国立东华大学历史系同学：吴柏岳、李政翰、蔡欣达、廖育伶、李季霖同学，负责点校。
指导老师：陈元朋
青精饭
青精饭，首以此，重谷也。按《本草》：南烛，米金黑，饭草，即青精草也。采枝叶捣汁，浸米蒸，饭暴干，坚而碧色。久服亦颜延算。仙方又有青精石饭，世未知石为何也。按《本草》：用赤石脂三斤、青粱米一斗，水浸越三日，捣为丸，如李大，日服三丸可不饥。是知石即石脂也。二法皆有据，第以山居供客，则当用前法，如欲效子房辟谷，当用后法。读杜诗既曰：「岂无青精饭，令我颜色好。」又曰：「李侯金闺彦，脱身事幽讨。」当时才名如杜李，可谓切于爱君忧国矣。夫乃不使之壮年以行其志，而使之俱有青精瑶草之思，惜哉。
碧涧羹
芹楚，葵也，又名水英。有二种：荻芹取根，赤芹取叶与茎，俱可食。二月三月作羹时采之，洗净入汤取出，以苦酒研△△，入盐与茴香渍之，可作△。惟△而羹之者，既清而馨，犹碧涧然。故杜甫有「香芹碧涧羹」之句。或者芹微草也，杜甫何取焉而诵咏之？不暇不思，野人持此犹欲以献于君者也？
苜蓿盘
开元中，东宫官僚清淡，薛令之为左庶子，以诗自悼曰：朝日上团团，照见先生盘。盘中何所有？苜蓿长阑干。饭涩匙难滑，羹稀箸易宽。以此谋朗夕，何由保岁寒？上幸东宫，因题其旁，有若嫌松桂寒，
任逐桑榆暖之句。令之皇恐，谢病归。每诵此诗，未知为何物。偶同宋雪岩伯仁访郑△墅△，见所种者，
因得其种并法。其叶绿紫色，而尖长一作实或丈一作尺，采用汤焯油炒，姜盐如意，羹茹皆可。风味本不恶，令之何为厌苦如此。东宫官僚当极一时之选，而唐世诸贤见于篇什，皆为左选。令之寄兴，恐不在此盘。宾僚之选，至起食无鱼之叹，上之人乃讽以去，△薄矣。
考亭蔊
考亭先生每饮后，则以蔊菜一作茎供。蔊，一出于盱江，分于建阳；一生于严滩石上。盖建阳种集有蔊诗可△。山谷孙崿，以沙卧蔊，食其苗，云生临汀者尤佳。
太守羹
梁蔡遵为吴兴守，不饮郡井，斋前自种白苋、紫茄，以为常饵。世之醉醲饱鲜，而怠于事者，视此得无愧乎！然茄、苋性皆凝一作微冷，必加芼姜为佳耳。
冰壶珍
太宗问苏易简曰：「食品称珍，何者为最？」对曰：「食无定味，适口者珍。臣心知齑汁美。」太宗笑问其故。曰：「臣一夕酷寒，拥炉烧酒痛饮，大醉，拥以重衾。忽醒渴甚，乘月中庭，见残雪中覆一齑盎。不暇呼童，掬雪盥手，满自变量缶。臣此时自谓，上界仙鸾脯凤腊，殆恐不及。屡欲作冰壶先生传记其事，未暇也。」太宗笑而然之。后有问其方者，仆答曰：用清面菜汤浸以菜，并消醉渴一味耳。或不然，请问之冰壶先生。
蓝田玉
《汉地理志》：蓝田出美玉。魏、李预每羡古人餐玉之法，乃往蓝田，果得美玉璞七十枚，为屑服饵，而不戒酒色。偶疾笃，谓妻子曰：服玉必屏居山林，排弃嗜欲，当大有神效。而吾酒色不绝，自致于死，非药过也。要之长生之法，能清心戒欲，虽不服玉，亦可矣。今法用瓠一二枚，去皮毛，截作二寸方片，烂蒸以食之。不烦烧炼之功，但除一切烦恼妄想，久而自然神气清爽，较之前法差胜矣。故名法制蓝田玉。
豆粥
汉光武在芜蒌亭时，得冯异奉豆粥，至久且不忘报，况山居可无此乎？用沙瓶烂煮赤豆，候粥少沸，以豆投之同煮，既熟而食。东坡诗曰：「岂如江头千顷雪色芦，茅檐出没晨烟孤。地碓舂粳光似玉，沙瓶煮豆软如酥。我老此身无着处，卖书来问东家住。卧听鸡鸣粥熟时，蓬头曳履君家去。」。此豆粥法也。若夫金谷之会，徒咄嗟以夸客，孰若山舍清谈徜徉，以俟其熟也。
蟠桃饭
采山桃用米泔煮熟，漉置水中，去核，候一作饭涌同煮顷之，如△饭法。东坡用石曼卿海州事诗：“戏将核桃裹红泥，石间散掷如风雨。坐令空山作锦绣，绮天照海光无数。此种桃法也。桃三李四，能依此法，越三年皆可饭矣。
寒具
晋桓元喜陈书画，客有食寒具不濯手，而执书籍者，偶△之，后不设寒具。此必用油蜜者。《要术》并《食经》皆只曰环饼，世疑△子也，或云巧夕酥蜜食也。杜甫十月一日乃有粔籹作人情之句，《广记》则载寒食事中。三者皆可疑。及考朱氏注《楚词》粔籹蜜饵，有餦餭些，谓以米面煎熬作寒具是也。是知《楚词》一句，是自三品。粔籹乃蜜面之干者，十月开炉饼也。蜜饵乃蜜面少润者，七夕蜜食也。餦餭乃寒食寒具，无可疑者。闽人会△名煎餔，以糯粉和面油煎，沃以糖食之，不濯手，则能污物，且可
留月余，宜烟用也。吾翁和靖先生山中寒食诗乃云：「方塘波绿杜蘅青，布谷提壶已足听。有客初尝寒具罢，据梧慵复散幽经。」吾翁读天下书，攻媿先生且服其和琉璃堂△事，信乎此为寒餐具矣。
黄金鸡又名鑚离菜出志林
李白诗云：「亭上十分绿醑酒，盘中一味黄金鸡。」。其法△鸡净，用麻油盐水煮，入葱椒，候熟擘△，以元汁别供，或荐以酒，则白酒初熟、黄鸡正肥之乐得矣。有如新法川炒等制，非山家不屑为，恐非真味也。每思茅容以鸡奉母，而不以鸡奉客，贤矣哉。本草：鸡小毒补虚治病。
槐叶淘
杜甫诗云：「青青高槐叶，采掇付中厨。新面来近市，汁滓宛相俱。入鼎资过熟，加餐愁欲无。」。即此见其法，于夏采槐叶之高秀者，汤少沦，研细滤清，和面作淘，乃以酰酱为熟齑，簇细茵，以盘行之，取其碧鲜可爱也。末句云：「君王纳凉晚，此味亦时须。」不惟见诗人一食未尝忘君，且知贵为君王亦珍此山林之味。旨哉，诗乎。
地黄馎饦
崔元亮《海上方》治心痛，去虫积，取地黄大者，净洗捣汁，和细面作馎饦食之，出虫尺许即愈。贞元间通事舍人崔杭女作淘食之，出虫如△状，自是心患除矣。《本草》浮为天黄，半沉为人黄，惟沉者佳。宜用清汁，入盐则不可食。或净细截和米煮粥，良有益也。
梅花汤饼
泉之紫帽山有高人，尝作此供。初浸白梅檀香末水，和面作馄饨皮，每一迭用五出，铁凿如梅花样者，凿取之。候煮熟，乃过于鸡清汁内，每客止二百余花，可想一食亦不忘梅后。留玉堂元刚有和诗：「恍如孤山下，飞玉浮西湖。」。
椿根馄饨
刘禹锡煮樗根馄饨皮法，立秋前后谓世多痢及腰痛，取香椿根一大两握捣筛，和面捻馄饨如皂荚子大，清水煮，日空腹服十枚，并无禁忌。山家良有客至，先供之十数，不惟有益，亦可少延早食。椿实而香，樗疏而臭，惟桩根可也。
玉糁羹或用山芋
东坡一夕与子由饮，酣甚，捶芦菔烂煮，不用他料，只研白米为糁食之。忽放箸抚几曰：「或非天竺酥酡，人间决无此味。」。
百合面
春秋仲月，采百合根曝干捣筛，和面作汤饼，最益血气。又蒸熟可以佐酒。《岁时广记》二月种法：宜鸡粪。《化书》：山蚯化为百合，乃宜鸡粪。岂物类之相感哉。
括蒌粉
孙思邈法：深掘大根，厚削至白，寸切，水浸，一日一易，五日取出，捣之以力，贮以绢囊，滤为玉液，候其干矣，可为粉食，杂粳为糜，翻匙雪色，加以奶酪，食之补益。又方取实酒炒微赤，肠风血下可以愈疾。
素蒸鸭又云卢怀仅事
郑余庆有亲朋晨至，敕令家人曰：烂蒸去毛，勿拗折项。客意鹅鸭也。良久，乃蒸葫芦一枚耳。今岳倦翁珂书食品付庖者，诗云：「动指不须占染鼎，去毛切莫拗蒸壶」。岳，勋阀也，而知此味，异哉
黄精果附饼茹
仲春深釆根，九蒸九曝，捣如饴，可作果食。又细切一石，水二石五升，煮去苦味，漉入绢袋压汁，澄之，再煎如膏，以炒黑豆黄作饼，约二寸大，客至，可供二枚。又釆苗可为菜茹。随羊公服法，芝草之精也，一名仙人余粮。其补益可知矣。
傍林鲜
夏初林笋盛时，扫叶就竹径煨熟，其味甚鲜，名曰傍林鲜。文与可守临川，正与家人煨笋午饭，忽得东坡书，诗云：「想见清贫馋太守，渭川千亩在胸中。」。不觉喷饭满案，想作此供也。大凡笋贵甘鲜，不当与肉为友。今俗庖多杂以肉，不才有小人，便坏君子。若对此君成大嚼，世间哪有扬州鹤，东坡之意微矣。
凋菰饭
雕菰叶似芦，其米黑。杜甫故有「波翻菰米沉云黑」之句，今胡穄是也。曝干砻洗，造饭既香而滑。杜诗又云；「滑忆雕菰饭」。又会稽人顾翱，事母孝，母嗜雕菰饭，翱常自采撷。家濒太湖，后湖中皆生雕菰无余草，此孝感也。世有厚于己薄于奉亲者，视此宁无愧乎。呜呼，孟笋王鱼，岂偶然哉。
锦带羹
锦带又名文冠花，生如锦，叶始生柔脆可羹。杜甫固有「香闻锦带羹」之句。或位莼之萦，纡如带。况莼与菰同生水滨。昔张翰临风必思莼鲈以下气。按本草：「莼鲈同羹，可以下气止呕。」已是知，张翰当事意气抑郁，随事呕逆，固有此思耳，非莼鲈。而杜甫卧病江阁，恐同此意也。谓锦为花，或未必然。然仆居山时，固有羹此花者，其味亦不恶，注谓吐绶鸡则远矣。
煿金煮玉
笋取鲜嫩者，以料物和薄面，拖油煎煿，如黄金色，甘脆可爱。旧游莫干访霍如庵正夫，早供以笋切作方片，和白米煮粥，佳甚。因戏之曰：此法制惜气也。济颠笋疏云「拖油盘内煿黄金，和米铛中煮白玉」二句，兼得之矣。霍北司贵公也，乃甘山林之味，异哉。
土芝丹小者土粟黄
芋名土芝，大者裹以湿纸，用煮酒和糟涂其外，以糠皮火煨之。候香熟取出，安坳地内，去皮温食，冷则破血，用盐则泄精，取其温补，其名土芝丹。昔懒残师正煨此牛粪火中，有召者，却之曰：「尚无情绪收寒涕，那得工夫伴俗人。」又山人诗云：「深夜一炉火，浑家团栾坐。煨得芋头熟，天子不如我。」其嗜好可知矣。小者曝干入瓮，候寒月用稻草△熟，色香如栗，名土栗，雅宜山舍拥炉之夜供。赵两山汝涂诗云：「煮芋云生钵，烧茅雪上眉。」盖得于所见，非苟作也。
柳叶韭温无毒归心安五脏又名藿
杜诗「夜雨剪春韭」，世多误为剪之于畦，不知剪字极有理。盖于△时必先齐其本，如「烹薤圆齐玉箸头」之意。乃以左手持其末，以其本竖汤内，少剪其末。△弃其末，只△其本，带性投冷水中出之，甚脆然，必竹刀截之。又方采嫩柳叶少许同△尤佳，故曰柳叶韭。
松黄饼
暇日过大理寺，访秋严陈评事介。留饮，出二童。歌渊明《归去来辞》，以松黄饼供酒。陈方巾美髯，有超俗之标。饮边味此，使人洒然起山林之兴，觉驼峰、熊掌皆下风矣。春采松花黄和蜜模作饼，如鸡舌龙涎状。不惟香味清甘，亦自有所益也。
酥琼叶
宿蒸饼薄切，涂以蜜或以油就火上炙，铺纸地上散火气，甚松脆，且止疾化食。杨诚斋诗云：「削成琼叶片，嚼作雪花声。」形容善矣。
凫茨粉
凫茨粉可作粉食，其滑异于他粉。偶天台陈梅庐见惠，因得其法。凫茨，《尔雅》一名芍。郭生下田，似龙须而细根，如指头而黑。即荸荠也。采以曝干，磨而澄滤之，如绿豆粉法。后读刘一止非有类△有诗云：「南山有蹲鸱，春田多凫茨。何必泌之水，可以疗我饥。」信乎，可以食矣。
檐卜煎又名端木煎
旧访刘漫塘宰，留午酌，出此供，清芳极可爱。询之，乃栀子花也。采大者，以汤△过，少干，用甘草水和稀面拖油煎之，名檐卜煎。杜诗云：「于身色有用，与道气相和。」今既制之，清和之风备矣。
蒿蒌菜蒿鱼羹山房子少鲁号谷梅
旧客江西林山书房，春时，多食此。采嫩茎去叶，汤△用油盐苦酒沃之为茹。或加以肉燥，香脆良可爱。？归京师，春辄思之。偶遇李竹△制机伯恭临，以其江西人因问之。李云：广雅名蒿蒌，生下田。江西用以羹鱼。陆疏云：叶似艾白色可蒸为茹。即汉广言刈其蒌之，蒌诗云：蒌蒿数筋玉横簪，及证以诗注果然。李乃怡轩之子，尝从西山问宏辞，多识草木宜矣。
玉灌肺
真粉、油饼、芝麻、松子、胡桃，莳萝，六者为末，拌和，入甑蒸熟，切作肺样块，用辣汁供。今后苑名曰御爱玉灌肺，要之不过一素供耳。然以此见九重崇俭不嗜杀之意，居山者岂宜侈乎？
元修菜
东坡有巢故人元修菜诗，每读豆荚圆而小，槐芽细而丰之句，未尝不冥搜畦垄间，必求其。是时询诸老圃，亦罕能道者。一日，永嘉郑文干自蜀归，过梅边，首叩之答曰：蚕豆即踠豆也，蜀人谓之巢菜。苗叶嫩时可采，以为茹泽洗。用真麻油热炒，乃下酱盐煮之。春尽苗叶老则不可食。坡点酒，下盐鼓缕橙芼姜葱者，正庖法也。君子耻一物，不知必游历久远，而后见闻博。读坡诗二十年，一日得之，喜可知也。
紫英菊
菊名治蔷，本草名节花，陶注云：「菊有二种，茎紫气香而味甘，其叶乃可羹，茎青而大，气似蒿而苦若薏苡，非也。」今法：春采苗叶洗△，用油略炒煮熟，下姜盐羹之，可清心明目；加枸杞叶尤妙。天随子《杞菊赋》云：「尔菊未杞，尔菊未莎，其如余何。」《本草》：其杞叶似榴而软者，能轻身益气。其子圆而有刺者，名枸棘，不可用。杞菊微物也，有少差，尤不可用。然则君子小人岂容不辨哉。
银丝供
张约斋磁，性喜延山林湖海之士。一日五酌数杯后，命左右作银丝供，且戒之曰：调和教好，又要有真味。众客谓必鲙也。良久，出琴一张，请琴师弹离骚一曲，众始知银丝乃琴弦也。调和教好，调弦也要有真味，盖取渊明琴书中有真味之意也。张中兴勋家也而能知此味，贤以哉
进贤菜苍耳饭
苍耳，△耳也。江东名常△，幽州名爵耳，型如鼠耳。陆基述云：叶青白色，似胡荽。白花细茎，蔓生。采嫩叶细△，以姜盐苦酒半为茹，可疗风。杜诗云：「卷耳况疗风，童儿且时摘」诗之「卷耳」。首章云：嗟我怀人△，彼周行酒醴妇人之职，臣下之勤劳，君必勤之。因采此而有所感念，及酒醴之用，以此见古者后妃欲以进贤之道讽其君，因名进贤菜。张氏诗曰：「闺？诚难与国防，嗟哉从御因高冈。？？欲解痛？恨，充耳元因避酒浆」。其子可参米粉为糗，固诗有「碧涧水掏苍耳饭」之句。
山海羹
春采笋蕨之嫩者，以汤沦之，取鱼虾之鲜者同切作块子，用汤泡裹蒸，入熟油酱、、研胡椒和，以粉皮盛覆，各合于二盏内蒸熟。今后苑多进此，名虾鱼笋蕨羹。今以所出不同，而得同于俎豆间，亦良遇也。名山海羹，或只羹以笋蕨，亦佳。许梅屋诗云：「趁得山家笋蕨春，借厨烹煮自燃薪。倩谁分我杯羹去，寄与中朝食肉人。」。
拨霞供本草兔肉补中益气不可同鸡食
向游武夷六曲，访止止师，遇雪天，得一兔，无庖人可制。师云：「山间只有薄批酒酱椒料沃之，以风炉安座上，用水少半铫，候汤响，一杯后各分以箸，令自夹入汤，摆熟啖之，乃随宜各以斗供。」因用其法，不独易行，且有团栾热暖之乐。越五六年，来京师，乃复于杨泳斋伯△席上见此，恍然去武夷如隔一世。杨勋家，嗜古学而清苦者，宜此山林之趣。因作诗云：「浪涌晴江雪，风翻晚照霞。末云。醉忆山中味，都忘贵客来。」猪羊皆可作。
骊塘羹又名东坡羹
囊客于骊塘书院，每食后，必出菜。汤清白极可爱，得之醍醐未易及此。询庖者，只用菜与萝箙，细切，以井水煮之，烂为度初，无他法。后读东坡诗，亦只用蔓菁萝箙而已。诗云：「谁知南岳老，解作东坡
羹。中有芦菔根，尚含晓露清。勿语贵公子，従渠醉膻腥。」。以此可想二公之嗜好矣。今江西多用此法者。
真汤饼
翁瓜圃访凝远居士，话间，命仆作真汤饼。来翁讶曰：天下安有假汤饼，及见，乃沸汤泡油饼，人一△耳。翁曰：如此则汤炮饭亦得名真炮饭乎。居士曰：稼樯作甘苟无胜食气者则真矣。
沆瀣浆
雪夜，张一斋饮客。酒酣，簿书何君时举出沆瀣浆一瓢，与客分饮，不觉酒，客为之洒然。客问其法，谓：「得于禁苑，止用甘蔗、萝菔，各切作方块，以水烂煮而已。」盖蔗能化酒，萝菔能化食也，酒后得此，其益可知矣。楚辞有蔗浆，恐只此也。
神仙富贵饼煮用淡石灰水必切做片子
煮术与菖蒲，曝为末，每一斤用蒸山药末三斤，炼蜜水调入面作饼，曝收。候客至蒸食，条切，亦可羹。章简公诗云：「术荐神仙饼，菖蒲富贵花。」
香圆杯
谢益斋奕礼，不嗜酒，尝有不饮但能看醉客之句。一日书余琴罢，命左右剖香圆作二杯，刻以花，温上所赐酒以劝客。清芬霭然，使人觉金樽玉△皆△△之矣。香圆似瓜而黄，闽南一菓耳。而得备京华鼎贵之清供，可谓得所以。
蟹酿橙
橙大者截顶，剜去穰，留少液，以蟹膏肉实其内，仍以带枝顶覆之，入小甑，用酒醋水蒸熟，如苦酒入盐供，既香而鲜，使人有新酒、菊花、香橙、螃蟹之兴。因记危异斋稹赞蟹云：「黄中通理，美在其中，畅于四肢，美之至也。此本诸《易》，而于蟹得之矣。」今于橙蟹又得之矣。
莲房鱼包渔父三鲜莲藕羹汤瀣也
将莲花中嫩房去蓑截底，剜穰，留其孔，以酒酱香料和鱼块实其内，仍以底坐甑内蒸熟，或中外涂以蜜，出△，用渔父三鲜供之。向在季春坊席上曾受此供，得诗云：「锦瓣金蓑织几重，问鱼何事得相容。涌身既入莲房去，好度华池独化龙。」李大喜，送端研一枚，龙墨五笏。
玉带羹
春坊赵莼湖璧会客，弟竹潭壅亦在焉，论诗把酒及夜，无可供者，湖曰：「吾有镜湖之莼。」泽曰：「雍有稽山之笋。」仆笑曰：「可有一杯羹矣。」乃命庖作玉带羹，以笋似玉，莼似带也。是夜甚适。今犹喜其清高而爱客也。
酒煮菜
鄱江士友命饮，供以酒煮菜。非菜也，纯以酒煮鲫鱼也。且云：「鲫，稷所化，以酒煮之，甚有益。」以鱼名菜，私窃疑之，及观赵与时《宾退录》所载，靖州风俗，居丧不食肉，惟以鱼为蔬，湖北谓之鱼菜。杜陵白小诗云：「细微沾水族，风族当园蔬。」始信鱼即菜也。赵好古博雅君子也，宜乎先得其详矣。
蜜渍梅花
杨诚斋诗云：「瓮澄雪水酿春寒，蜜点梅花带露餐。句里略无烟火气，更教谁上少陵坛。」拨白梅，少许雪水，以梅花温酿之，露一宿，取出，蜜渍可荐酒。较之敲雪煎茶风味不殊。
拥蟹供有风虫不可同柿食
蟹生于江者，黄而腥。生于湖者，粓而馨。生于溪者，苍而清。越淮，多趋京，故或△而不盈。辛卯，有钱君谦斋，震祖，惟研存复。归于吴门，秋偶遇之，把酒论文犹不减乎昨之勤也。留旬余，每旦市蟹，必取其元，烹以酒酐，杂以葱芹仰之以脐。少矣其凝，人各举一，痛饮大嚼，何异乎拍浮于湖海之滨。庸庖族钉非曰：不美味。恐失真此物风韵，但以橙醋，自足以发挥其所蕴也。且曰：团脐膏，尖脐螯，
秋风高团者豪请举手，不必刀羹以蒿，由可饕。因举山谷诗云：「一腹金相玉质,两螯明月秋江」。真可
谓诗中之骚。举以手，不必刀，尤见钱君之豪也。或曰：蟹所恶，恶朝雾。实筑筐？以醋，虽千里无所，勿因笔之为蟹助。
汤绽梅
十月后，用竹刀取欲开梅蕋，上下蘸以蜡投蜜罐中，夏月以热汤就盏泡之花，即澄香可爱也。
通神饼
姜薄切、葱细切，各以硝汤焯和稀面，宜以少国老甘草也细末和入面，庶不大辣，入浅油煠，能以寒朱氏论语注云「姜通神明」故名之。
金饼
危巽斋云：「梅以白为正，菊以黄为正。」过此恐渊明和靖二公不取。今世有七十二种菊，正如本草所谓今无真牡丹不可煎，其法采紫茎黄色正菊英，以甘草汤和硝少许焯过候，粟饭少熟投之，同煮久食，可以明目延龄，茍得南阳甘一作江谷水兼之尤佳也。昔之爱菊者，莫如楚屈平、晋陶潜，然今之爱者，有刘石涧、元茂焉，虽一行一坐未尝不在于菊也，翻帙得菊叶诗何？「年霜后黄花落色，蠹犹存旧卷书曾，是往来篱下读一，枝间弄背风吹冠。」此诗不惟知其爱菊，其为人清介一作情分可知矣。
石子羹
溪流清处取小石子或带藓者一二十枚，汲泉煮之味甘于螺，隐然有泉石之气，此法得之□，季高且日固，非通霄煮石之石，然其意则清矣。
山家三脆
嫩笋、小蕈、枸杞、菜油炒作羹，加胡椒尤佳，赵竹溪密夫酷嗜此，或作汤饼以奉亲，名「三脆面笋蕈」初萌杞叶纤燃松自煮，供亲严人间肉食，何曾鄙自是山林滋味，甜蕈亦名菰。
玉井饭
章艺斋鉴宰德清时，虽怀古为高，尤喜筵客，然饮多不取诸市，恐旁缘而扰人。一日往返之，适有蝗不入境之处，留以晚酌数杯，命左右造玉井饭，甚香。美法削藕截作块，采新莲子去皮，候饭少沸投之，
如盦饭法盖，取太华峰头「玉井莲开花，十丈藕如船」之句。昔有藕诗云：「一弯西子臂，九窍比干心，今杭都范堰，经进斗星藕。」大孔七、小孔二，果有九窍，因笔及之。
洞庭噎
旧游东嘉时，在水心先生席上，适净居僧松噎至，如小钱大，各和橘叶秋香，霭然如在洞庭左右，先生诗曰：「不待满林霜后熟，蒸来便作洞庭香。」茵询寺僧曰：「采蓬与橘叶捣之，加蜜和米粉作噎，各以叶蒸之，市亦有卖，特差大耳。」
茶蘪粥
旧辱赵东巌子巌云，瓒夫寄诗中疑友一作的有一诗云：「好春虚度三之一，满价茶蘪取次开，有客相看无可设，数枝带雨翦将来。」史仪非可食者，一日适灵鹫访僧苹洲德修，留午粥甚香美，询之，奶茶，
蘪花也，其法取花片，用甘草汤焯候熟同煮，又采木香嫩叶，就元汤焯以姜油盐酰，为菜茹，僧苦嗜吟
宜乎之？此味之精美，且之岩云之诗不诬也。
蓬糕候饭沸以蓬拌面煮名蓬饭
采白蓬嫩者，熟煮、细捣，和米粉蒸熟，以香为度世知贵人第，知鹿茸钟乳为重，而不知食此，实大有补讵，可以山食而鄙之哉？闽中有棉草稗一作秆。
樱桃煎用蜜则解毒
樱桃经雨，则虫自内生，人莫之见，用水一碗浸之，良久，其虫皆蛰蛰而出，乃可食之。杨诚斋诗云：「何人弄好手，万颗捣虚脆，印成花钿薄，染作水澌紫。」此果非不多，此味良独美，要之其法不过煮以梅水，去核捣印（为饼而加以蜜耳）。
如荠菜
刘彝学士宴集间，必欲主人设苦荬，狄武襄公青帅边时，边郡难以时置。一日集彝与韩魏攻对坐，偶此菜不设，谩骂狄公至黥卒，狄声色不动，仍以先生呼之，魏公知狄真将相器也，诗云：「谁谓茶苦刘可谓，甘之如荠者其法。」用酰酱独拌生菜，然苦羹则加姜盐而已，礼记苦菜秀是也，本草一名茶，安心益气，隐居作屑饮可不寐，今交广多种也。
菜菔面
王医师承宣，常捣萝菔汁、搜面作饼，谓能去面毒，本草地黄、雨萝菔同时能白人发水心，先生酷似萝菔甚于服玉，谓成齐云：「萝菔便是辣底玉帛，仆与靖逸叶贤良绍翁过三十年，每饭边必索莱菔，与皮啖，乃快所欲靖逸，平生读书不灭水心，而所嗜略同。」或曰能通心气，故文人嗜之，然靖逸未老而发已皤起，地黄之过哉。
假煎肉
瓠与麸薄批，各和以料煎麸、以油煎瓠、以脂乃熬、葱油入酒共炒，瓠与麸熟，不惟如肉其味亦无辩者。吴吾何铸晏客，或出此，吴贵为后家而喜与山林友朋嗜此清味，贤哉。尝作小青锦屏鹄鸟木屏，簪古梅枝缀，像生梅数花，△坐右未尝忘梅，一夕分题赋词，有孙贵蕃、施游心仆亦在焉，仆得心字恋绣衾，即席云：「冰肌生怕雪来禁，翠屏前短瓶满簪。」真个是疎枝瘦认花儿，不要浪吟等闲，ㄆㄤˊ蝶多休
惹案，香来时借水沉，既得个厮，偎伴任风霜，尽自放心诸公差胜，今忘其辞，每到必先酌以巨光觥，名曰「发符酒」，而后觞咏抵夜而去，今喜其子侄皆克肖，故及之。
澄玉生
悉尼大者，碎截捣澄，入少盐酱拌，供可佐酒，与葛天民尝北梨诗云：「每到年头，感物华新棠梨到野人家，甘酸尚带中原味，肠断春风不见花，。」虽非咏此梨，然每爱其寓物，有黍梨之叹，故及之，如
咏悉尼则无如张斗梨埜蕴「蔽身三吋褐，贮腹一团冰。」之句，被褐怀玉者盖有取焉。
玉延索饼
山药名薯蓣，秦楚闻名，玉言花白，细如枣，叶青锐于牵牛夏月，溉以黄牛粪，则蕃春冬采根白者为上，
以水浸之，入矾少许，经宿净洗去涎，焙干磨筛为面，宜作汤饼，用如作索饼，则熟研滤为粉，入竹筒微溜于浅醋盆内，出之于水浸去酸味，如煮汤饼法，如煮食，为刮去皮，蘸盐、蜜皆可。性温毒且有补益，故陈简斋有「玉延赋」取色香味为三绝，陆放翁亦有诗云：「久缘多病疎，液近为长斋。」进玉延比于杭都，多见如掌者，名「佛手药」其味尤佳也。
大耐糕
向杭云公兑夏日，命饮作大耐糕，意必粉面为之，及出乃用大辛子，生者去皮，剜核以白梅甘草汤焯，用蜜和松子榄仁填之，入小甑熟，谓辛糕也。非熟则损脾，且取先公大耐官职之意，以此见向有意于文
简之衣钵也。夫天下之士，茍知耐之一字，以节义自守，岂事业之不远到哉，因赋之曰：「既知大辛为家学，看取清名自此高。」云谷类编乃谓大耐，本李沆事或恐未然。
鸳鸯灸
蜀有鸡嗉，中藏绶如锦，遇晴则向阳摆之，出二角吋许，李文饶诗：「葳蕤散绶轻风里，若仰若垂何可
疑。」王安石诗：「天日清明聊一吐，儿童初见至惊猜，生而反哺亦名孝，雉虽杜甫有香闻。」锦带羹之句，而未尝食向，游吴之虞江留钱春塘名选字舜举家，持蛰把酒，适有弋人携双鸢至，得之燖以油，
熞下酒酱香料燠，熟饮于吟，倦得此甚，适诗云：「盘中一箸休嫌瘦，入骨相思不肥不。」减锦带矣。静言思之，吐绶鸳鸯，虽各以文彩烹然吐绶，能反哺烹之忍哉？雉不可同胡桃木耳簟食下血。
笋蕨馄饨
采笋蕨嫩者，各用汤瀹炒，以油和之，酒酱香料作馄饨供向客，江西林谷梅少鲁家，屡作此品，后作古
香亭，下采芎菊苗荐茶，对玉茗花直佳，适也玉茗似茶，少异高约五尺许，今独林氏有林，乃金石台山房之子，清可想矣。
雪霞羹
采芙蓉花，去心，带汤瀹之，同豆腐煮，红白交错，恍如雪霁之，霞名「雪霞羹」，加胡椒姜亦可也。
鹅黄豆生
温陵人，前中元数入日，以水浸黑豆曝之，及芽以糠皮寘盆内，铺沙植豆，用板压，及长覆以桶，晓则
晒之，欲其齐而不为风，日侵也中元，则陈于祖宗之前，越三日出之，洗焯渍以油盐、苦酒、香料，可为茹，卷以麻饼尤佳。色浅黄名鹅、黄豆生。仆游江淮二十秋，每因以起松△之念，将赋归以偿此一大愿也。
真君粥
杏煮去核，候粥熟同煮，可谓「真君粥」，向游庐山阅董真君，未仙时多种杏，岁稔则以杏易谷，岁歉则以谷贱粜，时得活者甚众，后白木日升仙，世有诗云：「争似莲花峰下客，种成红杏亦升仙。」岂必专于炼丹服气？每有功德于人，虽未死而名以仙矣，因名之。
酥黄独并去声
雪夜芋正熟，有仇芋，田从简载酒来扣门，就供之，乃曰：「煮芋有数法，独酥黄，世罕得之，熟芋截片，研榧子杏仁和酱拖面煎之，以为甚好，诗云：「雪翻夜钵截成玉，春化寒酥翦作金。」
满山香
陈昔△学圃，诗云：「只教人种菜，莫误客看花。」可谓重本而知山林味矣。仆春日渡湖，访薛，独△
遂大留饮，供以春盘，偶得诗云：「教童收取春盘去，城市如今菜去多。」非薄菜也，以其有所感，而不思下箸也，薛曰：「昔人赞菜云『可使士大夫知此味，不可使斯民有此色』」，诗与文虽不同，而忧时之意则无以异。一日煮姜油菜根羹，自以为佳茹，偶郑渭滨师吕至供之，乃曰：「余有一方为献，只
用茴香、姜椒炒为末，贮以葫芦，候煮菜少沸，乃与熟油酱同下急覆之，而满山已香矣。」试之果然名满山香，比闻汤将军孝信嗜盦料盦熟，自谓香品过于禁脔汤武士也，而不嗜杀异哉。
酒煮玉灸煎也
鲜蕈净洗，约水煮少熟，乃以好酒煮，或佐以临漳绿竹笋尤佳。施雪隐枢玉蕈诗云：「幸从腐木出，放被齿牙私，信有山林味，难教世俗知。香痕浮玉叶，生意满琼枝，饕腹何多幸，相酬独有诗。」今后苑多用酥灸，其风味尤不浅也。
鸭脚羹
葵似今蜀葵，丛短而叶大以倾阳，故性温，其法与菜根同，豳风七月所煮者是也，刈之不伤其根，则复生古诗故有「采葵莫伤根，伤根葵不生」之句。昔公仪休相鲁，其妻植葵，见而拔之，曰：「食君之禄而与民争利，可乎？今之卖饼货酱质钱，市皆食禄者，又不止植葵，小民岂可活哉？」白居易诗云：「禄米麞牙稻，园蔬鸭脚羹。」因名。
石榴粉银丝根附
藕截细块，砂器内擦稍圆，用梅水同胭脂染色调，菉豆粉拌之，清水枝煮供，宛如石榴子状，又用熟△丝细，亦和以粉煮名银丝羹，此二法恐相因而成之者，故并之。
广寒糕
采桂英去青，带酒以甘草水和米春粉炊作糕，大比岁士友咸作△子，相馈取「广寒高甲」之谶，又有采花略，蒸暴干作乡者，吟边酒里以古鼎然之，尤有清意重。童用拙诗禹诗云：「胆瓶清酌撩诗兴，古鼎余花晕酒香。」可谓得此花之趣也。
何祇粥
祀礼干鱼曰△古诗有「酌醴焚枯鱼」之句，南人谓之△鱼，煨食罕有造粥者，比游天台山有取干鱼，浸洗细截，同米煮入酱料，加胡椒言能愈头风，过于陈琳之檄，亦有杂豆腐为之者，鸡△集云「武夷君食河祇脯干鱼也」因名之。
松玉
文惠太子问周△□：「何菜为最△？」曰：「春初早韭，秋末晚菘，然菘有三种，惟曰于玉者甚，松脆如色稍青者，绝无风味，因侈其白者，曰松玉，亦欲世之食者，有所决择也。」
雷公栗
夜炉书倦，每欲煨栗，必虑其烧毡之患。一日马北△逢辰日，只用一栗醮油、一栗蘸水，寘铁△内以四十七栗蜜覆其上，用炭火燃之候，雷声为度，偶一日同饮试之，果然且胜于莎炒者，虽不及数亦可矣。
东坡豆腐
豆腐葱油炒，用酒研小榧子一二十枚，和酱料同煮，又方纯以酒煮，俱有益也。
碧筒酒
暑月命客棹舟莲荡中，先以酒入荷叶束之，又包鱼△他叶内，俟舟回风熏日炽，酒香鱼熟各取酒及△供，真佳适也。坡云：「碧筒时作象鼻弯白酒，微带荷心香坡，守杭时想屡作此供也。」
罂乳鱼甘平无毒
罂中粟净洗，磨乳以小粉，寘缸底用绢囊滤乳下之，去清入釜稍沸，亟洒洗淡醋收聚，仍入囊压成块，乃以小粉皮铺甑内下乳蒸，收略以红面水洒，又少蒸，取出切作鱼片，名「罂乳鱼」。
胜肉△玉蕈潭△尤佳
焯笋蕈同截入松子、胡桃和以酒酱香料，搜面作△子，试蕈之法，姜数片同煮，色不变可食矣。
木鱼子
坡诗云：「赠君三百木鱼尾，中有鹅黄子鱼子。」春时剥△蒸熟，与笋同蜜煮醋浸，可致千里，蜀人供物多用之。
自爱淘食后须下熟面汤一杯
炒葱油，用纯滴酣和糖匠作△，或加以豆腐及乳面熟过水，作茵供，食真一补药也。
忘忧△
嵇康云：「合欢△忿，萱草忘忧。」崔豹古今注：「则日丹棘，又名鹿葱春，采苗汤瀹以酰酱，作为△，或燥以肉何处，顺宰六合时多食此，母乃以边事为宁，而忧未忘也，耶因赞之曰：「春日载阳采萱于堂天下，乐兮其忧乃忘。」
脆琅玕
莴苣去叶皮，寸切瀹以沸汤，捣姜盐糖熟油醋拌渍之，颇甘脆，杜甫种此二旬不甲拆，且叹君子晚得微禄，△轲不进犹芝兰困荆杞以，是知诗人非为口腹之奉，实有感而作也。
炙麞
麞本草，秋后其味胜羊，道家羞为白脯，其骨可为麞骨酒，合作大脔，用盐、酒、香料淹少顷，取羊漫脂包裹，猛火炙熟，去脂擘食其肉，鹿△同法。
当团参北人名鹊豆
白扁豆温无毒，和中下气，烂炊其味，甘今取葛天名「烂炊白扁豆，便当紫团参」之句名之。
梅花脯
山栗橄榄薄切，同食有梅花风韵，名「梅花脯」。
牛尾狸
狸本草斑如虎者最佳，如猫者次之，肉主痔病，去皮取肠腑，用纸△净，以清酒净洗，入椒、葱、茴萝于其内，缝密蒸熟，去料物压，隔宿薄切，如玉雪天炉畔论诗，把酒真其物也，故东坡有「雪天牛尾」之咏或纸裹糟一宿尤佳，杨诚齐诗云：「狐公韵胜冰玉肌，字则未闻名季狸，误随齐相燧牛尾，策勋封作糟△子。」南人或以为脍形如黄狗，鼻尖而尾大者，狐也，其性亦温，可去风、补劳，腊月取胆，凡暴亡者，以温水调灌之即愈。
金玉羹
山药与栗作片，截以羊汁，加料煮，名「金玉羹」。
山煮羊
羊作脔，寘砂锅内，除葱椒外有一秘法，只用槌真性杏仁数枚，活火煮之，至骨亦縻烂，每惜此法，不逢汉时一关内候，何足道哉？
牛蒡脯
孟冬后，采根净洗、去皮，煮毋论火失之过，槌扁压干，以盐、酱、茴萝、姜、椒、熟油诸料研细一两宿，焙干食之，如肉脯之味，△与莲脯皆同此法。
牡丹生菜
宪圣喜清俭，不嗜杀，每令后苑进生菜，必采牡丹片和之，或用微面裹煠之，以酥又时收杨花为△△毡褥之，属侄恭僖，每治生菜，必于梅下取落花以杂之，其香又可知矣。
不寒△
法用极清面汤，截菘菜和姜、椒、茴萝，欲亟熟，则以一杯元△和之入，又梅英一鞠，名「梅花△」。
素腥酒水
米泔浸琼芝菜，暴以食频搅候，白净捣熟煮，取出投梅花十数片，候冻芼姜橙，为△△供。
菊苗煎
春游西马△会，张将使元耕轩留饮，命余之菊田赋诗，作墨兰，元甚喜，数杯后出菊煎法，采菊留汤瀹，用甘草水调，山药粉煎之，以有爽然，有楚□之风，张深于药者，亦谓「菊以紫茎为正」云。
胡麻酒
旧闻有胡麻饭，未闻有胡麻酒，盛夏张整、斋损招饮竹合，正午各饮一巨觥，清风△然，绝无暑气，法取续麻子二升，略炒生姜二两，生龙脑叶一把，同入砂器，细研投以煮酝五升，滤渣取水浸之，饮之，大有所益，因赋之约「何须更觅胡麻饭，六月清凉却是仙」本草名句，胜武林之陶源，胡麻即此物，恐虚诞者自异其说云。
茶供
茶即药也，煎服则去滞而化，食以汤点，则反滞膈而损脾胃，盖世之嗜利者，多采他叶，杂以为末，既有怠于煎煮，宜有害也，今法采芽，或用碎萼，以活水火煎之，饭后必少顷，乃服东坡诗云：「活水须将活火烹。」又云：「饭后茶瓯味正深。」此煎服法也。茶经亦以「江水为上，山与井俱次之。」今世不惟不择水，且入盐即果，殊失正味，不知为葱去昏，惟梅去倦，如不昏不倦，亦何必用？古之嗜茶者，无如玉川子，惟闻煎吃，如以汤点，则又安能及七碗乎？山谷词云：「汤响松风，早减了七分病。」酒倘知此，则口不能言，心下快乐，自省之禅透矣。
新丰酒法
初用面一斗、糠醋三升、水二担，煎浆及沸，投以麻油、川椒、葱，白候熟，浸米一石，越三日，蒸饭熟，乃以元浆煎，强半及沸，去沫，又投以川椒，及油候熟，注缸面辱斗，许饭及面末十斤，酵半升，暨晓以元饭贮，别缸却以元酵饭，同下入米二担、△二十斤，熟踏覆之。既晓缴以木，摆越三日，止四五日可，熟夏月约三二日可，熟其初，余浆又加以水浸米，每值酒熟，则取酵以相接续，不必灰其面，只磨麦和皮，用清水搜作饼，令坚如石，初无他药，仆尝以危巽斋子△之，新丰故知其详危，居此时常禁窃哮以△，所酿戒怀生粒以全，所酿且给新，屡以洁所酿诱客舟，以通所酿，故所酿日佳，而利不亏，是以知一酒政之微，危亦究心矣。昔人丹阳道中诗云：「乍入新丰市，尤闻旧酒香，抱琴沽一醉，终日卧斜阳。」正其地也，沛中自有旧丰，马周独酌之地，乃长安郊新丰也。
丁未孟冬三日借梁溪谈梁文世□本校清常
山家清供终
中国古代饮食思想研究 摘要：中国饮食文化是最具中国特色的文化门类之一。作为中国饮食文化，具有其在文化 中不可替代的独特地位，因为它早已超，越了维持生存的本能，其目的不仅是为了获得个体生命的存在，而且还升华到满足人的精神需求的境地，成为人们积极地充实人生、提高 人生体验的表现。透视分析中国饮食文化的深层品位, 可见中国人的饮食审美情趣,主要表现在食物形象、饮食环境、饮食器具、食物的香、味、名、音等方面。而情趣美可理解为感情与志趣两方面。 关键词：中国饮食文化审美情趣食物形象饮食环境饮食器具 中国饮食文化是最具中国特色的文化门类之一也是长期居于世界领先地位的一种文化。有少数人由于中国文化不甚了解,便把中国文化概括为饮食文化,甚至武断地说 ,中国人活 着的目的就是为了“吃”。[1]这实在是一种以偏概全的误解。鉴于此,有必要透过吃喝 的外在形式,来透视分析中国饮食文化的深层品位。这种品位在美学上也有突出表现。中 国人在饮食方面讲究“色香味俱佳”,“色”就是要好看 ,“香与味”是强调好闻好吃, 合起来就是又要好看又要好吃 , 眼福口福都要享受。在“好看”的追求中,就有审美意识在起作用审美意识是人在审美、创造美活动中的思想、情感、意志。它包含着审 美感受、审美趣味、审美判断、审美态度、审美情感、审美能力、审美观、审美理想等, 其中以审美感受为基础和核心。审美意识就是我们通常所说的美感,即人对美的主观感受、体验与精神愉悦。美感是创造美的心理基础 俄罗斯作家尔尼雪夫斯基提出“美就是生活”的命题 ,中国人把“吃喝”看作是 生活的头等大事 , 因而在饮食文化中讲究美感是非常自然和合乎情理的事。中国有许多文化名人对中国饮食文化都有相当的研究 ,他们对饮食的看法绝不同于不得温饱的百姓 ,仅 仅是为了果腹求生而已。他们把饮食当作人生的乐趣和人生的艺术。享誉中外的大画家 张大千先生曾说过“吃是人生最高艺术”。虽很夸张,但不无道理。中国的饮食审美 情趣 , 主要表现在物形象、饮食环境、饮食器具、食物的香味名音等方面 , 现分 论于后。 一、食物的形象美 食物形象美包括有色彩和造型。在中国较特殊而丰富的是食雕、花摸、油香、点 心等的造型及彩。中国菜肴 , 是用食品天然色彩调色的 , 即利用蔬菜、肉食、水产品 等食物本身具有的天然色彩进行调色。蔬菜的色彩很多,如红的有蕃茄、胡萝卜、红辣 椒黄的有冬笋、黄花菜、老姜。绿的有菠菜、韭菜、蒜苗。青的有青葱、青椒、青笋即笋。的有白菜、白萝卜。黑的有黑芝麻、黑木耳等等。色的配合非重要 , 配色虽然不会直接影响菜的口味和香气 ,但会影响人的食欲。一个菜 , 应有主色与副色。一般副料色只起点缀衬托作用 , 以突出主料 , 如“芙蓉鸡片”是以白色鸡片为主料 , 配料用绿色的菜心、红色的火腿之类加以点缀衬托 , 就显得鲜艳而和谐。 菜“形”的优美 , 不仅使人精神愉快 , 赏心悦目 , 增加食欲 , 而且起潜移默化 的审美教育作用 , 使人产生美的联想 , 激励人们热爱生活。早在多年前 , 孔子就“割不正不食”、“食不厌精、脍不厌细”之说。形美的菜肴,往往刀工精细,要求粗细一致,厚薄均匀 ,长短相等,互不拖连 ,干净利落。根据烹饪的要求可以切成段、块、片、丝、丁、茸、丸等。现在随着人们生活水平的提高和烹饪技术的发展,对菜肴“形”的要 求也不断提高。在形态上并不局限于一般的段、块、片、丝、丁、茸、丸、条、粒、泥等, 搭配上也不仅仅是块配块,片配片、丁配丁、丝配丝的一般搭配方法。而是在块、条、丝、丁、粒、茸、泥、整只、整条的基础上, 用巧妙的艺术构思和细致的操作手法 ,使这些常 用的形态 , 变成丰富多彩形象悦目的花色形态 ,这就是“配型”。行业中又称“配花色菜”。
1、红烧鳊鱼 2、婆豆腐的做法 3、自制土豆饼 4、教你做红烧肉 5、冬季暖身冬瓜汆丸子 6、冬季滋补羊腩煲 7、泡椒牛肉丝 8、糖醋带鱼 9、京味十足油焖大虾 10、炸茄盒 11、香辣鱼片 12、超级简单易鸡蛋饼 13、拔丝香蕉 14、冬季滋补清炖羊肉 15、松子玉米 16、香辣虾 17、老坛子凤爪 18、泡椒泥鳅 19、农家鱼 20、辣子肥肠 21、自腌咸蛋 22、糯米腊肉卷 23、松松软软的椰子球 24、滋味排骨口留香 25、椒盐排骨 红烧鳊鱼(全程记录图) 1.买来了一条八两重的鳊鱼(感觉太小了,小时候钓鱼如果钓到这种都是会放生的,可惜市场上已经很少能见到老家那种2--4斤多的大鳊鱼了,其实如果有长江里那种三角鳊就最佳了,估计儿时的好东西都灭绝的差不多了)必要的姜,葱,蒜. 2.注意清洗干净鱼的腹腔,现在的水体都有不同程度的污染,所以鱼的腹腔中都有黑膜!
3.在鱼的两侧刈上花刀——这样可以容易入味 4.因为鱼小,所以没必要做十字花,斜片3刀就可以了——注意是斜向切入肉,不是直切! 5.在鱼的两侧均匀抹上一些盐,甚至腹腔内也可以弄一点,稍微做点前期的入味!我不太喜欢一些沾面粉的做法,觉得那样破坏了鱼皮的口感! 6.调制好的鱼放在盘里,配上姜丝,拍扁的蒜,干辣椒丝,后又加了一些大葱!几种颜色搭配看起来不错了! 7.下锅拉,油烧冒蓝烟后,下入配料煸香,火不能太大,主要是炒出香味. 8.等葱蒜发黄的时候就可以把配料捞出待用,红辣椒特别注意不能炸黑了,那就
不好看了 10.剩下的油用来煎鱼吧!油温6分就可以了 11.两面微黄就可以了,也可以稍微煎老点!!翻鱼的时候小心,弄断了就砸锅了 12.然后就可以放一小碗水(家庭没有高汤)开始煮——饭店里火大油多,人家甚至全用油烹熟,家庭就用自己的做法咯!水开后加入最重要的黄酒+酱油,是个去腥调味染色的步骤! 13.放入先前的配料一起烧,汤中放入少许盐,要考虑量哦,因为酱油也是咸的,后面还要加酱,包括鱼本身以及入过味了!不停的把汁浇在鱼上,保证均匀受热! 14.加入一大勺豆瓣酱,这个是我很喜欢的东西～～家乡基本是用自制的红辣椒糊!
烹饪，必看的菜谱书 烹饪，说的书面一点，就是膳食中的艺术，对食品进行加工处理，使食物更可口、更好看、更好闻。一个好的料理，色香味俱佳，不但让人在食用时感到满足，而且能让食物中的营养更容易被人体吸收。烹饪，说的简单一点，其实就是烧菜。如果菜烧的好吃的话，会引来大多数人点赞的。烹饪也是一门学问，不只只是厨师所需要学习的，每个家庭都值得学习。想要练得一手好厨艺吗？就趁现在，利用你闲暇的时间，用你的厨房，好好犒劳一下你的胃吧！ 1、四川烹饪 谈到烹饪，一定会谈到川菜吧！而《四川烹饪》正是继承、发掘、整理天府之国悠久的烹饪文化，探讨烹饪理论，交流四川菜点制作技艺和宣传四川烹饪界两个文明建设成果。四川烹饪带你去发掘祖国悠久的饮食文化，探讨烹饪理论，传授川菜、川点制作技艺，给你最详尽的川菜大全。 2、贝太厨房 《贝太厨房》拥有大量实用菜谱，包括家常菜、西餐、烘焙等，还有更多关于食材及美食的知识。《贝太厨房》是对都市女性烹饪及家居生活具有实际指导意义的杂志。菜谱所有材料常见易得，菜谱所用厨具在中国城市家庭使用普遍。烹饪过程简单易学，是一本制作精良具有国际一流水准的杂志。作为都市女性的你如果烹饪不到位，赶快购一本吧。 3、美食堂 《美食堂》是一本以健康美食、新鲜生活为导向的时尚美食杂志。《美食堂》陪伴你在厨房里的每时每刻！边看菜谱边做菜，烹饪过程中的等候时间可以阅读饮食健康、消费、餐厨装饰等内容，让厨房生活从此丰满有趣起来。《美食堂》在中餐、西餐等餐饮分类均有涉猎，并且使视觉美感和实用性巧妙结合，以最大的可能性来满足不同读者的需要。还在苦恼你有一张挑剔的嘴，却没有一手好厨艺吗？美食堂教你如何练得一手好厨艺来满足自己那张挑剔的嘴。 4、东方美食（烹饪艺术家） 《东方美食》杂志在弘扬中华厨艺、传播先进烹饪原料工艺、塑造烹饪艺术家等方面，产生了良好的社会效果，深受广大厨师的欢迎。东方美食比较鲜明的特点：具有民俗性，会具体介绍东方不同的饮食文化；具有民生性，东方美食介绍的菜肴皆来自民间，大多是日常菜肴、大众美食。越是简单的食材，越会给你一种惊喜的感觉。学菜技术哪家强？购一本东方美食，个个都是强手。
【主持词大全】 清真菜，既有伊斯兰教习俗，又含有中国饮食风格的菜肴。又称回族菜。在中国，回、维吾尔、哈萨克、乌孜别克、塔吉克、塔塔尔、柯尔克孜、撒拉、东乡、保安等民族有着共同的饮食习俗和饮食禁忌，但在饮食风味上则存在着一定的差别，因而人们在习惯上又常常把主要居住在新疆的几个少数民族的风味菜肴划出来，称为新疆菜，而特指回族菜肴为清真菜。下面为大家分享中国清真菜谱的做法。 中国清真菜谱的做法清真红烧牛尾 材料 牛尾，香油，料酒，酱油，白糖，甜面酱，淀粉，味精，葱段，姜片，蒜片，大料，桂皮，盐，鸡汤 做法 1、尾按骨节剁成段，用水浸泡干净，放开水锅中煮透，捞出洗去血水。 2、锅上火放香油烧热，投入大料、葱段、姜片、蒜片煸出香味，下入甜面酱炒匀，下入料酒、酱油、盐、桂皮、白糖、鸡汤、清水、牛尾烧开。 3、用微火煮至九成熟时，将牛尾捞出分码在蒸碗内，再上锅蒸烂。 4、将蒸牛尾扣入盘内。 5、汤汁沥在炒勺内上火，加入料酒、酱油、味精，用水淀粉勾芡，淋入香油，浇在牛尾上即可。 中国清真菜谱的做法清真扒牛肉 材料 牛肉(最好是里脊)，葱，姜，生抽，料酒，糖，盐，花椒，大料，丁香 做法 把牛肉泡除血水. 把泡除血水的牛肉放到高压锅里，然后放入酱油，盐，糖，料酒，花椒，大料，4粒丁香添入没过牛肉的水，盖上高压锅盖，上气后开始计时，15分钟就可以了。如果不想用高压锅，可以用小火炖煮1个小时，煮好的牛肉放到汤汁里再泡半个小时。 把泡好的牛肉切片。我个人认为等牛肉凉了更好切。
现在我们调一会蒸牛肉用的汤汁。我用的牛肉的量是九两肉，我倒了10毫升的生抽，5克的糖，3毫升料酒，2毫升的刚刚煮牛肉用的汤汁，调匀备用! 把汤淋到牛肉上，然后在上面摆上葱花，姜片和一粒掰碎的大料。 取蒸锅，等蒸锅上气后，大火20分钟就做好了。可以直接就这样吃，也可以把蒸好的牛肉的汤汁倒出来，回锅勾个芡再淋到牛肉上! 中国清真菜谱的做法清真红烧牛肉 材料 主料牛肉500克， 调料辣豆瓣酱20克，姜，酒，酱油各25克。 做法 1)牛肉切块，用热水汆一下捞出。 2)在油锅中将葱姜爆香，再加入辣豆瓣酱，然后放入牛肉块翻炒并加入酱油，糖胡椒粉，酒，味精及八角， 3)最后加水浸过牛肉，用小火慢慢煮至汁稠，肉酥香即可。
简单美食做法大全 【篇一：简单美食做法大全】 ??2009-2017 京公网安备11010102001133号京网文[2014]0774-174号食品流通许可证 sp1101061510252413 【篇二：简单美食做法大全】 面粉和一些日常厨房最常见的下脚料，搭配到一起能做出什么好吃 的来呢？这就是我们今天要解决的问题，面粉可以做什么好吃的。 下面一起来看一下几道面粉做的好吃的常见佳肴吧。 方便快捷—米饭鸡蛋饼 主料：鸡蛋2个 配料：剩米饭半碗 调料：白糖少许 1：准备好鸡蛋、米饭、白糖。2：鸡蛋磕入碗中，加入白糖搅拌均匀。3：把剩米饭倒入蛋液里。 4：搅拌成颗粒分明的米饭蛋液。 5：平底锅刷一层薄油，倒入一半米饭蛋液，铺平锅底。 6：底部煎熟 这个米饭饼甜的、咸的，都好吃，依据个人喜好。做咸的可加入食 盐和胡椒粉，再搭配点蔬菜，表面煎得老一点，吃起来口感酥脆。 煎得嫩一点，吃起来口感软糯。 土豆鸡蛋饼 主料：土豆1个、鸡蛋2个、面粉3大勺 配料：香葱适量 调料：盐1茶勺、孜然粉1茶勺、胡椒粉1/2茶勺 步骤： 1：材料图。（土豆、鸡蛋、葱花）2：取个较大的碗，装少量清水，土豆洗净去皮，直接刨入碗中。（这样可防止土豆变色，如果立即 操作，也可省略此步）3：调入盐、孜然粉、胡椒粉拌匀。 4：磕入鸡蛋搅拌均匀。 5：加入3大勺面粉拌匀。 6：最后加入葱花拌匀。 7：平底锅稍微预热后刷上一层薄油，改中小火，下入少许土豆鸡蛋 糊铺平锅底。（厚薄按自己喜欢而定） 8：大约2分钟左右，饼底部已熟，晃动锅，饼会离开锅底。
9：翻面继续煎熟。 10：出锅后按自己喜欢改刀食用。（也可整块卷起来吃，香味能浓郁） 碗中的清水不要加多了，多了的话需要加入的面粉就多，那样煎出来的饼就不够香。如果立即操作，也可直接把土豆刨成丝，然后加入鸡蛋。摊饼之前，锅不要烧得太热，太热了，饼糊一下锅就熟，便不会流动，也就较难摊平。 刚下锅时铺平以后不要动，底部煎熟以后，只要晃动锅，饼会自己离开锅底。 这样的土豆饼煎至两面稍微焦黄的会更香。 “异国风情”—披萨蛋饼披萨，很多人都喜欢吃，特别是小孩子，他们在乎的不是哪家店的披萨味道最好，哪家店的装修最豪华。他们喜欢的，是那一份“特别”，那一份在他们看来我们生活中不常吃到的稀有饭菜。其实，大人也一样会有这种感觉，一份食物，盛得美不美，都会影响到就餐的心情与食欲。 这个鸡蛋“披萨”，不用烤箱，不用做披萨皮，几分钟就好了，而且色彩缤纷、营养丰富。 主料：鸡蛋2个配料：培根一片、洋葱1/4个、青椒1/2小个、红椒1/2小个、早餐奶酪1片、面粉少许、香葱一颗调料：盐1/5茶勺 步骤： 1：准备好所有食材。2：培根、洋葱、青红椒分别切成细丝，香葱切段。3：鸡蛋磕入碗中，加入几粒盐，搅拌均匀。 4：加入少许面粉搅拌成无颗粒的蛋糊。 5：不粘锅刷一层薄油，开小火，倒入全部蛋糊，铺平锅底。6：大概40秒以后，把火关掉，在蛋糊面上轻轻铺上培根丝。7：接着铺上青红椒丝、洋葱丝。 8：最后铺上切好的奶酪丝。 9：盖上盖子，继续开起小火，闷2—3分钟左右。10：打开锅盖，奶酪条融化，轻轻晃动锅，饼会自己脱离锅身即可。1：搭配的蔬菜可以根据自己喜欢，但最好是易熟的。建议加培根，味道特别好。2：培根是咸的，奶酪也是含盐奶酪（有的是无盐奶酪），所以馅料里不用加盐。 3：在蛋糊下锅40秒左右的时候，底部已经凝固了，此时便可以开始铺馅料，建议把火关了，以免动作不熟练，还没铺好，蛋饼已完全熟了。
孕妇每月食谱大全： 一、怀孕1个月（1-4周） 妊娠第一个月时，胚胎刚刚形成，本月的食品中应比未孕时略有增加就可满足需要，此时饮食应精细熟烂，在主食上可多吃点大麦粉，副食调味方面以酸味为主。妊娠第一个月时，蛋白质对于胎儿大脑的迅速发育起着决定性的作用，稍有欠缺即可能造成终身的智能障碍。 孕妇怀孕一个月食谱推荐：凉拌三丝、黄鱼汤、番茄炒豆腐、酸菜鲫鱼汤、自制酸黄瓜、烧油菜、芝麻菠菜、凉拌芹菜叶、干烧冬笋、烧茄子、银耳拌豆芽、干煸芹菜、兰花油菜、烧豆腐丸子、豆腐炝花生米 二、怀孕2个月（5-8周） 一般在怀孕第二个月时，有的孕妇开始出现头晕、乏力、嗜睡、食欲不振、食欲异常、喜吃酸味食物、厌油腻味、恶心、晨起呕吐、口味异常等症状，进而导致进食量减少、偏食、挑食等现象，易导致膳食不平衡，营养结构不合理，体内酸碱平衡失调，最后影响胎儿的正常发育。妊娠8周之内，是胎儿分化发育的重要阶段，充足的营养、合理的饮食搭配对胎儿及孕妇都是非常有利的。 孕妇怀孕2个月推荐食谱：山楂鲤鱼鸡蛋汤、凉拌猪肝、麻酱菠菜、草莓绿豆粥、炒素什锦、什锦果汁饭、豆仁饭、奶油玉米笋、青芹拌香干、糖醋白菜（孕期）、炝土豆丝、豆芽炒韭菜、拔丝苹果、糖醋萝卜皮、芹菜拌银芽 三、怀孕3个月（9-12周） 孕妇在第三个月时，只要吃饱了饭菜，身体便可获得足够的热量和蛋白质，但是在复杂的代谢过程中，还需要维生素的帮助和催化，所以孕妇要多吃新鲜的水果和蔬菜。怀孕前期是胎儿的骨骼及内脏的形成期，孕妇最好要多吃一些含钙及蛋白质的食物，而且蛋白质每天至少要摄入40克才可以维持孕妇的蛋白质平衡。 孕妇怀孕3个月推荐食谱：鱼肉水饺、豆芽炒肉丝、海米拌芹菜、鱼香肝片、花生炖猪蹄、虾油拌豆腐、干蒸鲤鱼、酸辣鱿鱼卷、香椿蛋炒饭、炝虾子菠菜、蛋黄菜花汤 四、怀孕4个月（13-16周） 妊娠四个月饮食的重点是使孕妇摄取足够的营养。在这个时期，由于早孕反应的结束，身心皆舒适，胎儿的内环境也很安定，亦是食欲突然旺盛的时期，过去一直不太需要营养的胎儿现在进入了急速生长的时期，需要较多的营养，因此孕妇要多摄取蛋白质、植物性脂肪、钙、维生素等营养物质。特别是有过严重早孕反应的人，身体的营养状况不好，为追回损失，必须吃充足的饭菜和注意食疗。 孕妇怀孕4个月推荐食谱：豆芽生鱼片、油爆肚仁、小米面发糕、清炖牛肉汤、烩二冬、牛奶大米饭、木瓜羊肉汤、木须肉、茭白炒鸡蛋、烧鸭肝、虾子烩豆腐 五、怀孕5个月（17-20周） 20周时的胎儿生长趋于平稳，此时您需要将更多的精力放到增强营养上。怀孕早期食欲不振的情况早已消失，您会在本阶段食欲大增，应尽量多吃些营养均衡的食品，切忌饮食过量。妊娠五个月时，孕妇容易引起贫血，要小心谨慎。 孕妇怀孕5个月推荐食谱：青椒炒鸡蛋、糖醋鱼卷、莲蓬豆腐、海米烧油菜、鸭馄饨、蜜汁猪排、桂圆肉粥、三鲜烩鱼唇、八宝粥、核桃江米粥、黑糯米粥、豌豆粥 六、怀孕6个月（21-24周） 怀孕六个月，孕妇的体型会显得更加臃肿，到本月末将会变成大腹便便的标准孕妇模样。此时，孕妇和胎儿的营养需要猛增，就因该注意增加适量的营养，以保证身体的需要。在增加营养的同时要重点增加维生素的摄入量。 孕妇怀孕6个月推荐食谱：滑炒鳝鱼丝、什锦腐竹、香芹鳝丝、香菇熏干、花生米炒芹菜、韭菜炒鸡蛋、干煸鳝鱼丝、银鱼青豆松、桃仁火腿炒虾球、虾皮萝卜丝汤、雪菜蚕豆汤、莲子桂圆汤 七、怀孕7个月（25-28周） 怀孕七月以后，胎儿大脑正在发育，代谢活动也增强，孕妇的食欲增加，需要大量的热量和蛋白质。由于怀孕后期，胎儿生长更快，胎儿体内需要贮存的营养素增多，孕妇需要的营养也达到高峰。为此，应做到膳食多样化，尽力扩大营养素的来源，保证营养素和热量的供给。 孕妇怀孕7个月推荐食谱：香菇烧鹌鹑蛋、珊瑚白菜、猪肝炒油菜、鸭血豆腐汤、桃仁炒猪腰、煲仔黄牛肉、甜藕糯米粥、土豆青椒丝、东坡豆腐 八、怀孕8个月（29-32周） 进入八月，孕妇会因身体笨重而行动不便。子宫此时已占据了大半个腹部，孕妇的胃被挤压，饭量受到影响，因而常常有吃不饱的感觉。在这个时期，母体基础代谢率增到最高峰。应尽量补充营养，实行一日多餐，均衡摄取各种营养素，防止肥胖和发育迟缓。 在本月中，胎儿开始在肝脏和皮下储存脂肪。此时如碳水化合物摄入不足，将导致母体内的蛋白质和脂肪分解和动
一周家庭健康食谱 三餐配餐营养标准: 1、根据“中国居民膳食营养素参考摄入量”的标准宝宝营养食谱幼儿营养食谱，设计出平均每人每天对各种营养素的需要量来进行配餐。早餐热能和各种营养素的供给量约占全日总需要量的30%左右，午餐占40%，晚餐占30%。每人每天约需2000-2400千卡热能摄入，其中12-15%的能量来自蛋白质，25-30%来自脂肪，60-65%来自碳水化合物。 2、配制原则： 1)食物多样，粮谷为主，保证乳类、蛋类，增加蔬菜、水果。 2)保证吃好早餐，吃饱午餐，吃少晚餐，三餐比为3:4:3。 3)少吃零食，少饮用含糖及碳酸类饮料，控制食糖的摄入。 4)每日饮奶和喝6-8杯水。 3、全天用油均建议用色拉油25克。 以下按一周为单位，为您推荐的一日三餐健康食谱： 星期一 早餐：馒头，牛奶（或豆奶）、煮荷包蛋1个、酱黄瓜。 中餐：米饭、香菇菜心、糖醋带鱼、丝瓜汤。 晚餐：绿豆粥、白菜猪肉包子、虾皮冬瓜。 星期二 早餐：窝窝头、牛奶（或豆奶）、卤蛋1个、豆腐乳 中餐：米饭、肉末茄子、鸭子海带汤。 晚餐：干煸豆角、稀饭、豆沙包、青椒肉丝。 星期三 早餐：肉包子、牛奶（或豆奶）、咸鸭蛋（半个） 中餐：馒头、黄豆烧牛肉、干煸四季豆、鸡蛋汤。 晚餐：炒面、清炒菠菜、青椒土豆丝。 星期四 早餐：花卷、牛奶（或豆奶）、煮荷包蛋1个 中餐：米饭、黑木耳肉片、红烧平鱼、白萝卜海带排骨汤。 晚餐：豆浆或稀饭、葱花饼、青椒芹菜肉丝。 星期五 早餐：菜包子、牛奶（或豆奶） 中餐：米饭、炒菜花、辣子鸡丁，香菇青菜汤。 晚餐：芹菜肉包子、西红柿炒鸡蛋、肉末烧豆腐。 星期六 早餐：面包、牛奶（或豆奶）、煎鸡蛋1个 中餐：米饭、五香鱼、黄豆芽炒胡萝卜、香菇汤。 晚餐：馒头，玉米粥、番茄炒蛋、鱼香肉丝。 星期天 早餐：花卷、牛奶（或豆奶）、煮鸡蛋1个 中餐：米饭、木耳炒鸡丁、糖醋白菜、南瓜汤。 晚餐：韭菜猪肉饺子、豆豉油麦菜、肉末炒豇豆。
菜名大全饭店菜谱大全 饭店家常菜谱大全 一干锅香辣虾 食材的准备: 大虾、生姜、大蒜、葱白、香菜根、朝天椒、生抽、糖和料酒 制作方法: 1 将大虾处理干净，去掉虾头。 2 在锅中放入适量的油，油热后，放入生姜、大蒜、香菜、朝天椒和葱白来爆香。 3 接着放入大虾，翻炒均匀，再加入适量的生抽、和糖来调味。用大火收汁，就可以出锅了。 二金牌蒜香排骨 食材的准备: 排骨、蒜蓉 制作方法: 1 将排骨切成块，清洗干净，用热水焯一下。 2 再将排骨用适量的蚝油、蒜蓉、白砂糖、老抽、料酒、胡椒粉来腌制一下，大概30分钟左右。将腌好的排骨，裹上一层煎炸粉。 3 在锅中放入适量的油，油热后，放入排骨来煎炸，将排骨炸熟后，就可以出锅了，淋上一些胡椒粉，就可以食用了。 以上就是饭店家常菜谱大全。饭店里经常制作的美食，也可以在家中制作。只要你掌握了菜肴的制作步骤，你就可以制作出不逊于饭店的特色美食，让你的厨艺增进不少。
麻辣味 水煮肉片剁椒蒸鸡川香口水鸡椒香牛蛙香煎刁子鱼香菇炸酱蒜苗回锅肉酸辣粉 麻辣兔头红油抄手麻麻鱼 油泼鲤鱼尖椒牛柳辣椒炒肉土豆烧排骨水煮牛肉剁椒鱼头家常辣鸡咸鲜味 油泼面 粉蒸鱼 牛腩煲 浓汤羊蝎
芝麻羊肉煲仔饭 芋头蒸鸡紫苏炖鱼肉末蒸蛋汤荞麦面浇汁鱼 咖喱羊肉竹荪扒芦笋红烧鱼 粉丝蒸扇贝红焖猪蹄鲜沙姜捞盘手撕鸡丝红烧带鱼蒜香排骨肉皮冻 海蟹粉丝煲卤牛肉 骨汤鲜鲍家常味 黄埔炒蛋芥兰炒牛肉香炝土豆丝
肉丝炒豆芽蚝油青椒炒生炒青白蛇咸鱼烧茄子春葱木耳炒家常焖茄子肥牛豆腐烧鱼豆腐烧茄炒羊肉 赤领焖菜脯墨鱼炒韭菜猪肉炒豆干芋头红烧肉烫干丝 沙茶牛肉意茄汁苹果虾马蹄草莓球香菇板栗烧南乳栗子烧老烧豆腐泰式小炒肉糖醋味 糖醋排骨口水鸡腿
家庭一周营养食谱家庭一周菜谱安排表 在一般的家庭中，每一天的营养美食大多都是由妈妈打理，妈妈会根据每个人的喜好、饮食习惯以及当时的特殊情况来制定每天的餐单。一个完美有营养的家庭健康食谱，可以有效提高生活质量，可以更好的帮助每一位家庭成员更好的吸收食物的营养。 家庭食谱周一吃什么好主食米饭（大米、小米）、荞麦大米饭、花卷 菜单肉沫烧豆腐（肉沫、豆腐、木耳、青蒜），香干拌黄瓜，豆腐血旺/烧花菜，鸡蛋炒西红柿（西红柿、鸡蛋），拌尖椒（尖椒、黄瓜、香菜）拌莴笋条或黄瓜、酱肝片，香菇菜心。 汤海米白菜汤（大白菜、海米），虾皮冬瓜汤，丝瓜汤。 01家庭食谱周二吃什么好主食豆浆大枣大米粥，玉米面窝窝头，花生米饭，包子（猪肉白菜馅），花卷（白面、麻酱）。 菜单红烧牛肉（牛肉、胡萝卜、土豆），酱肝片，香干抄芹菜，糖醋黄瓜，青椒土豆丝，花生芹菜，红烧丸子，胡萝卜，青椒肉丝。
汤虾皮番茄汤，鸭子海带汤。 02家庭食谱周三吃什么好主食炸酱面（黄酱、肥瘦肉丁、黄瓜、心里美萝卜、大米粥，鲜肉包/豆沙包/面包，煮黄豆、绿豆芽、芹菜末），红枣大米饭。 菜单花生芹菜，肉末烧菜花（猪肉、菜花），黄豆烧牛肉、/红烧鳊鱼，干煸四季豆，素炒三丝（莴笋/海白菜丝、白萝卜、豆腐丝/豆芽），瘦肉丝炒芹菜，青椒土豆丝。 汤三鲜面片（猪肝、火腿肠、黑木耳、平菇）/西红柿鸡蛋汤，金针菇紫菜鸡蛋汤/香菜萝卜汤。 03家庭食谱周四吃什么好主食红豆饭。（红豆，大米），豆浆大米粥，苹果酱花卷，高粱白米饭，大米饭。
菜单鸡肉抄三丁（鸡肉、土豆、胡萝卜、熏豆腐干），香菇黄花黑木耳肉片，蒜茸小白菜，葱花拌蒸豆腐，青椒芹菜肉丝，爆腌萝卜。 汤鸡块冬瓜汤/白萝卜海带排骨汤，鱼头豆腐汤，紫菜葱花鸡蛋汤。 04家庭食谱周五吃什么好主食家常烙饼，黄玉米面粥，红枣大米粥，大米饭，水饺（猪肉、冬瓜馅）。 菜单杂锦菜（猪肉、绿豆芽、菠菜、韭菜、水发粉），肚丝、黄瓜丝凉拌，炸素丸子（胡萝卜、土豆、豆腐、香菜），香干拌芹菜黄瓜，芹菜肉丝，西红柿炒鸡蛋，肉末豆腐脑。
中华文化博大精深，源远流长。在几千年的历史发展进程中，中华儿女凭借勤劳的双手和聪明才智，创造出了无数的文化瑰宝。中华传统文化是中国人对世界的历史贡献，展示了中华民族文化的多样性和独特性。因此，中华传统文化的研究范围是一个非常宽泛的话题，是960万平方公里范围内的56个民族自有史以来创造的物质文化、精神文化、制度文化、以及行为文化的总和。在这其中，历史发展到今日，有些文化始终贯穿在中国人的衣食住行、思维方式之中，有些文化只有少数文化继承人在传播，还有些文化已经随着时代变迁逐渐消失在历史的长河中，只有到博物馆里也许才见得到。虽然中国人现在不是受过教育的人都会写毛笔字，不再崇尚诗词歌赋，琴棋书画，中医也不再兴盛，但在我们的日常生活仍然有一种文化依然亘古不变地传承着，那就是中华饮食文化。“民以食为天”，无论在哪个时代，吃饭都是一件非常重要的事情，中华饮食文化因其自身的魅力和生命力成为了世界上最受欢迎的一种中华传统文化。具有独特风味的中华饮食文化，也成为世界饮食文化宝库中的一颗璀璨明珠。 在中国人的日常生活中，最容易感受到的中华传统文化就是中华饮食文化。可以说，中华饮食文化不仅易于中国人的传承和发展，而且也是最易于在世界其他国家得到传播的文化。邀请外国人品尝中国美食，是吸引外国人对中华文化产生兴趣的有效方式。因此，作为对外汉语老师，我们应该多多了解中华饮食文化。本文从中华饮食文化的历史、制作方法及用具、中华饮食文化的特点、中国人餐桌上的礼仪、继承和发展中华饮食文化五个方面，来介绍中华饮食文化。 （一）中华饮食文化的历史 早在旧石器时代，人们不懂人工取火和熟食。饮食状况是茹毛饮血，不属于饮食文化。最早的中华饮食文化，起源于燧人氏时期，通过钻木取火，熟食诞生，进入石烹时代。主要烹调方法有四种：炮，就是钻火使果肉炸开；煲，把食物用泥巴包裹起来，然后烧；用石臼盛水、食，用烧红的石子烫熟食物；焙炒，把石片烧热，再把植物种子放在上面炒。到了神农氏时期，陶具使人们第一次拥有了炊具和容器，为制作发酵性食品提供了可能。黄帝时期，中华民族的饮食状况又有了改善，黄帝作灶，始为灶神，集中火力节省燃料，使食物迅速变熟。周秦时期，是中国饮食文化的成形时期，以谷物蔬菜为主食。 到了春秋战国时期，自产的谷物菜疏基本都有了，但结构与现代不同，周秦时期农作物主要是稷，也就是小米，又称谷子，长时期占主导地位，为五谷之长，好的稷叫梁之精品又叫黄梁。到了汉代，是中国饮食文化的丰富时期，归功于汉代中西饮食文化的交流，从西域引进石榴、芝麻、葡萄、胡桃、西瓜、甜瓜、黄瓜、菠菜、胡萝卜、茴香、芹菜、胡豆、扁豆、莴笋、大葱、大蒜，还传入一些烹调方法，如炸油饼，胡饼即芝麻烧饼。淮南王刘安发明豆腐，使豆类的营养得到消化，物美价廉，可做出许多种菜肴。东汉还发明了植物油。在此以前都用动物油，叫脂膏，带角的动物油叫脂，无角的如犬，叫膏。脂较硬，膏较稀软，植物油有杏仁油，奈实油，麻油，但很稀少，南北朝以后植物油的品种增加，价格也便宜。 唐宋时期是中华饮食文化的高峰，过分讲究，最具代表性的是烧尾宴。所谓烧尾宴，专指士子登科或官位升迁而举行的宴会，盛行于唐代，是中国欢庆宴的典型代表，足与“满汉全席”相媲美。?烧尾宴上美味陈列，佳肴重叠。其中有58款佳肴留存于世，成为唐代负有盛名的“食单”之一。这58种菜点有主食，有羹汤，有山珍海味，也有家畜飞禽，其用料之考究、制作之精细，叹为观止。明清时期的饮食文化是又一高峰，继承和发展了唐宋食俗，同时又混入满蒙的特点，饮食结构有了很大变化，麻子退出主食行列改用榨油，豆料也不再作主食，成为菜肴，北方黄河流域小麦的比例大辐度增加，面成为宋以后北方的主食，明代又一次大规模引进，马铃薯，甘薯，蔬菜的种植达到较高水准，成为主要菜肴。人工畜养的畜禽成为肉食主要来源。满汉全席代表了清代饮食文化的最高水平。 （二）制作方法及用具 中国传统菜肴对于烹调方法极为讲究，常见的方法有：煮、蒸、烧、炖、烤、烹、煎、炒、炸、烩、爆、溜、卤、扒、酥、焖、拌等。长期以来，由于物产和风俗的差异，各地的饮食习惯和品味爱好迥然不同，源远流长的烹调技术经过历代人民的创造，形成了丰富多彩的地方菜系，典型代表就是八大菜系——川菜、粤菜、
中国饮食发展历史 1．最早的是有巢氏（旧石器时代）：当时人们不懂人工取火和熟食。饮食状况是茹毛饮血，不属于饮食文化。 2．燧人氏：钻木取火，从此熟食，进入石烹时代。主要烹调方法：①炮，即钻火使果肉而燔之；②煲：用泥裹后烧；③用石臼盛水、食，用烧红的石
子烫熟食物；④焙炒：把石片烧热，再把植物种子放在上面炒。 3．伏羲氏：在饮食上，结网罟以教佃渔，养牺牲以充庖厨。 4．神农氏："耕而陶"，是中国农业的开创者，尝白草，开创古医药学，发明耒耜，教民稼穑。陶具使人们第一次拥有了炊具和容器，为制作发酵性食品
提供了可能，如酒、醢、醯（醋）、酪、酢、醴等。鼎是最早的炊具之一，有爪儿因为当时没灶，还有鬲，其爪是空心的，鬶用来煮酒的。 5．黄帝：中华民族的饮食状况又有了改善，皇帝作灶，始为灶神，集中火力节省燃料，使食物速熟，而广泛使用在秦汉时期，当时是釜，高脚灶具逐步退出历史舞台，"蒸谷为饮，
烹谷为粥"首次因烹调方法区别食品，蒸锅发明了，叫甑。蒸盐业是黄帝臣子宿沙氏发明，从此不仅懂得了烹还懂得调，有益人的健康。 6．周秦时期：是中国饮食文化的成形时期，以谷物蔬菜为主食。春秋战国时期，自产的谷物菜疏基本都有了，但结构与现在不同，当时早田作业主要是:稷,（最重要）是小米，又
称谷子，长时期占主导地位，为五谷之长，好的稷叫梁之精品又叫黄梁。黍,是大黄粘米仅次于稷，又称粟，是脱粒的黍。麦，大麦。菽，是豆类，当时主要是黄豆，黑豆。麻，即麻子。菽和麻都是百姓穷人吃的，麻又叫苴。南方还有稻，古代稻是糯米，普通稻叫粳秫，周以后中原才开始引种稻子，属细粮，较珍贵。菰米，是一种水生植物茭白的种子，
中国美食菜谱英文名称大全 汤soup 羹soup 高汤thin soup; light soup; clear soup; consomme 清汤thin soup; light soup; clear soup; consomme 浓汤thick soup; pottage/potage 老汤soup stock 肉汤broth 骨头汤bone broth 肉片汤soup with meat slices 黄瓜肉片汤soup with meat and cucumber slices 肉片鱼羹sliced meat with fish paste in broth 丸子汤soup with meat balls; pork balls soup 氽丸子soup with meat balls; pork balls soup 肉圆粉丝汤pork balls soup with bean noodles 白肺汤pork lung soup 牛肉汤beef soup 羊肉汤mutton soup 鸡汤chicken soup; soup with chicken 鸡块汤soup with chicken slices; soup with sliced chicken; sliced chicken soup 鸡丝汤soup with shredded chicken; shredded chicken soup 草菇鸡片汤sliced chicken with mushrooms in soup
鸡茸玉米汤corn soup with minced chicken 鸡茸芦笋汤asparagus soup with mashed chicken 鸡茸黄鱼羹yellow croaker potage with minced chicken 鸡杂汤chicken giblets soup 鸡什汤chicken giblets soup 蔬菜鸡什汤chicken giblets soup with vegetables 鸭汤duck soup 火鸭芥菜汤sliced roasted duck with leaf mustered in soup 芥菜鸭汤duck soup with pickled mustard leaves 鸭掌汤duck web soup 竹笋鸭掌汤duck’s feet with bamboo shoots in soup 鸭肝汤duck liver soup 冬菇鸭杂汤duck giblets soup with black mushrooms 鸭骨菜汤duck bone soup with vegetables 汤泡肫球gizzard balls in soup 三鲜汤soup with fish, shrimps and pork balls 红鱼汤fish soup with tomato 黄鱼羹yellow croaker chowder 鲫鱼汤soup with gold carp; gold carp soup 鱼翅汤soup with shark’s fins 鲍鱼汤soup with abalone; abalone soup 鲍鱼鸡片汤abalone soup with sliced chicken
孕妇食谱大全十月怀胎每月必吃菜谱（图） 准妈妈们怀孕十个月，每个月的饮食重点都不同，为了保证胎儿可以最大限度地汲取营养，一份孕妇食谱大全是每个孕妇应该了解的。孕妇食谱大全孕妇食谱大全1、怀孕1个月吃什么妊娠第一个月时，胚胎刚刚形成，本月的食品中应比未孕时略有增加就可满足需要，此时饮食应精细熟烂，在主食上可多吃点大麦粉，副食调味方面以酸味为主。妊娠第一个月时，蛋白质对于胎儿大脑的迅速发育起着决定性的作用，稍有欠缺即可能造成终身的智能障碍。孕妇怀孕一个月食谱：凉拌三丝、黄鱼汤、番茄炒豆腐、酸菜鲫鱼汤、自制酸黄瓜、烧油菜、芝麻菠菜、凉拌芹菜叶、干烧冬笋、烧茄子、银耳拌豆芽、干煸芹菜、兰花油菜、烧豆腐丸子、豆腐炝花生米、香辣黄瓜丝、豆芽拌香干、糖醋红丁、炒素鸡生笋、香菇豆角、扒黄花菜素翅、番茄黄花鱼。孕妇怀孕一个月饮食宜忌：①孕妇的食谱应注意合理而全面的营养，包括蛋白质、脂肪、碳水化合物、矿物质、维生素和水。奶类、豆类、海产品、肉类、芝麻、木耳、动物肝脏、花生、核桃、玉米胚芽、瘦猪肉肝、蛋、蔬菜、水果类多吃。 ②孕妇多喜食酸，中医认为，酸味入肝能补肝以养胞胎。③对于辛辣腥臊的食物宜少食或不食，以免影响胎气。④当孕妇体内维生素B1不足时，更会恶心呕吐，所以这时应尽
量多吃含维生素B1较丰富的食物。如动物的肝脏、大豆、 花生等。⑤孕妇的肝脏运转不利时，也会发生恶心呕吐， 所以孕妇这时还应该多吃些能促进胆汁分泌的食品，如牛奶、蛋黄、柠檬。2、怀孕2个月吃什么一般在怀孕第二个月时，有的孕妇开始出现头晕、乏力、嗜睡、食欲不振、食欲异常、喜吃酸味食物、厌油腻味、恶心、晨起呕吐、口味异常等症状，进而导致进食量减少、偏食、挑食等现象，易导致膳食不平衡，营养结构不合理，体内酸碱平衡失调，最后影响胎儿的正常发育。妊娠8周之内，是胎儿分化发育的重要阶段，充足的营养、合理的饮食搭配对胎儿及孕妇都是非常有利的。孕妇怀孕2个月食谱：山楂鲤鱼鸡蛋汤、凉拌猪肝、麻酱菠菜、草莓绿豆粥、炒素什锦、什锦果汁饭、豆仁饭、奶油玉米笋、青芹拌香干、糖醋白菜（孕期）、炝土 豆丝、豆芽炒韭菜、拔丝苹果、糖醋萝卜皮、芹菜拌银芽、猴头菇扒菜心、黑木耳炒黄花菜（孕期）、松仁海带、糖醋 排骨、腐竹烧肉丝、甜椒牛肉丝、核桃芹菜炝腐竹、炝腐竹、柠檬炒肉片、炒三豆、松子豆腐、榨菜蒸牛肉、玉米饭团孕妇怀孕2个月饮食宜忌：①孕妇日常饮食应以优质的蛋白 质（鱼肉类、蛋、牛奶或乳制品、大豆或大豆制品等）、钙 为主，在视需要添加维生素类，好好调理。②妊娠第二月时，孕妇早孕反应较严重，为防止呕吐，可以在起床前吃些干食，如烤馒头片、饼干等，不要吃稀饭或汤菜。③晚餐
十大家庭主妇学习做菜必备的网站 在中国传统文化教育中的阴阳五行哲学思想、儒家伦理道德观念、中医营养摄生学说，还有文化艺术成就、饮食审美风尚、民族性格特征诸多因素的影响下，创造出彪炳史册的中国烹 饪技艺，形成博大精深的中国饮食文化。 从沿革看，中国饮食文化绵延170多万年，分为生食、熟食、自然烹饪、科学烹饪4个发展阶段，推出6万多种传统菜点、2万多种工业食品、五光十色的筵宴和流光溢彩的风 味流派，获得“烹饪王国”的美誉。 从内涵上看，中国饮食文化涉及到食源的开发与利用、食具的运用与创新、食品的生产与消费、餐饮的服务与接待、餐饮业与食品业的经营与管理，以及饮食与国泰民安、饮食与文学艺术、饮食与人生境界的关系等，深厚广博。 从外延看，中国饮食文化可以从时代与技法、地域与经济、民族与宗教、食品与食具、消费与层次、民俗与功能等多种角度进行分类，展示出不同的文化品味，体现出不同的使用 价值，异彩纷呈。 从特质看，中国饮食文化突出养助益充的营卫论（素食为主，重视药膳和进补），五味调和的境界说（风味鲜明，适口者珍，有“舌头菜”之誉），奇正互变的烹调法（厨规为本，灵活变通），畅神怡情的美食观（文质彬彬，寓教于食）等4大属性，有着不同于海外各国 饮食文化的天生丽质。 从影响看，中国饮食文化直接影响到日本、蒙古、朝鲜、韩国、泰国、新加坡等国家，是东方饮食文化圈的轴心；与此同时，它还间接影响到欧洲、美洲、非洲和大洋洲，像中国的素食文化、茶文化、酱醋、面食、药膳、陶瓷餐具和大豆等，都惠及全世界数十亿人。 总之，中国饮食文化是一种广视野、深层次、多角度、高品位的悠久区域文化；是中华各族人民在100多万年的生产和生活实践中，在食源开发、食具研制、食品调理、营养保健和饮食审美等方面创造、积累并影响周边国家和世界的物质财富及精神财富。
酒席菜谱大全总有一款合你口味 在中国，婚宴菜单的选择有很多讲究，在预订婚礼酒店之前，新人一定要了解婚宴菜单方面知识。您是否还在为此烦恼呢？小编为您搜集了婚宴菜单大全，助准新人们一臂之力。 要确定菜单了，但是面对众多菜色，新人们无法选择么？那么就看看下面婚宴菜单大全，帮您选到宾客满意菜肴。 在中国，婚宴菜单的选择有很多讲究，在预订婚礼酒店之前，新人一定要了解婚宴菜单方面知识。下面，wed114结婚网小编为您搜集了婚宴菜单大全，助准新人们一臂之力。 婚宴菜单大全一、婚宴常用菜单 八冷碟：红鸭、风鱼、蛰皮、彩蛋、香菌、芹菜、炙骨、油鸡。八热菜：八宝酥鸭、如意海参、花酿冬菇、一品枣莲、麒麟送子、
三鲜海圆、荷花鸡茸、全家合欢。 四果点：甜甜蜜蜜——喜庆蛋糕、欢欢喜喜——夹心酥糖、热热闹闹——糖炒栗子、圆圆满满——豆沙 这八冷碟和八热碟，在婚宴菜单中几乎是必备菜肴，四果点现如今已经有很多改变。 婚宴菜单大全二、以吉祥语命名菜肴 用吉祥语来命名菜肴，主要是为了寄托对新人的美好祝愿，也可以烘托婚礼喜庆的气氛。不过新人们放心，婚宴酒店中菜肴肯定都是用吉祥语来命名。 婚宴菜单大全三、 1、至爱今生宴 东方映鎏金<大红乳猪全体> 共鸣春报晓<金牌贵妃鸡> 海皇鱼得水<极品海皇鲍参翅肚羹>
群龙贺新喜<牛油上汤焗龙虾> 金腰缠玉带<金腰带子鸳鸯丁> 玉环嵌明珠<玉环大柱圃> 龙皇献彩卷<龙马卷拼香酥肉> 生辉翠满圆<珠鲍灵菇扒时蔬> 福至如东海<清蒸海杉斑> 东方炒饭 情意绵长 永结同心 贵子团圆 2、美满家园宴 红抱喜临门(国宾大拼盘) 凤凰展彩堂(蒜蓉蒸扇贝) 金球辉影照(酱皇龙凤球)
养生菜谱大全炒菜 身体是一切的基础，一个人只有棒棒的身体，才有可能创造希望、创造未来。养生的方法有很多，而食疗，饮食养生无疑是最受现代人喜爱的一种养生方式。很多人认为养生就是“吃苦”，事实上并非如此，养生也可以很享受的，比如如下这几个食疗方法，就可以让你吃出健康，吃出好心情。 冬天养生菜谱：麻辣肉丝 原料：熟猪肚五两醋二钱葱二钱花椒粉一钱姜二钱味精二分腌红辣椒两只辣椒油三钱酱油三钱 芝麻油二钱白糖一钱 做法：瘦肉和干辣椒，瘦肉切成丝一块钱硬币的厚度，放入生粉酱油料酒盐，搅拌均匀腌制20分，锅内放油插入一根筷子起泡的时候就可以放肉丝，油温够了放入肉丝，.炸好的肉丝捞出装盘，锅内的余油烧热，加入辣椒 根据个人爱好我把辣椒的炒会变黑时候才放肉丝的那样辣椒也很想很好吃，然后放入肉丝再放少量盐炒半分钟出锅就可以了。 冬天养生菜谱特色推荐：麻辣肉丝概述是一道色香味俱全的汉族名菜，属于川菜系。此菜脆，爽口，味鲜麻辣。 冬天养生菜谱：辣土豆骨头汤 原料：土豆1个韭菜少许骨汤(水)适量(韩式辣酱2勺大蒜碎1勺辣椒碎1勺 胡椒粉少许清水2勺芝士片一片油少许)
做法：土豆切滚刀块，韭菜切小段;，除芝士片和油，所有调味材料混合均匀;，大火将锅烧热，倒入少许油转中小火，加入土豆翻炒至边缘透明;，加入排骨、骨头汤(水)，大火烧开;，烧开后加入步骤2混合好的调味，搅匀转中小火;，炖至土豆酥烂后关火;，把土豆、排骨、汤一起倒入石锅，加热至沸腾后，加入芝士片，奶酪片溶化后关火，撒上韭菜段即可。 冬天养生菜谱特色推荐：土豆骨头汤一定要辣才过瘾，冬天吃最爽了。炖的烂烂的排骨，酥酥的土豆，汤又辣又热的，吃的过瘾又辣的满头汗。也就是因为这样，身子才暖和嘛，走在寒冬的路上才不会觉得冷清。 冬天养生菜谱：红烧羊肉 原料：主料：羊肉500克，白萝卜50克，大葱1根，生姜1小块，花椒2小匙，大料适量，桂皮适量。调料：酱油1大匙，羊肉汤2500克，料酒4小匙，精盐1小匙， 做法：将羊肉洗净，漂净血水，切块，放入沸水中氽一下，捞出洗净，萝卜洗净，切大块，葱、姜洗净分别切段、拍松，在锅里加入羊肉汤烧沸，然后加入羊肉、萝卜、酱油、盐、料酒、大料、桂皮、姜、葱、花椒，烧至肉烂后盛出即可。 冬天养生菜谱特色推荐：红烧羊肉是中华传统美食，历史悠久，尤以回族风味最具特色。主料是羊肉，辅以胡萝卜炖制而成。羊肉性温，适合冬季食用。 冬天养生菜谱：土豆烧牛肉 原料：牛肉(250g)、土豆(50g)、料酒(10g)酱油(30g)、食用油(50g)、精盐(10g)、味精(2g)、胡椒粉(2g)白糖(15g)、姜(10g)、
中华美食菜谱大全 中华美食有史以来是令人十分喜爱的美食，而中国除了传统的节日美食以外也有许多风味美食，中华美食其中包括了佛跳墙，或者是满汉全席等，不仅做法简单，而且根据人体的营养需求有很多的特色美食，而且做法简单，自己在家也可以进行制作，同时也可以补充身体所需要的营养成分。 中华美食菜谱大全 中国式炒荷兰豆 材料 荷兰豆(就是豌豆)，藕，甜椒，平菇，香肠，盐，鸡精 做法 1、荷兰豆、平菇、香肠、藕、甜椒洗净切好; 2、先煎一下肠，然后炒荷兰豆3分钟，加其他材料; 3、最后，加盐、鸡精，出锅。 羊肉抓饭 材料 (2-3人份)原料：肥瘦相间的羊肉400g，胡萝卜2根约300g，中型洋葱半个，大米一杯半约225g，孜然粉一小勺，料酒一大勺，葡萄干一把约30g，盐适量，开水约350ml 做法 1、首先把大米洗净后用清水浸泡半小时 2、在泡米的时候准备其它材料，将洋葱切丝，胡萝卜切细条，
羊肉切成1cm厚片待用 3、开大火将平底锅烧热，倒入少量油，下羊肉翻炒至变色出油，表面略焦黄时捞出羊肉待用 4、往锅里倒入洋葱丝翻炒一1、2分钟至洋葱变透明，下胡萝卜和孜然粉炒出香味 5、将羊肉倒回锅里，烹入料酒，倒入开水约350ml，盖上锅盖转小火煮约15分钟 6、往锅里加适量盐调整好咸味，将泡好的大米沥干水，倒入锅里，用锅铲抹平整，让大米基本上能跟汤汁平齐，若汤汁不够可以适量再加少许开水 7、盖上锅盖小火煮10分钟，中间翻动一次， 8、撒入葡萄干，继续煮5-10分钟 9、至米饭完全煮熟，汤汁收干的时候即可关火，先不要开锅盖，继续焖上2、3分钟 10、揭开锅盖后把米饭上下翻匀即可出锅 小诀窍 1、羊肉选肥瘦相间的，带骨或不带骨都可以 2、在下米之前就加盐调味，米饭才会入味均匀 3、加水的量要掌握好，以倒入大米后汤汁跟食材基本平齐为准 4、也可以把煮好的羊肉连汤和大米一起放入电饭锅，用一般煮饭功能，煮好后再焖5-10分钟即可 中国风 材料