新建屠宰场可行性报告
年产万头
This model paper was revised by LINDA on December 15, 2012.
新建生猪定点屠宰场
可
行
性
研
究
报
告
二O一八年一月
第一章概述
根据国家《定点屠宰管理条例》、《动物防疫法》和相关食品安全法的有关规定，为了全县人民吃上放心肉，保证全县人民的生命安全，保证肉类市场的稳定，以最低价位的鲜肉供应市场，引进先进屠宰生产线，达到年屠宰55万头生猪规模，确保市场供应。
第二章、项目的背景和必要性
第一节、行业国内外现状
一、世界猪肉生产概况及我国在行业中的地位
养猪业一直是我国的优势产业，多年保持世界产量第一。2017年，中国猪肉总产量达到5197万吨，占全世界总产量的50.1%。2017年全年人均猪肉占有量达到39.6千克，在猪肉、羊肉、牛肉、禽肉等所有肉类占有量中的比重超过60％。我国猪肉特点是总产量大，但人均占有量39.6千克，处于世界中等水平。欧洲国家人均占有为34.4千克。但荷兰为88千克，丹麦人均329千克，是世界第一。我国猪肉生产比美国多80％，是俄罗斯产量的28倍，印度的73倍，非洲的60倍，是养猪最发达的丹麦的25倍。
世界肉类生产结构情况是：猪肉1.01亿吨，占38.4％；牛肉6207.3万吨，占23.6 %；羊肉1236.1万吨，占4.7％；禽肉7916.3万吨，占30.1%。可见，猪肉是世界最普及的肉食品，人类近40%的肉食来自生猪。
在中国肉类总产量中。猪肉产量占有63.5％的比重，远高于其他畜种的比重，世界食草家畜牛肉和羊肉产量的比重为20％，而中国的比重仅为19.7％。从肉类食品消
费结构来看，国内肉类产量中猪肉占总量的64％，其次是禽肉占20％，牛肉和羊肉产量分别占10％和6％，这一消费结构在短期内难以改变。
二、我国猪肉市场走势和猪肉消费状况
1、我国生猪市场走势
我国的生猪生产主要集中在粮食产区，冀、苏、皖、赣、鲁、豫、鄂、湘、桂、川是我国生猪十大产区。据行业统计，2017年全国生猪存栏47671万头（其中能繁母猪4489万头，同比下降3％，占存栏猪的比重为9.42%）。生猪出栏37389万头，猪肉产量2818万吨。出栏生猪超过1500万头的有8个省，分别为四川、湖南、河南、山东、河北、广西、广东和湖北，8省出栏合计占全国的69.5％．其中四川、湖南、河南三个生猪生产大省出栏猪超过全国总量的三分之一。
近年来，生猪价格暴涨暴跌，行情跌宕起伏。从2011年生猪价格开始一路攀升，并于2017年3月达到最高点，猪价的涨幅和价位是新中国成立以来最高的。2013年上半年，猪价开始下跌，行情持续低迷。2014年6月开始回暖，到2013年7月猪价全面上扬，从2017年至今，活猪价格一直维持在每千克14－16元运行。
猪肉是中国人的主要肉类食品。目前，我国猪肉年产量约为5200万吨，占全球猪肉产量的一半左右。因此，猪肉价格的变化对我国居民的生活饮食质量和结构均会造成直接的影响。受供需关系和成本因素的限制，国内生猪价格短期内不会出现明显的回落。
由于社会各界的关注和政府的调控，供给增加需求减少，预计一段时间以后生猪价格上涨的压力将减轻，涨势将趋缓。目前全国生猪处于一个高价位，并且目前价格还有上涨的趋势，预计国内生猪价格的上涨仍将持续一段时期。
2、国内猪肉消费状况及消费结构
根据国家统计局资料，2017年我国城镇居民猪肉人均购买量为每月1.764千克，占肉禽类消费比重的56.76％。从各省市来看，广西城镇居民每月人均猪肉购买量达到2.78千克，居全国之首；其次是广东省，为2. 44千克。全国共有18个省市城镇居民人均猪肉消费数量低于全国平均水平，而新疆、宁夏、西藏等三省的每月人均消费量还不到1千克。
从肉类消费结构来看，江西城镇居民猪肉消费比重最大，占肉禽类消费的
70.31％，贵州、湖北、云南、重庆、四川、湖南和福建等省猪肉消费比重超过60％，高于全国平均水平。新疆、宁夏、西藏和青海等地区猪肉消费比重低于45％，特别是新疆、宁夏和西藏等地区由于受饮食习惯和宗教等因素的影响，牛羊肉消费比重较大，而猪肉消费比重较小。
3、我国猪肉的城乡二元消费结构比较明显
随着人民水平的提高，我国的猪肉人均消费量会进一步提高，特别是二元消费结构下农村居民人均猪肉消费量的提高，是推动我国猪肉消费量增长最主要的因素。农民收入增加将加大猪肉产品的消费总量。长期以来，我国城镇居民一直是肉食品消费的主要群体，城镇居民的人均消费量是农村居民人均消费量的2倍多。因此，我国猪肉消费量增长的潜力主要来自农村．目前，我国农村家庭猪肉消费水平仍然很低，并且波动较大。而农村家庭人均猪肉消费量主要受人均收入增长率的影响，增长高的年
份肉类消费增长幅度较大。说明了收入增长是影响农村居民肉类消费量增长的主要因素。随着中央“三农”政策的逐步落实，猪肉消费总量将呈现上升趋势。
城镇人口增长成为我国肉产品需求加快新的增长点，城市化进程是肉类产品消费需求增长的新动因。近年来，随着我国城市化及小城镇建设的迅速发展，城镇人口增长明显加快。由于城市居民肉类产品的消费量远大于农村居民，我国城镇居民肉食品的消费水平一直比农村居民高。如果新增加一个城镇居民，每年就能够新增肉食品需求5～7千克。目前，我国高收入人群中每天人均猪肉消费水平已经分别达到100～150克．而农民年人均猪肉消费20千克。虽然短时间内我国居民很难达到高收入人群的消费水平，但是随着人民生活水平的提高，猪肉的需求量会越来越大，我国肉类消费还存在着成倍增长的空间。
第二节、产业发展趋势
中国改革30年来的经济增长，引起食物消费和食物结构的变化，其最大特征就是肉类产品消费增加。参照发达国家的肉类行业发展轨迹，中国的恩格尔系数降到30％以前，肉类行业都将处于稳定增长阶段。在未来的10-20年，肉类行业将呈现以下发展趋势：
—、肉制品增长空间巨大
据专家预测，随着中国居民生活水平提高和消费习惯的转变，肉制品将成为未来肉类消费的主流，产品结构将向冷却保鲜肉、低温肉制品、保健功能性肉制品等方向倾斜，到2015年中国肉制品产量将达1500万吨左右，肉制品有着很大的市场空间和发展潜力。
二、买方市场形成
在数量持续增长的同时，质量的提高和品种多元化正在成为肉类发展的主方向，制约肉类供给的时代已经成为历史，消费者选择占主导地位的买方市场己初步形成，并有迅猛发展的势头。然而，由于后续深加工落后，国内肉食初级加工产品多，精深加工产品少，品种单一，品质欠佳。这些情况从反面说明了中国的肉类市场还没有完全进入成熟期，蕴藏着无限商机和发展潜力。
三、产品结构优化
作为产品差异化很小的行业，肉类产品的卫生、安全、营养、质优已成为消费主流，肉类产品结构向多元化、高档次发展，城乡市场都有一定的发展空间。
四、以冷链方式销售肉类产品渐成新的发展趋势
冷链流通、连锁经营，引进先进的技术和营销手段，对中国肉类工业进行整合和重组，将是中国加入WTO后肉类行业重要问题。目前，以冷链方式销售肉类产品成为新的发展趋势．冷鲜肉销售集中在少数人均GDP超过1000美元的城市，数量仅在1000万吨左右，只占肉类商品量的10％，远低于发达国家40％的比例。目前国内大型肉类加工企业都把冷冻冷鲜肉类作为新的利润增长点。
在一些欧美发达国家，早在上个世纪二三十年代就开始推广冷鲜肉，在其目前消费的生鲜肉中，冷鲜肉已占到80％左右，居民几乎不吃热鲜肉和冷冻肉，冷鲜肉是他们的首选。
近年来，中国肉类消费发生了明显的结构变化，呈现了从冷冻肉到热鲜肉，再从热鲜肉到冷鲜肉的发展趋势，形成了“热鲜肉广天下，冷冻肉争天下，冷鲜肉甲天
下”的格局。同时，因消费市场的变化，也带动了中国肉类加工业的顺势变化。2010年中国高、低温肉制品及冷鲜肉占猪肉行业的市场份额分别仅为 6.58％、3.51％和2.19％，而传统的室温肉和冷冻肉所占份额高达87.7％。随着消费者对食品安全和质量的重视，我国猪肉行业存在着由低温肉制品和冷鲜肉取代传统生鲜肉的巨大的消费升级机会。
此外，我国不同收入的城镇居民和城乡人均猪肉消费量存在差距，未来低收入人群和农村人口人均收入提高推动的需求增长也是行业增长机会所在。发达国家的超级市场里基本上都是冷鲜肉。中国少数大型肉类加工企业已经觉醒，如双汇、金锣等已经开设肉类连锁店，大批量生产销售冷鲜肉，冷鲜肉经济、实惠、方便，深受消费者的欢迎，有放心肉之称，市场反映强烈，发展势头迅猛。
第三节、项目建设对产业发展的作用
一、国家对猪肉行业的产业政策
猪肉是大多数城乡居民的主要副食品，生猪生产是农业的重要组成部分。抓好猪肉生产，对保持合理的猪肉价格水平，稳定市场供应、满足消费需求、增加农民收入、促进经济发展具有重要意义。根据《国务院关于促进生猪生产发展稳定市场供应的意见》，全国各地区各有关部门都加大了对生猪生产的扶持力度。建立保障生猪生产稳定发展的长效机制，采取建立能繁殖母猪的补贴制度、积极推进能繁殖母猪的保险工作、完善生猪良种繁育体系、建立对生猪调出大县（农场）的奖励政策、扶持生猪标准化规模饲养等措施，充分调动养殖户（场）的养猪积极性，从根本上解决生猪生产、流通、消费和市场调控方面存在的矛盾和问题。随着国家扶持生猪生产政策效应的逐步显现和市场价格的拉动，我国生猪生产逐步恢复，生猪存栏和能繁殖母猪数
量稳定增长。
我国是世界头号肉类生产和消费大国，在近10年里，我国肉类总产量和销售量几乎翻了一番。但我国肉类深加工水平与发达国家相比却相差甚远。目前，由于我国的生猪屠宰加工业的集中度较低，且肉品安全存在着不少隐患。从长远看，解决肉品安全的根本途径是在规模化养殖的基础上，实行机械屠宰、标准化生产、品牌化经营、冷链化运输、现代化配送。下一步，我国将扶持生猪屠宰加工行业规模化、集约化发展。
随着国内外市场的变化，对肉类产品的要求越来越高，只有大批量无病虫害、以规范的生产技术进行标准化生产的产品，才能占领市场。在国际化竞争形势下，养殖加工业必须扩大生产规模、提高加工水平、增加产品科技含量，确保产品符合安全优质的要求，才能应对未来的市场竞争。
二、项目建设对产业发展的作用与影响
本项目的建设，是适应市场需要，同时也是本身发展的需要。实施本项目，一方面能够增强综合市场竞争能力和抗风险能力，发挥农副产品深加工屠宰在行业中的带动作用，实现自身的可持续发展。另一方面能够促使农民积极学习科学养猪，促进区域内养猪业向规模化和规范化方向发展。
项目区域是以农业经济为主的山区，农民主要靠养猪获得家庭生活必须开支的经济收入，XXX市年出栏生猪约150万头，周边XXX，XXX，XX等几个县每年的肥猪出栏量为15～20万头，由于区域内没有大型规范的生猪定点屠宰场，农民普遍感到卖猪难和价格低，是解决农民增收难必须解决的问题。近几年来，由于政府的大力扶持，县城周边已经发展起来了数家规模化养猪场，达到上万头规模，也急需解决肥猪销售渠
道问题。
本项目实施后，每年收购农户的肥猪55万头，带动周边县农民增收达 2.75亿元。对于缓解农民卖猪难和促进养猪业发展，能够起到积极、重要的作用。
第四节、产业关联度分析
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美元。经济总量的持续扩大，对肉类工业的发展十分有利。
第五节、市场分析
一、冷鲜肉的优点及市场需求预测
冷鲜肉，又叫冷却肉，冰鲜肉，是指严格执行兽医检疫制度，对屠宰后的畜胴体迅速进行冷却处理，使胴体温度（以后腿肉中心为测量点）在24小时内降为0－4摄氏度，并在后续加工、流通和销售过程中始终保持0－4摄氏度范围内的生鲜肉。
热鲜肉、冷冻肉和冷鲜肉是生肉消费的三种形态及其产品特点如下：
冷鲜肉：营养、卫生、安全、鲜嫩，有适当的保质期。
热鲜肉：不卫生、细菌容易繁殖、肉质下降，保质期很短。
冷冻肉：肉汁和营养流失、嫩度和鲜度降低，但保质期较长。
而冷鲜肉与热鲜肉和冷冻肉的不同之处，主要表现在冷鲜肉克服了热鲜肉、冷冻
肉在品质上存在的不是和缺陷，始终处于低温控制下，大多数微生物的生长繁殖被抑制，肉毒梭菌和金黄色葡萄球菌等病原菌分泌毒素的速度大大降低。另外，冷鲜肉经历了较为充分的成熟过程，质地柔软有弹性，汁液流失少，口感好，滋味鲜美。
1、安全系数高：冷鲜肉从原料检疫、屠宰、快冷分割到剔骨、包装、运输、贮藏、销售的全过程始终处于严格监控下，防止了可能的污染发生。屠宰后，产品一直保持在0－4摄氏度的低温下，这一方式，不仅大大降低了初始菌数，而且由于一直处于低温下，其卫生品质显着提高。而热鲜肉通常为凌晨宰杀，清早上市，不经过任何降温处理。虽然在屠宰加工后已经卫生检验合格，但在从加工到零售的过程中，热鲜肉不免要受到空气、昆虫、运输车辆和包装等多方面污染，细菌容易大量增殖，无法保证肉的食用安全性。
2、营养价值高：冷鲜肉遵循肉类生物化学基本规律，在适宜温度下，使屠体有序完成了尸僵、解僵、软化和成熟这一过程，肌肉蛋白质正常降解，肌肉排酸软化，嫩度明显提高，非常有利于人体的消化吸收。且因其未经冻结，食用前无须解冻，不会产生营养流失，克服了冻结肉的这一营养缺陷。而冷冻肉是将宰杀后的畜禽肉经预冷后在－18℃以下速冻，使深层温度达6℃以下。冷冻肉虽然细菌较少，食用比较安全，但在加工前需要解冻，会导致大量营养物质流失。除此之外，低温还减缓了冷鲜肉中脂质的氧化速度，减少了醛、酮等小分子异味物的生成，并防止其对人体健康的不利影响。
3、感官舒适性高：冷鲜肉在规定的保质期内色泽鲜艳，肌红蛋白不会褐变，此与热鲜肉无异，且肉质更为柔软。因其在低温下逐渐成熟，某些化学成分和降解形成的多种小分子化合物的积累，使冷鲜肉的风味明显改善。冷鲜肉的售价之所以比热鲜肉和冷冻肉高，原因是生产过程中要经过多道严格工序，需要消耗很多的能源，成本较
高。如冷鲜肉的生产要有先进的设备、严格的检验检疫程序、有效的配送工具、安全的销售形式等一套完整的运作方式共同组成。冷鲜肉的生产对环境温度和工作场所卫生条件要求非常严格，屠宰加工企业需要达到HACCP（即危害分析与关键控制点）的管理水平。
因此，冷鲜肉的问世对提高居民生活品质和食品安全具有重要意义。欧美国家吃冷鲜肉已经有几十年的历史了，我国的一些大城市如北京、上海、广州的居民也开始青睐冷鲜肉。有关人士预测，随着我国人民生活水平的提高，以及人们对食品安全卫生的日益关注，在不久的将来，冷鲜肉将取代热鲜肉和冷冻肉，成为我国广大居民生肉消费的主流。
4、冷鲜肉市场需求预测：缺.......，而冷鲜肉大致占鲜肉市场20％的份额，即每年有1000亿元的市场份额。
二、价格现状与预测
（－）、决定猪肉价格的因素
1、供给情况：近几年我国肉类总产量保持逐年增长势头，但是近10年来肉类总产量增长率有所放缓，维持在5％的水平。2013年肉类总产量达到7642万吨，我国肉类总产量已连续多年位于世界第一位。经过近10
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占有份额。同时与周边市、县等地的大型肉类加工企业合作，为其提供加工原料或出口产品。
四、产品市场竞争力分析
目前，我国双汇、金锣、雨润三家肉类行业龙头企业，屠宰生猪仅占我国生猪屠宰总量的4％，而美国前三家肉类加工企业总体市场份额已超过65％。我国屠宰及肉制品行业的行业竟争并不是太激烈，行业发展空间巨大，呈现良好的发展态势。
由于国内猪肉市场虽规模巨大，但品牌化程度不高，冷鲜猪肉的品牌化则更是近几年才刚刚兴起的，知名品牌屈指可数。随着我国居民生活水平的提高，对粮食的人均消费逐步减少，而高档副食品消费日益增多，消费者的消费需求由吃饱转向吃好。吃好包括两个层次，吃得健康和吃得愉快，这两个层次的需求都将推动品牌消费增长。
本项目要引进一流的屠宰和分割设备，从生猪到冷鲜肉的各个工序采用规范的管理，在产品质量方面严把关卡，为大众提供放心肉食，培养自己的核心竞争力。以优良的品质为依托，坚持打造健康、安全的品牌形象，以质量实力占得市场先机。
另外，产业链的纵向扩张要求要从养殖的源头开始介入整个产业链。我们下一步要建设年产15万头无公害生猪养殖基地，可达到产供销一条链，为产品的质量安全提供了可靠的保证，派技术人员为农民提供种猪与技术支持，回收成猪，并设立养猪风险基金，保障农民的基本收益，确保养殖户无风险经营，从而令农民取得稳定的经济效益。
除此之外，在运输的过程中，公司配备专业的运输车，并保持温度，保证运输过程不受污染，进一步保证了质量安全。
第六节、项目建设对本企业重要性及必要性分析
一、是为了适应人们生活和市场需求
XXX地处昆明市北端，近年来，XXX工业化、城市化的加速推进，XXX的猪肉需求量大幅度增长，目前平均XXX县及昆明周边市县每天猪肉市场需求量为此处省略2000字（需要请联系QQ：六六四三七肆伍零玖）
必须提升和扩展猪肉深加工水平和能力势在必行。
二、自身完善和发展的要求
我们为了在XXX的经济发展热潮中有所建树；发展成为生猪收购、加工、储运和对外销售一体化的养猪龙头产业；使经济规模和经济效益大幅度提升、真正起到促进和带动我县的养猪产业发展的作用，必须新建一个大型现代化的定点屠宰场，建设猪肉分割包装加工车间和冷冻、冷藏库房，延伸产业链，拓展经营功能，才能实现上述目标。
现代化大型定点屠宰场的建设，有了猪肉分割加工和冷冻冷藏设备，就不受只能当地鲜销的制约，就可以大量收购生猪屠宰加工后冷藏起来，也可以大量销售到外地。因此也就提升成为一个完整的猪肉生产、经营公司。猪肉通过加工，实现了较大的增加值，企业将实现更多的税金和利润。
三、是为了项目区域养殖产业发展的需要
XXX是以农业经济为主山区，农民主要靠养猪获得家庭生活必须开支的经济收入。由于区域内没有现代化定点屠宰场，农民普遍感到卖猪难和卖猪价格低，建设一个现代化定点屠宰场是解决农民增收难必须解决的问题。近几年来，由于XXX人民政府的大力扶持，XXX城周围已经发展起来了数家规模化养猪场，规模大的已经上万头，也急
需解决肥猪销售渠道问题。本项目实施后，每年收购农户的肥猪55万头，带动农民增收2.75亿元。对于缓解农民卖猪难和促进养猪业发展，能够起到积极、重要的作用。
第三章、项目建设方案
第一节、建设规模
项目建设规模为：年屠宰生猪55万头，其中：用18万头分割加工包装成为冷鲜肉1.8万吨。用37万头加工成为鲜销胴体边口肉和白条肉3.7万吨。各环节生产能力如下：
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第二节、产品方案
一、产品构成方案（见下表）
二、产品质量标准
1、生猪质量：生猪质量要求来自非疫区健康状况良好的生猪。宰前宰后经兽医检疫检验合格。肥脂层1－3厘米，猪肉必须经冷却排酸处理。不允许用配种猪、产过小猪的母猪、黄脂猪及冷冻两次或质量不好的猪肉。
2、产品标准：内销产品执行中华人民共和国国家标准及企业标准，出口产品应符合国家标准或出口国要求的标准。
第三节、主要建设内容
一、主要建设内容
1、新建此处省略1000字（需要请联系QQ：六六四三七肆伍零玖）
二、项目主要建筑物（主要建（构）筑物见下表）
序号建构筑物名称平面尺寸（m）层数幢数建筑面积（m2）结构形式：
第四节、技术方案
—、项目的技术基础
定点屠宰场成立后包括董事长、总经理、副总经理在内，有从事生猪屠宰场生产技术和经营管理10年以上的骨干成员20人，其中取得了猪肉检验资格证、动物检疫检验资格证、锅炉操作上岗证、会计证等上岗资格证的有8人。已经熟悉了屠宰加工企业的生产、技术、质量、卫生、安全管理工作，熟悉了生猪采购和猪肉销售业务。
本项目实施后，将引进先进的冷鲜肉加工技术，聘请高级的冷鲜肉加工技术人才，培训一大批冷鲜肉加工技术骨干。保障企业生产高效运行，保障生产质量一流的产品。
二、生产技术方案
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三、生产方法
检疫合格的生猪经清洗、宰杀、褪毛或剥皮，劈半后，送入预冷间排酸冷凉，然后部分猪肉作为生鲜肉直接销售，部分猪肉按要求进行分割，分割肉、白条肉和红条肉，送入速冻间冻结，然后放入低温冷库贮存。
原料经两个阶段冷却后肉温达7℃时进行剔骨、分段、按部位分割。即：
省略
四、生产工艺流程：