奶油玉米浓汤
简介:
一点黄油和鲜奶油带给你恰到好处的奶香味，适量的火腿不仅不会盖住玉米的香味，还让它的清甜味从奶香里脱颖而出。用鸡汤来调合，使之汤奶交融，浓而不腻，营养健康，芬芳美味，让你回味无穷。
材料:
无盐黄油30克，白洋葱50克，面粉4汤匙，新鲜土豆一个，约200克，金华火腿肉25克，鲜玉米粒100克，新鲜虾仁50克，清鸡汤300毫升，纯净水900毫升，鲜奶油60毫升，盐1/8茶匙，白胡椒粉少许
做法:
1.洋葱切成1厘米的丁。土豆去皮，切成1厘米见方的丁。火腿用水洗净，切成0.5厘米见方的丁。鲜虾仁洗净，切成碎末。
2.将汤锅放在中火上，放黄油于锅里融化；放入洋葱，炒香软，约2分钟；加面粉下锅一起炒，炒成糊状，约2分钟。然后加火腿粒及土豆入锅炒2分钟；加鸡汤，水及鲜奶油搅匀，加盐，胡椒粉调味。盖上锅盖，用小到中火煮20分钟，其间稍搅几次，以免粘锅。待土豆煮软烂后，加入玉米，煮10分。加虾仁，再煮10分钟即好。
萝卜丝烩鲜虾
材料:
鲜虾150克，白萝卜350克。调料大葱、姜、香葱各20克，鸡油10克，鸡精8克，三花淡奶30克，鸡汤150克，色拉油30克，盐5克。
做法:
1、鲜虾去须，从背部开刀深1厘米，去除沙线备用；白萝卜洗净，去皮后切成长6厘米、宽0.2厘米的细丝备用；大葱洗净后切小段；姜洗净后切片；香葱洗净后切长4厘米的段。
2、锅中放入色拉油，烧至七成热时放入姜片、葱段小火煸炒出香，下萝卜丝、鲜虾、鸡汤、三花淡奶小火烩5分钟至熟，下盐、鸡精调味后下鸡油调匀出锅，装盘撒上香葱段即可。小诀窍:
特点
口味清淡、鲜香，色泽清亮。
奶油花菜火腿浓汤
材料:
金华火腿1小块，花菜，三花淡奶半灌，面粉适量，黄油1小块
做法:
1.黄油烧化,加面粉进去炒匀,不要有面疙瘩,要完全融合，可以小火炒.
2.把切成丝的火腿倒进去炒,再倒入花菜.
3.炒匀后,加少许水把煮开,将花菜\火腿略煮软.
4.倒入三花淡奶煮开后,加盐就好了,喜欢的还可以加点黑胡椒末(我用完了就没加)。
小诀窍:
这个汤的热量比较高，建议周末午餐或早餐吃，有饱腹感。喜欢法棍的沾着吃也很不错。
番茄奶油鸡
材料:
：鸡翅根600克，中型番茄三个，芹菜两棵，三花全脂淡奶2/3罐。配料：料酒，酱油，盐，汤，淀粉，白胡椒粉，洋葱，葱，姜，蒜，番茄酱
做法:
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1，鸡翅根用牙签扎些眼，然后倒入少许酱油、料酒、白胡椒粉、三花淡奶和水淀粉抓匀，并包上保鲜膜，放入冰箱腌一个小时或者更久。
2，番茄去皮切块，芹菜切碎。
3，锅里放适量油，有温后，放入葱丝和姜片炒香。
4，放入鸡翅跟翻炒。充分翻炒到表面全部变色后即捞出。
5，锅里留少许底油，下洋葱丝和蒜粒炒香。
6，放入芹菜碎翻炒。
7，放入西红柿翻炒。
8，就那么慢慢地用小火慢熬吧，一直熬成酱状后，倒少许料酒，当然用威士忌之类的更香了。
9，倒少许酱油。
10，再来点番茄酱提色。
11，加入盐和适量糖，把汤汁味道调得合适了。
12，就可以放入鸡翅根了，中火烧开后，要继续炖25分钟。
13，然后倒入三花淡奶，继续炖10分钟，最后大火收汁就可以了。
咖喱焗土豆泥
材料:
土豆1个，胡萝卜丁，青豆，盐，油，罐头玉米，洋葱末，培根末，肉，咖喱块适量，淡奶油1大匙，奶酪，嘿胡椒
做法:
1.土豆一个，去皮，切大块，蒸或者煮熟，然后压成泥。
2.准备胡萝卜丁、青豆，过水焯熟，水里放些盐和油。
3.再准备些罐头玉米，洋葱末、培根末，昨天晚上肉肉不少，我就没有再放培根，实践证明也是好吃的。
4.咖喱块适量，先用少许热水泡一下。
5.热锅，炒培根末，炒香出油后放洋葱炒软，然后放土豆泥翻炒。
6.放一大勺淡奶油，炒匀，再放咖喱和泡咖喱的那少许水，拌炒均匀。
7.根据口味再适当放些盐和嘿胡椒，最后把胡萝卜丁、青豆、玉米拌匀就可以了。
8.喜欢奶酪的话，可以在烤碗里先放一层土豆泥，然后铺一层奶酪，再铺土豆泥，再铺奶酪。果不喜欢那么多，就在最上面一层铺上奶酪就可以了。
9.烤箱200度，烤到奶酪上色就可以了。美味哦！
香煎三文鱼配米饭
简介:
提起挪威自然会想到三文鱼，因为挪威拥有清澈、冰凉、没有污染的海水，是三文鱼生长的理想环境。做三文鱼的方法很多，不论烟熏、煎、扒、煮还是生吃都同样美味可口。在超市购买三文鱼时要挑选鱼肉色泽鲜明、不脱水、不暗淡，用手按压有弹性的。
材料:
三文鱼肉1块（约200g），番茄1/2个，白蘑菇3朵，洋葱1/3个，米饭150g，黄油2
汤匙（30g），面粉3汤匙（45g），淡奶油2汤匙（30ml），油2汤匙（30ml），白葡萄酒1汤匙（15ml），盐1/2茶匙（3g），白胡椒粉1/3茶匙（2g），清水100ml
做法:
在三文鱼表面蘸上一层干面粉。番茄洗净去蒂，切成小丁。白蘑菇洗净，切成薄偏。洋葱去外皮切碎。
将黄油放入锅中，加热融化后放入剩余的面粉，小火慢慢拌炒至匀（一定不要炒上色），然后倒入适量清水，大火烧开后再调入淡奶油，制成奶油汁。
中火加热平底锅中的油，待烧至七成热时将准备好的三文鱼放入，小火慢慢将两面煎上色（约3分钟），然后取出待用。
锅中留底油，烧热后将洋葱碎放入爆香，随后放入番茄小丁和白蘑菇片，翻炒片刻，然后加入白葡萄酒和奶油汁，烧沸后调入盐和白胡椒粉。
最后将做好的调味汁淋在三文鱼上，配米饭食用即可。
奶香南瓜汤
材料:
南瓜300克，牛奶300克，淡奶油（也可不放，改为放牛奶）30克，白糖
做法:
1.南瓜去皮籽洗净切稍厚片蒸熟，或微波高火3分钟，把熟南瓜片放入搅拌机里加一半牛奶打成糊（加点牛奶好打些）。
2.把打好的南瓜糊倒入奶锅里，加入剩下的牛奶，淡奶油用中小火加热，加入适量白糖搅溶。因南瓜本身是甜的，这汤也可不加糖，看自己口味来定。不要煮沸了，烫了就可关火装入盅里即可享用啦，因是万圣节，用淡奶油在浓汤面上画了张跟南瓜灯差不多的脸。
奶油蘑菇浓汤
材料:
牛奶2袋，面粉30g，橄榄油适量，盐，鸡精适量，口蘑5朵（根据自己喜欢），淡奶油做法:
1、在锅里倒少量橄榄油，倒入面粉，小火不停地翻炒，一直炒到有香味出来即可。翻炒要快，千万别糊了。出锅后加适量水调成面糊。
2、牛奶倒入锅内，小火。
3、加入切成小丁的蘑菇。如果喜欢的话也可以放一些火腿，但不要加味道太重的火腿，不然会掩盖汤的味道的。
4、加入面糊。小火煮，当心别让面糊沉淀糊锅。最后加调味料：一点点盐和鸡精。一边加一边尝味道。
小诀窍:
不用煮得太浓稠，不然就成“牛奶糊涂粥”了。
酥皮海鲜浓汤
材料:
主料：鲜带子,20g,青虾肉、青口贝,各100g
调料：蒜2瓣鲜蘑3朵洋葱1/2个白葡萄酒15ml黄油50g面粉30g淡奶油100ml盐、黑胡椒碎各2g酥皮2张蛋黄液20ml（约1只蛋黄）
做法:
做法：1.鲜蘑洗净，切成薄片。洋葱剥去老皮，切成小丁。蒜切碎。
2.中火加热炒锅中的黄油至融化，投入蒜末、洋葱丁翻炒至散发香味，逐次加入面粉搅拌成糊。
3.加入淡奶油、白葡萄酒搅拌均匀，注入适量水烧开，投入鲜带子、青虾肉、青口贝和鲜蘑丁煮开，调入盐和胡椒粉关火盛入汤碗。
4.将酥皮裁成适当大小，盖在汤碗上，表面刷一层蛋黄液。
5.烤箱预热至190℃，将汤碗放入烤箱中下层烤15分钟至酥皮变为金黄色并隆起即可。
土豆焗鳕鱼
简介:
营养补充站：14g脂肪，22g蛋白质，43g碳水化合物，1645千焦热量（393千卡）。
材料:
调味汁用料：淡奶油130ml，牛奶150ml，淀粉1汤匙（15g），红辣椒粉1/2茶匙（3g），法香碎1/2茶匙（3g），盐1/2茶匙（3g），白胡椒粉1/3茶匙（2g），鳕鱼7块（每块约80g），小土豆600g（切薄1cm圆片），蒜1瓣（切碎），盐1/2茶匙（3g），白胡椒粉1/3茶匙（2g）
做法:
调味汁做法：
所有用料放入小碗中混和均匀即可。
将小土豆圆片均匀的摆放到专用耐高温容器中，蒜碎撒在小土豆圆片上面。
把做好的调味汁淋在小土豆圆片上，然后将耐高温容器放入预热至200度的烤箱中部，焗20分钟取出。
鳕鱼块均匀的摆放在焗好的小土豆圆片上面，调入盐和白胡椒粉，再放入200度烤箱中部继续焗20分钟即可。
小诀窍:
准备一个较大的耐高温容器
南瓜忌廉汤
材料:
鸡汤，洋葱，西芹，大虾，南瓜，淡奶油，红酒，牛奶，黑胡椒，鱼露，芹菜
做法:
1.制作方法：把南瓜蒸熟以后压成泥,洋葱和西芹切粒,少许油下锅(最好用黄油)放入洋葱和芹菜粒爆炒,然后加入少许红酒,淡奶油和黑胡椒粒翻炒均匀.
2.倒入史云生原味浓鸡汤,再加入牛奶一起煮开,小火煮到洋葱和西芹变烂掉就可以了.
3.鲜虾去头去壳去沙线,放入锅里翻两下就可以关火了.装盘以后可以再淋上一些淡奶油,扔点香菜上去就ok了~
小诀窍:
制作过程,材料准备煞费苦心~
1.洋葱西芹且粒,南瓜压成泥~
2.基围虾不用很多,其他的用来做另一道菜~
3.如果有黄油的话用黄油要比色拉油更好一些.
4.没有买到黄油,用牛奶代替黄油.
淡奶油没打发怎么补救 淡奶油没打发这种情况应该怎么补救，一般很多人都不知道如何去打奶油了，很容易会导致奶油无法起到粘稠的情况，所以对于淡奶油的这种东西没打发，我们可以继续打，让奶油打出水以及重新融化进行打发，还是可以补救的。对于淡奶油没有打发应该怎么去补救的方法，大家可以参考下面的内容。 淡奶油为什么打成豆腐渣 打发过头了。 1.方法一：继续打5分钟让它打出水，然后过筛，变成黄油(虽然成品没有买的好，但是凑合着用吧) 2.方法二：隔水或微波炉等方法融化，放入冰箱一个晚上，第二天再座冰水(一定要)最好打的容器也冰几分钟，打发，有可能可以打发成功～ 3.其实油水分离的原因是没有座冰水，下次如果要打发淡奶油，请先冰打发的容器十分钟或者座冰水，淡奶油也要先冰一天，就不会打发成豆腐渣了，是不是很实用。 打发淡奶油怎么分辨打到几分发 一般奶油的打发常用的只有3种，第一种，做慕斯类的，用于混合的需要5分发，奶油开始变得浓稠，像酸奶一样，但还有流动性即可，第二种裱花的，一般打到8分，打到不可流动，有明显阻力，纹路清晰可见，慢慢提起打蛋器，可以拉出挺立的尖角。第三种就是十分发，一般用于制作夹馅用，会比较有支撑力
的，打到很硬的状态，略微打过一点也没关系。 淡奶油的打发步骤 工具/原料 鲜奶油、纯牛奶(炼乳)，白糖 打蛋器，大容器 方法/步骤 1、找一个大容器，将1/3的白糖放入和1/2纯牛奶，再倒入鲜奶油; 2、用打蛋器按一个方向搅拌，搅拌过程中分三次加入白糖(因此第一次只加入1/3)，分2次加入纯牛奶;出现大泡沫时，即可加入下一次白糖和纯牛奶。 3、要不停的搅拌15分钟以上，这是一个体力活，建议购买电动打蛋器，否则会感觉很手酸。 4、继续搅拌至近完成阶段时，可看出打发状态的鲜奶油有明显的呈现可塑性花纹，此时即可停止打发。 5、剩余的奶油可以置冰箱存放，最好是在奶油打发完成40分钟内用完，存放冰箱内时间过久而缺乏可塑性，如下图，变软了。 注意事项 1、容器置冰水里，温度低更容易打发; 2、一个要按一个方向的搅拌; 3、白糖放的越多，越好打发，但要注意不要太甜了。
家常煲汤500例 清新素汤番茄蛋花汤木耳蛋花汤粟米菜花汤酸辣蛋花汤三和养生汤莲茸奶羹银耳冬瓜汤丝瓜香菇汤奶香蔬菜浓汤酸辣粉皮汤冬笋香菇汤大酱汤虾皮菠菜粉丝汤莲花海带汤法式胡萝卜汤虾仁豆腐羹三鲜消暑素汤奶香番茄汤菠菜肉片汤萝卜粉丝汤西式番茄红薯汤豌豆苗肉丝汤芹菜肉丝汤文思豆腐鸡茸玉米羹桂花芋艿汤榨菜丝蛋花汤木樨汤苋菜豆花汤鲜藕小麦红枣汤榨菜肉丝汤酸甜栗子羹南瓜甜椒汤火腿冬瓜汤爽口茭白汤莲子水果羹鲜菇丝瓜汤润燥南瓜汤黄瓜虾仁羹酸菜豆腐汤鲜果八宝羹豆腐海带汤平菇蛋汤甜蛋汤萝卜丝蛋花汤腐皮鸡蛋汤丝瓜玉米羹丝瓜竹荪汤蘑菇豆苗汤银耳芙蓉羹枸杞龙眼汤奶油蘑菇汤时蔬豆腐汤枇杷龙眼羹海米冬瓜汤韭姜牛乳饮裙带菜榨菜汤冬瓜瑶柱汤金针羹莲子银耳汤罗宋汤四色甜味汤豆腐萝卜汤鲜玉米汤南瓜魔芋汤奶油芦笋汤清暑汤百合莲子安神汤菠萝菠萝蜜冰杨梅饮田园时蔬汤奶味葡萄羹百合银耳红枣羹冰糖杏仁汤营养素汤黑糖芦荟汤苦瓜消暑汤淡菜高钙汤什锦水果羹南杏雪耳汤鹌鹑蛋水果煲冻豆腐金针汤清汤银耳菊花明目汤百合西米羹金针菇降脂汤鲜贝水果煲樱桃雪豆羹樱桃银耳汤冰糖湘莲菠菜豆腐汤口蘑竹荪汤水果玉米羹酸辣汤香瓜西米露虾皮萝卜汤牛奶糯米羹香甜栗子白果羹蜜糖雪梨糊绿豆龟苓膏扁豆鸡蛋汤芦
荟苹果饮丝瓜玉米羹姜糖紫苏茶翡翠豆腐汤清汤银耳黄芪泥鳅汤人参蜜粥南瓜莲子汤荷叶三豆汁双菇汤山药莲子羹紫菜白玉羹腐竹酸菜汤美味畜肉汤柠檬葱头鸡汤腐皮瘦肉汤紫菜瘦肉羹咖喱牛肉汤鲜香肉片汤猪肉粉丝汤西湖牛肉羹牛肉蔬菜汤肉丸茼蒿汤莼菜鸡丝汤银耳肉片汤豆苗草菇肉汤酥肉豆沙汤山药鸽肉汤藕香肉片汤羊杂汤花生猪蹄汤肉末粉丝煲丝瓜滑牛肉汤蛋香木耳肉汤胡椒猪肚汤冬瓜肉丸汤冬瓜排骨汤猪肝菠菜汤番茄排骨汤雪菜冬菇肉汤萝卜肉片汤西柠鹌鹑煲韩式参鸡汤菜豆肘子汤凉瓜黄豆排骨煲山药瘦肉煲蔬菜肉丸汤马蹄萝卜羊肉煲冬瓜瘦肉汤苦瓜榨菜肉丝汤山药排骨汤排骨杂果汤排骨首乌煲白菜凤爪汤胡萝卜瘦肉汤党参陈皮瘦肉煲鸭掌汤泡肚蛤蜊冬瓜排骨汤人参红枣炖兔肉红枣龟苓汤橄榄瘦肉汤滋补羊肉汤番茄牛肉汤猪心滋补汤腰片腐皮汤粉丝煲羊排鸭血胡辣汤腰花核桃仁汤排骨豆腐汤骨头汤杏仁猪肺汤萝卜排骨汤猎肝大枣汤赤豆枸杞猪肝汤白果鸡汤椰香牛肉汤番茄西芹牛肉汤党参红枣牛腩汤牛肉木耳汤牛肉豆腐汤木瓜排骨煲泥鳅瘦肉汤花旗参炖老鸽银耳杏仁鹌鹑汤酸辣牛肉汤无花果烧牛肉萝卜桂圆羊腩煲牛腩酸菜汤浓味牛肉汤冰糖枸杞炖肘子香菇牛肉羹红枣黑豆炖乌鸡黄豆炖蹄筋鲜蛤凤翅汤牛肉胡萝卜汤天下第一鲜人参煲羊肉当归羊肉羹番茄银耳炖乳鸽沙参牛腩煲萝卜牛筋煲菠菜鸡煲百叶
淡奶油是黄油吗 淡奶油是黄油吗?想要彻底解答这个问题，就必须要对淡奶油和黄油都有个充分的了解。黄油对于很多人来说还是很熟悉的，因为现实中大家还是经常吃一些黄油的产品的，比如大家吃的最多的就是黄油面包，这个也是市面上卖的黄油产品最多的一样。但是说到淡奶油，有很多人却是不了解的。 人们往往会认为淡奶油就是奶油，其实这种想法是错误的，从本质上来讲，淡奶油顶多只能说是奶油的一种。同样，社会中关于淡奶油的食品也是很多的，但是很少人会吃到。那么下面针对淡奶油是否是黄油这个问题做个详细的解答。 大家记住最简单的一句话：“黄油就是奶油。”黄油它是从牛奶中提炼出来的油脂，所以，有些地方又把它叫做“牛油”。黄油中大约含有80%的脂肪，剩下的是水及其他牛奶成分，拥有天然的浓郁乳香。黄油在冷藏的状态下是比较坚硬的固体，而在28摄氏度左右，会变得非常软，这个时候，可以通过搅打使其裹入空气，体积变得膨大，俗称“打发”。在34摄氏度以上，黄油会溶化成液态。需要注意的是，黄油只有在软化状态才能打发，溶化后是不能打发的。 淡奶油与黄油的区别 淡奶油顾名思意是没有味道或者是有少量味道的，淡奶油是从牛奶中体检出来的，一般在西餐热菜中比较常用，基本上所有的奶油类的菜肴比如说蘑菇奶油汤之类的汤类，奶油大虾意粉之
类的面食，奶油焗生蚝，很多很多的。 淡奶油也叫稀奶油，音译作忌廉cream一般都指可以打发裱花用的动物奶油，淡奶油一种乳脂奶油，脂肪含量一般在35%，打发成固体状后就是蛋糕上面装饰的奶油了。相对于植物奶油更健康，因为没有加糖，所以称之为淡奶油。打发的时候要加糖。用法跟植物性奶油基本一样，但是溶点比植物奶油要低一些，这种奶油因其成份天然，受到越来越多家庭烘焙爱好者的喜欢，可用来制作奶油蛋糕、冰淇淋、慕斯蛋糕、提拉米苏等，如果做面包的时候加一些，也会让您的面包更加松软。现在市面上见到比较多的是安佳淡奶油跟雀巢淡奶油，安佳的打发后比较硬挺，适合用来制作裱花生日蛋糕，雀巢的打发后比较软，适合做冰淇淋及慕斯蛋糕等。从口感上来讲安佳淡奶油味道更好一些，有浓浓的奶香味。 相信大家通过上面的详细介绍，都对淡奶油还有黄油有了更深一步的了解。从这了解当中，我们不难发现，淡奶油其实严格来说不是黄油，两者是有区别的。黄油也是奶油的一种，就如同淡奶油一样，所以这两种物质是有很大差别的。
西点裱花蛋糕作业指导书 1 目的 规范西点裱花作业人员的操作，保证产品的品质。 2 适用范围 生产部西点课西点裱花产品的制作。新入职员工的岗位培训。 3 术语 无 4 职责 4.1 班组长：负责对本岗位员工的工作状态、操作过程进行监督控制，根据工作需 要对本岗员工进行合理分配、调配，对设备运行状况进行监督控制；现场卫生状况监督检查；报表的审核 4.2 操作员：负责本岗位操作、设备安全、产品质量、清洁卫生、设备日常检查和 维护保养工作，对作业过程认真记录。 5 流程图 6 工作内容及要求 6.1 准备工作 6.1.1 清洁并检查区域卫生，班组长按《班前卫生检查表》，检查并确认所有机电 部件正常、检查卫生是否符合生产要求。 6.1.2 了解当天的生产计划，操作员按照生产计划要求准备好裱花蛋糕托及包装 盒，检查蛋糕托及蛋糕盒内外表面是否有灰尘、异物，是否存在纸皮脱落等 现象； 6.1.3 领取蛋糕方板及蛋糕胚，并记录于《西点车间半成品领用记录表》。 6.2 选胚 6.2.1 制胚前需对蛋糕方板及蛋糕胚进行预处理，蛋糕方板用抹刀抹去表面不平整的 地方，并保证其厚度均匀；蛋糕胚用抹刀削去顶部蛋糕皮，使其表面平整。
6.2.2 按照各产品要求，用各种规格不锈钢印模将蛋糕方板分为圆形蛋糕片；用切刀 将处理好的蛋糕胚按照高度均分为三份蛋糕片。 6.3 巧克力果品等处理 6.3.1 巧克力装饰由巧克力间按照各巧克力制程标准制作，巧克力屑用巧克力切刮机 制作收集。 6.3.2 新鲜果品按照《生产车间卫生管理规范》中的要求进行消毒，消毒后按照产品 制程要求将果品切块或切片；罐装果品将其过滤后，留取固形物使用；果品使用前需喷洒75%酒精消毒。 6.3.3 布丁切成细小碎块后备用。 6.4 奶油打发 6.4.1 奶油的打发按照《西点奶油打发岗位作业指导书》的要求打发好淡奶油。6.5 夹心 6.5.1 取一片蛋糕，在其表面均匀涂一层打发好的淡奶油。 6.5.2 在淡奶油上铺上一层处理好的果品、布丁等物。 6.5.3 再盖上第二片蛋糕压实，在其表面同样涂一层打发好的淡奶油。 6.5.4 重复6.5.2的操作，最后盖上第三片蛋糕压实。 6.6 抹胚 6.6.1 将夹心好的蛋糕放在不锈钢转盘中央位置上，取适量打发好的蛋白奶油放在 蛋糕的中间。 6.6.2 握住好抹刀，握刀方法为：将食指放在抹刀中间，拇指放在刀把与刀身之间， 其余手指握住刀把即可。 6.6.3 将抹刀尖部放在奶油中间，抹刀与奶油的角度为45度。转动转盘，食指轻轻 用力抹刀随手腕力量左右抹动。边转边抹，抹刀角度越来越小最后于蛋糕平 行，最后贴在奶油上。 6.6.4 抹侧边时，抹刀放在蛋糕侧边一半处。转动转盘，食指轻轻用力抹刀随手腕 力量左右抹动，将侧边奶油抹到底部。然后将抹刀轻轻贴住侧边奶油，转动 转盘将其收平。 6.6.5 将抹刀放在蛋糕表面边缘位置，转动转盘食指轻轻用力将表面收平，抹去表 面及边缘多余奶油，抹胚完毕。 6.6.6 抹胚过程尽量快速，防止奶油发泡。抹胚完毕后要求蛋糕达到指定高度，具
1 淡奶油的打发方法 个人总结的动物性淡奶油打发方法： 经过本鱼的实践，最近发现了一个打发淡奶油的更好的方法：用不锈钢桶类的器具，能装1升奶油的就可以，然后倒3-400ML淡奶油，下面仍然是垫冰打，2-3分钟就打的很硬，很挺了！ 裱花最关键的步骤就是打发淡奶油，因为我们用的都是动物性的，比植物性鲜奶油难打一点，所以有很多讲究，把用来打奶油的盆在冰箱里冷冻一下约半个小时，或冷藏3-4小时，然后下面垫冰块来打也可以垫点冻肉冻鱼之类的，用电动打蛋器的高速迅速打发淡奶油，隔的时间久了，打蛋头跟奶油之间也会摩擦产生热量加上室内的温度，都会让奶油融化，打发淡奶油的时候最好是加糖粉，效果非常好，因为糖粉融化的更快，能给淡奶油发泡起很大作用。 还一点要注意的就是不要打发过头，淡奶油不象蛋清，打好久都不会过，这个如果已经打到9分发多打个1-2分钟一下就过头了，打过头的奶油不要倒掉，还是可以做面包、蛋挞等不需要打发的点心。奶油的打发很多新手对各种材料的打发比较迷惑，一般蛋糕房都是用植物奶油来裱花的，因为植物奶油比较好打发，也好保存，主要品牌有金钻、朱师傅、安佳等，我用的是金钻的甜奶油： 一、储存的注意事项： 1、未开盒的奶油，于-18℃可储存一年之久，在2℃～7℃可储存两星期。储存中（未打发）的奶油不能反复解冻、冷冻，会影响奶油品质。所以我一般会把一盒奶油分成3份（1份刚好可以裱1个8寸的蛋糕），每次拿一块出来解冻（如果是裱10寸的蛋糕，就要用2块了）。 2、已打发的奶油，可于2℃～7℃冷藏柜储存三天。 二、打发的注意事项：1、将未打发的奶油放于2℃～7℃冷藏柜内24小时以上，待完全解冻后取出。奶油打发前的温度不能高于10℃，但低于7℃也会影响奶油稳定性和打发量。 2、轻轻摇匀奶油后，倒入搅拌缸内，此时液体奶油温度要求在7℃～10℃，容量在搅拌缸的10%～25%（打发后的奶油应该在搅拌球的球径最大处），室温过高或过低会影响打发后的奶油品质及稳定性，因此最后隔冰水打发。 3、用中速或高速打发，直至光泽消失，软峰出现即可。
前言 亲爱的伙伴： 欢迎您加入某某饮品有限公司！ 相信您会喜欢并爱上这份事业。我们也有幸与您一同合作，为某某品牌创造更大的价值！ 公司拥有先进的管理理念和专业的经营模式。 某某团队年轻而充满朝气，我们体内饱含对这份工作的热爱及努力奋斗的激情。因为您的加入，我们更加坚信，在不久的将来我们会成为行业内的璀璨明星！ 某某期待与您共同创造辉煌灿烂的明天！
目录 第一篇基料操作..................................... - 3 - 第二篇产品操作流程................................. - 8 - （一）、创意轻饮品系列（热）：...................... - 8 - （二）、缤纷鲜果饮系列（冷）：..................... - 10 - （三）、四季阳光饮系列（热/冷）：.................. - 14 - （四）、天然营养饮系列（冷/温）.................. - 19 - （五）、养生轻饮系列（热）........................ - 21 - （六）、酷爽绵绵冰系列（冰）：.................... - 23 - （七）、经典奶昔系列（冰）........................ - 24 -
第一篇基料操作 （一）、红茶茶汤制作方法 保质期：4小时，温度：85摄氏度 1．主要设备：商用电磁炉，标配茶锅，奶茶桶，茶漏，过滤布，打蛋器，计时器，电子秤，量杯 2．配料表： 3．操作方法： ①用电子秤量出某某特级红茶90克备用；②用量杯量出3000毫升纯净水，倒入茶锅烧开后关火；③加入红茶90克浸泡在锅中微搅拌加盖（计时焖5分钟）；④时间到，将茶汤过滤，倒入保温桶内备用。 （二）、黑珍珠制作方法 常温加膜保质期：6小时 1．主要设备：商用电磁炉，1/3大果粉盒，标配茶锅，电子秤，笊篱，计时器，量杯 2．配料表
淡奶油加热后还能打发吗 在制作一些甜品的时候就需要使用到奶油，而奶油也分为植物奶油和动物奶油，植物奶油和动物奶油比较起来只不过是在打发上程序有一些不一样。对于喜欢吃甜品的人来说，他们应该自己在家里准备一些淡奶油可以让制作甜品更加的方便。但是如果将淡奶油加热之后，还可以继续打发吗? 一、淡奶油基本信息 淡奶油也叫稀奶油，一般都指可以打发裱花用的动物奶油，脂肪含量一般在30%~36%，打发成固体状后就是蛋糕上面装饰的奶油了。相对于植物奶油更健康，动物淡奶油本身不含糖，所以打发的时候要加糖。用法跟植物性奶油基本一样，但是溶点比植物奶油要低一些，可用来制作奶油蛋糕、冰淇淋、慕斯蛋糕、提拉米苏等，如果做面包的时候加一些，也会让面包更加松软。 部分蛋糕房及酒店用的奶油为植脂奶油。植脂奶油为淡奶油的替代品，主要是以氢化植物油来取代乳脂肪，1945年由美国维益先生发明，其优点为成本低(不足动物奶油的一半)、保质期长、不含胆固醇、口感好。优点众多但含大量反式脂肪酸，另外氢化油对身体危害较大，可以被人体吸收，但无法被代谢出去。 二、淡奶油营养成分 奶油成分(每100g含量)含蛋白质2.3g、脂肪36.4g、碳水化合物3.7g、糖3.1g、钠27mg。 三、淡奶油的储存
1、未开盒的奶油，于-18℃可储存一年之久，于2℃-7℃可储存两星期。 2、未打发的奶油在储存时中不能反复解冻、冷冻。否则，会影响奶油品质。已打发的奶油，可于2℃-7℃冷藏储存三天。 3、打发的奶油将未打发的奶油放于2℃-7℃冷藏柜内24至48小时以上，待完全解冻后取出。 4、奶油打发前的温度不应高于10℃，低于7℃都会影响奶油稳定性和打发量。轻轻摇匀奶油后，倒入搅拌缸内此液体奶油温度要求在7℃-10℃,容量在搅拌缸的10%-25%(将产品打发至搅拌球的球径最大处)。 5、室温过高或过低会影响打发后的奶油品质及稳定性。用中速或高速打发(160-260转/分即可)，直至光泽消失、软峰出现即可。置于搅拌缸内的未打发奶油容量不能低于缸容积的10%，也不能高于缸内容积的25%，否则会影响产品的质量。 四、淡奶油加热的变化 奶油不管是冷冻还是加热都不会改变它内部的组成结构，只是一些物理变化用液态变成固态，或有固态变成液态。室温过高或过低只会影响打发后的奶油品质及稳定性，无任何毒害，可以放心使用。 五、淡奶油的用途 打好的奶油用途十分广泛，不仅仅局限于奶油蛋糕装饰。奶油可用于蛋糕夹层，表层和装饰。也可用奶油做冷冻奶油果杯和水果沙拉。 六、淡奶油的成品存放
马拉糕、虾饺、肠粉、玉米浓汤，这样的早餐我无法拒绝！ 1.玉米浓汤 材料：甜玉米2根，土豆100g，洋葱14个，牛奶250ml，黄油15g，盐适量，胡椒粉 做法： 1.甜玉米洗净后，将玉米粒切下来，土豆去皮切小丁，洋葱切碎 2.黄油放入平底锅中，以小火慢慢加热至融化，放入洋葱碎爆香；放入土豆丁，玉米粒，翻炒均匀，加入1杯水，煮至土豆丁变软 3.将煮好的材料全部置入料理机中，倒入牛奶 选择果蔬汁键运行至结束 4.盛出倒入盐和胡椒粉调味 5.放置一会儿即可 2.意大利式饺子 材料：牛肉馅意大利饺子适量，小奶油蘑菇适量，罗勒叶适量 做法： 1.超市买回新鲜的意大利牛肉馅饺子（还有培根芝士馅的也很不错），加橄榄油和盐，用开水中火煮7-8分钟直到熟透。 2.等待过程做汁：小蘑菇洗干净，下橄榄油或者黄油，中火炒至变色出水.加入2茶匙压扁的青胡椒粒 3.加适量鲜奶油 4.加几片罗勒叶 5.加一小片青柠檬，量很少几乎感觉不到酸味的。奶油汁里有点果香可以解腻。 6.加少量红酒和盐调味。一直保持中小火，搅拌均匀直到液体起泡泡即可，无需盖盖子煮 3.水晶虾饺 材料：澄面150g，沸水300g，鲜虾肉350g，醋适量，胡椒粉适量，植物油适量，木薯粉20g，猪油20g，胡萝卜半根，糖适量，姜适量，盐适量 做法： 1.将23的的虾肉剁成泥，13切成丁，胡萝卜切碎.剁成泥的虾泥中加入胡萝卜，加入盐、糖、姜、醋、胡椒粉搅拌均匀 2.然后把馅捞起，从一尺高的位置往碗里甩.重复20－30次，直至彻底搅上劲儿，下入植物油搅匀，送入冰箱冷冻15分钟冻15分钟后，从冰箱取出，加入剩下的虾肉.搅拌均匀，即可放入冰箱冷藏备用 3.备好材料150克澄粉和10克木薯粉、盐混合拌匀，另外10克木薯粉暂放一边备用.烫面：向混合的粉中冲入沸水，边冲边用筷子搅成雪花状，尽量不要有干面，加盖儿焖5分钟 4.将烫面趁热揉搓均匀，分次戗入剩余的10克木薯粉.加入10克左右的猪油再揉，逐渐变成质地均匀的面团 5.置于容器里，以湿布遮盖，醒发20分钟左右. 6.然后取出一小块面团儿，搓成长条，拽成小剂子.搓圆、擀成圆皮儿 7虾饺皮要尽可能的薄，越薄包出来的饺子越剔透，拿起饺子皮，近乎透明 8.放入适量馅料，不要太多，以免在包制的时候撑破皮，或者蒸的时候爆裂，这个时候还是可以看见皮是非常薄的 9.一只手推虾饺皮，一只手捏住推过来的皮子，成为皱褶，如此类推全部捏完，最后捏好后还有捏实一点，怕在蒸的时候裂开 10.锅中烧开水，将包好的虾饺码入铺油纸（或者红萝卜）的笼屉上，加盖儿蒸制4－5分钟即可，火力不要开到最大，中偏大一点就好，太猛的火力虾饺皮容易裂开 4.肠粉
淡奶油怎么调配更好吃 为了让淡奶油达到更好的口感，不少人在使用淡奶油的时候都会加入其它的食材。因为光吃大奶油其实是让人感觉到有些腻的，并且淡奶油中的脂肪含量很高多吃的话容易让人长胖。可是喜欢吃甜食的人是无法抗拒的奶油所给自己带来的诱惑，那么使用淡奶油制作甜品的时候怎样调配才更好吃呢? 自制冰激淋 材料：淡奶油(100ml)牛奶(100ml)。 辅料：糖20g，香草粉，可可粉或一点咖啡。 做法： 1.淡奶油分次加糖打发。 2.牛奶加到1里，搅匀。 3.根据口味香草味的加香草精，可可味的加可可粉，椰丝适量加入。如果没有这几种原料也可以什么都不用加，一样好吃。 4.放入冰箱，半小时后拿出来，发现表面一层已经冻住了，下面还是液体。把他们搅匀，再冻。半个小时后再拿出来搅，如是者三。等所有的液体都变成固体。如喜欢硬点，多冻会儿。喜欢软点儿，少冻一会。 奶油布丁 主料： 奶油150克，牛奶50克，面粉200克(根据自己口味增减) 配料：
白糖150克，鸡蛋150克，发酵粉10克，香草精一羹匙(不加也ok) 工具： 容器两个，电动搅拌器一个，模具十个(最好是用导热快的金属模具),蒸锅一口，笼屉一个制作方法： 1,将奶油，白糖混合在一起，用搅拌器打透。 2,将鸡蛋打散成液，分三次加入到搅拌好的奶油糖浆中，备用。 重点：每加一次蛋液必须搅透一次，这样作出来的布丁才会香滑! 3,面粉，发酵粉，牛奶混合在一起，用搅拌器搅均，加入准备好的鸡蛋奶油糖浆，搅均，再加入香草精。 4,取出，揉成面团，分成十小块，此为布丁生坯料。重点：面团软硬要掌握适度! 5,选出十只布丁模具，在里面刷上一层油，再撒上少许白糖，将布丁生坯装入，再用油纸将口封牢。 6,将模具放进笼屉，架在锅上，用旺火沸水蒸30—40分钟即可。 7,将蒸好的布丁取出，在上面挤上自己喜欢的各种口味的source(可可酱，草莓酱，苹果酱等等)，放入冰箱冷藏三到四个小时。 特点： 色泽嫩黄，香软糯滑 奶油蘑菇浓汤
西餐蘑菇浓汤做法 下面由小编给大家带来的西餐蘑菇浓汤做法，希望各位客官喜欢! 西餐蘑菇浓汤做法1、叠煮蘑菇浓汤材料 (1)蒜油* 1小匙,(1)素食蔬菜调味粉* 1/2小匙,(1)盐之花 1/3小匙,(1)日晒洋菇* 2朵,(1)★日晒综合菇* 4大匙,(1)蜜渍洋葱* 2+1/2大匙,(1)昆布水高汤* 100cc,(2)自制杏仁奶*100 cc,(2)熟南杏仁粉** 1小匙,黑胡椒与洋香菜各少许 做法 1、取一个锅子放在节能板上，将材料(1)依序放入锅中，盖上锅盖，转小火烹煮至香气溢出。 2、倒入杏仁奶与南杏仁粉，再次盖上锅盖，加热至轻微沸腾，即熄火。 3、洒上黑胡椒与洋香菜即可享用。 西餐蘑菇浓汤做法2、法式牛肝蕈蘑菇浓汤材料干燥牛肝蕈10g蘑菇200g杏鲍菇150g马铃薯350g洋葱半颗大蒜1瓣鸡高汤600ml橄榄油适量盐适量胡椒适量鲜奶油80m l做法 1干燥牛肝菌泡水软化(泡过菇的水过滤后留下) 2洋葱切丝,大蒜切末 3蘑菇,杏鲍菇切片,马铃薯去皮切块 4热锅加适量橄榄油炒香洋葱丝,续加牛肝蕈,蘑菇与杏
鲍菇炒软 5加入蒜末与马铃薯块炒匀后熄火 6将步骤五倒入食物调理机,加牛肝蕈水,鸡高汤打匀 7将打好的浓汤倒回锅中煮沸,并以适量盐及胡椒调味,拌入鲜奶油即可熄火 8将汤盛盘,淋上少许鲜奶油,点缀一些煎过的蘑菇片就完成了! 西餐蘑菇浓汤做法3、不结块奶油蘑菇浓汤材料蘑菇约10朵栉瓜1条面粉半杯量米杯奶油适量冷水5杯量米杯盐适量黑胡椒粉适量 做法 1栉瓜切成扇形薄片，蘑菇切薄片。 2陶锅热锅后转中小火，放入奶油。 3奶油完全融化后放入面粉拌炒。 4炒至所有面粉都和奶油结合看不到白色干粉的状态。 5加入栉瓜及磨菇拌炒。栉瓜蘑菇皆会软化出水，此时面粉团会变成更细小的颗粒附着在栉瓜蘑菇上，待会加水更容易溶解。 6待栉瓜蘑菇炒至软化出水且有香味，加入冷水开始搅拌。务必用冷水面粉才不会结块。搅拌均匀后转大火将汤煮滚。过程中需不断搅拌。 7随着温度上升面粉会渐渐糊化，汤也渐渐变浓稠。煮滚后转小火慢炖让蘑菇栉瓜溶解在汤里。加盐。可依个人喜好调整炖煮时间调整浓稠感。须注意汤放隔夜会再变稠。
淡奶油可以加热吗 奶油可以分为植物奶油和动物奶油两种，而植物奶油与动物奶油明显不同的是动物奶油中不含糖，所以在打发的过程中是需要加入糖一起打发的，而在生活中做甜品的时候，一般都使用的动物奶油这一个淡奶油。而使用过植物奶油的人就应该知道，植物奶油在制作的时候需要加热才能使用，但是淡奶油可以加热吗? 淡奶油可以加热吗 一、淡奶油基本信息 淡奶油也叫稀奶油，一般都指可以打发裱花用的动物奶油，脂肪含量一般在30%~36%，打发成固体状后就是蛋糕上面装饰的奶油了。相对于植物奶油更健康，动物淡奶油本身不含糖，所以打发的时候要加糖。用法跟植物性奶油基本一样，但是溶点比植物奶油要低一些，可用来制作奶油蛋糕、冰淇淋、慕斯蛋糕、提拉米苏等，如果做面包的时候加一些，也会让面包更加松软。 部分蛋糕房及酒店用的奶油为植脂奶油。植脂奶油为淡奶油的替代品，主要是以氢化植物油来取代乳脂肪，1945年由美国维益先生发明，其优点为成本低(不足动物奶油的一半)、保质期长、不含胆固醇、口感好。优点众多但含大量反式脂肪酸，另外氢化油对身体危害较大，可以被人体吸收，但无法被代谢出去。 二、淡奶油营养成分 奶油成分(每100g含量)含蛋白质2.3g、 脂肪36.4g、碳水化合物3.7g、糖3.1g、钠27mg。
三、淡奶油的储存 1、未开盒的奶油，于-18℃可储存一年之久，于2℃-7℃可储存两星期。 2、未打发的奶油在储存时中不能反复解冻、冷冻。否则，会影响奶油品质。已打发的奶油，可于2℃-7℃冷藏储存三天。 3、打发的奶油将未打发的奶油放于2℃-7℃冷藏柜内24至48小时以上，待完全解冻后取出。 4、奶油打发前的温度不应高于10℃，低于7℃都会影响奶油稳定性和打发量。轻轻摇匀奶油后，倒入搅拌缸内此液体奶油温度要求在7℃-10℃,容量在搅拌缸的10%-25%(将产品打发至搅拌球的球径最大处)。 5、室温过高或过低会影响打发后的奶油品质及稳定性。用中速或高速打发(160-260转/分即可)，直至光泽消失、软峰出现即可。置于搅拌缸内的未打发奶油容量不能低于缸容积的10%，也不能高于缸内容积的25%，否则会影响产品的质量。 四、淡奶油加热的变化 奶油不管是冷冻还是加热都不会改变它内部的组成结构，只是一些物理变化用液态变成固态，或有固态变成液态。室温过高或过低只会影响打发后的奶油品质及稳定性，无任何毒害，可以放心使用。 五、淡奶油的用途 打好的奶油用途十分广泛，不仅仅局限于奶油蛋糕装饰。奶油可用于蛋糕夹层，表层和装饰。也可用奶油做冷冻奶油果杯和水果沙拉。
西餐零点菜 沙拉 Salad Vegetable Salad ……………………… 12RMB 蔬菜沙拉 Chef's Salad ……………………… 25 RMB 厨师沙拉 Tuna Fish Salad ……………………… 35 RMB 金枪鱼沙拉 汤 Soup Cream of Mushroom Soup ……………………… 32 RMB 奶油蘑菇汤 Cream of Asparagus Soup ……………………… 28 RMB 奶油芦笋汤 Minestrone Soup ……………………… 25 RMB 意大利蔬菜汤 意大利面PASTAS Spaghetti Bolognese 意大利肉酱面……………………… 28 RMB Basil beef fried spaghetti 紫苏牛柳炒意面……………………… 35 RMB Seafood spaghetti with tomato basil 西红柿海鲜罗勒意面……………………… 42 RMB 意大利薄饼匹萨Italy pizza Italy Vegetable Pizza 意大利蔬菜匹萨10寸……………………… 38 RMB Italy Chicken Pizza 意大利鸡肉匹萨10寸……………………… 45 RMB Italy seafood pizza 意大利海鲜匹萨10寸……………………… 58 RMB 主菜MAIN COURSE Fried beef sirloin with cheese baked eggplant 煎西冷牛扒配芝士焗茄子……………………… 88 RMB Fried chicken cutlet with vegetables with butter 煎奶酪鸡排配黄油时蔬……………………… 68 RMB Fried pork chop with basil pasta Milan 炸米兰猪排配紫苏意面……………………… 58 RMB 可以任选一种配菜 : 薯条、薯饼、时令蔬菜 可以任选一种酱汁: 黑胡椒汁、番茄沙沙汁、奶油蘑菇汁
怎样自制直接吃的奶油 奶油因为其口感细腻香甜并且营养价值比较高从而非常的受人欢迎，并且奶油对于喜爱吃甜食的人来说可谓是“毒品”一般的存在，他们对奶油都存在有一种疯狂的喜爱。人们也会选择在家里自制可以直接吃的奶油，然而制作直接吃的奶油是存在有技巧的，而下面就来介绍一下怎样自制直接吃的奶油。 自制直接吃的奶油方法如下： 所需原料:四个鸡蛋,两勺糖,些许盐。 制作方法： 1、分离蛋清,稍微搅拌出泡沫。 2、在蛋清里小半勺盐,加盐就是为了突出糖的甜度。 3、加一勺糖,不停搅拌,直到融化，然后再加一勺糖,再搅拌,大约用15~20分钟的时间就会出奶油的效果。 奶油,制法及名称较多。通常是将鲜奶装入桶、罐等容器中发酵，待其变酸后用木棍上下反复搅动,直至奶和油分离,漂浮在上面的白色油脂,撇出来就是奶油.用它拌食炒米或炒面鲜香可口。 奶油蛋糕的热量(以100克可食部分计)是378大卡(1581千焦),在同类食物中单位热量较高。每100克奶油蛋糕的热量约占中国营养学会推荐的普通成年人保持健康每天所需摄入总热量的16%。
营养价值 奶油的脂肪含量比牛奶增加了20～25倍，而其余的成分如非脂乳固体（蛋白质、乳糖）及水分都大大降低，奶油在人体的消化吸收率较高，可达95％以上，是维生素A和维生素D含量很高的调料。 食用功效 1、奶油能增进人体低抗疾病的能力，促进代谢，增强活力，保护眼睛健康并保持肌肤健美。 2、奶油有利于维持人体肠道内正常菌群的稳定和平衡，防治便秘和腹泻。 3、奶油中的脂肪和热能都比较多，但是其胆固醇含量却比较低，对心血管健康也有有利的一面。 适用人群 一般人群均可食用。 禁忌人群 冠心病、高血压、糖尿病，动脉硬化患者忌食；孕妇和肥胖者尽量少食或不食。 选购技巧 淡奶油比较常见的品牌为安佳，总统，铁塔，雀巢，蓝风车，紫风车等。购买时注意保质期限即可。正常的淡奶油应该是浓浓的奶香，如果味道发酸发苦，否则说明已经变态，不可食用。 储存简述 除雀巢外，所有淡奶油均需冷藏保存，在运输过程中也要冷藏保存，以免凝固。
转新手入门之——打发大全（植物奶油、淡奶油、奶油、蛋 白、全蛋等） #hlqk{ background:url("https://www.doczj.com/doc/9c5263518.html,/res/w eb/images/blog_voteon.gif") no-repeat; width:86px; height:32px; display:block} #hlqk:hover{ background:url("https://www.doczj.com/doc/9c5263518.html,/ res/web/images/blog_vote.gif") no-repeat;} 金钻植物奶油：储存：注意事项：未开盒的奶油，于-18℃可储存一年之久，即于2℃-7℃可储存两星期。未打发的奶油储存中不能反复解冻，冷冻。否则，会影响奶油品质。已打发的奶油，可于2℃-7℃冷藏柜储存三天。打发：注意事项：将未打发的奶油放于2℃-7℃冷藏柜内24至48小时以上，待完全解冻后取出。 奶油打发前的温度不应高于10℃，低于7℃都会影响奶油稳定性和打发量。轻轻摇匀奶油后，倒入搅拌缸内此液体奶油温度要求在7℃-10℃,容量在搅拌缸的10％-25 ％(将产品打发至搅拌球的球径最大处）。 室温过高或过低会影响打发后的奶油品质及稳定性。用中速或高速打发，(160-260转/分即可)，直至光泽消失，软峰
出现即可。 置于搅拌缸内未打发奶油容量不能低于缸容积的10％，也不能高于缸内容积的25％，否则会影响产品的质量。室温过高或过低会影响打发后的奶油品质及稳定性。用途：注意事项：打发后的奶油即可使用，待用已打发的奶油要放在冷藏柜中加盖储存。 打好的奶油用途十分广泛，不仅仅局限于奶油蛋糕装饰。奶油可用于蛋糕夹层，表层和装饰。也可用奶油做冷冻奶油果杯和水果沙拉。成品存放：注意事项：装饰好的奶油蛋糕必须放于冷藏柜内。 不应放在室温下。 一罐金钻的1/3打发，正好可以裱一个8寸的蛋糕。可以把金钻放一会儿，捏捏有一点点软的时候用刀割成3段，当然不是平分了，因为上面一部分有空的。分别包好冷冻，每次取出一块来。 关于鲜奶油的打发问此问题的JM挺多的，介绍一下我的经验：植脂奶油好打发，但是要去调料市场买，超市没有，就是蛋糕房常见的那种，牌子好像挺多，1000ML十几元不等。放冰冻保存，用时提前放冷藏化冻，然后就能打了，不会太费劲。动物性奶油打发相对难些，（希望大家不要尝试
淡奶油加什么更好吃 淡奶油可以说是日常生活中使用范围最广泛的一个奶油品种，因为淡奶油与植物奶油比较起来价格便宜，并且打发淡奶油的过程也是非常简单的。而且可以使用淡奶油而制作的甜品也是有很多的，例如冰淇淋蛋糕等都可以使用到淡奶油。可是如果想要淡奶油更加好吃的话，可以加入些什么食材呢? 自制冰激淋 材料：淡奶油(100ml)牛奶(100ml)。 辅料：糖20g，香草粉，可可粉或一点咖啡。 做法： 1.淡奶油分次加糖打发。 2.牛奶加到1里，搅匀。 3.根据口味香草味的加香草精，可可味的加可可粉，椰丝适量加入。如果没有这几种原料也可以什么都不用加，一样好吃。 4.放入冰箱，半小时后拿出来，发现表面一层已经冻住了，下面还是液体。把他们搅匀，再冻。半个小时后再拿出来搅，如是者三。等所有的液体都变成固体。如喜欢硬点，多冻会儿。喜欢软点儿，少冻一会。 奶油布丁 主料： 奶油150克，牛奶50克，面粉200克(根据自己口味增减) 配料：
白糖150克，鸡蛋150克，发酵粉10克，香草精一羹匙(不加也ok) 工具： 容器两个，电动搅拌器一个，模具十个(最好是用导热快的金属模具),蒸锅一口，笼屉一个 制作方法： 1,将奶油，白糖混合在一起，用搅拌器打透。 2,将鸡蛋打散成液，分三次加入到搅拌好的奶油糖浆中，备用。 重点：每加一次蛋液必须搅透一次，这样作出来的布丁才会香滑! 3,面粉，发酵粉，牛奶混合在一起，用搅拌器搅均，加入准备好的鸡蛋奶油糖浆，搅均，再加入香草精。 4,取出，揉成面团，分成十小块，此为布丁生坯料。重点：面团软硬要掌握适度! 5,选出十只布丁模具，在里面刷上一层油，再撒上少许白糖，将布丁生坯装入，再用油纸将口封牢。 6,将模具放进笼屉，架在锅上，用旺火沸水蒸30—40分钟即可。 7,将蒸好的布丁取出，在上面挤上自己喜欢的各种口味的source(可可酱，草莓酱，苹果酱等等)，放入冰箱冷藏三到四个小时。
淡奶油为什么打成豆腐渣为什么打发了半天还是稀的 淡奶油做糕点的时候经常用到，但是有的人打发淡奶油总是会遇到一些问题，例如打成豆腐渣，或者打了很久还是稀的，下面我们就来了解看看淡奶油为什么打成豆腐渣，为什么打发了半天还是稀的。淡奶油为什么打成豆腐渣打发过头了。1.方法一：继续打5分钟让它打出水，然后过筛，变成黄油(虽然成品没有买的好，但是凑合着用吧)2.方法二：隔水或微波炉等方法融化，放入冰箱一个晚上，第二天再座冰水(一定要)最好打的容器也冰几分钟，打发，有可能可以打发成功～3.其实油水分离的原因是没有座冰水，下次如果要打发淡奶油，请先冰打发的容器十分钟或者座冰水，淡奶油也要先冰一天，就不会打发成豆腐渣了，是不是很实用。淡奶油为什么打发了半天还是稀的有一个打发淡奶油的更 好的方法：用不锈钢桶类的器具，能装1升奶油的就可以，然后倒3-400ML淡奶油，下面仍然是垫冰打，2-3分钟就打的很硬，很挺了!裱花最关键的步骤就是打发淡奶油，因为我们用的都是动物性的，比植物性鲜奶油难打一点，所以有很多讲究，把用来打奶油的盆在冰箱里冷冻一下约半个小时，或冷藏3-4小时，然后下面垫冰块来打也可以垫点冻肉冻鱼之类的，用电动打蛋器的高速迅速打发淡奶油，隔的时间久了，打蛋头跟奶油之间也会摩擦产生热量加上室内的温度，
都会让奶油融化，打发淡奶油的时候最好是加糖粉，效果非常好，因为糖粉融化的更快，能给淡奶油发泡起很大作用。还一点要注意的就是不要打发过头，淡奶油不象蛋清，打好久都不会过，这个如果已经打到9分发多打个1-2分钟一下就过头了，打过头的奶油不要倒掉，还是可以做面包、蛋挞等不需要打发的点心。淡奶油怎么打发好如果买的是雀巢淡奶油，需要在打发前冷藏12个小时，温度在7℃～10℃之间。打发前，如果可以的话，打蛋头和打蛋盆也可以冷藏一下。打发时，在打蛋盆下垫一盆冰水，这样可以避免打蛋头摩擦生热而影响打发。把淡奶油倒入盆内，盆里要无油无水。倒入的淡奶油液体要漫过打蛋头的一半以上(否则很容易还没有把足够的空气给打进去，就已经要油水分离了)。刚开始不用加糖，中速打发，大约1分钟。然后慢慢加入糖，高速打发2分钟。打至淡奶油已经有明显的纹路，提起打蛋头不会低落下来即可。此时淡奶油体积已逐渐膨大，并稠到不能流动，用勺子一刮，出现细滑的表面。这个过程大约在5分钟以内。打发超过5分钟后，已经很硬了，这个是打发的极限，再打就要油水分离了。小贴士1.如何保存淡奶油：如果你买的是雀巢淡奶油，未开封前是无需冷藏的，常温25°C 左右保存即可。如果你买的是进口的淡奶油，最好是用毛巾包裹一层之后，放在冰箱门的一侧，以免被冻伤了(冰箱温度在4°C--8°C之间)。2.鲜奶油最佳打发状态为半退冰状态，
用淡奶油可以做什么 用淡奶油可以做什么?这个问题同时也是很多人都想要了解的，因为在我们的身边，经常可以看到淡奶油，除了直接食用之外，其他的用途就不知道了，很多时候大多都是浪费掉了，所以有时候难免会于心不忍。但是自己再怎么想，也想不出来淡奶油还可以做点什么，其实更多的时候是不敢去做，害怕做错了。 淡奶油在我们的生活中经常会出现，而且淡奶油也经常被人们食用。但是很多时候人们都不会进行更深层次的思考，考虑淡奶油还能用来做点什么。阿么，下面就来详细地介绍下用淡奶油还可以做什么? 淡奶油也叫稀奶油，一般都指可以打发裱花用的动物奶油，
脂肪含量一般在35%，打发成固体状后就是蛋糕上面装饰的奶油了。相对于植物奶油更健康，因为没有加糖，所以称之为淡奶油。打发的时候要加糖。用法跟植物性奶油基本一样，但是溶点比植物奶油要低一些。淡奶油可以在做糕点中发挥很多作用，下面就来介绍几种常见的用法。 ★食材 柠檬;糕点材料;红茶;使用胶质等 ★方法/步骤 用小火煮淡奶油，然后加入柠檬汁，等结块后纳凉，就可以制作出简单的奶酪了。 打发的淡奶油混合糕点材料，还可以制作提拉米苏。
淡奶和红茶混合，制作出浓郁奶茶。 蔬菜汤混入淡奶和椰奶，做出奶香气息的菜汤。 自制冷饮中混入打发的奶油，再混入炼乳等。 打发的奶油中混入使用胶质，可使奶油更加容易成形。裱花做蛋糕就可以使用。 ★材料: 大白虾6个，白洋葱50克g，雀巢三花淡奶适量，日本咖喱15g，色拉油，热水，葱，姜，料酒，盐，味精，糖各少许 ★做法:
大白虾清洗干净，摘去泥肠，放入葱、姜、料酒，腌制5分钟待用。 洋葱清洗干净，切片待用。 大火烧热锅里的色拉油，放入洋葱，炒出香味，放入虾(去掉葱、姜)翻炒至虾壳变红，加入少量热水煮一分钟(水量大概是所有材料的三分之一)。 加入雀巢三花淡奶，直到淹没洋葱和虾，煮开后转中火煮一至二分钟。 放入日本咖喱，待咖喱全部融化，并搅拌均匀，两分钟后根据自己的口味适当的调入盐、味精、糖，出锅装盘。
F r e n c h g a s t r o n o m i c m e n u 九号顶级法餐精粹 头盘Appetizer 1.西班牙特级珍藏伊比利亚火腿60 克458 Iberian Ham With Cocktail Onion, Green Olive Bread 2.波士顿龙虾芒果沙拉Boston lobster And Mango Salad 258 配有热带水果青柠酱汁和翠绿生菜 Served with Tropical Fruit lime Sauce and Green lettuce 3.九号咖啡开胃拼盘NO.九Cafe Comprehensive Appetizer Platter 198 （西班牙火腿烟熏三文鱼奶酪鹅肝酱腌蘑菇） (Iberian Ham ，smoked salmon ,cheese，Foie Gras Terrine，pickle Mushroom) 4.法国鹅肝酱Foie Gras Terrine 128 配有莎当妮啫喱和烤吐司 Served with Chardonnay Jelly And Toast Bread 5.苏格兰烟熏三文鱼Scotland Smoked Salmon 88 配有牛油果和山葵奶油酱 Served with Avocado And Horseradish Cream Sauce 6.意大利生鲜小牛肉Beef Carpaccio 78 配黑松露,帕玛森奶酪,小叶芝麻菜 Served with Arugula parmesan，Truffles，Lobular arugula 7.红金枪鱼鞑靼Red Tuna tartar 78 配黑鱼子和脆嫩叶蔬菜 Served With Black Roe and Crisp Vegetable Salad 8.玉兰菜帕尔马火腿沙拉Endives salad And Parma Ham Salad 68 配有烤核桃和蓝纹奶酪汁 Served With Walnut and Blue Cheese Dressing 9.意大利果味奶酪木瓜沙拉Italy Fruit Cheese and Papaya Salad 58 配日本黑蒜及覆盆子油醋汁 Served With Black garlic and Raspberry vinegar dressing 10.牛油果芝麻菜沙拉Fresh Arugula Avocado Salad 58 配橙子和黑加仑油醋汁 Served with Orange and Black Currant Vinaigrette 汤SOUP 1.黑松露卡布奇诺奶油蘑菇汤58 RMB Cappuccino Cream of Mushroom Soup with Truffles (V) 2.山核桃南瓜汤配罗勒泡沫48 RMB Pecan pumpkin cream soup with Basil foam (V) 3.厨师精选每日例汤38RMB Soup of the Daily 主菜Main Course 1.扒澳洲顶级带骨眼肉牛排Australia Rib Eye Bone Steak（1KG 2人份）988
这7款淡奶油评测，烘焙大师一定不会告诉你！ 内容来源于站内生活家山贼95270都说一入烘焙深似海，既然入坑就更要理智的买买买。本人秉着严谨的吃货态度，给大家从价格、性价比、颜色、质地、打发时间、稳定性、口感等进行了一场全方面评测，希望给大家选购淡奶油这件事上做参考，也少花一些冤枉钱。特别说明：本次产品评测操作和环境几乎都是相同状态，但产品保存环境和运输条件可能不同，对测评结果会有一定影响，结论仅供参考。测评环节大公开测评品牌及背景1、安佳安佳(Anchor)是新西兰乳品巨头恒天然集团旗下的品牌，作为大品牌，市场占有率相当高，主要有黄油、淡奶油、奶酪、马苏里拉芝士与切达奶酪等奶制品。产地：新西兰2、雀巢世界知名的瑞典食品饮料公司，产品线丰富多样。雀巢乳制品以鲜牛奶为主要原材料，生产包括奶粉、炼乳、奶油等全线产品。产地：中国3、欧德堡英文Oldenburger，也有翻译欧登堡，德国进口品牌，德国诺德乳业「Nordmilch」旗下品牌之一，该品牌专为出口市场设立，德国国内一般没有售卖。产地：德国诺德乳业「Nordmilch」与德国胡玛「Humana」公司合并组成的DMK公司是德国目前最大的乳品公司。4、铁塔艾乐薇市场上也算是比较有知名度的品牌，品牌发源于法国诺曼底Elle河与Vire河冲击形成的平原地带，由此诞生了品牌名
称Elle & Vire 。爱乐薇乳制品囊括了奶油，黄油，奶酪以及乳制甜品等多种系列。产地：法国（如果是法国本土购买的法国产品,条形码都是以31，32，39开头）5、总统创于1968年，法国大型乳制品制造商Lactalis集团旗下品牌，以金文奶酪享誉市场，它们家的发酵黄油也很受好评。产地：法国6、蓝风车MILLAC 米勒淡奶油是欧洲烹饪和西点制作的必备佳品，被认为是欧洲餐饮界公认的第一品牌，在西点界也以纯正香浓的风味获得了极高的评价。MILLAC了解并掌握纯乳脂淡奶油的最佳属性，最终研发生产出38%乳脂含量的优质产品。产地：英国7、MUH丹麦进口品牌：甘蒂牧场，感觉和德国MUH公司有所混淆，后来才知道2012年，ARLA 和MUH正式合并，MUH是欧洲第二大液态乳品生产商，德国第三大乳制品公司。品牌合作以后，销售市场更加开阔了。产地：包装盒上显示57，丹麦生产。点评：参与测评的几款淡奶油都是国外品牌，除了雀巢生产基地在山东青岛，其他几款都是原装进口。成分分析&对比1安佳配料：稀奶油，乳固体，乳化剂（单，双甘油脂肪酸，聚氧乙烯山梨醇单油酸酯，），增稠剂（瓜尔胶，黄原胶，卡拉胶）。脂肪含量：35.5克/100ml，35.5%含糖量：0保质期：9个月2 雀巢配料表：鲜牛奶，乳脂，食品添加剂（大豆磷脂，单，双甘油脂肪酸，聚氧乙烯山梨醇单油酸酯，氯化钙，微晶纤维素，羧甲基纤维素钠)，白砂糖。脂肪含量：35%，35克/100ml