功能性食品发展趋势
摘要:当前国外已将功能性食品研究作为新世纪增强国际竞争力具有战略意义的研究课题，而我国有丰富的中草药等功能性食品特色资源，但在这方面的研究比较落后。本文就功能性食品发展概况、功能性食品发展趋势和我国功能性食品发展着力点进行了探讨，对功能性食品的研究开发具有一定的参考价值。
关键词:功能性食品发展趋势国际竞争力食品研究特色资源发展概况参考价值研究开发中草药值新世纪起始时段，营养学研究对象正在发生某些重大的变化，引入了功能性食品这一新概念：20世纪强调必需营养素，建立了营养标准，进行饮食指导和食品指导主要目标为：①防止营养缺乏；②支持生长发育；③防止饮食过量即要恰到好处地摄取食物，确保提供最低需要量的营养素，加上几种支持生长发育、维持体重和日常活动所需要的食物，以预防营养缺乏性疾病的发生及减少不良食品造成的疾病风险，这就是2O世纪提出的平衡饮食概念
当今，人类健康已成为食品开发的主题，研究食物功能成分、开发功能性食品已成为国际上食品研究瞩目的热点和发展趋势。已有报道指出：当前国外已将功能性食品研究作为新世纪增强国际竞争力具有战略意义的研究课题，而我国有着丰富的中草药和药食两用动植物等功能性食品特色资源，进行功能性食品的开发有着广阔的前景和市场潜力，但目前我国这方面的研究却显著落后于欧美和日本。现通过功能性食品的发展概况、趋势和我国发展的着力点来探讨功能性食品的发展趋势问题。
1 功能性食品的发展概况
当今社会经济的快速发展，高度紧张和竞争的工作压力，影响着人们的身心健康，富贵病、成人病、老年病已成为人类的主要疾病，据世界卫生组织最新资料，全球有70％的成年人处于亚健康状态。随着医疗知识的普及．人们保健意识的增强，人们已认识到上述疾病都与生活方式与饮食习惯有关，而这些疾病的防治用现代医疗方法往往显得无能为力，加上医疗保险制度的改革，西方国家及我国的病不如防病，由重治疗转向重预防，开始寻找营养保健的食品和中草药等替代预防疗法。食物成分具有调节机体功能，减少疾病，增进健康的效果的观点已得到生物化学、生理学、细胞生物学、流行病学等方面强有力的支持，以上这些都大力推动了功能性食品的迅速发展。功能性食品真正形成新潮流，是最近20年的事，特别是1993年以来，以欧美和日本为轴心掀起了功能性食品的研究开发热潮。现在功能性食品已占整个食品销量的5％，达二千亿美元以上。在美国达750亿美元，占食品销售额三分之一；FI本近两年达15000亿FI元，年产3000多种；欧洲也有2000多种，销售额以每年17％的速度递增，未来10年功能性食品产业将以年均10％的速度增长。各国政府也经历了不重视到重视，并大力支持的过程。如日本政府1982年以前不承认功能性食品，并列入食品卫生法的取缔范围，1987年以后逐渐认可，现在已将功能性食品研究作为国际竞争时代具有战略意义的国家级重点课题来推进。
2 功能性食品市场的发展趋势
2.1 功能性食品市场的发展趋势，必须根据消费者的需求来明确主攻方向，这是功能性食品产业生存和发展的立足点。未来几年，消费者关注的“目标功能”食品大体上在以下三个方面：以公众健康为目标的功能性
食品；以提高机体健康和精神状态为目标的功能性食品；降低慢性疾病风险的功能性食品。总的来说，以下6个领域的功能性食品市场值得关注：
1.儿童市场，如适合儿童的强化维生素、矿物质等系列食品、能量强化食品和提高智力的食品。
2. 以提高生活质量为目标的成人市场，如提供能量的产品、减肥产品、提高视力的产品和增强免疫的产品。
3.功能性休闲食品，如功能性糖果、口香糖和功能性茶饮料。
4. 个性化生产与服务是未来功能性食品企业值得瞩目的动向，如专门为妇女设计的功能性食品。
5. 利用功能性食品辅助药物以减轻症状，降低患病风险是未来功能性食品开发的主渠道，如降低心血管病、癌症、肥胖和糖尿病风险，降低骨质疏松、增进胃肠健康和预防蜗齿等方面的功能性食品。
6.从天然资源中寻找开发新的功能配料是未来功能性食品发展的重要课题，目前国外较为流行的功能成分有：(1)抗氧化剂，(2)益生菌和益生元，(3)草药，(4)大豆及大豆制品。
2．2功能性食品科学的发展趋势
“科学”是功能性食品发展的第一推动力。功能性食品科学的发展需要多学科的支持和协作(如营养学、生理学、生物化学、药理学、工程学、基因学及信息学)。功能性食品科学研究需要回答以下8个方面的问题：(1)何种健康效应是消费者需要的；(2)何种分子负担此项功能；(3)如有多种组分共同作用，哪一种组分生物效应最大；(4)具有生物效应的特定生物活性物质的消化和吸收状况；(5)如何获得这一生物物质及生产一种有前景的功能性食品；(6)作用机理；(7)对人体是否真正有效；(8)如何解释这些效应。从国际功能性食品研究看，有5个动向值得注意：
1. 未来科学研究主要集中在4个方面：(1)评价功能性食品健康的生物学标记及其有效性；(2)功能性食品及组分的安全性；(3)功能性食品及其组分的健康效应及其作用机制和发现；(4)开发新的生物活性物质。
2. 注意采用新理论和方法来揭示其作用及机理。考虑到食品中功效成分多数是一个混合物，分离纯化有效成分有一定的困难，所以应着手研究如何用新理论和方法来揭示此混合物的功效作用及机理。
3. 建立食物中非营养素功能性成分检索和鉴定数据库，这对功能性食品发展必有推动作用。
4. 更加注意开发新的功能素材。最近几年，欧、美、日各国学者纷纷将目标投向中国、印度、南美，从传统的草药中寻找能降低严重危害人体健康的一些慢性病如 tl,血管病、糖尿病、高血压、老年痴呆风险的功能素材。
5.更强调跨学科和跨国度的合作。
3 我国功能性食品发展的着力点
我国功能性食品也是随世界性浪潮而兴起的，制定的法规也不比美国、日本少，但却由于种种原因，几经磨难，目前才逐步走上理性发展的阶段。根据国外动向并结合我国现状分析，除了要规范法规以外，今后我国功能性食品发展的主要着力点应在以下5个方面：
1. 大力开发第三代功能性食品。目前这类产品大部分是建立在食疗基础上的，一般都采用药食两用的中药配
制产品，这是我国的特点。
2. 加强高新技术在功能性食品生产中的应用。
3. 开展多学科合作研究功能性食品的功效及功能因子的稳定性，开发出具有知识产权的功能性食品。
三株口服液盟歧轩茵是复音制荆．经69倒_]脉高压症术后(断流术)病人口服15d~28d。治疗前后分别检翊I血内毒素音量及肝功能井观察其临床症状的改变。蛄果表明：皋制荆对门脉高压病术后的疗效喁显。总有效率为79．8 ，其中内毒素水平治疗后哪里下降，与治疗前比较， <0．05，有效率为86 95 。肝功能各项措标有不同程度的改善，有效率为78 26 ．鹿胀齐喁显改善。
三株总裁吴炳新当初用一万元买来三株口服液的转让配方，创造了上百亿元的销售收入。同期，与三株类似的比较知名保健品有十多个，都没有像三株口服液一样的销售奇迹。但是由于常德命案，三株口服液及三株系列产品在全国的销售陷入困境。最终这个年销售额达80亿元，号称中国最大保健品企业陷入全面瘫痪：几十亿的损失，十万人下岗，其成败原因值得深思。三株的成功1994年三株口服液实现规模生产，销售收入首次超亿元。1995年销售收入33．5亿元，1996年销售收入80．6亿元，创造了中国营销界的奇迹。三株公司的成功主要靠两点：一是产品宣传方面的成功，二是企业文化成功的建立。前者建立了强大的产品销售拉力，激发了巨大的市场需求，而张建华后者使全体公司员工产生了高度凝聚力，保证了公司得以高效运转。
进行了成功的产品宣传三株公司起步的时候正处于计划经济向市场经济转化的时期，吴炳新敏锐地意识到产品的成败将取决于市场的需要，而不再是商业渠道，产品宣传是刺激消费者需求的重要手段，因而三株公司始终把宣传放在第一位。三株公司的宣传手段有如下两个明显的特点：
1、三株把工作的重点放在了农村，先农村后城市，声称“以农村包围城市”，奉行“以点带面、点面结合”原则。这里的农村是一种大农村的概念，包括中小城市。当时直接的考虑是农村市场竞争相对较弱，同时外部环境相对宽松。
2、小报宣传在三株宣传中占有绝对的比例。从营销角度看，它确实具有独特的优势。、具有很强的针对性。不像电视、广播、报纸、杂志等正规媒体送达分散，自投小报可以根据需要，人为确定区域，集中火力。二、风险较小。一般来讲新产品进入市场时，铺市量与宣传力度始终是对矛盾；铺市量过大，宣传力度不足会造成产品积留于流通环节，资金回笼慢，无法正常运作；铺市量不足则会造成广告流失；而大刀阔斧双管齐下所带来的巨大风险是任何人也不愿意面对的，而2用小报宣传则绕开了这个矛盾。在三株，城东闹得轰轰烈烈，城西还可能悄无声息，这可能是只有在三株才会见到的独特景观。
按常规分类，对人体有帮助的健康食品大致可分为口服的营养西药、保健食品、普通食品、功能食品。它们扮演着不同的角色：营养西药可用于治疗疾病，有一定疗效，有副作用，长期使用产生的耐药性和毒副作用可造成免疫力下降。不利于身体健康。保健食品由于其定位界线不清，疗效不确切，大部分是提供营养价值为主。而且有一定副作用，产品以合成营养素添加药物成份为主，如褪黑素、组合微量元素、不饱和脂肪酸等，过量食用对人体不利。普通食品提供营养或能量，对人体不起调理或治疗作用。
从古到今，世界各国都有传统食疗方面的研究和总结。近几十年．在环境变化、生活变化等因素的影响之下，世界各国科学家也正在探索全新的药食同源的生物科技领域。药食同源、防”病”于未然是人类社会发展的一种新的健康理念。在充满炒作和疗效不实的保健品市场．
在人类遭受化学药物二重感染和亚健康包围的今天，树立一种正确的防病、治病理念尤为重要。以药食同源的食(药)用菌为例，食(药)用菌现在是世界各国最受推崇的日常健康食品。食(药)用菌特有的多糖、多肽、氨基酸以及特殊微量元素，可以激活免疫细胞，对免疫系统发挥多方面的调节作用。其作为新兴免疫性
药物在抗肿瘤、抗艾滋病、抗感染等方面崭露头角。在日常的抗疲劳、抗衰老，平衡人体生理机能，改善微循环，降血糖、血脂清除自由基，修复受损细胞抗辐射等方面广为采用，对各种老年性疾病均有很好的调理和保健作用。这些食(药)用菌的特有功效正是亚健康人群和疾病治疗最需要的。开发功能性食品引起了中医中药界的关注。现在保健品市场有一个倾向：医生喜欢开贵的．经营者喜欢价高的，研发者喜欢人参、鹿茸、哈什蚂、冬虫夏草这一类的．其结果导致农村市场的逐步丧失。如何将道地药材用足用好、做强做大，专家们认为，要重视道地药材的食用价值研究．注意功能性食品的研发。从量的需求来看．开发功能性食品更有市场前景。桐乡的菊花．正因为药食两宜．大受市场青睐银杏叶既具有较高的药用价值，又可制作成各种功能性食品。在开发利用银杏资源方面，世界各国都表现出极高的水准。目前，国际上的银杏制品已达30多种，世界上银杏制剂的年销售额为2O～4O亿美元。在韩国，一年之内至少有1 0余家大财团争相投入巨额的财力、物力和人力，对银杏制剂进行系统化、科学化的研究和开发。据了解，银杏制剂作为一种优良的治疗心血管疾病药物，每年将为韩国医药工业创造大约6 34亿美元的万株。
食(药)用菌作为真菌，有着古老的生存历史。但直至近几十年，才有人开始比较关注它，但大抵上也只是将之定位于农副产业而已。如果给食(药)用菌一个重新定位，这个产业的格局将会发生质的变化。大部分食(药)用菌产品不仅味道鲜美，而且营养丰富，多含有人体所需要的八种氨基酸。据科学研究证明：2kg鲜菇与1 kg牛肉营养价值相同。1 kg野生食(药)用菌所含粗蛋白相当于1长兴的栝楼．也因为在食用上做文章．销量不断增加。原药材～旦在食用领域上发挥作用，需求量会迅速增长，并能带动地方产业经济的增长。其他药物则可以借鉴石斛系列产品研发的做法，可做冲剂、丸剂、含片．既能方便群众．也能使药用资源得到充分利用。
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熟食行业发展趋势 HEN system office room 【HEN16H-HENS2AHENS8Q8-HENH1688】
熟食行业发展趋势 时代背景 近几年，我国熟食食品行业发展迅速，产品出现持续扩张，国家产业政策鼓励熟食食品产业向高技术产品方向发展，国内企业新增投资项目投资逐渐增多。投资者对熟食食品行业的关注越来越密切，这使得熟食食品行业的发展研究需求增大。 随着我国经济水平的提高,一方面人们生活水平也在不断提高,人们不再满足于简单的温饱,而是有了更高的物质追求和精神追求,熟食也渐渐成为人们日常生活离不开的美食；另一方面随着社会经济的发展，人们的生活节奏变快，快餐熟食这种方便快捷的食品类型适应了这种快速高效的消费环境。近些年我国的熟食市场发展非常快，许多大的熟食连锁企业加快了跑马圈地的脚步，短短几年连锁加盟熟食店如雨后春笋般遍布大街小巷，许多品牌的熟食以其独特的口味和合理的价格深得老百姓喜欢，已经深入人心。? 行业现状 一、农贸熟食概述 1、农贸熟食以生鲜便利店为载体。 2、绝大多数为夫妻式的作坊店。 3、所卖产品为低端产品且无明显特色。 4、产品品种单一，无严格的食品安全监控体系。 5、卫生状况令人担忧，尤其是夏天随处可见苍蝇飞舞。 6、主要目标受众为年龄较大的人群和低收入人群，比较注重食品安全卫 生的现代消费群体很少光顾。 7、无品牌，无店面形象，无卫生标准，无规范管理，无良好服务，无责 任承担能力，缺乏核心竞争力。 二、商超熟食概述 1、以商场、超市卖场作为载体。 2、实际还是传统作坊生产体系（私人入驻，非商超自有产品）。 3、所卖产品无特色且价格不一定便宜。 4、由于进入超市购物人群的消费目的复杂，商超熟食其销售量并不大。 5、产品从色泽、口味上都不能引起广大消费者的购买欲望。 6、主要目标受众为打折、促销群体。 三、大品牌连锁熟食 1、以连锁店形式出现，统一店铺形象，统一管理和服务，让人从外观和 直观上产生购买欲望和信赖。 2、厂家统一、规范化生产，成品配送，安全、放心、便捷。 3、专门的研发机构负责产品的研发，产品特色明显。 4、产品品种丰富，满足不同消费群体的需求。 5、专门为现代商务人士、休闲人群、小康家庭量身打造产品方案，购买 能力强。 6、连锁店一般在目标消费群上下班必经之路或公交站点换乘处、社区集 中点，购买方便。 7、味道、特色、食品安全卫生、品牌影响力、良好的服务是吸引消费者 的重要因素。 发展趋势
我国食品工业发展趋势及预测 “民以食为天”，食品和食品工业与人民的日常生活密切相关。人类社会已迈入新千年，现代食品工业有了长足的发展，市场日新月异，产品琳琅满目，工艺技术日趋完善。透过我国食品工业现状，分析、探讨和把握我国食品工业的发展趋势，对于促进我国食品工业更好地与国际接轨，使我国食品工业在国际市场立于不败之地和加快其发展速度等方面无疑具有重要意义。 食品安全是我国食品工业发展的紧迫任务 客观地说，食品的卫生安全性差是我国食品最普遍和最严重的问题。随着人民生活水平的提高，人们对其自身生命健康的日趋关注和食品销售与消费的国际化、理性化，必将进一步促进我国食品工业企业注重提高食品生产的安全性。 近年来西方国家的疯牛病事件，我国的有毒食用油、致癌大米、有毒奶粉和有毒香肠、金华火腿、乡巴佬违规生产等等事件，均造成恶劣影响，祸害无穷，触目惊心，已敲响了提高食品卫生安全性的警钟。要提高食品的卫生安全性，食品工业企业必须注意：①优质原料的选择。控制有毒有害原料的购入和保持原料的新鲜状态，尽可能选用非疫区、无公害、绿色食物原料；②加强生产过程的质量控制。规范加工工艺流程，制定并执行相关的生产标准，保持环境卫生，杜绝食品交叉污染，严防有毒有害成份的混人，规范食品添加剂的使用；③强化销售过程的管理。注重对食品运输、贮存条件的完善及跟踪配套管理的控制，防止变质、过期食品流入市场。我国质检、卫生执法部门正在加强和完善食品的安全生产监测工作，随着国家对食品市场准入制实施的不断推进，生产条件差的作坊式食品企业将会很快淘汰出局。 重点强调对食品添加剂的认识与使用。说到食品添加剂，人们往往谈虎色变，嗤之以鼻，这其实是种误解。事实上，几乎所有的食品生产都不同程度地使用食品添加剂。
功能性食品行业行动计划 行业发展实施规划 功能性食品的起源可追溯到中国，因为中国人利用野菜提供营养、预防和治疗疾病的历史已有数千年之久。功能性食品的概念首先由日 本人于20世纪70年代提出，并于80年代传人欧洲。日本将功能性食 品定义为“具有与生物防御、生物节律调整、防治疾病和恢复健康等 有关的功能因素，经设计加工，对生物体有明显调整功能的食品”。1998年，欧洲成立了功能性食品科学协会。2009年，美国营养协会发 布了一份声明，将功能性食品描述为“作为消费者日常饮食的一部分，对健康具有潜在益处的食品，包括全食品和含有强化、富集或增强生 物活性成分的食品。 牢固树立创新、协调、绿色、开放、共享的发展理念，发挥区域 示范引领作用，加快产业领域体制机制创新，促进城市建设发展转型，实现产业发展进一步提升。 为了加快区域产业结构调整和优化升级，推进未来几年产业健康 快速发展，按照“领先发展、科学发展、又好又快发展”和“产业倍增”的战略部署，结合区域产业发展情况，制定本规划。 第一章指导思路
牢固树立创新、协调、绿色、开放、共享的发展理念，以产业发 展和应用为导向，明确目标任务，开展专项行动，实现产业稳增长、 调结构、转方式和可持续发展，大力推动区域产业发展应用。 第二章指导原则 1、坚持创新发展。加快自主创新，创新管理模式，发展新业态， 延伸产业链，提高产品附加值。 2、协同发展，实现互利共赢。加强区域产业集中谋划，统筹产业 协同发展。创新产业合作模式，打破市场壁垒，推动要素自由流动， 构建多层次、宽领域的产业融合发展机制，实现优势互补、互利共赢。 3、坚持融合发展。推进业态和模式创新，促进信息技术与产业深 度融合，强化产业与上下游产业跨界互动，加快产业跨越式发展。 4、因地制宜，科学发展。充分结合各区域经济社会发展水平、资 源条件，分地区、分类型制定科学合理的工作路线，指导推动产业现 代化发展。 5、组织引导，市场推动。坚持组织引导，以政策、规划、标准等 手段规范市场主体行为，综合运用价格、财税、金融等经济手段，发 挥市场配置资源的决定性作用，营造有利于产业发展的市场环境，实 现市场由被动向主动的转化。
2016中国食品行业发展现状及趋势分析 一、现状：增速正在放缓 中国的食品在过去的24年，一直是以比较高的速度在增长。2014年达到万亿。但是2015年，只有万亿，增速放缓。食品工业增加值占到工业增加值的。折算成GDP，大概一半，食品占GDP的6%。目前，国内食品饮料自主品牌国际影响力不断增加，且大都以酒类和罐头食品为主。同时，质量保障不断强化，食品安全水平稳步提高。 而在国际食品工业发展方面，他指出有如下几个特点：常规食品稳定，健康食品发展快；创新推动发展，龙头企业成为行业支撑。国内最大的问题就是创新不足，企业在研发的投入不够。同时，可以看到以后的发展方向，一定是规模、集中度增加，规模增大，企业数量减少，这是一个趋势。此外，中国市场要走向世界，这也是一个趋势。 二、需求：消费者、社会经济两驾马车 （一）首先是消费者需求： 1、消费者对食品安全高度关注，对食品加工的要求更加严格。 2、营养缺乏与营养过程并存，健康食品成为最佳选择。 3.生活方式以及节奏的改变，驱动食品产品向方便化转型。比如日本的速冻食品消费和GDP相关联，方便食品或者速冻食品会提高。 4.收入增长和生活水平提高，追求美食和享受饮食文化成为趋势。 （二）其次是社会经济需求 1、国民收入水平持续升高，食品仍将保持较快增速。 2、居民收入与消费同步增长，食品消费结构发生变化。 三、机遇与挑战：企业需要正视 （一）食品饮料行业面临的机遇： 1、一带一路助推食品制造全球化。 2、信息技术推动产业形态和组织形式转变。 3、大数据有助于掌握食品需求动态。 4、大数据帮助及时准确掌握食品产业发展与食品安全动态。 5、物联网技术使得食品产业链全过程透明，保障食品安全。 6、基因测序大众化让精准营养食品成为可能。 7、老龄化推动保健食品、特殊膳食快速发展。据说到2025年，老年人会突破3个亿。 8、厨房革命加剧，推动方便食品快速发展。 （二）食品饮料企业面临的挑战： 1、资源不足，食品原料供应国际依存度越来越高。以牛奶为例，没有这么多的奶源来供应这么多的人口，这就是一个客观情况。 2、环保的要求越来越高，压力越来越大。很多的“三废”排放企业以前客观考虑不够，现在、以后会更加注重。食品安全很大的一块是环境污染给带来的压力：水质污染、土壤污染、空气污染等。 3、国家战略的需求与挑战。 4、食品安全要求不断提升。 5、劳动力结构性矛盾凸显，人口红利正在丧失。当然现在很多的企业都在往机械化、智能化方向发展，这应该是大家看得比较清楚的。 四、趋势：营养健康成消费者首选 （一）食品工业需求很大，预计还会有比较高的速度增长。同时食品安全应该是成为基本保障。
功能性食品发展现状及前景 郑江凯 （食品091 学号40） 摘要：本文主要介绍了建立在我国食品发展基础上兴起的功能性的种类、主要功能及复配应用，同时依据国外功能性食品的发展，分析了我国功能性食品的发展趋势。 关键词：功能性食品发展现状趋势 功能食品是指调节人体生理功能，适宜特定人群食用，不以治疗疾病为目的的一类食品。这类食品除了具有一般食品皆具备的营养功能和感官功能（色、香、味）外，还具有一般食品所没有或不强调的调节人体生理活动的功能。由于这类食品强调第三种功能，故称之为功能食品。 我国保健(功能)食品产业发展的现状 药食同源,药补不如食补等观念,在我国传统饮食文化中根深蒂固、源远流长。早在上世纪80年代,保健(功能)食品作为一个现代产业,随着生理学、生物化学、营养学、生物工程、生物制药、植物化学、食品科学和食品工程等学科的发展以及人们经济收入和健康意识的提高,逐步发展起来的,至今仅有近30年的历史。 1986年,刚起步的保健(功能)食品行业销售额仅为20亿元。1996年《保健食品管理办法》、《保健(功能)食品通用标准》等一系列法规出台,对功能食品的审批、生产经营、标签、说明书、监管及广告宣传等方面做出了规范要求。1998—2000年,功能食品行业经历了第一个高速发展阶段,市场规模上升至400亿元左右。但由于监管不力,产品质量不稳定和广告违规宣传泛滥,2000年后行业信誉受损,市场萎缩;2001年12月国家药品监督局发布《关于撤销中药保健品批准文号的公告》,撤销了1959个中药保健品的批准文号,2002年产业的发展进入低谷,市场规
模下降到300亿元。2003年“非典”后,由于消费者疾病预防意识的提高,功能食品市场开始复苏,稳步上升。2007年达到600亿元,现今约有1000亿元的规模,成为我国制造业的重要组成部分。 上世纪80年代末约有企业数100家左右,至今已发展至超过3000家。在这3000多家保健(功能)食品企业中,投资总额在1亿元以上的大型企业只占1.45%,投资总额在1亿元以下、5000万元以上的中型企业占38%,100万元以上的企业占6.66%,投资l00万元以下的小型企业占41.39%,投资不足10万元的作坊式企业占12.5%。这表明,我国保健(功能)食品的生产企业以中小企业占绝大多数,成规模的大型企业较少。目前保健(功能)食品企业仍然面临着诸多的市场选择,适合其健康发展的市场和政策环境有待进一步完善。 功能食品发展的新趋势 功能食品市场将逐步扩大随着经济的发展，人们生活水平提高，功能食品已成为人们生活中的一种追求，成为一种不可阻挡的食品新潮流。从市场调查资料看，目前保健品市场主要有3大消费群体：一是白领市场；二是银发市场；三是儿童市常他们的购买力都非常强，因此市场发展空间很大，很多有商业眼光的企业家不断涉足这一行业。现在随着市场的不断规范和科技手段不断提高，功能食品管理也将逐步趋于完善和规范化。不同功能食品的消费群体将逐步形成。据资料统计，我国有93％的少年儿童、98％的老人、50％中青年都在用各类保健品。据专家预测，2010年我国功能食品的销售额可达1000亿元。 确保功能食品安全功能食品长期食用应是无毒、无害，确保安全。
报告编号：1667683
行业市场研究属于企业战略研究范畴，作为当前应用最为广泛的咨询服务，其研究成果以报告形式呈现，通常包含以下内容： 一份专业的行业研究报告，注重指导企业或投资者了解该行业整体发展态势及经济运行状况，旨在为企业或投资者提供方向性的思路和参考。 一份有价值的行业研究报告，可以完成对行业系统、完整的调研分析工作，使决策者在阅读完行业研究报告后，能够清楚地了解该行业市场现状和发展前景趋势，确保了决策方向的正确性和科学性。 中国产业调研网https://www.doczj.com/doc/8d473137.html,基于多年来对客户需求的深入了解，全面系统地研究了该行业市场现状及发展前景，注重信息的时效性，从而更好地把握市场变化和行业发展趋势。
一、基本信息 报告名称： 报告编号：1667683←咨询时，请说明此编号。 优惠价：￥7380 元可开具增值税专用发票 网上阅读：huangHeFaZhanQuShi.html 温馨提示：如需英文、日文等其他语言版本，请与我们联系。 二、内容介绍 食品工业是一个最古老而又永恒不衰的常青产业。随着全球经济发展和科学技术的进步，世界食品工业取得长足发展。随着中国经济水平的发展和人民生活水平的提高，人均食品购买能力及支出逐年提高，中国食品市场的需求量实现了快速增长，食品制造工业生产水平得到快速提高，产业结构不断优化，品种档次也更加丰富。 我国食品工业在中央及各级地方政府的高度重视下，在市场需求的快速增长和科技进步的有力推动下，已发展成为门类比较齐全，既能满足国内市场需求，又具有一定出口竞争能力的产业，并实现了持续、快速、健康发展的良好态势。 我国食品工业持续健康较快发展。2013年，全国规模以上食品工业企业增加值同比增长9.1%，实现主营业务收入101139.99亿元，实现利润总额7531.0亿元，税金总额8 649.76亿元。2013年进出口食品总额达到1531.6亿美元，同比增长8.1%。2014年1-1 2月，全国规模以上食品工业企业累计完成主营业务收入113530亿元，同比增长9.9%。 2010-2014年规模以上食品工业企业主营业务收入（亿元） 中国产业调研网发布的中国食品项目可行性分析与发展趋势预测报告（2016版）认为，食品工业十二五规划提出，到2015年，食品工业总产值达到12.7万亿元，年均增长15%左右；利税达到1.6万亿元，增长76.2%，年均增长12%。到2015年，销售收入百亿元以上的食品工业企业达到50家以上，中小食品企业发挥专、精、特、新的优势，逐步实现良性发展，继续淘汰一批工艺技术落后的企业，形成各类企业分工协作、共同发展的格局。 中国食品项目可行性分析与发展趋势预测报告（2016版）是对食品行业进行全面的阐述和论证，对研究过程中所获取的资料进行全面系统的整理和分析，通过图表、统计结果及文献资料，或以纵向的发展过程，或横向类别分析提出论点、分析论据，进行论
功能性食品的现状和发展 摘要：当前国外已将功能性食品研究作为新世纪增强国际竞争力具有战略意义的研究课题,功能性食品以其前所未有的速度在全球范围内蓬勃发展。针对功能性食品的起源及概念、功能因子、国内外发展现状和功能性食品的科学发展趋势等方面逐一加以综述。 关键词：功能性食品功能因子现状发展 随着社会的发展和居民生活水平的提高，人们对食品安全与质量的要求越来越高。尤其自欧洲爆发疯牛病以来，人们对食品的要求是更天然、绿色，无任何人工添加剂。现代生物化学、细胞生物学、生理学和病理学等学科的最新研究证明，食品不仅能满足各种营养需求，而且还有调控机体的多种功能［1-4]。 1 功能性食品的起源及概念 1.1 功能性食品的起源 功能性食品的研究与生产起源于日本,其主要目的是为了应对当时迅速增加的老年人口、巨额的医疗费用支出以及日本民众健康观念的转变[5]。这是现代功能性食品产生的缘由。但是,随着日本功能性食品产业的蓬勃发展以及高额利润的获取,使得欧美等发达国家也对其产生了浓厚兴趣;于是纷纷投身进来,积极资助基础研发,并且鼓励发展生产[6]。就这样,现代功能性食品由诞生、发展到壮大,逐渐成长起来。 1. 2 功能性食品的概念 功能性食品的概念首先是由日本科研人员20年前提出的,但是直到现在尚未在全世界范围内形成统一[7]。不同国家、组织和学术团体给出的概念是不相同的[8],虽然概念各不相同,但是有一个共同的认识理念[9],即:食物中含有一种无论是否属于营养素的组分,只要其有益于机体组织健康,减少相关疾病风险;或其具有超出原有食品营养功能,对机体产生有益生理和心理作用的食品,均可称为功能性食品。同时,一致性认为:功能性食品可以通过添加、浓缩、提取和发酵等工艺获得。它的组分可以是具有特殊生理功能的宏量营养素,如:抗性淀粉, n-3脂肪酸;也可是摄入量超出日常推荐水平的必需微量营养素;还可以是具有或者不具有一定营养价值的非必需的食物组分[10]。 2 功能因子
我国整体食品行业和功能食品市场现状和发展趋势 2006 年我国食品工业经济呈现出良好的发展态势，基本满足了人民群众日益增长的消费需求，为国家经济发展和社会稳定做出了突出贡献。1-12 月，全国食品工业实现工业总产值4751.06 亿元，同比增长25.74%。全行业实现利润268.55 亿元，比上年同期增加58.35 亿元；亏损面17.39%，同比下降2.4 个百分点； 2007年上半年我国食品行业呈现出了良好的发展态势，伴随着越演越烈的竞争局面，食品行业的走向也逐渐开始明朗化，从我们食品行业整体来看，我国食品行业的产品将会象“五化”发展在食品行业的发展过程中现在有发展出了一类以改善身体技能为目的的功能食品“一种食品如果可以令人信服地证明对身体某种或多种机能有益处，有足够营养效果改善健康状况或能减少患病，即可被称为功能食品。”整体的食品行业的发展和近期比较热点的功能食品问题的具体现状以及将来的行业发展趋势 一、我国食品行业整体现状 ⑴.2006年食品市场简析 2006 年我国食品工业经济呈现出良好的发展态势，基本满足了人民群众日益增长的消费需求，为国家经济发展和社会稳定做出了突出贡献。1-12 月，全国食品工业实现工业总产值4751.06 亿元，同比增长25.74%。全行业实现利润268.55 亿元，比上年同期增加58.35 亿元；亏损面17.39%，同比下降2.4 个百分点；企业亏损总额累计31.83 亿元，比上年同期下降3.14%。截至2006年12月底，食品制造业共有规模以上企业5864个，比2005年年底增加了436家，累计实现利润总额268.55 亿元，比上年同期增加58.35 亿元；其中亏损企业单位数为1020个，亏损面为17.39%，比上年同期的19.79%下降了2.4 个百分点；企业亏损总额累计31.83 亿元，比上年同期下降3.14%。2006 年，食品制造业产品销售收入、产品销售成本以及产品销售费用分别为4570.68 亿元、3638.52 亿元和405.66 亿元，较上年同期都有较大增长，增幅分别达到25.46%、26.57%和15.09%，利润总额268.55 亿元，较上年同期增加了58.35 亿元，累计税金总额184.71 亿元，较上年同期增长了21.66%。但食品制造业面临成本上涨的压力，食品价格上升。2006 年全年居民消费价格上涨1.5%，而食品价格上涨幅度超过CPI 的平均涨幅，上涨2.3%，其中粮食上涨2.7%。而且，价格上涨主要是出现在2006 年后半年，上涨速度呈上升态势。此外食品安全问题依然严重。 ⑵.2007我国食品行业发展趋势 2007年上半年我国食品行业呈现出了良好的发展态势，伴随着越演越烈的竞争局面，食品行业的走向也逐渐开始明朗化，从我们食品行业整体来看，我国食品行业的产品将会象“五化”发展： ①品牌化 企业在面临日益激烈竞争和产品高度同质化的市场环境下该怎么办？答案是肯定的——打品牌！食品行业竞争已经由原来的产品和技术竞争转向品牌的竞争。许多企业已经
我国焙烤食品行业现状与发展趋势 学校：吉林工程技术师范学院 院系：食品工程学院 专业：食品科学与工程 班级：食科1241 姓名：刘帅 学号：02
1前言 世界绝大多数国家中，无论是人们的主食，还是副食品，烘焙食品都占有十分重要的位置。烘焙食品可以说是舶来名词，来自“baking”，即经烘烤加工的谷类食品，通常被理解为面包那样的西式糕点。 中国自改革开放以来，焙烤食品行业得到了较快的发展，尤其近几年来，外国企业来华投资猛增。但是，目前我国焙烤行业仍存在很多问题，如何针对目前的形式，采取相应措施来促进本行业的发展尤为重要。 2 我国焙烤食品的现状[1] 目前我国的焙烤食品行业基本形成了独资，合资，国有，民营，私企等多种形式并存的经营体制。从目前看，国内市场大体可以说是三分天下，三资企业占领高档市场，国营企业居中档，乡镇企业，私营企业占领低档市场；从发展趋势看，还有逐步增强的势头，各类焙烤产品均有其销售市场和消费群体。随着中国经济的进一步发展，消费者对焙烤食品的需求也日益呈现出高品位，质量的要求，这对焙烤行业的企业提出了更高的要求。 现在我国的烘焙食品与世界其他国家比，还有相当大的差距。不管是加工技术、成品质量，还是生产规模、花色品种方面，还有大量工作要做。烘焙食品行业在中国的发展历史只有短短的几十年，但随着中国人民饮食习惯的变化和国际交往的增多，烘焙食品的生产有了新的发展，烘焙食品行业成为一个独特的中西饮食文化交融的新兴行业。 中商情报网研究数据显示：2003-2008 年间，中国烘焙食品行业产值年均复合增长率(CAGR) 为29.3%，2008年烘焙食品行业达到778亿元的产业规模。根据国家统计局统计，截至2009年底，我国焙烤食品行业规模以上企业（即全部国有和年产品销售收入500万元及以上的非国有工业企业）共1374家、实现年产品产量441.11万吨、当年价工业总产值1006.7亿元、当年价工业销售产值985.51亿元、年实现利润约为70.85亿元、利税约106.23亿元、产品出口交货值26.19亿元。随着烘焙产品在中国市场的健康增长，中商情报网预计到2013 年烘焙食品行业将会达到1300 亿元人民币的产业规模。
功能性食品的发展概况及我国功能食品存在的问题 以及前景 摘要：主要介绍了功能性食品的起源，国内外的发展情况，和我国功能性食品存在的问题以及功能性食品的研究动向和前景。 关键词：功能性食品概况问题动向前景 Abstract:Describes the origin of functional foods,domestic and international developments,and our problems in functional foods and functional food res earch trends and prospects. Keywords:Functional food Overview problems res earch trends prospects 引言 科学技术的发展和人们生活水平的提高，人们对膳食功能不再满足于提供足够的营养素，而是从传统营养学的“营养足够”概念升华到“最佳营养”，从重视“延长寿命”升华到重视“生活质量”，人类健康已成为食品开发的主题。研究食物功能成分，开发功能食品已成为国际上食品研究瞩目的热点和发展趋势当前。功能性食品强调膳食原料成分对人体能充分显示机体防御、调节生理节律、预防疾病和促进康复等功能，本文对该食品的发展存在的问题研究动向及前景作一综述。 一、功能食品的起源及概念 1.1功能性食品的起源 功能性食品的研究与生产起源于日本，其主要目的是为了应对当时迅速增加的老年人口、巨额的医疗费用支出以及日本民众健康观念的转
变。这是现代功能性食品产生的缘由。但是，随着日本功能性食品产业的蓬勃发展以及高额利润的获取，使得欧美等发达国家也对其产生了浓厚兴趣；于是纷纷投身进来，积极资助基础研发，并且鼓励发展生产。 就这样，现代功能性食品由诞生、发展到壮大，逐渐成长起来。 1.2功能性食品的概念 功能性食品的概念首先是由日本科研人员20年前提出的，但是直到现在尚未在全世界范围内形成统一，不同国家、组织和学术团体给出的概念是不相同的,如：在日本功能性食品定义为具有生理调节功能，用以改善人体健康功能的特殊用途，并印有FOSHU许可标志的上市食品。在美国和加拿大，功能性食品定义为一种经过加工而具有生理益处，或可降低慢性疾病风险的，超过传统食物营养功能的食品类型。在我国，功能性食品是指调节人体生理功能，适宜特定人群食用，不以治疗疾病为目的的一类食品。这类食品除了具有一般食品都具备的营养功能和感官功能(色、香、味)外，还具有一般食品所没有或不强调的调节人体生理活动的功能。 二、功能性食品的发展概况 2.1国际发展概况 目前，功能性食品已经成为全球食品生产领域最集中的部分，产领域最集中的部分。全球功能性食品市场年销售总额大约在100亿到400亿美元，而且还正以每年8％的速度增长；市场调研显示，全球功能性食品销售额已经从1995年的113亿美元增至2004年的500亿美元，10年间增长了近4倍；2007年功能性食品市场已经超过1000亿美元，占全部农产品加工的5%，未来还将以每年超过10%的速度增长。 国际上功能性食品研发、消费地区主要是美国、日本和欧盟。其中，美国
功能性食品发展概况与存在的问题 -----------------------作者：-----------------------日期：
历史 第二节功能性食品发展概况 一、功能性食品发展的历史 中国功能食品的发展历史悠久，早在几千年前中国的医药文献中，就记载了与现代功能食品相类似的论述――“医食同源”、“食疗”、“食补”。 国外较早研究的功能性食品是强化食品。20世纪10~20年代，芬克提出了人体必需的“生物胺”（Vitamine），随后被命名为“维生素”（Vitamine）。对于维生素生理功能的研究，以及对它的“缺乏症”的研究，使人类进一步认识到它对于人体生理机能的重要性，并通过补充维生素而很快使维生素缺乏引起的疾病得到缓解甚至治愈。1935年美国提出了强化食品，随后强化食品得到迅速发展。1938年路斯提出了必需氨基酸的概念，指出20种氨基酸中有8种必须通过食物补充。必需氨基酸的缺乏会造成负氮平衡而导致蛋白质营养不良。所有这些研究，提示人们在食品中添加某种或某些营养素，能够通过食物使人们更健康，避免营养素不足引起的疾病，于是研制出强化食品。为了规强化食品的发展，加强对其进行监督管理，美国于1942年公布了强化食品法规，对强化食品的定义、围和强化标准都做了明确规定。随后，加拿大、菲律宾、欧洲各国以及日本也都先后对强化食品做出了立法管理，并建立了相应的监督管理体制，包括强化指标、强化食品市场检查和商标标识等方面的规定和管理。美国食品与药品管理局（FDA）还曾规定了一些必须强化的食品，包括面粉、面包、通心粉、玉米粉、面条和大米等。另外，营养专家对微量元素的深入研究，不断拓宽了强化剂的围，使得人类对食品强化的作用和意义有了更深刻的认识。几十年来，通过在牛奶、奶油中强化维生素A和维生素D，防止了婴幼儿由于维生素D缺乏而引起的佝偻病；以食用强化的碘盐来消除地方性缺碘引起的甲状腺肿疾病；强化硒盐能防止克山病；在米面中强化维生素B1，使缺乏维生素B1引起的脚气病几乎绝迹；通过必需氨基酸的强化，提高蛋白质的营养价值，可节约大量蛋白质。可以说，强化食品的出现和发展，是人类营养研究的基础理论与人类膳食营养的实践活动密切结合的典。由于强化食品价格便宜，效果明显，食用方便，强化工艺简单，所以，强化食品有很大的市场优势，深受消费者欢迎。 随着强化食品的发展，强化的概念也得到不断的拓宽，不仅是以向食物中添加某种营养素来达到营养平衡，防止某些营养缺乏症为目的，某些以含有一些调节人体生物节律、提高免疫能力和防止衰老等有效的功效成分为基本特点的食品也属强化食品。这就超出了原有的强化食品的畴。 鉴于这些情况，1962年日本率先提出了“功能性食品”，并围绕着“调节功能”做文章。 随着衰老机制、肿瘤成因、营养过剩疾病、免疫学机理等基础理论研究的进展，功能性食品研究开发的重点转移到这些热点上来。 从日本功能性食品的发展历程可以看出，它的出现标志着在国民温饱问题解决后，人们对食品功能的一种新需求，它的出现是历史的必然。功能性食品的需求量随着国民经济发展而发展，随人民生活水平的提高而不断增长。中国在进入20世纪80年代以后，人民的生活水平有了较大提高，人们在解决了温饱问题之后，对生活的质量和健康就成为新的追求。同时，生活水平的提高，大量高质量营养素的摄入，营养过剩而引起的富贵病（如糖尿病、冠心病与癌症等）、成人病及老年病已逐渐成为人们主要的疾病。于是，对功能性食品的渴望促进了中国功能食品行业的迅猛发展。
中国食品产业的发展趋势 一、背景 我国近几年虽然受到金融危机、食品质量安全和其他各种自然灾害的影响，但政府始终坚持在发展，在发展中秋转变，在转变中秋发展。在这样的经济背景下，我国人民的生活水品得到了很大的提高，使得食品行业也成为了发展最迅速的产业之一。中国的谷类、油料、肉类、蔬菜和水产品发展最快，且数量成为世界第一。发展较快的食品加工主要有食用油的加工、乳品制造、蔬菜水果的加工、淀粉及食品的制造、和方便休闲食品的制造。 二、现状 食品行业有着非常重要的地位，甚至是在世界经济中也有着重要的地位。在以后相当长的时间里，食品行业将完成食品消费与需求，由追求数量向追求质量、营养、安全和方便等类型转化。改革30多年以来，我国食品行业总产值以年均递增10%以上的速度快速发展，目前已经发展成为门类比较齐全，能基本满足国内市场需求又具有一定出口竞争能力的产业。 （一）食品企业快速增长，一些主要产品产量居世界先列 依据中国具有全球第一大食品消费市场、城镇人口比例不断增大、市场竞争充分、产业调整加速、粮食安全和科技支撑等几大因素，使得我国食品产业高速发展。像食用油、盐、味精和软饮料等食品产量居世界先列。 （二）在满足城乡居民基本生活需求的基础上，产业结构调整取得较大进展 各类食品在质量、档次、品种、功能及包装等方面已基本满足不同消费层次的人群的需要。如油脂品种由单一的二级油为主，发展到可以生产一级油、高级烹饪油、色拉油和食品工业各种油等。奶粉生产实现了系列化、配方化，产品品种增加，不同包装规格的消毒液体奶和各种乳酸奶的提供大幅度增加。方便主副食、速冻食品和各种保鲜食品，正在逐步进入居民的一日三餐。 （三）企业组织结构有所改善，产业集中度不断提高 原来的食品企业数量繁多，生产水品参差不齐。经过一定的发展，一些企业被淘汰，一些企业被兼并重组，还有一些企业发展壮大以后，涌现出一批具有较强经济实力和市场竞争优势的大中型骨干企业和企业集团。在2012年中国企业500强的排名中，挤身中国企业500强的食品企业超过40家。 （四）高新技术不断地被大中型企业用于实际生产中 如生物工程技术、超高温杀菌技术、冷冻速冻、超临界萃取、膜分离和分子蒸馏等一
我国“休闲食品”行业发展现状及其趋势 上个世纪从90年代开始，“洋”休闲大举进入国门，历经10年，休闲食品市场发生了翻天覆地的变化。 仅饼干一类2003年就达到150万吨，全年销售收入在150亿以上，年环比增长18.25%。休闲产品主要有三种消费特征：风味型、营养型、享受型、特产型，消费者涵盖全部人群：儿童零食、青少年享受、成年及老年人暇趣等。 作为一个大的且快速膨胀的市场，中国休闲食品市场有如下几个特点，也是休闲食品的几个主流方向： 一、越来越贴近人的饮食习惯和心理，要适口 1. 带汤汁的，便于咀嚼，利于下咽和消化的，如将薯片与矿泉水捆绑销售； 2. 满足求新、求变心态，人的味蕾要不断的以新的滋味的或口感的刺激中才可以保持持续的满意； 3. 健康，尽管消费者对这一点不十分明确，但在其购买决策的诸影响因素中却很重要，消费者会对食品的功能性有一定需求，基于不同的功能成为市场细分的前提； 二、从人的购买和消费习惯与心理来看，要赏心、悦目、满足支配心。即 “食、色、性” 1. 方便性，卖点要近，购买过程要体现休闲的概念； 2. 时效性，满足其心血来潮的非理性需求； 3. 可观性，休闲是一个全面的概念，不但要好吃还要好看，试问卖场里哪里最靓？散装产品区； 4. 参与性，每个人都有支配欲，好吃好看再好玩就更酷了； 三、行业法规及宏观调控的拉动和改变 1. 食品卫生准入制度，保证了更卫生更放心的消费环境，对进入门槛相对低的食品来讲无疑是
抬高了门槛，客观上改善了行业环境； 2. 行业的宏观调控促成区域的差异化，加入WTO，休闲食品不仅面临产品本身的升级问题，而且意味着竞争状态的改变，从今年国家对部分重工业的调控经验可以预见，整体性的调控不会发生，今后国家会以产业的角度出台相关法规引导行业做大做强，因此区域之间的同质化将逐步改善，其过程中会在一定区域表现出相当产品消失的情况，但同时，国家对一些传统的、民族的东西会重视起来，导致新行业的产生或发展； 3. 从绿色食品标准的推进情况来看，绿色消费最终将成为世界大势，因此在休闲食品行业人们将更关注原产地和产品的上游环节，如象啤酒等很注意水质等原料的产地资源条件等； 四、某些突发事件改变或强化某种消费习惯或趋势造成新的休闲产业机会 如“非典”过后，北京人对食品的观念肯定发生了某些变化，在生命与习惯之间，一些不利于生命持续发展的习惯将逐步消失，新的习惯必将导致新的细分市场诞生； 五、区位资源差异化优势在食品中成为附加价值中很重要的部分 需要指出的是中国的幅员辽阔为休闲食品的产业格局产生巨大作用。原材料的生产状况和原材料的出身对产品价值的三个层次产生不同的影响。全国的一些有明显自然禀赋的区域将被发掘、深化、重整、升值。如蒙古，如西藏，如海南…….等，特别是内蒙的区位优势就比较明显，而且这种优势信息有了相当的传播基础：蒙药、蒙牛、草原绿鸟鸡以及红遍大江南北的肥牛火锅，这些极大地提升了其区位的品牌力，它不可复制，发展到一定程度后若加以整合则将是一笔浩大的无形资产，基于同质化时代，这是不可逾越的差异化。 以上一二两点类似于“软着陆”，是历史的理性发展观，三四两点类似于“硬着陆”，是当前市场的不确定性因素成因，第五点是未来的产业整合方向之一，也是渠道选择经营目标的考量因素之一，因为这个方向会在消费者的实际消费中表现出来，随着同质化的加剧，产品在流通过程中表现出来的流通价值不足以成为渠道客户的赢利促进因素，渠道客户要睁大眼睛看清楚产品的消费价值。 行业或产业问题 结合以上五点，不难看到今后休闲食品产业的发展趋势和产品特点，因此也不难看出目前我国休闲食品市场的问题： A. 产品类别太单一，薯类、谷类占据大半江山； B. 目标消费者面不宽，影响产品延伸；
2016年中国食品行业未来发展趋势分析 中国经济步入新常态，中国食品产业也呈现出相应的变化与趋势，这对于中国食品企业提出了新的挑战，也带来了新的机遇。如何应对这些变化，将挑战转化为机会，实现更大的发展，是中国食品产业面对的重大课题。 随着中国经济由外需向内需驱动的转换，经济增长质量和可持续性也将得到提升。总体来看，未来的食品、农业需求增长，与经济总体增长相类似，即由过去的数量驱动，逐渐转化为价值驱动,由吃得多向吃得好转换。 相关报告：智研咨询发布的《2016-2022年中国食品市场深度调查及发展趋势研究报告》显示：据国家统计局数据资料，2014年1-12月，全国规模以上食品工业企业（含烟草）累计完成主营业务收入108，933.0亿元，同比增长8.0%；实现利润总额7，581.4亿元，同比增长1.2%;税金总额9241.5亿元，同比增长7.2%。 2008-2014年我国食品行业销售收入情况
一、食品产业需求增长预期放缓，未来发展更加依赖价值驱动 随着中国经济由外需向内需驱动的转换，经济增长质量和可持续性也将得到提升。总体来看，未来的食品、农产品需求增长，与经济总体增长相类似，即由过去的数量驱动逐渐转化为价值驱动,由吃得多向吃得好转换。 从整个食品行业来看,未来一段时间，随着经济下行的压力，食品行业发展增速和盈利水平将出现回落。以中国A股市场食品饮料行业73家上市公司为例，分析3年多来食品企业经营数据的变化，发现食品行业的营业收入和净利润同比增长都呈现出回落态势。2014年A股73家上市企业营收3731亿元，同比增1%，净利润为487亿元，同比降8%。相比较于前几年，行业发展速度出现比较明显的放缓。 2014年我国食品工业发展简况（家，亿元）
中安顾问：我国食品行业的发展态势我国食品行业呈现出了良好的发展态势，伴随着越演越烈的竞争局面，食品行业的走向也逐渐开始明朗化。 在中安顾问《2012-2016年我国食品加工行业运行态势及投资前景分析》报告中，有相关内容显示，从宏观方面来看，我国食品行业的发展将会呈现出以下发展趋势，具体情况如下： 1、品牌化 企业在面临日益激烈竞争和产品高度同质化的市场环境下该怎么办？答案是肯定的——打品牌！食品行业竞争已经由原来的产品和技术竞争转向品牌的竞争。许多企业已经明白，拼产品、价格，打渠道战、终端战、广告战等，拼来拼去，打来打去只有死路一条。经过多年打拼，食品企业已经认识到品牌经营的重要性。正是因为如此，很多企业开始在品牌经营方面下工夫。据了解，越来越多食品企业包括一些大企业开始主动牵手“外脑”，并且由阶段化合作走向全程化合作，服务内容也由营销咨询扩大到品牌战略规划等领域。这些都说明企业认识到品牌的价值和意义，这是食品行业竞争升级的重要转变。 另外，食品安全化将成为企业下一步工作的硬性规定和重点，也是大势所趋。由于近年连连出现食品质量问题，如阜阳奶粉事件、苏丹红事件等，这些食品安全事件不但引起消费者注意，同时也是国家下决心杜绝的。食品安全问题已提上章程，国家将进一步强制执行 QS 认证和规范“绿色标志”使用，所以，很多食品企业开始把安全要素作为营销的利益点进行宣传推广。 2、功能化 国家发改委宏观院公众营养与发展中心发布的中国营养企业景气调查结果显示，功能食品和营养素及营养强化剂产品在高位运行。这说明：营养、功能食品是食品行业的主流发展趋势之一。 从目前食品市场上可以发现，越来越多的食品如糖果、饮料、乳制品、方便食品、食用油、面粉、酱油、醋等企业，开发出许多功能性的产品，并将产品的功能作为营销的利基点进行宣传和推广。目前市场上功能食品的销售也十分看好。中国人一向认为药补不如食补。随着保健意识的增强，健康的功能食品是众心所想，食品功能化是食品业今后相当长时间内的发展趋势。 3、娱乐化
历史 第二节功能性食品发展简况 一、功能性食品发展的历史 中国功能食品的发展历史悠久，早在几千年前中国的医药文献中，就记载了与现代功能食品相类似的论述――“医食同源”、“食疗”、“食补”。 国外较早研究的功能性食品是强化食品。20世纪10~20年代，芬克提出了人体必需的“生物胺”（Vitamine），随后被命名为“维生素”（Vitamine）。对于维生素生理功能的研究，以及对它的“缺乏症”的研究，使人类进一步认识到它对于人体生理机能的重要性，并通过补充维生素而很快使维生素缺乏引起的疾病得到缓解甚至治愈。1935年美国提出了强化食品，随后强化食品得到迅速发展。1938年路斯提出了必需氨基酸的概念，指出20种氨基酸中有8种必须通过食物补充。必需氨基酸的缺乏会造成负氮平衡而导致蛋白质营养不良。所有这些研究，提示人们在食品中添加某种或某些营养素，能够通过食物使人们更健康，避免营养素不足引起的疾病，于是研制出强化食品。为了规范强化食品的发展，加强对其进行监督经管，美国于1942年公布了强化食品法规，对强化食品的定义、范围和强化规范都做了明确规定。随后，加拿大、菲律宾、欧洲各国以及日本也都先后对强化食品做出了立法经管，并建立了相应的监督经管体制，包括强化指标、强化食品市场检查和商标标识等方面的规定和经管。美国食品与药品经管局（FDA）还曾规定了一些必须强化的食品，包括面粉、面包、通心粉、玉M粉、面条和大M等。另外，营养专家对微量元素的深入研究，不断拓宽了强化剂的范围，使得人类对食品强化的作用和意义有了更深刻的认识。几十年来，通过在牛奶、奶油中强化维生素A和维生素D，防止了婴幼儿由于维生素D缺乏而引起的佝偻病；以食用强化的碘盐来消除地方性缺碘引起的甲状腺肿疾病；强化硒盐能防止克山病；在M面中强化维生素B1，使缺乏维生素B1引起的脚气病几乎绝迹；通过必需氨基酸的强化，提高蛋白质的营养价值，可节约大量蛋白质。可以说，强化食品的出现和发展，是人类营养研究的基础理论与人类膳食营养的实践活动密切结合的典范。由于强化食品价格便宜，效果明显，食用方便，强化工艺简单，所以，强化食品有很大的市场优势，深受消费者欢迎。 随着强化食品的发展，强化的概念也得到不断的拓宽，不仅是以向食物中添加某种营养素来达到营养平衡，防止某些营养缺乏症为目的，某些以含有一些调节人体生物节律、提高免疫能力和防止衰老等有效的功效成分为基本特点的食品也属强化食品。这就超出了原有的强化食品的范畴。 鉴于这些情况，1962年日本率先提出了“功能性食品”，并围绕着“调节功能”做文章。随着衰老机制、肿瘤成因、营养过剩疾病、免疫学机理等基础理论研究的进展，功能性食品研究开发的重点转移到这些热点上来。 从日本功能性食品的发展历程可以看出，它的出现标志着在国民温饱问题解决后，人们对食品功能的一种新需求，它的出现是历史的必然。功能性食品的需求量随着国民经济发展而发展，随人民生活水平的提高而不断增长。中国在进入20世纪80年代以后，人民的生活水平有了较大提高，人们在解决了温饱问题之后，对生活的质量和健康就成为新的追求。同时，生活水平的提高，大量高质量营养素的摄入，营养过剩而引起的富贵病（如糖尿病、冠心病与癌症等）、成人病及老年病已逐渐成为人们主要的疾病。于是，对功能性食品的渴望促进了中国功能食品行业的迅猛发展。 1980年全国保健品厂还不到100家，至1994年已超过3000家，生产功能性食品3000余种，年产值300亿元人民币，大约占食品生产总值（不包括卷烟）10%左右。目前中国功
我国食品工业发展趋势及预测“民以食为天”，食品和食品工业与人民的日常生活密切相关。人类社会已迈入新千年，现代食品工业有了长足的发展，市场日新月异，产品琳琅满目，工艺技术日趋完善。透过我国食品工业现状，分析、探讨和把握我国食品工业的发展趋势，对于促进我国食品工业更好地与国际接轨，使我国食品工业在国际市场立于不败之地和加快其发展速度等方面无疑具有重要意义。 食品安全是我国食品工业发展的紧迫任务 客观地说，食品的卫生安全性差是我国食品最普遍和最严重的问题。随着人民生活水平的提高，人们对其自身生命健康的日趋关注和食品销售与消费的国际化、理性化，必将进一步促进我国食品工业企业注重提高食品生产的安全性。 近年来西方国家的疯牛病事件，我国的有毒食用油、致癌大米、有毒奶粉和有毒香肠、金华火腿、乡巴佬违规生产等等事件，均造成恶劣影响，祸害无穷，触目惊心，已敲响了提高食品卫生安全性的警钟。要提高食品的卫生安全性，食品工业企业必须注意：①优质原料的选择。控制有毒有害原料的购入和保持原料的新鲜状态，尽可能选用非疫区、无公害、绿色食物原料； ②加强生产过程的质量控制。规范加工工艺流程，制定并执行相关的生产标准，保持环境卫生，杜绝食品交叉污染，严防有毒有害成份的混人，规范食品添加剂的使用；③强化销售过程的管理。注重对食品运输、贮存条件的完
善及跟踪配套管理的控制，防止变质、过期食品流入市场。我国质检、卫生执法部门正在加强和完善食品的安全生产监测工作，随着国家对食品市场准入制实施的不断推进，生产条件差的作坊式食品企业将会很快淘汰出局。 重点强调对食品添加剂的认识与使用。说到食品添加剂，人们往往谈虎色变，嗤之以鼻，这其实是种误解。事实上，几乎所有的食品生产都不同程度地使用食品添加剂。所谓食品添加剂是指能促进食品加工过程缩短与产品保存，能改善食品品质和营养价值的化学或天然添加物。可以说，没有食品添加剂，就没有现代食品工业。只要按规定的种类、剂量和范围使用食品添加剂，是国家食品卫生要求所允许的。但置食品卫生法于不顾，超剂量、超范围和超种类地滥用食品添加剂，特别是见利忘义地盲目投放工业用的化学品，这样生产出来的食品无异于毒品，既害了消费者，又害了自己。 食品营养化是我国食品工业发展的根本趋势 长期以来，我国国民过分注重食品的“色香味形”，讲究“吃饱喝足”。从营养学的观点看，这是一种不良的饮食文化，事实上色香味形只是表象、形式和外因，营养价值是实质、内容和内因，是食品的根本所在。生产营养成份丰富和各营养成份比例合理的营养平衡食品是食品工业企业的根本目的，只有这样，才能使消费者“吃好”，才能增强国民体质，保持健康状态。要实现此目标，首先要求食品加工企业采用先进的生产设备和合理的工艺流程，最大程度地保持食物原料应有的营养成份不被流失、破坏和分解；其次，