高清视频技术标准
目前高清分辨率主要有1280×720和1920×1080，按照隔行与逐行还能分为，720P、1080P和1080I，其中720和1080分别指的是分辨率的纵向像素点数量，而i是Interlace(隔行扫描)的首字母，p是(progressive)逐行扫描的首字母。720p与1080i的带宽是一样的，从清晰度来说自然是1080i高一些，但720p的动态画面表现更为流畅。而1080p则兼顾了清晰度以及动态表现的要求，也就是我们平时所说的Full HD。它也是对码率、存储空间、解码性能要求最高的格式，下面我们就针对高清技术标准进行介绍。
高清技术标准
视频技术发展到现在已经是非常成熟，目前视频制式的主要技术特征是行频、场频、扫描方式、宽高比。制式决定了电视所携带的信息量和显示质量。数字高清是多种制式并存，针对不同的需求采用不同的制式。
HDTV有清楚度等级不同的图像三种显示格式，分别是：720P，1080/60i/50i，1080/24p/25p/30p
1920×1080/i是清楚度指标最高的，广电总局于2000年8月发布了
GY/T155-2000高清楚度电视节目制作及交换用视频参数标准，将1080/50i确定为中国的高清楚度电视信号源标准，采用1080/50i作为高清信号源标准的一个突出优点是1080/50i与我国现行的标清信号源576/50i可以非常轻易地实现上/下变换，为顺利从标清向高清过渡提供了良好的条件。
1080/24P是一种专门用于后期制作的高清楚度电视格式，它采用的24帧逐行扫描方式与每秒24幅画面的电影胶片具有每帧电视图像与每幅画面一一对应的关系，因此在进行胶片与磁带的相互转换时不会产生因帧频变换而带来的图像质量损失。1080/24P是电影与电视结合的最佳桥梁，已经被美国的节目制作行业，非凡是采用胶片作为前期拍摄的节目制作公司接受为后期制作的标准，正在成为国际间高清楚度电视节目的交换标准。
现在视频设备与传统设备相比，码率有了显著的提高，我们这里计算下HDTV 的基带码流。根据SMPTE274M数字电视标准中，采用10比特量化时，HD数字电视信号的基带码率是1485Mbps×10+2×3125×10)，其中有效码率为
829.44Mbps。而根据ITU-R601数字电视标准，采用10比特量化时，SD数字电视信号的基带码率是270Mbps，其有效码率为16888Mbps。因此，HDTV的绝对码率是旧的PAL制SDTV的5倍，有效码率是SDTV的5倍。高码率成为高清节目的最大特点，是制作与传输环节所要解决的首要问题。
同三维针对高清视频领域推出了高清VGA采集卡、高清DVI采集卡、高清HDMI采集卡等，尤其是T200AE VGA采集卡在行业中具有很强的竞争力，单卡能采集一路高清VGA信号和两路D1视频信号，以及一路音频信号。可以达到
1920×1440×60Hz分辨率逐行采集高清信号，是一款性能强大、应用广泛、兼容性佳的流媒体采集卡。
4K电影指拥有4096×2160（宽×高）像素分辨率的数字电影，即水平方向有4096个像素，垂直方向有2160个像素，其总像素超过了800万，是2K数字电影和高清电视分辨率的4倍（2K数字电影的分辨率与高清电视的分辨率大致相当，所谓的全高清电视是1920×1080）。
真正的4K电影，是指用4K数字摄影机拍摄，4K数字中间片流程制作，4K数字版发行并用4K数字放映机放映的数字电影。因为现在市场上还没有分辨率能真正达到4K的数字摄影机，所以目前发行的4K电影大都是用35mm胶片拍摄，4K 数字中间片流程制作，4K数字版发行的。
当使用4K数字投影机将图像投射在大屏幕上时，即使是在距离屏幕高度1倍的近距离观看（就是影院的最前排）也不会看到像素结构。高精度的细腻影像对各种色彩和光亮的表现更丰满，甚至电影中的火焰似乎真的能使人感到热浪袭来。数字电影出现于1998年前后，数字化对电影意味着更方便的后期制作，更小的制作和传输成本，而且不用担心多次放映之后的失真问题，也更利于防止盗版。
目前，可以将数字电影从低到高分成0.8K，1.3K，2K和4K。其中0.8K是农村放映的标准（不过在全国大建电影院的大趋势下，也许这个标准很快也会被淘汰了），1.3K是国家标准（中国人总是爱打折，原来国家标准也不例外啊……），2K则是国际标准。当然了，4K就更是国际标准了。2009年，由迪斯尼、20世纪福克斯、派拉蒙、索尼电影、华纳兄弟等七大电影公司组成的DCI（数字影院倡导联盟）提出了一个数字电影的行业标准，虽然这只是一个行业标准，但由于七大电影公司的强势，它很有可能被国际标准组织所采纳，成为一个全球通用的标准。这份长达160多页的技术规范对数字电影的图像显示、传输和服务器的技术要求都做出了明确的规定。分辨率方面，它规定数字电影播放机的分辨率要达到2K－4K的标准，而我国此前在这方面所做的界定则要宽泛些，1.3K以上的播放机都被认为符合数字电影的技术要求。
索尼是世界上首次推出符合DCI标准的4K摄像机和4K放映机的厂商
2019-2020年公务员考试备考行测《其他常识》练习题资料 含答案解析(四十六)[湖北] 一、第1题： 现代生活中，手机的普及和应用给人们的生活带来了极大的便利，但在现实生活中，使用手机时也需要注意安全。以下安全问题中不是由手机无线通讯引起的是（____） A.在加油站不能打手机 B.坐飞机时不能打手机 C.驾驶机动车时不能打手机 D.在使用医疗器械的病区不能打手机 【答案】：C 【来源】：2012年国家 【解析】 驾驶机动车时打手机会分散驾驶员的注意力，可能引发交通事故，C项符合题意。 二、第2题： 关于古琴，下列说法不正确的是（____ ）
A.“高山流水”的故事与该乐器有关 B.古琴通常以桐木为琴材 C.“竹林七贤”中的阮咸善弹古琴 D.“目送归鸿，手挥五弦”说的是古琴 【答案】：C 【来源】：2013年河南 【解析】 阮咸善弹琵琶，精通音律。据说阮咸改造了从龟玆传入的琵琶，后世亦称为阮咸，简称阮。中书监荀勖常与阮咸讨论音律，自叹弗如，由此嫉恨在心，迁阮咸为始平太守，故后人称之为阮始平。 三、第3题： 关于下列各组人物说法错误的是：( ) A.苏格拉底、柏拉图和亚里士多德被称为“古希腊三贤” B.颜回、曾子都属孔子七十二门徒 C.荀子及其弟子韩非子都是法家学派的代表人物 D.康有为、梁启超都是“公车上书”的发起人 【答案】：C 【来源】：2014年陕西 【解析】
C项中荀子是儒家学派的代表人物 四、第4题： 北京时间2011年9月29日，“天宫一号”目标飞行器发射后大约10分钟，到达了近地点约200千米、远地点约346千米的轨道该运行轨道所处大气层的特点是( ) A.气温随高度的增加而递减 B.对流现象显著，多云雨现象 C.气流平稳，天气晴朗，有利于航空发射 D.存在电离层，可反射无线电波 【答案】：D 【来源】：2012年北京 【解析】 大气层次从接近地表排序依次为对流层、平流层、中间层、热层、外层。其中，热层大约距地球表面80至300千米，属于题目中所提的该运行轨道所处大气层。热层的特点是，①气温随高度增加而增加，②电离程度较强烈，可反射无线电波。因此，本题选择D选项 五、第5题： 下列古代典籍中，哪一部不是以年号命名的？( )
在恋爱中男生必须知道的一些小常识 1.真的想送她回家的人，天南地北都顺路。爱她就要护她周全，不要担心麻烦。真的，女孩子太需要保护了。 2.让人有安全感的往往不是爱，是偏爱。 3.不要让你的女朋友冷静下来，等她冷静下来，你就凉了。这就是所谓的心静自然凉。 4.尽量不要接触她的闺蜜，她闺蜜喜欢你，你们好不了;她闺密不喜欢你，你们也好不了。 5.请区别对待你的女朋友和其他异性朋友。 6.先考虑女朋友的内心感受，再琢磨对其他异性的绅士风度。 7.满足她在大世界当一个小朋友的愿望。 8.能马上回复她消息就马上回，忙着没空或者忘了也没关系但是一定要说清楚。女生最容易的就是瞎想，要是好好说清楚撒个娇，应该没什么事的。 9.给肩膀让她觉得你可以依靠，不论她看起来有多要强。 10.女孩子找你不是要你和她讲道理的，是要哄的。 11.我吐槽别人时候不需要跟我讲道理啊，需要跟我一起吐槽啊。 12.嘴甜是一回事，但是做不到真的别逞口舌之快。 13.她看重的不是你的物质你的外表，是你愿意为她的上进、承诺与信任。 14.真心还是敷衍，女孩子一眼就能看出来。 15.她需要的时候你要在。多陪她聊天，不要总让她找话题，然后还没说得两句你就结束话题打游戏去了。记得给
她安全感，女朋友比你所谓的红颜还重要。 16.无论如何，请送女孩子回家吧，真的好心疼，就 算只是朋友也送送吧，被某人送回家的时候真的特别有安全感。 17.很小的事就可以打动人心，比如主动拉椅子，过 马路让她走在没车的一边并牵着她。 18.麻烦不要大面积撒网，不要撩完就跑，毕竟我是真心的。 19.女朋友生气了，哄完再讲道理。 20.知道女生生理期，好好照顾她。 21.你永远不要因为另一个女人和自己的女朋友讲道理，你不要有过于亲密的朋友，你要多在乎她一点。 22.尽量别让你的女朋友晚上一个人回家，能够送到 家就坚决送回家，如果不能早点结束约会，早点送她回家。 23.专一，是一个男生最高级的性感。 24.女朋友比游戏重要。 25.讲真女孩子越宠越可爱，反正宠就完事了。 26.不要再当中央空调，你对我一定要和别的女孩子 不一样。 27.做不到的事情，当初就不要说的那么好听。 28.断清与前任的所有联系，是对下一任的尊重。 29.送她口红一定让她自己选色号，别自作主张选择 自己认为好看的。 30.女生对于纪念日和节日都很看重，礼物不用很贵 重心意重要。 31.千万不要说“随便吧” “你又怎么了” “算我错了行不行” 分分钟点燃你女朋友的火气。
烹饪知识练习题 1：烹饪的原材料分类方法主要是按性质，商品种类，地位划分的。 2：蔬菜按使食用部位课分为 叶菜类，茎菜类，根菜类，果蔬类，花菜类，食用菌类，六大类。 3：鸡按其用途课分为蛋肉类，肉和蛋三大类。 4：感官鉴定原材料品质的方法主要有听觉检查，嗅觉检查，触觉检查和视觉检查。 5：洋白菜又叫元白菜，卷心菜学名叫甘蓝。其品种按形可分平头型，尖头型和圆头型。 6;干货制品可分为动物性海味干料动物性陆生干料植物性海味干料植物性陆地干料。 7：玉兰油是用青笋和春笋加工制成的。 8：原料的保管方法主要高温，低温，密封，脱水，腌制，器调等几种。 9：大黄鱼又叫大王鱼和在我国主要产于东海和南海。 10：海水鱼的主要品种有大黄鱼，小黄鱼，带鱼，鲅鱼，干鱼，鳕鱼，多宝鱼， 三文鱼，鲈鱼等八种以上。 11：淡水鱼在主要品种有鲤鱼，草鱼，青鱼，鲶鱼，银鱼，黑鱼， 鲫鱼，大马哈鱼，鲤鱼等八种以上。 12：对虾又叫大虾，明虾小者叫虾钱主要产于渤海，黄海最肥季节在春季。13,：根菜类师以肥大的根部作为食用部位的蔬菜。 14：牛的品种可分为牦牛，水牛，黄牛。 15：在我国鹅的主要品种有中国鹅，太湖鹅，狮头鹅。 16：野禽类的品种很多常用于烹调的有野鸡，野鸭，石鸡，松鸡。 17：动物性海味干料主要品种有海蜇，干贝，鱼肚，海参，鱼翅。 18：陆地性植物干料主要有白果，玉兰片，莲子，松干，黄花菜。 19：带鱼参与我国的四大沿海，以东南沿海地区产量最多。 20：鲤鱼主要产于江，河，湖，池 和水库。盛产期在秋季。 21：烹调原料初加工技术包括切配和烹调是烹饪工艺流程中的一个非常重要环节。 22：所谓鲜活烹调原料的初加工技术就是对鲜活烹饪原料的，宰杀，洗， 整理，毛料和净料。 23：黄鱼的初加工方法是从腮部摘除内脏以最大限度保持鱼体的完整性。 24：所谓的刀工就是根据烹调和食用的基本要求，运用不同的刀法将初加工整理的烹饪原料加工成一定形状的操作过程。 25：刀法的制类有直刀法，斜刀法，平刀法，混合刀法四大类。 26：直刀法种类有，切，劈，斩三大类。 27：切的刀法有直刀，推刀，拉刀，铡刀，锯刀 ，滚刀六大类。 28；一般烹调原料经刀工处理后所呈现的形状有块，片，条 丝，丁，泥，茸等。 29：呈丝的形状有头粗丝，中粗丝，细头丝等。 30：刀工美化后，烹调原料可呈现出形状有 麦穗花刀，蓑衣花刀，荔枝花刀，菊花花刀，葡萄花刀，牡丹花刀。
日常生活养生小常识 我们现在的人都天天忙碌，没有一点自己的时间，身体慢慢跨掉，损害了自己的身体健康，下面总结一些生活中养生保健小知识，希望能给大家带来帮助！ 1、【养生又好吃的零食】1.葵花子-养颜；2.花生-能防皮肤病； 3. 核桃-可秀甲； 4.大枣-预防坏血病; 5.奶酪-固齿; 6.无花果-促进血液循环； 7.南瓜子和开心果-健脑; 8.奶糖-润肤; 9.葡萄干- 补血10.芝麻糊-乌发;11.巧克力-怡情;12.薄荷糖-润喉13.柑橘-富含 维生素C o 2、【饭后养生】①吃得太油腻，喝杯芹菜汁：②吃火锅后喝点酸奶，保护胃肠道黏膜；③消化不良，饭后喝大麦茶或橘皮水；④吃方便面后吃水果，补偿维生素与矿物质的不足 ； ⑤吃蟹后喝生姜红糖水，祛寒暖胃、促进消化、缓解胃部不 适;⑥饭后吃个柿子，可润肺生津、养阴清燥。 3、【中医说枸杞养生】常吃枸杞子能“坚筋骨、耐寒暑”。是滋补调养和抗衰老的良药。很多人都不知道常吃枸杞子
可以美容。这因为，枸杞子可以提 高皮肤吸收氧分的能力，另外，还能起到美白作用。《本草 纲目〉记载：“枸杞，补肾生精，养肝，明目坚精骨，去 疲劳，易颜色，变白，明目安神，令人长 寿。” 4、【夏日养生菜之豆腐】豆腐的蛋白质含量丰富，而 且豆腐蛋白属完全蛋白，不仅含有人体必需的八种氨基酸，而且比例也接近人体需要，营养价值较高；有降低血脂，保护血管细胞，预防心血管疾病的作用。此外，豆腐对病后调养、减肥、细腻肌肤亦很有好处。 5、【养生与颜色】《黄帝内经》根据五行学说，以人体五脏为中心，五色与五脏相配，即绿红黄白黑。红主心，绿主肝，黄主脾，白主肺，黑主肾。一 般来说，春多吃绿（椰菜、黄瓜等），夏多吃红（胡萝卜、番茄），秋多吃白（白萝卜、银耳），冬多吃黑（海带、黑芝麻），四季吃黄（南瓜、植物种子）。 6、【生活小知识】夏季养生十大最佳方法：1、最佳调味品：食醋；2、最佳蔬菜：苦味菜;3、最佳汤肴：番茄汤;4、最佳肉食：鸭肉；5、最佳饮料：热茶;6、最佳营养素：维生素 E;7、最佳运动：游泳;8、最佳服色：红色;10、最佳保健措施：
厨房部员工培训资料 一、理论与常识 理，是道理；论，是论事，烹调与烹饪是两个概念。烹饪是指饭菜制作的全过程，烹调则是制作菜肴的一项专门技术。烹，就是对烹饪原料加温加热，使之成熟；调，就是调和滋味，使其发生一系列物理的、化学的变化，是指制成菜肴的操作过程。烹的作用是杀菌消毒，就是把生的食品，制成熟的食品，比喻本店的生筋、牛肚、牛腩等。烹调的作用，是紧密结合的同步进行不分可割，但两者对原料所起的作用却各不相同。 二、烹饪的含义 烹饪是人类为了满足生理需求和心理需求，把可食原料用适当的方法加工成为直接食用成品的活动。这一概念包括以下几层含义： 第一、烹饪是具有一定艺术性的技术。本质上烹饪属于技术，是将食物原料加工成供人们直接食用的菜肴、面点制品的一种专门技术。 第二、烹饪包括对烹饪原料的认识、选择和组合设计，烹调方法的应用，菜肴、食品的制作，饮食生活的组织，烹饪效果的体现等全部过程。 第三、烹饪技术包括多种技术手段，并且以一定技术设备为条件。 第四、烹饪技术的直接目的和客观作用，是满足人们在饮食方面的生理上和心理上的不断需求。 三、我国烹饪的特点：（菜肴的色、香、味、形、器、养。） 1、烹饪成品的质量是烹饪科学及加工技术研究的最终目的，烹饪的全部工艺都 围绕着如何改善菜肴的质量来进行。 2、色：色是指菜肴主料、辅料通过烹制和调味后显示出来的色泽及主料、辅料、 汤汁相互之间的颜色。菜肴成品应色泽悦目、协调。配色要利用原料的自然本色进行顺色配和异色配，同时利用调味品使其上色，还要利用烹调加热过程使其起色，也可以利用围边、点缀措施使其增色。总而言之，要运用一切手段，使菜肴美丽鲜艳，能最大限度地通过视觉诱发人们强烈的食欲。 3、香：是指烹饪原料的菜肴的香气和香味。烹饪原料很多都含有不同的醇、酯、 酚、酮、醛先等呈味物质，经过烹调加热、炝锅、爆烧等和运用调味品等方法使它们释放出来，经过化学反应，使之相互作用，构成新的诱人的香气。
2019-2020年公务员考试备考行测《其他常识》试题精选含 答案解析(二十三)[甘肃] 一、第1题： 下列关于火山的表述错误的是（） A.喷出的物质有气态，液态和固态三种 B.可分为死火山，活火山和休眠火山 C.五大连池的形成与火山喷发有关 D.页岩是最常见的岩浆岩 【答案】：D 【来源】：2014年上半年联考 【解析】 D选项中的并不是岩浆岩，而是花岗岩与玄武岩。岩浆岩：花岗岩、玄武岩；沉积岩：砾岩、砂岩、页岩、石灰岩；变质岩：大理岩。因此正确答案为D选项。二、第2题： 国家积极支持北部湾经济区发展，审批和核准了不少有利于带动和帮助北部湾经济发展的重要政策，但不包括（） A.设立钦州保税港区 B.设立凭祥综合保税区
C.设立北海自由贸易港区 D.设立南宁保税物流中心 【答案】：B 【来源】：2014年上半年联考 【解析】 略 三、第3题： 以下变化使事物性质发生改变的是（____ ）。 A.酒精挥发 B.矿石粉碎 C.冰雪融化 D.白磷自燃 【答案】：D 【来源】：2010年黑龙江 【解析】 使事物性质发生改变的是化学反应。A、B、C都是物理变化；D项属于化学变化。故答案为D。 四、第4题：
今天人们经常以“姓氏笔画”为序来排名，其实古代特别是先秦时期“姓”与“氏”是有严格区别的。一下关于“姓”“氏”表述错误的一项是( ) A.“姓”源于母系社会，“氏”源于父系社会 B.秦汉以后，出现姓名合一的倾向，姓和氏不再是贵族的专利，平民也能 有姓氏了 C. 中国最早的氏，大都从“女”旁，如姬、姚、姜、嬴等 D.一般女子称“姓”用来“别婚姻”，男子称“氏”用来“明贵贱” 【答案】：C 【来源】：2014年吉林甲 【解析】 《通志·氏族略》曰：三代（夏商周）以前，姓氏分而为二，男子称氏，女子称姓。“氏”用来“别贵贱”，尊贵的人才有氏，卑贱的人有名无氏。“姓”用来“别婚姻”。根据《通志·氏族略》，A选项说法正确，女子为“姓”在母系社会，男子为“氏”在父系社会；而D选项，古时女子嫁人之后从夫姓，男子用氏来区别贵贱的说法正确，D说法正确；B选项秦汉以后，出现姓名合一的倾向，姓和氏不再是贵族的专利，平民也能有姓氏了，说法正确；中国有上古八大姓：姬、姚、妫、姒、姜、嬴、姞、妘。都是从“女”旁，如姬、姚、姜、嬴等，说明在母系氏族公社时期的妇女地位举足轻重，是“姓”而不是“氏”。 五、第5题： 下列现象中，其本质与其他三个现象的本质不同的现象是（）。
日常生活健康小常识 1、洗衣服领口：在领口上撒一些盐末，轻轻揉搓，用水漂去盐分即可。因为人的汗液中含蛋白质，不能在水中溶解，而在食盐中就能很快溶解。 2、使牙刷耐用：把新买来的牙刷，浸在热盐水里半小时左右取出，可使牙刷经久耐用。 3、蛋清粘和小瓷器、玻璃品：小瓷器和玻璃品如断了，可用蛋清涂满两个断裂面，合缝后揩去四周多余蛋清，经过半小时，断裂部分就可完全粘和。放置一、两天后，即使受到较大的外力碰擦，粘和处也不会断裂。 4、壶、杯、盅等瓷器如积有茶垢、油渍、水渍之类，可用渣掉汁的柠檬皮，以一碗温水浸泡，放置4、5小时，就可除去。用醋和盐混合来洗也可以洗的很干净。 中秋节要到了，以下是食物类。 1、煎鱼不沾锅：将锅洗净，擦干后烧热，然后放油，再把锅转一转，使锅内四处都有油。煎鱼时就不会沾锅。 2、省油炸馒头：先准备好一碗凉水，馒头切片，炸时把馒头片用水浸透后，立即放入锅里炸，这样炸出来的馒头颜色金黄、外黄里嫩、好吃又省油。 3、鉴别罐头食品的好坏制造罐头经过蒸煮，罐内食品中的水变成蒸汽，封罐冷却后蒸汽又凝结成水，罐内空气变稀薄，外面的大气就将罐头顶部压瘪一些，所以，好罐头的顶部不是平的，而是稍凹的如果罐内食品变质产生了气体，顶端就会凸出来。 4、旧照片变新：照片旧或脏了，用棉花蘸点酒精擦擦就会和全新的一样。 5、眼镜防雾：天冷时眼镜片遇热容易发雾气，使人看不请东西。可用半干的肥皂土擦镜片两面，然后抹匀拭亮。用此法，即使到浴室里洗澡，镜片也不会有雾气。 纠缠一起的项链如何快速解开*** 可先洒一点爽身粉，在着手解开。链子因爽身粉而变得滑润，所以不管缠的多紧也能轻松分开。 *防止洗澡水变凉的方法*** 冬天泡澡时，水很容易变凉，可以再浴缸中加上一点盐。盐有暂时堵塞汗线的作 用，体热就不会散发出去了。 ***如何消除盘子的裂痕*** 可以把盘子放进锅子里倒入牛奶，加热四至五分钟，牛奶沸腾后就可熄火取出盘 子，裂痕就会几乎消失不见了。 ***饼乾的防潮法*** 将饼乾装罐时，同时放进一块方糖。由於方糖会吸收罐中的湿气，所以就能保持饼乾的香脆可口的状态了。 ***预防煮面食汤溢出来的方法*** 水煮的时候，再汤里加上一迟奶油或一点点沙拉油。同时要保持汤的沸腾，不可向煮
厨师必须知道的烹饪小技巧与烹饪基础知识 很多厨师向我们反映。说他们制作出来的一些菜肴这里那里出了问题。依我看。问题不是出在你这里。而是因为你缺乏经验所致。对于一个厨师来说、经验就是他的最宝贵的财产。任何东西都换不来经验。下面就给大家介绍一些烹饪中的经验之谈。都是非常实用。并且是一些厨师们日基月累。而累积的经验。下面就给大家详细的介绍这些厨艺中最宝贵的经验 1.“炖”的方法和窍门 炖有两种方法： 一、不隔水的炖：不隔水炖法是将原料在开水烫去血污和腥膻气味，再放人制的器皿，加葱、、酒等调味品和水（加水量一般可掌握比原料的稍多一些，如一斤原料可加一斤半到二斤水），加盖，直接放在火上烹制。烹制时，先用旺火煮沸，撇去泡沫，再移微火上炖至酥烂。炖煮的时间，可根据原料的性质而定，一般约二、三小时左右。 二、隔水炖法：隔水炖法是将原料在沸水烫去腥污后，放入瓷制、制的钵，加葱、、酒等调味品与汤汁，用纸封口，将钵放人水锅（锅的水需低于钵口，以滚沸水不浸人为度），盖紧锅盖，不使漏气。以旺火烧。使锅的永不断滚沸，大约三小时左右即可炖好。这种炖法可使原料的鲜香味不易散失，制成的菜肴香鲜味足，汤汁清澄。也有的把装好的原料的密封钵放在沸滚的蒸笼上蒸炖的，其效果与不隔水炖基本相同，但因蒸炖的温度校高，必须掌握好蒸的时间。蒸的时间不足，会使原料不熟和少香鲜味道；蒸的时间过长，也会使原料过于熟烂和散失香鲜滋味。 2.炒菜保持鲜绿的心得 蔬菜在烹制时往往变成黄色，怎样让它保持鲜绿色呢？ 1) 盖锅要适时，如果一开始把锅盖得严严的，就会褪色发黄，据说这是因为蔬菜的叶绿素中含有镁，这种物质在做菜时会被蔬菜的另一种物质——有机酸（含氢离子）替代出来，生成一种黄绿色的物质。如果先炒或煮一下，让这种物质受热先发挥出来，再盖好锅盖，就不会使叶绿素受酸的作用而变黄了。 2)若为了美观，可在烹调时稍加些小打或碱面，能使蔬菜的颜色更加鲜艳透明，切不影响菜的营养价值。 3."炒"的学问：生炒、熟炒、软炒、干炒的方法及要点 “炒”是最广泛使用的一种烹调方法。适用于炒的原料，多系经刀工处理的小型丁、丝、条、球等。炒用小油锅，油量多少视原料而定。操作时，切记一定要先将锅烧热，再下油。一般用旺火热油，但火力的大小和油温的高低要根据原料而定。操作时，依次下料，用手勺和铲翻拌，动作要敏捷，关键的原则是断生即好。它的特点是脆、嫩、滑。具体方法可分生炒、
日常生活小常识大全，非常实用，不收藏绝对是你的损失！ 引导语：生活中的各种诀窍能让我们生活得更加愉快和舒心。下面就让小编给大家分享日常生活小常识大全，包含家具清洁妙招、饭烧糊应对方法、食盐的妙用、鲜花保鲜方法等。 家居清洁之十大秘笈： 1、用蛋清擦拭弄脏了的真皮沙发 可用一块干净的绒布蘸些蛋清擦拭，既可去除污迹，又能使皮面光亮如初。 2、用牙膏擦拭冰箱外壳 冰箱外壳的一般污垢，可用软布蘸少许牙膏慢慢擦拭。如果污迹较顽固，可多挤一些牙膏再用布反复擦拭。冰箱即会恢复光洁。因为牙膏中含有研磨剂，去污力非常强。 3、蘸牛奶擦木制家具 取一块干净的抹布在过期不能饮用的牛奶里浸一下，然后用此抹布擦抹桌子、柜子等木制家具，去污效果非常好，最后再用清水擦一遍。油漆过的家具沾染了灰尘，可用湿纱布包裹的茶叶渣去擦，或用冷茶水擦洗，会更加光洁明亮。 4、白萝卜擦料理台 切开的白萝卜搭配清洁剂擦洗厨房台面，将会产生意想不到的清洁效果，也可以用切片的小黄瓜和胡萝卜代替，不过，白萝卜的效果最佳。 5、酒精清洗毛绒沙发 毛绒布料的沙发可用毛刷蘸少许稀释的酒精扫刷一遍，再用电吹风吹干，如遇上果汁污渍，用1茶匙苏打粉与清水调匀，再用布沾上擦抹，污渍便会减退。 6、苹果核去油污 厨房里的水池常常有一层油污，碰巧刚吃完苹果就可用果核将油垢擦洗掉，这是因为果核中含有果胶，而果胶则具有去除油垢的作用。 7、用盐去地毯上的汤汁 有小孩的家庭，地毯上常常滴有汤汁，千万不能用湿布去擦。应先后用洁净的干布或手巾吸干水分，然后在污渍处撒些食盐，待盐面渗入吸收后，用吸尘器将盐吸走，再用刷子整平地毯即可。 8、冰块去除口香糖
全国导游资格统一考试知识点 第十七章：其他常识 动晕症（晕车、机、船） 预防常识: ①避免在旅途中过度疲劳 ②在搭乘交通工具之前避免喝酒，避免过度饱食，尤其不能吃高蛋白和高脂食 物，可吃简单清淡的食物 ③照顾“动晕症”的游客在前排较平稳的位置就座，座位方向应与行驶方向一 致 ④不要在搭乘交通工具时阅读书报杂志，不要直视某个近物或看窗外快速移动 的景物，最好闭目养神 ⑤建议“动晕症”严重的游客，可以在搭乘交通工具前30分钟服用抗晕药物处理常识: ①关心游客身体状况，及时调整到合适的位置 ②将风油精涂抹于游客的太阳穴上 ③提醒游客将腰带束紧，减少腹腔内脏的震荡，缓解不适 ④准备好食品袋和纸巾，尽快清除呕吐物 ⑤“动晕症”游客症状严重，及时联系乘务人员 中暑 中暑：轻症、重症 轻症中暑：头晕、眼花、耳鸣、面色潮红、胸闷、皮肤灼热、体温升至38℃以上、甚至可出现面色苍白、恶心、呕吐、汗多、脉搏细弱、呼吸浅快重症中暑：晕倒、痉挛、皮肤干热、体温超过40℃ 预防措施： ①做好防护工作（打遮阳伞、戴遮阳帽、戴太阳镜、涂抹防晒霜，衣服尽量选 用棉、麻、丝类织物，最好穿白色、浅色、素色衣服，少穿深色的化纤品类服装） ②避免在烈日下活动（高温无风地方不能逗留过久） ③多喝淡盐开水（少量多次地喝） ④准备防暑用品（十滴水、人丹、霍香正气、清凉油、风油精） 处理常识： ①迅速将患者抬到通风、阴凉、干爽的地方，使其仰卧并解开衣柜，松开或脱
去衣服，如衣服被汗水湿透最好能更换干衣服 ②面部发红的患者可将头部稍垫高，面部发白者头部略放低，使其周身血液流 通 ③最好在患者头部捂上一块冷毛巾，可用浓度50℃的酒精、冰水、冷水进行 全身擦浴，；用扇子或者电扇吹风，促进散热 ④若患者已失去知觉，可让其嗅一些有刺激气味的东西或掐其人中，刺激其苏 醒，醒后可喂一些清凉饮料或淡盐水 ⑤轻症患者经上述处理后，待体温降到38℃后，体征平稳可送其回酒店休息， 重症中暑患者应该迅速与医院联系 中风 中风症状： 突发头痛、恶心呕吐、言语不清、小便失禁、肢体活动障碍和意识障碍、严重时昏迷，甚至突然呼吸停止而死亡 预防常识： ①注意劳逸结合，时刻提醒旅游安全（合理安排旅游活动、保证足够的睡眠和 休息时间、注意老年游客旅游过程的安全是预防的关键） ②注意饮食安全，改变不良生活习惯（忌食高糖高脂食物、忌暴饮暴食、忌酗 酒和大量抽烟、不宜进食过于辛辣的刺激性食物和过浓的咖啡、茶饮料，多次少量饮水） ③注意保持心情舒畅 ④注意身边的症状警告 高血压病的中老年发病征兆： ①突发头痛加重或由间断性变成持续性 ②突发头晕或原有头晕明显加重 ③突发一侧肢体或头面、舌部短暂性发麻、乏力或活动欠领灵活 ④突发嘴角流水漏气、舌头发硬、咬字不准、吐字不清 ⑤突发血压持续升高不降等症状 处理常识： ①导游人员切勿惊慌失措,不能大声叫喊或猛烈摇动昏迷者,不能随便挪动患者, 因为随意挪动会扩大脑出血范围。若患者坐在地上尚未倒地,可直接上前将其扶住;若患者已倒地,可缓慢地将其挪正到仰卧,同时小心地将其头偏向一侧,以防呕吐物误入气管产生窒息 ②立即用冰袋、冰水或冷水毛巾冷敷其头部,也可用雪糕(冰棍、冰棒)替代。这 样可减少脑出血量,降低颅内压,保护脑细胞,减少后遗症的发生
1. 饭后吃水果 很多人都喜欢饭后吃点水果，这是一种错误的生活习惯。食物进入胃以后，需要经过1到2小时的消化，如果饭后立即吃水果，就会被先前吃进的食物阻挡，致使水果不能正常地消化。时间长了，就会引起腹胀、腹泻或便秘等症状。 2. 饭后饮浓茶 饭后喝茶，会冲淡胃液，影响食物的消化。另外，茶叶中含有大量鞣酸，饭后喝茶，就会使胃中没来得及消化的蛋白质同鞣酸结合在一起形成不易消化的沉淀物，影响蛋白质的吸收。茶叶还会妨碍铁元素的吸收，长期如此甚至能够引发缺铁性贫血。 3. 饭后吸烟 饭后吸烟的危害比平时大10倍！这是由于进食后的消化道血液循环增多，致使烟中有害成分大量吸收，损害肝脏、大脑及心脏血管，引起这些方面的疾病。 4. 饭后洗澡 民间有句俗话叫“饱洗澡饿剃头”，这也是一种不正确的生活习惯。饭后洗澡，体表血流量就会增加，胃肠道的血流量便会相应减少，从而使肠胃的消化功能减弱，引起消化不良。 5. 饭后放松裤带 很多人吃饭过量后感觉撑得慌，常常放松皮带扣，这样虽然肚子
舒服了，但是会造成腹腔内压的下降，逼迫胃部下垂。长此以往，就会患上真的胃下垂。 6. 饭后散步 饭后“百步走”，非但不能活“九十九”，还会因为运动量的增加，影响消化道对营养物质的吸收。尤其是老年人，心脏功能减退、血管硬化，餐后散步多会出现血压下降等现象。 7. 饭后唱卡拉OK 民间还有句俗话叫“饱吹饿唱”，这句话是正确的。吃饱后人的胃容量增大，胃壁变薄，血流量增加，这时唱歌会使膈膜下移，腹腔压力增大，轻则引起消化不良，重则引发胃肠不适等其他病症。 8. 饭后开车 司机饭后立即开车容易发生车祸。这是因为饭后胃肠对食物的消化需要大量的血液，造成大脑器官暂时性缺血，从而导致操作失误。 防治秋冬嘴唇干裂 引发口唇干裂的主要原因有：日常饮食缺乏水分和油脂，缺乏维生素A、维生素B、维生素C、维生素E以及阴虚低热、气候干燥或某些全身性疾病。饮食防治口唇干裂，应摄取食性平和或偏冷的食物。 蔬菜类：如菠菜、芥菜、苋菜、荠菜、黄花菜（鲜黄花菜应经蒸或煮处理后再食用，防止秋水仙碱中毒）、茭白、萝卜、茄子、竹笋、西红柿、冬瓜、黄瓜、丝瓜、苦瓜、蘑菇、银耳、绿豆、大豆及其制品。
四季常见疾病与预防 内容提要：据世界卫生组织50多个国家医学专家研究发现，对各种疾病最好 的治疗还是预防。因为，很多病不从预防着手，到了晚期一点办法都没有。任何高科技都不可能使病人恢复到得病以前的状态。就像一件衣服破了一个口子，找世界上最好的裁缝来，还会留下疤痕一样。所以，最好的医生是不让病人得病的医生。在我们的生活中，一年四季中，应该注重一些常见疾病与预防。本文涉及四季中一些常见疾病与预防，在我们日常生活的点点滴滴中加强对疾病的预防。 关键字：季节、常见疾病、预防、 前言：卫生部曾对10个城市的上班族进行了调查，发现处于亚健康状态的人 占48％，其中沿海城市高于内地城市，脑力劳动者高于体力劳动者，中年人高于青年人。我国每年因疾病导致的经济损失高达14000多亿元，相当于每年消耗我国GDP总量的14%还多。 2004年初，世界卫生组织总干事李钟郁博士访华时曾说，大量被称为现代文明病的慢性疾病，已经对中国人构成巨大威胁。当今社会，提前衰老，提前得病，提前死亡成为普遍现象。 德国哲学家叔本华说过：“健康的乞丐比有病的国王更幸福，我的幸福十分之九建立在健康的基础上,健康就是一切。”当一个人拥有财富的时候，他需要一个健康的身体来充分享受人生的快乐；当没有钱的时候，他更需要健康的身体，因为健康的身体是他唯一的本钱。如今，很多健康意识较强的人都会去做定期体检。但是，目前各种医院的检查只能对已经产生的疾病进行诊断，一旦确认有病，往往又会因发现太晚而束手无策。 春季常见疾病与预防 临床实践证实：温差较大的春季，是各类疾病多发的季节，急性病患者的就诊率明显高于其它季节。 一、急性肠道传染病（痢疾） 痢疾是由痢疾杆菌引起的传染病，多发生在春季和夏天。春天和夏天由于气候炎热，各种细菌和霉菌繁殖迅速，食物如果储存不科学极易被细菌和微生物所侵蚀，将食物污染。人如果不注意误吃了这种食品，就会引发肠胃疾病，轻者会出现胃部不适和拉肚子，食欲减退，重者会出现脱水和高热。 发病特征：通常有潜伏期，1—2 天，根据人的体质和感染细菌的情况不同可把急性痢疾分为普通型、轻型和中毒型三种。普通型的主要症状是：恶心、呕吐、发热、乏力、食欲减退、腹痛、腹泻、大便中带有脓血。病程为6—8 天。轻型的主要症状是：基本不发热，有轻微的腹痛，便中的粘液、脓血不明显。病程3—5 天。中毒型的主要症状是：起病急，持续高热在39—41 度，精神萎靡不振，面色苍白，嗜睡烦躁，严重时出现昏迷，尿量减少，血压下降。 其预防和治疗办法： 1、控制传染源。当发现痢疾病人时，应该及时的隔绝，对于病人曾经使用过的餐具和生活用品，及其经常接触的用品要彻底消毒。 2、把住病从口入这一关，改变不良的生活习惯。健康的人要坚持饭前便后把手
烹饪基础知识大全烹饪烘焙原料常识 为了让大家更好地熟悉烹饪及烘焙，我特收藏这些基础贴——介绍各种材料、常识、小窍门等等：有一定的中英法文对照，有一些实例～～～常常看到有些朋友因为对原料不熟悉，而无从下手。 一、淀粉类 1、玉米淀粉Corn Starch Maizena 又叫玉米粉、粟米淀粉、粟粉、生粉, 还有的地方管它叫豆粉（这个的确少见），是从玉米粒中提炼出的淀粉。包括玉米淀粉在内的淀粉类（很多其他类谷物也可以提炼出淀粉）在烹饪中是作为稠化剂使用的，用来帮助材料质地软滑以及汤汁勾芡之用。而在糕点制作过程中，在调制糕点面糊时，有时需要在面粉中掺入一定量的玉米淀粉。玉米淀粉所具有的凝胶作用，在做派馅时也会用到，如克林姆酱。另外，玉米淀粉按比例与中筋粉相混合是蛋糕面粉的最佳替代品，用以降低面粉筋度，增加蛋糕松软口感
2、太白粉Potato Starch Fecule (de pomme de terre) 即生的马铃薯淀粉，加水遇热会凝结成透明的粘稠状，在中式烹调（尤其是台菜）上经常将太白粉加冷水调匀后加入煮好的菜肴中做勾茨，使汤汁看起来浓稠，同时使食物外表看起来有光泽。港菜茨汁一般则惯用玉米粉。但是，太白粉勾芡的汤汁在放凉后会变得较稀，而玉米淀粉勾芡的汤汁在放凉后不会有变化。太白粉不能直接加热水调匀或放入热食中，它会立即凝结成块而无法煮散。 3、番薯粉Sweet Potato Starch 番薯有红薯、红苕、山芋、地瓜、白薯等，它和马铃薯、木薯并称为世界三大薯类。 番薯粉也叫地瓜粉，它是由蕃薯淀粉等所制成的粉末，一般地瓜粉呈颗粒状，有粗粒和细粒两种，通常家中购买以粗粒地瓜粉为佳。地瓜粉与太白粉一样，融于水中后加热会呈现粘稠状，而地瓜粉的粘度较太白粉更高，因此，在中菜勾芡时较少使用地瓜粉，因为粘度较粘而难以控制。地瓜粉应用于中式点心制作较多。地瓜粉同样也可以用于油炸，在腌好的排骨上沾上粗粒地瓜粉油炸后，地瓜粉可呈现酥脆的口感，同时颗粒状的表皮也可以带来视觉上的效果。
1.陕西岐山凤雏的西周早期遗址：是我国已知最早，形制最严整的四合院建筑。 2.西周建筑技术上的突出成就：是瓦的发明。 4.汉代砖石建筑技术也有巨大进步。墓室中出现了砖砌筒拱。 12.北魏河南登封嵩岳寺塔是我国现存最高的佛塔。 13.三国时期曹魏邺城是已知中国最早的轮廓方正的都城。 15.隋至宋是我国古建筑的成熟时期。 17.唐代建筑成就首先表现为宏大严整的城市规划，长安是构图最为严整的里坊制城市典范。 19.唐代木构建筑解决了大面积，大体量的技术问题。大明宫麟德殿面积相当于明清故宫太和殿的3倍。 20.隋唐时期佛教进入鼎盛时期，现存最早的木构佛殿是山西五台山公元782年修建的南禅寺大殿，建 于公元857年的佛光寺东大殿则是现存唐代木构建筑中规模最大的一座。 21.唐代的砖石佛塔多有存世，有楼阁式塔（西安大雁塔，长安县兴教寺玄奘墓塔），密檐式塔（如河 南登封法王寺塔，先荐福寺小雁塔，云南大理崇圣寺千寻塔），单层塔。 24.两宋时期由于手工业和商业发达，引起了城市结构和布局的根本变化，封闭的里坊制被开放的街巷 制取代，形成商业城市的面貌。这是我国城市建设史上一个重要转折点。 25.北宋时颁布《营造法式》是第一个用文字确定下来的政府颁布令。其中“以材为祖”的木作做法是木 架建筑采用了古典的模数制的重要例证。一些单体建筑体量及屋顶组合复杂，显示了极高的建筑技艺。建筑群体空间组合方面进一步发展了隋唐以来强调纵深轴线的做法（如河北正定隆兴寺）。26.宋代流传至今的木构殿堂不少，山西晋祠圣母殿，河北正定隆兴寺摩尼殿等。砖石建筑以佛塔为主。 28.辽代现存最着名的木构建筑有两大处，一是天津蓟县独乐寺的山门和观音阁（现存最大的木构楼阁）， 另一处是山西应县佛宫寺释迦塔（现存唯一的楼阁式木塔，高67.31m）。 31.元代木构建筑趋于简化，用料及加工都比较粗放，斗拱缩小，柱与梁多直接联络，常用砌上明造及 减柱法。宗教建筑盛行，藏传佛教建筑兴起。 35.清朝官式建筑在明代的基础上进一步定型化，出现了官方规范《工程做法》，改宋代的“材”，“栔” 模数系统为“斗口”模数系统。 38.宋《营造法式》中记载有材分制（即古代的模数制）。材分制一直沿用到元末。明初，已不再用材 分制，清初颁布的清工部《工程做法》基本上是用了斗口制。 54.中国古代建筑在唐初定型化，标准化。宋营造法式中，已载有一套包括设计原则，编着规范并附有图 样的材分制（即古代的模数制）。材分制一直沿用到元末。明初已不再用材分制。清初颁布的清工部《工程做法》基本上使用了斗口制。 61.大木作按功能可分为12类。其中栱，昂，爵头，斗4类属于铺作构件。其余是柱，额枋，梁，替木， 檩，阳马（角梁），椽子飞子。 65.清代官式建筑抬梁式构架有大式，小式之分。大式等级较高，多用斗栱。 66.穿斗式特点是沿房屋的进深方向按檩数立一排柱，每柱上架一檩，檩上布椽，屋面荷载直接由椽传至 柱，不用梁。每排柱子靠穿透柱身的穿枋横向贯穿起来，成一榀的构架。每两榀构架之间使用斗枋和纤子连接起来。 69.石作与瓦作主要指台基，墙壁，屋顶等部位的结构或构造做法。 70.木构建筑墙体完全采用砖砌大约从明初开始，明中叶以后才比较普遍。 71.庑殿顶演变自四坡顶。唐代佛光寺大殿是最早的木构建筑庑殿顶实例。歇山顶出现晚于庑殿顶，南 禅寺大殿是现存最早的实例。悬山顶主要用于民间建筑。硬山顶出现于宋代，明清时期较为普遍。 72.中国古代官式建筑多用陶瓦（筒瓦和板瓦）和琉璃瓦作为屋面材料。 73.琉璃瓦的正式使用于屋面是南北朝时期。宋之后使用渐渐广，明代进入高潮期。 75.古代室内屋顶有彻上明造和设置顶棚两大类，后者又有天花，藻井，卷棚等形式。 76.小木作的栏杆是指木质栏杆。
引导语：生活中我们常常会遇到一些小麻烦，比如是如何防止毛衣缩水，怎么不让牛仔裤褪色，项链缠在一起了要怎么解开，怎么消除盘子上的裂痕。怎样去除车上烟味的方法。很多很多，下面就教你遇到这些问题怎么解决。? 1.纠缠一起的项链如何快速解开? 可先洒一点爽身粉，在着手解开。链子因爽身粉而变得滑润，所以不管缠的多紧也能轻松分开。? 2.防止洗澡水变凉的方法? 冬天泡澡时，水很容易变凉，可以再浴缸中加上一点盐。盐有暂时堵塞汗线的作用，体热就不会散发出去了。? 3.如何消除盘子的裂痕? 可以把盘子放进锅子里倒入牛奶，加热四至五分钟，牛奶沸腾后就可熄火取出盘子，裂痕就会几乎消失不见了。? 4.饼乾的防潮法? 将饼乾装罐时，同时放进一块方糖。由於方糖会吸收罐中的湿气，所以就能保持饼乾的香脆可口的状态了。? 5.预防煮面食汤溢出来的方法? 水煮的时候，再汤里加上一迟奶油或一点点沙拉油。同时要保持汤的沸腾，不可向煮其他面类时一般加冷水。? 6.如何去除指头上的烟垢? 最有效的方法适用柠檬汁擦洗，起初效果并不显着，但是经过耐心的擦拭之后，颜色就会渐渐退了。若依然无效的话，可在柠檬汁里加上一点双氧水，效果就出来了。? 7.使缩小的毛衣恢复原状的方法?
在脸盆里注入温水，滴进少量的家庭用阿摩尼亚水，然后将毛衣浸入，留在毛线上的皂成份就会溶化。以两手同时轻轻拉长缩小的部分，然后冲水晾乾。再半乾之时，先用手拉开，整出原形，用熨斗烫一烫，就可恢复原来的尺寸。? 8.如何去除地毯上的家俱置痕? 消除地毯上常见的凹陷痕迹，试用争气熨斗再凹处喷一些蒸气，或将湿毛巾铺在凹陷的地方，然后用熨斗烫。再以硬毛的牙刷挑起凹处的毛，在轻轻刷顺即可。? 9.加了酵素的洗衣剂不可用热水? 含酵素的洗衣剂对身体产生的蛋白质污垢最有效，但蛋白质遇热就会变质，而紧贴在布上面。虽是酵素洗衣剂也无可奈何。所以水温还是以30至60度为上限。? 10.如何防止毛衣缩水? 洗毛衣的原则是一次尽快洗好。一般而言，洗衣精用的愈省，愈容易使毛衣缩水，所以不如洗衣精多加一点，以避免毛衣变小。? 11.如何制作透明清亮的冰块? 就是将水充分煮沸后，在倒入制冰器里。因为如此可将水中的石灰等杂质蒸散掉，制作出来的冰块就会格外透明。? 12.使瓶花在夏天持久的秘诀? 可再花瓶里滴上一、二滴漂白水。漂白水有杀菌果效，尽管水温高，也能使花茎切口，不易生菌，花自然较能耐久。? 13.不用芳香剂使屋内芳香的方法? 可利用自己的香水以棉花沾湿香水后，擦拭室内的电灯泡，灯泡一亮，香水就会温热发挥，整个房间就会充满香气了。?
厨房里不可不知的十大常 识参考文本 In The Actual Work Production Management, In Order To Ensure The Smooth Progress Of The Process, And Consider The Relationship Between Each Link, The Specific Requirements Of Each Link To Achieve Risk Control And Planning 某某管理中心 XX年XX月
厨房里不可不知的十大常识参考文本使用指引：此安全管理资料应用在实际工作生产管理中为了保障过程顺利推进，同时考虑各个环节之间的关系，每个环节实现的具体要求而进行的风险控制与规划，并将危害降低到最小，文档经过下载可进行自定义修改，请根据实际需求进行调整与使用。 1、烧肉不宜过早放盐： 盐的主要成分氯化钠，易使肉中的蛋白质发生凝固， 使肉块缩小，肉变质硬，且不易烧烂。 2、油锅不宜烧得过旺： 经常食用烧得过旺的油炸菜，容易产生低酸胃或胃溃 疡，如不及时治疗还会发生癌变。 3、肉、骨烧煮忌加冷水： 肉、骨中含有大量的蛋白质和脂肪，烧煮中突然加冷 水，汤汁温度聚然下降，蛋白质与脂肪即会迅速凝固， 肉、骨的空隙也会聚然收缩而不会变烂。而且肉、骨本身 的鲜味也会受到影响。 4、未煮透的黄豆不宜吃：
黄豆中含有一种会妨碍人体中胰蛋白酶活动的物质。人们吃了未煮透的黄豆，对黄豆蛋白质难以消化和吸收，甚至会发生腹泻。而食用煮烂烧透的黄豆，则不会出问题。 5、烧鸡蛋不宜放味精： 鸡蛋本身含有与味精相同的成分谷氨酸。因此，炒鸡蛋时没有必要再放味精，味精会破坏鸡蛋的天然鲜味，当然更是一种浪费。 6、酸碱食物不宜放味精： 酸性食物放味精同时高温加热，味精会因失去水分而变成焦谷氨酸二钠，虽然无毒，却没有一点鲜味了。在碱性食物中，当溶液处于碱性条件下，味精会转变成谷氨酸二钠，是无鲜味的。 7、反复炸的过油不宜食用： 反复炸过的油其热能的利用率，只有一般油脂三分之
烹饪技巧】家常菜烹调知识大全 家常菜烹调知识集锦 调味 所谓调味,就是用各种调味品和调味手段影响原料,使菜肴有多样口味和风味特色的一种方法;简言之,就是调和滋味。调味在烹调技艺中地位重要,是决定菜肴风味质量的关键之一。味是某些呈物物质剌激味蕾，通过大脑中枢产生的生理感觉，也就是滋味。味可分为单一味和复合味两大味。单一味是指咸、甜、酸、辣、麻等单一滋味，是基本味；复合味是由两种或两种以上的单一味混合而成的滋味，如酸甜、麻辣等。调味品是指调味用的含有成味成分的物质。调味品也可按其所含的呈味成分，分为单一调味品和复合调味品两类。单一味主要有：甜味、酸味、辣味、苦味、鲜味、香味、麻味等；复合味主要有：酸甜味、甜咸味、鲜咸味、辣咸味、香辣味、香咸味。调味的方法千变万化,非常复杂,使用单一的或现成的复合调味品,常常满足不了需要,厨师往往要自行加工一些复合调味品。通常有糖醋汁、椒盐、香糟卤、咖喱油、芥未糊等。 在调味的应用中，由于咸味、甜味，酸味是各种滋味中主要的或基本滋味，而除去腥膻异味、增加香甜美味是调味的基本要
求，因此具有这些滋味或作用的调味品，如盐、酱油、糖、酒、醋、油、葱、姜等便为最常用的、绝大部分菜肴都少不了的调味品。这些调味品对于原料和菜肴质地的影响很大，有必要逐一加以研究。在调味过程中，所用的调味品和每一种调味品的用量，必须恰当。因此厨师为了明确了解所烹制菜肴的预期口味，分清复合味中各种味道的主次，这是做到下料恰当的前期。尤其重要的是，厨师应当操作熟练，下料准确恰时，并力求下料规格化、标准化，做到同一菜肴不论重复多少次，调味都不走样；烹制菜肴时，必须按照地方菜系不同要求进行调味，以保持一定的风味特色，做到烧什么菜，成什么菜，不应随心所欲地调味；人们的口味往往随着季节的变化有所不同，天气炎热的时候，喜欢口味比较清淡、颜色较谈的菜肴；寒冷的季节，则喜欢口味比较浓厚的、颜色较深的菜肴。调味时，可在保持风味特色的前提下，根据季节变化，灵活掌握；新鲜的原料，应突出原料的美味，而不被调味品的滋味所掩盖。带有腥膻气味的原料，要加酌去腥味的调味品。本身无显著滋味的原料，要适当地加以滋味。调味的方式有：原料加热前调味、原料加热过程中调味、原料熟制后调味三种。高汤高汤（鲜汤）一般分为毛汤、奶汤、清汤三大类 1、毛汤 毛汤大量用于普通烹调，餐厨中常常连续滚煮，连续取用补水。原料：鸡骨，鸭骨，猪骨，碎肉，猪皮等，无特别要
厨房炒菜的技巧口诀 厨房七大基础知识炒菜时要热锅凉油有些人炒菜的习惯是锅里微微热了就加油，然后把油烧到冒烟再下菜，觉得这样炒出的菜更香、更好吃。这是很不好的习惯。本人带大家了解如何炒菜才好吃 现在大家都知道反式脂肪酸对身体不好。但有一个常识是“顺式脂肪酸在经过高温加热或者其他加工处理后，都会变成反式脂肪酸，因为反式脂肪酸比顺式脂肪酸更加具有热稳定性”。 所以，我们现在倡导少吃高温油煎、油炸的食物，比如南瓜饼、炸鸡块、油条等，也建议大家使用过一次的油坚决倒掉，千万不要循环使用。 日常烹饪时油温别过高，可以先把锅烧得很烫，甚至有一点冒烟也没关系，然后加油，接着马上把蔬菜放进去炒，这不仅丝毫不会影响蔬菜的口感，而且更加健康。 炒蔬菜时要大火 不仅要热锅凉油，更要记得蔬菜中的维生素很容易在高温中流失掉。比如，研究已经证实，蔬菜高温中快炒2分钟，维生素C损失30%~40%，每延长10分钟，损失率则增加50%~80%。 所以炒蔬菜一定要注意掌握好烹饪时间，大火快炒最为合适。尤其是芦笋、卷心菜、芹菜、甜菜和大白菜等有叶蔬菜，久炒久熬，损失的营养较多。 蔬菜焯水要加油 焯水不仅可以使蔬菜的颜色更鲜艳，质地更脆嫩，还能帮助减轻涩、苦、辣味，比如苦瓜、萝卜等焯水后可减轻苦味。扁豆中含有的血球凝集素，通过焯水可以除去。但蔬菜焯水是否会让营养流失呢?会! 因此，蔬菜焯水要注意：沸水里加点盐，再把蔬菜投入，之后加点油。在盐的渗透作用下，蔬菜中所含的色素会充分显现出来，而油则会包裹在蔬菜周围，在一定程度上阻滞了水和蔬菜的接触，减少了水溶性营养物质的溢出，还能减少空气、光线、温度对蔬菜的氧化作用，使其在较长时间内不变色。