年产3000吨膳食纤维面包工厂设计

高蛋白高膳食纤维面包的研制杨君;林丹琼;刘旭光【摘要】为充分利用花生蛋白饮料等产品生产中的副产物花生渣,改进而包的营养,将花生渣添加到面粉中,以不同配比制作花生渣面包,采用3因素3水平正交实验设计,根据感官评价及营养成分综合分析,研制出色香、味美、高蛋白高膳食纤维面包的最佳配方为:高筋面粉85 g、花生渣粉25 g、酵母粉1.6 g、食盐0.5 g、砂糖30 g、酥油6 g、奶粉3 g.【期刊名称】《广东农业科学》【年(卷),期】2011(038)009【总页数】3页(P83-85)【关键词】花生渣;面包;营养评价;感官评分【作者】杨君;林丹琼;刘旭光【作者单位】广东农工商职业技术学院热作与管理工程系,广东广州510507;广东农工商职业技术学院热作与管理工程系,广东广州510507;广东农工商职业技术学院热作与管理工程系,广东广州510507【正文语种】中文【中图分类】TS213.2在花生蛋白饮料等产品的生产中，花生经磨浆后会产生大量的花生残渣[1]。

花生渣中含有纤维素、脂肪、蛋白质、糖类等丰富的营养成分[2]。

其中花生脂肪含有人体必需的脂肪酸，如亚油酸、花生四烯酸等，并含具有抗衰老和美容功能的维生素E；花生蛋白中含有多种人体必需的氨基酸，特别是其中的赖氨酸可与面粉蛋白中的氨基酸互补；纤维素则更是人类膳食结构中不可缺少的营养成分，科学家研究发现，心脏病、糖尿病、高血压、便秘、直肠癌及胆结石等西方“文明病”正是因为膳食中食物纤维摄入量过少所引起的[3]。

而花生渣中的纤维素含量之高，是其他食品所无法比拟的[4-5]。

将花生渣应用于烘焙食品中，制成具有独特花生风味和高蛋白、高纤维含量的焙烤食品，不但能提高花生渣利用率，也大大增加了产品附加值[6]。

本研究将花生渣添加到面粉中制成美味的花生渣面包，既增加面包的蛋白质和膳食纤维含量，又提高了面包的营养价值。

1 材料与方法1.1 试验材料原料包括面粉（高筋面粉）、酵母粉、花生、食盐、鸡蛋、黄油、奶粉、砂糖、面包改良剂等。

面包工厂设计1. 引言面包是一种受人喜爱的食品，其市场需求量大且稳定。

面包工厂是生产面包的重要设施，对于保证生产效率和产品质量至关重要。

本文将介绍一种面包工厂的设计，旨在提供高效生产、良好卫生条件、可持续发展的工作环境。

2. 工厂布局面包工厂的设计需要考虑材料流动、人员流动和设备布置。

以下是建议的工厂布局： - 原材料区：用于储存面粉、糖等原材料的仓库，尽可能靠近生产线，方便原料的供应。

- 生产区：包括制作、发酵、烘烤等环节的生产线，按照工艺流程合理布置，确保生产效率。

- 包装区：面包在烘烤后需要进行包装和标签贴附，该区域应与生产区隔开，以保证卫生和产品质量。

- 存储区：用于储存成品面包和包装好的面包，以便后续配送。

3. 设备选择与安装面包工厂的设备选择与安装直接影响到生产效率和产品质量。

以下是一些建议：3.1 制作设备•面团混合机：用于将原材料混合均匀，提高生产效率。

•面团分割机：将混合好的面团分割成适当的大小和形状。

•面团发酵室：用于控制面团的发酵温度和湿度，确保面包质地和口感好。

•烤箱：采用现代化的烤箱设备，可以根据不同的面包种类和要求进行调节，保证烘焙质量。

3.2 包装设备•自动包装机：能自动完成面包的包装、封口和贴标签等工作，提高包装效率。

•质检设备：包括金属检测器和重量检测器，用于确保包装好的面包符合质量标准。

3.3 卫生设备•洗手间：在生产区域内设置洗手间，供员工随时清洁双手。

•净化设备：安装空气净化器，过滤空气中的灰尘和微生物，提高工作环境的卫生。

4. 人员管理与培训员工是面包工厂的重要资源，他们的技能和素质直接影响到产品质量。

以下是建议的人员管理与培训措施： - 招聘与选拔：根据工作需求制定招聘标准，确保雇佣到适合岗位的员工。

- 培训计划：制定详细的培训计划，包括面包制作技术、食品安全和卫生等方面的培训。

- 员工激励：设立激励机制，如奖金制度、晋升机会等，鼓励员工提高工作绩效。

130本设计拟定在新疆建设年产量为3000吨的番茄酱生产工厂。

在建设之初，我们对国内番茄酱的基本供求、生产现状以及市场需求进行了充分的调研。

根据新疆特殊地理环境对其进行工厂平面设计，并根据该食品的工艺生产流程进行详细阐述，包括生产成本核算、设备器械选择以及整体的经济效益分析。

在设计工厂之初，我们需要对番茄酱的食用价值有所了解。

据科学研究，番茄酱中有丰富的维C，其中的番茄红素具有抗癌和抗氧化的功效；同时含有膳食纤维、蛋白质以及矿物质等，患有高血压、冠心病等特殊病症人群可把番茄酱作为日常调味品之一。

一、工厂选址的基本要求及设计理念工厂的总设计一般包括生产区（仓库和运作车间等）、厂前区（会议室、总控室、实验区、医疗卫生区等）和生活区（食堂、住宿）。

其中，生活区要与生产车间隔开；仓库和运作车间的距离不宜太远；工厂车间的人流、原料运输以及货物和管道都尽可能成流水线分布；工厂的照明和风向要与自然环境相适宜；对于易燃易爆炸的仓库要设置在主车间的下风向；同时工厂应保留适当的绿化，在修饰工厂环境的同时，还能吸收空气中的灰尘，隔绝一定污染。

二、番茄酱的工艺流程番茄一般在夏秋季节成熟，因此加工时期也应该在6-10月份。

就该工厂设计为3000吨的番茄酱工厂来考虑，需要生产周期为150天，产品为200g的无菌灌装。

对番茄酱的感官指标是酱色整体呈红色或轻微褐色；有番茄的主要味道，酱体含水量少，较为粘稠，无其他异物；酱体的酸度不高于9%，番茄红素要在36%-38%；注意包装无菌要求。

番茄酱的工艺流程大体如下：1.原料的准备阶段。

在挑选阶段就要保证番茄成熟度够高，且表明要干净、无损伤，要剔除那些表面色泽不均和带有果柄的，否则会影响番茄酱的口感。

年产3000吨新疆番茄酱的工厂设计2.去籽和打浆阶段。

先将挑选好的番茄去籽，以避免在打浆时把籽打碎影响整体番茄酱的质量，番茄表层的皮也需要清除过滤。

然后需要对番茄进行加热煮，保证酱体的粘稠度，在翻滚和搅拌时选择合适速度。

年产3000吨膳食纤维面包工厂设计绪论1.1 焙烤工业概貌面包是一种经过发酵的烘焙食品，它是以小麦粉、酵母、盐和水为基本原料，添加适量糖、油脂、乳品、鸡蛋、果料、添加剂等，经过搅拌、发酵、成形、醒发、烘焙而制成的组织松软的方便食品。

它是以其营养丰富，组织蓬松，易于消化，食用方便等特点成为最大众化的酵母发酵食品，越来越受到广大消费者的欢迎，选购食用的人们从儿童到老人，需要量越来越多，面包作为一种大众食品，已经走进了千家万户，成为了人们的主食之一。

加之它是经过高温烘焙，使其质地松脆、色、香、味、形俱佳，对消费者有挡不住的诱惑，由于面包具有以上特点，因此发展非常迅速，加之它的生产投资少，收效快，对扩大就业，解决下岗人员的再就业都有好处，故焙烤工业在国民经济中的地位越来越高。

1.1.1 国内面包发展状况面包制作技术是由国外传入我国的。

一是在明朝万历年间，由意大利传教士得马窦和明末清初德国传教士汤若望将面包制作传入我国东南沿海城市广州、上海等地，继而传入内地。

二是1867年帝俄修建东清铁路时，将面包制作技术传入我国东北。

至今在我国东北的哈尔滨、长春、沈阳等地还有许多传统的俄式风味面包。

改革开放以前，我国面包的生产很不普及，主要集中在大中城市生产，农村、乡镇几乎没有面包生产。

制作工艺和生产设备比较简单、落后，面包品种花色较少，面包质量也不稳定。

改革开放后，我国面包行业发生了突飞猛进的变化，现已普及城乡各地。

面包的品种繁多，花色各异，产品质量不断提高，生产设备日益更新，新的原材料层出不穷。

北京、上海、广州、长春、大连等大中城市还先后从日本、意大利、法国等国家引进了先进的自动化面包生产线，大大改善了生产条件，提高了产品的质量[2]。

而现有面包主要可分为主食面包，花色面包，油炸面包圈，丹麦面包。

这些面包在初始阶段时，热销的产品主要是各种主食面包，如长棍、短棍及切片枕式面包。

而进入 90年代以后，随着经济的发展，生活质量的提高，面包销售热点逐渐转向两大门类。

膳食纤维在面包生产中的应用研究膳食纤维作为一种重要的营养成分，对人体的健康起着重要的作用。

而在食品加工行业中，膳食纤维的应用也逐渐受到人们的关注。

其中，在面包生产领域，膳食纤维的应用研究尤为重要。

一、膳食纤维的健康效益膳食纤维是一类不被人体消化吸收的食物成分，主要存在于植物的细胞壁中。

膳食纤维可以帮助调节肠道功能，增加粪便体积，促进肠道蠕动，预防便秘。

此外，膳食纤维还能够帮助降低血脂、降低血糖、减缓胆固醇吸收以及预防糖尿病等慢性病的发生。

因此，膳食纤维的摄入对维持身体健康非常重要。

二、膳食纤维在面包中的应用在传统的面包制作中，主要使用的是白面粉，但白面粉中的膳食纤维含量相对较低。

为了增加面包的营养价值，同时提高人们对面包的偏好度，研究人员开始尝试将膳食纤维添加到面包制作中。

在面包制作中，膳食纤维主要可以分为溶性膳食纤维和不溶性膳食纤维两类。

溶性膳食纤维可以溶于水，形成黏性物质，具有较好的保水性。

在面包制作中添加溶性膳食纤维可以增加面团的黏性，改善面团品质，提高面包的食用感受。

常用的溶性膳食纤维添加剂有果胶、半乳糖、聚果糖等。

不溶性膳食纤维无法被水溶解，对面团的黏性没有直接影响。

但是，不溶性膳食纤维能够增加面包的食物体积，改善口感，并且可以促进肠道蠕动，预防便秘。

一些常见的不溶性膳食纤维添加剂包括麦维饮、葵花籽壳纤维等。

膳食纤维的添加不仅仅是简单地将其掺入面包中，需要根据不同的面包品种和口感需求进行合理的调配和加工。

例如，在添加膳食纤维时，可适当调整面团的水分含量，以保证面团的黏性和可塑性。

此外，还可以采用发酵方式，使面包更加松软，并使膳食纤维在面包中更好地发挥作用。

三、膳食纤维面（面包）的市场前景膳食纤维在面包生产中的应用不仅能提高产品的营养价值，也能满足消费者对健康和功能性食品的需求。

随着人们生活水平的提高，对健康的关注度越来越高，膳食纤维面的市场潜力越来越大。

目前，已经有许多企业开始投资研发膳食纤维面，通过创新的面包口感和营养的标签吸引消费者，提升产品竞争力。

3千吨马铃薯精膳食纤维技改项目可行性研究报告第一章总论1.1 项目概要1.1.1项目单位基本情况项目单位：内蒙古三友淀粉制品有限责任公司建设单位性质：股份制民营企业财务状况：目前，内蒙古三友淀粉制品有限责任公司总资产为3220万元，其中固定资产1427.7万元，流动资产1792.8万元；流动负债1651.9万元。

银行信用等级为AA级。

1.1.2项目建设内容项目名称: 武威县3千吨马铃薯精膳食纤维技改建设性质:改扩建建设地点: 呼和浩特市武威县金三角工业园区建设规模:年生产马铃薯膳食纤维3000吨主要建设内容: 3千吨马铃薯精膳食纤维技改1.1.3 项目建设方案项目技术采用自主研发的技术，利用马铃薯废渣提取食用膳食纤维，该技术处于国内领先。

产品实用范围广，市场需求量较大，具有广阔的前景。

项目建设期为一年。

1.1.4投资概算及资金来源投资概算：建设投资3131万元（其中固定资产投资2643万元，流动资金488万元）年利润520.22万元，年利税总额929.26万元。

资金来源：本项目建设投资中的1643万元由企业自筹；国家发展改革委员会扶持资金1000万元；项目流动资金488万元申请银行短期贷款。

1.1.5主要技术经济指标主要技术经济指标表1.2 可行性研究报告编制依据1.2.1 国家农发办《国家综合农业开发多种经营项目可行性研究报告编写大纲》1.2.2 国家计委、建设部颁发的《建设经济评价方法及参数》（第二版）；1.2.3 中国淀粉行业“十五”和2010年发展规划；1.2.4 工厂建设有关技术标准和规范；1.2.5 国家和地方有关财会、税务法规；1.2.6 建设单位提供的生产设备等有关资料；1.2.7 建设地点呼和浩特市武威县的自然状况、气候条件及基础设施情况；1.2.8 研究的工作范围产品的市场需求预测与生产规模论证；原料供应的可靠性调查；生产技术方案的研究；总体布局与交通运输；劳动安全保护与卫生；对环境影响的研究；生产制度与劳动定员；工程实施计划的建议；投资估算与经济效益分析。

韶关学院毕业设计题目：年产3000吨花生乳饮料工厂设计学生姓名：刘婉莹学号：10102062029系（院）：英东食品科学与工程学院专业：食品科学与工程班级：10食品2班指导教师姓名及职称：张俊艳讲师起止时间：2013 年 4 月——2014 年 4 月教务处制表年产3000吨花生乳饮料工厂设计摘要：本论文主要是对年产量3000吨的花生乳饮料工厂进行设计。

确定厂址之前，必须对工厂所建城市的市场经济、工厂周边的地理环境和当地的经济政策等各项指标进行考察。

再者，为了使本设计合理化和确定工艺流程图、生产车间平面图以及全厂总平面图，有必要对产品方案、工艺论证、设备选型、物料衡算进行分析。

同时为了确定工厂的经济效益和社会效益，需要进行经济衡算。

结果表明，年产3000吨花生乳饮料项目资金总投入为2500.08万元，年利润达到1491.49万元，投资回收期约为2年。

关键词：花生乳饮料；工厂设计；物料衡算；经济效益分析Design of a Plant with an Annual Output of 3000 Tons ofPeanut Milk Beverage ProductsAbstract:To design a plant with an annual output of 3000 tons of peanut milk beverage products is the purpose of this project. Before confirming the location of the factory, the market economy of the factory of this city, the geographical environment near the factory and the local economic policy and other conditions must be observed and studied. Then, in order to make this design reasonable and confirm the process flow diagram, production workshop flat plan and total flat plan of the plant, it’s necessary to analyze the product program, technological demonstration, equipment selection and material balance. At the same time, for the sake of determining the economic benefits and social benefits of the factory, economic balance is needed. The results show that, the project of an annual output of 3000 tons of peanut milk beverage products assets of investment 25.0008 million yuan totally and the profit can reach 14.9149 million yuan of the year. Its recovered period would be 2 years.Keywords: Peanut milk beverage products; Plant design; Material balance; Benefit analysis目录摘要 (I)Abstract (I)1前言 (1)1.1功能性乳制品的发展新趋势 (1)1.2花生乳的发展前景 (1)2 工厂选址分析和确定 (1)2.1工厂选址的原则 (1)2.2厂址的确定 (2)2.3建设规模 (3)3 原材料、辅料及花生乳产品的质量标准 (3)3.1原材料、辅料的质量标准 (3)3.1.1原材料的质量标准 (3)3.1.2加工用水特性及标准 (4)3.1.3辅料特性及标准 (4)3.2花生乳产品的质量标准 (4)3.2.1感官指标 (4)3.2.2理化指标 (4)3.2.3微生物指标 (5)4 产品方案和工艺设计 (5)4.1产品方案分析和产量的确定 (5)4.1.1产品方案分析 (5)4.1.2班产量确定 (6)4.2花生乳饮料产品配方 (6)4.3生产工艺流程及操作要点 (6)4.3.1花生乳工艺流程 (6)4.3.2花生乳生产操作要点 (6)4.4物料衡算的原理 (7)4.4.1原辅材料的用量估算 (8)4.4.2包装材料的用量估算 (8)4.5设备选型 (9)4.5.1设备选型的依据 (9)4.5.2主要设备的技术参数 (9)4.6水、电、汽的用量估算 (11)4.6.1用水量的估算 (11)4.6.2 用电量的估算 (12)4.6.3用汽量的估算 (13)4.7人员编制 (13)4.7.1人员编制的原则 (13)4.7.2人员编制的计算 (13)5 车间工艺布置 (14)5.1 构建生产车间注意事项 (14)5.2生产车间布置 (15)6 辅助部门 (16)6.1停车场 (16)6.2食堂 (16)6.3办公楼 (17)6.4研发化验室 (17)6.5成品室 (17)6.6机修车间 (17)7 卫生安全 (17)7.1厂库环境卫生 (17)7.2厂库设施卫生 (18)7.3加工卫生 (18)8 公用系统 (18)8.1给排水系统 (18)8.2供电系统 (19)8.3供汽系统 (19)8.4采暖与通风 (20)8.4.1采暖 (20)8.4.2通风 (20)8.5废水处理站 (20)9 全厂平面布置 (20)9.1全厂平面设计的基本原则 (20)10经济分析 (21)10.1投资指标 (21)10.1.1土地建设费用估算（B1） (21)10.1.2设备投资费用估算（B2） (21)10.1.3工程安装费用估算（B3） (21)10.1.4 其他费用估算（B4） (21)10.2年经营费用指标 (21)10.2.1折旧费估算（X） (21)10.2.2 维修费估算（Y) (21)10.3利润、投资回收期的估算 (22)10.3.1利润估算（按年计算） (22)10.3.2 投资回收期估算 (23)10.4 经营安全率（η）分析 (23)10.5综合评价 (23)11 结论 (24)致谢 (25)参考文献 (26)年产3000吨花生乳饮料工厂设计专业班级：10食品2班学生姓名：刘婉莹指导老师：张俊艳讲师1前言1.1功能性乳制品的发展新趋势功能性乳制品，是指除具有一般乳制品固有的化学成分和营养作用[1]，除此以外，特殊营养物质和功能性成分也含有在内，同时乳制品也具有保健功能。

食品科学与工程《食品工厂课程设计》设计书题目名称年产30000吨饼干工厂设计专业班级食品科学与工程学号学生姓名指导教师2011 年12 月1日目录1.厂址选择 (1)1.1经济政策方面 (1)1.2生态气候方面 (1)1.3地理交通发面 (1)1.4原材料供应方面 (2)1.5其他方面 (2)2．厂区设计 (2)2.1厂区形状 (2)2.2厂区功能分布 (2)2.3道路设计 (3)2.4部门组成及占地面积 (3)3.工艺流程及相关参数 (4)3.1 工艺流程 (4)3.2 物料衡算 (4)3.3 生产车间布置 (5)4、总结 (6)5、参考文献 (7)1.厂址选择在本设计中，工厂的地址选择在江苏省苏州市高新区，苏州是江苏省的经济、对外贸易、工商业和物流中心，也是重要的交通中心。

位于江苏省东南部，太湖东岸。

工厂建设在江苏苏州高新区的优势：1.1经济政策方面苏州高新区是市委、市政府按照国务院“保护古城风貌，加快新区建设”的批复精神于1900年11月开发建设的，苏州高新区作为中国首家ISO14000示范区，不仅开了中国区域环境管理体系的先河，而且对国际上区域建立环境管理体系也是一个有力的推动。

高新区政府的定位是以建设为主、精简高效、服务型的政府，高效的政府管理为高新区有效运作提供了保障。

苏州政府提出亲商服务理念，即站在投资者角度思考问题，“全天候、全方位、全过程”为投资者服务。

高新区处于快速发展当中，苏州工业2010年实现工业总产值28000亿元，其中规模以上工业总产值25000亿元，分别比上年增长20.2%和22.3%，新兴产业实现产值7101亿元，增长29%根据规划，到2010年，苏州高新区将建设成为城市园林化、开发园区化、产业生态化、环境自然化的现代化新城区。

这对于企业的发展是一大机遇[1]。

1.2生态气候方面苏州市水网密布，土地肥沃，物产丰富，雨量充沛，平野稻香，碧波鱼跃，农副物产十分丰富，市区建成区绿化覆盖率达42.5%，是一座园林城市。