只有营养师才知道的酸奶真相！后悔看晚了
宝宝多大可以喝酸奶？
怎么给宝宝挑选酸奶？酸奶有哪些坑？怎么自制爱心牌酸奶？1、多大的宝宝可以喝酸奶？
美国儿科学会建议，宝宝如果对牛奶蛋白不过敏，最早在6 个月大的时候就可以喝酸奶了；而我国最新的膳食指南建议是1岁以后再添加，主要基于考虑鲜奶、酸奶、奶酪等的蛋白质和矿物质含量远高于母乳，会增加婴儿肾脏负担，所以不宜喂给7-12个月龄的婴儿。
综合来看，如果孩子对牛奶蛋白不过敏，添加辅食后可将酸奶作为辅食的一种让宝宝尝试接触，但仍需要保证每天至少600mL的奶量。待1岁后可作为奶制品的一种补充来添加。
2、喝酸奶，益生菌越高级越好？
首先，传统的酸奶肯定由保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌发酵而成的。换句话说，下次哪个酸奶广告宣称自己含有这两个菌，也没啥大不了的。
当然，现在有很多“高级”的酸奶，会额外添加乳双歧杆菌、长双歧杆菌、嗜酸乳杆菌等其他菌种，价格当然也是贵了不少。但是是否越贵（含益生菌越多）的酸奶，对人体好处越大呢？
其实不一定！益生菌要发挥益处，需要数量达到10的8次
方甚至10的10次方以上，而且还要保证活着到达肠道发挥功效。
目前，我国市售酸奶没有强制要求益生菌的活菌数，且随着储存时间的延长，益生菌的活性会降低，所以“高级”酸奶并不一定那么高级。
3、常温酸奶Vs 冷藏酸奶？
“冷藏酸奶”：通常酸奶在发酵之后仍含有活的益生菌，需要冷藏保存，但保存期较短；“常温酸奶”：就是在发酵之后通过巴氏杀菌把活细菌杀灭，这样它就可以在常温下保持很长的时间。
简单说，常温酸奶相比于冷藏酸奶，不含活菌，但同样富含钙和蛋白质，适合外出携带或是没有冷藏条件的人群。
如果你/宝宝，不爱喝冷藏的酸奶，选择常温酸奶也未尝不可。担心宝宝喝凉的拉肚子不消化？那是你想太多，当然你也可以在室温里稍微放一会儿呀。
4、复原乳酸奶没营养？
不论是复原乳还是生牛乳本质都是奶作为主原料，复原乳做的酸奶并不比生牛乳做的差，营养价值也并无一致。
我们喝奶主要是为了获得优质的蛋白质和钙，所以，复原乳和生牛乳，在这方面的差异其实不大，因此选购时，无需纠结酸奶的原料是复原乳还是生牛乳。
5、怎么给宝宝挑酸奶？无糖、全脂、添加少在选择酸奶时，
推荐选择配料干净的产品。只含有生牛乳、XX菌，那当然是最“纯净”的酸奶了。如果从一开始，就给宝宝食用这种无糖、无添加剂、无香精、无果肉的酸奶，那宝宝自然会养成“这就是酸奶”的认知。
1岁内的宝宝在食用酸奶时，不要往酸奶中添加蜂蜜来提高甜度，容易让宝宝感染上蜂蜜中的肉毒杆菌。
稍大一些的宝宝，如果不愿意吃这类无甜味的酸奶，那也可以在酸奶中加入新鲜的水果来增加口感。如果给宝宝选择含糖的酸奶，则要注意一次摄入量不能过多，避免摄入过多糖分。
2岁以下的宝宝需要脂肪来提供能量，全脂奶、全脂酸奶是更合适的选择。2岁后可根据情况选择低脂奶或奶制品；5岁前不建议选择脱脂奶或奶制品。
6、选择酸奶时的2个误区
在挑选酸奶前，家长首先要弄明白几个关于酸奶的误区。
第一，乳酸菌饮品不是酸奶
很多家长会误将养*多、味*quan乳酸菌饮品认为是酸奶。这类乳酸菌饮品并不是酸奶，虽然部分乳酸菌饮品添加了乳酸菌或其他益生菌，但其营养价值，尤其是蛋白质含量远低于酸奶，大多数额外添加了糖、食品添加剂等，是属于饮料，不适合作为乳制品给宝宝食用。
第二，老酸奶并不是更有营养
如果认为老酸奶更稠、更厚、吃起来口感更绵密就是更有营养的话，那就大错特错了。老酸奶是通过添加凝胶剂或增稠剂来实现这种接近“果冻”状形态。对幼儿来说，这些添加物并不是必须的。当然如果是家长您自己吃，且就喜欢这种绵稠的口感，吃吃是没问题的。
7、买不到无添加酸奶，怎么自制酸奶？
怎么做？买什么菌？有什么注意事项？自制酸奶，那必须需要酸奶粉。酸奶粉种类繁多，价格参差不齐。
从菌种上可分为两种，仅含有两种法定的乳酸菌（保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌）和额外添加益生菌种（嗜酸乳杆菌、双歧杆菌、鼠李糖乳杆菌等）。
从形式上也可分为两种，纯菌种和菌种奶粉混合。菌种奶粉混合的酸奶粉失败率更低，更适合超级小白制作。
这里主要说下菌种上的选择。只要有两种法定的乳酸菌，即保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌理论上就可以成功制作酸奶。并不会因为额外添加了其他益生菌而提高酸奶的制作成功率。
家庭自制酸奶时，额外添加的益生菌在制作酸奶时能存活多少，吃进肚子里能在肠道中定植多少，都是不可控的。但是额外添加益生菌的酸奶粉价格肯定是更高的。
酸奶除了酸奶粉（菌种）外，另一个重要的角色就是牛奶。鲜牛奶、纯牛奶、奶粉理论上都可以作为酸奶的原料。但不
同的牛奶产品，会影响酸奶的成功和口感。
含抗生素的牛奶是无法成功制作酸奶的，因为抗生素会干扰菌种的繁殖。全脂、半脱脂、脱脂牛奶也都可以作为酸奶的原料，但同样会影响酸奶的口感。
8、酸奶口感改善计划
宝宝一不小心接触过含糖或含果粒的酸奶后，就会被甜味所吸引。那如何坚持给宝宝吃无糖无添加的酸奶呢？妈妈们可以尝试一下这些做法。
? 加入水果粒、水果泥与其购买预添加水果粒的酸奶，还不如买无糖无添加的酸奶，自己往其中加入天然水果。至少你能保证加入的水果不是糖水罐头里的那种。
当然如果担心宝宝食用水果粒会有呛咳风险，也可以将天然水果用料理机打成泥后加入酸奶中，既能改良口感，或许也可以变换颜色哦。
? 将酸奶做成其他形式例如冻酸奶脆饼，是不是听着就很嘴馋？取一个小碗，铺上烘焙用的油纸，然后将水果粒或者小坚果（3岁以上）平铺在碗底，倒入适量酸奶，放入冰箱冷冻室冷冻2-4小时。冷冻成型后取出酸奶脆，揭掉油纸，掰成合适大小的碎片，装入容器，置于冷冻层，按需取出食用即可！
（图为亲手制作的冻酸奶脆饼）
当然，还有用酸奶替代牛奶制作的酸奶蛋糕、酸奶溶豆、水
果酸奶昔等等哦。
2020年营养师试题及答案（卷一） 1、不存在于动物体内的多糖是( ) A糖原B透明质酸C肝素D硫酸软骨素E淀粉 答案：E 2、乳汁中的主要成分是( ) A果糖B半乳糖C葡萄糖D乳糖E硫酸软骨素 答案：D 3、某妊娠妇女，妊娠反应剧烈，不愿吃动物性食品，只吃水果和谷类食物，至妊娠中期，该孕妇感到手脚麻木，关节痛，并有“抽筋”现象。产生抽筋现象最可能的原因是( ) A血清铁降低B血清锌降低C血清钙降低D血清磷降低 答案：C 4、关于母乳中钙的含量，哪种说法是错误的( ) A母乳中钙易吸收B钙磷比例适宜C母乳中钙含量比牛奶高D 母亲膳食钙摄入量对乳汁中钙含量影响不大 答案：C 5、属于常量元素的矿物质是( ) A铁B钙C锌D硒 答案B 6、食物中钙的良好来源是( ) A蔬菜B牛奶C动物肝脏D谷类 答案B
7、鱼类食品中含有较为丰富的无机盐是( ) A钙、镁B钙、碘C钙、铁D铁、碘 答案：B 8、下列哪项不是矿物质的生理功能( ) A维持机体的酸碱平衡B构成酶系统的活化剂C提供能量D维持体内渗透压 答案：C 9、下列哪些因素有利于钙的吸收( ) A赖氨酸、乳糖B乳糖、植酸C赖氨酸、草酸D植酸、草酸答案：A 10、孕妇和乳母易患骨质软化症，是由于缺少何种营养素引起的( ) A铁B锌C钙D钠 答案：C 1、在体内氧化产生20千卡的能量需要碳水化合物( ) A20克B15K克C10克D5克 答案：D 2、下列哪一项属于膳食纤维( ) A纤维素、维生素B纤维素、果胶C糊精、木质素D淀粉、蔗糖 答案：B 3、下列哪一项不属于可利用多糖( )
A果胶B淀粉C糊精D糖原 答案：A 4、碳水化合物消化开始的部位是( ) A口腔B胃C十二指肠D小肠 答案：A 5、属于戊糖的是( ) A核糖B葡萄糖C半乳糖D蔗糖E果糖 答案：A 6、属于酮糖的是( ) A蔗糖B核糖C果糖D半乳糖E甘露糖 答案：C(里面含有酮基) 7、葡萄糖在肝脏内经酶催化生成的解毒剂是( ) A葡萄糖醛酸B葡萄糖酸C葡萄糖二酸D山梨醇E甘露醇 答案：A 8、一般所说的血糖是指( ) A果糖B半乳糖C糖原D葡萄糖6磷酸E葡萄糖 答案：E 9、一般食用的糖是( ) A麦芽糖B饴糖C蔗糖D葡萄糖E果糖 答案：C 10、能降低血液粘度、防止血栓形成的多糖是( ) A硫酸软骨素B右旋糖酐C高分子右旋糖酐D低分子右旋糖酐
本科课程论文（设计） 题目关于我国酸奶的研究现状系部动物科学系 专业食品科学与工程 年级2011级 学号222011602083061 姓名 指导教师 成绩 2013年11月28日
文献综述 关于我国酸奶的研究进展 摘要：酸奶酸甜可口、营养价值高。传统酸奶以牛乳为原料，经乳酸菌发酵制得，产品质量受原料、工艺、贮藏等多种因素影响。本文以酸奶最新研究成果依据，总结了酸奶的研究现状和发展趋势。 关键词：酸奶益生菌营养价值 Abstract： Yogurt is a delicious product， with high nutritional value. Milk as raw material in traditional yogurt， that is obtained by lactic acid fermentation，product quality is influenced by a variety of factors such as raw materials，process，storage. Based on the latest research results of Yogurt basis， summarizes the research status and develop ment trend about the yogurt. Key words： yogurt Probiotics nutritional value 引言 随着生活水平的逐渐提高，人们对于食品的营养和保健的追求也越来越高。乳制品作为营养丰富的代表越来越成为更广泛群体的选择。而酸奶作为乳制品中的重要成员，以其独特的风味、极高的营养保健价值倍受人们喜爱。酸奶是以新鲜牛乳为主要原料，经乳酸菌发酵而形成的一种风味独特、营养丰富的功能性乳制品。酸奶不仅保留了牛奶的所有优点，而且某些方面经生产加工还扬长避短，满足了不同消费群体的需求。酸奶的品质受原料、添加剂、发酵剂、发酵温度及时间、贮藏等多种因素的影响。在保证酸奶品质的前提下，食品工作者对酸奶产品开发进行了大量研究，本文主要就其研究进展进行阐述。 1 添加新原料酸奶 1.1 植物蛋白酸奶 长期以来，酸奶主要是以牛奶为蛋白源，随着奶制品消费快速增长，奶源供应日显紧张，为缓解我国乳源紧张局面，可采用植物蛋白替代部分牛奶，既可以降低生产成本，也可以提高产品的营养价值。 研究表明：以大豆源蛋白替代的酸奶产品其硬度、内聚性和粘性均有所降低，终产品酸度偏低、有一定的豆腥味、氨基酸成份偏低，而采用大豆分离蛋白替代的酸奶产品特性较接近于牛奶酸奶［1］。针对大豆源蛋白酸奶存在的问题，李俊芳等［2］将鲜奶进行标准化后，加入6%的蔗糖，进行接种发酵后，在无菌条件下加入25%的豆腐脑搅拌均匀。所得产品呈乳白色，口感润滑细腻；具有浓郁的酸奶香味，酸甜适中；解决了豆腥味的问题。郭芸［3］在牛奶大豆双蛋白酸奶研究中，牛奶与豆乳比例为6∶4、蔗糖添加量为7％、稳定剂添加量为0.4％。通过感官评定，确定生产工艺参数是接种量为2.5%，发酵温度为37℃，终点酸度控制为61°T。除了大豆蛋白之外，花生蛋白也是一种优质的植物蛋白，加入到牛奶中，也可以进行乳酸发酵。花生蛋白粉用量对酸奶品质的影响研究得到花生酸奶较好配方如下：花生蛋白粉用量为15-20%，发酵时间5h，发酵剂接种量为3-4%，蔗糖的添加量为6%［4］。除此之外，人们还利用不同的植物成分为原料进行酸奶产品的研究和开发，来增加酸奶的花色品种和营养价值，以满足不同消费者的需求。 1.2 南瓜酸奶 纯牛奶发酵制成酸奶，满足了乳糖不适应症的人群需要。但是，因酸奶中含糖，不适合糖尿病患者食用。南瓜中的膳食纤维有抑制升糖激素分泌的作用，
一、单项选择题(下列每题的四个选项中，只有一个是正确的。请将正确答案相对应的字母填入题内括号 中，共35分) ?1[单选题]一般要求幼儿膳食脂肪所供能量应占膳食总能量的____C______为宜。 A.20%～25% B.25%～30% C.30%～35% D.35%～40% ?2[单选题]营养干预的效果评价的比较性统计方法有_____D_____ 。 A.t检验 B.卡方检验 C.非参数检验 D.以上都正确 ?3[单选题]中国营养学会于2000年提出，乳母每日能量推荐摄入量应在非孕妇女的基础上每日增加_____D_____kJ。 A.837 B.1255 C.1674 D.2090 ?4[单选题]某乳品企业为提高牛乳蛋白质含量，向牛乳中添加了氮含量高的三聚氰氨，此行为属于____A______。 A.添加非法物质 B.营养强化 C.滥用添加剂 D.扩大使用范围 ?5[单选题]根据2000年《中国居民膳食营养素参考摄人量》，l～3岁幼儿的钙Al为______B____mg／d。 A.500 B.600 C.700 D.800 ?6[单选题]社区健康促进工作的重点是____D______。 A.出台健康政策，创造健康支持环境 B.增强社区的能力，发展社区居民个人技能 C.调整社区卫生服务方向 D.以上都是
?7[单选题]可以使用的钙强化剂中钙含量最高的是_____D_____。 A.柠檬酸钙 B.生物钙 C.乳酸钙 D.醋酸钙 ?8[单选题]以下对可耐受最高摄入量(UL)的解释，错误的是____D______。 A.UL是平均每日可以摄入某种营养素的最高量，包括饮食、强化剂、添加剂等各种营 养素来源之和 B.这个量对一般人群几乎所有个体都不至于损害健康 C.主要用途是检查个体摄入量过高的可能，以避免发生中毒 D.UL是健康个体的营养素摄人目标 o ?9[单选题]四级公共营养师的考核合格标准是____D______。 A.理论知识考试60分 B.专业能力考核60分 C.论文60分 D.理论知识考试和专业能力考核都达到60分 o ?10[单选题]公共卫生突发事件特征不包括____D______。 A.突发性和意外性 B.群体性和社会危害性 C.对社会危害的严重程度 D.由指定部门及时处理 o ?11[单选题]营养干预场所为_____D_____。 A.居民社区 B.学校 C.工作场所和医院 D.以上都是 o ?12[单选题]若调查新疆维吾尔自治区某农村的膳食摄人情况，在设计食物频率法调查表时，首先应选择的肉类食物是_____C_____。 A.猪肉 B.鸡肉 C.羊肉
基础知识试卷三级1 一、判断题 1、社会主义职业道德是一种新型的职业道德，因此，与社会主义道德没有什么关联（B） 2、年龄越小，蛋白质及脂肪供能占的比例相应减少（B） 3、婴幼儿缺乏维生素D会导致佝偻病（A） 4、母体摄入充足的锌可促进胎儿的生长发育和预防先天性畸形（A） 5、县级以上地方人民政府卫生行政部门在管辖范围内行使食品卫生监督职责（A） 6、对酸度超过标准的鲜牛奶，可以用食品添加剂碳酸钠中和调整至符合标准继续出售（B） 7、《中国居民膳食营养素参考摄入量》的应用包括评价膳食和计划膳食两个方面。（1） 8、地方性克汀病主要发病原因是胚胎时期碘中毒所致。（B） 9、膳食结构是指膳食中各类食物的数量及其在膳食中所占的比重。（A） 10、青少年是指10-18岁年龄段。（B） 11、氮平衡是指摄入氮等于尿氮与粪氮之和(B) 12、蛋黄含铁丰富且容易吸收（B） 1３、在同一条件下，蛋白质表观消化率低于真消化率（A） 1４、我国人群维生素Ｂ１的主要来源是粮谷类（A） 15、一般保存蔬菜、水果的适宜温度是零度（A）
16、有毒动植物食物中毒是有明显季节性的一类食物中毒（B） 17、健康人群每日摄入８克食盐即可满足机体对钠的需要。（B） 18、乙醇含量在50%（V/V）以上为高度酒。（B） 19、维生素Ｃ作为食品抗氧化剂主要用于鱼肉制品、冷冻食品等。（A） 20、食物中的蛋白质经过短时间的挤压膨化彻底变性，形成多孔结构，不会发生老化现象，从而提高了蛋白质的消化率和利用率。（B） 二、单项选择题 21、下列道德的说法中正确的是（A） A．道德渗透于生活的各个方面 B．道德只渗透职业活动中 C．道德只是调节人与社会之间关系的行为规范 D．道德只是调节人与人之间关系的行为规范 22、中华民族具有诸多的传统美德，下列最为重要的是（C） A．爱岗敬业 B．无私奉献 C．诚实守信 D．团结互助 23、学龄前儿童食用高脂食品应（B） A．自由进食 B．限制食用量 C．多食 D．杜绝 24、学龄前儿童每日供给鱼、禽、肉总量为100-125g其食用搭配可以（A） A．每日食用一种 B．每日不必都吃 C．七日食谱中只能选一种 D．七日食谱中只能选两种
营养师配餐计算题 1、某人午餐食物中应含蛋白质35.44g，现提供豆腐（南）（蛋白质的含量为6.8%）、豆腐干（蛋白质的含量为15.5%）素虾（炸）（蛋白质含量为27.3%）；以及瘦猪肉（蛋白质的含量为21.3%）、鸡蛋（蛋白质的含量为13.3%）、带鱼（蛋白质的含量为21.2%）等副食，假设以馒头（富强粉：含蛋白质9.5%）、米饭（大米含蛋白质8%）为主食，所需质量分别为88克、96克，若选择一种动物性食品和一种豆制品，请计算各自食物的重量。 已吃：16.04g 还需：35.44-16.04=19.4g 豆腐：1/3*19.4/6.8%=95g 瘦猪肉：60.6g 2、脑力劳动者日能量供应量为2400kcal，晚餐吃了50克鸭蛋、100克大米、200克牛奶和适量蔬菜，请问此人晚上吃的脂肪量够吗？如不够，这在炒蔬菜是还需要加多少烹调油？（脂肪占应该摄入量的25%，鸭蛋含脂肪14.8g/100g，大米含脂肪0.8g/100g，牛奶含脂肪2.9g/100g）
3、高中生午餐吃了50克馒头，还应吃多少克米饭？（已知日能量供应量以2600kcal计，碳水化合物占应该摄入能量的55%，每100克馒头含碳水化合物43.2克，每100克大米含碳水化合物77.6克，该米得出饭率为230%） 4、为一名18岁高中男生，准备的午餐食物原料如下：青菜250g（食部为72%）、一条活鲫鱼250g（食部为56%），鸡大腿一个90g（食部为66%）大米150g。若该男生一天需要2800kcal的能量，请问这些食物中的蛋白质能够满足他午餐所需得蛋白质的量。（已知每100g食部得青菜、鲫鱼、鸡大腿、大米含蛋白质分别为2.1、16.8、15.6、12.7） 5、一位小学女生的晚餐食物原料如下：空心菜200g(食部为86%)、猪大排120g（食部为68%），大米110g，如该女生一天需要2000kcal 的能量，请问这些食物中的碳水化合物能否满足他晚餐所需得碳水化合物得量。（已知：每100g食部得空心菜、猪大排、大米含碳水化合物分别为4.2、1.7、72.6）
2020年营养师考试高频试题及答案（1） 1、单项选择题小麦中的蛋白质含有清蛋白、麦醇溶蛋白、麦谷蛋白以及下列的() A、白蛋白 B、球蛋白 C、酪蛋白 D、胰蛋白 2、单项选择题对于肠道吸收维生素A、维生素D和胡萝卜素来说，()是必须的 A、盐酸 B、胆盐 C、脂肪酶 D、胆固醇 3、多项选择题与骨化作用有关的营养素有() A.锰 B.钙 C.维生素K D.钴 4、单项选择题下列体内不能合成的营养素是() A、矿物质 B、蛋白质 C、维生素 D、碳水化合物 5、单项选择题是构成渗透压、维持人体细胞内外水分恒定的重要因素的矿物质是 A、钾与钠 B、钠与氯 C、钾与镁 D、钠与镁 6、单项选择题下列选项中不是食品中天然有毒有害成分的是() A、河豚鱼中的河豚毒素 B、禽肉中的沙门菌
C、毒蕈中的毒肽 D、杏仁中的含氰甙 7、单项选择题水的生理功能是() A、构成细胞和体液的重要组成成分 B、参与人体内新陈代谢 C、调节人体体温和润滑作用 D、以上都是 8、多项选择题 n-3多不饱和脂肪酸包括() A.油酸 B.亚油酸 C.а-亚麻酸 D.D.HA E.E.PA 9、单项选择题下列食物中富含膳食纤维的是() A、牛奶 B、豆腐 C、精白米 D、燕麦 10、填空题食品卫生标准的性质体现在科学技术性、()、强制性、健康与()、社全性和经济性五个方面。 2020年营养师考试高频试题及答案（2） 1、单项选择题视黄醇当量是指() A、维生素A(IU)×1/6+β-胡萝卜素(μg) B、维生素A(IU)×1/3+β-胡萝卜素(μg)×1/6 C、维生素A(IU)×1/3+β-胡萝卜素(μg) D、维生素A(IU)+β-胡萝卜素(μg)×1/6
酸奶的现状及其发展趋势 李凡金 （师范学院生物资源与环境科学学院，云南曲靖655011） 摘要：酸奶在人们的生活中扮演着越来越重要的角色，本文主要介绍了酸奶的基本定义，国内外发展现状及发展前景 关键词：酸奶、发展前景、现状 The present situation and Prospect of yoghurt LI Fan-jin (College of Biological Resources and Environment Science, Qujing Normal University, Qujing Yunnan 655011, China;) Abstract：Y oghurt in people's life plays a more and more important role,this paper introduces the basic definition of yoghurt,the domestic and foreign development situation and development prospect of Keywords： Y ogurt,development prospects,present situation 引言 20世纪50年代以来，酸奶生产技术有了很大发展，除了使用传统的保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌发酸奶的品质外，还增加了营养保健功能。由于不断开发出新的品种，极大地拓宽了消费市场，特别是20世纪80年代以来，各大中城市的酸奶生产量急剧上升，并迅速地向城镇和农村扩展。现在酸奶有凝固型和搅拌型2 大类别数10个品种。
第四章判断题 1、从计划受孕开始，女性就应补充叶酸（） 答案：对 2、铁不能通过乳腺进入乳汁，乳母又不通过月经失铁。因此乳母不需要高铁饮食（）答案：错（孕妇采用高铁膳食主要是补充孕期和分娩时的铁丢失） 3、婴儿必需而又容易缺乏的微量元素为钙、铁等。（） 答案：错（钙不是微量元素，微量元素除了铁之外，还有锌、碘） 4、人乳中的乳糖含量比牛乳高（） 答案：对 5、幼儿对蛋白的需要量占总能量的比例与成年人差不多，且优质蛋白应占1/3。( ) 答案：错（要求优质蛋白占1/2以上） 6、与蛋白质和脂肪相比，碳水化合物是最容易利用的能量。（） 答案：对 7、为了达到蛋白质每日75克的推荐摄入量，老年人每天应摄入充足的猪肉。( ) 答案：错（肉类脂肪量高，可选用大豆及其制品） 8、为了控制脂肪的摄入，老年人最好不吃动物性食品（） 答案：错（动物性食品虽然脂肪量高，但含有优质蛋白和多种营养素，因此可适当摄入）9、幼儿膳食要求营养齐全，其中膳食蛋白质、脂肪、碳水化合物的重量比接近1：1：1.（）答案：错 10、学龄前儿童每天最基本的食物是奶类及其制品。（） 答案：错（学龄前儿童已完成主要食物从奶类到谷类的过渡，因此基本食物应该是谷类）11、生长发育的儿童、孕妇、康复期的病人及需要增加肌肉的运动员，应保持负氮平衡（）答案：错 12、在通常情况下，婴儿4~6个月时应逐步添加辅助食品（） 答案：对 13、母乳中含有婴儿大脑发育所需要的DHA（二十二碳六烯酸）（） 答案：对 14、孕期生理性贫血是由于血液的相对浓缩（） 答案：错 15、孕早期孕妇可按照喜好选择食物，少食多餐，想吃就吃（） 答案：对 16、红细胞只运输氧气，不运输二氧化碳( ) 答案：错 17、平衡膳食、合理营养是健康饮食的核心. 答案：对 18、碘缺乏在学龄儿童期和青少年期的主要表现为甲状腺肿（） 答案：对（P182） 19、由于胎儿早期肝脏尚未成熟，因此，对胎儿来说有12种必需氨基酸。（） 答案：错 20、妊娠期妇女比非孕时对钙的吸收率高。 答案：对 21、因为铁不能通过乳腺进入乳汁，因此以母乳喂养的婴儿易发生缺铁性贫血。( ) 答案：对 22、哺乳期乳母的饮食应以煮炖食物烹调方法为佳。
高级营养师考试试题及答案--理论知识(1) 一、单项选择题（以下每道考题下面有A、B、C、D四个备选答案。请从中选择一个最佳答案，并在答题卡上将相应题号的相应字母所属的方框涂黑。第1-10题，共10题，每题1分，共10分。） 1．人体的热能来源于膳食中蛋白质、脂肪和碳水化合物，它们在体内的产热系数分别为( )。 A．4kcal/g、9kcal/g、9kcal/g B．4kcal/g、9kcal/g、4kcal/g C．9kcal/g、4kcal/g、4kcal/g D．4kcal/g、4kcal/g、4kcal/g 2．维生素A含量丰富的食物是( )。 A．鸡肝B．猪肉C．玉米D．山药 3．参与构成谷胱甘肽过氧化物酶的营养素是( )。 A．铁B．锌C．硒D．硫胺素 4．老年人饮食应注意( )。 A．蛋白适量而质优B．控制碳水化合物的摄入，应以蔗糖为主C．动物油可多摄入D．总热能摄入不变 5．下列有关豆类的说法中不正确的是( )。 A．大豆中有抗胰蛋白因子可影响蛋白质消化 B．豆类中第一限制氨基酸为蛋氨酸 C．多食豆类有利于防止动脉粥样斑块的发生 D．大豆中的不饱和脂肪酸以α-亚麻酸含量最多
6．目前确定的必需脂肪酸是( )。 A．亚油酸、花生四烯酸、α-亚麻酸B．亚油酸、α-亚麻酸C．亚油酸、花生四烯酸D．α-亚麻酸、花生四烯酸 7．核黄素良好的食物来源是( )。 A．动物内脏、蛋、奶类B．蔬菜C．水果D．粮谷类 8．与蛋白质代谢有关的维生素是( )。 A．维生素A B．维生素C C．维生素B2 D．维生素B6 9．对于鸡蛋中铁的叙述正确的是( )。 A．含量较低B．营养价值很低 C．主要存在于蛋清中D．以上都不正确 10．人体每日摄入膳食纤维的适宜量为( )。 A．5～10g B．10～15g C．15～20gD．20～30g 参考答案： 1.（B） 2.（A） 3.（C） 4.（A） 5.（D） 6.（B） 7.（A） 8.（D） 9.（D）10.（D） 11．以下关于脂肪酸的叙述，错误的是( )。 A．脂肪酸的饱和程度影响其物理性状及生理特性
膳食计算（24分）20071228 一个25岁女性，身高167cm，体重55kg，膳食问卷调查发现其三日内摄入的食物如下：大米690g，瘦猪肉240g，鳊鱼90g，面粉210g，鸡蛋60g，豆腐120g，土豆90g，西红柿600g，青菜1200g，牛奶600g，海带（干）30g，豆油90g。 请回答： 1. 该女性膳食组成能否满足其能量和各种营养素的需要？（从能量、蛋白质、钙、铁、维生素A、维生素B1、维生素C几方面考虑） 2. 请指出其膳食组成存在的不合理之处。 膳食计算 现已知一名8岁男童一日能量需要量1900kcal,假设蛋白质的供能比为15%，脂肪的供能比为28%，请你用计算法（参考表3）为其安排一份午餐（占全日热能的35%）带量食谱。（写出具体过程）
1 先根据能量供给量标准，将能量转变为营养素供给量（2分） 已知全天热量为1900kcal，由蛋白质和脂肪的供能比计算碳水化物的供能比为57% 蛋白质的重量计算为1900×15%÷4=71.3g（71.25） 脂肪的重量计算为1900×28%÷9=59.1g 碳水化物的重量计算为1900×57%÷4=270.8g（270.75） 2确定午餐的供能比以及三大产热营养素的供给量2分 午餐的供能比为35%，午餐蛋白质=71.3×35%=25g（24.95或24.93） 午餐脂肪=59.1×35%=20.7g（20.685） 午餐碳水化物=270.8×35%=94.8g（94.78或94.76） 3根据碳水化合物的供给量计算出谷类食品的供给量1分 如午餐谷类提供米饭，按大米提供的碳水化物为94.8g（其他谷类食物类推） 计算大米的重量=94.8×100÷77.4=122.5g（122.48） 4根据谷类食品提供的蛋白质计算出动物性食品和豆类应提供蛋白质的量1分 大米中的蛋白质=122.5×7.7÷100=9.4g（9.43） 动物性食品和豆类提供的蛋白质=25-9.4=15.6g（15.57） 5将蛋白质量分解为动物性食品和豆类食品应提供的蛋白质的量1分 动物性食品蛋白质：豆类食品蛋白质=2：1 动物性食品蛋白质=15.6×2/3=10.4g 豆类蛋白质=15.6×1/3=5.2g 6分别计算出动物性食品和豆类的供给量1分 如午餐动物性食品提供鸡，计算鸡的供给量=10.4×100÷19.3=53.9g（其它食物同理）如午餐豆类食品提供豆腐，计算豆腐的供给量=5.2×100÷8.1=64.2g（其它食物同理） 7根据要求计算出蔬菜水果的数量1分 提供水果，蔬菜的品种2~3种，数量在200~250g 8根据脂肪的量，计算出油脂的量1分 脂肪由动物性食物、豆类食品和油脂提供 动物性脂肪=53.9×9.4÷100=5.1g（5.06），豆类脂肪=64.2×3.7÷100=2.4g（2.375） 油脂的量=20.7-5.1-2.4=13.2g（13.265） 9列出食谱（要求有菜名及原料重量，缺一扣1分）2分 10考虑食物的选择、搭配和烹调方法的合理性1分 注：只要每一步骤的结果正确即给分，小数点后允许误差。若步骤正确而计算结果错误给一半分。 3.计算题一食谱编制（30分） 请您用计算法为一位26岁的男性办公室职员设计一日的午餐带量食谱，该男性无任何食物禁忌。配餐完成后，请列出配餐后食谱的能量及宏量营养素的供给量。请写出具体过程。
营养师基础试题及答案 YKK standardization office【 YKK5AB- YKK08- YKK2C- YKK18】
营养师基础复习题 一、单项选择 1．人体的热能来源于膳食中蛋白质、脂肪和碳水化合物，它们在体内的产热系数分别为(B) A．4kcal/g、9kcal/g、9kcal/g B．4kcal/g、9kcal/g、4kcal/g C．9kcal/g、4kcal/g、4kcal/g D．4kcal/g、4kcal/g、4kcal/g E．4kcal/g、4kcal/g、9kcal/g 2．维生素A含量丰富的食物是(A) A．鸡肝 B．猪肉 C．玉米 D．山药 E．牛奶 3．参与构成谷胱甘肽过氧化物酶的营养素是(C) A．铁 B．锌 C．硒 D．硫胺素 E．核黄素
4．老年人饮食应注意(A) A．蛋白适量而质优 B．控制碳水化合物的摄入，应以蔗糖为主C．植物油可多多摄入 D．总热能摄入不变 E．增加镉的摄入 5．不属于无机盐的元素是(B) A．锌 B．氮 C．钙 D．硒 E．铁 6．水溶性维生素的共同特点为(D) A．一般有前体物 B．不易吸收 C．会积蓄中毒 D．宜每日供给 E．以上都是 7．下列有关豆类的说法中不正确的是(D) A．大豆中有抗胰蛋白因子可影响蛋白质消化
B．豆类中第一限制氨基酸为蛋氨酸 C．多食豆类有利于防止动脉粥样斑块的发生D．大豆中的不饱和脂肪酸以α-亚麻酸含量最多E．大豆食后易引起肠胀气 8．目前确定的必需脂肪酸是(B) A．亚油酸、花生四烯酸、α-亚麻酸 B．亚油酸、α-亚麻酸 C．亚油酸、花生四烯酸 D．α-亚麻酸、花生四烯酸 E．亚油酸 9．有关硫胺素，下列哪些说法是不正确的(B) A．硫胺素为羧化酶和转酮醇酶的辅酶 B．硫胺素在碱性溶液中十分稳定 C．硫胺素的典型缺乏症为脚气病 D．谷类食物过分精细加工会损失硫胺素E．硫胺素在酸性溶液中十分稳定 10．植物油中亚油酸含量最低的是(C) A．棉油 B．玉米油 C．椰子油 D．橄榄油
201111浙江省三级公共营养师理论试卷 及答案 2011年11月 公共营养师三级理论知识试卷 一、判断题(第1-20题，对下面的叙述，你认为正确的，请在答题卡上把相应题号下“ A”涂黑；你认为错误的，请把“ B” 涂黑。每题1分，共20分。) 1. ( B )无机盐不会引起蛋白质的变性。 C以上的高温下，聚合作用急速增加。 2. ( A )脂肪在150 3. ( B )误食纯亚硝酸盐一般10?15 min就会出现中毒症状。 4. ( B )毒蕈中毒多发生在少雨低温的秋冬季节。 5. ( A)营养教育是健康教育的重要组成部分。 6. ( B )食品强化具体的目的是增进食品的味觉功能。 7. (B )A “黑斑蛋”是因为禽蛋受沙门菌污染引起的。 8. ( A )地球内所有物质均存在天然放射线核素。
9. ( A )高脂血症患者适宜采用低脂适量碳水化合物的饮食。 10. ( A )工业三废是有毒金属污染食物的途径之一。 11. ( A )影响皮肤健美及导致皮肤疾患的内因中，精神因素为首要因素。 12. ( B )乳母的膳食指南中包括食物种类的多样化，保证供给充足的能量，以及增加鱼、肉、蛋、奶的供应，禁吃蔬菜和水果。13. ( B)导致肥胖的因素有环境因素，也有遗传因素，总的说来， 遗传因素的作用要大于环境因素。 14. ( B )为避免胎儿发生神经管畸形，在计划妊娠时就应该开始补充叶酸，补充得越多越好。 15. （ B ）与血浆渗透压很相似的溶液称为等渗溶液，如0.9%葡萄 糖溶液、5%NaCI溶液。 16. （ B）职业道德是从业人员在一切活动中的行为标准和要求。亿（B ）乳类含有丰富的维生素B6。 18. （ B ）维生素K2是由绿色植物合成的。 19. （ A ）从预防人体衰老与氧自由基损伤的角度考虑，老年人应增加维生素E的摄入量。 20. （ B ）—般来说，海洋食品的氟含量小于陆地食品含量。 二、单项选择题（第21-60题，每小题只有一个正确答案，请在答题卡上将所选答案的相应字母涂黑。每题1分，共40分。） B 21.记账法是指调查对象或研究者称量记录一定时期内的食物消耗
第八篇食品加工与烹饪 1.春节前夕，有一户农民，自制腊肉，要想使原料养分少流失并且制得色泽和风味均好的腊肉，应如何制作？为什么？ 2.在烹调过程中，若采用煮的烹调方法，会对食物原料中的营养素产生哪些影响？应如何操作？ 3. 在烹调过程中，若采用炸的烹调方法，会对食物原料中的营养素产生哪些影响？应如何操作？ 4. 在烹调过程中，若采用熏的烹调方法，会对食物原料中的营养素产生哪些影响？应如何操作？ 5．膨化食品的原料在挤压膨化过程中，其营养成分有哪些变化？ 第二篇食物营养与食品卫生 一、简答题 1．高膳食纤维膳食可用食物有哪些？（5~8分） 答：主要来源于植物性食物，麦麸、谷物、麦片、豆类、笋类、辣椒、蕨菜、菜花、菠菜、南瓜、白菜、油菜。 2．简答蔬菜水果的营养价值。（5~8分） 答：多富含维生素矿物质和膳食纤维等营养物质。是低能量的食物，主要提供维生素和矿物质。3．食物中毒的分类及特点？（要点）（5~8分） 答：细菌性食物中毒，有毒动植物中毒，化学性食物中毒，真菌毒素和霉变食品中毒 特点：发病呈暴发性，潜伏期短，来势急剧，短时间内可能有多数人发病，发病曲线呈上升的趋势。中毒病人常出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻等消化道症状。发病与食物有关，对健康人不具传染性。4．简答预防亚硝基化合物危害的措施是什么？（5~8分） 答：1.保持蔬菜新鲜，禁食腐烂变质蔬菜，短时间不要进食大量含硝酸盐较多的蔬菜，勿食大量刚腌的菜2.肉制品中硝酸盐和亚硝酸盐的用量应严格按国空卫生标准的规定，不可多加。3.不喝苦井水，不用苦井水做饭尤其勿存放过夜4.妥善保管防止错当成食盐或碱误食。 二、案例分析题 案例1：男，48岁，身高170厘米，体重75公斤，临床诊断为原发性高血压。 (1)该患者的理想体重？根据体质指数判断其是否肥胖？(2)营养治疗原则是什么?（3）针对其原发性高血压的情况，请提出食物选择指导方案。（15~20分） 答：标准体重＝170-105＝65kg 体质指数＝75/1.70㎡＝25.9515kg/㎡肥胖前状态 低盐、低脂，增加钙、膳食纤维，限制酒精， 1.减体重2.纠正不良饮食习惯3.减少脂防摄入量食盐摄入量每人每天6g4.适量增加富含钾和钙的食物每天至少250ml5.多吃蔬菜水果每天不少于500g 菜200g水果6.限制饮酒7.增加体力活动。 案例2：某青年女性长期食欲不振、体重减轻，检查白细胞、血小板值偏低但在正常范围内经咨询了解到其一直从事微机操作工作。（1）该女性亚健康状态的原因？（2）如何进行饮食调理，多注意摄入哪些食物? （15~20分） 案例3：某男，52岁，患痛风8年，近一周急性痛风性关节炎发作一次，请根据病人情况如何选择食物，有效地减缓病痛。（15~20分） 综合题（30分） 一、男性婴儿，6月龄。身长和体重均在正常范围内，但母亲感觉孩子最近生长速度不如以前，来门诊咨询。婴儿为足月顺产，一直进行母乳喂养至今，间断添加过菜水和果汁。 1. 该婴儿喂养过程中存在什么问题？ 2、婴儿辅食添加的最佳时间应在什么时候？添加应该注意哪些原则？
文献综述题目：银耳酸奶的研究现状及其前景展望 学院环境与生物工程学院 专业年级 学生姓名学号 指导教师职称 日期2013 年 5 月 3 日
银耳酸奶的研究现状及其前景展望 摘要 酸奶以其丰富的营养、保健功能及独特口味吸引了众多消费者。酸奶的消费量逐年来呈上升趋势，而添加各种谷物、水果、蔬菜的风味型酸奶更是受到的了研究者和消费者的关注。将银耳和酸奶采取合理的工艺进行搭配，可以开发出口味新颖，营养更为全面的奶制品。本文重点研究了目前国内外对银耳风味酸奶的研究现状及其市场前景的展望，为银耳风味酸奶的开发提供一定的参考。 关键词：酸奶，银耳，现状，前景
一、银耳酸奶概述 1、银耳基本概况 银耳又称为白木耳、雪耳、银耳子等，被冠以“菌中之王”的美称，在我国，银耳有着悠久的种植历史。银耳隶属于真菌门，银耳目，银耳科，银耳属。据统计，银耳属根据国内学者估计约有60余种，在世界范围内分布广泛，主要分布在亚热带地区。银耳是原是野生于枯木上的胶质菌，在我国主要分布于浙江、福建、江苏、江西、安徽等十几个省份。银耳绝大多数都腐生于各种阔叶树或针叶数的原木上。目前国内人工栽培使用的树木为椴木、栓皮栎、麻栎、青刚栎、米槠等一百多种。 银耳的营养丰富，并且具有很好的保健作用，因此，、深受广大人民群众的喜爱，历代皇家贵族都将银耳看做是“延年益寿之品”、“长生不老良药”。 （1）银耳的营养价值： 银耳的营养成分相当丰富，在银耳中含有蛋白质、脂肪和多种氨基酸、矿物质及肝糖。银耳蛋白质中含有17种氨基酸，人体所必需的氨基酸中的3/4银耳都能提供。银耳还含有多种矿物质，如钙、磷、铁、钾、钠、镁、硫等，其中钙、铁的含量很高，在每百克银耳中，含钙643毫克，铁30.4毫克。此外，银耳中还含有海藻糖、多缩戊糖、甘露糖醇等肝糖，具有很高的营养价值。 （2）银耳的保健功效： 在中医描述中，银耳味甘，性平。功能利五脏，补气血具有强精、补肾、润肠、益胃、补气、和血、强心、壮身、补脑、提神、美容、嫩肤、延年益寿之功效。银耳中的多糖可以借助增强宿主免疫功能而发挥抗肿瘤、抗辐射的作用，还能作用于肿瘤细胞或诱导肿瘤细胞凋亡等途径直接杀伤肿瘤细胞。根据研究表明，银耳能够调节酶的活性，促进一倒分泌胰岛素抑制糖异生，促进外周组织对葡萄糖的利用，从而达到降血糖的作用。银耳多糖还可以束缚和吸附血液中脂类
2021二级公共营养师基础知识试题五 46、B1亦称为（） A、抗坏血病因数 B、抗不孕因子 C、抗神经元因子 D、抗癞皮症因子 47、B6缺乏产的贫血症为（） A、巨红血球症 B、小红血球症 C、溶血性红血于症 D、恶性贫血 48、VitB2最怕的是（） A、光 B、热 C、酸 D、以上皆非 49、Foklicacid能参与单碳分子的转移，其活性型为（） A、Monofolicacid B、Difolicacid C、Trifolicacid D、Tetrafolicacid 50、B2(Riboflavin)是何辅酶之成分?解答：（）
A、FAD B、NAD C、CoASH D、pyridoxal-5-phosphate 四、多项选择题 1、人体的能量消耗包括以下哪些方面（） A、基础代谢 B、与外界交换 C、食物特殊动力作用 D、儿童和生长发育 E、体力活动 2、基础代谢的影响因素包括（） A、性别 B、年龄 C、体型 D、应激状态 E、内分泌 3、以下是人体必需氨基酸的有（） A、亮氨酸 B、蛋氨酸 C、谷氨酸 D、赖氨酸
4、蛋白质的生理功能包括（） A、构成和修补人体组织 B、提供能量 C、构成激素和酶 D、维持体内酸碱平衡 E、构成抗体 5、下列哪些物质含碳水化合物（） A、糖白质 B、糖脂 C、白蛋白 D、DNA E、RNA 6、以下是人体必需脂肪酸的有（） A、油酸 B、亚油酸 C、花生四烯酸 D、亚麻酸 E、草酸 7、下列哪些食物肥胖患者可以经常食用（） A、香菇 B、腰果
D、荞麦 E、芹菜 8、以下为双糖的是（） A、葡萄糖 B、蔗糖 C、果糖 D、乳糖 E、麦芽糖 9、下列哪些状况下机体处于负氮平衡（） A、长时间发热 B、疾病恢复 C、老年 D、饥饿 E、儿童 10、膳食纤维是生理功能包括（） A、降低血浆胆固醇 B、增加粪便体积 C、控制体重和减肥 D、减缓葡萄糖吸收，降低餐后血糖 E、促进胃肠蠕动 2021二级公共营养师基础知识试题五
职业技能鉴定国家题库统一试卷 公共营养师三级技能知识试卷 注意事项 1. 考试时间：120分钟 2. 请首先按要求在试卷的标封处填写您的姓名、准考证号和所在单位的名称 3. 请仔细阅读各种题目的回答要求，在规定的位置填写您的答案。 4. 不要在试卷上乱写乱画，不要在标封区填写无关的内容。 一、膳食调查和评价（20分） 李红，女，24岁，中等体力劳动，日推荐量摄入量2400kcal,现和父母同住, 一般都在家吃饭。近期李红体重下降、感觉疲惫乏力希望公共营养师对其膳食进行调查评价。 1. 营养师采用称重法调查李红的膳食结构，请简述称重法调查的工作程序（8分） （1）准备工作准备称量工具、称重记录表；了解常用的食物原料，熟悉食物加工烹调的方法
（2）工作程序 1）入户携带调查工具，说明调查目的和调查意义。 2）称量记录各种食物原料的重量：按照早餐、中餐、晚餐及加餐的时间顺序，准确称取调查对象每餐各种食物烹调前的毛重和废弃部重量，计算食物的可食部分。 3）称取烹调后餐前每份食品的熟重，以及调查对象餐后剩余饭菜的重量，计算其熟食的摄入量 4）记录调味品的名称和使用量 5）统计每餐进餐人数，核对所用食物种类，调查对象签名确认 6）计算生熟比和每日实际食物消耗量 7）家庭或集体单位，则应计算每人每日平均生食摄入量 （3）注意事项调查期间所有食物的名称、等级、产地等都必须详细记录；调味品可在早餐前称量一次、晚餐结束后称量一次即可；要注意三餐之外所摄入的零食的记录。 2. 营养师记录某日李红摄入食物如下：粳米150g、小麦粉200g、虾仁100g、鸡蛋 50g、豆腐100g、冬瓜150g、西红柿200g、苹果200g、菜油20g、食盐6g、（重量均为可食部）。食物成分表见表1 试计算李红一日各类食物摄入量，参照中国居民膳食宝塔（2007）建 议每人每日各类食物适宜摄入量，填写下表，并作出评价。（12分） 表各类食物摄入量（g/d ）
公共营养师考试试题及答案 公共营养师考试试题及答案 1.妊娠期妇女相比于非妊娠期妇女，血浆容积增加约为()，红细胞数量增加约为()，出现了血液稀释，称为孕期生理性贫血。 A30-40%，10-15% B40-45%，15-20% C50-60%，20-25% D60-70%，25-30% 答：C 2.由于肾小球滤过率增加而肾小管吸收能力不能相应增加，可导致妊娠期妇女尿中()排出量增加。 A葡萄糖、氨基酸、水溶性维生素 B葡萄糖、钙、水溶性维生素
C氨基酸、水溶性维生素、钙 D葡萄糖、氨基酸、铁 答：A 3.对于一般孕妇而言，整个妊娠期母体体重约增加()公斤。 A8-10 B11.5-16 C13-16 D18-20 答：B 4.中国营养学会2000年修订的(D)RIS中建议孕中期到孕后期每日增加能量摄入量()。 A0.63MJ(150Kcal)
B0.84MJ(200Kcal) C1.05MJ(250Kcal) D1.46MJ(350Kcal) 答：B 5.中国营养学会推荐妊娠蛋白质增加量是：早期()克/天，中期()克/天，晚期()克/天。 A5，15，20 B10，15，25 C15，20，25 D20，25，30 答：A
6.在各种营养素中，妊娠期间()增加的值较高。 A.叶酸、能量、维生素C B.叶酸、铁、维生素B1 C.叶酸、铁、维生素D D.能量、叶酸、铁 答：C 7.妊娠期营养不良将导致母体营养不良性水肿、骨质软化症和()。 A营养性缺碘 B营养性缺锌 C营养性缺硒 D营养性贫血
答：D 8.出生到1周岁，体重增加迅速，1周岁时将增加至出生时的3倍，出生到1周岁称为()期。 A新生儿 B婴儿 C婴幼儿 D乳儿 答：B 9.()是自然界中唯一的营养最全面的食物，是婴儿最佳食物。 A.母乳 B.母乳化奶粉
2020年酸奶行业现状及 前景趋势 2020年
目录 1.酸奶行业现状 (4) 1.1酸奶行业定义及产业链分析 (4) 1.2酸奶市场规模分析 (6) 1.3酸奶市场运营情况分析 (7) 2.酸奶行业存在的问题 (10) 2.1产品导购门槛低，人员水平参差不齐 (10) 2.2产品营销策略守旧，消费者购买力低 (10) 2.3产品销售渠道单一，抵御风险能力差 (10) 2.4行业服务无序化 (11) 2.5供应链整合度低 (11) 2.6产业结构调整进展缓慢 (11) 3.酸奶行业前景趋势 (12) 3.1健康超越收入，成为消费者关注的首要问题 (12) 3.2跨界饮品、零食、甜点，并有向代餐发展的潜力 (12) 3.3口味醇厚，品种丰富 (13) 3.4收入不再决定年轻一代消费水平 (13) 3.5消费需求升级酸奶市场份额不断扩大 (14) 3.6三四线城市及农村市场消费潜力巨大 (14) 3.7健康、口味众多、品种更丰富为发展所趋 (15) 3.8新的价格战将不可避免 (15)
3.9细分化产品将会最具优势 (16) 3.10呈现集群化分布 (16) 3.11需求开拓 (17) 4.酸奶行业政策环境分析 (17) 4.1酸奶行业政策环境分析 (17) 4.2酸奶行业经济环境分析 (18) 4.3酸奶行业社会环境分析 (18) 4.4酸奶行业技术环境分析 (19) 5.酸奶行业竞争分析 (20) 5.1酸奶行业竞争分析 (20) 5.1.1对上游议价能力分析 (20) 5.1.2对下游议价能力分析 (20) 5.1.3潜在进入者分析 (21) 5.1.4替代品或替代服务分析 (21) 5.2中国酸奶行业品牌竞争格局分析 (21) 5.3中国酸奶行业竞争强度分析 (22) 6.酸奶产业投资分析 (22) 6.1中国酸奶技术投资趋势分析 (23) 6.2中国酸奶行业投资风险 (23) 6.3中国酸奶行业投资收益 (24)
科目代码：130 职业资格全省统一鉴定 公共营养师三级理论知识试卷 注意事项 1、考试时间: 90分钟 2、按要求在答题卡上填写您的姓名和准考证号码 一、判断题（第1-20题，对下面的叙述，你认为正确的，请在答题卡上把相应题号下“A”涂黑；你认为错误的，请把“B”涂黑。每题1分，共20分。） 1. ( )维生素E的抗氧化能力很强，能抑制细胞膜上的脂质过氧化作用。 2. ( )市场调查报告的标题必须直接点明调查观点。 3. ( )人口调查资料是社区营养资料信息的重要内容。 4. ( )食物GI反映了碳水化合物与血糖的关系，是评价碳水化合物生理效应的直观指标。 5. ( )产品目标消费群体的定位是产品宣传效果的决定性因素。 6. ( )调查资料范围的确定要面面俱到、具体条例清晰，但要避免把与调查目的无关的内容列入其中。 7. ( )社区营养缺乏症的诊断与治疗是营养干预的常用方法之一。 8. ( )营养干预试验设计的类型在研究层面上常采取随机对照方案和类实验设计方案。 9. ( )2000年中国营养学会提出的《中国居民膳食营养素参考摄入量》，推出成人碘RNI值为125μg/日。 10. ( )身高(cm)、体重(kg)，血压(mmHg)等数据属于计数资料。 11. ( )长期食用低能量和能量密度低的食物，会影响儿童生长发育。 12. ( )食物蛋白质在人体消化系统中，主要的消化部位是小肠。 13. ( )营养素损失因子直接反映了烹饪过程对于食物中维生素含量的影响情况。 14. ( )科普文章的题材要新，因此应将在探索、研究阶段的理论，向群众介绍。 15. ( )维生素A缺乏症在眼部最早出现症状。 16. ( )加盐可以降低蛋白质凝固的温度。 17. ( )营养补充剂只要合理使用，是可以治好部分慢性病的。 18. ( )职业道德有助于提高工作效率。