速冻食品行业调查
一、速冻食品的定义及特点
速冻食品是指采用新鲜原料，经过水洗、漂烫、烹调加工或其他前处理工序，然后在低温下(-33℃以下)快速冻结，再妥善保存，于摄氏零下十八度以下的连贯低温条件下送抵消费地点的低温产品。
主要分类为速冻果蔬食品、速冻畜禽食品、速冻水产食品和速冻调理食品。
速冻食品具有完全以不借助任何防腐剂和添加剂，以低温来保存食品原有品质，同时卫生、营养、美味、方便、实惠等优点。
二、速冻食品行业发展概述
我国速冻行业发展已经上三十多年的历史，与国际速冻行业发展相比，还处于初级阶段，市场潜力巨大。纵观我国速冻食品发展，可以分为三个阶段：
第一阶段，从上世纪80年代末到90年代中期，我国速冻食品开始主要是沿海城市大型罐头厂试制生产，供外销出口，产品多以冷冻肉制品为主，在技术上大多采用以冷藏间代替冻结时间，大部分工序采用人工操作，由于冷藏间制冷能力有限，冻结大都在几小时以上，许多产品成了“慢冻食品”，因此生产发展十分缓慢，基本上处于完全竞争状态。
第二阶段，90年代中期以后，我国速冻食品工业迅速发展，产品品种日益丰富，米面主食品种由原来的20多种增加到30余种，畜禽肉制品、加工水产品也有较大发展，产品质量比过去有了较大提高，市场信誉度增加，一些大中型骨干企业的产品有了较高的品牌知名度，消费者开始认准品牌选购产品。
第三阶段，从2003年至今，随着业务市场的兴起、国家农业产业化政策的调整、城镇化建设的加快，以及速冻冷链技术的发展，我国速冻行业正进入一个高速发展的时期。三、速冻食品行业发展现状分析
随着速冻行业市场的发展，行业竞争格局及市场供求状况也在不断发生变化。目前，我国速冻食品行业的市场竞争已由最初的完全竞争状态演变为初级的垄断竞争，市场集中度正逐年提高。
近十多年来我国速冻食品生产是食品工业发展最快的领域。销售额每年递增15%左右。自20世纪90年代“三全”推出中国第一颗速冻汤圆以后，速冻面米食品市场逐步打开，速冻食品行业进入快速发展阶段。随着速冻面米食品需求的迅速增大，许多企业投身于该行业，纷纷建设速冻面米食品生产线，但大都生产条件简陋，产品质量参差不齐，行业竞争加剧。1997年我国速冻面米食品市场进入调整阶段，国家颁布了《速冻面米食品行业标准》（SB/T10289-1997），对速冻面米食品加工工艺、卫生条件、有毒有害物质的限量都制定了严格的规定。随后，《速冻预包装面米食品卫生标准》（G B19295-2003）和食品质量安全（QS）市场准入制度相继实施，实力较弱的小企业逐渐被兼并和淘汰。与此同时，一些有实力的企业开始扩大生产规模，向集约化经营发展，并通过技术改造不断增加产品的附加值以获取良好的经济效益。在这一轮市场逐步走向规范的竞争中，少数拥有规模优势和技术实力的大企业脱颖而出，国内出现了一批速冻面米食品知名品牌，如三全、思念、龙凤等。目前我国现有速冻食品生产骨干企业200多家,涌现了/龙凤0、/三全0、/思念0、/瑞达0、/湾仔码头0和/维邦0等全国知名品牌,已形成1500万t生产能力。2002年销售额达401亿元122,2003年总产量达1000万t。2004年,全国速冻食品业总产量1200万吨,总产值456.56亿元人民币,占全国食品行业总产值的2.8%,平均增速12.2%。其中销售收入在500万元以上的企业120家,亿元以上企业8家。在2008年全国速冻面米食品市场中，“三全”、“思念”、“湾仔”、“龙凤”前四甲占据行业60%的市场份额，比2005年提高了一个百分点，“安井”、“海霸王”、“苏阿姨”、“甲天下”等中小品牌份额稍小，说
明品牌的集中度有加快的趋势。
虽然速冻食品生产在我国发展迅速,但目前人均年消费量仍很低,与美、欧、日等发达国家年均消费20~80kg的水平相比,仍有很大差距,速冻食品销售额仅占食品销售总额的1%左右,故我国速冻食品还有很大的发展空间132。
四、速冻食品行业特点分析
纵观中国速冻食品最近几年的发展过程,归纳起来有如下特点:
1、增长速度快。九十年代中国速冻食品总产量的增长情况如图一所示。1994年接近200万吨,1996年突破了350万吨。年平均增长速度都在25%以上。有些地方的年增长率超过100%。例如上海市,1989年上海市场上速冻食品的年销售量只有400吨。五年之后,到1994年,上海出口速冻蔬菜10000吨,仅速冻调理食品市场销售量就达到了20000吨。预计这种高速增长势态还将持续到本世纪末甚至更长一段时间。
图一
2、最近几年,发展最快、生产和销售量最大的是面食速冻产品,主要品种有饺子、饱子、馒头、银丝卷、馄钝、烧麦、春卷、汤圆等。这一品种特性和欧洲、美国以速冻蔬菜为主,日本以速冻料理食品为主有明显区别。它从解决用量最大的/主食0入手,满足老百姓的急需,反映了中国人的传统饮食习惯和当前经济发展水平,符合中国的实际情况,具有发展中国速冻食品的特色。
3、在销售方式上,当前主要是市场零售,即速冻食品通过超级市场、联锁商店直接向个人和家庭供货。至于生产厂直接面向企业的团体销售目前还未起步,这和美国、日本、西欧等国家和地区的销售方式有所不同。
4、从速冻食品生产和消费地区上来评价,发展很不平衡。发展最快的地区仍然是经济比较发达的沿海大中城市,其中京津沪在产量、规格品种上都名列前茅,内地及边远地区,进展缓慢,有些地区速冻食品还没有阵地,这个辽阔的市场有待于开拓和开发。
5、速冻食品的生产企业性质包括了中国国内已有的各种型式。有国营企业、集体企业、个体企业、合资企业、独资企业等。今后在经营活动中,激烈的竞争是必然的。消费者将在竞争中获得质量和价格的实惠。
6、速冻食品的兴起,带动了中国速冻设备的开发和生产。八十年代,中国国内还没有专门生产速冻设备的厂家。短短的十年,从事速冻设备生产的企业就增加到近50家。目前,速
冻食品生产企业采用的各种速冻设备,90%是中国九十年代自己设计制造的(包括合资企业),国内已能生产和已经投入使用的速冻设备的品种已有30多个。中国速冻设备制造业的进步为今后速冻食品工业的高速发展奠定了技术和装备基础。
7、目前中国速冻食品工业有了迅速发展,但也存在急待解决的问题,主要的有:品种少,不能满足各种用户的需要;规模普遍偏小,难以形成大生产,生产成本偏高,企业效益受到影响;全国没有统一的技术标准,缺乏行业管理部门,生产质量不稳定;产品包装简单简陋,存在不卫生、不坚固、不美观、形式单一、色彩单调、包装上缺乏有关说明和数据等问题。这些问题已经引起生产企业和政府职能部门的高度重视,正在采取切实有效的措施加以解决。
五、速冻食品行业主要问题
目前速冻食品的发展还存在着这样几方面的不足:品种仍不丰富,适合日常消费习惯的速冻米饭、面条及各种杂粮制成品缺少;速冻菜肴除了西餐肉排和中餐丸子外,各种菜系中的名肴微乎其微;运用高科技手段,按人体需要,增智型、美容型、抗衰老型等功能速冻食品或低胆固醉、低钠盐、低糖等保健速冻食品的开发尚欠缺;缺乏标准和规范,生产厂家和技术参差不齐;一些食品结冻时间较长,使原料的微生物细胞受到破坏,营养物质受损。这些都有待于进一步开发、研究和制定各类速冻食品质量标准、生产技术标准,实行标准化、规模化管理,促进速冻食品行业健康发展。
目前,影响我国速冻食品质量的主要问题有:(1)部分生产企业规模小,生产设备落后,产品质量没有保证。(2)冷冻食品的微生物污染等卫生问题不少。
以食品行业标准为例，速冻食品行业标准现仍存在着许多问题,在一定程度上制约了行业的发展,主要表现在5个方面。
1.1个别指标过高,与国情不符
国家卫生部和国家标准化管理委员会于2004年5月1日起实施的GB19295-20035速冻预包装面米食品卫生标准6中对微生物菌落总数这一指标的规定是生制品要小于等于3@ 105g-1,熟制品小于等于1@104g-1,不仅严于原商业部制定的SB/T102895速冻面米食品6中规定的生制品小于等于3@106g-1,熟制品小于等于1@105g-1的要求,也严于SN/T07955出口速冻方便食品检验规程6规定的出口产品菌落总数熟制品小于等于1@105 g-1的要求(见表1)。从国际相关标准情况看,一些发达国家对速冻产品的菌落总数没有明确的要求,只要求不得检出/致病菌0;日本对速冻调理冷冻食品冷冻前未加热的摄取品菌落总数的要求为小于等于3@106g-1,冻结前加热过的摄取品的菌落总数的要求为小于等于1@105g-1。菌落总数为小于等于3@106g-1(SB/T10289原商业部行业标准)对速冻面米食品的生制品来说是安全的,加之生制品在食用前都要经过加热杀菌的过程,对生制品菌落总数要求太高并无必要。若按照5速冻预包装面米食品卫生标准6强制执行,为使菌落总数达标而对原料进行繁杂的消毒、杀菌处理,会带来有机有害物质的增加,消毒剂的残留也会对食品安全造成危害;要确保产品合格率达98%,仅车间采用局部隔离改造、提高空气洁净度一项就需投入数千万元资金,同时设备、人工、管理等都要相应加大投入,成本将大大提高,销售价格自然也要提高很多。这与我国作为发展中国家的实际经济承受能力和行业现状不相符,无疑会制约整个速冻食品行业的发展。
1.2标准规定不明确,让劣质产品有机可乘
新标准要求过高企业难以实行,而原有标准SB/T102895速冻面米食品6也因某些方面要求不明确而同样制约了行业的发展。如SB/T102895速冻面米食品6中没有对馅料含量比例做出规定,因此不少企业为降低成本,在原材料上做手脚,用劣质肉和蔬菜做原料,以次充好,偷工减料,降低高价原料的比例,低价劣质,欺骗消费者,影响了消费者食用的口感,降低了消费者重复购买的欲望,给整个速冻食品行业造成了极坏的影响,也使正规的生产厂家面临市场信任危机。
1.3制标主体过多,标准相互矛盾
我国速冻食品业的管辖目前分属农业部、卫生部、商务部、国家质检总局、食品药品监督管理局等多个部门,不同部门对速冻食品业都有一定的监管职责,但其中任何一个部门都没有完全的管理权,因此不同部门分别发布了不同标准,重复/制标0严重,致使现行标准之间不协调,甚至互相矛盾,不仅使企业在生产过程中难以选择,而且在面对多头管理、重复监督时无所适从。如GB2760—1996《食品添加剂使用卫生标准》中规定,在速冻食品中不得检出苯甲酸,但是对于生产速冻水饺必须使用的原料——面粉,标准中则允许添加过氧化苯甲酰作为增白剂使用,但过氧化苯甲酰在面粉中发生氧化反应时会产生苯甲酸。因此用符合标准的面粉生产出的速冻水饺却变成不合格产品了。类似情况还有许多。
1.4标准体系尚不完善,部分指标无标可依
在食品领域,国际国内通常的标准分营养标准和安全标准两种。近年来,我国对于食品安全的重视程度日益提高,在制定和发布标准时也较为重视速冻食品的/卫生标准0,而对于产品的营养标准则迄今尚未统一,生产者无准可依,消费者更觉无所适从。缺乏统一的标准,既刺激了个别企业以次充好、以劣充良的行为,也让消费者购买时无法判断,同时也使政府部门难以有效监管企业的生产行为。
1.5标准实施状况较差,标准效率亟待提高
不少速冻食品生产企业缺乏标准意识,自我监督意识不强,有标不依或只执行部分标准的现象屡有发生。如5速冻预包装面米食品卫生标准6出台后,尽管存在部分标准偏高的问题,但是不少企业也并未为实现标准进行努力,使北京市场上速冻食品产品合格率跌到50%以下,严重影响了行业形象。由于速冻食品的特殊性,运输和销售过程对其质量的影响较大,但运输和销售企业往往对速冻食品行业标准的认识水平低、管理不规范,使标准实施大打折扣。如5速冻预包装面米食品卫生标准6中明确规定,冷冻销售柜温度必须保持在-18e以下,而在实际的销售终端,不少冷柜的温度根本就无法达到这一标准,大大影响了速冻食品的质量。
因此要完善我国速冻食品行业标准体系：①加快建立行业协会/标准联盟,促进标准完善；②发挥政府服务职能,加强标准制定规划；③加强企业能力建设,提高标准实施水平；
④加强全链条的标准宣传和培训,增强社会监督效果。
六、速冻食品行业市场影响因素分析
冷冻食品行业成为食品工业中发展最快的新兴产业。速冻行业之所以发展如此迅速，主要取决于以下几个方面：①随着国民经济的快速发展，人民生活水平提高和生活节奏的加快，我国的食品消费方式正在不断发生变化，从传统的家庭操作型消费转向方便、熟食、个性型消费，这为速冻食品行业提供了广阔的市场空间。我国家庭格局向小家庭转化,上班族将烹调方便又有新鲜风味的速冻食品当成日常生活必需品。同时，电子化、微波化逐渐在城乡人民家庭生活中实现，冰箱、冰柜成了人们生活必需品，这些都为速冻食品的迅速发展提供了条件。在大中城市中初步形成的冷冻链,即生产销售环节的冷库、运输环节的冷藏车,家庭中的冰箱、微波炉等逐步推广应用为速冻食品的发展起到了推波助澜的作用。
②随着国外零售商业巨头的进入和国内商业企业的崛起，城市超市业态发生极大变化。
大型量贩店、中型生鲜超市、小型便利商店、食品专卖店等成为我国食品流通的主渠道。特别是世界排名前三位的零售企业家乐福、沃尔玛、麦德龙的大规模进入，加速了中国商品流通业态的变革，改变了城市消费者原有的购物方式，从而大大方便了消费者对速冻食品的购买，刺激了冷冻保鲜产品的市场需求。
③由于速冻食品具有方便、快捷、经济、易加工的特点,且卫生、保鲜,能保持食品原有的色、香、味,适合传统的饮食习惯。
④中国的农业连年丰收,这为发展食品工业提供了充足的原料。1996年,中国的肉类、水产品、水果和蔬菜的产量比1995年平均增长了10%,表1列出了具体的数字。为了说明问题,我们假定今后几年内上述四种农副产品平均每两年增长5%(这是最保守的估计),那么到1998、2000和2002年,它们具体增长结果将为表1中的后三栏所示。这就是说,进入21世纪以后,中国上述四种农副产品的总量将超过3亿吨。世界不少食品专家预言,在21世纪,速冻食品将占到人类食品消费总量的50%以上,对中国来说,只要按上述四种农副产品的20%进行速冻,那么速冻食品的总产量就要超过6000万吨。毫无疑问,中国将成为世界上生产速冻食品最多的国家,这种前景是现实的,也是令人鼓舞的。
影响我国速冻食品行业供求发展趋势及变动原因主要有：
①业务市场的兴起
目前中国速冻食品企业主要通过零售渠道进行销售，随着人民生活水平提高、生活节奏加快、外食人群的增多，餐饮业尤其是快餐业迅速发展，业务市场正成为速冻食品生产企业新的拓展领域。很多餐饮业配餐的配送方式，目前正借助速冻食品行业的工业化之力，形成自己的发展优势。手工随意性操作正被标准化取代；前店后厂的生产模式改由大规模工厂化加工配送代替；速冻食品企业为餐厅或饭店制造出半成品，餐厅或饭店只需微波炉加热或简单二次加工即可。速冻食品行业与餐饮业正形成更加紧密的关系。据有关数据统计，在日本，70%的速冻食品用于快餐（快餐/速食店、公共场所等餐饮）与团体伙食（商务、学生、军队/旅途/会议/医院、食堂供餐等），而在我国，速冻食品目前大部分供应超市零售。在国际市场上，60%以上的冷冻冷藏食品用于餐饮业，而我国的这一比例不到5%。目前，我国餐饮业的年营业额已达7,600亿元，其中快餐业为1,200亿元。这样巨大的市场将引发速冻食品业务市场的兴起，为速冻食品行业的发展提供新的商机和空间。
②零售市场的进一步扩张随着一线城市超市竞争的加剧，家乐福、沃尔玛等大卖场在一线城市完成布局后，已经开始向二线城市进展，并且拓展速度普遍加快。同时随着城市社区大型化的发展，连锁超市和社区便利店也在长足进展。与此同时，为了鼓励流通企业在农村创办标准超市，从2005年开始，国家推出了中央财政扶持政策支持连锁超市下乡。据有
关部门测算，扶持政策实施一年来，中央财政总共对标准超市投入了2亿元扶持资金，带动了地方财政和流通企业投入资金约70亿元，全国777个县（市）已建成7.1万个标准超市，每年可扩大农村消费200亿元。连锁超市下乡对完成冷冻销售链的延伸并使速冻食品更多的进入农村市场成为现实。现有零售市场在县乡的进一步扩大为速冻食品企业提供了广阔的发展空间
七、速冻食品行业展望
对速冻食品行业来讲，整个行业逐步加大产品的技术含量和加强产品的市场细分，加之人民收入水平的不断提高，这些前提对于行业开发较高技术含量及具有较高经济附加值的产品入市，提供了机遇和发展空间。可以预测，在未来10年内，速冻米、面食品行业将进入一个高速发展期，完成由新兴行业向成熟朝阳行业的转换和过渡。而且随着业务市场的兴起、国家农业产业化政策的调整和城镇化建设的加快，速冻食品行业在稳定调整的基础上，目前正进入新的发展高峰。预计在未来几年，速冻食品行业的发展速度将高于现阶段，进入第二个高速发展的时期。
对此，我国速冻食品行业发展的对策为：(1)规范生产工艺，实施严格的质量管理。(2)加速用高科技对速冻食品机械设备的研发，加强企业技术改造。(3)加快速冻食品包装升级的步伐。(4)积极发展绿色食品概念的速冻食品。(5)以市场为导向，积极开发富有“中国特色”的新产品。（6）开发更多产品使速冻食品的品种多样化向团体消费市场，国际市场进军。
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速冻食品市场究竟该如何营销 -------------------------------------------------------------------------------- 速冻食品行业仍处于快速发展阶段，产品线的纵向和横向拓展空间都很大，然而综观整个速冻食品行业各主要品牌表现和动态，可以总结出整个行业普遍面临的以下困惑问题： 1、较大的销售额却没有带来较高的利润额和较低的成本优势，在价格战前却束手无策； 2、广告投放量持续上升却没有带来销售额的持续增长，品牌购买率依然不高，新增消费者迟迟不见效； 3、促销活动频频，但声音和效果淹没在市场竞争的汪洋大海，活动一结束，销量反降； 4、新品开发不断，产品系列阵容强大，却依然缺乏能创造价值的赢利产品； 5、终端陈列空间逐渐遭受挤压，成本费用却在逐步攀生，开发过多的产品在终端无法与消费者充分见面； 6、事件营销引不起轰动效果，活动宣传物料得不到很好的展示，媒介投放好象在打水漂…… 一、行业竞争格局和品类格局 速冻食品行业品牌化是大势所趋，但目前的形势却是品牌个性不明显、品牌集中度不高，除少数全国性强势品牌如思念、龙凤、三全、海霸王、湾仔码头等之外，各个地方都有自己的地方中小品牌，如天津的狗不理、迎客，北京的瑞达、多灵多，上海的桂冠、日清、日冷、南翔、沈大成、乔家栅、冠生园，安徽的毛毛、阿毛，东北的老边、阿仙、希波，江苏的安井、苏阿姨、广东的维邦、广州酒家、金城，中原的郑荣、笑脸、众品，浙江的五丰、佑康，西南的奇格。。。。通过对整个行业的分析研究，我们将整个行业格局作成如下图表：
关于速冻食品的品类结构：目前速冻食品发展至五大规模性品类：即水饺、汤圆、粽子、馄饨、面点，这些细分品类市场成熟度较高。消费者在品类产品上已初步形成一定的品牌消费，大部分的受访者在食用每一种产品时比较固定选择一、二个品牌的产品。如某消费者说：“吃水饺我吃思念的，吃汤圆就买三全的，吃鱼丸就要海霸王的，吃粽子就买五芳斋的”，行业初步形成了思念=水饺（水饺同时为思念的优势品类）三全=汤圆（汤圆同时为三全的优势品类）龙凤=水饺（水饺同时为思念的优势品类）五坊斋=粽子（粽子同时为五坊斋的优势品类）苏阿姨=馄饨（馄饨同时为苏阿姨的优势品类）。然而地方中小品牌在发展过程中品牌没有合理规划自己的资源优势，几乎全品类覆盖，导致每类产品在物力、人力、财力、精力等资源上都过度分散。下图表为我们总结的品类格局： 二、产品策略及建议 经过多次考察超市，我们发现：多数速冻食品品牌都存在产品结构不合理现象，在终端陈列时消费者希望买的品项却没有，重复的品项却又太多，使得很多现有产品无法全面覆盖某一城市的重点终端。同时同一品类中产品品种繁多，造成生产、流通、销售管理成本的增加以及推广费用的分散，这也是企业利润减少的关键原因之一，因此针对产品线必须做好事前合理的规划和市场评估，优化产品组合，在少占资源的前提下，争取市场效果最大化。 1、梳理和界定产品的市场使命和市场定位：什么是的形象占位产品、什么是的利润产品、走量产品、市场补缺产品和市场狙击产品； 2、将利润产品和走量产品作为公司战略产品来发展，在产品推广策略、促销支持、终端展示、业绩考核等方面优先倾斜和关注；
冷冻食品市场营销方案 海源营销策划有限公司凭借10年为食品、饮料、酒水、调味品等快消品企业成功营销策划的实战经验，在国内首先实现了为中小企业低成本、无风险营销策划的公司理念。专业、专心、专注为成长型食品企业服务，为食品企业创造相当于营销策划费用10-100倍的经济效益，是海源营销策划公司永远不变的承诺。 海源营销策划通过对冷冻食品的全方位市场调研，找到制约冷冻食品企业发展的核心问题，找出解决营销问题的方法，得到专业顾问给予的建议，从而确定改善问题的方向，审核企业的经营理念是否符合中国食品行业发展的科学规律。 冷冻食品市场分析主要分行业状况分析，消费者分析，销售渠道分析和竞争对手分析等十八个版块。 一、冷冻食品行业状况分析 （1）行业的市场现状；
（2）该类产品的市场容量； （3）行业市场格局； （4）行业的市场前景； （5）发展趋势分析等。 二、冷冻食品消费者分析 （1）认为该类产品最好的品牌，原因；（2）购买最多的品牌，原因；
（3）是否知道本公司品牌； （4）本公司的品牌形象如何； （5）为本公司的整体品牌形象评分；（6）品牌形象市场分析 三、冷冻食品消费需求分析 （1）购买该类产品的主要品牌；（2）选择购买该品牌的主要原因；
（3）购买该类产品最主要能满足您的哪些需求；（4）购买该类产品关键因素； （5）是否购买过本品牌； （6）选择购买本品牌的主要原因； （7）为什么不购买本品牌； （8）为什么选择这个品牌，而不是其它品牌；（9）喜欢购买什么样的该类产品；
（10）现有的产品有哪些不足； （11）您心中理想的产品是什么样的； （12）希望厂家推出什么样的产品； （13）购买该类产品主要受哪些因素的影响； （14）购买该类产品的决策过程是如何形成的。 四、冷冻食品消费习惯分析 （1）食用该类产品有多长时间了；
冷冻食品调查报告范本通用版 Sample survey report on frozen food 汇报人：JinTai College
冷冻食品调查报告范本通用版 前言：调查报告是反映对某个问题、某个事件或某方面情况调查研究所获得的成果 的文章。调查报告是宣传唯物论和辩证法、坚持实事求是思想路线的有力武器，历 来被无产阶级革命家所重视。本文档根据调查报告内容要求展开说明，具有实践指 导意义，便于学习和使用，本文档下载后内容可按需编辑修改及打印。 冷冻品市场（本文专指“肉类冷冻品”）是我区的一个 特色行业，但近几年受疫区私货影响，一度成为中央级媒体反映的焦点，对该市场的态度是保留还是取缔，是困扰近两届政府悬而未决的一个问题。近日，根据区政府办领导指示，我科对冷冻品市场进行了深入调研，在20xx年调研的基础上，走 访了区肉类协会，听取了区打私办、番禺出入境检验检疫局等部门意见，重新拟写了调研报告，希望会对政府决策有所帮助。 一、市场的基本情况和特点我区有经营冷冻品的大大小 小冷库、店档278家，其中大罗塘各冷库的经营占地面积约74100平方米，总库容量57800吨，较大型冷库有食品、大业、大罗、新昌、永顺、和兴、联发等十多个，其中储量7000吨 以上的较大型冷库有4间，最大型的冷库是大业冷库和食品集团冷库，储量各为10000吨。经过多年发展，形成以下几个特点：
一是经营品种集中。主要以鸡只和猪副产品为主，佛山 以牛肉为主，其他地区冷冻品市场也各有主营范围，这是专业分工和市场选择的结果。 二是冻品来源以进口为主。但也有一大部分来自内地， 两者的比例约为6:4左右。鸡只主要来自美国和我国山东和东北地区，猪副产品主要来自美国、加拿大、丹麦。 三是我区冻品市场是珠三角冻品产业链的重要一环。据 区肉类协会介绍，深圳冷库面积超过我区，东莞正在扩建冷冻品流通市场，佛山和广州的冷冻品市场也颇具规模，经过多年的运作经营，番禺区已形成了一个规模较大的大型低温储库市场，与珠三角其他地市冷库组成交通便利的冷库网络，构成整个产业链的重要一环。 四是带动了一批就业人口。冻品市场直接从业人员包括 冻品仓的经营者、管理者、进出口公司从业人员和中间贸易商等，随着冻品市场的发展，带动了货运市场、搬运市场、饮食娱乐、物业出租等相关市场，聚集了一批从业人员。区肉类协会估计，我区冻品市场直接从业人员和服务人员约1万人左右。据现场目测，冻品市场人流、物流密集，市场表现畅旺。
超市冷鲜食品调查报告 一、调查活动基本情况 本次调查活动为吉之岛超市现场问卷调查。共计下发调查问卷60份，回收有效问卷60份，回收率100%。 二、调查结果分析 （一）超市冷冻食品已深刻影响消费者生活 冷鲜肉、乳饮品、冰激凌······各式各样的冷冻食品走进消费者的生活，潜移默化地影响着消费者的饮食习惯。据调查，方便是超市冷冻食品吸引消费者的最大因素，约有80%的消费者选择。可见，超市冷冻食品因其方便的独特优势在消费者日常生活中扮演了不可或缺的角色。 （二）安全成为选购的首要因素 冷冻食品涉及范围广泛，每个种类品种繁多，消费者在选择时也有诸多考虑。本次调查结果显示，安全是消费者选购这一类产品的首要因素，有90%以上的消费者表示在超市购买冷鲜食品
之前会查看剩余保质期，并且85%以上的消费者表示不会购买外表已经解冻的冷鲜食品。 （三）超市对冰袋保鲜的宣传管理尚待提高 超市对冰袋的宣传不容忽视，宣传到位与否直接影响顾客购买冷冻食品到家时的质量优劣。调查结果显示，70%的消费者不清楚超市有提供冰袋。可见，超市要进一步加强对冰袋的宣传。 三、相关意见和建议 （一）提高冷冻食品质量 生产企业要加强内部管理，严把冷冻食品原材料质量关，不断加大科技含量，改进加工技术，不断健全冷藏链，将消费者对冷冻食品“简捷、方便”的单纯认识逐步改变成“环保、绿色、美味、营养、安全、卫生”食品的最佳选择。零售企业要严把进货关，严格按照冷冻食品标准存放管理，不断提高冷冻食品购买吸引力。 （二）加大冷冻食品知识宣传
部分消费者对冷冻食品的理解还仅限于“省时省力”的层面上，对于冷冻食品的营养价值、选择标准等还不够了解。行业协会、相关媒体应加强对冷冻食品知识的宣传，注重对消费者进行冷冻食品认知的教育引导；经营者在经营的同时也应加大对冷冻食品知识的宣传。消费者在选购冷冻食品时要多了解冷冻食品的相关知识。 （三）养成健康的消费习惯 冷冻食品在规定的保存条件下可以有效地防止营养成分流失，但是冷冻速率太慢、冻结温度不够低、解冻后再冷冻等情况会造成食品细胞不同程度的破坏，从而造成营养成分损失。为此，消费者在购买冷冻食品后应正确保存和食用。如：按照冷冻食品规定温度存放；解冻时，以温度不高、缓慢融化为宜，否则将造成汁液流失，最好在0℃—10℃下完全融解。
冷冻食品项目 可行性分析报告 规划设计 / 投资分析
冷冻食品项目可行性分析报告说明 近年来，中国居民收入快速提高，生活节奏加快，消费习惯改变，速冻食品需求量快速增长。企业技术投入增加，产品品种和质量提高，高中档产品发展势头迅猛，新市场不断开拓，消费者品牌意识增强。中国速冻食品经历了快速发展和价格大战之后，目前已经发展成为食品行业最具竞争力的领域之一。 该冷冻食品项目计划总投资9422.98万元，其中：固定资产投资6555.58万元，占项目总投资的69.57%；流动资金2867.40万元，占项目总投资的30.43%。 达产年营业收入19868.00万元，总成本费用15068.12万元，税金及附加169.89万元，利润总额4799.88万元，利税总额5631.82万元，税后净利润3599.91万元，达产年纳税总额2031.91万元；达产年投资利润率50.94%，投资利税率59.77%，投资回报率38.20%，全部投资回收期4.12年，提供就业职位366个。 本报告所涉及到的项目承办单位近几年来经营业绩指标，是以国家法定的会计师事务所出具的《财务审计报告》为准，其数据的真实性和合法性均由公司聘请的审计机构负责；公司财务部门相应人员负责提供近几年来既成的财务信息，确保财务数据必须同时具备真实性和合法性，如有弄
虚作假等行为导致的后果，由公司财务部门相关人员承担直接法律责任； 报告编制人员只是根据报告内容所需，对相关数据承做物理性参照引用， 因此，不承担相应的法律责任。 ...... 报告主要内容：基本情况、项目建设及必要性、市场分析、调研、建 设规划分析、选址规划、土建方案说明、项目工艺原则、项目环境保护和 绿色生产分析、安全经营规范、投资风险分析、节能评价、实施方案、投 资方案、经济效益可行性、综合评价说明等。 速冻食品是通过急速低温(-18℃以下)加工出来的速冻食品，食物组织 中的水分、汁液不会流失，而且在这样的低温下，微生物基本上不会繁殖，食品的安全有了保证。
食品科学与工程学院2014届本科生毕业生产实习专题调查报告 题目：速冻食品市场调研分析报告 学号：2010013260 专业年级：食品质量与安全10级 学生姓名：李姗姗 指导教师：杨保伟 完成日期：2013.10.10
速冻食品市场调研分析报告 一、选题的目的及意义 速冻食品作为中国传统食品产业化的一个成功典范，在经历了二十多年的发展之后， 在政府支持、消费者的购买力和生产企业的产品渗透率都健康发展的背景下，已成为一个新兴的“朝阳产业”。从上个世纪90年代末期开始，整个行业的年增长率平均超过20％。其中，2004年冷冻、冷藏食品业的年销售额已接近500亿元人民币。内销的米、面类产品占据主要的冷冻食品市场份额，受欢迎的种类分别有：饺子、汤圆、包子、馄饨、馒头、花卷、烧卖、粽子等。目前，该行业已发展成为品种多样、规模较大的食品制造业之一。速冻食品也已成为中国城市消费者日常饮食生活不可缺少的部分，并日益成为城市家庭的主流食品之一。同时，从行业发展的宏观角度来看，速冻食品产业已经成为一些以农牧业为主的内陆地区经济发展的主要产业。面粉加工业、畜牧养殖业、蔬菜加工业作为整个产业链的重要组成部分，在生产加工技术水平、产品种类、产品结构等方面也在随之得到了蓬勃的发展。 通过本次调研，旨在掌握泰安市消费群体对速冻食品的消费情况，从而为西苑速冻食 品厂提供可靠的市场数据，以进一步制定合理的政策来满足市民消费需要。 二、调研时间、地点、方式 2013年8月11日至8月12日，我和同事在泰安市泰山区三大超市门口，向广大市民发放调查问卷。 三、调研结果分析 3.1被调研人群体特征分析 在本次对泰安城区速冻食品市场的调研中，有282人参与调研，其中男性占被调研人数的比例为49%，女性所占比例为51%；这部分人群的年龄集中在20~50岁之间，其中20~30岁所占比例为56%，30~40岁所占比例为23%，40~50岁所占比例为12%，因此此次调研结果能准确反映出20~50岁之间的速冻食品重度消费群体的消费特征。 在被调研人群中，月收入水平集中在1000~3000元之间，其中1000~2000元所占比例为43%，2000~3000元所占比例为23%；而月收入低于1000元者所占比例为20%，而高于3000元者所占比例仅为12%，因此此次调研结果集中反映了月收入在1000~3000元之间的普通购买力消费者的消费特征。 而在分析被调研人群的受教育程度时发现：高中以下学历者所占比例为38%，大专学历所占比例为32%，本科学历所占比例为28%，而研究生学历仅为3%，可见大专以上学历者占被调查人数的多数，一方面说明了我国目前高等教育的普及率的提高，也证明了目前泰安市进入了高素质消费时代。
速冻食品市场调研-分析报告
食品科学与工程学院2014届本科生毕业生产实习专题调查报告 题目：速冻食品市场调研分析报告 学号： 2010013260 专业年级：食品质量与安全10级 学生姓名：李姗姗 指导教师：杨保伟 完成日期： 2013.10.10
速冻食品市场调研分析报告 一、选题的目的及意义 速冻食品作为中国传统食品产业化的一个成功典范，在经历了二十多年的发展之后， 在政府支持、消费者的购买力和生产企业的产品渗透率都健康发展的背景下，已成为一个新兴的“朝阳产业”。从上个世纪90年代末期开始，整个行业的年增长率平均超过20％。其中，2004年冷冻、冷藏食品业的年销售额已接近500亿元人民币。内销的米、面类产品占据主要的冷冻食品市场份额，受欢迎的种类分别有：饺子、汤圆、包子、馄饨、馒头、花卷、烧卖、粽子等。目前，该行业已发展成为品种多样、规模较大的食品制造业之一。速冻食品也已成为中国城市消费者日常饮食生活不可缺少的部分，并日益成为城市家庭的主流食品之一。同时，从行业发展的宏观角度来看，速冻食品产业已经成为一些以农牧业为主的内陆地区经济发展的主要产业。面粉加工业、畜牧养殖业、蔬菜加工业作为整个产业链的重要组成部分，在生产加工技术水平、产品种类、产品结构等方面也在随之得到了蓬勃的发展。 通过本次调研，旨在掌握泰安市消费群体对速冻食品的消费情况，从而为西苑速冻食 品厂提供可靠的市场数据，以进一步制定合理的政策来满足市民消费需要。 二、调研时间、地点、方式 2013年8月11日至8月12日，我和同事在泰安市泰山区三大超市门口，向广大市民发放调查问卷。 三、调研结果分析 3.1被调研人群体特征分析 在本次对泰安城区速冻食品市场的调研中，有282人参与调研，其中男性占被调研人数的比例为49%，女性所占比例为51%；这部分人群的年龄集中在20~50岁之间，其中20~30岁所占比例为56%，30~40岁所占比例为23%，40~50岁所占比例为12%，因此此次调研结果能准确反映出20~50岁之间的速冻食品重度消费群体的消费特征。 在被调研人群中，月收入水平集中在1000~3000元之间，其中1000~2000元所占比例为43%，2000~3000元所占比例为23%；而月收入低于1000元者所占比例为20%，而高于3000元者所占比例仅为12%，因此此次调研结果集中反映了月收入在1000~3000元之间的普通购买力消费者的消费特征。 而在分析被调研人群的受教育程度时发现：高中以下学历者所占比例为38%，大专学历所占比例为32%，本科学历所占比例为28%，而研究生学历仅为3%，可见大专以上学历者占被调查人数的多数，一方面说明了我国目前高等教育的普及率的提高，也证明了目前
2020-2025年中国中式面点速冻食品行业调研及全域营销战略研究报告 可落地执行的实战解决方案 让每个人都能成为 战略专家 管理专家 行业专家 ……
报告目录 第一章企业全域营销战略概述 (6) 第一节中式面点速冻食品行业全域营销战略研究报告简介 (6) 第二节中式面点速冻食品行业全域营销战略研究原则与方法 (7) 一、研究原则 (7) 二、研究方法 (8) 第三节研究企业全域营销战略的重要性及意义 (9) 一、重要性 (9) （一）有利于增强企业的可预见性 (9) （二）有利于明确企业未来发展方向 (10) （三）有利于激发企业员工的积极性 (10) （四）有利于促进企业整合资源 (10) 二、企业市场营销的意义 (10) （一）降低客户对市场价格的敏感度 (10) （二）强化企业竞争手段 (10) （三）加强市场壁垒的巩固 (11) （四）有利于实现企业与消费者的双赢 (11) （五）有效提高市场绩效 (11) 三、小结 (11) 第二章市场调研：2019-2020年中国中式面点速冻食品行业市场深度调研 (13) 第一节中式面点速冻食品概述 (13) 一、食品制造业 (13) 二、速冻食品行业发展历程 (13) 第二节我国中式面点速冻食品行业监管体制与发展特征 (14) 一、行业所属类别及依据 (14) 二、行业主管部门与监管体制 (14) 三、行业主要法律法规及政策 (15) （1）主要法律法规 (15) （2）主要行业政策 (16) 四、行业的主要经营模式 (17) （1）小作坊经营模式 (18) （2）区域性经营模式 (18) （3）全国连锁经营模式 (18) 五、行业的周期性、区域性与季节性特点 (18) （1）行业周期性 (18) （2）行业区域性 (18) （3）行业季节性 (18) 六、中式面点速冻食品所处行业与上下游行业之间的关联性及影响 (19) 第三节2019-2020年中国中式面点速冻食品行业发展情况分析 (20) 一、行业营销渠道多元化 (20) 二、行业消费群体覆盖面广 (20) 三、注重产品质量及产品生产标准化、规模化 (20)
XX冷冻食品有限公司应急资源调查 XX冷冻食品有限公司 XX年11月
目录 1企业概况 (1) 2调查背景及目的 (1) 2.1调查背景 (1) 2.2调查目的 (2) 3调查方案 (2) 3.1调查时间 (2) 3.2调查方法 (2) 3.3调查内容 (2) 4调查结论 (3) 4.1企业内部应急指挥机构 (4) 4.2企业内部应急物资及设备 (4) 4.3企业外部应急资源 (4) 4.4企业技术资料 (5) 5应急能力评估结论 (5) 6建议 (6)
1企业概况 XX冷冻食品有限公司始建于2008年8月，法定代表人：XX，注册资金：600万元。公司位于XXXX村东（XX路北侧），厂区占地面积21046.57㎡（约合31.6亩）。 XX冷冻食品有限公司主要从事冷库仓储服务，对外租赁公司冷库。冷库制冷系统采用液氨为制冷剂，属于涉氨制冷企业，依据《危险化学品目录》（2015版），公司属于危险化学品使用企业。 公司消防设施主要有灭火器，液氨储罐设置了围堰、喷淋水系统、视频监控系统；在制冷车间配备了空气呼吸器、防毒面具、氨防护服、洗眼器等应急器材。 公司现有员工9人，配备专职安全管理人员2名。公司设有总经办、销售部、质检部、财务部，生产厂设有制冷车间、分割车间、屠宰车间、保管部等。公司设2名专职安全人员负责全公司的安全管理工作 2调查背景及目的 2.1调查背景 为及时有效地实施应急救援工作，最大程度地减少生产安全事故，我矿依据国家相关法律法规及政策标准，制定了《XX冷冻食品有限公司生产安全事故综合应急预案》。 依据《生产安全事故应急预案管理办法》（国家安监总局令第88号）的相关要求，为提高企业应对突发事件的能力，特编制本《应急资源调查报告》。
目 录 一、冷冻食品行业概况 ................................. 二、冷冻食品行业出口现状 ............................. （1）我国冷冻食品行业历年出口额及主要出口对象 ........... （2）行业重点产品出口分析 .............................. ? ........................................................................................................................... 冷冻蔬菜 ? ........................................................................................................................... 冷冻水果 （3）冷冻食品国际市场进口情况 ........................... 三、阿里巴巴冷冻食品行业买家特征分析 ................. （1）2008年买家来源分布状况 ............................ （2）2008年买家询盘来源分布（08年该行业询盘外流率达80.55%） （3）“冷冻食品”行业买家数和询盘数大幅增长 ............... （4）询盘最多的20个国家08年相比07年变化情况 .......... （5）2008年冷冻食品活跃买家分布 ........................ （6）2008年冷冻食品接到询盘TOP5国家/地区分布 .......... （7）买家搜索热门关键词TOP30 ........................... （8）关搜推广排名与自然排名效果对比 ..................... （9）阿里巴巴冷冻食品行业买家代表（部分） ............... （10）阿里巴巴买家数、海外访问量持续增长 ................ 四、中供产品介绍—出口通新增功能介绍 ................. （1）中文版数据管家：明明白白投资，清清楚楚回报 ......... （2）买家IP 定位，轻松辨识买家真伪 ...................... 冷冻食品行业分析报告（完整版） 【最新资料，WORD 文档，可编辑修改】
冷冻食品市场营销方 案
冷冻食品市场营销方案 海源营销策划有限公司凭借10年为食品、饮料、酒水、调味品等快消品企业成功营销策划的实战经验，在国内首先实现了为中小企业低成本、无风险营销策划的公司理念。专业、专心、专注为成长型食品企业服务，为食品企业创造相当于营销策划费用10-100倍的经济效益，是海源营销策划公司永远不变的承诺。 海源营销策划通过对冷冻食品的全方位市场调研，找到制约冷冻食品企业发展的核心问题，找出解决营销问题的方法，得到专业顾问给予的建议，从而确定改善问题的方向，审核企业的经营理念是否符合中国食品行业发展的科学规律。 冷冻食品市场分析主要分行业状况分析，消费者分析，销售渠道分析和竞争对手分析等十八个版块。 一、冷冻食品行业状况分析 （1）行业的市场现状；
（2）该类产品的市场容量； （3）行业市场格局； （4）行业的市场前景； （5）发展趋势分析等。 二、冷冻食品消费者分析 （1）认为该类产品最好的品牌，原因；（2）购买最多的品牌，原因；
（3）是否知道本公司品牌； （4）本公司的品牌形象如何； （5）为本公司的整体品牌形象评分；（6）品牌形象市场分析 三、冷冻食品消费需求分析 （1）购买该类产品的主要品牌；（2）选择购买该品牌的主要原因；
（3）购买该类产品最主要能满足您的哪些需求；（4）购买该类产品关键因素； （5）是否购买过本品牌； （6）选择购买本品牌的主要原因； （7）为什么不购买本品牌； （8）为什么选择这个品牌，而不是其它品牌；（9）喜欢购买什么样的该类产品；
（10）现有的产品有哪些不足； （11）您心中理想的产品是什么样的； （12）希望厂家推出什么样的产品； （13）购买该类产品主要受哪些因素的影响；（14）购买该类产品的决策过程是如何形成的。 四、冷冻食品消费习惯分析 （1）食用该类产品有多长时间了；
2020年速冻食品行业 分析报告 2020年10月
目录 一、速冻食品行业空间广阔，火锅料制品集中度低 (5) 1、速冻食品位于产业链中游，冷链物流为行业发展提供基础保障 (5) 2、市场空间：速冻食品行业空间广阔 (7) （1）受益B端连锁餐饮蓬勃发展，火锅料制品市场快速成长 (8) （2）速冻面米制品以C端消费为主，行业处于低速增长 (9) （3）速冻菜肴制品近几年发展迅速，巨头入局 (10) 3、集中度：速冻制品细分行业集中度差异较大，火锅料行业集中度偏低 .. 12 （1）火锅料制品市场分散，行业集中度存在提升空间 (12) （2）传统速冻面米集中度较高，发面类制品市场潜力较大 (13) 二、行业驱动力：YQ加快C端产品升级，B端场景扩充带来新增量 (13) 1、C端：YQ改变家庭消费长期观念，追求健康、新鲜成为速冻发展新趋势 (13) 2、B端：火锅从传统餐饮迈入新零售赛道，利好上游火锅料龙头企业 (18) 三、参照日本，人均消费量可提升空间大，行业集中度提升 (19) 1、复盘日本速冻发展史，行业集中度提升 (19) 2、中国当前与80年代日本接近：都市化催生便利性需求 (22) 四、速冻企业竞争要素：规模效应+产品结构 (25) 1、速冻行业特点：高经营杠杆、低周转，靠规模优势取胜 (25) 2、产品结构丰富可为客户带来全套解决方案 (27) 3、行业内公司对比 (29) 4、海欣食品：扩张与改革落地，品类协同效应加快 (30) （1）百年鱼丸龙头企业，围绕正餐和火锅场景多品类发展 (30) （2）公司股权集中，成立员工激励平台完善激励机制 (31) （3）扩张与改革接连落地，叠加品类协同效应加快，公司值得期待 (32) ①百肴鲜聚焦中高端面点，品类与公司业务协同性高 (32)
正文目录 1. 公司概况：中式速冻面点领军企业，连锁门店销售为主 (7) 1.1.中国包子第一股，始于上海迈向全国 (7) 1.2.股权结构：持股结构集中，员工持股平台激发工作活力 (8) 1.3.产品：中式面点全品类布局，标准化规模化生产 (8) 1.3.1.中式面点全品类布局，产品结构较为均衡 (8) 1.3.2.工艺：攻克冷面团技术，标准化冷链运输 (10) 1.3.3.直接材料占成本比最高，毛利率受成本影响明显 (10) 1.4.渠道：连锁门店销售为主，团体供餐销售为辅 (12) 1.5.财务：业绩稳步增长，盈利能力较强 (14) 2. 行业情况：速冻米面行业空间广阔，早餐连锁化发展为趋势 (15) 2.1.速冻米面制品行业：市场规模达700 亿，仍具较大发展空间 (15) 2.1.1.速冻米面行业市场规模大，行业格局较为稳定 (15) 2.1.2.连锁及冷链化率提升叠加政策支持，速冻食品需求不断扩张 (16) 2.1.早餐行业：格局分散，连锁及团餐发力 (18) 2.1.1.早餐为刚需消费，预计2024 年早餐市场规模将达2.4 万亿 (18) 2.1.2.早餐连锁及团餐需求渐起，中式速冻面点前景可期 (19) 3. 核心竞争力：复制扩张能力出色，产能扩建保障供给 (21) 3.1.门店管控力强，拥有持续复制扩张的能力 (21) 3.1.1.品牌认可度高，科普乐园加码体验式营销 (21) 3.1.2.渠道运作模式成熟，信息赋能叠加强管控加速门店扩张 (23) 3.2.产能扩张拓展销售半径，募投项目扩产或增0.8 亿利润 (28) 3.2.1.三大生产基地辐射核心市场，三大生产模式保证供给 (29) 3.2.2.新增产能有望缓解供给压力，拓展销售半径 (31)
速冻食品行业分析报告 速冻食品行业在70年代末期以外销速冻肉类、海产品及速冻蔬菜类产品为启动产品，而速冻水饺等速冻米、面类食品的发展历史仅有二十多年。为了使这个“朝阳产业”发展，有必要认真思考如何客观地总结整个行业从启动到现在的经验、教训，把握商机，运筹帷幄，计划未来5年、10年的阶段性发展规划。下面就以速冻米、面食品为切入点，从各个层面对速冻食品行业的过去、现在和未来做一定的分析和展望。 一、行业现状 1.行业概况 速冻食品作为中国传统食品产业化的一个成功典范，在经历了二十多年的发展之后，在政府支持、消费者的购买力和生产企业的产品渗透率都健康发展的背景下，已成为一个新兴的“朝阳产业”。从上个世纪90年代末期开始，整个行业的年增长率平均超过20％。其中，2004年冷冻、冷藏食品业的年销售额已接近500亿元人民币。内销的米、面类产品占据主要的冷冻食品市场份额，受欢迎的种类分别有：饺子、汤圆、包子、馄饨、馒头、花卷、烧卖、粽子等。目前，该行业已发展成为品种多样、规模较大的食品制造业之一。速冻食品也已成为中国城市消费者日常饮食生活不可缺少的部分，并日益成为城市家庭的主流食品之一。同时，从行业发展的宏观角度来看，速冻食品产业已经成为一些以农牧业为主的内陆地区经济发展的主要产业。面
粉加工业、畜牧养殖业、蔬菜加工业作为整个产业链的重要组成部分，在生产加工技术水平、产品种类、产品结构等方面也在随之得到了蓬勃的发展。中国现有速冻食品企业1000多家，生产的速冻食品品种达100多个，包括速冻果蔬类、水产类、调理食品以及米面点心类等。其中，速冻果蔬类、水产类、速冻禽肉类产品以出口或餐饮使用为主要销售。从国内一类城市、二类城市的各大超市、卖场冰柜中的产品种类不难看出，速冻水饺、速冻云吞、速冻汤圆是国内速冻米食品中销量最大的三类产品。这三类产品的年销售额从二十世纪九十年代末期以每年都以高于20%的速度增长，这些市场销售的实际数据对生产制造企业的发展绝对是鼓舞士气的好消息。从产品本身来看，一方面，这些产品不仅符合中国人的饮食习惯，满足各年龄层的消费者对美味、填饱肚子的基本需求，而且食用方便、价格适中；另一方面，作为中国人日常主餐食品和传统节日的必需食品的一部分，其不可取代的特性也决定了产品稳定的消费量和旺盛的生命力。我们可以充满信心地预测速冻米、面食品行业将成为今后20年中国食品行业最具潜力的行业之一。 2.行业特征 速冻食品行业属于朝阳性行业是社会经济发展的必然结果。随着中国经济的持续、稳定增长，国民收入的增加，美味、安全、营养、方便是消费者选购食品的主要因素，速冻食品恰恰满足这样的需求。这必然使速冻食品工业得以蓬勃发展。速冻食品行业因其产品的持久性和实用性、进入的低风险性
国际食品行业发展现状分析 第一节国际食品行业现状分析 一、国际食品行业发展特点 发达国家食品行业的一个显著发展特点是高加工率、高附加值。 发达国家的食品原料加工率一般都在70％以上，有的高达92％，而我国和其他发展中国家仅为20％－30％。由此可见，我国和其他发展中国家的人民基本是以吃“原料”为主， 而发达国家的人民是以吃“成品”为主，发达国家把这么多原料加工成即食方便、品种齐全、 质量优良和数量充足的食品，是靠科技优势，靠先进的加工工艺和优良的机械设备武装的强 大的食品工业。 发达国家有很高的食品工业产值，食品工业产值在工业总产值中所占的比例也很高，一般在10％以上，最高的接近18％。食品工业是发达国家的主要工业支柱产业之一。这些发 达国家食品工业产值与农业总产值之比很高，一般是 1.6：1－2.4：1，这说明他们把农业 产值翻了一番到二番。 食品机械产品品种齐全，多达3000多种。食品工业加工设备的机械化、自动化程度很高，产值相当可观，由于不断运用新原理、新技术、新工艺、新材料，促进了食品机械工业的发展，产品质量可靠、稳定、规范化、通用化、系列化程度都较高。 在发达国家，为食品工业提供装备的食品机械行业已经发展成为一个完整的工业体系，成为机械工业的一个重要组成部分。食品机械产品品种齐全，多达3000多种。食品工业加 工设备的机械化、自动化程度很高，产值相当可观，由于不断运用新原理、新技术、新工艺、 新材料，促进了食品机械工业的发展，产品质量可靠、稳定、规范化、通用化、系列化程度 都较高。 发达国家生产的食品机械，一般具有动力、燃料及水消耗少的优点，如生产1吨奶粉耗煤、耗电及耗水分别为0.8吨、400－800kWH、1.5吨，燃料及动力消耗的费用为乳品整个 加工费用的7.5％。 发达国家生产的食品机械原料利用率高、得率高。例如，美国生产的淀粉糖制造设备用于淀粉糖生产，能做到无废渣、废水或废气排出，即无环境污染。发达国家的食品机械工业 全员劳动生产率高，食品机械出口比例都比较大。例如，法国食品机械的进出口额各为其国 内产值的一半左右，日本出口额占其生产总值的50％，进口额占出口额的72％。
食品科学与工程学院2014届本科生 毕业生产实习专题调查报告 题目：速冻食品市场调研分析报告
学号： 2010013260 10级专业年级：食品质量与安全 学生姓名：李姗姗指导教师：杨保伟2013.10.10 完成日期： 速冻食品市场调研分析报告 速冻食品市场调研分析报告 一、选题的目的及意义 速冻食品作为中国传统食品产业化的一个成功典范，在经历了二十多年的发展之后，在政府支持、消费者的购买力和生产企业的产品渗透率都健康发展的背景下，已成为一个新兴的“朝阳产业”。从上个世纪90年代末期开始，整个行业的年增长率平均超过20％。其中，2004年冷冻、冷藏食品业的年销售额已接近500亿元人民币。内销的米、面类产品占据主要的冷冻食品市场份额，受欢迎的种类分别有：饺子、汤圆、包子、馄饨、馒头、花卷、烧卖、粽子等。目前，该行业已发展成为品种多样、规模较大的食品制造业之一。速冻食品也已成为中国城市消费者日常饮食生活不可缺少的部分，并日益成为城市家庭的主流食品之一。同时，从行业发展的宏观角度来看，速冻食品产业已经成为一些以农牧业为主的内陆地区经济发展的主要产业。面粉加工业、畜牧养殖业、蔬菜加工业作为整个产业链的重要组成部分，在生产加工技术水平、产品种类、产品结构等方面也在随之得到了蓬勃的发展。 通过本次调研，旨在掌握泰安市消费群体对速冻食品的消费情况，从而为西苑速冻食品厂提供可靠的市场数据，以进一步制定合理的政策来满足市民消费需要。 二、调研时间、地点、方式 2013年8月11日至8月12日，我和同事在泰安市泰山区三大超市门口，向广
大市民发放调查问卷。三、调研结果分析 3.1被调研人群体特征分析 在本次对泰安城区速冻食品市场的调研中，有282人参与调研，其中男性占被调研人数的比例为49%，女性所占比例为51%；这部分人群的年龄集中在20~50岁之间，其中20~30岁所占比例为56%，30~40岁所占比例为23%，40~50岁所占比例为12%，因此此次调研结果能准确反映出20~50岁之间的速冻食品重度消费群体的消费特征。 在被调研人群中，月收入水平集中在1000~3000元之间，其中1000~2000元所占比例为43%，2000~3000元所占比例为23%；而月收入低于1000元者所占比例为20%，而高于3000元者所占比例仅为12%，因此此次调研结果集中反映了月收入在1000~3000元之间的普通购买力消费者的消费特征。 而在分析被调研人群的受教育程度时发现：高中以下学历者所占比例为38%，大专学历所占比例为32%，本科学历所占比例为28%，而研究生学历仅为3%，可见大专以上学历者占被调查人数的多数，一方面说明了我国目前高等教育的普及率的提高，也证明了目前泰安市进入了高素质消费时代。 1 速冻食品市场调研分析报告 同时，在分析被调研者所属单位性质时发现：从事个体经营者所占比例最大，为48%；企业供职人员占29%，从事其他行业的为11%，机关及学生所占比例很小，因此此次调研集中反映了个体经营者及企业供职人员的消费群体特征。 综合以上分析结果，我们此次调研中被调研人群是处于20~50岁之间，月收入在1000~3000元受过良好教育并从事个体经营或在企业供职的速冻食品消费群体，而此部分消费群体正是我们的重度消费群体，因此深入研究这部分人群的消费特征对我们有直观重要的意义。 3.2被调研人群体消费特征分析 3.2.1购买频率分析 表1 购买频率 其他经常从来不买频率偶尔 2 98 11 17 3 人数~ 百分比4% 61% 35% 由数据可知，被调研者中有61%的人只是偶尔去购买速冻食品，经常购买的所占比例为35%，再结合人们的普通饮食习惯可知，速冻食品依靠它的卫生、便捷正逐步地被大众消费者所接受，也反映了速冻食品拥有巨大的潜在市场。 3.2.2购买场所分析 表2 购买场所情况
（行业分析）速冻食品行业 分析报告
速冻食品行业分析报告 速冻食品行业在70年代末期以外销速冻肉类、海产品及速冻蔬菜类产品为启动产品，而速冻水饺等速冻米、面类食品的发展历史仅有二十多年。为了使这个“朝阳产业”健康发展，有必要认真思考如何客观地总结整个行业从启动到当下的经验、教训，把握商机，运筹帷幄，计划未来5年、10年的阶段性发展规划。下面就以速冻米、面食品为切入点，从各个层面对速冻食品行业的过去、当下和未来做壹定的分析和展望。 壹、行业现状 1.行业概况 速冻食品作为中国传统食品产业化的壹个成功典范，在经历了二十多年的发展之后，在政府支持、消费者的购买力和生产企业的产品渗透率都健康发展的背景下，已成为壹个新兴的“朝阳产业”。从上个世纪90年代末期开始，整个行业的年增长率平均超过20％。其中，2004年冷冻、冷藏食品业的年销售额已接近500亿元人民币。内销的米、面类产品占据主要的冷冻食品市场份额，受欢迎的种类分别有：饺子、汤圆、包子、馄饨、馒头、花卷、烧卖、粽子等。目前，该行业已发展成为品种多样、规模较大的食品制造业之壹。速冻食品也已成为中
国城市消费者日常饮食生活不可缺少的部分，且日益成为城市家庭的主流食品之壹。同时，从行业发展的宏观角度来见，速冻食品产业已经成为壹些以农牧业为主的内陆地区经济发展的主要产业。面粉加工业、畜牧养殖业、蔬菜加工业作为整个产业链的重要组成部分，在生产加工技术水平、产品种类、产品结构等方面也在随之得到了蓬勃的发展。 中国现有速冻食品企业1000多家，生产的速冻食品品种达100多个，包括速冻果蔬类、水产类、调理食品以及米面点心类等。其中，速冻果蔬类、水产类、速冻禽肉类产品以出口或餐饮使用为主要销售渠道。从国内壹类城市、二类城市的各大超市、卖场冰柜中的产品种类不难见出，速冻水饺、速冻云吞、速冻汤圆是国内速冻米食品中销量最大的三类产品。这三类产品的年销售额从二十世纪九十年代末期以每年都以高于20%的速度增长，这些市场销售的实际数据对生产制造企业的发展绝对是鼓舞士气的好消息。从产品本身来见，壹方面，这些产品不仅符合中国人的饮食习惯，满足各年龄层的消费者对美味、填饱肚子的基本需求，而且食用方便、价格适中；另壹方面，作为中国人日常主餐食品和传统节日的必需食品的壹部分，其不可取代的特性也决定了产品稳定的消费量和旺盛的生命力。我们能够充满信心地预测
类别厂家产品系列口味∕种类规格单个重量皮重馅重价格（元∕袋）水饺三全三全水饺猪肉芹菜500g 19.1695g 10.373g 8.7965g 6.9 汤圆三全三全凌汤圆黑芝麻500g 12.4515g 10.0268g 2.4247g 6.9 包子三全三全面点坊猪肉包360g 37.7850g 26.7731g 11.0119g 10 馒头三全三全面点坊蛋奶馒头960g 19.9388g 13.9 花卷三全三全面点坊葱油花卷960g 23.4900g 16.8 汤包小笼包思念休闲系列开封灌汤风味450g 23.4590g 8.3554g 15.1036g 12.8 豆沙包三全三全面点坊豆沙包360g 32.6435g 23.4553g 9.1882g 6.9 粽子三全三全龙舟粽紫糯八宝粽400g 122.1225g 13.5733g 108.5492g 13.8 1.三全猪肉芹菜水饺 配料：小麦粉，饮用水，芹菜，猪肉，圆白菜，膨化豆制品，洋葱，醋酸酯淀粉， 姜，食用盐，味精，酱油，植物油，白砂糖，鸡粉调味料，猪肉膏调味料，食用 乳化油脂（植物油，饮用水，白砂糖，甘油，磷脂，聚甘油脂肪酸酯），鱼露， 淀粉。 营养成分表 项目每100克（g）营养参考值％ 能量835千焦(KJ) 10% 蛋白质 6.8克（g）11% 脂肪 6.9克（g）12% 碳水化合物27.3克（g）9% 钠365毫克（mg）18% 2.三全凌黑芝麻汤圆 配料：白糯米粉，饮用水，速冻食品专用油（植物油，饮用水，单硬脂酸甘油酯， 柠檬酸，特丁基对苯二酚），黑芝麻，食用葡萄糖，白砂糖，麦芽糊精，白芝麻， 淀粉，食品添加剂（瓜尔胶，黄原胶）。 营养成分表 项目每100克（g）营养参考值％ 能量1285千焦(KJ) 15% 蛋白质 4.1克（g）7% 脂肪13克（g）22% 碳水化合物43.2克（g）14% 钠 13毫克（mg）1%