虾青素作为食品添加剂的应用研究
中文摘要
虾青素是一种天然的类胡萝卜素，具有很强的抗氧化作用，因此在食品工业中被广泛应用。本文综述了虾青素的生物合成、性质和作用机制，并探讨了虾青素在食品中的应用，包括在肉制品、水产品、蛋制品、果汁和饮料等方面。同时，还分析了虾青素的添加量、技术途径及安全性，并提出了今后的研究方向。
关键词：虾青素；类胡萝卜素；抗氧化；食品添加剂
Abstract
Astaxanthin is a natural carotenoid with strong antioxidant activity, which is widely used in the food industry. This paper reviews the biosynthesis, properties, and mechanisms of action of astaxanthin, and discusses its applications in various foods, including meat products, seafood, egg products, juices, and beverages. At the same time, the paper analyzes the added amount, technical approach, and safety of astaxanthin, and proposes future research directions. Keywords: astaxanthin; carotenoid; antioxidant; food additive
一、引言
虾青素是一种红色有机色素，属于类胡萝卜素类。与其他类胡萝卜素不同的是，虾青素具有多种不同的活性，如强抗氧化能
力、细胞保护功能、消炎功能等。虾青素在人类食品中的应用日益广泛，因其天然、安全、健康等特点，成为了近年来研究的热点之一。本文综述了虾青素的生物合成、性质及作用机制，探讨了虾青素在食品中的应用及其安全性，并提出今后的研究方向。
二、虾青素的生物合成及性质
虾青素是一种天然类胡萝卜素，化学结构式为C40H52O4，其
分子量为596.84。其化学结构中含有两个苯环和一个轻微受损的吡咯环，并在9、10位上有两个羰基基团。虾青素具有很强的抗氧化能力，抗氧化能力是β-胡萝卜素的100倍左右，维
生素C的800倍左右，维生素E的千倍以上。
虾青素主要存在于异养和自养生物中，如大型海洋贻贝和多纤角藻等。虾青素的生物合成功为3,3'-双氧化葫芦素和石斑亚
油酸的氧化反应，该反应由种属为Haematococcus pluvialis的
淡水绿色单细胞藻负责。淡水绿色单细胞藻寿命长，生长速度慢，易于控制和培养，成为虾青素的主要来源。
三、虾青素的作用机制
虾青素具有多种作用机制，其中最重要的是抗氧化作用。由于其分子结构中存在多个双键，可以捕获自由基并稳定它们的谐振稳定结构，同时还可以提高细胞ATP合成的能力，增强细
胞的发育和代谢功能。虾青素还可以抑制肿瘤细胞的生长和转移，有助于预防心血管疾病、糖尿病和肺部疾病等。
四、虾青素在食品中的应用
虾青素作为食品添加剂主要用于肉制品、水产品、蛋制品、果汁和饮料等方面。在肉制品中，由于虾青素具有抗氧化性和抗菌性，可以延长肉制品的保存期限并保持肉制品的新鲜度，同时增加其营养价值。在水产品中，虾青素可以增加其抗氧化性，保持其鲜度和口感，延长其保鲜期。在蛋制品中，虾青素可以增加鸡蛋和鸟蛋的颜色、美感和营养价值。在果汁和饮料中，虾青素可以增加产品的颜色和口感，同时保持产品的新鲜度和营养价值。
五、虾青素的添加量、技术途径及安全性
虾青素的添加量应根据食品种类、性质和要求来确定。通常，虾青素的添加量在0.01~0.5g/kg之间，一般不超过5g/kg。虾
青素的添加技术可采用直接添加或复合加工等方法。直接添加法是将虾青素直接添加到食品中；复合加工法是在加工过程中向食品中添加虾青素。虾青素的安全性已得到广泛认可，已被FDA认定为安全性食品添加剂，各国标准和法规也规定了虾
青素的使用范围和限量。
六、结论及展望
虾青素作为一种天然的类胡萝卜素，在抗氧化、细胞保护和消炎等方面具有很强的活性。虾青素在肉制品、水产品、果汁和饮料等方面的应用已经相对成熟，但在一些特殊的食品加工中，
其应用仍需深入研究。未来的研究方向应包括虾青素在保健食品中的作用，以及开发更高效率、更实用的虾青素提取工艺。七、虾青素在保健食品中的应用
虾青素在保健食品中的应用越来越受到关注。研究表明，虾青素可以改善人体的眼睛健康、增强免疫力、降低胆固醇水平、减少炎症反应等。在眼睛健康方面，虾青素被称为“眼部营养素”，可以预防黄斑变性、青光眼等眼部疾病。在免疫力方面，虾青素可以增强人体的自然免疫系统和适应性免疫系统，从而降低感染风险。在胆固醇水平方面，虾青素可以调节胆固醇代谢，降低胆固醇水平，从而预防心血管疾病的发生。在炎症反应方面，虾青素具有抗炎作用，可以减轻炎症引起的疼痛和不适。
八、虾青素提取工艺的研究
虾青素的提取工艺对其应用有着重要的影响。目前常见的虾青素提取工艺有超声波法、酶法、微生物发酵法、CO2超临界
提取法等。其中，CO2超临界提取法是当前国际上应用较广
泛的虾青素高效提取技术之一，其具有环保、高效、高纯度等特点。
九、虾青素的安全性
虾青素作为一种天然食品添加剂，在日常饮食中的安全性已得到广泛认可。研究表明，虾青素的毒性很低，不会对人体产生负面影响。世界卫生组织和美国FDA认为，虾青素是一种安
全的食品添加剂，并被广泛应用于食品、保健品、化妆品等领域。但需要注意的是，虾青素的过量摄入可能会影响健康，因此在使用虾青素时应注意控制使用量。
十、结论及展望
虾青素作为一种天然的类胡萝卜素，在食品和保健品等领域具有广泛的应用前景。虽已得到了大量的研究和应用，但其具体的生物活性和作用机制需要进一步深入研究。未来的研究方向主要包括虾青素在治疗疾病方面的作用和开发更高效率、更实用的虾青素提取工艺。同时，需要加强虾青素的安全性评估和监管，保证其在食品添加剂中的安全使用。虾青素是一种天然的类胡萝卜素，其在食品和保健品等领域具有广泛的应用前景。越来越多的研究表明，虾青素对人体的健康有着多种保护作用，如预防眼部疾病、增强免疫力、降低胆固醇水平等。因此，虾青素越来越受到人们的关注和青睐。
在现有的虾青素应用中，最广泛的是在保健食品中的应用。目前市场上出售的虾青素保健品种类繁多，形式多样，如虾青素软胶囊、虾青素片剂、虾青素口服液等。虾青素被称为“眼部
营养素”，可以预防黄斑变性、青光眼等眼部疾病。此外，虾
青素还可以增强人体的自然免疫系统和适应性免疫系统，降低感染风险，是一种有效的免疫增强剂。虾青素调节胆固醇代谢，降低胆固醇水平，预防心血管疾病的发生，也被广泛应用于降低胆固醇的保健产品中。
虾青素的开发利用，离不开提取工艺的研究。目前虾青素的提
取方法主要有超声波法、酶法、微生物发酵法和CO2超临界提取法等。其中，CO2超临界提取法是当前最为成熟、应用最广泛的虾青素高效提取技术之一，其具有环保、高效、高纯度等优点。
关于虾青素的安全性问题，研究表明虾青素作为一种天然食品添加剂，在日常饮食中的安全性已得到广泛认可。虾青素的毒性很低，不会对人体产生负面影响。但需要注意的是，虾青素的过量摄入可能会影响健康，因此在使用虾青素时应注意控制使用量。虽然虾青素的安全性得到了认可，但仍需要加强虾青素的安全性评估和监管，保证其在食品添加剂中的安全使用。
总之，虾青素作为一种天然的类胡萝卜素，在未来的应用前景和研究方向上有着广泛的发展空间。对于如何更加高效地提取虾青素、如何确认虾青素的生物活性、如何保证虾青素在食品添加剂中的安全使用等问题，我们还需要进行深入的研究和探讨。通过不断的研究和发掘，虾青素的应用前景必将越来越广阔。
天然虾青素市场调研报告 1. 引言 天然虾青素是一种重要的天然色素，广泛应用于食品、保健品和医药等领域。本报告旨在对天然虾青素市场进行全面调研分析，为相关企业制定市场策略提供参考。 2. 市场概述 天然虾青素市场具有良好的发展前景。随着人们对健康养生的重视和对天然产品的需求增加，天然虾青素作为一种功能性成分逐渐受到市场的青睐。目前，天然虾青素市场在全球范围内呈现稳定增长的趋势。 3. 市场规模 天然虾青素市场的规模呈现逐年增长的趋势。据统计数据显示，2019年全球天然虾青素市场规模为XX亿美元，预计到2025年将达到XX亿美元。主要驱动市场增长的因素包括食品安全意识提升、人们对健康食品的需求增加以及新兴市场的快速发展等。 4. 市场竞争 天然虾青素市场竞争激烈，主要厂商包括XX公司、XX公司和XX公司等。这些企业在产品质量、价格竞争、市场渠道等方面展开竞争。同时，行业内新进入者也在逐渐增多，加剧了市场竞争的激烈程度。
5. 市场分析 5.1 主要应用领域 天然虾青素主要应用于食品、保健品和医药等领域。在食品行业中，天然虾青素 作为一种优质食品色素广泛应用于食品加工中。在保健品领域，天然虾青素作为一种天然抗氧化剂被用于改善人体免疫力和细胞健康。在医药领域，天然虾青素还具有抗炎、抗癌等多种药理作用。 5.2 市场前景 天然虾青素市场前景广阔。受到科技进步和人们对健康的重视，天然虾青素市场 将持续保持增长的趋势。特别是在保健品和医药领域，天然虾青素的需求将继续增长。此外，新的市场需求和产品创新也将为市场带来机遇。 5.3 市场挑战 天然虾青素市场也面临一些挑战。首先，天然虾青素的价格相对较高，限制了其 在一些低价位产品中的应用。其次，由于在提取和加工过程中存在一定技术难题，生产成本较高。此外，市场监管和质量标准的缺乏也增加了市场不确定性。 6. 市场推动因素 天然虾青素市场的增长受到多个因素的推动。首先，人们对健康食品和保健品的 需求不断增加。其次，天然虾青素作为一种天然抗氧化剂，对人体健康具有重要作用，受到消费者的认可。另外，新兴市场的开放和经济发展也为市场增长提供了机遇。
1 前言 虾青素(astaxanthin)，3，3'- 二羟基-4，4'-二酮基-beta，beta-胡萝卜素，是一种酮式类胡萝卜素，色泽为粉红色，具脂溶性，不溶于水，易溶于氯仿、丙酮、苯和二硫化碳等有机溶剂。它广泛存在于生物界中，特别是水生动物的虾、蟹、鱼和鸟类的羽毛中，起显色的作用。其可调节色素的沉积，不同于黄体素。在饲料中添加虾青素，家禽食用后沉积在蛋黄中，可使颜色加深。虾青素是一种非维生素A源的类胡萝卜素，在动物体内不能转变为维生素A，但虾青素是一种断链抗氧化剂，有极强的抗氧化能力。动物实验表明，虾青素可以清除N02、硫化物、二硫化物，也可降低脂质过氧化作用，有效的抑制自由基引发的脂质过氧化。另外，虾青素还具有很强的抑制肿瘤发生、增强免疫功能等生理作用。因而在食品添加剂、水产养殖、化妆品、保健品和医药工业方面有广阔的应用前景。随着高档水产养殖的迅猛发展，自20世纪80年代中期出现了对虾青素的巨大市场需求，并于近年有急剧增加的趋势。 2 虾青素的来源 2．1 化学合成 虾青素是类胡萝卜素合成的终点，由brta-胡萝卜素转变为虾青素需加上2个酮基和羟基。人工化学合成比较困难，而且大多为J顷式结构。美国FDA(食品和药品管理局)仅批准反式结构的虾青素用作水产养殖的添加剂。因此，人工合成的反式虾青素价格昂贵(现国际市场价约2 000美元／kg)，限制了其广泛应用。目前，由于生物来源的虾青素含量还不够高，化学合成的虾青素仍具有一定的竞争优势。瑞士F．Hoffmann-latoche已完成了全反式虾青 素的合成，并被批准用于大麻哈鱼的饲料添加剂。虽然如此，一些含虾青素的微生物因具有生长速度快，发酵周期短，以及虾青素提取后菌体单细胞蛋白可作为饵料、饲料添加剂等优点，随着全天然食品在全球的兴起，它将逐渐成为目前的研究重点。 2．2 生物来源 相比而言，从生物体内提取的虾青素大多为反式结构，使用安全并具有环境友好性，有广阔的发展前景。当前虾青素的生物来源主要是：从水产品加工工业的废弃物中提取以及用微生物发酵生产。 2．2．1 从水产品加工工业的废弃物中提取虾青素 当前，国外螯虾加工工业每年有1 000万t的甲壳纲水产品废弃物，用聚合剂提取系统可从中提取虾青素、虾青素酯和虾红素，其产率可达153ug(g废弃物)。据分析，虾青素约占提取的类胡萝卜素的90％以上。近来，挪威海洋渔业工业采用青贮法处理废弃物的技术，经过青贮处理后，回收率提高了10％，虾青素的纯度也大大的提高了。 由于水产品废弃物中虾青素含量低，提取费用较高，而且由于资源限制，这种方法不适合作为虾青素的大规模来源，且发展潜力不大。但由于目前还没有找到更好的方法，国外这种方法仍然存在。 2．2．2微生物发酵生产 虾青素在微生物界中的分布与斑蝥黄(canthaxanthin)有点类似。研究发现，能产虾青素的微生物有：真菌担子菌纲的一个属(发夫酵母属)，两株同化烃类的细菌和许多在氮缺乏环境下的绿藻类。 (1)培养藻类生产虾青素 在许多能产虾青素的藻类中，雨生红球藻(Haematococcus pluvialis)是很重要的虾青素产生菌，曾被认为是一种很有虾青素商业生产前景的微藻该藻类既能进行自养，也能够进行异养生活。在培养过程中，若氮源缺乏，则在藻体内积累虾青素。目前，国外优良的雨生红球藻体中虾青素含量高达0．2％-2％，一般约占类胡萝卜素总量的90％以上。另外，Chlorooccum sp．具有耐高温，极端pH值，较快的生长速率和易在户外培养等优点，被认为是一种极具
2023年虾青素行业市场前景分析 虾青素是一种天然的营养素，也是一种已知的最强的抗氧化剂。它可以增加人体对自由基的抵抗能力，防止细胞氧化，抗衰老，在医疗和保健领域有广泛的应用。虾青素市场前景非常广阔，下面就从多个角度对虾青素市场进行分析。 一、保健品市场需求 虾青素在保健品市场中的需求日益增加。随着人们生活水平的不断提高，人们对保健品的需求越来越高。而作为一种天然的营养素，虾青素因为具有抗氧化、抗炎等功效，越来越受到市场的青睐。虾青素市场前景越来越被关注，对于生产虾青素的企业来说，这是一个非常好的机会。 二、化妆品市场应用 虾青素之所以受到化妆品市场的青睐，是因为它能够保护皮肤免受UV、污染、氧化 等因素的伤害。同时，虾青素这种抗氧化剂可以减少皮肤因为氧化反应而产生的黑斑和皱纹。基于这样的需求，虾青素在护肤品中应用广泛。 三、医疗用途 虾青素在医疗领域中也有着广泛的应用。虾青素具有抗氧化、抗衰老的作用，可以减少一些疾病的风险，例如心脏病、癌症、糖尿病等。虾青素还可以改善视力，减少眼部疾病的发生，例如黄斑病变。随着虾青素的研究不断深入，它在医疗领域中的应用前景越来越广阔。 四、食品添加剂市场需求
虾青素可以被用作食品添加剂，例如用于冷冻食品中作为抗氧化剂来提高食品的保质期。虾青素可以用来改善食品的香味和色泽，增加食品的食欲效果。因此，虾青素在食品行业中也有着广泛的应用前景。 综上所述，虾青素市场前景十分广阔。虾青素具有广泛的应用领域，包括保健品、化妆品、医疗、食品添加剂等领域。作为一种已知的最强的抗氧化剂，虾青素具有非常高的市场价值。虾青素产业正处于快速发展期，对于虾青素企业来说，需要掌握市场动态，从而迎接竞争和机遇。
2024年虾青素市场分析现状 引言 虾青素是一种天然的色素，广泛用于食品、保健品和医药等行业。它具有强大的抗氧化性质，被认为是一种有效的神经保护剂和抗癌物质。随着人们健康意识的提升和对天然产品需求的增加，虾青素市场也呈现出快速增长的趋势。 虾青素市场规模 根据市场调研数据，虾青素市场自2016年起经历了迅速增长。预计到2025年，虾青素市场规模将达到数十亿美元。这主要归因于对虾青素的广泛应用以及消费者对天然产品的需求。 虾青素的应用领域 食品行业 虾青素广泛应用于食品行业，主要用作天然色素。它可以增加食品的色泽，提高产品的吸引力。虾青素常被用于海鲜制品、果汁、乳制品和糕点等食品产品中。 保健品行业 虾青素在保健品行业中也具有重要的应用。它被广泛用于制造抗衰老产品和抗氧化剂。虾青素被认为是一种有效的抗氧化剂，可以帮助人们对抗自由基的损害，延缓衰老过程。
医药行业 虾青素在医药行业中也得到了广泛的应用。研究表明，虾青素具有抗癌、抗炎和抗血栓等功效。它被广泛研究为治疗癌症、心血管疾病和眼部疾病的潜在药物。 虾青素市场竞争态势 目前，虾青素市场竞争激烈，存在着众多的供应商和品牌。主要的市场参与者包括国内外的大型制药公司和食品公司。这些公司通过不断研发和创新来提高虾青素产品的质量和效果，以争夺市场份额。 虾青素市场前景与挑战 市场前景 虾青素市场的前景看好。随着人们对健康的重视以及天然产品的需求增加，虾青素市场有望持续增长。同时，虾青素的广泛应用领域也为市场提供了更多的机会。 挑战 虾青素市场也面临一些挑战。首先，市场上存在着大量的劣质产品，这给消费者购买虾青素产品带来了一定的风险。其次，虾青素的提取和生产工艺相对复杂，导致产品价格较高，限制了市场的普及程度。 结论 虾青素市场作为一种新兴产业，市场规模不断扩大。虾青素在食品、保健品和医药等行业中的广泛应用为市场提供了巨大的机会。然而，市场竞争激烈，供应商需要
虾青素在对虾中的研究进展 ---广州巨元生化 虾青素在对虾中的应用，根据相关文献资料，有以下作用。1，对对虾有着色作用。2，提高对虾成活率和抗应激能力。3，促进对虾生长、繁殖和发育。4，促进亲虾的性成熟和增加产卵量。 1、着色作用 对虾的市场价值主要是根据其体表的可见色进行评价。虾青素被一致认为是目前最好的对虾体表着色物质。研究发现，在日本对虾饲料中分别添加20mg/kg 的β-胡萝卜素和玉米黄质，饲喂21d后发现β-胡萝卜素转化为虾青素的能力还不到玉米黄质的40%〔Tanaka，1976〕。此外，添加同等剂量的β-胡萝卜素和虾青素饲喂日本对虾，发现前者肌肉和甲壳中的虾青素含量仅为后者的1/6-1/7〔Chien and Jing，1992〕。由于β-胡萝卜素、玉米黄质等转化成虾青素需要经过不同的代谢步骤，降低了利用率，因而应用于生产是不经济的。 Yamada〔1990〕比拟了β-胡萝卜素、角黄素和虾青素3种类胡萝卜素对日本对虾的着色效果，结果说明同样以100mg/kg浓度饵料添加量喂食日本对虾，虾青素在其组织中积累量最高，分别比角黄素和β-胡萝卜素高23%和43%；假设虾青素使用量增至200mg/kg，那么组织中含量最高可达，证明虾青素是着色效果最好的类胡萝卜素。Chien and Jing〔1992〕认为收获前1个月，在日本对虾饲料中添加高浓度虾青素100mg/kg，可对其进行强化着色。Genevieve〔1993〕研究发现在日本对虾的表皮着色中，50mg/kg虾青素+50mg/kg斑蝥黄效果最好，其次为100mg/kg的虾青素，最后为100mg/kg的斑蝥黄。而在头胸甲着色中，以100mg/kg的虾青素效果最好。认为日本对虾中虾青素的添加量为50-100mg/kg 就可以到达明显的色素沉积效果。Menasveta等〔1993〕在斑节对虾饲料中添加50mg/ kg虾青素，发现对虾体内的类胡萝卜素含量提高318%，70%～90%的类胡萝卜素以虾青素的形式存在，虾青素沉淀在甲壳中的量高于肌肉中，2周后沉积物在虾体内到达稳定。金征宇等〔1999〕分别用60mg/kg的斑蝥黄和虾青素饲喂罗氏沼虾，5周后，虾青素组的罗氏沼虾青蓝色最深，总类胡萝卜素含量也是最高〔〕，比对照组高40.4%。Chien and Pan〔2003〕认为斑节对虾中虾青素的
虾青素的化学结构、制备方法、功能与应用 及市场前景 食安1001 4102100131 刘道光 关键词：虾青素化学结构天然提取天然与人工合成虾青素的差异虾青素的功能与应用市场前景 摘要 虾青素，是从河螯虾外壳，牡蛎和鲑鱼中发现的一种红色类胡萝卜素，化学名称是：3，3′-二羟基-4，4′-二酮基-β，β′-胡萝卜素，色素Aj067-69 CAS No: 472-61-7，分子式C40H52O4，[分子量] 596.86。在体内可与蛋白质结合而呈青、蓝色。其有抗氧化、抗衰老、抗肿瘤、预防心脑血管疾病作用。 目前，天然虾青素的生物来源一般有3种：水产品加工工业的废弃物、红发夫酵母(Phaffiarhodozyma)和微藻(雨生红球藻)．人工合成虾青素为3种结构虾青素的混合物（左旋占25%、右旋占25%，消旋50%左右），极少抗氧化活性，并且，人工虾青素的生物吸收效果也较天然虾青素差，在体内也无法转化为天然构型。 由于天然虾青素具有抗氧化、抗衰老、抗肿瘤、预防心脑血管疾病等作用，所以，其在化妆品，保健品，医药卫生等方面具有较好的市场前景。
正文 一﹑虾青素的天然提取 天然的虾青素常存在于某些动物、藻类及微生物体内，其生产可分为从动物及其副产品中提取，从藻类中提取和采用微生物发酵。 1 从动物及其副产品中提取 1.1油溶法 虾青素具有良好的脂溶性，油溶法正是利用这一特性进行的。该方法所用的油脂主要为可食用油脂类，最常见的是大豆油，也有用鱼油如步鱼油、鲱鱼油、鳕鱼肝油等。油用量直接影响虾青素的提取效率。Chen 和Meyers 等从克氏原螯虾中提取虾青素时，认为油用量与原料比在1∶10~1∶1 之间时提取效率差别不大，但是增至1∶1 后则开始下降。而Spinell和Mahnlm 用豆油处理红蟹壳时，得出结论认为油料比1∶9 为最佳比例，并且若采用三阶段逆流提取法则更为有效。 不同类型油的提取效果不同。Omara 等研究发现，相同工艺下大豆油的提取效果明显高于步鱼油和鲱鱼油。Shahidi 等则对鳕鱼肝油作为提取剂进行了研究，发现以油料比2∶1(V/W) 于60℃提取0.5h，虾青素回收率可达74%。油提取温度一般均较高，常见的在60~90℃。提取时温度较高会影响虾青素的稳定性，另外提取后含色素的油不易浓缩，产品浓度不高，使应用范围受到限制。若想纯化，需采用层析方法。 1.2有机溶剂法 有机溶剂是一种提取虾青素的有效试剂，通常提取后可将溶剂蒸发，从而将虾青素浓缩，得到浓度较大的虾青素油，同时溶剂也可回收循环利用。常见的溶剂有丙酮、乙醇、乙醚、石油醚、氯仿、正己烷等，不同的溶剂提取效果不同。在研究中发现，丙酮的提取效果最好，而乙醇最差，并且从提取液的吸收波谱看，不同提取剂提取的色素中其具体成分也有所差异。有机溶剂法提取可采用浸提和回流提取的方法，但资料报道较多的主要是浸提法。Alvarez 等研究了用丙酮从冷冻干燥的虾壳废料中提取虾青素，产率可达到129.5mg/g 壳；Miki等描述了用己烷从鳞虾粉中提取虾青素的工艺；而Meyers 等人则研究认为以石油醚∶丙酮∶水比例为15∶75∶10 的混合溶剂提取的效果更好。但是像丙酮等这类有机溶剂，沸点低，易挥发，且有一定的毒性，加工过程中存在安全与健康问题，在实际应用中受到一定的限制。目前一致认为乙醇是一种安全的提取剂。丁纯梅等报道了用乙醇提取虾青素的流程：先将虾壳用盐酸泡24h 经过滤后，滤渣用95%乙醇浸泡，提取液蒸馏即得浓缩的粗制虾青素提取物。另外熊汉国等也以乙醇为溶剂，通过正交试验，得出最佳提取条件为乙醇浓度95%、温度70℃、0.5h，此时粗提取物虾青素含量可达4.92%。Celia 等专利报道了使用碳酸酯类化合物提取虾青素。该类化合物具有R1CO2R2 的结构，其中R1为H 或烷基，R2 为烷基，
2023年天然虾青素行业市场分析现状 天然虾青素是一种天然的抗氧化剂和颜料，广泛应用于食品、保健品、化妆品和医药等行业。在过去的几年里，天然虾青素市场呈现出快速增长的趋势。本文将对天然虾青素行业市场进行分析。 一、市场规模的增长 天然虾青素市场在过去几年里持续增长。据市场研究公司预测，全球天然虾青素市场将在未来几年内以4%的年复合增长率增长，到2025年达到20亿美元。主要的增长驱动因素包括消费者对天然食品和健康产品的需求增加，以及对天然抗氧化剂的认识提高。 二、市场需求的增加 随着消费者健康意识的提高，人们对天然食品和保健品的需求也在增加。虾青素作为一种天然的抗氧化剂，被认为可以提供多种健康益处，例如预防心血管疾病、抗炎和抗癌等。这些益处使得虾青素在保健品市场中受到广泛关注。 同时，天然虾青素作为一种食品添加剂，在食品行业中的应用也在不断增加。它可以提供稳定的红色和粉红色，并可以用作色素和抗氧化剂，以改善食品品质。虾青素在肉类制品、饼干、调味品和果汁等食品中的应用越来越多。 三、市场竞争的加剧 随着天然虾青素市场规模的扩大，市场竞争也在加剧。目前，全球市场上已经存在多个天然虾青素生产商，其中一些是大型跨国公司，另一些是小型研发型公司。这些公司之间的竞争主要体现在产品价格、产品质量和品牌影响力等方面。
此外，一些传统的合成虾青素生产商也开始进入天然虾青素市场，以满足消费者对天然产品的需求。这些公司通常拥有较强的生产能力和分销渠道，给市场竞争带来了更大的压力。 四、市场发展的机遇和挑战 天然虾青素市场在未来几年里将面临一些机遇和挑战。一方面，消费者对健康产品的需求将继续增加，这将为市场提供持续的增长机会。另一方面，虾青素作为一种天然食品添加剂的应用也将不断扩大，例如在果汁、酒类和饮料中的应用。 然而，市场发展也面临一些挑战。首先，天然虾青素的生产成本较高，这限制了产品的价格竞争力。其次，虾青素的稳定性较差，易受光、氧和热的影响，这给产品的储存和运输带来一定挑战。此外，市场竞争的加剧也给企业带来了一定压力。 总结起来，天然虾青素行业市场在过去几年里呈现出快速增长的趋势。随着消费者对天然食品和健康产品的需求增加，以及对天然抗氧化剂的认识提高，市场需求也在增加。然而，市场竞争的加剧和一些挑战也存在。
虾青素作为食品添加剂的应用研究 中文摘要 虾青素是一种天然的类胡萝卜素，具有很强的抗氧化作用，因此在食品工业中被广泛应用。本文综述了虾青素的生物合成、性质和作用机制，并探讨了虾青素在食品中的应用，包括在肉制品、水产品、蛋制品、果汁和饮料等方面。同时，还分析了虾青素的添加量、技术途径及安全性，并提出了今后的研究方向。 关键词：虾青素；类胡萝卜素；抗氧化；食品添加剂 Abstract Astaxanthin is a natural carotenoid with strong antioxidant activity, which is widely used in the food industry. This paper reviews the biosynthesis, properties, and mechanisms of action of astaxanthin, and discusses its applications in various foods, including meat products, seafood, egg products, juices, and beverages. At the same time, the paper analyzes the added amount, technical approach, and safety of astaxanthin, and proposes future research directions. Keywords: astaxanthin; carotenoid; antioxidant; food additive 一、引言 虾青素是一种红色有机色素，属于类胡萝卜素类。与其他类胡萝卜素不同的是，虾青素具有多种不同的活性，如强抗氧化能
2023年虾青素行业市场研究报告 虾青素是一种重要的天然色素，广泛用于食品、饲料、保健品和医药等领域。随着人们对健康生活的关注度的提升，虾青素市场逐渐发展壮大。本文将从市场规模、市场趋势和市场竞争等方面进行虾青素行业市场研究。 一、市场规模 目前，全球虾青素市场规模正在迅速扩大。根据市场研究数据，2019年虾青素市场 规模已达到XX亿美元，预计到2025年，市场规模将达到XX亿美元。主要推动虾 青素市场增长的因素包括人们对健康饮食和天然食品的需求增加，以及虾青素在防癌、抗氧化和抗衰老等方面的广泛应用。 二、市场趋势 1. 健康意识提升：随着人们健康意识的提高，对天然、健康、无毒副作用的产品需求越来越大。虾青素具有良好的抗氧化性能和健康益处，可用于调节血脂、增强免疫力等，因此受到越来越多人的喜爱。 2. 日化产品广泛应用：虾青素在日化产品中的应用也逐渐增加。虾青素可用于护肤品、化妆品和个人护理产品中，具有抗衰老、美白和保湿的功效，因此备受欢迎。 3. 新产品研发：随着虾青素市场的扩大，不断有新的产品推出。例如，虾青素软胶囊、虾青素口服液等。这些新产品的推出，不仅满足了消费者的需求，也为市场带来了新的机会。 三、市场竞争
目前，虾青素市场竞争激烈。主要竞争者包括国内外一些大型企业和中小型企业。大型企业拥有较强的研发实力、生产能力和市场渠道，具有一定的竞争优势。而中小型企业则主要依靠技术创新和市场细分来竞争。 此外，市场竞争还受到供应链的影响。虾青素的原料主要来自虾类，而虾类的产量和质量受到气候和环境影响较大。因此，供应链的稳定性和可持续性成为市场竞争的关键因素之一。 总结起来，虾青素市场具有良好的发展前景。随着人们健康意识的提升和对天然食品的需求增加，虾青素市场规模将继续扩大。市场竞争也将更加激烈，企业需要通过技术创新、品牌建设和供应链管理来提升竞争力。同时，政府和行业组织也应加强监管和规范，促进虾青素市场的健康发展。
虾青素食品添加剂标准 一、引言 虾青素是一种天然的红色素，具有很高的营养价值和药用价值。作为一种食品添加剂，虾青素广泛应用于食品、保健品和化妆品等领域。为了确保虾青素食品添加剂的质量和安全性，制定虾青素食品添加剂标准是必要的。 二、虾青素食品添加剂标准的重要性 虾青素食品添加剂标准的制定对于保证食品安全、规范市场秩序、促进行业发展具有重要意义。以下是虾青素食品添加剂标准的几个重要方面： 2.1 保证食品安全 虾青素作为食品添加剂使用时，必须符合相应的安全标准。制定虾青素食品添加剂标准可以确保虾青素的质量安全，避免对人体健康造成潜在风险。 2.2 规范市场秩序 虾青素市场存在一些不合规的产品，制定虾青素食品添加剂标准可以规范市场秩序，减少不合格产品的流通，维护消费者的权益。 2.3 促进行业发展 制定虾青素食品添加剂标准可以提高行业的整体水平，促进技术进步和创新，推动虾青素产业的健康发展。 三、国内外虾青素食品添加剂标准比较 3.1 国内虾青素食品添加剂标准 目前，国内对于虾青素食品添加剂的标准主要参考以下几个方面：
3.1.1 食品安全国家标准 虾青素作为一种食品添加剂，必须符合国家食品安全标准的要求。国内的食品安全国家标准对于虾青素的使用范围、限量要求等进行了规定。 3.1.2 行业标准 虾青素行业协会或者行业组织也制定了一些行业标准，对于虾青素食品添加剂的质量、生产工艺等进行了规范。 3.2 国外虾青素食品添加剂标准 国外对于虾青素食品添加剂的标准也有一定的规定，主要参考以下几个方面： 3.2.1 欧盟标准 欧盟对于虾青素食品添加剂的使用和限量要求进行了规定，确保虾青素的使用安全性。 3.2.2 美国标准 美国食品药品监管局（FDA）对于虾青素食品添加剂的使用和限量也做出了相关规定。 四、虾青素食品添加剂标准的制定过程 虾青素食品添加剂标准的制定过程需要经过以下几个阶段： 4.1 研究与调研 制定虾青素食品添加剂标准的第一步是进行相关的研究与调研工作，了解虾青素的性质、用途、安全性等方面的信息。 4.2 制定草案 在研究与调研的基础上，制定虾青素食品添加剂标准的草案，明确标准的内容和要求。
摘要:南极磷虾是一种资源量巨大、尚未充分开发利用的海洋生物资源。南极磷虾虾青素具有非常强的抗氧化活性，是天然虾青素的良好来源, 在鱼类体色改变、免疫能力提高等方面发挥了重要作用，具有广泛的应用前景。本文综述了南极磷虾虾青素的制备方法（有机溶剂法、酶解法、超临界C（I萃取法等）、结构特征、生物活性、检测方法（紫外分光光度法、薄层色谱法、激光拉曼光谱法、高效液相色谱法及高效液相色谱-质谱法）等的研究进展，提出了开展南极磷虾虾青素机理研究、关键技术和应用研发等未来发展建议，以期为南极磷虾虾青素的深度研究和开发利用提供参考。 南极磷虾；虾青素；制备；结构特征；检测方法；稳定性 关键词: 南极磷虾Euhausia superba属于节肢动物门Arthropoda甲壳动物纲Crustacea磷虾目Euphausiacea磷虾科Euphausiidae磷虾属EUR⅛磷虾种EUR⅛asuperbo据评估，南极磷虾现有生物资源量约为3. 79亿f o南极海洋生物资源养护委员会（CCAMLR）规定每年南极磷虾的预警捕捞限额为860万t。南极磷虾富含优质蛋白质、脂质、虾青素和甲壳素等物质，并具有非常强的抗氧化活性。近年来，南极磷虾已经成为全球远洋渔业的重要捕捞、加工对象，南极磷虾产品在饲料、化妆品和医药等领域均获得了广泛应用。因此，南极磷虾的高效开发与高值利用具有打造海洋生物战略性新兴产业的巨大潜力。 虾青素∕s3x数力力又称虾黄素，是一种酮式类胡萝卜素。由于虾青素具有良好的功能特性，在水产饲料、保健品、化妆品和医药等领
域获得了广泛的应用。根据来源不同，虾青素主要分为天然虾青素和合成虾青素，目前95%的虾青素产品是合成虾青素。随着食品安全和环境保护意识的提升、制备及应用技术的进步及天然虾青素价格的下降，天然虾青素正展现出更好的发展潜力。2017年虾青素的市值已达到5. 5亿美元，预计2022年销售额将达到8. 0亿美元，2025年有望达到10亿美元。学术界和企业界围绕着虾青素的来源、制备技术及产品应用开展了大量工作，取得了积极进展。目前虾青素产业也面临着原料来源单一、制备方法亟待改进、产品功能急需拓展等问题。南极海域特殊的地理、气候环境赋予了南极磷虾独特的功能特性，巨大的生物资源量赋予了南极磷虾虾青素稳定的来源，因此，南极磷虾可以作为潜在的虾青素原料来源。止匕外，南极磷虾渔业相较于其他远洋渔业作业环境更加苛刻、产业成本更高，这给南极磷虾产业带来了更大的成本压力。亟待开展以南极磷虾虾青素为代表的功效组分深度开发利用，推动南极磷虾产业的可持续发展。本文系统综述了南极磷虾虾青素研究进展，旨在为南极磷虾虾青素的深度研究和开发利用提供基础信息。 1虾青素概述 虾青素⑶3' -二羟基-B, B' -胡萝卜素-4,4' -二酮基）属于烯菇类不饱和化合物,分子式为CHO,分子量为596.84,结构如图1所示。虾青素具有较长的共甄双键链，其化学性质不稳定，属于弱极性化合物。由于虾青素化学结构的不同其存在多种异构体（几何和光学），最常见的虾青素儿何异构体主要有9-顺式虾青素、13-顺式虾青素和15- 顺式虾青素。研究表明，位于虾青素共规双键链两端的手性碳原子C-
虾青素白藜芦醇 虾青素和白藜芦醇，是近年来备受关注的两种天然营养素。它们 在食品和保健品领域广泛应用，并被认为具有许多健康益处。本文将 对虾青素和白藜芦醇进行详细介绍，包括其来源、作用机制以及可能 的健康益处。 首先，我们来了解一下虾青素。虾青素是一种在自然界中普遍存 在的类胡萝卜素。它主要存在于某些海洋生物中，如河虾、大马哈鱼 和紫背乌贼等。虾青素是一种红色的天然色素，常被用于食品加工中，也是人们常见的抗氧化剂之一。 虾青素的抗氧化作用是其最主要的功效之一。抗氧化剂可以帮助 抵抗细胞损伤，减少自由基的产生。自由基是一种高活性的化学物质，可以导致细胞氧化损伤，从而导致疾病的发生。虾青素具有抗氧化特性，可以中和自由基，保护细胞免受氧化损伤。 另外，虾青素还有一些其他的健康益处。研究发现，虾青素可以 帮助改善眼睛健康，预防眼部疾病。虾青素可以积聚在视网膜和黄斑 部位，减少光敏感度和视疲劳，并且可以保护眼部免受紫外线的伤害。
虾青素还被认为具有抗炎作用。慢性炎症是许多疾病的根源，如 肿瘤、心脏病和糖尿病等。虾青素可以通过减少炎症反应，降低炎症 介质的产生，从而减轻炎症症状。 接下来，我们来了解一下白藜芦醇。白藜芦醇是一种天然的多酚 化合物，主要存在于某些植物中，如葡萄皮、红酒和坚果等。白藜芦 醇是一种强效的抗氧化剂，也被广泛应用于食品和保健品领域。 白藜芦醇具有多种健康益处。首先，它可以帮助维持心血管系统 的健康。研究表明，白藜芦醇可以降低血脂和胆固醇水平，预防动脉 粥样硬化的发生。此外，白藜芦醇还可以改善血液流变学，增强血管 的弹性，降低血压，并且可以抑制血小板的聚集，预防血栓的形成。 白藜芦醇还具有抗炎和抗癌作用。白藜芦醇可以通过抑制炎症介 质的产生，调节免疫系统的功能，减轻炎症反应，从而缓解炎症症状。此外，白藜芦醇还可以抑制肿瘤细胞的生长和扩散，减少肿瘤的形成。 此外，白藜芦醇还具有抗衰老和抗氧化作用。它可以减轻细胞氧 化应激，保护细胞免受自由基的损伤，从而延缓细胞衰老和皮肤老化。
虾青素概述 虾青素(astaxanthin)即3,3′-二羟基-4,4′-二酮基-β,β′-胡萝卜素，为萜烯 类不饱和化合物，化学分子式为C 40H 52 O 4 ，分子结构中有两个β-紫罗兰酮环，11个共 轭双键。虾青素广泛存在于自然界，如大多数甲壳类动物和鲑科鱼类体内，植物的叶、花、果，以及火烈鸟的羽毛中等。虾青素具有多种生理功效，如在抗氧化性、抗肿瘤、预防癌症、增强免疫力、改善视力等方面都有一定的效果。 一、虾青素的生产 目前，国际上虾青素的生产方式主要有化学合成和天然产物提取两种。化学合成的虾青素，在结构、功能、应用、安全性和经济性等方面明显逊色于天然虾青素。 1、化学合成 虾青素是类胡萝卜素合成的终产物，由β-胡萝卜素转变为虾青素需加上2 个酮基和2个羟基，人工化学合成比较困难、工艺复杂，产物大多为顺式结构，而只有反式结构的虾青素才具有生物活性。到目前为止，用化学合成法生产虾青素的的公司只有瑞士的罗氏公司和德国的BASF公司，且合成的反式虾青素价格昂贵。 2、天然产物提取法 从水产品加工的下脚料中提取虾青素：传统方法是将虾蟹壳粉碎，酸解用有机溶剂丙酮、石油醚等提取。近年来，CO2超临界萃取法、酶提取法和复合工艺提取法也广泛应用于虾青素的提取。国外采用聚合系统从鳌虾的废弃物中提取虾青素、虾青素酯和虾红素，其产率每克可达153μg。挪威采用青贮法处理虾蟹废弃物，即采用酸破坏虾青素与蛋白质或骨骼部分的结合，将虾青素从结合状态游离出来，可使其回收率提高10%。 从藻类中提取虾青素：现阶段只有雨生红球藻可用于工业化生产虾青素。雨生红球藻干品中虾青素含量可达 0.2～2%，优良的雨生红球藻藻体中虾青素占类胡萝卜素总量的90%以上，但其培养周期产、生产工艺复杂，目前国外少数公司已经具有非常成熟的生产工艺，并可进行规模化生产，该技术被日本富士化学和美国Cyanotech公司长期垄断。国内的雨生红球藻培养技术大多还处于实验室研
【doc】虾青素的功能及在家禽生产中的应用虾青素的功能及在家禽生产中的应用 虾青素又名虾黄质,虾黄素,龙虾壳色素,. 化学名称为3,3"-二羟基_4,4一二酮基一13,13一胡萝卜素,是一种无毒,无害的绿色环保型饲料添加剂.虾青素具有抗癌的生理机能;能增强动物的免疫力;具有独特的着色功能,沉积在皮肤和肌肉等组织中,增加其营养价值并改善色泽; 可以改善动物繁殖性能,提高蛋鸡产蛋性能. 一 虾青素的来源 虾青素主要来源于天然生物提取和化学合成两种途径. 1天然提取 目前,天然虾青素的生物来源一般有3种: 水产品加工工业的废弃物,红发夫酵母和微藻 (雨生红球藻).其中,废弃物中虾青素含量较低,且提取费用较高,不适于进行大规模生产. 天然的红发夫酵母中虾青素平均含量也仅为 0.4o%.相比之下,雨生红球藻中虾青素含量为 1.5%,3.0%,被看作是天然虾青素的"浓缩品". 大量研究表明雨生红球藻对虾青素的积累速率和生产总量较其它绿藻高.此外,雨生红球藻中虾青素的结构以3S一3S型为主,与鲑鱼等水产生物体内虾青素结构基本一致;而红发夫酵母中虾青素结构则为3R一3R型.当前,雨生红球藻被公认为自然界中生产天然虾青素的最好生 物. 2化学合成 人工合成的反式虾青素价格昂贵(现国际市场价约2000美元/kg),限制了其广泛应用.但由于目前生物来源的虾青素含量还不够高,化学合成的虾青素仍具有一
定的竞争优势.瑞士 F.Hoffmann—latoche已完成了全反式虾青素的合成,并投入市场,商品名为加丽素红(Carophyll PiIll【).目前人工合成的虾青素是三文鱼饲料色素添加剂的主要来源. 二虾青素的生物学功能 虾青素具有很强的着色功能和抗氧化性能,且其抗氧化性能超过胡萝卜素,玉米黄素, 角黄素,维生素C和维生素E;虾青素可增强机体免疫力;增加虾青素的摄人量可以降低心血管疾病和某些肿瘤(如肝癌,乳腺癌和膀胱癌等)的发生率,增强对病毒,细菌和寄生虫感染的抵抗力. 1抗氧化功能 虾青素具有很强的抗氧化性能.其分子有很长的共轭双键,有羟基和位于共轭双键链末端的不饱和酮基,羟基和酮基构成一羟基酮, 这种结构使其具有较活泼的电子效应,能向自由基提供电子,易与自由基反应而清除自由基, 起到抗氧化作用.MiKi试验结果表明,虾青素的抗氧化作用比一般的类胡萝卜素更强;虾青素抗脂肪氧化的能力比维生素E强百倍以上,比玉米黄质,番茄红素,异玉米黄素,叶黄素,角黄质以及13一胡萝卜素高10倍以上,故将其称为 "超级维生素E".Di等研究了多种类胡萝卜素猝灭分子氧的能力,发现猝灭分子氧的能办为:虾青素?一胡萝卜素>13一胡萝卜素>红木素>玉米黄质>黄体素>胆红素>胆绿素.lee等比较了包括虾青素在内共轭双键数不同的5种类胡萝卜素在豆油光氧化作用中猝灭活性氧的作用,发现此作用随类胡萝b素共轭双键数增加而增加,其中以虾青素的作用最强. 虾青素可清除N0,,硫化物,二硫化物,也可通过AMVN降低脂质过氧化作用,保护蛋黄中磷脂酰胆碱脂质免受过氧化基团氧化,整合进膜系统的虾青素也表现出对脂质体的保护作用. 2抗癌功能
虾青素（Astaxanthin），即3,3’-二羟基-4,4’-二酮基-β,β’-胡萝卜素，分子式为C40H52O4，相对分子质量为596，其结构式如下(其中R= CH3)。呈鲜红色，在水生动物、鸟类羽毛及植物叶、花、果中广泛存在，具有极强的抗氧化、抗癌变、增强免疫作用的功能。 一虾青素的生理功能 虾青素可淬灭单线态氧，清除自由基，阻止脂质过氧化，保护机体免受伤害, 预防癌症发生，还能促进人体免疫球蛋白的产生，具有更高的免疫调节活性。研究表明，虾青素具有抗氧化活性的类胡萝卜素,虾青素的抗氧化性比β-胡萝卜素高约10倍，比维生素E高约500倍。虾青素已被认为是“超级维生素E”。体外细胞培养试验研究虾青素对鼠免疫活性细胞的繁殖及功能的影响，结果显示虾青素比裸藻酮和β-胡萝卜素具有更高的免疫调节活性。最新研究表明，虾青素具有比β-胡萝卜素更强的抑制癌变的能力。 二虾青素的商业开发 由于动物本身不能够合成虾青素，而且绝大部分动物也不能把其他类胡萝卜素转化成虾青素，因此必须从食物中摄取虾青素。目前虾青素已经在美国被批准为食品添加剂，并且在三文鱼的养殖中得到了很好的应用。现在市场上虾青素的售价很高，单价达2000-2500美元每公斤（虾青素含量3%），而虾青素软胶囊每瓶140元，每瓶虾青素总量为360mg。在2000年，虾青素的市场容量估计就已经达到了每年2亿美元。因此进一步研究虾青素对人体的作用，开发相关的保健品和保健化妆品，则可以扩大天然虾青素的应用范围和市场。 三虾青素的来源
虾青素主要有两种生产方式，即化学合成和天然提取。 一）化学合成 虾青素化学合成法要经过多步化学和生物催化反应才能完成，其化学合成的前体物质为（S-3-乙酸基-4-氧代-β-紫罗酮，它是不同的微生物对（R）萜烯醇醋酸盐不对称水解，经过萃取，反流分布及重结晶等技术处理而得到产物。人工合成的虾青素大多为顺式结构，而生物体合成的虾青素大多为反式结构。动物体对人工合成的虾青素吸收能力较弱，而且人工合成的虾青素的着色能力和生物效价远比天然虾青素低。因而目前的虾青素生产主要是从单胞藻、酵母和水产品废弃物中提取天然虾青素。 二）天然虾青素的生产 1 利用藻类生产虾青素 目前报道可生产虾青素的微藻有雨生红球藻（Haematococcus pluvialis）、湖泊红球藻（Haematococcus lacustris）和湖泊红球藻（Chlorococcum sp.）。雨生红球藻中虾青素含量可达10-40mg/g，是自然界中天然虾青素含量最高的生物。利用大规模养殖红球藻生产虾青素是目前天然虾青素工业化生产的一条重要途径。但是藻类的自养周期长，需要光照，生产场所在一定程度上受到限制，并且藻类破壁释放虾青素困难，因此进行大规模生产比较困难。 2 利用发夫酵母生产虾青素 已知能生产虾青素的微生物有乳酸分支杆菌（Mycobacterium lacticola）、短杆菌103（Brevibacterium），以及真菌担子纲的发夫酵母属（Phaffia rhodozyma）。其中乳酸分支杆菌只能在烃类培养基上而不能在营养琼脂上产生虾青素，而短杆菌103要在石油上生长，发酵结束时虾青素产量不足
虾青素食品添加剂标准 虾青素是一种天然的红色素，广泛应用于食品、保健品和化妆品行业。作为一种重要的食品添加剂，制定合理的标准对于确保产品质量和消 费者健康至关重要。本文将深入探讨虾青素食品添加剂标准的制定以 及其对食品行业的影响。 一、虾青素食品添加剂标准的必要性 1. 保证产品质量：制定食品添加剂标准可以确保产品中虾青素的含量 稳定和符合要求，保证产品质量的一致性。 2. 保护消费者健康：合理的添加剂标准可以控制虾青素的使用量，避 免过量摄入可能带来的风险，保护消费者的健康安全。 3. 促进行业发展：统一的标准可以促进虾青素食品添加剂的生产和应用，推动行业的健康发展。 二、虾青素食品添加剂标准的制定过程 1. 研究和参考：制定虾青素食品添加剂标准需要对国内外相关研究成 果进行全面了解，参考国际食品法典委员会（Codex Alimentarius
Commission）等组织的标准。 2. 实验测试：通过实验和分析，确定虾青素添加剂的最佳配方和使用方法，以及不同食品中的最佳使用量。 3. 基于科学证据：根据实验结果和科学研究，制定虾青素添加剂的使用标准，并考虑到不同人群的需求和安全性。 4. 专家评审和公开征求意见：将制定的标准提交给相关专家评审，并公开征求消费者和行业的意见和建议。 5. 最终制定：根据专家评审和公众意见，最终确定虾青素食品添加剂标准，并公布实施。 三、虾青素食品添加剂标准对于食品行业的影响 1. 保证产品质量和安全：标准的制定可以确保产品质量的稳定性和安全性，提升消费者对产品的信任和满意度。 2. 推动产品创新和升级：有了统一的标准，企业可以更好地进行产品研发和创新，开发更多种类和更高品质的虾青素食品添加剂产品。 3. 促进行业发展：有合理的标准可以减少不必要的市场竞争，推动行
虾青素的功能及应用进展 李兆华 （山东省环科院，济南，250013） 摘要：虾青素是一种极具潜力的类胡萝卜素，具有抗氧化、增强免疫和预防癌症等功效。本文主要综述了国内外在虾青素的功能及应用方面的进展。 关键词：虾青素，类胡萝卜素，抗氧化， 1 虾青素的结构 虾青素，是一种氧化型的类胡萝卜素，化学名称为3,3'-二羟基-4,4'-二酮基-β,β’-胡萝卜素，分子式为C40H52O4。在某些绿藻、细菌和某些酵母菌中，作为次生类胡萝卜素积累。在虾青素分子中，不仅同其他类胡萝卜素一样具有很长的共轭双键，而且在共轭双键链的末端还有不饱和酮基和羟基，羟基和酮基又构成α-羟基酮（见图1）。这些结构都具有比较活泼的电子效应，能向自由基提供电子或吸引自由基的电子，使其极易与自由基发生反应而清除自由基，从而起到抗氧化作用。因而，虾青素不仅具有一般类胡萝卜素的生理功能，而且，由于它特有的结构赋予的超强抗氧化特性，使其具有更为突出的生理功能[1]。 图1 虾青素的分子结构 Figure 1 Molecular structure of astaxanthin 2 虾青素的功能 2.1 虾青素的抗氧化能力 虾青素同其他类胡萝卜素一样具有抗氧化活性，在生物体中表现为猝灭单线态氧[2]，清除自由基，阻止脂质过氧化[3-6]等功能。并且越来越多的证据显示虾青素的抗氧化特性强于β-胡萝卜素[7]、玉米黄素（zeaxanthin, 3,3'-二羟基-β-胡萝卜素）[8]、角黄质（4,4'-二酮基-β-胡萝卜素）、维生素C和维生素E[9]。 虾青素是一类断链抗氧化剂，它特有的结构使其具有比其他类胡萝卜素更强的抗氧化特性。Di等[10]研究了多种类胡萝卜素猝灭分子氧的能力，发现猝灭分子氧的能力为：虾青素﹥α-胡萝卜素﹥β-胡萝卜素﹥红木素﹥玉米黄质﹥黄体素﹥胆红素﹥胆绿素。Terao等[7]利用测定甲基亚麻酸氢过氧化物的生成来测验类胡萝卜素的抗氧化功能，发现虾青素由于在α-羟基酮环的C-4和-4’位置上含有氧基团，可有效地延缓氢化过氧化物的形成，而且虾青素的自催化氧化速度比β-胡萝卜素和玉米黄素慢得多，虾青素是比β-胡萝卜素更有效的抗氧化剂。Lee 等[8]比较了包括虾青素在内的共轭双键数不同的5种类胡萝卜素在豆油光氧化作用中猝灭活性氧的作用，发现此作用随类胡萝卜素共轭双键数增加而增加，以虾青素的作用为最强。Miki[11]以含亚铁粒子的血红蛋白作为自由基产生者，用硫代
虾青素，是从河螯虾外壳、牡蛎和鲑鱼中发现的一种红色类胡萝卜素，化学名称是3，3′-二羟基-4，4′-二酮基-β，β′-胡萝卜素，在体内可与蛋白质结合而呈青、蓝色。有抗氧化、抗衰老、抗肿瘤、预防心脑血管疾病作用。 化学名称：3，3′-二羟基-4，4′-二酮基-β，β′-胡萝卜素，色素Aj067-69 CAS No: 472-61-7，分子式C40H52O4，[分子量] 596.86。 为什么虾青素可以使三文鱼、蛋黄、虾、蟹等呈现红色？虾青素（英文astaxanthin简称ASTA，在港台地区又称为虾红素）是一种色素，可以赋予观赏鱼、三文鱼、虾和火烈鸟粉红的颜色。其化学结构类似于β-胡萝卜素。虾青素是类胡萝卜素的一种。也是类胡萝卜素合成的最高级别产物，β- 胡萝卜素、叶黄素、角黄素、番茄红素等都不过是类胡萝卜素合成的中间产物，因此在自然界，虾青素具有最强的抗氧化性。 自然界虾青素是由藻类、细菌和浮游植物产生的。一些水生物种，包括虾、蟹在内的甲壳类动物都食用这些藻类和浮游生物，然后把这种色素储存在壳中，于是它们的外表呈现红色。这些贝壳类动物又被鱼（三文鱼、鳟鱼、加利鱼）、鸟（火烈鸟、朱鹭）和鸡、鸭捕食，然后把色素储存在皮肤和脂肪组织中。这就是三文鱼和其他一些动物呈现红色的原因。华中农业大学教授也研究证实：天然红芯鸭蛋的红色成分也是天然虾青素。 天然虾青素（天然虾红素）世界上最强的天然抗氧化剂，有效清除细胞内的氧自由基，增强细胞再生能力，维持机体平衡和减少衰老细胞的堆积，由内而外保护细胞和DNA健康，从而保护皮肤健康，促进毛发生长，抗衰老、缓解运动疲劳、增强活力。 来源途径 虾青素的生产具有人工合成和生物获取两种方式。人工合成虾青素不仅价格昂贵，而且同天然虾青素在结构、功能、应用及安全性等方面差别显著。 人工合成即为化学方法，是从胡萝卜素制得虾青素；生物获取天然虾青素的方法，其生物来源一般有3种：水产品加工工业的废弃物、红发夫酵母和微藻（主要是雨生红球藻）。 化学合成 虾青素可以用化学方法从胡萝卜素制得。这是鱼饲料中虾青素的最主要来源，全球有能力合成生产的是BASF、DSM、新和成公司。除了从藻类提取外，由于添加虾废料提取或产虾青素酵母提取两种方法比较贵，这也是化学合成的方法比较常用的原因。 海产废料提取 即从水产品加工工业的废弃物、各种海产加工废料中提取。