酿酒世家
在豫北平原这片肥沃的大地上，有一座国内知名的县城——长垣县！使得国人了解、认知长垣，更多的可能是因为长垣县近二、三十年现代工业的快速发展崛起；是长垣四个国家级荣誉称号（中国烹饪之乡、起重之乡、中国卫材之乡、中国防腐建筑之都）。孰不知长垣县的酒文化在上下五千年的华夏文明史中，也占据着重要的一席之地！
提起酒文化，就不得不提起几乎是妇孺皆知的酒仙杜康和杜康酿酒的神话传说了，但是有关杜康其人的真是生平却很少有人问津。至于杜康为一代帝王以及死后葬在何处，那就更鲜为人知了。据汉书[说文解字]载：“古有少康初作箕帚，秫酒。少康,杜康也，葬长垣。”由此可知，杜康,少康乃为一人。几千年来备受民间尊崇的酒仙杜康，实际上就是我国奴隶制社会夏王朝的第五代传人少康，且死后就葬在长垣！据传说长垣人民最早掌握了造酒技术。当时县内酒作坊很多。为了发扬造酒技术，杜康生前常在县内对酒作坊给予点拨。由于眷恋此处，死后便葬在了这个地方。由此可见，长垣县的酒文化是如此的博大深远！
斗转星移，历史变迁。时至今日，长垣这座远近闻名的小城，好像已将这中国最悠久的酿酒文化给遗忘了。今日之长垣人也不再以此引以为豪了！而历史又总是那么让人难以捉摸，且又那么的不可思议！在长垣县城北三十华里的地方，有一个叫大堽的村子。村里有一户谢氏人家,承载了历史的重任，至今延续着中国最古老的酿酒文化！
笔者有幸在一次偶然的机会，认识了这个酿酒世家的第二十三代传人谢林湘先生！其人为人和蔼可亲，处事低调，乐于交友，精通酿酒技艺。在他承袭家族酿酒技艺的二十多年来，一直潜心研制一种在中国失传千年的最高级的酒——酎！也整因此酒，使原不见经传的他变得名声大噪。中国社科院文学研究所研究员、中国酒文化专家胡小伟先生于2011年5月慕名亲往长垣县大堽村拜访，并给予高度评价；“谢老师，了不起,了不起啊，目前，国内很多酒类研究所及专家都在发掘试验，但是都没拿出很好的结果，而你现在研制出来的酎，同史书上所记载的酎的酿造时间，及酿造工序都最为吻合，由此，可以充分认定你现在做成的酎，就是失传已久的，酿造时间最长，工序最复杂，在远古时期仅为皇家独享的最高级酒种——酎。你让我们品尝到了酎，真切的认识了酎，是你发掘出酎这一国宝，你和你这酎作坊都是国宝啊！”。“中国酒文化的渊源在哪里?
就在大堽，就在你谢老师身上！”。这个评价客观的见证了谢林湘在中国酿酒业的地位和贡献！2011年6月，原河南省宣传部常务副部长、现河南省收藏家协会会长葛记谦先生，及副会长刘太印先生也慕名一同前往大堽村品尝酎酒，葛老饮后感叹，挥笔写下“酒之极品也—酎！刘老则尽兴赋诗一首，云曰：“酎酒、好酒、酒之魁首。沁人心脾不上头。此物只会天上有，天上没有地下有。刘伶尚醉，曹操正愁，恭陪葛老来游。豪饮十八斗，飘飘欲仙，悠悠不思回郑州！”谢林湘不仅在数十年如一日的无数次的实践中成功了酎，并创新了长寿红蒸酒、小麦曲酒、桂花曲酒、女贞子酒等，全获得权威专家认可，这些成就理所当然把他推上新中国当之无愧的酿酒大师的地位！
一个生长在偏远小村的他，是如何独自在家，试验成功了失传千载的酎呢？这还要从他所在的村庄及家族历史讲起。
1954年，谢林湘出生在长垣县大堽村。大堽，在古时相传也称大岗，大缸，桂陵等。该村有几千年的文明史，是国家重点保护的新石器时代-龙山文化遗址；商、周至汉代的文化遗址及古老的酒文化遗址，曾出土了石斧、石刀、铜镞、铜矛和酒具、陶器等一些宝贵的文物，地下有远古时期人类生活过的黑土层和古井、古窑. 在村南北两侧有数公顷大、几十米高的两座山似的大土丘，形成外高内低、酷似元宝，先前，农民在耕作时，常挖出各种各样的器具。这里还有许多稀奇古怪的传说和解不开的迷，如：地穴（有人探过，入十丈而不见底）；神洞（焚香膜拜，能借桌椅盘碗）；永远流不满水的小窟窿、地下还埋藏着千百座排列整齐的古砖墓和无头尸骨；这里还是历史上著名的《围魏救赵》桂陵之战古战场，古书《水经注疏》和《现代战国史》，中国历史地图册均有记载。
该村的酒文化起源甚早。村中曾有古井一座，井沿大砖个长５０公分许，相传是玉醴泉眼处，诗云：“大堽美酒香，玉醴甘泉酿”。古井今已封存，留待有缘者来考证。据传：酒仙杜康曾在此造酒传播技艺；春秋战国时期，孙膑打败了庞涓，大获全胜，曾用这里的酒犒劳三军战士；隋朝末年，农民起义军占领瓦岗寨，程咬金等众家英雄豪杰，在这里设造酒处，与众家弟兄共饮（这里离瓦岗寨仅有六公里）。
大明朝洪武初年，谢氏从山西洪洞大槐树下迁居于河南滑县良村集，至永乐二年（公元1404年），始祖谢英自良村集又移居大堽，沿袭当地的传统酿酒工艺，加之山西清香酿酒工艺，创建了独一无二的“醴丰”酒店，酿造出了独特
风味的玉醴大酒，该酒曾因醉倒八仙，而误了王母娘娘的蟠桃大会的神话传说，使其远近闻名，曾有名曰贞观道人的世外高人题【西江月】一首于酒店墙上赞誉“造就琼浆玉液，香甜津润堪誇，开坛隔壁醉三家，过客闻香下马。钟离宝扇留下，拐李葫芦抵押。贪杯误赴瑶池会，醉倒大堽崖下。”
醴丰大酒店历经数代，经久不衰，曾有“名驰豫北八百里，味香冀南一酒家”的美誉。
至今，在大堽村民中还流传着一个水淹墓的故事，究其真实原因，却不为众人所知。这是在谢氏家族中隐藏着的一件天大的历史之谜。清朝末年，义军四起。醴丰酒店第十八代传人谢利丙，江湖人称谢老亮，为人爽快，乐善好施，行侠仗义，名闻一方。恰逢此时，梁王张宗禹兵败，付重伤携其妹潜逃与此，被谢老亮暗中收留，医治无效而忘。死后，因迫于清朝政府的压力，于深夜用一白茬棺木投于村外大河之中，次日，白棺漂流于村中河塘之内，被谢老亮带头打捞出，葬于村外自家的西南地里（现在尚可寻得遗迹，有识之士可证之）。一直困惑于历史学家的天朝英雄，号称“小阎王”的西捻军领袖梁王张宗禹生死之谜至此得以揭开。梁王张宗禹其妹留于谢家，并嫁于谢老亮之子谢清臣为妻（谢清臣当时在万隆家做武教师，功夫了得），为逃避追捕，改姓贾氏，死后，与谢清臣合葬于谢氏家坟，贾氏武艺高强，留有兵器双拐一对，于新中国解放后，被遗失。
抗战时期，醴丰酒店第二十二代传人谢济圣、谢济众兄弟，思想积极，参加了革命工作，醴丰酒店成了我党的地下联络站，曾给冀鲁豫四分区十七团提供了大量情报；用大烟从敌伪军那里换取了许多枪支弹药及药品；掩护照顾伤员在酒店康复等，多次受到冀鲁豫四分区的表扬。（大堽村南三公里张三寨是伪军的据点，北苗丘就是革命老区）。在照顾的伤员中，有一位叫陈玉荣的伤员，参军前受尽地主恶霸的欺压，参军及负伤后，得到了战友们无微不至的关心照顾，内心形成了强大的反差，临别时，将秘传其家中近百年的宫廷御酒——酎酒秘方无偿献给了醴丰店。录陈玉荣五言长诗一首：
小技献战友借此表家缘
我叫陈玉荣，别号小太监，俺的曾祖父，名字陈寿山，自幼在宫院，酿酒当太监，年至花甲岁，借机离宫前。单身一孤汉，海淀把家安，酿造御用酒，绝技纯熟练，酎酒金波液，翠鼎红香鲜，两样名酿酒，定时送宫前，外卖老白干，开设义仁店，生意到兴旺，缺乏后辈男，收一螟蛉子，我爷名陈安，传我刚四代，坎坷百余年，历经康梁变，后有义和团，辛亥共和成，日本犯中原，侵入北平市，蔓延进海淀，商会许德才，亲日当汉奸，家靠护国寺，宅第式样鲜，奉献日本鬼，小野一郎占，门前西河沿，另立宅基院，受封当课长，不满野心肝，要我送御酒，逼迫秘方献，
奉给小日本，保他在升官，献方我不愿，抄家把俺拴，眼看身遇难，二棍到跟前，
要说王二棍，他是英雄汉，只有母子俩，日子够贫寒，因母得病染，求救找遇俺，先增金波液，又送红香鲜，老娘饮御酒，病体康复全，此逢我遇难，拼命解救俺，打泡许德才，赦散小汉奸，当夜又行刺，潜入课长院，恰逢无防备，摸到卧床前，劈头十多刀，课长命归天，深夜叫起我，俺俩去西山，找到八路军，加入十七团，打罢亭子城，转战到邯郸，攻克邯郸市，奉命征卫南，歼灭王太公，挂花入医院，医治伤好后，大堽住酒店，战友谢同志，无微不周全，敌人扫荡期，舍己掩护俺，报答阶级情，御酒秘方献，当场亲手操，实习又表演，酿就金波液，翠鼎红香鲜，御酒酿造艺，战友全会完，昨日出御酒，今日送俺团，慰劳八路军。
次年，谢家兄弟将按秘方所做之御酒——酎，送往军区，慰劳战友，得到了八路军新四路供给处等多处的大加好评。卫南县长耿挺舟、新四路司令员李静宜、赵紫阳、雪涛、铁英、贾清泉等党政军领导人多次饮酒题词留念。现录两首附下：
赞玉醴大酒
铁英民国三十三年冬月
雪崖浅井酿大酒，麦曲玉醴解闷愁。
昨吃三杯增胆志，复饮两盏添勇谋。
奉命出师卫南境，何庄战场毙顽酋。
凯旋捷奏重取酒，敬送延安首长收。
誇邻酒
贾青泉民国32年7月
友邻大酒香，名驰边区扬。
大岗崖下井，麦米玉醴酿。
一饮千愁散，理事更有方。
莫道村野酎，解忧胜杜康。酒店日后不久，因被特务发现，被迫关闭。
新中国成立后，谢济圣、谢济众兄弟都从事了教育工作，在教育战线上一干就是几十年，却一日不曾忘记祖业之传承。苦于家道清贫子女众多衣食无着，无力复其酒坊，兴其祖业。九二年，谢林湘受到其父的训导与重托——誓必将祖宗酒业拾起，发扬光大，光耀祖宗，受益后人！自此，谢林湘毅然决然的放弃了自己从事十多年的心爱的烹饪行业，闭门家中，潜心研制酿酒技艺，只可惜经过战争、贫穷、动乱、破坏等几十年的艰难度日，至此所剩的能供参考的酿酒资料以寥寥无几。其父谢济众也从“志学之年”到了“古稀之岁”，凭借他当年的记忆，加上谢林湘的反复试验，终于成功复原了祖传的小麦大曲酿酒技法.亲朋好友闻讯，都相继前来品尝，酒香纯正、绵甜爽口、麦香扑鼻，个个都大加赞赏，脍炙人口。这一成功给了谢林湘不小的鼓励，为日后的坚持研制打下了坚实的信心。夜以继日，温饱不顾，潜心钻研，沉侵在一次次实验成功的美酒之中！
改革开放，经济发展，国民的生活水平日益提高。由‘为温饱的解决’转变为‘为保健的思索’。白酒市场在世纪之交出现了走下坡路的势态，烈性白酒已经不再像昔日那样受到国人的青睐，而保健酒却出现了前所未有的蓬勃发展之春。与此同时,谢林湘根据祖传酒谱记载，也相继做出了几种低度保健型养生酒。如：桂花香，女真陈酿，长寿老红蒸等。而其父亲却经常念叨着战友所赠的宫廷御酒——酎，为了老人的心愿，也为了更高难度的挑战，谢林湘把目光锁定在了酎酒上。家中酒谱上有对酎酒用料配方的记载，却只字未提做酎酒的工序过程，与父亲一同酿过酎酒的伯父也已离世，唯剩父亲对当年那点残存的回忆，在他那断断续续零零星星的记忆的帮助和指点下，谢林湘经过反复近百次的实验，终于在零四年秋月初步试制成功。当老父亲再一次品尝到酎酒那一刻，他沉默良久，眼睛湿润的望着窗外的景色——物是人非，感叹道，没有战友陈玉荣当年的无私献技，哪来得今日的宫廷御酎，即兴赋诗到：昔日香酎天子吟，今朝御酒平民喝！
谢林湘承袭了历史，却不拘泥于历史！感谢他还原了历史;感谢他造福了人民;更要感谢-谢氏家族对中国酒文化的忠爱和传承！
2019年中国酿酒/酿造新建项目大全 发布时间:2019-1-1 项目样例： 项目名称：秦皇岛***酒业有限公司整体搬迁升级改造项目 项目地址：河北省秦皇岛市抚宁区经济开发区北部工业园区 该项目为对整体搬迁升级改造。 开工时间：2018年11月完工时间：2021年07月 业主单位：秦皇岛***酒业有限公司 ***，董事长，138******** ***，主任，186******** ***，经理，186******** ***，经理，186******** ***，副总经理，项目执行负责人186******** 地址：河北省秦皇岛市抚宁区抚宁镇东斜街***号 项目名称：宜宾***酒业二期和三期工程 项目地址：四川省宜宾市南溪区九龙食品园区 该项目总建筑面积为410,916平方米,包括:*厂房*办公楼*宿舍 开工时间：2017年11月完工时间：2020年04月 业主单位：宜宾***酒业有限公司 ***，现场代表，参与现场施工管理135********，********@https://www.doczj.com/doc/855473332.html, ***，工程部，职员，187********,0831********，********@https://www.doczj.com/doc/855473332.html, ***，设备管理部，部长，183******** ***，总经理，139******** ***，副总经理，工程部，参与项目施工管理134***，***@https://www.doczj.com/doc/855473332.html, 地址：四川省宜宾市南溪区九龙食品工业园区*** 施工单位：大冶市***建筑工程有限责任公司 ***，项目经理，155********,0714******** ***，水电负责人，139********,0714******** ***，总经理，156********,0714******** 地址：湖北省黄石市大冶市万和广场***楼(435100) 设计单位：***武汉设计工程有限责任公司 ***，电气，137********,027******** ***，6所，工艺，项目负责人,同时负责工艺设计135********,027******** 地址：湖北省武汉市武昌区首义路***号(430060) 《2019年中国酿酒/酿造工程新建项目大全（上册）》目录(仅为节选部分内容) 项目名称：安徽酒都酒业有限责任公司白酒生产线迁建改造项目 项目名称：安徽省绩溪县徽商酒业有限公司年产500吨黄酒技术改造项目 项目名称：巴林右旗山丹食品有限责任公司酱车间、酱油车间、醋车间生产项目
《品质西安的内涵》读后感心得体会导语：一个城市的内涵与品质，体现在这个城市的民生与文化建设上。下面是语文迷小编收集整理的关于《品质西安的内涵》的读后感，欢迎大家阅读参考! 品质西安的内涵【1】历史有着自身的兴衰，兴起、蔓延、衰退、复兴，周而复始，而城市的格局也随着历史的兴衰发生着翻天覆地的变化。 隋唐时期，东关地区为长安城的政治、经济、文化中心，城市肌理紧凑，里坊划分严谨，东西两市相对而生，“东市”的九宫格局依稀可见，城市作为皇亲国戚的居所，有着高雅的城市内涵，体现了森严的封建等级制度。明清时期，东关地区是西安府城之外的主要发展地区。街巷密集，生活气息浓厚，东门外形成的城市道路肌理延续至今。 !民国时期，政府建立东大街商业街，西安城的商业中心由南院门和西大街一带移至东大街，商业氛围延续至东关地区(东关大街)，这里是当时西安城最繁华的商业中心。 建国后初期，从1952年的“西安都市计划蓝图”，将东关地区划定为高等教学区，西安交通大学、陕西机械学院(西安理工大前身)等高校先后坐落于此，由此奠定了这里雄厚的教学资源与人才资源的基础。在建国后西安市四次总规的编制中，东关一直是西安中心城区的组成部分，随着城市格局和定位的演变，行政中心的北迁、小寨商圈的繁荣，东大
街整体改造的逐步实施，东关地区迎来了新的发展机遇，整体提升改造迫在眉睫。 历史文化遗存│辉煌过去遗迹丰富历史街巷格局犹存文化内涵源远流长 随着历史的变迁，东关地区留下了丰富的历史遗迹，拥有多处国家级、省级历史文化遗产。 以罔极寺为代表的孝文化、佛教文化;以兴庆宫为代表的诗词文化、皇家园林文化;以八仙宫为代表的道教文化;和以大唐东市为代表的商业、市集文化，共同构成了该区域丰富而原真的历史文化资源。同时，区域内还保存有众多的历史街巷，长乐坊、索罗巷、卧龙巷、古迹岭等众多街巷，无一不在讲述着这里曾经的辉煌。道乐、太极、庙会等非物质文化资源也在彰显着这里生动而丰富的活动。 丰富的历史遗迹留下深厚的历史文化内涵，一直延绵至今，源远流长。据了解，八仙宫为道教全真派四大十方丛林之一，创建于宋代，相传钟离权曾于此以黄粱梦感悟吕洞宾而成仙，还有一说，宋代有一位书生在此遇见八位神仙，故有“八仙”到此之说。每逢初一和十五日是八仙宫的传统庙会日，届时，殿内香火不断，磬声不绝于耳，前来朝圣的信徒和中外游客成千上万。罔极寺，中国佛教净土宗祖庭之一，一座千年古刹，现位于西安市东城炮坊街内，始建于唐神龙元年，太平公主为其母亲武则天修建，唐代皇家寺庙;基督
质量的内涵1 质量管理2010-08-12 09:59:00 阅读44 评论0 字号：大中小 欢迎您加入“标准化管理”圈子！ 调查：您认为标准化管理在制造业企业应该突出哪些作用？ (一)质量 ISO9000：2005《质量管理体系基础和术语》将质量定义为：“一组固有特性满足要求的程度。”该定义是从“特性”与“要求”两者之间的关系角度来描述的，也就是说，质量是某种事物的“特性”满足某个群体“要求”的程度，满足的程度越高，该事物的质量越好；反之，该事物的质量越差。拥有“特性”的某种事物可以是产品、服务、过程、组织、体系、人及至它们的组合。 (二)产品质量 根据质量的概念，产品质量可定义为：某种产品的一组固有特性满足以顾客为中心的企业利益相关者要求的程度。“固有特性”是指某事物中本来就有的，尤其是那种永久的特性，如汽车的耗油量。“固有”的反义是“赋予”或“外在”，如“价格”，不属于质量特性。企业的利益相关者包括：供应商、物流公司、银行、保险公司、中介机构、顾客、政府、社区、媒体、消费者利益保护组织和其他对企业产品质量关注的社会团体或个人。顾客是企业最重要的利益相关者，包括最终消费者、中间商、设备和原材料采购者、社会集团等。产品的固有特性应该满足企业利益相关者的要求。 (三)产品设计质量 全面质量管理理论认为，产品质量不是检验出来的，也不仅仅是制造出来的，而是产品生产经营全过程管理的结果。朱兰(J.M.Juran)的质量螺旋模型提出了形成产品质量的13个环节，其中，市场调研质量和设计质量属于广义的市场营销质量职能范畴。 产品设计是把企业利益相关者的需要转化为原材料、零部件、产品和过程的技术规范的活动。产品的设计质量是指与产品设计有关的质量，即把以顾客为中心的企业利益相关者的需求转化为规定等级内的产品设计特性。 实践表明，在新产品正式投产上市之前，如果没有按照规定的程序和方法开展设计工作，其结果必然是由于“先天不足”而导致营销活动的失败。因此，确保产品的设计质量是企业在新产品设计开发活动中的工作重点，其实现途径是标准化，没有标准化不可能保证产品的设计质量和设计效率。 质量的内涵2 质量管理2010-08-14 08:53:36 阅读16 评论2 字号：大中小 －－－产品标准中的质量要求 主要包括：产品的环境适应性、使用性能、理化性能、稳定性、健康、安全和环境保护、耗能指标、外观和感官要求、材料要求、工艺要求和其他要求。服
酿酒工艺学 《酒的起源》 1：粮食生产的丰歉是酒业兴衰的晴雨表。 2：中国古人将酒的作用归纳为三类：酒以治病、酒以养老、酒以成礼。 3：酿造酒：又称发酵酒。即指原料经发酵后，不经蒸馏但经贮存等工序可直接饮用的酒。（如葡萄酒、黄酒、啤酒等。） 4：蒸馏酒：凡用水果、乳类、糖类、谷物等原料，经过酵母菌发酵后，蒸馏得到的无色、透明的液体，再经过陈酿和调配，制成透明的、含酒精浓度大于20％（V/V）的酒精性饮料，称为“蒸馏酒”。 5：配制酒：指以蒸馏酒或酿造酒或食用酒精为酒基(或称基酒)，利用允许的天然或人造的某些材料，经特定的工艺，增加呈色、呈香、呈味成分的酒。 6：50～55 度的白酒成为高度酒，40～49 度的白酒为降度酒，而39 度以下的白酒为低度白酒。低度白酒占40 %。 7：白酒中的名酒是按香型评定的。现分为酱香型、米香型、清香型、浓香型，其它香型(董香型，凤香型，芝麻香型等)。 8：醴酪:即用动物的乳汁酿成的甜酒。（酿酒早在夏朝或者夏朝以前就存在了）；白酒是中国所特有的，一般是粮食酿成后经蒸馏而成的；西班牙加泰隆人也许是第一次记载了蒸馏酒的人。 9: 酒是多种化学成份的混合物，酒精是其主要成份，除此之外，还有水和众多的化学物质。这些化学物质可分为酸、酯、醛、醇等类型。决定酒的质量的成份往往含量很低，但种类却非常多。这些成份含量的配比非常重要。 10:酒精可被肠胃直接吸收进入血管，饮酒后几分钟，迅速扩散到人体的全身。酒首先被血液带到肝脏，在肝脏过滤后，到达心脏，再到肺，从肺又返回到心脏，然后通过主动脉到静脉，再到达大脑和高级神经中枢。酒精对大脑和神经中枢的影响最大。人体本身也能合成少量的酒精，正常人的血液中含有0.003%的酒精。血液中酒精浓度的致死剂量是0.7%。 11: 酒的度数表示酒中含乙醇的体积百分比；啤酒的度数则不表示乙醇的含量，而是表示麦芽汁的浓度，12：葡萄酒，又称为佐餐酒(Table wines)。 国际通用上葡萄酒规则： 先上白葡萄酒，后上红葡萄酒； 先上新酒，后上陈酒； 先上淡酒，后上醇酒； 先上干酒，后上甜酒。 《酒曲》
影响葡萄酒品质的关键 因素 集团文件发布号：（9816-UATWW-MWUB-WUNN-INNUL-DQQTY-
如果说葡萄酒有什么使我们津津乐道的，那肯定首先是它的品质。虽然这是一个难以展开讨论的话题，却不妨碍我们发表意见，转而求其次，讨论那些影响葡萄酒品质的因素。很多时候当我们评完酒，都会捎带对酿酒师品头评足一下，或许当初这样或者那样做酒会更好一些，并通过揭示那些影响酒品质的关键秘密，增加一些谈资。 那么，影响葡萄酒品质的关键因素有哪些？或许你也有兴趣加入讨论。 产地 葡萄酒的产地肯定影响了葡萄酒的品质。“产地”具体包括什么呢？一个具体的地理位置——通过这个确定的位置，那里的土壤也就确定了。于是，土壤也就成为了我们的谈资：土壤的类型，土壤的肥力，地块的朝向等等。通过确定的地理位置，我们也可以获知当地的气候特点。“气候”有包括什么呢？这些内容至少不应该漏掉：生长日数，生长期积温，光照，降雨量以及降雨的季节分布，干燥度以及自然灾害性等。 从宏观来说气候是相对稳定的——蒙布里埃（朗格多克-鲁西荣）是地中海式气候，阿尔萨斯是大陆性气候，宁夏是大陆季风性气候……从微观上，气候（但愿我没有混淆气候与气象）又不是恒定不变的，
“光、热、雨以及灾害性气候等”会在不同的年度之间出现变化，这就给我们带来另外的谈资： 年份 “年份”二字写着简单，表述起来却不是那么容易——“酿造葡萄酒的葡萄原料采收的自然年度”。但是对于那些过了年才采收葡萄并酿造的朱朗松（也译为瑞朗松—Juran?on），或者某些地区的冰酒，这个表述似乎又不完全正确。其实呢，我们都知道“年份”对葡萄酒品质的影响是指葡萄生长期间气象因素在不同年度间的差异，这对于南半球来说，就更不是酒标上标注的那个4位数就能说清楚的了。 产地也好，年份也罢，其实直接影响了葡萄的表现。除了这些不可改变的外在因素影响葡萄的生长，葡萄本身内在的因素——基因，也就是葡萄的品种/品系（variety/clone）也会表现出差异。 品种 酿酒葡萄的品种把产地与年份的特征浓缩在自己的果实中，最后被酿酒师转化为葡萄酒，让消费者去感受这个积累的过程。品种，往往与特定的产区具有关联性，因为它的产生往往是长期自然选择的结果——哪怕是人工培育的品种，也总是首先产生于一个具体的产区，比如品诺
烟台张裕葡萄酿酒股份有限公司投资价值分析 一、公司简介 1997年9月，张裕集团公司将其下属的白兰地、葡萄酒、香槟酒、保健酒四个酒业公司及进出口、纸箱包装、机械包装、汽车运输、果品食杂五个辅助配套公司的净资产以及在烟台中法神马白兰地公司（与法国合资）的40%权益折价作为发起人股，向境外投资者发行8800 万股境内上市外资股（Ｂ股）（代码200869），募集成立了"烟台张裕葡萄酿酒股份有限公司"，并在深圳证券交易所上市，成为中国葡萄酒行业第一家上市公司。2000年10月股份公司又成功发行3200 万A股（代码000869），并于26日在深交所上市。 公司位于中国最优质的葡萄及葡萄酒产区—----山东省烟台市，其前身是始建于1892 年的烟台张裕葡萄酿酒公司，至今已有110 年的历史，是中国乃至亚洲最大的葡萄酒生产经营企业。公司的主要业务是以烟台地区的优质葡萄和苹果为原料酿造及销售葡萄酒、白兰地、保健酒及香槟酒四大系列产品。其中，各类产品在销售收入中所占的比率（近三年半的平均值）分别为：64%、23%、10%、3%。产品畅销全国并远销马来西亚、美国、荷兰、比利时、韩国、泰国、新加坡、香港等世界二十多个国家和地区。据中华全国商业信息中心的调查显示，2001年张裕葡萄酒在产量、市场占有率、利润率三个方面都位居我国葡萄酒行业首位。 二、行业背景分析 1、市场增长潜力
我国葡萄酒始产于汉代，从1949年建国以后，我国葡萄酒业在国家政策的支持下走上了真正的发展道路，并且经历了七、八十年代的快速成长期。尤其是79年改革开放之后，我国葡萄酒产量迅猛提高，在1988年达到了年产30万吨。在这一期间，由于没有统一的标准，各种大小企业蜂拥而上，导致整个行业混乱不堪。进入90年代，整个行业进入了规范期，从年产量、销售量和市场占有量来看，初步形成了以张裕、王朝、长城为第一梯队，以威龙、通化为代表的第二梯队以及以皇轩、丰收为代表的第三梯队的产业格局。中国轻工总会预测从2002年开始，中国葡萄酒业将进入稳定成长期，预计到2005年产量达到55万吨，到2010年达到80万吨。在这期间，市场需求量将以每年15%的增长率递增。 从表1可以看出，我国人均葡萄酒年消费量只有世界的1/15，欧洲的1/120。市场发展潜力巨大。 从酒类产品消费结构变化来看：表1 中国世界欧洲平均年产量（万吨）30 2720 500 人均年消费量（升）0.5 7.5 60
酿酒专用糖化酶 概述 酿酒专用糖化酶是我公司为酿酒行业专门研制的一款酶制剂产品。该产品广泛的适用于以淀粉质为原料的酿酒工业，具有适用原材料范围宽广、转化率高、缩短发酵周期等特点。产品为固体剂型，规格为5万u/g和10万u/g两种。同样酶活力单位的产品应用于酿酒生产明显优于普通的糖化酶产品，是酿酒生产企业的最佳选择。 原理 酿酒用淀粉质原料一般为粗原料，其中除淀粉质外还含有支链淀粉、蛋白质、纤维素、果胶质等物质。该产品不仅具有普通糖化酶的一切特性，同时具有分解支链淀粉、蛋白质、纤维素、果胶质等的能力，从而达到提高转化率、缩短周期的效果。 产品特性 酶活力定义：1克酶粉在40℃，PH4.6条件下，1小时水解可溶性淀粉产生1毫克葡萄糖的酶量为1个酶活力单位（U）。 产品执行标准：GB8276-2006 适用条件：本品作用的最适温度为58-60℃，糖化温度范围在30-65℃；在酿酒发酵过程中可实现边糖化边发酵的过程。最适PH值4.0-4.5，一般PH范围为3.0-5.5。
抑制剂： 大部分重金属离子如铜、银、汞、铅等都能对本品产生抑制作用。 使用方法： 固态发酵白酒是边糖化边发酵的过程。首先应将糖化酶粉制成酶液，而后加到50℃左右蒸粮熟料中拌匀后入窖、池发酵。 酶液制备：首先根据投料量的多少，按比例算出糠化酶的用量。然后将糖化酶粉全部溶化在温水中，不得包心结块，浸泡30分钟左右备用。1公斤糖化酶水温在35℃左右用水量20公斤 如果原料中加酒曲或酵母与糖化酶同时作用情况下1000公斤投料，5万单位糖化酶用量3-3.5公斤(10万单位减半使用）。 全部采用糖化酶来酿酒，出酒率也较高。投料量1000公斤，5万单位糖化酶用量4-6公斤（10万单位减半使用）。 注意：要缩短糖化时间，需增加用量；淀粉质原料必须与酶充分混合均匀；严禁超过规定温度加入。 包装、运输、保管： 本产品用塑料袋包装，每袋2千克；外包装有20千克编织袋和20千克纸箱装两种。 本产品系生物活性物质，日光、湿度、温度会引起酶失
酿酒葡萄的分级标准 含糖量与葡萄酒质量的关系最为密切 是控制葡萄果实成熟度的主要指标之一 同时 糖酸比也是判断酿酒葡萄果实成熟度的一个重要指标(李记明和李华1994)。在浆果 成熟过程中 由于叶片及果实本身的光合作用、呼吸作用、有机酸代谢及其他一系列 生理反应使得葡萄浆果中含糖量不断增加 含酸量不断降低。成熟期的昼夜温差、光照、降雨量及灌溉等因素是影响葡萄果实成熟度差异的主要因素。BryanGCoombeetal(1980)的研究表明 只有适当的糖酸平衡的葡萄原料刁’能酿造出优质的葡萄酒 即最好的酿酒品种 加上最佳的成熟度 刁‘能酿出高质量的葡萄酒:葡萄原料过熟 所酿的葡萄酒酸低 pH值高 葡萄酒质量差;葡萄原料次等成熟 所酿的葡萄酒瘦弱而寡淡。含糖量的高低是判断葡萄果实成熟与否的重要指标 既决定了所酿葡萄酒的潜在酒度 又在很大程度上决定了葡萄酒的风味。在一定范围内 原料的含糖量越高 所酿葡萄酒的质量越好。因此 并非原料的含糖量最高所酿葡萄酒的质量最好 高质量的葡萄酒是由含糖量较高的原料酿造的 并且要求原料中其他成分也达到一定的含量且具有较好的平衡关系。葡萄果实中糖的含量一般为巧%一25% 果实中可溶性固形物含量与总糖含量呈正相关 且总糖占其可溶性固形物含量的60%一80% 葡萄及葡萄酒中多酚物质的含量因葡萄品种、产地、气候条件、栽培管理措施、酿造工艺等的不同而异。即使是同一品种 不同的生态环境、气候条件和栽培管理措施也会导致其酚类物质含量差异较大 (KelleyMIHeazdinaGetal1998)。一般而 言 红葡萄品种果实中酚含量比白葡萄品种多。葡萄的酚类物质主要存在于果皮、种 子及果梗中 其中果梗和种子中酚类物质的含量分别占果穗总酚含量的20%和20% 一55%(李华 2001;孙达旺1992)。周存田等(1999)的研究进一步发现 红葡萄果实中 总酚含量在果皮、果肉、果汁和种子中的比例分别为33.3% 0.7% 3.4%和 62.6%;相应在白葡萄中的比例分别为23.2% 0.9% 4.5%和71.4%。种子中的酚 类物质主要有单宁、棚皮普、儿茶素类和原花青素等;果皮中主要有黄酮类、白黎芦醇和花色素类等;葡萄汁中主要含有一些非黄酮型的酚酸类物质所以一般可以根据这些因素 利用SPSS数据分析 将葡萄分级
河北衡水老白干酒业股份有限公司2016年第一次临时股东大会 会议资料 二O一六年十月二十六日
河北衡水老白干酒业股份有限公司 2016年第一次临时股东大会会议议程 一、会议时间：2016年10月26日下午2时00分 二、会议地点：本公司十三楼会议室 三、出席会议对象： 1.截至2016年10月20日（星期四）下午收市后在中国登记结算有限责任公司上海分公司登记在册的公司股东； 2.公司董事、监事及高级管理人员； 3.公司聘请的律师。 四、会议主持人：刘彦龙董事长 五、会议召开方式：本次股东大会采取现场投票和网络投票相结合的方式。公司将通过上海证券交易所交易系统进行投票，公司股东可以在网络投票时间通过上述系统行使表决权。同一表决权只能选择现场、网络表决方式中的一种，同一表决权出现重复表决的以第一次投票结果为准。 六、会议议程： 1.到会股东及股东授权代表签到登记。 2.董事、监事及高级管理人员签到。 3.主持人宣布会议开始。 4.主持人宣布到会股东及股东代理人人数和持有股份数及占公司总股本的比例，并介绍到会股东、董事、监事、高级管理人员、见证律师等人员。
5.审议议案 (1)审议《关于变更公司注册资本、增加公司经营范围暨修订〈公司章程〉部分条款》的议案。 (2)审议《公司董事会换届选举》的议案。 (3)审议《公司监事会换届选举》的议案。 (4)审议《关于聘任2016年度审计机构》的议案。 6.推举监票人。 7.参加现场会议的股东表决。 8.统计表决结果。 9.主持人宣读现场会议表决结果 10.主持人宣布现场会议休会，等待下午网络投票结果 11、下午4：00汇总现场会议和网络投票表决情况 12、董事长宣读本次股东大会决议 13、律师发表本次股东大会的法律意见 14、签署会议决议和会议记录 15、主持人宣布会议结束
小学生学习品质内涵初探 学习活动是人们最常见的行为之一，而学生的学习不同于一般的人类学习，它是在学校这样一个特定的环境中的一种文化继承的行为，是一种特殊形式的认识活动。除了教师的启发、引导之外，学生的需要、动机、兴趣、性格等特征都对学习过程产生重大的影响作用。这些也是构成学习品质的重要内容。 “品质”是指行为、作风上所表现的思想、认识、品性等的本质。“学习品质”是指个体参与学习活动的心理特征的总和。 “小学生学习品质”是指小学生在学习中形成，并在学习活动中呈现的影响学习效能的稳定的心理倾向和特征。包括学习动力、习惯、方法、能力等要素。要提高小学生的学习效能，就必须重视其学习品质的培养。 一、小学生学习品质培养的意义 有关学生学习品质培养，一直是国外教育关注的重点。过去，对学习品质的认识，是从智力因素、非智力因素和学习方法三大系统中去分析。随着时间的推移，人们对学习品质的认识不断深入，特别是元认知理论（美国心理学家弗莱维尔）、多元智力理论的出现为培养学生的良好学习品质奠定了广泛的理论基础。随着学习型社会的建构，国内也日益重视对学生的学习品质研究，有较多的相关课题研究及其成果发表，如彭贤智的《对学习品质的结构与培养策略的研究》、谭顶良的《学习能力培养》都关注学生学习品质培养问题。但无论是国外还是国内，研究都侧重于理论，行动研究比较少，效果也不十分显著。 基于上述背景，对小学生学习品质的培养具有下述意义： 、培养小学生学习品质符合现代社会对人的素质要求 在时代发展的进程中, 信息与知识急剧增长,知识更新的周期缩短,创新的频率加快，社会对人的素质的要求越来越高, 它对学习的要求比以往任何时候都更强烈、更持久、更全面，全社会的人只有不断地主动学习，才能应对新的挑战。世纪年代，联合国教科文组织提出：人类要向着学习化社会前进。为了适应社会发展的需求，党的十六大报告在阐述全面建设小康社会的宏伟目标时，明确提出要“形成全民学习、终身学习的学习型社会，促进人的全面发展。”学习型社会的建构思想对人的素质要求提出了明确的指向——学习者的行为必须具有持续性、长久性和创造性。而学习品质是人的素质中的重要组成部分，包括培养自主学习能力，掌握学习策略。只有具备这样良好学习品质的人才能适应并融入这个终身学习的时代。 、培养小学生学习品质符合新课程改革的需要 年，国家教育部颁布的《基础教育课程改革纲要（试行）》中提出了课程改革的目标：新课程的培养目标应体现时代要求，要使学生具有适应终身学习的基础知识、基本技能与方法……其目的就是要改变长期以来，学校教育一直受应试教育的困扰，过于重视知识的传授，在死记硬背式的机械训练中学习负担越来越重，而学生的学习兴趣越来越淡，学习能力越来越弱的教育现状。从中看出，学习品质是新课程改革时人的素质要求中的基本内容。优秀的学习品质有利于学生
1 岗位通用安全规程1.1 员工上班期间要文明生产、着装整齐，不允许穿拖鞋、凉鞋及赤脚、光背；1. 2 禁止在吸烟区外吸烟；1. 3 严禁酒后上班和上班期间喝酒；1. 4 认真开展班组安全生产活动，并做好记录；1. 5 严禁上班期间嬉戏、打闹、玩手机、听音乐；1. 6 正确使用劳动保护用品、用具；1. 7 工具按要求定置放置；1. 8 上下班骑摩托车应具有驾驶证、行驶证，必须正确佩戴头盔；1. 9 不经允许不得私自动用或操作其它岗位人员设备；1.10 不得从行车抓斗下通过；1.11 行车运行时，注意行车运行方向并做到及时躲闪；1.12 行车抓斗丢物料时，下方不得有人接物料；1.13 行车抓斗不落稳地面，不得进行任何清扫作业； 1.14 不得违章指挥或违章操作；1.15 登高作业时，要符合安全管理规定；1.16 了解本岗位危险源，并掌握控制措施。1.17 作业人员必须熟练掌握本岗位和所操作机械设备的安全操作规程，服从指挥，规范作业；1.18 检查作业场所的环境、电气、安全设施等，确认符合有关安全规定，方可进行作业。1.19 掌握和检查所使用工具和设备的性能，确认是否完好方可使用。5 酿造三部酿酒车间安全操作规程5.1 行车工安全操作规程详见附录：《行车安全操作规程》5.2 出池岗的安全操作规程5. 2.1 出池工出池时，必须正确穿戴劳动保护用品；5.2.2 在保证池内空气流通不缺氧，且有人监护时，才允许进入池内作业5.2.3 行车抓池内醅子时，出池工必须上池；5.2.4 出池工应管理好使用工具，将抓钩、铁锨、叉子放到指定地点，严禁齿子向上放置在池埂上，以防扎伤、碰伤人员；5.2.5 抽池内浆水时，不能用湿手插拔电源插头或开关，以防触电事故；5.2.6 池埂子要保持卫生整洁，以免滑倒摔伤人。5.3 打老堆安全操作规程5. 3.1 在标准计量用具挪动时，要注意轻拿轻放，以免发生碰伤或砸伤手指、脚趾事故；5.3.2 打老堆时，所有操作人员注意力要高度集中，注意行车的行驶方向；5.3.3 往老堆上泼水时，不要将水洒到地面上，以免发生摔伤事故；5.3.4 操作人员要保持脚下和老堆周围地面干净，做到堆移地面净。5.4 上甑摘酒岗安全操作规程5. 4.1 上甑工在操作前，应对各种阀门进行全面检查，发现问题及时报告维修工检修； 5.4.2 上甑时，应注意锅群及地面打滑，以免摔伤；5.4.3 严格按照上甑操作规程进行操作，防止冲甑烫伤；5.4.4 清理底锅前，确保底锅水放净，取放底锅篦子时，轻取轻放，动作协调，防止挤伤、碰伤；5.4.5 摘酒操作前，应先检查提升机转轮是否灵敏可靠，钢丝绳是否断股，摘酒器具是否安全可靠，交酒车电源开关是否正常，是否气电充足，刹车有效，充电时必须有人现场监督或使用定时充电保护器；5.4.6 升锅后要及时打扫锅甑周围及摘酒处卫生，保持卫生清洁，无撒醅、无积水，以防发生摔伤；5.4.7 升锅盖时不宜过高，锅盖高度不宜高于10CM，以防钢丝绳断裂，并注意锅旁有无障碍物和行人，防止锅盖移动碰伤人和损害设备；平移锅盖时必须有人扶着，缓慢移动；5.4.8 在升、落锅盖时，缓慢落锅，保持钢丝绳受力；严禁人站在大杠头冷却器水封口下，以防热水烫伤；5.4.9 烧水时严禁人站在水箱下，以防热水烫伤；5.4.10加浆操作时，佩戴防护手套，应注意热水、汽、热醅子烫伤；5.4.11 严禁摘酒操作时在摘酒处动用明火；5.4.12 下班后要将水阀、电源、汽阀全部关闭，以防发生其他事故。5．5 加曲工安全操作规程5.5.1 工作前应先检查作业梯是否牢固，并对凉楂机进行全面检查，点检打翻、加曲、扬片、鼓风等重点部位是否运转正常；5.5.2 凉楂机实行专人管理，其它人不得进行调节等操作。5.5.3 保证加曲作业梯清洁、无积水、无异物，做好作业梯防滑工作；使用行车每次吊装不能超过四包大曲，并且吊装时吊钩下面不准有人。5.5.4 启动凉楂机时，禁止湿手操作按钮，禁止同时开启两台及两台以上的电机按钮；并确保机器周围无其他人员靠近；5.5.5 在凉楂机运转过程中，禁止人员和工具接触旋转部位，以免造成人身伤害和设备事故；5.5.6 加曲人员必须佩带口罩，防止职业病的发生；5.5.7 扬片机出醅口正前方1米范围内禁止人靠近。5.5.8 抓醅子入池清扫抓斗时，应与抓斗保持一定距离； 5.5.9 每班下班时必须打扫好凉楂机卫生，打扫卫生时必须先切断电源，挂好警示牌； 5.5.10 打扫卫生时严禁用水管等冲刷设备。5．6抽浆水岗安全操作规程5. 6.1 在抽水前检查插头、插座、线路是否完好，严禁用湿手触摸插座插头开关； 5.6.2 严禁将脚伸进车辆的尾部，防止黄浆水在罐内流动造成尾部落地，以防砸伤；5.6.3 浆水车在池梗上面运行时，防止掉入池内，翻车碰伤；5.6.4检查浆水车吊具是否完好，钢丝绳是否断股，卡头是否松动，是否开焊，确保浆水车吊车安全。5.6.5抽浆电井是否运转正常，是否有异响。5．7 交酒安全操作规程5.7.1 下班集体交酒时，酒罐上不准坐人，并注意道路安全；5.7.2 在装卸酒时必须有2人一齐抬酒桶，不准1人用力硬搬卸，防止砸伤人；5.7.3 在空车返回的过程中，不准快速行驶；5.7.4 在酒库应严格遵守酒库的有关安全规定。 四、行车操作： 1、行车工必须持证上岗。 2、行车工精神状态不佳时，严禁上车。 3、行车工上班前必须先按照点检标准对行车进行全面点检，并做好点检记录。 4、启动行车，必须先鸣铃。 5、行车工在驾驶室内严禁吸烟、睡觉、使用手机。 6、行车工严禁私自改动行车变频器运行参数。（酿造一部：行车在生产场地时最高使用二档运行，在池房最高用四档运行。） 7、当轨道出现打滑现象时应及时向行车轨道洒沙子，做好轨道防滑工作。 8、严禁用其他物品顶死限位器，以防紧急情况下不能正常断开。 9、严禁用抓斗直接抓曲、酒罐、酒桶等物品。10、严禁行车操作时抓斗上站人作业、运送工具等物品。11、行车在池房运行时，按照规定路线运行。12、行车在行驶过程中，如前方有人时，行车工应鸣铃警示，减速慢行，必要时停车让行，抓斗禁止从人头或设备上越过。13、操作时严禁利用小车惯性或人为导致甩抓斗进行作业（适用于一部）。14、在行驶过程中，行车工要谨慎操作，禁止启动过快和刹车过猛，以免造成撞墙或撞坏设备事故。15、抓物料时，钢丝绳始终保持受力状态，严禁抓斗口啃地面操作。16、吊锅或抓醅平行运行时，锅甑或抓斗应与地面距离不能高于1米，当行车运行下方有老堆时，高度可略高于老堆；吊运锅甑向料斗运送醅子路径：除距离凉楂机最近的锅甑可直接吊运到下料斗上方外，其它锅甑当锅甑被提起后，先移动小车至打老堆场地南北方向中间位置，然后移动大车至与下料斗南北对齐，最后再移动小车并提升锅甑至下料斗上方，此时下料斗周围严禁站人，以防烫伤等危险；（酿造一部：吊锅或抓醅平行运行时，锅甑或抓斗应与地面距离不能高于1米，当行车运行下方有老堆时，高度可略高于老堆；向下料后拢醅时，严禁抓斗抓起醅子再向下料处推老堆。）17、行车在抓斗开闭方向两边近距离有人时严禁打老堆作业。18、出池和入池时，发酵池和甩糟池内有人操作，禁止下抓斗抓醅子。19、严禁将酒糟直接卸在运送酒糟的车辆上。20、行车停车时，抓斗应落地。在操作过程中，如停抓时间较短，抓斗可以不落地，与地面距离不高于0.5米。21、落空锅操作时，无两人保持锅甑平衡，严禁落锅。22、锅甑或抓斗在落地时轻落轻放。23、抓斗放置时，抓斗口处于完全张开状态。24、下班时必须打扫好行车卫生，打扫卫生时必须先断掉电源，严禁抓斗悬空清扫作业。25、行车工离开行车时，必须锁好驾驶室门。
酿酒葡萄分级 七分原料三分工艺，好葡萄酒是种出来的。葡萄品种特质在很大一定程度上决定了葡萄酒的风味、香气、典型性酒。葡萄品种分为鲜食葡萄品种和酿酒葡萄品种，我们通常见到的葡萄均为鲜食葡萄。全世界有超过8000种可以酿酒的葡萄品种，但可以酿制上好葡萄酒的品种只有50种左右，大约可以分为白葡萄和红葡萄两种。白葡萄，颜色有青绿色、黄色等， 主要用来酿制白葡萄酒及气泡酒。红葡萄，颜色有黑、蓝、紫红、深红色，有果肉是深色的, 也有果肉和白葡萄一样是无色的，所以白肉的红葡萄去皮榨汁之后可酿造白葡萄酒。 (一)葡萄的构造及其成分 1.葡萄构造 一穗葡萄包括果梗和果粒两个部分,其中果梗占4%~6%,果粒占94%~ 96%。果梗富含木质 素、单宁、苦味树脂及鞣酸等物质,常使酒产生过重的涩味,一般在葡萄破碎时除去 葡萄果 粒包括果皮、果核、果肉及浆液,其中果皮占6%~12% ,果核占2%~5% ,果肉和浆液占83%~ 92%。 2.葡萄成分 (1)果皮中的单宁、色素和芳香物 ①果皮中含有单宁、色素及芳香物质,对酿制葡萄有一定影响。葡萄单宁是一种复杂的有机化合物,能溶于水和乙醇,味苦而涩,与铁盐作用时生成蓝色反应,能和动物胶或其他蛋白质溶 液生成不溶性的复合沉淀 葡萄单宁与醛类化合物生成不溶性的缩合产物,随着葡萄酒的老熟而被氧化。②绝大多数的葡萄色素只存在于果皮中,化学成分非常复杂,往往因品种而不同.白葡萄有白、青、黄、白黄、金黄、淡黄等颜色 红葡萄有淡红、鲜红、深红、红黄、褐色、浓褐、赤褐等颜色 黑葡萄有淡紫、紫、紫红、紫黑、黑等色泽。③果皮的芳香成分能赋予葡萄酒特有的果实香味。不同的品种,香味不一样。粒小的品种酿制的葡萄酒香气较好 果核中含有损害葡萄酒风味的物质,如脂肪、树脂、挥发酸等,这些成分如在发酵时带入醪液,会严重影响成品酒质量,所以葡萄破碎时,应尽量避免将核压破。 (2)果肉和果汁的主要成分果肉和果汁为葡萄果粒的主要部分。酿酒用葡萄,希望柔软多汁,且种核外不包肉质,以使葡萄出汁率高。果肉和果汁的主要化学成分如表7-2所示。 表7-2 葡萄果肉和果汁主要化学成分 成分水分还原糖有机酸含氮物果胶物质其它成分 含量/% 68 ~ 80 15~30 5~6 5~6 5~6 5~6 ①糖分葡萄的糖分是由葡萄糖和果糖组成,成熟时两者的比例基本相等。在酵母的作用下,发酵生成酒精、CO2 和多种副产物。因葡萄品种、果实大小、土壤气候栽培方法、病虫害等原因,葡萄的含水量、糖量有很大的差异。②有机酸葡萄的酸度主要来自酒石酸和苹果 酸。在成熟葡萄中,有少量的柠檬酸,约为0.01 % 0.03%。葡萄中的酸一部分游离存在,一部 分以盐类形式存在,例如中性或酸性酒石酸钾或苹果酸钾。葡萄中的酸的存在形式因pH值的不同而改变。pH 值的大小对发酵影响很大,一般pH值在3.3~ 3.5时适宜发酵。③果胶物质
中国首届“酿酒大师”名单 序号名字单位 1 季克良中国贵州茅台酒厂有限责任公司董事长、总工程师 2 王国春四川省宜宾五粮液股份有限公司董事长、党委书记 3 李福成北京燕京啤酒集团公司董事长 4 方贵权广州珠江啤酒集团有限公司董事长、总经理 5 张五九中国食品发酵工业研究院副院长、酿酒事业部主任 6 陈林四川省宜宾五粮液股份有限公司董事、总经理、总工程师 7 袁仁国中国贵州茅台酒厂有限责任公司总经理、党委书记 8 贾智勇陕西西凤酒股份有限公司董事、总经理、党委委员 9 张良泸州老窖股份有限公司党委书记、董事、总经理 10 韩建书山西杏花村汾酒厂股份有限公司总经理 11 徐占成四川剑南春集团有限责任公司总工程师、
监事会主席 12 吕云怀中国贵州茅台酒厂有限责任公司副总经理 13 沈才洪泸州老窖股份有限公司董事、副总经理、总工程师 14 刘友金四川省宜宾五粮液股份有限公司副总经理、高级工程师 15 谢义贵四川剑南春集团有限责任公司副总经理 16 张志民河北衡水老白干酿酒[集团]有限公司副董事长 17 李怀民北京顺鑫农业股份有限公司牛栏山酒厂副总经理、厂长、党委书记 18 李家顺四川沱牌集团有限公司董事长、总经理 19 谭崇尧湖北枝江酒业股份有限公司副总经理 20 张国强安徽口子酒业股份有限公司董事、常务副总经理 21 邓启宝陕西西凤酒股份有限公司董事、常务副总经理、党委委员 22 赖登J 四川成都水井坊有限公司副总经理 23 张晓阳河南天冠企业集团有限公司董事长、党委书记、总经理 24 王常南哈尔滨中国酿酒厂厂长、总工程师
25 樊伟青岛啤酒股份有限公司总酿酒师 26 廖加宁广州珠江啤酒集团有限公司党委书记、副董事长、副总经理、股份公司董事长 27 张铁山河南金星啤酒集团有限公司董事长 28 王树生中法合营王朝葡萄酿酒有限公司副总经理 29 李记明烟台张裕集团有限公司总工程师 30 严升杰中粮华夏长城葡萄酒有限公司总经理、总工程师、长城葡萄酒总酿酒师 31 孙腾飞中国长城葡萄酒有限公司总经理助理、总工程师 32 胡志明浙江古越龙山绍兴酒股份有限公司副总经理 中国第二届“中国酿酒大师”名单
人本和谐促发展提升质量铸品牌 ——无锡市查桥中学三年发展性规划（2010、9——2013、7） （征求意见稿） 一、学校发展的背景分析 （一）学校概况 无锡市查桥中学是一所以优异质量饮誉乡里、以严谨治学称著教坛、以勤奋务实引为传统的农村学校。自1958年创建以来，历经时代沧桑，沐浴地方恩泽，承载乡亲期望，质量优异，校风朴实，底蕴深厚。学校以“尚德、博学、远志、笃行”为校训，以“求知、求实、创新、创业”为校风，以“立志、勤奋、好学、多思”为学风，以“乐教、爱生、精业、争先”为教风。学校管理规范，治学严谨，声誉良好，教育质量持续保持区内前列。 学校占地面积46,016m2，校舍建筑面积15455m2，生均用地面积52m2,生均校舍面积17.5 m2，有300米塑胶田径运动场和5片水泥篮球场。学校98年通过教育现代化工程达标验收，2002年被命名为教育现代化规范学校，2004年底成功地创建了江苏省教育现代化示范学校，2007年12月创建为无锡市绿色学校，2008年被评为无锡市义务教育现代化学校，2009年底被评为无锡市德育先进学校。学校现有22个教学班，在校学生880名，教职员工90人，专任教师83人，100%具有教师资格和学历合格，本科以上学历达82.1%，拥有高中级职称教师55人，占65.5%，市区级优秀校长、教学能手、教学新秀20人，占专任教师总数的23.8%。在安镇街道党工委、办事处、上级教育主管部门的热情关心和社会各界的大力支持下，进一步完善了各实验室的内部设施，建成了三星级技防系统等现代设施设备，教育现代化迈上了新台阶。 学校先后获得江苏省示范初中、省德育先进学校、省一级档案室、省首届未成年人科技创新教育先进集体、省青少年科技教育先进集体、无锡市常规管理先进学校、市素质教育基地学校、市课改示范点学校、市现代教育技术实验学校、市心理健康教育合格学校、市“冬锻”先进学校、市义务教育现代化学校，市德育先进学校，市安全文明校园、市干部人事档案工作目标管理一级单位、市绿色学校、市青春期教育合格学校、锡山区规范收费学校、区教师教育先进集体、区文明单位、区文化艺术先进单位、区依法治校合格校，区平安校园、区廉洁文化进校园达标校、区共青团和青少年工作示范点、区示范家长学校、区敬老先进学校、区教育系统工会工作先进集体、区模范教工之家等荣誉。
继承和发展传统酿造技术，“君明生物”已成为液态酿酒行业的中坚。在有效地吸收我国传统固态酿酒技术和液态酿酒技术的基础上，引进国际上先进的酿酒理论和工艺，“君明生物”独创的“液态酿酒新技术”在保持了“液态生料酿酒技术”出酒率高，酒糟(饲料)含蛋白质高，营养全面的同时，使所产白酒的酒质更好，口感更佳，具有：纯粮原浆，醇香浓郁，清澈透明如矿泉水，好喝不上头的特点。这一新技术投资少，见效快，效益高，风险低，产品大众化易销售，市场开发空间广阔，更适合农村、乡镇利用当地自然资源和人力资源，开创中、小型酿酒、养殖业。该技术优势明显已成农村经济发展中，快速致富的首选项目！ “君明液态酿酒及高蛋白糖化饲料生产技术”对粮食进行有效的生物深加工，使粮食的附加值成倍的增长，绿色无污染。可同时从几个行业中(如：酿酒、饲料、养殖、能源、种植等)获得可观的经济效益和社会效益。通过扩大的养殖业可为土地改良、减少板结、提高使用率提供更多的“有机肥类”，实现农村立体化养殖业、种植业的良性循环和发展。 让山更绿，水更清，民更富，造福子孙！ ★【功能卓越，物美价廉的新型酿酒设备】 科学的技术，更要依靠与其相配套的先进设备，来体现其巨大的经济效益内涵。 “君明牌”新型液态酿酒设备(又名：“饲料发生器”)，以现代液态酿酒理论为指导，采用国际食品设备加工标准，采用0Ri18Ni9Ti进口不锈钢为原料，精心设计加工而成。它具有：结构简单、合理、轻便、成本低(仅为同类产品的2/3)，生产操作简单、稳定，常温常压，运行安全可靠，经济耐用，使用寿命十年以上。设备终身保修，常年提供免费技术指导。 ★【优质瓶装品牌酒的最佳伙伴－基酒】 科学的技术，更要依靠与其相配套的先进设备，来体现其巨大的经济效益内涵。 “君明牌”新型液态酿酒设备(又名：“饲料发生器”)，以现代液态酿酒理论为指导，采用国际食品设备加工标准，采用0Ri18Ni9Ti进口不锈钢为原料，精心设计加工而成。它具有：结构简单、合理、轻便、成本低(仅为同类产品的2/3)，生产操作简单、稳定，常温常压，运行安全可靠，经济耐用，使用寿命十年以上。设备终身保修，常年提供免费技术指导。 ★【优质的高产“酒曲”，是成功的保证】 “君明生物”以现代酿酒理念为指导，以科技生物工程为手段，独家研创的“液态增香型高产酒曲”、“液态复合香型高产曲种”，是微生物超浓缩群体。具有活性强，淀粉转化率高，性能稳定，出酒率高的特点。百斤大米可以生产50%白酒95斤以上，百斤玉米可以生产50%白酒75斤以上。酒的口感好，酒质高。该酒曲用量少(0.58-0.68市斤/百斤粮)，操作简单，劳动强度低，发酵周期短(2-12天)，成本低，利润高，安全卫生，是液态生、熟料酿酒，膨化发酵酿酒等工艺最理想的发酵用曲种。由于该酒曲科技含量高，生物活性强，也成为广大液态生料酿酒厂和用户，更新换代，提升技术的理想酒曲。 “君明液态复合香型高产酒曲”同时还可以应用于米酒、涝糟、食用醋、桔杆发酵等行
白酒的酿制 指导老师：辛树权 生命科学学院08级生物技术（三）班豆豆 同组人：xx xxx 摘要：白酒是我国世代相传的酒精饮料，也是世界著名的六大蒸馏酒之一，由淀粉或糖质原料制成酒醅或发酵繆经蒸馏而得。本实验采用麸曲作为发酵剂，以大米为原料，经过十天左右的发酵， 再进行蒸馏即可得到白酒。 关键词：麸曲，大米，发酵，蒸馏 一、实验目的： 1.了解淀粉在糖化菌和酵母菌的作用下制成白酒的过程； 2.熟悉蒸馏酒的制作方法。 二、实验原理： 通过本实验以大米为主要原料，通过微生物的发酵过程酿制而成的。由于酵母不能直接利用淀粉，因此必须先用糖化菌，如霉菌、细菌等把淀粉分解为单糖或双糖。白酒是在糖化菌和酵母菌的共同作用之下酿制而成的。 三、实验材料及器材： 1.材料：大米 2.器材：广口瓶，恒温培养箱，蒸馏器 四、实验步骤： 1.发酵： （1）称取大米6斤，放入广口中，再准确称取酒曲18g，加入广口瓶中； （2）在广口玻璃瓶中加入7.5 L自来水，充分搅拌至酒曲与米混合均匀（质量配比，酒曲：大米=0.6：100，大米：水=1:2.5）；
（3）封口时，从瓶口至外依次为四层塑料布、两层纱布和一层牛皮纸，将瓶口封严，放入25℃的恒温培养箱中进行发酵； （4）发酵开始的前三天，每天要将瓶口打开，并将瓶中的发酵液和大米等物质搅拌，使菌体能够上下翻腾一下，同时也是为了换气，是菌体首先进行有氧呼吸从而是菌大量繁殖，以利于后期的发酵； （5）第三天搅拌之后，将瓶口封严，放入恒温培养箱中25℃培养10天，待瓶中的发酵液较为澄清的时候即可结束发酵，进行蒸馏。 2.蒸馏： （1）准备好蒸馏器材，在蒸馏锅口处，用两层纱布过滤发酵液，将纱布中的酒糟中的液体挤出，最后将酒糟平铺，盖上盖子，加热锅中的发酵液； （2）液化锅应保持较低温度，故要不断地注入冷水； （3）酒头的50ml弃去不要，然后用容器接取液化出的白酒，并测其酒精度； （4）待白酒的酒精度达到目标要求后，即可停止加热，其后蒸馏出的为酒尾。 五、实验结果： 蒸馏得到的酒头的酒精度为73度，最终的白酒成品酒精度为51度