普洱咖啡介绍
一．普洱咖啡产业基本情况
普洱市地处中国西南边陲，热区面积多达250万公顷,年均气温18.9℃,年均降雨量达1598毫米，年无霜期在315天以上，平均海拔1400米，森林覆盖率68.7%,属南亚热带山地湿润季风气候为主体的高原气候,是咖啡种植的黄金地带，与世界著名的咖啡种植地区哥伦比亚处在同一个纬度区，有着种植咖啡得天独厚的地理环境气候条件，1892年，法国传教士将咖啡带到中国，在普洱市澜沧、江城等地区种植，至今普洱栽培咖啡已有一百多年的历史，1988年开始产业化、规模化种植,2013年，全市咖啡种植总面积达71.6万亩，投产面积34万亩，咖啡产量 4.5万吨，农业产值7.8亿元，出口3.6万吨，创汇7932万美元,主要出口到德国、美国、比利时、法国、意大利、瑞士、沙特阿拉伯、以色列、西班牙、斯洛文尼亚、瑞典、加拿大、葡萄牙、澳大利亚、日本、韩国、印度尼西亚、马来西亚等30多个国家和地区。全市工商登记注册的咖啡企业有386家（不含雀巢公司思茅农艺部，也不含咖啡个体种植户及合作社），其中出口企业12家（比如雀巢、北归、曼老江、阿拉比卡星、塞纳、星巴
克爱伲、龙科、科飞、香吉等），近两年销售额500万元以上咖啡企业19家；咖啡从业人员24.75万余人，其中，咖农7.33万余户24.4万余人，加工、销售、服务业从业人员3500人。咖啡产业已经成为普洱市农民致富、企业增效、财政增收、出口创汇的优势骨干特色产业，普洱已经成为全国种植面积最大、产量最高、品质最优的咖啡主产区和咖啡贸易中心。
“普洱咖啡”浓而不苦、香而不烈、油脂丰厚，且略带果味，在国内外市场获得了普遍的好评与盛赞。经国际咖啡组织品评和化验，认定“普洱咖啡”为“质量最好的咖啡”，与哥伦比亚咖啡同属一类，还被国际咖啡组织(ICO)认定为一类产品。伦敦国际咖啡市场评其为“优质产品，香醇第一”；雀巢、麦氏等国际知名咖啡公司赞誉为“质量最好的咖啡”；美国特种咖啡协会认为其品质超过哥伦比亚咖啡，是世界顶级咖啡之一。2012年，星巴克杯品大师杰瑞米·维克福德给普洱“曼中田”咖啡打了81.5分，并称赞“曼中田”咖啡与蓝山咖啡是同一档次。2013年1月，美国精品咖啡协会（SCAA）杯品师陈嘉峻为普洱咖啡“普洱之恋”打出了85分的高分，高于同台杯测的牙买加蓝山、夏威夷科纳和哥伦比亚咖啡；2013年5月，美国精品咖啡协会到普洱对普洱市各庄园的29个生豆样品进行了杯测，得分均在71分以上，其中得分在75分以上的样品有25个，80分以上的样品有5个，再一
次证明普洱咖啡具备精品咖啡的潜质和实力。经过充分挖掘品质优势，加大了普洱咖啡产业国际化步伐。
每年向国家农业部食品质量监督检验测试中心抽样送检的咖啡，卫生指标皆优于绿色食品标准；东莞雀巢公司每年从普洱收购的咖啡中抽样送云南出入境检验检疫局进行检测，日本“肯定列表制度”均未检出禁用和限用的农业化学品。
如今，“普洱咖啡”越来越受到国内外知名商家的青睐。雀巢、星巴克已入驻普洱，伊卡姆、意利等世界著名咖啡公司也纷纷进入普洱采购咖啡，为普洱咖啡产业的发展注入了新的活力。
在今后的发展中，普洱市将抢抓桥头堡建设的重大机遇，提升普洱生态咖啡品牌价值，全面推进与星巴克等知名咖啡企业的战略合作，大力实施咖啡精深加工，不断提高咖啡产品的特色化、规模化、品质化、标准化、产业化、国际化水平，把普洱打造成为名副其实的“中国咖啡之都”。
二．国外咖啡产业中推广的认证概况
1.认证种类：目前，在国外咖啡生产国实施的认证主要是4C 认证、UTZ认证、公平贸易认证、雨林联盟认证、美国有机认证、欧盟有机认证等。
2.4C认证：是世界咖啡界普遍的执行标准。4C认证主要是
围绕社会、环境、经济三方面制定4C咖啡的行为准则, 4C 的宗旨是通过降低成本、提高质量、提高市场情况并确保环境的可持续性，来提高生产者的收入和生活条件。目前在国际市场上，承诺只购买符合4C要求的咖啡的公司日益增加。作为云南小粒种咖啡最大的收购企业雀巢公司来说，到2015年，供货商未通过4C认证，他们将不予采购咖啡豆（今年普洱过了雀巢4C认证的种植户已有1175户，面积达13.5万亩，第四批的认证正在验收中）
3.UTZ认证: UTZ的意思就是“优质”， UTZ认证机构是一家独立组织，是世界各国在咖啡、茶、可可等全产业链上推行的可持续发展认证。认证世界上的各种优质咖啡，认证范围涵盖了从咖啡种植到加工烘焙的每个生产步骤。该组织设定的标准，明确了怎样以对社会和环境负责的方式生产。在农场方面涉及到对农药的使用和咖啡废弃物管理作了一些限制，并支持在咖啡的生产过程中将水、化肥、农药的使用量降到最少。UTZ机构给咖啡农以支持，努力提高生产率。（目前普洱企业通过UTZ的天辰（依卡姆）和绿洲，其他还有几家在申请中，是由依卡姆协助申报的，德宏的后谷也过了UTZ）
4.公平贸易认证（通常简称Fairtrade）：是一种产品认证的体系，其目的是为了让人们辨别该产品符合：环保、劳动人权以及第三世界的发展利益。
5.“雨林联盟”RA认证：是指符合“雨林联盟”订立标准的
咖啡农场。雨林联盟组织会对该农场及其周边的生态系统进行保护，对农药的使用作了一些限制，并对废弃物管理等基准进行评估，唯有通过评估并被认证的咖啡，才能称为“雨林联盟认证咖啡”。其中对于咖啡的认证基准规定：采用的是原生林树荫下栽培的咖啡，并使用传统耕作法，是有益于保护生态系统的耕作方法。联盟所获部分收益亦用于热带雨林动物保护区的野生动物保护，劳工生活改善等。
6.美国有机认证（简称USDA有机认证）：美国最权威的有机认证是美国农业部的USDA标准。USDA的标准极为苛刻。产品包装上印有USDA标识的产品是官方认证100%使用了有机成份。美国依据农业部制订的”美国国家有机管理标准法”所订定之管理法规(NOP)为依循标准，在2002年10月开始，全面强制执行，为确保美国人民在市场上能确实买到有保障的真品有机产品，所有在美国国内市面上流通的有机商品(含国外进口有机商品)皆必须经申请美国有机国家认证标章通过，才能标是以有机商品贩卖并必须于外包装上载有清楚认证标章。
7.欧盟有机认证（简称“ECOCERT SA”）：法国国际生态认证中心（ECOCERT SA）成立于1991年，是国际上最大的有机认证机构之一。ECOCERT SA一直坚持为客户提供独立、严格和高效的认证服务，业务遍及欧洲、亚洲、美洲、非洲等70多个国家和地区。ECOCERT SA严格按照ISO 65导则（等
同于欧盟EN 45011导则）要求进行业务运作，获得了欧盟权威机构和美国农业部USDA的认可（为首批获得美国农业部认可的4个国外认证机构之一），并得到了日本农林水产省的批准进行依据JAS标准的有机认证。（目前普洱通过的企业有两家爱伲和曼老江）
其中美国有机认证（USDA）为国际最高认证，条件比欧盟有机认证苛刻，经过USDA认证国际咖啡价格大概要高出1-2倍，国内还没有企业通过；UTZ认证目前普洱只有伊卡姆和绿洲拿到了证书，价格每公斤高出0.4元左右；4C认证是咖啡界最普遍也是最低标准的认证，普洱基本是以雀巢的价格为基准，价格每公斤高出0.27元左右；雨林联盟认证及公平贸易认证目前都没有企业通过，价格不详。（认证价格信息来源伊卡姆、雀巢、绿洲、百分之一、扎拉雅可、爱伲）
三、咖啡期货介绍
美国咖啡期货交易始于1882年的纽约咖啡交易所，该交易所在1916年又增加糖期货契约，而改名为纽约咖啡及糖交易所，直到1979年和纽约可可交易所合并之后，才成为目前大家所熟知的纽约咖啡、糖及可可交易所( CSCE )。
在纽约咖啡、糖及可可交易所交易的咖啡豆以Arabica小粒种为主(交割标的以来自19国的Arabica咖啡豆,但不包括巴西),巴西的咖啡豆主要是在圣保罗交易所进行交易，伦敦
商品交易所( LCE )则是以Robusta中粒种交易为主，之所以造成不同交易所交易不同种类咖啡豆期货契约，主要原因是距离因素：纽约与南美较近，伦敦则与非洲为邻。事实上，在1968年至1970年间，纽约咖啡、糖及可可交易所亦曾推出Robusta的咖啡期货契约，但交易清淡而下市。
在纽约咖啡、糖及可可交易所交易的Arabica咖啡豆期货契约，在交割时，价格会因来自国家的不同而按照标准价格加减若干，哥伦比亚咖啡豆是唯一可加价的咖啡豆(每磅2美分)，其它国家交运的最高级咖啡豆也仅与标准价格相同，有的可减到每磅6美分(埃塞俄比亚)。
价格决定因素
影响咖啡期货价格因素可归结为五项：供应量的变化、气候变因和虫害、各国政府政策与国际咖啡组织措施、罢工与市场谣言、季节性因素。
1.供应量的变化
咖啡豆价格当然和其供需有关，但咖啡豆的需求量相当稳定，因此供应量的变化就成为短期价格变动的决定性因素，特别是巴西和哥伦比亚等主要产国的生产量都是市场注意的焦点。值得注意的是，巴西所生产的咖啡豆虽然不是CSCE交割的标的物，不过因为巴西产量最多，因此巴西产量的变化自然会影响所有咖啡豆价格的变动。
2.气候变因和虫害
巴西的咖啡豆生产不但在规模上最大，而且巴西咖啡豆生长也受制于气候状况(干旱和霜害)，使其在咖啡豆市场上的地位更受重视。每年六月和七月间是巴西的降霜季节，在这段期间，巴西是否有霜害发生就成为影响咖啡豆价格的主要因素。由于其它的大多数拉丁美洲国家不论是气温和降雨都非常稳定，所以巴西的气候变化是从事咖啡豆交易者的注意焦点。一般来说，西半球的气候状况是影响咖啡豆价格的最重要因素，而虫害则是东半球咖啡生产的最主要问题，但近年来因除虫技术改善与成本降低，虫害已不再是影响咖啡豆价格走势的主因之一。
3.各国政府政策与国际咖啡组织措施
主要咖啡豆生产国的政府政策也是咖啡豆市场的注意焦点，由这个角度来看，世界最大的咖啡豆生产国─巴西的政府政策就比其它国家来得重要。当巴西政府决定储存其生产的大部分咖啡豆时，短期确实会拉高咖啡豆价格，不过这也让哥伦比亚或其它中美洲和非洲生产国提高他们在市场上的占有率。
一国力量毕竟有限，于是生产国便组成国际咖啡组织(ICO)，订定咖啡出口总量，及各个生产国的出口配额，以干预市场供给量来维持咖啡豆价格。不过在1980年中期以后，咖啡
豆的供应量增加，使得原本运作顺利的体系逐渐出现间隙，一方面是消费国不愿人为因素造成其取得咖啡豆的成本居高不下，另一方面是咖啡豆生产国间也因年年丰收而开始不遵守出口配额协议，纷纷各展神通增加出口数量，该协议反而成为偷机的惠国拓展市场占有率的护身符。
在各个会员国各怀鬼胎的情形，经过多次的协商，仍未能订定出新的国际咖啡协议，因此除非国际咖啡组织能订出会员国一致认同的条约，否则国际咖啡组织对咖啡豆价格的影响力将渐趋微弱。
4.罢工与市场谣言
主要咖啡豆出口港码头工人出现罢工或是谣传罢工，有时也会影响到咖啡豆的价格，因为这会造成库存增加或是市场预期心理。由于主要的咖啡豆生产国都在开发中国家，罢工可说时有所闻，但有时难辨真伪，不过除非是长期罢工，否则影响市场价格的时间不会太长。
5.季节性因素
由于巴西是世界最大的咖啡豆生产国，因此在其四月至八月的收成期间内，尤其是六月至七月间，价格出现低点的机率很高，之后通常会逐步回稳，隔年的一月至二月间达到高点，这是因为北半球的冬季为咖啡豆最大的消耗季节。
但从过去资料显示在巴西咖啡收成期间发生霜害或干旱的机率也很高，如果发生灾害往往促使价格快速上扬。即使在这段期间内巴西或其它中南美洲生产国预期发生霜害的机率不高，此时买进咖啡豆期货的风险还是比放空来得低，因为有时市场上会谣传有关霜害或者是灾情夸大的消息，在证实之前常常会大幅拉升咖啡豆的价格。
咖啡豆是全球交易量仅次于原油的大宗物资，价格涨跌攸关咖啡豆生产国政经稳定，数十年来一直是全世界最投机的商品，大盘商、掮客、期货交易商和咖啡豆生产国都连手买空、卖空，投机牟利。1999年7月开始，最大生产国巴西久旱不雨，影响咖啡树开花情况，市场预料巴西未来的产能锐减，恐造成供不应求，咖啡豆期货应声大涨，去年十月曾飙至每磅达1.5美元的高价，然而好景不常，1999年12月，巴西普降甘霖，灾情纾解，豆价狂泻不止，应验了咖啡豆是世界大宗物资最投机的商品。
根据咖啡豆生产国精算，每磅咖啡豆售价要在一美元以上，咖啡农才有利润，因此咖啡豆价格回挫到一美元以下，咖啡豆生产国就开始紧张。这半世纪以来，每逢豆价跌破一美元关卡，咖啡豆生产国就会祭出「封豆入库」计划，也就是说当局筹措一笔资金，搜购市面上过剩咖啡豆，封存于大仓库内，以减少流通的咖啡豆，据此拉抬咖啡豆价格，相当有效。
但适逢两年咖啡豆生产国气候不佳，「封豆入库」计划的成果并不如预期，咖啡豆价格仍持续在低区间徘徊。
直接作业许可审批人和监护人上岗资格考试题 一、判断题（在括号内打√或×）（共60题，每题1分，共60分） 1、取样分析应有代表性、全面性。受限空间容积较大时，应对上、中、下各部位取样分析，保证受限空间内部任何部位的可燃气体浓度和氧含量合格（当可燃气体爆炸下限大于4%时，其被测浓度不大于0.5%为合格；爆炸下限小于4%时，其被测浓度不大于0.2%为合格；氧含量19.5%～23.5％为合格），有毒有害物质不得超过国家规定的“车间空气中有毒物质最高容许浓度”指标（H2S最高允许浓度不得大于10mg／m3）;受限空间内温度宜在常温左右。监测结果如有1项不合格，应立即停止作业。 （√） 2、在进入受限空间作业前，应切实做好工艺处理工作，将受限空间吹扫、蒸煮、置换合格；对所有与其相连且可能存在可燃可爆、有毒有害物料的管线、阀门加盲板隔离，不得以关闭阀门代替安装盲板。盲板处应挂标识牌。（√） 3、当日20时至次日8时期间的一、二级用火升级为特级用火管理。（×） 4、退出运行清罐后的原油罐、燃料油罐、污油罐、含油污水罐首次用火，为特级用火作业。（√） 5、经清洗后的含油污水池首次用火，为二级用火作业。（×） 6、遇节日、假日，用火作业实行升级管理，即在原定用火级别的基础上升一级。（√）
7、特级、一级许可证有效时间不超过8小时，二级许可证不超过48小时。固定用火作业区，每季度由二级单位安全监督管理部门认定1次。（×） 8、气体浓度的检测，至少采用2台检测仪器进行检测和复检。特级、一级用火，应至少每隔4小时检测一次气体浓度。受限空间用火，至少每隔2小时检测一次气体浓度。（√） 9、对地下的管道和设备设施进行用火作业时，用火作业坑除满足施工作业要求外，应有逃生通道，通道应设置在用火点的上风向，其宽度不小于1米，通道坡度不大于30°,通道表面应采取防滑措施。在坑深超过1.5米的作业坑内作业人员，应系扎阻燃或不燃材料的安全带（绳），并有专人监护。因场地或周边的设备设施限制，作业坑的通道宽度、坡度达不到上述要求时，应采取相应的安全措施。（√）10、对高风险的特级用火作业，还应符合：在生产不稳定的情况下，不应进行带压不置换用火作业；用火作业前，许可证审批签发人应告知公司、处两级生产调度及有关单位，使之在异常情况下能及时采取相应的应急措施；应在正压条件下进行作业，并保持作业现场通（排）风良好。（√） 11、抢修（险）用火级别由现场指挥确定。（√） 12、凡需要用火的塔、罐、容器等设备和管线以及室内、沟坑内场所，均应进行内部和环境气体检测（分析），环境气体检测（分析）范围不小于用火点10米。（√） 13、用火作业完工验收后，基层站队应及时将许可证第一联扫描件上
咖啡师初级理论知识复习题(一) 一、单项选择题 1、下列选项中，不宜存放咖啡生豆的方式是（B ） A、麻袋存放 B、密封良好的锡箔袋存放 C、木桶存放 D、编织袋存放 2、营业中，咖啡师每完成一次操作，操作台面应（D ） A、放置下次使用的工具 B、放置下次使用的物料 C、放置下次使用的杯具 D、不能摆放任何物品 3、保存良好的烘焙后咖啡豆的最佳饮用期为（B ） A、立即使用 B、3~21天 C、30~60天 D、60~90天 4、劳动者在试用期内提前（A ）通知用人单位，可以解除劳动合同。 A、三天 B、一周 C、一个月 D、一天 5、下列词语中，用于描述咖啡口味的是（B ） A、涩 B、酸 C、醇厚 D、平衡感 6、如发现电器有异味、冒烟时，切忌（B ） A、马上停止使用 B、用水扑灭 C、直接关闭总电源 D、直接拔掉电器插座 7、舌两侧后部对（A ）最敏感。 A、酸味 B、甜味 C、咸味 D、苦味 8、优质咖啡通常生长在海拔（C ） A、0~400米 B、400~700米 C、700~1800米 D、2000米以上 9、食品加工人员进行（B ）检查的年限规定是1年。 A、暂住证 B、健康证 C、职业资格证 D、技术合格证 10、消费者在展销会、租赁柜台购买商品或者接受服务时，其合法权益受到损害的，消费者要求赔偿，以下说法不正确的是（ C ） A、展销会的举办者、柜台的出租者赔偿后，有权向销售者或者服务者追偿。 B、消费者可以向销售者或者服务者要求赔偿 C、展销会的举办者不承担赔偿责任但有义务协助消费者的向柜台的出租者等相关责任人要求赔偿 D、展销会结束或者柜台租赁期满后也可以向展销会的举办者、柜台的出租者要求赔偿 11、Fully Automatic Espresso Machine 的中文译名为（B ） A、过滤式咖啡机 B、全自动压力式咖啡机 C、压力式咖啡机 D、滴滤式咖啡机 12、咖啡厅所用的制冰机、冰箱的电源，应该是（ C ） A、有独立空气开关的 B、串联的并有独立开关 C、并联的电源插座 D、共同使用一个多功能混合插座 13、Mocha Pot 的中文译名是（C ） A、摩卡咖啡 B、咖啡壶 C、摩卡壶 D、加热器 14、关于半自动压力式咖啡机温度的调节，下列说法错误的是（ C ） A、每次制作咖啡前，应确认咖啡机水温是否合适 B、制作咖啡时如果水温过高，可通过将冲泡头放水适当降温 C、制作咖啡时如果水温过高，释放蒸汽管中蒸汽可立即降温 D、使用开水键放水过多会影响制作咖啡的水温 15、用灭火器灭火时，灭火器的喷射口应该对准火焰的（D ） A、上部 B、中部 C、下部 D、底部
咖啡入门的基础知识，零基础学习咖啡的方法 01最适合冲泡咖啡的水温是？答：常看到不少人会直接将沸腾煮好的开水拿去冲泡咖啡，其实这样的水并不太适合，煮出来的咖啡口感也会过苦，不易入口。真正适合煮咖啡的水温约在摄氏85度到92度，若太低的水温煮出来味道偏酸，相反的，温度太高就会偏苦，因为温度较高的水，咖啡粉萃取物较多，虽然一般会认为萃取物越多，味道越浓，但其实并非是最佳口感，有可能会有杂味溶入其中。02煮咖啡时，水跟咖啡粉的比例该如何？答：这几年来手冲咖啡越来越流行，仍有些人还不太了解冲泡时咖啡粉与水的比例，或是自己还在摸索调整。事实上，最佳的粉水比例是1：13-1:15，也就是10公克的咖啡粉，建议用130cc-150cc的水，所萃取出来的咖啡味道最刚好。不过有些人，会使用一种方法，让咖啡的味道更有层次，例如今天使用20公克的咖啡粉，但只用280cc的水去冲泡，最後再倒入20cc的白开水，由於经过咖啡粉的水只有 280cc，因此照道理来说，这杯咖啡口感会较浓郁，但在另外倒入20cc的白开水调合後，可拉开原本浓郁的味道，让口感更加层次。至於意式浓缩咖啡的粉水比例又跟手冲咖啡不同，我们常听到的Espresso，其实还会搭配三种术语Single、Double、Ristretto，这些都是代表咖啡不同比例浓
度，常见的Single大约是9公克的咖啡粉会冲出30cc的咖啡；Double则是18公克咖啡粉冲出60cc咖啡，至於Ristretto大约是14~16公克冲出30cc的咖啡，味道跟相气 会比Single来的厚。03滤纸会影响咖啡的味道吗？答：会。滤纸也是有分不同等级，品质较差的滤纸，有时候会将纸浆的味道溶入咖啡里，因此建议可以先将滤纸用热水烫过，这样就能避免纸味。其实目前市面上滤纸的种类也相当多，材质有分成麻、竹子纤维、棉、还有等级很高的日本和纸等；滤纸的纤维长度，会影响味道，有些较厚的滤纸还可以修正咖啡味道，例如美国Chemex滤纸，因为厚度够可滤掉大多杂质，口感上可能会比使用其他滤纸来的佳。如果今天购买到的豆子不太理想，多少可以用滤纸来改变味道，如果本身咖啡豆不错，用一般的滤纸即可。04法国压的咖啡与滤纸咖啡口感有何不同？答：用滤纸的手冲咖啡，因为会吸收掉油脂，喝起来较明亮清澈；相反的使用法国压的咖啡，萃取出的咖啡保留丰富油脂，隐隐约约可见到浮出的油花，因此味道会厚实一点，但也因为壶内的孔径太大，喝起来粉味也较重。另外市面上还有一种类似法国压概念的器具，叫做爱乐压，因为孔径较小、残粉量也较低，又能喝到口感饱满的咖啡，也受到不少人喜爱。05为什么咖啡会有杂味答：尾段5g-10g咖啡液体有教多的杂味，银皮也有涩味，还有，瑕疵豆也有杂味，不好的水源有杂
第一章咖啡的故事 是谁第一个发现咖啡的乐趣？ 又是谁让一种文化融入一杯杯咖啡里，甚至成为大多数人们生活的习惯？ 让我们现在煮上一杯特浓咖啡，轻啜一口，坐下来，在爵士岛特浓咖啡的酸、甜、苦、咸、在袅袅香气中，穿越时空的隧道，感悟咖啡。 在10世纪的传说集《一千零一夜》有一个故事是讲述有一个叫卡尔代的阿拉伯牧羊人，有一天赶羊到伊索比亚草原放牧，某些羊群在吃过一些树上的红色浆果后就无比兴奋，雀跃不已，于是他也摘了些红色浆果吃了起来，感觉精神兴奋，并且手舞足蹈起来，卡尔代飞奔着跑回去告诉首领们，向他们讲述他的发现，首领把这种浆果收集起来制作一种泡制剂，让他们大为高兴的是，这种泡剂能使他们在夜间祈祷时始终保持高度的清醒，他们给它取名为“卡瓦”(kahwa)这是一种称呼甜酒的富有诗意的词。 还有一个故事是讲在阿拉伯半岛上的守护圣徒雷克．卡尔的第三弟子雷克〃欧玛在摩卡是很受人民尊敬及爱戴的酋长，因犯罪被流放到俄萨姆，因发现羽毛奇特的小鸟在啄食了树上的红色果实后发出极为悦耳婉转的啼叫声，他将这种果实带回并加热熬煮，发出浓郁诱人的香味，饮后原本疲惫的感觉也随之消除，精神十足，欧玛用这种汤汁给生病的人饮用，使他们恢复了精神，因此受到当地人们的喜爱。不久，他的罪得到舎免，他回到了摩卡，这种果实受到礼赞，人们并推崇欧玛为圣者，据说这种果实为咖啡。 这些故事到底反映了多少的历史真相呢？我们可以想象的情景，蓝天白云下面一望无际的伊索比亚大草原，青草、绿树、羊群、红果、羽毛五颜六色的鸟儿
在飞舞，婉转的叫声，卡尔代、欧玛、他们黝黑的健康肤色，洁白的牙齿，纯洁的笑脸，用一双清澈明亮的大眼睛注视着我们。 勿容臵疑，他们脚下的土地是咖啡的故乡。 多少年过后，当人们接受了咖啡树(Coffee Arabica)是几千年起源于阿比西尼亚(现在的埃塞俄比亚)的卡发山脉的事实后，有些历史学家曾断言，咖啡最早被记录于9世纪波斯的医学文献中，11世纪著名的医生和哲学家阿维森纳(Avicenna：又名伊本〃西拿)在他的《医典》(Canon of Medicine)描述了咖啡对消化系统的作用，当时是阿拉伯人为了对抗麦加宗教当局禁酒的禁令，而最早对它进行了焙炒、制作、并把它作为一种饮料来出售，1511年，统治者kham-Berg令人把喝咖啡的信徒逐出了清真寺，随后又彻底禁止了这种东西，他借口《古兰经》禁止人们服用兴奋剂而烧掉了所有库存的咖啡，8天以后，他的决定就被任命他为统治的埃及苏丹废除了，在16世纪，意大利的红衣主教裁定咖啡是由魔王送给穆斯林的，目的是补偿《古兰经》对甜酒、酒精——这种基督所认可的禁绝，他们谴责咖啡是“一种由魔王送来的黑色的伊斯兰饮料”，直到教皇克雷芝八世(Clemnt8)品尝过咖啡以后，就判定它的香味极佳，绝不可能是魔王的作品，如果让穆斯林独享它，那将是一种遗憾，就这样，咖啡开始流行起来。 遥远的咖啡故事结束了，现在让我们喝上几口，休息一会儿，放松一下，看一下我们眼前的这些豆子，真实的感触和抚摸，转过头去，看一看这些咖啡的祖先们是怎样的历过艰难困苦，怎样的从非洲，从阿拉伯世界，到征服欧洲、亚洲。 从16世纪初开始，在伟大的苏莱曼一世(Suleiman the Magi-ificent)的军队的帮助下，咖啡首先在阿拉伯世界(开罗．阿勒颇．大马士革)然后在欧洲流起来。
咖啡培训知识 云南咖啡知识及咖啡文化培训 一、云南咖啡特点及发展史简介 可可、咖啡、茶并称当今世界的三大无酒精饮料。其中中国云南普洱不仅有中国种植面积最大和产量最好的普洱茶，也有普洱咖啡，咖啡已成为云南对外的一张新名片，并且和茶、石斛一起成为普洱的三宝，也是云南高原特色农产品的代表行业。 云南咖啡品种以阿拉比卡(小粒咖啡)为主，云南咖啡多数植于海拔1100米左有的干热河谷地区，所以酸味适中，香味浓郁且醇和，就气候条件而言，云南南部光照时间长，有利于植株的生长及光合作用，而且昼夜温差大，晚上温度低，有利于咖啡养分的积累，所以云南小粒咖啡所含的有效营养成分高于国外的其他咖啡品种。由于得天独厚的地理环境和气候条件，形成了云南咖啡浓而不苦，香而不烈，略带果酸味的独特风味，世界一流咖啡专家评价是全世界最好的咖啡，其栽培技术，单产也是世界一流的。近几年，世界上著名的雀巢、麦斯威尔、星巴克等国际巨头都纷纷到云南开辟原料基地，云南出产的产品也逐渐享誉海内外。云南咖啡不仅香遍美丽的彩云之南，同时也是云南对外的一张新名片。 云南咖啡的种植已有百年，1892年，法国传教士在云南的普洱、大理等地带来了咖啡种子，从此这些种子在云南大地上生根发牙。云南咖啡历史，大规模种植是在50年代中期，商业化种植可以追溯到1985年，但规模十分有限。1995年，云南省政府把咖啡种植正式放入“18生物工程”，咖啡种植上才得到迅速发展。1998年，《云南省人民政府关于加快咖啡产业发展的意见》出台，咖啡产业终于迎来发展契机，咖啡进入了产业化发展阶段。2011年云南省政府出台了咖啡产业的12五规划，提出“把云南省建设成为世界优质咖啡豆原料基地、全国最大的精
直接作业环节安全管理规定 直接作业环节包括：《用火作业安全管理规定》，《进入受限空间作业安全管理规定》，《临时用电安全管理规定》，《高处作业安全管理规定》，《破土作业安全管理规定》。 重庆市涪陵天成燃气开发有限责任公司各加气站等进行检维修、施工等作业均应遵守本规定。 一、用火作业安全管理规定 第一条、动火区内不准放易爆、可燃物和其它杂物，应配备一定量的消防器材。 第二条、动火区要设立显标志，落实专人管理。 第三条、在禁火区动火，均须按规定办理动火审批手续“动火证”。 第四条、动火证上应明确负责人、有效期、动火区域和安全防火措施，“动火证”一律由安全（防火）部门审批。 第五条、在禁火区风使用电、气焊（割）、喷灯和在易燃、易爆区域使用电钻、砂轮等，可产生火焰，火花和炽热表面的临时性作业，均为动火作业，必须申请办理“动火证”。 第六条、动火作业分三级管理： 1、特殊动火，指在处于运行状态的易燃、易爆生产装置和罐区等重要部位的具有特殊危险的动火作业。 2、一级动火，是指易燃、易爆区域（即：甲类火灾危险区域）
的动火作业。 3、二级动火，指一级动火以外的动火作业。 第七条、特殊动火和一级动火必须经分析合格后方可进行，其“动火证”的有效期为1天（24小时）；二级动火也应该分析，二级动火证明有效期为6天（24小时）。 第八条、“动火证”上应清楚标明动等级、动火有效期、申请办证单位、动火详细位置、工作内容（含动火手段）、安全防火措施、动火分析的取样时间、取样点、分析结果、每年开始动火时间以及各项责任人和各级审批的签名和意见。 第九条、各项责任的职责 1、动火项目负责人对执行动火作业负全责，必须在动火前详细了解作业内容和动火部位及其周围情况。参与动火安全措施的制定，并向作业人员交待任务和防火安全注意事项。 2、动火人员在接到“动火证”后，要详细核对其各项内容是否落实和审批手续不完备作业。 3、动火监护负人员负责动火现场的安全防火检查和监护工作，应指定责任心强、有经验、熟悉现场、掌握灭火手段的人担当，监护人需在“动火征”上签字认可。监护人在作业中不准离开现场，当发现异常情况时应立即通知停止作业，及时联系有关人员采取措施，作业完成后，要会同动火项目负责人、动火人检查，消除残火，确认无遗留火种，方可离开现场。 4、动火分析人对分析结果负责，根据“动火证”的要求和现
1.水吧基本培训资料 2.可乐雪碧加冰，一杯一杯的，冻柠乐，加了柠檬的可乐。冻柠七，加了柠檬的雪碧。 3.原味，红豆，芒果就是不同口味的奶茶。抹茶奥利奥是抹茶味的饮品，里面有奥利奥碎， 奶茶都可以做热的，也可以做冷的。 4.果慕，跟酸奶有一些像，四种不同口味，里面有牛奶，水果，酸酸甜甜的饮品，只有冷 的，因为是夏季饮品。 5.奶盖，俗称大胡子茶，什么叫大胡子茶，就是要喝到嘴巴上残留的牛奶看起来像是大胡 子爷爷，所以叫大胡子茶，现在叫奶盖，奶盖有一点点的咸味，因为里面添加了一点点芝士，我们奶盖分四种，三熏茉莉。就是奶盖绿茶，碳焙乌龙，就是奶盖乌龙，伯爵红茶就是奶盖红茶，抹茶红茶是没有茶的，就是抹茶味的牛奶奶盖。奶盖都是加冰的，夏季饮品。所以切记。 6.blingbling，我们的夏季新品。叫做布林布林。喝起来就像是在喝果冻，感觉清清凉凉 的，果冻类的饮品，分为五种水果味，有顾客问西番莲是什么。西番莲blingbling就是百香果blingbling，可能有人问，百香果是什么，是一种带籽的红色水果，比较香，带有酸酸的味道。夏季饮品。冰的。所以切记。 7.蜂蜜柚子茶。冰柠檬红茶可做热的，也可以做冷的，勿忘初心就是金桔柠檬茶，也就是 活力金桔。 8.我们的果汁。现做现榨，西瓜汁，西瓜一般很多水，所以夏季的时候可以询问客人需要 添加冰块么。香蕉和红苹果都是鲜果榨汁。夏天喝起来比较清爽。 9.咖啡。我们的咖啡都是现磨现做。半自动咖啡机，萃取新鲜咖啡原液，主推咖啡，招牌 是店里开业到现在卖的最好的。口感好。法式拿铁，香草味的咖啡，焦糖布丁玛奇朵、焦糖味的咖啡，巧克力摩卡，巧克力味道的咖啡，卡布基诺，上面五款咖啡。可做冷，也可做热。接下来是意式冰美。新款咖啡。苦咖啡。像是碳酸饮料的咖啡。主推。喜欢喝咖啡的顾客可以多推荐推荐。意式冰美，酷咖特调，跟香草咖啡冰乐只有冰的。就是冰咖。不能做热的。切记。 10.华夫饼、分四个口味。做华夫饼，需要一些时间预热机器，调配，烤制，然后摆盘出品， 所以点华夫饼，需要跟客人提醒。我们是现考现做，可能需要一点时间，大概八到十分钟左右。请你稍等。 11.茶饮、记得茶饮多去巡场加水。 12.以上所有饮品。客人有特殊要求请一定跟水吧沟通，避免要热的上冷的，如果客人有任 何情况，可直接喊水吧师，我会自己出来解释。并告诉你解决方案。如果导致退回的现象，有产品退回则自己负责买单 13.所有饮品，水吧一律见单出品。请不要催单。你有多余的时间你可以去服务客人。饮品 好了，会敲铃，或直接喊。 14.请推荐，店长主推产品。推东西。推价格高。味道好的。
巴斯夫安全培训（直接作业环节部分） 提纲 用火作业安全管理 第一章概念 一、用火作业 二、用火作业围 三、用火作业的危害识别 四、用火作业等级划分 第二章用火作业的安全措施 进入受限空间作业安全管理 第一章概念 一、受限空间 二、受限空间的危害识别 第二章进入受限空间的作业管理 危险化学品安全管理 第一章概念 一、危险化学品 二、常用危险化学品的分类 第二章危险化学品装卸运输安全管理 第三章危险化学品仓库安全管理 施工作业安全管理 第一章概念 一、高处作业 二、破土作业 三、起重作业 四、施工作业的风险识别 五、施工安全“三宝” 第二章建筑施工现场安全检查部位和要点 第三章施工现场的一般管理
用火作业安全管理 第一章概念 一、用火作业 在具有火灾爆炸危险场所进行的施工过程。 二、用火作业的围 1、各种气焊、电焊、铅焊、锡焊、塑料焊等各种焊接作业及气割、等离子切割机、砂轮机、磨光机等各种金属切割作业。 2、使用喷灯、火炉、液化气炉、电炉等明火作业。 3、烧（烤、煨）管线、熬沥青、炒砂子、铁锤击（产生火花）物件、喷砂、风镐、镐头锤击和产生火花的其他作业。 4、生产装置和罐区连接临时电源、使用非防爆电器设备和电动工具。 5、使用雷管、炸药等进行爆破作业。 三、用火作业的危害识别 用火作业前，生产车间、施工单位应针对作业容进行危害识别，制定相应的作业程序、安全措施和应急预案；生产车间、施工单位应对用火许可证的安全措施、补充措施逐条确认。 四、用火作业等级划分 特级用火作业： 1、带有可燃或有毒介质的容器、设备、管线及码头泊位油轮停泊期间从油轮边缘起向外延伸35米以区域； 2、节假日期间应进行的检修作业（二、三级用火区域除外）； 3、每天16:30时到次日8:00期间，生产运行关键装置要害部位的检修作业（二、三级用火区域除外）； 4、在运行的液化气球罐区防火堤检维修； 5、未拆除易燃填料的凉水塔施工； 6、炼油事业部储运部第一作业区、第二作业区、小梁山球罐区（包括灌装站）、海滨油库的用火作业。 一级用火作业： 1、正在运行的工艺生产装置区（以装置四周道路的上街沿为界）； 2、可燃气体、液化烃、可燃液体及有毒介质的泵房和机房； 3、各类可燃气体、液化烃、可燃液体充装站及可燃液体罐区防火堤、液化烃罐区封闭管理区； 4、可燃气体、液化烃、可燃液体及有毒介质的装卸作业区、洗槽站； 5、码头泊位油轮停泊期间，从油轮边缘起向外延伸35米以外的区域； 6、码头泊位无油轮停靠时主靠作业平台区域； 7、工业污水处理场、易燃易爆的循环水场、凉水塔和工业含水系统的隔油池、油沟、管道（包括距上述地点15米以的区域）； 8、切出运行，经吹扫、处理、分析合格（不包括重油）的系统工艺设备管线和油轮、驳船； 9、化学危险品仓库和空分的纯氧系统等用火作业； 10、工艺系统管网（生产区域的所有管线、生产区域外的易燃易爆、有毒有害管线）； 11、热电事业部的油系统、燃气系统和制粉系统（绞龙、煤粉仓）用火作业。 二级用火作业：
编订：__________________ 单位：__________________ 时间：__________________ 抓好直接作业环节应急管理不断提升应对突发事 件的能力 Deploy The Objectives, Requirements And Methods To Make The Personnel In The Organization Operate According To The Established Standards And Reach The Expected Level. Word格式 / 完整 / 可编辑
文件编号：KG-AO-1328-40 抓好直接作业环节应急管理不断提升应对突发事件的能力 使用备注：本文档可用在日常工作场景，通过对目的、要求、方式、方法、进度等进行具体、周密的部署，从而使得组织内人员按照既定标准、规范的要求进行操作，使日常工作或活动达到预期的水平。下载后就可自由编辑。 一、咬定“一个方法”不放松---宣传 落实企业应急管理主体责任，将应急管理和应急救援培训纳入企业教育培训体系，在新进员工三级安全教育培训、特种作业人资质培训、企业安全管理人员技能培训、员工转岗培训以及农民工培训中，优先安排应急救援知识培训，采取多种形式，宣传预案、讲透案例、讲清本企业、本岗位事故防范要点，使员工不仅熟悉本岗位生产操作技术，而且掌握安全操作规范和事故处置方法，增强第一时间处置突发事件的能力。 真正让企业理解，加强应急管理是预防生产安全事故、保护员工人身安全、深入落实安全责任制的根本举措；真正让员工清楚，谨记应急措施是保护自己
咖啡师培训内容——拿铁卡布傻傻分不清楚的在咖啡师培训内容里你该如何教你的顾客分辨拿铁和卡布呢？作为开店的小伙伴们常常会听到顾客说：老板，为什么我的卡布奇诺没有牛奶；老板，为什么我的拿铁和朋友的卡布是一样的？作为老板的你是不是有种心力交瘁的感觉，你该怎么对顾客解释拿铁是拿铁、卡布是卡布、拿铁不是卡布、卡布不是拿铁这个深奥的话题。 百瑞斯塔咖啡学院不仅会教你如何制作还会教你如何经营自己的店以及该如何培养一群品咖啡的顾客。首先你需要告诉你的顾客拿铁和卡布奇诺都是由意式浓缩咖啡和牛奶调制而成，但两者也有区别。 (1)意式浓缩咖啡、牛奶、奶泡三者的分量比例：根据传统的方法，冲卡布其诺的话，意式浓缩咖啡、牛奶和奶泡三者的分量应该是相同的（1:1:1），而拿铁的话，牛奶的分量就比较多（1:2:1）。
（2）喝卡布其诺的时候，通常使用矮和较阔的瓷杯，喝拿铁咖啡应该用较高的玻璃杯。并且，卡布奇诺的奶泡应该高于杯口，显得饱满、光洁，左右晃动杯子也不会有咖啡溢出来；拿铁只是薄薄的一层奶沫，一般与杯口平齐就可以了。（3）卡布奇诺会有很厚实绵密的口感，咖啡味道会较重，而拿铁的奶味较重，咖啡味相对要淡很多。 口感区别：卡布奇诺和拿铁咖啡都有奶沫，而且都是需要很绵密的奶沫。卡布奇诺的奶沫多，牛奶比例少，咖啡的味道较明显。喝的时候建议将奶沫重新搅入杯中和牛奶咖啡重新混合（因为咖啡做好端上桌之后基本奶沫和牛奶已经分离了，单喝奶沫的口感并不好。）牛奶、咖啡混着绵密奶泡充满你口腔的感觉就对了，不加糖也能感觉到甜味。拿铁咖啡的沫少，牛奶多，总体感觉就是奶味重，卡布奇诺更能尝出咖啡的好坏，有点像是带着咖啡味道的牛奶，因为没有很厚的奶沫，所以也没有很绵密的感觉。 其实呢，最快最直接最简单的方法就是拿一个勺子在咖啡液面轻轻刮一下，如果奶沫很厚在能够快速的退回的话就是卡布，相反，奶沫很薄刮过去退不回就是拿铁。
绪论 第一节什么是咖啡师 按业界对咖啡师（Barista）的理解来说，咖啡师是对咖啡极度热爱，对咖啡从种植、混豆、烘焙、品鉴、制作等有深入研究；对咖啡业态有深入了解的人。 咖啡师品格高尚、真诚、有很高的文化修养。 按国内咖啡经营场所对咖啡师的要求是：动手、动脑能力强，工作有条理性、有程序性，动作流畅、幽雅、快速、熟悉工作流程的吧台师傅。能不断满足顾客对咖啡的要求。 咖啡师是传播咖啡文化的使者。 第二节咖啡业概况 咖啡，作为西方的传统饮品，具有久远的历史和文化底蕴。全世界每年消费至少4000 亿杯咖啡，目前全球咖啡年消费量约1000 万吨左右。咖啡是世界两大饮品之首，也是世界上除石油外的第二大贸易商品。 中国咖啡业是随着改革开放的发展而引进并发展起来，自90 年代中后期开始，由于我国具有强劲的经济动力，人们对新鲜事物的接受能力以及同西方国家交流的不断深入，咖啡业得到迅速蓬勃的发展，众多连锁咖啡吧纷纷进驻中国的各大城市，已成为人民生活中必不可少的部分，咖啡文化愈演愈浓。 咖啡在中国的发展还不到25 年，仍处于比较初级的阶段。据统计，目前国内咖啡的年人均消耗量只有0.01 公斤，但咖啡市场正在以每年30%的速度增长，远远高于世界咖啡消费量每年1.5%的增长速度，咖啡具有广阔的市场，咖啡业的发展潜力巨大。 目前中国咖啡种植面积约2000 公顷，年产2 万余吨。随着我国国际化进程的加快，咖啡作为一种必不可少的国际化时尚饮品，在我国的年消费额已呈现出20%的上升趋势；中国家庭咖啡消费量以每年40%的速度增长，同时年度零售咖啡销售增长超过了25%，并且继续保持强劲的增长势头。如每个中国人每天多喝半杯咖啡，那么中国人将左右世界咖啡的价格。 据报道，中国在今后将加大投资，进一步扩大咖啡种植，以使咖啡总产量翻一番，并使中国的咖啡种植面积达到1.6 万公顷。国际咖啡组织运营部主管巴勃罗?迪布瓦认为：“中国将成为世界上最大的咖啡消费市场。” 由于咖啡市场的进一步繁荣，我国对咖啡方面的专业人才需求量将会很大，所以咖啡师这个新型职业未来发展空间是巨大的。 第三节什么是咖啡 咖啡是一种饮料、一种商品、一种植物。不同的人对咖啡的理解是不一样的，有一些人认为：咖啡是一种生活方式、咖啡是一种文化、咖啡是一种社交的工具、是浪漫、时尚、高贵的化身。更有一些人认为：咖啡人均消费量可做为一个国家综合国力的体现、国民素质的体现。不管人们对咖
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咖啡文化讲座策划书 一、活动主题：咖啡文化交流 二、活动目的：随之而来的“咖啡文化”充满生活的每个时刻。无论在家里、还是在办公室、或是各种社交场合，人们都在品尝着咖啡：它逐渐与时尚、现代生活联系在一起。此次讲座能使大学生感受咖啡文化之气息，让学生进一步正确了解咖啡，培养他们对咖啡的正确认识，提高他们审美能力，增加对咖啡文化知识的了解。 三、活动时间：12月16日 14：00——15：00 四、活动地点：图书馆4楼英语角 五、组织单位： 主办：文纠部 协办：学习部，宣传部，组织部 活动开始的通知和联络人：沈科伟（627286）顾一钧（622639） 总负责人：沈科伟（627286） 六、活动具体流程： （一）、校内宣传： 我们可以与宣传部合作，准备一张海报，贴于经管学院宣传窗。尽可能让更多同学知道图书馆咖啡文化交流的活动。 负责人：朱张萍（665978） 经费预算：10元 （二）、讲座前期阶段 1、邀请人员： (1)邀请学院相关领导出席本次讲座。 (2)由组织部邀请学院学生会部分主要干部参加本次的讲座。（本次讲座主要对象针对团学各部门主要干部） 2、设备准备： 话筒、ppt 投影仪幕布等准备齐全 3、场地布置：
(1)桌子椅子要求文纠部的全体男生和部分女生去无人上课的自习教室借桌 椅。 (2)座位分为两部分：前排为领导老师就坐，后排为学生干部。 （3）讲座结束后把桌椅还回原处 （三）、讲座阶段 讲座程序介绍 1、各领导、学生干部入场。要求各领导和学生干部提前15分钟入场，讲座前 10分钟必须入场完毕。 2、欢迎星巴克经理入场。 3、主持人说一下讲座的流程和此次讲座的目的。 4、由星巴克经理为各位讲一下咖啡豆的生长、咖啡豆的分类。 5、由星巴克经理演示咖啡豆的烘焙，并与商业咖啡进行对比。 6、由星巴克经理讲解一下正确品尝咖啡的方法，并让现场领导和学生干部进行品尝。 7、由星巴克领导讲解一下咖啡制作及炮制步骤。 8、最后，是提问环节，由在座的各位提一些关于咖啡的问题。 七、注意事项及安全措施： 1讲座过程中参加人员不得无故提早退场。 2参加人员不得大声喧哗，认真听讲。 3在讲座期间要求文纠部成员，对现场进行管理和监督以及维护现场秩序，确保场地安全和讲座秩序。 经管学院文纠部2010年12月7日策划书格式
普洱咖啡介绍 一．普洱咖啡产业基本情况 普洱市地处中国西南边陲，热区面积多达250万公顷,年均气温18.9℃,年均降雨量达1598毫米，年无霜期在315天以上，平均海拔1400米，森林覆盖率68.7%,属南亚热带山地湿润季风气候为主体的高原气候,是咖啡种植的黄金地带，与世界著名的咖啡种植地区哥伦比亚处在同一个纬度区，有着种植咖啡得天独厚的地理环境气候条件，1892年，法国传教士将咖啡带到中国，在普洱市澜沧、江城等地区种植，至今普洱栽培咖啡已有一百多年的历史，1988年开始产业化、规模化种植,2013年，全市咖啡种植总面积达71.6万亩，投产面积34万亩，咖啡产量 4.5万吨，农业产值7.8亿元，出口3.6万吨，创汇7932万美元,主要出口到德国、美国、比利时、法国、意大利、瑞士、沙特阿拉伯、以色列、西班牙、斯洛文尼亚、瑞典、加拿大、葡萄牙、澳大利亚、日本、韩国、印度尼西亚、马来西亚等30多个国家和地区。全市工商登记注册的咖啡企业有386家（不含雀巢公司思茅农艺部，也不含咖啡个体种植户及合作社），其中出口企业12家（比如雀巢、北归、曼老江、阿拉比卡星、塞纳、星巴
克爱伲、龙科、科飞、香吉等），近两年销售额500万元以上咖啡企业19家；咖啡从业人员24.75万余人，其中，咖农7.33万余户24.4万余人，加工、销售、服务业从业人员3500人。咖啡产业已经成为普洱市农民致富、企业增效、财政增收、出口创汇的优势骨干特色产业，普洱已经成为全国种植面积最大、产量最高、品质最优的咖啡主产区和咖啡贸易中心。 “普洱咖啡”浓而不苦、香而不烈、油脂丰厚，且略带果味，在国内外市场获得了普遍的好评与盛赞。经国际咖啡组织品评和化验，认定“普洱咖啡”为“质量最好的咖啡”，与哥伦比亚咖啡同属一类，还被国际咖啡组织(ICO)认定为一类产品。伦敦国际咖啡市场评其为“优质产品，香醇第一”；雀巢、麦氏等国际知名咖啡公司赞誉为“质量最好的咖啡”；美国特种咖啡协会认为其品质超过哥伦比亚咖啡，是世界顶级咖啡之一。2012年，星巴克杯品大师杰瑞米·维克福德给普洱“曼中田”咖啡打了81.5分，并称赞“曼中田”咖啡与蓝山咖啡是同一档次。2013年1月，美国精品咖啡协会（SCAA）杯品师陈嘉峻为普洱咖啡“普洱之恋”打出了85分的高分，高于同台杯测的牙买加蓝山、夏威夷科纳和哥伦比亚咖啡；2013年5月，美国精品咖啡协会到普洱对普洱市各庄园的29个生豆样品进行了杯测，得分均在71分以上，其中得分在75分以上的样品有25个，80分以上的样品有5个，再一
咖啡基础知识 比较著名的几个咖啡豆品种。 1．蓝山咖啡（Jamaican Blue Mountain）：是咖啡中的极品，产于牙买加的蓝山。受到加勒比海环抱的蓝山，每当太阳直射蔚蓝的海 水时，便反射到山上而发出璀璨的光芒，故而得名。此中咖啡不 仅口味浓郁香醇，而且由于咖啡的甘、酸、苦三味搭配完美，所 以完全不具苦味，仅有适度而完美的酸味。一般都单品饮用，但 因产量极少，价格昂贵无比，所以世面上一般都是味道近似的咖 啡调制。 2．哥伦比亚咖啡（Cafe Colombian）：产地为哥伦比亚，烘焙后的咖啡豆，会释放出甘甜的香味，具有酸中带甜、苦味中平的良质特 性，因为浓度合宜的缘故，常被用于高级的混合咖啡之中。 3．摩卡咖啡（Cafe Mocha）：产于埃塞俄比亚。豆小而香浓，其酸味强烈，甘味适中，风味独特。经水洗处理后的咖啡豆，是颇负胜 名的优质咖啡。适合单品饮用，但若能调配混合咖啡，更是一种 理想风味的综合咖啡。 4．曼特宁咖啡：产于印尼苏门达腊。酸味适度，带有极重的浓香味，口味较苦，但有浓郁的醇度。一般咖啡爱好者大都是单品饮用， 但也是调配混合咖啡时不可或缺的品种。 5．爪哇咖啡（Cafe Java）：产于印尼的爪哇岛，属于阿拉比卡种咖啡。烘焙后苦味极强而香味极为清淡，但感觉不到任何酸味，这 种口味深受荷兰人的喜爱。此种咖啡豆最常使用于混合咖啡与即 溶式冲泡咖啡。 咖啡豆最基本的研磨方法有： 粗磨（Coarse Grind），中磨（Medium Grind），和细磨（Find Grind）。 想从咖啡豆中提取最好的风味，还取决于研磨后的咖啡粉末在热水中 的浸泡程度，一般来讲，浸泡的时间越短，研磨应更细。 咖啡的成分 咖啡豆的化学成分相当复杂，其中以碳水化合物所占的成分最多，达60%，另外还有一些蛋白质、油脂、单宁酸、咖啡因、矿物质和其它微量成分。而品种、产地、收获季节和烘焙都会使成分发生变化。 1．碳水化合物：生咖啡斗含有1%的还原醣，7%的蔗糖，2%的果胶、淀粉及其它多醣类约占15%，其余约为33%的纤维素。生咖啡豆在 烘烤过程中，大部分蔗糖会转变为焦糖，并与部分炭化后的纤维 素相互结合，形成咖啡的色调与风味。喝不加糖及奶的“BLACK COFFEE”，除了可感受到咖啡因的苦味，以及单宁酸的酸、涩味外， 还可感受到淡淡的甜味，这便是咖啡豆中所含有的糖分溶解在咖 啡内所造成的。 2．油脂：生咖啡豆中约含有13%的脂质，在咖啡豆的烘焙过程中，
人才培训总纲 一、服务知识，服务技能，推销知识专题讲述 A、咖啡厅服务技能及优质服务的概念 B、服务质量的具体要求及职业道德心 C、服务态度的实际要求及礼节礼貌的重要性 D、服务流程（迎宾/ 带客入座/ 点餐// 备餐/ 送餐/ 撤餐/ 结帐等服务） E、处理宾客的日常投诉与危机反应 二、咖啡知识及实操示范 A、咖啡的历史渊源 B、咖啡树的生长条件 C、咖啡豆的基础认识 D、单品/ 花式咖啡的研磨与制作 E、关于咖啡的问答集 三、茶类知识及实操示范 A、茶叶的基础认识 B、茶具的介绍与使用 C、冲泡各式茶叶的正确方法 D、花草茶/ 果粒茶的功效与冲泡 E、功夫茶的讲解词与冲泡法 四、酒水知识及杯具之辨别 A、六大基酒的基本认识 B、葡萄酒的酿造与饮用方式 C、啤酒正确认识与品牌介绍 D、鸡尾酒的调配与制作工艺 E、各种玻璃杯具的辨别与使用 五、调配饮料及辅料的制作 A、浓缩果汁的调配与制作 B、各种特调饮料的配方与变化 C、果汁的分层与色调的合理搭配 D、糖浆的实际制作方式 E、珍珠果的正确煮法及保存方式 六、冰沙/ 奶昔及水果拼盘的制作 A、冰沙机的认识与正确使用 B、各种冰沙/ 奶昔的制作与合理调配 C、果雕的基本刀工与花形 D、正确的摆盘与水果的配置 E、认识各种水果的产地与特性 F、常用杯具/器具 七、服务人员专业服务技巧训练 八、服务人员模拟实操 九、综合测验 培训教材 Do`s and Don`ts（服务员的基本要求）
----我们应该做到的： 1、在同所有的客人接触的过程中，应该表示尊敬、谦逊、礼貌、乐于助人和真诚， 2、在工作中，注意保持“是的，我行”、“是的，我可以”的态度 3、从你的脸上和声音当中可以感受到微笑 4、在同事之间推广团合作精神（互相合作） 5、保持高的卫生标准，不仅仅对自己还有你周围的人 6、雇员之间要相互合作 7、工作快捷、认真和安全 8、在任何时间要守时9、掌握所有设备的保养知识 10、重视安全的措施11、报告破损和损坏的设备 12、永远不能说：“不知道，不” 13、当客人投诉时，第一时间内说：“对不起”！。 ----我们不能做的： 1、不能穿着制服离开酒店 2、当值时不能嚼口香糖 3、当值时不能吃、喝酒水及食物 4、在非指定区域内吸烟 5、同事之间不争论 6、不说脏话和有侮辱性的语 7、当值时不能睡觉 8、在酒店内及经营场所，不能参与任何形式的赌博9、不能有“这不是我的工作的态度” 10、不能有懒散、邋遢、疲倦的态度，穿鞋时不能拖曳11、在工作区域，不能跑步。 服务态度的基本要求 1、在任何时间要向客人问候“您好、先生、女士” 2、电话铃声不能响过三声接电话 3、给客人点饮品不让客人等待超过5分钟 4、烟缸里的烟头不能超过三个 5、给客人添冰水不能超过杯口一英寸 6、热的食品出品一定要热 7、所有的咖啡都要温杯8、使用的桌子都不能有污点和坏的 9、所有的菜单不能是破的，有污点10、不可以使用破的桌布 11、永远不可向客人说：“不知道” 餐厅内规章制度 1、准时到岗 2、保持良好个人卫生及整洁 3、佩戴工号牌 4、穿着制服 5、不打架 6、不大笑 7、不站在一起 8、不与同事闲聊 9、不奔跑10、不赌博 11、不打哈欠12、不挖鼻孔13、不抓挠头发或身体14、不争吵15、不吸烟 16、不剔指甲17、不剔牙18、不咳嗽或需用手帕捂住19、不打喷嚏或需用手帕捂住20、不推拖 21、不将手放在口袋里22、不盯着看客人23、不靠墙站24、不坐在椅子上25、工作时间不梳头发 26、不在客人视线范围吃东西喝东西27、不打私人电话28、不大喊大叫29、家人或朋友不得在客人区域等候。 好的服务 1、真诚（S）: 我们必须象对待自己家人一样对待我们的客人，客人来到我们餐厅， 我将表现诚实、关心、友善来提供我们的服务 2、效率（E）: 我们将保证我们程序是为客人带来友善和方便 3、准备服务（R）: 我们将尽力的我们的客人，我们将尽力做到为我们的客人与我们的共同点 4、看得见的物有所值（V）: 我们将给同样相待的服务 5、信息（I）；我们将保证按客人的愿望来做 6、礼貌（C）；体谅，我们将在客人的立场上为客人做得更多 7、优秀（E）；我们将以给客人的愉悦，来作为我们唯一的目的 真诚：我们必须象对我们自己一样对待客人，客人来到我们餐厅给了我们一次机会来为他们做一点什幺，我们不是帮客人做什幺，而是他们给了我们一次机会记住，客人是我们的老板，是我们的银行家，没有他们，我们将没有意义效率：用最短的时间将事情做好到，得到最好成果，我们的规则是提供一种好的服务，我们要注意客人，不能让客人等待的时间太长，如果你有别的事，我们要告诉客人，我们马上找同事来帮助客人工作快是不够的，我们必须实现客人需要什么我们就要上他愉悦，“不是一次而是永远”是我们的职责 准备服务：要时刻记住我们是为别人服务的，我们时刻准备去关心我们的客人，总是帮客人解决问题，如果我们不可以解决的我们将事情告诉我们的上级，我们将怎样做好准备？开始前的准备，检查你的仪容，你的头发是否梳好，制服是否干净，你的鞋子是否亮 看得见的物有所值：明显的方法，我们必须看见客人，我们需站在台面的前面让客人看得见，当他们看不见你，他们
人力资源部制
方案一： 素材培训大纲 一、企业文化 二、培训的意义 三、服务定义 四、客人定义 五、职业道德 六、员工应具备的工作态度 七、仪容仪表 八、礼貌礼仪 九、卫生知识 十、安全知识 十一、名咖买单流程图 十二、收银注意事项 十三、各项券卡操作 十四、事件应对 十五、顾客投诉处理 十六、咖啡厅服务员基本技能 十七、顾客类型及服务方法 十八、怎样留住顾客的心 十九、门店员工日常操行规章制度
二、企业的组织文化 诚实、团队、进取、激情、团结、学习、活力、创新====名铁的组织文化。 （1）诚实是为人的根本，信任是处事的原则。员工之间相互信任、彼此尊重，光明磊落做人，坦诚公正处事。公司每一位员工都是创造价值的 重要力量。 （2）团队是集体智慧、协同作战，团队协作是产生效率的前提，1+1>2是团队协作的效果，而效率是实现公司价值最大化的最切实途径。 （3）进取是获得成就的手段，成就是进取的目的。名铁人通过不断的变革和创新，追求公司的长远价值。实现公司长远价值的最大化是我们共 同的成就。 （4）激情是成功的基础，尽责是做事的原则。缺乏激情扼杀创造力，每一位员工在工作中充满激情和活力，对事业执着追求和高度投入，从小 事做起从自己做起，尽心尽责，对公司负责、对绩效负责，勇于承担 责任。 （5）团结：团结是实现组织价值的前提条件。组织中的每一位成员在共同的文化、共同的理想和共同的追求下，为实现价值最大化齐心协力、 努力奋斗。 （6）学习：学习是组织创造价值的动力源泉。组织中的每一位成员不仅要
互相学习，互相帮助。共同提高，同时也要学习组织外的先进经验和 技术，从而使每位员工、整个组织永远都进步和提高，为公司价值最 大化提供技能积累。 （7）活力：活力是创造组织价值的力量保障，组织中的每一个成员永远都充满朝气，生机勃勃，积极向上，营造一个创造价值的良好氛围。 （8）创新：创新是实现组织价值的手段，组织中的每一位成员都锐意进取，大胆革新，创造性地工作，从而使组织内每位员工的才能和智慧都得 到充分的发挥。 三、企业精神 团结协作、诚信自律、求真务实、开拓创新。 四、精神口号 精诚团结、努力拼搏、用心积累、争创一流。 五、经营宗旨 以人为本、诚实经营及以市场为导向，客人满意为中心。 六、管理方针 引进科学化的管理模式； 重视培训、协助员工发挥潜能； 培养员工掌握专业技能； 提供内部晋升的机会，选择优秀员工担任管理职位； 实行奖惩制度，以保持严明的纪律和健康的风气。 七、服务宗旨 一流的环境、一流的出品、一流的服务、合适的价格。
咖啡 一．咖啡的含义及特点,分类 1.咖啡是一种樱桃状的浆果 2.咖啡分两大类：阿拉比卡（75%）和罗布斯特（25%）。特性比较如下： 3.咖啡的主要成份分别为：咖啡因，丹宁酸，矿物质，蛋白质，脂肪，水分和纤维等 4.咖啡的五种味道分别为：苦味，酸味，浓醇，甜味，香味 5.咖啡豆的保存应置于阴凉，防潮，避免阳光直射，开封后应置于保鲜罐中以阻隔空气进入 6.咖啡因是一种没有味道的兴奋剂，咖啡因会加速人体的新陈代谢，保持头脑清醒和思维敏捷，一杯咖啡平均含有60~90毫克咖啡因。茶，可可，巧克力，可乐也含有咖啡因。 二．咖啡的历史 从牧羊人发现咖啡到公元800年，中东地区开始使用焙制的咖啡，当时做为一种药或者说一种治疗手段被内科医生广泛使用。1600年咖啡被介绍到欧洲得到了发展，不仅是一种药剂，还被欧洲人当作一种时尚的饮品流行开来。1645年世界历史上的第一个咖啡馆在意大利的威尼斯出现了，随后在欧洲的一些大城市，如伦敦.巴黎等也有人分别开设了咖啡馆。从1700年开始，欧洲的殖民主义者将咖啡从阿拉伯国家引植到其在亚.非.美洲的殖民地。尤其值得一提的是1727年，葡萄牙人将咖啡介绍并引种到南美洲的巴西，从18世纪起咖啡才作为一种农作物在全世界迅速发展起来 三．咖啡的种植条件和生长地区 ⑴区域：赤道附近热带，亚热带的广大区域是咖啡的自然栖息地 ⑵气候：温润，温暖的热带，亚热带气候，常年无霜冻 ⑶温度：年平均温度在15~25℃之间，不得低于12度 ⑷纬度：海拔200米到2000米的区域。其中阿拉比卡600—2000米，罗布斯特200—900米 四．鉴别咖啡的好坏 1.闻：新鲜的咖啡豆闻之有浓香，反之则无味或气味不佳 2.看：好的咖啡豆形状完整，个头丰硕，反之则形状残缺不一 3.压：新鲜的咖啡豆压之鲜脆，裂开时有香味飘出 五．咖啡磨 1.咖啡磨的重要意义，烘焙后的咖啡豆必须经过研磨成咖啡粉后才能使用