鲜切蔬菜标准化作业书
一、作业定义
蔬菜工厂清洗分切车间，按规定的规格和方式，对各类蔬菜进行分切，并按要求包装储运，以保证产品在交付时的品质。
二、目的及适用范围
蔬菜工厂各类蔬菜的分切、包装、储运操作，保证产品符合质量卫生要求，防止产品由于分切、包装、储运不当造成的质量问题及损耗。
三、产品类别及组成
中餐用87种、快餐用43种。
四、鲜切蔬菜的生产工艺
4.1工艺一：
4.2工艺二：
五、不同种类的蔬菜分切、包装规格及要求
5.1中餐集团用各种蔬菜适合的鲜切加工的工艺及条件：
5.2快餐用各种蔬菜适合的鲜切加工的工艺及条件：
六、清洗分切车间环境条件检查
6.1清洗分切车间环境条件检查要求及控制
表1 清洗分切车间检查要求及控制表
6.2 清洗分切车间检查表
表2 孙桥鲜切蔬菜工厂清洗分切车间检查表