湛江饮食文明的特色及其成因初探
湛江菜系的发展、营养价值和历史
湛江菜属于正宗的粤菜菜系，在饮食文化方面，有“小广州之称”。抗日战争时期，香港、澳门、大连、青岛、厦门、广州湾等城市相继沦为殖民地，我国著名作家闻一多先生以“七子之歌”抒发爱国情怀，诗文中的一子一一广州湾，指的就是湛江。
湛江在许多方面吸收了粤菜的风格，但由于地域、历史文化特性的影响，又具有其独特的风格。湛江菜与广东其它菜系相比，具有三大明显的特征：
一、追求原汁原味，领鲜为本
湛江属于热带北缘地区，气候炎热，人体排汗量大，容易饥饿。古时，先民习惯煮番薯粥，日未出而耕作，躲避热毒的阳光照射，待太阳出来后便收工，此时饥肠咕噜，一碗番薯粥下肚，十分畅快。所以，湛江菜突出体现一个
“快”字，厨房里加工以白灼速度最快，白切鸡、白切狗都是追求时间效率的产品。
海鱼仔汤也是湛江的一种海鲜美味，其制作过程一样追求一个“快”字。海鱼仔，是指生活在浅海域的小鱼小虾，为喝上最鲜美的海鱼汤，当地渔民在捕捞上这些小鱼小虾后，一般在半小时内就将它煲成鲜汤。在酒店也能喝到这种鲜美的海鱼仔汤。渔船一靠岸，便装进盛着海水的泡沫箱，马上装车运到酒店。保鲜技术越来越先进，现在这种新鲜的海鱼仔在市场上也能买得到。在湛江上茶楼，也是风急火燎的，叫上粥粉面或几碟点心，三下五除二就搞店。与珠三角地区茶楼里的“一盅两件”，慢条斯里的叹茶，形成鲜明对比。
另外，湛江菜取材新鲜，从鲍参翅肚到鱼虾蟹蚝，从驰名中外的湛江鸡到白切狗，一应俱以白灼见长，只有新鲜的材料，才能拿来白灼。“鱼虾蟹蚝，未死先臭”，海鲜上水时间越长，新鲜度越不能保证。离岸半小时，还可称为海鲜；超过一小时之后，只能称为海产品；时间再长的，湛江人便称它为“海味” 了。
还有一个原因，饮食的最高境界是品尝其“原味”。追求原味，可保持海鲜的营养价
值。湛江著名海产品沙虫，沙螺，有滋阴补肾之功。本地人十分喜欢用沙虫、沙螺煲汤、煮粥，成为美味佳肴。
二、别具一格的食狗文化
广东人素来有吃狗的习俗，广东粤菜三绝：炆狗、炸雀、龙虎斗，狗肉独占鳌头，可见狗肉在粤菜中的份量不轻。广东俗语有云：“狗肉滚三滚，神仙企唔稳（神仙站不稳）”。早在1936年，《北平晨（nian2 __bei3 ping2 chen2报》上就有人曾发表过一篇名为《漫画吃狗肉》的文章，文中指出：“只有两广人才懂得狗肉的异香美味。”这种说法较为恰当。广东人吃狗肉的做法繁杂多样，有炒、炆、煲、焗、清蒸、炖、滚等等，还配上五花八门的香料、佐料。这样烹调出来的狗肉不香也难。狗肉曾被称为“不登大雅之堂”的低俗之物，上不了宴席。尽管现在传统的酒宴、喜宴都不将狗肉作为一味菜式列入其中，但在时下火热的饭店、火锅店、大排档，狗肉成为首选的食材。吃狗在广东的不同地区又有着各自的特色，如阳江夏至狗、潮州冬令狗，其中较为特别的要数湛江雷州的白切狗，它以其独特的风味而美名远播。
湛江人喜欢吃狗，雷歌中就有“一狗二鲎三赤蟹，四鸭五鹅六阉鸡”，在湛江的“食谱”里，狗肉高居榜首，这足见湛江人对狗肉的喜爱，湛江人吃狗，蒸、炖、煎、炒，各得其妙，尤以雷州白切狗最为出名，雷州的白切狗和广州的白切鸡、内蒙古的手扒羊做法一样相对简朴。
雷州白切狗的制法要经过如下几道工序。首先是选狗，吃狗一般要遵循的原则是“老猫嫩狗”。狗要肥嫩才好吃，而狗中又以黑狗为佳，黄狗次之，花狗再次之，白狗最差。选好狗之后便是宰狗，杀狗先放尽其血，再放入80度左右的热水中浸泡去毛，风干少许，尔后将整只狗放入大锅内，放入姜片、胡椒、茴香、八角等材料一起煮。水要适中，火更要适度，宜用猛火、文火交替来煮，这样煮出来的狗肉才细嫩可口。待狗肉煮至九成熟时，再将其从汤水中
捞出，放到砧板上切成小方块，然后装入浅底瓷盘中，再拌以特制的佐料食用。一般情况，白切狗是热制冷吃，根据需要来斩食。吃白切狗时要配上配料，这样风味才会更浓郁。因此，湛江人对这种调味料的制作也相当讲究。简朴一些的配料便是蒜蓉辣酱，再拌以香油；较为复杂一点的做法便是混合姜、蒜、豆鼓酱、生粉、胡椒、糖等调料搅拌而成，再拌以香油。吃白切狗时蘸上这些调制的佐料，这种食法似乎很原始，全国也较罕见，但是原汁原味，清嫩可口，集“羊的嫩，兔的香，鸡的鲜”于一身。湛江白切狗创始于雷州，响誉于雷州，发扬光大于各方。现今，在湛江各地，白切狗的食肆或档铺比比皆是，有些地方甚至成立了“白切狗一条街”，吃白切狗已在湛江成为一种时兴。白切狗档铺还配以佐料，方便买客现买现卖吃或一些家庭主妇带回家食用。白切狗的价格一般是30-40元每公斤，便宜又美味，老少皆宜。白切狗不仅在湛江本地有很好的口碑，同时也深深地吸引着外来务工和旅游人员。目前，湛江的各大酒家都将白切狗作为招牌菜之一，狗肉由“不登大雅之堂”的低俗食品被端上了正菜之列。湛江人还将白切狗列为湛江十大名菜之一。白切狗肉的香为湛江的旅游业做出了不少贡献。很多来湛旅游的人都要尝试下正宗的雷州白切狗。雷州白切狗的美名渐渐向外传播，走向全国各地。
湛江人吃狗，（zhan jia ng ren chi gou —是不限于时节的，一年四季都适宜。湛江人夏至吃狗，以热压热，三九寒天吃狗以驱寒进补。狗肉是进补的好食材。《礼记》中就有“”狗去肾”、“大宜梁”的文字记录，还把狗肚列为八珍之一。《本草纲目》中李时珍也提到“食犬，体服供馔，凡本草所用，皆食犬也”。医者认为：吃狗肉有泛滥好处，如安五脏、益气，暖腰膝，壮力气、补血脉等。所以，湛江人相信吃狗可以祛湿御寒，是穷人的“高丽参”。民间还有“黄肿想狗，狗想黄肿”，“将钱买狗吃好过买被盖”之说。不过，狗肉属温补之品，难以消化，体弱多病者都应慎吃。
湛江人喜欢吃狗与当地的地理气候有关，这是毋庸置疑的。然而，湛江的另一个重要特
色文化一一石狗文化的存在。就让外来人士产生困惑了：湛江人为何既崇拜狗又爱吃狗？一个外地人在论述雷州为何会有那么多石狗时，就半开玩笑地说因为雷州人好吃狗，无狗吃时看看石狗也解馋。虽不太合理，但这笑话却让有心人深思：食狗与石狗之间到底有着怎样的联系呢？
雷州石狗是雷州人依据民俗文化需要用青石雕刻的狗的形象，俗称为石狗。据学者的初步考究，雷州石狗大约产生于春秋战国之时，是南蛮民族的“图腾”。南朝陈代的时候，因一“九耳狗”助雷祖（雷州人的一位历史名人陈文玉）降生，护他成长，使其成为保护雷州一方的大功臣。陈文玉死后，乡人便立庙塑像祭之，“九耳狗”护主有功，因而雷州乡人便用青石雕刻成石狗立于“雷公古庙”前，接受乡人的顶礼膜拜。狗从此被神化成为“呈祥灵狗”，代代以石狗立于村口、树下、港口、祠堂等地方供人拜祭。不过，朝代不同，石狗的形象也因融合着不同的文化内涵，而形态各异。古代的雷州人不得骂狗、打狗、更不能杀狗、吃狗，否则会被视为对雷祖的不尊，对灵狗的不敬。到宋元时期，随着中原人的大量南迁，中原的文化也随之渗入这片南蛮之地，冲击着南蛮族人的文化信仰，经过各种文化之间的不断冲击与融合，雷州的石狗由“呈祥灵狗”逐渐转向“驱邪镇魔”的“守护神”。人们对狗的崇拜与敬仰色彩也逐渐的淡化，吃狗方面的禁忌也渐渐地打破，雷州人的“食狗文化”也许正是由此开始。今天的雷州城乡仍然奉祀石狗，尤其是一些边远小村，初一、十五还为石狗烧香、供茶水，每逢过节仍为石狗挂红结彩。然而，随着时代的改变，科学的不断发展，特别是二十世纪八十年代改革开放之后，人民的宰狗习俗也有了很大的改变，如解放前的抬石狗游村祀福的行为已经不存在了。人们吃狗的观念也大大改变，尤其是大部分年轻人不再顾忌旧俗，吃狗之风盛行。
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关于雷州人食狗与拜狗的问题，古人还有一种说法：狗是崇拜的灵物，食狗可以获得智慧与神力，能够抵御邪气的侵犯。当然，这只是一种古人常用的毫无科学依据的传闻，不能信以为真。
尽管食狗与石狗之间还有泛滥难以理清的迷，我们还在石狗与食狗之间疑惑不已，然而在今天的雷州大地上，这里的人民却一直将这两样东西安然地放在一起，从来不觉得其中有什么矛盾。因此，雷州人对白切狗肉依然是那么钟爱，对石狗的崇拜依然保有独特的感情。因为这是他们陈旧传统文化的千年积淀，是他们祖先留给他们最珍贵的礼物。
2.3风俗习惯与饮食
湛江的饮食呈现出明显的风俗性。湛江地区的各种风俗习惯，如年例、祭祀、节日等都与饮食有着密切的联系。湛江人靠海吃海，出海捕鱼风险极大，不知能否平安归来。另外，台风等自然灾害频繁。人们对此无可奈何，唯有祈求神灵保佑平安如意，于是产生各种各样的风俗习惯（当然我们不能一味的认为这些是迷信）。在今天看来，这种种的习俗、惯例，恰恰是湛江传统文化的体现，这些传统习俗对湛江人的饮食文化具有重大的影响。“民以食为天”，纵观湛江各地区，各种风俗活动，都能寻觅到饮食的踪迹。
首先，湛（shou3 xian1 _zhan4江饮食的风俗性体现在独具特色的年例上。就像傣族的泼水节，年例是湛江独有的一种习俗。年例是民间过年最隆重的一个节日，也是粤西地区最具特色的一个节日，在农村素有“年例大过春节”的说法。在湛江有这样的习俗：在外工作、生活的人，过年可以不回家，但一年一度的“年例”期间一定会赶回来团聚。年例期间各种民间艺术，如雷剧、粤剧、醒狮表演、舞龙、飘色、穿令箭等，尽现于众。年例的主旨是敬神、游神、社稷，祈祷风调雨顺、百业兴旺、国泰民安。一村过年例，周围村庄群众都来看热闹助兴，家家户户大摆宴席招待亲朋戚友。而这宴席可谓是一年中最丰盛的，鱼虾、鸡鸭、瘦
肉、鲜鱿、菇等应有尽有，真让人大饱口福。既有精彩奇特的表演，又有丰盛美味的佳肴，真是一种独特的享受。宴席上，人们谈论生活，谈论国内外大事，相互敬酒，高高兴兴，感情一年比一年深，好一派国泰民安、和谐幸福的壮观景象。在人们观念中，广东人“天上飞的除了飞机，地上跑的除了火车”什么都吃。而湛江年例的宴席正是一个例外。今年的正月，我们
小组走访了黄略镇、遂溪县南坡村、麻章镇、三百洋村、黄屋村、平乐村、龙潮村等地区，发现宴席上次要是以本地鸡、海鲜和蔬菜为主，均没有野味的踪迹。盛宴至少八菜一汤，甚至更丰盛。次要菜肴有：清蒸螃蟹、鱼虾、白切鸡、烧猪、烧鸭、盐焗鸡、猪肉炒豌豆、虾拌米粉丝、西兰花炒鲜鱿、青菜等。各式菜肴均以清淡为主，做得相当温和，适合广大人的口味，不会因食之而太腻，而且更多的考虑了营养因素。其做法以清蒸、煮为主，所加配料也很少。加了红枣、党参等汤料的一大锅靓汤真可谓既美味，又有营养。可见湛江的饮食饱含了健康、环保、绿色、生态、和谐的因素。这与湛江市政府提倡的绿色湛江的精神是相吻合的。
湛江市的小吃
其次，次要表现在办丧事方面。湛江人凡大小丧事，如建房、婚嫁、大寿、孩子满月、考上大学等均大设酒席，宴请父老乡亲、亲戚朋友，大家同乐。湛江各圩、镇的酒席大同小异，如麻章镇的酒席，有2汤，一咸一甜，共
12到14个菜。首出咸汤、鱼虾、蚌、叉烧、扣肉、虾米粉丝、鱿鱼等，接着上青菜等，最后才上甜汤和水果。要是婚宴，还得接过新娘的喜糖和香烟，并为新婚夫妇献上祝愿。湛江自古有凡丧事，乡里同乐，每家办丧事，都做面叶搭或煎堆分送整个家族或村里各户、亲戚、朋友的习俗，就像发喜糖似的。现在有些县城、乡村也还保留着这种习俗。［7］婚嫁时，亲家送面叶搭或煎堆，(hu n jia shi _qin jia song mian ye da huo jia n dui _次要是用来分送乡里，向父老乡亲传去他们的喜音。不过，现代的湛江人图方便，已很少人自己做面叶搭或煎堆了，大多都是到糕饼店定制。来到湛江的市场，会看到摊贩在叫卖面叶搭和煎堆，而且颇受青睐。特
别是在春节、元宵期间，定货的人相当之多。这些小摊贩的生意也就相当的红火了。生意最好时，有些摊贩竟能一天卖出上千个面叶搭、煎堆。惋惜，随着生活水平的提高，现在这种习俗逐渐被淡化了。据了解，现在人们更喜欢的是包红包，而不是选择提一大堆的面叶搭或煎堆作礼了。
第三，湛江饮食的风俗性（di san _zhan jiang yin shi de feng su xing还表现在
祭祀活动上。湛江的乡村还保留着浓厚的祭祀风俗，一年下来各种祭祀还真不少，有春节祭祖、清明拜山、祖先祭辰、各路“神仙”诞辰、祈福等。每逢祭祀，人们总会准备丰富的祭品，祈求祖先、神灵的庇佑。清明节的时候，湛江人同样有拜山的习俗，祭品次要是烧猪或鹅，此外，人们还会蛋、糕点、甘蔗等零食，沿路品尝，还真有人神共享之风景。最特别的是在拜祭最后一座祖先的坟地后，人们会兴奋得来个手抓烧猪，真是别具风味。湛江人还有祭祀公众老祖的习俗。这些老祖往往安葬在离家较远的地方，人们只能在清明节过后前往拜祭。拜祭仪式结束后，乡亲们便围在一起美美地吃一顿丰盛的集体露天野餐，这就更有一番风味了。
2.4异彩纷呈的品牌小吃（xiao chi）
湛江市的台湾小吃
湛江风味小吃，历史悠久，品种异彩纷呈，具有浓郁的地方特色，它作为湛江人们日常生活的重要组成部分，在湛江饮食文化的百花园中，是一枝灿烂的奇葩。
雷州半岛得天时地利之便，其地处热带红土，濒临海湾，物产丰腴，为湛江风味小吃提供了丰富的物产条件。一年四季物产不同，湛江风味小吃也不断变化，可供人们任意选择（ye3 bu4 duan4 bian4 hua4 _ke3 gong1 ren2 men2 ren4 yi4 xuan3 ze2）,于是便有了“吃在湛江”之说。改革开放后，湛江人民的生活水平得到了很大的提高，闲余之时，人们在继承传统的基础上将小吃不断创新发展，许多看来平常普通的食物材料，信手拈来，却能制作出各种风味独特、色香俱佳的地方小食。如今，在湛江的大街小巷都可品尝到这些风味独特、
品种丰富的小吃，其芳香（_qi2 fangl xiang1）扑鼻，让人垂涎三尺，食指大动。
（1）养生精品，祛湿滋补
雷州半岛地处我国南疆热带，多暑热之天，特别在夏日，火伞高张，农民劳作，易受湿热，体内集聚热毒。湛江人便创出一些祛湿消滞滋补养气的保健小食，调剂和丰富人们的饮食。这种保健小食很受雷州半岛人喜爱，人们对饮食保健重视，已逐渐成为气候。
艾饼，也叫艾⑻bing _ye jiao ai），是湛江市秋季最具有代表性的风味小气。湛江乡里人喜欢用艾做糍。旧时，天地干旱，往往元宵过后便闹饥荒，穷人口粮短欠，采摘田艾作为杂粮，做糍充饥。此外，由于艾饼具有独特风味，起除湿，消腻的作用，因而，做艾糍在湛江普遍盛行，沿袭至今。现在，艾饼已登上酒店宴席，一些酒店的早茶早餐也有供应，四季皆可食用，很受顾客喜爱。
簸箕炊，有人称之为九层（bo3 ji1 chuil _you3 ren2 cheng1 zhil wei4 jiu3
cen g2饼，是雷州半岛人的早餐美点，具有纯而不腻，香味浓郁持久的风味。吃时用酱油，蒜米为调味，软滑香口，其味更佳。据传雷州半岛有一名厨师因半岛炎热，人们易感胃滞，便创出了这种老少咸宜，不燥不热，不寒不凉，具有止腻止渴，百吃不厌的小食一一簸箕炊。这种小吃很受湛江人喜欢，它是纯大米制成，且味道比大米饭更佳，可为早餐小食又能当正餐，营养丰富。如今遂溪，安铺等地的簸箕炊十分出名，食客如潮。
薯粉索，亦称“薯粉虫”、“薯粉漏”、“薯粉嗍”，是湛江人的“冰淇淋”。湛江市生产番薯，人们用番薯为原料制成薯粉索。其清爽滑口，风味独特，经济实惠，老少咸宜，是湛江人民喜爱的风味夏令佳品。其制作简朴，但非常讲究技巧和掌握火候，食用时加入糖浆或蜂蜜。炎炎夏日，湛江人劳动回家，吃一碗薯粉索，会顿觉清爽凉快，不禁有“登仙”之快感。因其制作成本较低，价钱便宜，清滑可口，很受青睐，在湛江地区大小乡镇、市区的大街小巷都有摊档售卖；还有小贩挑担穿巷过村叫卖。近年来，人们愈加讲究饮食，特别追求品种
多元化和口味多样化，薯粉索也逐渐被茶楼食肆作为美吃纷纷推出。一些外地人到湛江除大吃海鲜外，也品尝薯粉索，并大赞其为湛江的“冰淇淋”。
粑食，湛江人喜欢采集一些中草药物做成不同风味的粑，既好吃，又有一定的药效，起到养生保健的作用，如鸡屎藤耙、田艾薇耙、韭菜耙等。据《本草纲目》记载，鸡屎藤的根叶茎都具有消炎、消热、润肠、逼便、消痢、和血、平肝等作用。湛江人说此种“耙”既怯湿，又能补身体，对小孩更有好处。使君子，一种野生药物，雷州人叫“半暗”，采集它的叶与粳米粉制成的“水耙”，俗称“水军糕”，即是君子耙。这种糕点于农历四月八日制作，据说在这一天食了这种耙可以防虫和除虫，这也是针对麻疯病说的。[8]
此外，雷州大粽、甜糟、烧生蚝等也是独特的保健小吃，颇受湛江人的青睐。
（2）地区风味，品牌驰名
湛江市的风味小吃因各县镇所处的环境、物候、风俗的不同，形成了各具特色的风味食品，而这些地方特色小吃在湛江地区颇有名气。在湛江饮食文化的发展下，逐渐形成了一种品牌气候，并且驰名广东。下面按地区来看看这些的风味美食：
廉江风味小吃，品种单一，颇有名气，尤以安铺小吃驰名。除安铺鸡饭、鹅饭、海鲜之外，还有安铺年糕、河粉、簸箕炊、白粥等；此外，廉江的裹蒸粽、水灰粽、精制番薯粥、甜薯粥、煎堆、角子等小吃也闻名于湛江。
吴川特色小吃，美不胜收，在整个湛江市都十分有名，最具有地方独特风格的小吃是陈氏麻通饼、状元糕、烂锅炒粉等。陈氏麻通饼，是有独特的色、香、味俱全的吴川特产小吃，起源于清末民初，是梅箓头村陈荣珍创制的，已有百年的历史。它在第三届湛江美食节深受市民的喜爱，一直很畅销。［9］状元
糕则具有欧美三明治面包的特点，携带方便，味纯可口。据传，状元糕是清朝年间，吴川人林召棠，上京赴考时，靠此糕点充饥，他中状元后，此糕点便以
试析饮食文化特色旅游 一、前言 中国是一个讲究美食的国家，中国的餐饮文化历史悠久，有着丰富的文化内涵，同时也成为了中国旅游发展的重要组成部分。发展餐饮文化旅游既是对传统文化的发展同时也促进了旅游业的发展。 二、中华民族饮食文化情结 1、饮食文化情结的定义 旅游饮食情结就是基于人们对异地饮食文化的认识及好奇，而产生的趋向他乡，品尝异地美味佳肴和欣赏异地饮食文化并借此满足或实现自己心境平衡的持续性愿望和情绪。 2、旅游者饮食文化情结的具体表现 （一）、品尝异地风味饮食的欲望 中国人对待旅游饮食，不把它仅仅看作是果腹的手段，而重在品尝和欣赏，而且很多旅游者同时也是美食家，品尝异国他乡的美食是旅游中的一大享受。由于地理环境，物产气候等方面的差异，加上民族传统烹饪技艺的不同，产生了饮食上的地区差异性。正是这些饮食上的地区差异性，才产生了饮食方面的旅游吸引力。 （二）、了解异地特色烹饪技艺的欲望 旅游者在品尝和欣赏了美味佳肴的同时，为了增长自己的烹饪技艺，更好的介绍目的地的美味佳肴，他们常常对菜肴的制作流程很感兴趣，经常向服务员和烹调师询问一些菜肴的制作方法和工艺流程，得到满意的答复后，他们会感到特别愉悦。 （三）、感受异地奇特的就餐环境、进食方式的欲望 不同的地区都有自己独特的饮食文化，包括吃什么，如何吃，和在哪里吃等多个方面。对于旅游者，这也是旅游饮食情结之所在。旅游活动本身就是一项高档次的审美活动，好奇心是人们求知的理解的基本的精神需要，这种需要会驱使人们去探索周围的一切，并具有强大的推动力量。 （四）、探求异地佳肴背景文化的欲望 旅游者在品尝美味佳肴的同时，如果能了解到渗透与于饮食中的人文历史典故，不但他高了旅游品位，而且让其感受到从未有过的心理满足。 三、中华饮食文化与旅游的关系
谈中国饮食文化与饮食产业的融合发展 内容摘要：中国饮食文化是人类在饮食方面的创造行为及其成果，是关于饮食生产与消费的文化综合体，具有鲜明的民族特色和魅力。本文从经济学角度对饮食文化与产业发展进行分析，提出饮食文化是发展饮食产业必不可少的媒介。挖掘饮食文化价值，将饮食文化与饮食产业有机融合，促进饮食产业发展，可实现文化价值与经济价值的双赢。 关键词：饮食文化文化营销饮食产业 饮食文化是人们在食物生产与消费活动中所体现的物质和精神的总和，它是人类社会文化的一个重要组成部分，因而受社会物质生产与经济发展的影响极大。饮食文化与饮食产业的关系反映了中国传统饮食文化与现代商品经济活动相结合，在食品的生产、营销和消费领域所创造的物质财富和精神财富的总和。 饮食文化与饮食产业的关系的重点是，在饮食消费日益商业化的条件下，如何继承和发扬中国饮食文化的优良传统，借鉴其它学科的研究成果，探索与揭示现代食品文化和食品消费服务文化，让饮食文化在商业中发挥精神旗帜作用、价值支撑和对未来发展的牵引作用，并成为发展商业的有效促进因素（李志刚，1997）。 饮食文化 （一）中国饮食文化的内涵 中国饮食文化是人类在饮食方面的创造行为及其成果，是关于饮食生产与消费的科学、技术、习俗和艺术等的文化综合体。饮食是人类生存最基本的需要。饮食文化就是以食品为物质基础所反映出来的人类精神文明，是人类文化发展的一种标志。因为饮食的重要性，饮食文化往往居于文化的核心地位。 中国饮食文化是一个宽泛的概念，其内容可以国家、地域、民族、宗教、食源、生产工艺、炊饮器皿、消费层次、文化品位等进行分类。从饮食文化的内部结构可分为：饮食物态文化、饮食制度文化、饮食行为文化、饮食心态文化等。广义的饮食文化是指人类在饮食生活中创造的一切物质文化和非物质文化的总和；狭义的饮食文化是指人类在饮食生活中创造的非物质文化，如饮食风俗、饮食思想、饮食行为、饮食技术等。 （二）中国饮食文化的特征 经过几千年的发展，随着原料的几经变化、烹调技术的完善以及外部物质条件的影响，中国饮食文化在其历史发展中逐步地形成独有的特征（冯玉珠，2009）。 一是生存性。以“民以食为天”为例，可见对于饮食文化的生存性这一特征是没有疑义的。饮食是人类生存和发展的根本条件。世界上没有生命就没有一切，而所有的生命都需要营养。 二是传承性。不同国家，不同民族，由于区位文化的长久迟滞及内循环机制下的代代相传，使得区域内的饮食文化保持着传承。诸如食物原料品种及其生产、加工，基本食品的烹制方法，饮食习惯与风俗等等。 三是地域性。由于食物原料分布地域性强，各地发展程度不一，在文化悠久和封闭程度等综合因素的作用下，形成了许多风格不尽相同的饮食文化。“一方水土养一方人”，从某种程度上来说，地理环境是人类生存活动的基地。人类为了要生存下去，就不得不努力观察、利用和改造环境，以便进行有效的文化活动，从而直接获取人们生存所必需的生活资料，即形成因地域不同而千差万别的饮食
浅谈赤坎区非物质文化遗产保护和传承 摘要】：非物质文化遗是一个地方特色传统文化和历史变迁的“活化石”。近年来，赤坎区积极开展非遗的传承和保护工作，切实抓好非遗文化的普查、抢救、保护 和申报工作，下阶段如何更好地保护、展示和传承非遗工作，是我们当下要重视 和考虑的问题。 【关键词】：赤坎区、非物质文化遗产、保护、传承、发展 非物质文化遗产是以人为本的活态文化遗产，它是与群众生活密切相关、世代相承的传 统文化表现形式。赤坎历史悠久，文化积淀深厚，清光绪二十五年（1899年）法国租借广州 湾（今湛江市），赤坎是租借地，法国人在此设赤坎分局，属广州湾法国公使署管辖。赤坎 在清代是繁华的港埠，曾一时“商旅攘熙、舟车辐辏”，并先后建起广府、潮州、雷阳、闽浙、高州五大会馆，文化的碰撞和交流让赤坎这座古商埠融入更为丰富的人文民俗、民间艺术， 形成赤坎独特的人文风情和文化积淀。 一、赤坎区非物质文化遗产保护和传承的意义 赤坎区非物质文化遗产保护中心设在区文化馆，近几年来，赤坎区坚持“保护为主，抢救 第一，合理利用，传承发展”的工作方针，切实抓好我区非遗文化的挖掘、保护和申报工作。 通过普查，基本摸清我区非遗文化的发展、分布和保存现状等，不断推动我区非遗保护工作 的发展，并逐步形成机构健全、资源丰富，具有我区特色的非遗保护传承体系。通过文化馆 非遗工作人员的普查、收集、整理、申报，目前赤坎区现有非物质文化遗产8项。其中，省 级非物质文化遗产名录有5项，分别是调顺网龙、文章村簕古龙、湛江木偶戏、湛江洪拳、 湛江干鱼制作技艺。市级名录有2项，分别是湛江番鬼托梁、湛江海味月饼制作技艺。区级 名录有1项，是口衣记鸡制作技艺。省级非物质文化遗产项目代表性传承人有3人，分别是 调顺网龙项目的黄车柄、文章湾村簕古龙项目的陈水禄、湛江木偶戏项目的李秋华；市级非 物质文化遗产项目代表性传承人9人，分别是调顺网龙项目的黄毅帆，湛江木偶戏项目的郑武、郑毫，湛江番鬼托梁项目的张玉泉，湛江赤坎洪拳武术项目的叶嘉富、张美委，湛江干 鱼制作技术的黄伟军，湛江海味月饼制作技艺的钟亚金，湛江木偶戏的林华焕。 非遗保护和传承工作是一项长期而又重要的工作，深入挖掘整理是非遗工作者的重中之重，保护和传承非物质文化遗产可以促进我区与各地文明对话交流，有效保护和开展非物质 文化遗产传承工作，对弘扬赤坎古埠历史文明、建设湛江首善之区具有重要意义。区文化馆 和非遗中心在人力物力财力缺乏的情况下，在文化遗产保护方面做了大量工作，去年，文章 村簕古龙在文章湾村“年例”敬祭天后圣母众神活动；调顺网龙在湛江海滨公园技艺表演，同 时在调顺村传统年例活动中表演及游行，6月“文化和自然遗产日”活动当天，在湛江市十九 中进行民间文化进校园活动；湛江木偶戏在赤坎草苏管区洪屋下村进行演出；赤坎洪拳参加 年例和文化遗产日开幕式活动；举办“浓情端午·粽享未来——赤坎端午亲子民俗文化活动和“喜迎十九大·共圆创文梦”——赤坎区中秋亲子民俗文化活动，期间展示湛江海味月饼制作技艺；同时协助省非遗办举办非遗进校园展览。非遗活动的宣传和开展不仅扩大了我区非遗项 目的影响力，更主要的展示了我区独特的地域文化特色。 二、赤坎区非物质文化遗产的保护和传承存在的问题 赤坎区非特质文化遗产保护虽取得一些成绩，同时也暴露了不少问题，在保护和传承工 作中出现较多有违“非物质文化遗产”保护初衷的行为。 一、地方政府对民间非物质文化遗产的认识不够。尤其是对不能带来直接经济效益的非 遗项目，存着明显的厚此薄彼现象。为了开发非物质文化遗产中的经济价值，政府也不断呼 吁民众积极参与开展非物质文化遗产的建设，但在开发和保护中，由于当地财政财力有限， 投入不足，也成为非物质文化遗产抢救和保护工作面临的困难因素之一。民间引导对非遗保 护也很重要，民间对于非物质文化遗产的保护重视度还有待提升，如果能够调动政府社会团 体等各方面的力量，更多地参与非遗的保护，那么社会民众就会自觉提高文化保护意识，文 化遗产传承才能发展下去。 二、非遗传承人严重断层。有些非遗传承人年纪较大，思想观念和经济效益等因素严重 制约，导致传承人断层，使非物质文化遗产的传承逐渐消失并衰退。像湛江木偶戏，自传入
《中国饮食文化》课程教学大纲 一、本课程的地位和作用 《中国饮食文化》是食品质量与安全专业的专业选修课。饮食文化是中华民族文化的重要组成部分，是民族传统文化的重要特征之一。食品、旅游等专业的本科生对中国饮食文化学科知识的系统足够了解，对中国饮食思想、现象等问题的理解及分析能力，是学科理论方法的必要掌握，是学生知识积累、方法训练的必备，大有助于学生素质能力的提高。本课程性质与民众和社会饮食生活有密切关系，富于实践性，可以参阅资料较多，可以进行讨论式教学。 二、本课程的教学目标 本课程的教学目的是使食品质量与安全专业的学生了解饮食文化的概念，研究的对象、内容和方法，研究的现状；了解环境与文化的多元性、饮食文化的发展阶段和食物变迁的原因；了解世界饮食文化和中国饮食文化区域性；掌握中外饮食民俗、中外饮食礼仪、中外茶饮文化和中外酒文化中的基本情况，了解中外饮食文化交流的历史和现状，以及饮食文化交流的障碍和途径。 三、课程内容和基本要求 （一）绪论 1、教学内容与要求 （1）教学内容：中国饮食文化的定义及特征；中国饮食文化的地域差异；饮食文化的研究内容；孔孟、老庄的饮食之道。 （2）基本要求: 要求学生对中国饮食文化的地域差异，饮食文化的研究内容以及孔孟、老庄的饮食之道有基本了解。掌握饮食文化的概念及中国饮食文化的特征。 2、教学重点 中国饮食文化的定义及特征。 3、教学难点 孔孟、老庄的饮食之道。 （二）八大菜系 1、教学内容与要求 （1）教学内容：中国八大菜系的形成历程和背景；鲁菜、川菜、粤菜、苏菜、闽菜、浙菜、湘菜、徽菜和京菜的概述及各菜系的代表。 （2）基本要求: 了解中国八大菜系的形成历程和背景；了解鲁菜、川菜、粤菜、苏菜、闽菜、浙菜、湘菜、徽菜和京菜的概述及各菜系的代表。加深对中国饮食文化的地域差异的理解。
授课教案-第七章中国饮食文化
适宜饭后吃的15食品 很多人认为，吃零食不但是一种不良生活习惯，而且还无益健康。但近期有报道称，有些零食无论男女都可以吃一些，特别是在正餐之后，这有利于身体健康。 1、葵瓜子，可以养颜。葵瓜子含有蛋白质、脂肪、多种维生素和矿物质，其中亚油酸的含量尤为丰富。亚油酸有助于保持皮肤细嫩，防止皮肤乾燥和生成色
1、葵瓜子，可以养颜。葵瓜子含有蛋白质、脂肪、多种维生素和矿物质，其中亚油酸的含量尤为丰富。亚油酸有助于保持皮肤细嫩，防止皮肤乾燥和生成色斑。 2、花生，能防皮肤病。花生中富含的维生素B2，能防治唇裂、眼睛发红发痒、脂溢性皮炎等多种疾病。 3、核桃，可秀甲并滋养头发。核桃中含有丰富的生长素，能使指甲坚固不易开裂，同时核桃中富含植物蛋白，能促进指甲的生长，而其丰富的蛋白质也能滋养头发，防止头发开叉。常吃核桃，有助于指甲和头发的秀韧。 4、大枣，预防坏血病。枣中维生素C含量十分丰富，被营养学家称作“活维生素C丸”。膳食中若缺乏维生素C，人就会感到疲劳倦怠，甚至产生坏血病。 5、奶酪，固齿。奶酪是钙的“富矿”，可使牙齿坚固。营养学家通过研究表明，一个成年人每天吃150克奶酪，有助于达到人老牙不老的目标。 6、无花果，促进血液循环。无花果中含有一种类似阿司匹林的化学物质。可稀释血液，增加血液的流动，从而使大脑供血量充分。 7、南瓜子和开心果，富含不饱和脂肪酸、胡萝卜素、过氧化物以及□等物质，适当食用能保证大脑血流量，令人精神抖擞、容光焕发。 8、奶糖，含糖、钙，适当进食能补充大脑能量，令人神爽，皮肤润泽。 9、巧克力，有使人心情愉悦及美容作用，能产生如谈情说爱时一样的体内反应物质。 10、芝麻糊，有乌发、润发、养血之功，对症吃可防治白发、脱发，令人头发乌亮秀美。
西藏饮食文化资源旅游分析 摘要：西藏的饮食传统文化丰富而独特，具有较高的旅游经济开发价值 关键词：饮食文化、经济、旅游、西藏、开发 作为一种传统民俗文化现象，饮食文化是一种重要的旅游资源。它能够满足旅游者的多种需要，促进旅游地的经济发展，在旅游产业中具有重要的作用。西藏地区的饮食文化资源名族特色和地方特色浓厚，产品多样而又绿色健康，具有较高的旅游开发价值。 西藏是一座文化名城，独特的高海拔自然风景每年都吸引了很多人来此游玩，其中，这里的饮食文化也是别具一格，风味独到。藏式宴席上食品的烹制及摆席方式很多。最古老的方法是根据客人社会地位的高低来决定采用诸如盘中敬餐、手递敬餐、餐巾敬餐、自主餐等用膳形式，还有素宴、荤宴之别。现代在家庭和集体的庆宴上，一般也像汉式餐，摆热菜、冷菜、汤、主食及零食。其中牛羊肉、酥油、糌粑、茶这四种是最常见的食物，每顿并不是特别丰盛但是很实在简单，藏族人民都离不开它们。这里还是佛教胜地，佛教信仰深深烙印在藏族人的骨子里，他们继承了仁爱仁慈之心，关爱生灵又对自身欲望充满不屑，这样，西藏的饮食文化就极其简单。 西藏地处高海拔的青藏高原，恶劣的环境、整年的寒冷不利于一般植物的正常生长，所以主食类的食品比较匮乏，大部分的食品多是肉类和乳品类。当然了既然这里有居民那定会存有抵抗恶劣气候的作物，青稞就是西藏特有的农作物，在艰苦的环境下历经岁月的抗争，坚强的在这片土地上生存下来了为广大牧民提供食物。其中糌粑就是由它制成的便携式食物，制作简单，口味特别，我们可以用手将酥油茶、奶渣搅合在一起，用手抓着糌粑吃，这种看似无厘头的吃法会让初来乍到的游客感到茫然无知不知所措，但是当你真的动手抓着咽入腹中时，特殊的香味便刺激着你的味蕾，忍不住去赞美它。 另外，藏族对牛羊肉特别喜爱，但这不是因为这两种动物的肉是多么的好吃，只是藏族人民在肉食食物方面禁忌颇多，马作为他们的交通工具是禁吃的，许多海鲜类食品也是禁止的，这也从侧面反映出佛教对藏族人民的影响多么的深刻。在吃牛羊肉的方式上一般采用风干后再吃，风干肉肉质口感极佳，质地松脆，醇
中国饮食文化特点 有着五千年文明古国美誉的中国,饮食文化的历史源远流长,博大精深,在几千年的历史长河中,已成为中国传统文化的一个重要组成部分,在长期的发展、演变和积累过程中,中国人从饮食结构、食物制作、食物器具、营养保健和饮食审美等方面,逐渐形成了自己独特的饮食民俗,最终创造了具有独特风味的中国饮食文化,成为世界饮食文化宝库中的一颗璀璨的明珠,而中国饮食文化也在逐渐影响着西方的一些国家的饮食文化,逐渐渗透融合、博采众长,形成精巧专维、自成体系的饮食文明。 中国饮食文化的大致特点： 第一，风味多样。由于我国幅员辽阔，地大物博，各地气候、物产、风俗习惯都存在着差异，长期以来，在饮食上也就形成了许多风味。我国一直就有‘南米北面’的说法，口味上有‘南甜北咸东酸西辣’之分，主要是巴蜀、齐鲁、淮扬、粤闽四大风味。 第二，四季有别。一年四季按季节而吃，是中国烹饪又一大特征。自古以来，我国一直按季节变化来调味、配菜，冬天味醇浓厚，夏天清淡凉爽；冬天多炖焖煨，夏天多凉拌冷冻。 第三，讲究美感。中国的烹饪，不仅技术精湛，而且有讲究菜肴美感的传统，注意食物的色、香、味、形、器的协调一致。对菜肴美感的表现是多方面的，无论是个红萝卜，还是一个白菜心，都可以雕出各种造型，独树一帜，达到色、香、味、形、美的和谐统一，给人以精神和物质高度统一的特殊享受。 第四，注重情趣。我国烹饪很早就注重品味情趣，不仅对饭菜点心的色、香、味有严格的要求，而且对它们的命名、品味的方式、进餐时的节奏、娱乐的穿插等都有一定的要求。中国菜肴的名称可以说出神入化、雅俗共赏。菜肴名称既有根据主、辅、调料及烹调方法的写实命名，也有根据历史掌故、神话传说、名人食趣、菜肴形象来命名的，如“全家福”、“狮子头”、“叫化鸡”、“龙凤呈祥”、“鸿门宴”、“东坡肉”…… 第五，食医结合。我国的烹饪技术，与医疗保健有密切的联系，在几千年前有“医食同源”和“药膳同功”的说法，利用食物原料的药用价值，做成各种美味佳肴，达到对某些疾病防治的目的。” 中国饮食文化：精、美、情、礼。 中国人讲吃，不仅仅是一日三餐，解渴充饥，它往往蕴含着中国人认识事物、理解事物的哲理，一个小孩子生下来，亲友要吃红蛋表示喜庆。“蛋”表示着生命的延续，“吃蛋”寄寓着中国人传宗接代的厚望。孩子周岁时要“吃”，十八岁时要“吃”，结婚时要“吃”。这
大学生社会实践调查报告 调研题目：关于湛江市红色遗迹调查研究报告 小组成员：田晋玮 院系专业班级：美术与设计学院2016级服装与服饰设计时间： 2018年4月1号
关于湛江市红色革命遗迹调查研究 报告 调查主题：湛江市红色革命遗迹。 调查目的：弘扬红色文化，进一步提升红色革命文化对青年一代的教育引导。通过加强革命历史、传统文化、国情社情等爱国主义教育，帮助青年一 代树立正确的世界观人生观价值观，坚定正确的理想信念，提高明辨 是非的能力，筑牢抵御拜金主义、享乐主义、极端个人主义等腐朽思 想侵蚀的思想道德防线，成为中国特色社会主义事业的合格建设者和 可靠接班人。同时对湛江地区红色革命遗迹保护、利用情况进行调查。调查时间：2018.4.1 调查地点：湛江市赤坎区寸金公园 调查对象：湛江市红色革命遗迹、湛江地区学生群体。 调查方法：从调查对象的总体中选取了寸金公园红色遗迹：革命烈士陵园，进行全面、深入的调查，同时制作调查问卷在网上进行抽样调查。 调查人：田晋玮 调查分工：由田晋玮同学制定并规划调查计划，选取调查主体，XXXXXXX同学整理、制定调查问卷，XXX同学进行影像采集；XXX同学进行资料整理。调查数据：预计回收样本100，实际回收样本71份。 摘要：红色文化是马克思主义基本原理同中国具体实际相结合的精神结晶，是对中华优秀传统文化和世界优秀文化的继承、发展与创新。它彰显马克思主义的先进性、真理性，是中国共产党的信仰、制度、作风、道德、革命精神、革命传统等的综合体现，具有鲜明的民族性、科学性、大众性。当今社会，红色革命遗迹在广大青少年的思想道德教育中发挥着举足轻重的作用。为此，我们选择了调查湛江红色遗迹现状的主题，来了解湛江目前红色遗迹存留保护的大概情况，通过实地勘察及调查问卷进行调查分析，对其进行了激烈的探讨，希望能够为湛江的红色遗迹保护及开发做出一点微弱的贡献，并就此次调查结果，我们总结提出了几点可行的建议和措施。 关键词：红色遗迹，调研
篇一：中国饮食文化教学设计 《中国饮食文化》教案 教学过程： 一、中国饮食文化概述 (一)中国饮食文化发展简史 1、有巢氏（最早，旧石器时代）造巢积鸟兽之肉聚草木之实但当时人们不懂人工取火和熟食，饮食状况是茹毛饮血，不属于饮食文化。 2、燧人氏 钻木取火，从此熟食，进入石烹时代，脱离动物 主要烹调方法： ①炮，即钻火使果肉而燔之 ②煲：用泥裹后烧 ③用石臼盛水、食，用烧红的石子烫熟食物 ④焙炒：把石片烧热，再把植物种子放在上面炒。 3、伏羲氏 4、神农氏 “耕而陶”，是中国农业的开创者 尝百草，开创古医药学 发明耒耜，教民稼穑，是最早的农具 陶具使人们第一次拥有了炊具和容器，为制作发酵性食品提供了可能 5、黄帝 中华民族的饮食状况又有了改善 皇帝作灶，始为灶神，集中火力节省燃料，使食物速熟 “蒸谷为饮，烹谷为粥”，首次因烹调方法区别食品，蒸锅发明了，叫甑 蒸盐业是黄帝臣子宿沙氏发明，从此不仅懂得了烹还懂得调，有益人的健康 6、周秦时期：中国饮食文化的成形时期 以谷物蔬菜为主食 春秋战国时期，自产的谷物菜疏基本都有了，但结构与现在不同 7、汉:中国饮食文化的丰富时期 归功于汉代中西（西域）饮食文化的交流，引进石榴、芝麻、葡萄、胡桃（即核桃）、西瓜、甜瓜、黄瓜、菠菜、胡萝卜、茴香、芹菜、胡豆、扁豆、苜蓿，莴笋、大葱、大蒜，还传入一些烹调方法东汉时期，淮南王刘安发明豆腐，使豆类的营养得到消化，物美价廉，可做出许多种菜肴.东汉还发明了植物油。在此以前都用动物油，叫脂膏，带角的动物油叫脂，无角的如犬，叫膏。脂较硬，膏较稀软，植物油有杏仁油、，麻油，但很稀少，南北朝以后植物油的品种增加价格也便宜。 8、唐宋 饮食文化的高峰，过分讲究 9、明清 饮食文化的又一高峰，是唐宋食俗的继续 同时又混入满蒙的特点，饮食结构有了很大变化 主食：北方黄河流域小麦的比例大辐度增加，面成为宋以后北方的主食，明代又一次大规模引进，马铃薯，甘薯 蔬菜的种植达到较高水准，成为主要菜肴 肉类：人工畜养的畜禽成为肉食主要来源
文章编号:1001-7852(2001)02-0041-06 试析饮食文化特色旅游 X 杨 丽 (云南大学 工商管理与旅游管理学院,云南 昆明650091) 摘要:中华饮食文化源远流长,是中华民族文化宝库中一朵璀璨的奇葩,呈现出浓郁的地方特 色和鲜明的民族情调。饮食文化与旅游活动相结合,对于提升民族文化经济价值,促进旅游业 和餐饮业的发展,无疑有着积极的意义。中国的饮食文化旅游产品主要有佳肴品尝游、药膳保 健游和饮食文化旅游。尽管目前饮食文化旅游的发展不很理想,但长远来看,中国饮食文化旅 游市场是一个充满生机和活力的大市场,蕴藏着巨大的市场潜力。旅游开发中应深层次挖掘旅 游产品的文化内涵,突出地方特色,坚持开发与保护并重,注意保护旅游生态环境,实现旅游 业可持续发展。 关键词:饮食文化;特色旅游;文化内涵 中图分类号:F 590.7 文献标识码:A 1 前言 俗话说:“吃在中国”。中国是一个讲究美食的国家,讲究食不厌精、脍不厌细;一菜一格,百菜百味。中华饮食文化源远流长,是中华民族宝贵的文化遗产,也是中国旅游资源的重要组成部分。“食”作为旅游的六大要素之一,历来为中外游客所关注。古往今来,多少文人骚客在饱览祖国大好河山的游程中因为美食而诗性大发,留下传世的佳作。旅游者外出旅游,异地的山川、名胜固然是他寻觅的主要目标,但富有当地特色的佳肴小吃也无疑会大大丰富游客的旅游内容,增加旅游的情趣。旅游离不开美食,它们互为花叶,相得益彰。饮食文化与旅游活动相结合,对提升民族文化经济价值,促进旅游业和餐饮业发展,无疑有着广阔的市场前景。因此,挖掘饮食文化,发展特色旅游项目,弘扬中国传统民族文化,具有现实的紧迫性和重要性。 2 中华饮食文化的特点 中国是世界上最早用火熟食的国家,也是世界上最重视“吃”的民族,远在古代已讲究鸣钟而食,经过几千年的发展,早已将“吃”引入了美的境界,形成了博大精深的“饮食文化”,在世界上享有盛誉。翻开中国五千年的历史长卷,人们可以发现中华饮食地方风味之众多,流派之纷呈,足以令人眼花缭乱,目不暇接。据不完全统计,现在全国约有各式菜肴一万多种[1] 。著名的清朝宫廷宴席菜肴“满汉全席”,仅此一桌的冷热大菜就有120第13卷第2期 2001年9月云南地理环境研究YU NNAN GEOGRAPHIC ENVIRONM E NT RE SEARCH Vo l.13,No.2Sep .,2001X 收稿日期:2001-08-10.作者简介:杨丽(1972-),女,云南昆明人,讲师,1997年毕业于云南大学统计系,理学硕士,主要从事旅游 管理和旅游经济及旅游统计研究.
中国饮食文化特点 教学目标： 了解中国的饮食文化。 教法：讲授法 教学过程 一、导入新课： 有着五千年文明古国美誉的中国,饮食文化的历史源远流长,博大精深,在几千年的历史长河中,已成为中国传统文化的一个重要组成部分,在长期的发展、演变和积累过程中,中国人从饮食结构、食物制作、食物器具、营养保健和饮食审美等方面,逐渐形成了自己独特的饮食民俗,最终创造了具有独特风味的中国饮食文化,成为世界饮食文化宝库中的一颗璀璨的明珠,而中国饮食文化也在逐渐影响着西方的一些国家的饮食文化,逐渐渗透融合、博采众长,形成精巧专维、自成体系的饮食文明。 二、中国饮食文化的大致特点： 第一，风味多样。由于我国幅员辽阔，地大物博，各地气候、物产、风俗习惯都存在着差异，长期以来，在饮食上也就形成了许多风味。我国一直就有‘南米北面’的说法，口味上有‘南甜北咸东酸西辣’之分，主要是巴蜀、齐鲁、淮扬、粤闽四大风味。 第二，四季有别。一年四季按季节而吃，是中国烹饪又一大特征。自古以来，我国一直按季节变化来调味、配菜，冬天味醇浓厚，夏天清淡凉爽；冬天多炖焖煨，夏天多凉拌冷冻。 第三，讲究美感。中国的烹饪，不仅技术精湛，而且有讲究菜肴美感的传统，注意食物的色、香、味、形、器的协调一致。对菜肴美感的表现是多方面的，无论是个红萝卜，还是一个白菜心，都可以雕出各种造型，独树一帜，达到色、香、味、形、美的和谐统一，给人以精神和物质高度统一的特殊享受。 第四，注重情趣。我国烹饪很早就注重品味情趣，不仅对饭菜点心的色、香、味有严格的要求，而且对它们的命名、品味的方式、进餐时的节奏、娱乐的穿插等都有一定的要求。中国菜肴的名称可以说出神入化、雅俗共赏。菜肴名称既有根据主、辅、调料及烹调方法的写实命名，也有根据历史掌故、神话传说、名人食趣、菜肴形象来命名的，如“全家福”、“狮子头”、“叫化鸡”、“龙凤呈祥”、“鸿门宴”、“东坡肉”…… 第五，食医结合。我国的烹饪技术，与医疗保健有密切的联系，在几千年前有“医食同源”和“药膳同功”的说法，利用食物原料的药用价值，做成各种美味佳肴，达到对某些疾病防治的目的。” 中国人讲吃，不仅仅是一日三餐，解渴充饥，它往往蕴含着中国人认识事物、理解事物的哲理，一个小孩子生下来，亲友要吃红蛋表示喜庆。“蛋”表示着生命的延续，“吃蛋”寄寓着中国人传宗接代的厚望。孩子周岁时要“吃”，十八岁时要“吃”，结婚时要“吃”。这种“吃”，表面上看是一种生理满足，实际上，
湛江菜系的发展、营养价值和历史 湛江菜属于正宗的粤菜菜系，在饮食文化方面，有“小广州之称”。抗日战争时期，香港、澳门、大连、青岛、厦门、广州湾等城市相继沦为殖民地，我国著名作家闻一多先生以 “七子之歌”抒发爱国情怀，诗文中的一子一一广州湾，指的就是湛江。 湛江在许多方面吸收了粤菜的风格，但由于地域、历史文化特性的影响，又具有其独特 的风格。湛江菜与广东其它菜系相比，具有三大明显的特征： 一、追求原汁原味，领鲜为本 湛江属于热带北缘地区，气候炎热，人体排汗量大，容易饥饿。古时，先民习惯煮番薯粥，日未出而耕作，躲避热毒的阳光照射，待太阳出来后便收工，此时饥肠咕噜，一碗番薯粥下肚，十分畅快。所以，湛江菜突出体现一个“快”字，厨房里加工以白灼速度最快，白切鸡、白切狗都是追求时间效率的产品。 海鱼仔汤也是湛江的一种海鲜美味，其制作过程一样追求一个“快”字。海鱼仔，是指生活在浅海域的小鱼小虾，为喝上最鲜美的海鱼汤，当地渔民在捕捞上这些小鱼小虾后，一般在半小时内就将它煲成鲜汤。在酒店也能喝到这种鲜美的海鱼仔汤。渔船一靠岸，便装进 盛着海水的泡沫箱，马上装车运到酒店。保鲜技术越来越先进，现在这种新鲜的海鱼仔在市场上也能买得到。在湛江上茶楼，也是风急火燎的，叫上粥粉面或几碟点心，三下五除二就搞店。与珠三角地区茶楼里的“一盅两件”，慢条斯里的叹茶，形成鲜明对比。 另外，湛江菜取材新鲜，从鲍参翅肚到鱼虾蟹蚝，从驰名中外的湛江鸡到白切狗，一应俱以白灼见长，只有新鲜的材料，才能拿来白灼。“鱼虾蟹蚝，未死先臭”，海鲜上水时间越长，新鲜度越不能保证。离岸半小时，还可称为海鲜；超过一小时之后，只能称为海产品；时间再长的，湛江人便称它为“海味”了。 还有一个原因，饮食的最高境界是品尝其“原味”。追求原味，可保持海鲜的营养价值。湛江著名海产品沙虫，沙螺，有滋阴补肾之功。本地人十分喜欢用沙虫、沙螺煲汤、煮粥，成为美味佳肴。 二、别具一格的食狗文化 广东人素来有吃狗的习俗，广东粤菜三绝：炆狗、炸雀、龙虎斗，狗肉独占鳌头，可见狗肉在粤菜中的份量不轻。广东俗语有云：“狗肉滚三滚，神仙企唔稳(神仙站不稳) ”。早在1936年，《北平晨(nian2 __bei3 ping2 chen2)报》上就有人曾发表过一篇名为《漫画吃狗肉》的文章，文中指出：“只有两广人才懂得狗肉的异香美味。”这种说法较为恰当。广东人吃狗 肉的做法繁杂多样，有炒、炆、煲、焗、清蒸、炖、滚等等，还配上五花八门的香料、佐料。这样烹调出来的狗肉不香也难。狗肉曾被称为“不登大雅之堂”的低俗之物，上不了宴席。 尽管现在传统的酒宴、喜宴都不将狗肉作为一味菜式列入其中，但在时下火热的饭店、火锅店、大排档，狗肉成为首选的食材。吃狗在广东的不同地区又有着各自的特色，如阳江夏至 狗、潮州冬令狗，其中较为特别的要数湛江雷州的白切狗，它以其独特的风味而美名远播。 湛江人喜欢吃狗，雷歌中就有“一狗二鲎三赤蟹，四鸭五鹅六阉鸡”，在湛江的“食谱”里，狗肉高居榜首，这足见湛江人对狗肉的喜爱，湛江人吃狗，蒸、炖、煎、炒，各得其妙， 尤以雷州白切狗最为出名，雷州的白切狗和广州的白切鸡、内蒙古的手扒羊做法一样相对简 朴。 雷州白切狗的制法要经过如下几道工序。首先是选狗，吃狗一般要遵循的原则是“老猫 嫩狗”。狗要肥嫩才好吃，而狗中又以黑狗为佳，黄狗次之，花狗再次之，白狗最差。选好狗之后便是宰狗，杀狗先放尽其血，再放入80度左右的热水中浸泡去毛，风干少许，尔后 将整只狗放入大锅内，放入姜片、胡椒、茴香、八角等材料一起煮。水要适中，火更要适度，宜用猛火、文火交替来煮，这样煮出来的狗肉才细嫩可口。待狗肉煮至九成熟时，再将其从汤水中捞出，放到砧板上切成小方块，然后装入浅底瓷盘中，再拌以特制的佐料食用。一般
中西餐饮礼仪中的异同 教学目标：1.了解中外基本餐桌礼仪，及形成渊源 2.了解中外餐桌文化的基本区别 教学过程： 第一课时 一、导入： 不同的民族和国家存在着各具特色的饮食文化，它的丰富性和多样性也正是不同民族创造性的体现。中国与英美等西方国家对于饮食观念、饮食的侧重点、饮食习惯、餐桌礼仪、饮食制作、饮食结构等方面都存在着不同。揭示这些差异以及内在的原因，有助于从理论和实践两个方面深化跨文化交际研究 二、中国饮食文化 中西饮食文化差异的表现文化不同方面，表现出来的是人们长期生活习惯所积累的文化差异一个民族的饮食的习惯长期的积累，形成了一种亚文化。例如中国，与欧美等国就有着明显的饮食文化差异。 1.饮食结构的不同 我们知道，中西方饮食结构存在明显差异。中国人的饮食以谷物为主，肉少粮多，辅以菜蔬，即饭是主食，菜是为了下饭；而西方的饮食则是以肉、奶为主，谷物为辅的。这种不同的饮食结构与其历史文化背景密切相关。在中国古代甚至于是近现代历史时期，农业一直是先进生产力的代表，历朝历代政府都会颁布各种各样的举措去鼓励农业发展，因而农业所占比例较大，其他行业发展受到抑制。相应的，农作物就成为了主要的食物来源。人们的生活以五谷杂粮为主要的营养提供，果类食物也起到辅助的作用，肉类食物只能算是罕有的点缀了。2．饮食制作的不同 2.烹制准则的不同 中西烹饪中处处显示的“随意”与“规范”也体现了其饮食文化的不同。西方人强调科学与营养，因此其烹制过程体现了科学性和规范性。在烹制过程中，
西方人会完全依照菜谱，为了达到准确无误，他们甚至会动用天平、液体量杯、刻度锅等。因此西方人制作菜肴往往比较机械，缺乏新意，毫无特色可言。相反，中国烹饪却崇尚随意性。中国烹饪中，不仅讲究各大菜系要有各自的风味与特色，也还讲求各大菜系之间交叉融合。同一道菜，由于地区、季节、对象、作用、等级的不同，在操作上可作不同的处理，从而其色、香、味变化多端。如果离开了随意性，变化多端的中国菜肴，就会失去其独特魅力。 3.烹制方式的不同 在中国，烹饪是一种艺术，它有极强的趣味性，甚至还带有一定的游戏性。中国烹饪方法奇多：溜、焖、烧、氽、蒸、炸、酥、烩、扒、炖、爆、炒、砂锅、拔丝等无所不有。做出的菜肴更是让人眼花缭乱。而且中国烹饪还极重刀工、火候，菜的形状可以切得五花八门：块、片、丝、条、丁、冷雕等；不同的刀工或不同的蔬菜烹制的火候也是不同的，这就使得菜肴的滋味以及其中所含的营养成分都存在差异。西方的烹饪方法不像中国那样复杂多变。他们只追求食物的营养，只求吃饱吃好，而不重视饮食带来的乐趣。他们的菜肴以煎、炒、蒸、冷拼为主，蔬菜通常切成大块儿或大片儿的，然后入锅，直到全熟能够食用为止。 4．用餐方式 这是中西饮食文化中最明显的差异表现，也是中方文化中的社会心理、价值观、民族习俗方面的差异在饮食上的表现。通常中国人请客吃饭采取的是一种“共享”的方式，大家共享一席，共享桌上的菜肴，往往一道菜刚上桌，在主人的殷勤招呼下，众人通力合作，共同“消灭”盘中之物，最后结账也是争相付钱。一切行为都强调突出的是一个“合”字。而受个人主义思想的影响，西方人请客吃饭的习惯是每人一份，且主客双方各自点自己的饭菜，不必考虑他人的口味和喜好，用餐时也只吃自己的盘中餐，付钱也往往采取AA制，各人自付各人账。 5.餐桌礼仪 中国有着五千多年的历史，形成了灿烂丰富、博大精深的饮食文化。中国人注重“天人合一”。中国饮食以食表意，以物传情。中国的饮食文化令人拍案叫绝，赏心悦目。这种悦目，是指中国饮食活动形成与内容的完美统一，是指给人们所带来的审美愉悦和精神享受。 作为汉族传统的古代宴饮礼仪，自有一套程序：
浅谈饮食文化旅游资源的地理环境问题 【摘要】饮食自古以来就是老百姓生活的第一大事，人们重视日常饮食，更热终于建设属于自己独特风格的饮食文化。我国是一个疆域辽阔的国家，广袤的领土下由于不同的自然地理环境和人文环境，早就了形态各异的生活方式和文化观念，从而孕育了丰富多彩、地域差异明显的饮食文化，在饮食文化的发扬和影响下，逐渐开发了以饮食文化为主要特色的旅游资源。笔者将紧密结合中学地理的相关知识，阐述地理环境对饮食文化旅游资源的影响，并分析影响饮食文化旅游资源的开发的地理环境问题，并提出切实可行的解决方案。 【关键词】饮食文化；旅游资源；地理环境 0.引言 中国自古以来就是一个具有丰富饮食文化特色的国家，中华饮食文化具有悠久的历史沉淀和深厚的人文内涵，在我国民族文化中占据重要位置。不同的地域环境早就不一样的饮食文化，因为不同地理环境下的地形地势、气候、土壤、植被等等都存在巨大的差异性，因此不同地域孕育的饮食文化差异性明显[1]。以饮食文化为基础的旅游资源的开发与形成具有、浓郁的地域特色和饮食文化风味，而饮食文化旅游资源的未来发展将是潜力巨大的、充满无限生机的。而研究饮食文化旅游资源中地理环境问题有利于更好地发展和传承饮食文化，促进旅游资源的可持续健康发展。 1.自然地理环境对饮食文化旅游资源的影响 （1）对食物种类和特色的影响。自然地理环境是人们饮食的根本，人们从大自然中选择食材。在高中地理必修一《自然地理环境的差异性》一节中提到，自然地理环境在地形、地势、气候、海陆位置、植被土壤等方面都存在巨大的区域差异性，深深地影响了该地区的饮食文化。比如靠近海陆位置的地域人们喜食海鲜、海产等而海鲜菜成为他们的饮食特色；住在距离江湖位置的人们喜食河鲜，河鲜菜是当地的饮食特色；偏僻的山区峡谷地带，山珍野味居多，峡谷激流河段的河鲜肉质弹性十足，口感鲜美；在草原地区，草原草质优良，适合牛羊生长，这里的牛羊肉质鲜美，少膻味，瓜果较甜。我国的秦岭——淮河以北属于暖温带气候区，温度适宜，降水较少，适合小麦、玉米、高梁等农作的生长，因此在河北、陕西、山西等一带的人们喜食面食，如馒头、饺子、烙饼等。而秦岭——淮河以南地区属于亚热带季风气候区，全年平均温度较高，雨量充沛，河网密布，是种植水稻的最佳地带，因此南方人的主食是大米，其余饮食产品大多有大米制作而成，比如米粉、年糕、糍粑、汤圆、粽子等[2]。 （2）对饮食习惯和口味的影响。不同的气候条件下，冷热干湿状况的差异会影响人们的饮食习惯和口味。自古以来我国不同地域的饮食文化呈现了“南甜北咸，东辣西酸”的特点，这主要是不同的气候环境所造成的。在高中地理必修一《地球上的大气·常见的天气系统》一节中提到，我国的气候变化南北东西差异明显，我国绝大部分受大陆性季风气候的影响，形成“南热北冷、东湿西干”的总体特点。人们通过调理自身的饮食习惯和口味来达到适应自然环境的目的。比如四川、重庆、湖南喜食辣味，因为这些地区气候湿冷，而辣椒具有驱寒祛风湿的效果。在山西黄土高原上的居民喜欢吃酸，是因为黄土高原含钙丰富，酸吃酸有助于帮助人们消解体内多余的钙物质，预防各种结石。我国南方处于亚热带季风气候区，温热多雨，适合多种蔬菜的生长，因此蔬菜一年四季供应丰富，加盐量以满足身体所需为主，形成较为清淡的口味，而北方蔬菜产量和种类明显比南方少，加盐量较少，口味较重[3]。 （3）对食物制作和烹饪方法的影响。不同的地形地势影响人们的食物制作与烹饪的方法。在高中地理必修一《自然地理环境的差异性》一节中提到不同的自然地域环境影响了人们的生活方式，其中包括食物制作和烹饪的方式。青藏高原海波高、气压低，食物的熟透程度与正常气压下有较大差异，因此藏民喜欢用焙炒的方式把青稞做成糍粑。东三省，气候严
《中国饮食文化》教学计划 学分：2 学时：36 适用专业：烹饪中专 一、课程定位 1、课程性质 。 本课程是中等职业教育旅游服务与管理专业国家规划教材。为专业基础课。中国饮食文化(旅游服务与管理专业)》内容丰富，层次清楚，适用面广，理论联系实际，可操作性强， 2、课程作用 中国饮食文化是应用性综合性学科，对烹饪生产有重要指导作用 3、课程任务 以中职生为主要培养对象，以初中级中文导游员为培养目标为毕业后从事旅游服务管理工作积累必要的知识，为宣传和弘扬中华民族光辉灿烂的饮食文化。为旅游者提供高标准、高质量的服务打下良好的基础 二、课程设计 （一）、课程设计理念 中国饮食文化课程设计上以内容丰富，层次清楚，适用面广，理论联系实际，可操作性强为原则。本课程以认识-研究-实践-创造-应用为目的原则，在教学中将培养专业素养、职业道德和专业技能贯穿于整个教学过程中，采用多种教学手段，为专业教学打下良好基础。 （二）、课程设计思路 在内容选择上不求面面俱到，事事详论，而是遵循择要和适量原则，论述尽量深入浅出，力求科学性知识性和趣味性相结合，注意教材内容与资格考试培训相衔接，增强突出“文化”特点，使学生获得一定的自己动手进行“文化调查能力”突出实用性和适量原则。 三、课程目标 （一）、知识目标： 学生能够掌握有关中国饮食文化的基本常识，进一步体会中华民族历史文化源远流长和博大精深的文化内涵，建立民族自豪感，增强民族自豪感，增强历史责任心，培养爱国敬业
的精神， （二）、能力目标： 为毕业后从事旅游服务管理工作积累必要的知识，为。为旅游者提供高标准、高质量的服务打下良好的基础，着力贯彻“素质为基础、能力为主导”的“素质、知识、能力三位一体”的原则，培养学生宣传和弘扬中华民族光辉灿烂的饮食文化能力。 （三）、职业素质目标： 突出实用性和时代性，使培养目标、教学内容和教学方法紧贴餐饮的发展需要，与行业市场接轨，培养高素质人才。培养具有良好的心理素质、生活习惯和文化艺术修养。 培养有一定组织能力、协调能力、创新研发能力，德、智、体、美等方面全面发展的高 素质烹饪技能型人才。 四、课程内容 1.内容选取 饮食源流，中国烹饪原料与技术文化，中国饮食风味流派，中国酒茶文化，中国的食制、食礼与食俗，中国饮食审美，饮食与养生、哲学、政治、语言、文学等。中国饮食文化(旅游服务与管理专业)》内容丰富，层次清楚，适用面广，理论联系实际，可操作性强。 2.内容组织与安排 根据本课程的内容特点，学生对课程内容所应达到的学习层次，可分为阅读理解、分析讨论和掌握调查、运用多种方式、层次。 五、实施建议 (一)教材选用与编写 参见高等教育出版社，李曦主编《中国饮食文化》 (二)教学方法与手段 日常教学中可采用多种媒体的教学手段，增加视频、CAI和PPT等电子课件的教学内容，开拓视野，提高学习的兴趣。在系统、全面、准确地掌握掌握基础知识上联系烹饪实践，让学生接触实际、培养调查分析能力 ． (三)课程资源开发 (四)训练安排 分析---临摹---欣赏---设计---创作 六、考核方式
安徽省饮食文化的分布特征与成因 目录 摘要 (1) 英文摘要 (2) 1绪论 (3) 1.1研究背景及意义 (3) 1.2国内外研究现状 (3) 2安徽省饮食文化形成的地理因素分析 (4) 2.1自然地理因素 (4) 2.1.1自然资源 (4) 2.1.2气候环境 (4) 2.2人文地理因素 (4) 2.2.1经济发展水平 (5) 2.2.2历史文化因素 (5) 2.2.3政治因素 (5) 3安徽省饮食文化分布特征 (6) 3.1淮北平原 (6) 3.2江淮地区 (7) 3.3大别山区 (7) 3.4皖江地区 (8) 3.5皖南山区 (8) 4安徽省饮食文化的开发 (9) 4.1继承传统，推陈出新 (9) 4.2突出特色，打造品牌 (11) 4.3跨界融合，共同发展 (11) 4.4宣传策划，推广营销 (11) 5结论 (12) 参考文献 (13) 致谢 (14)
摘要 饮食文化是人类发展过程中，一个非常重要的文化现象，它的的形成与分布有很多的因素，地理因素就是其中重要的一个。地理环境决定论认为，人类饮食文化的形成和发展是由他们所处地理生态环境决定的，人类饮食文化差别就是适应这种地理环境的产物。在中国饮食文化中，安徽菜以其独有的风格和特色独树一帜，尤其是徽菜，为中国八大菜系之一。近年来，在继承传统的基础上，安徽菜不断创新，赢得了市场，获得了可观的经济效益。因此，本文通过对安徽省饮食文化的研究与分析，我们可以透视其生活方式中所蕴含的文化底蕴。通过相关文献和专家学者的研究，以安徽省这一区域内的饮食文化为研究对象，从地理学的角度，探讨安徽省饮食文化的形成和分布特点，为安徽省饮食文化的继承创新、饮食文化与旅游的融合、安徽省餐饮业的发展等问题提出解决对策，赋予安徽省饮食文化新的市场生命力。 关键词：安徽；饮食文化；徽菜；分布特征；成因
谈谈对中国饮食文化的看法 中国饮食文化博大精深，源远流长，在世界上享有很高的声誉。中国人讲吃，不仅仅是一日三餐，解渴充饥，它往往蕴含着中国人认识事物、理解事物的哲理，一个小孩子生下来，亲友要吃红蛋表示喜庆。“蛋”表示着生命的延续，“吃蛋”寄寓着中国人传宗接代的厚望。孩子周岁时要“吃”，十八岁时要“吃”，结婚时要“吃”，到了六十大寿，更要觥筹交错地庆贺一番。这种“吃”，表面上看是一种生理满足，但实际上“醉翁之意不在酒”，它借用吃的形式表达了一种丰富的心理内涵。 吃的文化已经超越了“吃”本身，获得了更为深刻的社会意义。通过中西交流，我们的饮食文化又出现了新的时代特色。如于色、香、味、型，当然还讲究营养，就是一种时代进步。十大碗八大盘的做法得到了改革，这也是十分可喜的。 但是，中华饮食文化在与世界各国文化碰撞中，应该有一个坚固的支点，这样它才能在博采众长的过程中得到完善和发展，保持不衰的生命力。我觉得，这个支点就是优秀传统文化特质，也就是中华饮食文化需要探索的基本内涵。因此，对于中华饮食文化基本内涵的考察，不仅有助于饮食文化理论的深化，而且对于中华饮食文化占据世界市场也有着深远的积极意义。 我认为，中华饮食文化就其深层内涵来讲，可以概括成四个字： 精、美、情、礼。这四个字，反映了饮食活动过程中饮食品质、审美体验、情感活动、社会功能等所包含的独特文化意蕴，也反映了饮食文化与中华优秀传统文化的密切联系. 精。是对中华饮食文化的内在品质的概括。孔子说过： “食不厌精，脍不厌细”。这反映了先民对于饮食的精品意识。当然，这可能仅仅局限于某些贵族阶层。但是，这种精品意识作为一种文化精神，却越来越广泛、越来越深入地渗透、贯彻到整个饮食活动过程中。选料、烹调、配伍乃至饮食环境，都体现着一个“精”字。