转谷氨酰胺酶对蛋白质凝胶性能的影响
作者：徐幸莲， 程巧芬， 周光宏
作者单位：南京农业大学农业部农畜产品加工与质量控制重点开放实验室,南京,210095
刊名：
食品科学
英文刊名：FOOD SCIENCE
年，卷(期)：2003,24(10)
被引用次数：23次
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