面包店的经营管理
一、如何评估店面地点的好坏...................................................... ........................... ............ .. (3)
二、开店的要诀—天时、地利、人和、特色 (5)
三、面包店设计—引人注目的点、线、面 (7)
四、创造店格 (9)
五、店面的装潢与布置 (9)
六、产品 (10)
七、服务 (13)
八、卫生 (14)
九、有效的广告与促销 (15)
十、附加价值 (20)
十一、创新 (22)
十二、面包店的一些禁忌 (24)
十三、面包店的经理管理 (27)
十四、案例分析............................................................................................................................
序言
随着经济的发展与人民生活水平的提高，人们对于吃的要求愈来愈高，人们对于面包与蛋糕的接受度也日益提高，各种各样的面包店与西饼屋如雨后春笋般成长起来，其竞争也愈来愈激烈，“生意是愈来愈难做了”是我们最近常常听到的叹息声。但是怨声载道却与事无补，如何在激烈的竞争中给自己定位，找出自己的优势与定位，调整自己的经营策略，才是在激烈的竞争中处于不败的不二法门。
现阶段国内的小型面包店主要的经营方式为前店后厂的形式。过去存在着师傅只要能够做出比较好的产品就可以开店的观念，很多的师傅拥有自己的面包房。随着国内烘焙业的迅速发展，国外的新技术与新资讯的迅速进入，使得面包店的竞争日趋激烈，许多只懂得制作产品而不懂得经营管理的面包店无法继续维持下去，只好关门大吉，退出竞争。现代人生活丰衣足食，对吃的艺术愈来愈讲究，走在马路上如果稍加留意的话，不难发现人们的口味，已有一股趋向流行的饮食形态：西点面包蛋糕、炸鸡、美式汉堡、港式点心、甜甜圈、欧美名牌冰淇淋等。现代人在食的文化已趋向于追求日新又新，故吃下去的不再只是食物，同时更是在吃“品质”、“品牌”、“卫生”、“商誉”、“服务”与“气氛”等附加值，而糕饼店的经营者想在激烈的竞争中立足，除了在产品上要有要求外，同时还要在店面、环境、卫生、服务等方面提高水平，创造出自己独特的风格，在激烈的竞争中脱颖而出，成为佼佼者，下面我们就面包店的经营管理的几个方面加以分析：
一、如何评估店面地点的好坏
生意兴隆的店面，最为重要的就是要有良好的地点。地点的好坏并不能完全以目测来进行评估，有的老板在小街开了一家小店，每天门庭若市，有的老板对着大马路开了一家大店，却门可罗雀，亏本经营，这其间的奥妙不是三言两语就可以说得清楚。因此任何找“黄金”地点开店，以免“选错地点赔错钱”。
要评估店面地点的好坏之前，我们先了解“商圈”的定义。所谓商圈，就是以店所在地为中心，所能营业的范围面积。先视商店的规模决定商圈的大小后，接着可以选择在顾客群最密集的商圈设店。以下就是评估店面好坏应该考虑的几项因素。
（一）、人潮流量
您调查了解尖峰与平时人潮的流量，人是买主，人潮流量愈大，店面的生意就愈好。一般地区人潮流量在上下班时最多，但闹市与夜市，下班的时间及晚上，生意最好。
（二）、发展性
店址所在的区域的未来发展愈快，对生意的帮助就愈大。如附近有马路或地铁等兴建，都会为以后带来更多的人潮流量。
（三）、竞争程度
在商圈内性质相同的店面愈多，则生意愈竞争。面包店是属于一般的食品，故与食品有关的中、西式快餐、餐厅、夜市、饭店等店面都是面包店的替代店，故这类店面愈少，则面包店的生意愈好。
（四）、住户背景
商圈内住户的基本背景，如收入、教育、职业、家庭大小、宗教的信仰、年龄等都是影响购买行为。住户的基本资料，可以用来评估其消费能力，进而评估店面地点的好坏。
（五）、住户性质
调查商圈内各类住户的比例，若是办公大楼区则上下班时间生意比较稳定。若是商业区则全天生意都会不错，但是房租可能会高很多。若店面附近有机关学校等的设立，则会带来固定的人潮，生意会比较好，但等放假时，生意会很差。
（六）、便利性
若所在地点人员来往的交通非常便利，如公车路线很多、街道很宽敞等，则生意自然就会多了。
（七）、繁荣程度
商圈内繁荣程度愈高，则生意愈好。店面附近若有大楼的兴建或百货公司的设立，都会带动区域繁荣，带来生意。
（八）、机会性
在正常的生意之外，偶发的生意机会愈多，生意就愈好。例如社区运动会的举行地、郊游旅行路过的地区，各类球赛举行地等，都会带来机会性消费。
（九）、公车站牌
公车站牌愈多，则等车、下车的人就愈多，则生意会更好。
（十）、公用电话
商店附近设有公用电话，常可以增加偶发性购买人数。
（十一）动线
同属一条街道，两侧的人口流量常常有很大的差异，故应该注意哪一方向的人潮比较多。
二、开店的要诀—天时、地利、人和、特色
在这工商业发达的社会里，人人都在忙碌之中，与生活密切相关的餐饮业，发展迅速，也带动了整个烘焙业的发展，这就是所谓的天时，我们所谓的天时有以下几个方面：
1.单身贵族的增加，提高个人生活品味。自食其力，饮食自由与精致化。
2.消费者生活习惯的转变，改变了调理食品的方法。超级市场及食品店的半成品，方便了许多消费者。
3.家庭人口的简单化，自己料理不如外食、外购经济方便。用料的材料量少反而不经济，价格较为昂贵。
4.夫妻均就业的家庭增加，改变生活习惯与内容。化繁杂为精简，饮食习惯单纯化、简单化。
5.餐饮与烘焙业的经营者的努力，品质提升，消费者放心使用而大大提高了吸引力。食品业品质的精进，买得放心，吃得安心。
开一个好店，挑一个好地点比什么都重要，就是所谓的地利条件了。现代社会变化大，消费者流行趋势也随之调整，我们选择好地点有以下几个方法可寻：1. 只要地点好就不怕地点小比较容易成功。创业者由小店开始，逐步成长而成功。
2. 掌握新兴社区与闹市，给住户方便也给过客方便。新兴社区发展潜力大，而闹市区流动人口多，各具特点。
3. 同行密集点，也是聚客密集点，但是要经营得有特色。同行密集在一条街上，各具专长互相搭配，以吸引顾客上门，共同进步、繁荣。
4. 消费者是我们的上帝，用心去找一家理想的店。实地观察行人性别、年龄群、消费层，从早到晚风雨无阻的了解情况，找好地点就等于挖到好金矿。
5. 知己知彼、百战百胜，是赢家却不与同行伤和气。对竞争店的了解要深入，回头客、品质、售价、服务等以优势攻其弱点。
当您的店选择好了地方、产品来销售，还必须具备人和的条件，顾客蜂拥上门，生意就会好起来，究竟要如何着手呢？
1.店名要迎合消费群、好吃、好记又雅俗共赏，令人觉得美味又好吃的店名，是生意兴隆的第一步。
2.装潢与灯光的配合，不要华丽要洁净、引人食欲。暗淡的灯光不合适、华丽的装饰不实用，这一点很重要，烘焙品的新鲜、温暖、清洁和安全，才是最佳的选择。
3.开放式的工场是最佳的选择，制造与产品一贯作业，使清洁、卫生看得见，师傅效率好、顾客也安心。可以给顾客品质新鲜印象的最好保证，同时师傅也不敢掉以轻心，技术越来越进步。
4.要让员工穿上经过设计的制服，以表现贵店的经营特色，这是一种店誉与精神的代表。制服以淡色为宜，如乳黄色、鲜黄色或橘红色，带来烘焙品美味可口的联想，同时制服设计要简单、合身、布料好，最好有一顶别致又可以防止头发掉落的帽子，给顾客带来好印象。
5.训练员工多微笑，并建立员工行为规范，才能有效的招呼顾客，生意自然会上门来。
当天时、地利、人和您都选择好后，最为重要的就是您制作的产品一定要有好的技术与品质，并且拥有自己独一无二的产品，这是您开店成功的根本所在。
三、面包店设计—引人注目的点、线、面
烘焙品最为重要的是色、香、味。所谓的颜色是很奇妙的东西，除了产生味觉的伴随感之外，由于某种色彩，还会产生香味的伴随感觉，这就是烘焙品色、香、味俱全的由来。味道与香味是分不开的，也就是说：从用眼睛吃，到用香味吃，以及真正吃在嘴里的满足感，三者合成一体，这也是烘焙品真正迷人的精髓所在。对于烘焙品店面的设计，店面本身也因为伴随感觉，很需要有引发食欲的
色彩，例如烘焙的主要材料—面粉烤香了之后是黄褐色、奶油是乳黄色、鸡蛋打散烤熟是橙黄色，糖烤焦了是褐色，巧克力是暗褐色，水果成熟是大红色、金黄色、紫红色，这些颜色让人产生暖暖的感觉，这就是颜色给人的感觉，让人有一种存在的实质感，而这就是我们在经营食品的领域中，店面设计的对色彩选择的必须认识，我们有了这些基本认识之后，也就可以设计出招徕顾客成功的面包店。正如色彩学家研究的成果，橙色在色彩上有强烈刺激食欲的效果，经广泛的被利用之后，成功的使用在食品行业的设计，也因为伴随感觉的效果，从乳黄色到暗红色、深褐色的暖色系列，与烘焙品产生了密不可分的关系。
面包店的点、线、面的设计，除了颜色给人的感觉之外，还要注意店里的动线设计。店面除了有引人胃口的色彩之外，还要有店面内部顺利通畅的动线设计。顾客不知不觉进门来，顺手选购了几种可口的烘焙品，轻松的付了钱，高高兴兴的出门，每一位顾客都能如此，则生意就大大成功了。店门设计宜大不宜小，利于活动，同时必须保持干净清爽，光鲜明亮，陈列烘焙品的架子不能太高或太低，走道不宜太窄，使人产生压迫感，如果是开放式的工场，使用大块的玻璃，让人观看到卫生干净的工场及工作人员，必然产生信赖感，则您的生意会越来越好。
四、创造店格
现代人们丰衣足食，各种各样的食品店散布在黄金地点上，诱引来往行人的食欲，但是每当人们面临吃的抉择时，常常取决于该店的店格，毕竟现代人在吃的方面追求的不仅仅是吃的好与坏，还需要品质、服务、卫生、情调等附加价值，而面包店的经营者想在激烈的竞争中立足，一定要创造属于自己的风格，使来过的人还想再来，并广为义务宣传，即使第一次路过的顾客，都想进去一窥究竟，那么您的生意已经成功了一半了。但是经营者如何创造店格呢？简述下列几项以供参考。
（一）、全面设计与品管
从店面的设计、规划、陈列、布置，到产品的制程、外观、风味、品尝以及贩售、顺序、包装等，都作到强调品牌、品管、一贯作业的品质感，带给消费者无上的信心与满足感。
（二）、顾客至上的销售精神
烘焙业者最为重要的是敬业精神，业者不仅要把产品作到标准：色、香、味俱全，同时正确良好的品管与包装，让消费者放心、安全的将产品带回家食用，让消费者由衷的信服就是下一次交易的本钱。
五、店面的装潢与布置
（一）、招牌
招牌可以用黄、红、绿、蓝、橙等耀眼颜色，予以适当的调配，再加上灯光或者音响效果，并将本店的专属标志置于明显的位置，给予消费者即使远远望去即可知，宽敞的入口给予消费者舒适、便利、清新的良好形象，拉近彼此的距离，使顾客倍感亲切。
（二）、店面内部装潢与气氛
店面必须依现代潮流、阶层或地位，做一合理整理与装潢，顾客流动的线路要舒畅，适度的照明，良好的通风设备，商品的组合、陈列、配合适当的色彩等都应做一整体性规划，使人们感到新的视觉与空间感，注意店里外之清洁及维持其完整性，此外店内也可摆设各种图片、盆景，并在不同时段播放各种悦耳的音乐，精致爽口的糕点，配以温馨亲切的服务，将会增加顾客的停留时间。糕饼店
的装潢与气氛要掌握人们善变的心，不断的创新与加强，使其保持一定的风格与水准，才能获得广大顾客的支持。
六、产品
（一）、产品的选择
一般的面包店在开业时，往往是看到别的家做什么就跟着做什么，很少在选择产品的品种上下工夫，认为只要自己的产品比别人的多就可以了，就是竞争占了上风。其实产品的种类太多并不一定能够创造利润，小型面包店是属于小商圈的经营，顾客比较固定，受地缘与人缘的影响较大。小型面包店在经营了一段时间之后一定要对现有的产品做一次评估的工作，了解这段时间内何种产品最为畅销，何种产品的利润最低。将这些资料整理出来之后可供新产品开发的参考，也可以了解目前销售产品的顾客接受性。将自己的产品以最畅销、畅销及普通等三级分类，一般最畅销的产品所陈列的地方是顾客最容易拿到的地方，了解自己产品的特性之后，在陈列产品就能得心应手，以最有效的方式，在顾客人潮最多的尖峰时间使产品能够以最迅速的方式到达顾客的手中。对于普通及并不畅销的产品除了研究其原因之外，要想办法促销或是准备淘汰换以新的产品。
对于自己商圈中顾客的消费习惯、口味及产品偏好要常常注意调查，不同商圈中的顾客其消费形态与习惯亦有所不同，经常注意你周围环境与人群使你的产品永远都是畅销的，当然你的面包店生意自然会兴隆。
（二）、产品的品质
在美国的烘焙业流行一句话“面包的价格顾客很容易忘记，但是面包的品质却永远忘不了”。有些面包店想以使用较普通的材料，而以较低的价格来竞争，但发现往往营业额并没有增加，反而失去了一些老顾客，尤其是对品质比较敏感的顾客。面包店只有稳定的供应良好品质的烘焙产品才能使其经营保持一定的业绩。产品的品质好坏是影响销售的重要因素。
一般的顾客对烘焙产品品质的评价有以下两方面的要求即：
1. 产品外观的吸引力：这是一种顾客购买意愿的最直接的原动力，产品的外观若不是看起来卫生、安全及有价值感，顾客就不会轻易的去购买，因此这是一种视觉的评判。
2. 产品的口感与味道：产品在视觉的吸引力之下购买之后，要使顾客能够继续购买则必须要有良好的口感与味道来满足吃的欲望。
面包或是其他烘焙产品的品质必须要稳定，并且每天供应的产品的品质都需要一致。面包店只要在原材料上用心，不使用品质差的原材料，然后师傅的操作都按照规定，注意卫生，所制造出的产品品质就是良好的产品品质。
（三）、产品的标示
将本店的产品包括各式各样中西式烘焙品，分门别类的陈列在已规划好的区域内，使顾客一踏进门口仿佛进入一专业性的糕饼店，并能立刻看见想要的糕点，简明生动的标志，满足人们之味觉刺激，引发顾客的购买冲动。
（四）、产品的包装
包装设计的创新，极易吸引消费者的购买欲，包装材质及设计，偏向色泽亮眼、出众以吸引消费者目光的注视。例如针对烘焙品的大小，利用圆筒透明容器，随心所欲的盛装自己喜爱的小点心，或是盛装少量多变化的中西合并的点心，不仅可以满足顾客的胃口，再设计大小相仿的透明礼盒，搭配典雅的包装纸，更加加深了对顾客的吸引。包装方式的别出心裁，可以收到红花绿叶相得益彰的效果，
在外观上不仅增添美感，更能展示贵店精美的包装设计，代表品牌形象的独特格调，使贵店的名声更加远播。
（五）产品的陈列
产品的陈列要有赏心悦目的感觉，一般的小型面包店的店面都不十分宽敞，很容易让人产生杂乱无章的感觉，联想到产品的不好吃，所以产品陈列的适当可以提高销售量，多下一些工夫研究产品的陈列，将最畅销的产品放在最容易取得的地方，使顾客方便购买，还可以引起家庭主妇的购买欲，购买比她们当初想买的更多的产品。依照美国烘焙杂志的研究，经过精心研究的店面产品的陈列可以提高一倍以上的营业额。
七、服务
（一）、服务员的训练
训练有素的服务员是增加销售的利器，面包店的服务员是产品销售的第一线人员，她们是老板的代表，也是面包店风格的一种代表。服务员除了要有统一的制服，表现出整齐划一，朝气蓬勃的活力之外，更要教导她们对店内产品的种类、成分、材料、制程、特性等之相关的专业知识的了解，还要训练服务员的销售技巧、危机处理、商品管理、商业礼貌、顾客心理、市场资讯等商业常识，这样不仅可以掌握消费的主动权，还可以增加销售额。经过特别的挑选及适当的训练的服务员能够为顾客提供更好的服务，建立顾客对面包店的信心与良好的印象。一般消费者的购买心态如下：
a.注意（购买动机的产生）
b.确认（用途及需要的思考）
c.产品的种类（分析购买的产品）
d.决定（购买的数量及种类）
e.再确认（到底买多少的再确认）
f.买（采取行动）
g.包装带走。
一个好的服务员要注意采取行动的时机，在消费者采取第二个动作即确认时，再走过去为消费者做详细的产品介绍与说明，这个时候消费者往往都能够接受介绍并且很快的决定所购买的产品。如果服务员在消费者注意的阶段就热情的向消费者介绍产品，往往会适得其反，将消费者吓跑。训练服务员在适当的时机向消费者介绍产品是训练服务员最为重要的课程。服务员的态度及技巧的建议往往使顾客购买更多的产品，增加销售与利润。
（二）、面包店服务
面包店的服务当然是提供给消费者新鲜、卫生、美味、可口的产品为第一要件，在这个工商业极为发达的时代里，人们的生活习惯起了极大的变化，尤其在吃的方面，变化极大，除讲究品质外，也依季节的变化、喜庆节日、适时推出应景的产品就拿我们中国来讲，过春节时要吃年糕，象征年年增高、年年发财；元宵节要吃元宵汤圆，代表圆满的意思；端午节要吃粽子划龙船；中秋节更是要吃月饼，各式各样的月饼更是玲珑满目，这些中国的节日，非但没有因现代化而没落，相反更受消费者的重视，因为大家都很忙，都转向面包店去购买，如果您在适当的节日推出适时的产品，相信给消费者的印象是：这家面包店真好，我要什么他都帮我设想到了。消费者对您产生信赖与依靠，您的生意自然会兴隆。
八、卫生
卫生、干净及良好的管理的生产场所是最佳的广告，良好的管理、清洁的卫生、一尘不染的生产场所是最为有效及便宜的广告。邀请你的顾客参观你的面包店，将贵店所使用的原材料品质、生产场所的卫生与生产管理，让顾客了解，贵店生产的产品是卫生、安全、高品质的产品。这种广告往往能够招揽许多新的忠实的顾客。因此贵店的卫生应作到如下几个方面：
1.贵店的里里外外要打扫得清清爽爽，一尘不染。
2.玻璃橱窗要擦得干干净净，使人有窗明几净的舒适感。
3.制作烘焙品的工作室要彻底清洁并给予消毒，工作室内使用各种器具务必清洗干净。
4.进门处装设空气帘，可以将店里与店外的空气隔开，店外的灰尘进不来，店里的冷气出不去，保持空气新鲜与清洁。
九、有效的广告与促销
一些有效的广告、传单、促销信函或其他媒体等能将一些从未光临贵店的顾客加以影响而光临贵店。促销的方式很多，亦需有专门的学问，只有经过良好的企划的促销活动才能发生效果，否则只有浪费时间与金钱。一般常见的促销方法如下：
（一）、品质
1.现场试吃：当您准备推出一些新的烘焙品时，由于顾客对其了解的不多，对其接受度不高，可以通过此方法开拓新的市场。
2.不买隔夜的面包：为了保持贵店良好的品质形象，不要将当天剩下的面包拿到第二天来卖，当天剩下的面包要及时的通过促销等方法进行处理。
3.广告宣传使用好的材料：只有好的原材料才能制出好的烘焙品，面包店只有稳定的供应良好品质的烘焙品才能拥有固定的顾客，并使经营保持一定的业绩。如果您用较差的或是其他的原材料代替原有的原材料就会失去对品质比较敏感的顾客。
4.定时出炉预告：将每天所制作的面包的出炉时间提前公布出来，让顾客买到新鲜出炉的面包。
（二）、专业
1.现场制作表演：您可以采用现场制作表演的方式来制作烘焙品，这样不仅可以增加顾客对烘焙品的感性认识，而且还可以加深顾客对这种烘焙品的印象。
2.参与活动：可以让顾客亲自参与一些烘焙品的制作，这样不仅可以让顾客亲身感受到烘焙品的制作过程，而且还起到教育顾客的作用。
3.产品介绍卡：您可以印制一些精美的产品介绍卡来介绍产品的特色、营养成分、健康诉求等，借以宣传贵店的产品及扩大知名度。
4.举办学习班：定期与不定期的举办学习班，不仅可以加深顾客对贵店产品的了解与认识，而且还可以起到教育消费者如何选择好的烘焙品的作用。
5.教育活动：开展一些教育活动，加深消费者对烘焙品的了解与认识，并且教他们正确选择适合自己口味的烘焙品以及如何评价烘焙品的好与坏和如何吃烘焙品。
6.健康提案：现代人越来越注重健康与营养，服务员可以根据顾客的不同需求，推荐一些满足他们健康与营养需求的烘焙品。
7.素食：对于回民及信仰佛教、道教的消费者给予吃得安心的感觉。
8.服务员的礼貌用语：“欢迎光临，祝新年快乐，祝圣诞快乐，欢迎您下次再来，再见”等礼貌用语再加上服务员温馨的微笑，亲切的表情，这样不仅拉近服务员与顾客的距离，而且还会让顾客对贵店留下深刻的印象。
9.服务员对烘焙品的推介：服务员只有了解了店内烘焙品的种类、成分、特性等相关的专业知识，才会在适当的时候向顾客推荐符合他们需要的烘焙品。
10.海报宣传（DM）：您可以在您面包店的橱窗外或店内张贴设计精美的海报对贵店的烘焙品进行宣传，吸引顾客的注意。
（三）、通路
1.寄送生日卡：将到贵店购买生日蛋糕的顾客的详细资料存档，然后每年在其生日之前寄送生日卡，这样不仅可以加深客情，而且加深顾客对贵店的印象。
2.传单宣传：在您的店面开张或一些特殊的日子如店庆、节日等进行优惠活动时可以发放一些传单进行宣传。
3.限额送货上门：您可以为每天的前十几或消费一定金额以上的顾客顾客免费送货上门，来带动消费。
4.定货服务；您可以设立免费的定货热线，为顾客送货上门，为顾客提供方便和节省顾客的时间。
5.电视新闻媒体广告：利用电视、报纸等强大的新闻媒体，扩大贵店的知名度。
6.车厢广告：利用车厢这一流动的载体，宣传贵店的店名与产品。
7.联谊活动：可以举办贵店与贵店忠实顾客的联谊活动，增加贵店与顾客的联系，并听取顾客的意见，改进店里不足的地方。
8.连锁活动：和不同行业的朋友采取连锁优惠的活动，来扩大知名度和增加销售额。
9.名人广告：利用名人的名人效应，为贵店做广告，达到扩大知名度的效果。
10.车牌广告：利用公交车的车牌作为广告的载体，可以给顾客留下很深的印象并且能够达到很高的广告覆盖率。
11.敦亲睦邻活动：参加社区的一些活动，加强与社区居民的联系，扩大贵店在社区的知名度。
12.参加公益活动：参加一些诸如奉献爱心等公益活动，借此活动，赢得顾客的认同与接受。
13.在店门口发放本店产品的介绍卡（如月历小卡片）：在店门口向过往的行人发放本店产品的介绍卡，扩大产品的宣传力度，提高贵店与贵店产品的知名度。
（四）价格
1.贵宾卡（VIP）：向在贵店一次性消费一定金额的顾客发放贵宾卡，并享受一年或者更长时间的购物优惠。
2.折价券：可以按照顾客消费金额的总额百分比赠送给顾客折价券，并规定在一段时间内必须消费，否则作废。
3.积分券：顾客每购买一次烘焙品便获得一定的分数，当累计达到不同的分数时，赠送一些不同的小礼品。
4.换物券：顾客购买一定金额的烘焙品后可以得到一张换物券，换取小礼品或其他东西。
5.直接折扣：顾客购买一定金额的烘焙品可以得到一定的折扣，购买烘焙品的金额越多获得的折扣越大。
6.赠礼品：顾客购买不同金额的产品或特定产品，可以获得小的食品或小玩具。
7.新店、店庆、节日优惠：新店开张、店庆以及一些节日可以开展一些优惠措施，如产品折扣，顾客的生日与店庆日相同的可以获得小礼品或购物折扣等，一些特殊的节日如情人节、母亲节等节日除享受折扣外，还附送鲜花等。
8.限时优惠：每天可以选择几种烘焙品在一定的时间段内享受一定的限时折扣优惠。
9.限时折扣：每天在某一时段内，所有的烘焙品享受一定的折扣优惠。
10.飞镖活动：顾客购买烘焙品后可以参加一次飞镖活动，可以根据飞镖获得的分数，返还一定的购物金额。
11.现场摸彩：顾客购买一定金额的烘焙品后可以参加现场摸彩活动，可以获得一份小礼品或返还一定的购物金额。
12.敬老活动：可以在老人节那天为当天过生日的老人赠送小礼品或享受折扣优惠及70岁以上的老人获得一定的折扣优惠。
13.套餐活动：可以像快餐店的套餐一样，制作一些烘焙品的礼盒，满足现代人求新的心理。
14.介绍卡优惠：顾客可以凭在店门口发放的介绍卡或者报纸、杂志等新闻媒体上的产品介绍广告享受一定折扣的优惠。
15.礼券：顾客可以拿100元的礼券购买120元的产品。
16.每日一物：每天推出一种特价的或新的烘焙品。
17.限时抢购：每天推出一种风味独特的限时销售的烘焙品。
18.限量抢购：每天推出一种风味独特的限量销售的烘焙品。
19.爱心活动：可以参加希望工程等奉献爱心的活动，赢得顾客的爱心与对贵店良好的印象。
20.搭增活动：在推出一些新烘焙品或特定的烘焙品时可以采用搭增的活动，赢得顾客对新烘焙品的认同，提高他们对新产品的接受度。
21.定货优先优惠优先：对于生日蛋糕及月饼可以采取此项方法，这样不仅可以使顾客得到优惠，而且贵店还会拥有一些忠实的顾客。例如顾客5月份生日，3月份订购蛋糕享受7折优惠，4月份订购享受8折优惠。6月份订购月饼享受6折优惠，7月份订购享受7折优惠。
22. 寿星优惠：寿星进店就享受优惠服务。
十、附加价值
当您看到一家新的面包店开张，产品卖得比您的店贵而又生意兴隆时，那是一件非常痛苦的事情，但是怨声载道却与事无无补，如何面临困境，谋求改善之道经营者主要调整经营的步伐，力求经营的突破，才是上上之策，而这又涉及到附加价值的问题。何谓附加价值？通常我们都使用一种很简单的算术计算方法来进行计算即：销售额=使用原料费+（附加价值+毛利额）。
使用的原材料，因为不是本店自己生产的，而是向供应商购买的，所以使用原料费又称为“外向进货价值”。一家店的经营通常是从附加价值来支付人事费用、销售管理费用、房屋租金、机器折旧和财务等费用，待这些费用完全支付后，如果仍有余额，那就是“利润”，如果无法支付全部费用，这就是“损失”。那么如何决定附加价值？具体的说，一个店的附加价值？我们可以用这样的方式表示：店面价值=制造技术（味道、外观、形状）+店员的服务态度+店内外的装潢气氛+四季配合的变化+场地的清洁卫生。一个面包店的经营，使用原材料品质的好坏非常重要。但是只有使用好的原料，却没有好的制造技术相配合，无法作出好味道、巧花样的产品，就等于没有附加价值；如果服务员的服务态度不佳，加上店里杂乱不堪，四季一成不变，又无新鲜感，同样等于没有附加价值。如何提高附加价值呢？我们可以从以下几个方面着手：
1.对市场进行分析讨论：经济之景气与否，影响购买力很大，在景气好的时候，有什么就买什么，属于卖方市场，价格不是消费者考虑的重点；但是在景气不佳的时候，市场转为买方市场，价格就成为决定购买的重要因素。消费者不会
去购买超出消费能力范围的产品。目前，只要是产品好，价格稍微贵一些，消费者都会接受。
2.研究开发新产品：新开的店购买力较高，这是一定的道理，因为在开张之前，必定经过一番市场调查与购买力分析，待新店一开张，原来的店当然给比下去。因此，唯有不断的推陈出新，以新产品来促销，提高消费者的购买欲望，才能超越新开张的店，只有如此自我提升才能领先。因为现代的消费者，对于任何新产品均有好奇的尝试心，故不断的推出精心设计符合消费者口味及消费能力的产品，才能赢得顾客。
3.改善店面装潢、流畅购买动线设计：店面的改善，并不是要灯光灿烂、昂贵豪华，而是要注意各种产品的排列方式，使人有赏心悦目的感觉，所以，我们要从销售产品的陈列、种类、陪衬上下工夫，表现卫生、美味的好印象，方便消费者拿取的活动空间。
4.提高产品的品质与改善产品的结构：提高产品的品质与改善产品的结构，就是使用好的原材料、增加利润高而淘汰利润低的产品，消费者的欲望是无限的，我们要适度的满足，却又不能忽视他们消费能力的范围，制造出消费者无法承受的产品。高价值的原材料，并不代表就是高品质的原材料；而好的原材料，却一定能够制造出好的产品，买出好价钱，它的附加价值就在与此。
增加附加价值—优秀的制造技术、美味可口的产品、亲切的店员服务态度、引人食欲的气氛设计、新颖和清洁的卫生卖场…都让消费者满足与无形，经营者实质的增加了毛利，在竞争中才会成长，发展。
十一、创新
经营任何一家店，天时、地利、人和是很重要的条件，但是如果这三个条件并未完全掌握，还有一个方法可以弥补，那就是运用头脑，发挥创新的精神。创新并不是时下年轻人所追求的标新立异，而是每位面包店的经营者在积累技术经验后，仍不断学习、不断突破，终会获得更成熟的技术与经验的精华。
消费者都有一种消费心理即他会购买符合他所期望的产品，甚至超过他所期望的产品。既然消费者购买产品都有一种心理期望的要求，那么我们只有在以下几个方面进行创新才能满足消费者的需求。
1.观念上要创新：就是在制作糕饼时，不以马马乎乎的态度制作糕饼，而是要投注爱心于产品上，如师傅在制作一个生日蛋糕时，他不只是要求蛋糕好吃就可以了，他还会花巧心思于装饰蛋糕上，这样才能满足消费者庆祝生日时的快乐心理。另一种观念的创新，就是积极的开拓消费者潜在的需求，例如糕饼不仅仅只是在办喜事时才会用到，很有可能办丧事也会有销路，日本一家糕饼店的老板制造出专门为丧事制作的糕饼，销路出奇的好，只有不断的创新才能开拓市场，增加销售与利润。
2.产品要创新：糕饼店的产品要推陈出新，使顾客有一种耳目一新的感觉，让他们更喜欢到贵店购买产品，增加贵店的销售额。例如产品可以配合四季时令，推出春夏秋冬的产品，或是一星期中轮流变换每天的产品内容，星期一推出蔬菜蛋糕、星期二推出布丁等等，如此让顾客有新鲜及期待感，而且也不会让顾客觉得会不会卖昨天剩下的产品；当然如果是面包、蛋糕等主要产品还要每天制作销售的，但是只要用心去做一些变化，就会赢得顾客的满意。
3.口味上要创新：现代消费者的嗜好愈来愈多样化，愈来愈复杂，口味独特的烘焙品，即可满足现代人与众不同的心理又可以增加不少的利润，使贵店在竞争中脱颖而出。例如贵店有一种蛋糕很受欢迎，相信您也会开始研究柑橘、柠檬
等口味的的蛋糕，配合销售。还有一种口味创新的方法，就是在烘焙品上浇上各种口味的调味酱，这是将各式口味的调味酱装在密封的小容器里，和蛋糕、甜甜圈或小西点一起出售，这非常受现代人的欢迎，每位消费者可以依喜好选购符合他口味的点心，并可以满足他与众不同的心理。
4.产品的名称及包装的创新：产品的名称及包装的创新是增加糕饼附加值所不容忽视的课题，例如杏仁瓦片酥，其实它就是一种高级煎饼，花点心思将其作成弯弯的形状，便取名瓦片酥，立即让人觉得很想尝尝瓦片的味道。而包装的创新是增加产品附加值的最为有效的方法。例如面包以铝铂纸衬底，制作时不粘烤盘，消费者选购时也可以不必碰到面包，让人感觉既美观又清洁，虽然贵一点点也是值得的。
糕饼业是一种吃的流行，有了新点子，才能再创新流行，缔造佳绩，所以创新是延续的活力，创新是成长的源泉，只要有耐心，很多创新的机会就在你面前。
十二、面包店的一些禁忌
每家面包店都希望顾客乐意上门，生意兴隆。但是有时候一些小的地方没有注意到，令顾客不愉快，顾客不想来，生意会逐渐清淡。在这里提出几项面包店内的禁忌，仅供参考。
（一）、角
一般人喜欢曲线，讨厌尖角的形状，因为曲线圆弧比较让人有安全感。同时陈列架、盛物盘不要用尖角直线的外形。
（二）、冷
太冷的温度、冷硬的面包、冷淡的服务员都是冷的意思，也都是顾客不喜欢的，像下列服务员的态度，更要避免：
1.过分客气的态度—礼貌过多、令人生厌，称赞顾客的缺点，令人怀疑。
2.满不在乎的态度—看报纸、聊天、躲在里面不出来招呼顾客。
3.不耐烦的态度—在忙的时候，对顾客说话，最容易显得不耐烦。
4.慢吞吞的态度—顾客选购东西的时候喜欢慢，付帐的时候喜欢快，否则会等得不耐烦。通常店里希望顾客多，但要产品架旁顾客多，不要柜台边付帐排队的人多。
5.以貌取人的态度。
（三）、同
所谓的同是指相同，一年中所买的产品相同，店面陈列摆设相同，顾客会觉得单调乏味，而认为是一个不好的店。因此一个店应该配合季节、节日来变化产品，改变店面里的装饰和陈列。面包店是顾客生活空间的一部分，要根据顾客的喜恶，改变店内的产品装饰，以投顾客之所好。
（四）、静
当顾客走进店里时，店里没有“请进”，“欢迎光临”的声音，只有产品静静的摆在那里，顾客会感受到寂静的压力，甚至于有恐怖感。店内不要太吵闹，但是也不要太安静，最好能有让人心情愉快的背景音乐。
（五）暗
暗指店内灯光暗，不能照亮店内装饰和店内产品，使店及产品对顾客产生魅力。
（六）、脏
顾客喜欢干净的店，脏令人望而生畏，因此店内整洁、整顿、清扫是经营面包店基本中的基本。
（七）、少
顾客喜欢产品多，可以选择。但是面包店到晚上要关门时，产品一定快要买光而所剩无几。此时应将产品在盘中及架上不停的加以整理，使产品看起来还很多。
（八）、无
无的意思是没有顾客想的产品，顾客会觉得“我来这个店，可是这里没有我想要的东西，下次不来也罢。”
十三、面包店的经理管理
面包店的经营，可以规划为负责人、产品人、管理人、经理人和售货人。进行经营与管理的经理人对于面包店的人和事的安排等方面起到很重要的作用，他扮演的角色如下：
1.经理是一位协调者：
协调工作做得不够好，会影响整个员工的士气与生产力，甚至导致一些好的工作者离开，没有一个经理人希望如此，所以顺利的除去困难，不增加问题的烦恼，就成为他的工作。
2.经理是一位政治家：
他必须会使用说服及妥协的艺术，来促进面包店的目标，每一位有效率的经理人，都会玩政治，并有和经营超级市场那么复杂的经理人发展共同责任的网络，经理人可以建立这些关系，来赢得紧要关头的支持，例如多方向的经营自己不生产的产品，提高营业额及利润。
3.经理是一位外交家：
他是出席会议的正式代表或发言人，答复有关的问题。
4.经理是一位下困难决定的决策者：
没有任何一家面包店的经营，一直是一帆风顺的，所以一个经理人即使是不太受一部分人的欢迎，也是会被期望出面带领大家解决问题工场经理人的职权：包括安员工的工作时间表，即使是考虑周全的安排，但是工作表一公布，也很难令每一个人都满意；然而有人不满意时，经理也要坚持立场，努力达成工作目标。
面包店的管理是一响很复杂的工作，需要人很专心的去做，好的师傅不需要作好的经理人，因为管理工作比排班和生产足够一天销售的烘焙品等工作还要多得多。所以只有专门负责面包店的管理的经理人才能将管理工作作好。
十四、案例分析
A老板今年34岁，虽然教育程度不是很高，但是平日尽量接受新知，现在拥有一家自己的面包店。现在让我们看看A商店实际的状况，一起对它进行研究与分析。A老板自认为自己的商店有三大优势即：
一、地理位置良好
A商店位于城市的商业地区，虽然不是什么黄金地段，起码左右邻居都是零售商店，前来购买面包的顾客大多数是附近做生意的邻居，以及附近公司上班的职员，水准都相当不错。从商圈的情况来看，A商店应该生意兴隆，财源广进。开店的基本条件是经营地点的选择要正确，要能知道顾客的来源，分析顾客的喜好，如果商圈确有其消费水平，这个店的生存应该是毫无疑问的事。
二、商品齐全
A老板做的面包刚出炉时顾客反应很好，但是又不敢做得过多，万一做多了，一时卖不出去，放冷了顾客就会嫌硬，所以每天的份量是固定的，不敢多做。另外他自己也向外边进一些饼干、糖果、果酱等食品，使店里的产品丰富化，他认
为东西摆着就有人卖，因此，东西越多越好，免得顾客要的东西买不到，会失去生意的机会，所以店内货品口味齐全，也堆得满满的，加上自制面包的号召，这家店的商品是应有尽有，丰富充足。
三、新装潢店面漂亮
A老板认为卖场装潢得好看一点，就可以吸引顾客的光临，所以不惜花了一笔可观的装潢费用。A老板按照自己的意愿进行装潢，看起来富丽堂皇。
以上三点是A老板对自己商店的评估，按照理论来讲A店应该生意兴隆，会有较高的利润，但实际上A商店的生意是每况愈下。下面让我们来分析一下A
店的弊端所在。
第一：
A店由于是小型面包店，服务员没有进行过专门的培训与训练，当顾客走进面包店选购烘焙品时，服务员要么在聊天、要么在看报纸，根本没有人与顾客打招呼，顾客有一种被冷落的感觉，顾客也就没有了选购烘焙品的心情了，遭受如此待遇的顾客下一次根本不会再到这家来选购烘焙品。
第二：
货品充足是A店的一大特色，A老板一直很接受新的产品，但货品堆积如山，让人有喘不过气的感觉。A老板从来没有好好检查自己的店里到底有多少货？哪些是最畅销的？哪些是普通的？哪些是滞销的？A老板根本无法区分。经过盘点发现A商店有四分之一的货品属于滞销品。货品充足是必需的，但是没有必要作到面面俱到，所以货品的管理要有一套科学的管理方法，经常做消费者的调查，了解消费者的需要，来调整产品的结构与数量，才有成功的希望。
第三：
A商店的装潢虽是全新的，但是却显得俗气凌乱而缺乏清爽的气氛，原因是装潢当初，A老板按照自己的意愿进行装潢，根本不听专业人员的建议。就拿A 商店的柜台来讲，A老板设计成酒吧台一样的高柜台，包装工作在柜台里面处理。这种高柜台顾客来了服务员看不见，付帐时顾客仿佛在接受审判一样，不但造成不方便，同时将顾客与服务员的亲和性降低了，很少顾客会在这样的环境下与服务员产生亲切感。A老板应该采用普通高度的柜台，让顾客得到尊重，拉近彼此的距离，这是迈向成功的第一步。
以上是一个小案例的分析，希望对大家的面包店的经营管理有所帮助。
叁、结束语
随着经济的发展，人们的生活水平、生活习惯均发生了明显的变化，这些变化对“吃”的市场也产生了很明显的变化，归纳起来有：
1.新、速、实、简的水平大受欢迎：
由于职业妇女的增多，妇女大部分的时间花在公事上，相对花在厨房的时间就逐渐的减少；或经过一天忙碌的工作，回家后实在没有太多的精力停留在厨房里，因此购买些调理食品或烘焙品回家，以较快的速度来解决晚餐问题。早上又赶着要上班，没有时间做早餐，也以烘焙品来解决早餐问题，或者就直接给小孩金钱，任其自行在外就餐。
2.外食人口的增加：
由于工作忙碌，加上收入的提高，家里不开伙或偶尔在外打牙祭的现象愈来愈普遍，再则父母均为上班族，平时无法为小孩做餐，常以金钱让孩子自行解决饮食问题，以及假日全家聚餐，增进全家欢乐气氛，弥补父母对小孩亏欠的心理。诸如此类，使得在外进食的人口愈来愈多。
3.精致食品大受欢迎：
由于收入的提高，消费能力的增强，对吃的东西愈来愈讲究，所以东西只要做得精致又好吃，即使贵一点也大受欢迎。
4.家庭购买力转向个人购买力：
单身贵族本身无家累，具工作能力，所得的工资可随心所欲的自行支配，并且追求时尚、感性化与个性化的生活方式，勇于尝试新的事物，讲究少量多样化的产品，重视品位、包装、品牌等形象。
5.追求健康自然的饮食成为风尚：
现代人们重视自我健康的维护，如对产品的品质、营养价值、稳定性等相对计较，宁愿多花点钱购买健康自然、安全卫生的产品。
6.消费选购的自主化：
随着时代的进步，消费者已经被教育的不再盲目地大量购买，而会选购携带方便，食用方便的食品，选择明朗舒适的店面来购买新鲜、简便、品质好的食品。
面对生活形态的转变，以及人们饮食方面的消费习惯逐渐改变的影响，新、速、实、简的烘焙品必能在消费者饮食生活中占一席之地；同时生活形态的多元化，如早餐、午茶、宵夜、生日等，往往少不了花样繁多的烘焙品作为食用主体或欢愉的象征，所以烘焙品的造型和品质上的竞争相当重要，我们认为业者的经营管理应作如下的调整：
1.小型面包店：
对于小型面包店，当今最重要的目标是留住顾客，经营者可以逐步创造几种具特色化的烘焙品，成为贵店的招牌，这里所谓的特色化是指贵店可以制作、经营几种独具特色而别家买不到的烘焙品。就产品种类而言，不论是走高档路线的面包，如丹麦面包、维也纳面包；以健康取向的高纤维、低热量的面包，如全麦面包、胚芽面包；以儿童为主的轻巧可爱的小西点、小蛋糕，从您的产品中发展几种产品，成为贵店的特产。
2.中型或大型面包店：
对于中型或大型面包店，大部分位于闹市、商业区等人口流动率频繁的黄金地段，消费阶层如上班族、银发族、学生族等，所以区域消费特性掌握格外重要。如果所在区域办公大楼林立，商业活动频繁，上班族为主流，也会吸引青少年、青年、中老年人等前来逛街购物或休憩，这些均为具有潜力消费者，故业者除了要先加强软件及硬件方面的整体塑造，以扩大知名度外，更要依靠该区消费导向及不同层次，决定配合市场需求，制造顾客所需要的烘焙品，同时配合宣传促销活动争取顾客，建立其对贵店的忠诚度，因此建议业者可朝三多—数量多、种类多、花样多上发展，在量和面上扩充，以专业发展形态经营。
综上所述，业者在突显贵店的差异化、特色化的同时，千万不要忘了所用原材料必须货真价实，装饰材料必须醒目充实，以满足现代人追求高品质的趋势，而能抓住顾客的胃、栓住顾客的心，使他们成为贵店的忠实主顾，只要做到“顾客所需要的，都能在贵店得到满足和满意”这句话，消费群自然对贵店依赖程度会愈高，来店次数就会增加，自然贵店的生意就会愈来愈好。
在此变化多端的时代中，业者一定要适时的调整求变，用心去经营，才能走更长、更远的路。
壹、前言 (2) 贰、面包店的成本结构 (2) （一）、生产成本费用 (2) （二）、营销成本费用 (4) （三）、利润 (4) 叁、面包店的生产成本管理 (5) （一）、原材料的成本管理 (7) （二）、人工费用的管理 (7) （三）、生产管理 (8) 四、结语 (9)
面包店的生产成本管理 壹、前言 我们常有机会与面包店的老板谈到有关面包店的合理利润问题，我们感觉到有许多老板对面包店的成本计算与利润目标都没有太多的概念。他们只知道产品做得出来，卖得出去，好象有钱赚，店里收的款不会短少就满足了。对自己制造出来的各种产品其价位应该如何合理定价并没有原则，只是看看别人如何卖，只要简单的决定要比别人卖得便宜还是要稍微贵一些就完成了定价。对于这种经营方式的面包店有没有赚钱只有到年底时老板自己一个人知道。要与他们谈如何增进面包店的利润则比较困难，因为他们无法知道目前利润到底有多少，以及如何增加利润的方法。 贰、面包店的成本结构 什么是面包店的利润？很简单的说就是面包店从每天的收入中，扣除一些原料、生产、人工及销售等费用所能剩下的就是利润。在介绍有关如何增进面包店的利润方法之前，先要介绍一些有关面包店的成本结构，有了这些明确的概念之后对自己面包店的经营成本确实的计算与管理，然后所介绍的一些增进利润的方法才能奏效。 （一）、生产成本费用 生产成本费用包括以下几个方面的内容：
1.直接原材料成本：所有配方中所需要的原材料如面粉、油脂、糖、奶粉、盐、 改良剂及其他的添加物等所需的费用。 2.间接原材料成本：包括烤盘所用的衬纸，装烘焙品所用的塑料箱，称量原材 料所用的各种容器等所需的费用。 3.损耗：包括由于工人的操作不当以及在包装、运输过程中所造成的烘焙品的 损坏或由于没有销售出去而退回的产品所造成的损失。 4.直接人工成本：是指直接用于生产烘焙品是师傅工资及原材料称量等工人的 工资等。可以用小时及生产数量来计算。 5.间接人工成本：是指不直接参与生产的那部分人员的工资即管理人员、销售 人员、总务、清洁人员等有关人员的工资。 6.设备及厂房的折旧：是指在投资开始属于不动资产的厂房及设备，经过常年 的使用和运作，其原有的价值会逐年的递减，因此按照其使用年限逐年给予合理性的递减，作为成本支出的一部分。 7.场地的租金：是指租赁生产场地所固定支出的费用。 8.包装材料费用：是指包装烘焙产品所使用的材料费用。 9.水、电、瓦斯费：指生产烘焙品所消耗的水、电、瓦斯的费用。 10.杂支：指购买清洁用品，产品的广告、促销，机器设备的维修、保养， 公共关系即参加各种工会及社会活动等的费用。
安全生产工作经验交流材料 安全生产工作经验交流材料 近日，xxxx乡党委、政府根据上级的部署和要求把安全生产工作作为社会稳定、促进农村经济发展的一项大事来抓，切实加强领导，落实“安全生产年”责任目标，安全生产工作取得了明显实效。 一、加强领导,重视安全意识，建立健全组织机构及工作制度。一是及时召开了安全生产工作会议，传达并贯彻自治县安全产生工作会议精神，结合我乡实际情况，制定了安全生产>工作计划；二是为切实做好今年安全生产工作我乡根据实际明确工作重点，强化工作措施，由年初制定的分管安全生产领导担任组长，各村队、站所负责人为成员的工作小组一同开展工作，各部门分工负责，密切配合相互协作，将具体责任落实到单位和个人。 二、加大安全宣传教育力度，提高全民安全素质。我乡采取多种宣传形式，对道路交通、电力、建筑及防火等安全进行广泛宣传，重点宣传《安全生产法》《交通法》,同时加强对安全从业人员技术培训和对广大青少年学生安全教育，取得显著效果，第三季度宣传专栏3期，书写标语3幅，发放宣传资料500余份。 三、积极开展安全生产大检查活动，把隐患消除在萌芽状态中。在国庆期间，乡安全生产办公室对道路交通安全、建筑安全、草原森林防火等进行了全面彻底的安全检查。 根据制定的>规章制度组织开展了拉网式的安全生产大检查，此外，若发现新问题和苗头，组织进行集中专项检查；在检查过程中发现存在安全隐患的单位，发出限期整改通知书，并对整改情况跟踪落实。在近期共检查单位5个，发出限期整改通知书1份，全部整改落实到位。确保国庆期间各类事故隐患消灭在萌芽状态，营造了良好的安全氛围。 四、以“关爱生命、安全发展”为主题的活动继续进行。我乡为进一步贯彻落实以“关爱生命、安全发展”为主题的安全生产活动，运用广播、宣传栏、宣传单、图片展等形式，开展普及《安全生产法》、《交通法》等法律法规知识的宣传，大力营造舆论氛围，此项活动将贯通全年工作继续进行。 五、深化机制有效结合，全面落实工作任务。把综合管理与安全生产工作有机结合起来，全面排查与整治各种不安定因素，健全各项管理制度，落实各项安全措施，形成整治“合力”，将今年安全事故发生概率降低到零，为第四季度安全生产工作奠定了坚
店长工作手册 一、店长的身份 二、店长应有的能力 三、店长不能具备的品质 四、店长一天的活动 五、店长的管理权限 1、人员的管理 2、缺货的管理 3、损耗的管理 4、收银的管理 5、报表的管理 6、卫生的管理 7、促销的管理8、培训的管理 9、奖惩的管理10、目标的管理 11、情报的管理12、对投诉的管理 13、突发事件的管理14、降低成本的管理 15、安全的管理16、和总部的联系 17、店面设备的管理18、保密管理 六、店长的自我检查 七、店长的考核 本手册是帮助面包店各营业店的店长，理解自己的职责范围，并更好的完成店长的工作任务。
一、店长的身份 1、公司营业店的代表人 从你成为店长的一刻起，你不再是一名普通的员工，你代表了公司整体的形象，是公司营业店的代表，你必须站在公司的立场上，强化管理，达到公司经营效益之目标。 2、营业额目标的实现者 你所管理的店面，必须有盈利才能证明你的价值，而在实现目标的过程中，你的管理和以身作则，将是极其重要的，所以，营业额目标的实现，50%是依赖你的个人的优异表现。 3、营业店的指挥者 一个小的营业店也是一个集体，必须要有一个指挥者，那就是你，你不但要发挥自己的才能，还要负担指挥其他员工的责任——帮助每一个员工都能发挥才能，你必须用自己的行动、思想来影响员工，而不是让员工影响你的判断和思维。 二、店长应有的能力 1、指导的能力 是指能扭转陈旧观念，并使其发挥最大的才能，从而使营业额得以提高。 2、教育的能力 能发现员工的不足，并帮助员工提高能力和素质 3、数据计算能力
掌握、学会、分析报表、数据]从而知道自己店面成绩的好坏4、目标达成能力 指为达成目标。而须拥有的组织能力和凝聚力，以及掌握员工的能力 5、良好的判断力 面对问题有正确的判断，并能迅速解决 6、专业知识的能力 对于你所卖西饼、面包的了解和营业服务时所必备的知识和技能7、营业店的经营能力 指营业店经营所必备的管理技能 8、管理人员和时间的能力 9、改善服务品质的能力 指让服务更加合理化，让顾客有亲切感，方便感，信任感和舒适感10、自我训练的能力 要跟上时代提升自己，和公司一起快乐成长 11、诚实和忠诚 三、店长不能有的品质 1、越级汇报，自作主张（指突发性的问题） 2、推卸责任，逃避责任 3、私下批评公司，抱怨公司现状 4、不设立目标，不相信自己和手下员工可以创造营业奇迹 5、有功劳时，独自享受
煤矿生产调度管理系统 日期：2009-5-23 9:09:00 1.系统概述 本系统依据煤矿企业生产经营调度管理的业务流程，采用信息化手段，实现矿及职能部门管理的有机衔接，使 得企业的生产经营调度信息有效整合，为企业生产经营决策提供及时、准确的信息支持。为企业构建一个基于信息化 手段的、贯穿“计划à执行à反馈à分析”管理思想的不断优化的生产调度管理平台。提供灵活报表管理功能，用户可 以根据需要采用报表设计工具进行报表定制。引入工程项目的管理思路，实现以企业原煤生产拉动相关业务的管理模 式。将生产活动按照生产特点划分成不同专业的工程项目，根据工程项目特点组织生产活动、进行生产过程跟踪和控 制，从定性管理逐步过渡为定量管理，从而不断提升企业管理水平。 2.系统功能
格润特公司根据多年的行业项目实施经验，提出的生产调度指挥中心信息化系统整体解决方案包括工业视频、 电话调度指挥及录音系统、模拟系统、瓦斯监控、电力监控、产量监控、生产调度管理系统等七大分系统。这些系统 共同构成和担负着煤矿信息化生产调度环节的管理、检测、协调、控制、调度等职责。 其中，生产调度管理系统是生产调度人员日常工作及紧急事务处理最频繁使用的一个系统，担负着整个系统的 信息录入、统计、分析、汇总、设计与打印报表、紧急与日常事件处理、以及与其他部门信息交互等重要工作，调度 人员80%以上的工作涉及到生产调度管理系统。生产调度系统是整个生产调度指挥中心信息系统的核心所在。 生产调度管理系统主要由基础数据管理、矿井档案管理、调度基础业务、调度交接班管理、事故信息管理、生 产计划管理、生产验收管理、综合统计询、生产报表管理、系统设置等部组成。如图：
面包店的生产成本管理(总11 页) -CAL-FENGHAI.-(YICAI)-Company One1 -CAL-本页仅作为文档封面，使用请直接删除
壹、前言 .................................................................................. 错误!未定义书签。贰、面包店的成本结构............................................................ 错误!未定义书签。（一）、生产成本费用 .......................................................... 错误!未定义书签。（二）、营销成本费用 .......................................................... 错误!未定义书签。（三）、利润.......................................................................... 错误!未定义书签。叁、面包店的生产成本管理 .................................................... 错误!未定义书签。（一）、原材料的成本管理 .................................................. 错误!未定义书签。（二）、人工费用的管理 ...................................................... 错误!未定义书签。（三）、生产管理.................................................................. 错误!未定义书签。 四、结语 .................................................................................. 错误!未定义书签。
分解分级车间设备管理经验交流发言 尊敬的各位领导及兄弟单位： 大家好 今天能在这里与大家讨论设备管理我感到很荣幸，现在在座的各位有管理有方的领导，有经验丰富的老师傅，又有年轻而富有朝气的设备管理人员，我的发言谈不上什么经验，更多的是一些不成熟的想法与做法，有不当之处敬请大家批评指正。 进入2011年来，我们车间按照集团公司的“创新管理 转型升级 强基固本 科学跨越”的总体要求，并紧扣公司年初制订的“安全高效、机制创新、管理升级、平安和谐”的奋斗目标，在保证车间设备正常运转，服务生产的基础上，车间又以“人本管理，精品设备”为工作理念，以设备“零故障、零事故、零缺陷”为目标，结合生产实际，坚持以人为本，进一步深化TPM管理，重点突出人在设备管理中的关键作用，设备管理水平得到了大幅提升，职工设备维修技能得到全面提高，现在车间已经形成了“有岗必有责、有责必有为、过错必问责“的分级问责制度体系。截至目前，我车间已有13个月实现了故障停车时间为零，安全事故为零。 一、完善制度，推进信息化管理，主要设备基本实现了预知预控 完善的制度是实现人本管理的基础，管理的刚性来自于制度完善和执行。在设备管理方面，我们制订了详细的设备包机制，设备现场管理规范，润滑管理规范，设备点检规范，设备维修管理规范，设备责任界定规范，备件管理规范，各类事故单项考核制度等。 同时，严格设备操作的严肃性，养成靠制度管理，按程序办事的习惯，对违反操作规程的行为，比照事故处理，召开分析会，严格处罚，我们还对各班组的职责做了明确划分，坚决杜绝班组间因包机设备出现问题而发生推诿扯皮现象，如：不是本班的包机设备在当班工作期间发生设备问题，视具体情况进行分析，明确责任，是润滑还是机械问题，如是润滑问题，划分比划对三班进行处罚，包机班组承担多少责任，当
面包店工作总结范文 20xx年就要过去了，在居安逸的六个月时间里，感悟到了太多，也学到了太多。从开始的保洁到现在的店长，其中也经历了许许多多，有欢声笑语，也有彷徨迷茫。我们怀疑过，畏缩过，但庆幸的是现在的我们坚持了下来。在此我就这段时间的工作心得和一些问题进行一下总结。 一个店就像是一个家，店长就是这个家的一家之长。家长要管理这个家的所有问题，人员、货品、卫生、陈列、设备、安全各个方面都要照顾周到，任何一个小的细节考虑不到，就有可能给工作带来不良影响。店长也是一个店的领导者，是企业文化信息传递的纽带，是公司政策的执行者和具体操作者；是企业产品的代言人，是店铺的核心。 因此，店长需要站在经营者的立场上，综合的、科学的分析店铺运营情况，全力贯彻执行公司做为一名店长不只是需要理解上级下达任务和目标。还要为了达到这一目标需要做什么，怎么做才能达到最佳的效果。每一位顾客的资料都不应该一成不变，而是要不断丰富，要注意对每一个顾客细节资料点点滴滴地积累，这样，在与顾客沟通中才能让顾客真正感受到关怀。此外，通过对同一名顾客消费资料的连续分析，将为对该顾客制订有针对性的服务与销售策略提供最直接的依据。外出派单是获得新顾客资料的最直接有效的手段，特别是应该在客流不够充足时，将此作为一项日常工作，一方面可以将人力资源利用得更加充分，同时也可以通过这一工作更加的了解客户。电话跟进客户则是向外延伸服务的有效手段，对服务情况进行售后追踪，将大大有利于新顾客和有流失迹象的顾客关系的巩固。总之，要做一名合格的店长，必须要做到顾全大局，里外兼顾，宣传是带动店面发展的命脉，只有有了足够的新客户店面才能活起来。同时，服务质量和对客户的了解也是不容忽视的，否则之前的一切将会白费，将是毫无意义的。另外，店面的经营管理也要常抓不放，这是店面运营的基础。第一要建立逐级管理制度，岗位职责分工细化，自上而下。使工作事事有人管，件件能落实，防止死角现象的出现。 第二要注重店内人员的培训工作，培养员工、销售人员的集体荣誉感和主人翁意识，以店为荣，让每位员工、销售人员充分发挥各自的潜能，使之具有爱岗敬业、服务热情周到、懂业务、会管理的高素质人才。 第三要建立分明的奖惩制度，以激励和约束员工、销售人员的工作，使全店成为一支团结协作的集体，在竞争中立于不败之地。 第四要创造良好的外围环境，协调好与政府部门的合作关系，以减少不必要的麻烦。一句话，市场是良好的，形势是严峻的。假如在短期内没有把市场做好，没有抓住这个机遇，我们很可能失去这个机会，永远没有机会在做这个市场。
精心整理 电网调度运行管理系统---泰豪OMS (一)?概述 ???电力作为国民经济的基础，保障电网安全是电网公司的首要任务，电网的安全稳定运行关系着人民生活、经济发展，也关系着国家安全和社会稳定。我国各级调度机构是电网运行的控制指挥中心，是电网安全稳定运行的关键环节。 ???同步交??? (二)????泰豪
???泰豪 1. 2. 3. ???泰豪 泰豪OMS
(三)? ???实现 制定调 1. ??? 础上的分级操作管理系统。上级调度对下级调度行使着指挥和监督职能，同时上下级调度之间又存在操作上的协调关系。在遵循统一调度原则的基础上，对“全网调度计划（运行方式）的编制和执行、全网的运行操作和事故处理、全网的调峰、调频和调压、协调和规定全网的继电保护与安全自动装置及调度自动化和通信系统的运行、协调水电厂水库的合理运用”等业务的统一组织、指挥、协调提供了科学的决策依据和有力的支撑。 2.促进调度机构由经验型调度向定性、定量的分析型精细化调度转变；
???通过对电网运行控制类、调度计划类、统计分析类等指标的分析和评价，形成了对电网控制精确性和运行方式安排科学合理性的闭环反馈机制，实现了对电网运行精细化管理，确保电网安全稳定运行。另外，强化了基础管理，完备了调度生产设备信息（尤其是二次设备信息），通过对设备的分析，能够找出影响设备稳定运行的潜在因素。同时，泰豪OMS还能够挖掘EMS、WAMS系统采集的海量数据，通过泰豪OMS平台，建立了电网运行状态监视、分析和预警系统，电网运行故障技术分析、安全隐患排查、事故处置评估等流程化、制度化体系，有力支撑了调度机构安全监督全过程管理、闭环控制机制，提高了驾驭大电网的能力。 3. ???泰豪 ? 4.建立了纵向贯通、横向集成的调度生产一体化业务管理体系 ???泰豪OMS建立了纵向贯通、横向集成的一体化业务流程，实现了各专业管理工作的固化流程。加强了对调度计划流程、设备检修流程、新设备投产流程、继电保护整定流程等调度生产流程的优化和完善，实现了基于流程的科学、高效的纠错机制。
篇一：面包店创业计划书 面包店创业计划书 1、本计划书将围绕6w2h方式展开： （1）why？我为什幺要开面包店？（先找出自己真正开店的动机？） 开面包店源于对面包、蛋糕等甜点的喜爱，先开面包店，面包以营养、健康、美味、养生为主导，再增加蛋糕制作，蛋糕的制作以休闲甜点消费为主，以年轻人diy为辅。最后发展成为集西点咖啡消费和diy蛋糕制作综合一体的店面。 （2）when？我准备什幺时候开店？（决定开店的时机之前，全部资金是否已经到位？）资金目前还是问题，如果各方面准备齐全，资金可以贷款或向父母、朋友借。开店要在调研充足、条件具备（生完孩子）的情况下进行。预计2011年底。 （3）where？我的店想要开在哪里？（租金是否符合自己的资金预算标准？） 我的店要在学校附近或者居民楼聚集的地方。花园学校附近或者三区附近是不错的选择，目前房租还未做调研。 （4）what？我的面包店想卖什幺？（自己是否了解门店未来卖什幺烘焙品类及当地销售特性？） 主要是以健康养生为主题的面包，比如适合中老年人的藻类面包、麦麸面包等有助于缓解病情的面包；还有适合女性的减肥面包；再就是适合孩子的花样繁多的面包。 （5）whom？我的面包打算卖给谁？（未来面包制作技术是自己掌握还是外聘师傅？）我的面包店主要是针对中老年人高血压、糖尿病等病不能吃甜食的困扰，制造一些适合中老年人吃的有益健康、有益改善病症的面包，以荞麦面包、藻类面包、麦麸面包等为主。另外就是正在减肥的年轻女孩和少妇，研制出一种吃了不但不会长胖而且还有助于减肥的产品，让年轻女性依赖上我的减肥面包。最后就是孩子，孩子可以说是甜点的主要消费群体，但吃多了糖对身体有害无益，要研制一种不加糖或加少量糖但却深深让儿童喜欢的儿童面包。儿童面包主要以花样繁多、口味各异吸引孩子的目光。 （6）who？开店后，谁来经营这家面包店？（是由自己直接经营，还是聘请外人来管理？）自己直接经营面包店。经营方面还没有经验，可以买一些经营管理的书籍看看。 （7）how much？我准备多少资金开这一家面包店？（自己能掌握的资金有多少钱？）目前的可用资金只有1万元，总体投资需要4-5万元。 （8）how to？我打算怎样经营这家面包店？（这关系门店装修与营业风格，是否符合主流顾客嗜好？） 我的面包店要有个独特好记的名字，还要设计自己的包装袋、宣传广告等，装饰装修要古朴典雅一些，包装以单色花样为主，强调节能环保，还要方便顾客携带，有观赏性。最后，机会永远是留给准备
蛋糕店的人员组织制度有哪些？ 蛋糕店产品的质量，从某种意义上说决定着蛋糕店的声誉和效益。工厂是蛋糕店的核心，工厂的管理是蛋糕店管理的重要组成部分。工厂的管理水平和出品质量，直接影响蛋糕店的特色、经营及效益。 当今的蛋糕店市场，竟争异常激烈，一个蛋糕店企业能否在竞争中站稳脚跟、扩大经营、形风格，工厂的管理者—厂长（或生产总监）肩负重任，责无旁贷。关于工厂质量管理，本人有些许经验，是多年工厂管理生涯的结晶，现将其奉献出来，供大家参考井指正。 一、岗位分工合理明确 合理分工是保证工厂生产的前提，生产车间应根据生产情况、设施、设备布局制定岗位，然后再根据各岗位的职能及要求作明确规定，形成文字，人手一份，让每位员工都清楚自己的职责，该完成什么工作，工作的标准是什么，向谁负责，都要明白无误。举例：机拌戚风类搅拌岗位职责及工作要求 1．岗位职责 1）努力为实现公司方针、目标作贡献； 2）遵守公司的各种管理规定、管理制度、卫生要求；不违反厂规厂纪；努力做一名合格员工； 3）听从上级领导的指挥与安排； 4）按时、按质、按量完成每日生产任务； 5）个人卫生要符合公司卫生标准要求，否则不准上岗。 6）负责按排产单生产,并认真填写原始记录。 7）负责按工艺生产,保证产品质量。 8）负责打蛋机、打蛋桶以及周围的清洁卫生。要做到打蛋机、打蛋桶随时擦洗干净，不得有油污、灰尘及赃物。 9）负责坯模、烤盘、垫纸的清洁卫生。要做到： 9.1.每块坯模内外干净,不得有油污及附着物,整齐地放在托盘上。 9.2.烤盘上下清洁,没有油污附着物,整齐地放在烤盘的架子上。 9.3.垫纸要随时清理掉,扔到垃圾筒里,不许乱扔。 10）负责蛋糕坯架子的清洁卫生。要做到： 10.1.蛋糕坯按大、中、小分的规格码放整齐。 10.2.放坯子的木托板，要天天清理，做到干净，没有碎渣。 10.3.坯架子周围要清洁、整齐，地面干净，没有杂物。 2．工作要求 1）精神饱满，行动迅速，积极主动。 2）检查个人仪表仪容是否合格，头发、指甲是否过长，工作服是否干净，洗净手后再工作。 3）自觉维护公司利益，团结协作，服从上司安排。 4）直接对蛋糕组组长负责 3．工作标准
车间管理经验交流总结 结合自己主持车间管理工作的经历和体会，阐述作为车间管理者管理好车间的基本做法。以起到经验推广、宣传教育、交流借鉴、共同提高的目的。 一、改变职工思想认识，提高执行力。 思想决定行动，态度决定一切，一些任务没能按时完成，有时确有客观因素，但归根到底还是思想原因、态度问题。没有不重要的工作，只有不重视工作的人。不同的态度，就会产生不同的结果。克服高低压板锭铸造气泡等生产难题，实现质量一致性，需要有一支思想认识先进、到位，工作作风过硬的职工队伍。思想政治工作绝不是表面上看来比较随意的工作，它对提高职工责任意识和技能素质有着重要的作用。在实际工作中，职工会产生各种各样的思想问题，这些都会间接或直接影响生产工作。车间通过平时与职工多交流沟通、在值班室悬挂职工意见簿、每月做一次职工思想问卷调查等一系列措施，了解职工需求，听取职工意见。这样在做职工的思想工作时，车间对职工思想方面存在的问题能做到全面了解，利用月度例会、每周质量分析会的机会，有侧重地开展思想政治工作，消除引起思想问题的客观因素，准确把车间的管理意图传达到车间的每一个员工，使其明白做每件事的目的和意义。认识是行动的先导，落实的前提，思想认识上有了新提高，解决问题才能有新成效。通过不断的做职工思想工作，开展意识培训，职工甩掉了思想包袱，思想境界发生了重
大变化，大局意识、责任意识、奉献意识明显增强，工作热情、工作干劲、进取精神明显提升。 二、强化安全管理，确保安全生产。 安全工作只有在思想上重视，方能落到实处。车间安全工作目前呈现了领导重视，全员参与，形式多样，成效显著的良好局面。通过安全案例讲座、安全演讲、危险点控制、板报宣传、召开安全例会等多项措施，让每位职工都清楚地知道安全事故所造成的残酷现实及安全生产的重要性，从而达到职工从思想上重视和认识：安全是自己最大的福利，没有安全就没有了一切。再者是把安全生产工作列入班前会必讲内容，时刻提醒广大职工关爱生命，勿忘安全。制定了《安全生产考核细则》、《安全联保互保方案》及《现场管理考核办法》等多项安全制度，很反三违，利用严格的奖罚措施提高广大职工的安全意识，起到处罚一个，教育一片的效果。针对车间新人多的实际情况，采取了集中培训学习、一日一题、以师带徒等多种形式，使职工的操作技能水平不断得到提高。开展了“安全演讲赛”、“安全隐患合理化建议”“安全知识竞赛”和“反事故演习”等多项贴近生产实际，行之有效的安全活动，营造了的良好的安全生产氛围，使每位职工在安全工作上都有一种如履薄冰、如临深渊、战战兢兢的感觉，从而确保了安全目标的顺利实现。 三、开展质量攻关，实现板锭质量一致性。 进一步理顺工作流程，完善优化生产工艺，围绕板锭质量进行技术攻关，抓实、抓细、抓具体。实行班组质量指标与班组整体工资挂钩，狠抓职工的质量意识和开展全员质量管理，维护了生产工艺稳定。对影响板锭质量的工艺及设备进行细化操作，从成分配比、工艺参数的控制、过程关键点的控制、设备
生产调度管理办法 一、总则 ㈠为加强生产调度系统的管理，搞好公司的产销优化，确保生产组织秩序的正常开展和年度生产目标的完成，特制定本办法。 ㈡办法所称的生产调度是指为保障公司生产系统正常、安全、稳定高效、优质、经济运行，对生产所进行的组织、指挥和协调。 ㈢公司生产系统实行统一调度管理原则。 ㈣公司生产系统的基本纪律和要求：必须遵循下级服从上级的组织原则，做到有令必行、有禁必止，提高执行力，确保政令畅通。 二、生产调度系统管辖范围 ㈠生产调度系统的管理 1、在总经理领导下，分管生产的副总经理负责公司生产组织的全面统一指挥，行使生产调度指挥权。 2、公司生产安全处是公司生产管理的主管部门，在分管生产的副总经理领导下，具体负责公司的调度系统管理。 3、公司生产调度指挥系统示意图：
㈡生产调度系统执行机构 1、公司生产调度室是公司生产日常指挥与协调、统筹与控制的常设机构。 2、各厂、维修中心的生产、维修工作受公司生产调度室的指挥、协调，生产过程中出现影响产量、质量、消耗、安全、环保的问题时应及时向生产调度室报告，并受当班调度员指挥、安排。 3、生产调度员必须熟悉制盐、热电、井矿、化工、供用电线路负荷量及天然气的生产和各产品生产工艺流程。 4、生产调度员的考核办法由生产安全处按公司绩效考核办法确定。 ㈢生产调度室的管辖范围及任务 生产调度室在生产安全处处长（副处长）的直接领导下，负责贯彻执行公司指令和调度会决议，按照公司生产计划和产品销售计划，对公司日常生产活动进行控制和调节，其主
要工作： 1、发布公司生产调度令。负责公司日常生产管理、协调、平衡，协调好各产品生产及原燃材料的平衡供给，重点做好固体盐和液体盐的生产调度工作。 2、全面掌握公司生产运行变化动态，收集、汇总公司生产运行情况，处理亟待解决的生产问题。 3、建立生产监控模型，实施生产监控，在规定时间内向集团公司调度中心传送生产日报表，及时向有关领导发送主要产品产量完成情况信息，合理组织生产，提高生产过程的连续性、均衡性，生产品种的合理性，重点抓好固体盐、液体盐的优化效益生产，并做好盐的品种生产安排，及时与大英县电力公司调度室衔接，做好外购电的日常供给，根据各用电线路的负荷状况，合理调整外购电量与自发电量，确保公司生产用电的优化平衡，负责天然气供气系统的调节，按照效益优先的原则调整各单位及对外供的用气量。 4、做好矿山采卤、输卤、卤水的净化及周转、澄清、兑卤等环节的调度工作，确保制盐及金仓用卤所需。 5、做好天然气采集、输送协调工作，按照优先公司用气、兼顾外售原则，做好天然气分配使用的调度指挥工作。 6、供用电调度指挥：⑴、按照效益优先、多生产自发电、少购外电原则，负责6KV、10KV供用电线路的负荷调节； ⑵、负责6KV、10KV供用电线路的停、供电指挥，对上述线
新面包店的经营管理 1．质量 产品的质量可以说是企业的生命。要做好质量首先得要把好两道关，一是产品的原料，没有好的原料肯定难以做出好的产品。所以我们要严把进料关，根据产品的需要购买合适、优质的原料。二是生产工艺，生产工艺的每个环节都需要严格监督跟踪。要有良好的生产管理制度和高素质的师傅和工人。当然工艺的好坏也跟师傅的手艺密切相关，但是有很好的师父，却又并不等于有很好的工艺，还是要在整个生产过程中需要有严格的程序和制度来约束把关。 2．品牌 说到品牌，也许大家都会这样认为，那是大企业的事，小小的面包房用不上。其实小小的面包房也有品牌，那就是你的店名或某个名称。在顾客购买你产品的整个过程中都能在顾客的潜意识里构成一个印象，假如你的产品质量好、味道好、品种多、服务好，又有特色，在某种方面又有特别的创意，并且能保持下去，那将会收到意想不到的效果。因为顾客下次再准备买这些食品时，他立即就会想到哪一家店的很好，哪一个牌子（名称）的好，会将你所有的质量服务等等都浓缩到这个店名或牌子上，其实留在顾客记忆中的这种印象就是创造品牌的根源。 3．顾客 上面说过顾客就是上帝，如今要想赢得顾客不光要靠上面所说到的品牌和质量，而诸如顾客的情感等因素也能左右他是否选择你的商品。所以现在流行一个说法：“顾客管理”。也就是我们在经营的时候，要了解顾客、认识顾客和注重维系顾客。而顾客又可分为几种，如过路客、回头客、忠实顾客和最佳顾客等。 （1）、过路客一般都是路过的人，要赢得过路客则全靠你店堂的整洁，门面装璜能否吸引和营业员亲切的笑容来赢取。过路客中又有本地的、外地的，也许还有经常路过的，再加上你的产品好，在这些人中也有部分会成为你的回头客。所以我们要从各方面去尽量做到最好来努力争取。 （2）、回头客是曾经光顾过你的顾客，他之所以选择你，而不去隔壁那家，原因是你在某一方面胜于他人。如你产品的质量、服务和环境等等。这些顾客是最有希望成为你的忠实顾客的，你一定要好好珍惜，好好把握。 （3）、忠实顾客，上面说到他曾经是回头客，也就是说你的某些产品他很喜欢，你的服务和环境又令其难以忘怀，你的热情和你笑容使他根本不好意思走进隔壁，他选择了你，就好像是恋人之中她选择了他，只要你坚持到底，她会是“你的人”（最佳顾客）。 （4）、最佳顾客，如果你的顾客中有很多是最佳顾客，那你就真的很成功，因为最佳顾客他能免费为你做广告。比如一个人表示想买某一样东西，而他的朋友知道自然的马上就会介绍某某的很好等等。这是发自内心的不由自主的一种行为，而且也是千金都难买的一种效果，也就是常人所说的口碑。所以我们要在各方面下功夫，多赢取这样的顾客。 当然我们赢得了很多的忠实顾客和最佳顾客的信赖，接下来的工作那就是去维系，去努力使这
面包店的生产管理–麦丹尔西饼屋王泉伟 一、前言 二、面包店是一种小本经营生意，并不是很高利润的行业，我们无法用最便宜 的原材料来制造高价格的产品，创造最高的利润。面包店的利润是由一点一滴由员工共同努力创造出来的。一个面包店是否能有利润，除了良好的经营管理外，最重要的就是面包店所有员工的团队精神。每个员工都能小心谨慎的作好各项细节工作，避免浪费，精打细算，把面包店看成是自己的事业，店里设备看成是自己的设备来使用与保持清洁，则该面包店就能渐入佳境。因此面包店的利润需要靠时间与认真的投入才会有成果，这些工作与工作人员的教育训练能否落实有很大的关系。 因此，面包店要开创利润或增进利润，首先要做的事情就是把目前面包店生产操作及师傅的工作习惯重新检讨，了解那些不良的习惯回影响面包店的利润，然后及时改正，这种小处着眼的工作看起来简单，但是一个师傅多年来的习惯要他马上改进也不是容易的事，除非建立良好的制度。 二、面包店的生产管理 （一）工场规模的改善 随着开放型工场的越来越普遍，基于烘焙食品的“制程看得见、新鲜看得见、卫生看得见、放心看得见的”诱人的广告，吸引消费者上门的面包店的经营形态，已成为流行趋势，它真正的带动了糕饼的消费，促进了烘焙业的发展。通常面包店的店面设计，基于流行的趋势，大体而言均符合明亮、清洁、卫生的条件，灯光、陈列也能吸引消费者的喜爱。不管工作场地是大还是小，都应该作到： 1. 把暗淡改为明亮：使用乳白色的或浅米色的油漆，从屋顶到墙壁，必 然使周围的环境为之一亮，焕然一新。 2. 把龌龊改为顺畅：只要把设备重新规划一下，靠边的、架高的、排列 组合的等归位之后，自然顺畅流通。 3. 把脏乱改为干净：烘焙原材料很容易将周围的环境弄脏，只有将各种 材料归位，符合人体工学的设计，脏乱也就变为干净了。 4. 把闷热改为凉爽通风：只有通风良好的工作环境，师傅做起来心情才 会舒畅，做出的产品才会吸引顾客。明亮、顺畅、干净且凉爽通风的工作场地不仅让消费者放心，还会让师傅做起来顺心。 （二）、人员的工作制度化及习惯正确化 工场内部的设计规划改善之后，接着就是人员的工作态度及正确习惯的训练，因为以往是关起门来做事情，不拘小节而随随便便，留长发，边干活边抽烟，长指甲等等，这些习惯都不是一天造成的，也就是说不是一天就可以改掉的所以一定要把工作制度化、习惯正确化。工作人员休整仪容，有工作帽、工作服，定时休息，可以抽烟、喝水、上洗手间，保持正确清洁的生活习惯，遇到生病、感冒要休息，必要时要戴口罩，防止污染烘焙品。优秀的工作人员及正确的工作场所是贵店莫大的财富，您一定要珍惜。 （三）、面包店的生产管理
蛋糕店店长岗位职责 【篇一：面包蛋糕店店长工作详细手册】 面包蛋糕店店长工作详细手册 一、店长的身份 二、店长应有的能力 三、店长不能具备的品质 四、店长一天的活动 五、店长的管理权限 1、人员的管理 2、缺货的管理 3、损耗的管理 4、收银的管理 5、报表的管理 6、卫生的管理 7、促销的管理 8、培训的管理 9、奖惩的管理 10、目标的管理 11、情报的管理 12、对投诉的管理 13、突发事件的管理 14、降低成本的管理 15、安全的管理 16、和总部的联系 17、店面设备的管理 18、保密管理 六、店长的自我检查 七、店长的考核 本手册是帮助面包店各营业店的店长，理解自己的职责范围，并更好的完成店长的工作任务。 一、店长的身份 1、公司营业店的代表人 从你成为店长的一刻起，你不再是一名普通的员工，你代表了公司整体的形象，是公司营业店的代表，你必须站在公司的立场上，强化管理，达到公司经营效益之目标。 2、营业额目标的实现者 你所管理的店面，必须有盈利才能证明你的价值，而在实现目标的过程中，你的管理和以身作则，将是极其重要的，所以，营业额目标的实现，50%是依赖你的个人的优异表现。 3、营业店的指挥者 一个小的营业店也是一个集体，必须要有一个指挥者，那就是你，你不但要发挥自己的才能，还要负担指挥其他员工的责任——帮助
每一个员工都能发挥才能，你必须用自己的行动、思想来影响员工，而不是让员工影响你的判断和思维。 二、店长应有的能力 1、指导的能力 是指能扭转陈旧观念，并使其发挥最大的才能，从而使营业额得以 提高。 2、教育的能力 能发现员工的不足，并帮助员工提高能力和素质 3、数据计算能力 掌握、学会、分析报表、数据]从而知道自己店面成绩的好坏 4、目标达成能力 指为达成目标。而须拥有的组织能力和凝聚力，以及掌握员工的能 力 5、良好的判断力 面对问题有正确的判断，并能迅速解决 6、专业知识的能力 对于你所卖西饼、面包的了解和营业服务时所必备的知识和技能 7、营业店的经营能力 指营业店经营所必备的管理技能 8、管理人员和时间的能力 9、改善服务品质的能力 指让服务更加合理化，让顾客有亲切感，方便感，信任感和舒适感 10、自我训练的能力 要跟上时代提升自己，和公司一起快乐成长 11、诚实和忠诚 可安装使用：飞蝶连锁面包蛋糕店管理软件，支持条码扫描（也可 直接使用商品名称、商品编号、商品拼音简码来收银零售）、小票 打印机、钱箱、条码价格标签打印机、会员卡积分、打折、预充值 与付款、不同等级会员不同会员价、会员生日软件自动发祝福短信等。可一键查每日(月、年)销售、利润。软件分有单机版、连锁版 三、店长不能有的品质 1、越级汇报，自作主张（指突发性的问题） 2、推卸责任，逃避责任 3、私下批评公司，抱怨公司现状 4、不设立目标，不相信自己和手下员工可以创造营业奇迹
车间生产管理系统 随着制造信息化的不断深入、市场不断地发展，产品的竞争越来越激烈，市场给企业带来的压力也越来越大。企业要在激烈市场竞争中占据有利的地位，就要不断地改进自己企业管理的思想，降低产品的成本，不断地增强企业的核心竞争力，同时还要提高产品的质量以及为 用户提供优质的服务。 目前，车间生产管理还主要是以粗放式的手工管理为主，这样的管理远远落后于市场以及用户对企业的要求。一个企业要想生产出高质量、低成本的产品，就必须对生产管理进行信息化，用计算机的精确管理、控制代替手工的粗放式管理，用以实现生产管理的有效性、 高效率性以及低成本性。 作为国家“十五”863计划重点支持产品项目，WorkshopManager吸收了先进企业管理思想，并结合我国生产企业的实际，采用先进的客户/服务器、浏览器/服务器模式、COM组件等先进的计算机软件设计技术，自主设计和开发了以生产计划为动力的WorkshopManager 系统软件。 WorkshopManager功能完备，系统不仅具有良好的二次开发性能，而且与CAPP、PDM等信息管理系统能够紧密集成，适合各种类型制造业生产车间应用。 一、WorkshopManager的特点 先进的管理思想与国情相结合 集成的综合解决方案 强大的功能及灵活性 支持多种或混合生产模式 完善的功能权限管理 大数据量下的优异性能 开放式的体系结构 支持UNIX和Windows NT平台 直观的图形化用户界面 操作简单，应用方便 高性能价格比 支持ISO9000标准系列的要求 二、功能模块 基础数据模块 质量管理模块 库存管理模块
生产控制模块 工具管理模块 成本管理模块 三、产品详细说明 【基础数据】 管理和维护系统运行的基础数据，包括各种数据的定义、用户定义、权限定义、日志维 护等。 工时定额管理：工时定额的输入及维护，为生产监控、生产成本及人事管理提供工时信 息； 工厂日历管理：工厂日历的生成及维护，为生产监控及人事管理提供工作日与生产日信 息； 工作中心管理：工作中心的定义，工作中心能力的维护，为生产监控提供设备的能力信 息； 设备管理：设备代码定义与维护，为生产监控提供设备代码信息； 人员管理：人员代码定义与维护，用于生产监控与人事管理提供人员代码信息； 超级用户管理：定义系统的操作用户，管理操作用户的权限，查询系统的操作日志等。 【生产监控】 根据公司下达的定单与批卡、产品工艺路线、物料清单以及设备状态、库存状态、生产进度等生成车间的月、周生产作业计划；根据周生产作业计划、工模具的准备情况及生产进度等生成零件加工的日作业计划，进行作业的动态调度；实现计划的临时追加与调整；核算设备的能力与负荷情况；监控生产过程，实现生产现场的动态调度，完成生产进度预测和生产任务完成情况的统计及上报；实现车间在制品的实时监控；实现设备的监控和管理；并对 职工出勤情况和完成工时情况进行监督。 月计划管理：编制月计划。包括月计划的输入、修改、确认、查询；计划的追加与临时修改模块实现临时计划的追加输入，计划交货期、数量等的临时修改及确认；工序计划的生
面包店的生产管理?–麦丹尔西饼屋王泉伟 一、前言 二、面包店是一种小本经营生意，并不是很高利润的行业，我们无法用最便宜的原材料 来制造高价格的产品，创造最高的利润。面包店的利润是由一点一滴由员工共同努力创造出来的。一个面包店是否能有利润，除了良好的经营管理外，最重要的就是面包店所有员工的团队精神。每个员工都能小心谨慎的作好各项细节工作，避免浪费，精打细算，把面包店看成是自己的事业，店里设备看成是自己的设备来使用与保持清洁，则该面包店就能渐入佳境。因此面包店的利润需要靠时间与认真的投入才会有成果，这些工作与工作人员的教育训练能否落实有很大的关系。因此，面包店要开创利润或增进利润，首先要做的事情就是把目前面包店生产操作及师傅的工作习惯重新检讨，了解那些不良的习惯回影响面包店的利润，然后及时改正，这种小处着眼的工作看起来简单，但是一个师傅多年来的习惯要他马上改进也不是容易的事，除非建立良好的制度。二、面包店的生产管理（一）工场规模的改善随着开放型工场的越来越普遍，基于烘焙食品的“制程看得见、新鲜看得见、卫生看得见、放心看得见的”诱人的广告，吸引消费者上门的面包店的经营形态，已成为流行趋势，它真正的带动了糕饼的消费，促进了烘焙业的发展。通常面包店的店面设计，基于流行的趋势，大体而言均符合明亮、清洁、卫生的条件，灯光、陈列也能吸引消费者的喜爱。不管工作场地是大还是小，都应该作到：1. 把暗淡改为明亮：使用乳白色的或浅米色的油漆，从屋顶到墙壁，必然使周围的环境为之一亮，焕然一新。2. 把龌龊改为顺畅：只要把设备重新规划一下，靠边的、架高的、排列组合的等归位之后，自然顺畅流通。3. 把脏乱改为干净：烘焙原材料很容易将周围的环境弄脏，只有将各种材料归位，符合人体工学的设计，脏乱也就变为干净了。 4. 把闷热改为凉爽通风：只有通风良好的工作环境，师傅做起来心情才会舒畅， 做出的产品才会吸引顾客。明亮、顺畅、干净且凉爽通风的工作场地不仅让消费者放心，还会让师傅做起来顺心。（二）、人员的工作制度化及习惯正确化工场内部的设计规划改善之后，接着就是人员的工作态度及正确习惯的训练，因为以往是关起门来做事情，不拘小节而随随便便，留长发，边干活边抽烟，长指甲等等，这些习惯都不是一天造成的，也就是说不是一天就可以改掉的所以一定要把工作制度化、习惯正确化。工作人员休整仪容，有工作帽、工作服，定时休息，可以抽烟、喝水、上洗手间，保持正确清洁的生活习惯，遇到生病、感冒要休息，必要时要戴口罩，防止污染烘焙品。优秀的工作人员及正确的工作场所是贵店莫大的财富，您一定要珍惜。（三）、面包店的生产管理面包店一般不会向大型中央工厂那样由组为单位开展工作，每个人的工作不会分得很细，老板可能会觉得日产生产管理不是很重要，但是如果他能够重视起这项工作，那么将会获益非浅。以下是一些面包店日常操作所需注意的一些事项，这些小节往往会影响面包店极大的利润。（一）、购买原材料、物料及包装材料等要控制好量购买原材料、物料及包装材料等要控制刚好足够的量，不要多订而鼓励浪费的发生。一般操作人员都有相同的心态，原材料充裕时比较容易有浪费的倾向。面包店的老板以及师傅们一定要有多少原材料制作出多少产品的数量概念。有了精确的原材料需要量的概念才能准确适时适量的原材料一般面包店只要能够保持数日的安全贮存量应付偶尔变动的产量即可，不要为了方便增加贮存量而增加管理的困扰并且增加浪费。（二）、要有良好的签领制度面包店内所有的原材料的进出以及中间产品的交接都要有良好的签领制度，才能责任分明。 任何浪费情形发生时比较容易追踪及校正。例如原材料进货时有多少原材料进库要