萝卜干的制作方法大全
【北京萝卜干】
原料配方：青萝卜100克，食盐5千克，五香面500克。
制作方法：
1、将青萝卜洗净去掉须根，纵切成粗条，然后放入缸内，放一层青萝卜撒一层盐。
2、隔一天后倒缸一次，并用手揉搓萝卜条，以排出辛辣气味。
3、3天后取出晾晒，并时加翻动，晒至三成干时收起，放入缸内。
4、将五香面拌入萝卜条内，然后将萝卜条按实，上面压上重石。
5、以后每天取下重石，将萝卜条继续按实，7天后即成。
产品特点：醇香可口，略带甜味，质脆且韧。
【镇江糖醋萝卜干】
原料配方：萝卜干100克，食盐8～10千克，5度以上醋300千克，白糖60千克，糖精600克。
制作方法：
1、选用根块肥大、肉质鲜嫩、外表美观、无病虫害的萝卜。
2、将萝卜去根，洗净后晾晒，除去表面水分，切成两半。
3、将切好的萝卜逐层装入缸内，均匀地撒上食盐。
4、盐腌2～3天后开始倒缸，每日倒缸二次，把萝卜和液汁全部倒入另一缸中，使盐加快溶化、萝卜腌均。倒缸后缸上仍盖竹篾盖，压上重石，盖好缸罩，过2天后取出。
5、将取出的萝卜切成1、5厘米的薄片，便于浸泡析盐和吸收糖醋液。
6、将切好的薄片放入清水浸泡3～6小时，目的是排出萝卜内的辣味和苦味，析出盐分利于吸收糖醋液。
7、浸泡后进行压榨，压去一部分水分，剩余水分约40%即可。
8、把压榨后的萝卜片放到日光下爆晒3天，成为干萝卜干。
9、将晒好的萝卜干放入缸内，然后将配制好的糖醋液徐徐倒入缸内。糖醋液的配制方法是先将醋煮开，再放入白糖、糖精，然后晾至40℃左右。
10、倒完糖醋液，用油纸扎好缸口，再涂上猪血和石灰调成的血料，过一段时间即可食用。
产品特点：色鲜深棕，口味醋甜，有醋香气，一般在秋季制作。
【杞县酱红萝卜】
杞县酱红萝卜已有160余年的历史。该产品1933年全国铁路沿线产品展览会，获得奖状。1982年获河南省优质食品奖。
制作方法
1、制酱黄：利用六七月份的高气温，将面粉经过拌粉、压块、笼蒸、切片、发酵、晒干、粉碎等七道工序后，制成豆粒大小的酱黄。
2、晒酱：将酱黄与鲜黄瓜按层装入缸内，在阳光下爆晒两个月左右，中间倒缸一次，最后瓜酱并成，将瓜捞出，制成的酱备用。
3、去皮加工：将红萝卜进行挑选，取其长均3厘米，粗细一致，形状圆整的进行削皮、切尾、去顶、整型。
4、盐清：每100千克红萝卜加盐7千克，一天搅拌一次，2天后捞出淋净水。
5、酱腌：把盐渍后的红萝卜进三酱、二酱、一酱，每道酱为12天，每天搅拌一次。一酱完后，捞出抹去酱汁装入袋内放入新酱缸内，再酱一周即为成品。
产品特点：酱红萝卡个头均匀，肉质脆嫩，切开后晶莹透明，吃起来先咸后甜、甜中微咸，风味无穷，是酱菜中上等佳品。63%水分，7、9食盐，11、6%还原糖，0、41%总酸，0、26%氨基酸态氨。
【北京糖辣萝卜】
原料配方：白萝卜干100千克，白糖25千克，醋8千克，辣椒粉1千克，凉开水13千克。
制作方法：
1、选择新鲜、皮薄、肉嫩、多汁的萝卜品种，削去叶、根和老皮，洗净后盐腌。
2、将洗净的萝卜，纵切成长4～5厘米、宽3厘米的粗条，装入缸内，缸底先铺一层盐，然后一层萝卜条一层盐，每层萝卜条厚约6厘米。
3、盐腌期间，白天换缸两次，共腌3天。换缸前先用手把萝卜条揉搓发软，目的是挤出萝卜汁，促使食盐迅速溶化，渗入萝卜条内，排出萝卜本身所含的辣气。
4、将盐腌的萝卜条放到日光下爆晒，晒时要经常翻动。
5、晒好后装入缸内，加进白糖、辣椒粉、醋、凉开水拌和，然后将萝卜条捣紧，越紧越好。最后用细纱布或白细布盖在萝卜条上，上面盖上木盖，压上重石，经10天即成。
产品特点：色淡黄，粘成鲜红的辣椒粉，新鲜明亮，口味甜辣，咸味较轻，略带清香气，咀嚼清脆有韧性。最好在缸中保存，在短期内吃完。
【六味萝卜】
原料配方：白萝卜500克，精盐500克，酱油150克，辣椒粉50克，植物油30克，五香粉20克，味精10克。
制作方法：
1、将萝卜去根须，洗净后控干水分，放入盆内，撒上盐拌匀，装入坛中，封好口放置2个月。
2、将腌的萝卜取出，用刀切成片，加五香粉、酱油，待2天后再加味精。
3、把辣椒粉放在小碗里，将油烧热倒入盛辣椒碗内，趁热浇在萝卜上拌匀，即可食用。
产品特点脆嫩爽口，咸中带辣，香味浓郁。
【湖南兰花萝卜】
兰花萝卜是湖南省著名的传统酱菜，已有60多年的生产历史。
原料配方：萝卜咸坯100千克，香油4千克，优质辣椒粉3千克，酱油40千克。
制作方法：
1、原料选择和预加工处理：原料选取收成较晚、鲜嫩、肉实、皮厚、水分充足的白萝卜，每个约重150～250克。将萝卜洗净后进行腌制。
2、腌制：100千克鲜萝卜用盐4千克，摆一层萝卜，撒一层盐，经4～5天后翻池。翻池后再按上述比例和方法腌制，经2～3天后封池(封池时其顶部应加2%的封顶盐)。
3、切制：其刀功有一定技巧。首先使刀与萝卜长向成垂直切下，切至3/4处停止。每二刀与第一刀相隔1、8～2厘米，直切至两端；然后翻转180度，切刀与萝卜长向成3～5°角垂直切下，切至3/4时停刀，刀间隔同上。
4、漂洗：切后的萝卜咸坯按100千克加清水110～120千克，浸泡1～2小时，使萝卜内的盐分溶出一部分后(至萝卜含盐为5～6%时合适)，将萝卜叠压出一部分多余水分(每100千克鲜萝卜经腌制，压榨后剩余30～35千克)。
5、拌和：拌和时，按上述配方比例将萝卜咸坯拌和均匀后封坛包装，过3～4周即可食用。
产品特点：色泽金黄、红润，造型美观，如花似棱，味道香、甜、辣相间，脆嫩可口，并有开胃增食之功。
【无为兰花萝卜】
兰花萝卜是安徽省无为县酱品厂腌渍酱制萝卜的传统产品，深受广大消费者的欢迎。
制作方法：
1、腌制：采用一次重量盐的腌制法，即每100千克鲜萝卜头，腌渍时加食盐15千克，方法是利用水泥池或大缸，将洗净泥土的萝卜倒进一层，并撒一层盐，第一次用盐量按每100千克鲜萝卜用10千克。以后每隔2～3天翻缸一次，共翻缸5～6次，每次翻缸均加撒一些食盐，共加撒食盐5千克。每次翻缸剩下的卤水澄清后仍倒入池(缸)内。最上面用大石头压紧，池(缸)内保持浸没盐水10～15厘米深。经过10～15天的腌渍，萝卜头的外观有明显的变化，有弹性，呈玉白色。
2、切花：经过腌渍的萝卜头，随时可取出加工。先用清水洗一遍，再放入清水中浸泡24小时，目的是退卤减少盐分，然后用锋利菜刀将萝卜头直切一刀，成几乎相等的两瓣木梳背形，再在这两瓣木梳背形上交叉斜刀切划，形成交叉的菱形花纹，用手拉长后即成兰花状，故名“兰花萝卜”。
3、酱制：每100千克鲜萝卜可加工出兰花萝卜65～70千克。
【如皋萝卜粒】
外形美观，香、甜、脆、嫩，风味独有，嚼后无渣。1963年由上海畜产进出口公司命名为江苏萝卜粒，出口国外。
原料配方：小萝卜咸坯50千克白砂糖1、5千克糖精7克二级酱油25千克五香粉3克安息香酸钠50克
制作方法：
1、以每千克有60～80只的小萝卜头，按1∶1比例加80～100℃热水浸泡，边加热水边搅拌。15分钟后起缸装入箩筐，每筐约75千克，用40千克石头压3～4小时后，再倒入缸内。
2、先将50%酱油量倒入缸内，浸24小时后捞取，倒入另一只缸，再将45%的酱油倒入腌制。同时加入安息香酸钠配方的一半搅匀，复浸10天左右(夏季9～10天，冬季10～14天)，浸至表面一致，内无白心点即可起缸。
3、爆晒至表皮起皱纹为止。一般晒1～2天折扣率达80%较为适宜。
4、然后收进缸内，将剩余的5%酱油和一半的安息香酸钠，以及白糖、糖精投入拌匀。连续翻缸3～4天，将五香粉拌入，随即用塑料袋包装，即可上市。
产品特点：形似蜜枣，色棕黄光亮，内外透心，味香略甜，质地柔软脆嫩，表面皱纹，菜身干燥，切开用手紧捏起潮点。
【萧山萝卜干】
它的传统加工工艺采用风脱水法，萝卜经刀切成条，每条带有边皮，然后摊晒，每日翻动多次，晚间苫盖以防雾浸雨淋。晒2-3日，手感柔软，即可腌制。此时，将萝卜条置容器中，放盐拌匀，用力揉搓，至盐融化为止，分批进缸，逐层踏实，两日后出缸，匀薄摊晒，勤加翻动。三四日后再加适量盐分拌匀，分层装坛，逐层压实，加盖面盐封口。一般经一周左右制成。成品无须根、斑点、青头、坏条，经年不坏，香味不散。
【萝卜干咸菜】
做法:
将萝卜洗净，先切成筷子厚的片，再切成筷子粗的不断刀条，挂到棉线上，在通风处晾晒4、5天；用温开水洗去灰尘，挤干水份后，抖散；加入食盐和少许白酒拌匀，再拌上辣椒面、花椒面（如果怕麻味，就改用少量花椒粒）、芝麻（也可在取食时直接撒上）、少许香油和匀，装入土陶坛内（须装满，用手压实）；用保鲜膜（多用几层）和棉线封紧坛口，盖上坛盖；置阴凉处10来天后即可
做萝卜干不用酱油
真正讲究的做法须用倒罐：装罐压实后用竹条卡在罐口里（倒置时，菜才不会松动），封好的罐口后倒置在一水盘中（避免空气进入）。现在人家很少有倒罐的，用泡菜坛也一样。
【五香萝卜干的做法】
白萝卜10000克，粗盐1000克，花椒、大料适量。
1、将萝卜去根须削顶洗净，从中切开，放入干净的缸内，加粗盐和清水，水要淹过萝卜面，腌制1月后即成腌萝卜；
2、将萝卜切成粗条，晾晒至干；
3、把腌萝卜的卤汁撇去上面的污物和浮沫，轻轻倒入大锅内，（不要倒出缸底渣物）加花椒大料，熬至卤汁发红色时离火，晾凉；
4、将萝卜再放入缸内，倒入卤汁搅拌均匀，闷放2天后，萝卜干回
软。如过干可加卤汁使萝卜干湿润为准。
【上杭萝卜干的做法】
制作时间：都在冬至前后五六天之内，选取吹北风的晴天。
制作材料：500斤萝卜配以30至35斤盐，可制成100斤萝卜干。
制作方法：
1．刚挖起的萝卜，捋去泥土（忌用水洗）；
2．用大木桶，按上述萝卜与盐的配比，将20%的盐放于木桶最底层；
3．然后一层萝卜一层盐放置，在顶层压上石块或其他重物；
4．搁置7天，萝卜腌熟变成淡黄色，取出晒干（用特制的竹搭晾晒）；
5．切忌淋雨，晚间收取后，要揉搓，一者挤去水份，二来促进均匀熟透；
6．约晒3天（视萝卜两头压不出水份为宜），将木桶里的浸渍盐水过滤煮开；
7．倒进萝卜干中冲洗后，再用滚开水将萝卜干冲洗1次；
8．趁热揉搓，挤去盐水份，取出晒干，此时呈金黄色；
9．待萝卜干冷却后，装入甏内捣实（甏需洗净、烘干，忌异味和水份，尤其不宜用酒坛）；
10．甏口放炒盐一层，再用黄泥密封收藏（切忌跟酒品同室放置）。
11．半年后取出，即为风味别具一格的上杭萝卜干。
闽西八大干--上杭萝卜干，早在明朝初期就负有盛名，迄今有五六百年的历史了。
上杭萝卜干以它独特的风味和品质著称。它具有色泽金黄、皮嫩肉脆、醇香甘甜、开味消食、清冰解毒等优点，可以炒吃、清炖、油烩，若将其浸泡变淡，加上白糖、醋等更是上等冷盘。上杭萝卜干还含有一定数量的糖份、蛋白质、胡萝卜素、抗坏血酸等营养成份，以及钙、磷等人体不可缺少的矿物质。
上杭萝卜干专用“宁化萝卜”制作，并且每年从宁化引种。宁化萝卜的外形近似江浙一带的“白”，也是过来壶底细颈，但颈部较长。宁化萝卜肉质鲜甜脆嫩，它决定了上杭萝卜干的独特品质。
上杭萝卜干之所以有它的独特风味，其制作工艺是个关键。
历史上，上杭萝卜干年产高达40余万斤，不仅畅销长汀、永定、梅县等邻县，而且还经汀江水路，销售潮州、汕头等地，颇受人们的喜好和欢迎。
麻辣萝卜干的简单腌制方法 萝卜干是很常见的，吃萝卜干对身体有很多帮助，不过在吃萝卜干的时候，一定要注意要适量进行，吃这类食物每次都是不能过多，吃的太多话，对胃部也是会有影响的，那麻辣萝卜干腌制方法如何呢，对麻辣萝卜干腌制方法也不是很难的，对它制作都是能够轻松进行，下面就详细介绍下。 麻辣萝卜干腌制方法： 材料 主料：白萝卜2根 辅料：盐15克，干辣椒20克 做法 1、白萝卜洗净连皮切成小条，放筲箕中晒2-3天至晒干。 2、晒干的萝卜条洗净浮尘，用清水浸泡30分钟左右。 3、泡好的萝卜干用纱布包好，挤干水分，放入大碗。 4、放入盐，与萝卜干揉匀，放入冰箱7-8小时至入味。 5、将干辣椒用食品粉碎机打成粉，和萝卜干拌匀，在真空保鲜碗里压紧，盖紧盖子，放入冰箱。 6、腌制15天左右即可。 小诀窍 1、做萝卜干除选用这种白萝卜外，选择那种粉红色的小长条萝卜口感更好。 2、这个萝卜干盐的分量并不需要太重，尝到有咸味即可。
3、腌制调料只需要盐和辣椒粉，不需要花椒粉，据老人讲，加了花椒萝卜干没有那么脆，没有实践过，要不哪天试试?萝卜干腌制好以后直接吃也行，也可以根据口味拌入醋、糖、香油等调料，吃多少拌多少。 4、萝卜干腌制过程中，亚硝酸盐会有一个上升再下降的过程，十五天后逐渐下降，所以腌制时间最好在十几天以上。 5、辣椒的分量可以根据自己口味酌情放入，我这个辣椒的分量是嗜辣一族喜欢的版本。 6、萝卜晒干时除了切成小条直接晾晒之外，也可切成薄片，再切成不断的小条，用棉线或衣架晾晒，我做了两种晾晒方法的效果对比，晾晒一天后，用衣架晾的萝卜干干燥速度比直接晾晒明显。 在对麻辣萝卜干腌制方法认识后，制作麻辣萝卜干的时候，完全可以根据以上制作方式进行，不过要注意对麻辣萝卜干制作数量，都是可以过多进行的，这样的食物保存时间比较长，因此制作的时候，都是不用担心数量问题。
成功制作酸萝卜作文Last revision on 21 December 2020
成功制作酸萝卜 成功制作酸萝卜广东省从化市流溪小学六（4）班李婉怡成功可以给人带来喜悦与快乐，增长见识和经验。我成功的事情可以说是屈指可数，如：补衣服、竞赛得了名次、成功制酸萝卜、学会种花——但是，只有一件成功的事情使我印象十分深刻，那就是成功制作酸萝卜了。 事情发生在两个月前的一个阳光灿烂的中午，那天，我正在津津有味地看着动画片，突然，从邻居的家里传来了一阵又一阵的扑鼻子的诱人的酸气，使搀嘴我总是情不自禁的口水直流。当我要妈妈在下班的时候给我买时，她却既严肃有和蔼可亲地对我说：“婉怡，你已经是六年级的大姐姐了，你长大了，什么事情都要自已亲手尝一尝做，不要老是依赖着妈妈！”我坐在沙发上呆，一声不坑，双手撑着下巴在想：我可是家里的小公主，爷爷奶奶当我是掌上明珠，什么家务活都用不着我来干，更别说自行制作酸萝卜了。正在我发愁的时候想起了《劳动》课本上有酸萝卜有制作这一课。我拿着书本开始做了起来，首先，我把大萝卜削皮，接着是切片，这对我来说比登天还难。一不留神，把自己的手割破了，鲜血直流。我自言自语地说：“这么难的工作，妈妈还要我去做，我不做了。”但刚想坐下来，脑海里就像在放电影似的又浮现出老师曾经说过：“做人要有始有终，不能半途而废。”于是，我把流血的手指粘上胶布后，决定又继续工作了。很快，半小时过去了。我制作的萝卜行了，我迫不及待地尝了一口，味道酸酸的十分好吃。“我成功了。”我高兴的说道。顿时，我一蹦三尺高，把刚才的痛苦扔到了九霄云外。这时候的我心里甜滋兹的。 到了现在，我才明白过来，原来自己亲手做的东西是那么的开心，自己品尝自己的劳动成果是那样高兴，做事成功是那么的愉快。
二年级上册劳动技术教案 1、学会钉纽扣 一、知识目标： 1. 通过本课教学与实践，使学生们了解纽扣的有关知识，宏扬传统文化。 2. 通过本课实践了解纫针、打线结、钉纽扣的方法，学会利用合适的针和线钉纽扣。 二、能力目标： 1. 在劳动实践中培养学生仔细观察身边事物的能力。 2. 培养学生能根据老师要求收集资料进行探究性学习的能力和做事认真的好习惯。 3. 增强学生的思维能力、动手操作能力和独立生活能力。 三、德育目标： 1. 初步培养学生热爱劳动的观念和良好的劳动习惯。 2. 使学生逐步养成自己的事情自己做的良好的行为习惯和关心他人的良好品质。 四、教学重难点： 重点：1. 通过学生收集和汇报资料使学生理解纽扣中的文化。 2.学会纫针、打结、钉纽扣的方法。 难点：掌握不同纽扣的不同钉法。 五、教学准备： 教师准备：各式各样的扣子、针、录相带、电化教具等。学生准备：各种针、线、纽扣、卡纸、剪刀等。 六、教学过程： 1、激趣导入： 师：同学们，首先我们一起看大屏幕。 师：请同学们观察这两幅图，找出不同的地方?看看谁的观察能力强?(自由答) 师：那就让我们帮他把扣子钉上。(学生操作)(出示课题) 2、激发学生探究 师：同学们你们准备了什么样的扣子? (自由答) 师：哪一组汇报一下你们都收集到了多少种类的扣子? 师：好，
老师这还有这样的一些扣子，请同学们看一看。师：你能说出衣服上为什么钉扣子吗?它的作用是什么? (出示实物) 师：纽扣有这么多的作用，谁来说一说钉扣子需要什么工具? (出示板书)工具：针、线 师：下面我们先来看一看针，哪位同学到前面汇报一下你们收集到的针。 师：下面我们再来看一下同学们准备好的线，请大家把它举起来。(学生展示) 师：钉扣子选择线时要注意线不能太粗，线的颜色也要与扣子搭配好。 师：下面我们一起来看录像中是如何教我们钉扣子的，大家边看边想钉扣子需要哪几步? (录像演示) (1)纫针：(2)打线结：(3)钉纽扣 师：谁来汇报一下钉纽扣一共分几步完成?都是什么?(出示板书) 师：同学们今天带来了很多种纽扣，可在录像中只示范了两个眼儿纽扣的钉法，如果给你一个不是两个眼的扣子，你能钉好吗?(生答) 师：为了保证同学们在钉纽扣比赛中能安全操作，请大家注意以下几点。(课件演示) 3、学生研究实践： 师：希望同学在分组实践时先一起研究一下你带来的纽扣该怎样钉?(学生研究实践，老师辅助指导) 4、师生共评： 师：请同学们把自己的作品举起来让大家看一下。 师：谁来汇报一下你钉了几个纽扣?都是几个眼的?(学生汇报展示) 师：谁能说说通过这节课的学习你都学到了什么? 5、师生共结： 师：同学们表现非常出色。今天我们学会了钉纽扣的步骤，希望同学们从今天养成自己的事情自己做的良好习惯。
对萝卜干腌制工艺的探讨 李学贵，李伟 (江苏省如东县李记调味品厂，江苏如东226490 ) 摘要:重点介绍了传统风脱水萝卜干，如常州萝卜干、如皋及如东萝卜干、肖山萝卜干、南方五香萝卜干的原料选择、生产工艺、贮存方法等内容。对萝卜干各种风味的形成与生产工艺的关系，以及食盐、翻缸在萝卜干腌制过程中的作用等做了说明。 关键词:萝卜干;腌制;原料;生产工艺;贮存 中图分类号:TS255.53 文献标识码:C 文章编号:0254-5071 (2005) 07-0039-04 Discussion on brining technology of dried turnip LI Xue-gui (jiangsu Rudong Liji condiment Factory, Rudong226490, Cbina) Abstract: The article emphatically introduced the material choice, production technology and storage method of the traditional dried turnipdehydrated by wind, such as Changzhou dried turnip, Rugao dried turnip, Rudong dried turnip, Xiaoshan dried turnip, and Nanfang spiceddried turnip. The relationship between the flavor of dried turnips and production technology, the function of salt and turning over jar during thebrining of dried turnip was explained in detail. Key words: dried turnip; brining; raw material; production technology; storage 目前市售萝卜干，大部分是盐脱水，很少是风脱水。盐脱水萝卜干含水量较高，盐分含量也高，但保藏期短，风味和品质不如传统风脱水的萝卜干好。有的盐脱水萝卜干添加甜味剂和鲜味剂，防腐剂超标，有的还加入柠檬酸或日落黄色素，失去了传统土艺制品的风味和品质。传统风脱水萝卜干如江苏的常州、如皋及如东萝卜干，浙江的肖山萝卜干，南方的五香萝卜干等最著名。这些萝卜干品质具有香、甜、嫩、脆4大优点，其肉质厚，有皮，条口均匀，色泽呈奶油色或橙黄色。存放时间久逐渐转为略带透明，具有特有的萝卜香味，入口脆嫩无渣，鲜咸带甜，适宜大众口味，是佐餐佳品，食后能帮助消化，有消滞、解腻、增进食欲的作用，而且价廉物美，深受国内外消费者的欢迎。 在萝卜干腌制过程中，原料和工艺流程是决定其质量优劣的关键。为此我们从原料的选择、工艺流程及贮存方法进行了探讨。 1萝卜干的原料选择 萝卜干是半干态轻微发酵腌制品。鲜萝卜品种，收获期是否恰当及质量的好坏直接影响到其成品的脆嫩、风味和出品率。所以在加工腌制中必须选择质体脆嫩新鲜、成熟度适宜、组织致密光滑、甘甜的萝卜品种。 1.1萝卜的品种对产品质量的影响 不同品种的萝卜所含的各种成分与比例各不相同，这是形成萝卜干的品质和风味不一样的主要原因。萝卜的脆嫩取决于组织细胞结构，萝卜的肉质根主要由根的次生木质部薄壁细胞组成，细胞的外层是以纤维素为主要成分的细胞壁，细胞体内主要成分是水和干物质。干物质中的化学物质又可分为下列2大类:一类是水溶性物质，此类物质溶解于水，组成萝卜的汁液部分。它们是糖(蔗糖、果糖、葡萄糖)、果胶、有机酸、多元醇、单宁物质、无机盐、含氮物质(蛋白质、氨基酸)、水溶性维生素等。二类是非水溶性物质，它们是组成萝卜固体部分的物质。有纤维素、半纤维素、脂肪、脂溶性维生素、色素、矿物质和有机盐部分含氮物质等。 萝卜中还含有甲硫醇(CH3SH),烯丙芥子油。一般来说萝卜的细胞和细胞间隙都很大，而常州新闸产的圆红萝卜，皮红肉白，光滑致密，味甜脆嫩，含水量一般为91.10%~94.50%，
如何泡酸萝卜 萝卜被人们誉为是小人参，萝卜有很好的化痰和止咳的功效，萝卜的做法非常多，我们可以用萝卜来煮汤做出像萝卜排骨汤这样的菜肴，我们也可以用萝卜来炒肉，做出牛肉炒萝卜这样的菜肴，萝卜还可以用来凉拌和做成酸萝卜，酸萝卜是下饭的佳品，不仅吃起来爽口而且能开胃。 我们需要如何泡酸萝卜呢，这可需要很大的学问，我们下文将介绍大家如何泡酸萝卜，只要我们懂得了酸萝卜做法的教程，我们就可以自己在家中做出酸萝卜。 制作准备 第一步：准备一个做咸酸萝卜的器皿(可以是陶瓷的也可是玻璃的，大小可根据自己的实食量所定) 第二步：准备盐，糖，酒，一双筷子，一个盆，白萝卜和心里美， 第三步：烧一壶开水(备用) 开始制作 首先把烧开的开水倒入盆中，盆中放入糖，放入盐，糖是盐的四倍，(或是多点也没关系)例：四汤匙糖(可多放，根据个人口味)，一汤匙的盐，然后用筷子搅拌，待糖融化，开水冷却后待用然后，开始切白萝卜和心里美，切成条形块或片形均可，不需太厚，(最好不要超过一根手指的厚度，因为太厚不易入味)，为什么要放入心里美呢?因为心里美是红色的，这样白萝卜到时就
会成为可爱的红色，吃起来就会有食欲，而且很美观。如果喜欢辣的口味，可放入一两个红尖椒，绿的也可以，这样吃起来有点辣味。 最后把切好的萝卜们放入已准备好的器皿里，把盆中冷却的水倒入器皿里，正好没过萝卜多出一个手指节那么高就OK了，最后倒入一些酒，白酒不用太多，一瓶盖就可以，它的作用是让萝卜们可以变得脆。 注意事项 第一，做这种菜夏季是最好的，几天就可以酸，冬天也可以要半个月左右，天气热就可以快点吃到。第二，用盖封好，用筷子加萝卜时要用干净的筷子，如果筷子上有油，那一个器皿的萝卜就会坏掉了。第三，咸的和上面说的差不多，就是不用放糖。 上文我们介绍了萝卜的功效和作用，萝卜能够化痰和止咳而且还能预防癌症和高血压，常吃萝卜能带来健康的身体，萝卜有一种经典的做法就是做成酸萝卜，上文我们介绍了泡酸萝卜的做法，我们可以参考这种做法后自己在家泡出酸萝卜来。
白罗卜的腌制方法 白萝卜是有各种各样的腌制方法，不过大部分人们都是会将白萝卜腌制为酸辣萝卜干，这样味道上面就会变得更好，不过想要腌制出来正宗的萝卜干最重要的就是晾晒的过程，必须要晾晒到脱干水分才可以再去进行下一步的腌制，这才不会让萝卜干在腌制的时候出现任何变质，或者是腐烂的情况。 速成麻辣腌萝卜干 主料：5000克鲜萝卜洗净，切成小手指般粗细，晒成萝卜干备用。 辅料：油100克，辣椒面50克，麻椒面25克，芝麻50克，糖100克，盐150克，醋250克，炖肉料1包，姜、味精少许，水2000克。 制作方法：把晒好的萝卜干用温水淘干净，控水后倒进盆里，上面放上麻椒面和芝麻备用;把炒锅放火上，倒入油，火不要太大，油5成热时放入辣椒面搅拌，待稍微变色后倒入水，加入炖肉料，大火煮开，待出味儿后放入糖和盐，关火时放入适量味精，然后趁热把汤浇在洗好的萝卜干上，搅拌均匀。做好次日即可食用。 咸萝卜丝 主料：1000克鲜萝卜洗净。 辅料：油50克，干辣椒5个，花椒15克，八角3个，芝麻油10克，糖50克，盐100克，醋150克，葱、姜、蒜、味精、酱油少许。
制作方法：将萝卜用擦子擦成萝卜丝直径3mm左右用盐拌均，腌30分钟左右，用手或滤布淋干水份。将油加热然后放入辣椒、花椒、八角、葱、姜、蒜放入锅中炸出葱香味，将炸好的料和热油放入萝卜丝中再加入少量的酱油、味精、白糖、芝麻油和醋，拌均。味道咸甜、微辣。当时就可食用。腌制一天后味更美。在冰箱中冷藏可食用一周。 开胃腌萝卜 主料：白萝卜1根，香菜适量， 辅料：盐适量，糖70克，醋60克，温水半碗，鸡精适量，油泼辣子适量， 步骤 1.萝卜去皮切成小段用3匙盐腌制1个小时。萝卜出水了以后倒掉盐水。用矿泉水把萝卜条洗净 2.碗里装好糖，加上半碗温水入微波炉微波1分半，(用锅子煮也行)糖溶化后加入醋就成糖醋汁。把糖醋汁倒进萝卜条，拌匀，再加上少许的盐和鸡精。倒上油泼辣子。腌制4个小时就可以吃了。吃之前再撒上香菜[1]
怎样腌萝卜咸菜 萝卜和咸菜是我们早餐经常吃的食物，因为腌制后的萝卜咸菜味道很适合我们拿来搭配白粥，而且腌制后的萝卜咸菜可以保存更久。然而，在生活中我们应该怎样去制作腌制萝卜咸菜呢?我们首先要选择大小适中的白萝卜和咸菜，在加上我们一些常见的生活佐料就可以腌制萝卜咸菜了，最后还要通过晒干的方法。 在萝卜出产的季节，由于萝卜的产量比较高，我们食用不完，很多老年人就很喜欢将萝卜和咸菜拿来腌制，这样可以更好的保存萝卜和咸菜，而且腌制后的食物味道更加适合我们食用。 一、腌制萝卜:将萝卜清洗2~3次，除去毛根及顶部，然后装入容器，腌菜的容器不能用金属及塑料制品，一定要用陶瓷类防腐蚀制品，每装20厘米厚的一层萝卜，撒一层料盐(料盐以青盐为主，每10公斤青盐中兑花椒0.2公斤，茴香0.4公斤，鲜姜0.5公斤)。每100公斤萝卜用料盐约8公斤。当容器被装满时，在萝卜上面压上石头等重物，5天左右有水渗出，让自行溢出。如在萝卜中掺一些芹菜或辣椒，味道更鲜，萝卜的腌制一般于10月下旬至11月上旬进行。腌制后半月便可食用，色香味俱全。 二、泡制萝卜:先配制料水，每100公斤水中加青盐30公斤，花椒2公斤。茴香4公斤，鲜姜5公斤，大香0.5公斤。烧滚20分钟，倒入瓷制容器晾冷，再将洗净的萝卜囫囵或切碎后装进容器压实，一定要让料水淹住萝卜，然后密封容器口。7日便可食用。 三、酱萝卜:将萝卜洗净后在1℃~15℃的阳光下晒柔，再放入
配制好的酱油中(酱油100公斤，花椒2公斤，茴香4公斤，大香0.5公斤)静泡10天左右即可食用，其味可与涪陵榨菜相媲美。 为了帮助更多喜欢吃腌萝卜咸菜的朋友学会腌萝卜咸菜的制作方法，我们建议大家可以多向老年人学习，因为他们多年的腌制经验总结出来的腌制方法肯定可以使我们的萝卜咸菜变的更加美味，而且保存时间变的更长。希望你们可以了解一下。
北京萝卜干 原料配方青萝卜100克食盐5千克五香面500克 制作方法 1.将青萝卜洗净去掉须根，枞切成粗条，然后放入缸内，放一层青萝卜撒一层盐。 2.隔一天后倒缸一次，并用手揉搓萝卜条，以排出辛辣气味。 3.3天后取出晾晒，并时加翻动，晒至三成干时收起，放入缸内。 4.将五香面拌入萝卜条内，然后将萝卜条按实，上面压上重石。 5.以后每天取下重石，将萝卜条继续按实，7天后即成。 产品特点醇香可口，略带甜味，质脆且韧。 镇江糖醋萝卜干 原料配方萝卜干100克食盐8～10千克 5度以上醋300千克白糖60千克糖精600克 制作方法 1.选用根块肥大、肉质鲜嫩、外表美观、无病虫害的萝卜。 2.将萝卜去根，洗净后晾晒，除去表面水分，切成两半。 3.将切好的萝卜逐层装入缸内，均匀地撒上食盐。 4.盐腌2～3天后开始倒缸，每日倒缸二次，把萝卜和液汁全部倒入另一缸中，使盐加快溶化、萝卜腌均。倒缸后缸上仍盖竹篾盖，压上重石，盖好缸罩，过2天后取出。 5.将取出的萝卜切成1.5厘米的薄片，便于浸泡析盐和吸收糖醋液。 6.将切好的薄片放入清水浸泡3～6小时，目的是排出萝卜内的辣味和苦味，析出盐分利于吸收糖醋液。 7.浸泡后进行压榨，压去一部分水分，剩余水分约40%即可。 8.把压榨后的萝卜片放到日光下爆晒3天，成为干萝卜干。 9.将晒好的萝卜干放入缸内，然后将配制好的糖醋液徐徐倒入缸内。糖醋液的配制方法是先将醋煮开，再放入白糖、糖精，然后晾至40℃左右。
10.倒完糖醋液，用油纸扎好缸口，再涂上猪血和石灰调成的血料，过一段时间即可食用。 产品特点色鲜深棕，口味醋甜，有醋香气，一般在秋季制作。 醋腌萝卜 原料配方长白萝卜200克盐5克红辣椒一个醋30克白糖5克盐3克 制作方法1.把萝卜削去皮，切成4厘米长的段，然后坚起，在原剖面上切出十字花，但不要切深，底下部留0.3厘米左右，使之不散。 2.把划好刀痕的萝卜放到盐水里腌30分钟，然后取出来抖散，用手压出水分。 3.把红辣椒切成小段，使之形成一个个红色的小圈，去掉籽。 4.把醋、白糖和盐兑成汁，将腌好的萝卜泡进去。 5.等醋味充分地渗进萝卜里后，把切好的红辣椒圈摆到萝卜花的中心，做出菊花状即可。 杞县酱红萝卜 杞县酱红萝卜已有160余年的历史。该产品1933年全国铁路沿线产品展览会，获得奖状。1982年获河南省优质食品奖。 制作方法 1.制酱黄：利用六七月份的高气温，将面粉经过拌粉、压块、笼蒸、切片、发酵、晒干、粉碎等七道工序后，制成豆粒大小的酱黄。 2.晒酱：将酱黄与鲜黄瓜按层装入缸内，在阳光下爆晒两个月左右，中间倒缸一次，最后瓜酱并成，将瓜捞出，制成的酱备用。 3.去皮加工：将红萝卜进行挑选，取其长均3厘米，粗细一致，形状圆整的进行削皮、切尾、去顶、整型。 4.盐清：每100千克红萝卜加盐7千克，一天搅拌一次，2天后捞出淋净水。 5.酱腌：把盐渍后的红萝卜进三酱、二酱、一酱，每道酱为12天，每天搅拌一次。一酱完后，捞出抹去酱汁装入袋内放入新酱缸内，再酱一周即为成品。 产品特点酱红萝卡个头均匀，肉质脆嫩，切开后晶莹透明，吃起来先咸后甜、甜中微咸，风味无穷，是酱菜中上等佳品。63%水分，7.9食盐，11.6%还原糖，0.41%总酸，0.26%氨基酸态氨。
菜谱名称：酸辣白菜 菜谱类别：四川菜 菜谱制作：原料黄芽白菜五斤；干辣椒一两二钱；精盐三两；姜丝一两；白糖四两；花椒三钱；醋五两；芝麻油三两【制作过程】 1.选用抱合很紧的黄芽白，去掉外帮洗净，直剖成两瓣，切成寸半长的段，然后再直切成二分宽的粗丝。2.取大盆一只，放一层菜撒一层盐，然后拌和均匀，用一大盘子盖压，腌渍三小时后，挤去水分仍放盆内，加入白糖、醋拌匀。干辣椒洗去浮灰，泡软切成丝，和姜丝一起放在菜上 1．将白菜切半，淹渍在浓度百分之15的盐水里＜盐最好不要加碘＞8小时后冲干净． 2．在煮好的糯米粉粥中＜冷却后使用．＞加入辣椒面，切碎的洋葱粒．姜．虾酱．韭菜．苹果丝．萝卜丝．白糖．盐．一起混合． 3．往淹渍好的白菜里将将调好的料＜就是第2条＞均匀的加入． 4．将调理好的白菜保存在密封的容器里＜白菜心向上＞放入冰箱保鲜层冷藏发酵．一星期后可食用！ 参考资料：这个是正的韩国的韩国的方法哦 泡菜的做法 泡菜的做法泡菜(kimchi)是一种用白菜和萝卜或黄瓜加上盐,蒜,洋葱,生姜,红辣椒和海鲜等腌泡而成的辣菜. 它是一种发酵食品，它不但味美、爽口，而且具有丰富的营养，是餐桌上不可缺少的主要开胃菜.泡菜用鱼酱、辣椒、蒜等作料配制而成.每个家庭制作出来的泡菜，其味道和营养是各不相同的。朝鲜泡菜种类很多，按季节可分为春季的萝卜泡菜、白菜泡菜，夏季的黄瓜泡菜、小萝卜泡菜，秋季的辣白菜、泡萝卜块儿，冬季的各种泡菜. 下面介绍辣白菜的制作方法. 制作过程 1.将收拾干净的整颗白菜分两半或四等分(注：竖切)，腌于盐水中； 2.将萝卜切成细丝.；3.牡蛎(海蛎子)和海鲜用盐水洗净；4.萝卜丝里放入适量辣椒面，将其搅拌； 5.将各种调料(蒜、姜等)捣成泥状加入(4)里，加入适量鱼酱、盐、白糖调味拌均； 6.最后放入牡蛎拌均(馅制作完)；7.将馅夹进腌好的白菜叶之间；8.从白菜芯开始抹馅，直到外层的叶子抹完； 9.最后用最外层叶包住，把辣白菜整齐地码进缸里，上面用一层腌白菜叶轻压. 泡菜种类(共187种) 白菜泡菜25种萝卜泡菜62种黄瓜泡菜10种其他蔬菜泡菜54种海藻类泡菜5种。 泡菜的主要材料 主材料：白菜，萝卜，小萝卜，茄子，黄瓜，辣椒，生菜等. 副材料：黄豆芽，辣椒叶，沙参，海芹，南瓜，梨，小葱，韭菜，栗子，松子，冻明太鱼，野鸡，鸡，鳆鱼，比目鱼，墨斗鱼，虾，柚子，黏米，尤鱼，黄花鱼，带鱼，野蒜等。作料类：辣椒面，蒜，姜，葱盐，白糖，芝麻等. 鱼酱类：虾酱，带鱼酱，往湖酱，黄花鱼酱等. 泡菜特点 泡菜作为发酵食品，发酵程度不同其味道和营养也不同. 泡菜是一种以蔬菜为主原料，各种水果,海鲜及肉类为配料的综合营养食品.所使用的原料、容器及天气、手艺的不同制作出的泡菜的味道和香味也各不相同.尤其在韩国，每个家庭都保留着其独特的制作方法和味道.
二年级劳动技术教案
1、学会钉纽扣 一、知识目标： 1．通过本课教学与实践，使学生们了解纽扣的有关知识，宏扬传统文化。 2．通过本课实践了解纫针、打线结、钉纽扣的方法，学会利用合适的针和线钉纽扣。 二、能力目标： 1．在劳动实践中培养学生仔细观察身边事物的能力。 2．培养学生能根据老师要求收集资料进行探究性学习的能力和做事认真的好习惯。 3．增强学生的思维能力、动手操作能力和独立生活能力。 三、德育目标： 1．初步培养学生热爱劳动的观念和良好的劳动习惯。 2．使学生逐步养成自己的事情自己做的良好的行为习惯和关心他人的良好品质。 四、教学重难点： 重点：1. 通过学生收集和汇报资料使学生理解纽扣中的文化。 2．学会纫针、打结、钉纽扣的方法。 难点：掌握不同纽扣的不同钉法。 五、教学准备： 教师准备：各式各样的扣子、针、录相带、电化教具等。 学生准备：各种针、线、纽扣、卡纸、剪刀等。
2、煮饭 教学目的：学会做简单的家务活，培养学生的动手能力，增添生活情趣。 工具、材料：高压锅或电饭锅，水、米等。 教学过程： 一、谈话导入，激发学生动手煮饭的兴趣。 二、学学做做 （一）高压锅煮饭： 1、拣米、淘洗、加水。 2、检查密封圈、排气孔后加盖。 3、先用旺火烧煮，冲气后调成小火焖3——5分钟。 4、待锅冷却，锅内气压下降后，才能旋开锅盖。 （二）用电饭锅煮饭： 1、注意电饭锅内胆与外表面要抹干净。 2、插电时要注意安全。 三、想想练练 1、淘米时，是不是淘洗的次数越多，洗得越干净就越好呢？ 2、回家练习煮饭，分担一些力所能及的家务劳动，做妈妈的好帮手。
3、做酸泡菜 教学目的：让学生学会做酸泡菜，增强生活实践能力。 工具、材料：盆、刀、泡菜坛、萝卜、盐、蒜球、花椒、辣椒等。 教学过程： 一、谈话导入新课 二、学学做做 学做酸萝卜：（一）洗菜、凉晒 1、洗净萝卜，挖掉破烂的地方。 2、切块（条）、晾干。 （二）调制泡坛水 1、洗净、晾干坛子 2、往坛中加入半坛冷开水，并加适量的盐 3、加入大蒜、辣椒和花椒等 4、可加少许糖 （三）腌制 1、将萝卜夹住放入坛中 2、加盖，放阴凉处，并将托盘中加入水。注意不要让生水落入坛中。 三、想想练练
萝卜酸的简单做法 在湘西的餐桌上有一道美味是不可能少的，这道菜就是酸萝卜。它不仅味道丰富，而且在口感上面很脆爽。而且酸萝卜还能起到开胃的作用，我们还可以用它来调味。所以酸萝卜受到了很多湘西人的喜爱。其实我们想要吃美味的湘西酸萝卜的话，我们也可以自己在家制作哦。 麻阳酸萝卜色泽红艳，脆嫩可口，酸、甜、香、咸、辣五味俱全，绝味可口，既生津又开胃。既可佐餐，又可调味。是湘西山区大宴上必备菜肴。 在麻阳苗族村寨里，差不多家家户户都备有一个醋萝卜坛子。醋萝卜是人人喜食之品，特别是每逢年节，餐桌上更少不了醋萝卜。 节日席间，吃上几片醋萝卜，既开胃解油腻，又能醒酒；平时乘车坐船，食了醋萝卜片，即可免吃晕车晕船之苦；孕妇病者，嚼几块醋萝卜，就会爽神清心，增加食欲。 麻阳酸萝卜主要取材于麻阳本地的红皮萝卜，把清脆可口的红萝卜采来后，放在流水中冲洗干净，切成均匀的薄片儿，放在拌好的粉红色的酸水中浸泡，经一个晚上取出，拌上喷香的油辣子，便是麻阳著名的酸萝卜。 制作方法： 原料： 1、白萝卜或红萝卜，最好用红萝卜，因为里面的肉是红颜色
的看起来好看，微含辣味，而且看着还有食欲。 2、糖醋适量，主要看你用的萝卜的大小，糖醋的比例差不多是2：1，再加两三勺水，稍微稀释一下这个糖醋汁；盐。 做法： 1、红萝卜(白)切片，如果要当天吃，就少切点，否则萝卜放着就不好吃了； 2、把切好的萝卜片放在一个盆里，撒上盐，腌大约二十分钟，切的越溥，腌的时间越短；期间要翻动几次； 3、腌完将腌好的萝卜片放在一个玻璃瓶里，塞紧； 4、用一个小锅把水，糖，醋混合，开煮，边煮边搅拌，使糖完全融化，这时你可以尝尝是不是太酸或太甜，煮开之后，趁热把这个糖醋汁倒入萝卜瓶里，糖醋汁要没过萝卜条，晾凉之后盖上瓶盖，在室温放置一天，就可以吃了，吃不完的放冰箱。 湘西酸萝卜一直受到很多人的喜欢，这与它的味道是分不开的。在制做的时候我们放了糖，醋等调料，所以在味道上更容易被我们所接受。如果您也想吃酸萝卜的话，那么就开始准备好相关的食材，然后按照上面的步骤一步步进行，那么我们就可以在家静静的等待美味的酸萝卜出坛了。
萝卜干怎么保存 自古以来就有冬吃萝卜夏吃姜的说法，这就说明了萝卜在我们生活中的重要价值，生活中萝卜的吃法有很多，萝卜干是一种别具风味的蔬菜，咸香脆口，消食开胃，食用的时候味道十分的醇美。萝卜干富含丰富的维生素B和铁元素，为人体提供充足的营养。很多人对于萝卜干怎么保存不了解，我们来看一下。 萝卜干含有丰富的糖分、蛋白质和抗坏血酸，是一种高级的养生食物，素人参说的就是萝卜干。萝卜干生活中食用的方式有很多，可以萝卜干炒蛋、萝卜干做泡菜等都十分的美味可口。 萝卜干怎么保存? 萝卜干为圆柱形，直径4～5厘米，重约150克，外皮较厚色白，含水量少。加工方法亦采用风脱水法，刀切成条，每条带有边皮，然后摊晒，每日翻动多次，晚间苫盖以防雾浸雨淋。晒2～3日，手感柔软，即可腌制。将萝卜条置容器中，放盐拌匀，用力揉搓，至盐烊为止。分批进缸，逐层踏实，两日后出缸，匀薄摊晒，勤加翻动。三四日后再加适量盐分拌匀，分层装坛，逐层压实，加盖面盐，封口。一般经一周左右制成。成品无须根、斑点、青头、坏条，经年不坏，香味不散。 萝卜干保健特点： 能降血脂、降血压、消炎、开胃、清热生津、防暑、消油腻、
破气、化痰、止咳等功效。近年来科学家还发现它含胆碱物质，有利于减肥，它含有的一种叫糖化酶能分解食物中的淀粉等成分，能促进人体对营养物质的消化吸收，又能把致癌的亚硝胺分解掉。 以上的内容就是对于萝卜干怎么保存的介绍，希望能够给您带去一定的帮助。很多人在生活中经常吃萝卜干，甚至到了没有它就食不下咽的地步，这是不正确的饮食习惯。因为萝卜干是一种腌制的食品，可能会存在添加剂或者是防腐剂，在选择的时候需要慎重。
饲料青贮利于解决青饲料淡旺季平衡、降低养分损失，消除病源微生物和杂草种子，省工、省燃料，是解决牲畜饲料问题的重要组成部份。目前我市部份鲜玉米逐渐上市，为了有效利用好废弃的玉米杆，为奶牛养殖场户提供技术服务，现将玉米青贮制作技术提供给广大养殖户。 一、青贮的原理青贮料的原理和淹酸菜类似，是利用自然界的乳酸菌、醋酸菌等有益微生物在生长繁殖过程中所产生的乳酸菌和醋酸，抑制有害微生物的生长繁殖，使青料不腐败，具有酸香味而得以贮存备用。 二、青贮原料的要求 1、糖分。青贮原料要有适当的含糖量，保证乳酸菌能大量繁殖。乳酸增多后，将酸碱度调到pH4.2以下。含糖分多的饲料最易青贮，如红苕、蔓菁、南瓜、玉米叶杆、禾本科牧草等。相反，含蛋白质较多而含糖分较少的豆科牧草，要与含糖分高的原料混合青贮，才易于保证青贮品质。 2、水分。水分过低，难于踩实压紧，造成好气菌大量繁殖，使饲料发霉腐烂；水分过多，又易压实结块，利于酪酸菌活动，使饲料腐臭，品质变坏。最适宜的水分含量是65%～75%。简单判断方法：将青贮原料捣碎，用手握紧，指缝有水珠而不滴下，即为适宜水分含量。水分过多可加糠或稍晾晒，水分不足可洒水调节。 三、青贮设备调制青贮料需要一定的设备，如青贮窖、塑料袋等。青贮容器的形状和大小依青贮数量多少而定，以经济实惠为宜。可采用下列方式： 一是利用现有的大木桶或大瓦缸、石水缸等；二是在房前屋后或饲料房内建永久性的青贮窖，以地上或半地下的形式为宜，建成长方形，中间以1立方米体积分隔较佳。一般每立方米容积可青贮500～600公斤。一般建长2米，高宽各1米分隔的2立方米青贮窖，约需砖400块，水泥1袋，沙子100公斤左右。建成的永久窖可一窖多用，在青贮季节可用来青贮，青贮料用完后可制作氨化饲料，也可装粮食等物品。 四、青贮方法和步骤青贮料的制作要求收割、运输、铡短、装窖、踩紧、封窖连续进行，突击性一次完成。 准备：人力、工具、青贮设备都要事先准备好。 收割：现蕾扬花时收割最佳。此时水分、粗纤维适中，产量也不低。目前我市常用的青贮原料为蔬菜脚叶、洋芋茎叶和玉米杆叶等。前者可以喂猪，后者喂牛羊等草食畜。 运输：青料放置田间不宜过长，要随割随运，防止因叶片掉落或腐烂等造成损失。 铡短：铡短便于踩实，排除空气。猪用青贮料以1～2厘米为宜，牛羊等青贮料以4～6厘米为宜。铡短前先将霉烂、带泥沙或不干净、老化的饲料除去。 配料：根据水分和糖分含量不同，在青贮时适当添加或搭配一种或几种原料进行控制。如蔬菜脚叶、洋芋茎叶等含水量较多的饲料青贮时，在装窖前须经凉晒或均匀拌入10%左右的米糠或粉碎糠，使之含水量达到用力捏成团而不滴水为宜；玉米杆叶青贮时，由于玉米杆叶水分含量低，植物细胞液汁较难渗出的情况下，添加食盐青贮，可促进细胞渗出液汁，有利于乳酸菌的发酵，提高青贮料的品质。一般食盐添加量占青贮料重的0.2%～0.5%。 装窖：要求边铡、边装、边踩压。要逐层平摊装填，逐层踩紧，不能成堆堆入。装满后要使青贮原料高出表面成馒头状，一般高出5～10厘米为宜。 封窖:上面用塑料薄膜覆盖好后，用细土、稀泥或沙子封严，隔几天出现裂缝时用干土或沙子填充堵塞，防止透气变质。五、青贮料的利用封窖后一般经过一个月时间发酵即可取用。制作得好的青贮料，可在密封窖内保存半年以上。凡发霉腐烂的青贮料不能饲喂，要求现取现喂。取出放置过久，易霉烂。每次取用，要注意盖严保存好剩余在窖中的青贮料。注意青贮料与配合料搭配。青贮料喂量从少到多，让牲畜逐步适应。 六、青贮料的品质鉴定（感官鉴定标准） 优良等级：颜料为青绿或黄绿色，有光泽，近于原色；气味为芳香酒酸味，给人以舒服感；酸味浓；结构为湿润，紧密，茎叶花保持原状，容易分离。 中等级：颜色为黄褐色或暗褐色；气味为有刺鼻酸味，香味中等；结构为茎叶花部分保持原状，柔软，水分稍多。 低等级：颜色为黑色、褐色或暗墨绿色；气味为具有特殊刺鼻腐臭味或霉味；酸味淡；结构为腐烂、污泥状、粘滑或干燥，粘结成块，无结构。
各种最家常的汤做法 冬天保暖的方法有很多，热水袋，热吹风，热宝。。当然，最实在的还是暖身汤，喝一口，真心暖到每一个细胞！！玉米汤、排骨汤、冬瓜汤、水鸭汤、羊肉汤。。美味又简单。天气冷了，快转发给你身边那个折翼的天使吧~. 1、玉米萝卜大骨汤 食材：玉米150克、排骨250克、红萝卜50克、生姜、红枣少许 做法：1)玉米棒去外皮，切成段，红萝卜切块，排骨砍成块，生姜切处，红枣洗净，备用。排骨汆一下去血水。2)煲内注入清水（水量自己看着办，多一些），水开后加入姜片、玉米棒、排骨块，用大火煲开，改中火煲40分钟。 2、冬瓜丸子粉丝汤
做法：1)将冬瓜去皮洗净，切成片，厚度不要超过1cm，放在一旁备用，粉丝用温水泡软。2)先把肉馅放在一个大碗里用筷子搅拌开，没有练过龙爪手的手力不足者，用勺拌也可以，然后将鸡蛋、盐、料酒、姜末拌入肉馅中开始搅拌3)冬瓜放入锅中，加适量加热。注意要开小火，保证一会儿下丸子的时候水不能滚开，温热最好。4)下面开始做丸子，把搅拌均匀的肉馅用虎口挤成小丸子，放入锅里，等丸子都做好了，用中火煮10分钟。5)冬瓜也差不多熟了的时候，把粉丝放进去煮1分钟，再加入鸡精，撒上葱花和香菜末，就可以淋上香油出锅了。 3、海带排骨汤 食材：250g排骨、100g海带结、适量盐、一段葱、一个八角、适量花椒、一块姜 做法：1)准备材料。2)排骨焯水后用温水洗净沥干备用。3)海带结清洗干净。4)砂锅中注入冷水，放入葱段、姜片、花椒、八角。5)倒入排骨，文火让砂锅均匀受热，武火将汤烧开，再改文火慢慢煲。6)1小时后倒入海带结。 7)10分钟后一锅鲜美的海带排骨汤就好咯！盛入碗中，放入适量的盐即可。 4、鸡架冬瓜菌菇汤
腌制萝卜干 教学目标： 认知： 1、了解常州红萝卜的发展历史、外形、食用功效等基本情况。 2、了解红萝卜与人们生活的关系和带来的经济效益。 3、学会种植常州的红萝卜、并制成萝卜干。 情感： 1、通过小组合作对红萝卜的集体研究，对自己的成果有喜悦感、成就感，享受与他人协作交流的乐趣。 2、激发学生爱家乡的情感，培养学生的主人翁意识。 能力： 1、培养学生查找、搜集、整理信息的能力。 2、培养学生在生活中发现问题、处理问题的能力，与人交往、合作等能力，促进学生综合实践能力的发展。 3、能将自己的研究成果通过不同的形式展示，具有创新能力。 教学重点： 了解常州红萝卜的发展历史、外形、食用功效等基本情况。 教学难点： 学会种植常州的红萝卜、并制成萝卜干。 课前准备： 萝卜白片、白酒、茴香等。 教学过程： 一、回顾以前活动： 师：“熟食甘似芋，生荐脆如梨。老病消凝滞，奇功值品题”元代诗人许有壬诗中说的是哪一种食物？ 这学期，我们一直和家乡的红萝卜一起成长。经过前期的选择课题、收集资料到种植红萝卜，给它们施肥、捉虫、间苗，我们付出了很多心血，也收获了许多喜悦。哪一小组愿意把你们的收获和大家一起分享？ 生：让我们来说一说红萝卜的历史。
师：是啊，家乡的红萝卜历史悠久，源远流长，值得我们研究。（放幻灯）生: 我来向大家介绍一下红萝卜的价值。 师：今天放学，万老师就上菜场买上几斤红萝卜，摆上萝卜宴，好好补补。生：最精彩的是萝卜的种植，看我们的快乐劳动。（放幻灯） 师：同学们和萝卜一样都笑红了脸，收获了这么多的萝卜，今天我们一起来腌制萝卜。 书课题：腌萝卜干 二、新授： 1、师：大家一定见过亲朋好友怎样腌制新闸传统萝卜干的？谁来说一说？（评价） 边说边写： 取萝卜放佐料多搅拌装坛子要盖紧 2、如果我们腌制萝卜干时要注意哪些方面？ 边说边写： （1）正确方法。 （2）注意卫生 （3）容器要求 3、你打算腌制什么口味的萝卜干？ 生：麻辣味……（评价） 师：看来同学们各有奇思妙想，创意不断。我们进行一次萝卜技艺大赛怎么样？出示大赛要求： ①小组合作一边腌制一边完成萝卜干秘方。 ②腌完后，选派一名代表介绍小组产品。 ③大赛评出星级小队若干。 生腌制萝卜干，师指导。学生展示作品、品尝，师生评价。 师：大家都是小评委，小组讨论后，每组选派两名代表给最喜欢的萝卜小组投票。 师：指板书公布获奖小组名单。 三、总结：
制做酸坛酸 柳州饮食五味中最有特色的一味。柳州姑娘爱吃酸，已有不少文章作过生动传神的描述，盖因柳州酸品不仅爽脆可口，且品类丰富，芥菜、萝卜、黄瓜、豆角、辣椒、芋苗、刀豆、葱头、各种菜梗、姜、蒜、菠萝、李、桃、包菜、萝卜缨、木瓜等、不下20种。有的店家将其制作成系列酸品，盛以彩色塑料盒，五彩缤纷，十分亮丽。酸品在柳州受人喜爱，是因为它能开胃消食，尤其是夏天，清凉白粥一碗配上酸品一碟，堪称桌上妙品。 柳州地处桂中地区，这里的气候，“欲食瓜而瓜生户外，思啖果而果落枝头。”这为柳州人腌酸储备了丰富的物质条件。 柳州人似乎没什么不可以入酸：萝卜、萝卜樱、胡萝卜、笋皮、红薯、凉薯、蒜头、辣椒、木瓜、荞头、刀豆、佛手瓜、西芹、黄瓜、西兰菜梗、空心菜梗、包菜、棒棒菜、蒜心、莲藕、马蹄、莴苣笋、姜芽、鱼腥草、豆角、山楂、桃子、苦瓜、木瓜……多了，你不见柳州街头上的酸摊色彩斑斓、花团锦簇的？奇蔬异果、根茎叶藤，都可以入酸。 酸分两种：酸坛酸、盆子酸。酸坛酸又分陈年酸、当年酸。盆子酸也叫“洗澡酸”，是给猴急的人吃的，这类人被写在中国古代白话小说里，用一句话概括，叫“当夜做了夫妻”。 先说酸坛酸。 虽说菜头叶末都可以腌酸，可也得精选了，鲜藕新摘、黄瓜带露是不是最好的？你看卖了几十年酸的那户人家，可是经过群众批准了的，至少也得遵守“叶面无虫咬，瓜果不破相”的原则。 买得菜来，花几分钟处理一下，刀豆要剥皮，豆角要抽筋……不然硬如竹壳，谁吃得了？ 洗净、晾蔫。 粗盐搓一下，黄瓜、莲藕要动刀，豆角、青菜要盘起。 放进坛里，倒入甜酒。武宣、象州一带的人腌酸，他们不用甜酒，而是米糟，是用头苗新米做的。这米糟最宜于腌姜芽，米糟腌出来的姜芽，嫣红如粉手，比起别处的加入酸梅着色省事多了。 要保持青菜的碧鲜，你得加入少量的石灰，还有更少量的碱。 为了使酸果晶莹透亮，工艺要复杂一些，坛子里得加入桂花，每天还得摇坛子，每周还得开盖放风。 酸坛是带肋的，肋里放水，盖子扣上，隔开空气，不然会“臭风”。 让酸坛静坐一个月，别学娃崽卵第一次裤兜里装钱---走三步掏两回的。 一个月后，打开坛盖，酸坛最忌油，你得找出柳州嗜酸人家特制的加长加大型筷子，把酸品
贵州牛肉粉的做法 贵州牛肉粉是一种贵州各地都有而且是家喻户晓牛肉粉，人人皆知的风味美食，在贵州大多打有花溪牛肉粉的牌子，在六盘水就是打有贵州的牛肉粉的牌号，实际上也就是一种用牛肉当臊子的米粉，但由于贵州牛肉粉风味独特，受到人们的喜爱，除了品味以外，喝上一碗香气诱人、鲜味浓郁的牛肉原汤也是一种美味的享受，人们都把贵州牛肉粉当做早餐、午餐、晚餐、休闲食品，随时随地都在吃。下面由我想大家介绍下贵州牛肉粉的配置与做法： 贵州牛肉粉原料及调料 新鲜贵州黄牛肉1000克，米粉按人配需要量、泡酸莲白、酸萝卜、酸菜（用青菜制成）、牛油、葱、花椒、八角、山奈、草果、沙仁、香叶、茴香、桂皮、盐、干辣椒、芜荽、味精等适量。 贵州牛肉粉做法 将贵州的牛肉洗净切成大块入锅煮至半生捞起，用净锅加水、糖色、香料烧开放入一半牛肉煮至熟透，捞出、切成5厘米长、3厘米宽的薄片；另一半牛肉切成见方小丁用小火炖，泡的酸莲白切成长块状，芫荽切成节待用；米粉放入开水锅中烫透，捞入面碗内，再将切好的牛肉片和炖熟的牛肉丁、酸莲白、芜荽放于粉上，舀入原汁汤、混合油、味精、花椒粉、煳辣椒、酸萝卜、胡椒即成色、香、味具全的一道地道贵州美食，花溪是贵阳的一个地名哦。 米粉，用清水漂过；糊辣椒面，用干辣椒烤脆微糊打成面（不要太碎）；泡酸莲白，食用时从泡菜坛里捞出切成小片用小碟装好当做配菜；酸菜，切成1.5-2厘米长段；芜荽节成8毫米左右的段； 食用贵州牛肉粉时按下列顺序操作 米粉（一般一碗牛肉粉约150克-200克）放入开水锅中烫透，捞入汤碗里，在米粉上铺上牛肉片（25克），盖上炖熟的牛肉丁（25克）或牛筋丁，放上适量的
酸菜，加上少许牛油，最后浇上滚烫的原汤，洒上芫荽节即可。 风味特色：肉烂酥嫩、粉滑绵韧、汤清味浓，辣烫鲜香。 贵州牛肉粉——制作要点 牛肉片要切得薄，米粉必须要烫透心，为保证汤清，最好不要加酱油和油辣椒，糊辣椒面按各人的口味放，原汤要加上适量的盐，味不够根据口味再加。 贵州牛肉粉和一般的牛肉粉做法没什么不同(无非是煮粉、放牛肉、加源须酸菜等、再加配料)，主要是配料和原材料的统一管理，所以味道好些，最重要的是花溪牛肉粉做的早，注册了品牌(花溪王记、飞碗等等)有名气，所以吃的人比较多成了贵州小吃的一绝。 用莲花白制作泡菜 五、实验材料 1,密封盒子、高粱白酒、花椒、辣椒、冰糖、盐、莲花白. 2、泡制 先加入大料、冰糖适量。 （1）常用泡菜原料：莲花白，子姜（紫红的的嫩姜）、 （2）莲花白洗干净后，切成条或者片（不要太小）。 （3）放入培养好的泡菜原汁在坛内，蔬菜必须完全淹没在水里，然后密封坛口。
“泡菜的制作”研究性学习 研究单位：竹溪一中高二（10）班 小组成员：周鹏胡垚甘春梅骆未未陈雪谢琪敖明王志伟 完成时间：2009年9月30日 课题开题报告 课题名称：泡菜的制作 指导老师：鄢达黎 班级：高二（10）班 组长：向宝 课题类型：校内研究课题 选题原因： 随着社会经济的发展，人们的生活水平大幅度提高，不但对食物的种类、结构及口味有越来越高的要求，而且开始追求营养均衡的膳食，提倡健康、绿色、环保、安全、有特色的饮食方式。同时为了弘扬地方特色产品，宣传当地特色文化，配合当地农村文化经济建设，激发学生对家乡的了解和热爱，我们提出了“泡菜的制作”的课题，同时也是培养学生学习兴趣，提高学生动手能力的极好机会。在研究活动中，我们一定会收获喜悦，丰富知识。 课题研究目的和意义： 1、使学生掌握竹溪泡菜的制作方法及过程。 2、了解泡菜的营养特点及风味，增强学生对家乡文化的了解和对家乡的热爱。 3、通过研究学习，知道如何开展研究性学习，如何收集资料，如何整理实验材料，如何提交 研究报告的能力。 4、通过研究学习，增强学生的实践动手能力。不断提高学生的创新能力。增强学习的兴趣。 5、通过研究学习，增强学生相互帮助、团结协作团队意识。增进师生友谊。 6、通过调查研究，增进学生对社会的了解，增强学生的社会责任感。 课题研究的主要内容： 1、泡菜的营养特点。 2、泡菜的制作过程。 3、泡菜的食用及保存方法。 4、如何识别挑选优质的泡菜。 研究方法：实验法访谈法网上查阅相关资料
活动计划 1、任务分工：骆未未、陈雪、谢琪、敖明负责查阅相关资料，并向化学教师了解讨论弄清 泡菜的营养价值。并提交相关书面材料。 2、小组通过查资料、访谈讨论制定出泡菜的具体制作步骤 3、全组同学分别准备泡菜所需原料。同时参与泡菜的制作过程。并收集相关资料。 4、由向宝、周鹏、甘春梅撰写实验报告。 活动步骤： 第一阶段 1、课题选题 阶段召开小组讨论会，就如何着手此次探究活动发表意见 2、探讨 （1）课题研究的背景及意义 （2）课题研究的方法和步骤 （3）成员分工 编写开题报告，做好开始研究的准备。 第二阶段课题探究实验阶段 1 、搜集有关制作泡菜的方法的资料，拟定实验的注意事项，整理实验用具及原料。 2 、实验开始，控制环境因素，定期观察，做好记录。 3、针对实验现象通过结合所学知识，请教老师、查阅资料等方法分析并归纳。 第三阶段实验总结 将以上材料、结果总结归纳，撰写成课题报告，综合整个探究过程，总结活动后的感悟得失预期的成果：实验报告及小论文 表达形式：文字、图片。 实验步骤记录 实验目的：掌握知识，提高能力 实验原理：厌氧菌的发酵、呼吸作用、物质的跨膜运输。 实验器材：透明的玻璃瓶 实验原料：如萝卜、甘蓝、黄瓜、豇豆、菜豆、莴笋、青椒、粗盐、红糖、白酒、老姜等实验步骤 制法1、将泡菜坛洗净控干，干辣椒先洗净去蒂控水，老姜刮皮洗净，把以上调料放坛中备用； 2、将清水注入坛中，在坛沿内放水，盖上盖子，即成泡菜水； 3、将各种蔬菜及配料洗净晾干水份，放入坛内用盖子盖严，夏天放室外凉爽处1至2天，冬天4至5天即可食用。 特点：多样色彩，咸酸适口，略带甜香。 实验现象记录 刚装入瓶时瓶内充满各色的蔬菜，几乎没有空隙，蔬菜显得晶莹透亮很新鲜。 第二天瓶壁上出现水珠，瓶底有液体，颜色呈黄绿色。