《无公害农产品质量分析》课程教学大纲
一、课程基本信息
课程代码：260429
课程名称：无公害农产品质量分析
英文名称：pollution-free food quality analysis
课程类别：专业选修课
学时：54
学分：2.5
适用对象：环境科学
考核方式：考试，平时成绩占总成绩的40％
先修课程：分析化学
二、课程简介
《无公害农产品质量分析》全面、系统讲述无公害农产品的营养品质、食用品质以及对人有害的某些化学物质的经典和最新分析方法和技术。主要内容包括：水分、灰分、蛋白质及氨基酸、脂类、碳水化合物、维生素、有机酸、无机常量元素和微量元素、有毒有害物质等测定。此外，对农产品中的一些重要的食用品质进行分析。本课程采取理论和实践结合的方式对学生进行有关无公害农产品质量分析方面的基本理论、基本知识和基本技能的训练。
三、课程性质与教学目的
《无公害农产品质量分析》是一门技术性很强的应用学科。是从事无公害农业生产、农产品质量鉴定、农产品贮藏、农产品贸易、土壤与植物营养、生态环境保护、作物良种选育、植物保护、生物技术等生产和科研工作的重要手段。
学习本门课程的目的在于对学生进行有关无公害农产品质量分析方面的基本理论、基本知识和基本技能的训练，为学生毕业后从事该领域的工作打好基础。其主要任务是依据物理、化学、生物化学的一些基本理论和国家有关分析标准，用现代科学技术和分析手段，对各类农产品（主要是植物性农产品）的主要成分、有毒有害物质及其含量进行检测；同时，根据检测结果和国家有关无公害农产品标准，对农产品的质量进行评估，为无公害农产品的生产控制和管理提供科学依据，以保证生产出质量合格的产品。
四、教学内容及要求
绪论
(一)目的与要求
了解无公害农产品质量分析的目的、任务、意义
(二)教学内容
第一节无公害农产品质量分析的性质、内容
1.主要内容
无公害农产品质量分析的性质和内容
2.基本概念和知识点
农产品质量安全
3.问题与应用（能力要求）
了解无公害农产品质量分析的性质
第二节无公害农产品质量分析的目的、任务、意义
1.主要内容
无公害农产品质量分析的目的、任务、意义
2.基本概念和知识点
无公害农产品质量分析
3.问题与应用（能力要求）
了解无公害农产品质量分析的意义
(三)课后练习
1.无公害农产品质量分析的内容？
2.影响我国农产品质量安全的主要因素？
(四)教学方法与手段
利用电脑投影、幻灯片等多媒体形式组织教学
第一章无公害农产品及其质量
(一)目的与要求
了解我国无公害农产品的发展概况和无公害农产品分类、特点、标识的基本
知识
(二)教学内容
第一节无公害农产品的概念及其发展概况
1.主要内容
无公害农产品的概念
无公害农产品、绿色食品、有机食品的比较
无公害农产品生产与发展状况
2.基本概念和知识点
无公害农产品的概念
区别无公害农产品、绿色食品、有机食品
3.问题与应用（能力要求）
掌握无公害农产品的概念
第二节无公害农产品质量及其控制
1.主要内容
无公害农产品质量，无公害农产品质量管理体系，无公害农产品质量控制环
节
2.基本概念和知识点
产品质量，管理体系，质量控制
3.问题与应用（能力要求）
了解质量控制体系
(三)课后练习
1. 无公害农产品的概念
2. 无公害农产品、绿色食品和有机食品的特点
3. 无公害农产品质量控制包括哪些环节？
(四)教学方法与手段
利用电脑投影、幻灯片等多媒体形式组织教学
第二章样品的采集、制备和保存
(一)目的与要求
了解固体和液体样品的采集、制备和保存
(二)教学内容
第一节样品的采集
1.主要内容
样品的种类
采样的原则
采样的方法
2.基本概念和知识点
不同类型样品的采集方法，四分法
3.问题与应用（能力要求）
掌握样品采集的原则
第二节样品的制备和保存
1.主要内容
样品的前处理、干燥、粉碎
2.基本概念和知识点
前处理，干燥
3.问题与应用（能力要求）
了解样品的前处理过程
(三)课后练习
1.样品采集需要遵守哪些基本原则？
2.样品的前处理需要注意哪些方面？
(四)教学方法与手段
利用电脑投影、幻灯片等多媒体形式组织教学
第三章水分和干物质的测定
(一)目的与要求
掌握各种水分和干物质的测定方法基本原理，领会不同测定方法的异同点、
优缺点和适用检测范围；熟练掌握经典的烘干干燥法
(二)教学内容
第一节概述
1.主要内容
水分测定的意义，农产品中水分状态和含量
2.基本概念和知识点
自由水，束缚水
3.问题与应用（能力要求）
了解农产品中水分状态和含量
第二节干燥法
1.主要内容
直接干燥法，常压二步烘干法，减压干燥法，蒸馏法
2.基本概念和知识点
方法原理，实验步骤，适用范围
3.问题与应用（能力要求）
掌握直接干燥法
(三)课后练习
1.解释恒重的概念，在水分测定过程中应怎样进行恒重操作？
2. 直接干燥法，常压二步烘干法，减压干燥法，蒸馏法各有什么特点？它们
分别适宜于哪些农产品水分测定？
3. 在下列各种情况下，水分测定的结果是偏高还是偏低？为什么？
①烘箱干燥法样品粉碎不充分；样品中含较多挥发性成分；样品的吸湿性
较强；样品表面结了硬皮；脂肪的氧化；装有样品的干燥器未密封好。
②蒸馏法样品中的水分和溶剂间形成的乳浊液没有分离；冷凝器中残留有
水滴；馏出水溶性成分。
(四)教学方法与手段
利用电脑投影、幻灯片等多媒体形式组织教学
第四章灰分及几种常微量元素的测定
(一)目的与要求
掌握农产品粗灰分的测定原理和方法，掌握N、P、K等常量元素和Fe、Cu、
Mn、Zn等微量元素的测定原理和方法
(二)教学内容
第一节粗灰分测定
1.主要内容
灰分概念，测定意义，测定方法
2.基本概念和知识点
粗灰分，直接灰化法
3.问题与应用（能力要求）
掌握直接灰化法
第二节常量元素的测定
1.主要内容
N、P、K、Ca、Mg元素的测定
2.基本概念和知识点
凯氏法，钒钼黄比色法，钼蓝比色法，火焰发射光谱法，EDTA滴定法
3.问题与应用（能力要求）
掌握凯氏法测定全氮和钒钼黄比色法测定全磷的方法原理和基本操作
第三节微量元素的测定
1.主要内容
Fe、Cu、Mn、Zn元素的测定
2.基本概念和知识点
原子吸收光谱法
3.问题与应用（能力要求）
掌握原子吸收光谱法的基本原理
(三)实践环节与课后练习
实践环节：
实验一：灰分测定
课后练习：
1.简述总灰分测定的原理及操作要点。
2.总灰分、水不溶性灰分和酸不溶性灰分中主要含有什么成分？
3.什么是“爆燃”，如何克服？
4.样品在灰化前为什么要进行碳化？如何判断样品是否灰化完全？
5.简述凯氏法测定全氮的基本原理。
6.钒钼黄比色法和钼蓝比色法各有什么特点？
6. 简述原子吸收光谱法的基本原理
(四)教学方法与手段
利用电脑投影、幻灯片等多媒体形式组织教学
第五章酸度的测定
(一)目的与要求
了解农产品中有机酸的种类与分布及相应的测定方法
(二)教学内容
第一节概述
1.主要内容
酸度的概念，测定酸度的意义，有机酸种类
2.基本概念和知识点
酸度，有机酸种类
3.问题与应用（能力要求）
了解农产品中有机酸种类
第二节酸度的测定
1.主要内容
总酸度的测定，pH的测定，挥发酸的测定
2.基本概念和知识点
酸度测定的原理和方法
3.问题与应用（能力要求）
掌握pH计测酸度的方法
(三)课后练习
1.酸度测定的意义。
2.总酸度测定时，应该注意一些什么问题？
(四)教学方法与手段
自学
第六章蛋白质及主要必需氨基酸的测定
(一)目的与要求
了解蛋白质和氨基酸测定的意义；掌握蛋白质和氨基酸的测定方法基本原理；
理解不同测定方法的异同点、优缺点和适用检测范围；重点掌握凯氏法测蛋
白质和茚三酮法测氨基酸的原理和操作。
(二)教学内容
第一节概述
1.主要内容
蛋白质的生理作用，蛋白质测定方法，氨基酸的测定与分离方法
2.基本概念和知识点
蛋白质测定意义
3.问题与应用（能力要求）
了解蛋白质测定意义
第二节蛋白质的测定
1.主要内容
凯氏定氮法、双缩脲法、染料结合法测定蛋白质含量
2.基本概念和知识点
凯氏定氮法和双缩脲法的原理、实验步骤、注意事项
3.问题与应用（能力要求）
掌握凯氏定氮法
第三节氨基酸的测定
1.主要内容
氨基酸的种类，氨基酸的甲醛滴定法和茚三酮的比色法
2.基本概念和知识点
甲醛滴定法和茚三酮的比色法的原理、实验步骤、注意事项
3.问题与应用（能力要求）
掌握茚三酮的比色法
(三)实践环节与课后练习
实践环节：
实验二：蛋白质测定
实验三：游离氨基酸测定
课后练习：
1.为什么用凯氏定氮法测出的农产品中蛋白质含量为粗蛋白含量？
2.了解在消化过程中混合催化剂的组成及作用。
3.简述染料结合法测定农产品中蛋白质的原理。
4.简述甲醛滴定法和茚三酮比色法测定氨基酸含量的原理及操作要点。
(四)教学方法与手段
利用电脑投影、幻灯片等多媒体形式组织教学
第七章碳水化合物的测定
(一)目的与要求
了解碳水化合物的种类和性质；掌握多种碳水化合物的测定方法基本原理，
比较不同测定方法的异同点、优缺点和适用检测范围；重点掌握铜还原直接
滴定法测还原糖和旋光法测蔗糖
(二)教学内容
第一节概述
1.主要内容
糖类的分类及性质，糖类在农产品的含量，糖类的测定方法
2.基本概念和知识点
糖类的性质
3.问题与应用（能力要求）
了解糖类的性质
第二节水溶性糖的测定
1.主要内容
糖的提取和澄清，糖的测定方法
2.基本概念和知识点
提取剂和澄清剂，高锰酸钾法，直接滴定法
3.问题与应用（能力要求）
掌握高锰酸钾法
第三节淀粉的测定
1.主要内容
淀粉测定意义，测定方法
2.基本概念和知识点
酸水解法、酶水解法、旋光法
3.问题与应用（能力要求）
掌握旋光法
第四节纤维的测定
1.主要内容
纤维的生理作用，测定意义，测定方法
2.基本概念和知识点
酸－碱－醇－醚洗涤－质量法，纤维素测定仪器法
3.问题与应用（能力要求）
掌握酸－碱－醇－醚洗涤－质量法
(三)实践环节与课后练习
实践环节：
实验四：还原糖测定
实验五：旋光法测定蔗糖
课后练习：
1.说明还原糖测定原理。用直接滴定法测定还原糖时，为什么样液要进行预
滴定？怎样提高测定结果的准确度？
2.高锰酸钾法测定还原糖与直接滴定法有什么异同点？
3.试述澄清剂的作用及对澄清剂的要求。
4.淀粉测定方法有哪些？旋光法适合什么样品？
(四)教学方法与手段
利用电脑投影、幻灯片等多媒体形式组织教学
第八章油脂及其理化性质的测定
(一)目的与要求
了解油脂的理化性质，掌握油脂和脂肪酸的测定方法
(二)教学内容
第一节概述
1.主要内容
脂肪的作用和性质和常用测定方法
2.基本概念和知识点
脂肪的组成和性质
3.问题与应用（能力要求）
理解脂肪的组成和性质
第二节油脂的测定
1.主要内容
油脂的提取剂，油脂的测定方法——索氏抽提法，残余法，酸水解法，折光法
2.基本概念和知识点
索氏抽提法，残余法，酸水解法，折光法
3.问题与应用（能力要求）
掌握索氏抽提法
第三节脂肪酸的测定
1.主要内容
脂肪酸组分分析和游离脂肪酸的测定
2.基本概念和知识点
气相色谱法
3.问题与应用（能力要求）
了解气相色谱法测脂肪酸
第四节油脂主要理化性质的测定
1.主要内容
油脂的相对密度，折射率，烟点、熔点、凝固点，酸价，皂化价，含皂量，不皂化物，碘价，过氧化值测定
2.基本概念和知识点
油脂的理化性质及测定方法
3.问题与应用（能力要求）
掌握油脂的酸价、碘价，过氧化值测定方法
(三)实践环节与课后练习
实践环节：
实验六：食用油酸值和过氧化值测定
课后练习：
1.了解脂类测定的意义。
2.酯类测定最常用哪些提取剂？其优缺点各是什么？
3.为什么索氏提取法的测定结果是粗脂肪？测定中需要注意哪些问题？
4.氯仿——甲醇提取法测定脂肪的原理是什么？如何确保测定结果的准确
性？
(四)教学方法与手段
利用电脑投影、幻灯片等多媒体形式组织教学
第九章维生素的测定
(一)目的与要求
掌握脂溶性维生素和水溶性维生素的性质、测定方法和原理
(二)教学内容
第一节概述
1.主要内容
维生素的生理作用，种类，化学结构和性质
2.基本概念和知识点
化学结构和性质
3.问题与应用（能力要求）
了解各种维生素测定方法的应用及优缺点
第二节脂溶性维生素的测定
1.主要内容
脂溶性维生素的测定方法
2.基本概念和知识点
高效液相色谱法，比色法，纸层析法
3.问题与应用（能力要求）
掌握比色法，纸层析法
第三节水溶性维生素的测定
1.主要内容
维生素C和维生素Bl的测定
2.基本概念和知识点
2, 6—二氯靛酚滴定法，2，4—二硝基苯肼比色法，荧光法
3.问题与应用（能力要求）
掌握2, 6—二氯靛酚滴定法测定维生素C的原理和方法
(三)实践环节与课后练习
实践环节：
实验七：Vc含量测定
课后练习：
1. 掌握2, 6—二氯靛酚滴定法测定维生素C的原理和方法。
2 用纸层析法测定脂溶性维生素的原理是什么？
3. 2，4—二硝基苯肼比色法测定维生素C的原理及基本的操作过程。
(四)教学方法与手段
利用电脑投影、幻灯片等多媒体形式组织教学
第十章食用品质有关指标测定
(一)目的与要求
了解不同粮食产品和水果、蔬菜的食用品质测定方法
(二)教学内容
第一节概述
1.主要内容
食用品质测定的意义，食用品质的相关物理指标
2.基本概念和知识点
食用品质
3.问题与应用（能力要求）
了解
第三节稻米食用品质测定
1.主要内容
稻米蒸煮特性，糊化特性，碱消度，胶稠度的测定
2.基本概念和知识点
蒸煮特性，糊化特性，碱消度，胶稠度
3.问题与应用（能力要求）
了解稻米常见的食用品质
第四节小麦食用品质测定
1.主要内容
小麦的面团特性，谷物降落数值，小麦粉沉降值的测定方法
2.基本概念和知识点
面团特性，谷物降落数值，小麦粉沉降值
3.问题与应用（能力要求）
了解小麦常见的食用品质
(三)课后练习
1.稻米常见的食用品质包括哪些方面？
2.如何测定小麦的一些食用品质？
(四)教学方法与手段
自学
第十一章限量元素的测定
(一)目的与要求
了解农产品中限量元素的种类和危害；掌握限量元素的测定的一些基本原理
和方法
(二)教学内容
第一节概述
1.主要内容
限量元素的种类和危害
2.基本概念和知识点
限量元素的危害
3.问题与应用（能力要求）
了解限量元素的危害
第二节砷的测定
1.主要内容
砷的危害和测定方法
2.基本概念和知识点
砷斑法，银盐法，原子吸收分光光度法
3.问题与应用（能力要求）
掌握原子吸收分光光度法
第三节铅的测定
1.主要内容
铅的危害和测定方法
2.基本概念和知识点
双硫腙比色法，原子吸收分光光度法
3.问题与应用（能力要求）
掌握原子吸收分光光度法
第四节镉的测定
1.主要内容
镉的危害和测定方法
2.基本概念和知识点
火焰原子吸收分光光度法
3.问题与应用（能力要求）
掌握火焰原子吸收分光光度法
第五节汞的测定
1.主要内容
汞的危害和测定方法
2.基本概念和知识点
冷原子吸收法，双硫腙比色法，气相色谱法
3.问题与应用（能力要求）
掌握冷原子吸收法
第六节氟的测定
1.主要内容
氟的危害和测定方法
2.基本概念和知识点
扩散－氟试剂比色法，氟离子选择电极法
3.问题与应用（能力要求）
掌握扩散－氟试剂比色法
(三)实践环节与课后练习
实践环节：
实验八：Pb含量测定
课后练习
1.简述农产品中常见的限量元素种类及其危害。
2.双硫腙比色法的原理。
(四)教学方法与手段
利用电脑投影、幻灯片等多媒体形式组织教学
第十二章硝酸盐、亚硝酸盐及天然有害物质的测定
(一)目的与要求
掌握蔬菜中硝酸盐及亚硝酸盐和芥酸、硫代葡萄糖甙、棉酚、单宁等天然有
害物质的测定方法
(二)教学内容
第一节硝酸盐及亚硝酸盐的测定
1.主要内容
过量硝酸盐及亚硝酸盐的危害，测定方法
2.基本概念和知识点
盐酸萘乙二胺法，紫外分光光度法
3.问题与应用（能力要求）
掌握紫外分光光度法
第二节芥酸和硫代葡萄糖甙测定
1.主要内容
过量芥酸和硫代葡萄糖甙的危害，测定方法
2.基本概念和知识点
标样法，分光光度法
3.问题与应用（能力要求）
掌握标样法
(三)实践环节与课后练习
实践环节：
实验九：叶菜硝酸盐和亚硝酸盐含量测定
课后练习：
1.简述蔬菜中过量硝酸盐或亚硝酸盐对人体的危害
2.用盐酸萘乙二胺法测定蔬菜中硝酸盐含量的原理。
(四)教学方法与手段
利用电脑投影、幻灯片等多媒体形式组织教学
第十三章霉菌毒素的测定
(一)目的与要求
了解农产品中霉菌毒素的种类和产生，掌握常见霉菌毒素的测定方法
(二)教学内容
第一节黄曲霉素的测定
1.主要内容
黄曲霉素的结构，性质，毒害，测定方法
2.基本概念和知识点
黄曲霉素的提取，酶联免疫法
3.问题与应用（能力要求）
掌握酶联免疫法
第二节杂色曲霉素的测定
1.主要内容
杂色曲霉素的结构，性质，毒害，测定方法
2.基本概念和知识点
酶联免疫法
3.问题与应用（能力要求）
掌握酶联免疫法
第三节赭曲霉素A的测定
1.主要内容
赭曲霉素A的结构，性质，毒害，测定方法
2.基本概念和知识点
薄层色谱法，高效液相色谱法
3.问题与应用（能力要求）
掌握薄层色谱法
第四节单端孢霉烯族化合物的测定
1.主要内容
单端孢霉烯族化合物的结构，性质，毒害，测定方法
2.基本概念和知识点
酶联免疫法
3.问题与应用（能力要求）
掌握酶联免疫法
第五节玉米赤霉素烯酮的测定
1.主要内容
玉米赤霉素烯酮的结构，性质，毒害，测定方法
2.基本概念和知识点
高效液相色谱法
3.问题与应用（能力要求）
了解玉米赤霉素烯酮的毒害
(三)课后练习
1. 列举农产品中常见的霉菌或毒素及其危害。
(四)教学方法与手段
利用电脑投影、幻灯片等多媒体形式组织教学
第十四章农药残留及有机污染物的测定
(一)目的与要求
了解农药残留检测的相关知识，掌握农药残留检测中常用的样品前处理方法
和检测方法
(二)教学内容
第一节概述
1.主要内容
农药的种类，农药残留的危害，其他有机污染物的种类
2.基本概念和知识点
农药残留，农药残留的标准
3.问题与应用（能力要求）
了解农药残留的危害
第二节农药残留量的测定
1.主要内容
农药残留量的测定方法
2.基本概念和知识点
高效液相色谱法，气相色谱法
3.问题与应用（能力要求）
掌握高效液相色谱法和气相色谱法
(三)课后练习
1.农药残留的危害？
2.农药残留检测中常用的样品前处理方法有哪些？
(四)教学方法与手段
利用电脑投影、幻灯片等多媒体形式组织教学
第十五章分析数据处理与分析质量控制
(一)目的与要求
了解实验分析数据的处理和结果表示，理解分析质量控制的过程
(二)教学内容
第一节分析数据处理与结果表示
1.主要内容
有效数字及计算规则，分析数据的取舍，实验数据的表示法
2.基本概念和知识点
有效数字，数据的检验，数值的图表法
3.问题与应用（能力要求）
分析数据的取舍
第二节分析质量控制
1.主要内容
标准操作程序与方法，分析方法的评价与选择，影响分析数据准确性的因素，
试验室质量控制
2.基本概念和知识点
质量控制，分析方法的评价与选择
3.问题与应用（能力要求）
选择合适的数据分析方法
(三)课后练习
1. 何为质量控制？影响分析数据准确性的因素有哪些？
(四)教学方法与手段
自学
五、各教学环节学时分配
本课程总学时40学时，其中理论讲授16学时，实验24 学时，具体分配见下表：
六、推荐教材和教学参考资源
参考书：
[1] 王肇慈主编. 粮油食品品质分析. 第二版. 北京: 中国轻工业出版社, 2000
[2] 王肇慈主编. 粮油食品卫生检验. 第二版. 北京: 中国轻工业出版社, 2001
[3] 大连轻工业学院, 华南理工大学, 郑州轻工业学院等合编. 食品分析. 北京:中国轻工业出
版社, 1994
[4] 大连轻工业大学, 天津轻工业学院合编. 食品分析. 北京: 中国轻工业出版社, 1993
[5] 侯曼玲编著. 食品分析. 北京: 化学工业出版社, 2004
[6] 张水华主编. 食品分析. 北京: 中国轻工业出版社, 2004
[7] S. Suzanne Nielsen著. 杨严俊等译. 食品分析. 第二版. 北京: 中国轻工业出版社, 2002
[8] 鲍士旦主编. 农畜水产品化学分析. 北京: 中国农业出版社, 1996
〔9〕鲍士旦主编. 土壤农化分析. 第三版. 北京: 中国农业出版社, 2000
[10] 牛森著. 作物品质分析. 北京: 农业出版社, 1992
[11] 何照范. 粮油籽粒品质及其分析技术. 北京: 农业出版社, 1985
[12] 李岩, 夏玉宇主编. 商品检验技术手册商品检验概论. 北京: 化学工业出版社, 2003
[13] 靳敏, 夏玉宇主编. 商品检验技术手册商品检验技术北京: 化学工业出版社, 2003
[14] 许牡丹, 毛跟年编著. 食品安全性与分析检测. 北京: 化学工业出版社, 2003
七、其他说明
大纲修订人：邓金川修订日期：2007-9-1
大纲审定人：谢勇李永胜审定日期：2007.09
《食品安全与质量控制技术》教学大纲 课程名称：食品安全与质量控制技术适用专业：食品科学与工程专业（本科）执笔人：彭芳刚 、课程学时及学分 总学时：30学时，其中理论学时：22学时，实践学时：8学时 学分：2学分 二、课程概述 “民以食为天，食以安为先”，食品安全是保护人类生命健康，提高生活质量的基本和前提。《食品安全与质量控制技术》是专门研究各种影响食品安全的因素、质量管理和控制的技术与基本理论，进而对食品质量与安全进行管理和控制的一门技术性学科。通过本课程的学习，使学生基本掌握食品安全与质量控制的基本理论和技术方法，并能正确运用HACCP体系和IS09000族及IS022000等质量标准体系，对食品质量和安全性进行管理和控制，从而解决工作中的各种实际问题。 、教学内容及要求 第一章绪论（2学时） 教学内容： 质量 质量管理 企业质量管理 食品质量和安全管理 教学要求: 重点：食品质量与安全管理的重要性
难点：质量管理百年发展历史 第二章食品安全管理系统工程及其监管体系（2学时） 教学内容： 食品安全性影响因素 食品安全管理系统工程 食品安全监管体系 教学要求： 熟悉影响食品安全性的因素：物理、生物因素、化学因素等，理解我国的食品安全监管体系。 第三章食品质量与安全法规（2学时） 教学内容： 中国食品质量与安全法规 国际食品质量与安全法规 教学要求： 熟悉中国食品质量与安全相关的法规，重点掌握《中国人民共和国食品安全法》、《预包装食品标签通用标准》。 第四章食品标准（2学时） 教学内容： 概述 我国食品标准 国际食品标准 教学要求： 熟悉国内外有关食品标准和标准化的基本情况和发展动态；掌握编制标准和 贯彻实施标准的原则和方法；掌握查询获取国内外标准文献的方法。 第五章ISO质量管理体系（4学时） 教学内容： IS09000系列标准概述
农产品质量安全法释义 精编 Document number：WTT-LKK-GBB-08921-EIGG-22986
《农产品质量安全法》条文解读 第一章总则 总则是对法律中的若干重要问题原则性、概括性的规定，是立法基本精神的核心体现，对整部法律中其他各项具体规定具有指导作用。本章共有10条，主要包括立法目的、调整范围、管理体制、政府在农产品质量安全工作中的职责、农产品质量安全风险评估制度、农产品质量安全状况信息发布制度、以及国家对农产品标准化生产、农产品质量安全科研和先进生产技术的推广和支持，农产品质量安全知识的宣传等内容。 1、第一条“为保障农产品质量安全，维护公众健康，促进农业和农村经济发展，制定本法”。 人们每天消费的食物大部分是直接来源农业的初级产品，即农产品质量安全法所称的农产品。因此，农产品的质量安全状况如何，直接关系着人民群众的身体健康乃至生命安全。“民以食为天，食以安为先”。保证人们群众吃得安全、吃得放心，是坚持以人为本，对人民高度负责的体现。在党中央的高度重视和各有关方面的共同努力下，我国农产品质量状况总体上不断提高，但亟待依法规范，加强管理。全国人大常委会虽已制定了食品卫生法和产品质量法，但食品卫生法不调整种植业、养殖业等农业
活动；产品质量法只适用于经过加工、制作的产品。为了从源头上保障农产品质量安全，维护公众的身体健康，促进农业和农村经济发展，专门制定了本法。本条包括以下内容： （1）保障农产品质量安全 农产品作为城镇居民的主要食物来源，其农产品质量安全问题直接关系着广大人民群众的身体健康和生命安全。因此，制定农产品质量安全法的首要目的就是保障农产品质量安全，为广大人民群众提供安全、放心的农产品。党中央、国务院十分重视农产品质量安全工作。国务院1992年就出台了《关于发展高产优质高效农业的决定》，并采取了一系列措施，不断加强农产品质量安全工作。1997年后我国农产品实现了总量基本平衡，丰年有余的历史性转变，农业发展进入数量安全与质量安全并重更加注重质量安全并提升农业效益的新阶段。按照党中央、国务院的要求，农业部将农产品质量安全监管作为一项工作重点，自2001年开始，以启动实施“无公害食品行动计划”为主线，以提高农产品质量安全水平为核心，以强化农产品质量安全保障体系建设为基础，以农产品产地环境、生产过程、投入品监管、质量追溯和市场准入等环节为重点，全面推进农产品质量安全监管的各项工作。2002年5月，农业部发布公告，公布淘汰和禁止使用以及限制
农产品质量安全常识 一、蔬菜中的主要污染物有哪些？ 1. 目前我国蔬菜中的主要污染物使农药残留、硝酸盐、重金属等。①农药（特别是有机磷和氨基甲酸酯类农药）是目前生产品种最多、使用量最大、也最可能引起强烈中毒反应的污染物。②蔬菜是易富集硝酸盐植物，特别是现代农业化肥的大量施用，使蔬菜中硝酸盐含量急剧上升。③蔬菜中重金属主要来源于工业“三废”的排放及城市垃圾、污泥和含重金属的化肥、农药，有毒重金属主要指铜、锌、镉、铬，另外还有汽车尾气造成的铅污染。生物污染问题也开始引起重视，但由于我国消费者食用蔬菜绝大部分是熟食，烹调过程可以使微生物失活，只要不食用未经加热的蔬菜或在食用前充分洗净，这类污染对人体的危害基本可以避免。 二、蔬菜中的污染物有何危害？ 长期进食被农药污染的不合格蔬菜，会产生慢性农药中毒，影响人的神经功能，严重时会引起头昏多汗、全身乏力，继而出现恶心呕吐、浮痛腹泻、流涎胸闷、视力模糊、瞳孔缩小等症状。 硝酸盐本身毒性并不大，但它在人体内可被还原成亚硝酸盐，使正常的血红蛋白氧化成高铁血红蛋白，而丧失携氧能力，导致人机体内缺氧，引起高铁血红蛋白症。亚硝酸盐还可以与人肠胃中的含氮化合物结合成致癌的亚硝胺，导致消化系统癌变。通常硝酸盐积累顺序为：叶菜类＞根菜类＞葱蒜类＞瓜果类＞豆类＞茄果类。烹饪的蔬菜存放时间延长，其亚硝酸盐含量明显增加，所以建议不要食用烹饪后隔夜存放的蔬菜。蔬菜中重金属的污染一般不会引起急性中毒反应，但长期积累会给人类健康带来严重的潜在威胁。 三、有虫眼的蔬菜就一定是安全的吗？ 蔬菜有没有虫眼并不能作为蔬菜是否安全的标志。有很多虫眼只能说明曾经有过虫害，并不能表示没有喷洒过农药。如果菜幼小时叶片留下了虫眼，虫眼反而会随着叶片长大而增大。有时候虫眼多的蔬菜，菜农为了杀死害虫反而会喷药更多。此外，害虫同样具有抗药性，一旦产生抗药性，菜农往往需要加大剂量才会有效果。所以，看蔬菜是否有农药残留不能只看它有没有虫眼。 四、购买的新鲜蔬菜应浸泡几小时后方能食用，这种观点正确吗？
中国农产品贸易现状及前景分析摘要 近年来，随着国内生产力水平的提升和对外开放政策的日益成熟，中国农产品进出口贸易额都一直处于稳固增长状态。然而，这其中依旧存在如出口种类单一、出口市场集中、低价竞争等诸多咨询题。通过对中国农产品贸易现状及其比较优势与劣势的分析，引出了产生这些咨询题的缘故。提出了应该加大对国际农产品市场及国际贸易规则的了解，调整好出口结构，充分发挥自身比较优势，规范为先、品质为本，树立国际品牌形象，对其进出口贸易进行战略性调整，以促进中国农产品贸易健康稳固的进展的差不多应计策略。并结合实际情形，对中国农产品贸易的前景进行了展望。 关键词农产品贸易，中国，现状，应计策略，前景展望 ABSTRACT In recent years, along with the enhancement of domestic productive f orces level and the policy of opening to the outside world become maturi ng day by day, Chinese agricultural product import and export volume are both in continuously growth condition. However, there are still so many questions, such as the exportation types are rare, the markets of exportatio n are centralism, the low price competition and so on. Through the analy sis of the present situation of Chinese agricultural product trade and the c omparison advantage and the disadvantage, drew out the reason of there q uestions. suggested that we should strengthen the understanding of the int ernational agricultural product market and the international trade rule, adju sts the exportation structure well, displays own comparison advantage full y, take standard and quality as the most important things, setting up good
A 作物品质概念：是指人类所需要农作物目标产品的质量优劣. 作物品质是一个综合的概念，它是由多个品质因素相互影响、相互制约而构成的“复 合体” B 作物的化学品质指作物产品的的化学特点， 包括营养物质的含量、成分及其平衡状 ^态0 D 作物营养品质主要包括以下几个方面： 1、 粮食作物子粒中蛋白质及必需氨基酸含量 2、 油料作物的含油量及脂肪酸组成 3、 蔬菜、果品的糖分及维生素含量 4、 饲料作物的营养成分含量、各种营养成分的消化率、利用率等 E 作物的蒸煮品质 作物的蒸煮品质表示米、面等制作各种主食品的适宜性和其质量的好坏。 主要包括以下几个方面 1、 大米、小米的直链淀粉含量、胶稠度、出饭率、糊化温度等 2、 小麦粉蒸馒头、制面条、包饺子等的品质 F 品质性状：外观品质、营养品质和加工品质 以品质性状分类为依据有利于形成较为完整作物品质分析知识体系 品质性状分类 1、根据理化性质 物理品质（作物产品物理性状的好坏） 化学特点，包括营养物质的含量、成分及平衡状态。） 2、 根据结构特征 外观品质 内含品质 3、 根据产品用途 食用品品质：营养品质 （目标器官营养成分的含量、成分结构 及其对对人畜的营养价值）、烹饪品质、蒸煮品质（米、面等制作各种主食品的适 4、 根据工艺流程一次加工品质二次加工品质 5、 根据贮藏保鲜特点 保鲜品质 贮藏品质 思考：作物品质分析课程设置的目的与意义。 作物品质分析的主要指标和分类。 第一部分大豆品质及分析 一、大豆籽粒外观品质 1.1大豆籽粒外观品质的组成 粒形、粒色、脐色、种皮光泽、整齐度、 饱满度、紫斑粒率、褐斑粒率、虫食粒率 基因型（栽培、野生）一内因 土壤、气候、病虫害、重迎茬一外因 C 作物营养品质主要是指目标器官营养成分的含量、 成分结构及其对人畜的营养价值 化学品质（作物产品的 宜性和其质量的好坏）、卫生品质 用品质 饮用品加工品质 工业用品质 商用品质 医 1.2大豆籽粒外观品质影响因素
中华人民共和国《农产品质量安全法》 简要法律常识 1、中华人民共和国《农产品质量安全法》已由第十届全国人民代表大会常务委员会第二十一会议于2006年4月29日通过，现予公布，自2006年11月1日起施行。 2、农产品：是指来源于农业的初级产品，即在农业活动中获得的植物、动物、微生物及其产品。本法所称农产品质量安全，是指农产品质量符合保障人的健康、安全的要求。 3、第二十一条：对可能影响农产品质量安全的农药、兽药、饲料、和饲料添加剂、肥料、兽医器械，依照有关法律、行政法规的规定实行许可制度。国务院农业行政主管部门和省、自治区、直辖市人民政府农业行政主管部门应当定期对可能危及农产品质量安全的农药、兽药、饲料和饲料添加剂、肥料等农业投入品进行监督抽查，并公布抽查结果。 4、第二十四条：农产品生产企业和农民专业合作经济组织应当建立农产品生产记录，如实记载下列事项：（一）使用农业投入品的名称、来源、用法、用量和使用、停用的日期；（二）动物疫病、植物病虫害的发生和防治情况；（三）收获、屠宰或者捕捞的日期。农产品生产记录应当保存二年。 5、第三十三条有下列情形之一的农产品，不得销售：（一）含有国家禁止使用的农药、兽药或者其他化学物品的；（二）农药、兽药等化学物质残留或者含有的重金属等有害物质不符合农产品质量安全标准的；（三）含有的致病性寄生虫、微生物或者生物毒素不符合农产品质量安全标准的；（四）使用的保鲜剂、防腐剂、添加剂等材料不符合国家有关强制性的技术规范的；（五）其他不符合农产品质量安全标准的。 6、第三十九条县级以上人民政府农业行政主管部门在农产品质量安全监督检查中，可以对生产、销售的农产品进行现场检查，调查了解农产品质量质量安全的有关情况，查阅、复制与农产品质量安全有关的记录和其他资料；对经检测不符合农产品质量安全标准的农产品，有权查封、扣押。
《食品安全与质量管理》教学大纲 一、课程简介 《食品安全与质量管理》是食品检测专业课之一。 本课程应先修高等数学，应用概率统计，计算机应用基础等课程后进行。 该课程是为食品生产和经营管理直接服务的一门应用科学。“民以食为天”，食品安全与质量管理是社会生活中人们最关心的内容之一，特别在我国加入WTO后，食品安全与质量管理更是受到各级政府和广大消费者的高度重视。因此，对食品安全与质量管理和食品安全与质量管理的研究与相关知识普及具有广泛的社会基础，学习食品安全与质量管理管理，有助于人们认识现代社会质量含义和质量竞争的方式与特点，有助于保证食品安全与质量管理与安全，维护消费者身体健康与社会安定，有助于改善企业管理，提高产品及服务的质量竞争力，有助于提高生产效益，推动食品贸易的发展。质量是企业的生命线，企业只有加强质量管理，提高产品和服务质量，以质量开拓市场，以质量巩固市场，才能取得丰厚的利润和更大的经济效益。因此，食品安全与质量管理管理是企业管理的一个重要组成部分。课程以现代食品安全与质量管理管理科学的观点，系统阐述食品安全与质量管理管理的基本概念、理论和方法，重点介绍食品安全与质量管理管理基础，食品安全与质量管理控制与数理统计方法、质量的经济性与质量成本管理、食品安全与质量管理检验管理等内容。同时，还介绍现代食品安全与质量管理管理的新方法和发展动态，通过教学，使学生了解现代社会质量含义和质量竞争的方式与特点，掌握食品安全与质量管理管理的基本概念、理论和方法，为与食品企业相关的产品设计、生产、商贸流通和管理等工作服务。 二、课程性质 本课程是食品检测专业的专业课之一。是为食品生产和经营管理直接服务的一门应用科学。“民以食为天”，食品安全与质量管理是社会生活中人们最关心的内容之一，特别在我国加入WTO后，食品安全与质量管理更是受到各级政府和广大消费者的高度重视。因此，对食品安全与质量管理和食品安全与质量管理的研究与相关知识普及具有广泛的社会基础，学习食品安全与质量管理管理，有助于人们认识现代社会质量含义和质量竞争的方式与特点，有助于保证食品安全与质量管理与安全，维护消费者身体健康与社会安定，有助于改善企业管理，提高产品及服务的质量竞争力，有助于提高生产效益，推动食品贸易的发展。随着世界经济的全球化和网络信息化的发展，如何保证并不断提高产品和服务的质量已成为食品企业在日趋激烈的市场竞争中立于不败之地的关键。质量是企业的生命线，企业只有加强质量安全管理，提高产品和服务质量，以质量安全开拓市场，以质量巩固市场，才能取得丰厚的利润和更大的经济效益。因此，食品安全与质量管理管理是企业管理的一个重要组成部分。食品安全与质量管理的主要研究对象是产品质量的产生、形成和实现过程的管理。 三、课程教学目标 通过系统的教学活动，使学生正确掌握食品安全与质量管理管理的基本理论、基本知识和基本方法，并具有应用所学知识来分析和处理食品生产与流通中的质量问题。 四、理论教学安排及学时分配
农产品质量自检制度 一、合作社建立农产品质量检测室，配置检测设备，配备经培训考核合格的检测人员，根据农产品生产情况适时开展农产品质量检测，。 二、没有达到安全间隔期的产品不能作为农残检测样品、也不得收获上市交易。 三、农产品即将上市前进行抽样检测，检测主要采取速测方式，通过抑制率进行判定，样品检测合格的，出具检测报告单，产品可上市。检测不合格的，立即进行复检，复检不合格的，立即进行定量检测，在定量检测未出结果前，产品不予上市。对定量检测不合格产品，立即上报农业主管部门，查明原因，按照国家有关规定进行无害化处理或者销毁。 四、检测报告单与生产记录同步保存，通过检测报告单生成农产品二维码或农产品产地证明，农产品上市交易时凭二维码或持产地证明销售。 五、检测记录存档并保存2年以上。
不合格农产品召回处理制度为了加强本合作社农产品质量安全管理,规范不合格农产品退出市场管理,保障消费者人身健康和生命安全，依据《中华人民共和国农产品安全法》等法律规定，制定本制度。 一、对生产销售的农产品存在安全隐患，可能对人身健康和生命安全造成损害的，或者不符合农产品质量标准的，并已经进入流通、消费领域，为避免不合格食品危及人身安全及财产损失，本单位及时将缺陷产品从流通、消费领域收回，予以处理或者销毁，并承担相关费用的制度。 二、发现所销售的农产品属不合格农产品，或接到农产品加工企业、供货商、下级销售商通知的，应立即启动不合格农产品召回程序。通知农产品加工企业、供货商、下级销售商立即停止销售；立即向农业行政主管部门报告；及时向社会公布有关信息，信息公布应能够覆盖销售范围； 三、实施召回的不合格农产品应当定点存放，存放场所应当有明显标志，召回农产品数量必须准确记录。 四、召回的农产品按规定销毁或无害化处理。食品召回应自觉接受农业行政主管部门的指导和监督，食品召回情况应及时、完整、真实地报告农业行政主管部门。
黑龙江大学硕士研究生 课程名称：中国农产品国际贸易发展分析 任课教师：李丽娅 开课学年/开课学期：2012-2013-2 学时/ 学分：30/2 所在教学学院：生命科学学院 专业名称：食品加工与安全 学号/姓名：2121454/王璐 教师评语：＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿ 任课教师签字（章）：＿＿＿＿＿＿＿＿＿
目录 摘要： (3) 关键词： (3) 1加入WTO对中国农产品国际贸易影响 (3) 1.1中国农产品国际贸易基本状况 (3) 1.2中国农业生产与消费 (3) 1.3中国农产品贸易措施主要变化 (4) 2加入WTO后中国农产品国际贸易政策调整思路 (4) 3影响进出口的WTO协议分析 (5) 4倾销调查对我国农产品出口贸易的影响 (5) 5我国农产品遭遇反倾销的成因分析 (5) 5.1反倾销发起国的贸易保护主义作祟 (5) 5.2众多国家仍未给予我国，市场经济国家待遇 (5) 5.3我国农产品产业结构不合理，重复建设导致恶性竞争 (6) 5.4农产品企业应诉不力 (6) 6我国应对农产品反倾销的有效策略 (6) 6.1强化政府职能，完善相关政策法规 (6) 6.2发挥行业协会的作用。协调帮助出口企业应诉 (7) 6.3农产品企业自身的完善 (7) 参考文献： (9)
《质量管理》课程教学大纲 课程编号JG12038 课程类型：理论+实践适用专业：物流管理 学分： 2 总学时：32 其中：实验/实训学时：16 一、课程性质 质量管理是企业管理的一个重要组成部分，是物流管理专业的专业选修课程，本课程的主要研究对象是产品质量的产生、形成和实现过程的管理。本课程是以质量体系、质量标准系列、统计过程控制、抽样检验、可靠性工程基础为主线进行详细介绍，学生们学习完该课程后应掌握质量管理的概念、质量管理理念的演变、现代质量管理的思想、统计分析方法、抽样检验的方法体系、可靠性的基础知识、可靠性的基本分析方法等，初步能解决实际工作中的实际问题。本课程为学生继续学习和以后从事物流管理活动打下必要的基础。它在培养高级物流管理人才的全局中，具有增强学生对物流管理实践活动的适应能力和开发创造能力的作用。 二、课程目标 质量管理与企业的生产活动有着直接密切的关系，是一门应用性很强的专业课程。学习质量管理十分强调理论和实践的紧密结合，要在体验和理解的基础上牢固掌握有关的基本概念和运算方法，从总体上把握质量管理的基本原则、基本方法等重点内容，在融会贯通的基础上全面掌握质量管理的体系要素和现代质量管理的新方法。要切实理解和掌握本课程各章的基本概念、基本原理和各种定量的计算方法以及各项图表的编制。本课程的目的是引导学生初步了解质量管理，了解企业、政府等机构应用质量管理的现状，培养学生形成质量意识和文化。在此基础上，了解关于质量管理的各种工作职位以及其他相关职位，并初步了解各种质量职业资格考试基本情况。 三、课程要求 1．掌握质量管理的基本概念。 2．掌握质量设计和建立质量体系的能力。
采后处理方式：一是贮藏保鲜；二是加工。但两者的目的相同，均延长了果蔬产品的供应期，提高其附加值。 质量的定义 国际标准化组织先后三次给其定义反映质量或服务满足明确或隐含需要能力的特性的总和（ISO8402 ：1986 《质量术语》） 质量是反映实体，满足明确和隐含需要的能力的特性总和（ISO8402 ：1994 《质量管理和质量保证术语》） 质量是一组固有特性满足要求的程度（ISO9000 ：2000《质量管理体系基础和术语》） 质量评价体系 无公害食品 绿色食品 有机食品 HACCP体系 ISO9000体系 GMP、GAP含义 无公害农产品 无公害农产品是指产地环境、生产过程、产品质量符合国家有关标准和规范的要求，经认证合格获得认证证书并允许使用无公害农产品标志的未经加工或初加工的食用农产品。 标志：农药残留不超标 基本要求：卫生方面三；硝酸盐含量不超标；个不超标；安全、优质、卫生；认证办理机关；农业部农产品质量安全中心 GMP 在机构、人员、厂房、设施设备、卫生、验证、文件、生产管理、质量管理、产品销售与回收、投诉与不良反应报告、自检等方面的系统的、规范化的规程 目的 保护消费者权益，保证人们用药安全有效 保证药品生产企业有法可依、有章可循 实行药品质量保证制度的需要 GAP 针对初级农产品生产的种植业和养殖业，分别制定和执行各自的操作规范，保证初级农产品生产安全的一套规范体系。鼓励减少农用化学品和药品的使用；关注动物福利；环境保护；工人的健康、安全和福利。 知识点小结（果蔬产品的质量与质量评价） 果蔬产品的质量：卫生质量；感官质量；质量定义质量构成要素；营养质量 商品化处理质量 质量标准 质量标准及其作用种类级别原则商品标准的基本内容标准化要求 商品标准的实施
《质量管理学》课程教学大纲 课程名称：质量管理学课程代码： 英文名称：Quality Management 课程性质：专业必修课程学分/学时：3学分/54学时 开课学期：第6学期 适用专业：工业工程 先修课程：数理统计，概率论，管理学原理 后续课程：无 开课单位：机电工程学院课程负责人：顾世清 大纲执笔人：顾世清大纲审核人： 一、课程简介 质量管理是研究各类组织质量管理活动所具有的共性原理和基本工具，也是为组织质量管理者提供理论、原则、方法的实用科学。质量管理已经发展为一门交叉性综合性学科，它涉及了现代企业管理、产品管理控制、产品设计与制造技术、现代测试技术、技术经济学、管理信息系统、概率论及数理统计等多个学科知识。本课程在全面介绍现代质量管理原理的基础上，结合国内外的最新成果，以全面质量管理为基础，以质量管理体系、设计和制造(服务)过程质量控制、质量度量、质量改进为主线，系统介绍质量管理的理论体系和技术方法。 二、教学目的和任务 1.质量管理学是管理类专业中研究基础操作问题的一门主干专业课。它的任务是使学生掌握质量管理的理论知识和操作技能，在生产、服务领域中具有分析、解决管理实务问题的能力。 2.本课程为学生继续学习和以后从事工商管理活动打下必要的基础。它在培养高级管理人才的全局中，具有增强学生对工商管理实践活动的适应能力和开发创造能力的作用。 三、教学基本要求 1.掌握质量管理的基本概念。 2.掌握质量设计和建立质量体系的能力。 3.掌握制造质量和过程控制、质量诊断的基本能力。 4.掌握组建质量管理小组的基本能力。 5.掌握质量管理常用统计方法和运用计算机进行质量管理。 四、教学内容与学时分配
我国农产品品质面临新挑战 随着我国扩大内需和加入世贸组织的日益逼近，农产品的生产和内在品质将面临新的挑战，迫使其必须以国内外市场为导向，坚持扶优抑劣的原则，调整和优化生产结构，按需求进行生产，尽快实现农产品优质化和品牌化，以有力推动农产品优质化的进程。 现状与问题 农业生产从20世纪中其的绿色革命开始，长期以长，人们把土地产出的谷物直接食用看做是供养人口最好的惟一生产方式，历来一味追求籽粒最大产出量为主要目标，从而培育出高产水稻、小麦、玉米、豆类等农作物，但蛋白质及矿物质和维生素等营养物质却大幅度降低，品质下降。根据近几年国际国内价格的跟踪比较及有关部门的研究，中国的农产品价格已经与国际市场价格处于同一水平层次。一些大宗农副产品价格如棉花、油料、糖料、羊毛等也已接近、返老还童甚至超过国际市场价格，竟出现“高价农业”现象，市场上“卖难”的问题仍有增无减。目前我国的普通小麦积压在库，据报载，南方有的农民竟拿小麦作肥料，但优质专用小麦的年产量仅占消费量的8.5％，供不应求，靠进口弥补。如做饼干、蛋糕等面筋含量低的小麦每年约需进口50亿公斤等等。究其原因是由于 农产品品质方面的缺陷和生产上一直沿袭“增产型”，而忽视了“优质高效益型”的结果所致。 我们所说的农产品品质的内涵系营养品质、加工品质和商业
品质的总称，其中营养品质是农产品的物质基础和核心。目前我国主要农产品品质状况怎样呢？经中国医学科学院测定，主要农产品品质的含量：春小麦13％至15％，冬小麦13％至14％，粳稻8％至9％，杂交粳稻7％至8％，玉米8％－9％，这个指标和国外相比居中上等。花生、大豆等油料作物的含油量及品位更居上游。但其中一些最重要的营养指标－－赖氨酸等含量偏低。根据中国农科院一些专家分析测定的“我国稻、麦、玉米优质品种与国外优质品种的比较”中，在稻米以上以我国出口的优质稻米新品种与国外优质食用米品种比：米长，国际市场上4个名牌7.2毫米，属于特长粒，我国优质精米平均为6.8毫米；千粒重，名牌米为17.55克，我国则平均为16.70克，两者差距较大。 挑战促转变 从目前来看，随着国内拉动和扩大内需，农业结构性及农产品流通领域体制改革的深化，农产品供与求、产和销的矛盾，已不是昔日单一的结构需求的失衡，而是以农产品短缺为常态到以供大于求为特点的阶段性，结构性过剩和优质农产品相对不足的矛盾突出，不少劣质农产品积极滞销，而优化农产品紧俏。这是由于我国农产品的品质差和外国农产品挤占了部分市场，使近年来我国大范围内频频出现农产品“卖难”的问题，究其原因在于农产品没有转变到优质化生产链上来酿成的苦果。 从我国加入世贸组织日益逼近的形势来看，我国是农业大国，但农产品在国际市场上的竞争力很弱，真正打入国际市场的农产品很少。时下已是农产品“洋货”大军压境，千方百计在国内市
中国农产品贸易数据 （一）严重限制了我国的外贸出口 近年来，我国一些出口产品频频遭遇国外技术性贸易壁垒，出口受阻，有的甚至退出 了市场，损失趋于上升。中国90%的农业及食品出口企业受TBT的影响，具有国际竞争力 的劳动密集型农产品出口受到发达国家TBT的限制，造成每年约90亿美元的损失。[6] 日本从2019年5月29日实施的“肯定列表制度”的标准极其严格，导致我国2019 年6月份对日农产品出口额大幅减少，为5.69亿美元，较去年同期下降18%。[7]据测算，受“肯定列表制度”影响最大的农产品包括：茶叶出口涉及就业310万人，蔬菜涉及314 万人，烤鳗涉及43万人。[3]2019年，日本将我国出口的大米检测指标由1993年的47项增加到现在的116项，致使无锡的大米出口由1980年代每年的10多万吨下降到零。 [8]2019年5月9日和5月28日，日本厚生省实施批批检验呋喃它酮和呋喃唑酮，有13 家企业的16批产品分别被检出呋喃它酮和呋喃唑酮超标，这使企业通关时间加长，出口 量进一步萎缩。[3] 近年来，发达国家实行的技术性贸易壁垒不断加大对进口茶叶的农残 检测，提高检测标准，对福建乌龙茶出口造成了负面影响。日本对进口的茶叶设置了108 种农药残留最高限量标准，而实际检测项目多达142种。与欧盟的比较，不仅量多，有的 指标还严于欧盟。2019年5月29日，日本实行“肯定列表制度”，对茶叶农残的检测要 求大幅提高。有限量的农残项目从原来的83项增加到144项，无限量标准实行“一律标准”，即限量为0.01mg/kg。日本对设限外农药采用统一标准，大大增加了福建出口的乌 龙茶农药检出的概率。这使得福建乌龙茶的出口量从2001年的14296吨/年下降到2019 年的12626吨/年，出口金额从2001年的3476万美元下降到2019年的2976万美元。 [9]1999年7月以来，欧盟大幅度增加了出口茶叶农药检验的项目，同时提高了标准的严 格度。在数量上由1999年的6种增加到2019年的216种，其中93.6%农药的最大残留限 量为0.01mg/kg，为仪器的最低检出限，大大增加了我国茶叶出口的困难。而且，欧盟仍 然根据1998年第98/82/EC号规则中有关农药残留最高限量的规定，坚持对干茶叶(固体物) 中的农残进行检测，即检测每公斤干茶叶中农药残留的含量，而不是按照消费习惯对 茶水中农残进行检验，对干茶叶取样检测的方法导致出现农残大量超标现象。随着欧盟实 施的茶叶农残检验标准越来越苛刻，中国对欧盟茶叶出口逐年下降，1998年中国对欧盟(25国)出口茶叶4.3万吨，2019年出口茶叶1.8万吨，九年间下降幅度达58.1%。[3] 在禽肉进出口方面，中美禽肉贸易面临的严重问题是贸易不平衡，我国进口量大，出口量少，2019年中国自美进口禽肉超过60万吨，出口为零。美国总统布什签署的《2019财年综合 拨款法案》第733款规定，不得将该法案拨款用于制订和实施有关允许中国禽肉产品进口，这严重影响了中美禽肉贸易。2019年3月10日，美国参议院正式通过涉及限制进口中国 禽肉产品的《2019财年综合拨款法案》第727条款，继续关闭了中国禽肉产品出口到美国市场的大门。[3] （二）提高出口成本，削弱我国农产品的出口竞争力 从经营成本角度来分析，TBT措施对农产品出口企业会产生成本障碍作用，具有负面 影响，从而进一步削弱农产品出口企业的竞争力。中国出口农产品受阻在很多情况下是
《质量管理》课程教学大纲 一、课程基本信息 课程代码：08110116课程名称：质量管理课程英文名称Quality Management 课程所属单位（院（系）、教研室）：经贸管理学院管理教研室 课程面向专业：工商管理 课程类型：（填写必修课或选修课）必修先修课程：生产管理统计学学分：总学时：48 (其中理论学时：48 实验学时：) 二、课程性质与目的 本课程主要讲述质量管理基本知识以及常用的统计质量控制方法。通过本课程的学习，使学生掌握质量管理基本知识，并具有运用常用统计方法分析和解决质量问题的能力。 三、课程教学内容与要求 （一）、绪论 1、教学内容： 1）、质量—全球追求的目标 2）、质量战略 3）、名牌战略 4）、质量文化 2、教学要求： 1）、质量管理各阶段的特点； 2）、掌握全面质量管理的含义、基本观点和基本要求； 3）、掌握质量战略、名牌战略的概念和意义，了解质量文化。 3、教学重点与难点： 重点掌握全面质量管理的含义、基本观点和基本要求； 4、教学方法与手段： 主要采取课堂讲授的方法并结合案例教学； （二）、质量管理与ISO族标准 1、教学内容： 1）、现代企业质量管理概论 2）、ISO 9000 族的产生与发展 3）、ISO 9000的实施 2、教学要求： 1）、了解ISO9000系列标准和ISO14000系列标准产生的背景； 2）、了解ISO14000环境管理体系标准的产生和构成； 3）、掌握ISO9000：1994标准的构成；了解质量认证的内容和过程； 4）、重点掌握2000版ISO9000族标准的构成，ISO9000与ISO14000、ISO9000与TQM主要的联系与区别。
农产品质量安全法律法规考试试卷（一）工作单位：姓名： 一、《中华人民共和国农产品质量安全法》 1、本法所称农产品，是指来源于农业的，即在农业活动中获得的。本法所称农产品质量安全，是指。 2、负责农产品质量安全的监督管理工作；按照职责分工，负责农产品质量安全的有关工作。 3、县级以上地方人民政府应当将农产品质量安全管理工作纳入，并安排农产品质量安全经费，用于开展农产品质量安全工作。 4、县级以上地方人民政府统一本行政区域内的农产品质量安全工作，并采取措施，建立健全 ，提高农产品质量安全水平。 5、国务院农业行政主管部门应当设立由有关方面专家组成的，对可能影响农产品质量安全的潜在危害进行风险分析和评估。 6、和人民政府农业行政主管部门应当按照职责权限，发布有关农产品质量安全状况信息。
7、国家引导、推广农产品，鼓励和支持生产，禁止生产、销售不符合国家规定的农产品质量安全标准的农产品， 8、国家建立健全农产品质量安全标准体系。农产品质量安全标准是的技术规范。 9、制定农产品质量安全标准应当充分考虑 并听取农产品、和的意见，保障消费安全。 10、农产品质量安全标准应当根据及 的需要，及时修订。 11、农产品质量安全标准由商有关部门组织实施。 12、按照保障农产品质量安全的要求，根据农产品品种特性和生产区域大气、土壤、水体中有毒有害物质状况等因素，认为不适宜特定农产品生产的，提出禁止生产的区域，报批准公布。具体办法由国务院农业行政主管部门商国务院环境行政主管部门制定。 13、当采取措施，加强农产品基地建设，改善农产品生产条件。应 2
当采取措施，推进保障农产品质量安全的标准化生产综合示范区、示范农场、养殖小区和无规定动植物疫病区的建设。 14、禁止在有毒有害物质超过规定标准的区域、、和。 15、禁止违反法律、法规的规定向农产品产地排放或者倾倒、、或者其他。农业生产用水和用作肥料的固体废物，应当。 16、农产品生产者应当合理使用、、、 等化工产品，防止对农产品产地造成污染。 17、国务院农业行政主管部门和省、自治区、直辖市人民政府农业行政主管部门应当制定保障农产品质量安全的。县级以上人民政府农业行政主管部门应当加强对， 18、对可能影响农产品质量安全的农药、兽药、饲料和饲料添加剂、肥料、兽药器械，依照有关法律、行政法规的规定实行。 应当定期对可能危及农产品质量安全的农药、兽药、饲料及饲料添加剂、肥料等农业投入品进行监督抽查，并公布抽查结果。 19、县级以上人民政府农业行政主管部门应当加强农业投 3
入世以来中国农产品进出口贸易情况分析 2003-3-25 一、入世一年来中国农产品进出口贸易的主要特点 在WTO框架中，农业是最敏感最弱势的领域。中国农业相对于发达国家来说比较落后，随着关税降低和进口配额增加，许多人担心中国农业会经不起加入WTO之后的冲击。但是从入世一年来的情况来看，中国农产品出口虽然不断遭遇发达国家的“技术壁垒”和“绿色壁垒”，却取得了令人意想不到的成绩：出口实现了自2000年以来的连续第三年增长，且增幅显著，进口变化不大，入世冲击没有形成。 1.出口总额显著增长，进口总额微增，贸易顺差不断扩大 截至2002年10月份，农产品进出口贸易总额240亿美元，同比增长7.6％。尤其是农产品出口取得可喜成绩，出口额达到142亿美元，同比增加16亿美元，增幅达12.6％；进口98亿美元，同比增长1％。农产品贸易顺差扩大到44亿美元，同比增加15亿美元，增幅达51.4％。 农产品贸易总额占全国进出口贸易总额的4.8％，同比下降0.5个百分点。其中，农产品出口额占全国出口总额的份额为5.4％，同比下降0.4个百分点；农产品进口额占全国进口总额的4.1％，同比下降0.7个百分点；农产品进出口贸易顺差占全国顺差的17.8％，同比提高1个百分点。 2.土地密集型大宗农产品出口快速增长，进口增减不一 (1)粮食出口大幅度增加，进口减少。2002年1-10月中国粮食累计出口1098万t，同比增加400万t，增幅达57％；进口239万t，同比减少13万t，降幅达5％；粮食净出口859t，增幅达92％。 粮食出口增长的主要原因是玉米和小麦出口大幅度增加。1-10月玉米累计出口842万t，同比增加355万t，增幅达73％；小麦累计出口90万t，同比增加37万t，增幅达72％。粮食进口减少的主要原因是玉米、大米和大麦进口减少。1~10月玉米累计进口0.76万t，同比下降77％；大米累计进口16.5万t，同比下降15％；大麦累计进口159万t，同比下降19％。
农产品质量安全法精解 （2006年版） 1、禁止违反法律、法规的规定向农产品产地排放或者倾倒废水、废气、固体废物或者其他有毒有害物质。 2、农业生产用水和用作肥料的固体废物，应当符合国家规定的标准。农产品生产者应当合理使用化肥、农药、兽药、农用薄膜等化工产品，防止对农产品产地造成污染。 3、县级以上人民政府农业行政主管部门应当加强对农业投入品使用的管理和指导，建立健全农业投入品的安全使用制度。 4、农产品生产企业和农民专业合作经济组织应当建立农产品生产记录，如实记载下列事项：使用农业投入品的名称、来源、用法、用量和使用、停用的日期；动物疫病、植物病虫草害的发生和防治情况；收获、屠宰或者捕捞的日期。农产品生产记录应当保存二年。禁止伪造农产品生产记录。 5、合理使用农业投入品，严格执行农业投入品使用安全间隔期或者休药期的规定，防止危及农产品质量安全。
6、禁止在农产品生产过程中使用国家明令禁止使用的农业投入品。 7、农产品生产企业和农民专业合作经济组织，应当自行或者委托检测机构对农产品质量安全状况进行检测；经检测不符合农产品质量安全标准的农产品，不得销售。 8、农民专业合作经济组织和农产品行业协会对其成员应当及时提供生产技术服务，建立农产品质量安全管理制度，健全农产品质量安全控制体系，加强自律管理。 9、按照规定应当包装或者附加标识的，须经包装或者附加标识后方可销售。包装物或者标识上应当按照规定标明产品的品名、产地、生产者、生产日期、保质期、产品质量等级等内容；使用添加剂的，还应当按照规定标明添加剂的名称。 10、农产品在包装、保鲜、贮存、运输中所使用的保鲜剂、防腐剂、添加剂等材料，应当符合国家有关强制性的技术规范。 11、依法需要实施检疫的动植物及其产品，应当附具检疫合格标志、检疫合格证明。 12、销售的农产品必须符合农产品质量安全标准，生产者可以申请使用无公害农产品标志。农产品质量符合国家规定
《农产品质量安全概论》讲义 专题一农产品质量安全问题解读 一、农产品质量安全及主要内容 1、农产品：指来源于农业的初级产品，即在农业活动中获得的植物、动物、微生物及其产品。 2、农产品质量安全 农产品质量安全即包括涉及人体健康、安全的质量要求，也包括涉及产品的营养成分、咳 二 基础。从中我们了解无公害食品行动计划和农产品质量安全专项整治行动的目标和主要内容。这是当前农产品质量安全管理的热点，也是今后农产品质量安全管理长效机制的重点。（一）、无公害食品行动计划 从2002年开始，对农产品质量安全实施全过程的监管，有效改善和提高我国农产品质量安全水平，力争用5年左右，基本实现食用农产品无公害生产，保障消费安全，质量安全指标达到发达国家或地区的中等水平。蔬菜、水果、茶叶、食用菌、畜产品、水产品等鲜活农产品无化验室生产基地质量安全水平达到国家规定标准。 （二）、农产品质量安全专项整治行动
2007年8月，根据国务院统一部署，农业部牵头，会同国家发改委、公安部、商务部、海关部署、工商总局、质检总局、环保总局等部门组成农产品整治组，集中开展农产品专项整治工作。扎实打进，实现了农产品专项整治各项任务。 一是农产品质量安全水平进一步提高， 二是将全国676个大中城市农产品批发市场100%纳入农业部门质量安全监测范围，政治监管与企业自检相结合的监测制定进一步完善。 三是基本解决农产品生产基地、规模种植养殖场、农业标准化示范区使用违禁农药兽药和饲料添加剂问题。 四是杜绝违规生产、销售和使用甲胺磷等5种高毒农药的行为。 推进”的发展思路，加快发展过程，树立品牌形象。 （二）、扶持性政策 从“十五”规划，2001年以来的历次中央农村经济工作会议，2004年、2005年连续两年的中央1号文件到今年10月11日十六届五中全会审议的“十一五”规划，都明确提出要加快农业标准化。 （1）、完善标准体系 （2）、示范区建设 （3）、农业标准化技术培训与宣传
关于提升农产品品质的战略思考 曹国选 摘要：中部地区的农业资源丰富，农业经济基础厚实，农业生产科技水平较高。但是，该地区的农业资源优势并未转化为强大的经济优势，究其原因，农产品品质不优是制约该地区农业经济发展的重要因素之一，而造成农产品品质不优的根本原因又是环境污染与生态破坏。笔者通过对郴州市农产品生产经营现状的调查研究，试图就我国、特别是中部地区提升农产品品质、增强农村经济实力的政策与策略进行探讨。 关键词：农产品环境对策 1，农产品品质的优劣，影响到国计民生 1．1，农产品品质影响到农村经济社会效益。我国是农业大国，农村人口占总人口的三分之二强。但农业大国的优势长期并未显示出来，农产品价格一直处于低迷状态，一些农产品价格在工业产品持续上扬的情况下，不仅未涨反映下跌，农业经济效益一直不景气。如笔者所在地郴州市，近几年来粮食收购价格平均下降9%，烤烟收购价下降约40%，牲猪上市价下降约28%，呈现增产不增收的局面。这种局面的形成，重要一方面就是农产品品质偏低，优质品少，大路货多，名而不优，优而不多，且优质产品基地规模较小，有展品无商品，有产量无批量的矛盾相当突出。生产成本显得更高，导致种植（养殖）农产品几乎无利可图，农业经济效益差，农民收入增长不快，城乡居民收入差距大。“十五”期末，郴州市城镇居民人均可支配收入9500元，农民人均纯收入3400元，两者差距比为2.8：1；“十五”期间，城镇居民人均可支配收入增幅达到10.1%，农民人均纯收入增幅仅为6.9%，两者相差3.2个百分点；“十五”期末与“九五”期末相比，城镇居民人均可支配收入净值增加3630元，农民人均纯收入增加净值仅为970元，两者差距比为3.74：1。农村经济实力不强，致使农村基础设施建设