华南农业大学食品学院
食品新产品设计说明书设计名称：膳食纤维鱼肉香肠的产品设计
设计人：李朝宗
目录第一章市场调查与分析
?第一节市场需求状况
?第二节新产品的市场规模
?第三节影响需求的因素
?第四节新产品开发的必要性
第二章新产品构思与设计
?第一节新产品的定位
?第二节新产品的包装形式
?第三节5W1H分析法
第三章工艺论述
?第一节原料的成分
?第二节原料的加工特性
?第三节产品工艺
?第四节产品主要技术指标
第四章新产品的生产条件
?第一节新产品生产所需的原料
?第二节原料资源情况
?第三节生产车间的工艺布局
膳食纤维鱼肉香肠的产品设计
提起肉香肠人们往往会想到食品商店出售的那一种畜肉加工调味后灌装在肠衣里的肉香肠，但本设计涉及的不是畜肉香肠，而是马面鱼、小杂鱼等鱼类经处理、加工剔除不可食部分、利用鱼肉采取机把鱼肉从鱼体中取出来、得到的鱼肉经绞碎加入食盐、味精、糖、淀粉等辅料制成鱼肉香肠馅子后装在没有透气性的热收缩合成薄膜管子里、加热杀菌后有一定贮藏性的鱼肉香肠，即鱼肉方便食品。
1 市场调查与分析
1.1 市场需求状况
随着我国经济迅速发展和人民生活水平的不断提高，人们对加工食品的要求也越来越高，不仅要求营养、美味，还讲究方便、保健。膳食纤维鱼肉香肠的开发目的正是基于现代人的食品消费理念。
鱼类含有牛磺酸，它是一种能促进胎儿和婴儿大脑发育、防止动脉硬化、维持血压、保护视力、增强免疫力的有益物质。
鱼类所含脂质中不饱和脂肪酸高达70%～80%，容易被人体消化。鱼类脂肪的另一个特点是富含20～24碳的长链不饱和脂肪酸，包括EPA和DHA，这些长链不饱和脂肪酸在陆地动植物中含量很低，主要是在水产品中存在。其中DHA对防治动脉硬化、促进大脑发育有一定好处。
鱼类中的维生素A、维生素D、维生素E以及矿物质钙、硒的含量均高于畜肉。联合国营养组织在2001年初将鱼肉确定为人类2l世纪最佳动物蛋白质来源，众多的营养学家、卫生专家建议有条件的地方每人每天最好食用1O0克优质的鱼肉蛋白质。欧美国家已提倡“减少肉食、多吃鱼肉”的饮食理念。
膳食纤维是在小肠中不能被消化和吸收，在大肠中能被微生物全部或部分利用的植物性食品成分，膳食纤维被营养专家称为继蛋白质、脂类、糖、维生素、矿物质等六大营养素之外的第七类营养素，在很大程度上推动了膳食纤维在食品中的应用。将大豆膳食纤维加入到传统的香肠制品中，制成大豆膳食纤维香肠，既改善了香肠的感官品质，提高了其营养价值，又降低了生产成本，能进一步满足人们对食品营养、方便、保健的需求。
总上所述，由于鱼肉具有很高的营养价值，制成香肠后又极大增强了其食用方便性
和烹饪适应性，尤其是在鱼肉香肠中添加膳食纤维后又提高了其保健功能，所以膳食纤维鱼肉香肠是集营养、美味、方便、保健于一身的现代新型加工食品，是一种易为人们所接受所喜爱的新型肉制品，市场需求相当旺盛。
1.2 新产品的市场规模
2003年，我国人均GDP成功跨越100美元大关。国际经验显示，人均GDP跨越1000美元后，消费结构将急剧变化，吃穿用住行全面升级。在吃的方面，更多地关注营养保健问题，即要吃“饱”（防止营养摄入不足）、也要吃“好”（合理膳食、平衡营养）将是食品消费升级的必然趋势，消费者对营养产品的需求将不断扩大，营养产业显示出广阔的市场前景和巨大的增长潜力。按中国国情分析，中国人口大约有13亿，加上该产品适宜男女老少各年龄阶层的消费者食用，所以具有广阔的市场规模。
1.3 影响需求的因素
首先，消费者对鱼肉香肠的需求量受当地饮食习惯的影响，如果水产品在当地的饮食结构中占有较大比重，则鱼肉香肠的需求量将偏高，否则将会减少对该产品的消费。
再次，由于畜肉香肠和鱼肉香肠互为替代商品，如果畜肉香肠的价格降低，消费者对其需求量将会增加，那么就会减少对鱼肉香肠的消费；反之，如果畜肉香肠的价格提高，则会增加对鱼肉香肠的需求。
最后，对该产品的需求量还受产品本身价格和质量的影响。
1.4 新产品开发的必要性
低值鱼过去仅被粗加工成鱼粉饲料出售，资源未得到充分利用，经济效益很低。如果对低值鱼进行综合加工，生产成鱼糜后再制成鱼肉香肠，则可实现水产品的保值增值，而且水产品深加工可以促进产业链的延伸与发展，使得渔业从第一产业向第二产业转变，增加农民收入，消除城乡发展不平衡的现象，缩小贫富差距，获取更高的社会效益和经济效益。
2 新产品构思与设计
2.1 新产品的定位
2.1.1 消费对象
膳食纤维鱼肉香肠可冷藏，以应付日常用餐的不时之需，使现代人在高速的生活节奏下也能及时用餐。另外，鱼肉香肠无刺无骨，老人、小孩均可放心食用，而且该产品除保持普通香肠的食用和营养价值外，还具有补脑、补钙、促进智力发育、提高视力、
促进骨骼增长的作用，是中小学生极佳的营养保健食品。所以，膳食纤维鱼肉香肠的消费对象可定位为男女老少各年龄层的人。
2.1.2 价格层次
不变的是质量，变的是价格，价位的确定是由生产成本和企业的生产能力决定的，并随着市场需求的起伏而起伏。由于该产品的主要原料（鱼类）比畜肉香肠的便宜，生产工艺与畜肉香肠类似，所以其价格层次比市场上普通蓄肉香肠的价格稍低廉。
2.2 新产品的包装形式
塑料薄膜灌装鱼肉，内外隔绝，通过杀菌使其具有一定贮藏期，在常温下可以流通销售。用薄膜管包装可使其合手卫生并且在生产和运输途中或者到消费者手中以后能避免直接与不洁的手或器具等的接触，也可以防止灰尘和空气中有害微生物的污染。
鱼肉香肠包装材料有动物肠衣和人造肠衣二种，动物肠衣有羊肠衣、猪肠衣。用动物肠衣灌装鱼肉香肠，由于该种肠衣具有透气性，成品易受微生物侵入以及外界因素影响而腐败变质，如表面发粘、发滑、长霉，也有内外同时腐败、鱼肉发酸等问题。为了延长鱼肉香肠贮存期，本设计采用了非透气性人造肠衣，即用塑料薄膜管来代替动物肠衣制造鱼肉香肠，而作为鱼肉香肠人造肠衣的材料应该符合以下要求：
①能耐100℃以上高温加热；
②透水蒸汽和透气性要低；
③要有加热收缩的性能，当肠衣因内压增加而膨胀，冷却后肠衣即形成皱纹，再加热制品就可以使肠衣收缩；
④能耐油、耐酸、耐碱及有机溶剂的影响，并具有一定的抗机械强度。还要无毒、无臭、符合食品卫生法规定。
适用于鱼肉香肠人造肠衣好采用聚偏二氯乙烯人造肠衣。聚偏二氯乙烯薄膜与常见一些薄膜相比具有极好的防湿、耐水、耐油、耐药品、耐热等性质，尤其是其透气性极小，食品香味不会散失，耐热性又强，可达140℃，适用于加热食品。
充填包装就是在机械上一边制成薄膜管、一边把肉糜充填到薄膜管中，然后用铝线二头扎口。完成充填包装过程叫充填结扎，其使用的机器叫做充填结扎机。
2.3 5W1H分析
2.3.1 Who？谁是产品的购买者？
由于膳食纤维鱼肉香肠无论即食还是烹饪都极其方便，而且营养价值高、价格合理、无刺无骨，所以该产品的消费对象可定位为男女老少各年龄层的人。
2.3.2 why？为什么购买该产品？
膳食纤维鱼肉香肠携带方便，较罐头价廉，营养价值高于畜肉香肠，而价格较畜肉香肠便宜，加上其食用方便，能够满足现代人在高速的生活节奏下的用餐需要，这些都是购买该产品的主要原因。
2.3.3 what？购买后用于什么？
该产品可用于点心、早餐、火锅以及做成各种菜肴。
2.3.4 where？在哪里购买？
市场的开发主要是各大商场、大中小超市、大中小农贸市场。该产品的销售可以依据全国各大超市和旅游网络，有顺畅的销售渠道。
3.3.5 When？在什么时候购买？
我国每年鱼类捕捞量巨大，海洋捕捞加上人工养殖，都为鱼肉香肠的生产提供了充足的原料，保证了该产品一年四季都能顺利供应，所以消费者可在任何时间段购买。2.3.6 How to? 购买后怎么用？
膳食纤维鱼肉香肠具有很高的烹饪适应性，而且烹饪方式简单，适合爆炒、微波、油炸、蒸煮、烧烤等多种烹饪方式，也可即食。
3 工艺论述
3.1 原料的成分
鱼类的蛋白质含量约为15%～20%，与畜肉相当，因其肌肉纤维细嫩柔软，其消化率可达97%～99%，消化吸收率远远高于畜肉。
表1 鱼肉的蛋白质组成和分类
蛋白质种类存在位置占全蛋白的
百分数
溶液类型
水盐溶液稀碱和酸
水溶性蛋白溶存于肌肉
细胞肌浆中
20～30% + ++
盐溶性蛋白肌原纤维的
主要成分
60～70% —++
基质蛋白结缔组织的
主要成分
2～10% ———
鱼类中还含有牛磺酸，它是一种能促进胎儿和婴儿大脑发育、防止动脉硬化、维持血压、保护视力、增强免疫力的有益物质。
鱼类所含脂质中不饱和脂肪酸高达70%～80%，容易被人体消化。鱼类脂肪的另一个特点是富含20～24碳的长链不饱和脂肪酸，包括EPA和DHA，这些长链不饱和脂肪酸在陆地动植物中含量很低，主要是在水产品中存在。其中DHA对防治动脉硬化、促进大脑发育有一定好处。
鱼类中的维生素A、维生素D、维生素E以及矿物质钙、硒的含量均高于畜肉。
3.2 原料的加工特性
鱼肉中通常含有70%～80%的水分，15%～20%蛋白质及若干脂肪和少量无机盐。鱼肉蛋白质有水溶性蛋白质、盐溶性蛋白质和基质蛋白质之分。与鱼肉香肠品质有着密切关系的是盐溶性蛋白质。盐溶性蛋白质占鱼蛋白60%～70%，它在鱼肉中形成细长纤维状，不溶于水，但可以溶于盐类溶液。所以将细碎鱼肉加食盐擂溃以后，由于盐溶性蛋白溶解成为粘浆肉浆，成形后一经加热，蛋白质凝固，盐溶性蛋白质虽为细长的纤维状，但这种纤维状蛋白分子互相反应，收缩后连成网状组织，变成具有弹性的鱼肉凝胶，所以鱼肉香肠的口感别具一格。
鱼类含有较高的水分和较少的结缔组织，极易因外伤而导致细菌的侵入，而且鱼类所含与死后变化有关的组织蛋白酶类的活性都高于陆生动物，加上广东属亚热带季风气候，春夏两季气温较高，导致鱼体更容易发生腐败变质。当鱼离开水域，体表即分泌出透明黏液，不能呼吸，很快死亡。所以，如果不能在短时间内对捕捞上岸的鱼类进行深加工以延长其制品的保质期，则会导致大量鱼类资源变质而失去其食用价值。
为了使鱼肉香肠富有弹性，对原料鱼进行选择是很重要的。新鲜的或冷冻的各种海水、淡水鱼类，都可以作为鱼肉香肠的原料，但必须根据鱼的种类、鱼的肌肉组织中呈味物质、鱼蛋白质中盐溶性蛋白的含量，以及结缔组织和肌肉纤维强弱而进行适当搭配。弹性较强的鱼种有白姑鱼、黄姑鱼、小黄鱼、大黄鱼等，味道较好的鱼种有海鳗。制品弹性因鱼种不同而异，也因鲜度不同而有很大差别，即使是弹性好的鱼随着鲜度下降其中蛋白质逐渐分解变性，各种呈味物质也发生转化，鱼体肌肉组织弹性也随之下降，所以要求选用比较新鲜的原料。
3.3 产品工艺
3.3.1 配方设计
主料：鱼肉45kg
辅料：豆渣2.5kg，淀粉5kg，食盐3.5kg，味精150g，香辛料200g，食品添加剂（三聚磷酸钠，卡拉胶，红曲米，食用香精，山梨酸钾，异抗坏血酸钠）
3.3.2 工艺流程
原料鱼的选择→去头去尾去内脏→第一次漂洗→采肉→第二次漂洗→脱水→配料擂溃→混合→灌制填充→结扎→烘烤→蒸煮→熏制→冷却→包装→质量检验→成品→贮藏
↑
烘干←挤压←漂洗←新鲜豆渣
3.3.3 操作要点
豆渣处理：向豆渣中加入25%～30%的清水，清除浮起和沉于底部的杂质。经过挤压然后烘干。
原料鱼的选择：选择检验合格的鱼类作为原料，去除腐败和微生物含量超标的鱼类。
第一次漂洗：鱼肉的漂洗一般采用漂洗槽或连续式的回转筛，水温控制在10℃左右。
第二次漂洗：漂洗水pH6.5～7.5，水温5～10℃。
配料擂溃：空擂5min，盐擂15min，调味擂5min，擂溃温度控制在10℃左右，可通过加冰水或干冰进行控温。盐擂时加入食盐，调味擂时加入味精，蔗糖，香辛料。
混合：把豆渣，淀粉，食用油，食品添加剂等配料与擂溃后的鱼糜混合均匀。
灌制结扎：灌好的湿肠按要求打结后，悬挂在烘烤架上，用清水冲去表面的油污，然后送入烘烤房内进行烘烤。结扎机械可用连续打结机。
烘烤：烘烤的目的是使肠衣表面干燥，增加肠衣的机械强度和稳定性，驱除肠衣的异味。烘烤温度65～80℃，维持1h左右，使肠的中心温度达到55～65℃。烘好的灌肠表面干燥光滑，无油流。
蒸煮：对鱼肉香肠进行加热有二个目的，第一使鱼肉糜里的蛋白质受热凝固产生弹性，第二杀死鱼肉糜内微生物，使制品有一定保存性。水煮优于汽蒸，因前者重量损失少，表面无皱纹。水煮时，先将水加热到90～95℃，保持水温78～80℃，当肉馅中心温度达到70～72℃时为止。
熏制：烟熏可促进肠表面干燥有光泽，形成特殊的色泽，增强肠的韧性，使产品具有特殊的烟熏芳香味。为提高防腐能力和耐贮藏性，采用三用炉烟熏，温度控制在50～70℃，时间2～6h。
冷却：加热后的鱼肉香肠必须迅速冷却，以利减少细菌的再污染，延长产品的储藏时间。一般采用风冷。冷却后的制品，需在低温下保存。
贮藏：湿肠含水量高，在8℃条件下，相对湿度75～78%时可悬挂3昼夜。在20℃下只能悬挂1昼夜。水分含量不超过30%的灌肠，当温度在12℃、相对湿度为72%时，可悬挂存放25～30d。
3.4 产品主要技术指标
3.4.1 感官指标
无异味、无酸败味、无异物
3.4.2 理化指标
表2 鱼肉香肠理化指标
项目指标
复合磷酸盐（g/kg） 5.0
苯并芘（μg/kg） 5.0
铅(mg/kg) 0.5
无机砷(mg/kg) 0.05
镉(mg/kg) 0.1
总汞(mg/kg) 0.05
3.5.3 微生物指标
表3 鱼肉香肠微生物指标
项目指标
菌落总数50000
大肠菌群30
致病菌不得检出
4 新产品的生产条件
4.1 新产品生产所需的原料
主料：鱼肉（新鲜的或冷冻的各种海水、淡水鱼类皆可），豆渣
辅料：淀粉，食盐，味精，香辛料，食品添加剂（三聚磷酸钠，卡拉胶，红曲米，食用香精，山梨酸钾，异抗坏血酸钠）
4.2 原料资源情况
我国水产品总产量占到世界的1/3以上，已连续16年名列世界第一，水产品在动物食品中的比重达到20％以上。然而，水产品季节性、地区性过剩现象严重，部分地区出现“压塘压库”现象。因此，我们必须加快水产加工业的发展。当前，我国水产品加工业以冷冻加工为主，并逐步发展成为包括冷藏、冰鲜、干腌制、熏制、罐制、调味熟制、鱼糜加工、药物与保健品、鱼粉与饲料、海藻化工等10几个专业门类的庞大行业，形成了较为完善的水产加工体系。但是，看似繁荣的背后，却掩盖不了一系列深层次的问题。
根据FAO在2002年的统计显示，世界水产品产量的70％是加工后销售的，而我国目前的加工比例仅占产量的8％左右，其中最需要得到加工业支持的淡水水产品加工率只占不到5％，与我国水产品总产量很不相称。从企业品牌竞争力角度看，我国大部分水产加工企业长期忽视名牌效应，走了一条量大质低价廉取胜之路，对我国水产品形象造成了不可估量的损失。我国对水产品的深加工和综合利用不多，既污染环境又浪费了不少可利用资源。我们应该大力加工水产品，以增加水产加工品的产值、质量和效益，解决水产品综合利用的难题。
我国大量的豆渣主要用作饲料，利用率低，豆渣潜在的营养价值未得到充分利用。经分析豆渣含有丰富的蛋白质、脂肪、膳食纤维等营养成分，其营养价值可与豆腐媲美。
4.3 主要设备选型
表4 车间设备配套明细表
设备名称主要功能
冷却式采肉机用于海淡水鱼去头、鳞、内脏，将肉与皮、骨分离的作业漂洗槽去除鱼肉中的血液、尿素、色素、无机盐及部分水溶性物质，以增
强鱼糜的弹性，改善制品的色泽、香气
离心脱水机利用离心力分离鱼肉中的水分
擂溃机擂溃的目的在于使鱼肉中的肌纤维蛋白质溶解出来，另外，还具有
拌匀加入的副料和调味料的作用
自动蒸煮机连续蒸煮，熟化鱼肉香肠
充填结扎机一边制成薄膜管、一边把肉糜充填到薄膜管中，再用铝线二头扎口4.4 生产车间的工艺布局
见附图
推广方案范文 广告活动策划是策划人员根据社会组织的现有状态和目标要求，构思和设计实现广告目标的行为和活动方案的过程。一般来说，战略规划都具有稳定性，不可随意变动或朝令夕改，广告活动策划也不例外。这便要求我们在进行广告活动策划时，必须进行深入细致的调查研究，把策划建立在对现有信息的收集、分析的基础上，并客观准确的评估、科学的决策。康师傅集团广州顶益公司企划部的策划队伍对此更是深感认同。怎样才能找到今夏“康师傅”品牌笑傲市场的绝招，广州顶益决定向市场要答案！ 二、了解市场：找出机会，初定目标 2.1 经验与调查相结合，确定推广产品对象 以康师傅各种产品开发的初衷以及翔实的数据资料显示，很明确的告诉我们,今年夏季的主推产品是干拌面这支新生不久的产品。一年前干拌面开发的基点就是针对夏天天气炎热而开发的一种没有热汤、吃起来不热的快食面。其次，自广州顶益干拌面上市以来的销售走势来看，夏季的销量比冬季销量高得多，销量比约为5：1。整个拌面市场的销量走势也是在5——9月处于销售高峰，占全年拌面销量的85%以上，11——2月份处于销售的低谷。可见干拌面不抓紧夏季推广，更待何时？ 2.1.1 容器面市场空间分析 市场调查数据显示，目前拌面市场仅占整个方便面市场的0.3%，在容器面市场中也仅占2.6%的份额，所占的市场份额很小，属于小众市场。可见，干拌面的推广空间是很大的。且从拌面近2年的发展趋势来看，2002年1月干拌面在容器面市场的占有率为1.2%，到2003年4月，干拌面在整个容器面市场的占有率提升到2.6%，干拌面在整个容器面市场中呈现出明显的成长趋势。干拌面产品的发展潜力和能力是非常诱人的，正有待我们加紧步伐！ 新产品推广方案 新产品上市前期应采用全方位、立体、硬、软的市场宣传推广，在终端卖场SP运作如下： 一、活动目的： 1、零距离与目标顾客群接触，快速传播产品概念、产品利益点。（两个月不变） 2、让目标消费群认识、了解、试用、体验新产品。 3、让目标消费群认知到他需要什么，引导、教育消费者。 4、制造商场热点、社区热点、城市热点。 5、吸引大量目标消费群。 二、活动主题：关爱家庭你我他———抽奖大奉送 三、活动时间：新产品导入期 四、活动内容 一）商场内安排： 1、配备两名优秀的促销人员，向顾客介绍产品、公司、代理商及消费监控概念，强化公司产品给顾客的利益点。 2、播放公司消费监控的专题片，最好用大电视播放。 3、有条件商场可以搞一个小型的知识问答“抽奖大奉送，关爱家庭你我他”活动。 活动步骤： 1）销售人员向顾客发放专柜产品资料，并主动告知我们这段时间在进行有奖知识问答抽奖活动，看完资料后回答正确一个问题即可抽奖，中奖率百分百，还有大奖——专柜产品（待定）。 2）礼品：分一般礼品和一个大奖（专柜产品），一般礼品为公司制作的小礼品（待定）；大奖为专柜产品的其中一款，天天有大奖，哪天抽出及时补充另一款。 3）在专柜旁设立一个抽奖箱，里面装有两种颜色的乒乓球，其中黄色球只有1个，其它则是白色球49个；一个问题卡片集，里面有40张问题卡片（最好准备工作100张）。 4）规则：答对问题即可抽奖；抽奖机会仅有一次；抽白色球为纪念奖，抽黄色球为大奖；100%
××××食品有限公司 2011年～2012年度新产品开发规划方案 初步建议书 前言： 2011年是公司冲出经济危机、快速发展的一年，发展是公司当前一个需要认真面临的问题。要按照发展的观点做好公司的战略性改变和应对发展时机，在这种形势下，进行公司2011年～2012年产品开发经营规划初步建议：产品开发需在经济上合理、技术上可行的前提下，对每一个产品开发过程需进行扎实的新产品市场调查、开发规划、开发研制、产品试制、工艺成本控制、技术质量标准化和市场试销测试、产品改进定型和包装投产上市等环节工作，进一步优化产品开发流程和加快产品开发进度，提高产品开发成功率，提升公司经营质量和盈利能力，产品开发需紧紧抓住××县和××市经济复苏带来的市场机会，实现规模和效益的稳步增长，进一步改善公司经营状况和提升公司核心竞争力，促进公司各项生产经营指标实现明显改善。 产品开发规划建议书内容下： 一、产品开发基本方向和内容 （一）开发方向 公司产品开发以公司经营方针：××科学化、放心××、开发××产品、创建知名品牌为开发导向，采取两条腿走路,一条是××,是公司的基本业务,要牢牢把握不放松,这是公司生存的关键；另一条是开发××食品（生产经营项目）。 （二）开发内容 以现有产品为基础,从横向和纵向两个方向着手,产品开发的技术核心特色为含××、××，开发产品品种形式为： 1、旅游休闲小食品（开袋即食的××制品和不含××）； 2、××（含××和不含××）制品； 3、地方特色资源绿色食品。 尽快取得产品开发的技术核心工艺突破，并争取市县1-2项新产品项目资金进来，将获得开发项目资金支持约5-10万元。
二、开发组织机构建设和开发技术人才队伍建设 设立公司技术中心，负责公司新产品开发（规划、技术攻关）工作，并负责公司产品升级改造项目、现有产品工艺技术、标准、质量检测控制、技术信息交流有关的对外联络工作。在公司层面，组成新产品开发领导小组，明确一名公司高层人员牵头（组长），协调新产品开发过程中涉及需进行组织协调工作。具体开发任务由技术中心负责组织实施。技术中心设立主任一名（食品开发工程师），另设技术员若干。（技术员根据工作需要确定，可由公司质检技术骨干、生产技术骨干或厨师等人员组成）技术中心需完善技术开发工作流程和日常管理制度，开发目标责任书和开发绩效考核机制，同时，参与公司产品生产工艺技术日常管理和质量检验控制工作流程，承担提高公司产品质量水平和产品工艺水平的责任。为公司产品质量的整体水平的提高保驾护航。 三、开发硬件（设备、装备、场地）建设 为新产品开发，技术中心工作平台以公司现有的农产品检测中心（化验室）为基础，组建开发实验室（研发平台），采取开发研制设备小型化、简便化、和就地采购制作的原则，购置炒制加工灶台、燃气灶具、燃气炒锅、安装给排水、水槽、通电；购置电子台秤（0.1g）和水分快速测定仪、小型粉碎机、干燥箱、试验台、案板、刀具、不锈钢容器具等，如本部分装置与现场化验室仪器设备有影响，则应另选一个房间放置安装以上设备设施。需场地约20M2的房间一个，（分隔为两间）。此部分需固定资产投入约3万元。在硬件上，用较少的开发实验室装备投入，尽快形成产品开发研制的硬件初步环境，尽快实施产品研制开发工作。 四、开发投入经费预算和开发资金筹措 （一）开发投入经费预算（见表一） 表一：2011年～2012年新产品开发投入经费预算表
专栏 COLUMN 20 ? 2010.8 □ 美国小麦市场中心 侯国泉博士 Gary G. Hou, Ph.D., Wheat Marketing Center, Portland, Oregon, USA 当今全球食品新产品开发趋势 1 简单化 经济衰退使得人们越来越怀念简单时光和简单食品，对简单生活的向往使人们追求天然和标签简单的食品。根据Innova Market Insights 公司的市场调查，当消费者谈到食品和饮料时，他们最想 要的就是简单化。消费者追求采用简单、健康和天然的原料，并经过最少加工工序的产品。即使一种产品没有吸引人的健康形象，消费者似乎仍然对原料标签简单的食品感兴趣。食品生产商为此开发了一系列新型“干净标签”的产品。与2008年的467个产品相比，2009年至少有987个新产品使用了“简单(simple)”，“最简单 (simplest)”或“简洁(simplicity)”之类的词汇来描述。而使用“纯 净的、不掺杂的、地道的(pure)”，“纯净、单纯(purity)”或“单纯地、完全(purely)”等词汇的产品从2008年3 013种增长到2009年的 5 705种。与此同时，消费者还面对一大批打着诸如“爷爷亲手制 作”，“家庭制作”以及“家庭式”口号的新产品。 虽然全球经济形势依然严峻，但食品新产品开发却保持强劲势头。据总部在荷兰的全球消费者调研机构Innova Market Insights公司的市场查，2009年新产上市量比2008年至少增长15%。展望未来，一些新产品的 主要发展趋势和方向变得逐渐明朗，它们 很可能对未来全球食品产业市场产生深远影响。根据对市场的分析，Innova Market Insights公司提出了当今全球食品十大新产品发展趋势。 势新劲兰机I n 调品至未主变▲侯国泉博士 2 可持续性 贴有“本地出产”、“可持续性”、“公平贸易（fairly-traded ）”的产品日益得到受过教育的消费者青睐。2009年标有“可持续性”的十大产品种类依次是（从多到少排列顺序）：巧克力，茶，果汁和果汁饮料，鱼与海产品，谷物早餐，蛋糕（糕点与甜点），甜饼干，蔬菜， 碳酸饮料以及烹饪调味品。 虽然有机食品的发展受到了经济萧条的影响，但贴有“公平贸易”标签产品的销售量却得到显著增长。“公平贸易”的宗旨志在追求国际交易的公平性，以便改善发展中国家生产者公平交易的条件，致力于可持续性发展。不少国际食品大巨头，比如吉百利（Cadbury ）和玛氏（Mars ）相继承诺采用“公平贸易”标签的原材料。另外，对食品生产过程中“碳足迹”（carbon footprint ）的关注也逐渐进入主流消费者，说明消费者对环境保护的关注度日益提高。“碳足迹”指的是食品生产过程中释放二氧化碳的总量。 3 内在的营养价值 由于受到官方监管机构越来越严格的审批要求，而且消费者也逐渐对不能产生近期效果的功能性食品持怀疑态度，市场营销机构大力宣传某些食品的内在健康效益与自然保健功能。一些传统食品如水果、蔬菜、牛奶等的潜在健康效益会得到进一步地发掘与宣传。
华南农业大学食品学院 食品新产品设计说明书设计名称：膳食纤维鱼肉香肠的产品设计 设计人：李朝宗
目录第一章市场调查与分析 ?第一节市场需求状况 ?第二节新产品的市场规模 ?第三节影响需求的因素 ?第四节新产品开发的必要性 第二章新产品构思与设计 ?第一节新产品的定位 ?第二节新产品的包装形式 ?第三节5W1H分析法 第三章工艺论述 ?第一节原料的成分 ?第二节原料的加工特性 ?第三节产品工艺 ?第四节产品主要技术指标 第四章新产品的生产条件 ?第一节新产品生产所需的原料 ?第二节原料资源情况 ?第三节生产车间的工艺布局
膳食纤维鱼肉香肠的产品设计 提起肉香肠人们往往会想到食品商店出售的那一种畜肉加工调味后灌装在肠衣里的肉香肠，但本设计涉及的不是畜肉香肠，而是马面鱼、小杂鱼等鱼类经处理、加工剔除不可食部分、利用鱼肉采取机把鱼肉从鱼体中取出来、得到的鱼肉经绞碎加入食盐、味精、糖、淀粉等辅料制成鱼肉香肠馅子后装在没有透气性的热收缩合成薄膜管子里、加热杀菌后有一定贮藏性的鱼肉香肠，即鱼肉方便食品。 1 市场调查与分析 1.1 市场需求状况 随着我国经济迅速发展和人民生活水平的不断提高，人们对加工食品的要求也越来越高，不仅要求营养、美味，还讲究方便、保健。膳食纤维鱼肉香肠的开发目的正是基于现代人的食品消费理念。 鱼类含有牛磺酸，它是一种能促进胎儿和婴儿大脑发育、防止动脉硬化、维持血压、保护视力、增强免疫力的有益物质。 鱼类所含脂质中不饱和脂肪酸高达70%～80%，容易被人体消化。鱼类脂肪的另一个特点是富含20～24碳的长链不饱和脂肪酸，包括EPA和DHA，这些长链不饱和脂肪酸在陆地动植物中含量很低，主要是在水产品中存在。其中DHA对防治动脉硬化、促进大脑发育有一定好处。 鱼类中的维生素A、维生素D、维生素E以及矿物质钙、硒的含量均高于畜肉。联合国营养组织在2001年初将鱼肉确定为人类2l世纪最佳动物蛋白质来源，众多的营养学家、卫生专家建议有条件的地方每人每天最好食用1O0克优质的鱼肉蛋白质。欧美国家已提倡“减少肉食、多吃鱼肉”的饮食理念。 膳食纤维是在小肠中不能被消化和吸收，在大肠中能被微生物全部或部分利用的植物性食品成分，膳食纤维被营养专家称为继蛋白质、脂类、糖、维生素、矿物质等六大营养素之外的第七类营养素，在很大程度上推动了膳食纤维在食品中的应用。将大豆膳食纤维加入到传统的香肠制品中，制成大豆膳食纤维香肠，既改善了香肠的感官品质，提高了其营养价值，又降低了生产成本，能进一步满足人们对食品营养、方便、保健的需求。 总上所述，由于鱼肉具有很高的营养价值，制成香肠后又极大增强了其食用方便性
组织机构 ◆可完成单位、部门、职位的撤消、合并和划转，满足企业迅速发展的需要。 ◆可灵活定义机构指标项，满足不同用户或同一用户不同时期的管理需要。 ◆可以生成组织机构图，灵活定义职位间的汇报关系，能够生成汇报关系图。 ◆可自动生成职位说明书。 ◆能完成岗位编制与现有人数的比较，形成职位人员配置表。 ◆能够对组织机构进行归档，支持组织机构变迁情况查询。 ◆ 招聘管理 ◆提供招聘需求的申请、审批、发布流程。 ◆支持校园招聘和社会招聘。 ◆应聘人员通过外网可以在线投递简历、申请职位，能够实现企业人才库管理。 ◆提供简历筛选功能，能够进行人岗匹配，方便人员的筛选。 ◆支持面试、笔试环节管理，并支持邮件、短信通知。 ◆提供招聘效果分析、简历分析功能。 人员管理 ◆提供对在职员工、解聘员工、离退员工等的档案管理功能，并可根据企业的 实际情况增加、修改人员类别，如临时工、下岗人员等。 ◆可根据企业需要增加、修改员工信息管理指标项，实现对人员信息全面、准 确的管理。 ◆可保存、查询、浏览人员的多媒体信息，如照片、录像、声音、考核材料、 证书复印件等，实现人员信息的立体化管理。 ◆跟踪记录员工从入职到离职全过程的历史记录，包括职位变动、奖惩情况、 学习经历、工作经历、培训经历等。 ◆提供强大的查询和统计分析功能，为人力资源优化配置提供依据。 ◆可灵活定义各种员工登记表和花名册，实现输出形式的个性化和多样化。 ◆可利用预警功能实现员工生日、转正、退休等自动提醒。 合同管理 ◆可完成劳动合同的签订、变更、续签、终止和解除等工作。 ◆可灵活设置合同管理中的报警条件，如合同到期、试用到期等。 ◆可自动列出符合条件的人员，批量打印合同续签（或解除）通知书。 ◆可定义计算公式实现医疗期自动计算。 ◆可灵活设计和打印各类合同花名册、台帐。 人事异动
新产品推广方案范文 广告活动策划是策划人员根据社会组织的现有状态和目标要求,构思和设计实现广告目标的行为和活动方案的过程。一般来说,战略规划都具有稳定性,不可随意变动或朝令夕改,广告活动策划也不例外。这便要求我们在进行广告活动策划时,必须进行深入细致的调查研究,把策划建立在对现有信息的收集、分析的基础上,并客观准确的评估、科学的决策。康师傅集团广州顶益公司企划部的策划队伍对此更是深感认同。怎样才能找到今夏“康师傅”品牌笑傲市场的绝招,广州顶益决定向市场要答案! 二、了解市场:找出机会,初定目标 2.1 经验与调查相结合,确定推广产品对象 以康师傅各种产品开发的初衷以及翔实的数据资料显示,很明确的告诉我们,今年夏季的主推产品是干拌面这支新生不久的产品。一年前干拌面开发的基点就是针对夏天天气炎热而开发的一种没有热汤、吃起来不热的快食面。其次,自广州顶益干拌面上市以来的销售走势来看,夏季的销量比冬季销量高得多,销量比约为5:1。整个拌面市场的销量走势也是在5——9月处于销售高峰,占全年拌面销量的85%以上, 11——2月份处于销售的低谷。可见干拌面不抓紧夏季推广,更待何时? 2.1.1 容器面市场空间分析 市场调查数据显示,目前拌面市场仅占整个方便面市场的0.3%,在容器面市场中也仅占2.6%的份额,所占的市场份额很小,属于小众市场。可见,干拌面的推广空间是很大的。且从拌面近2年的发展趋势来看,2002年1月干拌面在容器面市场的占有率为1.2%,到2003年4月,干拌面在整个容器面市场的占有率提升到2.6%,干拌面在整个容器面市场中呈现出明显的成长趋势。干拌面产品的发展潜力和能力是非常诱人的,正有待我们加紧步伐! 新产品推广方案
纳通胶囊 规格：0.4g/粒*90粒 批准文号：国食健字G2******* 保健功能：辅助降血脂 中国因心脑血管疾病致死的人占到全世界的三分之一，平均每15秒就有一个人死于心脑血管病，我国有1.2亿糖尿病患者，也占世界糖尿病总数的三分之一左右。癌症就更不用说了，癌症离我们越来越近，简直谈癌色变。 提到心脑血管疾病，大家对一种物质肯定不陌生—纳豆。其在心脑血管方面的保健作用显著。后经科学实践验证其真正的有效成分为纳豆激酶、纳豆菌、异黄酮、超氧化物歧化酶、大豆磷脂等。 纳豆也是日本常见的传统发酵食品。调查指出日本人食用纳豆超过了一千年。为什么日本人喜欢吃这么黏糊糊而且味道又不是很喜悦的纳豆呢？因为它里面的纳豆激酶和人的健康长寿密切相关。纳豆激酶制品具有很强的溶解纤维蛋白质,降低血液粘度、降血脂、降胆固醇,改善血液循环状况,维持血细胞的正常形态和功能等多种生理功能。总之，它对血管的保健作用不容忽视。 纳通胶囊也是根据纳豆的有效成分及保健特点，采用纳豆冻干粉为组方之一。利用真空冷冻技术，在零下40-60度的条件下进行真空冷冻干燥，这样就可以最大限度的累积和保存纳豆中遇高温易变质的营养成分。冻干粉中的纳豆激酶的含量活性成分达到35000FU/g。发酵的纳豆菌可达26亿个/g。是市面上同类产品无法企及的。 壳聚糖是人体的第六大生命要素。几千年前《本草纲目》中早已有用蟹壳粉的记录，可见古人已经将壳聚糖作为医疗之用。根据现代医学研究，壳聚糖是继
蛋白质、脂肪、维生素、矿物质之后人体不可缺少的又一生命要素，对人体健康又多种作用，是目前宇宙中发现的唯一带正电荷的阳离子食物纤维。是心脑血管疾病和高血脂等常见病的克星。 银杏叶提取物，是植物界的活化石。是心脑血管疾病治疗的特效药。它是从银杏科属植物叶中提取的一种营养物质，含有丰富的银杏苦内酯、黄酮醇等活性成分。它具有促进机体循环、抗氧化的作用；防治高血压、调节血糖等方面的功效；抑制凝血、活化血小板，改善血液循环的作用；（黄酮醇）能扩张血管，防治动脉粥样硬化。 人身体内的氨基酸分为两类：身体中可以合成的叫做非必需氨基酸，身体不能合成、必须由外界摄取的叫做必需氨基酸。研究显示，牛磺酸属于后者，红牛中的主要功效成分就是牛磺酸，是通过保护心肌而增强心脏作用的，并有协同降血压、防止动脉硬化作用。 纳通胶囊集合了上述药用价值高、应用广泛的纳豆冻干粉、银杏叶提取物、壳聚糖、牛磺酸，组成了改善心脑血管疾病的“四架马车”，组方精妙，科学配比，作用机理更清晰。 适宜人群： 第一、三高人群，三高是指高血压、高血脂、高血糖的统称，只要患有其中一种或几种的病人都称为三高人群。近年来，三高人群患者年龄呈下降趋势，50岁以下的人群比例逐渐升高，要引起重视。 第二、中老年人，已确诊为心脑血管疾病但尚未发生心梗或脑血栓或脑溢血的人群，或已发生心梗或脑溢血，经及时抢救治疗已经度过急性期，留有后遗症、偏瘫且无出血现象的人群，以及血管弹性低，胸闷、胸痛、心悸气短、头晕头痛、
第四章食品新产品设计开发 第一节食品研发选题设计 选题在一定程度上决定着产品开发的成败。题目选得好，可以起到事半功倍的作用。掌握产品研发选题的方法是非常必要的。 一、选题步骤 1. 产品的研发方向确定之后，要查找与所确定的研究方向有关的文献资料，经过加工筛选，寻找出在这些研究中还有哪些空白点和遗留问题有待解决。 2. 进行论证看其是否符合企业产品开发的基本方向，对创造性和可行性等进行论证，以确保选题的正确性。 二、选题技巧 1．替换研发要素的方法 定义：在研究及开发实践中，有意识地替换原产品中的某一要素，就有可能找出具有理论意义和应用价值的新问题，这种选题方法称研究要素替换法，又称旧题发挥法。 例如：某企业生产蓝莓饮料系列产品，“蓝莓”、“饮料”等都是研究要素。只要替换其中一个或几个要素，都可能产生一个新的研发题目。 (1)替换要素“蓝莓”，则产生新题目：小米饮料研发；红小豆饮料研发、绿豆饮料研发等等。
(2)替换要素“饮料”，则产生新题目：蓝莓酒研发；蓝莓醋研发；蓝莓奶研发等等。 2．从不同学科方向的交叉处选题 定义：从不同学科、不同学科方向的交叉处选题，应敢于突破传统科学观念和思维方式的束缚，充分运用综合思维，发散思维，横向移植等多种创新思维方法，去激发灵感。 例如：菠萝啤酒的开发，就需要将饮料生产中的水处理、调色、调香、调味、增泡、碳酸化等技术，和啤酒生产中的糖化、发酵、罐装等技术相结合。 啤酒生产技术和保健食品生产技术结合，可生产出芦荟保健啤酒等新产品。 3．用知识移植的方法选题 定义：把一个已知对象中的概念、原理、方法、内容或部件等运用或迁移到另一个待研究的对象中去，从而使得研究对象产生新的突破。 例如：把化工等学科中的纳米技术、微胶囊、超临界流体萃取、膜过滤技术、超微粉碎应用于食品加工中，就构成了食品高新技术的主要内容。 纳米技术可以赋予食品许多特殊的性能，与宏观状态下食品性质与功能相比，可提高某些成分吸收率，减少生物活性和风味的丧失，并可以将食品输送到特定部位，提供给人类有效、准确、适宜的营养。 通过微乳液将蜂胶制成纳米超微粉食品，其理化性质和作用发生
食品相关产品介绍 食品相关产品就是指与食品直接接触,从而可能会影响到食品安全得各类产品。具体包括三类: 一就是直接接触食品得材料与制品。如：食品用包装、容器、工具、加工设备以及涂料等。 二就是食品添加剂。如:食用香精香料、食用色素、酵母等. 三就是食品生产加工用化工产品。如：洗涤剂、消毒剂、润滑剂等。从材质上包括：塑料、纸、竹、木、金属、搪瓷、陶瓷、、橡胶、天然纤维、化学纤维、玻璃等。 食品相关产品对食品安全有着重大得影响，食品相关产品就是食品安全不可分割得、重要得组成部分。有些食品本身没有问题,但就是由于与它接触得相关产品得影响而发生不安全问题。这种影响主要表现在： 第一，相关产品自身在生产制造中发生问题。如设计问题、制造问题； 第二,相关产品自身没有问题，但就是在与食品接触后发生问题。如:不同材质得相关产品与不同得食品接触以及不同得保质期与保存方法等,会引发食品得酸碱得、物理得或其她化学得方面得变化。这类问题大多就是潜在得,随着时间得推移不断得蓄积,进而凸显出来。
食品相关产品知识介绍 1.什么就是食品用包装、容器、工具等制品？ 指用于包装、盛放与加工食品,并与食品直接接触得，由塑料、纸、金属、竹木、搪瓷、陶瓷、橡胶、天然纤维、化学纤维、玻璃等材料制成得包装袋、保鲜膜、饮料瓶、餐盒、水杯与菜板等制品。 ２．现行食品用塑料包装、容器、工具等制品标准中主要质量安全指标有哪些？主要质量安全指标作用就是什么? 主要质量安全指标有：蒸发残渣(水）、高锰酸钾消耗量、甲醛（4%乙酸）、重金属(以Pb计）、脱色试验 蒸发残渣就是为了控制包装产品在使用过程中对包装内容物如水等液体时析出残渣得可能性。产品得蒸发残渣不合格，这样得产品在使用过程中会影响食品质量或对人体产生不良后果。 高锰酸钾消耗量就是指在1L浸泡液中得还原性物质被氧化时所消耗高锰酸钾得质量，样品以规定浸泡液浸泡后，测定其高锰酸钾消耗量,表征可溶出有机物得情况。产品得高锰酸钾消耗量不合格，这样得产品在使用过程中可能会致使不明有机物进入食物,人体食用后可能产生不良后果. 甲醛含量，就是用4％乙酸浸泡制品0、５h，考核从三聚氰胺成型品析出到浸泡液中得甲醛得量。甲醛含量过高,对人体就是有害得. 重金属含量就是用4％乙酸浸泡制品0、5ｈ，考核从制品析出到溶液中得重金属如铅等含量。 脱色试验就是主要考核餐具、菜板表面在实际使用过程中得
食品新产品推广方案1 一、营销策划的目的与任务： 本次策划是一次网络营销的策划，目的在于使休闲食品在网络上顺利推出市场，在琳琅满目的休闲食品网络市场获得更多的市场占有率，从而赢得消费者的青睐，获得更大的企业利益，在网络上得到广大网络消费人群的认可。 二、产品概况： 休闲食品的最主要卖点其独特美味或者给予消费者美好休闲享受而不是补充营养的东西。休闲食品主要有三种消费特征：风味型、营养型、享受型、特产型，消费者涵盖全部人群：儿童零食、青少年享受、成年及老年人暇趣等。 作为一个大的且快速膨胀的市场，中国休闲食品市场有如下几个特点，也是休闲食品的几个主流方向： (一)越来越贴近人的饮食习惯和心理，要适口 1. 带汤汁的，便于咀嚼，利于下咽和消化的，如将薯片与矿泉水捆绑销售; 2. 满足求新、求变心态，人的味蕾要不断的以新的滋味的或口感的刺激中才可以保持持续的满意; 3. 健康，尽管消费者对这一点不十分明确，但在其购买决策的诸影响因素中却很重要，消费者会对食品的功能性有一定需求，基于不同的功能成为市场细分的前提;
(二)从人的购买和消费习惯与心理来看，要赏心、悦目、满足支配心。即“食、色、性” 1. 方便性，卖点要近，购买过程要体现休闲的概念; 2. 时效性，满足其心血来潮的非理性需求; 3. 可观性，休闲是一个全面的概念，不但要好吃还要好看，试问卖场里哪里最靓?散装产品区; 4. 参与性，每个人都有支配欲，好吃好看再好玩就更酷了; 三、市场环境分析： 1、休闲食品行业环境现状 上个世纪从90年代开始，“洋”休闲大举进入国门，历经10年，休闲食品市场发生了翻天覆地的变化。仅饼干一类XX 年就达到150万吨，全年销售收入在150亿以上，年环比增长18.25%。近几年，我国休闲食品行业发展速度较快，受益于休闲食品行业生产技术不断提高以及下游需求市场不断扩大，休闲食品行业在国内和国际市场上发展形势都十分看好。 2、网络消费者分析： (1)网络用户分析 随着互联网络的普及，越来越多的人加入了网民的行列，截止到XX年3月份为止，中国的5910万网民，仅半年间我国的互联网络用户就增长了1330万。网民中18-24岁的年轻人所占比例最高，达到37.3%，其次是18岁以下(17.6%)和25-30
食品行业如何成功开发新产品 食品业是一个竞争相争恶劣的行业，同质化及进入门槛较低等特征，决定了其在市场竞争中，大量的用到价格战等牺牲利润的方式。而另一方面，在开发产品的过程中，又因为产品开发的失误，而留下大量的问题库存，从而造成资金积压和成本分摊过高等问题。我做咨询顾问的时候，发现这个问题基本上是食品企业的通病，几乎每个企业都存在着这样的问题：产品开发速度很快，一年下来，少则数十个SKU，多则上百个SKU。但是，新的产品总是成活不了，原材料的首批采购量还没生产完，就停产了，因为市场走不动。于是，企业明星、现金牛产品的利润，都让这些过早夭折的产品给吃掉了。更可怕的是，这些原材料，很大一部分都是没有再利用价值了，比如包装纸、包装箱。而即便生产出来的食品，也因经销商不愿意要货，拖几个月后只能忍痛甩卖。食品行业本身竞争就是非常恶劣，而竞争的焦点，更多的是聚焦于产品。一个企业是否能成为行业的领先者，它的产品绝对是否具有极强竞争力的。新产品开发的成败，一直都是决定企业生存状态的关键。如何不断的开发出成功的产品，这是所有企划人每天在考虑的。 让我们首先来找到失败的源头：这些新产品是如何开发出来的？ 1、模仿竞争对手：竞争对手某个产品很跑火，于是，跟风开发类似的产品。 2、听信区域经理：区域经理在营销会议上报告，说为什么他的区域难做，是因为对手的产品太强了，于是，公司特批开发几个新产品去攻打该市场。 3、听信老板武断：敬业的老板到日本韩国出了一趟差，然后给研发带来一堆的国外的食品，并对其中几款赞赏有加，于是，研发部加班加点，相同的产品也上市了。 4、为开发而开发：市场部人员依照年度产品开发计划的进度排程，埋头苦干，开发出一个又一个产品。 5、调研出产品：MS（行销服务）人员到各市场转了一圈后，发现公司的产品线太少了，对手的产品、品味、规格非常齐全，于是，出差一趟，几个产品开发计划又形成了。大家看到这样的现象，相信都有似曾相似的感觉。中国食品企业，产品开发的原因，大部分都是这样出来的。 让我们分析其中的真相吧。 1、模仿竞争对手：这种开发原因是常用的，也是正确的，但企业常常会犯这样那样的错误，比如为了争取尽快上市而省去市场研究、消费者试吃、局部试销等过程，从而开发出的产品成了完全的模仿，没有自己特色、没有与对手形成区隔。试想当对手的同样的产品卖得很火的时候，你再开发一模一样的，结果一般都只有失败。因为，对手可能已形成了区隔作用，“第一”占位可能已经形成。 2、听信区域经理：在企业工作的时候，对于区域经理的报告，我基本上是持半信半疑的态度。“经验老道”的区域经理，对于如何推卸业绩不佳的责任，能将小问题无限放大。比如，对手的产品销量上升的原因，可能只是因为当月加大了一个阶段性促销，却让区域经理放大，这个时候，如果听信了其观点，开发出的产品，自然是必死无疑。 3、听信老板武断：这样开发出来的产品，存在着没有认真分析市场，分析消费者的问题，于是造成对市场和消费者需求的误判。我们知道，营销的根本，无非就是两点，一是以消费者需求为导向，发现消费者潜在的需求，二是制造区隔，形成你自己差异化的东西。就第一点而言，表明一个简单的道理：不同区域的消费者，会因为偏好不同而有不同的需求。韩国的未必适合中国。 4、为开发而开发：这种产品开发，是典型的闭门造车，缺乏对市场脉搏的真正触感。但存在这样的问题，有可能并不是开发部门（研发部、市场部）造成的，很多企业的产品部或研发部，人手严重缺编。我接触过一个年产值过亿的企业，只有一个产品经理，那有时间
华南农业大学 食品新产品开发设计说明书 设计产品名称：_________________ D HA茶籽油 ___________ 设计产品类别：_____________ 脑保健新产品设计________ 设计人姓名学号：________________________________ 学院专业年级：食品学院08级食品科学专业 最佳联络方式：______________ E-mail : _____________________________
2011年12月 目录 1?产品开发目的、意义 2. 产品配方简介、设计依据........................................... 2.1配方简介........................................ .... ........ 2.2设计依据....................................................... 3. 产品形式、包装设计简介........................................... 4产品法律法规符合依据.............................................. 5产品利润和生产成本说明............................................ 5.1材料成本................................... .... ............. 5.2机械成本.............................................. ??… 5.3建筑工程................................... .... ............. 5.4投资估算................................... .... .......... .… 5.5生产成本分析.................................... ... ...... .… 5.6禾U润分析................................ .... .......... .… 6产品市场规划定位与前景展望................... .. .................. 参考文献 (11) 附录产品试用调查问卷 ............. . .......................... ..... .......................... .... ......... 误!未定义书签。3
新产品开发设计 ——以车载DVD为实例 第一部分关于APQP 任何产品的质量好坏是保证公司效益及信誉的重要因素，而实际上，只有把质量管理向产品源头延伸，在设计上采用更有效的方法，才能在管理上赢得主动。这样一个产品开发完成后需要进行小批量的生产来尽量在萌芽状态将缺陷问题暴露出来，从而提高产品的质量及减少成本损失。目前新产品常用的一个工具——先期产品质量策划与控制计划（APQP）。 一个产品从立项到量产首先要成立APQP小组（人数7到10不等），包括研发、生产、工程、品管、采购、市场、计划等部门人员。按照APQP的原则和方法主要有以下几个阶段： 一、策划阶段（策划和定义项目认可）。在该阶段通过对顾客的需求和期望以及公 司市场策略来确定项目。在该阶段主要输出以下内容：设计目标、可靠性与 质量目标、初始材料清单（包括一些供应商）、初始过程流程图、特殊产品和 过程特性的初始清单、产品保证计划、管理者支持。 二、产品设计阶段（产品设计和开发认可）。在该阶段将第一阶段的输出作为输入， 按照前一阶段的输入需要输出两个方面的内容：1.设计输出。这主要有以下内 容：设计失效模式与影响分析（DFMEA）、可制造性与装配设计、设计验证、 设计评审、样件制造（控制计划）、工程图纸（包括数学数据）、过程规格、 材料规格、图纸与规格变更。2.APQP输出。新型设备工具及设施要求、特殊 产品和过程的特性、量具/试验设备要求、小组可行性承诺和管理者支持。 三、过程设计阶段（过程设计与开发认可）。该阶段的进行取决于前面两个步骤的 成功完成。在该阶段将第二阶段的输出作为输入，按照前一阶段的输入内容， 该阶段需要输出以下内容：包装标准和规格、产品/过程质量体系评审、过程 流程图、车间平面布置图、特性矩阵、过程失效模式与影响分析（PFMEA）、 试生产控制计划（CP）、过程指导书、测量系统分析计划（MAS）、初始过程 能力研究计划、管理者支持（包括操作人员配备和培训计划）。 四、产品设计及过程确认阶段（试生产认可）。在该阶段通过有效的生产运行来评 估确认制造过程的主要特性。它将第三阶段的输出作为有力的输入，并为下 一阶段输出以下内容：有效生产运行、测量系统评估、初始过程能力研究、
产品介绍 一．锅具 精心设计的白雪皇后锅具，配套齐全，组合多用，满足煎、煮、炒、炸、炖、焖、蒸、烤等各种烹饪方式；独特的低温免水煮食法及层叠煮食法，让您简单、便捷地烹饪出各式营养丰富、色香味俱全的菜肴；拥有卓越的六大优势：低温免水，锁住营养、层叠煮食，缤纷佳肴、优异材质，坚固安全、人性设计，精致工艺、节能高效，物超所值、易于收藏，节省空间，开启健康新“食”尚。 二．营养保健食品 健活聪，全球营养补充食品优质品牌。自1934年推出第一种多种维生素/矿物质营养补充食品以来，始终以其卓越的品质、广泛的科学研究、严谨的有机种植及先进的生产工艺，为人们提供蛋白质、维生素、矿物质等营养补充食品及多种调节人体机能的功能性保健食品，帮助人们达致理想的健康。 健活聪营养保健食品1998年进入中国以来，先后推出了营养补充食品系列、功能性食品系列、儿童营养食品系列等三大类产品，受到了中国消费者的喜爱。6种健活聪产品还被国家海洋局极地考察办公室确定为“中国南（北）极考察队专用产品”。 三．美容化妆用品 靓女，世界著名美容化妆品品牌，根据Euromonitor（全球消费市场调查及研究的权威机构之一）1999年至2003年全球零售营业额的调查，靓女稳居面部护肤品及化妆品类全球最畅销高档品牌五强之列。 凭借尖端科技的开发、运用和产品的自行生产，靓女缔造卓越品质。在皮肤护理领域，靓女护肤品精选天然成分，采用专利配方，从日常护理到深层养护，为肌肤提供全面的清洁、调理、滋养、美白与修护，令肌肤健康润泽，焕发自然光采；靓女彩妆品根据国际最新时尚和颜色潮流设计，色泽自然，质感轻盈、柔滑，可因应不同的场合、不同的个人喜好，为妆容增添明媚色彩，持久自然，令您更添朝气与活力！
公司设计和开发程序文件 文件类别：开发类 文件编号： RD-CX-01 撰写部门：产品开发部 版本： 生效日期： 2016/03/25 合计页数：共9页
新产品设计和开发程序文件 开发创新—新技术 围绕新产品的研究开发而开展的商业化经济技术活动。包括自行研制开发和外部引进消化两种形式。 新产品 产品结构、性能等主要技术特征发生重大的变化或改进的产品属于新产品。主要包括： 1）产品的基本原理或结构性能比同类产品和老产品有新的发展； 2）填补国际、国内和省内空白的产品； 3）基本型派生出来的变形产品； 4）引进的新产品 设计评审 在设计阶段结束前，对设计所作的正式的、以文件为依据的技术资料（包括设计计算书，图纸等）进行综合的和系统性的检查，其目的在于评价设计能力和设计文件是否满足设计要求，并找出问题，提出解决方案。 程序 设计和开发的策划 设计和开发的阶段应包括 1）项目的申报（在单新产品除外）； 2）项目的确立； 3）项目的设计； 4）项目的试制； 5）项目的改进。 设计和开发的评审应包括 1）项目的设计评审； 2）样品评审或样品检测； 3）改进后的项目评审。 设计和开发的验证应在样品试验达到要求后进行，主要是进行样品的鉴定。 设计和开发的确认应在所有设计和开发工作完成之后进行，对结果确认的同时编写试制总结报告。 设计和开发的职责和权限 职责
1)开发部负责组织项目的确立、项目设计和开发的全过程; 2)制造工程部负责设计样品的工艺审定与工艺保证； 3)协调计划部负责样品试制的计划安排； 4)生产部负责样品的制作及协调工作； 5)材料控制部负责按试制用量制订外购件的采购计划； 6)采购部负责样品所需采购件的采购工作； 7）质量管理部负责样品的试验（如需户外试验，由开发部负责组织实施）及样品试制中自制件和外购件的质量。 权限 1)项目开发小组负责人（或项目经理）有权按照设计计划监督和协调 各部门的工作； 2)项目开发小组负责人（或项目经理）在保证设计任务和产品质量的 前提下，在样品中有选择供方及零部件的权利； 3)开发部的设计工作由开发部经理领导。 设计和开发输入 项目申报（在单新产品除外） 各办事处根据各分销商的反馈信息、市场信息以及用户反馈的质量信息等，在年中（终）销售工作会议上，将新产品设计、开发需求申报给开发部经理；或技术部经理根据公司内部要求，自己立项。 质量管理部负责收集和受理各部门、职工的创新建议，并进行分类、整理，然后以项目申报表的形式申报给开发部经理。 项目申报表的内容包括：项目名称及对该项目的可行性分析。 产品设计和项目开发所涉及的项目范围： 1）新产品； 2）其它能够带来技术进步和提高效益的项目。 立项 开发部经理负责对申报来的项目进行分类，并组织有关人员进行初评审。初评审内容包括项目的科学性、可行性、经济性、市场性、生产能力等方面的分析。并决定是否将立项的建议上报给副总经理、总经理或董事会。由董事会、总经理或副总经理决定立项，并将新产品开发项目作为公司的新产品开发计划在每年的年初以书面形式下达给技术部。 对于在单新产品的开发立项，可由各办事处根据有关信息，提出可能签订订单的新产品开发要求，书面报给销售协调人员，由其转给开发部经理进行分析，以确定其属于非标产品还是“在单新产品”。对于非标产品可直接执行“生产准备和计划程序”。“在单新产品”要由开发部经理负责组织有关人员进行初评审，评审结果上报副总经理、总经理审批；审批通过后，可正式签订订单；订单签订后，销售协调人员要以书面形式通知开发部经理进行立项。
食品有限公司简介-食品公司简介 云南泰华食品有限公司简介 云南泰华食品有限公司简介 云南泰华食品有限公司位于昆明市国家级经济技术开发区主干道经华路3号。公司自1992年10月注册成立以来，一直从事肉制品加工开发及相关食品的深加工生产。经过19载的艰苦创业和发展，公司已从过去的作坊式加工，发展成为西南地区最大，达到GMP标准的牛肉干制品加工企业。目前公司通过“公司+基地+农户”的方式在德宏建有3个肉牛养殖基地，使资源和生产得到有效保障。在芒市、陇川、丽江各建有1个牛肉初加工厂及商贸公司，以及即将建设的丽江购物中心、会所等，在昆明市经济技术开发区内建有1个加工能力为5000吨/年的精加工厂也是今后集团公司所属地，从业人员达360人，其中大专以上学历100人。为提高企业生产能力，加大开拓国内品牌市场力度。 2016年12月公司在原有厂房的基础上进行改扩建，目前厂房面积达10000m2，设计加工能力为5亿元，其生产车间全部符合GMP标准。2016年公司产品销售收入总额亿元。 公司多年来在差异化竞争中把握市场先机，
形成了自身的优势。xx年4月，企业率先通过ISO9001：2000质量认证及HACCP质量管理体系认证。为了让产品顺利进入国际市场，企业又通过了美国食品与药品监督管理局FDA认证，使其在同类产品中首先进入美国市场。公司所持的“云泰”商标已成为“云南省著名商标”，获“云南省产业化重点龙头企业”称号，产品连续几年获得“云南省放心食品”和“中国市场放心健康食品”等荣誉称号，是省内唯一一家获得“云南名牌产品”称号的肉制品深加工企业。公司产品定位为中高档休闲食品，以“云南创品牌，省外发展销售网络”的经营策略，通过多品种、小批量、大规模的生产方式强化企业经营。目前公司生产“云泰”牌系列牛肉干、卤汁牛肉、卤汁牛筋、卤汁佐餐牛肉、手撕牛肉、肉松、肉脯等 肉制品和其他休闲食品，共12大类别，121个规格品种，在全国牛肉制品深加工行业中位居第一，80%的产品销往北京、浙江、上海、江苏、广东、四川、湖南、湖北等省、市、自治区，普遍得到经销商和消费者的好感和喜爱。云南泰华食品有限公司不但在省内具有一定的知名度，而且公司在对市场充分调研后，还为省外企业做“贴牌”产品，在做大做稳省内外市场的同时，与省外较有实力的企业签订合作协议，利用自己
食品新产品开发 1、对你所学的专业、或是你将要从事的专业，它在我国食品工业中的地位和发展，谈谈你的认识？ 答：（1）食品工业的问题 多年来，中国食品工业持续以两位数字速度进行增长，但是食品安全的事件仍然呈出不穷。三鹿奶粉的事件似乎还没有激起企业对食品安全的重视，央视315 特别行动节目又抛出一枚食品安全重弹，曝光了双汇在食品生产中使用“瘦肉精”猪肉事件，震撼食品界，中国管食品安全的部门很多，但职责不明确，这么多部门管不了一头猪，确是令全国人民揪心。要我看来，食品安全的事情的频繁发生，就是一个原材料供应链的问题。原材料的供应链问题导致农民与企业之间的利益的冲突，由于利益的驱动，即使法律制度再健全，都难以解决食品安全问题。当然，在一定程度上，食品安全也与企业的道德，农民对食品安全认知的淡薄和匮乏以及我国的食品检测技术紧密相关。一个企业要想发展壮大，必须解决原材料供应链以及食品的可追溯技术。 以前，我们中国的猪的品种很多，像什么八眉猪、内江猪，都是耐病耐寒，肉质优良的品种，随后，人们为了追求猪生长的快，就引进很多国外猪的品种。经过与当地猪进行杂交，得到很多肉质鲜嫩，长得快的猪，这只是短期的效应。经过十来年的发展，中国的本地猪的品种逐渐消失，取而代之，都是一些长白猪。这些经过多年繁殖的猪，抗病性逐渐减弱，抗药性逐渐的增强，肉质也越来越差。归根结底，我认为：这与我们本地猪的消失，以及饲料企业为谋求利益在饲料中加的抗生素息息相关，农民判断饲料的好坏，以猪吃了猪饲料不得病并且生长得快就是好饲料，却不知这些饲料都加了各种各样的抗生素。再则，现在猪的疫病流行，农民为了预防猪的死亡，采取的方法就是在饲料里添加抗生素，将损失降到最小。企业也了解这些猪的来历，但由于原材料的匮乏，对原材料的把关并不像他们承诺的那样，只要有利益存在，就要收购。所以，收购瘦肉精的猪也就不足为贵了，这些结果都是人物的因素。如果中国养殖业再这样下去，就是一条不归路。所以，我们要根据自己的国情，不要盲目学习国外，重视发展培育本地品种，完善原材料供应链。． （2）食品企业的机遇与挑战 十二五期间，我们食品生产企业有机遇，也有挑战。一方面，食品企业的快速发展会增加我国的GDP,另一方面，我们食品业得工作人员也迎来了挑战，必须关 注环境污染与粮食安全对中国食品工业发展规模和发展质量的影响；必须关注以速度为主的行业发展模式与提升产业附加值的协调；必须突破与食品安全的道德、法规、技术层面的挑战，确保我国居民日益恶化的饮食与健康。 中国一直都有“药食同源”的传统，但是长期以来食品科学与工程专业，一直作为生物学、化学与工程学的交叉学科存在，其理论体系是西方化的，与中医中药并没有太多联系。这种情况造成了我国功能食品人才知识结构的缺陷，使得我国的功能食品开发和生产，既不能有效利用中药学方面的资源优势，也不善于运用中医饮食调补知识。功能食品市场的大起大落，主因是功能食品的技术基础不够牢固。随着功能食品的发展，社会急需一批既掌握现代食品工程技术，又有一