大厨教你8个做菜技巧，简单实用，看一遍就会，做年夜饭用得上！
大厨教你8个做菜技巧，简单实用，看一遍就会，做年夜饭用得上。
年夜饭可以说是一大家一年之中最重要的饭菜了，各种美味的食材被做成很多美味的菜肴。很多人都希望在年夜饭上能亲身做一道美食给家人吃，但是厨艺不高怎么办？下面大厨教你8个做菜技巧，简单实用，看一遍就会，年夜饭做菜用得上。
1、【炒肉】，炒肉下锅以前，先用水淀粉和生抽腌制15分钟，如果是牛肉的话，用啤酒腌一下效果最好。这样可以让肉质更鲜嫩，不会发硬，口感更好吃。
2、【莲藕】，炒莲藕以前，可以先焯水，或者用淡盐水浸泡一下，这能防止莲藕发黑。如果是炒茄子的话，可以沿着锅边加醋，也能避免发黑。
3、【炖鸡鸭】，炖鸡的时候，在锅内放一把小黄豆，这样熟的更快，而且味道更好吃。炖鸭肉的时候，可以放一把田螺，同样也可以让鸭肉的味道更鲜嫩，汤也更好喝。
4、【炖牛羊】，牛羊肉不好熟，而且口感易老。在炖汤的时候，可以放一小袋子茶叶，能让牛羊肉快速软烂。如果放一把山楂片，还能去腥提鲜，汤会更好喝。
5、【蒸鱼】，蒸鱼的时候，可以把调味料放进肚子里，然后等到蒸锅沸腾以后，再把鱼放进去，用这个方法可以用高温快速锁住鱼肉的水分和鲜味，口感更水嫩，味道更好吃。
6、【煎鱼】，煎鱼之前，可以先炒个鸡蛋，或者用生姜擦一遍锅。用这两个方法可以让鱼不粘锅，不破皮，另外煎的之前，锅内先放点白糖，可以让鱼的颜色更漂亮。
7、【豆腐】，炒豆腐容易散碎，下次先把豆腐切好以后，放在加盐的开水里烫10分钟，这样可以让豆腐外表比较紧实，不容易碎。而且味道更好吃。
8、【油炸花生米】，做油炸花生米，出锅前加少许白酒，然后翻炒均匀，可以让花生米的口感更酥脆，味道更好吃，并且耐存放，三五天都不怕返潮。
以上就是大厨教你的8个做菜技巧，都是简单实用的，看一遍就会。做年夜饭的时候用得上，到时候给大家露一手。一家人团聚在一起，好好吃顿饭，聊聊天，唠唠家常，生活美滋滋。最后祝福大家猪年快乐，大吉大利，财源滚滚！
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小白如何学会做饭？有没有好的食谱推荐一下？
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收藏丨20个做菜小诀窍，记在心里，厨艺进阶
倩倩总结了20个做菜的小细节，在这里分享给大家~
注意第一个：不管是做猪扒还是牛扒，都可将肉块泡在可乐里10分钟再用，这样口感会更好，而且不用担心可乐味道残留。第二个：蒸饭时，装进电饭煲开蒸前，滴几滴生油到电饭煲里，搅动一下，这样蒸出来的米颗粒感更强，不易粘锅。
第三个：可乐开瓶后没喝完，不想漏气的话可以试试倒着放。
第四个：生吃葱蒜如果食用量大，建议还是和醋一起吃。这样以免口腔肠胃受刺激。
第五个：煮饺子时，水烧开之后加点盐进去，然后再下饺子，可以让饺子不会轻易粘锅，而且饺子的嚼劲还会变好。
第六个：炒茄子前，茄子用开水焯一下，可以避免吸油。
第七个：如果不是不粘锅，那炒菜前先热锅，再倒点油烧热，通过晃动，让热油均匀铺开；然后把热油倒出，再加冷油准备开始炒菜，这个时候锅会暂时变成不粘锅哟。
第八个：炖汤放点醋，有利于吸收钙。
第九个：喜欢吃核桃，可以把核桃洗干净放锅里蒸十分钟，取出来倒进冷水里，再砸开，可以得到更完整的核桃仁。
第十个：喜欢吃芒果，把芒果拿到煤气炉上转几秒，皮会变好剥。
第十一个：同上，番茄剥皮用开水烫一下。
第十二个：喜欢吃葡萄，在清洗时就要用些淀粉搓一搓，这样能洗的更干净。
第十三个：炒鸡蛋时，打好的鸡蛋里加点温水然后搅拌均匀，倒下去炒的时候再滴几滴酒，这样的鸡蛋蓬松又鲜嫩。
第十四个：洗木耳的时候放点面粉，可以洗更干净。
第十五个：虾仁可以加点精盐和食用碱粉，抓搓一会儿，然后用清水浸泡，再冲洗。这样处理过的虾仁更好吃。
第十六个：做啤酒鸭、红烧猪蹄等菜，在加水焖的步骤时，从炒锅倒进电饭煲里面焖，肉会更嫩、滑、香。
第十七个：炒肉类菜，可以先把肉放进小苏打水里泡10多分钟，这样炒出来肉很嫩滑。
第十八个：酒后醒了，喝点酸奶；吃油腻了，喝点茶。
第十九个：切年糕、糍粑的时候，刀用冷水淋一下，这样会好很多。
第二十个：剥大蒜前，用水把蒜头泡过，方便去皮。
怎么样，记住了吗？没记住就点个收藏吧！
做了15年的大厨，精心总结了12条做菜大技巧，能帮您快速提升厨艺
生活中有很多做菜小技巧需要我们去掌握，今天就请做了15年大厨的王师傅，他为大家精心总结了12条做菜大技巧，能帮助大家快速提升自己的厨艺，大家还有任何做菜疑问都可以问胡师傅。
炒茭白
1.猪油炒菜
很多蔬菜我们需要用猪油炒，猪油炒的菜肴会吃着更加的细嫩，也会更加的香，我们炒菜时，都会备一盆猪油呢，上述炒茭白就需要适量猪油，会使茭白吃着更嫩。
2.点醋
很多菜点适量的醋，可以使菜肴更香，而且更加有胃口，醋不要直接倒在菜上面，要沿锅洒，这样才是最正确的，胡师傅做菜最喜欢给醋呢。
3.加糖
这是我一直给大家说的问题，适量的糖不会让菜吃着甜，反而会让菜吃着更鲜更香，特别是荤菜。
4.点水
很多菜需要点水，我们家庭制作必须点热水，而且要沿锅边点，如果大家用冷水，直接把水倒在菜上，会严重影响菜肴的口感，
5.糖醋菜
糖醋菜我们放糖和食盐的顺序非常重要，我们必须先放糖，在放食盐，因为食盐放入菜中了，食材就会脱水，在加入糖，糖就吃不进食材里面了，会导致糖醋菜做的非常不好吃喔！
6.学会使用陈皮
特别是荤菜中，我们加入一片陈皮，即可去腥增香，还可以解腻增加食欲，山楂，柠檬也是同理。
爆炒牛肉
7.菜炒辣了怎么办
很多人开始做饭，一不小心辣椒就给多了，导致菜肴非常辣，我们只需要在水中加适量的醋，就可以减少辣感，如果还辣，在加点白糖，这样可以大幅度减少辣感，很多爆炒菜容易炒辣，就可以给适量白糖入，如上述的爆炒牛肉。
8.蔬菜如何炒的嫩还不变色
我们炒蔬菜必须火大，油温高，而且需要最后给盐，但是家庭制作很难达到这条件，不管您怎么做，都很难达到酒店的水平的。
9.如何快速解冻
这是很多人都会遇到的问题，我们只需要在水中加几滴白醋，就可以让冻货快速解冻，非常实用的小技巧喔！
10.如何煮奶白鱼汤
只要鱼是活的，不管用开水还是冷水煮，都可以煮成奶白鱼汤，如果加点豆腐，鱼汤会更加的白。
11.如何去除豆腐的酸碱味
我们只需要把豆腐在开水中进行焯水一下，然后冷水，保证豆腐吃着一点酸碱味都没有。
12.酸辣土豆丝如何吃着脆爽
切好的土豆丝，洗净表面淀粉，在冰水中浸泡15分钟，在冲洗干净，最后放入锅中炒，保证不粘锅，吃着还非常的脆爽喔。
酸辣土豆丝
这就是今天教给大家的12条做菜大技巧，相信对大家非常的实用，每天学会一个做菜大技巧，半年后，您的厨艺会有大幅度的提升，胡师傅最近也会给大家讲解更多的做菜技巧的。