 （二）主体在构思中的主宰作用 （三）主体在表达中的主宰作用 （四）主体在修改中的主宰作用 网络时代写作主体的基本特征 1、个体表述的捍卫者 2、平民情感的响应者 3、写作禁区的探路者写作不仅是一种个人行为，也是一种社会行为，既然要吧自己的写作成果公之于世，“无禁区”只能是一个相对的概念。 4、写作规范的挑战者 网络时代对写作主体的要求：（一）思想理论要求（二）知识结构要求（三）思维能力要求（四）表达能力要求（五）审美能力要求 影响写作活动的重要主体因素？（情感与情绪）、（责任与道义）、（素质与人格）、（经验与体验） 社会生活不等于写作客体，社会生活要成为写作客体，一方面要看写作主体是否指向或改造它，另一方面要看它自身是否满足写作主体的需要。缺一不可。 写作客体：是进入写作主体的视野并激发起写作欲望，经过写作主体选择和整合后成为
【教学目标】 1、知识与能力：把握“感恩”话题作文的立意、选材角度，掌握一些写作技巧，提高写作能力。 2、过程与方法：通过创设情景，点拨诱导，在充分理解“感恩”含义的基础上，写出真情并有所创新。 3、情感态度与价值观：明确感恩的重要性，学会感恩，培养良好的心态，树立正确是人生观、价值观。 【教学重点】 把握立意、选材的角度。 【教学难点】 写出真情并能创新。 【教学方法】 情景陶冶法点拨法练习法 【教学准备】 影音资料多媒体课件 【教学课时】 1课时 【教学设想】 唯情能动人，唯情才成文。感恩，源于心灵深处的感动与真诚，源于生活中的点点滴滴。所以，我想通过大量的音频、视频、文字资料，引起学生的情感共鸣，激发学生的写作兴趣。同时，联系生活实际，点拨诱导，帮助学生立意选材，掌握一些写作技巧。这样，在一定程度上给学生课后作文打下了坚实的基础。【教学过程】 一、课前准备 播放歌曲《感恩的心》，营造氛围。
二、视频导入 播放视频：汶川地震新闻实录?——敬军礼的孩子。 学生自由发言：这个孩子为什么要敬礼？看着这幅画面你想说什么？ 教师总结：小小的孩子，忍着巨大的伤痛，也要微笑着以一个军礼来表达他的感激之情，这就是感恩。我想灾区的人们，只要怀着这样一颗感恩的心，就一定会化悲痛为力量，重建自己的美好家园。今天我们就以“感恩”为话题做一番感悟，写一篇习作（示题）。 三、真情感受 播放手语操“感恩的心”视频，师生一起做，感受感恩的力量。 四、构思引导及技法点拨 1、学生自由发言：为什么感恩？感恩谁？感恩什么？ 教师总结：父母的呵护、哺育；老师的指导、教诲；朋友的关心、提醒；自然的恩赐、赋予；失败的鞭策、启迪；（后两点要适时引导）…… 点拨一：多角度立意，拓宽选材空间，形式上可以镜头式组合，小标题式串联，同时注意多种表达方式的运用。 2、具体怎样感恩？举例说明。 教师举例：如感恩父母，我们可以送水拿药，好好学习，也可以常回家看看，刷刷筷子洗洗碗，等等。 学生讨论发言。
片段作文训练——人物描写 （一）外貌描写，又叫肖像描写，是指对人物面貌、身材、衣着、神情、姿态等的描写。外貌包括：容貌、身材、衣着、表情等。 外貌描写的具体要求： 1、抓住个性特征，做到人各有貌； 2、一定要抓住人物的主要外貌特征，突出人物性格特征； 3、要有一定的顺序； 4、善于用比喻、夸张来强化描写的效果。 一、揣摩一下下面描写分别表现了人物怎样的性格特征： 1.丁丁今年9岁，头发披散着，垂到脖子边，见人就羞得把头低下去，或者跑开了又悄悄望着人，或者等你不知不觉时猛然叫一声来吓唬你。 ( ) 2.她叫常常，一头有些发硬的卷发，凸额头、塌鼻梁，穿一件红底白点小罩衣，总是不声不响，像个静默的小哲学家似的。 ( ) 3.她扎着两条小辫子，一双大眼睛整日里忽闪忽闪的，使得那张堆满笑容的脸显得格外明亮。她一哭起来，那就我能给人留下甜甜的印象。不过她发脾气时，两眼瞪得吓人，你最好躲远一点。 ( ) 二、外貌描写要有顺序，有条理。试分析一下描写顺序。 1.她头上系着彩带，身穿一套洗的发白的校服，脚上穿着半旧的硬鞋，至少也有半斤重。 ( ) 2.他身穿军用棉大衣，脚穿高筒皮靴。高个子，方脸盘，长得很魁梧。下巴上有一颗黑痣，那双眼睛在黑暗中闪着亮，使人觉得粗犷又精明。 ( ) 三、外貌描写要与身份、处境相吻合。说说下面文字分别写的是四大名著中的哪个人物，你是怎样判断的？ 1.只见他黑脸短毛，长嘴大耳，圆身肥肚，穿一件青不青、蓝不蓝的梭布衣服，提一柄九齿钉耙。 （） 2.他身穿金光闪闪的战袍，头戴金冠，手持从东海龙宫掠来的金箍棒，现出一副威武霸气的样子。一对火眼金睛炯炯有神，透露出产出一切妖魔的决心。浑身透露出一种天不怕、地不怕的精神。 （） 3.身长九尺（大概211cm），髯长二尺（大概46cm）；面如重枣，唇若涂脂；丹凤眼，卧蚕眉，相貌堂堂，威风凛凛。
初中英语写作课件WORD范文可编辑 初中英语写作课件 初中英语写作课件怎么写？相信很多人都想知道吧？以下是小编为您整理的初中英语写作课件相关资料，欢迎阅读！ 初中英语写作课件一、知识介绍。 书面表达是写的一种途径，是英语交际的重要组成部分。初中阶段对于英语写作的要求，实际上是“有指导的写作”(Guided Writing)。它通过提供情景(文字、图画、表格)，让学生用学过的英语语言来描述事物或事件并表达一定的思想，以此达成和检验对所学英语语言知识的实践应用能力。客观地说，书面表达一直是我们英语教学的一个难点，也是学生应试的一个难点。 从去年对乐清市中考英语试卷的抽样调查情况来看，英语写作是得分最为薄弱的一个题项，平均分只有4.7分（满分为20分）。究其原因，一是学生写作练习的时间少，二是教师平时缺乏对学生进行系统的写作知识的指导。（比如，如何用词、句、组段、谋篇等）。这些原因造成了学生从最初不会写盲目写到不愿写。惧怕写，直至最后拒绝写的恶性循环。针对这一现象，我在柳市镇一中进行了一次如何提高学生写作能力的课堂实践。写作的材料取自于高一新教材第一单元的“Reading and writing”。教师旨在通过与学生谈论他们熟悉的话题“making friends”, 搜索学生头脑中有关朋友的消息，通过阅读两则e-pal广告，获取e-pals的一些信息，指导如何写e-mail ，从而达到给e-pals 写信的目的。 二、课件教程。
1．Warm-up活动：通过听一首英语歌：“The more we get together, the happier we’ll be.”目的是活跃气氛，为引出今天的话题做准备。 2．Revision ①使用大脑风暴法（brainstorm）让学生想出一些和friends 有关的单词短语和句子，目的是激活学生头脑中和写作话题make friends 相关的东西，如想法、概念、形象等酝酿写作的思路，供拟稿阶段（drafting stage）选择有写的价值和意义的东西时参考。] ②根据下列所给提示介绍你的朋友（四人一小组活动）。 ⑴Name and age. ⑵Where he / she comes from subject? ⑶What he is? ⑷What his / her friend? ⑸looks（外貌） ⑹personality（性格） ⑺His / Her drean ⑻…… 3．Pre-reading 通过提问，How can you know your friends, if you haven’t seen each other for a long time? 联系朋友有很多方法，但是One of the best ways is sending e-mails to them. Do you know why?过渡今天话题的材料，快速看完两则e-pal广告，找出答案。 4．While-reading，读两则广告，了解Mary和Jack完成表格 Name Age Hobbies Looks Personality E-mail added Wish Where she…
策划方案写作指导WORD范本模板新版 策划方案写作指导 一份策划开始之前，你应该考虑到策划应该做什么，目的是什么，需要达到怎么样的效果，下面是关于策划方案写作指导的内容，欢迎阅读！ 详细说明 一、策划书名称 尽可能具体的写出策划名称，如“某年某月某大学某活动策划书”，置于页面中央，当然可以写出正标题后将此作为副标题写在下面。 二、活动背景 这部分内容应根据策划书的特点在以下项目中选取内容重点阐述；具体项目有：基本情况简介、主要执行对象、近期状况、组织部门、活动展原因、社会影响、以及相关目的动机。其次应说明问题的环境特征，对其做好全面的分析，将内容重点放在环境分析的各项因素上，对过去现在的情况进行详细的描述，并通过对环境的预测制定计划。如环境不明，则应该通过调查研究等方式进行分析加以补充。 三、活动的目的、意义和目标： 活动的目的、意义应用简洁明了的语言将目的要点表述清楚；在陈述要点时，将活动的核心构成或策划的独到之处及尤其产生的意义（经济效应、社会效应、媒体效应等）都应明确写出。活动目标要具体化，并需要满足重要性、可行性、时效性 四、资源需要
列出所需人力资源，物力资源，包括使用的地方，如教室或使用活动中心都详细列出。可以列为已有资源和需要资源两部分。 五、活动开展 作为策划的正文部分，表现方式要简洁明了，使人容易理解，但表述方面要力求详尽，写出每一点能设想出的东西，没有遗漏。再此部分中，不仅局限于用文字表达，也可适当加入统计图标等；对策划的工作项目，应按照时间的先后顺序排列，绘制实施时间表有助于方案核查。人员的组织配置、活动对象、相应权责时间地点也应在这加以部分说明，执行的应变程序也应在这一部分加以考虑。这一可以提供一些参考方面：会场布置、接待室、嘉宾座次、赞助方式、合同协议、媒体支持、校园宣传、广告制作、主持、领导讲话、司仪、会场服务、电子背景、灯光、音响、摄像、信息联络、技术支持、秩序维持、衣着、指挥中心、现场气氛调节、接送车辆、活动后清理人员、合影、餐饮做招待、后续联络等。请根据实情自行调节 六、经费预算 活动的各项费用在根据实际情况进行具体、周密的计算后，用清晰明了的形式列出。 七、活动中应注意的问题及细节： 内部环境的变化，不可避免的会给方案的执行带来不确定的因素，因此，当环境变化是否有应变的措施，损失的概率是多少，造成的损失多大，应急措施等应在策划中加以说明。 八、活动负责人及主要参与者： 注明组织者、参与者姓名、嘉宾、单位（如果是小组策划应注明小组名称、负责人）。 注意： 1、力求内容详尽。页面观美； 2、可以专门给策划书制作封页，力求简单，凝重；策划书可以进行包装，如果设计
简报的写作要求有哪些 简报的内容必须保证绝对真实、准确，下面为大家带来了简报的写作要求，欢迎大家阅读，希望能够帮助到大家。 第一、抓准问题，有的放矢。 简报应该围绕本单位的实际，反映那些最重要、最典型、最新鲜、最为群众关心、最需要引起注意的问题。一是围绕领导决策，抓“超前型”问题。在领导进行某项活动或者将要讨论决定问题之前，搞小超前，努力收集与此有关的情况，经过筛选加工、研究提出可供领导参考的建议和方案。二是在领导决策之中，抓“追踪型”问题。努力掌握决策贯彻执行的情况、各方面有什么反应、发生什么偏差，迅速地反馈给领导，使领导能及时纠正偏差，使决策逐步完善。三是要着眼大局，从小中见大。收集情况时，就要从全局考虑，从小处着手，深入上点，“解剖麻雀”，抓住有代表性的小问题，作推广放大的思考，挖掘和开拓更广泛深刻的涵意。四是抓新情况、新经验、新问题。在改革、开放的过程中，许多新情况、新问题，迫切需要领导去认真研究和解决，制定符合实际的方针、政策和措施。所以，必须花气力积极地收集，捕捉这类信息，抓这类的问题，提供领导参阅。五是注意抓倾向性、苗头性的问题。对这类问题若不及时发现和注意解决，而任其发展，可能会酿成大问题，给工作带来不应有的损失。六是抓突发性问题。如假期寝室大、从全局着眼。
简报的作者必须站在单位领导的高度、全局的高度去观察事情、分析问题。一定要跳出自己工作岗位的“小天地”，放眼全局，做到“全局在胸”。2、善于抓趋势。所谓趋势性问题，既不是偶然发生的问题，也不是个别的问题，而是反映事物发展的动向性问题。这种动向，有好的，也有不好的，不论哪一种，只要及时抓住，就能提炼出有针对性的好的简报主题。掌握了事物发展的趋势，了解了本单位工作和生产下步朝着哪个方向发展，再去观察问题，就能是非清楚。符合事物发展方向的先进经验、障碍事物发展的不良倾向以及事物发展遇到的实际问题，都是撰写简报应该抓准的问题。 3、善于抓苗头。所谓苗头性问题，就是那些代表新生事物的先声、新创造的火花、新经验的先导，具有强大的生命力，采写简报应该对这种代表事物发展方向但还处于萌芽状态的苗头性问题予以高度的注意。不能只注意那些众所周知的典型性事物，还必须特别留神尚未引起人们注意的细小之事，认真剖析，放大比较，沙里淘金，抓出“小中见大”的带有典型意义的问题，用简报宣传、反映。 4、具备工作敏感。所谓工作敏感，是指作者对于单位内外各种客观事物具有敏锐的观察能力、判断能力和预见事物发展进程的能力，以及能够及时、准确反映事物的能力。我们要抓准问题，从长远看，必须不断地提高自己的工作敏感。工作敏感不是一日之功，它是长期学习、观察和实践的结果。