食品安全企业标准编制说明
XX县广源肉类制品有限公司为了适应市场需要，根据相关要求，对编号为Q/JGY0001S—2015《淀粉灌肠》标准予以修订，修订后标准编号为Q/JGY 0001 S—2018《淀粉灌肠》。
本厂生产的淀粉灌肠是淀粉、鲜(冻)畜禽肉为主要原料加工、腌制、切碎加入辅料灌入肠衣后煮熟、熏蒸、晾晒而成的灌肠产品。经检索，目前尚无相应的国家标准、行业标准或地方标准适用，为确保产品质量，维护消费者和生产企业的合法权益，依据《中华人民共和国食品安全法》和《中华人民共和国标准化法》及GB/T1.1-2009的规定，根据本企业的实际生产情况制定本标准，作为企业组织生产和经贸活动的依据。下面就标准起草的有关情况进行说明。
一、本标起草小组成员情况
姓名年龄学历职务专业及技能
张玉才46 专科厂长食品加工
张铭华55 本科副主任食品检验
陶敏慧30 本科主任食品检验
二、主要技术指标、试验及验证方法的资料主要技术指标及确定资料
1、感官指标：依据产品的外观形态和预期要求确定，并参考SB/T 10279《熏煮香肠》要求制定。
2、理化指标：依据相关国家标准、类似产品标准并通过实际检测能达到而确定，其中：
①水份、淀粉、氯化物、蛋白质、脂肪依据淀粉灌肠产品的特点确定；
②亚硝酸盐等食品添加剂符合GB 2760《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》规定；
③铅等食品污染物指标根据GB2762《食品安全国家标准食品污染物限量标准》确定；
3、微生物指标：根据GB2726《食品安全国家标准熟肉制品》的规定确定；
4、净含量：符合JJF1070《定量包装商品净含量计量检验规则》的要求。
5、验证与试验方法资料
按SB/T10279《熏煮香肠》规定执行。
四、有关强制性标准执行情况
本标准的原料要求、加工过程卫生要求、关键工序要求和最终产品指标等技术水平不低于采用的国家标准、行业标准或地方标准。
具体引用的主要标准为：
GB2760 食品安全国家标准食品添加剂使用标准
GB2762 食品安全国家标准食品中污染物限量
GB4789.2 食品安全国家标准食品微生物学菌落总数检验
GB4789.4食品安全国家标准食品微生物学沙门氏菌检验
GB4789.10食品安全国家标准食品微生物学检验金黄色葡萄球菌检验
GB/T5009.11食品安全国家标准食品中总砷及无机砷的测定GB5009.12 食品安全国家标准食品中铅的测定
GB/T5009.15食品安全国家标准食品中镉的测定
GB/T5009.17食品安全国家标准食品中总汞及有机汞的测定GB/T5009.44 肉与肉制品卫生标准的分析方法
GB7718 食品安全国家标准预包装食品标签通则
GB28050食品安全国家标准预包装食品营养标签通则
GB9638 复合食品包装袋卫生标准
GB9959.1 鲜、冻片猪肉
GB19303 熟肉制品企业生产卫生规范
GB16869 鲜、冻禽产品
GB5749 生活饮用水卫生标准
JJF1070 定量包装商品净含量计量检验规则
GB2707食品安全国家标准鲜（冻）畜、禽产品
五、实施该标准的设备和人员情况
企业主要生产设备、设施一览表
企业主要管理人员、技术人员一览表
注：企业员工总数为20人。
XX县广源肉类制品有限公司二0一八年八月二十日