标准A
宴会厅服务员工作标准
1范围
本标准规定了宴会服务员岗位的责任与权限、工作内容及要求、岗位（任职）资格、检查与考核内容、附录表格。
本标准适用于宴会服务员岗位
2责任与权限
3工作内容细述
3.2餐中服务阶段
5.1有中专以上文化程度；
5.2相貌端正、身体健康、形象良好，（女）身高163cm-168cm，（男）170com-175com；
5.3语言表达能力和沟通能力强，熟知济南周边地形及景点；
6相关表格：
6.1物品必备卡
6.2卫生自检表
6.3 卫生抽检表
标准B
中餐餐后清理作业规程
一、准备
1、通知中餐经理、厨师长巡台，并向其反馈宾客意见。
2、开窗、开门通风。
3、检查设备、设施是否完好有效。有毁损故障的，应及时报修。
4、关闭空调和部分灯光，只留统一规定的工作照明灯（若是昼间晴天，
有窗户的房间，应关闭所有灯光）。
5、换下面客工装，穿工作服。
6、填写《宾客消费记录清单》和《宾客意见反馈单》。
7、备齐菜毛桶、刷一套，垃圾桶一个、洗刷盆两个、洗刷布一块、干抹
布三块、旧香巾抹布一块、香巾布一块、旧台布一块、金杯、金香巾托垫布各不少于10块、方、圆托盘各两个，消毒水、洗洁净各一瓶。
二、清理
1、撤椅。将座椅撤离餐桌，在离墙不少于10公分处摆放整齐。
2、撤香巾、口布放到布草筐内。
3、回收牙签筒纸垫、菜品装饰物和其它再可利用的低值易耗品及装饰品。
4、收小件。将刀、叉、勺、筷、筷架等小件收到圆盘内放于接柜上。
5、清理菜毛、茶根。取菜毛桶、刷和垃圾桶放于转盘上，将菜毛、茶根、酒根倒入菜毛桶内同时用毛刷清理彻底，将瓷质餐具分门别类，按大小顺序叠罗放入方托盘内送到备餐间（或洗刷间）。将酒杯、茶杯、茶壶、茶碗、汤碗分类放于转盘上。
6、回收金餐具放于转盘上。
7、清理台面垃圾倒入垃圾桶内。
8、清理菜毛桶、垃圾桶。将桶内菜毛、垃圾分别倒入泔水、垃圾回收桶内，
并将桶涮洗干净，放到备餐间内。
9、取水两盆，其中一盆按5：100的配比（餐洗净为5，清水为100）放入餐洗净和清水混合。
10、铺旧台布于桌上备餐间内。
11、洗刷餐具
（1）洗刷酒具。按大、中、小杯的顺序，洗涮干净，倒扣在旧台布上控水。（2）洗涮金器，按香巾托、金盘的顺序、洗涮干净倒扣于旧台布上控水。（3）洗刷筷、勺、刀、叉（含公勺、公叉），将其洗涮干净倒扣于旧台布上控水。
（4）洗擦托盘。将托盘洗净擦干。
（5）洗刷茶具。将茶壶、茶杯洗涮干净倒扣于旧台布上控水。
（6）洗刷汤碗、汤勺、筷托、烟灰缸，倒扣于旧台布上控水。
12、洗擦转盘。喷洒洗洁净，并擦拭干净。然后将转盘拉向台面一侧，腾出位置，以备放置擦干净的餐具。
13、倒掉洗刷水，并将盆洗擦干净放回备餐间。
14、擦餐具
（1）擦酒具。
（2）擦金盘、金香巾托并将其用垫布间隔叠罗整齐，擦筷托、金叉、金勺。（3）擦刀、叉、筷、勺。
（4）擦汤碗、汤勺、烟灰缸。
（5）擦茶具。
（6）擦地球仪
15、摆台，按规定将餐桌铺摆完毕。
16、擦拭、整理接台、接柜。擦拭干净后检查柜内物品、用具，配置数量是否与《配置表》相符，填写《缺损补配单》
17、清理擦拭备餐间。将备餐间擦拭干净，物品、用具摆放整齐。
18、清理洗手间。按规定清理、刷洗、擦拭洗手间。
19、房间吸尘。由里到外，用吸尘器在房间吸尘。
20、摆放座椅。按规定擦拭、检查座椅、椅套并将座椅围绕餐桌摆放整齐。
三、检查
1、自查、自检，按《自检表》的自查内容，逐一检查，看有无缺项，漏项，并及时整改。检查有无明火和安全隐患。
2、报检。向上级或值班人员报告请求检查餐后清理质量。
3、上交填写好的各类《表》、《单》。
4、关闭窗户、窗帘、用电设备、电源、锁闭橱柜、房门。
5、递交钥匙。到一楼订餐台，向保安员递交钥匙并签字。
餐饮服务员餐中临台服务作业规程
一、临台服务注意力分配顺序
取最佳位置侍立桌旁，眼睛视线成扇面注视宾客和餐桌，注意力分配顺序：
客（客人）—台（台面）—杯（酒杯）—杯（茶杯）—盘（菜盘）—碟（骨碟）—碗（汤碗）—缸（烟缸）—巾（香巾）—纸（纸巾）—烟（宾客吸烟）。及时为客人斟酒、倒茶、添汤、点烟、换盘、换烟缸、清理台面、上餐巾纸、回答客人提出的问题。
二、餐中临台服务作业规程
1、迎宾问候
服务员双足成“T”字型站立，向客人鞠躬（45°）问候：“您好，欢迎光临，请进”。
2、拉椅让座
为宾客拉椅让座（主要是主宾或主人）：“先生（女士）您请坐。”
3、宽衣、挂衣
为客人（主要是主宾或主人）宽衣挂衣、放包。挂衣时，从餐台主宾开始，按顺时针方向的顺序，依次挂好，并重点记住主宾和主人衣、包挂放的位置。
4、点茶点烟
贴近副陪或主人：“请问用什么茶水？本店有菊花、茉莉、龙井、日照青、乌龙…….，请问您喜欢啊一种？请问用什么香烟？本店有红塔山、云烟、金将军、苏烟、中华，请问喜欢哪一种？”……“要几盒？要打火机吗？”……客人点毕，复诵一遍。