食品安全标准技能竞赛
答案解析
基本信息：[矩阵文本题]*
(1) 姓名：王启元
(2) 工作单位：齐齐哈尔市食品药品监督管理局
(3) 执法证号:020*******
请输入您的手机号码：[填空题]*
您的回答为：132********
请选择您工作所在地区:
（说明：新疆生产建设兵团请选择“其他”）[填空题]*
您的回答为：黑龙江-齐齐哈尔市-龙沙区
一、单选题（15题，各4分）
1. 食品微生物检验结果报告后，剩余样品或同批样品（）微生物项目的复检。分值:4
您的回答为：D、不进行（得分：4）
答案解析：
考点：GB 4789.1 《食品微生物学检验总则》8.2
2. 下列（）内容可以不在食品标签中标示。分值:4
您的回答为：D、辐照食品
正确答案为：A、产品批号
答案解析：
考点：GB 7718-2011 《食品安全国家标准预包装食品标签通则》4.4
3. 对依照《食品安全法》规定实施的检验结论有异议的，食品生产经营者可以自收到检验结论之日起（）内向实施抽样检验的食品药品监督管理部门或者其上一级食品药品监督管理部门提出复检申请。分值:4
您的回答为：A．五个工作日
正确答案为：B．七个工作日
4. 《食药总局办公厅关于做好食品安全标准工作的通知》中规定，（）应建立健全行政区域内各级食品药品监管部门间食品安全标准问题协调会商和收集反馈工作机制，加强标准执行情况调研，及时向省级卫生计生行政部门通报食品安全标准执行中存在的问题。分值:4
您的回答为：D. 市级卫生行政部门
正确答案为：A．省级食品药品监督管理部门
5. 除食品安全标准外，（）其他的食品强制性标准。分值:4
您的回答为：B.不得制定（得分：4）
6. 下列不属于既是营养强化剂又是添加剂的是（）分值:4
您的回答为：D、胆碱（得分：4）
答案解析：
解答：直接参见GB 14880和GB 2760
7. 下列不属于豁免强制标示营养标签的预包装食品是（）分值:4
您的回答为：D 速冻面米制品（得分：4）
8. 以下哪项不是食品产品标准中对感官要求的通常表述（）分值:4
您的回答为：A. 无正常视力可见霉斑、外来异物
正确答案为：B. 在显微镜下观察无外来异物
9. 对《糕点、面包卫生规范》理解正确的是（）分值:4
您的回答为：B清洁作业区应为独立间隔，如半成品冷却区与暂存区、内包装
间、冷加工间、清洗消毒区等。（得分：4）
答案解析：
出处：《糕点、面包卫生规范》3.1.3、4.1.5、5.1.4
10. 对《蒸馏酒及其配制酒生产卫生规范》理解正确的是（）分值:4
您的回答为：D以上都正确（得分：4）
答案解析：
出处：4.1.2、7.2、8.1.4
11. 关于特殊医学用途配方食品标签，下列说法错误的是（）分值:4
您的回答为：C 应标示“与其他产品同时食用时应注意用量”（得分：4）12. 食品中农药残留、兽药残留的限量规定及其检验方法与规程由国务院卫生行政部门、________会同国务院食品药品监督管理部门制定。分值:4
您的回答为：B 国务院农业行政部门（得分：4）
13. 根据GB 2762-2012附录A食品类别(名称)说明，薯类中污染物限量应按照（）类别要求执行。分值:4
您的回答为：C 块根和块茎蔬菜（得分：4）
答案解析：
来源：GB2762-2012附录A.
14. 下列选项中（）不属于《食品安全国家标准食品中污染物限量》(GB 2762-2012)的限量指标。分值:4
您的回答为：B、赭曲霉毒素A （得分：4）
15. 以下不属于非食用物质的是（）。分值:4
您的回答为：D、罗丹明B
正确答案为：C、硫磺
二、多选题（5题，各6分）
16. 习近平提出的“四个最严”内容是（）。分值:6
您的回答为：A. 最严谨的标准┋B. 最严格的监管┋C. 最严厉的处罚┋D. 最严
肃的问责（得分：6）
17. 下列属于营养标签内容的是（）分值:6
您的回答为：A 营养成分表┋B 营养声称┋C 营养成分功能声称（得分：6）
18. 对于微生物限量标准GB 29921，其标准内容包括了：（）分值:6
您的回答为：A 致病菌限量┋B 应用原则┋C 指标要求┋D 范围（得分：6）
答案解析：
《食品中致病菌限量》（GB 29921-2013）
19. 《食品安全国家标准食品中致病菌限量》(GB 29921-2013)中规定方便面中金黄色葡萄球菌的采样方法及限量为n=5，c=2，m=100 CFU/g，M=1 000 CFU/g，对其理解正确的是（）分值:6
您的回答为：B、从一批产品中采集5个样品，若≤2个样品的结果在100 CFU/g 和1 000 CFU/g之间，则符合标准要求；┋C、从一批产品中采集5个样品，若有3个及以上样品的检验结果在100 CFU/g 和1000 CFU/g之间，则不符合标准
要求；
正确答案为：A、从一批产品中采集5个样品，若5个样品的检验结果均≤100 CFU/g，则符合标准要求；|B、从一批产品中采集5个样品，若≤2个样品的结果在100 CFU/g 和1 000 CFU/g之间，则符合标准要求；|C、从一批产品中采集5个样品，若有3个及以上样品的检验结果在100 CFU/g 和1000 CFU/g之间，则不符合标准要求；|D、从一批产品中采集5个样品，若有任一样品的检验结果大于1000 CFU/g，则不符合标准要求。
20. 食品生产车间通常可划分（）区。分值:6
您的回答为：A、清洁区┋C、准清洁区┋D、一般工作区（得分：6）
答案解析：
GB 14881-2013 《食品安全国家标准食品生产通用卫生规范》4.1.3
三、判断题（5题，各2分）
21. 当国家标准、行业标准或地方标准中已规定了某食品的一个或几个名称时，应选用其中的一个，或等效的名称。分值:2
您的回答为：对（得分：2）
22. 食品生产加工企业不允许使用各类杀虫剂或其他药剂。分值:2
您的回答为：错（得分：2）
答案解析：
可以，但应做好预防措施避免对人身、食品、设备工具造成污染
考点:GB 14881-2013 《食品安全国家标准食品生产通用卫生规范》6.4.6
23. 依据《食品安全国家标准食品微生物学检验总则》(GB 4789.1-2010 )，同批次样品不进行微生物项目的复检。分值:2
您的回答为：(空)
正确答案为：对
24. GB 29921-2013中以及2013年后发布的食品安全国家标准中未规定致病菌限量的食品类别，即为无致病菌限量要求的食品类别，但乳与乳制品、特殊膳食食品中的致病菌限量，按照现行食品安全国家标准执行。分值:2
您的回答为：(空)
正确答案为：对
25. 某类食品中只要含有该污染物，就应对其制定污染物限量指标。分值:2
您的回答为：(空)
正确答案为：错
答案解析：
来源：GB 2762-2012应用原则3.2。