REGULATION (EC) No 1935/2004 OF THE EUROPEAN PARLIAMENT AND OF THE COUNCIL
of 27 October 2004
on materials and articles intended to come into contact with food and repealing Directives
80/590/EECand 89/109/EEC
2004年10月27日发布关于食品接触类原料和物料的欧盟1935/2004指令，同时撤销原欧洲共同体80/590和89/109指令
THE EUROPEAN PARLIAMENT AND THE COUNCIL OF THE EUROPEAN
UNION,欧洲议会与理事会
Having regard to the Treaty establishing the European Community,
and in particular Article 95 thereof,
注意到建立欧洲共同体的《条约》，特别是第95条Having regard to the proposal from the Commission,
注意到委员会的提案
Having regard to the opinion of the European Economic and
Social Committee (1),
注意到欧洲经济和社会委员会的意见（1）
Acting in accordance with the procedure laid down in Article 251
of the Treaty (2),
按照《条约》第251条规定的程序（2）
Whereas:
鉴于
(1) Council Directive 89/109/EEC of 21 December 1988 on the approximation of the laws of the Member States relating to materials and articles intended to come into contact with foodstuffs (3) established general principles for eliminating the differences between the laws of the Member States as regards those materials and articles and provided for the adoption of implementing directives concerning specific groups of materials and articles (specific directives). This approach was successful and should be continued.
理事会1988年12月21日的指令89 /109 /EEC关于统一各成员国材料和制品用于接触食品的法律，为消除各成员国关于这些原料和物料制定的差异，以及为特定材料和物品（具体指令）提供通过执行的指令而建立的一般原则。这种做法是成功的并会延续下去。(2) The specific directives adopted under Directive
89/109/EEC in general contain provisions which leave little room for the exercise of discretion by the Member States in their transposition besides being subject to frequent amendments required to adapt them rapidly to technological progress. It should therefore be possible for such measures to take the form of regulations or decisions. At the same time it is appropriate to include a number of additional subjects. Directive 89/109/EEC should therefore be replaced.
具体通过89 /109 /EEC的指令一般来说囊括的规定都没有空间让成员国在法律移植上斟酌运用，除了遇到要求快速适应技术上进步的常见修正。因此，这应当可以采用相关方法决定规章或决议的形式。同时，添加额外的项目是可取的。89/109/EEC指令因此被取代。
(3) The principle underlying this Regulation is that any material or article intended to come into contact directly or indirectly with food must be sufficiently inert to preclude substances from being transferred to food in quantities large enough to endanger human health or to bring about an unacceptable change in the composition of the food or a deterioration in its organoleptic properties.
此规章的基本原则是任何用于直接或间接接触食物原料或物件对于在传输一定数量食物过程中危害人类健康或者给食物结构带来不可接受的改变或者恶化其感官作用的物质呈现充分的惰性反应。
(4) New types of materials and articles designed to actively maintain or improve the condition of the food (active food contact materials and articles) are not inert
by their design, unlike traditional materials and articles intended to come into contact with food. Other types of new materials and articles are designed to monitor the condition of the food (intelligent food contact materials and articles). Both these types of materials and articles may be brought into contact with food. It is therefore necessary, for reasons of clarity and legal certainty, for active and intelligent food contact materials and articles
to be included in the scope of this Regulation and the main requirements for their use to be established. Further requirements should be stated in specific measures, to include positive lists of authorized substances and/or materials and articles, which should be adopted as soon as possible.
所有旨在积极保持或提高食品（活性食品接触的原料或物件）状况的新款式的原料或物件在设计过程中必须呈现惰性，不同于以往新原料或物件会接触到食物。其他新原料或物件需用于监测食品（智能型食品接触的原料或物件）状况。这两种原料或物件可能会接触到食物。所以，出于明确原因和合法性，对于活性食品和智能型食品的接触原料或物件都在此规章范围内，以及它们使用的主要要求也有明确规定。那些尽快被采用的进一步要求包括授权物质和原料或物件的准许进口货单将规定在具体措施中。
(5) Active food contact materials and articles are designed to deliberately incorporate ‘active’ components intended to be released into the food or to absorb substances from the food. They should be distinguished from materials and articles which are traditionally used to release their natural ingredients into specific types of food during the process of their manufacture, such as wooden barrels.
活性食品接触的原料或物件旨在有意的吸收释放到食物中的“活性”成分或者从食物中吸收物质。它们在生产过程中，如木桶的生产，必须区分那些传统用于释放天然配料到具体食物中的原料与物件。
(6) Active food contact materials and articles may change the composition or the organoleptic properties of the food only if the changes comply with the Community provisions applicable to food, such as the provisions of Directive 89/107/EEC (4) on food additives. In particular, substances such as food additives deliberately incorporated into certain active food contact materials and articles for release into packaged foods or the environment surrounding such foods, should be authorised under the relevant Community provisions applicable to food and also be subject to other rules which will be established in a specific measure.
活性食品接触的原料或物件当且只有符合食品的社区规定，如89/107/EEC (4)指令中的食品规定，才可以改变其成分或感官特性。特别是某些特定的活性食品的食品添加剂所接触的原料和物件释放到包装上或周围的环境等，应当授权于相应的食品社区规定同时要遵循即将成立的具体措施规定。
(1) OJ C 117, 30.4.2004, p. 1.
(2) Opinion of the European Parliament of 31 March 2004 (not yet published in the Official Journal) and Council Decision of 14 October 2004.
2004年3月31日的欧盟议会意见（还没在官方期刊出版）和2004年10月14日理事会决议
(3) OJ L 40, 11.2.1989, p. 38. Directive as amended by Regulation (EC) No 1882/2003 of the European Parliament and of the Council(OJ L 284, 31.10.2003, p.
1)
指令由欧盟议会和理事会的1882/2003规章修改
.(4) Council Directive 89/107/EEC of 21 December 1988 on the approximation of the laws of the Member States concerning food additives authorised for use in foodstuffs intended for human consumption(OJ L 40, 11.2.1989, p.
27). Directive as last amended by Regulation (EC) No 1882/2003.L 338/4 EN Official Journal of the European Union 13.11.2004
理事会1988年12月21日的指令89 /109 /EEC关于统一各成员国授权使用添加剂的法律(OJ L 40, 11.2.1989, p. 27)。指令最后由13.11.2004官方期刊的No 1882/2003.L 338/4规章修正
In addition, adequate labelling or information should support users in the safe and correct use of active materials and articles in compliance with the food legislation, including the provisions on food labelling.
除此以外，提供充足的满足食品法规的标签或者信息支持用户处于安全和活性原料和物件的正确使用(7) Active and intelligent food contact materials and articles should not change the composition or the organoleptic properties of food or give information about the condition of the food that could mislead consumers. For example,active food contact materials and articles should not release or absorb substances such as aldehydes or amines in order to mask an incipient spoilage of the food. Such changes which could manipulate signs of spoilage could mislead the consumer and they should therefore not be allowed.
活跃性和智能型的食品触点原料和物件不应该改变其组成或者食品的感官特性或者给关于能误导消费者食品状态的信息。例如，活跃性食品触点原料和物件不应该释放或者吸收像乙醛或者胺那样的物质从而为了掩饰食品的开始变化。这样能操纵变质迹象的变化能误导消费者，因此不被允许。
Similarly, active food contact materials and articles which produce colour changes to the food that give the wrong information concerning the condition of the food could mislead the consumer and therefore should not be allowed either.
与此类似，活性食品触点原料和物件换乘错了信息关于食品的状态可能误导消费者的给的食品，因此也不被允许。
(8) Any material or article intended to come into contact with food which is placed on the market should comply with the requirements of this Regulation. Nevertheless, materials and articles supplied as antiques should be excluded as they are available in restricted quantities and their contact with food is therefore limited.
所有要接触食品的原料或物件在投入市场前需要符合这条规章的要求。虽然如此，视为古董的原料或物件排除在一定限制数量内是被允许的情况，因此接触食品也是被限制的。
(9) Covering or coating materials forming part of the food and possibly being consumed with it should not fall within the scope of this Regulation. On the other hand, this Regulation should apply to covering or coating materials which cover cheese rinds, prepared meat products or fruit but which do not form part of food and are not intended to be consumed together with such food. 可能和食物一起使用的组成部分覆盖原料或涂料表层
不适合这条规章的范围。另一方面，这条规章应该适用于那些非组成部分的且不一起消费使用的涂层原料如盖住乳酪皮、预加工肉产品或者水果的涂料表层。
(10) It is necessary to lay down various types of restrictions and conditions for the use of the materials and articles covered by this Regulation and the substances used in their manufacture. It is appropriate to establish those restrictions and conditions in specific measures having regard to the technological characteristics specific to each group of materials and articles.
对此规章覆盖的原料和物件的使用情况和其生产过程中使用的材料，制定不同类型限制和制约是非常必要的。对各组原料和物件的具体关于技术性质细节的措施建立限制条件是合适的。
(11) Pursuant to Regulation (EC) No 178/2002 of the European Parliament and of the Council of 28 January 2002 laying down the general principles and requirements of food law, establishing the European Food Safety Authority and laying down procedures in matters of food safety (1), the European Food Safety Authority (the Authority) should be consulted before provisions liable to affect public health are adopted under specific measures.
(11) 按照欧盟议会的(EC) No.178/2002规章和2002年1月28日委员会拟定总则和食品法律的要求，建立欧洲食品安全局并且对有关食品安全拟定程序( 1 ) ,在具体措施下影响公众健康的规定采用前，需要咨询欧洲食品安全局的意见。
(12) When specific measures include a list of substances authorized within the Community for use in the manufacture of materials and articles intended to come into contact with food, those substances should undergo a safety assessment prior to their authorisation. The safety assessment and authorisation of those substances should be without prejudice to the relevant requirements of the Community legislation concerning the registration, evaluation, authorization and restriction of chemicals.
当具体措施包括用于生产接触食品类的原料和物件的一系列社区授权物质，这些物质必须经过安全评估阶段才能获得授权。这些物质的安全评估和授权必须不影响共同体就注册、评估、授权和化学限制的相关立法要求。
(13) Differences between national laws, regulations and administrative provisions concerning the safety assessment and authorisation of substances used in the manufacture of materials and articles intended to come into contact with food may hinder the free movement of those materials and articles, creating conditions of unequal and unfair competition. An authorisation procedure should therefore be established at Community level. In order to ensure harmonized safety assessment of those substances, the Authority should carry out such assessments. 国家法律、规章和管理条例对在接触食品的原料和物质生产过程中所用的物质的安全评估和授权的规定差别，会阻碍这些原料和物件的自由活动，产生不平等和不公平的竞争。因此审定程序须在社区水平上建立。为了保证这些物质安全评估协调，食品安全局须执行这样的评估。
(14) The safety assessment of substances should be followed by a risk management decision as to whether those substances should be entered on a Community list
of authorized substances.
物质的安全评估必须遵循风险管理决定，不管这些物质是否列入社区授权目录
(15) It is appropriate to provide for the possibility of an administrative review of specific acts or omissions on the part of the Authority under this Regulation. This review should be without prejudice to the role of the Authority as an independent scientific point of reference in risk assessment.
就此规章下的安全局而言，为具体作为或不作为的，提供可能性管理检阅是合适的。这种检阅在风险评估中作为独立的科学参考点，对于安全局的角色不能有任何偏倚。
(16) Labelling supports users in the correct use of the materials and articles. Methods used for such labelling may vary according to the user.
标签支持用户正确使用原料和物件。标签的使用方法可以根据用户做相应的改变。
(17) Commission Directive 80/590/EEC (2) introduced a symbol that may accompany materials and articles intended to come into contact with foodstuffs. This symbol should, for reasons of simplicity, be incorporated in this Regulation.
委托指令的80/590 /EEC( 2 ) 采用一种符号可以伴随接触食品的原料和物件。这各符号出于简化的原因，应该被并入这条规章里。
(18) The traceability of materials and articles intended to come into contact with food should be ensured at all stages in order to facilitate control, the recall of defective products, consumer information and the attribution of responsibility. Business operators should at least be able to identify the businesses from which, and to which, the materials and articles are supplied.
(1) OJ L 31, 1.2.2002, p. 1. Regulation as amended by Regulation (EC) No
1642/2003 (OJ L 245, 29.9.2003, p. 4).
(2) Commission Directive 80/590/EEC of 9 June 1980 determining the symbol that may accompany materials and articles intended to come into contact with foodstuffs (OJ L 151, 19.6.1980, p. 21). Directive as last amended by the 2003 Act of Accession
13.11.2004 EN Official Journal of the European Union L 338/5
接触食品类的原料和物件保证在任何阶段都可以追溯，为了便于控制，瑕疵品的回收，客户信息和责任归因。交易运营商最低限度必须做到识别出原料和物件是从哪里来，运到哪里去。
(1)根据规章(EC)NO.1642/2003(OJ L 245，29.9.2003，页4). 修改的规章OJ L 31，1.2.2002，页 1.
(2)欧盟委员会1980年6月9日关于确定接触食品类原料和物件的80/590/EEC指令。此法规以2003指令添加到2004年11月13日的欧盟L L 338/5联合公报为最后修正。
(19) In the control of the compliance of the materials and articles with this Regulation, it is appropriate to take into account the special needs of developing countries, and in particular of the least developed countries. The Commission has been committed by Regulation (EC) No 882/2004 of the European Parliament and of the Council of 29 April 2004 on official controls performed to ensure the verification of compliance with feed and food law, animal health and animal welfare rules (1) to support developing countries with regard to food safety, including the safety of the materials and articles in contact with food. Special provisions have therefore been established in that Regulation which should be applicable also to the food contact materials and articles.
(19)对受控于此规则的原料和物件，应该考虑发展中国家，特别是不发达国家的特殊需求。委员会遵循欧盟议会No 882/2004和2004年4月29号的理事会，关于执行确定饲料和食品法、动物的健康和动物福利法规（1）受控事实的官方管理手段，以确保发展中国家的食品，包括接触食品原料和物件的安全。具体条例因此成立，同时适用于接触食品的原料和物件。
(20) It is necessary to establish procedures for the adoption of safeguard measures in situations where a material or article is likely to constitute a serious risk to human health.
(20)当原料或物件对人类有一系列持续的危害，需要建立保卫措施的程序
(21) Regulation (EC) No 1049/2001 of the European Parliament and of the Council of 30 May 2001 regarding public access to European Parliament, Council and Commission documents (2) applies to documents held by the Authority.
2001年3月30日欧盟议会和理事会关于公众参与欧盟
议会、理事会和共同体文献的(EC) No 1049/2001规章，适用于安全局执行文献。
(22) It is appropriate to protect the investment made by innovators in gathering the information and data supporting an application made under this Regulation. In order to avoid unnecessary repetition of studies and in particular animal testing, however, sharing of data should be permitted provided there is agreement between the interested parties.
保护搜集支持此规章下实际应用的信息和数据的改革人的投资是合理的。为了避免不必要的重复实验，特别是动物测试，然而，在利益关系的双方同意下，分享数据时允许的。
(23) Community and national reference laboratories should be designated to contribute to a high quality and uniformity of analytical results. This objective will be achieved within the framework of Regulation (EC) No 882/2004.
(23) 欧共体和国家参数实验室必须致力于高品质和一致性的分析结果。这个目标将在在(EC) No 882/2004规章框架下得到实现。
(24) The use of recycled materials and articles should be favoured in the Community for environmental reasons, provided that strict requirements are established to ensure food safety and consumer protection. Such requirements should be established taking also into account the technological characteristics of the different groups of materials and articles mentioned in Annex I. Priority should be given to the harmonisation of rules on recycled plastic material and articles as their use is increasing and national laws and provisions are lacking or are divergent. Therefore, a draft of a specific measure on recycled plastic materials and articles should be made available to the public as soon as possible in order to clarify the legal situation in the Community.
对于回收原料和物件的使用需符合共同体出于环境因素为了保证食品安全和消费者的保护而制定严格要求。这些要求也要考虑附件一提及的各类原料和物件的技术特征。再循环的塑料原料和物件使用量增加，当国家法律和规章有分歧时，优先考虑和谐持续的规则。因此，需要尽快起草有关回收利用的原料和物件的具体措施，从而明确共同体的合法性。
(25) The measures necessary for the implementation of this Regulation and amendments to Annexes I and II hereto should be adopted in accordance with Council
Decision 1999/468/EC of 28 June 1999 laying down the procedures for the exercise of implementing powers conferred on the Commission (3).
此规则的必要执行措施和附件1,2的修正必须与理事会1999年6月28日的{1999/468/EC决定}规定的执行权力程序相符。
(26) Member States should lay down rules on sanctions applicable to infringements of the provisions of this Regulation and ensure that they are implemented. Such sanctions must be effective, proportionate and dissuasive. 会员国应该制定评定违反这条规章条款的制裁并保证其有效性。这些制裁必须是有效的，均衡的和有劝诫
作用。
(27) It is necessary for business operators to have sufficient time to adapt to some of the requirements established by this Regulation.
应该给运营商足够的时间适应此规章的要求。(28) Since the objectives of this Regulation cannot be sufficiently achieved by the Member States because of the differences between the national laws and provisions and can therefore be better achieved at Community level, the Community may adopt measures, in accordance with the principle of subsidiarity as set out in Article 5 of the Treaty. In accordance with the principle of proportionality, as set out in that Article, this Regulation does not go beyond what is necessary in order to achieve those objectives.
基于国家间的法律和条约有差异，各国不能保证达到此规章的目标，因此，在共同体的基础上会达到更好的效果，共同体也许会根据条约第五章辅助原则采用一系列措施。依照条款的均衡性原则，为了达到这些目标，此规章超出其范围。
(29) Directives 80/590/EEC and 89/109/EEC should therefore be repealed,
HAVE ADOPTED THIS REGULATION:
指令80/590 /EEC和89/109 /EEC因此应该被废止，
已经采用这条规章：
第1条
Article 1
Purpose and subject matter
1. The purpose of this Regulation is to ensure the effective functioning of the internal market in relation to the placing on the market in the Community of materials and articles intended to come into contact directly or indirectly with food, whilst providing the basis for securing a high level of protection of human health and the interests of consumers.
(1) OJ L 165, 30.4.2004, p. 1. Regulation as corrected in OJ L 191,
28.5.2004, p. 1.
(2) OJ L 145, 31.5.2001, p. 43.
(3) OJ L 184, 17.7.1999, p. 23
L 338/6 EN Official Journal of the European Union 13.11.2004
目的和主要内容
1. 这条规章的目的是为了保证直接或间接接触食品类的原料和物件国际市场的高效运作，时时为人类健康和客户利益提供固定的高水准保护
(1) OJ L 165，30.4.2004，页1.作为OJ L 191 28.5.2004 , 页1.修正版
(2) OJ L 145，31.5.2001，页43.
(3) OJ L 184，17.7.1999，页23 ，13.11.2004的政府公关L 338/6
2. This Regulation shall apply to materials and articles, including active and intelligent food contact materials and articles, (hereinafter referred to as materials and articles) which in their finished state:
(a) are intended to be brought into contact with food;or
(b) are already in contact with food and were intended for that purpose;or
(c) can reasonably be expected to be brought into contact with food or to transfer their constituents to food under normal or foreseeable conditions of use.
2. 这条规章将适用于接触活性食品和智能型食品的原料和物件，(在下文称为的原料和物件)
(a) 计划与食品接触；或者
(b) 已经与食品接触，并且已打算倾向于那目的；或者
(c) 在平常或者可预见的情况下能购买到与食品接触或者转移成分到食品的
3. This Regulation shall not apply to:
(a) materials and articles which are supplied as antiques;
(b) covering or coating materials, such as the materials covering cheese rinds, prepared meat products or fruits, which form part of the food and may be consumed together with this food;
(c) fixed public or private water supply equipment.
3. 这规章将不适用于：
(a) 作为古董的原料和物件；
(b) 涂层材料，例如包装乳酪皮，预加工肉产品或者水果，组成食品的部分和可能和食品一起食用的；(c) 修理公众或私人用水设备。
Article 2
Definitions
1. For the purposes of this Regulation, the relevant definitions laid down in Regulation (EC) No 178/2002 shall apply, with the exception of the definitions of
‘traceability’ and ‘placing on the market’, which shall have the following meanings:
(a) ‘traceability’: the ability to trace and follow a material
or article through all stages of manufacture, processing and distribution;
(b) ‘placing on the market’: the holding of materials and articles for the purpose of sale, including offering for sale or any other form of transfer, whether free of charge or not, and the sale, distribution and other forms of transfer themselves.
第2条
定义
1. 为了这条规章的目的，指令(EC)No. 178/2002制定的相应定义，“可追溯的”和“在市场配售”的定义例外，需要有以下的定义：
(a) 可追溯性：在生产，整合和运输的所有阶段都能追溯和跟踪原料或物件
(b) 可在市场配售'：为了销售而持有的那些原料和物件，包括供应商或其他形式的经销商，是否免费，以及销售，分配和其他形式经销。
2. The following definitions shall also apply:
(a) ‘active food contact materials and articles’ (hereinafter referred to as active materials and articles) means materials and articles that are intended to extend the
shelf-life or to maintain or improve the condition of packaged food. They are designed to deliberately incorporate components that would release or absorb substances into or from the packaged food or the environment surrounding the food;
2. 下列定义也将适用：
(a) 接触活性食品的原料和物件(在下文称为的活性原料和物件)意思是为了延长保质期或保持或提高包装
食品的状态。它们含有那些可以从包装食品或食品周边环境释放或吸收物质。
(b) ‘intelligent food contact materials and articles’ (hereinafter referred to as intelligent materials and articles) means materials and articles which monitor the condition of packaged food or the environment surrounding the food;
(b) 接触智能型食品的原料和物件(在下文称为智能型原料和物件)意思是能监察包装食品或食品周围环境
的情况。
(c) ‘business’ means any undertaking, whether for profit or not and whether public or private, carrying out any of the activities related to any stage of manufacture, processing and distribution of materials and articles;
(c) 商业单位意思为那些从事这些原料和物件在生产，加工和分销的任何阶段的任何活动，无论是公众事业还是私人事业。
(d) ‘business operator’ means the natural or legal persons responsible for ensuring that the requirements of this Regulation are met within the business under their control.
(d)“商业运营商”意为自然人或法人有责任在其控制范围内保证达到此规章规定的要求。
Article 3
General requirements
1. Materials and articles, including active and intelligent materials and articles, shall be manufactured in compliance with good manufacturing practice so that, under normal or foreseeable conditions of use, they do not transfer their constituents to food in quantities which could:
(a) endanger human health; or
(b) bring about an unacceptable change in the composition of the food; or
(c) bring about a deterioration in the organoleptic characteristics thereof.
第3条
一般规格
1. 原料和物件，包括活性的和智能型的，需保证良好的生产惯例能保证在正常或可预见的情况下的使用都不会在数量上传递组成要素到食物上致：
(a) 危害人健康；或者
(b) 给食品组成带来不利的改变；或者
(c) 恶化感官的特性
2. The labelling, advertising and presentation of a material or article shall not mislead the consumers.
2. 产品标签、广告及外观不能误导消费者
Article 4
Special requirements for active and intelligent materials
and articles
1. In the application of Article 3(1)(b) and 3(1)(c), active materials and articles may bring about changes in the composition or organoleptic characteristics of food on condition that the changes comply with the Community provisions applicable to food, such as the provisions of Directive 89/107/EEC on food additives and related implementing measures, or, if no Community provisions exist, with the national provisions applicable to food. 13.11.2004 EN Official Journal of the European Union L 338/7
第4条
活性和智能化原料和物件的特别的要求
1. 在第三条(1)(b) 和(1)(c)所列，活性原料和物件也许会给食品的组成或感官性质带来变化，这些变化必须服从89/107/EEC关于食物的指令和相关执行措施，或者，如果没有共同体的指令存在，则参考2004年11月13日欧盟政府公告
2. Pending the adoption of additional rules in a specific measure on active and intelligent materials and articles, substances deliberately incorporated into active materials and articles to be released into the food or the environment surrounding the food shall be authorised and used in accordance with the relevant Community provisions applicable to food, and shall comply with the provisions of this Regulation and its implementing measures. These substances shall be considered as ingredients within the meaning of Article 6(4)(a) of Directive 2000/13/EC (1).
2. 在对于活性和智能型材料采用额外规则期间，活性材料包含的会释放到食品或其环境的物质需符合共同体关于食品的相应条例，还有此规章的规定及其执行措施。这些物质即为2000/13/EC (1)指令的第6条(4)(a)所定义的配料。
3. Active materials and articles shall not bring about changes in the composition or organoleptic characteristics of food, for instance by masking the spoilage of food, which could mislead consumers.
3. 活性的原料和物件不能改变食品的组成或感官特性，如掩饰食品腐化来误导消费者。
4. Intelligent materials and articles shall not give information about the condition of the food which could mislead consumers.
智能型的原料和物件不能提供误导消费者的产品信息。
5. Active and intelligent materials and articles already brought into contact with food shall be adequately labelled to allow identification by the consumer of
non-edible parts.
活性和智能型接触食品的原料和物件必须提供可分辨的标签，提醒消费者不可食用。
6. Active and intelligent materials and articles shall be adequately labelled to indicate that the materials or articles are active and/or intelligent.
活性和智能原料和物件必须标上活性和/或智能型Article 5
Specific measures for groups of materials and articles
1. For the groups of materials and articles listed in Annex
I and, where appropriate, combinations of those materials and articles or recycled materials and articles used in the manufacture of those materials and articles, specific measures may be adopted or amended in accordance with the procedure referred to in Article 23(2). Those specific measures may include:
第5条
归类原料和物件具体的措施
1. 在附件1所列的原料物件的归类以及这些材料的组合物或生产过程中的回收利用，将会在23条（2）提及的程序里采用或修正具体措施。这些具体措施包括：
(a) a list of substances authorised for use in the manufacturing of materials and articles;
列出生产过程中所用的授权物质
(b) list(s) of authorised substances incorporated in active or intelligent food contact materials and articles, or list(s) of active or intelligent materials and articles and, when necessary, special conditions of use for these substances and/or the materials and articles in which they are incorporated;
列出活性或智能型接触食品的原料和物件所包含的授权物质，或活性（智能型）材料，当有必要时，还要提供这些包含物质的具体使用情况。
(c) purity standards for substances referred to in (a);
(a)提及的物质有纯度指标。
(d) special conditions of use for substances referred to in (a) and/or the materials and articles in which they are used;
(a)提及物质的具体使用情况
(e) specific limits on the migration of certain constituents or groups of constituents into or on to food, taking due account of other possible sources of exposure to those constituents;
关于某些要素的转移或在食物里边或表面的要素群的具体限制，对于这些要素暴露的其他资料都要有适当的数据记录
(f) an overall limit on the migration of constituents into or on to food;
食品内或表明的转移要素的整体限制。
(g) provisions aimed at protecting human health against hazards arising from oral contact with materials and articles;
保护人类健康免受口服接触材料产生危害的条例
(h) other rules to ensure compliance with Articles 3 and 4;
其他符合第三条和第四条的规则。
(i) basic rules for checking compliance with points (a) to (h);
符合（a）到（h）要点的基本检测规则
(j) rules concerning the collection of samples and the methods of analysis to check compliance with points (a) to (h);
符合（a）到（h）要点检测样品和分析方法的规则
(k) specific provisions for ensuring the traceability of materials and articles including provisions regarding the duration for retention of records or provisions to allow, if necessary, for derogations from the requirements of Article 17;
确保材料的可追溯性的具体条例，如果有必要，根据第17条的损毁要求保存记录的时间或许可的条例。(l) additional provisions of labelling for active and intelligent materials and articles;
活性和智能型材料要有额外的标签规则。
(m) provisions requiring the Commission to establish and maintain a publicly available Community Register (Register) of authorised substances, processes, or materials or articles;
委员会需要建立和保持一个公开的关于授权物质、进程或材料的注册簿
(1) Directive 2000/13/EC of the European Parliament and of the Council of 20 March 2000 on the approximation of the laws of the Member States relating to the labelling, presentation and advertising of foodstuffs (OJ L 109,
6.5.2000, p. 29). Directive as last amended by Directive 2003/89/EC (OJ L 308, 25.11.2003, p. 15). L 338/8 EN Official Journal of the European Union 13.11.2004 2000年3月20日欧洲议会和委员会2000/13/EC指令综合各成员国关于食品标签、外观和广告的法律(OJ L 109, 6.5.2000, p. 29)。指令于欧洲政府公告2003/89/EC (OJ L 308, 25.11.2003, 页. 15). L 338/8最后修订。
(n) specific procedural rules adapting, as necessary, the procedure referred to in Articles 8 to 12, or making it appropriate for the authorisation of certain types of materials and articles and/or processes used in their manufacture, including, where necessary, a procedure for an individual authorization of a substance, process, or material or article through a decision addressed to an applicant.
具体程序上的规则根据需要适应第8到12条涉及的内容，或者使其适用于某些类型的材料或其在生产过程包括个人授权的物质、制作法或者送样材料。
2. Existing specific directives on materials and articles shall be amended in accordance with the procedure laid down in Article 23(2).
2.现存关于原料和物件的具体指令需根据第23条( 2 ) 作修正。Article 6
National specific measures
In the absence of specific measures referred to in Article 5, this Regulation shall not prevent Member States from maintaining or adopting national provisions provided they comply with the rules of the Treaty.
第6条
国家具体的措施
在缺乏第5条提及的具体措施时，此规章不得阻止会员国主张或采用条约规定的国际规则
Article 7
Role of the European Food Safety Authority
Provisions liable to affect public health shall be adopted after consulting the European Food Safety Authority, hereinafter referred to as ‘the Authority’.
第7条
欧洲食品安全局的角色
可能影响公众健康安全的规则需在咨询欧盟食品安全局后方可采用，以下简称安全局。
Article 8
General requirements for the authorisation of substances
1. When a list of substances as referred to in points (a) and (b) of the second subparagraph of Article 5(1) is adopted, anyone seeking an authorisation for a substance not yet included in that list shall submit an application in accordance with Article 9(1).
第8条
物质的审定的一般规格
当需采用第5条（1）的第二段中a点和b点提及的一栏物质，所有人对没有包含在内的物质需按照第9条（1）提交申请书以获得授权书。
2. No substance shall be authorised unless it has been adequately and sufficiently demonstrated that, when used under the conditions to be set in the specific measures, the final material or article satisfies the requirements of Article 3 and, where they apply, Article 4.
当在具体措施设立的情况下使用的物质需提供合适的充足的说明才能授权，当申请时（第4条），最后的原料和物件需满足第三条的要求。
Article 9
Application for authorisation of a new substance
1. To obtain the authorisation referred to in Article 8(1),
the following procedure shall apply:
第9条
一种新物质的授权申请
1. 根据第8（1）条的规定，要取得授权的物质需按照以下程序申请：
(a) an application shall be submitted to the competent authority of a Member State accompanied by the following:
(a)申请表按以下要求交到合资格的成员国：
(i) the name and address of the applicant;
申请者的名称和地址
(ii) a technical dossier containing the information specified in the guidelines for the safety assessment of a substance to be published by the Authority;
包含安全局公布的物质安全评估准则确定内容的技术文档
(iii) a summary of the technical dossier;
技术文档的摘要
(b) the competent authority referred to in (a) shall:
（a）提及的胜任当局机构应该：
(i) acknowledge receipt of the application in writing to the applicant within 14 days of its receipt. The acknowledgement shall state the date of receipt of the application;
在收到申请书后14天内，需开具收到确认书给申请人。确认书需说明申请书的收到日期。
(ii) inform the Authority without delay; and
及时通知安全局，并且
(iii) make the application and any supplementary information supplied by the applicant available to the Authority;
制定申请表和提供申请人的任何补充信息给安全局
(c) the Authority shall without delay inform the other Member States and the Commission of the application and shall make the application and any supplementary information supplied by the applicant available to them.
安全局需及时通知会员国和委员会，以及制定申请表及提供申请人的任何补充信息。
2. The Authority shall publish detailed guidelines concerning the preparation and the submission of the application (1).
安全局需出版关于申请书（1）准备工作和依据详细指导方针。Article 10
Opinion of the Authority
1. The Authority shall give an opinion within six months of the receipt of a valid application, as to whether, under the intended conditions of use of the material or article in which it is used, the substance complies with the safety criteria laid down in Article 3 and, where they apply, Article 4.
第10条
安全局的意见
安全局需在6个月内为有效的申请书提供意见，原材料或物料的使用是否符合预定的条件，按照第4条规定，物质需符合第3条制定的安全准则。
The Authority may extend the said period by a maximum period of a further six months. In such a case it shall provide an explanation for the delay to the applicant, the Commission and the Member States.
安全局可以延长最多6个月的规定期限。在这种情况下需向申请者、委员会和成语国提供延期的原因。(1) Pending such publication, applicants may consult the ‘Guidelines of the Scientific Committee on Food for the presentation of an application for safety assessment of a substance to be used in food contact materials prior to its authorisation’. –
http://europa.eu.int/comm/food/fs/sc/scf/out82_en.pdf. 13.11.2004 EN Official Journal of the European Union L 338/9
在公布期间，申请人可咨询“安全食品科学委员会关于接触食品的物质安全评估及其授权的申请说明报告的指导方针”——
http://europa.eu.int/comm/food/fs/sc/scf/out82_en.pdf 2004年11月13日欧洲政府公告L 338/9
2. The Authority may, where appropriate, request the applicant to supplement the particulars accompanying the application within a time limit specified by the Authority. Where the Authority requests supplementary information, the time limit laid down in paragraph 1 shall be suspended until that information has been provided. Similarly, the time limit shall be suspended for the time allowed the applicant to prepare oral or written explanations.
安全局，在适当的时候，请求申请人在安全局规定的时间内补充申请表的细则。当安全局请求补充信息时，第1段落规定的时间期限需终止，直至拿到相应的信息。同样，时间限制需终止来让申请人有足够时间准备口头或者书面解释。
3. In order to prepare its opinion, the Authority shall:
(a) verify that the information and documents submitted by the applicant are in accordance with Article 9(1)(a), in
which case the application shall be regarded as valid, and examine whether the substance complies with the safety criteria laid down in Article 3 and, where they apply, Article 4;
为了准备其专业性的鉴定，安全局需：
（a）当申请视为有效的情况下，核实申请人递交的信息和文档符合第9（1）条，和根据第4条规定，审查物质是否符合第3条规定的安全准则。
(b) inform the applicant, the Commission and the Member States if an application is not valid.
(b)如果申请无效要通知申请人、委员会和成员国
4. In the event of an opinion in favour of authorising the evaluated substance, the opinion shall include:
在赞成授权的物质鉴定中，需包括：
(a) the designation of the substance including its specifications; and
物质的名称包括说明书；以及
(b) where appropriate, recommendations for any conditions or restrictions of use for the evaluated substance and/or the material or article in which it is used; and
当在适当的时候，待评估物质在任何使用情况或使用限定的建议书
(c) an assessment as to whether the analytical method proposed is appropriate for the intended control purposes. 一份关于分析方法是否适用于预定的控制目的的评估报告
5. The Authority shall forward its opinion to the Commission, the Member States and the applicant.
安全局需把鉴定结果发送给委员会、成员国和申请人
6. The Authority shall make its opinion public, after deletion of any information identified as confidential, in accordance with Article 20.
安全局根据第20条规定，在删除机密信息后把结果公布。
Article 11
Community authorisation
1. The Community authorisation of a substance or substances shall take place in the form of the adoption of a specific measure. The Commission shall, where appropriate, prepare a draft of a specific measure, as referred to in Article 5, to authorise the substance or substances evaluated by the Authority and specify or change the conditions of its or their use.
第11条委员会审定
1. 委员会的审定需在采用具体措施的形势下产生。委员会需，当合适的时候，按照第5条提及的要求准备具体措施的起草，来批准由安全局评估的物质、详述或其使用环境改变。
2. The draft specific measure shall take into account the opinion of the Authority, relevant provisions of Community law and other legitimate factors relevant to the matter under consideration. Where the draft specific measure is not in accordance with the opinion of the Authority, the Commission shall provide without delay an explanation for the reasons for the differences. If the Commission does not intend to prepare a draft specific measure after a favourable opinion by the Authority, it shall inform the applicant without delay and provide the applicant with an explanation.
具体措施的草案需考虑安全局的鉴定结果、相应的委员会法律规定和其他合理考虑范围内的合法因素。当具体措施草案与安全局的决议不符，委员会需及时提供差异的原因说明。当安全局发布通过决议后，如果委员会不打算准备具体措施草案需及时通知申请人并提供说明。
3. Community authorisation in the form of a specific measure, as referred to in paragraph 1, shall be adopted in accordance with the procedure referred to in Article
23(2).
委员会具体措施形式下的审定，如第1段提及的，必须按第23（2）规定采用。
4. After the authorisation of a substance in accordance with this Regulation, any business operator using the authorised substance or materials or articles containing the authorised substance shall comply with any condition or restriction attached to such authorisation.
物质根据此规章授权后，任何商业运营者使用授权原料或物质包括授权实体需遵循授权证书附上的任何使用情况或限制条件。
5. The applicant or any business operator using the authorized substance or materials or articles containing the authorised substance shall immediately inform the Commission of any new scientific or technical information, which might affect the safety assessment of the authorised substance in relation to human health. If necessary, the Authority shall then review the assessment. 申请人或商业运营商使用授权原料或物质包括授权实体需马上把可能影响授权物质关于人类健康的安全评估结果的科学或技术上的新信息通知委员会。如有必要，安全局需重新审核评估。
6. The granting of an authorisation shall not affect the general civil and criminal liability of any business operator in respect of the authorised substance, the material or article containing the authorised substance,
and the food that is in contact with such
material or article.
授权不能影响商业运营商关于授权原料或物质包括授权实体和接触这些材料的食品的一般民事和刑事责任Article 12
Modification, suspension and revocation of authorisation
1. The applicant or any business operator using the authorized substance or materials or articles containing the authorised substance may, in accordance with the procedure laid down in Article 9(1), apply for modification of the existing authorisation.
第12条
审定的修改，暂停和撤消
1.使用授权原料或物质包括授权实体的申请人或商业运营商需依照第9条( 1 )规定的程序进行申请对现有审定结果的修正
2. The application shall be accompanied by the following:
(a) a reference to the original application;
(b) a technical dossier containing the new information in accordance with the guidelines referred to in Article 9(2);
(c) a new complete summary of the technical dossier in a standardized form. L 338/10 EN Official Journal of the European Union 13.11.2004
2，申请书需附上以下资料：
(a)关于申请书原件的证明书
(b)依照第9条（2）提及的准则，包含新信息的技术文档材料
(c)按照2004年11月13日欧洲政府公告L 338/10关于技术文档材料标准规格，提供方一份新的完整的技术文档摘要
3. On its own initiative or following a request from a Member State or the Commission, the Authority shall evaluate whether the opinion or the authorisation is still in accordance with this Regulation, in accordance with the procedure laid down in Article 10, where applicable. The Authority may, where necessary, consult the applicant.
根据其自有的主动权或以下成员国或委员会的要求，根据第10条规定的程序，无论鉴定结果或授权是否依然符合这项规章安全局都需评估。在适当的时候，还要要咨询申请人。
4. The Commission shall examine the opinion of the Authority without delay and prepare a draft specific measure to be taken. 委员会需及时检验安全局审定结果并准备具体措施的草案。
5. A draft specific measure modifying an authorisation shall specify any necessary changes in the conditions of use and, if any, in the restrictions attached to that authorisation.
修改审定决议的草案需对使用情况，还有审定附录的限制情况（如果有的话）
的任何必要改变作出详述。
6. A final specific measure on the modification, suspension or revocation of the authorisation shall be adopted in accordance with the procedure referred to in Article 23(2).
关于审定决议修改、暂停或废止的最后确切措施需根据第23（2）条规定的程序来采用。
Article 13
Competent authorities of Member States
Each Member State shall notify to the Commission and to the Authority the name and address, as well as a contact point, of the national competent authority or authorities designated to be responsible in its territory for receiving the application for authorization referred to in Articles 9 to 12. The Commission shall publish the name and address of the national competent authorities as well as the contact points notified in accordance with this Article. 第13条
成员国的主管当局
每个成员国需将名称和地址告知委员会和安全局，还有根据第9到12条规定指派在其范围内承担责任的国家主管当局的联系要点。委员会需公布国家主管当局名称和地址以及联系要点。
Article 14
Administrative review
Any act adopted under, or failure to exercise, the powers vested in the Authority by this Regulation may be reviewed by the Commission on its own initiative or in response to a request from a Member State or from any person directly and individually concerned.To this effect a request shall be submitted to the Commission within two months from the day on which the party concerned became aware of the act or omission in question. The Commission shall take a decision within two months requiring, if appropriate, the Authority to undo its act or to remedy its failure to act.
第14条
行政复审
任何被采用的或者失效的法令，此规章赋予安全局的
权利将由委员会重新审视自己的主动权或负责成员国或任何人直接和各自关心的要求。为了使以上审议有效，需在两个月内，从组织担心的事变成行动事实或疏忽问题之日记起，向委员会递交。委员会需在要求的两个月内做决定，如果合适的话，安全局停止其行动或从新补救失效的行动。
Article 15
Labelling
1. Without prejudice to the specific measures referred to in Article 5, materials and articles, which are not yet in contact with food when placed on the market, shall be accompanied by:
(a) the words ‘for food contact’, or a specific indication as to their use, such as coffee machine, wine bottle, soup spoon, or the symbol reproduced in Annex II; and
第15条
标签
1. 不违背第5条规定的具体措施，原料和物件投放到市场时还未接触食品，需要遵循：
(a) “用于接触食品”的字样，或具体使用指示，如咖啡机、酒杯、汤勺，或附件II出现的符号；并且
(b) if necessary, special instructions to be observed for safe and appropriate use; and
如果有必要的话，关于安全和使用方法的特殊说明书；并且
(c) the name or trade name and, in either case, the address or registered office of the manufacturer, processor, or seller responsible for placing on the market established within the Community; and
名称或交易名称，在任何情况下，在共同体成立的负责投放市场工作的生产商、加工方或销售的地址或注册办公。
(d) adequate labelling or identification to ensure traceability of the material or article, as described in Article 17; and
足够的标签或证明保证第17条描述的材料或物品的可追溯性
(e) in the case of active materials and articles, information on the permitted use or uses and other relevant information such as the name and quantity of the substances released by the active component so as to enable food business operators who use these materials and articles to comply with any other relevant Community provisions or, in their absence, national provisions applicable to food, including the provisions on food labelling.
对于活性材料和物件，许可使用的信息和其他相关信息，如活性因子释放的物质名称和数量，这是为了让这些使用这些材料的食品运营商遵循其他共合体的规定或，如果没有这些规定，则遵循国家对食品的规定包括食品标签的规定。
2. The information referred to in paragraph 1(a) shall not, however, be obligatory for any articles which, because of their characteristics, are clearly intended to come into contact with food.
第1段（a）提及的信息，由于它们的规格参数，不能强制性的符合关于接触食品的条款
3. The information required by paragraph 1 shall be conspicuous,clearly legible and indelible.
根据第1段的规定，信息需显眼，清晰易读且不能擦拭的
4. Retail trade in materials and articles shall be prohibited if the information required under paragraph (1)(a), (b) and (e) is not given in a language easily understood by purchasers. 13.11.2004 EN Official Journal of the European Union L 338/11
2004年11月13日欧洲政府公告L 338/11，若不能提供第1段(a), (b) 和(e)规定易于买方了解的信息，原料和物件的零售交易需禁止。
5. Within its own territory, the Member State in which the material or article is marketed may, in accordance with the rules of the Treaty, stipulate that those labelling particulars shall be given in one or more languages which it shall determine from among the official languages of the Community.
在其自行管理区域内，成员国在销售原料或物件需遵循条约规定的原则，规定提供那些共合体官方语言中的一种或更多语言的标签。
6. Paragraphs 4 and 5 shall not preclude the labelling particulars from being indicated in several languages.
第4、5段不能限制由几种语言表示的标签详情
7. At the retail stage, the information required under paragraph 1 shall be displayed on:
(a) the materials and articles or on their packaging; or
(b) labels affixed to the materials and articles or to their packaging; or
在销售阶段，按照第1段要求的信息需显示在：
(a)原料和物件上或者包装上；或者
(b)附在原料和物件上或包装上的标签；或者
(c) a notice in the immediate vicinity of the materials and articles and clearly visible to purchasers; for the information referred to in paragraph 1(c), however, this option shall be open only if, for technical reasons, that information or a label bearing it cannot be affixed to the
materials and articles at either the manufacturing or the marketing stage.
最接近原料和物件处的注意标识需清晰可见；第1段(c)提及的信息在出于技术上原因才能公开，那信息或标签在生产或销售时都不能附在原料和物件上
8. At the marketing stages other than the retail stage, the information required by paragraph 1 shall be displayed on:
(a) the accompanying documents; or
(b) the labels or packaging; or
(c) the materials and articles themselves.
在经销过程中，除了零售，第1段要求的信息需显示在：
(a)随附的文件；或
(b)标签或包装；或
(c)销售的原料和物件上
9. The information provided for in paragraph 1(a), (b) and
(e) shall be confined to materials and articles which comply with:
(a) the criteria laid down in Article 3 and, where they apply, Article 4; and
(b) the specific measures referred to in Article 5 or, in their absence, with any national provisions applicable to these materials and articles.
对于遵循以下条件的原料和物件禁闭第1段(a), (b) 和(e)所提供的信息：
(a) 根据第4条规定，审查要符合第3条规定
(b)第5条制定的具体措施或若没有，则遵循国家对它们的制定的条款
Article 16
Declaration of compliance
1. The specific measures referred to in Article 5 shall require that materials and articles covered by those measures be accompanied by a written declaration stating that they comply with the rules applicable to them. Appropriate documentation shall be available to demonstrate such compliance. That documentation shall be made available to the competent authorities on demand.
第16条
守法声明
1.第5条规定的具体措施要求那些原料和物件需附上书面声明它们符合所要求的规则。在有需求时，有适当的文件说明它们符合要求提供给主管当局。
2. In the absence of specific measures, this Regulation shall not prevent Member States from retaining or adopting national provisions for declarations of compliance for materials and articles.
2. 缺乏具体的措施的情况下，此规章应阻止成员国保留或采用国家规则去申明原料和物件符合要求。Article 17
Traceability
1. The traceability of materials and articles shall be ensured at all stages in order to facilitate control, the recall of defective products, consumer information and the attribution of responsibility.
第17条
可追溯性
1. 原料和物件的可追溯性需保证在所有阶段，使得控制，瑕疵品的回收，客户信息及责任归属便利实现
2. With due regard to technological feasibility, business operators shall have in place systems and procedures to allow identification of the businesses from which and to which materials or articles and, where appropriate, substances or products covered by this Regulation and its implementing measures used in their manufacture are supplied. That information shall be made available to the competent authorities on demand.
2，由于技术上的可行性，商业运营商需有适当的系统和程序使原料和物件的来源和去处可识别，还有此规章涵盖的物质或产品以及生产过程中使用的执行措施。在需要的情况下，这些信息需提供给主管当局。
3. The materials and articles which are placed on the market in the Community shall be identifiable by an appropriate system which allows their traceability by means of labelling or relevant documentation or information.
投放到共同体市场的原料和物件由一定的系统提供标签追溯或相关文件或资料确认信息。
Article 18
Safeguard measures
1. When a Member State, as a result of new information or a reassessment of existing information has detailed grounds for concluding that the use of a material or article endangers human health, although it complies with the relevant specific measures, it may temporarily suspend or restrict application of the provisions in question within its territory. It shall immediately inform the other Member States and the Commission and give reasons for the suspension or restriction. L 338/12 EN Official Journal of the European Union 13.11.2004
第18条
保护测量
1. 新信息或现有信息的重新评估有详细的理由认为使用某原料或物件将会危害人类健康，即使它符合相关具体措施，都可能暂时中止使用或考虑其领域范围限制使用。这需马上通知其他成员国和共同体并给出中止或限制的理由，2004年11月13日欧洲政府公告L 338/12
2. The Commission shall examine as soon as possible, where appropriate after obtaining an opinion from the Authority, within the Committee referred to in Article
23(1) the grounds adduced by the Member State referred to in paragraph 1 and shall deliver its opinion without delay and take appropriate measures.
当收到安全局的决议时，委员会应尽快审查。第23（1）条规定，由委员会委员，成员国按照第1段的要求列举理由，并及时发表决议和采用适当的措施。
3. If the Commission considers that amendments to the relevant specific measures are necessary in order to remedy the difficulties referred to in paragraph 1 and to ensure the protection of human health, those amendments shall be adopted in accordance with the procedure referred to in Article 23(2).
如果委员会认为相应具体措施的修正对于缓解第1段
所述的困境有必要，且能保证人类健康。则在符合第23（2）条提及的程序下采用这些修正。
4. The Member State referred to in paragraph 1 may retain the suspension or restriction until the amendments referred to in paragraph 3 have been adopted or the Commission has declined to adopt such amendments.
第1段里，成员国可能会保留中止或限制决议直到第3段所提的修正被采用或委员会拒绝采用这样的修正决定。
Article 19
Public access
1. Applications for authorisation, supplementary information from applicants and opinions from the Authority, excluding confidential information, shall be made accessible to the public in accordance with Articles 38, 39 and 41 of Regulation (EC) No 178/200
2.
2. Member States shall process applications for access to documents received under this Regulation in accordance with Article 5 of Regulation (EC) No 1049/2001.
第19条
公众访问
1. 申请人和安全局决议的授权申请书，补充信息不包括机密信息，根据178/2002号指令的第38,39和41条规定要方便公众查看。
审定，附加的信息的申请2. 根据1049/2001号指令的第5条规定，成员国需把进入申请书归档。
Article 20
Confidentiality
1. The applicant may indicate which information submitted under Articles 9(1), 10(2) and 12(2) is to be treated as confidential on the ground that its disclosure might significantly harm its competitive position. Verifiable justification must be given in such cases.
第20条
机密性
1. 申请人需指明在第9(1), 10(2) 和12(2)条下递交的资料，由于披露会损害其竞争优势而视为机密资料。在这种情况下要提供正当的可论证的理由。
2. Information relating to the following shall not be considered confidential:
(a) the name and address of the applicant and the chemical name of the substance;
(b) information of direct relevance to the assessment of the safety of the substance;
(c) the analytical method or methods.
以下情况的信息不能视为机密：
(a)申请人的名称和地址，物质的化学名称
(b)关于物质的安全评估的资料
(c)分析方法
3. The Commission shall determine, after consultation with the applicant, which information should be kept confidential and shall inform the applicant and the Authority of its decision.
与申请人磋商后委员会要确定需保密的资料并把决议通知给申请者和安全局。
4. The Authority shall supply the Commission and the Member States with all information in its possession on request.
安全局需给委员会和成员国提供所要求的一切信息
5. The Commission, the Authority and the Member States shall take the necessary measures to ensure appropriate confidentiality of the information received by them under this Regulation, except for information which must be made public if circumstances so require in order to protect human health.
委员会、安全局和成员国需采取必要措施确保这些信息的保密性，除了那些为了保证人类健康而必须公布的信息
6. If an applicant withdraws or has withdrawn an application, the Authority, the Commission and the Member States shall respect the confidentiality of commercial and industrial information provided, including research and development information as well as information on which the Commission and the applicant disagree as to its confidentiality.
如果申请人撤销或已经撤销申请书，安全局、委员会和成员国需尊重商业和行业信息的机密性，包括研究和开发信息还用委员会和申请人关于机密性的差异信息。
Article 21
Sharing of existing data
Information given in an application submitted in accordance with Articles 9(1), 10(2) and 12(2) may be used for the benefit of another applicant, provided that the Authority considered that the substance is the same as the one for which the original application was submitted, including the degree of purity and the nature of impurities, and that the other applicant has agreed with the original applicant that such information may be used.
第21条
现有的数据的分享
由申请人递交的符合第9(1), 10(2)和12(2)规定的资料
可能用于造福其他申请人，对于安全局认为物质与原递交申请是一致的，包括纯度及天然杂质，而且其他申请人同意原申请人，则规定可以使用这样的资料。Article 22
Amendments to Annexes I and II
Amendments to Annexes I and II shall be adopted in accordance with the procedure referred to in Article
23(2).
第22条
对附件I和II的修改
参考第23 ( 2 ) 条采用对附件I 和II的修改
Article 23
Committee procedure
1. The Commission shall be assisted by the Standing Committee on the Food Chain and Animal Health instituted by Article 58(1) of Regulation (EC) No
178/2002.
第23条
委员会程序
1. 178/2002号指令第58（1）条设立食物链及动物健康的常务委员将帮助委员会
2. Where reference is made to this paragraph, Articles 5 and 7 of Decision 1999/468/EC shall apply, having regard to the provisions of Article 8 thereof. The period laid down in Article 5(6) of Decision 1999/468/EC shall be set at three months.
关于1999/468/EC决议的第5条和第7条的申请需考虑
第8条的规定方法。1999/468/EC决议的第5（6）设立的期限为3个月。
3. The Committee shall adopt its rules of procedure.
委员会需采纳程序的规则
Article 24
Inspection and control measures
1. Member States shall carry out official controls in order to enforce compliance with this Regulation in accordance with relevant provisions of Community law relating to official food and feed controls. 13.11.2004 EN Official Journal of the European Union L 338/13
第24条
检查和控制措施
1. 各成员国应实施官方控制以便执行遵守本条例依照有关规定共同体关于食品和饲料控制，2004年11月13日欧洲政府公告L 338/ 13。
2. Where necessary and on the request of the Commission, the Authority shall assist in developing technical guidance on sampling and testing to facilitate a coordinated approach for the application of paragraph 1.
在必要时，应委员会要求，安全局应当协助第1段的申请人对协调样品收集和测试上发展技术方面的指导.
3. The Community reference laboratory for materials and articles intended to come into contact with food and national reference laboratories established as laid down in Regulation (EC) No 882/2004 shall assist Member States in the application of paragraph 1 by contributing to a high quality and uniformity of analytical results.
882/2004号指令规定成立接触食品的原料和物件的共同体参考实验室和国家参考实验室，需提供高质量和均匀性的分析结果来协助第1段申请情况的成员国Article 25
Sanctions
Member States shall lay down the rules on sanctions applicable to infringements of the provisions of this Regulation and shall take all measures necessary to ensure that they are implemented. The sanctions provided for must be effective, proportionate and dissuasive. Member States shall communicate the relevant provisions to the Commission by 13 May 2005 and shall communicate to it without delay any subsequent
amendment affecting them.
第25条
制裁
各成员国应制定适用于违反本条例规定的制裁，并应采取一切必要措施，确保其执行。制裁规定必须是有效的，适度和有劝阻效果的。各成员国应在2005年5月13日向委员会传递有关规定，传递应及时且不影响他们以后的任何修正案。
Article 26
Repeals
Directives 80/590/EEC and 89/109/EEC are repealed. References to the repealed Directives shall be construed as references to this Regulation and shall be read in accordance with the correlation table in Annex III.
第26条
废止
80/590 和89/109 指令被废止。引用该废除指示应被解释为对本规定参考，和应阅读附件3的相关表
Article 27
Transitional arrangements
Materials and articles that have been lawfully placed on the market before 3 December 2004 may be marketed until the stocks are exhausted.
第27条
过渡安排
在2004年12月3日前合法投入市场的原料和物件可能直至库存耗尽才停止流通市场。
Article 28
Entry into force
This Regulation shall enter into force on the 20 th day following that of its publication in the Official Journal of the European Union. Article 17 shall apply from 27 October 2006. This Regulation shall be binding in its entirety and directly applicable in all Member States. Done at Strasbourg, 27 October 2004.
For the European Parliament
J. BORRELL FONTELLES
For the Council
The President
A. NICOLAI The President
L 338/14 EN Official Journal of the European Union 13.11.2004
第28条
生效
本规定在自2006年10月27日欧洲政府公告第17条公布后20天内生效。这一规定具有约束力，并直接适用于所有成员国。
于2004年10月27日斯特拉斯堡(法国东北部城市)最终确定
欧洲议会
J. BORRELL FONTELLES
委员会主席
A．尼古拉
总统
2004年11月13日欧洲政府公告L 338/14
ANNEX I附件I
List of groups of materials and articles which may be covered by specific measures
具体措施涉及的原料与物件的名单
1. Active and intelligent materials and articles活性和智能型的原料和物件
2. Adhesives粘合剂
3. Ceramics陶瓷制品
4. Cork软木
5. Rubbers合成橡胶
6. Glass玻璃
7. Ion-exchange resins离子交换树脂
8. Metals and alloys金属合金
9. Paper and board纸张和纸板
10. Plastics塑料
11. Printing inks印刷油墨
12. Regenerated cellulose再生细胞膜质
13. Silicones硅胶
14. Textiles纺织品
15. Varnishes and coatings油漆和涂层
16. Waxes蜡
17. Wood木材
13.11.2004 EN Official Journal of the European Union L 338/15
2004年11月13日欧洲政府公告L 338/15
ANNEX II附件II
Symbol标志
L 338/16 EN Official Journal of the European Union 13.11.2004
2004年11月13日欧洲政府公告L 338/16
ANNEX III附件III
Correlation table关系表
Directive 89/109/EEC This Regulation 89/109/EEC指令
Article 1 Article 1
— Article 2第2条（以此类推）
Article 2 Article 3
— Article 4
Article 3 Article 5
— Article 7
— Article 8
— Article 9
— Article 10
— Article 11
— Article 12
— Article 13
— Article 14
Article 4 —
Article 6 Article 15
— Article 16
— Article 17
Article 5 Article 18
Article 7 Article 6
— Article 19
— Article 20
— Article 21
— Article 22
Article 8 —Article 9 Article 23
— Article 24
—
— Article 25
Article 10 Article 26
— Article 27
Article 11 —
Article 12 —
Article 13 Article 28
Annex I Annex I
Annex II —
Annex III Annex III
Directive 80/590/EEC This Regulation Annex Annex II
欧盟最新食品安全法规与应 对 -标准化文件发布号：（9456-EUATWK-MWUB-WUNN-INNUL-DDQTY-KII
欧盟最新食品安全法规与应对 管恩平 欧盟是我国最重要的贸易伙伴，是世界上食品安全管理最为严格的地区之一。近几年来，欧盟不断对其食品安全管理体制进行改革，并出台了大量与食品安全相关的法律法规和标准，成为世界上食品安全体系运作最成功的区域之一。为此做好对欧盟最新食品安全法规的学习培训与应对工作，对于保障我国食品农产品出口贸易的顺利发展具有重要意义。 一、欧盟与欧盟法规概括 (一)欧盟扩张与发展 自欧共体成立以来，先后经历了8次扩大，成员国从最初的6国发展到目前的28国。 从欧共体成立之初，欧共体的成员国数量为法国、联邦德国、意大利、比利时、荷兰和卢森堡等6国。 1973年1月1日，英国、爱尔兰与丹麦加入欧洲三大共同体。1976年1月1日，希腊成为第十个成员国。1986年1月1日，西班牙与葡萄牙加入，使欧共体成员国增至12个。1995年1与1日，瑞典、芬兰与奥地利加入欧盟，欧盟成员国数量扩充到15个。2004年，波兰、捷克、斯洛伐克、匈牙利、爱沙尼亚、拉脱维亚、立陶宛、斯洛维尼亚、马耳他、塞浦路斯等10国加入欧盟。欧盟成员国数量增至25国。2007年1月1日，罗马尼亚和保加利亚正式成为欧盟成员国。欧盟拥有27个成员国。克罗地亚于2013年7月成为欧盟第28个成员国。 （二）欧盟组织结构 1、欧洲议会（European Parliament），是欧盟的立法、预算、监督和咨询机构，代表各成员国人民的意愿，议会成员由选民直接选举产生，任期5年。主要权利为：部分立法权；预算决定权，与欧盟委员会一起决定欧盟的年度预算；民主监督权等。 2、欧洲理事会（European Council），最高决策机构，也称为“欧盟首脑会议”、“欧盟高峰会”或“欧洲高峰会”，是由欧盟28个成员国的“国家元首”或“政府首脑”与欧洲理事会主席及欧盟委员会主席共同参加的首脑会议，欧盟外交与安全政策高级代表也参与欧洲理事会活动，主要职责是商定欧盟发展方向的重大问题，它是欧盟事实上的“最高决策机构”，欧洲理事会无立法权。 3、欧盟理事会（Council of the European Union），俗称“欧盟部长理事会”，由欧盟各成员国部长组成，又称"部长理事会"，简称"理事会"（the Council），是欧盟的重要决策机构。欧盟理事会负责日常决策并拥有欧盟立法权。 4、欧盟委员会（European Commission），是欧盟的常设执行机构，也是欧盟唯一有权起草法令的机构（除条约规定的特殊情况外）。根据《里斯本条约》从2014年起，欧盟委员会的委员人数将从29名减至18名。欧委会主席人选由欧洲理事会一致同意提出，经欧洲议会表决批准。欧委会成员由欧洲理事会指定并经委员会主席同意，再经欧洲议会表决并批准授权后才可就职。欧委会的具体工作由总司承担。 （1）健康与消费者保护总司（DG SANCO）
电饭锅，食物处理器，面包机，咖啡机等各种电子电气食物制作产品给我们的 生活带来极大的便利。人们在注重生活品质的同时，也日益关注食品相接触材料的 安全性。今年来，各个国家不断出台和更新食品级接触材料的法律法规，维护消费 者安全。各个国家和地区的法律法规和标准多种多样，厨房小 家电的生产企业，进出口商，经销商需要熟知相关的法律法规。 常见的各国食品级法规如下： 国家标准名称标准 欧盟1935/2004/EC Regulation（EC）No.1935/2004 LFGB 德国食品、烟草制品化妆品和其 它日用品管理法 法国法国食品级安全法规French DGCCRF 2004-64 美国美国食品药品管理局FDA 其他意大利、英国、日本 食品级测试适用范围： 各种和食品接触的材料，包括金属和合金、塑料、硅橡胶、涂层、玻璃、陶瓷、纺 织品、木材、纸张等。 常见食品级材料所涉及的产品包括： 电饭煲、烤炉、咖啡机等与食品接触的电器产品； 食品储藏用品、菜板、不锈钢等厨具； 碗、勺、杯、盘、刀叉等餐具； 食品包装材料。 下面主要介绍美国的相关法规 美国FDA FDA是美国食品药品管理局的简称。它的宗旨是通过确保美国食品的安全、卫生、 健康和正确标识以及化妆品的安全和正确标识。它的职责是确保美国本国生产或进 口的食品、化妆品、药物、生物制剂、医疗设备和放射产品的安全，被公认为是世 界上最大的食品与药物管理机构之一：是美国政府在健康与人类服务部(DHHS)和公 共卫生部(PHS)中设立的执行机构之一。 在美国，FDA主要通过食品添加剂申报程序（FAP）来控制大多数与食品接触的产品。 如果一种食品添加剂或与食品接触的材料经FAP程序规定为可以使用，这种材料便 会录入US FDA CFR 21 PARTS 170-189种相应的法规。制造商应严格按照食品级法 规，生产出合格的与食品接触产品和材料。一旦食品接触性材料产品通过测试则可 增加企业竞争的砝码，取得固定的客户群，从而取得可观的经济效益。 FDA中对食品接触材料最主要的规定为21 CFR Part 177-2003，即聚合物类物质。其它规定还有21CFR Part 175-2003，粘合剂和涂覆材料类；
欧盟果蔬食品安全标准体系研究 摘要：欧盟已经建立了一套比较完善的技术法规和标准体系，该体系以颁布技术法规为主，辅之以技术标准的制定。欧盟制定果蔬食品安全标准的相关机构有欧盟委员会、欧共体理事会和欧洲标准化委员会（CEN）。欧盟果蔬食品安全标准体系包括果蔬食品卫生标准，果蔬食品试验、检验、检疫方法标准，果蔬食品安全控制与管理技术标准，果蔬食品包装标签、标识标准，特定食品产品标准。 关键词：欧盟；果蔬；食品安全；法规；标准体系欧盟对食品质量安全控制有着自己的一套较为有效、严密的体系。一方面，欧盟制定了一系列有关食品的法律，涵盖了食品安全方方面面的内容，十分繁杂、详细。欧盟现有25个成员国，每个国家都有本国现行的关于食品安全的法律体系，其中的具体规定是很不相同的。另一方面，欧盟建立了适应市场经济发展的国家技术标准体系下，并达到了完善阶段，在完善的技术标准体系下，标准已深入社会生活的各个层面，为法律法规提供技术支撑，成为市场准入、契约合同维护、贸易仲裁、合格评定、产品检验、质量体系认证等的基本依据。在当今全球化的市场中，欧洲标准已得到了世界的认同。因此，欧盟较完善的法律法规和标准体系使欧盟的食品安全管理取得了较好的效果。 1 欧盟食品安全标准体系及相关机构 欧盟食品安全体系涉及食品安全法律法规和食品标准2个方面的内容。欧共体指令是欧共体技术法规的一种主要表现形式。1985年前，欧共体的政策是通过发布欧共体的统一规定（即指令）来协调各国的不同规定，而欧共体指令涉及所有的细节问题，又要得到各成员国的一致同意，所以协调工作进展缓慢。为简化并加快欧洲各国的协调过程，欧共体于1985年发布了《关于技术协调和标准化的新方法》（简称《新方法》），改变了以往的做法，只有涉及产品安全、工作安全、人体健康、消费者权益保护的内容时才制定相关的指令。指令中只写出基本要求，具体要求由技术标准规定，这样，就形成了上层为欧共体指令，下层为包含具体要求内容、厂商可自愿选择的技术标准组成的2层结构的欧共体指令和技术标准体系。该体系有效地消除了欧共体内部市场的贸易障碍，但欧共体同时规定，属于指令范围内的产品必须满足指令的要求才能在欧共体市场销售，达不到要求的产品不许流通。这一规定对欧共体以外的国家，常常增加了贸易障碍。而技术标准则是自愿执行的。 上述体系中，与欧共体新方法指令相互联系，依照新方法指令规定的具体要求制定的标准称为协调标准，CEN、CENELEC和ETSI均为协调标准的制定组织。协调标准被给予与其他欧洲标准统一的标准编号。因此，从标准编号等表面特征看，协调标准与欧洲标准中的其他标准没有区别，没有单独列为一类，均为自愿执行的欧洲标准。但协调标准的特殊之处在于，凡是符合协调标准要求的产品可被视为符合欧共体技术法规的基本要求，从而可以在欧共体市场内自由流通。 1.1 欧洲食品安全法律法规的制定机构 欧盟委员会和欧共体理事会是欧盟有关食品安全卫生的政府立法构构。其对于食品安全控制方面的职权分得十分明确。 欧盟委员会负责起草与制定与食品质量安全相应的法律法规，如有关食品化学污染和残留的32002R221—委员会法规No221/2002；还有食品安全卫生标准，如体现欧盟食品最高
《食品安全国家标准食品接触用金属材料及制品》 (征求意见稿)编制说明 一、标准起草的基本情况（包括简要的起草过程、主要起草单位、起草人等） 根据国家卫生计生委办公厅关于印发食品安全国家标准整合工作方案的通知（国卫办食品函〔2014〕386号），受国家卫生计生委食品安全标准与监测评估司委托，宁波检验检疫科学技术研究院承担了《食品安全标准食品容器、包装材料用金属制品》（项目编号ZHENGHE-2014-257）的起草工作；广东出入境检验检疫局检验检疫技术中心、常州进出口工业及消费品安全检测中心等单位参与起草。本标准主要起草人为：陈少鸿、钟怀宁、刘在美、朱晓艳、商贵芹、肖道清、曹国洲、陈煊红、刘玉卫。 根据标准整合工作计划，本标准系对现有两项金属类食品包装和容器卫生标准GB 9684-2011《食品安全国家标准不锈钢制品》和GB 11333-1989《铝制食具容器卫生标准》的整合，并经过修订和补充，将标准适用范围扩大为各种食品接触用金属材料及制品（包括金属镀层），从而解决不锈钢和铝以外的金属食品接触材料缺乏适用标准的问题。 起草工作组于2014年6月正式启动标准整合工作，收集整理了国内外有关金属食品接触材料及制品的技术法规和标准，对关注的安全问题和限量指标进行比较分析；对统一马口铁有限公司、九阳公司、沃拓电器公司、杰仕达公司、宝新不锈钢有限公司等生产企业进行调研，并抽取生产线和市场上的各种代表性材料及产品进行安全项目检测，以及有关迁移试验条件的实验验证；在此基础上提出了形成了标准草案初稿。该初稿分别在2015年1月和4月的专家组和行业的研讨会上经各有关方面讨论沟通，形成草案第三稿，并于当年5月发出针对草案第三稿的征询意见表32份，收到22家单位的反馈，其中有修改意见的15家。在对这些意见整理汇总修改的基础上，经过2015年6月的专家预审会讨论，进一步修改，于2015年7月形成标准征求意见稿。 二、标准的重要内容及主要修改情况 （一）主要修改情况 本标准的起草力求强化生产企业的食品安全责任和消费者保护意识，从原材料到产品标识加强全过程的把关控制，而不仅是依赖产品的事后检测。因此，增加了金属材质、镀层成分要求、焊接材料中有害成分要求，并进一步明确有机涂层等非金属原辅料和配件应符合相关食品安全标准；补充了产品使用和标识的特殊要求。 此外，由于标准适用的金属材料范围扩大，金属元素迁移指标相应增加，并修改和补充了迁移试验用食品模拟物、试验条件及试验方式的相关规定。 按照食品接触材料及制品标准框架体系的统一格式，以及进一步明确标准适用范围，标准名称修改为《食品安全国家标准食品接触用金属材料及制品》。 （二）标准重要内容 1、关于术语和定义 为有助于理解金属元素迁移限量指标和产品各部分材料要求，特别设置了合金元素、杂质元素、金属镀层及基材等术语及其定义。 2、关于材料要求 本节主要目的在于指导企业选用原材料，而不是设置强制性检测指标。对各类材料的成分要求出于如下考虑： 1）金属基材：铅、镉、砷、汞、铍和锂均为毒性较大的有害元素，必须从原材料源头上加以控制。铅、镉、砷在相当一部分常用金属材料如铜合金、铝合金中作为合金成分存在，通过禁用其作为合金元素，自然就限制了一部分牌号的使用，生产者可根据本条直接选用符
各国食品级测试列表（EU,LFGB,FDA,DGCCRF等 随着社会经济的发展，电饭锅，果汁机，咖啡机等各种电子电气食物制作产品的普及给我们的生活带来极大的便利。人们在注重生活品质的同时，也日益关注食品的安全问题，但往往忽视了与食品相接触材料的安全性。其实在日常使用中，有害物质可能会从电子产品与食品相接触的的材料中迁移至食品，进而影响人类健康。该问题已引起各方关注，各个国家也不断出台和更新食品级材料的法律法规，维护消费者安全。 常见的各国食品级法规如下： 欧盟——EC/1935/2004 德国——LFGB（原来的LMBG） 法国——French DGCCRF 2004-64 美国——FDA CFR 21 parts 170-189 意大利——D.M.21/03/73 日本——《日本食品卫生法》第II节 食品级测试适用范围： 各种和食品接触的材料，包括金属、塑料、硅橡胶、涂层、玻璃、陶瓷、木材、纸张等。 常见食品级材料所涉及的产品包括： ◆电饭煲、烤炉、咖啡机等与食品接触的电器产品； ◆食品储藏用品、菜板、不锈钢等厨具； ◆碗、勺、杯、盘、刀叉等餐具； ◆食品包装材料。 各国对食品接触材料的管控不仅仅反映在法规当中，也体现在政府的实际行动当中，各国都有相关的政府机构对产品进行抽查和追踪，一旦发现不合格产品，将公开通报不合格产品，并采取召回、退关等强制行动。 欧洲食品饲料快速预警系统（RASFF）历年公布的预警数据表明，中国（包括大陆地区和香港）已经成为案例通报最为频繁的产品产地，这引起了欧盟各成员国和众多企业的高度关注。 宁波捷通凭借丰富的认证检测经验，长期以来为企业提供全面的食品级材料测试服务，包括塑料、金属、陶瓷、橡胶、不粘涂层等各种产品材质，协助企业确认产品能满足欧盟、美国、日本等国的各项严格要求。 食品级材料实验室测试服务
欧洲食品等级测试 1935/2004/EC 2005年起，欧盟最新颁布针对与食品接触物质的指令2004/1935/EC 全称：Regulation (EC) No 1 935/2004 of THE EUROPEAN PARLIAMENT AND OF THE COUNCIL of 27 October 2004－on materials a nd articles intended to come into contact with food and repealing Directives 80/590/EEC a nd 89/109/EEC」，欧洲1935/2004号规定是一项关于与食品进行直接或间接接触的材料和电器的规定，它将于2006年10月27日起强制执行。自此出口欧盟与食品接触的材料必须符合1935/2004/EC相关标准的规定，欧洲食品等级测试1935/2004/EC 1935/2004/EC标准检测 1935/2004/EC号规定导入强制标识, 与食品有直接或间接接触的材料和电器应遵循如下说明：- 或注明“可与食品接触”字样 - 或按照器具的使用说明进行，如：咖啡机，电水壶等 - 或按1935/2004/EC规定的符号说明 常见材料欧洲食品级测试1935/2004/EC的项目要求： 1935/2004/EC塑料 2002/72/EC 全面迁移测试 1935/2004/EC陶瓷玻 2005/31/EC 铅镉溶出量测试 1935/2004/EC硅橡胶 AP（2004）5 全面迁移测试 1935/2004/EC三聚氰氨树脂 AP（2004）5 全面迁移测试，甲醛溶出量测试 1935/2004/EC有机涂层 AP（2004）1 全面迁移测试 1935/2004/EC橡胶AP（2004）5 & 93/11/EEC 全面迁移测试，亚硝胺含量测试，芳香胺迁移 1935/2004/EC纸张 AP（2002）1 五氯苯酚测试，防腐效力测试，重金属测试 1935/2004/EC木材五氯苯酚测试，甲醛溶出量测试 1935/2004/EC金属、合金、及电镀重金属溶出量测试 1935/2004/EC法规适用范围与针对的产品范围： 1）餐具：金属餐具、塑料餐具、木制餐具、一次性餐具等等。 2）厨具：砧板、调味罐、不锈钢锅、不粘锅、铁锅、搪瓷锅等等。 3）炊具：蒸笼、铲、勺等等 4）保温容器：不锈钢保温杯、保温壶，保温瓶等等。 5）厨用小家电：搅拌机、打蛋机、咖啡机等等。 产品材料名称检测项目检测标准 1. 橡胶材料或不粘镀层产品总迁移量 EN1186 2. 钢材料铸件成分分析－ 3. 不锈钢材料铸件成分分析 EN10088 4. 有有机涂层的钢或不锈钢材料涂层总迁移量 EN1186 基材铸件成分分析 EN10088 成品(涂层＋基材) 总迁移量 CrⅥ迁移量 EN1186 5. 合金或金属涂层材料成品(涂层＋基材) Pb、Cd、As含量 Ni、Cr、Zn含量 Ni、Cr、Zn、Cd、Pb迁移量 （如果有镍、铬、锌、镉和铅涂层） EN13881:1996 EN13882:1996 6. 无镀层铝材料成分分析 EN 602: 2004 7. 有机镀层铝材料涂层总迁移量 EN1186 基材满足6.成分分析要求 EN 602: 2004 成品(涂层＋基材) 总迁移量 CrⅥ迁移量 EN1186 8. 瓷釉部分 Pb、Cd、 CrⅥ迁移量 EN13881:1996 EN13882:1996
欧盟最新食品安全法规与应对 管恩平 欧盟是我国最重要的贸易伙伴，是世界上食品安全管理最为严格的地区之一。近几年来，欧盟不断对其食品安全管理体制进行改革，并出台了大量与食品安全相关的法律法规和标准，成为世界上食品安全体系运作最成功的区域之一。为此做好对欧盟最新食品安全法规的学习培训与应对工作，对于保障我国食品农产品出口贸易的顺利发展具有重要意义。 一、欧盟与欧盟法规概括 (一)欧盟扩张与发展 自欧共体成立以来，先后经历了8次扩大，成员国从最初的6国发展到目前的28国。 从欧共体成立之初，欧共体的成员国数量为法国、联邦德国、意大利、比利时、荷兰和卢森堡等6国。1973年1月1日，英国、爱尔兰与丹麦加入欧洲三大共同体。1976年1月1日，希腊成为第十个成员国。1986年1月1日，西班牙与葡萄牙加入，使欧共体成员国增至12个。1995年1与1日，瑞典、芬兰与奥地利加入欧盟，欧盟成员国数量扩充到15个。2004年，波兰、捷克、斯洛伐克、匈牙利、爱沙尼亚、拉脱维亚、立陶宛、斯洛维尼亚、马耳他、塞浦路斯等10国加入欧盟。欧盟成员国数量增至25国。2007年1月1日，罗马尼亚和保加利亚正式成为欧盟成员国。欧盟拥有27个成员国。克罗地亚于2013年7月成为欧盟第28个成员国。 （二）欧盟组织结构 1、欧洲议会（European Parliament），是欧盟的立法、预算、监督和咨询机构，代表各成员国人民的意愿，议会成员由选民直接选举产生，任期5年。主要权利为：部分立法权；预算决定权，与欧盟委员会一起决定欧盟的年度预算；民主监督权等。 2、欧洲理事会（European Council），最高决策机构，也称为“欧盟首脑会议”、“欧盟高峰会”或“欧洲高峰会”，是由欧盟28个成员国的“国家元首”或“政府首脑”与欧洲理事会主席及欧盟委员会主席共同参加的首脑会议，欧盟外交与安全政策高级代表也参与欧洲理事会活动，主要职责是商定欧盟发展方向的重大问题，它是欧盟事实上的“最高决策机构”，欧洲理事会无立法权。 3、欧盟理事会（Council of the European Union），俗称“欧盟部长理事会”，由欧盟各成员国部长组成，又称"部长理事会"，简称"理事会"（the Council），是欧盟的重要决策机构。欧盟理事会负责日常决策并拥有欧盟立法权。 4、欧盟委员会（European Commission），是欧盟的常设执行机构，也是欧盟唯一有权起草法令的机构（除条约规定的特殊情况外）。根据《里斯本条约》从2014年起，欧盟委员会的委员人数将从29名减至18名。欧委会主席人选由欧洲理事会一致同意提出，经欧洲议会表决批准。欧委会成员由欧洲理事会指定并经委员会主席同意，再经欧洲议会表决并批准授权后才可就职。欧委会的具体工作由总司承担。 （1）健康与消费者保护总司（DG SANCO） DG SANCO是欧洲委员会负责食品安全管理工作的直属机构。250位职员在布鲁塞尔工作，使欧盟食品安全方面的法律及时更新。 该机构的主要职责包括：“从农场到餐桌”食品链全过程的管理；生物和化学风险的管理；残留、食品饲料添加剂、接触材料；植物健康和植物保护产品；动物健康和福利、动物饲料安全；食品标签；成员国和第三国食品法规的检查和监控；快速预警系统和风险管理以及代表欧盟履行国际卫生和食品安全事务等。 （2）食品兽医办公室（FVO）
高档干货制品烹饪原料知识与烹调 高档干货制品烹饪原料知识与烹调 第一章 第一节干货制品烹饪原料的特点 （一）干货原料是由鲜活原料经过脱水加工处理的原料，其特点是体积小，重量轻，在常温下能长时间存放，便于远距离运输，并能产生特殊的风味。 第二节八珍 （一）龙凤八珍席 龙肝（多用白马、鳝鱼、娃娃鱼或穿山甲替代）、凤髓（多用锦鸡、乌鸡、孔雀或飞龙替代）、豹胎、鲤尾、炙（烤猫头鹰）、狸唇、熊掌、酥酪蝉（可能是种羊油乳酥薄饼）。 ————据老厨师回忆整理说明：本席和以下各种八珍席都是从周代八珍和迤北八珍演变来的。本席又名“天厨八珍”，可能源于元明宫廷，融合了汉蒙饮馔风味。
（二）参翅八珍席 参（海参）、翅（鱼翅）、骨（鲨鱼或鲟鱼头部软骨）、肚（黄鱼或鱼的膘）、窝（燕窝）、掌（熊掌）、蟆（蛤士蟆）、筋（鹿蹄筋）。 ————据老厨师回忆整理说明：本席又名“水陆八珍”、“海陆八珍”，全系山珍海味的精品。苏轼给徐十二的信中，提到过“陆海八珍”一语。 第二章高档干货制品原料知识 第一节燕窝 1、燕窝的概况 什么是燕窝？含有哪些营养成分？ 燕窝，又称燕窝菜。它是南海诸岛特有的金丝燕，为了生活需要，捕获银鱼、面条鱼以及采集各种藻类等高蛋白食物，经过胃蛋白酶的初步消化，吐出藕
断丝连的胶源物，粘附在孤岛悬崖陡壁上的小巧玲珑的瓢形窝巢，故称为燕窝。燕窝不仅经济价值很高，而且营养价值也高，根据有关部门研究分析，干燕窝含蛋白质49.85%，碳水化合物30.55%，钙、磷、铁的总量6.19%。 我国中医学在很早以前就利用燕窝做为高级补品。燕窝属于动物性食品，性平、味微咸，有入肺、补充、化痰、止咳的功能。 2、燕窝的种类和产地 （一）燕窝分血燕、官燕、毛燕和燕条 鉴别燕窝的品质时应注意：以体大、根小完整，色泽洁白、透明、窝壁厚者为上品，这种燕窝涨发率最好。色泽黄或带灰，窝壁薄，根大者为二级品，这种燕窝有假品应特别注意。因窝壁带有杂毛涨发时必须摘净。 （二）燕窝：产于泰国、马南西亚、印泥、我国的海南、沿海一带 3、燕窝的鉴别 燕窝的鉴别：一般以质洁白、透明、囊厚、泡发率高为好，色泽黄、黄灰、带根、质薄、泡发率低质次。由于燕窝的等级不同，还要考虑不同等级之间的差别，而鉴别其质量。
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This document is meant purely as a documentation tool and the institutions do not assume any liability for its contents ?B EUROPEAN PARLIAMENT AND COUNCIL DIRECTIVE No95/2/EC of20February1995 on food additives other than colours and sweeteners (OJ L61,18.3.1995,p.1) Amended by: Official Journal No page date ?M1Directive96/85/EC of the European Parliament and of the Council of19 L86428.3.1997 December1996 ?M2Directive98/72/EC of the European Parliament and of the Council of15 L29518 4.11.1998 October1998 ?M3Directive2001/5/EC of the European Parliament and of the Council of L555924.2.2001 12February2001 ?M4Directive2003/52/EC of the European Parliament and of the Council of L1782317.7.2003 18June2003 ?M5Regulation(EC)No1882/2003of the European Parliament and of the L284131.10.2003 Council of29September2003 ?M6Directive2003/114/EC of the European Parliament and of the Council of L245829.1.2004 22December2003 Corrected by: ?C1Corrigendum,OJ L248,14.10.1995,p.60(95/2/EC)
烹饪原料知识教学大纲 （72 学时） 一、课程性质和任务 本课程是中等职业学校烹饪专业的一门主干专业课程。它的任务是：讲授有关烹饪原料的基础知识， 培养学生对烹饪原料的鉴别与运用能力，必为学生继续深造和适应市场要求奠定要的知识和能力基础。 二、课程教学目标 本课程的教学目标是：使学生具备烹饪行业高素质劳动者所必需的烹饪原料基础知识，了解常用烹饪原料的品种、产地、产季、上市季节和品质要求；理解烹饪原料的组织结构、性质特点、化学成分；熟练掌握原料的分类、质量变化的因素、品质鉴别、保管方法；重点掌握原料在烹饪中的运用，为他们进一步学习相关专业知识打下基础。 （一）知识教学目标 1. 了解常用烹饪原料的名称、产地、产季、上市季节和品质要求。 2. 理解烹饪原料的组织结构、性质特点、化学成分。 3. 掌握烹饪原料的分类与质量变化因素、鉴别和保管方法及烹饪运用。 （二）能力培养目标 1. 具备烹饪原料结构的识别、品质鉴别和保管的能力。 2. 掌握常用烹饪原料在烹饪中应用的基本方法。 3. 善于应用新型原料品种。 （三）思想教育目标 1. 具有热爱科学、努力学习、艰苦奋斗的精神。 2. 具有对本课程知识的思考、分析和应用意识。 3. 具有爱岗敬业的精神。 三、教学内容和要求 基础模块 （一）烹饪原料基础知识 1. 烹饪原料的分类、质量及化学成分了解烹饪原料的概念、质量要求。理解烹饪原料的化学成分。 掌握烹饪原料的分类方法。 2. 烹饪原料的选择、品质鉴别和保管了解烹饪原料选择的目的、原则。 理解烹饪原料品质鉴别的依据和标准。掌握烹饪原料在贮存保管中的质量变化和影响原料质量变化的因素。 掌握烹饪原料的鉴别和保管方法。 （二）谷物类
德国LFGB认证 2005年9月，德国新食品和饮食用品法LFGB 取代了食品和日用品法LMBG 。它又称《食品、烟草制品化妆品和其它日用品管理法》是德国食品卫生管理方面最重要的基本法律文件，是其它专项食品卫生法律、法规制定的准则和核心。但是近年来也有所修改，主要是和欧洲标准相匹配。法规对德国食品的方方面面做了总的和基本性的规定，所有在德国市场上的食品以及所有与食品有关的日用品都必须符合它上面的基本规定。与食品接触的日用品通过测试，符合德国《食品与日用品法》第三十条和三十一条的，可以得到授权机构出具的LFGB 检测报告证明为“不含有化学有毒物质的产品”，并能在德国市场销售。 一、LFGB 认证刀叉标志的意义 刀叉标志是一个食品安全标志。在与食品接触的日用品上，如果有刀叉标志，就表示该产品已通过检测符合众多德国和欧洲标准，符合德国LFGB 法规要求，证明不含对人体产生危害的有毒物质，可以在德国及其它欧美市场销售。在欧洲市场上，有刀叉标志的产品能增强顾客对其的信心及购买欲望，是强有力的市场工具，大大增加了产品在市场上的竞争力。 二、LFGB 认证涵盖的产品范围 LFGB 测试针对所有的材料，包括用最新工艺生产的产品，如：烧烤架的铬镀层，烹饪平底锅特弗龙涂层的耐温性测试，水壶中的硅胶密封圈测试等。通常涉及的领域包括：陶瓷、合成塑料、聚氯乙烯、增塑剂、纸制品、皮革、纺织品、化妆品、烟草等等. 涉及的产品包括：烤面包炉、三明治炉、电水壶等与食品接触的电器产品；食品储藏用品；强化玻璃菜板、不锈钢锅等厨具；碗、刀叉、勺、杯盘类餐具；服装、被褥、毛巾、假发、假睫毛、帽子、尿布及其它卫生用品，睡袋、鞋子、手套、表带、手提包、钱包/皮夹、公文包、椅子包覆材料；纺织或皮革玩具和含有纺织或皮革服装的玩具；直接使用的纱线和织物；各种化妆品及烟草产品等。 三、LFGB 认证包括的测试项目 一般情况下，LFGB 德国《食品与日用品法》第三十和三十一条包括以下测试项目： 1. 样品及材料的初检 2. 气味及味道转移的感官评定 3. 塑料样品：可转移成份测试及可析出重金属的测试 4. 金属：成分及可析出重金属的测试 5. 硅树脂：可转移或可挥发的有机化合物测试 6．特殊材料：根据德国化学品法检验化学危害
欧盟重金属限量标准 (中国SPS通报咨询中心提供) 铅 重金属名称 铅 Lead 铅 Lead 铅 Lead 铅 Lead 铅 Lead 铅 Lead 铅 Lead 铅 Lead 铅 Lead 铅 Lead 铅 Lead 食品名称 未加工的牛奶*,热处理的牛奶和以牛 奶为原料加工的奶制品 Raw milk *, heat-treated milk and milk for the man 婴儿食品和后续食品 Infant formulae and follow-o n formulae 限量国家备注 欧盟 *Foodstuffs listed in this category as defi ned in The maximum level 0.020 欧盟 refers to the products ready to 牛、羊、猪和家禽肉，不包括下 Meat (excludi ng offal) of bovi ne 0.10 ani mals, sheep, p 牛、羊、猪和家禽的下水 Offal of bovine animals, sheep, pig and 0.50 poultry 鱼的肌肉 0.30 Muscle meat of fish 甲壳类，不包括螃蟹的褐色肉、龙虾和 大小相当的甲壳类(Nephropidae and Pali nur 0.50 Crustacea ns, excludi ng brow n meat of crab and excl 双壳类动物 1.5 Bivalve molluscs 头足类动物 1.0 Cephalopods (without viscera) 谷类、豆荚和豆科植物 0.20 Cereals, legumes and pulses 蔬菜，不包括芸苔蔬菜、叶类蔬菜、新 鲜草药和菌类，土豆的最大限量适用于 去皮土豆0.10 Vegetables, excludi ng brassica vegetables, leaf ve 芸苔蔬菜、叶类蔬菜和食用菌 Brassica vegetables, leaf vegetables and 0.30 cultivate , Foodstuffs listed in this 欧 盟 category as defi ned in R , Foodstuffs listed in this 欧 盟 category as defi ned in R Fish listed in this 欧盟 category as defined in categor 欧盟 Foodstuffs falli ng with in category ? and (f) of th Foodstuffs falli ng with in 欧盟 category ? and (f) of th Foodstuffs falli ng with in 欧盟 category ? and (f) of th 欧盟 The maximum level 欧盟 applies after washing of the fru The maximum level 欧盟 applies after washing of the fru 序号1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11
欧盟 欧盟的食品安全体系是全球最完备的食品安全体系之一，其食品安全相关制度一直是世界各国所垂范的标准。 简而言之，欧盟的食品安全体系是由“一份白皮书、官方主管机构、统一的技术标准、统一的法规法令、重要的食品安全制度”5个部分构成，其中：“一份白皮书”是指2000年1月12日欧盟委员会（EC）发布的《欧洲食品安全白皮书》（white paper on food safety），这是欧洲现行食品安全体系构建的路线图式章程，该白皮书的主要内容例如建立统一的安全机构，动物福利，风险评估与预警系统等都是后续欧盟食品安全体系的重要组成部分。 “官方机构”即欧洲主管食物安全的相应机构，这里包含欧盟健康与消费者保护总署(DG SANCO)及其下属但相对独立的食品与兽医办公室(FVO)以及食品安全局（EFSA），EFSA依据欧洲法令178/2002(Ec)建立，独立于欧盟委员会，是欧盟官方的食品安全机构。FVO为欧盟委员会的下属机构，率属于欧盟健康与消费者保护总署(DG SANCO)，主要职责为负责监督各成员国执行欧盟相关法规情况及第三国输欧食品安全情况。 “统一的技术标准”是指欧盟遵循统一的欧盟食品安全相关标准，其中，欧盟标准已经和CAC的食品标准基本统一化。这些标准是欧盟食品安全体系运行的技术基础。 “统一的法规法令”是指欧盟基于食品安全主题所发布的一系列法规、指令、建议，诸如： “欧洲议会和理事会178/2002(Ec)号法规、欧洲议会及理事会第852/2004/EC号关于食品卫生的法规、欧洲议会和理事会第853/2004/Ec号关于
动物源性食品具体卫生规定的法规、欧洲议会和理事会第854/2004/EC号关于供人类消费的动物源性食品官方控制组织细则的法规、欧洲议会及理事会第882/2004/EC号关于确保符合食品饲料法、动物健康及动物福利规定实行官方控制的法规。” “重要的食品安全制度”，是指欧盟在应对食品安全问题采取的制度化措施，包括“从农田到餐桌”的全程监控制度“、“危害分析与关键控制点制度(HACCP)”、“食品与饲料快速预警系统(RASFF) ”、“可追溯制度”、“食品或饲料从业者承担责任制度”，以“食品与饲料快速预警系统(RASFF)”为例： 该制度欧盟食品安全局的一项职责，即对欧盟食品环境出现的未被相关技术标准、法规所规定的潜在风险进行评估，以确定其安全性。后者即为（RASSF）。该预警系统的建立为欧盟成员国提供了交流的有效途径。任何一个成员国发现任何与食品及饲料安全有关的信息都可上报欧委会，欧委会在进行相关调查后，有权采取紧急措施，包括暂停该类食品进口。 以下将对以上述几个方面对欧盟食品安全体系做相关阐述。 【欧盟食品安全白皮书】 2000年1月12日，欧盟委员会发布《欧盟食品安全白皮书》（White Paper On Food Safety）标志着欧洲国家的食品安全进入新的时期---朝着统一化的方向构建欧洲大陆的食品安全体系。 《欧盟食品安全白皮书》是欧盟食品安全体系的核心，现行的欧盟食品安全体系依照该白皮书所设定的路线图实施运行。 从上世纪90年代后期不断发生的食品安全事件，如1999年的二恶英事件，表明了食品安全问题需要有基本的法律保障和独立的监管机构。因此，欧盟在《食
美国FDA和欧盟的食品标准 附表： ·FDA和EPA的指导标准 即食水产品（消费者稍煮熟）产肠毒素的大肠杆菌1×103ETEC/g，LT或ST阳性依据7303.842节 即食水产品（消费者稍煮熟）单核细胞中生李氏杆菌—细菌存在依据7303.842节 所有的鱼沙门氏菌各种属—存在依据方针导则555.300节 所有的鱼1、金黄色葡萄球菌、葡萄球菌肠毒素阳性2、金黄色葡萄球菌水平等于或大于104/g (MPN)依据7303.842节 即食水产品（消费者稍煮熟）产毒01号或非01号霍乱弧菌的存在依据7303.842节 即食水产品（消费者稍煮熟）副溶血性弧菌水平等于或大于1×104/g（神奈川阳性或阴性）依据7303.842节 即食水产品（消费者稍煮熟）创伤弧菌致死老鼠生物质病菌存在依据7303.842节 所有的鱼1、梭状肉毒杆菌活的芽孢或营养细胞存在，该产品支持其生长的产品中。2、毒素存在依据560.600节 进口蛤、牡蛎、新鲜或冻的微生物1、大肠杆菌MPN230/100g（5个样品中，3个或3个以上平均值）2、APC500000/g（5个样品中3个及以上平均值）依据方 针导则555.300部分 家庭用蛤、牡蛎和贻贝新鲜或冻的微生物1、大肠杆菌或粪大肠菌（5个样品中1及以上超过MPN330/100g或2个以上超过230/100g）2、APC5个样品中1个及 以上超过1500000个/g或2个及以上超过500000个/g依据7303.842节 盐制空气干燥去脏鱼在贸易中不允许（注：小鱼除外）依据方针导则540.525部分 金枪鱼、长尾鳕科和相关的鱼组胺一按毒力基500ppm按作用水平50ppm，因为在分解的鱼中组胺分布不总是均匀一致的，然而发现在一个部分是50ppm，有可 能其他单位超过500ppm依据方针导则540.525部分 所有的鱼PCBS 2.0ppm（可食部分）21 CFR109.30 带鳍鱼和贝类艾氏剂狄氏剂0.3ppm（可食部分）依据方针导则575.100部分 田鸡腿六氯联苯0.3ppm（可食部分）依据方针导则575.100部分 所有的鱼氯化物0.3ppm（可食部分）依据方针导则575.100部分 所有的鱼氯化物含量蟹肉0.4ppm其他鱼0.3ppm（可食部分）依据方针导则575.100部分 所有的鱼DDT、TDE和DDE5.0ppm（可食部分）依据方针导则575.100部分 所有的鱼七氯和环七氯0.3ppm（可食部分）依据方针导则575.100部分 所有的鱼灭蚁灵0.1ppm（可食部分）依据方针导则575.100部分 所有的鱼敌草快0.1ppm*（可食部分）40 CFR180.226 有鳍鱼和Fluridone0.5ppm*（可食部分）40 CFR180.420 所有的鱼草甘膦0.25ppm*（可食部分）40 CFR180.364 贝类草甘膦3.0ppm*（可食部分）40 CFR180.364
欧盟食品安全标准体系考察报告 欧阳家百（2021.03.07） 本次考察的主要内容有：欧盟食品政策；欧盟食品安全局情况；欧盟食品安全标准体系；食品的官方管理和检验；欧盟转基因食品（GMO）问题。通过考察对欧盟食品安全及其法规有了一个全方位的了解。 一、欧盟食品政策的演化 20世纪60年代为确保食品在成员国之间自由流通，制定了食品政策。1985年欧盟委员会发表"食品通讯"，也叫作"微型白皮书"。共同体食品法规的制定以下4点为基础：①对公众健康的保护； ②公众对信息的需要；③实现公平交易；④必需的政府管理。 1997年4月，委员会发表了关于欧盟食品法规一般原则的"绿皮书"。基本目标：①确保为公众健康、安全和消费者提供较高水平的保护；②确保货物在内部市场自由流通；③确保法规以科学证据和风险评估为基础；④确保欧洲产业的竞争力并增强它的出口能力；⑤让企业、生产者和供应商承担食品安全的责任，推行以有效的官方控制为基础的危害分析和关键控制点体系(HACCP)； ⑥确保法规的连续性、合理性、一致性、简明化、易理解以及与有关利益方充分协商。 欧盟委员会规定，欧盟的食品安全政策应该建立在以下基本原则之上：①采用一个贯穿整个食物链的综合的、完整的方法； ②清楚表述食物链中有关各方(饲料生产者、农场、食品经营者、
成员国、委员会和消费者)的角色；③饲料、食品及其成分是可追溯的；④食品政策具有连续性、有效性和动态性；⑤采用风险分析方法(包括风险评估、风险管理和风险交流)；⑥提供具有最高的独立性、完善性和透明度的科学建议；⑦在风险管理中坚持预防性原则。 二、欧洲食品安全局 欧洲食物安全局（EFSA）的主要任务是开展风险分析中的风险评估。此外，它还在风险交流中发挥重要作用。 设科技委员会和8个工作小组是EFSA风险评估工作的核心。科技委员会由8个科技小组的主席和6名独立的科技专家组成分别是：①食品添加剂、调味品、加工辅助剂和其他与食物有关的物品工作组；②动物饲料添加剂和产品工作组；③转基因生物工作组；④植物健康、植保产品及其残留物工作组；⑤饮食卫生用品、营养和过敏工作组；⑥生物危害工作组；⑦食物链污染问题工作组；⑧动物健康和福利工作组。 三、食品安全法规的执行 （一）直接执行：共同体食品法规的监督 共同体的食品法规既可以由成员国执行，也可以由共同体执行。成员国的执行被称作"间接执行"，共同体的执行称作"直接执行"。在食品法规领域，食品产业受成员国有关机构的监管，但这些机构同时受共同体的管理。 1997年，食品和兽医办公室(FVO)在爱尔兰建立，它隶属于DGXXⅣ(负责消费者政策和消费者健康保护)，为委员会监管农业
《烹饪原料知识》期末试卷 （适合：烹饪班） 班别姓名学号分数 一、填空题（每道3分，共30分） 1、对虾又称，因其体型大也被称之为，又因活虾身体透明，所以又被称为。 2、蟹性寒，所以食蟹时要有、佐食。蟹不能与同食，否则易引起腹泻等肠胃不适。 3、果胶物质是果实普遍存在的多糖类物质，以山楂、、、桃等含量最为丰富。 4、是衡量干货制品原料的首要条件，是衡量干货制品原料质量的一个重要标准。 5、谷粒的构造一般是由、、、四部分组成，其中占谷粒全重的80%左右，是种子储藏营养物质的主要场所。 6、胡萝卜、番茄、红辣椒等蔬菜中主要含有色素，使之呈现红色、黄色和橙黄色。 7、马铃薯又名土豆、地蛋、山药蛋，原产南美洲，营养丰富，发芽的马铃薯含有对人体有毒的物质，所以发芽的马铃薯不能食用。 8、家畜肉中的脂肪含量与肉的风味有关，牛羊肉比猪肉脂肪含量低，羊脂肪 中含有一些 与膻味有关。 9、活养适合于和原料。 10、气调保藏法是降低的含量，增加或的含量。 二、选择题（每道2分，共20分） 1、下列哪一个不属于菌藻类原料（） A、食用菌类 B、食用藻类 C、食用地衣类 D、食用瓠瓜类 2、羊肉中的膻味是由于羊肉中含有（）的原因
A、水分 B、碳水化合物 C、含氮浸出物 D、低级脂肪酸 3、乳品中的蛋白质主要是（） A、酪蛋白 B、乳白蛋白 C、乳球蛋白 4、以下不属于果品保管方法的是（） A、低温保藏法 B、窖藏法 C、库贮藏法 D、化学原料保藏法 5、不属于腌腊制品的是（） A、咸肉 B、火腿 C、西式咸肉 D、猪肉条 6、不属于谷制品的制品是（） A、挂面 B、年糕 C、锅巴 D、百叶 7、冷却贮存又称冷藏，是指将原料置于（）尚不结冰的环境中贮存。 A、0～10℃ B、5～10℃ C、10～15℃ D、10～20℃ 8、不属于果汁类的是（） A、苹果汁 B、苹果酱 C、桔汁 D、苹果露 9、食用发芽马铃薯可能引起中毒是因其含有（） A、氢氰酸 B、龙葵碱 C、胶黏剂 D、胆碱 10、质量最好的香菇品种是（） A、厚菇 B、薄菇 C、花菇 D、菇丁 三、简答题（每道10分，共50分） 1、什么是腌制？ 2、鲜蛋保管方法主要采用哪四种？并详细说明其中一种的原理？ 3、什么是鱼类制品？按加工方法不同可分为哪些种类？