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《生物技术实践》（选修1）高考复习资料一、微生物的利用1、考试要求本部分“实验2：分离以尿素为氮源的微生物”与“实验3：观察土壤中能水解纤维素的微生物”不作要求，只要求1“实验1：2、基本内容⑴培养基的种类,很多划分标准-----物理性质：固体培养基、半固体培养基和液体培养基（加入琼脂多少）。
液体培养基用于扩大培养和工业生产，固体培养基用于菌种分离,鉴定,计数（菌落数量）。
培养基的化学成分包括水、无机盐、碳源、氮源、生长因子等。
主要注意碳源问题，按照微生物的同化作用类型是自养还是异养，碳源不同，自养微生物为无机碳源如硝化细菌是二氧化碳或碳酸盐，异养微生物为有机碳源如大肠杆菌是葡萄糖等有机物（要会判断）。
⑵常见微生物类群：原核生物{细菌（如大肠杆菌---二分裂.革兰氏阴性、异养兼性厌氧性肠道杆菌）、蓝藻、支原体、衣原体、放线菌等}、原生生物（草履虫、变形虫等）、真菌（酵母菌---出芽生殖.异养兼性厌氧性微生物、霉菌、食用菌）、病毒等。
⑶无菌技术：对实验操作空间、操作者的衣着和手进行清洁和消毒；将培养器皿、接种用具和培养基等器具进行灭菌；为避免周围微生物污染，实验操作应在酒精灯火焰附近旁进行；避免已灭菌处理的材料用具与周围物品相接触。
灭菌方法：①接种环、接种针、试管口等使用灼烧灭菌法；②玻璃器皿、金属用具等使用干热灭菌法，所用器械是干热灭菌箱；③培养基、无菌水等使用高压蒸汽灭菌法，所用器械是高压蒸汽灭菌锅。
④表面灭菌和空气灭菌等使用紫外线灭菌法，所用器械是紫外灯。
⑷培养基的配制原则：目的要明确：根据培养的微生物种类、培养的目的等确定培养基的类型和配制量。
营养要协调：培养基中各种营养物质的浓度和比例要适宜。
pH要适宜：细菌培养基pH中性或偏碱性，霉菌培养基呈酸性。
⑸实验操作步骤①计算→称量→溶化→调pH→分装→加棉塞→灭菌→倒平板（形成斜面是为增大接种面积）（均为培养基的处理）②接种微生物接种的最常用方法是平板划线法和稀释涂布法。
班级姓名选修一生物技术实践选修一中增加了：“5-2 酶的应用”，包括：“（1）酶活力测定的一般方法；（2）酶在食品制造和洗涤等方面的应用；（3）制备和应用固相化酶。
”另外，5-3中增加“（4）蛋白质的提取和分离。
”考查点调整内容为增加泡菜制作过程中亚硝酸盐含量的测定实验，增加的内容为固定化酶和固定化细胞技术、凝胶色谱分离蛋白质、电泳等内容。
知识点总结（重点：专题一、二、六）★专题一传统发酵技术的应用★课题一果酒和果醋的制作1、发酵：通过微生物技术的培养来生产大量各种代谢产物的过程。
2、有氧发酵：醋酸发酵谷氨酸发酵；无氧发酵：酒精发酵乳酸发酵3、酵母菌的代谢类型是异养兼性厌氧型，它属于真菌；酵母菌的生殖方式：出芽生殖(主要) 分裂生殖孢子生殖4、在有氧条件下，酵母菌进行有氧呼吸，目的是大量繁殖。
反应式为：5、在无氧条件下，酵母菌能进行酒精发酵，产生酒精和CO2反应式为：6、20℃左右最适宜酵母菌繁殖，酒精发酵时一般将温度控制在 18℃～25℃ .7、在葡萄酒自然发酵的过程中,起主要作用的是附着在葡萄皮表面的野生型酵母菌.在发酵过程中,随着酒精浓度的提高,红葡萄皮的色素也进入发酵液,使葡萄酒呈现深红色.在缺氧呈酸性的发酵液中，酵母菌可以生长繁殖，而绝大多数其他微生物都因无法适应这一环境而受到制约。
8、醋酸菌是单细胞细菌( 原核生物),代谢类型是异养需氧型,生殖方式为二分裂。
9、当氧气、糖源都充足时，醋酸菌将葡萄汁中的糖分解成醋酸；当缺少糖源时，醋酸菌将乙醇变为醋酸（具体过程：先将乙醇变为乙醛，再将乙醛变为醋酸。
）反应式为：10、控制发酵条件的作用①醋酸菌对氧气的含量特别敏感，当进行深层发酵时，即使只是短时间中断通入氧气，也会引起醋酸菌死亡。
②醋酸菌最适生长温度为30℃～35℃℃，控制好发酵温度，使发酵时间缩短，又减少杂菌污染的机会。
③有两条途径生成醋酸：直接氧化和以乙醇为底物的氧化。
★如何检测生成了醋酸：①观（菌膜）、闻、尝；②测发酵前后的pH等11、实验流程：挑选葡萄→冲洗→榨汁→酒精发酵→果酒（→醋酸发酵→果醋）12、酒精检验：果汁发酵后是否有酒精产生，可以用重铬酸钾来检验。
选修 1《生物技术实践》知识梳理专题一课题1果酒和果醋的制作【增补知识】发酵1、观点：利用微生物在有氧或无氧条件下的生命活动来制备微生物菌体及各样不一样代谢产物的过程.2、种类：（1）依据能否需要氧气分为：需氧发酵和厌氧发酵。
（2）依据产生的产物可分为：酒精发酵、乳酸发酵、醋酸发酵等。
一、基础知识（一）果酒制作的原理1．菌种是酵母菌，属于真核生物，新陈代谢种类异养兼性厌氧型，有氧时，进行有氧呼吸，酶大批生殖（以出芽生殖为主），反响式为：C6H 12O6+6H 2O+6O 2→ 6CO2+12H2O+能量；无酶氧时，能进行酒精发酵，反响式为： C6H 12O6→ 2C2H 5OH+2CO 2+能量。
2．酵母菌生殖的最适温度20℃左右，酒精发酵一般控制在18～ 25℃。
3．自然发酵过程中，起作用的主假如附着于葡萄皮上的野生型酵母菌。
（二）果醋制作的原理1．菌种是醋酸菌，属于原核生物，新陈代谢种类为异养需氧型。
只有在氧气充分时，才能进行旺盛的生命活动。
变酸的酒表面察看到的菌膜就是醋酸菌在液面大批生殖形成的，其生殖方式为分裂生殖。
2．当氧气、糖源都充分时，醋酸菌将葡萄汁中的糖分解成醋酸，当缺乏糖源时，醋酸菌将乙醇变成乙醛，再将乙醛变成醋酸，反响简式为酶C2H5OH+O 2→ CH3COOH+H 2O。
3．醋酸菌的最适生长温度为30～35℃。
4．菌种根源：到生产食醋的工厂或菌种收藏中心购置，或从食醋中分别醋酸菌。
二、实验流程图精选葡萄冲刷榨汁酒精发酵果酒（→ 醋酸发酵→果醋）三、操作提示（一）资料的选择与办理选择新鲜的葡萄，榨汁前先将葡萄进行冲刷（冲刷的目是洗去尘埃，且不要太洁净，以防备洗去野生型酵母菌），而后再除掉枝梗。
（二）防备发酵液被污染1、榨汁机要冲洗洁净，并晾干。
2、发酵瓶要冲洗洁净，用体积分数70% 的酒精消毒。
3、装入葡萄汁后，封闭充气口。
（三）控制好发酵条件1、葡萄汁装入发酵瓶时，要留出大概1/3 的空间（目的是先让酵母菌进行有氧呼吸迅速繁1料口对发酵的状况进行实时的监测。
一、选择题(每小题2分，共20分)1．下列有关果酒、果醋和腐乳制作的叙述，正确的是( )A．参与果酒发酵和果醋发酵的微生物都含有线粒体B．果酒制成后只需将装置转移至温度较高的环境中即可制作果醋C．在腐乳制作过程中必须有能生产蛋白酶的微生物参与D．在腐乳装瓶时自下而上随层数的增加逐渐减少盐量解析：酵母菌是真核生物，含有线粒体，醋酸杆菌是原核生物，无线粒体；果酒制作要求果酒发酵过程中温度为18～25 ℃，而醋酸发酵的温度为30～35 ℃，且醋酸菌是需氧型，在果醋发酵过程中，还需充足的氧气；在腐乳制作过程中必须有能产生蛋白酶的微生物参与，因为豆腐的主要成分为蛋白质；为防止杂菌污染，在腐乳装瓶时自下而上随层数的增加应增加盐量。
答案：C2．酵母细胞的活化是指( )A．让酵母细胞恢复运动状态B．让酵母细胞在缺水状态下更容易休眠C．让酵母细胞内酶活性加倍D．让处于休眠状态的酵母细胞重新恢复正常的生活状态解析：缺水状态下，酵母细胞处于休眠状态，在固定化之前，应先让处于休眠状态的酵母细胞重新恢复正常的生活状态，即活化。
答案：D3．能够测定样品活菌数的方法是( )A．稀释涂布平板法B．直接计数法C．重量法 D．比浊法解析：直接计数法是利用特定的细菌计数板，在显微镜下计算一定容积里样品中微生物的数量，不能区分死菌与活菌。
重量法是用于微生物生长测定的一种方法，有湿重和干重，测蛋白质和DNA含量反映细胞的物质量。
比浊法是在一定范围内，菌的悬液中细胞浓度与浑浊度成正比，即与光密度成正比，菌越多，光密度越大。
活菌在适宜培养基和良好生长条件下通过生长形成菌落，此法又称活菌计数法。
答案：A4．影响植物组织培养的因素包括以下哪些( )A．培养植物材料 B．培养基组成成分C．激素和环境因素 D．以上全部解析：不同的植物组织培养的难易程度差别很大，同一种植物，幼嫩的材料容易培养，植物激素的种类、浓度、使用先后顺序、培养基中的营养物质、pH、温度、光照等条件对植物的组织培养都有影响。
第一讲传统发酵技术的应用[循着图示·想一想]知识点一果酒和果醋的制作1．制作原理菌种反应果酒酵母菌有氧呼吸：C6H12O6――→酶6CO2＋6H2O 无氧呼吸：C6H12O6――→酶2C2H5OH＋2CO2果醋醋酸菌氧气、糖源都充足时：C6H12O6＋2O2――→酶2CH3COOH＋2CO2＋2H2O 缺少糖源时：C2H5OH＋O2――→酶CH3COOH＋H2O3．酒精的鉴定知识点二腐乳的制作知识点三制作泡菜[结合题目·试一试]判断下列叙述的正误(1)条件适宜时醋酸菌可将葡萄汁中的糖分解成醋酸(2012·江苏卷T21B)(√)(2)在果酒发酵后期，打开瓶盖的间隔时间可延长(2012江苏卷T21A)(√)(3)在家庭中用鲜葡萄制作果酒时，向发酵装置通入空气(2010北京卷T2C)(×)(4)果醋发酵包括无氧发酵和有氧发酵(2011江苏卷T3B)(×)(5)将长满毛霉的豆腐装瓶腌制时，底层和近瓶口处需加大用盐量(2012江苏卷T21D)(×)(6)果酒、果醋和腐乳的制作中，腐乳制作所需要的适宜温度最高(2011江苏卷T3A)(×)(7)在果酒自然发酵中，需人工添加酵母菌种(×)(8)红葡萄酒中的红色是红葡萄皮中的色素进入发酵液产生的(√)(9)变酸的酒的表面的菌膜是酵母菌大量繁殖形成的(×)(10)在葡萄酒制作中，采摘的葡萄应反复冲洗，且要先除枝梗再冲洗。
(×)(11)制作腐乳的菌种只有毛霉(×)(12)在腐乳制作过程中加入香辛料既能调节风味，还具有防腐杀菌作用(√)(13)在腐乳制作过程中，盐的用量要适宜，酒的含量一般控制在12%左右(√)(14)泡菜制作的菌种主要是醋酸菌(×)(15)泡菜制作的前期通氧，后期应严格厌氧(×)(16)配制盐水时，盐与水的质量比为4∶1(×)对应学生用书P237考点一︱果酒和果醋的制作[必备知能]1．果酒和果醋制作步骤的比较2．制作果酒和果醋的发酵装置分析(1)各部位的作用：①充气口：在醋酸发酵时连接充气泵进行充气。
