随着冷库行业的快速发展，加之人们对水果的需求不断递增，因此，想要安装水果冷冻库的企业也是越来越多，那面对市面上众多的安装公司，选择哪家比较好呢，大家可根据以下几点来判断选择。
1、声誉：
在选择水果冷库安装公司的时候，首先需要先了解该公司在行业里面的声誉好不好，如果有口皆碑的话，那么不管是在冷库安装的质量上，还是售后服务方面都会比较有保障的，反之，则不建议选择。
2、年限
目前，由于水果冷库安装行业市场竞争激烈，同质化已无可避免，因此，一个存在年限久的公司，其质量一般都是靠得住的。
3、客户水果冷库安装案例
如果公司拥有丰富的水果冷库安装案例，那么，势必会积累了丰富的经验，因此，相对没有客户案例的公司还是要靠谱些。
4、售后服务
公司售后服务是许多用户都会忽略的一点，因此，在这里提醒大家，切莫忽视，因为如果后期服务不到位，水果冷库一旦在使用中出现问题，联系公司解决会很麻烦，到时候势必会给用户造成困扰。
以上4点就是为大家总结出来关于如何选择专业水果冷库安装公司的要点，如经考察以上几点均为不错，则说明该水果冷库安装公司还是不错的，反之，则应谨慎选择。当然，如按照以上办法一一进行考察对比会比较麻烦，所以，下边为大家介绍一家已经经过考察并且很专业的水果冷库安装公司---太宇机电工程有限公司，该公司为一家专业从事冷冻、冷藏、气调保鲜等各类冷库的设计安装，制冷自控系统、工业冷水机等制冷设备的研发生产和销售的企业，不仅能可根据客户的各种需求提供环保、节能、安全的制冷系统解决方案，且拥有专业的售后服务，因此，现深受客户的好评。
最全的果蔬保鲜储存知识 水果类 水果是鲜活食品，购买后容易腐烂。为延长其保鲜期，要针对不同水果采取不同的保鲜方法，可以让水果保持新鲜、营养美味。 香蕉：最理想的保鲜温度为12.8℃，一般保鲜温度控制在12.5～13.5℃，如果温度低于11℃，就会对其果实产生冷害。因此，可以将香蕉放在食品包装袋内，扎紧袋口，使之不透气，即可保鲜1周以上。 西瓜：人们通常拿保鲜膜把西瓜切开的瓤的表面覆起来，再放入冰箱冷藏室就好了。其实，这样做是不对的。冰箱冷藏室内的空气会从西瓜表皮吸收西瓜里的水分，保鲜膜没有起到西瓜保鲜的作用。所以，应该用保鲜膜将整个西瓜全部包起来，才能起到保鲜作用。 甜瓜：其实甜瓜是不适宜冷藏的，存放在干燥的房间即可，你现在放在纸皮盒里也是一种干燥的办法。最好在纸箱里放些报纸要那种揉的皱巴巴的.另外,气温不要太凉，25℃最好。 哈密瓜：贮藏如存放不当，容易风干，变坏。储存放法是，将陶瓷坛，罐清洗干净，凉干后，用60度白酒均匀擦拭内壁，然后用纸包裹水果放入，不必挤压，单以放满为止，宜用塑料薄膜或厚绵垫密封坛，罐口，并放置阴凉处，一般可使水果保存5个月左右。 荔枝：首先在清水中加入食盐，一盆水大约加2勺食盐，将荔枝浸泡一会儿后沥干，放入保鲜袋中，放置冰箱的冷冻柜里。想吃的时候从冰箱冷
冻柜里拿出来，要让荔枝在常温下自然解冻。这样做才能保持荔枝原有的色、香、味。 木瓜：木瓜不能放入冰箱保存。木瓜只要碰到水，就会出现黑斑。因此，一旦将木瓜从冰箱取出来，木瓜表面的温差变化就会使其表面出现水分，从而产生黑斑。保存方法是：用报纸将木瓜包起来，放入阴凉地方保存。 苹果：把苹果放进塑料果品保鲜袋里（袋口先要留一个通气小孔，以方便苹果通风透气），将贮果袋摆放在不见阳光的阴凉处，待气温稳定在0～5℃时，再将贮果袋口扎紧，移放在室内。此方法可以贮存苹果到第二年的3月份。 梨：梨的保存一般为3-14天，贮藏梨的适宜温度为-1-2℃，贮藏温度过低会使梨发生冻伤。在冰箱中保存梨，温度应不低于0℃，不高于5℃为宜。冬天可以将梨用报纸包好放在阳台上保存，气温高时，可放入冰箱冷藏室保存，一般可保存两周左右 葡萄：把葡萄装入塑料保鲜袋中，扎紧袋口；将装好的果袋置于0～1℃的冰箱冷藏室内，注意，不要随意打开果袋口。这种方法保鲜葡萄简便易行，且成本低、效果好。 桔子：苏打浸泡冰箱保存法，首先接半盆凉水，然后放２勺小苏打，搅匀后放入桔子，让桔子浸泡１０分钟，１０分钟后将苏打水倒掉。然后让桔子上的水自然蒸发，最后用塑料袋包紧桔子，注意袋口一定要扎紧了，把桔子放进冰箱，用这个方法能保持桔子１至２个月新鲜好吃。 蒜汁浸泡法，首先拿来一头大蒜，将蒜剥皮儿，然后用菜刀拍碎，再
由于市场经济的发展,在水果、蔬菜等农产品生产、运输、销售或储存过程中,经常需要冷库参与,为果蔬的保鲜提供保障。在用冷库保鲜果蔬时,操作不恰当或者不到位,都会影响到果蔬的保鲜效果,使果蔬无法储存足够长的时间,在储存期间变质或者品质下降,影响后期的销售和收益。 以下是用冷库保鲜果蔬的步骤: 1. 用冷库保鲜果蔬,首先要有一个质量合格、设计合理的冷库(在普通的保鲜冷库中增配 气调设备,可以提高冷库的保鲜效果)。冷库使用前,要进行彻底的清洁和杀菌。把冷库库房内的灰尘、垃圾、污迹、积水、设备表面的污物都清除掉,然后使用次氯酸钠溶液或臭氧对冷库进行杀菌。最终要求冷库内(包括库体和设备)无垃圾、无霉菌、无异味、无污垢、无虫鼠。冷库也要进行通风,库内空气要清新。 2. 保鲜的果蔬要处理好。刚采收的果蔬会带有较多热量,不利于储存,要用冷水浸泡或用 冷风机吹风,彻底预冷好。果蔬要进行挑选,把带病、带有肌体损伤的个体剔除。果蔬还有进行清洗,最好把枝叶去掉(枝叶会带有虫卵和污物)。清洗好的果蔬,要根据后期的需要,用通风的网袋、竹筐、纸箱、木箱等容器装好。装箱后放入冷库堆码,堆码要留有一些缝隙,以便冷空气流进货物,加快果蔬降温速度。装箱前,用不透气、不透水的塑料膜真空密封包装果蔬,可以避免果蔬在储存中出现干耗现象使品质下降;不包装的话要注意控制好冷库的湿度,这点在下面会详细说明。 3. 冷库的温度要调整好,果蔬保鲜的温度一般在0度或0度以上,具体温度要看保鲜的 果蔬的品种、产地、采收季节、成熟程度。储存期间,要调整好冷库库房的空气相对湿度。由于果蔬保鲜期间,会有水分蒸发,果蔬会失水萎缩,所以需要真空包装果蔬或者提高库内湿度。冷库的湿度要控制在80%―90%之间。冷库的加湿可以通过人工在库内洒水或者使用加湿器来加湿。果蔬同时会释放二氧化碳和乙烯等不利于保鲜的气体,冷库要定期进行通风。冷库通风要选在室内外温差较小的夜间进行。或者使用空气洁净器、脱氧机、制氮机、二氧化碳脱除机、乙烯脱除机等气调设备来排除有害气体、制造有利于保鲜的有益气体。 4. 果蔬出库时，由于库内外温度的差别，果蔬表面会有水珠凝结析出，可能会对果蔬 的后期操作造成影响。为避免这种情况，可先把果蔬移入升温间，或把冷库库温缓慢提高，让果蔬温度缓慢回升到与室外温度相近时，再搬运。
果蔬、肉类45t冷库 设 计 说 明 书 班级 2014级制冷与空调技术班 学号: ：谭安鸿 指导老师：邓锦军 设计时间：
果蔬、肉类45t 冷库设计 一、工程概况 根据市场的需求将在地区顺发批发市场建造一个小型风冷式冷库，共有三库：其中一库为高温冷藏库，冷藏食品为蔬菜和水果类，库温5℃，库存量20t ；另一个也为高温冷藏库，冷藏食品为蛋和乳制品，库温-2℃，库存量10吨；还有一个为低温冷藏库，冷藏食品为冻牛肉，库温-23℃，库存量20吨。其货源来自周边各供应商。 冷加工流程：接到货物后将其分类冷藏，其中果蔬进库温度为20℃，出库温度为4度；蛋类乳制品进库温度为20℃，出库温度为5℃；冻牛肉进库温度为5℃，出库温度为-15℃。所有冷藏商品出库后销售给市场各个商户。 二、确定冷库尺寸及平面布置 G=V 式中，，ρ——冷藏食品的密度，单位为kg/ m 3 ； η——容积利用系数，土建冷库取0.4，装配式冷库取0.6； G ——冷藏库的储藏量，单位为kg ； V ——冷藏库容积，单位为kg/ m 3 ； 根据上述公式可计算出冷库库容，详见表2-1所示 。 表2-1：库容 本冷库采用常见的装配式冷库库材库板选用聚氨酯硬质发泡，库门选用平移的，其型号、 规格、厚度详见表2-2所示。 根据用户用途情况和实际的使用情况其库房的建造设计图如2-1所示。
图1-1冷库平面设计图 冷库建筑不同于一般建筑由于库外的温差很大，它要求维护结构有较好的隔热性能，和严密的隔蒸汽性能，根据要求冷库结构气密处理情况如图2-2所示。 34 1.户围结构 2.气密层 3.保温层 4.护墙 5.钢筋混泥土 6.防水层 图2-1冷库结构气密处理示意图 三、库外计算温度的确定 库计算温度tn （即库温）是由食品冷加工工艺条件、食品种类、储藏期限及技术经济分析等确定的。对于生鲜水果、蔬菜、鲜蛋、鱼、肉禽等食品库温个不相同，详细参数详见表2-1。 济性，在计算时，应以国家有关冷库规中查取的数据作为库外计算温度。该冷库所在地是，库外温度取28℃。 四、耗冷量计算 首先确定冷库所在地的环境温度取28℃，并取库板外壁的对流换热系数 为8W/（㎡?K ）。库因准备采用冷风机作蒸发器，取对流换热系数 为23W/（㎡?K ）,高温库板厚δ=100mm ，低温库板厚150mm ，传热系数λ=0.027W/（m ?K ），则库板综合传热系数为 n w K αλδα1 1 1 ++= =0.27W/（㎡?K ） 则低温库外表面温度
蔬菜冷库管理规范 冷库是否能合理安全卫生的使用，主要是管理人员对库房的管理，使冻货快速流动起来，减少库存积压。 冻库冻货存放的管理 1.库内所有的冻货，进货量小于20斤的经常使用的冻货，应尽量放在容易取货的地方储存， 以达到节约冻库空间和取货方便，给需要大量使用冻库的冻货留出空间。 2.冻库内存放的冻货必须在规定时间内销售完，避免因长时间储存导致的冻货质量下降或变 质情况发生。 3.库内所使用的货架必须整齐排列，库内不能有带箱子的密封包装，如需要整件存放，应整 齐摆放，同时对货架的卫生进行打扫。 4.蔬菜冷库的卫生，应由值班人员经常进行清扫。 清扫卫生具体标准：货架摆放整齐；货架上无油污；货架上无食品腐烂现象；储存食品包有 保鲜膜包装。 5.冻库的负责人，必须对冻库货架进行盘点整理，以达到指导采购。 6.每月8号，16号，24号应安排员工，对蔬菜冷库进行全方位打扫，减少食品残渣及微生 物的滋生。 7.管理人员必须每天对冷库货物登记出入明细。 8.蔬菜冷库内不得乱堆乱放，不得有血迹及积水，地面上不可存放食品，如冻库库房紧张， 必须在地面上垫有木板防止食品的污染。 蔬菜在冷库中怎么储存呢？ 一、蔬菜如何在冷库中贮存： 1、高档花果类、根茎类和叶类蔬菜，必须先用诺福杀菌保鲜剂按1：100-1：600的比例先处理，然后尽快进入冷藏库进行保鲜贮存。如：西兰花、西芹、紫甘兰、苦瓜、山药等等。 2、产生热量较大的蔬菜必须先把诺福杀菌保鲜剂按1：400的比例进行冰水处理，先将水槽盛0℃诺福杀菌保鲜的冰水后，再将蔬菜全部浸入该冰水中，使其蔬菜降温到7~8℃，然后取出沥干水份，再进入蔬菜冷库保存。如：玉米、毛豆、四季豆、无茎豆、藤菜等。对来 货箱有冰瓶的，为了防止冰瓶温度过低（过低也会导致商品冻伤），应收货后及时将箱内商 品取出，在箱底部内平铺一层7-8CM冰块，用纸板与冰层隔离后，在上面逐一放入商品， 再在商品上用纸板或放一层报纸，最后再放一层冰块。如：豇豆、苦瓜、云南无茎豆、云南 四季豆等。 3、部分蔬菜冷害临界温度表： 4、叶类菜收货后，必须及时喷洒诺福杀菌保鲜剂的冰水后再进入蔬菜冷库保存。 5、经处理后的蔬菜，进入蔬菜冷库必须保鲜袋包装防腐止水份蒸发。 6、其它蔬菜：将台面收拾干净后，把来货倒出散放，进行敞开通风存放，并进行喷洒诺 福杀菌保鲜剂的冰水或加盖已经降温处理的盖布进行降温处理，并在过夜时段每一小时喷洒 一次冰水降温保鲜。如：青椒、茄子、葱蒜苗、西红柿（未熟）、土豆、竽头、南瓜、冬瓜、甘蓍、牛蒡等。 7、鲜度管理应注意事项： （1）叶菜类要直立保藏。 （2）有切口的蔬菜，切口应朝下。
蔬菜的常用储存方法 目录 蔬菜长期保存方法集锦 (1) 第一个方法：晒干法。 (2) 第二个方法：烘烤法。 (2) 第三个方法：冻干法。 (3) 第四个方法：盐渍法 (4) 第五个方法：腌制法 (4) 第六个方法：泡制酸菜 (5) 第七个方法：灭菌保鲜法 (5) 蔬菜的正确保存方法 (7) 夏天蔬菜保存方法大盘点 (8) 蔬菜市场几种蔬菜储存方法 (12) 一、苦瓜的储存方法 (12) 二、香菜的储储存方法 (12) 三、辣椒的储藏方法 (13) 四、西葫芦的储存方法 (14) 不能放冰箱里的食物 (15) 【水果类】 (16) 【蔬菜类】 (16) 【零食类】 (17) 【食物类】 (17) 【其他】 (18) 储藏和冷冻食物有六大禁忌： (20) 蔬菜长期保存方法集锦 眼看中秋来到了，距离蔬菜缺乏季节又不远了。中国人
地处秦岭淮河以北的人都存在一个蔬菜的旺季和淡季问题，尤其是春季，春季虽然鸟语花香，万物复苏，但是实际上是一年中蔬菜和粮食最缺乏的时候。总括起来，中国人蔬菜的缺乏季节从入冬到春季长达半年时间。如何把旺季的蔬菜保存到蔬菜缺乏季节就成为每一个中国北方人的任务。另外，中国南方虽然蔬菜并不缺乏，但是也有季节性，热带和亚热带也存在一个问题，蔬菜和肉品容易腐烂，所以长期保存防止腐烂也是一个很大的问题。这两个大的原因催生了中国古老的蔬菜保存方法，加上现代理论指导下产生的保存方法，我们现在有许多种蔬菜保存方法可以实现长期保存利用。 第一个方法：晒干法。 这个方法最为原始落后，但是使用最广泛。方法是在炎热的强辐射阳光下，把蔬菜铺开直接暴晒，很简单。缺点很明显，没有太阳的情况下不能进行；温度太低的冬季不能进行；暴晒时间过长营养流失太多；暴露在大气中容易招惹灰尘，很难清洗干净；口味变得很差。 第二个方法：烘烤法。 这个方法在过去很少使用，但是它的确是科学的，它在阴雨天和低温天很有效。烘烤法必须有必要的专业设备，例如烤炉或者烤房。
各种蔬菜的保存方法 【你的冰箱用对了吗？食物放冰箱也有“保质期”！】夏天气温高，食物放在常温下，很容易坏。但通通扔进冰箱里就对了吗？①不同食物放冰箱有不同“保质期”；②红酒、咖啡、药材、巧克力等不宜冷藏；③别把太热的食物直接放入冰箱； ④生熟食物分开放……实用冰箱使用指南↓↓你一定用得着！学习收藏！怎么保存生姜、大蒜、葱？(简单又方便) 生姜、蒜、葱的保存，一直是很难处理的问题。 买回家，直接扔在阳台？姜慢慢萎缩；大蒜变空；葱变干，元凶，都是因为水分的流失。 放在保鲜袋里？存冰箱？几天之后，姜长绿毛；大蒜长须；葱发芽。 放在保鲜盒里？存冰箱？一周以后，依然出现上述问题。因为啥？保鲜袋和保鲜盒里的保存环境，太湿润了。 发现实用的新方法，用<锡箔纸>保存法： 1）保存前，千万不要清洗（绝对不能带有水分）。 将锡箔纸剪成大小合适的尺寸，分别包装，尽量在包裹的时候，将锡箔纸紧贴被保存的食物，锡箔纸很随形，怎么弄都可以。 2）包裹好后，放在室内阴凉通风的地方就行了。不需要占
用我们冰箱内的空间。 3）这样的方法，就算在室外存放，也可以保证它不发芽， 不变干，不发霉，而且时间可以保存至少一个月以上。 4）锡箔纸可以常年反复使用，不浪费。 各种蔬菜的保存方法 香菜：将香菜洗净,切成适合大小,放在塑料袋里,存放在冰箱冷冻室中.用时取出不用解冻.味道不会变坏,香菜也不会坏掉。根茎类并不是所有的蔬菜都适合冷藏。通常，含糖分多、表皮较硬较厚实的蔬菜如萝卜、洋葱、地瓜、芋头、牛蒡等，适合於阴凉处存放，放进冰箱反而更容易坏。根茎类如马铃薯放在冰箱中反而更容易发芽。通常，含糖分多、表皮较硬较厚实的蔬菜如萝卜、洋葱、地瓜、芋头、牛蒡等，适合於阴凉处存放，放进冰箱反而更容易坏。叶菜类叶菜类通常无法久放，如果直接放入冰箱冷藏，很快就会变黄，叶片也会湿湿烂烂的。保存此类蔬菜最重要的就是要留住水份，同时又得避免叶片腐烂。最简单的方法就是利用旧报纸，将叶片喷点水，然後用报纸包起来，以直立的姿势，茎部朝下放入冰箱蔬果保鲜室，就可以有效的延长保存时间。也可以把厨房纸巾沾湿後将叶菜包住，再放入冰箱冷藏，也可以减缓水份散失，留住新鲜。
叶类 果品蔬菜保鲜包装应用技术 大白菜、 Tem0-0.5 rh85-90% 乙烯是引起大白菜脱帮的重要因素，因而经常通风换气 甘蓝 与大白菜一样，贮藏环境的乙烯会加速甘蓝的衰老，出现脱叶、失绿等症状Tem0-+0.5 rh90-95% 生菜 对乙烯敏感，导致叶球产生锈斑，不要与苹果梨猕猴桃果实混放 Tem0-+0.5 rh95-98% 花菜 短期贮藏，采收时可留4-6片小叶保护花球 Tem0-+0.5 rh90-95 西兰花 Tem-0.2~0.5 rh95~100 菠菜（尖叶型） Tem-2~0 rh95~98 香菜 Tem-1.5~0 rh95~98 芹菜 Tem-1.5~0 rh95~98 韭菜 Tem0-+0.5 rh90~95 果类 西红柿 长期贮藏的绿熟果 Tem10~11 rh 短期贮藏的红熟果 Tem0~2 rh85~90 青椒 Tem8~10 rh90~95 对二氧化碳十分敏感 茄子 Tem10~12 rh85~90 茄子忌讳相互摩擦 黄瓜 对乙烯十分敏感，不能和香瓜、西红柿、苹果、梨混放 Tem11~13 rh95~98 冬瓜 最忌讳潮湿，调控较低的相对湿度，同样是贮藏冬瓜的关键 Tem12~15 rh70左右 南瓜 注意轻拿轻放，避免造成机械损伤和碰掉蜡粉，并防止震动损伤瓜瓤
Tem10~13 rh70左右 苦瓜 Tem10~13 rh85~90 / rh90~95 对乙烯十分敏感，即使有极微量的乙烯存在，也可激发苦瓜迅速老熟，苦瓜皮薄，周身是棱，容易碰伤，一旦有伤，立即产生乙烯 四季豆 对二氧化碳十分敏感，不可轻易用pe袋扎口贮藏 Tem8~10 rh90~95 低于8冷害 豌豆 Tem0~1 rh95~98 青毛豆 含毛豆荚tem5-+0.5 rh95~98 甜豆 绝对不能堆积，防止热伤。对外源乙烯中等敏感 Tem0~1 rh95~98 茭白 温度过高或湿度过低引起糠心 Tem0~1 rh95~98 莴笋 避免贮运过程应尽量减免机械损伤 Tem0~1 rh90~95 洋葱 Tem0~-+0.5 rh70~75 大蒜 Tem-2.5-+0.5 rh70~75 马铃薯 tem3~5 rh80~85 山药 长柱山药tem1~2 扁块状山药tem12~13 rh90~95 生姜 猕猴桃极低浓度乙烯能降低猕猴桃硬度 大白菜、甘蓝脱帮，加速腐烂 生菜低浓度导致叶球产生锈斑 黄瓜微量也能使黄瓜褪变黄 胡萝卜、萝卜产生苦味 苦瓜加快老熟 苦白菜变色、老化、失去商品价值 …………
冷库储存水果蔬菜应注意的问题 一、果蔬在入库前要进行挑选和整理 挑选工作要仔细的逐个进行，其目的是把带有机械伤、虫伤或成熟度不同的果蔬分别剔除。因为果蔬中含有大量的水分和营养物质，是微生物生活的良好培养基。微生物侵入果蔬体内的途径都是在果蔬的机械伤或虫伤的伤口处，被微生物污染的果蔬很快就会全部腐烂变质。不同成熟度的果蔬也不宜混在一起保藏。因为较成熟的果蔬，再经过一段时间保藏后会形成过熟现象，其特点是果体变软，并即将开始腐烂。有些果蔬经过挑选后，质量好的、可以长期冷藏的应逐个用纸包裹，并装箱或装筐。包裹果蔬用的纸，不要过硬或过薄，最好是用经过对果蔬无任何不良作用的化学药品处理过的纸。 二、果蔬入库后要采取进步降温的办法 果蔬在采收后，最好在原料产地及时进行冷却把果蔬内部的热量散出。冷却后的果蔬用冷藏车运到冷藏库可直接进行冷藏。如果原料产地未经冷却的果蔬，进入冷藏间后，要采取逐步降温的办法，防止某些生理病害的发生。 三、不同种类的果蔬应控制在各自的最适温度下进行储藏 因为不同种类的果蔬，它能忍受低温的能力是各不相同的，不适宜的低温和冷冻，会影响果实正常的生理功能，引起风味品质的变化或生理病害的产生，这对储藏是不利的。 四、湿度调节 果蔬中含有大量的水分，这是维持果实生命活动和新鲜品质的必要条件。采摘后的果蔬，不能再从母体上获得水分的供给，在长期储藏过程中，逐渐蒸发水分。大多数水果蔬菜其干耗（重量损失）超过5％时，就会出现枯萎等鲜度下降的明
显象征。果蔬的水分蒸发，一方面是由于呼吸作用，散发出一部分水分；另一方面是储藏环境的空气湿度过低，引起果蔬枯萎，降低了商品价值。没有自动喷雾器，也可在地面上洒些清洁的水，或将湿的草席盖在包装容器上，来增加冷藏间的相对湿度。但如果湿度过高，果蔬的表面过于潮湿，有时还凝有水珠，给微生物滋生创造了条件，果蔬容易腐烂，这时可在库内放些干石灰、无水绿化钙或干燥的木炭吸潮。
62 GREENHOUSE HORTICULTURE 采后加工 为了提高果蔬的价值，增加农民收入，保证市场供应，便于食品加工企业延长加工时间，提高企业的开工率，一般都把果蔬放在冷库的低温冷藏间进行贮藏，以便在较长时间内保持果蔬的新鲜状态。为了提高贮藏效果，在贮藏过程中应注意以下几个问题。 果蔬入库前要进行挑选和整理 挑选工作要仔细并逐个进行，将带有机械伤、虫伤及成熟度不同的果蔬产品分别剔除筛选。 因为果蔬中含有大量水分和营养物质，有利于微生物生存。而微生物侵入果蔬体内的途径主要是果蔬的机械伤或虫伤的伤口处，微生物侵入后，果蔬很快会腐烂变质。另外，不同成熟度的果蔬也不宜混在一起贮藏。因为较成熟的果蔬，再经过一段时间贮藏后会形成过熟现象，其特点是果体变软，并即将开始腐烂。 有些果蔬经过挑选后，质量好的、可以长期冷藏的应逐个用纸包裹，并装箱或装筐。包裹果蔬用的纸，不要过硬或过薄，最好是用对果蔬无任何不良作用并经过化学药品处理的纸。有柄的水果在装箱（筐）时，要特别注意勿将果柄压在周围的果体上，以免将其他果实的果皮碰破。在挑选整理过程中，要注意轻拿轻放，以防因操作不慎而使果体受伤。 果蔬入库后要采取逐步降温的办法 果蔬在采收后，最好首先在原料产地及时进行预冷，预冷后的果蔬用冷藏车运到冷藏库可直接进行冷藏。在原料产地未经冷却的果蔬，进入冷藏间后，要采取逐步降温的办法，以防止某些生理病害的发生。例如红玉苹果先在２．２℃贮藏，然后再降到０℃贮藏，此法可减少红玉斑点和虎皮病的发生。又如运输途中温度较高的鸭 梨，若直接进入０℃库房贮藏，很容易发生黑心病，而采取逐步降温的办法，可大大减少黑心病的发生，并可延长鸭梨的贮藏时间。 适温贮藏 不同种类的果蔬能忍受低温的能力是各不相同的，不适宜的低温和冷冻会影响果实正常的生理功能，引起产品的风味品质的变化或产生某些生理病害，这对贮藏是不利的。就水果来讲，一般产于南方或夏季成熟的水果适宜的贮藏温度较高，例如菠萝适宜贮藏温度为５℃左右，柑橘宜在３～６℃贮藏，香蕉如在１２℃以下贮藏时间太久则不能催熟。而北方生长的水果，如秋季成熟的苹果、梨等果实，一般都可在０℃左右的温度环境中贮藏，例如金冠、红星苹果适宜贮藏温度为０．５～１℃，鸡冠、国光苹果适宜贮藏温度为－１～０℃，刀豆、青豆适宜贮藏温度为１～３℃。因此果蔬贮藏时，应根据种类不同，控制不同的贮藏温度。 湿度调节 果蔬中含有大量的水分，这是维持果实生命活动和新鲜品质必需的。采摘后的果蔬，不能再从母体上获得水分供给，在长期贮藏过程中，水分逐渐蒸发流失。大多数水果蔬菜其干耗（重量损失）超过５％时，就会出现萎蔫等鲜度下降的明显特征。特别是水果，当干耗低于５％时就不可能恢复原状。果蔬的水分蒸发，一方面是由于呼吸作用，散发出一部分水分，另一方面是贮藏环境的空气湿度过低，引起果蔬萎蔫，降低了商品价值。因此贮藏库的湿度要很好地进行调节，一般要求在８５％～９０％左右。如果湿度过低，可在鼓风机前配合自动喷雾器，随冷风将微雾送入库房空气中，增加空气湿度。没有自动喷雾器时，也可在地面上洒些清洁的水，或将湿的草席盖在包装容器上，以提高冷藏间的相对湿度。但如果湿度过高，果蔬的表面过于潮湿，有时还凝有水珠时，可在库内放些干石灰、无水绿化钙或干燥的木炭吸潮。 另外，冷藏间的温度和相对湿度都应尽量保持稳定，不得有较大幅度波动，否则会刺激果蔬的呼吸作用，增加呼吸消耗，降低其贮藏性。 ■ １、 河北省邯郸市农业学校 ０５６００１■ ２、江苏雨润食品集团在限公司 ２１００４１ ■ 李莉杰 张玉雷 果蔬冷库贮藏的注意事项
果蔬冷库储存技巧 为了提高果蔬的价值，很多果农都把果蔬放在冷库的高温冷藏间进行储藏，增加农民收入。以在较长时间内保持果蔬的新鲜状态。反季节的时候能卖一个好的价钱，提供收入。但是为了提高贮藏效果，贮藏过程中应注意以下几个问题。 一、冷库设计果蔬在入库前 冷库设计果蔬在入库前一定要挑选细节。微生物生活的良好培养基。被微生物污染的果蔬很快就会全部腐烂蜕变。要把带有机械伤、虫伤或幼稚度不同的果蔬分别剔除。因为冷库设计果蔬中含有大量的水分和营养物质。不同幼稚度的果蔬也不宜混在一起保藏。因为较成熟的果蔬。其特点是果体变软，再经过一段时间保藏后会形成过熟现象。并即将开始腐烂。有些果蔬经过挑选后，质量好的可以临时冷藏的应逐个用纸包裹，并装箱或装筐。包裹果蔬用的纸，不要过硬或过薄，最好是用经过对果蔬无任何不良作用的化学药品处置过的纸。 有柄的水果在装箱（筐）时。以免把别的水果果皮碰破。整个挑选整理过程中，要特别注意勿将果柄压在周围的果体上。都要特别注意轻拿轻放，以防止因工作不慎而使果体受伤。 二、冷库设计果蔬入库后 果蔬在采收后。进入冷藏间后，最好在原料产地及时进行冷却把果蔬内部的热量散出。冷却后的果蔬用冷藏车运到冷藏库可直接进行冷藏。如果原料产地未经冷却的果蔬。要采取逐步降温的方法，防止某些生理病害的发生。 例如红玉苹果先在2．2℃储藏。可减少红玉斑点和虎皮病的发生。又如运输途中温度较高的鸭梨，然后再降到0℃储藏。直接进入0℃库房储藏，很容易发生黑心病。如果采用逐步降温的方法，可大大减少黑心病的发生，并延长了鸭梨的贮藏期限。 三、冷库设计不同种类的果蔬应控制在各自的最适温度下进行储藏 因为不同种类的果蔬。会影响果实正常的生理功能，能忍受低温的能力是各不相同的不适宜的低温和冷冻。引起风味品质的变化或生理病害的发生，这对储藏是有利的以水果来讲，一般产于南方或夏季成熟的水果，适宜的贮藏温度较高。因此高温冷藏贮藏水果蔬菜，应根据不同种类，控制不同的贮藏温度。广州冰川制冷设备工程有限公司，专业提供冷库安装、冷库设计、冷库维修等冷库工程服务以及出售各类冷库设备及配套产品。
果蔬冷库消毒技巧 冷库库房消毒是果蔬入贮前的一个重要环节，是保证果蔬贮藏质量的重要前提，冷库库房消毒的方法很多，下面就目前各地冷库库房消毒情况做一介绍，以供大家参考。 一、硫磺消毒法 这是传统的消毒方法，已沿用多年，就是在库内将工业硫磺与锯末混合点燃，然后密闭12—24小时后通风排气的库房消毒法，一般标准用药量为4—6g/m3，但贮户用药量一般为20 —25g/m3，2000m3的库房一般用药40—50kg左右，这种消毒方法在果蔬商业冷库贮藏的前期，也就是80年前后至95年期间用该法最多。该消毒方法虽然简单易行，但副作用极大，硫磺点燃后产生二氧化硫，二氧化硫遇水形成亚硫酸等物质，该酸性物质对果蔬贮架、风筒、蒸发器有很强腐蚀作用，在其表面生锈，降低该设施使用安全性，连续使用该法消毒的冷库有些出现过倒架、漏氨等现象，给贮户造成较大损失，用该法消毒弊大于利，目前只有极少数偏僻的冷库仍沿用此法。 二、甲醛高锰酸钾法
目前各冷库一般按甲醛与高锰酸钾2：1的重量比将甲醛溶液慢慢注入高锰酸钾中，然后密闭48 小时再通风排气的消毒方法，一般标准用量为每立方用40%的甲醛溶液10ml与高锰酸钾5g混合，按2000 m3库房计算，用20kg甲醛溶液及10kg高锰酸钾，这种方法也起到较好的库房消毒效果，但该法产生的气体对人刺激很大，库房熏蒸后长时间难以排除刺激性气体，以至于能影响果蔬入库进度，贮户不得不采取提前十几天熏库、然后3—5天连续用风机排气，连续排风又将库外的一些病菌重新带入库内，造成库内消毒不彻底，按2000m3库房计算消毒成本：甲醛20kg×2.6元/kg= 52.00（说明：去年甲醛2. 60元/kg，今年价格要上涨到3.20元/kg）高锰酸钾10kg×9.0元/kg=9 0元。光药剂成本142元。在熏蒸后还用2.2kw的轴流风机通风3-5天，累计用电160-264度，以每度电0.8元计，用电耗资128-211元，累计成本270-406元。 三、FK库房消毒片 FK冷库库房消毒片是由济南营养源食品科技有限公司研制开发的库房消毒产品，已在市场上推广了近十年，深受广大企业的欢迎，该药消毒效果好，对铁材无腐蚀，刺激性小，对库房按4-5m3/片处理即能达到彻底消毒的效果，该产品使用方法如下：按4-5m3/片剂量计算用量，将其溶于水中（7-8片/kg）,然后由里到外，均匀喷洒库房空间和地面，喷洒完毕库房密闭12小时，然后打开库房门充分通风即可，