目录
摘要......................................................................................................................................... I ABSTRACT ............................................................................................................................ III 1 引言. (1)
1.1 研究背景和意义 (1)
1.1.1 研究背景 (1)
1.1.2 研究意义 (2)
1.2 研究框架与方法 (2)
1.2.1 研究框架 (2)
1.2.2 研究方法 (3)
1.3 本文创新之处 (3)
2 文献综述及相关理论 (5)
2.1 文献综述 (5)
2.1.1 战略与战略转型概念 (5)
2.1.2 战略转型绩效及其度量 (6)
2.1.3 文献述评 (7)
2.2 战略转型相关理论基础 (8)
2.2.1 战略转型动因 (8)
2.2.2 战略转型路径 (9)
3 餐饮企业战略转型绩效评价体系 (11)
3.1 上市公司绩效评价体系评析 (11)
3.1.1 沃尔综合评分法 (11)
3.1.2 平衡计分卡评价体系 (11)
3.1.3 “证星——若山风向标”上市公司财务测评系统 (12)
3.2 餐饮企业战略转型绩效评价体系的构建 (12)
3.2.1 上市公司绩效评价体系设计的基本原则 (12)
3.2.2 财务绩效与非财务绩效评价指标的选取 (13)
V
3.2.3 模糊层次综合评价 (16)
4 我国餐饮行业发展现状 (19)
4.1 高端餐饮遇“寒冬” (19)
4.2 大众餐饮迎“暖春” (20)
5 X公司案例分析 (23)
5.1 公司概况 (23)
5.2 X公司战略转型动因 (24)
5.2.1 积极响应国家政策 (24)
5.2.2 主动转型寻找新的利润增长点 (24)
5.3 X公司战略转型路径 (25)
5.3.1 “自上而下”推行 (25)
5.3.2 餐饮业态从高端走向大众 (25)
5.3.3 跨界转型多业态并举 (26)
5.4 X公司战略转型前后财务绩效分析 (28)
5.4.1 X公司盈利能力分析 (28)
5.4.2 X公司盈利质量分析 (30)
5.4.3 X公司偿债能力分析 (31)
5.4.4 X公司营运能力分析 (33)
5.4.5 X公司成长能力分析 (34)
5.5 X公司战略转型前后非财务绩效分析 (36)
5.5.1 战略目标实现 (36)
5.5.2 产品与服务质量 (37)
5.5.3 研究与开发能力 (37)
5.5.4 长期发展能力 (38)
5.6 模糊层次综合评价分析 (39)
5.6.1 层次分析法确定指标权重 (39)
5.6.2 模糊数学法确定指标隶属度 (41)
5.6.3 模糊层次综合评价结果 (43)
6 X公司战略转型失败的原因与建议 (45)
VI
6.1 X公司战略转型失败的原因 (45)
6.1.1 核心人才流失严重 (45)
6.1.2 “禁奢令”下餐饮市场行情不景气 (46)
6.1.3 跨界转型所需资源能力缺乏 (46)
6.2 对X公司和其他餐饮企业的建议 (47)
6.2.1 保证转型所需中坚力量 (47)
6.2.2 去高端化应该循序渐进 (47)
6.2.3 跨界转型首选餐饮相关领域 (48)
7 结论与展望 (49)
参考文献 (51)
附录A 问卷调查表 (53)
附录B 相关餐饮行业上市公司财务指标 (59)
致谢 (63)
VII