火锅店工作流程
火锅店工作流程
火锅店管理制度
一、服务流程（礼貌用语微笑服务贯穿全程）
1.引宾
2.入坐
3.送餐巾服务
4.茶水服务
5.撤口布
6.去筷套
7.上开胃菜或凉菜
8.点单服务
9.落单10.上锅底11.点火12.调味品服务13.酒水服务14.上菜服务15.席间服务16.上小吃17.上水
果18.结账19.送客20.收台21.重新摆台（翻台）
1、引宾（平衡区域）
2、入坐
3、送巾服务
4、茶水服务
5、拽口布
6、去筷套
7、上开胃菜或凉菜8、点单服务
1）菜谱的展示3）介绍（锅底、菜品、酒水、小吃）5）熟悉专业知识、价格及本餐厅特色时令在最后报菜名）
9、落单（包括开单、分单、下单）
1）注明开单时间3）写错单、开错菜不要涂改，开退单
10、上锅底11、点火12、调味品服务13、酒水服务14、上菜服务
注意菜盘不要离锅太近
1）报菜名
2）观察或询问由谁点单4）适时推销
6）适当提醒客人已点菜品的数量（并告之本餐厅装盘份量，并
2）封单2）站位准确
1 3）托盘的姿势要正确4）注意餐具徽标的朝向5）介绍菜品烫煮时间6）上菜原则A、先荤后素
B、贵在上、平在下；荤在上、素在下
C、荤素搭配、颜色搭配、口味搭配
D、金牌菜品尽量放在主人位（贵宾位）
15、席间服务
1）分汤2）换烟缸、换渣碟3）调火4）加汤5）打泡沫6）撤空盘
7）搅锅底8）台面清洁、杂物、骨碟、烟缸9）加酒、加茶水、加菜等
16、上小吃
1）干稀搭配2）咸甜搭配3）冷热搭配
17、上水果18、结账
1）当着客人的面把数量点清2）辨别真伪3）收银员算准不要涂改，让大堂经理签字确认
19、送客
1）楼上要求服务员送客至楼梯口2）大厅要求服务员送客至门口
20、收台
21、重新摆台（翻台）
二、注意事项
1、程序管理作用：忙而有序，闲而有度
2、程序配合
3、服务重点：细节服务
4、服务技能技巧：基本功
5、服务意识（贯穿整个服务流程）
6、做到换位思考，注意工作的完整性
扩展阅读：火锅店服务流程
火锅店服务流程
对于大多数服务的来说，服务的流程可以归纳为以下几个环节，服务准备、接待顾客、了解顾客的需求、完成交易或满足顾客需求、与顾客建立关系。服务准备
很多酒店上班之前都要经过一面镜子，这面镜子的目的就是要员工自己检查自己的仪表符合公司的要求。服务准备不仅仅是要有一个职业化的外表，其实这一点是比较容易做到的，比如上面提到的一面镜子，还包括你的工作环境是否准备好。除此之外，以下两点的准备工作更需要不断加强。
服务知识和产品知识的准备。你必须要对你所提供的产品和服务有个全面地了解，才能够为顾客提供最好的服务。如果
顾客一问你三不知，可能你的仪表再专业，笑容再灿烂，顾客可能也不会满意。服务心理的准备，在上班之前问一问自己是否准备好的积极的服务心态，以饱满的热情为顾客提供最好的服务。如果你还不能以快乐、阳光的心情准备开工，你就还没有准备好。接待顾客
欢迎的态度，态度是非常重要的，因为它决定着客户对整个服务的感知。如何体现你欢迎顾客、热情的态度？微笑是最基本的。可是
我经常发现，就是这个最基本的态度，也有很多服务人员都很难做到。友好问候。友好的问候意义非常深刻，但却又被很多服务人员所忽视。这是一件很小的事情，也非常容易做到。问候的声音要清楚、响亮和热情，要真正传达出你很高兴他的光临，很感谢他的惠顾。台湾的企业创造的一种“青蛙式”的问候方式。所有的人齐声“欢迎光临”。即时问候。“不与顾客打招呼，会给顾客造成一种心理上的压力”。很多时候我们的顾客要等上几分钟才能被接待。研究表明，顾客感觉等待的时间要比实际等待的时间长，一个顾客等了30-40秒，可能他感觉等了3-4分钟。当你被忽视的时候，你就觉得时间过得很慢。即时的问候会减少顾客的压力。为什么会有压力呢？他们是在一个不熟悉的环境中，感到似乎有点不适应。你每天都在那里工作，而他们仅仅是偶尔造访。即时问候可以
已开始就让顾客心理压力放松下来，是服务顺利开展。在顾客走进你的商店或工作场所的10秒钟内，口头问候顾客眼神交流。如果你无法大声说“你好”时，可以用眼神、手势等等招呼顾客，表示你已经注意到了顾客的存在，准备马上就为他服务。看一下你的顾客，就能告诉他你愿意为他服务的信息。用眼神交流让你和顾客之间产生一种默契，传递着你进一步交流的兴趣。
了解顾客的需求
预期顾客的需求。不同的人的需求是不一样的，做服务一定要有这样的准备，世界之大，形形色色的人都有。在服务中一定要特别重视顾客的情感需求。通常顾客都有被赞赏、被同情、被尊重的情感需求，服务需要设身处地去理解和满足这些情感需求。
观察顾客的需求。通过仔细的观察我们可以看出顾客的需求。比如一个顾客在一个产品面前，停留注视一段时间，就表明他有这个对这个产品的需求，服务人员需要适时上前服务。
询问和聆听顾客的需求
很多时候顾客会主动告诉我们他的需求，这需要我们专注地聆听顾客的谈话，理解顾客真正的需求。有的时候顾客并不一定能够表达清楚自己的需求。比如很多女孩子上美容院作整容手术，是为了漂亮的一点，但是大多人整容真正的需求是希
望能够得到别人的爱慕和尊重。所以有的时候整容医生做的是心理的辅导工作。询问和聆听的技巧需要不断地练习，也是服务中最重要的技巧。
完成交易或满足顾客需求
在你知道顾客需求之后，你就要尽快高效地完成交易或满足顾客的需求，并力求在处理交易的过程中不出半点差错。在完成交易之后，永远记得询问顾客：“请问我还能为你做点什么吗？”以表示你愿意帮助他们。
与顾客建立关系
感谢顾客。真诚感谢顾客的业务，是与顾客建立关系有效的措施，比如用顾客的名字：“王先生，非常感谢光顾，请走好。”
收集整理顾客的资料。在恰当的时候与顾客联系，比如邮寄感谢卡，新年卡等等都是与顾客建立关系的方法。
上班后
①上午10：00点到，下午17；00点到，做好员工的考勤；②合理的安排好劳动力，确保每个区域人员到位；③检查相关设施、设备正常使用；
④对上一班值日情况给予检查，并收集相关顾客信息及不足事宜。
餐前准备
①时间：10：0011：00下午17：0018：00
②打扫区域卫生。包括地面、台面、墙壁、餐具、凳子、洗手间地面、便池、洗手台等。
③传菜部负责打扫楼道、明挡外、托盘、收餐车、鱼池及指定区域卫生。
④按照次序整理好备餐柜，并备用好佐料，如：盐、味精、醋等；⑤管理人员督促并带领员工高标准完成卫生清洁工作；⑥保持打扫卫生用具清洁，以便下次使用。班前例会
①时间：11：0011：10分下午17：00②检查员工的仪表
仪容及服务用具；
③了解当日供应及估清品种，并做好精神上的准备；④班前激励；
⑤11：30分开启部分空调及预定客人的接待准备工作。
餐中接待
①员工站位等待客人的到来-----
②客到问好：“您好，欢迎光临|”----拉椅让座----增减餐具----
③翻杯倒茶----罩上衣套-----主动介绍自己并说：“大
家好，在服务中有什么需要的话直接叫我小※就可以了”----
④---递上菜单-----脱去筷套-----
⑤主动介绍本店特色锅底及菜品-----告知活动内容-----落单下厨-----
⑥酒水推销-----正确下单-----上锅时安全点火并摆正炉具-----
⑦上油碟及菜品-----有效把握菜品的质量------上酒水饮料-----
⑧准备汤碗及汤勺-----为客人分汤-----菜上齐后告知客人-----
⑨席间服务-----“-勤搅锅、勤加汤、勤倒茶水、勤清理台面、勤调试火候”-----
注：每间隔10分钟此服务需重复一次。
⑩热情解决客人就餐中的疑问---主动介绍面点品种----结帐服务
①核实菜单----有出入及时纠正----
②征求同意后关火----做到唱收唱付----先收钱后付发票-----③征求客人对锅底、菜品以及对服务的意见----再次介绍自己让客人加深对自己的印象，
④再次倒上礼貌茶----送客服务
①提醒客人带好随身物品----②帮助客人拿去衣套----
③并说：“下次来可以直接找我就行了，请慢走，欢迎下次光临”---
收尾工作
①按照程序清理台面---菜品的合理回收----②先收玻璃器皿----再收瓷器----最后收锅----③做到轻拿轻放----地面清理----
④重新摆台----整理好备餐柜----等待下桌客人的到来
一、餐前检查注意细节：卫生：
1、包括地面卫生，墙面卫生，绿植，垃圾桶卫生。
2、服务用具（包括：托盘、小夹、蟹钳、杯筐、小餐具筐、小勺筐）；
3、桌椅卫生及桌底台布卫生。
4、家私柜卫生，窗台玻璃卫生。
5、摆台：注意使用托盘，餐具统一，摆放统一，餐具干净，无污渍，无水渍。
6、摆台姿势及拿放餐具动作要领。
7、准备开餐所需物品：餐巾纸、餐盒、一次性手套、打包袋等。8、需了解班前所有沽清菜品及厨师长特别推荐菜品后站位。
二、站位、迎宾
1、站位前所有的餐具数量、质量、洁净度均已达标，方可站位，以站立姿势，抬头挺胸，目视前方，面带微笑，两脚呈V字型45度，右手搭在左手上，虎口相交；
2、打招呼：声音柔和、甜美、洪亮：12：00之前，上午好，12：00-14：00中午好，14：00-18：00下午好，晚上好，18：00之后，是节日的则不分时间段统称：××节快乐，欢迎光临，您一路辛苦了。（突出亲切、热情）
3、“请问您是否有预定？”如果有再说“请问您订的时哪一个包间。”如果没有则问：“请问您多少位？”。若是等位排号的则有位子时说：“不好意思，让您久等了，您这边请！。”
4、主动上前接东西：“请把提袋或××给我吧”来到楼梯或台阶处略做停留，兰花指指台阶：“您这边请，请您留心台阶”。
5、引领客人，站在客人的右前方（前方3-5步，右侧1-2步）左手持台号统计本，右手伸向前方与身体成45度-60度角，作兰花指引领动作。
6、如遇到认识的客人，可称呼职位（王总、于总）若似曾认识，又记不住姓氏，则称：“××领导”。
7、若是军队的可称“某首长”，不认识的可咨询客人。
8、对女士称呼原则上不要称呼“小姐”可据年龄50岁以下称呼“××姐”或50岁以上称呼“××姨“
三、拉椅让座
1、来到包房，服务员先将门打开，并开启灯，除明菜射灯以外，若门口无服务员，自己主动把门打开站在门外：“某房间已到，您这边请。”用兰花指指向门内；
2、服务员和咨客双手握住椅背两侧，右腿迈前半步，大拇指在椅背里侧，四指在椅背外侧，轻轻把椅子拉出约30公分或客人一个身位，等客人将要落坐，缓缓用右腿膝盖及双手推近，以不碰到客人为主（拉椅的顺序，先主人位或老年人位或女士及抱小孩的客人）
3、咨客将客人中认识的客户姓氏告知服务员，待客人坐定后略作30度鞠躬状，祝曰：“祝各位午/晚餐愉快”关门前，转身面向客人微笑，单手扶住门的开关，轻微的将门带上；
4、走至门边,“倒退式关门法”，右手扶门柄面带微笑，注意客人，轻缓将门带上；
5、当包房没有服务员的时候，迎宾先按上述法则拉椅让座并且询问“您喝什么茶，我们这里有××茶”。
6、在得知客人喝什么茶时按“倒退法则”推出包房，在包房外寻找该包房服务员及主管，将茶名告知并且将所认识的客人所坐的位子告知服务员或主管。该同事，需用笔记下姓氏。
7、接到转达通知的工作人员，须马上按标准开茶。
8、服务员从迎宾手中接过客人前，迎宾应主动告知服务员好多位，人多先添加餐椅，再冲茶，在客人品茶的过程中添加餐具。
9、若人少餐位多的，可适当调整各椅和餐位的疏密度，以均匀对称为原则，以方便上菜为原则，以方便进出操作为原则，调整疏密程度。
10、将多余餐位收回，将多余的椅子放在：（1）不影响上菜和服务的位置（2）不影响客人用餐位置（3）不影响开关门的位置（4）或可直接拿出包房外
（5）各分店据各自包房的具体情况，明确固定的位置告知服务员。
11、大厅的则将多余影响上菜的拿掉；
12、若帮客人接提物品时，放下时，告知被接手的客人：“您看您的东西放在这能吗？”所放位子并告知服务员。所放位子原则：
（1）、不影响用餐和服务（2）、不影响装修整体
（3）、太沉物，不宜放在玻璃茶多少上（4）、不要堵在房间门口
（5）、各分店据各自包房的具体情况，明确固定的位置告知服务员。
13、有小孩的，须备BABY椅及儿童餐具，BABY椅的位子或小孩座的位置的设置原则：
（1）避开上菜位，避开通道走廊（2）避开工作台
（3）最好设在两个大人之间
（4）不要让小孩离可接触的装饰物品太近，若小孩想玩我们的装饰物或摆放物时，应提醒小孩和家长：“小朋友，这个东西可不能动哦”
（5）各分店据各自包房的具体情况，明确固定的位置告知服务员。
友情提示：本文中关于《火锅店工作流程》给出的范例仅供您参考拓展思维使用，火锅店工作流程：该篇文章建议您自主创作。
上班后 ①上午10：00点到,下午17；00点到,做好员工的考勤； ②合理的安排好劳动力,确保每个区域人员到位； ③检查相关设施、设备正常使用； ④对上一班值日情况给予检查,并收集相关顾客信息及不足事宜; 餐前准备 ①时间：10：00—11：00 下午17：00—18：00 ②打扫区域卫生;包括地面、台面、墙壁、餐具、凳子、洗手间地面、便池、洗手台等; ③传菜部负责打扫楼道、明挡外、托盘、收餐车、鱼池及指定区域卫生; ④按照次序整理好备餐柜,并备用好佐料,如：盐、味精、醋等； ⑤管理人员督促并带领员工高标准完成卫生清洁工作； ⑥保持打扫卫生用具清洁,以便下次使用; 班前例会 ①时间：11：00—11：10分下午17：00 ②检查员工的仪表仪容及服务用具； ③了解当日供应及估清品种,并做好精神上的准备； ④班前激励； ⑤11：30分开启部分空调及预定客人的接待准备工作; 餐中接待 ①员工站位等待客人的到来-----
②客到问好：“您好,欢迎光临|”----拉椅让座----增减餐具---- ③翻杯倒茶----罩上衣套-----主动介绍自己并说：“大家好,在服务中有什么需要的话直接叫我小※就可以了”---- ④---递上菜单-----脱去筷套----- ⑤主动介绍本店特色锅底及-----告知活动内容-----落单下厨----- ⑥酒水推销-----正确下单-----上锅时安全点火并摆正炉具----- ⑦上油碟及菜品-----有效把握菜品的质量------上酒水饮料----- ⑧菜上齐后告知客人-----客人核单 ⑨席间服务-----“-勤搅锅、勤加汤、勤倒茶水、勤清理台面、勤调试火候”----- 注：每间隔10分钟此服务需重复一次; ⑩热情解决客人就餐中的疑问---主动介绍面点品种---- 结帐服务 ①核实菜单----有出入及时纠正---- ②征求同意后关火----做到唱收唱付----先收钱后付发票----- ③征求客人对锅底、菜品以及对服务的意见----再次介绍自己让客人加深对自己的印象, ④再次倒上礼貌茶---- 送客服务 ①提醒客人带好随身物品---- ②并说：“下次来可以直接找我就行了,请慢走,欢迎下次光临”--- 收尾工作 ①按照程序清理台面---菜品的合理回收----
火锅服务流程 火锅服务流程一般分为预订、用餐、结账三个步骤。下面是具体的火锅服务流程。 首先，预订阶段是火锅服务的第一步。顾客可以通过电话、网络等方式提前预订火锅店的位置。在预订时，顾客需要提供预订人数、用餐时间、包间要求等信息，以便火锅店进行合理安排。 其次，用餐阶段是火锅服务的核心环节。顾客在到达火锅店后，会被工作人员引导到包间或座位。之后，工作人员会给顾客介绍火锅的种类和特色，并帮助顾客点餐。顾客可以根据自己的口味和喜好选择适合自己的火锅底料、肉类、蔬菜、海鲜等食材。工作人员要根据顾客选择的食材和用餐人数来合理调整火锅的大小。在火锅上桌后，工作人员会给顾客详细讲解火锅的使用方法和安全注意事项。 在用餐过程中，工作人员会时刻关注顾客的用餐需求，及时为顾客补充食材、调整火锅的温度等。同时，工作人员还会提供一系列的配套服务，比如清理餐具、更换餐巾等，确保顾客在用餐过程中得到舒适和愉快的体验。 最后，结账阶段是火锅服务的最后一步。用餐结束后，顾客可以到收银台结账。工作人员会根据顾客用餐的人数、点菜的种类和数量来计算总金额，并提供相应的发票或小票。顾客可以选择使用现金、刷卡或扫码支付来结账。在结账过程中，工作人员要做好服务销售，比如向顾客推荐优惠活动、会员权益等，
以增加顾客的满意度和忠诚度。 火锅服务流程中，除了上述的基本服务步骤，火锅店还可以根据具体情况进行一些个性化和创新的服务。比如，店内可以设置自助配菜台，供顾客自行选择配料；还可以设置冰淇淋机、水果等甜点，为顾客提供丰富多样的甜品选择；另外，在特殊节日或活动期间，火锅店可以设置主题装饰，推出特色套餐或礼品，提供更有趣和丰富的用餐体验。 综上所述，火锅服务流程依次为预订、用餐、结账。通过合理的安排和细致入微的服务，火锅店可以为顾客提供高品质的用餐体验，增加顾客的满意度和忠诚度。
火锅店标准化服务流程规范 一、餐前准备： 1.做好餐前卫生工作、检查：电，空调，气罐,炉具等设备是否完好。 2.准备好餐具、杯具、餐巾纸、筷子，统一摆好、备齐开餐前时所需要的调味品：盐、味精、醋、酱油、蚝油等。 3.做好桌面摆台工作,检查锅圈内的水是否加好。 4.对订餐客人做到八知、三了解。 5.准备好订餐客人的酒水、烟茶、饮料。 6.做好开餐前最后各项检查工作。 7.客到前10分钟上齐订餐客人的凉菜、锅底、原味碟。 二、迎客问候： 1.开餐前半小时完成准备工作、按标准站姿站在规定区域，面带微笑。 2.当客人到达餐厅时，服务员主动热情的上前问好,确定客人是否预定，如客人尚未预定，征询客人意见，安排空桌,如已预定，确定后带领入座. 三、餐前服务： 1.呈递热毛巾 当客人入座后,按照左撤左上的原则，以顺时针方向送上热毛巾(从第一主宾起)，然后同样顺序为客人铺口布。 2。呈递点菜单并点菜下单
（1)服务员将干净整洁的菜单呈递至客人手中,站在客人右侧，笔尖朝外. （2）首先询问顾客选择何种锅底，然后将锅底通知到厨房。 (3）根据询问了解客人口味，当好参谋，请问吃红汤锅或是鸳鸯锅，上原味碟还是油碟，主动介绍火锅店的特色鱼，特色凉菜及小吃，引导客人消费。 （4）点菜时站直身体，不要倾靠在椅子上,客人点菜品太多应做好提醒顾客按量点菜,不够是再加。 (5）检查菜单及时送入厨房,菜单、酒水分开填写，要求填写准确迅速，写清楚桌号、人数、鱼的斤两，素菜、小吃、凉菜分开下单. (6)收客人餐位毛巾. 3。酒水准备服务 （1）填写酒水单后，到吧台取酒水，摆放在备餐柜上，请问客人所用酒水，主动送上,备相应杯具为其服务. （2）示瓶，左手托瓶底，右手扶瓶身，45度倾斜，商标向外,向客人示酒，征得客人同意再开酒。 （3）将酒水放入托盘，右侧服务，从主宾起按顺时针为客人斟倒，先斟红酒,再斟白酒（白酒八分满），最后斟饮料。 （4）斟倒啤酒及气体饮料时速度不宜太快,避免有气体饮料，啤酒溢出泡沫至杯外. 四、餐中服务 1.摆碟点火：根据客人数量摆上原味碟,按客人要求上锅底,点火。
火锅服务员工作流程 火锅服务员工作流程 每一个开火锅店的服务流程都固定地服务某些食品,并且有责任在服务间隙将这些食品加满。下面为大家分享了火锅服务员的工作流程，一起来看看吧！ 火锅服务员工作流程1 一、餐前准备 1、准时到岗，参加班前会，接受领班和经理对当餐的工作按排和布置。 2、员工进岗后，做卫生定位摆台，如提前预订应按要求摆台。 3、清理地面卫生和室内所属物品表面及死角卫生。做到地面无垃圾、无油垢、无水迹，无烟头、无墩布毛。每餐清扫一遍。 4、检查台面，餐具有无破损、水迹、油迹、污迹，保持台面干净整齐。 5、由领班领用餐中一次性物品，分配后注意妥善保管，归档码放整齐。 6、安点立岗定位，准备迎客。 二、迎客 7、当迎宾员将顾客领到该区域中时，服务员应微笑点头问好。 8、拉椅让座，根据顾客人数添减餐具，递上菜单，示意顾客稍后，迅速沏茶倒水，示意顾客用茶。征求顾客是否点菜（如点菜当好顾客参谋，如不点菜示意顾客有事招唤。 三、点菜 9、翻开菜单，请顾客阅览，同时介绍本店的特色菜、特价菜、新推菜及酒水（看人下菜碟）。 10、在记录顾客所点菜品、酒水时，写清日期、桌号、用餐人数、服务员姓名。 11、顾客点菜完毕，请给顾唱单，以确认顾客所点菜品，然后示意顾客稍后菜品上桌。
四、下单 12、在吧台下单，核对单据与预结联是否一致。如有问题迅速解决。 五、餐中服务 13、迅速及时将顾客所点酒水及一性餐筷送上餐桌，征求顾客意见，启瓶倒入杯中。 14、巡视自已所管区域顾客的用餐情况，及时补充顾客所需，整理台面，上菜报清菜名，划菜核单，征求顾客意见，随时撤下顾客餐桌上的空餐具和用具。菜品上齐后应告知顾客："你点的菜上齐了，你还需要加添别的吗？" 15、餐中推销，勤斟酒水，巡视餐台，如发现顾客酒水快用完或菜品不够时，应征求顾客是否加添。 16、服务员有事暂时离开工作区域时，一定要向邻区的服务员打招呼寻求帮助。不要长时间离岗，办事完毕应迅速返回工作区。 17、随时巡查地面和台面卫生，及时清理以保持清洁。 六、结账 18、顾客示意结账时，服务员应及时到吧台结算。如遇顾客亲自到吧台结账，服务员应跟随，核对清单要准确无误。 19、问清付款人，报清所消费的金额，双手递上账单，请顾客过目，顾客在看账单时发现疑问，服务应马上核实，并耐心的做好解释工作。 20、收到顾客付款，应双手接过，点清所收数目（收您XXX元，请您稍后或您的付款正好），到吧台找零后，在账单上签实发及姓名，回到餐桌，双手递给顾客找回的零钱（找您XXX元，请您清点并收好，谢谢！），如顾客需发票，问请单位，如本店的发票打完或因机器故障无法给顾客开发票，应耐心向顾客解释，出具其它证明，示意顾客下次用餐时一起开。 21、顾客离座拉椅，提示顾客带好随身携带的物品，并致欢送辞。 七、收台 22、餐具应按档码放，不得大餐具摞小餐具，前厅用品和厨房用分开，使用规定的收台工具将餐具分别送到洗碗间和洗杯间。 23、清整台面垃圾，擦净桌椅，及时摆台以便接下桌顾客
火锅店工作流程 火锅店工作流程： 火锅店是一种受欢迎的餐饮业态，不仅提供美味的火锅，还能给顾客带来独特的用餐体验。下面是火锅店的工作流程，以了解火锅店的日常运作。 1.准备工作： 火锅店每天营业之前需要进行准备工作。首先是清洗工作，包括清洗桌椅、餐具和灶台等设备。然后是备齐所需食材，如肉类、蔬菜、豆腐等。同时还需要检查原料的新鲜度和库存情况，及时补充食材。 2.接待客人： 当顾客到店后，工作人员要热情地迎接他们，并引导他们就座。在座位安排上，需要考虑顾客的要求和人数，进行合理的安排。同时还需注意顾客的衣着，给他们提供围裙和面巾等。 3.点餐服务： 火锅店一般提供各类食材选择以及调料搭配的服务。工作人员需要了解顾客的口味和偏好，给予合适的建议。他们还需耐心地给顾客解释菜品的特点和制作方式，以及调料的搭配方式。另外，火锅店还需要确保顾客的饮料等需求得到满足。 4.食材准备： 在点餐后，服务员需将所需的食材准备齐全。他们需要将肉类切割成片或丝，将蔬菜洗净切割成合适的大小，保证食材的新鲜度和卫生安全。同时还需准备鱼丸、豆腐等常用的火锅食材。
5.上菜服务： 当食材准备好后，服务员将其上菜。他们需按照顾客的要求和点餐的内容，将食材依次摆放到火锅中。他们还需根据顾客的要求来调整锅底的口味，如辣度、麻度等。同时还要关注顾客的用餐进度，随时为顾客补充食材和调料。 6.收银结账： 在顾客用餐结束后，服务员需及时上前询问顾客的用餐感受，并提供帮助。然后是收银结账环节，服务员需清点消费金额，为顾客提供合理的账单。他们还需运用微笑和礼貌，与顾客进行愉快的沟通和交流。 7.清洁卫生： 当顾客离店后，火锅店需要对桌椅、餐具和灶台等进行彻底清洁。服务员需及时清扫餐桌，清洗餐具并摆放整齐。厨房和清洗区也需进行彻底的清洁和消毒工作。清洁工作对于火锅店的卫生要求至关重要。 8.库存管理： 火锅店需每天检查食材的库存情况，进行合理的补充和调整。他们需注意食材的保质期，并进行适时的更新和报废。火锅店还需保证菜品的多样性，根据市场需求和顾客反馈，不断调整和优化菜单。 综上所述，火锅店的工作流程包括准备工作、接待客人、点餐服务、食材准备、上菜服务、收银结账、清洁卫生和库存管理
火锅店服务员工作流程 1.15点30分,仪容仪表符合要求,准时到岗打卡签到并参加点到,听候管理层工作安排 2.了解店内近期当日/市各项推广活动,并予以详细记录,以便做好相关工作 3.包干区域卫生的打扫清洁 地面：无杂物,油渍,污渍,尘土,脚印 餐桌椅：无杂物,油渍,污渍,残壳败叶 备餐组：表面无油渍,污渍,指印 装饰物隔断：无杂物,油渍,污渍,尘土,蜘蛛网 菜架：无杂物,油渍,污渍,残壳败叶 菜夹：无油渍,污渍,不粘手 自助调料台：无油渍,无污渍,残渣,不黏手 4.16点到16点半员工吃饭时间 5.16点30分到16点45分为餐前例会时间 6.餐前准备 A.服务设备组 a.备餐组内按要求数量将餐具杯具分类备好 b.领取当天所需易耗品：点菜单,牙签,垃圾袋,抽纸,卷纸,热敏纸等,备量不得过多 c．备餐柜台面高汤,茶水的准备 d．触摸屏,打印机,等用电设备的检查和开启 e.调料台调料的准备 B.餐前检查 a.检查餐桌上餐杯具是否符合摆台要求
b.检查本区域卫生情况,地面,餐桌椅,备餐组,装饰物隔断 c.检查备餐组内餐具,汤料,用品等是否备齐及按要求摆放 d.检查服务用品,电器设备,空调照明 e.检查调料台各种调料是否备齐,台面是否干净整洁按归类摆放,备的调料不得少于三分之二 7.标准服务程序 A．迎宾,开餐前半小时完成以上准备工作后按标准站姿立岗指定分配区域 立岗标准：女员工,抬头,挺胸收腹平肩,右手握左手,虎齿交叉自然下垂放于小腹处,双眼平视,面带微笑,两腿并拢,双脚呈V字型 男员工抬头,挺胸收腹平肩,左手握右手虎齿交叉放在身后腰带处,两腿与肩同宽,双眼平视,面带微笑 B.引领及拉椅入座 a.有客人进门应主动做好引客工作,并礼貌问候：“先生、女士,晚上好,欢迎光临” 礼貌用语应整齐响亮 b.待客人确认台位,主动热情帮客人拉椅入座,并及时上茶 c.有老人或者小孩宝宝的客人,应尽可能安排靠里或者靠窗的位置,主动提供宝宝椅,包括一次性围裙,点菜单 C．根据客人就餐人数,增撤餐具,保证留有一定的空间上菜,但是位置绝对不允许在儿童,孕妇,老人旁边 D．点选菜单 a.根据现已掌握的就餐客人信息,完成菜单相关空格栏的填写工作并主动呈递给客人 b. 随时做好客人点单时提出疑问的解释说明工作菜品的分量,口感,吃法,有哪些招牌特色等等 c.做好有效推销工作,引导客人消费
火锅店工作流程 火锅店工作流程 火锅是中国传统的美食之一，因其独特的味道和食材多样性受到了广大消费者的喜爱。火锅店作为提供火锅服务的场所，在日常经营中有着一套规范的工作流程，以保证高效率的运行和优质的服务。下面将详细介绍火锅店的工作流程。 一、准备工作 火锅店的准备工作主要包括人员准备、食材准备和设备准备。1. 人员准备：包括服务员、厨师、清洁工和前台接待员等。服务员主要负责接待客人、点菜、送菜、服务等工作；厨师负责制作火锅底料和烹饪食材；清洁工负责维护店内卫生环境；前台接待员负责接听电话、预定、安排座位等工作。 2. 食材准备：商家需要提前采购新鲜的食材，如肉类、海鲜、蔬菜等，并进行储存和加工，保证食材的新鲜度和质量。 3. 设备准备：包括火锅炉、调味品、餐具、桌椅、餐巾纸等。商家需要保证设备的正常运作，防止出现设备故障影响正常工作。 二、开店准备 1. 打扫卫生：店员需要提前到店，打扫店内卫生。包括擦拭桌椅、清理地面、消毒餐具等。 2. 点火测试：商家需要提前点火测试火锅炉，确保火锅炉可以正常运行。 3. 餐具摆放：店员需要将餐具放到每个餐桌上，包括碗、筷子、勺子等。
4. 桌椅摆放：店员需要根据客流量进行桌椅的摆放，确保客人能够舒适进餐。 三、客人到店 1. 接待客人：客人到店后，前台接待员会主动迎接客人，引领客人到座位，并询问是否需要服务员帮忙点菜、推荐等。 2. 为客人准备锅底：服务员会为客人准备锅底，根据客人的口味喜好，提供清汤、麻辣等多种选择。 3. 菜品点菜：根据客人的要求，服务员会帮助客人点菜，推荐各种食材和配菜，确保客人能够享受到丰富的火锅美食。 4. 上菜服务：服务员会将客人点好的菜品送到客人桌前，并灌好锅底，确保客人能够方便地进行烹饪。 5. 客户关怀：服务员会时刻关注客人的需求和用餐体验，及时为客人添水、上菜、解答问题等，并提供优质的服务。 四、结账离店 1. 结账：客人用餐结束后，服务员会向客人送上账单，并进行结账。客人可以选择现金支付或使用支付宝、微信支付等电子支付方式。 2. 清理桌面：客人离开后，店员会及时清理餐桌，包括清理食材残渣、清洁锅底、更换餐巾纸等，保持桌面整洁。 3. 消毒和清洁：店员会对餐具和餐桌进行消毒和清洁，确保卫生安全。 4. 加工食材：对于没用完的食材，店员会进行储存和加工，以备后续使用。 五、店内管理
火锅店服务员服务流程及服务细节 火锅是中国传统的美食之一，也是现代人最喜欢的一种餐饮方式。在火锅店里，服务员的服务质量直接影响着顾客的用餐体验。因此，火锅店服务员的服务流程和服务细节非常重要。 一、服务流程 1. 接待顾客 服务员应该在顾客进入店内后主动迎接，询问顾客的用餐需求，引导顾客到座位上坐下。 2. 介绍菜品 服务员应该熟悉店内的菜品，能够清晰地介绍每道菜品的特点和口感，帮助顾客选择菜品。 3. 点餐 服务员应该耐心地听取顾客的点餐需求，及时记录并确认，避免出现误点或漏点的情况。 4. 上菜 服务员应该在菜品出锅后及时上菜，保证菜品的温度和口感。同时，服务员应该注意菜品的摆盘和装饰，让菜品看起来更加美味。
5. 服务询问 服务员应该在用餐过程中不断关注顾客的用餐情况，及时询问顾客的需求和意见，以便及时解决问题和改进服务。 6. 结账 服务员应该在顾客用餐结束后及时结账，提供准确的账单，并为顾客提供优质的结账服务。 二、服务细节 1. 着装整洁 服务员应该穿着整洁、干净的工作服，保持良好的形象，给顾客留下良好的印象。 2. 服务态度 服务员应该热情、礼貌地对待顾客，主动为顾客提供帮助和服务，让顾客感受到店家的用心和关怀。 3. 卫生清洁 服务员应该保持店内的卫生清洁，及时清理桌面和餐具，保证顾客用餐的卫生和安全。
4. 菜品质量 服务员应该关注菜品的质量和口感，及时反馈给厨师，确保菜品的质量和口感符合顾客的需求。 5. 服务效率 服务员应该高效地完成各项服务工作，避免让顾客等待过久，提高顾客的用餐体验。 6. 服务细节 服务员应该注意服务细节，如为顾客提供热毛巾、换餐具、提供饮料等，让顾客感受到贴心的服务。 火锅店服务员的服务流程和服务细节非常重要，直接影响着顾客的用餐体验。服务员应该熟悉服务流程，注重服务细节，提高服务质量，为顾客提供优质的用餐体验。
火锅店门店管理运营流程 概述 火锅店门店管理运营流程是指对火锅店的日常运营进行管理和监控的一系列流程。通过规范化、标准化的流程操作，可以提高火锅店的经营效率，保证服务质量，提升顾客满意度，最终实现火锅店的持续发展。 流程一：进货管理 1.根据销售数据和采购计划，确定进货的种类和数量。 2.与供应商进行沟通，了解并比较不同供应商的价格、质量和交货时间 等信息。 3.对比供应商的报价并选择合适的供应商进行进货。 4.下单及时并跟踪进货流程，确保货品按时到达门店。 5.接收货物，检查货品的数量、质量和完整性，并及时入库。 流程二：库存管理 1.对进货的货品进行分类、标记和分配货位，确保货品清晰可见，方便 统计和查找。 2.根据销售情况和预测需求，进行库存盘点，及时更新库存数量。 3.定期检查库存货品的质量和保质期，及时处理过期或损坏的货品。 4.根据库存情况制定补货计划，并及时补充库存，避免断货。 流程三：人员管理 1.人员招聘：根据门店需要，制定人员招聘计划，发布招聘信息，筛选 并面试合适的候选人。 2.人员培训：对新员工进行岗位培训，包括产品知识、操作流程、顾客 服务等方面的培训。 3.人员考核：按照设定的考核标准对员工进行定期考核，评估员工的工 作表现和工作态度，发现问题及时进行纠正和改进。 流程四：顾客服务 1.迎接顾客：对到店的顾客进行热情的迎接和引导，主动了解顾客需求， 并提供专业的咨询和建议。 2.点菜服务：根据顾客的需求，推荐适合的火锅底料、配菜和调料，并 为顾客提供良好的点菜体验。 3.用餐环境：保持用餐环境的整洁、舒适和卫生，及时清理和消毒餐桌、 餐具以及用餐区域。
火锅店服务员工作流程 1.15点30分，仪容仪表符合要求，准时到岗打卡签到并参加点到，听候管理层工作安排 2.了解店内近期（当日/市）各项推广活动，并予以详细记录，以便做好相关工作 3.包干区域卫生的打扫清洁 地面：无杂物，油渍，污渍，尘土，脚印 餐桌椅：无杂物，油渍，污渍，残壳败叶 备餐组：表面无油渍，污渍，指印 装饰物隔断：无杂物，油渍，污渍，尘土，蜘蛛网 菜架：无杂物，油渍，污渍，残壳败叶 菜夹：无油渍，污渍，不粘手 自助调料台：无油渍，无污渍，残渣，不黏手 4.16点到16点半员工吃饭时间 5.16点30分到16点45分为餐前例会时间 6.餐前准备 A.服务设备组 a.备餐组内按要求数量将餐具杯具分类备好 b.领取当天所需易耗品：点菜单，牙签，垃圾袋，抽纸，卷纸，热敏纸等，备量不得过多 c．备餐柜台面高汤，茶水的准备 d．触摸屏，打印机，等用电设备的检查和开启 e.调料台调料的准备 B.餐前检查 a.检查餐桌上餐（杯）具是否符合摆台要求 b.检查本区域卫生情况，地面，餐桌椅，备餐组，装饰物隔断
c.检查备餐组内餐具，汤料，用品等是否备齐及按要求摆放 d.检查服务用品，电器设备，空调照明 e.检查调料台各种调料是否备齐，台面是否干净整洁按归类摆放，备的调料不得少于 三分之二 7.标准服务程序 A．迎宾，开餐前半小时完成以上准备工作后按标准站姿立岗指定分配区域 立岗标准：女员工，抬头，挺胸收腹平肩，右手握左手，虎齿交叉自然下垂放于小腹处，双眼平视，面带微笑，两腿并拢，双脚呈V字型 男员工抬头，挺胸收腹平肩，左手握右手虎齿交叉放在身后腰带处，两腿与肩同宽，双眼平视，面带微笑 B.引领及拉椅入座 a.有客人进门应主动做好引客工作，并礼貌问候：“先生、女士，晚上好，欢迎光临” 礼貌用语应整齐响亮 b.待客人确认台位，主动热情帮客人拉椅入座，并及时上茶 c.有老人或者小孩宝宝的客人，应尽可能安排靠里或者靠窗的位置，主动提供宝宝椅，包括一次性围裙，点菜单 C．根据客人就餐人数，增撤餐具，保证留有一定的空间上菜，但是位置绝对不允许 在儿童，孕妇，老人旁边 D．点选菜单 a.根据现已掌握的就餐客人信息，完成菜单相关空格栏的填写工作并主动呈递给客人 b. 随时做好客人点单时提出疑问的解释说明工作(菜品的分量，口感，吃法，有哪些招牌特色等等) c.做好有效推销工作，引导客人消费 d.查看菜单，客人点单结束，如客人点选菜品太多，应提示客人按量点菜，不够加， 如遇客人所点菜品估清，应及时告知客人并征求客人是否更换或者推荐其他口味相近的菜品,最后复述菜单给客人，以免弄错 e.经快速核单后，下单
1、迎客 餐厅要求每一位服务人员都必须在正确的时机以正确的用语招呼问候顾客,而且必须精神抖擞，面带微笑，大声的向顾客打招呼问好。当顾客一进店就听到服务人员热情、真诚的问候，会立即对餐厅产生好感。因此餐厅在工作手册中明确规定了打招呼的问候用语:“欢迎光临”、“请到这里来”、“早上好”、“晚上好”等充满温情的语句。 保安引领顾客泊车，同时提醒顾客保管好钱物，本店自律停车，车损自负，保安领顾客至迎宾处,迎宾欢迎顾客光临，并询问几位，安排合适餐台，同时通知相关餐位服务员。 2、询问 服务员迎接顾客后，礼貌的询问顾客“先生（女士）您几位用餐，我为您准备餐具，我是xx号服务员,很高兴为您服务;并介绍我店产品，如：我店的麻辣涮串最近又增加了新品种，建议您品尝等。 3、领坐 服务员把顾客领到餐位后，上餐巾纸、应季四川泡菜同时询问顾客,蘸料是要不辣、微辣还是超辣的，之后上蘸料同时为客人把衣服用椅套套好。 4、上汤锅、餐具
在上完汤锅和餐具等一应服务工具后，为客人介绍我店产品,并介绍几种特殊产品的吃法和好处，并根据老人、妇女、儿童等不同身份的客人，推荐适合他们口味的涮串、蘸料、饮品等。 5、站位 服务员在客人用餐开始后，站到自己的指定区域内，等候下一伙客人,同时随时解答正在用餐客人的服务问题和要求. 6、吧台结算 在客人用餐完毕后,为客人计算串数，告知顾客消费金额，留下单据在餐位,拿顾客的餐费到吧台结算，钱款与结算账单的第二联一同交给吧台，结算完毕后，负责把余钱找给顾客，同时欢迎顾客下次光临并提醒迎宾注意，欢送客人。 7、感谢顾客光临 当顾客结算之后准备离店时，服务人员应真诚的说:“谢谢惠顾”、“欢迎下次光临”、“谢谢光临”、“祝您愉快”等祝颂之语，使顾客对餐厅留下较好的印象，以至今后可能再来。 在这种标准的服务顾客的七个步骤背后，餐厅要求服务员做到“用心待客",服务礼貌周到、迅速准确、亲切，欢迎热情自然,音量的大小适当。
火锅服务员工作流程 一、迎顾客 1、站姿：双手相握（左手握右手）放于小腹处，侧身45度角目光对顾客，对顾客说：“欢迎光临！”（当顾客离服务员有2米的距离，应招呼并热情搀扶老人和对待小孩）。 2、手指向座位的方向，同时向顾客说道“请这边就座！”，服务员要走到顾客的前面但距离不可超过1米，60秒内带领顾客就座。到达顾客就餐位时，为顾客挪开一把椅子，引导顾客就座，在挪开和上座椅的时候要轻、缓，尽可能不要发出声响。 3、为顾客斟茶至7分满，顾客在1分内得到茶水，撤掉筷套，撤筷套时筷套向内弯曲，筷子要平行放在骨碟上。 二、点餐 1、拿上点菜单和菜谱中速到顾客面前（服务员应站在顾客的侧面，侧身45度角面对顾客），询问顾客：“请问先生或（女士）现在可以点菜吗” 2、询问和向顾客建议用餐锅底，菜品品相 A、建议顺序：1、主餐；2、酒水；3主食。 B、建议注意事项：不要重复建议同一品相菜品，当顾客说“就这 些！”时，我们就停止向顾客建议，不可向儿童直接建议。 C、建议原则：按照建议的顺序向顾客优先建议当前正在促销的产 品、大份的产品、利润高的产品。建议时应明确到品名、规格、 数量。 D、建议时还应注意：确认菜品数量是否过多，一般按1人2—3 份菜品为宜。如果顾客点菜过多，应委婉告之顾客：“对不起， 打扰一下！先生/女士你看是否能够少点几份菜，你们X人3X 份菜已经够了，不够可以呆会儿再加，如果一次点多了我们这 里是不允许退菜的！”
三、确认点餐内容 1、当顾客点餐完毕，服务员应按照顾客所点选的餐点清晰的重复一遍给顾客，已确认点餐内容的正确性。 2、当顾客在与服务员确认点餐的过程中，需要调整或更改所点餐内容时，服务员应表现出很乐意的态度。然后再次对顾客所调整的菜单清晰的重复一遍，以便确认其正确性。 3、请礼貌的告之顾客“请稍等，立刻为你配餐！”，请注意检查顾客的茶水是否需要添加，如需要请先给顾客把茶水添足后再交点菜单。 4、在等待上菜的时间里，请收取顾客擦拭后的热毛巾，并为顾客套上椅套。 四、上菜 1、请在上菜的过程中注意提醒顾客注意安全，动作要轻拿轻放，避免油、水、食物溅落到顾客身上。 2、上菜的顺序；凉菜——即烫菜品——河鲜——蔬菜——主食。 3、上菜的原则：上菜报菜名，注意荤素搭配，不能从顾客的头上、肩上，不能从老人、小孩和正在交谈的客人身边上菜。 4、重复点餐：当所有菜品上齐后，服务员应确认顾客所点菜品，告之顾客，并祝顾客用餐愉快。 5、顾客应在5分钟得到汤锅，15分钟内得到所点菜品。 6、当顾客有包或衣服放在座椅上时应该主动为顾客套上椅套，同时亲切地对顾客说：“对不起，打扰一下，我帮你把椅套套上好吗请你保管好您的随身物品！” 7、餐中服务：当骨碟食物大于2/3时，请立即更换骨碟，换骨碟时注意礼貌用语和手势，并小心骨碟里油渍溅到顾客身上；更换烟灰缸时，烟灰缸内的烟头不能超过3个，或盛有其他脏纸巾、残骨，必须立即更换。 8、用餐期间，及时为顾客调火，加汤，并注意礼貌用语和手势。 五、结帐 1、客户示意结帐时，服务员应及时到收银台核单（并检查酒水，菜品，烟，海鲜，蘸碗，锅底等的数量是否准确）。
火锅店各岗位职责及工作流程 店长工作职责及工作流程 第一部分店长职责 店长规范与职责 第一节店长岗位说明 一．店长角色认知 店长是管理者而不是销售者： 对店铺——店长是灵魂人物，相当于我们人类的大脑指挥着身体各部分的活动；对公司——是桥梁，架起员工与公司之间的上传下达；是树杆，树枝（员工）通过它给予树根(公司)氧气，树根给予树枝水分与氧分。 对市场——是眼睛，将外界信息及时的反馈到公司、员工。 二、对店长的要求 店长素质要求：诚实守信、有责任心、团队合作、执行力。 店长能力要求：自信、主动性、亲和力、沟通能力、客户服务意识、关系建立与维护、成就导向、耐心、团队管理、计划能力、培养下属、激励下属、危机处理能力、数据分析能力。
店长知识专业要求：消费者心理学、陈列知识、店铺管理知识、店铺库存管理、顾客服务意识、产品知识、FAB、店铺诊断、店铺销售技能、顾客服务技能、陈列整改技能。 三，店长岗位说明书 （本岗位关键职责描述：带领全体员工完成每月销售目标及进行终端形象推广与传播，以建立良好的市场口碑） 职责与工作任务： 职责一（负责店内综合管理） 1.统筹制定每月销售计划和任务分配 2.协助落实产品促销和效果追踪 3.洞察周边环境，带领所属人员及时调整销售策略 4.协助店铺同事，合理分配工作，培养有潜力员工 5.定时向上级提交店铺销售报表及客户状态分析报表 职责二（负责业务监督） 1.负责员工日常考勤监督 2.负责对员工着装，士气与精神面貌进行检查 3.负责对员工服务规范进行监督 4.负责监督员工目标完成进度 5.负责店铺形象日常维护与管理 6.负责店铺内外环境卫生的检查与监督