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鲜切蔬菜标准化作业书

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一、作业定义

蔬菜工厂清洗分切车间,按规定的规格和方式,对各类蔬菜进行分切,并按要求包装储运,以保证产品在交付时的品质。

二、目的及适用范围

蔬菜工厂各类蔬菜的分切、包装、储运操作,保证产品符合质量卫生要求,防止产品由于分切、包装、储运不当造成的质量问题及损耗。

三、产品类别及组成

中餐用87种、快餐用43种。

四、鲜切蔬菜的生产工艺

4.1工艺一:

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4.2工艺二:

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五、不同种类的蔬菜分切、包装规格及要求

5.1中餐集团用各种蔬菜适合的鲜切加工的工艺及条件:

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5.2快餐用各种蔬菜适合的鲜切加工的工艺及条件:

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六、清洗分切车间环境条件检查

6.1清洗分切车间环境条件检查要求及控制

表1 清洗分切车间检查要求及控制表

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6.2 清洗分切车间检查表

表2 孙桥鲜切蔬菜工厂清洗分切车间检查表

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